rumah kosong

Cara mengeringkan kacang polong untuk biji - memanen biji. Pengolahan dan penyimpanan biji-bijian kacang polong

Kacang hijau manis dan berair favorit semua orang telah dikenal umat manusia sejak zaman kuno. Di wilayah Asia Kecil, mereka mulai memakannya di Zaman Batu dan Perunggu. Kemudian, ia mencapai negara-negara Eropa Tengah. Benar, selama abad VIII-X, kacang hijau ditanam hanya untuk tujuan mendapatkan benih, dan hanya beberapa abad kemudian kualitas rasanya yang luar biasa dihargai. Polkadot menjadi tersebar luas dan populer pada abad 16-18.

Kacang hijau berhak menempati salah satu tempat pertama di antara sayuran dalam hal nilai gizinya. Ini mengandung 75,5% air, 6,7% protein, dan 14,5% karbohidrat, sekitar 6% di antaranya adalah berbagai jenis gula alami. Kacang hijau juga kaya akan mineral - mengandung sejumlah besar kalium dan fosfor, dan selain itu mengandung zat besi, kalsium, magnesium, dan natrium. Selain elemen pelacak, ada juga vitamin dalam kacang hijau - C, PP, K, E, B1, B2, serta karoten (provitamin A). Adapun kandungan kalori kacang hijau, melebihi banyak sayuran lain sekitar dua kali lipat.

Ingatlah selalu bahwa kacang hijau harus dipanen pada tahap ketika bubur bijinya menjadi tepung lunak - selama periode ini persentase gula dalam kacang polong adalah yang tertinggi.

Ada banyak cara berbeda untuk memanen kacang hijau untuk musim dingin. Bisa dibekukan, dikalengkan, disterilkan... Salah satu cara terbaik untuk mengawetkan kacang polong untuk musim dingin adalah dengan mengeringkannya.

Untuk pengeringan, yang terbaik adalah menggunakan kacang hijau yang dipanen sekitar lima belas hingga tujuh belas hari setelah berbunga - biji-bijian kacang polong tersebut ternyata sangat lembut dan empuk. Tetapi jika kacang polong terlalu matang, setelah dikeringkan, mereka bisa menjadi terlalu bertepung, kasar, dan, terlebih lagi, benar-benar hambar.

Jika butiran kacang polong yang dipanen memiliki ukuran yang berbeda, mereka harus melewati saringan dan disortir sebelum dikeringkan. Dianjurkan untuk mengeringkan kacang polong besar dan kecil secara terpisah. Sekarang kacang hijau harus direbus selama dua hingga tiga menit dalam saringan pada suhu 90-95 derajat. Untuk mempertahankan warna alaminya, tambahkan daun bayam ke dalam air mendidih. Setelah itu, agar kacang polong tidak mendidih, mereka harus didinginkan dengan membilasnya dengan air dingin.

Kemudian tuangkan kacang hijau pucat dan dicuci ke saringan dan letakkan di lemari pengering khusus. Pengeringan kacang hijau di rumah dilakukan pada suhu empat puluh lima derajat. Setelah sepuluh menit, keluarkan saringan dengan kacang polong dari lemari dan biarkan selama satu setengah jam. Ketika waktu telah berlalu, masukkan kembali saringan, dan kali ini suhunya harus sekitar 60 °C.

Ada cara lain untuk mengeringkan kacang hijau... Pertama, tuangkan kacang polong ke dalam air asin dan didihkan. Setelah itu, letakkan di saringan dan keringkan sedikit. Kemudian kacang hijau harus dituangkan ke atas loyang, ditutup dengan lapisan tipis gula pasir dan dikeringkan dalam oven pada suhu 60-70?

Anda dapat mengeringkan kacang hijau di rumah dan yang disebut "bilah bahu". Dalam hal ini, polong yang paling segar dan paling elastis harus dipilih, dibilas sampai bersih, dan kemudian ditempatkan dalam saringan dan direbus di atas air mendidih. Setelah polong direbus sedikit, mereka harus sedikit didinginkan, dipotong menjadi beberapa bagian dan diletakkan dalam lapisan tipis di atas loyang dan ditempatkan di oven. Kacang polong harus dikeringkan pada suhu setidaknya 60 dan tidak lebih dari 70 derajat. Yang terbaik adalah menyimpan kacang polong kering dalam tas yang terbuat dari kain alami di tempat yang kering dan sejuk.

Budaya seperti kacang polong telah dikenal oleh orang Slavia sejak dahulu kala. Sudah dari buku cara hidup kuno "Domostroy" berbagai jenis hidangan kacang dikenal, seperti mie kacang dan sup. Namun, pada awalnya, kacang polong, atau lebih tepatnya nenek moyangnya yang jauh, tumbuh di Tibet dan India. Itu juga dikenal di Cina, di mana itu dianggap sebagai simbol kesuburan. Di Jerman, makanan tentara termasuk sosis kacang, produk kacang polong, lemak babi dan jus daging, sangat bergizi dan enak.

Kacang polong memperoleh popularitas yang tidak kalah di antara orang Spanyol, Prancis, yang masih memperdebatkan keunggulan penemuan sup kacang dengan lemak babi dan ham. Pada abad ke-17 dan ke-18, kacang hijau menjadi populer. Banyak yang menyukai produk ini, dan di Jerman mereka bahkan memberikan hadiah untuk sekeranjang kacang polong pertama yang akan muncul di pasar. Sup kacang polong dan bubur adalah makanan favorit tidak hanya orang biasa, tetapi juga raja. Sup cair dengan kacang hijau diberikan kepada pasien untuk mensucikan darah di India, Tibet, dan China. Rusia, Polandia, Ukraina, dan Slovenia masih berdebat tentang siapa yang pertama kali menemukan jeli kacang polong.

Bagaimana kacang bermanfaat bagi tubuh?

Ada banyak protein dan karbohidrat dalam kacang polong, dalam hal kalori sangat dekat dan bahkan melampaui daging hewan. Nilai utamanya terletak pada sejumlah besar garam mineral, vitamin, elemen pelacak. Kacang polong mengandung karoten, vitamin golongan B, A, C, fosfor, selenium, belerang, kalsium, magnesium, kalium, magnesium, flavonoid, karotenoid, polifenol, zat besi.

Tingginya jumlah vitamin C, asam folat, zat besi menjadikannya produk penting dengan adanya anemia. Kacang polong adalah sumber kolin, metionin, lesitin, yaitu zat yang menormalkan metabolisme lipid. Ini mengandung banyak inositol, yang dikreditkan dengan sifat aterosklerotik dan lipotropik. Kacang hijau membantu penyakit ginjal, menghilangkan edema yang disebabkan oleh kegagalan fungsi dalam pekerjaannya, dan memiliki efek diuretik. Kalium, inositol dan magnesium memastikan fungsi normal sistem kardiovaskular. Konsumsi kacang hijau secara teratur dapat mengurangi kemungkinan serangan jantung, hipertensi, stroke, dan onkologi.

Kacang polong hanyalah gudang nutrisi yang diperlukan seseorang. Dan yang sangat penting, mereka diawetkan setelah perlakuan panas. Karena itu, jika Anda memiliki pengering Ezidri di rumah, maka Anda dapat dengan mudah menyediakan produk bergizi ini selama setahun dalam satu hari. Namun perlu Anda ketahui bahwa penggunaan kacang polong tidak dianjurkan bagi orang yang memiliki masalah pencernaan, terutama yang memiliki kecenderungan perut kembung.

Kacang polong mana yang cocok untuk dikeringkan?

Ada banyak cara berbeda untuk menyimpan kacang hijau untuk musim dingin. Ini beku, pengalengan. Tapi salah satu cara terbaik adalah mengeringkan. Baginya, ambil kacang hijau, dipanen 15 hari setelah berbunga. Biji-bijian inilah yang sangat lembut, enak, sudah matang sepenuhnya, menjadi elastis dan padat, tetapi belum menjadi kasar. Pada tahap kematangan susu, bubur kacang polong menjadi bertepung dan empuk, mengandung banyak gula bermanfaat dan zat lainnya. Kacang polong yang terlalu matang terlalu bertepung dan kasar, rasanya tidak enak setelah dikeringkan, sehingga tidak cocok untuk dipanen pada musim dingin.

Tahapan utama mengeringkan kacang hijau

1. Memucat.
Biji-bijian dikeluarkan dengan hati-hati dari polong, direbus selama beberapa menit dalam air pada suhu 90 derajat. Saat memucat, Anda bisa menambahkan bayam atau jelatang ke kacang polong untuk memberi warna hijau yang intens.

2. Pengeringan.
Kacang polong yang direbus dengan cepat didinginkan dengan air mengalir, dituangkan ke saringan, dan airnya dibiarkan mengalir. Kemudian mereka diletakkan di atas palet mesh pengering.

Untuk pengeringan, Anda bisa menggunakan oven, oven kompor gas. Tetapi pilihan terbaik adalah pengering Isidri, yang dengannya Anda dapat dengan mudah mengeringkan sendiri seluruh tempat kacang polong yang sehat dan lezat.
Kacang polong dikeringkan terlebih dahulu selama 2-2,5 jam pada suhu 35-40 °C, kemudian selama 1,5-2 jam pada suhu 45-50 °C dan terakhir dikeringkan selama 2-2,5 jam pada suhu 55- 60 °C. Untuk membuat kacang polong berkualitas tinggi, lebih baik menggunakan pengeringan berselang, yang diselingi dengan pendinginan. Artinya, setelah pengeringan pertama dan kedua, pengering listrik dimatikan, kacang polong didinginkan selama satu setengah jam. Dan kemudian lanjutkan pengeringan.

3. Penyimpanan.
Kacang polong yang dikeringkan dengan baik akan berubah menjadi warna matte yang indah dengan aroma yang menyenangkan dan rasa manis. Warna merah kekuning-kuningan menunjukkan pengeringan yang berlebihan, titik-titik coklat menunjukkan bahwa kacang polong terlalu banyak terpapar dalam air mendidih, warna pucat menunjukkan blansing yang tidak mencukupi. Simpan kacang polong kering dalam kantong linen atau stoples kaca di tempat yang kering dan sejuk. Jika Anda menuangkan sedikit garam di sana, maka bug tidak akan muncul di kacang polong.

Anda bisa mengeringkan kacang hijau dan langsung di polongnya (bahu). Polong paling segar dan paling elastis harus dipilih, dicuci dan direbus dalam air mendidih. Setelah beberapa menit, polong didinginkan, dipotong menjadi beberapa bagian, diletakkan di atas nampan pengering listrik dan dikeringkan pada 60-65 derajat.

Memasak dengan kacang polong kering

Semua orang tahu kacang polong kalengan, yang dapat ditambahkan ke salad, sup, digunakan sebagai lauk. Itu dimakan dengan sayuran lain, ikan, kentang, keju, telur orak-arik, daging. Tapi kacang polong kering juga cocok untuk menyiapkan banyak hidangan lezat. Sebelum digunakan, itu harus dituangkan dengan air mendidih dan tunggu sampai membengkak. Dan kemudian Anda sudah bisa memasak hidangan yang sama darinya seperti dengan produk segar. Jika pertanian memiliki kacang hijau kering, resep untuk berbagai hidangan dapat dilengkapi dengan sumber protein ini atau mengganti daging dengannya.

. Nasi dengan kacang hijau.

Hidangan ini berasal dari Suriah, yang disiapkan di sana baik pada hari libur maupun pada hari-hari biasa. Ini dianggap sebagai lauk yang sangat baik untuk ayam, daging. Untuk persiapannya, kacang hijau biasanya diambil segar atau beku. Tetapi Anda juga bisa mengambil kacang polong kering, rendam terlebih dahulu selama beberapa jam.

Produk yang dibutuhkan: 300 gram kacang polong, 2 cangkir nasi panjang, beberapa sendok makan ghee, 5 cangkir kaldu ayam, 2 siung bawang putih, garam.

Memasak.
Beras harus dicuci dan direndam dalam air. Lelehkan ghee dalam wajan dan goreng bawang putih cincang selama satu menit. Tambahkan kacang hijau ke bawang putih dan goreng selama 10 menit lagi, aduk terus. Tiriskan air dari nasi dan tambahkan ke kacang polong dengan bawang putih, goreng selama beberapa menit lagi. Tuang kaldu ayam panas, didihkan, tutup, kecilkan api, dan didihkan selama 5 menit. Kemudian campur semuanya dengan lembut agar kacang polong merata, dan masak selama 20 menit lagi tanpa diaduk lagi. Anda bisa menyajikan nasi dengan kacang hijau ke meja.

. Sosis kacang hangat.

Camilan yang sangat enak dan memuaskan yang cocok untuk vegetarian dan orang yang berpuasa. Pengganti lengkap daging saat puasa, saat tubuh membutuhkan protein.

Anda membutuhkan: 200 gram kacang polong kering, bit kecil, 700 ml air, 4 siung bawang putih, setengah sendok teh kapulaga, pala, marjoram, dan lada hitam. Anda dapat menambahkan akar favorit Anda dan sayuran kering.

Memasak.
Tuang kacang polong ke dalam saringan, bilas dengan air mengalir, balikkan secara berkala dengan tangan Anda. Kemudian pakai handuk dan keringkan. Tuang ke dalam wajan kering dan goreng selama 5 menit, aduk terus. Biarkan kacang polong agak dingin lalu giling dalam blender hingga menjadi tepung. Tepung kacang yang dihasilkan harus dituangkan dengan 700 ml air, didihkan dan masak selama 10 menit dengan api kecil.

Pada saat ini, kupas dan parut bit, peras jusnya. Kupas bawang putih dan cincang halus. Tuang 50 ml minyak sayur apa pun ke dalam pure kacang polong, tambahkan bawang putih, jus bit, garam, merica, dan kocok semuanya sampai halus. Potong bagian atas botol plastik, isi bagian bawah botol dengan pure kacang polong. Tutup dengan cling film di atasnya dan dinginkan. Setelah 10 jam, Anda dapat mengeluarkan sosis dari botol, memotongnya menjadi beberapa bagian dan menyajikannya.

. Opsi "Non-vegetarian".

Sosis seperti itu dapat dibuat dengan lemak babi dan daging. Rasio dipilih tergantung pada preferensi rasa, tetapi untuk pertama kalinya Anda dapat mencoba mengambil ham atau sosis asap sedikit lebih sedikit dari kacang polong, dan sekitar 50-100 gram lemak.

Daging atau ham dilewatkan melalui penggiling daging, lemaknya dipotong halus, semuanya dicampur dengan tepung kacang polong, diasinkan, dibumbui, dan digoreng bersama. Jika perlu, tambahkan sedikit kaldu ayam atau daging untuk membuat plastik, tetapi bukan massa cair. Itu dibungkus dengan perkamen, membentuk roti, atau usus babi diisi. Kemudian sosis di usus direbus dalam air asin selama setengah jam. Sosis dalam perkamen cukup dimasukkan ke dalam lemari es. Sebelum digunakan, sosis dipotong-potong dan digoreng dengan lemak babi. Hidangan yang enak dan harum ini digunakan sebagai camilan atau dengan kaldu daging sebagai makanan lengkap.

. Bubur kacang dengan lemak babi.

Ini adalah hidangan hangat namun sangat sederhana dengan aroma yang kuat dan rasa yang kaya. Ideal untuk makan siang atau makan malam. Anda bisa menyajikan bubur ini dengan sayuran segar atau salad ringan.

Ini akan membutuhkan: 300 gram kacang polong kering, 100 gram lemak, satu wortel, garam, satu bawang.

Kacang polong direndam dalam air dingin selama beberapa jam. Kemudian mereka dicuci bersih, dimasukkan ke dalam panci, dituangkan dengan air, diasinkan dan dididihkan. Kacang polong harus direbus dalam waktu sekitar satu jam. Selama waktu ini, kupas wortel dan bawang. Potong bawang bombay, parut wortel. Potong salmon menjadi kubus dan masukkan ke dalam panci. Goreng sampai lemaknya habis. Itu harus menggoreng bawang dan wortel. Kocok kacang polong dalam kentang tumbuk dengan blender, merica, atur di piring, hiasi di atasnya dengan wortel, bawang, dan lemak babi yang terlalu matang. Sajikan segera.

Kacang polong adalah produk paling berharga yang harus Anda miliki. Pengeringannya tidak sulit, terutama jika pertanian memiliki Ezidri - pengering terbaik untuk sayuran dan buah-buahan. Dan berbagai macam hidangan lezat akan menjadikan kacang polong sebagai raja pesta di musim dingin dan selama periode puasa.

Kacang polong adalah salah satu tanaman polongan paling populer dan tersebar luas tidak hanya di negara kita, tetapi di seluruh dunia. Hal ini difasilitasi oleh sikap bersahaja, dewasa sebelum waktunya dan produktivitas tanaman, serta nilai gizi yang tinggi dari biji yang dipanen. Bahkan di Zaman Perunggu, orang tahu cara mengumpulkan dan mengeringkan buah legum liar.

Saat ini, kacang polong dikenal sebagai gudang protein, serat, gula, dan vitamin. Kacang polong matang mengandung protein hingga 35,7%, sedangkan buahnya satu setengah kali lebih banyak kalori daripada kentang. Bukan tanpa alasan kacang hijau disebut manis, karena pada saat kematangan teknis mengakumulasi sekitar 4,8–7% gula, cukup banyak asam askorbat, vitamin PP, karoten dan vitamin B. Selain itu, natrium dan kalium, fosfor hadir dalam kacang polong berair, zat besi dan kalsium, asam amino esensial, protein dan serat.

Dalam kondisi saat ini, kacang polong yang ditanam oleh perusahaan pertanian tidak hanya dikeringkan, tetapi juga dibekukan, dikalengkan, tepung dan produk lainnya diperoleh darinya.

Tetapi bagaimana cara mengeringkan, mengasinkan, dan membekukan kacang polong di rumah? Tergantung pada struktur kacang, varietas kulit dan gula dibedakan. Cangkang dari kulit kacang polong menjadi kaku saat matang, karena lapisan yang mirip dengan kertas lilin atau perkamen terbentuk di dalamnya. Kacang polong gula dapat dimakan bersama dengan tulang belikat yang berair, tidak kalah bermanfaatnya dengan buah tanaman.

Kacang polong matang, karena kehilangan kelembapan dan mengering, memperoleh permukaan yang berkerut, tetapi ada juga varietas yang mempertahankan kehalusan dan bentuknya yang bulat saat dikeringkan.

Saat ini, kacang polong segar dan kering merupakan bagian integral dari makanan banyak keluarga Rusia. Bagaimana cara mempersiapkan kacang polong musim dingin yang ditanam di tempat tidur di petak Anda sendiri?

Bagaimana cara mengeringkan kacang polong di rumah?

Untuk mendapatkan kacang polong berkualitas tinggi, yang digunakan untuk memasak sup, kentang tumbuk, dan hidangan lainnya, mereka mengumpulkan buah-buahan dari kematangan lilin yang belum sempat mengeras. Agar kacang polong tidak kehilangan khasiatnya, pengeringan harus dimulai selambat-lambatnya 5-6 jam setelah panen. Tetapi sebelum mengeringkan kacang polong di rumah, mereka mengupasnya, memilahnya, membuang kacang polong yang tidak terbentuk atau rusak oleh hama.

Kemudian kacang polong:

rebus selama 1-2 menit untuk memperbaiki warna hijau yang indah dan menjaga konsistensi krim kacang polong,
dinginkan dengan cepat di bawah air mengalir atau dengan es batu,
direbus kembali dan didinginkan kembali,
keringkan dan oleskan di atas loyang dengan lapisan tipis.

Di rumah, perlu mengeringkan kacang polong dalam oven atau pengering listrik dalam dua atau tiga dosis, selama 2-4 jam, mencoba memanaskan bahan mentah yang halus sesedikit mungkin. Suhu idealnya adalah 40-50 °C. Di antara sesi tinggal di oven, kacang polong disimpan pada suhu kamar selama 3-4 jam. Saat mengering, suhu pengeringan dapat ditingkatkan hingga 60–65 °C, memastikan kacang polong tidak retak dan memiliki warna yang seragam.

Semakin sedikit kelembaban yang tersisa di dalam kacang polong padat, semakin lama umur simpannya.

Jika teknologi diamati, kacang polong yang dipanen untuk musim dingin akan mempertahankan warna hijau yang intens, dan hidangan darinya akan menjadi lezat dan sehat.

Jika tidak hijau, tetapi kacang polong kekuningan yang hampir matang dikumpulkan untuk dikeringkan, maka produk akhir akan menjadi lebih kasar, bertepung, tetapi cukup cocok untuk memasak sup bergizi, membuat sereal, dan lauk lainnya.

Dari kacang polong kering rumahan, tepung yang sangat baik diperoleh, dari mana Anda dapat memanggang roti, dengan cepat membuat saus untuk sup dan saus.

Bagaimana cara menyimpan kacang polong kering di rumah? Karena kacang kering yang paling sering menarik hama, kacang polong yang disiapkan untuk penyimpanan jangka panjang dituangkan ke dalam wadah kaca dengan tutup yang digiling rapat. Lebih baik meletakkan stoples kacang polong di tempat yang sejuk dan kering di mana sereal tidak akan terkena sinar matahari. Dari waktu ke waktu, kacang polong dikocok dan diperiksa untuk serangga dan jamur.

Bagaimana cara membekukan kacang polong dengan benar?

Kacang hijau yang berair dan terbentuk dengan baik cocok untuk pembekuan.

Jika biji gula dimaksudkan untuk diproses, kacang polong individu dan polong utuh dapat dibekukan.
Jika kacang polong tumbuh di lokasi, sebelum membekukan kacang polong di rumah, mereka harus dibebaskan dari tulang belikat.

Untuk menyiapkan kacang polong untuk musim dingin, dan tetap berair dan sehat seperti di kebun, kacang dikupas, disortir, direbus dan didinginkan selama 1-2 menit, menuangkan air es. Ini akan memungkinkan Anda untuk tidak kehilangan warna hijau kacang polong dan mempertahankan tekstur dan rasanya. Saat kacang polong didinginkan, mereka diletakkan di atas serbet kertas dan dikeringkan secara menyeluruh.

Tersebar di palet atau loyang, kacang empuk dibekukan, ini akan mencegah kacang polong saling menempel dan membentuk gumpalan tak berbentuk. Dan sudah dibekukan di rumah, kacang polong dituangkan ke dalam tas atau wadah untuk penyimpanan selanjutnya di freezer.

Jika Anda segera mengemas kacang polong dalam kantong dan wadah, maka dari waktu ke waktu, hingga proses pembekuan selesai, wadah dikeluarkan dan dikocok, memecahkan gumpalan yang dihasilkan.

Kacang polong berair gula juga dibekukan dalam polong di rumah. Untuk melakukan ini, kacang disortir, dicuci, dan tangkai daun dan serat kasar yang menghubungkan katup dihilangkan. Jika diinginkan, polong dapat dipotong menjadi 2-3 bagian. Kemudian bahan baku yang sudah disiapkan direbus dalam saringan selama 2-3 menit dan didinginkan dengan es batu atau aliran air. Penting untuk mendinginkan dan mengeringkan kacang polong dengan baik sehingga tidak ada jejak uap air yang tertinggal. Dan polong hijau yang sudah disiapkan diletakkan dalam tas atau wadah, ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam freezer, di mana kacang polong yang disiapkan untuk musim dingin dapat disimpan selama 6-8 bulan tanpa kehilangan rasa dan kualitas yang bermanfaat.

Kacang polong kalengan alami

Kacang hijau favorit semua orang, yang tanpanya salad liburan dan lauk sehari-hari sangat diperlukan, juga dapat dibuat di dapur Anda sendiri dari bahan mentah yang dikumpulkan di lahan pribadi. Kacang polong yang dikupas dan disortir direbus selama setengah jam sebelum dikirim ke stoples, kemudian airnya dikeringkan, sayurannya dikeringkan dan, didistribusikan dalam wadah kaca, dituangkan dengan air garam mendidih.

Untuk mengisi satu liter air, Anda membutuhkan 10 gram garam dan jumlah gula yang sama. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan bumbu favorit Anda ke dalam cairan, misalnya, daun kismis atau peterseli. Stoples yang diisi disterilkan. Selain kacang polong, biji jagung, irisan wortel, dan asparagus dapat diawetkan dengan cara ini.

Lebih baik menyimpan kacang polong di rumah di ruang bawah tanah atau di lemari es.

Acar kacang polong untuk musim dingin

Untuk mengasinkan kacang polong yang dikumpulkan dari tempat tidur untuk musim dingin, mereka dikupas dan direbus selama 30 menit.

Kacang polong yang disiapkan dengan cara ini didistribusikan dalam stoples kecil dan dituangkan dengan rendaman mendidih, yang akan membutuhkan 1 liter air, 30-40 gram garam meja, 15-20 gram gula, dan 100 ml cuka 9 persen. Setelah mengisi stoples, mereka disterilkan dan dikirim ke tempat yang dingin untuk penyimpanan.

Bagaimana cara mengasinkan kacang polong di rumah?

Sebelum mengasinkan kacang polong atau polong utuh di rumah, kacang polong yang dikumpulkan dicuci dengan air mengalir, jika perlu, bagian kasar dikupas atau dipotong dari polong. Sebelum pengasinan, kacang polong, tergantung pada tingkat kematangan dan metode pengawetan yang dipilih, direbus selama 5-10 menit, kemudian didinginkan dan didistribusikan dalam stoples bersih. Sayuran yang sudah jadi dituangkan dengan air garam panas sehingga 300 gram garam per 1 kg kacang polong.

Irisan bawang putih, sedikit merica, dan rempah-rempah lainnya akan menambah rasa pedas dan rasa yang cerah pada hidangan pembuka asli untuk hidangan daging.

Sekarang wadah dapat ditutup dan, setelah dingin, dikirim ke lemari es untuk disimpan.

Kacang polong kalengan untuk musim dingin - video

Varietas kacang polong sayuran dibagi menjadi cangkang dan gula.

Shelling, atau otak, kacang manis dan besar, yang kita kenal dan cintai dengan nama kacang hijau, dibawa keluar oleh Belanda sekitar akhir abad ke-16, dan sekarang tersebar secara harfiah di seluruh planet ini. Kacang polong gula bisa dimakan utuh bersama dengan tulang belikat muda yang berdaging. Faktanya adalah bahwa di sayap kacang, atau, seperti yang sering disebut, di polong, kacang polong gula tidak memiliki lapisan perkamen yang keras.

Kacang hijau biasa adalah sejenis tablet dengan seluruh kelompok vitamin dan elemen mikro. Manisnya kacang ini diwakili oleh glukosa dan fruktosa. Kacang hijau kalengan murah dan dapat disimpan selama bertahun-tahun tanpa kehilangan rasa, kesegaran, atau nutrisi.

Kacang polong biasa tidak kalah bermanfaat. Tapi, nutrisi yang kaya akan itu diserap sepenuhnya oleh tubuh hanya jika kacang polong direbus atau dihancurkan dengan baik. Tepung kacang polong yang disebut mudah diperoleh dengan menggiling kacang polong kering dalam penggiling kopi. Omong-omong, stok kacang polong dapat dibuat selama setahun: ia mempertahankan kualitas nutrisi dan rasanya selama 10-12 tahun.

Bagaimana cara menanam kacang polong yang dikupas?

Sekarang di toko Anda dapat membeli kacang polong kalengan, kering, hancur. Dan serpihan kacang polong umumnya merupakan anugerah bagi nyonya rumah, menurut saya. Namun saya ingin memetik dan makan kacang hijau dan manis.

Di era kelangkaan, saya menanam kacang polong untuk sup. Entah bagaimana mereka memberi saya segenggam kacang polong dari varietas baru, yang dibiakkan di Belarus. Saya tidak tahu namanya. Saya memberinya milik saya: "Ayo bergandengan tangan, teman-teman." Anda telah menebak bahwa selama pertumbuhan, sulur tanaman kacang menempel pada tetangga mereka dan bersama-sama mereka naik ke matahari. Tanaman tidak tinggi dan sangat indah.

Pada awalnya bagi saya tampaknya mereka tidak membutuhkan dukungan. Tetapi setelah angin topan, semua anak ini, saling berpegangan, berbaring di tanah dalam satu selimut tebal. Kami harus membangunkan semua orang sekaligus. Sejak itu, saya menanamnya seperti ini: Saya menanam kacang polong di bedengan sempit hingga kedalaman setidaknya 5-6 cm, kemudian saya memasang pin logam dengan cincin di bagian atas di sudut-sudut area yang ditempati oleh kacang polong. Anda bisa saja memasang taruhan. Kemudian, mulai dari bawah, saya secara bertahap melilitkan kabel sintetis di sekeliling situs di sekitar pasak, menaikkan kabel lebih tinggi dan lebih tinggi. Saya memperbaiki lapisan atas di cincin. Jika Anda memiliki pasak, Anda dapat mengarahkan kancing ke bagian atas pasak, menekuk kancing, dan mengamankan ujung kabelnya. Sekarang dimungkinkan untuk mendekati kacang polong hanya ketika mulai berbuah.

Jika kacang polong ditanam dengan lebat, maka dinding tanaman yang lebat tidak akan memungkinkan tumbuhnya gulma. Jika cuaca kering, maka kacang polong perlu disiram sesekali. Karena kacang polong tahan dingin, mereka dapat ditanam lebih awal ketika ada banyak kelembaban di tanah. Saya menanam varietas kacang polong ini bersamaan dengan peterseli.

Tapi kacang polong gula, yang dimaksudkan untuk konsumsi langsung di sebelah kebun, saya tanam nanti. Ini biasanya dekade terakhir bulan April. Saya melakukan alat peraga dengan cara yang sama. Di sini saya menanamnya di jelatang.

Yang itu, varietas pertama, sekarang saya tanam dalam jumlah kecil. Meskipun tidak manis, saya memetik polong hijau pertama dan kami makan. Saya tambahkan ke sup. Dan sisanya saya kumpulkan untuk benih agar varietasnya tidak hilang.

Bagaimana cara mengeringkan kacang polong di rumah?

Jika panennya besar, maka saya keringkan sedikit untuk sup. Saya menggunakan resep lama. Saat polong penuh telah terbentuk, Anda harus mencabutnya. Jernih. Dan tuangkan kacang polong ke dalam saringan. Didihkan air dalam panci dan turunkan saringan dengan kacang polong ke dalamnya selama 5-6 menit. Keluarkan saringan dengan kacang polong, tuangkan dengan air dingin dan oleskan kain kasa dalam satu lapisan. Resep lama mengatakan bahwa kacang polong harus diletakkan di atas kompor Rusia. Sebagian besar dari kita tidak memiliki kompor Rusia.

Dan saya mulai menggunakan resep ini hanya ketika saya mendapatkan pengering listrik untuk buah-buahan dan sayuran. Dan sebelumnya, saya hanya menunggu polong matang. Dan kemudian dia memotongnya, mengupasnya dan menaburkannya di atas nampan, dan kacang polong mengering di loggia.

Yang terbaik adalah menyimpan kacang polong di ruangan yang dingin. Terkadang saya hanya menyimpan sekantong kacang polong di laci di bagian bawah lemari es. Terkadang saya meninggalkannya di kotak kayu lapis di atas loggia berlapis kaca. Dalam cuaca dingin, tidak ada hama yang berkembang biak.

Langkah 1: Siapkan kacang polong untuk dikeringkan.

Pertama, Anda perlu mengeluarkan kacang polong dari polongnya (jika Anda membeli kacang polong yang belum dikupas). Tuang 1 liter air ke dalam panci dan tambahkan 5 gram soda kue (agar kacang polong tidak kehilangan warnanya). Nyalakan api yang kuat dan tunggu sampai mendidih. Saat air mendidih, tuangkan kacang polong yang sudah dikupas ke dalam saringan dan celupkan ke dalam air mendidih selama 2-3 menit. Setelah itu, cepat dinginkan kacang polong di bawah air mengalir dan tuangkan di atas saringan untuk mengalirkan kelebihan air.

Langkah 2: Keringkan kacang polong.

Kami memanaskan oven hingga 35-40 derajat. Kami menyebarkan kacang polong di atas loyang dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 2 - 2,5 jam. Setelah 2 jam, atur suhu dalam oven ke 45 - 50 derajat dan keringkan kacang polong selama 1,5 - 2 jam lagi. Setelah itu, kami menaikkan suhu menjadi 55 - 60 derajat dan mengeringkan kacang polong selama 2 - 2,5 jam. Kacang polong perlu diaduk secara berkala - sehingga akan dikeringkan secara merata. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, kacang polong dapat dikeluarkan dari oven dan dibiarkan dingin.

Dari 5,6 kg kacang polong segar, diperoleh 1 kg kacang polong kering. Jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak produk, ambil lebih banyak kacang polong segar.

Simpan kacang polong kering di tempat yang sejuk dan kering.

Anda bisa membuat bubur kacang polong yang enak dari kacang polong kering. Sebelum memasak bubur, kacang polong harus disimpan dalam air selama satu setengah jam.