rumah Produk roti

Keajaiban anggur: mengapa sommelier metropolitan memutuskan untuk memulai pembuatan anggur di Krimea. Pavel Shvets (UPPA WINERY) Kontak Pabrik Anggur Pavel Shvets

Pada tahun 2007, sommelier Moskow yang terkenal, pemilik restoran dengan pengalaman 15 tahun dan pemenang banyak kompetisi, antusias dan energik, Pavel Shvets mendirikan kilang anggur kelas dunianya sendiri - Pabrik Anggur Uppa - di Krimea, tempat asalnya. Uppa adalah nama sungai di desa Rodnoe, tempat kilang anggur berada, 20 km dari Sevastopol ke arah Yalta, yang namanya diterjemahkan dari Tatar sebagai "ibu".

Di sini ia memperkenalkan semua pengetahuan dan pengalamannya dari bidang pembuatan anggur, mendirikan kebun anggur dan membangun kilang anggur berdasarkan prinsip-prinsip biodinamik dan pendekatan ekologi. Tujuannya adalah untuk menciptakan anggur premium paling terroir.

Peternakan ini terletak di perbukitan indah di lembah Chernorechenskaya di atas lahan seluas 16 hektar di lereng selatan gunung Zybuk-Tepe. Area seluas lebih dari 7 hektar telah dialokasikan untuk kebun anggur, yang secara logis dibagi menjadi dua bagian: Palati dan Nummulit. Untuk masing-masing dari mereka, varietas anggur yang paling cocok dipilih secara khusus. Semua bibit dibawa dari salah satu pembibitan Prancis terbaik - Gouillaume di Burgundy. Ketinggian di atas permukaan laut 370-380m. Tanahnya adalah hutan pegunungan coklat di lapisan tanah karbonat. Membentuk - Guyo satu lapis pada teralis. Tinggi batang 60 cm Kerapatan tanam yang rapat - 5000 tanaman merambat/ha - tidak dipilih secara kebetulan dan berfungsi untuk menciptakan defisit kelembaban di ufuk atas, sehingga sistem akar bergegas turun ke lapisan tanah yang terkuras humus untuk menciptakan anggur yang lebih kompleks dan mineral.

Kebun anggur Pendeta Palati dinamai bagian terpanas dari kompor Rusia, karena jumlah maksimum panas matahari sampai di sini, berkat paparan tenggara dari lereng tempat ia berada. Luas 3.1 ha. Barisan diatur secara ketat dari utara ke selatan. Varietas seperti Pinot Noir, Merlot, Gewürztraminer, Chardonnay, Muscat blanc, Muscat ottonel ditanam di sini.

Kebun anggur Cler Nummulite(dari koin numus Latin, medali, dan batu lithos Yunani) - cangkang datar, mirip dengan koin kecil - terletak di situs laut kuno dengan lapisan kerang laut, memberikan mineralitas yang sangat baik untuk anggur. Merlot, Pinot Noir, Riesling, Cabernet Sauvignon dan Sauvignon Blanc ditanam di sini. Luas kebun anggur ini adalah 4,2 hektar. Paparan lereng barat daya dan baris terletak di barat daya. Pertanian menggunakan metode pengolahan dan pemupukan yang ramah lingkungan secara eksklusif dan produksi anggur.

Manusia hanya bertindak sebagai asisten proses alam; pestisida dan pupuk kimia tidak digunakan di sini. Semua tindakan di situs dilakukan sesuai dengan kalender lunar menggunakan berbagai infus herbal, minyak esensial, teh, persiapan biodinamik khusus 500 dan 501.

Semua proses di wilayah kilang anggur Uppa dilakukan secara ketat sesuai dengan filosofi utama Pavel Shvets - untuk membuat anggur terroir luar biasa dengan kualitas, kemurnian, dan gaya tertinggi:

Tugas kita bukanlah merusak, melestarikan, dan menekankan rasa asli Krimea dalam anggur.

Semua proses di wilayah kilang anggur Uppa dilakukan secara ketat sesuai dengan filosofi utama Pavel Shvets - untuk membuat anggur terroir luar biasa dengan kualitas, kemurnian, dan gaya tertinggi:

Tugas kita bukanlah merusak, melestarikan, dan menekankan rasa asli Krimea dalam anggur.

UAZ-"roti" kuno merangkak di jalan gunung yang rusak. Di dalam, bersin dari debu jalan yang beterbangan ke kabin, penumpang gemetar - pemilik kafe Sevastopol, sommelier dari restoran Yalta, dan koresponden Forbes akan mencicipi pembuat anggur Krimea Pavel Shvets. “Kami tidak akan memperbaiki jalan, kami harus memasuki surga dengan keledai,” Shvets tertawa, mendudukkan para tamu di teras terbuka yang menghadap ke kebun anggur yang bermandikan sinar matahari. Pembuat anggur mengatur domba panggang ramuan di piring dan menuangkan anggur Lembah Sungai Chernay ke dalam gelas, sambil menjelaskan mengapa dia pindah dari Moskow ke Krimea beberapa tahun yang lalu: “Saya tidak punya pinjaman di sini, tidak ada mitra, saya tidak bergantung pada indeks saham.”

Shvets bekerja sebagai sommelier di restoran Moskow selama hampir 15 tahun, menjadi pemenang kompetisi sommelier Rusia pertama, dan kemudian, bersama dengan mitra, membuka restoran anggur Salon de Gusto di Petrovsky Lane. Pada saat yang sama, perusahaan Bio Wine miliknya memasok alkohol kuat dari Eropa untuk klien korporat, dan sommelier itu sendiri mendapatkan uang dengan mengatur gudang anggur pribadi - banyak anggota daftar Forbes adalah kliennya. Bisnis itu sangat sukses, tetapi pada pertengahan 2000-an, Shvets tiba-tiba memutuskan untuk memulai pembuatan anggur sendiri. Dia menjelaskan keputusannya dengan sederhana: "Bagi saya pembuat anggur adalah orang yang bahagia. Anda membuat anggur, dan apa pun yang terjadi, Anda tidak akan tersesat."

Shvets bukan satu-satunya pengusaha Rusia yang berani berinvestasi dalam pembuatan anggur Krimea. Presiden NK "Lukoil" Vagit Alekperov dekat Gurzuf memiliki kilang anggur Chateau Cotesde Saint-Daniel - ada 20 hektar kebun anggur dan kilang anggur, yang dirancang untuk menghasilkan 40.000 botol. Struktur yang dekat dengan ketua dewan VTB Andrei Kostin sedang mengembangkan pabrik di desa Vilino: pertanian menghasilkan 400-450 ribu botol anggur dengan merek Alma Valley, dan area kebun anggur adalah 120 hektar.

Penderitaan pokok anggur dan kebahagiaan pembuat anggur

Berjalan di sepanjang kebun anggur, Shvets mengambil batu yang tergeletak di jalan - cangkang datar, salah satunya, yang mengendap di dasar lautan prasejarah, membentuk batugamping Krimea. Pohon anggur harus menderita - maka Anda akan mendapatkan anggur yang sangat baik, kata salah satu aturan pembuat anggur. Yang terbaik dari semuanya, pohon anggur disiksa oleh tanah berbatu yang buruk dengan kandungan kapur yang tinggi. "Semua terroir besar dunia berada di tanah kapur - Burgundy, Bordeaux," tegas Oleg Repin, kepala pembuat anggur dari perusahaan Krimea Satera.

Sommelier Moskow mencari tanah seperti itu untuk waktu yang sangat lama dan menemukannya di tanah kelahirannya - 20 km dari Sevastopol, di lokasi bekas kebun anggur pertanian negara bagian. Pada 17 April 2008, Shvet menanam bibit pertama di lereng Zybuk-Tepe dari pembibitan Prancis: Pinot Noir, Riesling, Sauvignon Blanc, Sauvignon, Merlot, Cabernet Sauvignon. Dan pada tahun 2010 ia memanen panen pertama dan mulai membuat anggur. Dijual - di restoran dan butik Krimea, Kyiv, Moskow - anggur dengan merek Lembah Sungai Chernay muncul pada 2013. “Dia [Shvets] memiliki potensi tinggi dan hasil yang menjanjikan,” kata Pavel Titov, ketua dewan direksi Abrau-Dyurso.

Shvets telah tertarik pada anggur sejak kecil. Ayahnya bekerja sebagai sopir, mengangkut anggur dengan truk tangki dan sering membawa putranya ke kilang anggur. "Saya mengunjungi semua perusahaan di Krimea, saya melihat semua ruang bawah tanah," kenang pembuat anggur itu. “Ketika saya masih di sekolah, kami didorong setiap tahun untuk memanen anggur - dan suatu hari seorang teman hampir memotong setengah jari saya dengan pemangkas.”

Shvets dengan bercanda menyebut bekas luka ini sebagai umpan sommelier ke dunia: omong-omong, pemain sampanye Prancis juga dikenali dari bekas luka mereka: wajah mereka dipotong oleh pecahan botol yang meledak.

Setelah meninggalkan sekolah angkatan laut di Leningrad pada tahun ketiganya, Shvets dipindahkan ke institut makanan di Moskow. Pada tahun 1996, ia berlatih di restoran ibukota "Nostalzhi" oleh Igor Bukharov. Siswa dibiarkan bekerja - pertama sebagai asisten bartender, dan kemudian sebagai asisten sommelier. "Tentu saja, pada waktu itu kami hampir tidak tahu apa-apa tentang anggur, tetapi Igor Olegovich [Bukharov] memberi tahu kami: jangan pernah memberi tahu tamu "Saya tidak tahu," kenang pembuat anggur. "Kami mulai belajar bahasa, membaca di Internet , lalu pergi ke Prancis untuk melihat bagaimana kakek berhidung biru membuat anggur terbaik di dunia."

Sekarang Shvets membuat anggur sendiri - ia membangun bengkel kecil di wilayah ekonomi, produksi memungkinkan untuk menghasilkan 50.000 liter anggur - sekitar 75.000 botol. Di depan adalah pembangunan kilang anggur. Proyeknya dikembangkan oleh arsitek Spanyol Fernando Menis. Shvets menghabiskan banyak waktu untuk mengeluarkan plot bangunan dari lahan pertanian, tetapi tidak dapat menembus mesin birokrasi. Kemudian dia mengundang arsitek Spanyol ke Krimea.

“Fernando mendaki semua bukit di sini dan memilih tempat untuk konstruksi. Kami memanggil kepala arsitek Sevastopol untuk presentasi - dan hari berikutnya mereka menandatangani dokumen untuk kami, ”Shvets tersenyum.

Berapa biaya yang dia keluarkan untuk membuka bisnis baru? Sebelum aneksasi Krimea ke Rusia, harga satu hektar rata-rata menghabiskan $ 10.000 per 1 hektar, untuk pengusaha - 16 hektar, di mana 7 hektar digunakan untuk kebun anggur. Sekitar €20.000 adalah biaya penanaman kebun anggur di atas lahan seluas 1 hektar - jumlah ini termasuk persiapan lokasi, pembibitan, penanaman. Peralatan di bengkel, mesin, dan traktor - sekitar €600.000. Secara total, sekitar €1 juta keluar, Shvets memperkirakan investasinya, dan menjawab pertanyaan tentang keuntungan: "Kembali adalah lagu yang panjang: tujuh tahun telah berlalu dari membajak menjadi anggur dalam botol."

Ketika semuanya berjalan lancar, dia memindahkan keluarganya dari Moskow ke Sevastopol dan meninggalkan bisnis restoran. “Tidak mungkin mengelola restoran yang bagus dari jauh, Anda harus selalu hadir di aula,” catat pembuat anggur. Shvets sekarang diingatkan tentang Salon de Gusto yang tertutup oleh perabotan dan awning yang dia bawa dari Petrovka dan ditempatkan di terasnya di tengah kebun anggur.

Cahaya bulan dan tanduk kotoran

"Burung-burung memakan merlot," suara ahli agronomi di penerima penuh dengan tragedi, dan Shvets juga mencengkeram kepalanya. Setelah serangan burung di musim panas 2012, 20 ton anggur meninggalkan 1 ton Riesling dan 0,5 ton Pinot Noir. “Kami mendirikan orang-orangan sawah, mengaduk-aduk kaleng, meledakkan petasan, menembak — mereka tidak peduli,” kenang pembuat anggur itu. Kemudian, orang-orang yang sudah berpengetahuan menyarankan bahwa burung-burung itu haus - jika mereka diberi seember air, mereka tidak akan mematuk buah anggur.

“Kami menggigit siku kami, menjadi sedih dan menulis kesalahan,” catat Shvets. Memutuskan untuk masuk ke pembuatan anggur, dia memilih tugas yang sulit untuk membuat anggur biodinamik. Biodinamika, atau pertanian organik, adalah metode yang ditemukan oleh Rudolf Steiner dari Austria, yang artinya adalah menanam produk organik tanpa menggunakan bahan kimia dan pupuk mineral. "Dengan sikap yang benar, alam itu sendiri akan melakukan semua yang diperlukan," Shvets yakin. Untuk perawatan kebun anggur, Shvets tidak menggunakan satu gram pestisida - hanya teh herbal dan minyak esensial. "Anda mengencerkan 50 g minyak bawang putih dalam susu, lalu dalam wadah 600 liter - mereka menyemprotkannya sekali, lalu pengemudi traktor berbau bawang putih selama seminggu - mereka tidak bisa mencucinya," kata pembuat anggur dengan antusias.

Dalam biodinamik, yang sangat populer di Prancis dan Jerman, ada sesuatu tentang sihir abad pertengahan. Ombudsman Bisnis Boris Titov mengatakan bahwa di kebun anggur Prancisnya Chateau d'Aviz (chateau dibeli pada tahun 2010 dari Moët & Chandon dan merupakan bagian dari grup Abrau-Durso), peralatan tidak berfungsi - hanya kuda dan tidak lebih dari dua jam tanpa istirahat, dan oenologist konsultannya Herve Gestin "mengisi" anggur dengan menuangkan cahaya bulan yang dikumpulkan selama bulan purnama ke dalam tong.

Shvets sangat mengenal teknik "sihir anggur" dan memberikan contoh berikut: kotoran dimasukkan ke dalam tanduk sapi dan dikubur di tanah, kemudian dikeluarkan, isi tanduk diencerkan dalam 100 liter air dan 1 ha tanah dibudidayakan - diyakini bahwa tanah menjadi bermuatan energi.

“Sulit bagi saya untuk menjelaskan cara kerjanya, tetapi hasilnya ada di sana,” kata Shvets. Pembuat anggur memperhatikan bahwa meskipun ia memiliki peralatan di bengkelnya, seperti rumah anggur Romanee Conti, yang memproduksi anggur paling mahal di dunia, baginya anggur yang baik bukanlah sihir di bengkel, tetapi bekerja di lapangan.

Anehnya, di Krimea, di mana orang-orang Yunani, Genoa, Tatar, dan pembuat anggur Tsar dan Rusia Soviet telah menanam anggur selama ribuan tahun, industri ini sedang menurun.

Dari 150.000 hektar kebun anggur dari zaman Uni Soviet, sekitar 30.000 hektar tersisa. Perusahaan besar membeli bahan anggur dalam volume besar di Afrika, Amerika Selatan, dan Eropa. “Menanam satu kilogram anggur di sini lebih mahal daripada membeli satu liter bahan anggur di Afrika Selatan dan membawanya ke sini,” kata sumber industri. “Itulah sebabnya tidak ada yang menanam kebun anggur. Dan jika mereka menanamnya, itu hanya untuk mengaitkan hasil 400 sen per hektar dan membawa bahan anggur agar tidak membayar pajak cukai untuk impor.

Akibatnya, Shvets marah, tulisan "Rasa Krimea" muncul di botol dengan "shmurdyak" bermutu rendah. Pembuat anggur tidak menyukai kenyataan bahwa produsen besar menipu konsumen. Idenya adalah untuk menciptakan daerah penghasil anggur yang berkembang di Krimea, di mana pembuat anggur akan menggunakan anggur lokal dan bertanggung jawab atas kualitas anggur. Apakah ini akan berhasil? Igor Samsonov, kepala perusahaan perdagangan anggur Krimea Satera, mencatat bahwa di Rusia hanya sebagian kecil produsen yang mengerjakan anggur mereka sendiri, tetapi banyak yang menggunakan bahan anggur yang dibeli dari luar. "- berfokus pada bahan baku mereka sendiri. “Saya memiliki anggur 150 kali lebih sedikit daripada Inkerman, saya menghasilkan 50.000 liter anggur, dan mereka menghasilkan 25 juta liter. Saya sebutir pasir, ”komentar Shvets.

Lobi Krimea

Setelah Rusia tumbuh di Krimea, bersama dengan pantai, sanatorium, dan resor kesehatan, ia memiliki sekitar 30.000 hektar kebun anggur dan sekitar 110 produsen anggur dan anggur. Dari jumlah tersebut, 32, seperti "Massandra" atau "Dunia Baru", dinasionalisasi. Perubahan tidak hanya mempengaruhi properti, tetapi juga pekerjaan pembuat anggur. Di Rusia, tidak ada undang-undang khusus tentang anggur - undang-undang itu berada di bawah undang-undang federal No. 171, yang sama-sama mengontrol dengan ketat baik produsen vodka maupun pembuat anggur.

"Perusahaan kecil kami, yang memproduksi 50 ton anggur, harus mendapatkan izin yang sama dengan penyulingan besar. Tidak mungkin untuk bertahan hidup," kata Shvets.

Aturannya adalah sebagai berikut: di bengkel di setiap pipa harus ada meteran akuntansi - berapa banyak dan apa yang dituangkan. Mereka mengirim informasi secara online ke server pusat di Moskow. Plus, Anda perlu mengirim laporan kertas harian. “Jika datanya menyimpang, cek datang. Dua pelanggaran - dan pencabutan lisensi, ”jelas pembuat anggur Krimea.

Di musim panas, pembuat anggur Krimea dengan cemas menunggu kunjungan utusan Rosregulirovanie - tetapi semua lisensi Ukraina digantikan oleh yang Rusia tanpa masalah. Semua orang menghela nafas lega, tetapi utusan itu berkata: "Mulai 1 Januari, bereskan semuanya - kami akan datang dan memeriksanya." Sebagian besar tindakan berlebihan dalam kaitannya dengan anggur, tidak perlu untuk melawannya, kata Pavel Titov, ketua dewan direksi Abrau-Durso: “Jika sesuatu tidak dilakukan segera dengan undang-undang, kandidat pertama untuk punah adalah pembuat anggur Krimea.”

Swedia memahami hal ini. Bersama rekan-rekannya, ia menulis proposal, mengadakan pertemuan dengan pejabat di Simferopol dan Moskow, dan melobi untuk perubahan legislatif baru. Menurutnya, ide yang paling menjanjikan adalah menghapus dari ruang lingkup undang-undang 171 anggur FZ yang dibuat dari anggur sendiri (anggur dengan nama geografis), dan membuat undang-undang terpisah tentang anggur di bawah kategori ini. Sejauh ini, semuanya berjalan sesuai rencana: Duma Negara harus mempertimbangkan RUU ini di musim gugur.

Prospek untuk "bintang" paling banyak dari kilang anggur kecil Krimea dan mencicipi anggur muda.

HAI

Bagian bawah Rusia yang paling atmosfer ada di dekat Sevastopol di desa Rodnoy - Uppa di Tatar Krimea. Ini adalah nama sungai, anak sungai dari Sungai Chernaya yang lebih besar, yang mengalir ke Teluk Sevastopol. Begitu sampai di pusat desa, di mana pasar, toko umum, dan sekolah menengah berdekatan, Anda akan melihat kebun-kebun anggur yang tinggi di lereng gunung. Mereka ternyata setinggi yang sulit dijangkau: kami memiliki salah satu dari sedikit kilang anggur di negara di mana pencipta tidak memikirkan kenyamanan logistik dan komunikasi, tetapi tentang keuntungan terroir.

Kontrol Sebastopol Sebutan

Fakta bahwa penduduk asli Sevastopol, sommelier Moskow yang terkenal Pavel Shvets, juara pertama Kompetisi Sommelier Rusia Pertama (1999), menjadi tertarik pada biodinamik dan berinvestasi di terroir asalnya, telah lama dibicarakan di ibu kota. Pada tahun 2007, di desa Rodnoe, setelah pencarian menyeluruh untuk tanah yang cocok, tanaman merambat pertama yang berasal dari pembibitan Guillaume di Burgundy ditanam. Pavel Shvets memilih nama khusus untuk kebun anggur - Cler Nummulite(nummulite, fosil berkapur ditemukan di sini) dan Cler Politi- dari tempat tidur Rusia kuno, sofa panas atas di gubuk. Di sini ditanam cabernet sauvignon , merlot ,pinot noir , sauvignon blanc , Riesling , gewürztraminer , berotot , chardonnay , serta eksotis untuk negara kita barbera . 10 hektar kebun anggur yang indah di mana biodinamika ideologis diakui: tidak ada pestisida, produk perlindungan tanaman, hanya pupuk biodinamik, misalnya, "persiapan 500" yang terkenal - kotoran yang telah diletakkan dari musim gugur hingga musim semi ekuinoks di tanduk sapi di kebun anggur.

Beberapa tahun yang lalu, Shvets melakukan promosi anggurnya di Ukraina dengan sangat antusias. Di Internet muncul laporan tentang pengecapannya: Kyiv, Odessa, Lvov. Dalam yang terakhir, karena selaras dengan UPA, kilang anggur membangkitkan minat yang besar. Beberapa anggur datang ke Rusia - masih impor - namun, karisma Pavel, bakat biodinamik, dan kerinduan akan anggur Krimea yang baik menciptakan legenda tertentu dari Uppa. Ekonomi berangsur-angsur tenang, tim energik muda mulai bekerja di sini. pembuat anggur Alexey Chernega menginjak usia 27 tahun ini.

Maret 2014 menjadi kebangkitan Uppa, ketika, setelah peristiwa terkenal “ negara bagian kilang anggur» Pavel Shvets telah menjadi kilang anggur Rusia. Sayangnya, segera setelah bergabung dengan Rusia, masalah mulai terkait dengan Sistem Informasi Otomatis Negara Bersatu dan kesenangan lain dari regulasi anggur domestik.

Untuk penghargaan Pavel Shvets, dia tidak menyerah, menjadi corong pembuat anggur Krimea, menyampaikan kepada otoritas federal tidak hanya semenanjung, tetapi juga masalah semua-Rusia. Pavel bergabung dengan tim Alexei Chaly, "pria berbaju sweter" yang terkenal, yang menandatangani perjanjian dengan Putin tentang masuknya Sevastopol ke Federasi Rusia. Chaly, ketua Majelis Legislatif Sevastopol saat ini, menyambut baik proyek Shvets untuk menciptakan wilayah penghasil anggur yang maju di Sevastopol, termasuk di titik-titik kunci pengembangan kota, bersama dengan wisata sejarah dan kebangkitan lembaga penelitian ilmiah.

— Saya tidak menyembunyikan ambisi saya untuk menjual anggur saya tidak hanya di Rusia, tetapi di seluruh dunia. Dan untuk ini saya ingin menjawab pertanyaan "Dari mana anggur Anda?", Saya dapat menjawab: "Dari Sevastopol", dan ini berarti wilayah yang dapat dikenali kata Pavel.

Dia telah lama mencoba untuk menyatukan pembuat anggur lokal dalam konsorsium anggur baru yang melindungi asal terroir anggur Sevastopol. Bahkan sebuah proyek pendidikan anggur telah diluncurkan di kota itu, di mana ceramah diberikan oleh Pavel dan para ahli yang diundang.

Namun, tidak begitu sederhana.

Dalam kerangka Sevastopol, raksasa seperti "balok emas" dan "Inkerman" , dan kilang anggur mikro Shvetsa Ya Oleg Repin . Yang terakhir - sekali atau dua kali dan salah perhitungan. Di sisi lain, penduduk Sevastopol berada di sisi fakta bahwa 5.000 hektar kebun anggur mereka terletak di subjek terkecil Federasi Rusia dengan populasi 400.000. Pihak berwenang di sini benar-benar berjarak dan pembuat anggur dapat mendengar. Nah, di sana dan Kremlin, di mana mereka tertarik dengan perkembangan Krimea yang cepat dan bahkan demonstratif, mudah dijangkau.

Kunjungan Wazir

Di awal tahun, Pavel Shvets dengan penuh semangat mempersembahkan Dmitry Medvedev strategi untuk pengembangan pembuatan anggur di Sevastopol. Hasilnya adalah Kunjungan Perdana Menteri ke Uppu didampingi oleh Menteri Pertanian Alexandra Tkacheva, Wakil Perdana Menteri Dmitry Kozak, para pemimpin Krimea dan Sevastopol. Apa yang bisa saya katakan, sangat menyenangkan bahwa setahun sekali perdana menteri (tahun lalu adalah Lefkadia dan Abrau-Durso), dan sangat menyenangkan bahwa sebuah perusahaan kecil dipilih dari seluruh Krimea.

Itu, khususnya, tentang. Pembuat anggur dan konsumen Rusia telah menunggu ini sejak panen tahun 2015.

- Mari kita atur sehingga tidak mungkin menulis "Rasa Krimea" jika tidak dibuat dari produk Krimea, dan "beri topi" kepada mereka yang melakukannya. (...) Kemudian Anda perlu menulis: terbuat dari bahan anggur Afrika Selatan, misalnya. Seseorang secara sadar akan membeli dan memahami apa yang dia beli, mengutip RIA-Novosti kata-kata perdana menteri.

Semoga topi pada penuang akan segera menyala, dan hasil dari kunjungan itu bukan hanya iklan Uppa yang belum pernah terjadi sebelumnya, tetapi juga kemajuan dalam melindungi semua anggur Rusia.

biodinamika hipster

Uppa sendiri, selain pertumbuhan penjualan, juga mengalami perubahan kualitatif pada tahun ini. Pertama, ruang bawah tanah dan aula vinifikasi diselesaikan sesuai dengan proyek arsitek Spanyol Fernando Menisa, bekerja dengan panen-2014 sudah terjadi di sana. Kedua, kompak baru Biosistem Laboratorium , memungkinkan Anda mengontrol kualitas anggur secara menyeluruh. Akhirnya, pembuat anggur utama menjadi Alexander Pinchuk, dia adalah salah satu dari sedikit di negara kita yang memiliki pengalaman bekerja dengan konsultan terkemuka dunia, selain itu, dia adalah pembuat anggur selama beberapa tahun dan salah satu direktur "Lefkadia" .

Selama setahun terakhir, saya mengunjungi Uppa dua kali, dan pada bulan April saya menghabiskan dua hari penuh. Suasana yang telah menetap di sini jarang terjadi untuk pembuatan anggur Rusia - semangatnya adalah Burgundy atau Dunia Baru, dan, secara umum, sedikit jorok. Terlihat bagaimana tim pembuat anggur menghabiskan siang dan malam di sini, jelas menganggap Uppa sebagai rumah kedua mereka. Pavel Shvets tiba - selalu dengan rombongan besar tamu di kabin dan di belakang truk pikap off-roadnya. Para tamu berkeliaran di kebun-kebun anggur, kewalahan oleh banyaknya tampilan bagus untuk Facebook, sementara pencicipan berlangsung di salah satu aula, dan Shvets mengadakan pertemuan dengan konsultan biodinamisnya di teras musim panas. Pekerjaan dihormati di sini Rudolf Steiner dan Alexa Podolinsky, omong-omong, seorang etnis Ukraina yang menjadi terkenal di bidang biodinamika di Australia.

Biodinamika di Shvets tanpa mainan - bahkan belerang minimal baik di dalam botol maupun di kebun anggur. Mengingat tidak adanya kontrol asosiasi biodinamik internasional di negara kita, dan terlebih lagi di Krimea yang tidak diakui, kegigihan Pavel dalam hal ini. Masalah dengan oidium sudah dimulai tahun lalu - tetapi pada dasarnya bertentangan dengan produk perlindungan tanaman, yang berarti bahwa solusi dari masalah biodinamik belum datang. Hal yang sama berlaku untuk stabilitas kualitas anggur, namun, perubahan terbaru yang disebutkan di Upp dirancang untuk memperbaiki situasi.

Hal yang paling menyenangkan adalah Shvets sedang membangun model kilang anggur Rusia yang benar-benar baru di lerengnya yang sulit dijangkau. Ini bukan kepemilikan pasca-Soviet dan bukan mainan bisnis besar, yang sudah ada di Krimea. Ini bukan perusahaan partisan garasi, karena Shvets berhasil mendapatkan lisensi bahkan di bawah undang-undang saat ini. Kita berbicara tentang kilang anggur kecil, terikat pada terroir, menghasilkan anggur yang cukup populer dan langka yang dijual dengan harga serius. Dalam hal ini, Uppa sedang menempa jalur baru untuk anggur skala kecil Rusia - apa yang dapat Anda lakukan, kerja manual, biodinamik, kebun anggur di lereng dan detail serupa yang memengaruhi kualitas bernilai uang mereka di seluruh dunia. Sejauh ini, belum ada yang berani melakukan petualangan seperti itu.