Acar tomat hijau. Bahan untuk air garam. Dengan cabai

Di antara sayuran yang digunakan untuk pengawetan, koki sering kali lebih menyukai tomat yang lezat. Acar tomat hijau yang lezat dianggap sebagai alternatif kaya vitamin untuk tanaman segar. Ada banyak resep untuk menyiapkan jajanan lezat, masing-masing pilihan memasak sayuran menarik dengan caranya sendiri.

Beberapa aturan untuk fermentasi berkualitas

Untuk acar yang Anda butuhkan pilih tomat yang tepat. Ukuran tomat hijau harus sesuai dengan varietas yang ditanam, sebaiknya sayuran mulai memutih atau kekuningan, maka jumlah solanin, zat beracun, pada tanaman akan lebih sedikit. Sayuran yang terlalu kecil kurang cocok untuk fermentasi.

Tomat hijau yang kaya akan dapat dikonsumsi tidak lebih awal dari 30 hari setelah fermentasi, ketika kadar solanin dalam sayuran diturunkan ke tingkat minimum yang aman selama proses fermentasi.

Tomat harus dipilih utuh, tanpa busuk atau penyok besar. Hanya dalam hal ini acar akan menjadi enak dan disimpan dengan sempurna. Sebelum dimasukkan ke dalam wadah, cuci sayuran hingga bersih, buat beberapa lubang pada setiap tomat menggunakan garpu atau tusuk gigi.

Sebelum memfermentasi tomat hijau, pilih wadah. Piring logam atau kaca diolah dengan bahan pembersih; panci atau ember enamel disarankan untuk disiram air mendidih dengan air mendidih; stoples harus disterilkan dengan baik.

Secara tradisional, acar dibuat dalam tong kayu ek, tetapi camilan gurihnya juga sama enaknya jika menggunakan wadah modern. Tong kayu pertama-tama direndam dalam air selama beberapa jam, dinding wadah tersebut akan membengkak karena lembab, dan semua retakan akan ditutup. Kemudian tong tersebut diolah dengan larutan, mengencerkan 100 g soda kaustik dalam sekitar 30 liter air.

Terlepas dari resepnya, bagian bawah setiap wadah ditutupi dengan bumbu dan rempah sebanyak 1/3 dari jumlah yang dibutuhkan. Saat meletakkan separuh tomat berlapis-lapis, tambahkan sepertiga kedua bumbu dan bumbu yang diinginkan. Tomat harus diisi dengan air garam dingin atau panas, yang dibuat dengan melarutkan sekitar 70 g garam tidak beryodium ke dalam satu liter air. Sayuran diperlukan benar-benar tenggelam dalam cairan.

Sebelum diawetkan, tomat harus disortir menurut tingkat kematangannya. Disarankan untuk memasukkan 50 g sayuran untuk setiap kilogram sayuran yang dipilih. Biasanya mereka menggunakan daun lobak, kismis (hitam), kenari, cherry, oak, sedikit seledri dan biji adas. Disarankan untuk menambahkan herba, misalnya: sedikit marjoram, tarragon aromatik, mint atau basil. Tomat pedas bisa didapat dengan menambahkan buah cabai. Itu semua tergantung selera.

Pengawetan tomat panas

Resep ini cocok untuk mengasinkan tomat hijau “cepat” dalam ember enamel sepuluh liter. Bahan-bahan berikut akan dibutuhkan:

• tomat hijau utuh - sekitar 6 kg;
• tandan kecil tangkai seledri - 2 buah;
• payung dill - 2 buah;
• bawang putih - 2 kepala besar;
• gula - untuk setiap liter air garam 1 sdm. sendok;
• garam meja - 2 sdm per liter isian. sendok.

Setiap tomat ditusuk dengan tusuk gigi, dan sebagian batang dengan sedikit daging buah dipotong dengan hati-hati. Potongan kecil dibuat agar sayuran tetap mempertahankan bentuknya setelah dituang.

Seledri dibersihkan dengan cara memotong bagian daun atasnya. Siapkan air garam dalam 6 liter air, tambahkan gula pasir dan garam secukupnya sesuai resep. Batang seledri direbus. Kupas kepala bawang putih.

Air garamnya direbus dengan api kecil. Ambil ember enamel, letakkan tomat dengan lubang menghadap ke atas, tambahkan lapisan bumbu dan siung bawang putih. Tuangkan air garam panas. Penting untuk diingat bahwa wadah plastik tidak cocok untuk memfermentasi tomat dengan cara ini.

Berikan sedikit tekanan pada ember. Jika air garam terasa asam, wadahnya dibawa ke tempat dingin.

Penghuni pertama dingin yang cepat

Tomat hijau akan siap setelah pengasinan ini dalam waktu sekitar 2-3 minggu. Untuk persiapannya, pilih tomat berukuran sedang - krim. Untuk mempercepat prosesnya, setiap tomat ditusuk beberapa kali menggunakan tusuk kayu. Sayatan dangkal dibuat pada titik perlekatan pada batang. Produk yang Dibutuhkan:

• tomat hijau - sekitar 6 - 8 kg;
• air matang (dingin) - 10 l;
• daun buah (ceri dan kismis hitam);
• segelas besar gula per 10 liter air;
• bawang putih - 2 kepala;
• daun dan akar lobak;
• garam - 400 g per 10 liter air.

Tempatkan sepertiga bumbu dan daun di dasar ember. Akar bawang putih dikupas. Isi wadah dengan tomat, selingi dua atau tiga lapis sayuran dengan bumbu dan daun. Siapkan air garam dingin dengan melarutkan segelas gula pasir dan dua gelas garam meja ke dalam sepuluh liter air. Tuang tomat dan masukkan muatannya. Simpan starter pada suhu kamar. Produk jadi disimpan dalam lemari es.

Resep tanpa menggunakan air garam

Anda juga bisa menyiapkan acar tomat menggunakan pengawetan kering. Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• tomat hijau - 2 kg;
• payung dill - 2 buah;
• daun kubis - 2−3 lembar;
• gula - 2 sendok teh;
• daun ceri dan lobak - 2 pcs.;
• garam - 2 sendok besar.

Tomat ditusuk dengan tusuk gigi di tempat-tempat di mana ada tangkai. Rebus daun kubis selama kurang lebih 5 menit untuk melunakkannya. Tomat ditempatkan dalam ember enamel, dicampur dengan bumbu dan daun, setiap 2 kg sayuran ditutup dengan gula dan garam meja. Makanannya ditutup dengan daun kubis di atasnya. Mereka melakukan penindasan. Tomat akan mengeluarkan sarinya setelah 24 jam, jika ini tidak terjadi, tambahkan air garam (60 g garam dilarutkan dalam 1 liter air). Acar tomat yang sudah jadi disimpan di tempat yang sejuk.

Sayuran diisi dengan bumbu

Tomat hijau bisa diisi dengan nikmat lalu difermentasi. Tambahkan sayuran hijau sebagai daging cincang, bawang putih, wortel berair. Cabai sering digunakan untuk rasa pedas. Disarankan untuk menggiling bahan isian dengan blender. Anda bisa mendapatkan tomat dengan rasa gurih jika Anda tidak mengupas biji dari sayurannya. Untuk seember acar, Anda membutuhkan produk berikut:

• tomat hijau - sekitar 4 kg;
• wortel berair - 600 g;
• paprika - 1,2 kg sudah cukup;
• bawang putih - 300 gram;
• cabai berukuran sedang - sesuai selera;
• seikat peterseli dan adas - 2 buah;
• air - sekitar 3 liter;
• garam - 7 sendok besar.

Semua bahan yang diperlukan, kecuali tomat, peterseli, dan adas, digiling dengan blender. Sayuran dicincang halus menjadi beberapa bagian. Siapkan campuran isian. Tomat dipotong dengan hati-hati menjadi dua atau melintang dan diisi dengan sayuran cincang. Masukkan tomat ke dalam ember besar, isi dengan air garam dingin (7 sendok makan besar garam dilarutkan dalam 3 liter air). Mereka menjaganya tetap hangat di bawah tekanan selama sekitar satu minggu, dan kemudian memasukkan acar sayuran ke dalam suhu dingin. Tomat akan awet hingga musim semi, terutama jika Anda menggunakan cabai dengan akar lobak yang diletakkan di atas sayuran.

Pilihan untuk mengasinkan dalam stoples

Tomat lezat didapat dengan rasa yang persis sesuai resep ini. Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• tomat hijau berukuran sedang - 1 kg;
• cincin cabai - 3 buah;
• garam - 1 sendok besar;
• bawang putih kupas - 2 siung besar;
• gula pasir - 60 g;
• tangkai kecil peterseli - 5 buah;
• daun salam - 1 potong sudah cukup;
• paprika - 1 buah;
• merica hitam - 6 buah;
• air - sekitar 0,5 l;
• cuka (dengan konsistensi 9%) - 1 sendok besar.

Sayuran disortir dan dicuci. Stoples disiram dengan air mendidih, dikeringkan, dan merica, peterseli, dan daun salam diletakkan di bagian bawah. Tomat yang sudah disortir ditempatkan rapat. Paprika manis dibersihkan dari bijinya dan dipotong kecil-kecil. Saat wadah terisi setengah dengan tomat, tambahkan sedikit peterseli. Kekosongan diisi dengan sedotan lada. Bawang putih yang sudah dikupas dimasukkan ke dalam stoples. Tambahkan cincin cabai. Isi wadah hingga penuh dengan tomat.

Siapkan isinya. Rebus 0,5 liter air, larutkan garam, gula, cuka di dalamnya, dan biarkan adonan mendidih. Bumbunya yang sudah dingin dituangkan ke dalam stoples, ditutup dengan tutup nilon yang rapat. Balikkan wadah dan periksa apakah ada cairan yang bocor. Jika ada, pastikan untuk meletakkan piring/mangkuk di bawah toples tempat air akan mengalir selama proses fermentasi.

Wadah kaca dibiarkan di dalam ruangan selama 24 jam, kemudian dibawa ke tempat yang dingin. Produk lengkap akan siap dalam 30 hari. Tomat ini dapat disimpan sepanjang musim dingin, dan tetap renyah serta beraroma harum.

Acar sayuran, terutama tomat hijau, dianggap sebagai camilan kaya vitamin, dan variasi resep adalah cara yang bagus untuk membuat acar yang lezat.

Acar tomat hijau pedas adalah hidangan pembuka sederhana namun sangat lezat yang dapat menghiasi meja sehari-hari dan pesta. Ada banyak resep untuk persiapannya - dengan merica, bawang putih, mint, lobak pedas, wortel, adas, kismis, ceri, daun salam, dan bahan lainnya. Itulah sebabnya hidangan ini tidak membuat para pecinta kuliner yang paling menuntut sekalipun merasa lapar dalam waktu yang lama.

Resep klasik

Untuk menyiapkan acar tomat hijau dengan cepat, Anda bisa menggunakan resep klasik. Menurutnya, hal yang perlu dilakukan adalah:

Setelah itu, tutup toples tomat dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap. Setelah 5 hari, snack bisa disajikan.

Pilihan dengan wortel dan paprika

Menurut resep ini, menyiapkan acar tomat hijau untuk musim dingin sedikit lebih sulit dari yang sebelumnya. Namun, dengan bantuannya, ibu rumah tangga pemula pun bisa menciptakan mahakarya kuliner yang sesungguhnya. Anda harus melanjutkan sesuai dengan skema berikut:

Panci berisi sayuran harus disimpan selama 4 hari pada suhu kamar. Setelah itu, tomat asam bisa dimakan.

Versi mint

Resep jajanan ini tidak memerlukan investasi waktu yang besar. Untuk memfermentasi tomat hijau dengan mint di rumah, Anda membutuhkan:

Panci dengan tomat harus disimpan selama tiga minggu di tempat yang sejuk (ruang bawah tanah atau lemari es). Setelah itu, sayurnya bisa dimakan.

Di pedesaan, tomat sering difermentasi bersama mentimun. Pada saat yang sama, sayuran memperoleh rasa asam tertentu, aroma pedas yang menyenangkan dan tetap renyah hingga akhir musim dingin. Untuk mengasinkan mentimun dan tomat secara bersamaan, Anda perlu:

Ember berisi camilan yang sudah disiapkan harus disimpan selama 8 minggu di tempat yang dingin dan gelap. Setelah itu, acar buah bisa disajikan.

Air garam tidak diperlukan untuk fermentasi kering pada tomat mentah. Pembuka dapat disiapkan sesuai dengan algoritma berikut:

• cuci bersih tomat mentah (7 kg) dan tusuk setiap buah di beberapa tempat dengan garpu atau tusuk gigi;
• siapkan campuran 350 g gula pasir dan ¼ cangkir garam kasar;
• potong tarragon, seledri dan peterseli (masing-masing jenis 200 g);
• letakkan sayuran di baskom yang lebar dan dalam, taburi setiap lapisan dengan campuran garam dan gula, bumbu cincang;
• Tutupi wadah berisi tomat dengan kain kasa dan tekan.

Semangkuk tomat harus disimpan pada suhu kamar sampai buah mengeluarkan sarinya. Setelah itu wadah berisi snack sebaiknya dipindahkan ke tempat sejuk, terlindung dari sinar matahari langsung. Setelah 2 minggu, tomat bisa dimakan.

Saat memilih tomat hijau untuk fermentasi, Anda perlu memastikan tidak ada noda, kerutan, retak, penyok, atau kerusakan lainnya pada permukaan sayuran. Penting untuk diingat bahwa camilan enak dan sehat hanya didapat dari buah-buahan segar dan berkualitas tinggi.

Mempersiapkan musim dingin adalah cara yang bagus untuk melestarikan hasil panen Anda dan menikmatinya sepanjang musim dingin. Banyak orang memiliki stok asinan kubis, tetapi acar tomat hijau tidak begitu populer. Dan sia-sia, karena mereka baik untuk kesehatan dan kaya akan vitamin, yang sangat diperlukan di musim dingin.

Buah tomat mentah tidak cocok untuk dikonsumsi segar karena mengandung solanin, zat yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Oleh karena itu, masukkan buah ke dalam air garam sebelum dimasak. Ngomong-ngomong, pilihlah tomat berukuran sedang tanpa kerusakan untuk mengurangi kemungkinan kandungan solanin yang tinggi di dalamnya, dan ukuran ini paling nyaman untuk dimasak. Ada baiknya jika warnanya agak putih atau menguning, yang menandakan kandungan solaninnya rendah. Hanya saja tomat hijau yang difermentasi tidak boleh dimakan lebih awal dari sebulan setelah panen.

Sebelum memasak, Anda harus memilih wadah yang sesuai. Dalam hal ini, Anda perlu mempertimbangkan:

• berapa banyak buah yang Anda rencanakan untuk difermentasi;
• resepnya untuk berapa orang?
• umur simpan benda kerja;
• kondisi penyimpanan.
• Jika resepnya untuk banyak orang, akan lebih mudah menggunakan tong.

Ingat! Tong kayu memerlukan desinfeksi sebelum digunakan

Yang berbahan plastik umumnya kurang cocok untuk menyimpan makanan.

Pilihan yang sangat baik dan aman sepanjang masa adalah stoples kaca yang terkenal, harus disterilkan sebelum fermentasi. Produk jadi harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, di ruang bawah tanah, dapur, atau ruang bawah tanah.

Untuk memperpanjang umur simpan dan memberikan aroma khusus pada produk, letakkan setangkai ceri burung dalam wadah berisi tomat.

Acar tomat hijau untuk musim dingin dalam toples

Acar tomat hijau dalam toples model tong sangat enak. Sebelum memasak, pastikan untuk mensterilkan wadah kosong. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan menggunakan microwave.

Tuang beberapa sendok makan air ke dalam stoples dan microwave selama 2 menit. Tempatkan kaleng secara horizontal jika ukurannya besar dan tidak dapat ditempatkan seluruhnya.

• Keluarkan stoples dan tuangkan airnya jika belum mendidih.

Untuk persiapan Anda perlu:

• 3 kg tomat hijau
• 4 wortel besar
• 4 paprika manis
• 0,5kg bawang bombay
• 1,5 kepala bawang putih
• buah cabai
• 1/4 sdm. Sahara
• 1/4 sdm. garam
• 1/2 sdm. cuka
• 1/2 sdm. kasar. minyak

Cara memasak:

• Cuci dan kupas sayuran. Paprika dan tomat manis dan potong dadu dengan ukuran yang sama. Parut wortel, bawang bombay, bawang putih dan cabai.
• Masukkan semua sayuran ke dalam panci, tambahkan minyak dan didihkan. Jika perlu, tambahkan sedikit air.
• Setelah sayuran mendidih, tambahkan cuka, garam, gula. Masak lagi dengan api kecil selama 20 menit, angkat dari kompor dan masukkan ke dalam stoples.

Resep memasak dalam tong

Resep yang telah teruji waktu. Tong kayu akan memberikan rasa dan aroma istimewa pada hidangan.

Menurut resep tradisional, Anda membutuhkan:

• 10kg tomat hijau
• 300 gr dill beserta payung
• 40 gr tarragon (tarragon)
• 50 gram peterseli
• 100 gram daun ceri
• 100 gram daun kismis
• kepala bawang putih yang besar
• 3 buah cabai
• 70 g garam per liter air

Persiapan:

• Lapisi bagian bawah tong dengan 1/3 daun dan herba. Isi tong dengan tomat hingga bagian tengahnya, sebarkan siung bawang putih dan cabai cincang di antaranya.
• Di tengah tong, tutupi tomat dengan sepertiga sayuran dan daun lainnya. Tempatkan sisa tomat dan tutupi lagi dengan daun dan bumbu. Larutkan garam dalam air dingin dan tuangkan di atas tomat. Anda bisa meletakkan akar lobak di atasnya untuk memperpanjang umur simpan.
• Tempatkan beban di atas benda kerja dan dinginkan selama 1,5 bulan.

Cara memfermentasi dalam ember

Anda bisa dengan mudah memasak tomat dalam ember dengan resep ini. Apalagi prosesnya tidak memakan waktu lebih lama dari resep toples.

Apa yang Anda perlukan?

• 1 ember tomat hijau, jangan diisi sampai penuh
• 125 g adas dengan payung
• 100 gram daun salam
• 50 gr daun kismis
• 20 g masing-masing allspice dan cabai merah
• 50 gr daun lobak
• 50 gram garam
• 3 liter air

Proses memasak:

• Cuci sayuran, letakkan lobak dan daun kismis di bagian bawah. Isi toples dengan tomat, campur dengan bumbu, paprika, dan daun salam.
• Larutkan garam secara menyeluruh dalam 3 liter air dan tuangkan di atas sayuran.

Setelah sebulan, Anda sudah bisa menikmati acar yang dihasilkan, yang hasilnya akan menggugah selera dan gurih.

Acar tomat hijau dalam panci

Bahkan jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk menyimpan tomat di ruang bawah tanah, Anda dapat menyiapkan persiapan yang sama lezatnya dalam wajan; untuk ini Anda memerlukan:

• 1 kg tomat hijau
• 4 payung dill
• 50 gr daun kismis
• 1 sendok teh. aku. cuka sari apel
• 2 kepala bawang putih
• 1 sendok teh. aku. Sahara
• 4 sdm. aku. garam

Cara memasak acar tomat dalam panci:

• Bilas sayuran dan tusuk tomat dengan hati-hati dengan garpu.
• Letakkan dill dan daun di bagian bawah, letakkan tomat di atasnya, tambahkan bawang putih.
• Encerkan cuka, gula, garam dalam tiga liter air, tuangkan di atas sayuran dan masukkan ke dalam lemari es selama 5-6 hari.
  Seperti yang Anda lihat, menyiapkannya sangat sederhana, dan rasa dari masakan yang dihasilkan akan mengejutkan Anda dan tamu Anda.

Tomat diisi dengan bawang putih untuk musim dingin

Variasi resep ini tidak terlalu sulit untuk disiapkan, dan bumbu yang enak akan menambah keseruan pada hidangan apa pun.

Bahan-bahan:

• 2 kg tomat hijau
• 1 siung bawang putih untuk setiap tomat
• 100 g adas dengan payung
• 1 liter air
• 70ml cuka
• 15 gram daun salam
• 3 sdt. garam
• 1 sendok teh. aku. Sahara

Cara memasak:

• Cuci tomat dan potong dengan hati-hati. Masukkan satu siung bawang putih ke dalam potongan. Lapisi bagian bawah toples dengan adas manis dan separuh daunnya.
• Rebus air garam dari cuka, gula, garam dan sebagian daun salam yang dilarutkan dalam air, angkat.
• Tempatkan tomat dalam wadah dan tuangkan air garam. Dalam waktu sekitar satu bulan, tomat akan siap.

Metode memasak ekspres

Kebetulan tamu tiba-tiba muncul di depan pintu, dan Anda tidak punya makanan buatan sendiri. Dalam hal ini, resep ini akan menyelamatkan Anda, hanya dalam dua jam makanan pembuka sudah bisa disajikan.

Apa yang kamu butuhkan:

• 3 buah tomat hijau besar (1 kg)
• 0,5 liter air
• 300ml cuka 9%
• 1 kepala bawang putih
• 200 gr adas tanpa payung
• 2,5 sdm. aku. garam

Metode memasak:

• Potong tomat dan bawang putih menjadi irisan rapi, potong batang adas.
• Rebus air dengan garam, tuangkan cuka. Segera tuangkan di atas tomat. Hal ini diperlukan untuk menetralkan solanin.
• Saat benda kerja sudah dingin, masukkan ke dalam lemari es selama satu jam. Sajikan hidangan pembuka di atas meja dan manjakan tamu Anda!

Apa yang kamu butuhkan:

• 3kg tomat
• 4 cabai
• 6 paprika
• 2 kepala bawang putih
• 1 liter air
• 150 ml cuka 9%
• 150 ml minyak sayur
• 100 gram adas
• 150 gram gula pasir
• 3 sdm. aku. garam

Cara memasak tomat “gaya Korea”:

• Potong tomat menjadi empat bagian, potong paprika, adas dan bawang putih, potong cabai menjadi kubus.
• Gabungkan semuanya dalam satu mangkuk. Bumbui dan aduk rata.
• Encerkan cuka dengan air matang, tuangkan di atas tomat, tambahkan minyak sayur dan aduk.
• Masukkan tomat ke dalam stoples, dan Anda bisa menaruh beberapa payung dill di atasnya. Taruh di lemari es.

Acar tomat hijau adalah hidangan pembuka enak yang cocok dengan banyak hidangan. Dengan menggunakan resep kami, Anda dapat menyiapkan tomat untuk musim dingin atau mengejutkan orang yang Anda cintai.