Apa cara terbaik untuk memadamkannya? Cara cepat memasak semur daging sapi di penggorengan. Gulai daging sapi dengan kuah

Masih belum jelas mengapa hidangan tradisional masakan Rusia yang populer secara internasional menyandang nama Inggris “beef stroganoff”.

“Meat Stroganoff” dianggap sebagai simbol masakan Rusia di seluruh dunia, jadi kita harus bisa memasaknya, tapi pertama-tama kita akan belajar berapa banyak dan cara merebus daging sapi di penggorengan.

Daging sapi bukanlah produk yang sesederhana kelihatannya, tetapi kami akan mengungkapkan semua rahasianya dan memberi tahu Anda langkah demi langkah cara menyiapkan suguhan Stroganov yang lezat.

1. Umur ternak berpengaruh langsung terhadap waktu pemasakan. Tentu saja, tidak ada yang akan bertanya kepada penjual tentang tanggal lahir Burenka, dan ini tidak ada gunanya, karena warna fillet akan “menceritakan” segalanya tentang usia daging.

• Daging dewasa(mulai 3 tahun ke atas) memiliki warna merah cerah dengan lapisan lemak yang menimbulkan efek marmer. Jenis daging ini membutuhkan waktu memasak paling lama - dari 1,5 hingga 3 jam.
• Daging muda(usia dari 3 bulan hingga 3 tahun) harus direbus selama 60 menit hingga 1,5 jam. Fillet dalam hal ini memiliki rona merah muda kemerahan dengan butiran otot halus dan marmer lembut.
• Daging sapi muda berwarna merah muda seperti susu(2 minggu - 3 bulan) akan siap dalam 30-50 menit. Daging sapi muda lebih mirip tampilannya dengan daging babi, tetapi hampir tidak ada lemak pada fillet ini.

1. Bagian bangkai yang dipilih untuk dimasak akan membantu Anda menentukan waktu merebus daging sapi.

• Bahu, Sandung lamur dan bahu lebih cocok untuk direbus dalam potongan kecil, misalnya dengan kuah. Waktu memasak adalah 45-60 menit.
• Pantat dan pantat(paha belakang atas) - ini adalah daging yang enak untuk membuat beef stroganoff (daging stik dalam saus krim asam). Waktu merebus daging ini adalah 1,5 jam.
• Namun bagian daging terbaik untuk direbus, baik porsi besar maupun irisan kecil, adalah yang paling empuk - daerah serviks dan pinggang(guntingan). Mereka hanya membutuhkan waktu 20-40 menit untuk memasaknya.
• Hati sapi didihkan selama 30-40 menit.

1. Wadah rebusan juga berperan penting dalam kecepatan memasak daging sapi. Dalam hal ini, penggorengan harus berdinding tebal, sebaiknya besi tuang, yang panasnya didistribusikan secara merata ke seluruh permukaan dan ditahan untuk waktu yang lama. Ini akan mengurangi waktu merebus dan mencapai hasil memasak yang luar biasa.

Cara merebus daging sapi menjadi beberapa bagian

Agar daging sapi yang direbus dalam wajan berhasil dan empuk serta meleleh di mulut, Anda harus mengikuti beberapa aturan dalam persiapannya:

Cara terbaik memasak daging sapi adalah dengan merebus irisan kecil dengan saus, kuah daging, atau dengan sayuran dalam jusnya sendiri. Dengan cara ini dagingnya menjadi sangat lembut, beraroma dan empuk.

Rebusan daging sapi dengan bumbu aromatik

• Cara termudah untuk merebus daging sapi adalah dengan air yang diberi bumbu. Jika kita memutuskan untuk merebus daging sapi dengan tumis bawang bombay-wortel klasik dan air, maka dalam hal ini tidak salah untuk menambahkan satu set bumbu standar ke dalam bumbunya: adas, peterseli, bawang bombay, kemangi, dan timi.
• Sedikit cengkeh (1-2 kuntum) juga bisa memperkaya cita rasa daging sapi. Bay dan lada hitam praktis merupakan komponen penting untuk memasak semua jenis daging, termasuk daging sapi.
• Untuk merebus daging sapi dengan saus tomat (3 sdm pasta tomat + 1-2 sdm tepung + 1-2 sdm air), bumbu yang paling cocok adalah oregano, marjoram dan rosemary. Terkadang, sejumput sage dan paprika (1 sdt) juga ditambahkan ke hidangan tersebut.

Cara klasik merebus daging sapi dengan bawang bombay

Salah satu cara merebus daging sapi yang paling populer - dengan bawang bombay - juga paling sederhana, tidak hanya dari segi teknologi memasaknya, tetapi juga dari segi jumlah bumbunya.

Untuk 1 kg daging, dalam hal ini, Anda harus mengambil 1 sdt. garam, 3 kepala besar bawang bombay berair dan 10 potong merica hitam.

• Setelah daging digoreng, masukkan bawang bombay yang sudah dipotong setengah cincin ke dalam penggorengan, yang terlebih dahulu harus dihaluskan sedikit dengan garam hingga muncul sarinya.
• Selanjutnya tambahkan merica, garam dan masak daging dengan api kecil di bawah tutupnya sampai matang. Dalam hal ini, Anda bahkan bisa melakukannya tanpa menambahkan air.
• Bawang mengeluarkan jus yang cukup untuk membuat daging jenuh. Daging sapi ini ternyata sangat enak, berair dan beraroma harum.

Rebusan daging sapi dengan kentang

Pilihan bagus untuk merebus daging sapi dengan kentang. Hidangan yang sangat mudah disiapkan ini hanya memiliki efek menghipnotis bagi pria. Dan cara menyiapkan hidangan tradisional masakan Rusia dijelaskan langkah demi langkah di artikel kami sebelumnya.

Beef stroganoff

Bahan-bahan

• - 300 gram + -
• - 1 buah. + -
• — 30-40 gram + -
• — 50-80 gram + -
• - 2 buah. + -
• — 3 gram + -
• — 8 buah. + -
• — 50ml + -
• - 1 sendok teh. + -

Cara merebus daging sapi di penggorengan

Resep langkah demi langkah kami akan membantu Anda menyiapkan daging sapi yang lezat di rumah, seperti di restoran Prancis asli. Irisan daging paling empuk dalam saus krim asam yang harum akan menaklukkan hidangan apa pun.

Metode ini, meskipun tidak terlalu cepat, cukup sederhana, dan yang paling penting adalah metode ini memungkinkan Anda membuat hidangan daging terlezat yang pernah Anda coba.

1. Jika perlu, bilas daging sapi dengan air mengalir, potong semua uratnya, keringkan dengan serbet dan potong tipis memanjang.
2. Lada irisan daging dengan merica bubuk, tambahkan sedikit garam dan goreng dengan api besar dalam minyak hingga merah, lalu angkat dari penggorengan.
3. Dalam minyak yang sama, dalam wadah kosong, goreng bawang bombay setengah bagian hingga berwarna coklat muda dan angkat juga ke piring.
4. Untuk menyiapkan saus krim asam, encerkan dalam 1 sdm. tepung air, tambahkan krim asam dan garam secukupnya. Campur massa homogen yang dihasilkan.
5. Letakkan daging goreng di dasar penggorengan, sebarkan bawang goreng di atasnya dan tuangkan saus krim asam ke atas semuanya. Kemudian tambahkan salam, merica, dan daun kemangi. Jika daging belum seluruhnya tertutup isian, bisa juga ditambahkan air hingga ketinggiannya 1-1,5 cm di atas daging.
6. Di atas api sedang, didihkan dan kecilkan api. Tutupi panci dengan penutup. Rebus daging sapi dalam krim asam dalam wajan selama 1 jam.

Kesiapan daging ditentukan oleh kelembutannya. Idealnya, fillet harus mudah dipisahkan menjadi serat.

Anda dapat menyajikan suguhan buatan sendiri dengan lauk apa pun: nasi rebus, pasta, kentang tumbuk, serta sayuran rebus, kukus, segar atau rebus.

Selamat makan!

Meskipun masakan daging sapi sangat populer, tidak semua ibu rumah tangga senang memasaknya, karena daging sapi adalah daging yang berubah-ubah. Dan hasilnya tidak selalu lembut dan juicy seperti yang kita inginkan. Dan Anda hanya perlu secara kompeten mendekati pilihan daging yang dimaksudkan untuk hidangan tertentu.

Bagaimana cara memilih daging sapi

Seluruh bagian karkas sapi berbeda secara signifikan tidak hanya dalam kualitas gizinya, tetapi juga dalam rasanya. Ada yang hanya cocok untuk dimasak dalam bentuk rebus, ada yang digunakan untuk potongan daging, dan ada pula yang bisa digoreng, dipanggang baik dalam bentuk irisan atau utuh.

Ini semua tentang jumlah jaringan ikat yang ada di dalam daging. Misalnya, leher, panggul, dan keliman mengandung hingga 80% jaringan ikat, yang terdiri dari lapisan tipis dan tendon kasar. Daging ini cocok untuk mengolah steak dan irisan daging cincang. Itu dimasak untuk sup dan direbus untuk waktu yang lama. Tidak cocok untuk menggoreng dalam bentuk aslinya.

Untuk memasak daging sapi dalam bentuk daging sapi panggang, bistik alami, belat, dan juga untuk menggoreng utuh atau sebagian, tenderloin, tepi tebal dan tipis, kaki belakang bagian dalam dan atas cocok. Daging ini dimasak dengan sangat cepat.

Namun masih ada beberapa nuansa yang harus diketahui setiap ibu rumah tangga.

Seluk-beluk memasak daging sapi lunak

• Daging sapi muda (sapi) sangat empuk. Mudah dibedakan dengan daging yang diambil dari bangkai dewasa. Daging hewan muda jauh lebih ringan. Ia memiliki serat halus dan lemak ringan.
• Daging sapi tua berwarna merah tua dan lemaknya berwarna kuning. Daging ini tidak bisa digoreng karena akan keras. Namun kuah kaldu yang terbuat dari daging berserat kasar dan tulang sapi tua akan sangat gurih dan beraroma harum. Namun Anda harus bersabar karena memasaknya akan memakan waktu lama.
• Untuk daging panggang, yang terbaik adalah menggunakan daging dari tulang belakang atau kaki belakang.
• Potongan kecil atau porsi dipotong hanya melintasi serat. Daging seperti itu tidak terlalu berubah bentuk selama perlakuan panas, menjadi lebih cepat lunak dan lebih mudah dikunyah.
• Sebelum digoreng dalam wajan, daging yang sudah dicuci harus dikeringkan dengan tisu. Maka lemaknya tidak akan berceceran, dan dagingnya akan matang dengan baik.
• Daging yang diasinkan pada waktu yang salah juga bisa menjadi keras. Tidak bisa diasinkan jauh sebelum perlakuan panas, karena akan kehilangan sarinya. Saat menggoreng, daging sapi diasinkan setengah jam sebelum dimasak. Kemudian warnanya akan dipertahankan dan menjadi berair.
• Untuk melunakkan potongan daging, terlebih dahulu dipukul dengan palu atau cangkul khusus. Mereka menjadi lebih tipis dan lebih cepat matang.
• Daging yang keras direndam sebelum digoreng atau direbus. Untuk melakukan ini, gunakan cuka, jus lemon, asam sitrat, anggur kering, kefir, krim asam, karena asam melembutkan serat keras. Untuk bumbunya, tambahkan garam, merica, daun salam, gula pasir, bawang bombay cincang dan wortel ke dalam cuka. Semuanya direbus, lalu didinginkan. Daging yang keras disimpan dalam rendaman setidaknya selama 4 jam.
• Mustard melembutkan daging berserabut dengan baik. Itu dioleskan ke daging sapi mentah, disimpan selama beberapa jam, lalu digoreng atau dipanggang. Alih-alih mustard, daging bisa direndam dalam kiwi cincang atau jus nanas.
• Selama menggoreng, Anda perlu memastikan sari daging tetap berada di dalam daging. Jika bocor, daging akan menjadi kering dan keras. Oleh karena itu, mereka mulai menggoreng daging dengan api besar, memastikan dagingnya cepat berwarna coklat keemasan di semua sisi. Jika saat itu masih agak keras, tuangkan sedikit cairan ke dalam penggorengan, tutup dengan penutup, kecilkan api dan masak hingga matang.
• Terkadang daging sapi yang dipanggang menjadi kering. Untuk mengatasinya, setelah oven Anda perlu menahannya di atas panci berisi air mendidih.
• Memanggang dengan kertas timah memberikan hasil yang baik. Caranya, daging dituangkan dengan saus atau marinade, ditutup rapat dengan kertas timah agar uap tidak keluar, dan dipanggang hingga matang.
• Daging yang keras bisa direbus terlebih dahulu lalu direbus dengan menambahkan bumbu, bumbu dan berbagai sayuran.

Daging sapi empuk dalam saus krim asam dalam kuali

Bahan-bahan:

• daging sapi – 1 kg;
• minyak sayur – 2 sdm. aku.;
• bawang bombay – 4 buah;
• garam – 0,5 sdt;
• tepung – 1 sdt;
• mustard – 1 sdt;
• krim asam – 1 sdm.

Metode memasak

• Cuci daging sapi. Potong-potong lalu potong melintang serat menjadi kubus berukuran sedang (kurang lebih 3 x 3 cm).
• Potong bawang menjadi setengah cincin. Campur dengan daging.
• Tuang minyak ke dalam panci besi cor berukuran 1,5-2 liter. Tambahkan daging dan bawang bombay. Tutup penutupnya.
• Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180° dan panggang selama 2 jam.
• Dalam mangkuk, giling tepung dengan garam dan mustard. Masukkan krim asam.
• Keluarkan besi cor dari oven. Anda akan melihat bahwa dagingnya praktis matang dengan sarinya sendiri, dan bawang bombay menjadi transparan. Tuangkan saus krim asam di atas daging sapi, tutup dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam lagi.
• Daging sapi paling empuk dalam saus krim asam sudah siap.

Daging sapi diisi dengan wortel dalam kertas timah

Bahan-bahan:

• daging sapi – 1 kg;
• wortel – 1 buah;
• kecap – 2 sdm. aku.;
• bawang putih – 5-6 siung;
• merica dan garam - secukupnya.

Metode memasak

• Cuci daging sapi. Keringkan dengan handuk kertas.
• Gosok dengan garam dan merica.
• Potong wortel menjadi potongan pendek dan tebal, potong tiga siung bawang putih menjadi irisan.
• Buat tusukan dalam pada daging dan masukkan wortel dan bawang putih ke dalamnya.
• Campur kecap asin dengan sisa bawang putih cincang. Rendam daging dalam saus ini selama dua jam.
• Bungkus dengan dua lapis kertas timah untuk mencegah uap keluar. Letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°. Panggang selama sekitar 2 jam.
• 10-15 menit sebelum dimasak, buka kertas timah agar daging tertutup lapisan kulit berwarna cokelat keemasan.

Shtufat dengan pasta

Bahan-bahan:

• daging sapi (potong) – 1 kg;
• bawang – 1 buah;
• lemak – 30 gram;
• wortel – 1 buah;
• pasta tomat – 60 gram;
• peterseli dan adas - banyak;
• lada hitam - sejumput;
• garam – 25 gram;
• kaldu atau air – 500-700 ml;
• daun salam – 2 buah;
• pasta rebus, dibumbui dengan mentega - 800 g.

Metode memasak

• Cuci dagingnya. Keringkan dengan handuk kertas. Taburi dengan garam dan merica. Gulung menjadi gulungan yang rapat. Ikat dengan benang.
• Panaskan lemak dalam wajan dan goreng gulungan di semua sisi hingga berwarna cokelat keemasan.
• Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan potong wortel menjadi potongan-potongan.
• Pindahkan shtufat ke dalam panci. Tutupi dengan wortel dan bawang bombay. Tambahkan pasta tomat, garam, merica, daun salam. Tambahkan banyak tanaman hijau. Tuang kaldu atau air panas. Tutup penutupnya.
• Rebus dengan api kecil selama 2 jam.
• Keluarkan shtufat yang sudah jadi dari wajan dan lepaskan benangnya. Potong gulungan menjadi lingkaran. Tuang ke dalam kaldu saring yang telah direbus.
• Sajikan dengan pasta rebus panas yang dibumbui mentega.

Daging sapi rebus dengan keju

Bahan-bahan:

• daging sapi – 1 kg;
• bawang – 1 buah;
• mentega – 100 gram;
• tepung – 50 gram;
• kuning telur – 2 buah;
• krim asam – 500 gram;
• garam, merica - secukupnya;
• keju – 100 gram.

Metode memasak

• Cuci daging sapi. Tempatkan dalam air mendidih. Buang busanya dan didihkan kembali. Kurangi panas ke rendah. Masak selama 2-2,5 jam.
• Siapkan sausnya. Cincang halus bawang bombay. Tumis dengan minyak. Taburi dengan tepung dan aduk. Encerkan dengan sedikit kaldu. Saat saus mendidih, tambahkan krim asam, garam, dan merica. Tambahkan kuning telur mentah yang sudah dikocok. Aduk rata.
• Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu dan dinginkan sebentar. Potong-potong melintasi serat. Masukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak dan tuangkan saus yang sudah disiapkan.
• Taburkan keju parut di atasnya.
• Masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 220°, dan panggang selama sekitar 40-50 menit hingga berwarna cokelat keemasan.

Catatan untuk nyonya rumah

• Dagingnya akan lebih enak jika Anda menambahkan sedikit anggur anggur kering saat direbus.
• Penggorengan daging selalu dimulai dengan penggorengan panas dan hanya dicelupkan ke dalam lemak panas. Jika Anda perlu menambahkan kaldu ke daging saat memasak, itu harus panas. Kalau tidak, dagingnya akan tetap keras untuk waktu yang lama.
• Daging rebus didinginkan di dalam kaldu. Jika dibiarkan di atas piring selagi panas, ia akan tertutup lapisan kerak berwarna gelap yang tidak menggugah selera dan menjadi kering.

Baik itu daging sapi panggang, serambi, atau potongan daging lainnya yang mengesankan, persiapannya terkait erat dengan oven. Daging panggang memikat dengan aromanya jauh sebelum sampai di meja. Namun, metode tradisional memiliki alternatif yang lebih ekonomis - memadamkannya pada suhu rendah. Dibandingkan dengan memanggang, metode ini memiliki setidaknya dua keunggulan: potongan yang keras dan murah sangat ideal untuk itu; daging tidak perlu terus-menerus dibalik atau diolesi - yang perlu Anda lakukan hanyalah menambahkan semua bahan yang diperlukan ke dalam wajan dan memasukkannya ke dalam oven. Untuk membuat potongan daging sapi Anda yang keras menjadi sangat empuk dan beraroma, yang harus Anda lakukan adalah menghindari kesalahan umum ini.

Seperti yang Anda ketahui, bagian bangkai yang keras dan murah paling cocok untuk direbus. Logikanya, pemotongan non-premium apa pun bisa dilakukan, tetapi itu tidak sepenuhnya benar. Jika daging mengandung sedikit jaringan ikat, setelah direbus lama daging akan menjadi terlalu keras atau berubah menjadi bubur. Menggunakan daging seperti itu untuk direbus perlahan hanya akan membuang-buang makanan. Untuk memasak dengan suhu rendah, Anda perlu menggunakan daging yang kaya kolagen, seperti daging bahu, betis, atau Sandung lamur. Dengan pemanasan yang lama dan lambat, serat kolagen kasar dari jaringan ikat larut, membuat tekstur daging empuk dan rasanya cerah serta kaya.

Beberapa orang percaya bahwa tidak ada gunanya repot-repot menggoreng daging jika nanti dagingnya merana. Sebenarnya ada, karena quick fried inilah yang membedakan sepotong daging rebus yang gurih dengan yang sangat gurih. Ini meningkatkan aromanya. Hanya dalam 6-7 menit, dagingnya ditutupi dengan lapisan kulit berwarna coklat keemasan, dan dengan itu ia memperoleh rasa yang unik. Lebih baik menggoreng daging dalam wajan yang sama dengan tempat Anda akan merebusnya nanti - ini akan memperkaya rasa dan aroma hidangan secara signifikan.

Sebelum menambahkan semua cairan rebusan ke dalam wajan, Anda dapat menambahkan sebagian kecil saja dan menggunakan spatula untuk mengikis potongan daging yang menempel di sisi wajan. Teknik sederhana ini akan membuat rasa kuahnya lebih pekat. Daripada menambahkan kaldu saja, padukan dengan anggur atau pasta tomat dan rempah segar. Deglazing membuat daging semakin beraroma.

Biasanya, daging direbus bersama sayuran. Karena kecepatan memasaknya berbeda-beda, memasukkan semuanya ke dalam wajan kemungkinan besar akan menghasilkan sesuatu yang lembek dengan potongan daging. Untuk mencegah hal ini terjadi, setelah deglazing, daging perlu direbus beberapa saat dalam kaldu dengan bumbu tanpa sayuran. Biasanya sepotong daging sapi seberat sekitar 1,5 kg direbus dalam oven bersuhu 160 derajat, dengan tutup panci tertutup, selama kurang lebih 1,5-2 jam hingga empuk namun belum hancur. Kemudian sayuran ditambahkan ke dalamnya dan direbus bersama-sama tanpa penutup. Setelah sayuran melunak, keluarkan loyang dari oven. Jika Anda memasak hidangan terlalu lama, Anda akan mendapatkan daging dan pure sayuran yang terlalu matang.

Dagingnya disajikan bersama sayuran dan kuah yang direbus. Untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan, kuahnya harus sedikit mengental, sekaligus memberikan tekstur yang kaya dan lembut. Kesulitannya adalah hal ini harus dilakukan tanpa pembentukan gumpalan yang dibenci dan, alangkah baiknya, tanpa mengotori piring lagi. Cara sederhana dan nyaman untuk mengentalkan kuah, atau saus apa pun, adalah beurre manier. Campurkan mentega lunak dan tepung dalam proporsi yang sama (masing-masing sekitar 2 sendok makan). Gulung menjadi bola dan masukkan ke dalam kuah tanpa daging atau sayuran. Masak hingga mengental, lalu masukkan sayuran dan daging cincang, panaskan kembali.

Rebusan adalah dasar-dasarnya. Ini juga salah satu cara tertua dalam menyiapkannya: pertama, manusia belajar memanggang daging, kemudian merebusnya, dan kemudian, segera setelah gerabah muncul, merebusnya. Dan - terakhir - inilah satu-satunya cara memasak daging yang dijamin empuk. Setidaknya cukup lembut untuk dimakan.

Prosesnya sederhana: daging disimpan lama pada suhu 80-90°C. Pada saat yang sama, ia mengeluarkan jus dan direbus dalam jus ini (sebenarnya 80-90°C adalah suhu cairan saat daging direbus; di dalam sepotong daging sapi, suhu idealnya dijaga sekitar 60°C ). Suhunya tidak boleh lebih rendah - jika tidak, daging tidak akan matang; dan tidak boleh lebih tinggi - jika tidak, struktur kolagen akan berubah dan daging akan menjadi keras.

Pada suhu 90°C daging siap dalam satu atau dua jam, pada suhu 85°C dalam tiga hingga empat jam, pada suhu 80°C dalam empat hingga enam jam; Semakin rendah suhu pemasakan dan semakin lama waktu memasak, maka daging akan semakin empuk. Artinya, setelah 8-10 jam direbus pada suhu 80°C, hasilnya akan sempurna.

Menentukan dan mengatur suhu cukup sederhana dalam slow cooker atau jika Anda memiliki termometer; jika tidak ada yang satu atau yang lain, kita harus menavigasi berdasarkan apa yang kita lihat: pada suhu yang diperlukan, cairan (di mana daging direbus) tidak mendidih sama sekali, tetapi hanya sedikit berdeguk, terutama di dekat dinding panci. panci.

Untuk merebus, piring besi cor atau keramik paling cocok, mungkin baja - tetapi dengan dinding tebal atau setidaknya bagian bawah.

Anda bisa menggoreng dagingnya terlebih dahulu - ini akan memberikan efek yang lebih estetis (karena saat merebus - saat daging direndam dalam sarinya sendiri - kerak yang terbentuk saat menggoreng dan mencegah sari keluar dari potongan daging pada dasarnya tidak ada artinya. ).

Anda bisa merebus daging sapi tanpa lemak - dagingnya mengandung cukup banyak; Namun banyak orang yang menambahkan lemak (apalagi jika dagingnya digoreng sebelum direbus). Saya juga pernah menjumpai kasus dimana cairan rebusan daging terdiri dari setengah lemak - dan hasilnya cukup enak. Namun, saya merekomendasikan untuk membatasi diri Anda pada norma yang berlaku umum - satu sendok makan per porsi (yaitu, untuk 1 kg daging - 4-5 sendok makan lemak). Lebih baik menggunakan minyak sayur (bunga matahari, jagung, zaitun) atau lemak babi. Mentega tidak begitu baik, hidangan akan menjadi berat dan tidak dapat dicerna sepenuhnya, dan nutrisi akan kurang terserap dengan baik. Anak sapi jangan direbus dalam air susu induknya ya :)

Anda dapat menggunakan daging sapi apa saja untuk direbus, dari bagian mana pun, usia berapa pun, dengan jumlah lemak berapa pun, dengan atau tanpa urat, dengan atau tanpa tulang - meskipun, tentu saja, semakin tinggi kualitas bahannya, semakin enak hasilnya.

Baiklah, cukup teorinya, mari kita lanjutkan ke praktiknya.

Bahan utama:

• daging sapi - 1 kilogram
• minyak bunga matahari (halus) - 4-5 sendok makan (bisa diganti dengan minyak sayur atau lemak babi lainnya)
• garam - satu sendok teh kecil
• lada hitam giling - sejumput

Cara Merebus Daging Sapi (Dasar)

1. Dalam panci berdinding tebal (atau setidaknya bagian bawahnya tebal), panaskan minyak dengan api sedang.
   1. Pada tahap ini, Anda bisa membumbui minyak dengan menambahkan bumbu, bumbu atau bawang putih; dan juga goreng bawang bombay (lihat di bawah).
2. Masukkan daging sapi cincang ke dalam minyak panas dan goreng, aduk, selama sekitar lima menit. Tambahkan garam, kecilkan api ke pengaturan paling rendah, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama satu hingga sepuluh jam. Sesekali kita melihat ke dalam panci dan memeriksa apakah cairannya sudah mendidih (jika sudah mendidih berarti suhunya terlalu tinggi, pindahkan panci ke kompor lain atau letakkan di atas pembatas). Sebagai upaya terakhir, Anda bisa menambahkan sedikit air mendidih atau kaldu sapi panas.
   1. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan bumbu atau sayuran, meletakkannya berlapis-lapis di atas daging (lihat di bawah).
3. Sesaat sebelum memasak selesai, cicipi kuah garamnya (tambahkan garam bila perlu), bumbui dengan merica, tutup kembali, masak lagi selama lima menit, matikan, diamkan 15-20 menit dan makan.

Cara Merebus Daging Sapi dalam Slow Cooker (Dasar-Dasar)

1. Kami memotong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil.
2. Tuang minyak sayur ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan daging dan garam.
   1. Jika kita ingin memberi rasa pada minyaknya, kita bisa menambahkan bumbu sebelum memasukkan daging ke dalam minyak; jika kita merebus daging sapi dengan sayuran, sayuran tersebut diletakkan berlapis-lapis di atas daging (lihat di bawah).
3. Atur mode (A atau B):
   1. “Rebusan” - 90°C, atur waktu selama 2 jam.
   2. “Simmer” - 60°C, atur waktu menjadi 4-8 jam - tergantung jadwal pribadi Anda.
4. Setelah sinyal, buka, cicipi garam (tambahkan bila perlu), bumbui dengan lada hitam bubuk (secukupnya), aduk dan biarkan hingga terendam selama 15-20 menit.
   1. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan bawang putih, bumbu atau rempah-rempah (lihat di bawah).

Sekarang mari kita buat sup daging sapi kita benar-benar nikmat.

Daging sapi direbus dengan wortel dan bawang bombay

Ini adalah cara klasik. Potong wortel menjadi potongan besar, bawang bombay menjadi cincin (per kilogram daging - satu bawang besar dan dua wortel sedang); taruh wortel dan bawang bombay di atas daging (setelah digoreng atau tanpa menggoreng daging sama sekali) - saat direbus, sayuran juga mengeluarkan jus, dan jus ini mengandung asam, yang melunakkan daging. Kamu membutuhkan satu setengah sendok teh garam. Anda perlu merebusnya setidaknya selama empat jam.

Daging sapi direbus dengan bawang bombay

Sama seperti di atas, tapi lewati wortel dan gunakan sedikit garam.

Daging sapi direbus dengan bawang karamel

Kupas dua bawang bombay besar dan potong menjadi cincin atau setengah cincin. Setelah minyak panas, goreng bawang bombay dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga pinggirannya mulai berubah warna menjadi keemasan (5-10 menit). Setelah itu, kecilkan api menjadi rendah dan masak bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan - ini bisa memakan waktu empat puluh menit hingga satu setengah jam. Kemudian tambahkan daging, campur, garam (sekitar satu setengah sendok teh), tutup dengan penutup dan didihkan dengan api paling kecil selama dua hingga tiga jam.

Daging sapi direbus dengan bawang putih dan peterseli

Cincang halus dua siung bawang putih dan seikat peterseli (bersama batangnya). Panaskan minyak, tambahkan setengah bawang putih dan peterseli (lebih baik sebagian besar batang peterseli dimasukkan ke dalam wajan pada tahap ini), goreng, aduk rata, selama 30-40 detik. Tambahkan daging, aduk, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama dua hingga tiga jam. Lima menit sebelum akhir, tambahkan sisa bawang putih dan peterseli.

Daging sapi direbus dengan bumbu

Intinya begini: potong kasar (potongan 2-3 sentimeter) seikat daun bawang dan bawang putih hijau, letakkan di lapisan di atas daging sapi dan didihkan setidaknya selama dua jam. Akan lebih enak lagi jika Anda menambah jumlah lada hitam bubuk.

Daging sapi direbus dengan bawang bombay dan plum

Selain daging sapi, tambahkan segenggam atau dua buah plum, potong bawang bombay besar menjadi setengah bagian dan letakkan selapis di atas daging. Dianjurkan untuk merebusnya setidaknya selama tiga jam.

Daging sapi direbus dengan jintan

Panaskan minyak, masukkan satu sendok teh biji jintan ke dalamnya; goreng dengan api sedang sambil diaduk kuat-kuat hingga jinten mulai berbau (20-60 detik); tambahkan daging, garam, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama dua jam. Saat daging sapi direbus, hancurkan satu sendok teh biji jintan dengan satu siung bawang putih, beberapa merica hitam, dan sedikit garam kasar dalam lesung. Tambahkan bumbu yang dihasilkan ke daging lima menit sebelum akhir memasak.

Daging sapi direbus dengan tomat

Di atas daging sapi kami menempatkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin (satu bawang bombay besar) dan tomat yang sudah dikupas dan dipotong dadu (dua, lebih besar). Anda juga bisa menambahkan satu sendok makan pasta tomat. Garam (sekitar satu setengah sendok teh garam). Didihkan setidaknya selama tiga jam. Lima menit sebelum akhir memasak, tambahkan lada hitam, satu siung bawang putih cincang halus, dan seikat peterseli cincang halus. Anda bisa menambahkan kemangi, juga dicincang halus.

Daging sapi direbus dengan bawang putih dan coklat kemerah-merahan

Didihkan seperti biasa; sepuluh menit sebelum akhir memasak - masukkan siung bawang putih cincang halus dan seikat coklat kemerah-merahan ke dalam wajan (Anda tidak perlu memotongnya, tetapi harus membilasnya), aduk rata. Tutup dengan penutup, biarkan mendidih, seperti yang mungkin Anda duga, selama sepuluh menit lagi dan pastikan untuk membiarkannya diseduh setidaknya selama 15 menit.

Daging sapi direbus dengan marjoram

Setelah minyak panas, tambahkan satu sendok makan marjoram kering ke dalamnya, setelah 20-30 detik tambahkan daging sapi. Didihkan setidaknya selama dua jam, lima menit sebelum akhir memasak, tambahkan (bersama dengan merica) satu sendok makan marjoram lagi - untuk menambah rasa.

Percobaan.

Dan selamat makan!

Halo juru masak saya yang luar biasa! Saya pikir Anda akan setuju bahwa banyak sekali hidangan lezat yang dapat dibuat dari daging. Tapi mungkin rebusannya tetap menjadi salah satu yang paling populer. Hidangannya sangat menggugah selera dan enak. Oleh karena itu, saya akan memberi tahu Anda cara merebus daging dalam wajan dan membagikan resep aslinya.

Saya rasa Anda tahu bahwa makanan yang direbus jauh lebih sehat daripada makanan yang digoreng. Ya, ini tidak mengherankan, karena mengandung sebagian besar unsur mikro yang diperlukan untuk kesehatan. Untuk membuatnya lembut, ikuti prinsip berikut:

• Pilih produk yang tepat. Daging mahal seperti tenderloin, entrecote, pinggirannya tebal atau tipis, otot kaki belakang bagian dalam tidak perlu direbus. Bagian ini sangat lunak dan dimaksudkan untuk menggoreng. Sebaiknya pilih daging bahu atau Sandung lamur atau otot paha bagian luar. Omong-omong, daging ini lebih murah. Saya lebih suka daging Sandung lamur karena paling enak direbus. Daging segar dan beku bisa digunakan.
• Pukul dengan baik. Serat otot akan melunak dan menjadi lebih empuk.
• Pra-marinasi: Dengan cara ini masaknya akan lebih cepat. Pilihan paling sederhana adalah menuangkan anggur merah ke atas produk dan biarkan meresap selama 4-5 jam. Resep rendaman untuk daging babi. Saya juga punya .
• Tambahkan bawang bombay. Selalu rebus daging dengan bawang. Inilah rahasia kelembutan produk. Dengan cara ini daging tidak akan kehilangan banyak sarinya dan hidangannya akan empuk dan berair.

• Gunakan peralatan masak berdinding tebal. Wajan atau panci yang bagus cocok untuk ini. Saat dimasak dalam wajan berdinding tipis, daging cepat matang. Tapi Anda tidak akan bisa merebusnya dalam waktu lama. Saat memilih wajan berdinding tebal, ikuti prinsip berikut: wajan harus berat. Inilah yang saya miliki sekarang. Saya baru saja membeli milik kami. Sifat anti lengketnya bagus, dan sifatnya seperti besi cor. Saya senang setiap kali saya mulai memasak :)
• Siapkan persediaan cairan. Ini adalah prinsip terakhir dalam memasak daging empuk. Saat merebus makanan, cairannya cepat menguap. Oleh karena itu, Anda harus menambahkan air tambahan selama proses berlangsung. Bisa juga berupa kaldu, anggur kering, jus apel atau jeruk.

Berapa banyak waktu untuk memasak

Pada dasarnya, merebus daging dilakukan dalam dua tahap: menggoreng dan merebusnya. Selama penggorengan, serat-seratnya “tersegel” dan tetap mempertahankan kesegarannya. Dan pada tahap kedua, produk yang digoreng diisi dengan cairan secukupnya dan mengalami perlakuan panas lebih lanjut.

Waktu memasak sangat bergantung pada ketebalan potongan dan usia hewan (semakin tua, semakin lama). Selain itu, lamanya waktu merebus daging dipengaruhi oleh persiapan awal. Jika daging babi dipotong kecil-kecil (tebal 1 cm), harus digoreng terlebih dahulu. Waktu menggoreng dengan api sedang adalah 5 menit. Setelah menambahkan bumbu dan air atau saus, masak daging babi lagi selama 20-30 menit dengan api kecil. Lalu beri garam pada piring, campur dan didihkan selama 5 menit lagi.

Tapi potongan yang lebih besar membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Daging sapi muda dan babi direbus selama kurang lebih 45-50 menit, dan daging sapi - satu setengah jam. Saat memasak dengan cara ini, panci harus ditutup dengan penutup dan api harus diatur ke rendah.

Secara umum, saya menyarankan Anda untuk mencobanya sebelum selesai memasak. Jika sudah empuk dan kenyal, saatnya dimatikan.

Resep

Saya telah menyiapkan pilihan memasak yang luar biasa untuk Anda dengan foto dan video. Saya yakin setidaknya salah satu dari mereka akan menjadi fitur utama di meja Anda. Pastikan untuk menuliskan di komentar hidangan mana yang paling Anda sukai. Atau mungkin Anda punya hidangan khas Anda sendiri? Bagikan rahasia persiapannya :)

Dengan saus tomat

Untuk kelezatan ini, siapkan produk berikut:

• 0,5 kilogram daging;
• kepala bawang;
• 1 sendok teh. tepung;
• 3 sdm. pasta tomat;
• 5-6 merica hitam;
• 2 lembar daun salam;
• 2-3 sdm. minyak sayur;
• 2 gelas air atau kaldu daging;
• 2 sdt garam.

Masukkan bawang bombay cincang ke dalam wajan dengan minyak sayur panas. Goreng dengan api sedang selama sekitar 5 menit. Jangan lupa aduk terus.

Letakkan daging, potong-potong, di atas bawang bombay. Goreng selama sekitar 5 menit sampai potongannya berwarna cerah. Artinya dagingnya tersegel. Kemudian tambahkan garam, merica, dan tepung. Aduk perlahan isi wajan dan goreng selama 2-3 menit (apinya masih sedang).

Kemudian tambahkan pasta tomat dan daun salam dengan air atau kaldu. Tutupi wadah dengan penutup, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama sekitar setengah jam.

Sajikan rebusan dengan kentang, acar, atau sayuran segar. Dan pastikan untuk memotong makanan dengan bumbu sebelum disajikan. Ini akan menjadi sangat enak!

Potongan dengan sayuran

Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 400 gram daging;
• 1-2 buah. Bawang;
• air (1 liter);
• minyak sayur;
• 2 sdt paprika manis;
• 2 kentang;
• setengah paprika besar.

Persiapan hidangan ini diawali dengan menggoreng bawang bombay. Oleh karena itu, kami mengupas bawang bombay dan memotongnya menjadi setengah cincin. Lalu kami kirim untuk digoreng. Untuk menghindari “menangis” karena bawang bombay, basahi pisau Anda dengan air. Dengan begitu, aroma terbakar tidak akan masuk ke mata Anda.

Potong daging kecil-kecil (seukuran buah kenari besar). Setelah bawang bombay mulai berwarna kecokelatan, letakkan daging babi di atasnya. Tapi jangan sentuh dia dulu. Apinya harus sedang atau sedikit di atas rata-rata. Begitu dagingnya memutih, campurkan dengan bawang bombay.

Setelah digoreng di semua sisi, pindahkan daging babi dan bawang bombay ke dalam panci. Atur api menjadi sedang. Tuang sebagian air ke dalam panci dan sisanya ke dalam penggorengan. Lagi pula, jus lezat yang dikeluarkan selama penggorengan tetap ada di dalam wajan. Panaskan sedikit wajan berisi air, aduk hingga mendidih. Lalu tuang ke dalam panci.

Setelah panci memanas, kecilkan api menjadi rendah. Apalagi wadahnya jangan ditutup rapat dengan penutupnya, melainkan ditutup saja. Penting agar sedikit cairan menguap selama memasak - maka saus akan pekat. Kemudian tambahkan paprika dan masak lagi selama 10 menit.

Sekarang ambil kentangnya: kupas dan potong setiap kentang menjadi 4 irisan besar. Kentang akan mendidih dan memberikan kekentalan ekstra pada saus. Cincang kasar setengah paprika besar dan masukkan ke dalam panci. Kami menunggu 20 menit lagi dan mematikannya.

Daging sapi dengan saus aromatik

Pernahkah Anda makan daging sapi yang manis? Jika tidak, maka bisa diperbaiki. Untuk mempersiapkannya, siapkan:

• 700 gram daging;
• 500 gram plum;
• minyak sayur;
• segelas jus jeruk;
• 50 ml cuka anggur;
• 2 cangkir kaldu daging;
• 50 gram tepung terigu;
• 50 gram pasta tomat;
• 1 sendok teh. Sahara;
• garam + merica hitam;
• setengah lemon kecil.

Kocok potongan daging sapi hingga rata dan goreng dengan minyak sayur panas. Kemudian pindahkan daging ke dalam panci dan tuangkan setengah gelas kaldu. Rebus makanan dengan api kecil selama sekitar 10 menit.

Tanpa membuang waktu, mulailah menyiapkan sausnya. Campurkan cuka anggur dan gula pasir, didihkan. Kemudian tuangkan jus dan sisa kaldu. Prinsipnya bisa masak dengan air, tapi percayalah, dengan kaldu akan lebih enak :)

Setelah saus mendidih, angkat panci dari api. Tuang saus ke dalam panci berisi daging sapi, tambahkan tepung dan pasta tomat. Dan aduk rata. Tutup wadah dengan penutup dan masak hidangan selama sekitar setengah jam dengan api kecil. Selanjutnya, tambahkan buah plum yang diadu dan dipotong empat, merica, dan irisan irisan lemon. Jangan lupa tambahkan garam. Dan terus didihkan makanan sampai matang.

Aroma luar biasa yang dipancarkan hidangan ini sangat menarik. Keluarga Anda hanya akan “menempel” di dapur. Mereka bahkan tidak mau meninggalkan kompor sebentar pun, karena takut ketinggalan makan :) Resep menggoreng daging sapi lainnya, .

Cara membuatnya lebih enak

Jangan sekali-kali menusuk potongan daging yang sedang digoreng dengan garpu atau pisau. Karena itu, mereka akan kehilangan kesegarannya. Saya sarankan membalik potongan besar dengan dua sendok.

Untuk mengubah kaldu menjadi kuah, Anda perlu melelehkan 20 gram mentega di penggorengan. Lalu tambahkan 1 sdm tepung di sini. Setelah Anda mencampurkan bahan-bahan ini, akan terbentuk sesuatu seperti bola mentega berwarna kuning. Ini akan berfungsi sebagai pengental saus. Setelah daging dan sayuran mendidih selama 20 menit, tambahkan pengental ke dalam panci. Tepung akan memberikan kepadatan yang diperlukan pada hidangan, dan mentega akan memberikan rasa yang lebih kaya.

Jika Anda memasak daging tanpa minyak (yaitu tanpa menggoreng), dagingnya akan matang. Tapi hidangannya juga akan menjadi makanan.

Beritahu kami, apa yang Anda lakukan untuk memastikan rebusannya empuk? Bagikan rahasia Anda di komentar, teman-teman. Dan posting tautan ke artikel di jejaring sosial - informasi ini juga akan bermanfaat bagi orang lain. Saya beritahu Anda: selamat makan dan sampai jumpa!