rumah Produk roti

Resep kue fondant. Fudge halus yang terbuat dari susu dan gula - resep di rumah. Fudge susu bubuk dengan pistachio

Fudge atau confectionery glaze adalah sentuhan akhir dalam persiapan makanan penutup. Tanpa itu, banyak dari mereka tampak menggugah selera. Persiapan glasir kembang gula atau fudge akan dibahas dalam artikel ini.

Secara umum, tentu saja, icing dan fondant dari sudut pandang koki profesional adalah dua hal yang berbeda. Yang pertama berbeda dari yang kedua dalam plastisitas yang lebih rendah, karena fondant mengeras lebih lambat daripada lapisan gula. Namun, tidak ada salahnya menyamakan kedua bahan tambahan gula-gula ini dengan golongan yang sama. Lagi pula, aplikasinya persis sama: untuk menghias kue mangkuk, kue, kue Paskah, roti jahe, kue, dll.

Jadi apa itu fudge? Massa fudge atau fondant disebut sirup gula rebus - ini adalah versi dasar, fudge klasik. Membuatnya di rumah sama sekali tidak sulit: untuk ini, sirup direbus dari gula dan air, yang kemudian dengan cepat didinginkan dengan es dan kemudian dikocok dengan mixer. Semuanya cukup sederhana, dan bahkan seorang juru masak pemula bisa mendapatkan fudge yang bagus jika Anda benar-benar mengikuti instruksinya.

Prinsip mengubah gula dan air menjadi massa fondant adalah bahwa sirup gula kental rentan terhadap gula - pembentukan kristal gula kecil, yang, karena kelembutannya, memberikan tekstur khusus pada fondant. Namun, untuk ukuran kristal yang kecil, Anda perlu mengambil beberapa langkah khusus - dalam kehidupan sehari-hari, untuk ini, saat memasak, asam sitrat ditambahkan ke sirup, yang mencegah pertumbuhan kristal. Dipercayai bahwa proporsi 30% air untuk seluruh massa gula sangat ideal untuk fudge.

Ada banyak jenis manisan yang berbeda hari ini. Tergantung pada keberadaan susu dalam resep, mereka dibagi menjadi tiga kelompok besar: gula, susu atau krim dan creme brulee (dengan sejumlah besar krim atau susu yang sudah dimasak sebelumnya). Dalam proses memasak, komponen buah dan berry dapat ditambahkan ke fudge, masing-masing, opsi seperti itu disebut fudge buah. Bubuk kakao, kacang yang dihancurkan, dan bahan lainnya juga ditambahkan ke dalam fudge, yang menentukan keragaman aditif gula-gula ini. Untuk memulainya, lebih baik mempelajari cara memasak fudge versi dasar atau klasik.

resep fudge klasik

Anda membutuhkan: 500 g gula, 150 g air, 1 sdm. jus lemon, es.

Cara membuat fudge gula-gula tradisional.

Tuang gula ke dalam panci, tuangkan air, nyalakan api sedang dan aduk, rebus semuanya sampai gula larut, jika sudah mendidih matikan kompor dan keluarkan busanya. Gula yang menempel dari dinding panci harus dihilangkan dengan sikat basah - mereka dapat menyebabkan pembentukan kristal besar yang akan merusak konsistensi fudge.
Kemudian nyalakan api lagi, didihkan selama sekitar 4 menit tanpa diaduk dan tuangkan dalam 1 sdm. jus lemon, lanjutkan merebus sirup selama satu menit lagi. Kesiapan ditentukan oleh tes untuk bola lunak: Anda perlu mengambil sepertiga sendok teh fondant, mencelupkannya ke dalam air dingin, mengeluarkan sirup beku dari sendok dengan jari-jari Anda, menggulung bola darinya, yang seharusnya menjadi plastik dan lembut. Jika Anda mendapatkan bola seperti itu, wajan harus segera diangkat dari api.
Tuang sirup ke dalam mangkuk lebar, sebarkan potongan es di atasnya, biarkan massa mendingin hingga sekitar 40 derajat (akan memakan waktu 15-20 menit). Selanjutnya, pertama dengan sendok, dan kemudian dengan mixer, kocok fudge - hingga total 10-15 menit. Saat Anda mengocok, fondant secara bertahap akan memutih dan menebal. Kesiapan fondant ditentukan oleh penampilannya: tidak lengket, sangat tebal, plastik. Untuk kristalisasi yang lebih baik, lebih baik meninggalkan fudge yang sudah jadi selama sehari, memasukkannya ke dalam wadah plastik, pada suhu kamar, menutupinya dengan kain lembab, dan di atasnya dengan penutup.
Kemudian dapat disimpan di lemari es. Untuk penggunaan, jumlah fudge yang tepat diambil dan dipanaskan sedikit dengan pengadukan konstan hingga konsistensi cairan, lebih disukai dalam penangas air. Untuk menambahkan warna pada tahap ini, Anda bisa menambahkan jus bit atau kakao ke dalam fudge.

Tampaknya sulit untuk menyiapkan fudge hanya pada pandangan pertama, tetapi pada kenyataannya semuanya jauh lebih sederhana, Anda hanya perlu mencobanya dan Anda dapat memastikannya. Nah, kami akan memberi tahu Anda tentang dua opsi fudge yang lebih populer.

resep krim mentega

Anda membutuhkan: 100 ml krim kental, 40 g mentega, 1 cangkir gula, sejumput vanila.

Cara membuat krim mentega:

Tuang krim kental ke dalam panci, tambahkan gula dan masukkan mentega, nyalakan api kecil dan didihkan semuanya dengan pengadukan konstan, jika tidak campuran akan terbakar.
Rebus campuran sampai menjadi krim, masukkan setetes fondant ke dalam air dingin, lalu, jika sudah membeku dan menggulung dengan baik menjadi bola plastik, keluarkan fondant dari api - sudah siap.

Fudge dapat digunakan tidak hanya untuk menutupi kembang gula, tetapi juga dituangkan ke dalam cetakan dan disajikan secara mandiri sebagai makanan penutup.

resep fudge protein

Anda membutuhkan: 300 g gula halus, 2 putih telur, 2 sdm. jus lemon.

Cara membuat puding protein:

Kocok protein dingin dengan sedikit garam sampai volumenya meningkat 3-4 kali.
Terus mengocok, secara bertahap tambahkan gula bubuk dan jus lemon. Fudge protein harus kuat, mengembang.
Kemudian Anda dapat menambahkan sirup, selai atau pewarna makanan ke dalamnya dan segera menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.

Secara teknis, varian protein ini tidak ada hubungannya dengan permen, karena tidak mengalami perlakuan panas - sebenarnya, ini adalah protein kocok. Namun, versi glasir ini juga disebut fondant, dan cukup sering digunakan.

Seluk-beluk membuat fudge

Sangat penting untuk tidak mencerna fudge: jika bola digulung, tetapi terlalu keras dan non-plastik, maka massanya sudah terlalu matang dan fudge tidak akan keluar. Jika bola, sebaliknya, tidak menggelinding, maka perlu dipanaskan lebih lanjut, sering diaduk.
Pendinginan yang cepat dan seragam adalah salah satu syarat utama untuk kristalisasi sirup yang benar, jadi sangat penting untuk melakukan langkah ini dengan benar. Jika tidak ada es, Anda bisa menuangkan air dingin di atas sirup, tetapi hati-hati sehingga hanya menutupi fudge dari atas, tanpa membentuk lekukan pada ketebalannya. Atau Anda bisa meletakkan wadah fudge di wadah besar berisi air es.
Jika selama proses pendinginan terbentuk kerak pada fondant, maka massa harus dipanaskan lagi dan tambahkan lebih banyak jus lemon.
Setelah dingin, fondant pertama-tama harus dicampur dengan lembut dengan sendok atau spatula, dan hanya setelah itu - dengan mixer. Kapan harus berhenti berdetak? Ketika massa memperoleh warna krem dan menjadi serupa dalam konsistensi dengan krim asam.
Sesuai peruntukannya, lipstik bisa langsung digunakan.
Sirup, jus, kopi, tincture, cognac, rum, minuman keras, selai dan selai dapat ditambahkan untuk memberi warna atau rasa lain pada fudge yang sudah jadi.
Saat disimpan di lemari es, fondant harus dibungkus dengan cling film, jika tidak maka akan mengering.

Cobalah membuat fudge Anda sendiri di rumah dan rasakan seperti pembuat manisan sejati!

Dalam persiapan setiap makanan penutup, ada proses yang dapat dihilangkan (kelezatannya tidak akan banyak menderita karena ini), tetapi jika Anda tidak terlalu malas, maka pemakan tidak hanya akan menerima kesenangan gastronomi, tetapi juga estetika. Jadi, icing untuk kue akan memberikan keunikan dan keindahan unik pada kue buatan sendiri.

Lapisan gula coklat untuk kue

Glasir seperti itu mudah disiapkan dan cukup cepat mengeras setelah diaplikasikan pada kue, tetapi ada batasan warnanya. Bisa, seperti coklat, coklat tua, coklat muda (dari coklat susu) dan putih. Warna fondant coklat putih dapat diubah dengan pewarna makanan yang larut dalam lemak, tetapi ini tidak mungkin ditemukan di dapur biasa.

Jadi, lapisan gula cokelat gelap (susu atau putih) terbuat dari:

100 gram cokelat;
60 ml susu;
10 gram mentega;
250 gr gula halus.

Persiapan langkah demi langkah:

Lakukan mandi uap. Tuang susu ke dalam mangkuk di atas air mendidih dan masukkan sepotong mentega ke dalamnya.
Saat mentega telah meleleh, tambahkan sebatang cokelat yang sudah dipecah halus. Setelah ketiga bahan menjadi campuran cair yang homogen, ayak bubuk. Campur dengan hati-hati.

resep stroberi

Fudge cerah dengan rasa berry yang kaya untuk menutupi roti jahe, donat, dan kue kering dapat dibuat dari buah beri segar atau beku. Raspberry, blackberry, blueberry, ceri, cranberry atau, seperti dalam contoh ini, stroberi cocok untuk membuat glasir dengan cara ini.

Untuk glasir berry berdasarkan stroberi, Anda harus mengambil:

200 g gula bubuk yang ditumbuk halus;
100 g stroberi segar atau beku;
15-30 ml air minum.

Urutan kerja:

Bunuh buah beri yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan blender menjadi massa yang homogen, yang kemudian harus disaring melalui saringan untuk membuang biji dan serat buah beri yang tersisa.
Tambahkan air panas ke gula icing yang diayak dan aduk. Kemudian tuangkan dalam dosis kecil dan gosok dasar berry dengan sendok. Anda membutuhkan pure stroberi secukupnya agar semua bubuk larut, dan fudge menjadi mengkilap dan seragam, tetapi pada saat yang sama kental dan kental.
Glasir berry harus segera digunakan, karena selama penyimpanan proses fermentasi dapat dimulai, yang penuh dengan masalah pencernaan.

Bagaimana cara membuat frosting vanila?

Setiap lipstik memiliki ciri khasnya masing-masing. Misalnya, lapisan gula untuk kue jahe dapat memiliki rasa yang netral, karena aroma dan rasa jahe tidak perlu ditambahkan, tetapi untuk kue gula biasa, lapisan gula vanila yang harum dapat disiapkan.

Untuk membuat frosting vanila, Anda perlu mengambil:

270 g gula bubuk;
13 ml susu;
5 gram mentega;
3 g garam meja;
2 gram vanili bubuk.

Memasak:

Dalam microwave, lelehkan sepotong mentega dengan susu.
Tambahkan garam, vanila, dan gula icing yang diayak ke dalam campuran susu krim panas. Uleni campuran sampai halus dan Anda bisa mulai memanggang.

Memasak dengan karamel dan garam

Karamel buatan rumah yang kental dan lezat bahkan dapat membuat kue pendek biasa tidak hanya enak, tetapi juga indah jika Anda menyimpannya dengan tas kue. Garam yang ditambahkan ke lapisan gula karamel akan mengurangi rasa manis fudge dan menambahkan sentuhan rasa ekstra.

Untuk icing karamel asin, Anda perlu:

125 ml krim susu sapi, kadar lemak 33%;
30 gram mentega;
165 g gula pasir;
65 ml air minum murni;
3-5 g garam laut kasar secukupnya.

Cara memasak karamel untuk kue icing:

Dalam wadah kecil, panaskan hampir sampai mendidih, tetapi, jangan sampai mendidih krim dan mentega. Pada saat menambahkan karamel, produk ini harus sepanas mungkin.
Di panci terpisah campurkan air dan gula. Pertama, rebus sirup dengan api kecil hingga gula larut, lalu besarkan api dan masak tanpa diaduk (hanya bisa dimiringkan sedikit dari sisi ke sisi) hingga warna karamel yang indah.
Setelah mencapai warna yang diinginkan, tuangkan mentega panas dengan krim ke dalam panci, garam dan aduk cepat campuran dengan pengocok sampai halus. Kembalikan karamel ke api selama beberapa menit lagi hingga mendidih hingga kepadatan yang diinginkan.
Pindahkan karamel ke wadah kaca untuk disimpan nanti. Setelah beberapa jam pendinginan, Anda dapat mulai mendekorasi kue.

Lapisan gula berwarna untuk kue

Cookie yang tidak mencolok dengan sedikit gerakan dari cornet kembang gula yang diisi dengan lapisan gula berwarna dapat diubah menjadi kartu ucapan asli. Dengan demikian, produk confectionery sederhana dapat menjadi hadiah eksklusif yang mudah dibuat bahkan untuk anak sekolah.

Komposisi glasir berwarna hanya mencakup empat bahan:

1 putih telur;
150-200 g gula bubuk yang ditumbuk halus;
15 ml jus lemon;
pewarna makanan dengan warna yang diinginkan.

Proses pembuatan cat manis untuk mengecat kue:

Tuang protein ke dalam mangkuk kecil yang bersih dan bebas lemak (misalnya, jus lemon). Kemudian saring gula icing ke dalamnya dalam porsi kecil dan gosok dengan garpu (spatula silikon atau palsu). Penggunaan mixer dalam hal ini tidak dapat diterima.
Ketika lapisan gula adalah konsistensi yang diinginkan, tambahkan jus lemon ke dalamnya dan bagi massa total menjadi bagian-bagian terpisah, yang masing-masing dicat dengan warna yang diinginkan dengan pewarna makanan. Untuk membuat glasir yang sudah berwarna lebih tebal, bubuk harus dicampur ke dalamnya untuk membuat fondant lebih tipis - tambahkan sedikit air.

Pewarna makanan adalah cara termudah untuk mewarnai lapisan gula kue. Jika tidak ada, maka kunyit akan membantu mencapai warna oranye cerah, hijau - bayam, bit merah, kelopak ungu - lavender.

Bagaimana cara membuat selai jeruk?

Lapisan gula multi-warna dengan berbagai rasa buah dapat dibuat dari selai yang sudah jadi. Dari glasir multi-warna seperti itu, dimungkinkan untuk membuat seluruh jendela kaca patri pada kue. Lapisan monokromatik dengan potongan selai yang tidak larut juga akan terlihat sangat bagus.

Proporsi bahan untuk glasir selai jeruk:

200 gram selai jeruk;
80 gram gula;
50 gram mentega.

Memasak dengan cara berikut:

Potong selai jeruk menjadi potongan acak yang lebih kecil. Masukkan gula, mentega, dan selai jeruk yang dihancurkan ke dalam mangkuk kecil dengan ukuran yang sesuai.
Bangun mandi uap di atas kompor dan letakkan wadah dengan bahan-bahan yang sudah disiapkan di atasnya. Panaskan semuanya sampai gula benar-benar larut dan tercapai keadaan yang lebih homogen (dengan atau tanpa potongan selai jeruk yang tidak larut).
Keluarkan lapisan gula dari kompor dan setelah agak dingin, tutupi kue-kue dengan massa hangat.

Lapisan gula sederhana

Tidak peduli berapa banyak resep untuk berbagai fondant kembang gula di gudang nyonya rumah, Anda harus tahu cara membuat lapisan gula untuk kue dari set minimum produk yang dapat membantu dalam situasi yang tidak terduga.

Komposisi gula icing sederhana meliputi:

200 g gula bubuk;
60ml air minum.

Memasak:

Campurkan bubuk dengan air dan panaskan dengan api kecil sampai halus dan homogen. Saat menghangatkan glasir, sangat penting untuk terus mencampurnya dengan spatula kayu atau silikon.
Hiasi kue yang sudah jadi dengan fudge gula panas. Lapisan yang sama dapat digunakan untuk roti jahe dan roti.
Untuk rasa rum yang enak, airnya bisa diganti dengan rum. Lapisan gula ini dapat dimakan oleh orang dewasa dan anak-anak, karena di bawah pengaruh pemanasan semua alkohol akan menguap.

Fondant atau confectionery glaze adalah sentuhan akhir dalam persiapan makanan penutup. Tanpa itu, banyak dari mereka tampak menggugah selera. Persiapan glasir kembang gula atau fudge akan dibahas dalam artikel ini.

Secara umum, tentu saja, icing dan fudge dari sudut pandang koki profesional adalah hal yang berbeda. Yang pertama berbeda dari yang kedua dalam plastisitas yang lebih rendah, karena fondant mengeras lebih lambat daripada lapisan gula. Namun, tidak ada salahnya menyamakan kedua bahan tambahan gula-gula ini dengan golongan yang sama. Lagi pula, aplikasinya persis sama: untuk menghias kue mangkuk, kue, kue Paskah, roti jahe, kue, dll.

Prinsip mengubah gula dan air menjadi fondant adalah bahwa sirup gula kental cenderung mengandung gula - pembentukan kristal gula kecil, yang, karena kelembutannya, memberikan tekstur khusus pada fondant. Namun, untuk ukuran kristal yang kecil, Anda perlu mengambil beberapa langkah khusus - dalam kehidupan sehari-hari, untuk ini, saat memasak, asam sitrat ditambahkan ke sirup, yang mencegah pertumbuhan kristal. Dipercayai bahwa proporsi 30% air untuk seluruh massa gula sangat ideal untuk fudge.

resep fudge klasik

Anda membutuhkan: 500 g gula, 150 g air, 1 sdm. jus lemon, es.

Cara membuat fudge gula-gula tradisional. Tuang gula ke dalam panci, tuangkan air, nyalakan api sedang dan aduk, rebus semuanya sampai gula larut, jika sudah mendidih matikan kompor dan keluarkan busanya. Gula yang menempel dari dinding panci harus dihilangkan dengan sikat basah - mereka dapat menyebabkan pembentukan kristal besar yang akan merusak konsistensi fudge. Kemudian nyalakan api lagi, didihkan selama sekitar 4 menit tanpa diaduk dan tuangkan dalam 1 sdm. jus lemon, lanjutkan merebus sirup selama satu menit lagi. Kesiapan ditentukan oleh tes untuk bola lunak: Anda perlu mengambil sepertiga sendok teh fondant, mencelupkannya ke dalam air dingin, mengeluarkan sirup beku dari sendok dengan jari-jari Anda, menggulung bola darinya, yang seharusnya menjadi plastik dan lembut. Jika Anda mendapatkan bola seperti itu, wajan harus segera diangkat dari api. Tuang sirup ke dalam mangkuk lebar, sebarkan potongan es di atasnya, biarkan massa mendingin hingga sekitar 40 derajat (akan memakan waktu 15-20 menit). Selanjutnya, pertama dengan sendok, dan kemudian dengan mixer, kocok fudge - total hingga 10-15 menit. Saat Anda mengocok, fondant secara bertahap akan memutih dan menebal. Kesiapan fondant ditentukan oleh penampilannya: tidak lengket, sangat tebal, plastik. Untuk kristalisasi yang lebih baik, lebih baik meninggalkan fudge yang sudah jadi selama sehari, memasukkannya ke dalam wadah plastik, pada suhu kamar, menutupinya dengan kain lembab, dan di atasnya dengan penutup. Kemudian dapat disimpan di lemari es. Untuk penggunaan, jumlah fudge yang tepat diambil dan dipanaskan sedikit dengan pengadukan konstan hingga konsistensi cairan, lebih disukai dalam penangas air. Untuk menambahkan warna pada tahap ini, Anda bisa menambahkan jus bit atau kakao ke dalam fudge.

resep krim mentega

Anda membutuhkan: 100 ml krim kental, 40 g mentega, 1 cangkir gula, sejumput vanila.

Cara membuat krim mentega. Tuang krim kental ke dalam panci, tambahkan gula dan masukkan mentega, nyalakan api kecil dan didihkan semuanya dengan pengadukan konstan, jika tidak campuran akan terbakar. Rebus campuran sampai menjadi krim, masukkan setetes fondant ke dalam air dingin, kemudian, jika sudah membeku dan menggulung dengan baik menjadi bola plastik, keluarkan fondant dari api - sudah siap.

Fudge dapat digunakan tidak hanya untuk menutupi kembang gula, tetapi juga dituangkan ke dalam cetakan dan disajikan secara mandiri sebagai makanan penutup.

resep fudge protein

Anda membutuhkan: 300 g gula halus, 2 putih telur, 2 sdm. jus lemon.

Cara membuat puding protein. Kocok protein dingin dengan sedikit garam sampai volumenya meningkat 3-4 kali. Terus mengocok, secara bertahap tambahkan gula bubuk dan jus lemon. Fudge protein harus kuat, mengembang. Kemudian Anda dapat menambahkan sirup, selai atau pewarna makanan ke dalamnya dan segera menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.

Secara teknis, varian protein ini tidak ada hubungannya dengan permen, karena tidak mengalami perlakuan panas - sebenarnya, ini adalah protein kocok. Namun, versi glasir ini juga disebut fondant, dan cukup sering digunakan.

Seluk-beluk membuat fudge

Sangat penting untuk tidak mencerna fudge: jika bola digulung, tetapi terlalu keras dan non-plastik, maka massanya sudah terlalu matang dan fudge tidak akan keluar. Jika bola, sebaliknya, tidak menggelinding, maka perlu dipanaskan lebih lanjut, sering diaduk.
Pendinginan yang cepat dan seragam adalah salah satu syarat utama untuk kristalisasi sirup yang benar, jadi sangat penting untuk melakukan langkah ini dengan benar. Jika tidak ada es, Anda bisa menuangkan air dingin di atas sirup, tetapi hati-hati sehingga hanya menutupi fudge dari atas, tanpa membentuk lekukan pada ketebalannya. Atau Anda bisa meletakkan wadah fudge di wadah besar berisi air es.
Jika selama proses pendinginan terbentuk kerak pada fondant, maka massa harus dipanaskan lagi dan tambahkan lebih banyak jus lemon.
Setelah pendinginan, fondant pertama-tama harus dicampur dengan hati-hati dengan sendok atau spatula, dan hanya setelah itu - dengan mixer. Kapan harus berhenti berdetak? Ketika massa memperoleh warna krem dan menjadi serupa dalam konsistensi dengan krim asam.
Sesuai peruntukannya, lipstik bisa langsung digunakan.
Sirup, jus, kopi, tincture, cognac, rum, minuman keras, selai dan selai dapat ditambahkan untuk memberi warna atau rasa lain pada fudge yang sudah jadi.
Saat disimpan di lemari es, fondant harus dibungkus dengan cling film, jika tidak maka akan mengering.

Cobalah membuat fudge Anda sendiri di rumah dan rasakan sensasinya!

Resep untuk persiapan gula susu rebus dalam air, krim asam, susu, krim.

Dari tahun 70-an - 80-an abad kedua puluh, banyak hidangan lezat telah bermigrasi ke zaman kita, untuk persiapannya Anda tidak perlu membeli bahan khusus atau membeli peralatan dapur modern. Semua yang Anda butuhkan ada di dapur nyonya rumah mana pun.

Dan sama sekali tidak perlu mengambil kursus keterampilan kuliner untuk menyenangkan rumah tangga Anda dengan kelezatan yang lezat. Anda juga dapat mengejutkan dengan rasa yang tidak biasa mereka yang telah lama dimanjakan oleh banyaknya semua jenis makanan penutup yang disiapkan sesuai dengan resep bermodel baru.

Apa itu gula rebus susu?

Gula rebus susu Korda adalah salah satu makanan penutup Soviet yang paling dicintai. Kelezatan disiapkan dari jumlah minimum produk. Anda dapat memasak camilan sesuai resep nenek Anda bahkan dengan kekurangan waktu luang yang parah. Dan rasa produk manis yang sudah jadi tidak kalah dengan makanan lezat yang dibeli dari pabrik gula-gula.

Gula susu lebih sering dilihat sebagai makanan penutup independen. Namun, rasa manis yang lezat bisa menghiasi kue kering atau melengkapi dekorasi kue ulang tahun.
Dasar untuk persiapan gula susu rebus, seperti namanya, adalah tiga bahan: gula, susu, dan mentega. Sisanya adalah hasil eksperimen dan preferensi selera rumah tangga.

Apa itu gula rebus susu?

Cara memasak gula susu dalam susu: resep, seperti di masa kecil

Bahan Makanan Penutup:

200 ml) susu
3,5 cangkir gula
140 atau 200 gram kacang tanah (Anda dapat mengambil setengah gelas kacang yang berbeda)
mentega - sekitar 80 gram

Proses memasak:

Ini akan memakan waktu tidak lebih dari 10 menit untuk mempersiapkan produk untuk persiapan kelezatan ini. Tetapi untuk hidangan penutup itu sendiri, Anda perlu mengalokasikan satu jam waktu luang.
Percayalah, hasilnya sepadan dan Anda tidak akan menyesal harus berdiri di depan kompor daripada menonton acara favorit Anda atau melodrama lainnya. Mari kita mulai misteri membuat makanan penutup dari tahun 70-an yang jauh.
Siapkan wadah tempat kita akan memasak makanan penutup. Ini bisa berupa panci atau sendok stainless steel bulat. Kami mengukur tiga cangkir gula pasir dan menuangkannya ke dalam wadah. Kami akan membutuhkan sisa 0,5 cangkir gula untuk persiapan lebih lanjut.
Tuang gula ke dalam wadah dengan segelas susu dan kirimkan ke kompor. Kami menyalakan api kecil. Kami memanaskan cairan, mengaduk sepanjang waktu.

Tuang gula ke dalam wadah dengan segelas susu dan kirimkan ke kompor

Sementara susu dan gula dipanaskan di atas kompor, goreng seluruh bagian kacang. Tuang kacang ke dalam wajan. Aduk atau kocok terus menerus. Kacang harus berubah menjadi emas. Setelah digoreng, lapisan kacang akan mudah terkelupas. Prosesnya akan memakan waktu sekitar 30 menit. Kali ini cukup untuk gula susu mendidih hingga kepadatan yang diinginkan.

Kami memeriksa apakah serbat sudah siap, dengan cara nenek tua: kami mengumpulkan sedikit sirup di sendok dan menetes ke piring

Mari kita beri gula susu warna coklat yang kaya. Untuk melakukan ini, kita perlu sisa 0,5 cangkir gula yang sama. Ambil wajan kecil dan tuangkan gula di permukaannya. Lelehkan dan goreng sedikit pasir putih.
Sekarang kami mengirim isi wajan kecil ke dalam wadah dengan susu dan sirup gula. Campur bahan secara menyeluruh.

Menuangkan gula ke dalam cetakan

Jika Anda ingin mendapatkan warna yang lebih gelap dari suguhan yang sudah jadi, tahan gula di dalam panci lebih jauh sampai terlalu matang, tetapi tidak hitam.
Tetap di atas api kecil selama 20 menit lagi. Kami memeriksa apakah serbat sudah siap, dengan cara nenek tua: kami mengumpulkan sedikit sirup di sendok dan menetes ke piring. Tetesan yang menyebar menunjukkan bahwa makanan penutup perlu dimasak sedikit lebih lama. Sebagai aturan, serbat "matang" di atas kompor selama sekitar satu jam. Beberapa menit sebelum wadah berisi sirup diangkat dari api, tambahkan mentega dan aduk.
Tentang ini, persiapan kue manis belum berakhir: kami sedang menyiapkan bentuk di mana serbat akan mengeras. Hidangan apa pun bisa digunakan: piring, mangkuk dangkal. Hal utama adalah nyaman bagi Anda untuk melepas serbat. Anda bisa mengambil loyang, berbaring di dalamnya. Olesi perkamen dengan mentega.
Kami mengeluarkan kacang panggang (Anda tidak melupakannya, kan?) Dan tuangkan ke bagian bawah cetakan. Tuang campuran susu dan gula di atasnya. Kami membawa ke tempat yang dingin (atau pergi setelah pendinginan di lemari es). Sirup harus benar-benar beku.
Saat seluruh keluarga berkumpul, kami menyajikan suguhan untuk teh, setelah dipotong atau dibelah menjadi potongan-potongan kecil.

Saat seluruh keluarga berkumpul, kami menyajikan suguhan untuk teh

Video: Gula susu buatan sendiri

Jika Anda memutuskan untuk memasak makanan penutup yang agak mengingatkan pada rasa permen Korovka, maka bacalah resep berikut dengan cermat. Mungkin kelezatan lezat dengan rasa susu yang lembut inilah yang Anda butuhkan.

Untuk memasak, kami membutuhkan produk:

setengah gelas susu
1 cangkir dan 4 sendok gula pasir

Cara membuat gula susu lembut:

Persiapan gula susu, terlepas dari resep yang dipilih, dimulai dengan cara yang sama: seluruh porsi susu dituangkan ke dalam wadah, satu setengah gelas gula pasir dituangkan.
Kami menaruh wadah dengan susu dan gula di atas api yang lambat. Jangan lupa untuk mengaduk sirup.
Aduk busa yang dihasilkan secara menyeluruh. Tidak ada yang harus terbakar di wajan! Dengan sendok yang kami aduk, kami menggambar tidak hanya di bagian bawah, tetapi juga di sepanjang dinding panci.
Saat busa berkurang (setelah 2 menit), sirup akan sedikit mengental (jika Anda mengambilnya dengan sendok, itu akan melar). Setelah mengubah konsistensi, massa manis juga akan berubah warna. Jadi, proses memasak manisan di atas api sudah selesai.
Sekarang kami menyiapkan cetakan, melumasinya dari dalam dengan mentega dan mengisinya dengan sirup manis yang sudah disiapkan. Sebelum menyajikan gula rasa susu untuk minum teh, jangan berlebihan dengan "sampling", jika tidak, keluarga Anda tidak akan mendapatkan apa-apa!
Tip: Bagi pecinta serbat manis dengan struktur berpori, proporsi gula dan susu berikut direkomendasikan: cair 100 ml, dan gula pasir 300 gr. Produk jadi akan memiliki sisi depan yang halus, sedangkan sisi sebaliknya akan memiliki tonjolan.
Untuk pecinta serbat manis yang padat, proporsi bahan utama berikut direkomendasikan: 100 ml cairan per 200 gram gula. Makanan penutup yang disiapkan sesuai resep ini akan halus di semua sisi dan seragam di bagian.

Cara memasak gula susu dalam susu lunak: resep

Jika Anda perlu mencapai konsistensi kental gula susu, yang akan mengairi permukaan, maka siapkan massa manis dengan tambahan krim. Gula susu seperti itu dapat digunakan untuk fudge.

Produk:

300 ml krim (Anda harus memilih dengan kandungan lemak minimal 33%)
gula pasir - 2,5 gelas segi
1 sendok madu
50 gr mentega

Proses memasak:

Mari kita mulai memasak bubur. Tuang krim ke dalam wadah tempat kita akan memasak makanan penutup. Kami akan mengirim gula ke sini. Campur bahan dan nyalakan kompor. Kami memadamkan api perlahan. Didihkan cairan sambil terus diaduk.
Pada tahap ini, tambahkan sesendok madu dan masak lagi selama 20 menit.
Kami menyiapkan cetakan, olesi dengan mentega dan tuangkan sirup panas. Setelah menunggu massa agak dingin, potong kecil-kecil.

Jika Anda perlu menutupi kue dengan serbat manis, Anda dapat meninggalkannya dalam cetakan yang sesuai sampai benar-benar dingin. Dan jika Anda perlu memperbaiki angka dari sherbat susu manis di permukaan kue, maka lakukan manipulasi berikut:

potong gambar dengan cetakan, pasang di kue
panaskan sedikit tepinya agar mengendap dan pas di permukaan panggangan

Cara memasak gula susu dengan krim: resep

Penambahan krim asam akan memberi makanan penutup gula rebus rasa dan aroma yang unik, mengingatkan pada momen paling "lezat" masa kanak-kanak. Kelezatan berdasarkan krim asam memiliki nama lain: milk fudge. Jika Anda ingin meningkatkan teknologi nenek Anda dalam membuat manisan, tambahkan kakao, kacang-kacangan, dan biji-bijian ke dalam resepnya.

Untuk menyiapkan fudge susu, Anda membutuhkan komponen-komponen berikut:

0,5 kg gula pasir
segelas krim asam
50 gr mentega
1 sendok makan kakao (opsional)

Proses memasak:

Kami akan memasak kelezatan dalam wadah tahan api dengan lapisan anti lengket. Jika Anda lebih suka membuat ulang di dapur Anda metode membuat makanan penutup, yang dibuktikan oleh nenek kami, maka siapkan panci atau mangkuk berenamel.
Tuang seluruh bagian gula ke dalam wadah yang sudah dipanaskan, tambahkan krim asam dan, jika Anda memutuskan untuk membuat makanan penutup dengan kacang atau biji-bijian, tuangkan bahan-bahan ini juga.
Aduk isi panci sampai massa mendidih. Kecilkan api dan biarkan sirup di atas kompor selama setengah jam lagi.
Setelah 30 menit, massa manis akan memperoleh warna karamel yang indah, dan kepadatannya akan optimal untuk pencuci mulut. Pengadukan yang konstan akan mencegah terbentuknya gumpalan. Tidak ada gunanya terus merebus manisan setelah 30 menit: sirup bisa mengental dan menjadi keras.
Campur isi panci, masukkan mentega (jumlah mentega yang ditunjukkan dalam resep). Setelah mentega meleleh, dimungkinkan untuk mengisi cetakan yang diolesi mentega dengan massa karamel, bawa ke ruangan yang dingin. Kami mengeluarkan rasa manis yang sudah jadi dari cetakan dan memotongnya menjadi beberapa bagian.

Cara memasak gula rebus dengan krim asam: resep

Cara memasak gula dengan mentega: resep

Video: Gula rebus: resep video

Gula rebus tanpa lemak di atas air: resep

Jika tidak ada susu di lemari es Anda, tetapi ada keinginan untuk memanjakan anak-anak dengan hidangan penutup yang lezat, maka masak gula rebus dengan susu. Kelezatan ini disebut "gula tanpa lemak". Satu-satunya negatif: tanpa susu, makanan penutup tidak akan memiliki rasa karamel tambahan.

Kami akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

1 gelas air
3 cangkir gula

Proses memasak:

Tuang gula ke dalam air yang dipanaskan di atas kompor (lebih baik dimasak di atas kompor gas, maka manisnya akan memiliki konsistensi yang seragam).
Untuk menyiapkan camilan, kami mengambil panci tahan api dengan lapisan anti lengket.
Rebus isi wadah hingga mendidih. Kami mengatur api minimum dan terus mendidih selama setengah jam lagi dengan pengadukan konstan.
Kami memeriksa kesiapan makanan penutup dengan cara nenek tua: kami meneteskan sirup di atas piring dan memeriksa apakah tetesannya menyebar. Jika belum, maka kelezatannya sudah siap dan bisa dituangkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak.

Bagaimana cara menyiapkan gula buah?

Video: Gula susu, resep nenek

Cara memasak fudge dari gula dan susu: resep

Video: Gula pasir

Cara membuat manisan buatan sendiri dari gula dan susu: resep

Video: Gula dan permen susu

Kue tanpa hiasan adalah kue biasa. Setelah menyiapkan kue dan krim untuk kue, tahap yang paling sulit dimulai - mendekorasinya. Tentu saja, Anda dapat menggunakan krim, buah-buahan, manisan buah-buahan, remah kacang untuk tujuan ini, tetapi untuk menjadi profesional gula-gula sejati, Anda perlu tahu dan mampu melakukan lebih banyak lagi.

Kue terkenal - "White Acacia", "Leningradsky", "Esterhazy", "Praha", "Sacher" dan mahakarya kuliner lainnya dikenang oleh semua pecinta makanan penutup populer, termasuk kilau mengkilap yang menghiasi permukaan produk. Bagaimana membuat kue buatan sendiri memiliki tampilan elegan yang sama? Mari kita bahas rahasia utama membuat fondant untuk kue di rumah, dan cari tahu bahan rahasia apa yang membuatnya mengkilap dan plastik.

Fondant untuk kue di rumah - prinsip teknologi dasar

Sebagai hiasan kue, fondant di rumah bagus karena dapat disiapkan terlebih dahulu dan disimpan di lemari es sampai digunakan, dalam wadah tertutup, yang secara signifikan mengurangi waktu yang dihabiskan langsung dalam pembuatan kue. Keuntungan kedua menghias kue dengan fondant adalah ketersediaan dan biaya bahan yang rendah.

Fudge adalah sirup gula yang direbus, dengan penambahan molase atau sirup invert, atau asam sitrat, dan penambahan komponen buah, susu atau krim, kakao dan berbagai rasa ke bahan ini memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi rasa dekorasi kue, tambahkan sebuah "semangat" untuk resep.

Fudge berbeda dalam penampilan, tekstur dan sifatnya dari sirup dan gula icing karena metode persiapan khusus.

Untuk memulainya, mari kita pertimbangkan secara rinci deskripsi teknologi untuk menyiapkan fondant gula utama untuk kue di rumah untuk memahami semua seluk-beluk penting persiapan menggunakan resep dasar sebagai contoh, dan kemudian, berdasarkan resep ini , mudah untuk menyiapkan jenis fondant lainnya, melengkapinya dengan susu, kakao, cokelat, kacang-kacangan atau buah-buahan. Omong-omong, bahkan jika Anda tidak akan memasak kue dalam waktu dekat, fudge adalah tambahan yang bagus untuk sandwich dan teh. Anda juga dapat mencoba membuat manisan favorit Anda darinya.

1. Fondant dasar untuk kue di rumah

Resep dasar untuk membuat fondant hanya membutuhkan tiga bahan, tidak termasuk esensi yang ditambahkan untuk penyedap:

Air 265 ml
Gula 795 gram
Molase - 120 g;
atau
- sirup terbalik - 135 g;
- asam sitrat - 12 g
Esensi 1,8 ml

Teknologi memasak:

Jumlah dan set bahan inilah yang akan dibutuhkan untuk menyiapkan 1 kg fudge. Dalam teknologi pembuatan fudge, 4 tahapan utama dapat dibedakan:

Membuat sirup gula

Gula dilarutkan dalam air dan direbus, menghilangkan busa. Saat buih berhenti, panci harus ditutup dengan penutup agar percikan sirup yang menempel di dinding piring tidak membentuk kristal. Kondensasi terbentuk di bawah tutupnya, yang mengalir ke bawah dinding bagian dalam panci dengan sirup, mencegah gula mengkristal. Sirup direbus sampai empuk. Suhu sirup jadi adalah 108 C, konsistensinya adalah massa tebal yang meregang berwarna cokelat keemasan. Waktu perebusan sirup sampai tes "benang tebal" adalah 25-30 menit, konsentrasi gula di dalamnya mencapai 80-85%.

Tambahkan tetes tebu dan didihkan sampai tes "pada bola yang lemah"

Molase atau sirup terbalik, atau larutan asam sitrat dipanaskan hingga 45-50 ° C dan disuntikkan ke dalam sirup, dicampur, wadah ditutup lagi dengan penutup dan suhu pemanasan dinaikkan menjadi 115 ° C, direbus selama sekitar setengahnya satu jam.

Penting: tidak disarankan untuk menambah atau mengurangi jumlah tetes tebu yang ditambahkan, karena kegagalan untuk mematuhi norma menyebabkan penurunan kualitas fudge. Kandungan molase yang tidak mencukupi menyebabkan gula cepat; jika norma terlampaui, lipstik yang sudah jadi tidak mengering untuk waktu yang lama pada produk.

Pendinginan fondant

Sebenarnya, Anda perlu mempersiapkan tahap ini terlebih dahulu dan, karena kita berbicara tentang membuat fondant untuk kue di rumah, Anda perlu menyimpan banyak es. Dalam produksi, ada sistem pendingin khusus untuk ini.

Sejak akhir pemasakan, fudge harus segera didinginkan hingga 40 ° C, diturunkan ke dalam panci atau baskom dengan es, dan diaduk terus menerus dan intensif agar dingin secara merata. Pendinginan lambat juga memulai proses kristalisasi, yang harus dihindari.

deraan

Massa hangat mulai berdetak kencang. Praktis tidak ada interval waktu antara mendinginkan dan mengocok fondant: Anda perlu memperhatikan hal ini. Massa kecil dapat dikocok dengan spatula, secara manual.

Pada awalnya, sirup fondant menjadi keruh, tetapi karena menjadi jenuh dengan udara dan kristal gula terkecil terbentuk, ia mengambil karakteristik penampilan fudge yang sudah jadi. Segera dipindahkan ke wadah tertutup, ditutup dengan air di atasnya, ditutup rapat dengan penutup dan dibiarkan selama 18-24 jam hingga matang. Wadah ditempatkan di lemari es.

Untuk mengoleskan lipstik yang sudah jadi pada kue, itu dipanaskan lagi hingga 40 C dalam penangas air. Pada saat ini, rasa dan pewarna dapat ditambahkan ke lipstik. Untuk meningkatkan kilau, putih telur ditambahkan ke fondant yang dipanaskan untuk kue di rumah, kocok massa hingga halus. Protein diperkenalkan pada tingkat 2% berat gula. Massa satu protein, rata-rata - 30 g; jumlah ini cukup untuk 200-240 g fudge jadi.

Jenis fondant lain untuk menghias permukaan produk kembang gula memiliki teknologi persiapan yang serupa.

2. Kue coklat fudge di rumah

Untuk membuat fudge cokelat, Anda perlu:

Fudge, dasar 200 g
Cokelat hitam 250 gr
Cognac 30 ml

Metode memasak:

Cokelat dihancurkan dan dipanaskan dalam penangas air hingga 40 C. Dengan cara yang sama, saya memanaskan fudge gula yang disiapkan sesuai dengan resep utama (lihat deskripsi di atas). Kedua massa digabungkan, satu sendok makan cognac atau rum ditambahkan ke dalamnya, setelah itu dikocok hingga halus dan mengkilap.

Massa dioleskan ke permukaan produk gula-gula dengan spatula atau spatula lebar. Alat untuk mengaplikasikan fondant dibasahi terlebih dahulu dalam alkohol untuk membuat permukaan rata dan mengkilap.

Resep fondant cokelat buatan sendiri ini sangat ideal untuk diterapkan pada kue: Susu Burung, Slavutych, Praha.

3. Fondant dengan kakao untuk kue di rumah dengan susu

Bahan:

Susu, utuh 0,8 l
Gula 600 gram
Kakao 35 gram
Molase 200 gram
Vanillin, kristal 8 g
Hasil 1,0 kg

Memasak:

Proses teknologinya mirip dengan membuat fudge sesuai dengan resep utama, tetapi gula terlebih dahulu dikombinasikan dengan bubuk kakao, dan waktu memasak meningkat, karena lebih banyak susu yang diambil daripada di fudge utama. Vanillin ditambahkan setelah sirup fondant mendingin. Jumlah kakao dapat ditingkatkan jika diinginkan rasa cokelat fudge yang lebih kaya.

4. Fondant krim dengan kakao untuk kue berbahan dasar susu di rumah

Bahan:

Mentega 82,5% (tambahan) 180 g
Susu murni (atau krim 15%) 550 ml
Gula 630 gram
Krim kering (30%) 200 g
Molase 195 g
Panili
Minuman keras

Memasak:

Susu hangat (25-30 C) dicampur dengan krim kering, diaduk hingga larut, dipanaskan hingga 90 C, ditambahkan gula dan direbus dengan api kecil sampai tes untuk benang tebal. Saya menambahkan molase ke susu kental dan terus mendidih sampai konsistensi krim asam kental. Kemudian mereka dengan cepat didinginkan, mencambuk massa di atas "bantalan es". Setelah pematangan harian, fudge susu dikombinasikan dengan mentega, dipanaskan dalam penangas air hingga 40 C. Kocok hingga halus. Saat mengocok fondant dengan mentega, tambahkan vanillin dan aprikot atau minuman keras lainnya secukupnya.

5. Buah fondant untuk kue di rumah

Cara mudah membuat fudge buah melibatkan penggunaan sari buah dan pewarna makanan. Pilihan yang lebih kompleks adalah fudge berdasarkan sirup buah alami (molase buah). Faktanya adalah bahwa keberadaan asam dalam jus buah tidak diinginkan pada tahap awal memasak fudge. Oleh karena itu, di bawah kondisi produksi, jus untuk fudge buah terlebih dahulu dicuci, tetapi setelah mendidih, asam ditambahkan untuk menghindari munculnya kristal gula besar, meskipun metode pembuatan fudge buah ini tidak menguntungkan untuk produksi industri.

Di rumah, Anda dapat menyimpang dari persyaratan standar dan menambahkan buah pekat dan sirup berry yang mengandung asam (sirup invert berdasarkan jus alami) ke sirup gula rebus, dan menggunakan esens, tincture buah, pewarna makanan untuk meningkatkan rasa.

Bahan:

Gula
Sirup, terbalik
Pewarna dan esens makanan

Memasak:

Teknologi memasak dan komposisi bahan fudge buah mirip dengan pembuatan fudge utama (resep No. 1), tetapi sebagai pengganti molase, digunakan sirup invert dengan penambahan pewarna makanan dan sari buah.

6. Fondant untuk kue di rumah: resep membuat molase

Semangka "madu"

Bahan:

Jus semangka, dimurnikan - jumlah berapa pun

Memasak:

Jus semangka murni dididihkan dengan api besar dalam mangkuk enamel. Setelah jus harus disaring untuk menghilangkan busa. Kemudian direbus dengan api kecil, sampai volumenya berkurang 6-7 kali. Tes jatuh lunak dilakukan. Semangka panas "madu" dikemas dalam stoples steril kering.

Kue fondant di rumah - trik dan tips

Perlu memperhatikan molase, karena produk inilah yang memainkan peran penting dalam persiapan fudge kembang gula.

Molase adalah produk hidrolisis (larutan dalam air) dan fermentasi pati. Tentu saja, Anda dapat membelinya yang sudah jadi atau memasaknya sendiri dengan beberapa cara. Mempersiapkan molase di rumah adalah proses yang agak merepotkan dan panjang, tetapi merupakan aditif yang ideal untuk kvass, dapat digunakan untuk membuat selai - selama musim panen. Penambahan molase ke es krim berkontribusi pada pembekuan yang lebih dalam, belum lagi fakta bahwa rasa roti jahe dan roti gandum akhirnya membentuk produk khusus ini.

Mengapa menambahkan molase ke fudge? Molase mencegah proses kristalisasi terbalik gula, membantu mendapatkan fudge berkualitas tinggi, plastik, dan tekstur halus. Molase buah dapat dimasak dari anggur, apel, pir, melon tanpa menambahkan gula. Molase dapat dibuat dari barley malt, madu. Semua jenis molase ini berhasil digunakan dalam pembuatan gula-gula.

Pilihan yang tidak terlalu merepotkan dan terjangkau untuk mengganti molase adalah sirup terbalik atau asam sitrat, tanpa adanya maltosa dekstrin yang sudah jadi. Sirup terbalik - singkatnya - sirup gula biasa, direbus menjadi sampel "benang tebal" dengan penambahan asam sitrat.

Pada hari persiapan kue direncanakan, Anda tidak boleh membuang energi dan waktu untuk menyiapkan molase, sirup invert, dan fudge. Selain itu, setelah dimasak, fudge harus matang: disimpan selama sehari dalam wadah tertutup, ditutupi dengan lapisan air.