rumah kosong

Sifat yang berguna dari produk susu fermentasi: kekuatan yogurt. Hubungan antara yogurt dan probiotik. Masker yogurt untuk kulit berminyak

"Pendahulu yogurt adalah yogurt Mechnikov. Produk ini ditemukan pada awal abad ke-20 oleh ilmuwan domestik kami I.I. selain itu, di rumah tidak selalu disiapkan steril, dan yogurt adalah produk murni. Nilai gizinya sangat tinggi, karena mengandung protein dan lemak susu, kalsium, karbohidrat, sejumlah vitamin. mikroorganisme hidup. Oleh karena itu, mereka lebih baik diserap, dan bermanfaat bagi semua orang sebagai makanan kesehatan."
prof. V.A.Tutelyan

yogurt adalah produk susu fermentasi biasanya dengan aditif buah. Ini dianggap sebagai minuman tradisional Bulgaria, yang merupakan bagian dari banyak hidangan pertama dan kedua. Saya harus mengatakan bahwa kata yogurt di Eropa hanya diperbolehkan untuk diletakkan pada makanan penutup Bulgaria dengan rasa pahit. Semua produk lain, yang di negara kita disebut yoghurt, disebut "susu fermentasi" di negara-negara UE, karena jenis produk ini tidak sesuai dengan definisi puding Eropa standar.

Yogurt sudah dikenal sejak Babilonia kuno. Orang-orang yang tinggal di timur - Tatar, Bashkir, Uzbek, Turkmen, Azerbaijan - menyebutnya dengan cara mereka sendiri: katyk, atau gatyk, Armenia - matsun, Georgia - matsoni. Di antara orang Sisilia, itu dikenal sebagai mesorad, di antara orang Mesir - leben, di antara orang Iran - jas. Perusahaan pertama di dunia untuk produksi dan penjualan yogurt dibuka oleh orang Spanyol Isaac Carasso, menamainya untuk menghormati putranya Daniel - Danon.

Yogurt biasanya diproduksi dengan memfermentasi susu yang dipasteurisasi dan dihomogenisasi, yang ditambahkan kultur bakteri khusus (tongkat Bulgaria, yang ditemukan oleh I.P. Mechnikov, streptokokus termofilik dan, kadang-kadang, acidophilus bacillus). Menurut GOST RF, mulai 1 Januari 2001, hanya produk yang mengandung kultur yoghurt hidup dan tidak mengalami perlakuan panas yang dapat disebut "yogurt". Karena kultur yogurt ditambahkan setelah pasteurisasi, yogurt tetap "hidup". Dalam hal ini, jumlah sel lactobacilli yang layak untuk yogurt tidak kurang dari 10 pangkat tujuh per mililiter, bifidobacteria - tidak kurang dari 10 pangkat enam per mililiter.

Sangat bagus jika beberapa kultur bifidobacteria lainnya (L.lactis, L.cremoris, L.diacetylactis, Leuconostoc spp., L.plantarum, L.casei, L.fermenti, dll.) ditambahkan ke yogurt selain kultur starter standar, karena probiotik ini memiliki aktivitas destruktif yang tinggi terhadap agen penyebab penyakit gastrointestinal, dan memberikan produk peningkatan aktivitas biologis. Aktivitas destruktif bakteri ini disebabkan oleh produksi bakteriosin, lisozim, asam organik, hidrogen peroksida, serta perebutan area perlekatan pada selaput lendir berbagai bagian saluran pencernaan, di samping itu, produk spesifik organ vital mereka. aktivitas memiliki efek antimikroba. Bakteri semacam itu juga ditemukan dalam susu yang dikentalkan, dan dalam susu panggang yang difermentasi, dan dalam kefir, tetapi pada tingkat yang lebih rendah.

Produk penyimpanan jangka panjang yang serupa harus mengalami perlakuan panas, tidak mengandung mikroflora yang bermanfaat, dan karenanya disebut produk yogurt termis. Menariknya, rasa yoghurt "hidup" dari yoghurt termis hampir tidak mungkin dibedakan. Tetapi jangan meremehkan nilai produk yang diolah dengan panas, karena mereka juga memiliki banyak protein dan vitamin.

Yoghurt datang dalam berbagai jenis: susu, krim, buah, makanan, untuk penderita diabetes. Sebagai standar, buah-buahan, beri, madu, atau berbagai sereal ditambahkan ke susu fermentasi. Namun, Anda perlu tahu bahwa buah segar tidak ditambahkan ke yogurt, karena lingkungan susu asam tidak mentolerirnya, alih-alih potongan buah kalengan, sirup digunakan, dalam kasus terburuk, perasa makanan.

Dalam produksi yoghurt, jenis stabilisator seperti karagenan, gelatin, pektin, pati, dll banyak digunakan. Pati termodifikasi, serta pektin, digunakan baik sendiri maupun dalam kombinasi dengan stabilisator lain, paling banyak digunakan dalam produk susu. industri. Pektin terkenal dengan sifat terapeutik dan radioprotektifnya, kemampuan untuk menghilangkan zat beracun dari tubuh, dan juga mengatur proses pencernaan.

Nilai energinya sangat bervariasi - dari 160 kkal per 150 gram toples yogurt Yunani penuh lemak (biasanya terbuat dari susu domba) hingga 62 kkal dalam varietas rendah lemak. Ada penelitian yang dilakukan oleh University of Tennessee (USA), yang menunjukkan bahwa makan yogurt rendah lemak membantu menurunkan berat badan lebih cepat. Dan faktanya, yogurt meningkatkan kemampuan tubuh untuk mengeluarkan akumulasi lemak karena protein, lactobacilli dan komponen lainnya. Ini meningkatkan metabolisme dan menormalkan mikroflora usus, yang merupakan komponen penting dari diet apa pun.

Mereka yang membutuhkan kalsium dan fosfor tetapi tidak bisa minum susu karena intoleransi laktosa harus mencoba beralih ke yogurt. Karena yogurt adalah produk susu fermentasi, tidak mengandung gula susu. Selain itu, bakteri asam laktat membantu tubuh menyerap kalsium. Yoghurt, yang telah ditambahkan serat larut, dapat menurunkan kadar kolesterol darah dan juga diindikasikan untuk mereka yang menderita penyakit jantung.

Yogurt meningkatkan daya tahan tubuh secara keseluruhan, meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh, karena enzim yang terkandung di dalamnya menghilangkan zat berbahaya dan racun dari tubuh. Ini memungkinkan Anda untuk menghilangkan bau mulut yang terkait dengan penyakit tertentu pada sistem pencernaan. Mengandung vitamin B2 dan B12. Mempromosikan pemulihan mikroflora usus yang bermanfaat, dihancurkan oleh antibiotik. Singkatnya, dengan semua pelanggaran usus, yogurt akan sangat berguna bagi Anda.

Yogurt direkomendasikan untuk pasien dengan penyakit radiasi dan penyakit onkologis sebagai komponen tambahan dalam pengobatan umum. Fakta bahwa yoghurt dapat menormalkan mikroflora usus mengurangi risiko kanker usus besar.

Yoghurt dipercaya dapat memperbaiki kondisi kulit. Seiring dengan makan, beberapa orang juga menggunakannya secara eksternal untuk tujuan kosmetik dalam bentuk masker, karena yogurt alami memelihara dan melembabkan kulit kering dan bersisik. Hal ini juga sering direkomendasikan sebagai obat luar untuk sariawan, memiliki efek merugikan pada jamur yang menyebabkannya.

Namun, dengan kolesistitis, gastritis, dan penyakit lain pada sistem pencernaan, Anda tidak boleh menyalahgunakan yogurt yang terlalu berlemak dan kental. Lebih baik membeli yang rendah lemak. Saya perhatikan bahwa komposisi dan komponen produk ini selalu ditunjukkan pada label. Anda dapat dengan mudah memilih yang tepat jika Anda berhati-hati.

Selain itu, produk yogurt yang mengandung perasa atau pewarna kimia (ini juga tertera pada label) tidak boleh diberikan kepada anak-anak atau wanita hamil. Bahan kimia tambahan dapat berdampak buruk bagi kesehatan bayi. Ada juga asam laktat dalam komposisi, yang tidak hanya merugikan mikroorganisme berbahaya, tetapi dalam beberapa kasus dapat memiliki efek buruk pada tubuh anak-anak. Itulah sebabnya para ahli gizi bayi tidak menganjurkan pemberian yoghurt kepada anak sebelum ia berusia delapan bulan (gantikan dengan baby kefir, susu fermentasi AGU).

Dokter gigi, pada gilirannya, tidak menyarankan untuk terlibat dalam yogurt, karena yogurt (bersama dengan buah-buahan, jus, dan karamel) menghancurkan email gigi karena asam laktat yang sama. Namun, efek berbahaya tersebut akan dinetralisir jika Anda menyikat gigi 2 kali sehari (pagi dan sore) dan berkumur setelah makan.

Yoghurt pilihan

- Mengapa seorang Chukchi membuka yogurt di toko?
Karena dikatakan:<Открыть здесь!>
Dari jawaban<армянского радио>

Saya tidak akan membicarakan yogurt perusahaan mana yang lebih sehat, dan mana yang bisa diracuni. Ada banyak produsen yang tidak bermoral di pasar makanan. Saya hanya akan memberikan beberapa tips mengenai pilihan yogurt di toko:

Pastikan untuk memperhatikan tanggal kedaluwarsa dan tanggal pembuatan. Umur simpan yogurt tidak lebih dari 30 hari, produk yogurt - 3 bulan.
Yoghurt di toko harus di lemari es, karena suhu penyimpanannya dari +4 hingga +6 derajat. Adapun produk yoghurt, mereka dapat disimpan di rak biasa pada suhu dari +4 hingga +25 derajat.
Biarkan saya mengingatkan Anda bahwa yoghurt "hidup" mengandung mikroorganisme asam laktat, yang pada gilirannya harus ditulis pada kemasannya. Jika tidak ada dalam produk, maka itu harus ditunjukkan - "produk yogurt termos".
Toko diharuskan untuk meletakkan di rak hanya seluruh (yaitu, 4 buah) paket yogurt. Ini adalah satu-satunya cara Anda dapat membaca informasi lengkap: istilah, komposisi, dll. Di sisi lain, jika supermarket menolak untuk memecahkan kemasan, ini juga merupakan pelanggaran: Anda hanya berhak membeli satu yogurt, bukan keempatnya.

sesuatu yang menarik

Anda juga bisa membuat yogurt di rumah. Rebus 1 liter susu skim atau susu murni. Setelah dingin hingga 41C, tambahkan dua sendok makan susu ke dalam starter yoghurt (yang dapat Anda beli di toko) atau sedikit yoghurt alami. Kemudian aduk starter secara menyeluruh dengan seluruh volume susu. Simpan dalam wadah besar yang tertutup di tempat yang hangat selama 12 jam sampai yoghurt difermentasi, lalu dinginkan.

Menariknya, saat ini yoghurt menjadi bahan dasar dalam pembuatan dessert es krim yang menggoda selera; itu digunakan sebagai alternatif yang lebih sehat untuk krim.

Namun, bukan tanpa alasan bahwa konsumsi yogurt di dunia akhir-akhir ini semakin meningkat. Omong-omong, catatan untuk memakan produk yang luar biasa ini adalah milik penduduk Finlandia, yang mengonsumsi lebih dari 35 kg produk ini per tahun.

Banyak orang 100% yakin bahwa mereka memiliki pemahaman yang lengkap tentang nutrisi yang tepat dan sehat. Faktanya, kebanyakan dari mereka salah besar. Sayangnya, banyak makanan yang kita anggap sehat justru berbahaya bagi tubuh kita.

Misalnya, makanan "rumah sakit" terkenal yang menjadi makanan orang-orang di institusi medis dianggap makanan dan mudah dicerna. Ingat setidaknya bubur dari nasi rebus: hidangan seperti itu, secara teori, seharusnya tidak membebani perut pasien. Yang benar adalah bahwa bubur seperti itu dicerna dengan urutan yang lebih buruk daripada nasi yang rapuh. Masalahnya adalah dengan mengunyah makanan secara aktif, air liur yang mengandung enzim dilepaskan. Zat-zat ini memainkan peran yang sangat penting dalam pencernaan: mereka memberikan pemecahan makanan yang halus dan lembut. Jika kebutuhan untuk mengunyah makanan hilang, enzim disekresikan dalam jumlah yang tidak mencukupi dan, akibatnya, pencernaan memburuk. Itulah sebabnya beberapa dokter, dengan fokus pada mekanisme kerja enzim, diperbolehkan makan makanan normal bahkan untuk pasien yang telah menjalani operasi perut.

Apa itu susu berbahaya?

Susu adalah item lain yang sangat populer di menu rumah sakit. Kami diajari sejak kecil bahwa setiap orang harus minum susu untuk kesehatan. Dan kami tidak meragukan manfaat produk ini, karena kaya akan protein, lemak, vitamin dan glukosa. Tetapi yang paling penting adalah ada banyak kalsium dalam susu - zat yang banyak orang modern kekurangan, terutama di usia tua. Sayangnya, manfaat susu juga merupakan kesalahpahaman besar.

Susu mengandung kasein, yaitu sekitar 80% kalsium. Kasein, masuk ke perut manusia, tersesat, membentuk massa kental. Massa ini mengganggu pencernaan normal: seseorang merasa berat di perut. Kerugian lain dari susu adalah bahwa produk ini dihomogenisasi.

Homogenisasi adalah proses pencampuran susu, sebagai akibatnya partikel lemak didistribusikan secara merata ke seluruh massa. Homogenisasi menyebabkan udara masuk ke dalam susu. Di bawah pengaruhnya, lemak susu teroksidasi dan menjadi berminyak. Zat ini sangat berbahaya bagi kesehatan karena banyaknya radikal bebas yang terkandung di dalamnya. Apakah perlu dikatakan bahwa komponen-komponen ini mempengaruhi kesehatan manusia secara sangat negatif? Selain itu, lemak teroksidasi berkontribusi pada pertumbuhan mikroflora berbahaya di usus dan pembentukan racun.

Susu melewati proses teknologi lain - pasteurisasi. Proses ini, yang dilakukan pada suhu di atas 100 C, mengarah pada penghancuran total enzim-enzim yang berharga. Di bawah aksi suhu tinggi, struktur protein juga berubah. Jika kita menambahkan semua faktor ini, kita dapat sampai pada kesimpulan bahwa tidak ada yang berguna dalam susu yang kita lihat di rak. Tapi itu bisa sangat merugikan.

Orang tua bersikeras bahwa anak-anak mereka minum banyak susu. Tetapi produk ini dapat dengan mudah menyebabkan penyakit seperti diare atau radang usus besar. Jika selama masa kehamilan, ibu hamil banyak mengonsumsi susu, kemungkinan besar bayi akan lahir dengan kecenderungan alergi. Banyak anak kemudian mengembangkan dermatitis atopik. Dan lemak teroksidasi yang telah disebutkan di atas dapat memicu konsekuensi yang lebih serius, seperti leukemia atau diabetes. Ini bukan kata-kata kosong, tetapi fakta yang dikonfirmasi oleh banyak penelitian.

Sampai hari ini, banyak orang cenderung menganggap susu sebagai obat mujarab untuk osteoporosis. Kita berpikir bahwa semakin banyak susu yang kita minum, semakin mudah kalsium yang masuk ke dalam tubuh kita. Faktanya, konsumsi susu dalam jumlah besar, sebaliknya, mengarah pada perkembangan osteoporosis. Ini dijelaskan secara sederhana: ketika seseorang minum susu, tingkat kalsium dalam darahnya meningkat tajam. Konsentrasi zat ini menjadi berlebihan, dan tubuh tidak punya pilihan selain secara intensif mulai mengeluarkannya melalui usus, serta ginjal. Kerja keras seperti itu menyebabkan kekurangan kalsium. Akibatnya, tulang rapuh dan osteoporosis. Ngomong-ngomong, penyakit ini sangat umum di antara penduduk Finlandia, Denmark, AS, dan Swedia - di negara-negara ini orang mengonsumsi banyak produk susu.

Tidak perlu berusaha untuk mengurangi kekurangan kalsium dengan mengorbankan susu. Lebih baik makan lebih banyak makanan laut: kalsium dan nutrisi lain dapat diperoleh dari udang, ikan, rumput laut.

Apakah yogurt sehat?

Yogurt adalah produk yang sangat populer yang dapat ditemukan di meja banyak keluarga saat ini. Dipercaya bahwa yogurt sangat bermanfaat, karena bakteri asam laktat yang terkandung di dalamnya mencegah sembelit dan umumnya memiliki efek positif pada pencernaan. Banyak orang bahkan mengklaim bahwa yogurt membantu mereka tetap bugar. Namun, manfaat ini sangat dipertanyakan. Mengapa? Faktanya adalah bahwa bakteri laktat membentuk mikroflora usus manusia, yang berarti bahwa mereka ada di dalam tubuh sejak awal. Bakteri yang sama yang berasal dari luar dianggap asing dan dihancurkan oleh tubuh.

Seperti yang Anda ketahui, setiap orang memiliki penghalang pelindung. Salah satunya adalah jus lambung, atau lebih tepatnya, asam yang terkandung di dalamnya. Asam ini tidak meninggalkan kesempatan untuk bertahan hidup bagi bakteri yang ada dalam yogurt. Bahkan jika beberapa bakteri bertahan, kemungkinan mereka menjadi bagian dari mikroflora alami dapat diabaikan.

Studi terbaru menunjukkan fakta yang mengejutkan: banyak penggemar yogurt memiliki masalah dengan sistem pencernaan. Ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa bakteri laktat tidak hanya tidak membantu mikroflora usus, tetapi bahkan merusaknya. Peningkatan bau kotoran dan gas, yang sering diamati pada pecinta yogurt, dapat mengindikasikan masalah dengan usus.
Baik susu maupun yogurt mengandung laktosa yang tinggi. Sistem pencernaan orang dewasa tidak beradaptasi untuk mencerna zat ini - tidak memiliki enzim yang dapat memecah laktosa. Orang dewasa tidak perlu minum susu, karena itu adalah makanan bayi.

Banyak dari kita menganggap relaksasi tinja sebagai efek positif dari makan yogurt. Padahal, diare ringan adalah bukti adanya gangguan pencernaan.

Setiap orang harus mendengarkan sinyal yang diberikan tubuh kepadanya, dan tidak secara membabi buta mempercayai janji produsen susu. Dalam hal yang berkaitan dengan gaya hidup dan pola makan, sebaiknya jangan melakukan kesalahan. Jangan lupa untuk secara teratur melakukan pemeriksaan saluran pencernaan: ini akan membantu Anda tidak hanya untuk memastikan kebenaran atau kesalahan nasihat tradisional, tetapi juga untuk menghindari masalah kesehatan yang serius.

Setiap ahli gizi dapat berbicara tentang manfaat produk susu fermentasi bagi tubuh kita selama berjam-jam. Memang, sifat menguntungkan dari kefir, yogurt, krim asam, yogurt hampir tidak dapat ditaksir terlalu tinggi.

Kami berutang penampilan produk ini kepada Ibu Pertiwi sendiri. Di masa-masa yang jauh itu, ketika seseorang belum menemukan lemari es, susu tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama - menjadi asam. Namun, nenek moyang kita "melihat" sifat menguntungkan dari produk susu fermentasi dengan cepat. Ternyata mereka mempertahankan kualitas rasa mereka untuk waktu yang lama, memuaskan dahaga mereka dengan sempurna dan, terlebih lagi, memberikan kesehatan dan umur panjang.

Produk susu fermentasi obat tidak kehilangan relevansinya saat ini. Manfaat kefir, yogurt alami, krim asam, susu kental, keju cottage sudah jelas dan tidak dapat disangkal.

Di halaman ini, Anda dapat mempelajari secara rinci tentang manfaat produk susu fermentasi, apa yang berguna dalam yogurt, bagaimana kefir dan analognya bermanfaat. Anda juga akan mendapatkan informasi tentang cara memilih produk susu fermentasi yang tepat dan cara memasaknya.

Khasiat yang berguna dan obat dari produk susu fermentasi

Semua orang tahu bahwa susu adalah sumber kalsium yang kaya. Tetapi tidak semua orang tahu bahwa kalsium yang terkandung dalam produk susu fermentasi diserap oleh mukosa usus jauh lebih efisien daripada dari susu biasa. Justru karena nilainya maka produk susu fermentasi harus ada dalam makanan sehari-hari setiap orang; mereka terutama direkomendasikan untuk anak-anak, remaja, dan wanita paruh baya. Minum hanya satu gelas kefir atau yogurt setiap hari, kita secara signifikan mengisi kembali simpanan kalsium dalam tubuh.

Properti luar biasa lainnya dari produk susu fermentasi dikenal luas: mereka menciptakan semua kondisi yang diperlukan untuk pencernaan yang penuh dan nyaman. Pertama, alkohol dan asam yang merupakan bagian dari produk ini merangsang fungsi kelenjar pencernaan. Kedua, berkat lacto- dan bifidobacteria yang terkandung di dalamnya, motilitas usus meningkat dan pembentukan gas berkurang. Ketiga, bakteri yang sama ini berkontribusi pada penyerapan nutrisi yang cepat dengan memecah yang kompleks. Dan akhirnya, bifidus dan lactobacilli membantu mengasimilasi laktosa: bahkan dengan intoleransi terhadap susu murni, yang disebabkan oleh tidak adanya enzim laktase yang diperlukan dalam tubuh, produk susu fermentasi biasanya cukup berhasil dicerna dan tanpa konsekuensi alergi.

Vitamin dalam produk susu

Selain itu, produk susu dapat melindungi kita dari infeksi. Faktanya adalah bahwa asam laktat yang terbentuk di dalamnya mempertahankan mikroflora usus normal, mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya. Produk susu fermentasi mengandung, D, E, grup B, fosfor dan magnesium, yang menormalkan metabolisme, serta asam amino esensial. Sejumlah besar kalsium yang mudah dicerna dalam kombinasi dengan vitamin D (juga hadir dalam produk susu fermentasi) membantu membentuk dan memperkuat jaringan tulang kita, dan mencegah perkembangan osteoporosis.

Mengapa Anda perlu makan produk susu:

Normalisasi pencernaan; memperkuat tulang dan sendi; memperkuat kekebalan.

Apa itu kefir yang bermanfaat dan khasiatnya yang bermanfaat

Kefir adalah produk fermentasi campuran; itu diperoleh dengan menambahkan penghuni pertama dari bakteri asam laktat dan jamur ke susu. Resep minuman ini datang kepada kami dari Pegunungan Kaukasus. Seperti semua produk susu fermentasi, kefir menormalkan fungsi saluran pencernaan, meningkatkan kekebalan dan memiliki sifat anti-inflamasi dan antimikroba yang nyata. Karena kandungan asam laktat yang agak tinggi, minuman ini tidak dianjurkan untuk orang dengan keasaman jus lambung yang tinggi.

Apa yang berguna dalam yogurt susu fermentasi?

Konter toko saat ini benar-benar dipenuhi dengan botol, stoples, cangkir, dan kotak berlabel "yogurt", tetapi tidak setiap produk memiliki hak untuk menyandang nama ini. Menurut Hukum Federal Federasi Rusia tertanggal 12 Juni 2008, "yogurt adalah produk susu fermentasi dengan kandungan padatan susu skim yang tinggi, diproduksi menggunakan campuran mikroorganisme starter - streptokokus laktat termofilik dan basil asam laktat Bulgaria". Produk inilah, tanpa tambahan bahan asing, yang alami dan sehat. Bulgaria dianggap sebagai tempat kelahiran yogurt, dalam hal apa pun, di sanalah mikroflora produk pertama kali dipelajari. Manfaat yogurt di Eropa mulai dikenal sejak abad ke-15, ketika minuman Balkan menyelamatkan raja Prancis Louis XI dari penyakit perut yang berkepanjangan.

Sifat menguntungkan dari yogurt sangat tinggi sehingga pada tahun 1920-an di Uni Soviet produk ini dijual di apotek (pada waktu itu disebut "yaghurt"). Pertama-tama, yogurt, lebih dari produk susu fermentasi lainnya, direkomendasikan untuk orang dengan masalah perut: bakteri yang membentuk produk memfermentasi protein susu, menghasilkan pembentukan asam amino dan peptida yang mudah dicerna. Yogurt tidak hanya memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan fungsi usus normal, seperti produk susu fermentasi lainnya. Yoghurt alami rendah lemak adalah produk unggulan untuk semua orang yang ingin menurunkan berat badan dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Selain itu, memakannya, serta menggunakan tampon yang dibasahi dengan yogurt, membantu wanita mengatasi penyakit yang tidak menyenangkan seperti kandidiasis, atau sariawan.

Zat yang berguna dalam krim asam dan keju cottage

Tetapi dengan produk tradisional Rusia seperti krim asam, Anda harus berhati-hati, karena selain kalsium, kalium, vitamin A, E dan C, itu adalah 10 hingga 40%. Tetapi dalam jumlah kecil, zat bermanfaat dalam krim asam akan membantu memulihkan kekuatan dan kegembiraan dengan cepat, dan ketika digunakan secara eksternal, mereka akan memberikan elastisitas kulit dan memperbaiki warna kulit.

Keju cottage adalah konsentrat alami yang nyata dari protein bermutu tinggi, kalsium, fosfor, magnesium, vitamin A, E, P, dan grup B. Keju cottage dibuat menggunakan teknologi yang berbeda, tetapi prosesnya selalu menyertakan susu fermentasi, dan kemudian memisahkan gumpalan dari air dadih. Karena kandungan nutrisi yang kaya dalam keju cottage, produk ini direkomendasikan untuk orang dewasa dan anak-anak. Jadi, 9-10 sendok makan keju cottage sepenuhnya memenuhi kebutuhan harian orang dewasa untuk protein dan kalsium.

Apa itu yogurt produk susu fermentasi yang bermanfaat?

Yoghurt dengan rasa yang lebih lembut, yang diperoleh dari fermentasi bakteri asam laktat, dapat dimakan oleh anak-anak sejak usia dini, dan juga sangat mudah dicerna. Dengan merangsang peristaltik usus, susu yang mengental dengan sempurna melawan sembelit.

Bagaimana memilih dan menyiapkan produk susu fermentasi

Saat memilih produk susu fermentasi apa pun, Anda perlu dipandu oleh satu aturan dasar: semakin pendek umur simpannya, semakin sedikit pemrosesan yang dilakukan, yang berarti semakin banyak manfaatnya. Produk dengan umur simpan yang lama tidak mengandung bakteri yang berharga bagi tubuh dan penuh dengan zat aditif berbahaya.

Saat memilih kefir atau yogurt, jika memungkinkan (jika kemasannya memungkinkan), perhatikan konsistensi dan warnanya: minumannya harus seragam, putih atau dengan sedikit warna krem. Tapi kefir manis, serta yogurt manis, sebaiknya disimpan di rak toko. Saat membeli yogurt "hidup", berikan preferensi pada produk dengan kandungan lemak 1-2%.

Saat membeli keju cottage, jangan takut dengan warna kekuningan: warna ini diberikan pada produk oleh lemak yang terkandung di dalamnya (jika keju cottage memiliki kandungan lemak lebih dari 3%). Namun, cobalah untuk memilih keju cottage dengan kandungan lemak tidak lebih dari 5%: kelebihan lemak dapat berdampak buruk bagi kesehatan Anda.

Dari semua jenis krim asam, yang paling berguna juga adalah produk dengan kandungan lemak rendah, yang tidak mengandung apa pun selain krim dan bakteri asam laktat. Dan sudah di rumah Anda bisa mengecek kualitas barangnya. Masukkan sesendok krim asam ke dalam segelas air panas: produk alami akan benar-benar larut, mengubah air menjadi warna keputihan yang seragam.

Satu percobaan lagi dapat dilakukan:

Tambahkan setetes yodium ke sesendok krim asam. Jika produk mengandung pati, krim asam akan membiru. Menarik kesimpulan dan di masa depan menolak untuk membeli produk dari produsen yang tidak bermoral.

Bahkan lebih bermanfaat bagi tubuh untuk memasak produk susu fermentasi sendiri.

Jadi, kefir buatan sendiri dapat disiapkan dengan cara yang sederhana dan layak dalam segala hal: rebus susu (tidak disterilkan, dengan umur simpan yang pendek), dinginkan hingga 38-40 ° C, tambahkan penghuni pertama (sejumlah kecil kefir yang dibeli dalam wadah). toko dapat memainkan perannya), campur dan biarkan hangat (dalam termos, pembuat yogurt atau toples yang dibungkus handuk) selama 8-10 jam.

Yoghurt buatan sendiri disiapkan dengan cara yang sama, tetapi susu didinginkan hingga 40-45 ° C, dan kemudian produk diinfuskan selama 6-8 jam. Ini akan sangat lezat dengan tambahan madu, buah dan buah segar atau kering yang dicincang halus.

Krim asam buatan sendiri yang sangat baik akan berubah jika Anda menambahkan 2-3 sendok makan krim asam yang dibeli di toko ke satu liter krim yang dipanaskan hingga 65 ° C dan kemudian didinginkan hingga 20-22 ° C dan dibiarkan di tempat yang dingin selama sehari, aduk beberapa kali selama ini.

Manfaat yoghurt telah dibicarakan lebih dan lebih selama beberapa dekade terakhir. Banyak dokter merekomendasikannya sebagai sarana untuk memperbaiki pencernaan dan sebagai produk makanan. Ini cocok untuk semua orang - pria, wanita, dan anak-anak.

Manfaat bagi tubuh

Untuk memahami dampak produk ini pada tubuh manusia, Anda perlu membiasakan diri dengan fitur persiapannya.
Ribuan tahun yang lalu di Timur, selama pengembaraan jauh, mereka mulai memasak minum dari. Susu dituangkan ke dalam kantong anggur khusus (kantong yang terbuat dari kulit binatang) dan digantung di punggung kuda atau unta, di mana mereka pergi di jalan. Panas matahari menyediakan panas yang diperlukan untuk proses fermentasi; gerakan osilasi tubuh hewan mengaduk susu, menghasilkan produk susu fermentasi, yang kemudian dikenal sebagai yogurt.

Tahukah kamu? Sesuai dengan Kitab Suci, nenek moyang orang-orang Yahudi, Abraham, menerima dari Malaikat rahasia susu fermentasi, berkat itu ia hidup selama sekitar 175 tahun.

Pada abad terakhir, budaya mengonsumsi yogurt sebagai produk makanan yang memiliki efek positif pada saluran pencernaan (GIT) direkomendasikan oleh ilmuwan Rusia Ilya Mechnikov, yang menyarankan penggunaan susu fermentasi dengan penambahan bakteri yang disebut "Bulgaria tongkat".

Untuk memperoleh yogurt hidup saat ini, itu perlu memenuhi tiga syarat:

Ambil susu alami sebagai dasarnya.
Mulailah proses fermentasi dengan pemanasan.
Gunakan lactobacilli hidup untuk fermentasi.

Diketahui bahwa susu dalam bentuk murni tidak diserap oleh beberapa orang dewasa karena kurangnya enzim yang memecah laktosa - komponen utama. Tetapi susu mengandung, yang dibutuhkan seseorang untuk membangun sel-sel seluruh organisme. Protein hewani juga memiliki nama lain - protein (dari kata Yunani "protos", yang berarti orisinalitas, primer). Sangat penting untuk selalu memiliki sumber protein untuk penyembuhan dan pemulihan tubuh.

Tahukah kamu? Yogurt memiliki komposisinya, kekurangannya menyebabkan gangguan metabolisme. Kebutuhan harian vitamin ini adalah 1 mcg. Untuk mendapatkan vitamin B12 sebanyak itu, cukup makan satu hingga dua cangkir yogurt sehari.

Bagi yang tubuhnya tidak mampu memecah laktosa, susu alami harus diganti dengan produk susu fermentasi yang laktosanya sudah dicerna oleh mikroorganisme yang hidup dalam susu fermentasi. Dalam hal ini, yogurt adalah produk yang cocok untuk mengisi kembali tubuh dengan protein dan membawa komposisi bakteri yang berharga untuk memulihkan mikroflora usus.

Mari kita lihat lebih dekat bagaimana tubuh orang yang berbeda bereaksi terhadapnya dan apa manfaat minuman susu fermentasi ini.

wanita

Wanita menjaga kesehatan dan penampilan mereka lebih dari yang lain. Oleh karena itu, masalah gizi sehat adalah salah satu tempat pertama bagi mereka. Yoghurt adalah salah satu produk utama yang sangat diminati wanita.

Ada beberapa khasiat dari minuman susu fermentasi ini yang membuatnya sangat bermanfaat, yaitu:

meningkatkan kecernaan protein susu, yang sudah dicerna oleh mikroorganisme yang terkandung dalam yogurt (sekitar 90% dari produk yang dimakan dicerna dalam satu jam);
memperbaiki kondisi mikroflora usus, sehingga meningkatkan metabolisme dan menormalkan berat badan;
yogurt hidup bertindak sebagai antibiotik, menetralkan infeksi streptokokus dan stafilokokus;
memulihkan tubuh setelah terapi obat;
memperlambat proses pembusukan di usus, membersihkannya dari bakteri pembusuk, yang membantu meremajakan tubuh;
membantu penyerapan unsur mikro dan makro, vitamin (, dan lain-lain);
dengan penggunaan sehari-hari, ini meningkatkan produksi interferon, yang penting bagi tubuh dan ketahanan terhadap semua jenis infeksi;
mengurangi risiko perkembangan;
mengurangi arteri;

Yoghurt sangat bermanfaat bagi wanita. Produk susu fermentasi ini menjadi pengganti antibiotik yang aman, memperlambat perkembangan infeksi jamur, tidak menyebabkan alergi, mengisi kembali tubuh dengan protein susu, meredakan sembelit yang mungkin terjadi selama trimester pertama kehamilan.

Selain menggunakan yogurt sebagai produk makanan, dokter mungkin juga menyarankan agar ibu hamil juga menggunakan kapsul khusus yang mengandung bakteri yogurt.

Produk susu fermentasi ini juga digunakan sebagai produk kosmetik untuk pemakaian luar. Ini melembutkan kulit, melembabkan dan memperkaya dengan baik. Masker wajah disiapkan dalam kombinasi dengan pati dan madu.

Masker rambut yang dibuat dengan penambahan salah satu minyak kosmetik digunakan untuk mengurangi rambut berminyak, untuk.

laki-laki

Seiring dengan sifat-sifat yogurt yang dijelaskan di atas, dalam beberapa tahun terakhir, efek positif dari produk ini pada sistem kemih dan fungsi seksual tubuh pria juga telah diperhatikan. Hal ini dikemukakan oleh perwakilan dari Massachusetts Institute of Technology, yang melakukan studi khusus.
Kandungan protein yang tinggi dalam yogurt membantu meningkatkan proses pencernaan, mengurangi berat badan, dan membangun tubuh yang sehat.

Pada tahun 2013, sebuah perusahaan Prancis yang memproduksi sejumlah besar produk susu fermentasi menciptakan yogurt khusus untuk pria.
Juga, produsen Amerika merawat yogurt Yunani yang kuat dan berani, dan dibuat dengan nol lemak dan kandungan protein tinggi (25 gram per porsi). Formula produk susu fermentasi ini telah dikoordinasikan dengan pelatih olahraga dan ahli gizi ternama.

PowerFul sangat cocok untuk pria yang menjalani gaya hidup aktif dan peduli dengan kesehatan mereka. Minuman ini digunakan sebagai pengganti alami yang sangat baik untuk protein shake, yang biasanya diminum sebelum atau sesudah latihan yang intens.

Tetapi pria tidak harus hanya mengonsumsi yogurt "pria". Produk biasa memiliki khasiat yang sama dan tidak kalah bermanfaat bagi tubuh pria.

anak-anak

Kesehatan bayi kita adalah perhatian seluruh populasi orang dewasa. Dan nutrisi anak-anak harus diperlakukan dengan sangat bertanggung jawab.

Yoghurt hidup nyata berguna untuk bayi dari segala usia, mulai dari delapan bulan. Berkat penggunaannya dalam makanan bayi, mikroflora yang sehat terbentuk di usus anak, yang memberinya perlindungan yang baik terhadap bakteri patogen.

Ingat satu set berguna makro dan vitamin terkandung dalam minuman susu fermentasi ini, dan efek pada tubuh anak-anak:

Protein susu berfungsi sebagai bahan pembangun sel.
dan memperkuat gigi.
dan memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular.
Vitamin kelompok memperkuat organ penglihatan, meningkatkan pertahanan antioksidan tubuh, meningkatkan tingkat interferon.
meningkatkan metabolisme, meningkatkan fungsi sistem saraf, menghilangkan efek stres emosional dan.
mengurangi tingkat "buruk" dalam darah.

Produsen produk susu fermentasi telah mengembangkan yogurt khusus untuk anak-anak, dengan komposisi protein, lemak, dan karbohidrat yang seimbang, diperkaya dengan berbagai vitamin. Tidak ada pengawet, pewarna, pemanis dalam minuman ini. Tersedia dalam bentuk cair dan lebih kental (karena penambahan pektin).

Anda bisa memberi makan bayi dan yogurt buatan sendiri.

Praktis tidak ada kontraindikasi untuk penggunaan yogurt sebagai produk makanan untuk kategori konsumen mana pun. Jika produk tersebut dibuat dari susu alami menggunakan mikroorganisme hidup - lacto- dan bifidobacteria, itu hanya akan membawa manfaat.

Satu-satunya batasan penggunaan produk susu fermentasi ini adalah intoleransi individu.

Sebuah produk yang telah dipanaskan selama proses manufaktur untuk meningkatkan umur simpannya dapat dianggap berbahaya atau tidak berguna. Dalam kondisi seperti itu, bakteri yang diperlukan mati, dan minuman kehilangan sifat penyembuhan dan nutrisinya.
Jika bahan pengawet yang terbuat dari jagung rekayasa genetika (ditunjukkan dengan kode E1442) ditambahkan ke yogurt, minuman akan berbahaya bagi kesehatan, karena dapat mempengaruhi fungsi pankreas, menyebabkan kerusakan atau bahkan nekrosis (kematian sel).

Minuman yang mengandung natrium nitrat (kode E331), yang meningkatkan keasaman lambung, juga akan berbahaya.

Menurunnya kualitas dan mengurangi manfaat suatu produk susu fermentasi juga akan menjadi kandungan berbagai perasa dan pewarna di dalamnya.

Bagaimana memilih saat membeli

Saat memilih minuman untuk diri sendiri atau keluarga yang tidak hanya enak, tetapi juga bermanfaat, perhatikan beberapa poin:

Nama hanya boleh mengandung kata "yogurt", dan bukan variasinya (misalnya, "produk yoghurt", "yogurt", "frughurt", dll.). Ini akan berfungsi sebagai konfirmasi bahwa di depan Anda adalah yang asli, dan bukan palsu yang sesuai dengan namanya.
Umur simpan tidak melebihi 7 hari (ini adalah berapa lama bakteri hidup disimpan dalam minuman jadi). Jika label menunjukkan umur simpan yang lebih lama, maka produk tersebut mengalami perlakuan panas, di mana mikroorganisme yang menguntungkan dibunuh.
Minuman harus dibuat dari susu alami, dan bukan dari susu bubuk.
Komposisi produk tidak termasuk pewarna, pengawet, pengental berupa pati, aneka rasa dan penstabil rasa.
Minuman tidak boleh mengandung potongan buah dan beri, yang diproses oleh beberapa produsen dengan sterilisasi radiasi.
Lubang di bawah tutup dalam kemasan plastik atau polietilen harus tertutup rapat.
Kemasan harus utuh, tanpa kerusakan dan penyok yang terlihat.

Cara menyimpan di rumah

Penyimpanan produk yang tepat memastikan kegunaannya. Kondisi penyimpanan rumah sesuai dengan jenis minuman dan tertera pada kemasan persyaratan:

jika yogurt mengandung mikroorganisme hidup, itu harus disimpan di lemari es tidak lebih dari lima hari;
jika kita berbicara tentang minuman yang meniru yogurt, dengan pengawet dan tanpa penghuni pertama, maka umur simpannya meningkat menjadi tiga bulan, dan tidak harus di lemari es (dapat disimpan pada suhu hingga +25 ° C);
syarat dan suhu penyimpanan harus sesuai dengan yang tertera pada kemasan.

Kapan waktu terbaik untuk memakannya?

Ada banyak pendapat tentang skema konsumsi yogurt: baik tanpa batasan khusus maupun dengan kepatuhan yang ketat terhadap rekomendasi.

Ahli gizi menyarankan untuk mempertimbangkan kekhasan penyerapan makanan oleh tubuh dan kebutuhan jumlah energi di siang hari.
Berdasarkan hal tersebut, untuk memperoleh manfaat yang maksimal, dikembangkan rekomendasi untuk mengonsumsi yogurt:

Makanan berat dan mudah dicerna untuk waktu yang lama diambil di paruh pertama hari itu, dan produk susu fermentasi ringan paling baik dikonsumsi di sore hari dan sebelum tidur. , yang terkandung dalam minuman, memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf dan berkontribusi pada tidur yang lebih baik.
Saat perut kosong, minuman susu fermentasi ini bisa dikonsumsi oleh mereka yang memiliki keasaman rendah, karena yogurt meningkatkan sekresi getah lambung.
Minuman ini dapat dikonsumsi sebelum makan, selama dan setelah makan. Dan dalam setiap kasus, itu akan memiliki efek menguntungkan pada proses pencernaan.

Sekarang Anda tahu bahwa produk "hidup" akan memberi Anda energi dan tubuh yang lebih sehat, sementara produk "mati", dengan pengawet dan pengental, akan menambah masalah. Pilih hanya minuman susu fermentasi yang sehat, simpan dengan benar dan nikmati produk makanan yang berharga - yogurt yang lezat dan sehat.

Produk susu adalah sumber kalsium, protein, dan elemen bermanfaat lainnya. Sejak kecil, kita sudah mengonsumsi produk susu dan tidak pernah meragukan manfaatnya bagi tubuh kita. Setiap tahun, produsen menawarkan lebih banyak produk susu "sehat" kepada kami, dan sangat sulit untuk membuat pilihan yang tepat. Lagi pula, yang paling berharga adalah produk alami, yang jumlahnya sangat sedikit. Coba kita putuskan mana yang lebih sehat yogurt atau susu?

Sifat yang berguna dari produk susu

Dasar dari yogurt adalah susu, tetapi produknya juga mengandung bakteri asam laktat. Berkat mereka, yogurt telah mendapatkan popularitas yang luar biasa. Selain itu, yogurt memiliki sedikit lebih banyak kalsium, fosfor, dan kalium daripada susu. Baik susu dan yogurt mengandung vitamin B12.

Kandungan kalori yogurt dan susu tergantung pada kandungan lemak produk. Makanan berkalori terendah adalah produk susu skim. Segelas susu skim memiliki sekitar 80 kalori, sedangkan yogurt memiliki 140 kalori.

Perbedaan terbesar antara yogurt dan susu adalah adanya coli bulgaris dan streptokokus termofilik. Bakteri ini sangat penting untuk berfungsinya sistem pencernaan. Dengan bantuan mereka, Anda dapat mengalahkan dysbacteriosis dan gangguan makan.

Bagi banyak orang, produk susu adalah suatu keharusan. Bagaimanapun, itu bukan hanya sumber kalsium, tetapi juga pencegahan banyak penyakit. Satu-satunya hal adalah bahwa banyak produsen membebani yogurt dengan suplemen nutrisi.

Yoghurt alami adalah yang paling bermanfaat, tetapi agar produk menjadi setenang mungkin, pemrosesan tambahan dan penggunaan berbagai aditif yang berdampak negatif pada bakteri yang membentuk produk harus diterapkan.

Mengapa yogurt lebih baik daripada susu?

Terlepas dari kenyataan bahwa susu adalah produk yang lebih alami daripada yogurt, tidak semua orang dapat mengkonsumsinya dan kekurangan laktosa yang harus disalahkan. Beberapa rekan kita bahkan tidak menyangka bahwa tubuhnya tidak bisa mengolah laktosa dan mengonsumsi susu. Pada beberapa orang, tubuh tidak dapat memproses protein susu. Asupan susu disertai dengan masalah pencernaan dan reaksi alergi.

Susu lebih alami daripada yogurt, tetapi tidak semua orang bisa meminumnya. Sangat sering, asupan susu disertai dengan gangguan pencernaan dan reaksi alergi. Dalam hal ini, Anda harus memilih produk yang paling aman - yogurt. Namun dalam hal ini, Anda harus memperhatikan produsen dan komposisi yoghurt.

Produk alami dan berkualitas tinggi tidak dapat memiliki umur simpan sekitar satu bulan. Selama waktu ini, hampir semua bakteri menguntungkan mati, dan produk tidak berguna. Anda sebaiknya tidak membeli yogurt dengan banyak rasa dan bahan tambahan makanan lainnya.