rumah Kue manis

Resep fondant buatan sendiri. Proporsi komponen untuk dekorasi gula. Komposisi glasir berwarna hanya mencakup empat bahan

Chocolate fudge untuk kue tidak hanya memberikan produk jadi tampilan yang indah dan lengkap, tetapi juga memungkinkan Anda untuk menyembunyikan kekurangan kecil pada kue. Itu dibuat sesuai dengan beberapa resep berbeda, yang terbaik akan Anda temukan di artikel hari ini.

Teknologi untuk menyiapkan lapisan cokelat sangat sederhana dan tidak memerlukan keahlian khusus dari koki. Oleh karena itu, setiap nyonya rumah pemula dapat dengan mudah mengatasi tugas ini. Agar semuanya berjalan sebagaimana mestinya, beberapa nuansa penting harus diperhitungkan. Fondant untuk kue dapat disiapkan berdasarkan air, krim asam kental, krim atau susu sapi penuh lemak.

Keripik coklat, jus lemon, biji poppy, bubuk kayu manis, atau vanila sering ditambahkan untuk memberikan rasa yang lebih kaya. Peran penting dimainkan oleh konsistensi lapisan jadi. Itu harus menyerupai krim asam kental. Glasir seperti itu akan lebih merata di permukaan kue dan akan mengeras lebih cepat.

Varian klasik

Untuk menyiapkan fondant ini untuk kue, Anda membutuhkan bahan minimum dan sedikit kesabaran. Prosesnya sendiri sangat sederhana dan tidak memakan banyak waktu. Untuk membuat frosting klasik, periksa terlebih dahulu apakah rumah Anda memiliki semua yang Anda butuhkan. Anda akan perlu:

Satu sendok makan mentega.
100 gram coklat.
3 sendok makan air matang.
100 gram gula halus.

Cokelat pecah ditempatkan dalam mangkuk yang sesuai dan dicampur dengan air panas, lalu dikirim ke penangas air. Segera setelah campuran meleleh, mentega dan gula bubuk yang diayak ditambahkan ke dalamnya. Semuanya baik-baik saja untuk keadaan homogen. Lapisan gula yang dihasilkan dioleskan ke permukaan kue dan tunggu hingga mengeras.

varian telur

Menggunakan teknologi yang dijelaskan di bawah ini, glasir mengkilap mengkilap diperoleh, ideal untuk mendekorasi makanan panggang buatan sendiri. Ini dilakukan dengan sangat sederhana sehingga bahkan seorang remaja dapat dengan mudah mengatasi tugas seperti itu. Sebelum Anda membuat kue fondant, pastikan Anda memiliki:

150 gram cokelat hitam.
Telur ayam mentah.
200 gram gula halus.
60 gram mentega.

Cokelat dipecah menjadi potongan-potongan kecil dan ditempatkan dalam mangkuk yang sesuai. Jumlah mentega yang dibutuhkan juga ditambahkan di sana dan dikirim ke penangas air. Kocok perlahan telur mentah ke dalam massa yang meleleh dan aduk rata. Di sana, sedikit demi sedikit, taburi gula bubuk dan kocok semuanya dengan mixer. Fondant panas untuk kue dioleskan dengan hati-hati ke permukaan kue yang dipanggang dan tunggu sampai mengeras.

Varian dengan madu

Glasir yang dibuat sesuai dengan metode yang dijelaskan di bawah ini dibedakan tidak hanya oleh aroma yang menarik, tetapi juga oleh rasa spesifik yang menyenangkan. Karena terdiri dari kumpulan bahan yang tidak standar, periksa terlebih dahulu apakah Anda memiliki semua komponen yang diperlukan. Kali ini Anda akan membutuhkan:

180 gram cokelat hitam.
70 mililiter madu cair asli.
200 gram gula merah.
Bank susu kental.
80 gram parutan kelapa.

Mempersiapkan fondant untuk kue di rumah sangat cepat dan mudah. Seluruh proses secara kondisional dapat dibagi menjadi beberapa tahap. Susu kental, madu, mentega, dan gula digabungkan dalam satu mangkuk. Semua ini dikocok dengan pengocok dan dikirim ke kompor. Lima atau tujuh menit setelah mendidih, massa yang dihasilkan dikeluarkan dari api dan cokelat pecah ditambahkan ke dalamnya. Segera setelah potongan benar-benar larut, tuangkan serpihan kelapa di sana dan aduk rata. Lapisan gula yang sudah jadi segera dioleskan ke permukaan kue.

Pilihan dengan susu

Fondant untuk kue dengan kakao dan pati ini memiliki rasa cokelat yang menyenangkan dan aroma yang ringan. Ini akan menjadi dekorasi yang bagus untuk makanan penutup buatan sendiri. Dan bahkan orang yang terlibat dalam bisnis seperti itu untuk pertama kalinya akan mengatasi persiapannya. Sebelum memulai proses, pastikan rumah Anda memiliki:

20 gram kakao.
60 mililiter susu sapi.
150 gram gula pasir.
60 gram mentega.
15 gram pati.

Susu digabungkan dalam satu mangkuk dengan gula dan dikirim ke kompor. Begitu butiran pasir manis benar-benar larut, pati dituangkan di sana. Semuanya dicampur dengan baik, berusaha mencegah munculnya gumpalan terkecil, dan dipanaskan sampai diperoleh konsistensi yang diinginkan. Massa yang mengental dikeluarkan dari api dan didinginkan. Kemudian dengan hati-hati dituangkan ke dalam wadah di mana mentega dan kakao sebelumnya digiling. Semua ini dicampur secara menyeluruh dengan spatula kayu dan segera dioleskan ke permukaan kue.

Opsi dengan gelatin

Resep kue fondant ini memungkinkan Anda dengan cepat dan tanpa banyak kesulitan membuat pelapis cermin. Glasir ini terlihat sangat mengesankan pada kue buatan sendiri, dan karenanya sangat populer di kalangan ibu rumah tangga. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

150 gram gula pasir.
135 mililiter air murni.
100 gram susu kental manis.
150 mililiter sirup glukosa.
15 gram agar-agar.
150 gram coklat.

Hal pertama yang harus dilakukan adalah gelatin. Itu dituangkan dengan 65 mililiter air yang disaring dan dibuang sebentar ke samping. Dalam mangkuk terpisah, gabungkan sirup dan gula. Semua ini dituangkan dengan sisa air dan dikirim ke kompor. Cairan yang dihasilkan dipanaskan dengan api kecil sampai butiran pasir manis benar-benar larut.

Dalam mangkuk lain campurkan coklat pecah, susu kental dan gelatin. Semua ini dituangkan dengan sirup panas, dikocok dengan blender dan didinginkan hingga tiga puluh lima derajat. Baru setelah itu, fudge yang sudah jadi dioleskan di permukaan kue.

Varian krim

Ini adalah salah satu resep paling sederhana yang memungkinkan Anda dengan cepat dan mudah menyiapkan lapisan gula untuk menghias kue buatan sendiri. Untuk mendapatkannya, Anda membutuhkan waktu minimum dan sedikit usaha. Sebelum membuat kue fondant Anda, pastikan Anda memiliki semua yang Anda butuhkan. Dalam hal ini, Anda harus memiliki:

40 gram mentega.
Cokelat batangan standar.
3 sendok makan krim 30%.

Cokelat yang dipecah menjadi beberapa bagian diletakkan dalam mangkuk yang kering dan bersih dan ditempatkan di bak air. Mentega juga ditambahkan di sana dan dicampur dengan lembut sampai halus. Pada tahap akhir, krim kocok dimasukkan dengan hati-hati ke dalam massa yang dihasilkan.

Varian dengan kakao

Dengan menggunakan teknologi yang dijelaskan di bawah ini, Anda dapat membuat glasir yang manis dan lezat dengan relatif cepat. Ini sangat ideal untuk menghias cupcakes, kue, muffin, dan makanan panggang lainnya. Chocolate fondant untuk kue kakao memiliki warna yang cerah, kaya dan aroma khas yang menyenangkan. Intensitas bayangan dapat disesuaikan dengan mengurangi atau menambah jumlah bahan seperti bubuk. Karena kakaolah yang memiliki pengaruh yang menentukan pada konsistensi, rasa, aroma, dan warna produk jadi, maka kakao tidak boleh mengandung aditif herbal tambahan. Untuk membuat fondant yang gelap, tebal dan mengkilap, Anda membutuhkan:

100 gram mentega tawar.
5 atau 6 sendok makan kakao.
150 mililiter susu sapi.
10 sendok makan gula.

Tuangkan jumlah kakao yang tepat ke dalam mangkuk yang nyaman. Gula juga dikirim ke sana. Semua digosok secara menyeluruh dengan sendok biasa, berusaha mencegah pembentukan gumpalan.

Mentega dan susu cair ditambahkan ke massa yang dihasilkan. Aduk lagi dengan kuat dan letakkan di atas kompor. Didihkan isi panci. Penting untuk terus mengaduk massa agar tidak menempel di bagian bawah dan dinding wadah. Segera, segera setelah gelembung pertama muncul di permukaan cairan, api dimatikan seminimal mungkin dan glasir masa depan direbus hingga konsistensi yang diinginkan. Fondant cokelat yang kental dikeluarkan dari kompor, didinginkan hingga tiga puluh delapan derajat, dan hanya setelah itu digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Untuk mendapatkan glasir mengkilap dan halus yang tidak memiliki sedikit pun warna putih di permukaan, disarankan untuk menggunakan mentega tawar berkualitas tinggi dengan kandungan lemak sekitar 82-83%. Hanya dalam hal ini, chocolate fudge tidak hanya akan memiliki karakteristik rasa dan penampilan estetika yang sangat baik, tetapi juga idealnya diletakkan rata di atas kue yang dipanggang.

Fondant atau confectionery glaze adalah sentuhan akhir dalam persiapan makanan penutup. Tanpa itu, banyak dari mereka tampak menggugah selera. Persiapan glasir kembang gula atau fudge akan dibahas dalam artikel ini.

Secara umum, tentu saja, icing dan fudge dari sudut pandang koki profesional adalah hal yang berbeda. Yang pertama berbeda dari yang kedua dalam plastisitas yang lebih rendah, karena fondant mengeras lebih lambat daripada lapisan gula. Namun, tidak ada salahnya menyamakan kedua bahan tambahan gula-gula ini dengan golongan yang sama. Lagi pula, aplikasinya persis sama: untuk menghias kue mangkuk, kue, kue Paskah, roti jahe, kue, dll.

Jadi apa itu fudge? Massa fudge atau fondant disebut sirup gula rebus - ini adalah versi dasar, fudge klasik. Membuatnya di rumah sama sekali tidak sulit: untuk ini, sirup direbus dari gula dan air, yang kemudian dengan cepat didinginkan dengan es dan kemudian dikocok dengan mixer. Semuanya cukup sederhana, dan bahkan seorang juru masak pemula bisa mendapatkan fudge yang bagus jika Anda benar-benar mengikuti instruksinya.

Prinsip mengubah gula dan air menjadi fondant adalah bahwa sirup gula kental rentan terhadap gula - pembentukan kristal gula kecil, yang, karena kelembutannya, memberikan tekstur khusus pada fondant. Namun, untuk ukuran kristal yang kecil, Anda perlu mengambil beberapa langkah khusus - dalam kehidupan sehari-hari, untuk ini, saat memasak, asam sitrat ditambahkan ke sirup, yang mencegah pertumbuhan kristal. Dipercayai bahwa proporsi 30% air untuk seluruh massa gula sangat ideal untuk fudge.

Ada banyak jenis manisan yang berbeda hari ini. Tergantung pada keberadaan susu dalam resep, mereka dibagi menjadi tiga kelompok besar: gula, susu atau krim dan creme brulee (dengan sejumlah besar krim atau susu yang sudah dimasak sebelumnya). Dalam proses memasak, komponen buah dan berry dapat ditambahkan ke fudge, masing-masing, opsi seperti itu disebut fudge buah. Bubuk kakao, kacang yang dihancurkan, dan bahan lainnya juga ditambahkan ke dalam fudge, yang menentukan keragaman aditif gula-gula ini. Untuk memulainya, lebih baik mempelajari cara memasak fudge versi dasar atau klasik.

resep fudge klasik

Anda membutuhkan: 500 g gula, 150 g air, 1 sdm. jus lemon, es.

Cara membuat fudge gula-gula tradisional. Tuang gula ke dalam panci, tuangkan air, nyalakan api sedang dan aduk, rebus semuanya sampai gula larut, jika sudah mendidih matikan kompor dan keluarkan busanya. Gula yang menempel dari dinding panci harus dihilangkan dengan sikat basah - mereka dapat menyebabkan pembentukan kristal besar yang akan merusak konsistensi fudge. Kemudian nyalakan api lagi, didihkan selama sekitar 4 menit tanpa diaduk dan tuangkan dalam 1 sdm. jus lemon, lanjutkan merebus sirup selama satu menit lagi. Kesiapan ditentukan oleh tes untuk bola lunak: Anda perlu mengambil sepertiga sendok teh fondant, mencelupkannya ke dalam air dingin, mengeluarkan sirup beku dari sendok dengan jari-jari Anda, menggulung bola dari itu, yang seharusnya menjadi plastik dan lembut. Jika Anda mendapatkan bola seperti itu, wajan harus segera diangkat dari api. Tuang sirup ke dalam mangkuk lebar, sebarkan potongan es di atasnya, biarkan massa mendingin hingga sekitar 40 derajat (akan memakan waktu 15-20 menit). Selanjutnya, pertama dengan sendok, dan kemudian dengan mixer, kocok fudge - total hingga 10-15 menit. Saat Anda mengocok, fondant secara bertahap akan memutih dan menebal. Kesiapan fondant ditentukan oleh penampilannya: tidak lengket, sangat tebal, plastik. Untuk kristalisasi yang lebih baik, lebih baik meninggalkan fudge yang sudah jadi selama sehari, memasukkannya ke dalam wadah plastik, pada suhu kamar, menutupinya dengan kain lembab, dan di atasnya dengan penutup. Kemudian dapat disimpan di lemari es. Untuk penggunaan, jumlah fudge yang tepat diambil dan dipanaskan sedikit dengan pengadukan konstan hingga konsistensi cairan, lebih disukai dalam penangas air. Untuk menambahkan warna pada tahap ini, Anda bisa menambahkan jus bit atau kakao ke dalam fudge.

Tampaknya sulit untuk menyiapkan fudge hanya pada pandangan pertama, tetapi pada kenyataannya semuanya jauh lebih sederhana, Anda hanya perlu mencobanya dan Anda dapat memastikannya. Nah, kami akan memberi tahu Anda tentang dua opsi fudge yang lebih populer.

resep krim mentega

Anda membutuhkan: 100 ml krim kental, 40 g mentega, 1 cangkir gula, sejumput vanila.

Cara membuat krim mentega. Tuang krim kental ke dalam panci, tambahkan gula dan masukkan mentega, nyalakan api kecil dan didihkan semuanya dengan pengadukan konstan, jika tidak campuran akan terbakar. Rebus campuran sampai menjadi krim, masukkan setetes fondant ke dalam air dingin, kemudian, jika sudah membeku dan menggulung dengan baik menjadi bola plastik, keluarkan fondant dari api - sudah siap.

Fudge dapat digunakan tidak hanya untuk menutupi kembang gula, tetapi juga dituangkan ke dalam cetakan dan disajikan secara mandiri sebagai makanan penutup.

resep fudge protein

Anda membutuhkan: 300 g gula halus, 2 putih telur, 2 sdm. jus lemon.

Cara membuat puding protein. Kocok protein dingin dengan sedikit garam sampai volumenya meningkat 3-4 kali. Terus mengocok, secara bertahap tambahkan gula bubuk dan jus lemon. Fudge protein harus kuat, mengembang. Kemudian Anda dapat menambahkan sirup, selai atau pewarna makanan ke dalamnya dan segera menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.

Secara teknis, varian protein ini tidak ada hubungannya dengan permen, karena tidak mengalami perlakuan panas - sebenarnya, ini adalah protein kocok. Namun, versi glasir ini juga disebut fondant, dan cukup sering digunakan.

Seluk-beluk membuat fudge

Sangat penting untuk tidak mencerna fudge: jika bola digulung, tetapi terlalu keras dan non-plastik, maka massanya sudah terlalu matang dan fudge tidak akan berhasil. Jika bola, sebaliknya, tidak menggelinding, maka perlu dipanaskan lebih lanjut, sering diaduk.
Pendinginan yang cepat dan seragam adalah salah satu syarat utama untuk kristalisasi sirup yang benar, jadi sangat penting untuk melakukan langkah ini dengan benar. Jika tidak ada es, Anda bisa menuangkan air dingin di atas sirup, tetapi hati-hati sehingga hanya menutupi fudge dari atas, tanpa membentuk lekukan pada ketebalannya. Atau Anda bisa meletakkan wadah fudge di wadah besar berisi air es.
Jika selama proses pendinginan terbentuk kerak pada fondant, maka massa harus dipanaskan lagi dan tambahkan lebih banyak jus lemon.
Setelah pendinginan, fondant pertama-tama harus dicampur dengan hati-hati dengan sendok atau spatula, dan hanya setelah itu - dengan mixer. Kapan harus berhenti berdetak? Ketika massa memperoleh warna krem dan menjadi serupa dalam konsistensi dengan krim asam.
Sesuai peruntukannya, lipstik bisa langsung digunakan.
Sirup, jus, kopi, tincture, cognac, rum, minuman keras, selai dan selai dapat ditambahkan untuk memberi warna atau rasa lain pada fudge yang sudah jadi.
Saat disimpan di lemari es, fondant harus dibungkus dengan cling film, jika tidak maka akan mengering.

Cobalah membuat fudge Anda sendiri di rumah dan rasakan sensasinya!

Kami memberikan perhatian Anda beberapa resep untuk membuat fudge untuk dipilih. Pilih mana yang paling Anda sukai.

Fudge krim - resep

Fudge krim yang lezat adalah alternatif yang bagus untuk permen yang dibeli di toko, Anda dapat mendiversifikasi resep sesuai dengan keinginan Anda dengan kacang, kakao, vanila, biji poppy, kelapa, manisan buah atau kulit.

gula - 1 sdm.;
krim - 100 ml;
mentega - 40 gram;
vanilla - di ujung pisau.

Kami mencampur semua bahan dalam panci dan menyalakan api lambat, didihkan campuran, aduk terus agar tidak terbakar, rebus campuran sampai diperoleh warna krem. Celupkan setetes fudge ke dalam air dingin, jika mengeras dan mudah digulung menjadi bola, maka kelezatannya sudah siap. Tuang adonan panas ke dalam cetakan. Untuk yang terkecil, Anda bisa menusukkan tusuk gigi ke setiap permen - agar tangan Anda tidak lengket.

Fudge susu - resep

Resep ini untuk mereka yang ingin mengingat rasa masa kecil, meskipun Anda dapat menggunakan fudge susu tidak hanya dalam bentuk manisan, tetapi juga sebagai icing untuk cupcakes.

Kami mengambil sendok dengan pegangan yang panjang dan nyaman, tuangkan susu ke dalamnya, tuangkan gula. Kami menyalakan api, dan terus mengaduk dengan spatula kayu, didihkan. Saat sirup mendidih, tugas utama Anda dalam waktu dekat adalah mencegahnya keluar. Sirup harus direbus dengan api kecil sehingga volumenya kira-kira setengahnya sampai diperoleh warna krem yang ringan. Jika Anda menjatuhkan sedikit sirup di atas es dan tetesan beku dapat dengan mudah digulung menjadi bola elastis yang lembut, maka sirup sudah pasti siap. Sekarang cairan ini harus cepat didinginkan. Kami menaruh sendok dengan sirup di baskom dengan es, tuangkan air dingin di atas es, terus aduk sirup. Saat sirup mendingin, sirup mengental dan menjadi lebih sulit untuk diaduk. Kami mengeluarkan sendok dari es dan, mengatasi resistensi massa gula-susu, mengaduknya secara intensif sampai mulai mencerahkan dan berubah menjadi satu gumpalan gula krim.

Untuk mendapatkan manisan, Anda perlu sedikit memanaskan massa di atas api kecil hingga menjadi sedikit plastis. Kemudian kami menyebarkan permen masa depan pada selembar kertas timah dengan satu sendok teh, Anda dapat mengambil cetakan silikon untuk es. Bentuk pra-dilumasi dengan minyak. Anda dapat memeras massa dari tas kue, tetapi kami mengambil nosel dengan diameter lebih besar. Jika Anda mau, tambahkan kacang atau manisan buah ke dalam fudge susu. Untuk menutupi cupcake atau kue Paskah dengan fudge, Anda perlu menghangatkannya lebih keras.

Gula fondant untuk kue - resep

Dengan bantuan fondant gula, mudah untuk mengubah kue buatan sendiri menjadi sebuah karya seni, resepnya tidak sulit disiapkan, dan Anda akan puas dengan hasilnya.

gula halus - 1 sdm.;
air mendidih - 0,5 gelas;
jus lemon - 2,5 sdt.

Tuang gula ke dalam panci lebar, tuangkan air mendidih dan masukkan ke dalam bak air. Setelah mendidihkan sirup, kecilkan api, keluarkan busa dengan sendok. Kami tidak mengganggu sirup, jika tidak maka akan gula. Masak sirup tanpa diaduk selama sekitar 3 menit, lalu jatuhkan setetes sirup ke dalam air dingin, jika Anda bisa mengeluarkan bola yang tidak lengket di tangan Anda, maka sirup sudah siap. Angkat sirup dengan cepat dari api dan letakkan panci di dalam mangkuk berisi es. Tuangkan jus lemon dan aduk kuat dengan spatula kayu - sirup akan menjadi putih dan menjadi padat. Setelah itu, gulung fondant menjadi bola, tutup dengan kain lembab dan biarkan selama 20 menit, dapat disimpan di lemari es untuk beberapa waktu. Untuk menggunakan fondant yang sudah jadi untuk icing kue, itu harus dipanaskan hingga 40 - 45 derajat dan dioleskan ke kue.

Lemon Fudge - Resep

kulit parut - dari 4 lemon;
jus lemon - dari 4 lemon;
telur - 4 buah;
gula - 350 gram;
mentega - 225g;
pati - 1 sendok pencuci mulut.

Kocok telur, tambahkan semua produk lainnya dan kocok sedikit lagi. Kami memakai api sedang dan, sambil diaduk, masak selama 7-8 menit, sampai mengental. Kami membuat api terkecil dan merebus tambang lain. Tuang dadih lemon ke dalam stoples yang disterilkan dan dinginkan.

Fondant seperti itu akan sangat sesuai untuk menghias muffin lemon. atau kue.

Fudge gula putih salju yang menggugah selera sering kali menjadi sentuhan akhir dalam persiapan banyak hidangan manis. Tidak diragukan lagi, Anda dapat melakukannya tanpanya, tetapi tutup mengkilap yang berkilau tidak hanya membuat produk jadi jadi dan canggih - itu juga sangat lezat. Dengan persiapan yang tepat, fudge gula tetap lembut dan empuk, dipotong sempurna dengan pisau, dan tidak lengket di tangan sama sekali.

Sebuah teori kecil - tanpa itu dengan cara apapun. Fudge (massa fondant) umumnya dipahami sebagai sirup gula yang direbus hingga suhu tertentu. Di rumah, membuat fudge gula asli tidak terlalu sulit - penting untuk mengikuti instruksi dan rekomendasi dengan ketat. Faktanya, semuanya cukup sederhana: sirup direbus dari gula dan air, yang kemudian dengan cepat didinginkan dan dikocok dengan spatula atau mixer.

Prinsip dasar transformasi ajaib gula pasir dan air menjadi massa gula adalah pembentukan kristal gula yang sangat kecil, yang, karena kelembutannya, membedakan fudge jadi dengan tekstur khusus. Dan untuk mendapatkan kristal terkecil yang ukurannya tidak bertambah, penting untuk menambahkan asam (sitrat atau jus lemon) ke sirup gula mendidih. Omong-omong, untuk pembuatan fudge gula, proporsi air yang ideal untuk gula adalah 30% cair.

Dari jumlah produk yang ditunjukkan, diperoleh sekitar 630 gram fudge gula jadi. Cukup untuk menutupi 3 kue besar, 4 kue Paskah besar atau 20 potong rum wanita. Snow white fondant dapat disimpan cukup lama di lemari es, sehingga disarankan untuk membuatnya terlebih dahulu dan menggunakannya sesuai kebutuhan.

Bahan:

Memasak langkah demi langkah dengan foto:

Ambil panci atau panci dengan bagian bawah yang tebal. Tuang semua gula pasir ke dalam piring dan tuangkan air (Anda bisa dingin, Anda bisa panas - tidak masalah).

Saat sirup gula mendidih, keluarkan busanya. Kemudian, dengan sikat masak basah, kami membersihkan sisa gula dari dinding - ini adalah langkah yang sangat penting, karena bahkan beberapa kristal dapat menyebabkan fudge gula mengkristal. Kami menutup piring dengan penutup dan memasak sirup di atas api yang cukup kuat, tetapi tidak maksimal selama sekitar 3-4 menit (jangan mengganggu!). Kemudian tambahkan jus lemon atau asam sitrat encer ke dalamnya. Saya tidak akan memberi tahu Anda berapa banyak untuk memasak sirup lebih lanjut - itu tergantung pada volume piring dan intensitas pemanasan. Tetapi di sini penting untuk menavigasi secara visual. Pada awalnya, sirup akan mendidih dengan kuat dan aktif - secara lahiriah terlihat seperti air biasa yang mendidih. Kemudian Anda akan melihat bagaimana itu mulai menebal dan gelembung menjadi lebih kecil. Saatnya memeriksa kesiapan sirup gula. Siapa yang memiliki termometer kuliner, lebih mudah - rebus sirup hingga 112-114 derajat. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, termometer saya mengeluarkan 113,5 derajat ketika sirup direbus menjadi bola lunak.

Tes untuk bola lunak: ambil sedikit sirup mendidih dengan satu sendok teh dan teteskan ke dalam semangkuk air es (saya memasukkannya ke dalam freezer di awal memasak). Jika tetes segera larut, sirup belum siap. Saya mengambilnya sedikit, tetapi Anda masih tidak dapat mengambilnya - kami memasak sirup lebih lanjut, tetapi sudah waspada.

Tetapi ketika setetes sirup dingin dapat diambil dengan jari Anda dan digulung menjadi bola yang mempertahankan bentuknya dengan sempurna, tetapi lembut dan elastis, sirup gula direbus hingga kekentalan yang diinginkan. Saya biasanya menyiapkan sirup untuk tes ketiga.

Segera angkat panci dengan sirup mendidih dari api dan dinginkan dengan cepat. Ini sangat penting - ini adalah cara kami menghentikan perlakuan panas lebih lanjut, jika tidak, Anda dapat mencerna sirup dan mendapatkan karamel. Untuk mendinginkan sirup dengan cepat, Anda perlu meletakkan panci di wadah yang lebih besar (mangkuk atau wastafel) dengan air es dan campur sirup dengan spatula.

Dianjurkan untuk mendinginkan sirup gula hingga 40 derajat (jika tidak ada termometer, coba saja dengan jari Anda - Anda akan merasakan kehangatan yang menyenangkan). Disiapkan dengan benar dan sudah didinginkan ke suhu yang tepat, sirup gula harus kental, mengkilap dan halus. Dari bahu itu mengalir seperti jeli.

Sekarang brengsek terakhir - Anda harus mengalahkan sirup gula. Anda bisa melakukannya dengan spatula atau mixer. Dengan spatula, tentu saja lebih panjang dan lebih keras, tetapi dengan bantuan mixer, Anda dapat dengan mudah mengalahkan fondant. Di sini bahkan lebih sulit untuk mengatakan waktu mencambuk - berapa banyak kekuatan dan kesabaran yang harus Anda lakukan dengan spatula, tetapi disarankan untuk tidak berhenti dan menyelesaikan apa yang Anda mulai. Takut? Tidak, tidak terlalu lama - 10-12 menit Anda harus bekerja keras dengan spatula, tetapi ini begitu saja. Mixer - secara harfiah satu menit. Tetapi dalam kasus ini, bahkan dalam beberapa detik tambahan, Anda dapat merusak semua pekerjaan yang dilakukan. Karena itu, jangan malas dan bekerja dengan spatula - aduk sirup secara aktif tanpa melewatkan satu bagian pun yang tidak tersentuh. Tidak perlu mengocok secara langsung, tetapi cukup aduk sirup dengan kuat. Anda akan melihat bagaimana isi panci yang hampir transparan mulai menebal. Kemudian akan menjadi lebih putih dan lebih putih, dan tiriskan dari tulang belikat dengan pita lebar. Kami berhenti di sini - gula fudge benar-benar siap. Biarkan dia tenang.

Hanya dalam beberapa menit, itu akan berubah menjadi massa plastik seputih salju. Anda dapat dengan mudah membuat sesuatu darinya. Jika mau, Anda dapat segera menutupi kue buatan sendiri dengan fudge seperti itu, tetapi untuk kristalisasi yang lebih baik, fudge gula disarankan untuk didiamkan setidaknya selama sehari. Itulah mengapa paling mudah untuk menyiapkannya terlebih dahulu, menyimpannya di lemari es dan menggunakannya sesuai kebutuhan.

Cara menyimpan fudge gula yang sudah jadi. Kemudian saya mengeluarkannya dari panci dengan tangan saya dan mengumpulkannya menjadi bola - sangat halus, menyenangkan saat disentuh dan tidak lengket sama sekali. Pindahkan ke mangkuk yang sesuai.

Dianjurkan untuk mengencangkan permukaan fudge gula dengan cling film dan baru kemudian tutup rapat. Itu saja, masukkan fudge ke dalam lemari es, di mana ia dapat disimpan untuk waktu yang cukup lama - sebulan pasti. Nah, di sisi lain, apa yang bisa terjadi jika tidak ada produk yang mudah rusak dalam komposisinya?

Glasir fondant dan kembang gula.

Hari ini kita akan menyiapkan fudge cair di rumah, yang merupakan bagian integral dari roti, kue, dan kue Paskah. Sulit membayangkan rum baba, donat, atau kue sus yang tidak dilapisi susu putih, gula, atau chocolate fudge.

Apa itu manis? Apa perbedaan antara fudge gula dan glasir kembang gula?
Fondant putih klasik adalah sirup cair yang terdiri dari air dan gula, direbus hingga menjadi massa fondant plastik yang homogen.

Glasir fondant dan kembang gula. Ini adalah dua dekorasi paling populer yang dirancang untuk membuat kue rumahan, yang sering membingungkan satu sama lain, tetapi sebenarnya keduanya sangat berbeda. Fondant, tidak seperti glasir kembang gula, sangat plastis, lembut diaplikasikan pada lapisan yang rata, lebih homogen, tidak memiliki butiran.

Kerugian terbesar dari glasir protein adalah kerapuhannya. Ketika diterapkan pada permukaan produk gula-gula, itu dengan cepat mengeras, tetapi selama pemotongan itu mulai hancur menjadi potongan-potongan kecil dan taburkan. Saat-saat seperti itu menyebabkan ketidaknyamanan tertentu.

Dalam sebagian besar resep klasik, fondant dipanaskan, tidak mengandung telur, dan lapisan gula dibuat dengan mencampur protein mentah dan gula bubuk, dengan cara dingin.

Gula, susu, dan fudge krim cokelat buatan rumah dapat digunakan untuk menghias roti manis, kue, roti jahe, kue sus, kue Paskah, dadih Paskah, kue kering, wanita rum, muffin, dan banyak makanan penutup dan kue kering lainnya.

Fudge gula putih

Ini adalah versi dasar fondant dan komposisi klasik fondant buatan sendiri, yang tidak mengandung pewarna dan pengental. Membuat fudge di rumah cukup sederhana, selalu enak dan indah, satu-satunya hal yang perlu Anda ketahui: bagaimana dan berapa banyak memasak, sampai keadaan apa.

Bahan-bahan untuk membuat puding gula:
gula icing yang ditumbuk halus - 1 cangkir;
air hangat - 3 sendok makan
Fudge gula, resep:
Jangan kaget dengan sedikit cairan, ini normal. Setelah Anda mulai memasak, pastikan proporsinya benar.

Ayak bubuk melalui saringan sehingga tidak ada gumpalan dalam massa jadi, dan itu indah dan seragam.
Tuang bubuk ke dalam mangkuk, secara bertahap tambahkan air hangat dan pada saat yang sama aduk campuran dengan pengocok.
Setelah beberapa menit, ketika gula benar-benar tercampur dengan air menjadi satu, isian akan siap. Jika kurang puas dengan kerapatannya, maka secara harfiah setetes demi setetes tambahkan air, lihat saja jangan sampai penuh.
Tuang massa gula yang sudah jadi dari sendok ke kue, rum wanita yang didinginkan.

Sugar fondant cenderung menyebar, jadi lebih baik mengaplikasikannya dalam beberapa lapisan dengan interval waktu yang singkat.

Fudge susu di rumah

Tekstur susu yang lembut menutupi eclair, roti dengan noda putih salju yang indah. Disarankan untuk digunakan pada kue Paskah sebagai alternatif glasir protein.

Bahan-bahan untuk membuat puding susu:
susu - setengah gelas;
gula pasir putih - 1 gelas.

Fudge susu, resep:
Jumlah campuran jadi ini cukup untuk menutupi 2-3 kue Paskah berukuran sedang, sekitar 5-7 roti, dll.

Dalam panci, campurkan gula pasir dengan susu panas, aduk.
Kemudian taruh panci di atas kompor, didihkan, aduk.
Setelah mendidih, kecilkan api seminimal mungkin dan lanjutkan memasak selama sekitar 20-30 menit, hingga menjadi seperti jeli.
Angkat dari api dan haluskan dengan blender imersi hingga putih dan lembut.
Milk fudge sudah siap, oleskan dengan gerakan cepat pada kue-kue manis. Jika sangat kental dan tidak berlumur, itu berarti Anda terlalu matang atau tidak mengikuti proporsi susu dan gula yang benar. Dalam hal ini, masukkan ke dalam microwave selama beberapa detik dan coba lagi.

Fudge susu dioleskan ke permukaan kue yang didinginkan secara merata, menyebar dengan baik jika tidak dicerna.

Cokelat fudge dengan kakao

Permukaan kue Anda yang mengkilap dan halus akan diberikan oleh fondant ini dengan rasa cokelat dan warna jenuh yang indah. Bahan paling dasar yang perlu Anda perhatikan adalah kakao, rasa akhir fudge tergantung pada komposisi alaminya. Pilih tidak hanya cokelat hitam, tetapi juga tanpa aditif herbal dan penambah rasa.

Bahan Fudge Coklat :
bubuk kakao - 6 sendok makan;
susu - 150 ml;
mentega - 100 gram;
gula merah atau putih - 10 sdm.
Chocolate fondant, resep:

Jumlah ini cukup untuk menghias kue ulang tahun yang besar. Rasa fudge paling coklat.

Dalam panci, gabungkan gula dan bubuk kakao.
Kemudian kami menggosok kedua produk curah ini dengan sangat hati-hati dengan sendok agar tercampur satu sama lain dan tidak ada gumpalan kakao yang tersisa.
Selanjutnya, tambahkan susu dan mentega cair.
Letakkan panci berisi isinya di atas kompor dan didihkan. Aduk agar massa tidak menempel di bagian bawah dan tidak terbakar.
Setelah mendidih, kecilkan api dan lanjutkan merebus, jangan lupa diaduk.
Keluarkan krim kental dari kompor, dinginkan dan oleskan pada kembang gula atau kue.
Sebelum mengoleskan fondant, yang terbaik adalah mendinginkannya hingga suhu 38-40 ° C.

Chocolate fondant mengeras cukup cepat, bersinar dan tidak memiliki lapisan putih jika minyak dengan kandungan lemak 82-83% digunakan untuk persiapannya, dan buatan sendiri adalah yang terbaik.

Kami berharap tips kami akan membantu Anda, dan Anda dapat dengan mudah membuat fudge di rumah, menghias roti lezat, muffin harum, atau kue buatan sendiri dengannya.

Silakan dinikmati makanannya!