rumah Produk roti

Azu dalam gaya Tatar dengan mentimun dan kentang asin (acar). Azu di Tatar - resep langkah demi langkah tradisional

Azu di Tatar adalah salah satu resep paling populer. Supermarket bahkan menjual potongan dingin yang sudah jadi untuknya. Untuk memasak dasar Tatar asli, dan bukan variasi yang jauh, Anda harus mengikuti resep yang sederhana namun cukup ketat. Dasar-dasar asli dibuat dalam gaya Tatar dengan acar, resep dengan foto sangat diperlukan untuk hidangan seperti itu agar tidak bingung dan tidak melewatkan apa pun, karena beberapa operasi dilakukan selama memasak (memotong, menggoreng, mencampur, merebus). Salah satu rahasia membuat azu yang enak adalah dengan menggunakan mentega cair. Itu harus berkualitas baik. Jika Anda tidak memilikinya, goreng daging dengan minyak sayur, dan kentang dengan mentega.

Bahan:

Daging sapi - 500 g,
Bulb - 1 besar,
Tomat segar - 3 besar,
Kaldu daging atau air panas - setengah gelas,
mentimun acar - 2-3 potong,
Kentang - 500 g,
mentega cair atau minyak sayur - 80 g,
Garam - 2/3 sendok teh,
Pasta tomat - 1 sendok makan
Daun salam - 1 buah,
Lada - secukupnya (saya punya campuran paprika di penggiling)

Cara memasak aza ala Tatar dengan acar

Memasak azu memiliki beberapa aturan sederhana, berkat itu Anda akan menyiapkan azu yang lezat. Dan itu akan menjadi sangat mendasar, dan bukan rebusan tanpa nama dengan daging.

Aturan 1. Daging untuk azu digoreng terlebih dahulu lalu direbus.

Selain itu, Anda perlu menggoreng daging dalam wajan panas agar tidak ada setetes sari pun yang keluar dari daging. Anda perlu menggoreng daging dengan cukup cepat agar hanya terbentuk kerak yang renyah. Jika Anda tidak memiliki ghee, gunakan sayuran. Pada daging krem \u200b\u200bbiasa akan gosong.

Dalam praktiknya, ini terlihat seperti ini. Pertama, daging harus dipotong melintang. Potongan panjang tipis. Anda tentu saja dapat mengambil azu cincang yang sudah jadi di toko. Tapi kami tidak mencari cara mudah. Secara pribadi, saya telah berurusan dengan daging sapi murah yang sangat berserabut. Tetapi bahkan dari itu sangat mungkin untuk memotong potongan yang begitu rapi. Ngomong-ngomong, inilah keindahan hidangan seperti bahan dasar, sehingga Anda tidak perlu repot dengan pilihan daging.

Selanjutnya, ambil wajan. Lebih baik tanpa lapisan anti lengket. Karena panci Teflon tidak dapat dipanaskan pada suhu yang terlalu tinggi - lapisannya akan rusak. Nyalakan api besar. Tuang minyaknya, setelah satu menit kami olesi dagingnya. Dalam satu lapisan! Artinya, kita akan menggoreng dalam beberapa tahap. Penting agar tidak ada segumpal daging di dalam wajan, jika tidak maka tidak akan bisa menghangat secara merata dan akan mulai mengeluarkan sarinya. Dan untuk persiapan azu, ini tidak bisa diterima.

Daging segera mulai mendesis. Biarkan masak selama satu setengah menit, balik. Jika menempel di suatu tempat, kikis. Satu setengah menit lagi dan hanya itu.

Kami menyebarkan daging dalam panci dan kuali, tempat azu akan disiapkan. Tuang lebih banyak minyak ke dalam wajan, taruh bagian kedua dari daging dan lakukan dengan cara yang sama seperti pada batch pertama.

Aturan 2. Bawang digoreng dalam wajan yang sama dengan daging yang digoreng.

Trik ini akan membuat rasa azu lebih pekat. Tidak ada yang perlu dicuci. Daging panggang tidak perlu dikikis. Kami memotong bawang menjadi empat bagian dan kemudian menjadi empat bagian cincin tipis. Dan taruh langsung di wajan yang sama tempat dagingnya baru digoreng.

Nyalakan api sedang dan goreng, aduk sesekali. Lambat laun, plak yang gosong semakin berkurang di wajan, menyatu dengan bawang. Dan sekarang semua lemak yang tersisa dari daging diserap ke dalam bawang. Harus mendapatkan apa yang Anda lihat di foto.

Masukkan bawang ke dalam panci dengan daging.

Mari beralih ke tomat. Tidak ada aturan yang jelas di sini. Seseorang mengambil sebotol cincang jus mereka sendiri, seseorang membiakkan tambahan pasta tomat. Saya lebih suka tomat segar. Untuk menggilingnya dengan cepat, saya menggunakan parutan kasar. Saya memotong tomat menjadi dua dan menggosoknya dengan potongan di parutan sampai hanya kulitnya yang tersisa di telapak tangan saya. Secara harfiah dalam tiga menit, Anda mendapatkan sepiring penuh tomat parut tanpa kulit (parutan tidak mengambilnya).

Tambahkan kaldu atau air panas ke dalam panci. Sedikit cairan yang dibutuhkan. Hanya untuk menutupi daging sepenuhnya.

Aturan 3. Daging goreng direbus dengan bawang bombay, kaldu dan tomat hingga empuk.

Anda perlu merebus daging di bawah tutupnya, dengan api yang sangat lambat, agar azu hanya berdeguk sedikit. Dan tidak ada indikasi waktu yang jelas disini, karena daging berbeda untuk setiap orang. Daging sapi muda bisa direbus hingga empuk selama setengah jam. Daging saya direbus selama 1 jam 10 menit.

Aturan 4. Kentang digoreng dengan mentega cair.

Mengiris kentang bisa sembarangan. Saya paling suka sedotan, dalam bentuk daging.

Jika Anda tidak memiliki ghee, gunakan saja mentega. Gram 80, tidak kurang. Kentang sangat bagus untuk menyerapnya. Seleranya akan luar biasa. Renyah, kerak cerah. Anda tidak perlu menggoreng kentang sampai lunak. Tersipu - dan cukup. Pastikan untuk mengaduknya beberapa kali selama proses penggorengan.

Kentang diletakkan dalam panci dengan daging yang sudah benar-benar direbus, ditambahkan acar. Dan di sini juga ada aturannya.

Aturan 5. Mentimun harus diasinkan, bukan diasinkan.

Ya, saya mengerti bahwa tidak semua orang memiliki kesempatan untuk memanen acar untuk musim dingin - lagipula, acar harus disimpan di ruang bawah tanah atau di lemari es. Dan jika Anda mengambil acar, maka itu tidak fatal. Tapi menurut aturan, yang asin itu dibutuhkan.

Anda dapat memotongnya lagi, sesuka Anda. Saya memotongnya halus-halus sehingga dianggap sebagai penambah rasa, tanpa mendominasi hidangan.

Selanjutnya, kami menambahkan pasta tomat, merica hidangan dan garam. Ya, kami memberi garam hanya di bagian paling akhir. Mengapa? Karena acar datang dalam berbagai tingkat pengasinan. Dan dengan mengasinkan daging dan kentang sebelum Anda menyatukannya, Anda berisiko mendapatkan azu yang terlalu asin. Dan ini jelas tidak termasuk dalam rencana kami.

Saya akhirnya menambahkan 2/3 sendok teh garam. Saya mencampur semuanya dan meletakkannya di bawah tutupnya tepat selama 10 menit. Pemanasan piring minimal. Selama waktu ini, semua bahan akan memiliki waktu untuk digabungkan menjadi satu komposisi, tetapi kentang tidak akan memiliki waktu untuk hancur berantakan.

Jadi mari kita rekap:

1. Daging azu digoreng terlebih dahulu dengan api besar hingga terbentuk kerak, lalu direbus hingga empuk.

2. Bawang bombay digoreng dalam wajan yang sama tempat daging dimasak untuk “mengambil” sisa-sisa aroma dan rasa daging.

3. Waktu merebus daging tergantung kualitasnya. Rata-rata, dibutuhkan dari 30 menit hingga satu setengah jam.

4. Goreng kentang dalam ghee (bisa diganti dengan mentega).

5. Ketimun harus diasamkan, bukan diasamkan.

Saya harap sekarang Anda akan mengatasi persiapan azu di Tatar dengan sangat baik.

Silakan dinikmati makanannya!

Resep langkah demi langkah untuk azu dalam gaya Tatar dengan mentimun, babi, sapi, ayam, dan domba

2018-05-25 Marina Vykhodtseva

Nilai
resep

1732

Waktu
(menit)

porsi
(rakyat)

Dalam 100 gram hidangan jadi

6 gr.

5 gr.

karbohidrat

6 gr.

92 kkal.

Opsi 1: Resep Klasik Tartar Azu

Azu bukanlah sup dengan daging, tapi hidangan yang sama sekali berbeda. Jangan kaget dengan komposisi bahannya yang mirip. Untuk memasak, acar mentimun adalah suatu keharusan. Lebih baik memilih spesimen kecil tanpa biji besar. Namun, jika ya, cukup potong dan gunakan bagian mentimun yang padat. Sesuai aturan, produk azu digoreng dengan ghee ala Tatar. Jika perlu, penggantian dengan lemak lain diperbolehkan.

Bahan

0,2 kg bawang merah;
0,5 kg daging sapi muda;
lima kentang;
dua acar mentimun;
dua tomat;
250 ml kaldu daging;
dua siung bawang putih;
80 g mentega.

Cara memasak aza ala Tatar

Untuk menyiapkan azu, Anda membutuhkan kuali dan wajan. Kami memasukkan sedikit minyak ke dalam kuali, memanaskannya dan memasukkan bawang yang telah dipotong dadu. Kami menggoreng sampai transparan. Gosok tomat, tuangkan bawang, panaskan perlahan dan didihkan.

Panaskan sesendok minyak dalam wajan. Kami memotong daging sapi muda menjadi kubus atau potongan kecil, membuangnya dan menggorengnya dengan api besar, menyegel jusnya. Dagingnya empuk dan tidak butuh waktu lama untuk dimasak. Kami beralih ke bawang bombay dengan tomat, menuangkan kaldu sesuai resep dan mulai mendidih.

Tambahkan sedikit minyak lagi ke dalam wajan. Kami memotong kentang menjadi kubus kecil dan menggorengnya hampir sampai matang, menuangkannya ke dalam aza, memotong mentimun dengan halus dan juga menggorengnya. Kami mengirimkannya ke kuali.

Sekarang hidangan perlu diasinkan dan dibumbui. Biarkan bahan mendidih bersama sampai kentang matang. Lima menit sebelum akhir, kami membuang bawang putih. Aduk, tutup. Lebih baik melengkapi Tatar aza dengan sayuran saat disajikan. Biasanya menggunakan peterseli, daun ketumbar.

Sangat sering, kentang dipotong begitu saja dan dibuang ke massa total. Ini tidak dilarang, tetapi jika ada sayuran bertepung, hidangan akan berubah menjadi gado-gado.

Opsi 2: Resep Tatar azu cepat dalam slow cooker

Dalam slow cooker, memasak azu jauh lebih mudah, karena hidangannya tidak membutuhkan banyak perhatian. Anda dapat mengisi semuanya dan menjalankan bisnis Anda. Resep lain dengan daging sapi muda, tetapi Anda bisa menggantinya dengan daging jenis lain. Resep dengan pure tomat.

Bahan

500 g daging (sapi);
2 mentimun;
3 seni. l. pure tomat;
2 bawang;
30 g minyak;
2 kentang.

Cara memasak cepat

Kami memotong daging menjadi kubus. Nyalakan program penggorengan, tuang minyaknya, taruh daging sapi muda dan goreng sampai agak teduh, tidak perlu lama-lama kecokelatan. Kami memperkenalkan bawang cincang, masak dengan itu sampai potongannya transparan.

Kami memotong mentimun menjadi kubus kecil atau sedotan tipis, mengirimkannya ke bawang. Kami membiarkan air garamnya menguap, meletakkan pure tomat dan menggorengnya.

Potong kentang menjadi kubus kecil. Kami mengukur satu gelas air, garam. Kami memasukkan semuanya ke dalam slow cooker, aduk dan Anda dapat mengatur mode pendinginan. Memasak selama satu setengah jam sebelum sinyal.

Anda tidak perlu menambahkan banyak tomat, jika tidak, saus asam tidak akan membuat daging cepat matang. Karena sedikit cairan ditambahkan, meski dengan jumlah kecil kita tetap mendapatkan rasa yang kaya.

Opsi 3: Tatar azu dengan acar dan wortel

Versi hangat dari azu dalam gaya Tatar dengan acar dan wortel, tetapi tanpa kentang. Hidangannya cerah, indah, aroma musim gugurnya harum dan bahkan bisa disajikan dengan lauk pauk. Kami mengambil mentimun berukuran sedang. Jika tiba-tiba jumlahnya kecil, maka Anda bisa menambah jumlahnya.

Bahan

4 umbi;
2 wortel;
500 g daging apa saja;
3 tomat;
250 g kaldu;
60 ml minyak;
peterseli, bawang putih.

Cara memasak

Segera nyalakan ketel, biarkan mendidih. Kami memotong bawang dan wortel menjadi potongan-potongan, Anda tidak perlu menggiling sayuran untuk resep ini. Kami memanaskan minyak, memasukkan bawang, menggoreng, meletakkan wortel dan memasak selama beberapa menit lagi. Cincang halus mentimun, tambahkan selanjutnya.

Tuangkan air mendidih ke atas tomat, diamkan sebentar, lalu bilas dan buang kulitnya. Potong dadu, kirim ke sayuran. Kami mulai mendidih.

Panaskan sedikit minyak di wajan. Kami memotong daging menjadi kubus kecil, berbaring dan menggoreng dengan api terkuat. Bisa dicokelatkan menjadi coklat yang bagus.

Kami meletakkan daging, garam, menuangkan kaldu atau hanya air. Tutup dan didihkan sampai matang. Kami memotong bawang putih dengan peterseli, taburkan piring, tutupi dan diamkan sebentar.

Tidak perlu menggunakan kaldu untuk menuangkan azu, air biasa juga bisa digunakan, dan kaldu kubus yang diencerkan di dalamnya sudah cukup.

Opsi 4: Azu di Tatar dari daging babi dengan terong

Seringkali, daging sapi muda dalam hidangan Tatar diganti dengan jenis daging lainnya. Jika daging babi dikonsumsi di rumah, maka Anda bisa memasak bahan dasarnya. Kami menggunakan daging buahnya, bisa dengan lemak. Resep ini juga tanpa kentang, tapi dengan terong dan mentimun.

Bahan

2 paprika;
500 g daging babi;
2 bawang;
2 mentimun;
3 seni. l. pure tomat;
2 terong;
7 sendok makan minyak sayur;
3 siung bawang putih.

Resep langkah demi langkah

Tuang tiga sendok makan minyak ke dalam wajan, kirim sisanya ke kuali. Kami memotong bawang dan daging. Kami menyebarkan sayuran dalam kuali, tumis sedikit, tambahkan daging babi dan goreng hingga setengah matang.

Potong mentimun, tambahkan ke daging. Segera setelah air garam menguap, tambahkan merica dan tomat cincang, setelah 5 menit lagi, tuangkan 350 ml air atau kaldu, didihkan.

Kami memotong terong menjadi kubus, menggoreng minyak dalam wajan. Buka mangkuk, garam dan merica, tambahkan terong dan biarkan hidangan direbus selama 15 menit. Kami bumbui dengan bawang putih, pada akhirnya kami coba lagi untuk garam, Anda bisa merica.

Tidak semua terong pahit, tapi ini sering terjadi. Dalam hal ini, disarankan untuk merendam sayuran cincang dalam air garam, atau cukup taburkan, biarkan sebentar, lalu bilas.

Opsi 5: Azu dalam gaya Tatar dengan kentang dalam pot

Cara lain yang disederhanakan untuk memasak Tatar azu dengan kentang. Anda bisa melakukannya hanya dalam pot kecil atau meletakkan semuanya dalam satu wadah tanah liat besar. Dalam proses merebus, Anda akan mendapatkan hidangan yang kaya dan harum.

Bahan

enam kentang;
tiga umbi;
400 g daging;
minyak dan rempah-rempah;
empat mentimun;
wortel;
3 seni. l. saos tomat;
3 seni. l. mayones.

Cara memasak

Cincang halus mentimun dan taruh di dasar pot. Kami memotong bawang dan wortel menjadi potongan-potongan, daging menjadi kubus atau batangan, kentang menjadi potongan-potongan kecil.

Lebih baik menggoreng bahan dalam dua wajan, hasilnya akan lebih cepat. Kami meletakkan daging dan memasak sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan bawang bombay dan wortel, masak selama dua menit lagi, taburi dengan merica dan garam. Di wajan kedua, goreng kentang cincang. Itu juga perlu sedikit diasinkan, tetapi di bagian paling akhir.

Kami menyebarkan daging dengan sayuran di atas mentimun. Kami mencampur saus tomat dan mayones, olesi di atasnya, tutupi semuanya dengan kentang. Sekarang Anda perlu menambahkan air atau kaldu. Kami tidak menuangkan banyak, cairannya tidak boleh menutupi sayuran, cukup tambahkan juiciness. Jika potnya kecil, tuangkan 70-80 ml ke dalam satu porsi.

Kami menutup pot dan mengirimkannya ke oven selama 40 menit. Kami memasak dasar Tatar pada suhu 180 derajat, Anda tidak boleh melakukan suhu yang lebih tinggi.

Anda bisa menggunakan bebek biasa untuk memadamkan dasar-dasarnya di dalam oven, semuanya akan berjalan dengan baik di dalamnya juga.

Opsi 6: Tartar azu dengan acar dan ayam

Jika tidak ada daging di rumah atau Anda ingin mendapatkan hidangan versi ringan, maka kami mengambil ayam. Kalkun azu disiapkan dengan cara yang persis sama. Selain acar, Anda membutuhkan pasta tomat atau saus untuk hidangannya, Anda bisa menggantinya dengan tomat segar, tetapi menggorengnya lebih lama. Ini adalah filet ayam.

Bahan

0,5 kg kentang;
0,6 kg fillet ayam;
dua umbi;
wortel;
minyak;
empat acar;
50 ml pasta;
hijau, bawang putih.

Cara memasak

Potong bawang bombay dan wortel, goreng sebentar dengan minyak, tambahkan parutan mentimun. Kami memasak bersama selama sekitar lima menit, bumbui dengan pasta dan tuangkan 0,3 gelas air. Kami mendidih selama beberapa menit.

Kami cukup memotong kentang menjadi irisan, dalam resep ini tidak akan digoreng. Kami tertidur di kuali, tuangkan dua gelas air, didihkan. Setelah mendidih, masak selama lima menit.

Kami memotong ayam dan menggoreng dalam wajan. Kami menyebarkan sayuran di atas kentang, lalu selapis fillet. Taburi semua produk dengan sedikit garam, merica.

Tutup, didihkan azu selama 30 menit. Lalu aduk, tambahkan bawang putih, lebih banyak garam, jika perlu. Masak beberapa menit lagi, taburi dengan bumbu.

Jika azu diolah dari ayam dengan tulangnya, kemudian potongannya digoreng dan diletakkan bersama kentang di bagian bawah, lalu ditambahkan semua bahan lainnya, masakan direbus hingga empuk.

Opsi 7: Tatar Pork Azu dengan Jamur

Versi hidangan yang hangat dan sangat harum dengan gaya Tatar azu. Kami mengambil daging babi dengan lapisan lemak, hasilnya akan jauh lebih enak. Acar champignon akan digunakan bersama mentimun. Tapi hidangan ini juga cocok dengan jamur segar.

Bahan

500 g daging babi;
beberapa tomat;
2 sdt pasta tomat;
4 kepala bawang;
7 sendok makan minyak;
200 g champignon;
beberapa acar mentimun;
sepasang kentang.

Cara memasak

Tuang sedikit minyak ke dalam kuali, masukkan bawang bombay cincang dan masak hingga transparan, tambahkan daging babi. Dagingnya juga dipotong-potong atau kubus, tapi ukurannya kecil. Goreng bawang dengan daging selama tiga menit.

Kami memotong mentimun, memasukkannya ke dalam daging babi, membiarkan air garamnya menguap, tambahkan tomat cincang. Aduk dan panaskan bersama.
Langkah 3:

Potong kentang menjadi irisan dan goreng dalam wajan, tambahkan daging, tambahkan acar jamur cincang, tuangkan beberapa gelas air mendidih. Sampai kita garam. Tutup, didihkan selama setengah jam.

Sekarang Anda bisa mencoba, mentimun dan jamur memberi garam pada hidangan. Bumbui dengan bumbu, aduk, biarkan sedikit lagi, tambahkan bawang putih, bumbu.

Anda dapat menambahkan pasta sebagai pengganti tomat atau menuangkan segelas jus tomat, tetapi dalam opsi ini jumlah cairan harus dikurangi.

Opsi 8: Azu di Tatar dalam slow cooker dengan ayam

Cara memasak ayam azu untuk slow cooker. Di sini Anda dapat menggunakan bagian bangkai mana saja, bahkan dengan tulang dan kulit, tetapi dalam hal ini kami memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Resep dengan banyak sayuran ternyata hidangan yang cukup ekonomis.

Bahan

600 g ayam;
10 kentang;
3 mentimun;
4 umbi;
600 ml kaldu;
2 tomat;
minyak, garam;
0,5 ikat ketumbar;
3 siung bawang putih.

Cara memasak

Tuang sedikit minyak ke dalam wajan, masukkan kentang cincang dan mulailah menggoreng. Masak sampai berwarna cokelat muda, aduk.

Tuang tiga sendok makan minyak ke dalam slow cooker, nyalakan program memanggang, panaskan. Potong bawang menjadi potongan-potongan, tambahkan, mulailah menggoreng. Selanjutnya, tambahkan ayam cincang dan masak selama sekitar sepuluh menit.

Mentimun bisa diparut atau diiris tipis. Kami tertidur setelah burung itu, goreng selama beberapa menit lagi, masukkan irisan tomat, lalu taruh kentang, yang saat ini sudah agak kecokelatan.

Untuk isian, ambil kaldu atau air. Tambahkan garam ke dalam slow cooker, merica, tuangkan dan atur mode rebusan selama 45 menit.

Buka azu, campur, coba. Jika perlu, tambahkan lebih banyak garam, lalu tambahkan ketumbar cincang dan bawang putih, tutup. Biarkan panas selama sepuluh menit, biarkan hidangan meresap.

Opsi 9: Tartar azu dengan kentang dan kubis

Untuk hidangan ini Anda membutuhkan domba, tetapi jika mau, Anda bisa menggantinya dengan daging lain. Kubis adalah kubis putih biasa, kami ambil kira-kira menurut beratnya, Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak atau lebih sedikit sesuai kebijaksanaan Anda.

Bahan

300 g domba;
500 g kol;
2 bawang;
2 acar;
2 tomat;
2 wortel;
4 sendok makan minyak;
1 sendok teh hop-suneli;

Cara memasak

Kami memotong domba menjadi potongan-potongan, memasukkannya ke dalam minyak panas dan menggorengnya selama beberapa menit. Kami memotong bawang, tertidur selanjutnya, masak sedikit lagi. Potong wortel menjadi lingkaran dan tambahkan. Aduk, biarkan sedikit digoreng, lalu masukkan acar, biarkan airnya menguap.

Segera setelah mentimun mulai digoreng, tambahkan kubis, tambahkan tomat yang sudah dipotong-potong, campur, tambahkan segelas air dan tutup. Kami merebus hidangan hampir sampai matang, pada akhirnya kami memasukkan suneli hop, garam, menghangatkannya dan mematikannya. Bawang putih opsional.

Anda juga bisa menggunakan kembang kol, brokoli sebagai bahan dasar di Tatar, dengan itu juga ternyata sangat enak dan memuaskan.

Opsi 10: Tartar azu dengan domba dan ekor gemuk

Varian azu daging domba yang kaya. Untuk menuang, Anda membutuhkan jus tomat alami. Untuk menggoreng, digunakan fat tail.

Bahan

100 g ekor gemuk;
400 g domba;
2 bawang;
2 paprika;
350 ml jus tomat;
4 siung bawang putih;
4 acar;
wortel;
jamu, rempah-rempah.

Cara memasak

Potong ekor gemuknya dengan halus, kirim ke kuali dan goreng. Kami menangkap greaves dari lemak, itu tidak diperlukan. Kami memotong domba menjadi potongan-potongan, memasukkannya ke dalam lemak panas, menggorengnya hingga berwarna cokelat keemasan.

Kami memotong wortel dan bawang bombay menjadi potongan yang cukup besar, mengirimkannya ke domba, membiarkan sayuran digoreng, memasukkan mentimun, panaskan selama lima menit, membuang potongan lada.

Segera setelah sayuran digoreng, beri garam, tuangkan jus tomat dan didihkan hingga empuk. Kami memperkenalkan sayuran hijau, bawang putih ke dalam bahan dasar yang sudah jadi, Anda bisa menuangkan bumbu hop-suneli.

Ternyata azu sangat enak dengan tomat kalengan di jusnya. Selain itu, mereka sangat nyaman digunakan, cukup buka toples dan tuangkan, Anda tidak dapat menggiling apa pun.

Sebagai komponen daging dari hidangan, saya mengambil leher sapi untuk membuat azu lebih segar dan enak. Tapi Anda bisa mengambil bagian lain dari daging sapi.

Potong daging menjadi kubus kecil dan goreng dengan api besar dengan sedikit minyak.

Karena digoreng dengan api besar, daging sapi akan sedikit kecokelatan di atasnya dan tidak akan sempat mengeluarkan sarinya, daging akan tetap berair.

Kupas bawang dan wortel. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, dan wortel menjadi seperempat bagian. Tambahkan ke daging, kecilkan api sedikit dan lanjutkan menggoreng semuanya, tutup dengan penutup.

Potong tomat menjadi kubus kecil.

Pindahkan tomat ke daging dengan sayuran.

Tuang setengah gelas jus tomat, campur.

Anda juga bisa menambahkan pasta tomat jika suka.

Potong mentimun kalengan menjadi setengah bagian dan tuangkan ke dalam panci dengan bahan lainnya. Terus didihkan dengan api kecil.

Kupas kentang berukuran sedang dan potong dadu. Goreng dalam wajan dengan minyak sayur. Anda juga bisa merebusnya saja.

Kentang tidak perlu dimasak dalam wajan, hanya perlu sedikit kecoklatan.

Tambahkan bumbu, garam, dan gula ke dalam azu. Sebagai bumbu, saya mengambil bumbu Kaukasia, tetapi Anda bisa mengambil yang paling Anda sukai. Anda bisa menambahkan lebih banyak bawang putih pada tahap ini jika suka.

Pindahkan sayuran dengan daging sapi ke dalam panci, tuangkan sedikit air matang. Air seharusnya tidak menutupi sayuran dengan daging. Rebus sampai daging matang dengan api kecil.

Terakhir, tambahkan kentang goreng setengah matang dan didihkan selama sekitar 10-15 menit lagi. Periksa secukupnya, tambahkan apa yang kurang, dan Anda dapat menghapus dari api.

Sajikan azu ala Tatar dengan acar dan daging sapi dalam mangkuk yang dalam, taburi dengan sayuran cincang halus. Sebagai tanaman hijau, Anda bisa menggunakan peterseli segar atau kering.

Silakan dinikmati makanannya!

Azu adalah hidangan tradisional masakan Tatar yang populer di banyak negara. Ada banyak resep berbeda untuk hidangan ini.

Sejarah hidangan

Beberapa orang percaya bahwa nama hidangan tersebut berasal dari kata Tatar "azdyk", yaitu "makanan". Orang lain cenderung berpikir bahwa dalam bahasa Persia, kata "azu" berarti "potongan daging".

Dasar resep klasiknya adalah daging sapi, yang bisa diganti dengan daging domba, sapi muda, babi atau kuda. Aslinya, azu ala Tatar dimasak dalam kuali besi cor. Namun, banyak ibu rumah tangga modern yang menggunakan slow cooker.

Resep langkah demi langkah klasik dengan foto

Nilai gizi per 100 gr. cucian piring:

protein - 6,5 g;
karbohidrat - 8,4 g;
lemak - 6,1 g;
konten kalori - 130 kkal.

Bahan untuk 6-7 porsi:

500 gram daging sapi;
kilogram kentang;
5 umbi;
tiga acar;
rast. minyak;
beberapa sendok makan saus atau pasta tomat;
2-3 daun salam;
merica bubuk, garam meja;
200 - 250 ml kaldu daging;
tiga siung bawang putih.

Persiapan langkah demi langkah:

Potong daging sapi yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan. Goreng sedikit minyak dalam kuali.
Potong bawang bombay menjadi setengah bagian tipis dan masukkan ke dalam kuali berisi daging sapi. Masak sampai bawang menjadi lunak.
Potong mentimun menjadi potongan-potongan (Anda bisa menggunakan parutan kasar), taruh di atas massa daging. Tambahkan juga pasta tomat. Campur semua bahan. Tuang kaldu atau air matang panas, didihkan dengan tutup tertutup sampai daging matang.
Kentang, potong-potong, perlu digoreng dalam wajan terpisah. Setelah itu, masukkan ke dalam kuali untuk daging sapi rebus. Taruh juga daun salam, siung bawang putih cincang, merica bubuk, garam meja. Campur semua bahan dengan hati-hati.
Didihkan selama sekitar 5-7 menit.

pilihan memasak

Daging babi azu dengan acar

Untuk 100 g makanan:

protein - 16 g;
karbohidrat - 6 g;
lemak - 18 g;
konten kalori - 195 kkal.

Untuk menyiapkan 3-4 porsi, Anda membutuhkan:

300 g daging babi;
beberapa bawang bombay dan acar;
6 kentang;
sesendok saus tomat atau pasta tomat;
daun salam;
sepasang siung bawang putih;
satu sendok teh gula pasir;
6 seni. l. rast. minyak;
merica, garam;
200 ml kaldu atau air matang.

Iris daging babi dan kentang. Panaskan kuali dengan minyak, masukkan daging, goreng. Kentang harus digoreng terpisah dari daging babi hingga berwarna cokelat keemasan.
Tempatkan bawang cincang ke irisan daging babi goreng. Lulus sekitar 8 menit, garam. Campur bahan.
Potong acar mentimun menjadi irisan, tambahkan ke massa daging. Tutup kuali dengan penutup, didihkan selama seperempat jam.
Setelah 15 menit, masukkan saus tomat (idealnya pasta tomat) dan siung bawang putih cincang.
Anda bisa menambahkan sesendok gula untuk menetralkan asam. Kemudian tambahkan kaldu atau air yang sudah disiapkan. Masak lagi selama 15 menit tertutup. Jika setelah waktu ini daging babi lembap, biarkan mendidih lebih lama, tambahkan air bila perlu. Garam dan merica secukupnya.
Saat daging sudah siap, tambahkan kentang goreng, campur perlahan semua bahan, biarkan beberapa menit lagi.

Azu dalam gaya Tatar dengan kentang dan daun ketumbar

Dalam 100 g hidangan:

konten kalori - 132 kkal.
BJU - 6.97 / 6 / 9.4.

Untuk menyiapkan 6-7 porsi, Anda membutuhkan:

600 g daging sapi dan kentang;
3 acar mentimun;
200 g tomat kalengan;
25 g tepung;
sepasang siung bawang putih;
rast. minyak;
garam dapur;
umbi;
Cilantro Segar.

Persiapan langkah demi langkah:

Potong daging sapi menjadi irisan melintasi serat, masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan beberapa sendok makan minyak. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan dengan api sedang, aduk sesekali.
Tuang dalam air matang panas, menutupi daging sepenuhnya. Tutup piring dengan penutup, biarkan rebusan selama satu setengah jam, kurangi panasnya.
Setelah waktu berlalu, buka panci, tambahkan api. Masak sampai air menguap.
Kemudian masukkan bawang cincang halus dan tepung ke potongan daging sapi. Campur bahan. Setelah munculnya kelembutan pada massa bawang, tambahkan tomat. Aduk, didihkan selama sekitar 5 menit dengan api sedang.
Potong acar mentimun menjadi potongan-potongan, masukkan ke dalam wajan ke benda kerja. Masak 5 menit.
Potong kentang yang sudah dikupas menjadi irisan, goreng dalam wajan terpisah dengan minyak hingga setengah matang. Pindahkan ke daging sapi dengan sayuran, campur. Didihkan 5 menit lagi.
Terakhir, tambahkan bawang putih cincang, bumbu halus, garam, bumbu cincang.

Hidangan sudah siap.

Azu dengan acar tanpa kentang

Dalam 100 g hidangan:

118 kkal;
karbohidrat - 8,4 g;
protein - 6,5 g;
lemak - 6,1 g;

Untuk menyiapkan 2-3 porsi, Anda membutuhkan:

300 g daging sapi;
100 g acar mentimun dan bawang;
30 g saus tomat atau pasta tomat;
10 g tepung;
siung bawang putih;
bumbu, garam.

Memasak:

Potong daging sapi menjadi irisan. Mentimun dan bawang dipotong-potong.
Masukkan bawang ke dalam wajan, tuangkan 50 ml air matang. Tumis dengan api besar selama 6 menit.
Setelah waktu berlalu, tambahkan daging sapi dan mentimun ke dalam massa bawang. Didihkan selama 6 menit lagi, jangan kurangi panasnya.
Campurkan bawang putih cincang dengan pasta tomat, tepung dan rempah-rempah. Tambahkan ke campuran daging, aduk. Rebus hingga daging matang sempurna, tambahkan air sesuai kebutuhan.

Hidangan sudah siap. Sajikan dengan lauk seperti kentang tumbuk. Hiasi dengan setangkai peterseli.

Resep video:

Azu dalam gaya Tatar dengan ketimun

protein - 7 g;
lemak - 6 g;
karbohidrat - 9,5 g;
konten kalori - 122 kkal.

Untuk menyiapkan 4 porsi, Anda membutuhkan:

400 gram daging sapi muda;
5-6 kentang;
bohlam;
5-7 ketimun acar;
wortel;
segelas saus atau jus dari tomat;
minyak bunga matahari;
sepasang siung bawang putih;
kunyit, lada;
garam dapur.

Memasak:

Potong daging sapi menjadi potongan besar, goreng dalam wajan panas dengan minyak.
Kupas kepala bawang bombay dan potong menjadi setengah bagian. Tambahkan pasta bawang ke daging. Goreng selama 6 menit lagi.
Wortel yang sudah dikupas dipotong-potong (Anda bisa menggunakan parutan kasar). Tempatkan daging sapi muda dengan bawang.
Selanjutnya, potong ketimun menjadi lingkaran, taruh di atas bahan yang digoreng. Tambahkan juga bawang putih cincang.
Tuang bumbu, masukkan saus tomat. Campur bahan, tutup. Didihkan selama sepuluh menit.
Setelah waktu berlalu, pindahkan isi dari wajan ke wajan, lanjutkan memasak.
Pada saat ini, potong kentang menjadi kubus, goreng dalam wajan dengan mentega. Kentang harus tetap setengah matang.
Lalu masukkan irisan kentang ke dalam panci, tuangkan air matang panas. Rebus sampai matang.

Azu dalam gaya Tatar dalam pot

Dalam 100 g hidangan:

konten kalori - 137 kkal.
karbohidrat - 7 g;
protein - 9 g;
lemak - 5 g;

Untuk menyiapkan empat porsi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

300 g daging sapi;
6 kentang;
200 g tomat;
rast. minyak;
siung bawang putih, bumbu segar - opsional;
bumbu, garam.

Resep langkah demi langkah:

Potong kentang yang sudah dikupas menjadi irisan. Potong daging sapi kecil-kecil, goreng dalam wajan dengan rast. mentega sampai keemasan.
Tuang sedikit minyak ke dalam panci yang sudah disiapkan, letakkan potongan daging, dan potongan kentang di atasnya. Taruh tomat tumbuk di atas benda kerja.
Tuang semua bahan dengan air matang agar tidak menutupi kentang seluruhnya.
Memanaskan lebih dulu oven ke 180 ° C. Taruh pot di dalamnya. Panggang sekitar 30-40 menit.
Dapatkan hidangan, tambahkan bawang putih cincang (opsional) dan bumbu favorit Anda ke setiap pot keramik. Kemudian kirim kembali ke oven selama sepuluh menit.

Tidak perlu memindahkan hidangan yang sudah jadi ke piring, sajikan dalam panci, ditaburi bumbu cincang.

Azu di Tatar dalam slow cooker

Nilai gizi per 100 g hidangan:

karbohidrat - 14 g;
lemak - 7 g;
protein - 19 g;
konten kalori - 215 kkal.

Untuk memasak 3-4 porsi dengan benar di rumah dalam slow cooker, Anda membutuhkan:

500 g daging domba;
bohlam;
wortel;
beberapa tomat;
200 g acar mentimun;
beberapa st. l. pasta atau saus tomat;
segelas air matang;
rast. minyak;
bumbu segar (secukupnya);
merica, garam (secukupnya).

Resep langkah demi langkah:

Potong domba menjadi irisan, taruh di bagian bawah multicooker dengan minyak. Atur mode "Frying" atau "Baking" selama 40 menit. Tutup penutupnya. Aduk sekali selama menggoreng.
Saat ini, bersihkan sayuran. Cincang halus kepala bawang bombay, parut wortel di atas parutan kasar. Potong mentimun menjadi potongan-potongan.
Kupas tomat, haluskan.
Setelah setengah jam memanggang daging, tambahkan wortel dan bawang bombay ke dalamnya, aduk. Goreng selama sepuluh menit lagi.
Masukkan irisan mentimun ke dalam slow cooker. Campur bahannya.
Tambahkan pure tomat dan saus atau pasta tomat.
Tuang bahan ke dalam segelas air. Atur mode pemadaman.

Taburi hidangan yang sudah jadi di atasnya dengan bumbu cincang.

100 gram mengandung:

lemak - 5,5 g;
protein - 3,6 g;
karbohidrat - 4,7 g;
konten kalori - 115 kkal.

Untuk menyiapkan 7-8 porsi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

0,7 kg / 1 kg - masing-masing daging sapi dan kentang;
300 gram acar mentimun;
kepala bawang;
3 siung bawang putih;
wortel;
segelas saus tomat;
100 - 200 ml kaldu daging atau air matang;
3 seni. l. rast. minyak;
sepasang daun salam;
garam, lada bubuk (secukupnya).

Potong daging sapi, wortel, mentimun menjadi potongan-potongan (sayuran dapat diparut di parutan kasar).
Potong bawang bombay dan goreng dalam minyak dalam slow cooker, atur mode "Frying" hingga muncul rona keemasan.
Tambahkan potongan daging sapi ke massa bawang. Goreng selama lima menit lagi, lalu tambahkan merica, garam, campur dan tutup. Setel mode "Pemadaman" dan pengatur waktu selama sepertiga jam.
Saat ini, kentang yang sudah dikupas harus dipotong-potong besar.
Setelah waktu berlalu, masukkan ketimun dan wortel cincang, serta siung bawang putih cincang, ke dalam daging. Campur semua bahan.
Kemudian tambahkan saus tomat atau pasta (Anda bisa menggunakan saus tomat).
Tuang kaldu daging atau air matang ke dalam slow cooker. Tambahkan garam jika perlu. Mencampur.
Setel mode "Pemadaman" selama 20 menit.
Selanjutnya, tambahkan kentang, nyalakan mode yang sama selama seperempat jam lagi.

Hidangan yang sudah jadi dapat didekorasi dengan bumbu.

Azu di alam kuali - resep video

Hidangan masakan Asia (Tatar) yang paling umum adalah azu. Hidangan lezat, memuaskan, dan harum ini mendapatkan popularitas karena termasuk dalam menu kantin era Soviet yang menghargai diri sendiri. Ini dibuat dari daging berlemak, daging kuda atau domba asli, dan sayuran.

Nama "azu" berasal dari Tatar "azdyk" dan diterjemahkan sebagai "makanan". Dalam bahasa Persia, kata ini berarti "potongan daging". Azu dianggap sebagai resep lama, tetapi bahkan resep klasiknya, yang meliputi kentang dan tomat, sangat berbeda dari yang disiapkan pada zaman kuno, karena sayuran ini datang ke Asia belum lama ini.

Azu dalam gaya Tatar dengan acar - resep foto klasik dengan deskripsi langkah demi langkah

Setiap orang yang memasukkan hidangan lezat ini ke dalam daftar makanan favorit mereka telah memperkaya versi dasarnya dengan catatan baru yang menarik. Ini adalah salah satu versi azu domba Tatar klasik.

Waktu persiapan: 2 jam 0 menit

Jumlah: 4 porsi

Bahan

Lemak ekor gemuk:
Domba (bubur):
Bawang:
Saus tkemali:
mentimun asin:
Tomat Segar:
Jus tomat:
Daun salam:
Adas:
ketumbar:
Paprika panas:
"Hmeli-suneli":
Campuran bumbu kering "Adjika":

Instruksi memasak

Resep Azu ala Tatar dengan kentang

Dalam versi klasik dari dasar-dasar menggoreng daging sapi dan sayuran, Anda membutuhkan minyak sayur dalam jumlah yang cukup besar. Ini juga menyediakan peletakan semua sayuran secara bersamaan, dan kentang tidak digoreng sama sekali.

Oleh karena itu, kami akan mengaturnya hanya dengan tiga sendok makan minyak. Selain itu, Anda bisa menghilangkan lemak dari rebusan, sehingga membuat hidangan yang enak dan harum menjadi lebih mudah.

1 kaleng sup daging sapi berkualitas;
0,5-0,7 kg kentang;
1 wortel dan bawang;
1 acar mentimun;
2 tomat matang sedang (bisa diganti dengan 100 g pasta tomat);
2-3 sdm minyak sayur;
1 daun salam;
3 siung bawang putih;
1 cabai;
garam.

Langkah memasak azu dengan sup daging sapi dan kentang:

Cuci dan kupas kentang, bawang bombay, bawang putih dan wortel.
Kami memotong kentang menjadi irisan berukuran sedang, memotong halus wortel, bawang bombay, paprika, dan acar.
Dalam mangkuk terpisah, campur rebusan dan bawang putih cincang, tambahkan daun salam ke dalamnya.
Dalam panci atau kuali berdinding tebal, kami meletakkan semua sayuran, kecuali kentang. Kami merebusnya selama seperempat jam, dan saat kelembapannya mendidih, goreng bawang bombay dan wortel sampai berwarna cokelat.
Sekarang Anda bisa menambahkan 250 ml air dingin dan tomat parut atau pasta tomat. Setelah 5 menit, Anda bisa meletakkan kentang.
Saat kentang siap, tambahkan campuran rebusan bawang putih. Aduk dan cicipi garam, tambahkan lagi jika perlu.
Saat azu sudah siap, biarkan diseduh sedikit, dapatkan rasa dan aromanya

Versi lain dari dasar-dasar Tatar dengan kentang ada di bawah dalam resep video.

Bagaimana cara memasak aza di Tatar dari daging babi?

Dalam versi resep ini, kami menyarankan untuk menggunakan daging babi sebagai pengganti domba tradisional. Anda akan membutuhkan satu set sayuran standar (bawang bombay, bawang putih, acar, tomat atau pasta dari mereka), serta rempah-rempah dan rempah-rempah, yang kami hancurkan sebelum disajikan. Jumlah bahannya bisa diambil sama seperti pada resep klasik.

Pertama, cuci daging babi dan potong-potong.
Goreng potongan daging di kedua sisi selama beberapa menit.
Tambahkan bawang cincang ke daging, acar mentimun potong-potong, tomat parut atau 1 sdm. l. pasta tomat, bawang putih cincang.
Didihkan daging dengan sayuran, cicipi garam, tambahkan garam secukupnya jika perlu, lalu kecilkan api dan didihkan selama 7-10 menit lagi.
Sajikan di atas meja, ditaburi dengan sayuran.

Variasi lain dari hidangan favorit Anda adalah memasaknya dengan daging sapi dan kentang. Hasilnya sangat kaya dan harum.

daging (daging sapi) -0,5-0,6 kg;
kentang - 0,5 kg;
beberapa acar mentimun;
2-3 siung bawang putih;
bawang - 1 pc.;
20 g pasta tomat atau 1 tomat segar;
1 st. l. tepung;
garam, merah, lada hitam, bumbu.

Urutan memasak:

Kami meletakkan panci berdinding tebal (wajan) di atas api, menuangkan minyak ke dalam kebahagiaan dan memanaskannya.
Potong daging sapi setebal 1 cm, goreng hingga berwarna cokelat keemasan, aduk sesekali selama kurang lebih 20 menit.
Tuang daging dengan air panas hingga hampir tidak tertutup.
Rebus daging di bawah tutupnya hingga lunak selama kurang lebih satu jam.
Jika masih ada cairan yang tersisa, buka tutupnya dan didihkan sepenuhnya.
Kami menambahkan tepung, bawang kupas dan cincang ke daging, aduk rata dan goreng sampai bawang transparan.
Tambahkan pasta tomat atau tomat segar parut, didihkan selama beberapa menit. Kami melakukan hal yang sama dengan acar mentimun, potong-potong.
Secara terpisah, goreng kentang yang dipotong dadu.
Saat kentang sudah siap, tambahkan ke daging, didihkan selama 5 menit lagi, lalu tambahkan garam dan bumbu. Anda dapat mematikan azu setelah sekitar 5 menit.
Tambahkan bawang putih dan sayuran cincang halus ke hidangan yang sudah disiapkan. Aduk rata dan biarkan diseduh setidaknya seperempat jam sebelum disajikan.

Versi azu ini akan menjadi hidangan yang enak untuk makan siang atau makan malam keluarga, yang persiapannya tidak memakan banyak waktu dan tenaga.

2 setengah fillet ayam;
kentang - 1 kg;
3-4 acar;
2-3 tomat matang sedang (100 g pasta);
garam, gula, merica.

Cara memasak azu ayam?

Goreng kentang yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan hingga renyah.
Kami memotong fillet yang sudah dicuci menjadi kubus, menggorengnya dalam panci dengan minyak sayur.
Tambahkan ke daging, 1 sdt. gula, tomat parut atau pasta yang diencerkan dalam segelas air.
Tambahkan kentang yang sudah dimasak ke dalam daging. Kami melakukan hal yang sama dengan irisan mentimun.
Rebus sampai matang sepenuhnya.
Bumbui dengan bumbu dan garam.
Agar rasa azu menjadi lengkap, harus dibiarkan meresap selama seperempat jam.

Bagaimana cara memasak azu dalam slow cooker?

Kompor lambat di dapur modern telah menjadi asisten dapur yang sangat diperlukan yang menyederhanakan proses menyiapkan banyak hidangan. Azu di Tatar tidak terkecuali.

Ambil bahan dari resep apa pun yang Anda suka di artikel kami.
Goreng daging cincang dalam mode "Memanggang" selama sekitar 20 menit.
Tambahkan bawang dan wortel cincang halus ke daging. Masak dengan mode yang sama selama 6 menit lagi.
Sekarang Anda bisa menuangkan pasta tomat encer, bawang putih, dan bumbu lainnya. Kami menyalakan "Pemadaman" selama setengah jam.
Tambahkan kentang dan acar ke sayuran dan daging. Didihkan 1,5 jam lagi.

Resep azu dalam pot

Bahan yang Dibutuhkan:

daging (ayam, kalkun, domba, sapi, babi) - 0,5 kg;
10 kentang sedang;
3-5 acar;
3 bawang;
1 wortel;
0,15 kg keju keras;
3 tomat matang sedang (pasta 100g)
3 sdm. saus tomat dan mayones;
daun salam, garam, merica, rempah-rempah, allspice.

Tahapan azu dalam pot keramik:

Goreng daging yang dipotong dadu dalam wajan selama 5 menit. Kami menambahkan sedikit dan merica.
Di bagian bawah setiap pot kami menghaluskan mentimun cincang atau parut, di atasnya - daging, campuran mayones dan saus tomat, daun salam, beberapa merica harum, dan sedikit adas kering.
Dalam wajan, kami membuat penggorengan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah bagian dan wortel parut. Kami membumbui dengan rempah-rempah dan, setelah siap, kami mengirimkannya ke pot.
Potong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus, goreng dalam wajan dengan api besar, taburi dengan merica dan atur dalam pot.
Isi pot dengan saus tomat, kirim ke oven yang sudah dipanaskan selama 40 menit.
Taburi hidangan yang sudah jadi dengan keju dan rempah-rempah.