Peta teknologi strudel dengan apel. Strudel apel dengan kayu manis. Cara membuat strudel apel klasik

Peta teknis dan teknologi ini telah dikembangkan sesuai dengan GOST 31987-2012 dan berlaku untuk hidangan strudel apel yang diproduksi oleh fasilitas katering umum.

1. PERSYARATAN BAHAN BAKU

Bahan baku makanan, produk makanan dan produk setengah jadi yang digunakan untuk memasak harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan saat ini, memiliki dokumen pendukung yang mengkonfirmasi keamanan dan kualitasnya (sertifikat kesesuaian, kesimpulan sanitasi dan epidemiologis, sertifikat keamanan dan kualitas, dll.)

3. RESEP

Nama bahan baku dan produk setengah jadi \Gross\Net

1 Tepung terigu kelas tertinggi 270\ 270
2 Garam meja yang bisa dimakan 2\ 2
3 Roti gandum 50\48
4 Inti kenari 100\ 94
5 Lemon 60\25
6 Rempah Kayu Manis 3\ 3
7 Minyak bunga matahari halus 50\ 50
8 Mentega tawar 120\ 119
9 Kismis 80\ 78
10 Apel 160\ 112
11 Gula pasir 150 \ 150
12 Gula halus 40\ 40
13 Air minum 125\ 125

Keluaran produk setengah jadi, g: 1116 Keluaran produk jadi, g: 878

4. PROSES TEKNOLOGI

Untuk adonan, ayak tepung ke dalam mangkuk lebar, tambahkan garam, minyak (bunga matahari) dan 125 ml air. Uleni adonan dan uleni dengan kuat selama setidaknya 10 menit sampai adonan menjadi halus, halus dan sangat elastis dan mudah dikerjakan setelahnya.

Gulung adonan menjadi bola, olesi permukaannya dengan minyak, bungkus dengan cling film dan diamkan selama 30-40 menit. Jangan abaikan momen ini, agar nantinya Anda tidak mengalami kesulitan dalam meregangkan adonan.

Agar strudel tidak basah, isian harus ditebalkan. Untuk ini, kerupuk yang dihancurkan digunakan. Mereka mudah disiapkan dengan mengeringkan irisan roti putih dalam oven dan menggilingnya dalam blender. Remah yang dihasilkan perlu digoreng dalam (30g) mentega selama beberapa menit, jangan lupa diaduk.

Kismis saya, keringkan dan kombinasikan dengan kenari cincang. Tempatkan dalam mangkuk besar untuk isian.

Kupas apel yang sudah dicuci dan dikeringkan dari intinya (kulit opsional) dan potong-potong berukuran sedang. Taburi dengan jus lemon. Masukkan apel ke dalam mangkuk dengan kismis dan kacang, tambahkan gula, dan kayu manis.

Taburi permukaan kerja (20g) dengan tepung dan giling adonan ringan dengan rolling pin. Kemudian pindahkan adonan ke handuk bersih besar, juga ditaburi tepung. Letakkan tangan Anda di bawah adonan, telapak tangan ke bawah, dan regangkan perlahan hingga cukup tipis untuk memperlihatkan pola pada kain.

Cobalah untuk bertindak cepat agar adonan tidak punya waktu untuk mengering, tetapi jangan sobek. Tepi yang tebal dapat dipotong atau diregangkan sama tipisnya dengan sisa adonan. Anda dapat melakukan ini bahkan nanti, setelah meletakkan isian.

Lumasi adonan dengan mentega cair (20g) dan taburi dengan remah roti yang sudah disiapkan. Mundur 4-5 cm dari tepi, dan sisakan 15 cm di salah satu sisi yang panjang - ini akan menjadi lapisan atas strudel yang renyah. Oleskan isian secara merata di atas remah roti.

Lipat adonan di atas isian dari sisi yang panjang (di mana kami meninggalkan tepi kecil adonan yang bebas) dengan handuk. Lipat juga pinggiran adonan pada bagian pinggirnya agar isian tidak bocor saat dipanggang.

Lumasi adonan dengan mentega (20g) selama proses pembungkusan. Pindahkan strudel yang sudah jadi, sisi jahitannya ke bawah, ke loyang yang dilapisi kertas roti atau kertas timah, diolesi dengan (20g) minyak tiriskan.

Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang selama 40-45 menit pada suhu 180 derajat. Olesi strudel dengan minyak 1-2 kali selama memanggang.

Keluarkan strudel yang sudah jadi dari oven, pindahkan ke rak kawat dengan kertas atau kertas timah, olesi bagian atasnya dengan sisa minyak.

Taburi dengan gula bubuk secukupnya saat strudel masih panas. Strudel paling enak disajikan hangat, dipotong melintang setebal 5-7 cm.

1. PERSYARATAN UNTUK DESAIN, IMPLEMENTASI DAN PENYIMPANAN

Penyajian: Hidangan disiapkan sesuai pesanan konsumen, digunakan sesuai resep hidangan utama. Umur simpan dan penjualan menurut SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. INDIKATOR KUALITAS DAN KESELAMATAN

6.1 Indikator kualitas organoleptik:

Penampilan - Ciri khas hidangan ini.

Warna - Karakteristik produk yang termasuk dalam produk.

Rasa dan bau - Karakteristik produk yang termasuk dalam produk, tanpa rasa dan bau asing.

6.2 Parameter mikrobiologi dan fisiko-kimia:

Menurut indikator mikrobiologis dan fisiko-kimia, hidangan ini memenuhi persyaratan peraturan teknis Serikat Pabean "Tentang keamanan pangan" (TR CU 021/2011)

1. NILAI NUTRISI DAN ENERGI

Protein, g Lemak, g Karbohidrat, g Kalori, kkal (kJ)

47,5\ 210,2\ 460\ 3921 (16418)

Insinyur teknologi.

Kirim karya bagus Anda di basis pengetahuan sederhana. Gunakan formulir di bawah ini

Mahasiswa, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.

Dokumen serupa

Jenis adonan ragi. Bezopasny dan cara gurih persiapan ujian. Modus memanggang. Proses pembuatan kue kering ragi. Teknologi untuk persiapan produk gula-gula tepung: pancake, kue keju, roti buatan sendiri dan puff.

abstrak, ditambahkan 12/10/2011


Karakteristik toko permen. Peta teknologi untuk berbagai produk utama. Komposisi kimia, formulasi dan karakteristik organoleptik produk dari adonan ragi. Karakteristik jenis utama bahan baku makanan. Pengikisan produk jadi.

makalah, ditambahkan 05/08/2015


Klasifikasi, bermacam-macam, resep, persyaratan kualitas untuk produk kuliner dari adonan ragi. Ikhtisar resep untuk hidangan. Pengembangan teknologi untuk persiapan produk kuliner dan dokumentasi teknologi untuk spesialisasi dari adonan ragi.

tesis, ditambahkan 21/05/2012


Fitur persiapan produk kuliner tepung. Mengayak tepung, menyiapkan adonan dan menguleni adonan. Cetakan adonan berbagai produk dari adonan ragi. Teknologi memasak hidangan "Smetannik". Organisasi tempat kerja koki kue.

pekerjaan kontrol, ditambahkan 22/01/2016


Organisasi kegiatan toko kue. Tinjauan inventaris dan peralatan, deskripsi tempat kerja. Metode perlakuan panas produk tepung. Teknologi untuk persiapan adonan ragi. persyaratan untuk produk jadi. Peta teknologi hidangan tepung.

makalah, ditambahkan 24/12/2014


Proses fisika-kimia yang terjadi selama perlakuan panas telur. Bermacam-macam, fitur persiapan, dekorasi dan distribusi hidangan manis panas; porsi dan menyajikan makanan ringan perjamuan. Teknologi untuk persiapan kue puff ragi.

pekerjaan kontrol, ditambahkan 15/09/2013


Organisasi proses persiapan bahan baku, produk dan persiapan produk setengah jadi untuk produk kuliner kompleks dari daging babi. Menyusun peta teknis dan teknologi untuk hidangan daging panas. Dasar pemikiran untuk menghitung nilai gizi hidangan panas yang kompleks.

makalah, ditambahkan 28/01/2016


klasifikasi saus. Kaldu dan tumis. Karakteristik dan fitur teknik dan mode proses teknologi menyiapkan saus kompleks menggunakan anggur. Perhitungan bahan baku dan nilai energi hidangan. Menyusun peta teknis dan teknologi.

tesis, ditambahkan 19/06/2015

pendaftaran di website

Pengguna harus mendaftar sebelum menggunakan FOODCOST. Tautan ke formulir pendaftaran

Di jendela yang terbuka, pilih tab Registrasi dan isi semua bidang formulir:

1. Menentukan Nama dan Nama keluarga.
2. Pikirkan dan Masuk Gabung, yang hanya boleh berisi huruf latin.

Perhatian!!!

Jangan gunakan alamat email Anda sebagai login!
Menggunakan karakter Cyrillic dan khusus di login TIDAK DIPERBOLEHKAN!

3. Silakan masukkan alamat email yang valid di mana Anda dapat dihubungi.
4. Kata sandi mungkin berisi huruf dan angka Latin.

Perhatian!!!

Menggunakan karakter Sirilik dalam kata sandi TIDAK DIPERBOLEHKAN!

5. Masukkan Kembali password.
6. Pilih profil utama Anda untuk kustomisasi antarmuka yang optimal dan klik tombol Registrasi

Setelah menyelesaikan prosedur pendaftaran, pesan dengan tautan untuk mengaktifkan akun Anda akan dikirim ke alamat email yang Anda tentukan. Tanpa aktivasi akun, akun Anda akan tetap tidak aktif!

Otorisasi di situs

Untuk mulai menggunakan layanan FOODCOST, pengguna harus login. Tautan ke formulir masuk terletak di panel atas situs. Mengklik tautan ini akan membuka jendela Otentikasi.

Pencarian resep

Untuk membuka formulir pencarian resep, klik tombol Temukan resep yang terletak di panel atas situs.

Di jendela yang terbuka, Anda harus menentukan parameter resep, yang harus sesuai dengannya.

1. Nama hidangan- kata atau frasa yang termasuk dalam nama hidangan
2. Grup menu- pilih grup menu yang menyertakan hidangan dari daftar.

Ngomong-ngomong...

Jika Anda memilih opsi ini, pemilihan hanya akan dilakukan dari grup bagian yang ditentukan. Porsi makan kumpulan resep kami.

Jika Anda ingin memasukkan semua bagian dari Koleksi Resep dalam pencarian, atur bendera Cari di produk kosong dan setengah jadi. Dalam hal ini, Anda tidak perlu menentukan grup menu!

3. Soroti properti resep tambahan:
Resep TTK gratis dan TTK (peta teknologi-teknologi) siap pakai, aksesnya disediakan gratis (tanpa berlangganan). Hanya untuk pengguna yang berwenang!!! Makanan sekolah Resep dan pusat perbelanjaan siap pakai (peta teknologi) untuk taman kanak-kanak (DOE) dan sekolah. Nutrisi klinis Resep dan pusat perbelanjaan siap pakai (grafik teknologi) untuk nutrisi klinis. Hidangan Prapaskah Resep dan TTC siap pakai (kartu teknologi dan teknologi) dan TC (kartu teknologi) hidangan dan produk kuliner, dalam persiapan yang tidak menggunakan produk hewani.
4. Bahan masakan- jika perlu, pilih produk utama dari mana hidangan disiapkan dari daftar.
5. Masakan nasional- dari daftar Anda dapat memilih masakan tempat hidangan itu berada.

Setelah menentukan semua parameter yang diperlukan, klik tombol Temukan resep.

Untuk menghapus semua opsi filter dengan cepat, klik tombol Atur Ulang

Jika, saat membuat permintaan, Anda menentukan Bagian menu, grup yang Anda pilih dari bagian akan terbuka Porsi makan dan daftar hidangan yang cocok dengan properti yang ditentukan sebelumnya.

Jika Anda menggunakan pencarian di semua bagian (memeriksa properti Pencarian kosong dan produk setengah jadi), Anda akan melihat daftar umum resep hidangan dan produk kuliner yang sesuai dengan properti yang ditentukan sebelumnya.

Mencari situs

Situs ini dicari di semua bagian, termasuk resep, berita, peraturan, panduan produk, dan direktori perusahaan.

Untuk membuka bilah pencarian, klik tombol terletak di bilah atas situs.

Di baris yang terbuka, masukkan permintaan pencarian dan tekan Enter

Alasan penggunaan

Kumpulan resep dikompilasi berdasarkan studi kontrol dan lebih baik dibandingkan dengan analog lain karena berisi resep yang paling umum digunakan dalam praktik modern.

Resep-resep yang diterbitkan dalam Koleksi dapat berhasil dan benar-benar dibenarkan secara hukum untuk digunakan di perusahaan katering publik, karena mereka mematuhi semua Hukum dan peraturan yang berlaku saat ini.

Dokumen peraturan untuk sertifikasi dan standardisasi yang berlaku di wilayah Federasi Rusia termasuk standar industri (satu set entitas bisnis, terlepas dari afiliasi departemen dan bentuk kepemilikannya, mengembangkan atau membuat produk dari jenis tertentu yang memiliki tujuan konsumen yang homogen) ; standar perusahaan; ilmiah dan teknis dan sejumlah standar lainnya.

Standar dikembangkan dan disetujui oleh perusahaan oleh perusahaan secara independen, berdasarkan kebutuhan penerapannya untuk memastikan keselamatan hidup, kesehatan manusia, dan lingkungan. Dalam produksi produk yang dijelaskan dalam Koleksi, pabrikan memiliki hak untuk membuat beberapa perubahan pada resep hidangan, memperluas daftar komponen, sambil menghindari pelanggaran aturan sanitasi, rezim teknologi produksi, dan penurunan kualitasnya. sifat dan kualitas konsumen.

Tidak semuanya jelas...

Mempelajari cara bekerja dengan layanan FOODCOST tidak sulit, tetapi akan membutuhkan perhatian dan ketekunan tertentu. Dan berbagai jenis informasi referensi akan membantu dalam hal ini, tautan yang terletak di Pusat Dukungan Pengguna.

Informasi latar belakang termasuk.

Apel strudel yang akan dibahas hari ini berasal dari Austria. Fakta bahwa makanan penutup ini telah menyebar luas bukanlah suatu kebetulan. Memanggang harum, empuk, dan yang paling penting - rendah kalori.

Anda dapat menikmati strudel apel cukup sering tanpa terlalu mengkhawatirkan berat badan ekstra. Sangat merekomendasikan untuk mencobanya disiapkan dengan sangat cepat!

Bahan untuk 2 strudel kecil:

• Telur ayam - 2 potong,
• Tepung terigu - 1,5 gelas,
• Apel berukuran sedang - 4 buah,
• Mentega - 30 - 40 gram,
• Remah roti - cangkir,
• Kayu manis bubuk atau pala, secukupnya
• Gula - 2 - 4 sendok makan,
• Gula bubuk - 25 gram.

Memasak strudel apel.

Anda dapat memotong bahan menjadi dua jika Anda ingin membuat satu strudel apel. Untuk keluarga saya yang terdiri dari empat orang, satu tidak cukup - ternyata kecil. Dua tepat.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk, aduk rata.

Tambahkan tepung dan uleni adonan.

Adonan, seperti yang Anda pahami, hanya terdiri dari tepung dan telurnya, seperti pada. Ternyata cukup curam dan meluncur dengan susah payah.

Giling dengan sangat tipis sehingga adonan menjadi transparan. Tetapi sebelum Anda menggulungnya, masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.
Langkah selanjutnya adalah menyiapkan remah roti. Lelehkan mentega dalam wajan dan tambahkan remah roti. Goreng remah roti dalam mentega selama sekitar 2 menit.

Kami membersihkan apel manis dari kulit dan inti.

Kami membagi adonan menjadi 2 bagian. Setiap gulung menjadi lapisan tipis. Semakin tipis Anda menggulung, semakin enak strudel apelnya.

Kami menggosok apel di parutan kasar. Kami melakukan ini terakhir agar mereka tidak menjadi gelap di udara. Anda juga bisa menaburkannya dengan jus lemon. Tambahkan kayu manis atau pala bubuk ke apel parut. Ngomong-ngomong, saya membuatnya dengan kenari - saya sangat menyukainya!

Kami menempatkan remah-remah rusk yang digoreng dengan minyak di atas lapisan adonan.

(jangan lupa bahwa Anda memiliki dua lapisan, masing-masing, kami membagi remah-remah dan apel secara merata), distribusikan secara merata di atas adonan.
Lalu kami meletakkan lapisan apel, meratakannya dan menaburkannya dengan sedikit gula.

Kami membalikkan gulungan, mencubit ujung-ujungnya, memindahkan gulungan ke loyang, dilumuri minyak.
Kami membuat tusukan untuk melepaskan uap.

Kami memanggang strudel apel selama 50 menit pada suhu 180 derajat.

"Telur" - Dunia matahari dalam cangkang. Selalu gunakan panci kecil. Gunakan hanya telur segar yang sudah dicuci bersih. Struktur telur. Hari Telur Sedunia. Ilmu pengetahuan modern. Cara merebus telur. Ahli telur. Telur. Penerimaan "Sisipkan". Telur seni. Masak Kalorievich. Rute.

"Hidangan dingin dan makanan ringan" - Salad. Hidangan daging dan makanan ringan. Hidangan ikan dan makanan pembuka. Makanan ringan pada pertandingan. Peralatan untuk menyajikan hidangan dingin dan makanan ringan. Perjamuan makanan pembuka dingin kecil. Teknologi memasak. Gulungan. Sandwich. Salad koktail. Sandwich. Makanan pembuka panas. Sandwich dan klasifikasinya. Potongan roti. Makanan dingin dan makanan ringan.

"Hidangan dari telur" - Telur ayam, puyuh, kalkun, bebek, dan angsa digunakan dalam masakan. Telur digunakan untuk membuat makanan mereka sendiri. Persyaratan untuk hidangan telur yang dimasak. Peraturan keselamatan. Metode untuk menentukan kualitas telur yang baik. Ini mengandung vitamin A, D, E, K, PP dan vitamin kelompok B. Protein Shell Yolk Puga.

"Hidangan dari sereal" - Gambar. Kacang-kacangan. Warna, rasa dan bau. Jawawut. Macaron dijual di seluruh dunia. Hidangan dari sereal, kacang-kacangan, pasta. Gandum. Gandum. Semacam spageti. Soba. Ada banyak peribahasa dan ucapan tentang bubur di antara orang-orang. Biji-bijian memiliki nilai gizi yang besar. Jagung. Kacang polong dan buncis direndam sebelum dimasak.

"Produk dari daging" - Jaringan tulang. Jangkauan. Sandung lamur. Jeroan. Produk kuliner daging. pengolahan jeroan. Kaki belakang bagian atas dan dalam. Produk setengah jadi dari domba. Aturan untuk persiapan produk setengah jadi. Produk setengah jadi dari massa cincang. Jantung. Skema pengolahan utama daging. persyaratan kualitas.

"Pasta dan sereal" - Metode memasak pasta. Cara membuat bubur. susu yang disterilkan. Persyaratan pasta. Semacam spageti. Sereal. Sejarah pasta. Komposisi susu. susu. Umur simpan produk susu. Persyaratan utama. Pemrosesan primer. Sup nasi susu.