Cara menyimpan jamur segar, rebus dan goreng. Fitur menyimpan champignon

Champignon adalah jamur yang sangat populer dan mudah ditemukan di toko bahan makanan. Mereka memiliki rasa yang menyenangkan dan sifat yang bermanfaat, sering digunakan untuk memasak hidangan buatan sendiri. Champignon diklasifikasikan sebagai jamur yang aman. Mereka dapat dikonsumsi bahkan mentah, tanpa mengalami perlakuan panas.

Pada artikel ini, kita akan berbicara tentang cara menyimpan champignon yang dibeli di toko dengan benar agar tetap segar lebih lama.

Cara menyiapkan jamur untuk penyimpanan

Jamur akan bertahan lebih lama dan tidak akan menjadi gelap jika Anda tidak mencucinya dan biasanya tidak termasuk kontak dengan air. Umur simpan jamur yang dicuci berkurang beberapa kali. Selain itu, agar tetap segar lebih lama, lakukan hal berikut:

1. Potong kaki;
2. Topi dibersihkan dengan hati-hati dari puing-puing, nyaris tidak bersentuhan dengan pisau;
3. Periksa jamur dari semua sisi, potong tempat yang rusak;
4. Jamur yang diolesi dengan tanah dilap dengan kain kering yang lembut.

Metode penyimpanan

Di dalam lemari es

Jamur tanpa kemasan khusus, terbuka, dapat disimpan di lemari es di rak tengah hingga 3 hari. Dalam hal ini, suhu harus dijaga dalam kisaran dari 0 hingga +2 °C. Penyimpanan yang lebih lama di udara terbuka mengarah pada fakta bahwa jamur kehilangan sebagian besar kelembabannya, permukaannya menjadi gelap, menjadi hambar.

Jika jamur kupas yang sudah disiapkan sebelumnya ditempatkan dalam wadah plastik atau kantong plastik, mereka akan mempertahankan sifatnya selama seminggu. Pada saat yang sama, penting untuk secara berkala menyediakan akses oksigen ke paket, jika tidak, kondensat yang terkumpul akan menyebabkan pembusukan dan pembusukan produk.

Anda juga dapat melakukan ini: letakkan jamur di kompartemen penyimpanan sayuran dalam satu lapisan. Dari atas mereka perlu ditutup dengan kain katun atau handuk kertas. Ini akan membuat mereka tetap segar hingga 5 hari.

Di dalam freezer

Jika Anda membekukan champignon, maka umur simpannya akan meningkat secara signifikan. Sebelum mengirim jamur untuk dibekukan, mereka sudah dibersihkan sebelumnya (seperti dijelaskan di atas). Kemudian mereka diletakkan dalam wadah tertutup rapat atau dalam tas yang diikat erat. Jamur disimpan di kompartemen umum pada suhu -18°C selama 1 bulan. Jamur tidak dapat dibekukan kembali, jadi mereka dibagi menjadi beberapa bagian, yang masing-masing perlu dikonsumsi sekaligus.

Sebagai catatan: akan lebih mudah dan lebih cepat untuk mengambil jamur untuk dimasak jika diurutkan berdasarkan ukuran. Jamur kecil bisa dibekukan utuh, yang besar bisa dipotong-potong.

Di kamar

Jika Anda tidak punya waktu untuk segera memproses semua bahan baku, gunakan opsi ini. Tetapi ingat bahwa ini adalah metode penyimpanan jangka pendek - tidak lebih dari 12 jam. Mereka melakukan ini: jamur ditempatkan dengan hati-hati di baskom berenamel atau ember plastik. Bersihkan wadah yang diisi di tempat yang dingin, misalnya, di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah atau kamar mandi.

Penyimpanan champignon jangka panjang

Rebus

Umur simpan dalam hal ini meningkat menjadi 6 bulan. Teknologi pembekuan adalah sebagai berikut:

1. Jamur dibersihkan, dicuci di bawah keran, dipotong-potong.
2. Letakkan wajan di atas api, tambahkan sedikit garam ke dalam air.
3. Saat air mendidih, turunkan jamur ke dalamnya dan masak selama 10 menit.
4. Buang produk jadi ke saringan, biarkan cairan mengalir.
5. Sebarkan handuk kertas, di mana jamur diletakkan dengan rapi.
6. Jamur harus benar-benar kering, setelah itu diletakkan dalam wadah atau dikemas dalam tas.
7. Dikirim untuk penyimpanan di freezer.

goreng

Jamur, yang sudah digoreng, akan disimpan dengan sempurna di dalam freezer selama 6 bulan.

Apa yang harus dilakukan:

1. Bersihkan dan cuci jamur.
2. Ambil wajan, masukkan bahan baku yang sudah disiapkan ke dalamnya, tambahkan sedikit minyak sayur.
3. Goreng sampai semua kelembaban, jus jamur menguap.
4. Letakkan jamur goreng di atas tisu. Mereka menyerap kelebihan lemak.
5. Kemas jamur yang sudah dingin dan kirim untuk dibekukan.

Kering

Jamur juga bisa dikeringkan. Kemudian mereka dapat disimpan, seperti banyak jamur lainnya, dalam tas kain. Ruang penyimpanan dipilih kering, sejuk, berventilasi baik. Produk kering, tergantung pada kondisi penyimpanan, tidak memburuk dalam waktu 1 tahun.

acar

Jamur dalam rendaman, ditempatkan di lemari es atau ruang bawah tanah, akan tetap dapat dimakan selama 1 tahun. Ada banyak cara untuk mengasinkan, ada juga yang sederhana. Mereka disatukan oleh fakta bahwa cuka harus ditambahkan di akhir sebelum jahitan. Jamur disimpan dalam stoples kaca yang sudah disterilkan.

Video

Pilihan produk adalah pekerjaan yang bertanggung jawab. Penting bagi ibu rumah tangga untuk mengetahui tidak hanya cara memilih jamur yang tepat di toko atau pasar, tetapi juga cara menyimpan champignon segar. Mereka didistribusikan secara luas di seluruh dunia dan telah mendapatkan cinta dari koki terkenal dan ibu rumah tangga biasa. Nama kedua jamur ini adalah kompor. Rasa halus dan keserbagunaan yang ringan adalah keunggulannya yang tak terbantahkan. Mereka digunakan untuk memasak hidangan pertama, kue kering, lauk pauk, acar dan salad. Mereka selalu tersedia di rak-rak toko setiap saat sepanjang tahun.

Dianjurkan untuk memasak jamur segar segera setelah pembelian - ini akan membantu menghemat jumlah maksimum vitamin dan nutrisi yang terkandung dalam produk. Tidak semua orang tahu berapa banyak manfaat kompor bagi tubuh manusia:

• memperkuat tulang dan mencegah perkembangan osteoporosis (vitamin D2);
• peningkatan sistem neuromuskular (natrium);
• memperkuat otot jantung (kalium);
• normalisasi metabolisme (fosfor).

Semakin lama Anda menyimpan jamur, semakin sedikit manfaatnya. Jika setelah pembelian Anda tidak memiliki kesempatan untuk memasaknya segera, Anda dapat menyimpan oven di lemari es. Ingat itu kecil. Itu tidak hanya tergantung pada kondisi dan suhu, tetapi juga pada kesegarannya.

Bagaimana cara memilih jamur segar?

Aturan dasar untuk memilih jamur segar adalah dengan melihat topinya. Warnanya harus merah muda atau krem. Seharusnya tidak ada noda atau luka. Jika tutupnya menjadi gelap, jamur sudah terlalu matang. Waktu penuaan mempengaruhi kelembutan. Jika jamur itu indah dan segar di atas, lihat di bawah topi. Tepinya harus berdampingan dengan kaki. Jika topi mulai membungkus dan bintik-bintik gelap terlihat di bawahnya, maka jamur telah lama disimpan di rak-rak toko.

Tekan sedikit kaki ke bawah. Itu harus elastis dan tidak memiliki rongga. Cium bau kompor - baunya seperti hutan dan jamur segar. Jika Anda merasakan bau asam yang tidak menyenangkan, mereka telah disimpan di penjual untuk waktu yang lama. Topi harus elastis dan padat. Jika Anda merasakan lendir di permukaannya atau kehilangan elastisitasnya, tidak ada keraguan bahwa tanggal kedaluwarsa produk tersebut telah lama kedaluwarsa.

Saat memilih produk di pasar, Anda memiliki kesempatan untuk memastikan bahwa setiap jamur segar, tidak peduli berapa kilogram yang Anda beli. Di supermarket, di bawah jamur segar, Anda dapat menemukan yang manja. Ini akan mempengaruhi umur simpan seluruh baki.

Bagaimana cara menyimpan champignon?

Pertanyaan tentang berapa hari kue segar dapat disimpan di lemari es sangat penting. Ini tidak hanya memengaruhi penampilan mereka, tetapi juga kesehatan manusia. Bahayanya adalah champignon yang digelapkan, yang telah disimpan untuk waktu yang lama. Para ahli mengatakan bahwa umur simpan optimal di lemari es adalah sehari. Terkadang waktu ini tidak cukup untuk memiliki waktu untuk memasak hidangan jamur.

Beberapa ahli mengatakan bahwa kompor disimpan hingga 3 hari. Jika Anda mengikuti semua aturan penyimpanan, maka jamur akan "hidup" di lemari es selama seminggu atau bahkan 10 hari (asalkan produk yang sangat segar dibeli).

Perlu mempertimbangkan aturan dasar untuk menyimpan champignon.

1. Suhu optimal adalah 2-4 °C. Jika suhu di lemari es dari 0 hingga 2 ° C, maka jamur dapat disimpan selama 15 hari.
2. Jamur harus dikemas secara hermetis: ditempatkan dalam wadah tertutup, kantong plastik atau dibungkus dengan cling film. Kemasan toko selalu menunjukkan berapa lama produk dapat disimpan. Ikuti petunjuk ini.
3. Jangan mencuci dan membersihkan oven sebelum menyimpannya di lemari es. Mereka akan segera menjadi gelap, ditutupi dengan film licin dan dengan cepat menghilang.

Cara lain untuk "memperpanjang umur" champignon

• pembekuan;
• pengawetan;
• pengeringan.

Anda dapat membekukan pecherit mentah, goreng, atau rebus. Dalam hal ini, umur simpan akan meningkat menjadi 6 bulan. Jamur kering disimpan selama setahun. Tetapi tidak semua hidangan dapat disiapkan dari produk seperti itu. Sangat cocok untuk membuat sup dan bumbu. Pecherit yang diasinkan dapat disimpan hingga 6 bulan berkat cuka yang merupakan bagian dari rendaman.

Setiap ibu rumah tangga wajib mengetahui seberapa banyak produk ini atau itu disimpan. Tidak hanya kualitas hidangan yang tergantung pada ini, tetapi juga kesehatan setiap anggota keluarga.

Champignon adalah produk yang mudah rusak, jadi penggunaannya yang paling aman dan paling rasional adalah menjualnya pada hari panen, dan memakannya pada hari yang sama atau berikutnya.

Namun, penjualan produk yang begitu cepat dan konsumsi cepat yang sama tidak selalu memungkinkan dan bijaksana. Dengan kekurangan protein secara umum, champignon dengan metode pertumbuhan intensif dapat memberikan kontribusi yang signifikan untuk mengisi kekurangan protein. Oleh karena itu, muncul pertanyaan tentang perlunya mengembangkan metode rasional untuk menyimpan champignon, dan pertama-tama, menyimpan tubuh buah segar, karena merekalah, dan baru kemudian makanan kaleng, jamur kering, dll., Yang menarik perhatian pembeli. .

Praktisi penanam champignon telah lama memperhatikan bahwa ketika disimpan pada suhu kamar normal atau bahkan pada suhu yang sedikit lebih rendah dibandingkan dengan 20-22 ° C, tubuh buah champignon dengan cepat menurunkan berat badan dan memburuk: mereka melunak, berubah menjadi coklat atau menjadi coklat, tutup terbuka, penutup pribadi robek. Tubuh buah gelombang pertama sangat sensitif terhadap penyimpanan pada suhu tinggi. Oleh karena itu, sudah pada tahap pertama pengembangan pertumbuhan champignon, menjadi jelas kebutuhan untuk menyimpan champignon yang dipanen, yang penjualannya tertunda karena alasan tertentu bahkan kurang dari sehari, di kamar dengan suhu rendah atau di lemari es. Pada periode sebelum perang di negara kita, tubuh buah yang dikumpulkan dalam saringan atau keranjang parut disimpan di ruangan yang suhunya tidak melebihi 7 ° C. Namun, penyimpanan seperti itu ternyata tidak rasional, karena tubuh buah kehilangan rata-rata 2 -3% dari massanya. Selain itu, suhu dalam 4-6 ° C, menurut M. A. Panov, serta suhu dalam 3-5 ° C, yang diajukan oleh K. V. Rybkina, memastikan pelestarian tubuh buah di siang hari; setelah periode ini, bahkan pada suhu yang ditunjukkan, jamur mulai kehilangan kualitas komersialnya.

Untuk menetapkan suhu yang menguntungkan untuk penyimpanan jangka panjang tubuh buah champignon yang kurang lebih, N. G. Gromov melakukan banyak pekerjaan penelitian. Menggunakan lemari es komersial yang kuat yang tersedia di Pameran Prestasi Ekonomi Nasional di Moskow, ia meletakkan dasar untuk pengalaman dalam penyimpanan champignon jangka panjang pada suhu yang berkisar dari 0 hingga 5 ° C dan kelembaban udara 80-85%. Ternyata bahkan ketika disimpan pada suhu rendah (dari 0 hingga 5 ° C), ada penurunan massa tubuh buah jamur rata-rata 0,9% per hari. Namun demikian, penyimpanan produk jamur yang dipanen pada suhu rendah di lemari es khusus adalah yang paling umum di semua negara penghasil jamur.

Di Polandia, merupakan kebiasaan untuk menyimpan tubuh buah segar champignon di ruang berpendingin berukuran 2 X 2 X 3 m pada suhu 4 ° C. Hingga 1000 kg champignon ditempatkan di ruang seperti itu. Di negara lain (Prancis, Inggris, Belanda), suhu yang lebih rendah diadopsi untuk menyimpan tubuh buah segar. Di Inggris, misalnya, champignon disimpan pada suhu 2 ° C dan kelembaban relatif 85%. Suhu penyimpanan yang sama untuk tubuh buah champignon yang baru dipanen, terlepas dari tujuannya - apakah mereka dijual segar atau untuk diproses di pabrik pengeringan beku - diadopsi di Prancis. Di sini juga, champignon segera setelah panen ditempatkan di ruang dingin khusus atau di tambang yang dilengkapi dengan tepat, di mana suhu dipertahankan pada 2 ° C.

Yang tidak diragukan lagi adalah pendekatan spesialis Prancis untuk memecahkan masalah fasilitas penyimpanan. Tidak seperti kebanyakan pertanian champignon di berbagai negara, di mana tubuh buah segar disimpan di lemari es komersial setelah panen sebelum dijual, pertanian Prancis yang menanam champignon di tambang, di sini di terowongan tambang menciptakan ruang untuk menyimpan produk segar. Pertanian champignon, yang terletak di Chassey, 6 km dari Saumur, memiliki dua terowongan pendingin di tambangnya untuk menanam champignon, masing-masing dirancang untuk menyimpan volume harian produk segar. Masing-masing terowongan ini memiliki volume 100 m 3 dan dapat menampung 10 ton tubuh buah champignon dalam satu paket yang sesuai. Untuk mengurangi konduktivitas termal dinding terowongan, konstruksi menggunakan panel isolasi kaku yang dihubungkan dengan alur dan paku. Langit-langit terowongan terdiri dari panel kaku yang sama. Masalah asli telah diselesaikan. pemasangan peralatan pendingin - unit pendingin ditangguhkan dari langit-langit. Jika diperlukan perbaikan, mereka dapat dengan mudah dibongkar. Terowongan dilengkapi dengan pintu vertikal otomatis dan mekanisme yang memungkinkan palet dengan jamur segar yang dikemas untuk dipindahkan. Pengaturan terowongan pendingin seperti itu memungkinkan mereka untuk mempertahankan suhu konstan 2 ° C. Dua terowongan serupa tersedia di tambang perusahaan Blanchot untuk menyimpan produk segar yang dimaksudkan untuk diproses di pabrik pengeringan beku. Itu juga mempertahankan suhu 2°C.

Di Belanda, penyimpanan tubuh buah jangka pendek (tidak lebih dari sehari) dilakukan di lemari es pada suhu 2-3 ° C. Untuk penyimpanan lebih lama (6-7 hari), suhu 0-2 ° C dan kelembaban relatif minimal 80% menguntungkan. Perlu dicatat bahwa di Belanda, banyak penelitian saat ini sedang dilakukan untuk meningkatkan metode penyimpanan tubuh buah champignon segar pada suhu rendah: efek pemrosesan pada suhu rendah pada kualitas penyimpanan tubuh buah selanjutnya sedang dipelajari; berbagai ras champignon diuji untuk memilih yang tidak menerima perubahan signifikan dalam kualitas komersial dan rasa pada suhu rendah; lemari es baru yang lebih baik sedang dirancang untuk penyimpanan jangka panjang tubuh buah jamur.

Pekerjaan yang sama untuk menemukan cara baru yang lebih andal untuk penyimpanan jangka panjang tubuh buah segar sedang dilakukan di negara lain - produsen besar champignon. Akibatnya, sebagai metode penyimpanan baru yang meningkatkan kualitas penyimpanan jamur tanpa mengurangi presentasi dan rasanya, penggunaan atmosfer nitrogen dan vakum, iradiasi radio diusulkan, meskipun ada keberatan yang signifikan terhadap metode terakhir mengenai penerapannya pada makanan. pada umumnya dan bagi para champignon pada khususnya. Lebih menjanjikan dan lebih aman bagi kesehatan konsumen dan menyediakan penyimpanan jangka panjang dari tubuh buah segar champignon adalah pembekuan cepat produk, yang telah menemukan aplikasi yang cukup luas di Inggris, Kanada dan sejumlah negara lain. . Metode ini memastikan pemerataan produk selama musim, mengirimkan tubuh buah champignon kecil yang baru terbentuk terpilih (dalam tahap kuncup) ke jaringan distribusi tidak hanya di musim gugur dan musim dingin, tetapi juga di bulan-bulan yang lebih panas dalam setahun. Selama periode ini, tubuh buah segar, pematangan dalam champignon, peningkatan berat dan ukuran, memburuk dalam penampilan, terutama di pertanian di mana mereka tumbuh dalam kondisi yang tidak terkendali. Salah satu perusahaan pertama untuk pembekuan cepat champignon segar didirikan di Kanada, di provinsi British Columbia.

Tubuh buah yang baru dipanen diproses dengan hati-hati sesuai dengan persyaratan standar di pabrik ditempatkan di keranjang kawat yang terbuat dari logam non-pengoksidasi, yang direndam selama beberapa menit dalam bak dengan larutan kimia khusus. Dari sini, jamur memasuki mesin, yang secara otomatis memotong tubuh buah menjadi irisan di sepanjang sumbu longitudinalnya. Mesin terdiri dari wadah (mangkuk) yang diisi dengan larutan kimia yang sama yang ditemukan di bak mandi, dan serangkaian pisau cukur. Di bagian belakang ada saluran yang memungkinkan pisau cukur melewati seluruh ruang mangkuk dan memotong tubuh buah yang mengambang di larutan dalam satu arah. Setelah operasi ini, irisan jamur memasuki konveyor dan dimasukkan ke dalam terowongan pembekuan udara. Di sini, jamur disimpan selama 11 menit pada suhu -20°C dalam aliran udara dingin yang bersirkulasi dalam terowongan kipas khusus dan kumparan kulkas. Produk keluar dari terowongan siap untuk pengemasan, dan (yang sangat penting untuk presentasi produk dan saat menggunakannya untuk memasak) setiap irisan dibekukan secara terpisah. Setelah dibekukan, irisan dikemas dalam karton berukuran khusus yang berisi sekitar 2 kg (7 oz) produk. Kotak yang diisi dengan irisan dikirim ke mesin penyegel. Ketika kotak memasuki mesin, tutupnya, yang fungsinya dilakukan oleh bilah lipat samping kotak, ditutup dengan memandu perangkat mekanis. Gelombang radio frekuensi tinggi kemudian mengaktifkan perekat yang sebelumnya diterapkan pada bilah karton, dan sebagai hasilnya, karton tertutup rapat. Produk kemasan yang sudah jadi memasuki ruang bawah tanah perusahaan, di mana unit pendingin mempertahankan suhu 0 ° C, dan disimpan di sana untuk waktu yang diperlukan (dari beberapa hari hingga beberapa bulan) sebelum dikirim untuk dijual. Dengan cara yang sama, tidak hanya irisan individu, tetapi juga seluruh tubuh buah champignon dapat dibekukan. Agar mereka jenuh dengan larutan kimia, lubang ditusuk di dalamnya. Namun, O. Belisle mencatat bahwa di Kanada dan banyak negara lain di dunia di mana jamur beku Green Pony dijual, pembeli lebih suka jamur iris, karena ini mengurangi satu operasi selama memasak.

Perlu dicatat bahwa champignon yang dicairkan di rumah sama sekali tidak berbeda dari yang segar baik dalam putihnya pulp, atau dalam elastisitasnya, atau, yang paling penting, dalam rasa. Ada metode lain yang saat ini sangat umum untuk menyimpan champignon - pengalengan, pengeringan, termasuk pengeringan beku, dll., Namun, produk akhir yang diperoleh sebagai hasil dari metode pemrosesan champignon ini masih berbeda secara signifikan dari tubuh buah segar dan dalam penampilan dan penampilan. komposisi kimia.

Dianjurkan untuk memikirkan pengaruh berbagai jenis wadah (pengemasan) pada keamanan tubuh buah champignon, karena aspek penyimpanan ini saat ini mendapat perhatian besar dalam praktik dan penelitian ilmiah. Di pertanian champignon tipe industri modern, tubuh buah, sebagaimana telah disebutkan, dikemas dalam berbagai wadah yang terbuat dari bahan baru: plastik, serat sintetis, karton yang diproses secara khusus, dll. Pada saat yang sama, di dalam wadah seperti itu, tubuh buah sering dibungkus dalam film dari berbagai jenis, yang memungkinkan untuk mencapai umur simpan yang lebih lama dibandingkan dengan bahan yang digunakan sebelumnya - karton biasa, kayu, dll.

Di banyak pusat penelitian untuk budidaya champignon, pekerjaan sedang dilakukan untuk memilih kombinasi optimal bahan baru untuk menyimpan tubuh buah. R. Nichols dan D. B. W. Hammond menguji tiga jenis wadah yang terbuat dari papan tua, serat terkompresi, dan papan lilin. Tubuh buah jamur yang baru dipetik pada tahap kuncup ditempatkan dalam kotak 250 gram yang terbuat dari bahan-bahan ini. Di setengah kotak dari setiap bahan, tubuh buah juga dibungkus dengan film sintetis. Setelah itu, jumlah kotak yang sama yang terbuat dari serat tua, serat terkompresi dan karton berlapis lilin dengan tubuh buah jamur, dibungkus atau tidak dibungkus film, ditempatkan di lemari es pada suhu 2 ° C dan kelembaban relatif 85%, di mana mereka disimpan selama 5 hari. Setelah periode ini, champignon dari semua kotak bahan yang berbeda tanpa film dan dari bagian kotak bahan yang berbeda dengan film menjadi sasaran penelitian untuk menjaga kualitas. Kotak yang tersisa dengan champignon yang dibungkus dengan kertas timah dan disimpan di lemari es pada 2°C selama 5 hari dibagi menjadi dua kelompok. Kotak kelompok pertama dikeluarkan dari ruang pendingin dan dibiarkan terbuka selama 2 hari pada suhu 18°C. Kotak kelompok kedua disimpan selama 2 hari pada suhu yang sama, tetapi dibuka.

Hasil percobaan wadah dari ketiga bahan uji menunjukkan perlunya tambahan pembungkus tubuh buah dengan film sintetik, karena pada varian percobaan dimana jamur dibungkus selama masa penyimpanan dalam lemari pendingin pada suhu 2° C dan kemudian selama penyimpanan di luar film ruang, mereka memiliki penurunan berat badan terkecil. Yang paling menjanjikan dari ketiga bahan yang diuji adalah plastik non-penyerap - stirena. Dalam kotak styrene di semua varian dengan dan tanpa pembungkus film, tubuh buah jamur mempertahankan massa aslinya dengan lebih baik.

Data tentang perubahan massa jamur dalam kotak dari bahan yang berbeda, yang disimpan selama dua hari pada suhu 18°C, menekankan perlunya menjaga kemasan tetap tertutup bahkan dalam kondisi penyimpanan di rumah tanpa pendingin. Kemasan harus dibuka hanya segera sebelum menggunakan jamur untuk memasak, jika tidak, penurunan berat badan tidak dapat dihindari dan, di samping itu, penurunan penampilan tubuh buah, yang dimanifestasikan dalam pencoklatan topi dan kaki mereka.

Eksperimen lain yang serupa dengan yang dijelaskan di atas dilakukan. Tubuh buah jamur ditempatkan dalam kotak dari ketiga bahan, dibungkus dengan film dan tanpa itu, dan disimpan selama 3 hari pada suhu 18 ° C dan kelembaban relatif 60%. Kemudian, bagian dari kapsul dari ketiga bahan yang diteliti, di mana tubuh buah dibungkus dengan film, dibuka dan disimpan selama 2 hari pada suhu dan kelembaban relatif yang sama.

Pengalaman ini juga menegaskan kesimpulan yang dibuat oleh penulis dari data percobaan sebelumnya, bahwa penurunan berat badan yang lebih kecil dalam wadah ketiga bahan yang diuji diamati dalam kasus di mana tubuh buah dibungkus dalam film. Dan ketika disimpan pada suhu tinggi, yaitu 18 ° C untuk tubuh buah champignon, wadah yang terbuat dari styrene terbukti lebih baik daripada yang lain, di mana bahkan dalam kondisi ini tubuh buah mempertahankan berat aslinya lebih baik.

Di penyimpanan dingin (2°C), wadah karton serat dan lilin yang dikompresi mengakibatkan hilangnya 9% dari berat basah jamur, sedangkan wadah styrene non-penyerap hanya kehilangan 7%; Dengan demikian, pada 18°C, jamur dalam wadah serat terkompresi kehilangan sekitar 37% dari berat basahnya, sedangkan dalam wadah stirena, hanya 27%.

Nyonya rumah yang hemat tidak akan membeli produk populer dalam satu paket: mereka biasanya dibeli dua hingga empat minggu sebelumnya.

Beberapa produk disimpan untuk waktu yang lama tanpa kondisi khusus, yang lain memburuk dalam hitungan hari, seperti jamur: penting untuk mengetahui cara menyimpan jamur di lemari es dan berapa banyak. Penampilan jamur yang dapat dipasarkan dapat dipertahankan selama beberapa hari dengan menyimpannya di rak berpendingin dan lebih lama lagi di kompartemen freezer.

Jika jamur dibeli hari ini, dan rencananya akan dimasak besok, kami menyimpannya di dapur selama sehari. Dalam kasus lain, champignon harus disimpan dalam suhu dingin, jika tidak mereka akan menjadi hitam dan kehilangan elastisitasnya.

Menyimpan jamur di nampan sayuran

Sebelum menyimpan champignon segar, kami mengikuti teknologi sederhana:

• Kami melepaskan nampan tempat sayuran disimpan.
• Kami menyebarkan jamur di dalamnya dalam satu lapisan: Anda tidak dapat menumpuknya di atas satu sama lain - mereka dengan cepat memburuk.
• Tutupi mereka dengan handuk kertas atau serbet katun atau linen.

Umur simpan champignon di lemari es adalah tiga hingga lima hari.

Penyimpanan jamur dalam wadah

Sedikit lebih lama (hingga 6-7 hari) jamur disimpan dalam wadah plastik berlubang khusus atau biasa yang dapat ditutup kembali. Dalam kasus kedua, lubang harus dibuat di baki untuk sirkulasi udara.

Kami juga menempatkan champignon dalam wadah, menghindari tumpukan lapisan, menutup dan meletakkannya di kompartemen sayuran.

Penyimpanan champignon dalam wadah alami

Kantong kertas dan kantong kain membantu meningkatkan umur simpan hingga seminggu dan lebih banyak lagi:

• Kantong kertas. Kami memasukkan champignon yang dibeli atau ditanam ke dalam kantong kertas, tutup dan letakkan di bagian lemari es untuk sayuran.
• Tas kain alami. Anda dapat membeli tas kain khusus dan menyimpan jamur di dalamnya pada suhu 2 derajat Celcius.

Saat menyimpan jamur di lemari es dalam wadah apa pun, kami tidak menggunakan pencucian dan pembersihan, jika tidak produk akan memburuk dua kali lebih cepat.

Cara menyimpan champignon segar dan panas di dalam freezer

Untuk periode penyimpanan champignon yang lebih lama, kami memilih freezer: di dalamnya, jamur segar akan berada dalam bentuk aslinya dari 40 hingga 90 hari, dipanaskan - hingga enam bulan.

Cara menyimpan champignon mentah di freezer kulkas

Sebelum menyimpan, kami menyiapkan bahan baku jamur:

• Kami membersihkan jamur dari film dan area yang rusak (gelap).
• Kami mencuci bahan mentah dan dengan hati-hati mengeringkan setiap jamur dengan kertas atau handuk kain. Jika Anda meninggalkan sedikit kelembaban, itu akan menghancurkan serat jamur, dan ketika dimasak mereka akan menjadi longgar, berair dan hambar.
• Biarkan jamur utuh atau potong-potong.
• Kami memasukkannya ke dalam kantong plastik atau wadah tanpa lubang, menutupnya dengan baik dan memasukkannya ke dalam kompartemen freezer.

Beberapa nyonya rumah menghindari membersihkan dan membilas jamur sebelum dibekukan, dan sia-sia: setelah mencairkan, sulit untuk membersihkannya dari film.

Menyimpan champignon yang sudah diproses di dalam freezer

Membekukan jamur rebus

• Kami membersihkan dan merebusnya dalam air asin selama 10 menit.
• Kami memindahkan produk ke saringan dan menunggu air mengalir sepenuhnya.
• Kami mendinginkan pada kondisi ruangan dan meletakkannya di tas (wadah), gabus dan dimasukkan ke dalam freezer.

Beberapa ibu rumah tangga menggoreng jamur rebus tanpa garam agar tidak memberi jus.

Champignon panggang beku

• Kami membersihkan, mencuci dan mengeringkan bahan baku jamur.
• Lapisi loyang dengan kertas roti dan taruh jamur.
• Kami memanggangnya pada 180 derajat selama 15 menit, mengeluarkannya dan mendinginkannya di dalam ruangan.

Kami memasukkan jamur ke dalam wadah yang sesuai, tutup dan masukkan ke bagian freezer.

Jamur goreng beku

• Kami membersihkan, mencuci dan memotongnya menjadi irisan atau irisan.
• Panaskan sedikit minyak di penggorengan.
• Kami menggoreng jamur tanpa garam sampai jusnya mendidih.
• Letakkan di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.
• Kami menempatkan dalam wadah atau tas dan menyimpannya di dalam freezer.

Champignon yang diproses secara termal dapat disimpan di dalam freezer hingga enam bulan.

Sekarang jelas cara menyimpan champignon di lemari es dan kompartemen freezer dari 3 hingga 180 hari. Tip terakhir: jangan membekukan kembali jamur. Mereka kehilangan penampilan yang menggugah selera dan elemen jejak yang paling berharga.