rumah Kue manis

Julienne Sytoedov Dari Ayam dengan Jamur - “Sytoedov menikmati variasi - julienne yang cukup enak dengan ayam dan jamur. Kami menganalisis komposisi dan kandungan kalori. Pilihan memasak yang menggugah selera untuk julienne dengan ayam Julienne kalori per 100 gram

Julienne dengan jamur - hidangan jamur Prancis yang luar biasa dalam krim asam dan keju. Ini adalah hidangan tingkat restoran, itulah sebabnya mereka memasaknya di restoran terbaik di dunia. Julienne juga sering disajikan di rumah, termasuk dalam menu hari raya.

Julienne dengan jamur adalah hidangan yang lezat dan tidak terlalu tinggi kalori. Ini mungkin digunakan oleh orang-orang yang memantau berat badan mereka. Biasanya dibuat dengan jamur, krim atau metana dan keju keras. Jamur diambil tergantung pada preferensi, tetapi paling sering mereka adalah champignon.

Kandungan kalori julienne dengan jamur per 100 g hidangan jadi adalah 169 kkal.

Ada beberapa resep untuk memasak, dan salah satu yang terbaik dapat dianggap julienne dengan ayam dan jamur dengan saus krim asam dan keju. Kombinasi klasik ayam dan jamur membuat hidangan ini sangat empuk dan menggugah selera. Namun, rangkaian produk seperti itu membuat julienne lebih berkalori tinggi daripada hanya jamur.

Kandungan kalori julienne ayam dengan jamur dalam krim asam dengan keju rata-rata 220 kkal per 100 g.

Julienne disiapkan dengan cepat dan mudah, oleh karena itu, resep mana pun yang Anda pilih: kandungan kalori ayam dengan jamur atau kandungan kalori ayam julienne dengan jamur akan sangat kecil. Nikmati hidangan lezat dan hibur keluarga dan tamu Anda!

Deskripsi Singkat

"Julienne" adalah resep dengan nama Prancis yang indah dan murni asal Rusia. Tampaknya, dilihat dari namanya, "Julienne" adalah hidangan Prancis. Namun ternyata para ahli kuliner di Prancis menyebut julienne sebagai metode mengiris tipis makanan (sedotan, seukuran korek api), terutama sayuran. Dan tidak ada lagi. Namun dalam masakan Rusia modern ada hidangan yang disebut "julienne". Ini dibuat terutama dari jamur dan krim asam dengan berbagai aditif. Jadi apa yang tepat untuk memanggil julienne? Mari kita beralih ke sumber otoritatif. Inilah yang ditulis William Vasilievich Pokhlebkin dalam "Kamus Kuliner" - "Dalam bisnis kuliner, istilah ini mengacu pada pemrosesan dingin (pemotongan) sayuran yang dimaksudkan untuk sup atau saus, yang memberikan tekstur paling halus atau mempercepat kesiapan hidangan dari sayuran muda atau pucuk. Dalam praktiknya, ini berarti bahwa julienne paling sering berarti memotong menjadi potongan-potongan (untuk tanaman umbi-umbian) dan cincin tipis untuk bawang dan tomat. Salad yang dibuat dari sayuran yang diiris tipis disebut julienne, dan sup yang memotong sayuran dengan cara ini juga disebut sup julienne. Terkadang, di restoran yang buruk, hidangan non-sayuran juga disebut julienne, seperti jamur yang dipanggang dalam krim asam. Ini berarti jamur dipotong (atau seharusnya dipotong) menjadi potongan tipis sebelum direbus dan dipanggang. Seperti yang Anda lihat, dalam memasak ada hidangan yang memiliki kata "julienne" di namanya, tetapi ini sama dengan "salad tomat iris" atau "Sup daging sapi dan sayuran potong dadu". Dan ahli sejarah kuliner dengan jelas menunjukkan bahwa jamur yang dipanggang dalam krim asam disebut julienne hanya di restoran yang buruk. Sekarang mari kita lihat apakah ada hidangan seperti itu di buku teks "Masakan Nasional dan Asing Soviet" (Rumah Penerbitan "Vysshaya Shkola", 1979), yang dimaksudkan terutama untuk melatih pekerja restoran melalui Intourist. Dalam buku teks ini, banyak perhatian diberikan pada kepemilikan hidangan pada masakan nasional tertentu. Agar pekerja katering kami tidak mendapat masalah di depan turis asing dan tidak menyajikan, dengan kedok, misalnya, Prancis, hidangan dari masakan lain. Dan pada awalnya, di bagian "Makanan Pembuka Panas" dari bab "Masakan Rusia", kami menemukan resep "Jamur dalam krim asam", satu per satu sesuai dengan resep yang disebut "julienne klasik". Tetapi dalam bab "Masakan Prancis", persiapan makanan pembuka panas dari jamur dan krim asam dijelaskan secara berbeda. Di sana, anggur semi-kering putih ditambahkan, tidak ada pemanggangan, keju parut dicampur dengan jamur, dan hidangan yang dimasak disajikan di atas roti kering, diolesi dengan mentega (di zaman modern - di atas roti panggang). Dan sekarang tidak ada tempat untuk pergi. Nama "julienne" melekat erat pada resep Rusia kuno untuk jamur yang dipanggang dalam krim asam. Dan di zaman kita, apa yang disebut "juliennes" sudah dibuat tidak hanya dengan jamur, tetapi juga dengan makanan laut, ikan, daging, dan sayuran. Dan kita perlu setidaknya mengetahui sejarah dan tidak mengaitkan akar asing dengan hidangan asli kita, yang menerima nama Prancis.

Kalori: 750
Protein / 100g: 12
Karbohidrat/100g: 2

Untuk memasak julienne diet yang tepat dengan jamur dan ayam, Anda akan membutuhkan produk yang sama seperti julienne biasa: ini adalah jamur, ayam, keju, dan krim asam. Dalam versi diet, kami mengecualikan tepung, mentega, krim asam lemak, dan semua bahan yang digoreng. kami mengambil ayam tanpa kulit dan lebih disukai fillet makanan, dada. Kami akan menggoreng makanan dengan jumlah lemak minimum, yang secara signifikan akan mengurangi kandungan kalori julienne. Sekarang Anda dapat dengan aman memasukkan hidangan lezat seperti julienne ke dalam menu diet, jadi ingat resepnya dengan foto. Anda juga bisa memasak untuk makan siang.

Produk yang dibutuhkan:

- 200 gram jamur (jamur),
- 200 gram irisan ayam,
- 1 bawang bombay,
- 70 gram keju rendah lemak
- 70 gram krim asam rendah lemak
- 1-2 siung bawang putih,
- 1 meja. l. minyak zaitun,
- garam, merica secukupnya.

Cara memasak di rumah

Goreng jamur dengan bawang dalam sedikit minyak zaitun. Masukkan tidak lebih dari satu sendok makan minyak, dan jika Anda memiliki wajan dengan lapisan anti lengket, maka beberapa tetes minyak sudah cukup. Masak sampai semua cairan dari jamur menguap. Bawang dan jamur harus berwarna cokelat dan berubah menjadi keemasan. Sedikit garam, Anda bisa menambahkan sedikit lada hitam.

Kami memotong fillet ayam yang direbus dalam air menjadi potongan-potongan kecil dan memasukkannya ke dalam wajan dengan jamur. Kami merebus semuanya bersama-sama hanya selama beberapa menit. Ayam rebus sangat sehat, kaya serat dan rendah kalori. Tidak perlu menggoreng ayam, karena daging menyerap banyak minyak, dan lebih baik menghindari kalori ekstra, kami juga memasukkan sedikit bawang putih ke dalam wajan untuk rasa pedas.

Tambahkan krim asam rendah lemak ke dalam wajan, didihkan selama beberapa detik sampai massa mendidih di wajan, lalu segera angkat dari kompor.

Kami menggeser massa ayam-jamur ke dalam loyang. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan air pada tahap ini, tetapi saya melewatkan poin ini karena saya tidak suka julienne berair. Jika diinginkan, Anda bisa menuangkan beberapa sendok makan air panas ke dalam cetakan.

Taburi julienne dengan keju parut sehingga membentuk kerak yang indah setelah dipanggang.Kami menggunakan keju dengan persentase kandungan lemak minimum. Anda dapat mengganti 0% lemak dengan keju cottage. Saya sarankan Anda memasak lezat sederhana.

Panggang julienne dalam oven selama 10-15 menit, sampai mendesis di dalam dan keju meleleh. Sajikan julienne diet panas ke meja. Selamat makan!

Di antara makanan pembuka, terutama yang panas, julienne dengan ayam menonjol di antara yang lain. Dan bukan hanya karena namanya. Mempersiapkannya cukup sederhana dan cepat. Ini akan memungkinkan tidak hanya untuk mengejutkan tamu tak terduga, tetapi juga untuk memanjakan keluarga Anda dengan hidangan yang indah dan lezat.

Cerita

Dalam masakan Prancis, kata "julienne" (dari nama bulan - Juli) mengacu pada cara sayuran dipotong-potong. Julienne dengan ayam yang dipanggang dengan keju dan saus disebut "cocote" (dari bahasa Prancis "cocotte" - casserole). Ini disiapkan dalam panci logam dengan porsi khusus dengan pegangan panjang - di pembuat cocotte. Volumenya 100 gr. Namun, ada pembuat cocotte dengan kapasitas lebih besar.

saus

Resep klasik melibatkan penggunaan saus Bechamel. Setiap nyonya rumah bisa memasaknya.

Pertama, bumbu (rosemary, thyme, bawang putih, bawang merah, akar peterseli, dll.) dimasukkan ke dalam susu dingin atau krim (750g). Maka semuanya perlu dipanaskan dengan api kecil. Jangan sampai mendidih, campurannya harus pada suhu kamar. 50 gram lelehkan mentega di atas api dan goreng di dalamnya sekitar 50 gr. tepung. Itu harus berubah menjadi emas.

Kemudian susu dituangkan ke dalam tepung dalam aliran tipis. Campuran harus diaduk sepanjang waktu untuk menghindari gumpalan. Saus direbus dengan api kecil sampai rata.

Jika gumpalan terbentuk, Anda dapat menggunakan blender atau menyaring saus melalui saringan.

resep

Sederhana

Kami terbiasa dengan kenyataan bahwa jamur harus menjadi bagian dari hidangan ini. Tapi ada juga resep sederhana.

Menggabungkan:

Ayam (fillet) - 500g;
keju - 150 gram;
susu - 250 gram;
tepung - 3 sdm;
Rempah-rempah (garam, merica, adas) dan mentega - secukupnya.

Memasak:

Irisan ayam harus digoreng dengan mentega cair (10-15 menit). Campur susu dengan tepung, hindari munculnya gumpalan, tambahkan bumbu di sana. Anda dapat menambahkan herba kering atau segar (dill atau peterseli). Tuang campuran ke dalam ayam dan didihkan semuanya selama sekitar 3 menit. Kemudian ayam ditaruh di cocottes atau piring tahan panas lainnya, ditaburi keju parut di atasnya. Hidangan dipanggang selama sekitar 10 menit. dalam oven yang dipanaskan hingga 180 °. Beberapa orang membuat julienne dalam pot.

Anda juga bisa menambahkan bawang goreng atau sayuran lain ke dalam batang korek api ayam.

Dengan jamur

Hidangan yang lebih akrab adalah julienne ayam dengan jamur.

Menggabungkan:

fillet ayam - 300 gram;
jamur - 300 gr;
keju - 100 gram;
Bawang - 100-150 gr;
Krim (20%) - 200 gr;
tepung - 1 sdm;
Rempah-rempah (garam, merica, pala).

Memasak:

Potong burung menjadi potongan-potongan besar, jamur dan bawang menjadi potongan-potongan. Goreng ayam dalam minyak sayur dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah dingin, perlu dipotong kecil-kecil. Bawang dan jamur digoreng secara terpisah. Jamur biasanya mengambil champignon atau porcini, tetapi jamur tiram, chanterelles, jamur, jamur madu, dll juga sempurna.

Istilah "Julienne" berasal dari masakan Prancis. Ini menunjukkan versi khusus dari memotong sayuran, kami menyebutnya "sedotan". Dan hidangan di mana bahan-bahannya dipotong dengan cara ini disebut juliennes. Bukan rahasia lagi bahwa versi julienne yang paling umum bagi kami adalah salad jamur hangat, ayam di bawah lapisan halus dari lapisan yang meleleh. Saya mencoba untuk mempersonalisasi hidangan saya, jadi hari ini saya menawarkan resep julienne diet sehat dengan sayuran.

Di musim panas, adalah dosa untuk tidak menggunakan sayuran dari kebun - ini adalah cara terbaik untuk menyimpan vitamin, mineral, serat dari sayuran untuk musim mendatang. Dengan dimulainya periode buah dan sayuran, saya mencoba memasak sebagian besar hidangan dari mereka. Terutama lauk pauk, sup, casserole. Alih-alih sereal, pasta, saya mengambil sayuran. Mereka dikombinasikan dengan daging, ikan, tumbuh dalam kondisi alami. Dan saya meninggalkan sereal untuk musim dingin, ketika Anda menginginkan makanan padat yang kaya karbohidrat.

Mari kita beralih ke resep julienne. Omong-omong, jamur juga bisa dibeli di pertanian atau pasar. Saya punya sayuran dari dacha saya, "yang tersayang". Butuh waktu sekitar 1,5 jam untuk mempersiapkannya.

Bahan

Saya memberikan berat langsung dari bagian-bagian yang pergi ke piring setelah dibersihkan (misalnya, ini berlaku untuk bawang, terong, zucchini).

fillet ayam - 300 gram;
Champignon segar - 200 gr;
Bawang - 70 gram;
Zucchini (saya punya kuning) - 117 gr (1 zucchini kecil);
Terong - 109 gr (1 pc);
Tomat - 109 gr;
Dill dan peterseli hijau - 7 gr;
Keju 45% - 35 gr;
Susu 1,5% - 40 gr;
Keju cottage lembut 0% atau yogurt klasik - 90 gr;
Haluskan tomat - 90 gr;
Minyak zaitun - 1,5 sdt;
Garam dan rempah-rempah - secukupnya.

Memasak

Ngomong-ngomong! Saya memotong 1 champignon menjadi irisan untuk digoreng dan dibiarkan menghias batang kayu di atasnya. Potongan jamurnya sangat indah, dan tidak mungkin untuk tidak menggunakannya.

Kami mengirim cetakan dengan julienne ke oven selama 15 menit dan segera mengeluarkannya setelah periode berakhir. Keju akan meleleh dalam oven, berubah menjadi emas dan membentuk kerak. Semua aroma akan bersatu, dan rasa hidangannya akan sama. Saus tomat akan membantu "mengikat" bahan-bahan dan membuat massanya berair.

Julien ternyata benar-benar musim panas. Sayuran membuat hidangan ini sangat berair dan empuk. Dan isian keju, berkat penggunaan keju cottage yang lembut, tidak manis dan berminyak seperti versi klasiknya. Ini lembut dan seperti susu, lembut dan cocok dengan sayuran hijau.

Nilai gizi dan kandungan kalori julienne dengan ayam, jamur, dan sayuran (per 100 g):