Cara memotong daging untuk barbekyu dengan benar - rahasia barbekyu yang lezat. Cara memotong daging untuk barbekyu: saran dari para profesional dan ibu rumah tangga yang berpengalaman

Halo semua. Musim semi telah tiba dan cuaca menjadi terasa lebih hangat. Saya tinggal di Asia Tengah dan kami dapat mengatakan bahwa saat ini sangat hangat dan bahkan panas. Jadi, mengingat hal ini, saya dan teman-teman baru-baru ini pergi ke alam - berlibur. Itu adalah hari yang sangat panas - termometer di sore hari menunjukkan sedikit lebih dari 30 derajat Celcius. Masih terlalu dini untuk berenang, karena airnya masih belum memanas dengan baik, tetapi untuk rekreasi luar ruangan yang baik, sekarang adalah waktu terbaik bagi kami.

Secara umum, kami meninggalkan kota, jauh dari hiruk pikuk kota. Pertanyaan tentang apa yang harus dimasak bersama kami, tentu saja, segera diputuskan. Apa jadinya liburan tanpa barbekyu? Pada saat itu, mereka memutuskan bahwa hidangan utama adalah tusuk sate babi. Sisanya juga tidak mengganggu. Kami membawa sayuran untuk salad dan okroshka, berbagai minuman, makanan ringan yang kami ambil dari rumah, sudah siap.

Kami mengasinkan daging barbekyu sehari sebelumnya. Menurut pendapat saya, ini nyaman dari beberapa sisi: semuanya ada di rumah dan lebih nyaman untuk mengasinkan shish kebab di dapur - pertama. Kedua, dagingnya diasinkan jauh lebih baik dan, oleh karena itu, kebab lebih enak dan lebih juicy. Kelebihan ketiga adalah bahwa setibanya di tempat istirahat, Anda akan memiliki tugas lain: misalnya, Anda perlu menguraikan, mengumpulkan dan memotong kayu bakar, dan menyiapkan salad.

Cara marinasi daging babi agar kebab empuk dan juicy

Tentunya setiap orang setidaknya sekali dalam hidupnya mencoba memasak hidangan ini. Beberapa orang melakukannya dengan benar pertama kali, sementara yang lain tidak. Itu semua tergantung pada resep apa yang Anda masak dan siapa yang memasak.

Mari saya mulai dengan mengatakan bahwa memasak barbekyu adalah pekerjaan pria. Saya sama sekali tidak ingin menyinggung wanita, tetapi saya masih berpikir bahwa sebagian besar akan setuju dengan saya. Sejujurnya, saya belum pernah melihat seorang wanita di barbekyu. Bagaimanapun, Anda harus mengakui bahwa menyiapkan kayu bakar dan menyalakan api bukanlah pekerjaan wanita. Ya, dan proses menggorengnya juga. Wanita, jangan tersinggung!

Jadi, seluruh prosedur memasak secara kondisional dapat dibagi menjadi beberapa tahap: mengasinkan, menyiapkan barbekyu, dan menggoreng. Namun, ketiga tahapan ini juga dibagi menjadi beberapa langkah:

1. Untuk pengawetan, Anda harus memilih dan memotong daging dengan benar, menyiapkan semua bahan yang diperlukan dan mengasinkan daging dalam urutan yang benar.
2. Mempersiapkan anglo adalah pilihan bahan bakar (kayu bakar) dan, karenanya, anglo itu sendiri.
3. Memanggang barbekyu adalah salah satu langkah terpenting dengan banyak kehalusan dan nuansa yang harus diperhitungkan.

Bagaimana memilih daging untuk barbekyu

Untuk memasak barbekyu, hal pertama yang Anda butuhkan untuk membeli daging. Dan untuk membuatnya enak dan berair, Anda perlu membeli daging yang tepat, tidak peduli dari mana Anda memasaknya: apakah itu daging babi, sapi, ayam, domba, atau ikan. Hal utama adalah pada awalnya mengambil pilihan produk dengan sangat bertanggung jawab.

Saya tidak berpikir bahwa Anda akan mendapatkan hidangan lezat dari sepotong daging basi di meja. Dan ini terlepas dari bagaimana Anda mengasinkannya. Maksimum yang bisa berhasil adalah barbekyu "Persahabatan" - kunyah dan beri tahu tetangga Anda. Tentu saja, Anda bisa menambahkan kiwi atau bahan lain yang mengandung asam ke dalam bumbunya, yang hanya akan membuat daging terlihat seperti kain yang dikunyah. Percayalah, ini tidak sepenuhnya benar.

Untuk mencegah hal ini terjadi, disarankan untuk hanya mengambil daging segar (bukan beku) - ini yang pertama. Untuk tusuk sate babi, pilihan ideal adalah membeli leher babi, tetapi dengan pendekatan yang tepat, itu juga akan menjadi sangat baik dari bagian lain - ini yang kedua.

Adapun jumlahnya, Anda dapat dengan mudah menghitungnya dari rumus sederhana: 0,6 kg cukup untuk 1 pria dewasa, 0,5 kg untuk wanita, 0,3 kg untuk anak-anak. Jika Anda berencana untuk piknik, seperti yang kami lakukan, maka ambillah sedikit lagi. Lagi pula, semua orang tahu bahwa di udara segar nafsu makan dimainkan dengan sungguh-sungguh. Patuhi prinsip - lebih baik membiarkannya tetap daripada tidak cukup.

Potongan daging apa yang harus dipotong agar kebab tidak kering?

Sekarang mari kita cari tahu cara memotong daging babi dengan benar. Potongan yang terlalu kecil akan menjadi kering, seperti kerupuk. Jika Anda memotongnya terlalu besar, ternyata pada saat dagingnya hangus di luar, masih mentah di dalam. Banyak juga tergantung pada api, tetapi kita akan membicarakannya nanti.

Jadi, ukuran yang paling cocok adalah sekitar 5 kali 5 cm, tidak perlu mengukur dengan penggaris. Perkirakan dengan mata dan coba potong menjadi potongan yang sama di sepanjang serat. Dengan demikian, kebab akan tergoreng secara merata. Kami menemukan dagingnya, kami melanjutkan.

Bahan apa yang digunakan dan dalam urutan apa untuk menambahkannya ke rendaman

Tidak ada set bahan yang jelas untuk memasak barbekyu. Itu semua tergantung pada preferensi pribadi. Daging untuk hidangan ini direndam dalam segala hal: itu kefir, dan tomat, direndam dalam kecap, cuka, buah-buahan dan jus, delima, air mineral, anggur dan bir, mereka menambahkan berbagai macam rempah-rempah, bawang, dan bahkan mustard.

Anda dapat mencoba semuanya dan memilih yang terbaik untuk diri Anda sendiri. Saya telah mencoba bumbu yang berbeda. Dan Anda tahu apa yang bisa saya katakan? Semuanya baik dengan caranya sendiri. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan rempah-rempah yang dipilih dan semuanya akan "baik".

dan resep untuk boot. Saya sarankan membaca.
Adapun kapan menambahkan bahan dan dalam urutan apa, setiap orang memiliki pendapat sendiri tentang masalah ini. Secara pribadi, saya melakukan ini:

1. Pertama, saya menambahkan bawang cincang kasar ke daging cincang, dengan hati-hati memeras jusnya dengan tangan saya.
2. Garam datang berikutnya.
3. Kemudian paprika - paprika dan tanah hitam
4. Rempah-rempah secukupnya - apa yang Anda suka (saya mencoba untuk tidak menambahkan)
5. Lebih lanjut daun salam dan minyak bunga matahari

Urutan ini untuk resep yang paling sederhana, tetapi bisa juga sedikit berbeda, tergantung pada apa Anda akan mengasinkan kebab yang akan datang. Jadi sekarang mari kita lihat beberapa opsi untuk menyiapkan hidangan favorit ini.

Cara memasak tusuk sate babi yang lezat. 7 resep bumbu barbekyu teratas untuk menjaga daging tetap lembut dan berair

Apa rahasia kebab yang enak, lembut dan juicy? Jawabannya sederhana - dalam daging segar, bumbu yang tepat, dan penggorengan yang baik. Kami berurusan dengan daging di atas. Sekarang mari kita lihat 7 resep rendaman yang baik untuk mendapatkan hidangan yang ingin Anda masak lagi dan lagi.

Shish kebab dalam rendaman cuka. Cara memasak rendaman cuka

Bumbu cuka adalah yang paling umum, tetapi setiap orang membuatnya berbeda. Ini adalah resep paling sederhana, bisa dibilang klasik, dari semua yang saya tahu dan yang pernah saya baca dan dengar. Tidak ada yang berlebihan di sini. Semuanya cukup sederhana dan mudah. Ternyata sangat enak. Cobalah dan saya pikir Anda akan menyukainya juga.

Apa yang kamu butuhkan:

• Leher babi - 5 kg.
• Cuka encer 9% (per 100 gram cuka 200 gram air)
• daun salam
• Lada hitam (kacang polong)

Memasak:

Itu saja, sederhana dan mudah. Tidak heran mereka berkata: "Segala sesuatu yang cerdik itu sederhana!". Masak dan nikmati.

Cara memasak barbekyu dalam jus Anda sendiri dengan lemon

Resep rendaman yang bagus dengan lemon. Kebab shish ternyata sangat enak, dengan aroma yang menyenangkan dan rasa khusus yang diberikan lemon.

Bahan:

• Daging - 2 kg.
• Bawang - 1,2 kg.
• Lemon - 2 buah.
• Lada

Cara memasak:

1. Potong daging menjadi beberapa bagian.
   
2. Potong bawang menjadi setengah cincin.
   
3. Selanjutnya adalah lemon. Celupkan ke dalam air mendidih dan potong kecil-kecil.
   
4. Mari kita mulai mengasinkan. Kami memasukkan daging ke dalam mangkuk yang dalam berlapis-lapis, lalu merica, garam, masukkan bawang bombay dan lemon, peras sedikit jus dari dua yang terakhir.
   
5. Ulangi langkah 4 dengan semua daging yang tersisa.
   
6. Peras dengan baik dengan tangan Anda sehingga lemon dan bawang memberikan jus.
   
7. Tutup dan biarkan selama 6-7 jam.
   
8. Bumbunya sudah siap, saatnya mulai menggoreng.

kebab babi air mineral

Merendam daging babi dalam air mineral adalah solusi yang sangat baik untuk mendapatkan kebab yang lembut dan berair dalam waktu singkat. Semuanya dilakukan dengan cukup sederhana. Mari kita lihat proses memasaknya.

Apa yang kau butuhkan:

• Babi - 3 kg.
• Bawang - 6 bawang sedang
• daun salam
• Lada hitam giling
• Bumbu sesuai selera

Cara memasak:

1. Potong daging babi menjadi potongan yang sama. Garam.
   
2. Cincang halus bawang, masukkan ke dalam mangkuk dan beri garam sehingga memberi jus.
   
3. Kami menghancurkan bawang dengan tangan kami. Tambahkan 3-4 daun salam ke dalamnya.
   
4. Masukkan daging ke dalam mangkuk ini. Taburi dengan merica dan bumbu (saya pribadi tidak menambahkan bumbu).
   
5. Campur dengan baik.
   
6. Tuang daging dengan air mineral berkarbonasi.
   
7. Tutup dengan foil dan biarkan pada suhu kamar selama 1,5-2 jam.
   
   

   Jika Anda punya waktu, lebih baik mengirimnya ke lemari es selama 5-6 jam, itu akan lebih baik.

8. Kami menyiapkan api dan setelah waktu yang diperlukan kami mulai menggoreng.

Bumbu untuk barbekyu di kefir

Ketika saya pertama kali memasak resep ini, saya tidak memperhitungkan satu hal penting - kefir tidak boleh asam. Akibatnya, tidak ada yang mulai makan barbekyu yang dimasak. Karena itu, ambillah kefir yang tidak asam. Dagingnya akan sangat empuk dan gurih. Ya, dan pastikan untuk mengirim barbekyu masa depan untuk diasinkan di lemari es agar kefir tidak menjadi asam. Apakah itu sedikit...

Bahan:

• Daging - 2,5 kg.
• Kefir - 1,5 liter.
• Bawang - 1 kg.
• daun salam tanah
• lada giling

Memasak:

1. Cuci, keringkan dan potong daging.
   
2. Dalam mangkuk terpisah, potong bawang menjadi setengah cincin dan peras sedikit.
   
3. Daging lada dan bawang bombay.
   
4. Tambahkan lavrushka tanah ke kedua "wadah" (Anda juga bisa menggunakan daun)
   
5. Campurkan bawang bombay dengan daging babi, aduk.
   
6. Sekarang isi semuanya dengan kefir dan aduk rata lagi.
   
7. Tutup dan kirim ke kulkas selama 8-10 jam.
   
8. Garam daging 1 jam sebelum digoreng.
   
9. Bumbu di kefir sudah siap. Anda bisa barbekyu.

resep marinade dengan tomat

Jika Anda menyukai sayuran panggang, Anda akan menyukai resep ini. Mari kita memasak barbekyu dengan tomat. Selain fakta bahwa Anda akan memiliki sayuran yang digoreng di atas api, dagingnya juga akan menjadi sangat berair dan empuk, karena selama menggoreng, jus dilepaskan dari tomat, yang merendam barbekyu.

Jika selama menggoreng Anda lebih suka melumasi daging dengan rendaman, maka ini tidak perlu di sini, karena semuanya terjadi dengan sendirinya. Cobalah. Saya yakin Anda akan menyukainya.

Produk:

• Daging babi - 1,5 kg.
• Tomat - 700 gram.
• Bawang - 500 gram.
• Cuka meja - 0,5 cangkir
• Lada (hitam, merah)

Cara memasak:

Shish kebab dalam jus tomat

Mungkin sudah banyak yang mendengar dan bahkan mencoba memasak bumbu marinasi dengan tambahan tomat. Sudahkah Anda mencoba membumbui daging dengan jus tomat? Jika tidak, maka pastikan untuk mencobanya. Barbekyu direndam dalam jus. berubah menjadi merah cerah. Hasilnya sangat menggugah selera dan yang terpenting enak.

Jika tidak ada jus, maka ada baiknya menambahkan tomat ke dalam rendaman, yang ditambahkan ke penggorengan. Pasti banyak yang melestarikannya untuk musim dingin. Untuk 2 kilogram daging, setengah liter tomat sudah cukup. Secara pribadi, saya lebih sering menambahkan tomat daripada jus. Masalah selera.

Apa yang kamu butuhkan:

• Leher babi - 2 kg.
• Bawang - 0,9 kg.
• Campuran lada
• Jus tomat

Memasak:

Resep rendaman barbekyu klasik

Saya mempersembahkan kepada Anda cara termudah untuk mengasinkan. Di sini kita tidak akan menggunakan tambahan apa pun, tetapi hasilnya akan sama bagusnya, dan bahkan mungkin lebih baik. Ini mungkin resep pertama yang dengannya mereka mulai memasak barbekyu.

Resepnya bagus karena Anda hanya perlu membeli daging babi, dan yang lainnya dapat ditemukan di dapur. Waktunya juga cukup cepat. Ideal jika Anda tidak punya waktu untuk menunggu daging siap digoreng.

Bahan:

• Daging - 1,5 kg.
• Bawang - 1,5 kg.
• Lada

Memasak:

Aturan untuk menggoreng barbekyu di atas panggangan

Memutuskan untuk memasak barbekyu di atas panggangan? Lalu saya ingin memberi tahu Anda jenis kayu bakar apa yang digunakan, anglo mana yang paling cocok untuk ini dan cara memasaknya dengan benar.

Barbekyu yang baik harus memiliki:

1. Bukaan untuk akses oksigen. Mereka berada di samping atau di bawah barbekyu. Kedua opsi ini sebenarnya tidak buruk.
2. Dinding tebal, karena dinding tebal yang menjaga suhu pada tingkat yang tepat.

Birch atau ek cocok sebagai kayu bakar. Pilihan terbaik adalah kayu bakar dari pohon buah-buahan. Mereka akan memberi hidangan rasa yang unik. Pilihan paling ideal adalah pohon anggur. Tetapi tidak di mana-mana tumbuh kebun anggur, jadi gunakan apa adanya.

Dalam hal apapun jangan memperhitungkan akasia, abu gunung, poplar dan semua tumbuhan runjung. Tidak hanya rasa masakannya yang akan menjadi buruk, tetapi Anda juga dapat merusak kesehatan Anda. Dalam proses pembakarannya, pohon ini mengeluarkan damar yang sangat berbahaya bagi tubuh. Juga, jangan membuang produk plastik dan polietilen ke dalam api. Mereka juga sangat berbahaya.

Api harus benar-benar padam. Setelah itu, Anda dapat "menyebarkan" arang ke seluruh barbekyu dan menunggu sampai sedikit tertutup abu. Sekarang saatnya untuk mulai memanggang barbekyu.

Jarak dari bara ke daging harus sekitar 15 sentimeter. Ini adalah ketinggian paling optimal untuk barbekyu. Mereka menaruh daging di atas api. Dan kapan harus berbalik? Dengarkan daging. Segera setelah daging mulai "mendesis" dari sisi api, lemak babi menetes ke arang dan asap yang menyenangkan naik, pada saat inilah Anda perlu membalik daging. Jika Anda membaliknya tepat waktu, dagingnya tidak akan pernah gosong. Kecokelatan daging secara merata di keempat sisinya.

Seluruh proses penggorengan memakan waktu kurang lebih 10-12 menit. Jika Anda tidak dapat menentukan dengan mata apakah sudah siap atau tidak, maka gunakan pisau. Buat sayatan dan lihat seperti apa bagian dalamnya. Hal utama adalah jangan terlalu banyak mengeringkan barbekyu. Seharusnya berwarna merah muda muda di bagian dalam, dengan tepi abu-abu muda dan kerak kemerahan di bagian luar. Jus yang dihasilkan harus transparan, dan aromanya harus unik. Baru kemudian barbekyu dianggap siap.

Cara memasak barbekyu dalam toples

Tahukah Anda bahwa Anda bisa memasak barbekyu tanpa batu bara, kayu bakar, asap, dan tanpa barbekyu langsung di rumah. Tentu saja, itu tidak akan seratus persen sama seperti kita terbiasa memasak di luar ruangan, tapi tetap saja. Apa yang harus dilakukan jika tidak ada kesempatan untuk keluar ke udara segar, dan jiwa menginginkan barbekyu? Oven dan toples biasa datang untuk menyelamatkan.

Anda dapat menggunakan bumbu apa saja yang paling Anda sukai - tidak ada aturan khusus di sini.

Jadi, Anda memutuskan sendiri bumbunya, dan saya hanya akan memberi Anda rekomendasi tentang cara memasak barbekyu dalam toples.

Itulah seluruh prosedur memasak. Menurut pendapat saya, ini bekerja paling baik dengan penambahan kefir ke dalam rendaman. Dan apa yang kamu pikirkan? Dan apakah Anda pernah memasak di bank? Bagikan pengalaman Anda dan beri tahu kami resep rendaman mana yang terbaik untuk barbekyu dalam toples.

Memasak barbekyu dengan tusuk sate di oven

Jika metode sebelumnya dengan toples tidak cocok untuk Anda, maka ada cara lain untuk memasak dalam oven di atas loyang. Bumbu apa saja bisa digunakan. Bagaimana cara memasak barbekyu di oven? Sangat sederhana:

Inilah kebab yang bisa Anda masak langsung di rumah, tanpa repot. Saya yakin tidak semua orang dapat membedakannya dari barbekyu yang dimasak di atas bara. Cobalah dan lihat sendiri. Silakan dinikmati makanannya!

Apa resep terbaik untuk mendapatkan kebab yang lembut dan juicy?

Jadi kami menemukan bersama Anda rahasia memasak barbekyu. Tapi mana dari semua resep yang terbaik? Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda perlu mencoba memasak semuanya. Lagi pula, selera tidak berdebat. Seseorang akan menyukainya dengan lemon, seseorang dengan kefir, seseorang dengan kecap, dan seseorang pada umumnya tidak menyukai shish kebab dalam bentuk apa pun. Ya, saya tidak menyukainya. Saya tahu orang-orang yang tidak suka hidangan ini. Ambil setidaknya vegetarian, karena mereka umumnya menentang penggunaan daging apa pun.

Atau mungkin Anda sudah mencoba memasak sesuai dengan semua resep ini dan sudah memilih yang paling enak dan berair untuk Anda sendiri? Kemudian silakan bagikan pendapat Anda. Akan menarik untuk mengetahui apa sebenarnya resep ini atau itu yang paling Anda sukai.

Atau mungkin Anda memiliki stok resep khusus sendiri, yang tidak semua orang tahu? Akan sangat bagus jika Anda membagikannya. Sangat menarik untuk mempelajari sesuatu yang baru.

Pada catatan itu, saya ingin menarik garis. Saya berharap Anda tinggal yang menyenangkan, kebab lezat di perusahaan yang ceria di udara terbuka. Selamat tinggal!

P.S. Kami beristirahat dengan baik saat itu. Kami tiba di rumah sangat lelah tapi bahagia. Ternyata menarik, seperti Anda akan beristirahat, tetapi Anda lebih lelah. Mungkin, ini adalah keindahan perjalanan alam, jika tidak, tidak ada yang akan bercita-cita untuk perjalanan seperti itu ...

Siapa di antara kita, dengan datangnya hari-hari yang hangat, tidak bermimpi melarikan diri dari alam - untuk beristirahat dari hiruk pikuk kota, menghirup udara segar dan, tentu saja, memanjakan diri kita dengan barbekyu yang harum? Tampaknya - apa yang lebih mudah - potong daging, diasinkan, goreng di atas bara dan nikmatilah! Memang, secara teoritis semuanya tampak mudah, tetapi dalam praktiknya, jauh dari semua orang bisa memasak barbekyu yang lezat. Bagaimana memilih daging yang tepat untuk barbekyu? Apa hal terbaik untuk diasinkan? Bagaimana cara membuat barbekyu lembut dan berair? Berapa lama untuk menggoreng dan dengan apa? Anda akan menemukan jawaban untuk semua ini dan banyak pertanyaan lainnya di artikel ini.

Memilih daging

Kebab yang lembut dan berair, pertama-tama,. Dari pilihannya, rasa dan konsistensi kebab yang sudah jadi akan tergantung, dan tidak peduli dari mana Anda memasaknya - ayam, babi, daging sapi muda atau domba.

Daging yang Anda rencanakan untuk memasak barbekyu tentunya harus segar dan dingin, tidak dikukus, dan tidak dibekukan. Pada prinsipnya, Anda juga bisa menggoreng barbekyu dari es krim mentah, bersiaplah untuk kenyataan bahwa dalam hal ini tidak mungkin menjadi berair.

Periksa dengan cermat bagian yang dipilih. Pada potongan, daging babi harus berwarna merah muda pucat, daging sapi dan domba merah. Daging yang terlalu gelap adalah bukti usia hewan yang terhormat, barbekyu lembut pasti tidak akan berhasil dari daging seperti itu. Bagaimanapun, dagingnya harus memiliki warna yang seragam, tanpa bintik-bintik gelap atau terang dan gumpalan darah.

Perhatikan bau daging. Daging segar berbau khas, tetapi menyenangkan. Bau apa pun yang tidak menyenangkan dan menyengat - amonia, "asam" menunjukkan penyamaran daging basi atau tua, yang lebih baik untuk tidak dibeli.

Yang tidak kalah pentingnya adalah bagian bangkai. Paling lembut, paling juicy, secara tradisional diperoleh dari leher babi dan ham domba. Dari ham babi atau bagian bahu, kebab akan menjadi lebih kering, begitu juga dari daging sapi. Jika Anda seorang koki yang sama sekali tidak berpengalaman dalam memasak barbekyu, jangan ragu untuk memilih ayam untuk bisnis ini. Tusuk sate ayam dimasak cukup cepat, daging ayam yang empuk hampir tidak mungkin rusak. Selain itu, untuk persiapan barbekyu seperti itu, Anda dapat menggunakan hampir semua bagian burung, kecuali leher dan punggung.

Potong dan ikat dengan benar

Ukuran potongan daging juga penting untuk persiapan barbekyu yang benar. Jangan memotong daging menjadi potongan yang terlalu besar - kemungkinan besar, mereka akan terbakar di sekitar tepinya dan tetap mentah di dalamnya. Namun, Anda juga tidak boleh menggiling terlalu banyak - dalam hal ini, potongan daging akan langsung menggoreng dan menjadi kering. Berdasarkan ini, ukuran potongan daging yang optimal adalah 3-5 sentimeter. Potongan kebab shish dengan ukuran ini akan digoreng dengan baik dari dalam dan tidak akan gosong di luar.

Pada tusuk sate, potongan shish kebab harus dirangkai cukup erat, jika memungkinkan SEPANJANG seratnya. Pastikan tidak ada ujung daging yang berlemak atau tipis yang menggantung dari tusuk sate - mereka akan terbakar terlebih dahulu saat menggoreng. Di antara potongan daging, Anda dapat merangkai bawang yang dipotong menjadi cincin, potongan paprika manis, tomat kecil atau potongan tipis bacon - ini akan memberikan kelembutan dan kesegaran tambahan pada barbekyu.

Ayam dipotong-potong bersama dengan tulang dan, dalam bentuk ini, digantung di tusuk sate. Domba muda juga digantung di tusuk sate beserta tulangnya.

Memilih bumbu yang tepat

Spesialis barbekyu mengatakan bahwa rendaman tidak diperlukan untuk daging yang baik - itu akan menjadi berair, lembut, dan harum. Namun, tidak selalu mungkin untuk memilih hanya daging seperti itu. Dalam hal ini, segala macam bumbu barbekyu yang berbeda datang untuk menyelamatkan. Dasar dari bumbu apa pun adalah produk yang mengandung asam: anggur merah atau putih kering, jus delima atau lemon, kefir, krim asam, jus tomat atau saus tomat, air mineral berkarbonasi tinggi,. Tetapi cuka yang secara tradisional digunakan oleh banyak orang mengeringkan daging, membuat seratnya kasar, akibatnya, hampir tidak mungkin untuk mendapatkan kebab yang berair. Tetapi beri asam baik untuk pengawetan, misalnya, ceri, prem atau kismis, serta yang sebelumnya dihancurkan menjadi bubur. Omong-omong, jangan lupa bubur ini setelah pengawetan SELALU bersihkan dagingnya, jika tidak maka akan terbakar saat digoreng, memperburuk rasa dan aroma kebab. Selain itu, bawang cincang opsional, merica hitam yang dihancurkan dan, tentu saja, garam ditambahkan ke rendaman. Sebagai aturan, 200-300 g rendaman ditambahkan ke 1 kg daging.

Shish kebab direndam dalam piring berenamel, gelas atau keramik. Sangat tidak disarankan menggunakan piring aluminium untuk mengasinkan shish kebab. Logam ini, yang secara aktif berinteraksi dengan bumbu asam, setidaknya dapat merusak rasa barbekyu, dan paling banyak, membuatnya beracun.

Kami akhirnya memanggang!

Birch, linden, oak, dan semua pohon buah-buahan - apel, pir, prem, ceri, aprikot, persik - paling cocok untuk barbekyu. Sangat bagus, meskipun tidak terlalu mudah diakses, pokok anggur. Kayu bakar dari pohon jenis konifera sama sekali tidak termasuk. Bau dan rasa konifer tertentu yang mereka berikan pada daging tidak akan membunuh saus apa pun.

Pertama, batang kayu besar ditempatkan di anglo, kemudian cabang yang lebih tebal dan, di atasnya, ranting tipis dan kertas (koran). Penikmat barbekyu sejati skeptis terhadap cairan pengapian, dengan benar percaya bahwa Anda harus membayar pengapian cepat dengan rasa kimia barbekyu.

Untuk mendapatkan bara api yang cukup, daripada campuran bara api dan tumpukan abu, bakar kayu sekaligus tanpa menambahkan kayu gelondongan. Arang yang siap digoreng harus berwarna hitam abu di bagian luar dan merah menyala di bagian dalam - ini adalah sinyal bahwa sudah waktunya untuk meletakkan tusuk sate dengan barbekyu di atas panggangan. Omong-omong, anglo itu sendiri harus memiliki kedalaman optimal, yang akan memberikan jarak dari daging ke bara minimal 5 dan tidak lebih dari 10 cm.

Pada arang yang sudah jadi, barbekyu dapat digoreng segera setelah penyalaan.

Untuk menggoreng daging secara merata dari semua sisi, perlu untuk membalik tusuk sate setiap 20-30 detik baik dengan satu atau sisi lainnya ke arang, jadi lebih baik tidak meninggalkan panggangan. Berhati-hatilah agar lemak yang menetes tidak menyulut bara. Jika ini terjadi, segera taburi bara api dengan air - lebih mudah untuk menuangkannya ke dalam botol plastik dengan lubang di gabus dan menyimpannya "di tangan" di dekat barbekyu. Omong-omong, para ahli menyarankan untuk menaburkan arang dengan garam batu kasar, yang menyerap lemak dengan sempurna dan juga mempertahankan panas - dalam hal ini, pengapian arang akan praktis dikecualikan.

Tergantung pada jenis dagingnya, rata-rata 15-20 menit digoreng. Selama waktu inilah ia akan digoreng dengan baik, tanpa mengering atau terbakar, dan dagingnya akan menjadi empuk dan berair, dengan kerak renyah yang harum.

Untuk memeriksa kesiapan kebab, tanpa mengeluarkannya dari tusuk sate, potong daging sepanjang panjangnya dengan pisau tajam: jika dagingnya ringan dan jusnya transparan, kebab sudah siap; jika dagingnya berwarna merah muda dan jus keruh, keluarkan dari panggangan lebih awal, tahan di atas bara selama 5 menit lagi.

Hidangan daging lezat yang dibuat di atas bara yang disebut shish kebab telah dengan kuat memasuki kehidupan kita. Itu dapat dilakukan di atas batu bara di petak kebun atau di hutan, di jalan setapak dan bahkan di tepi sungai dan Laut Hitam. Tapi potongan kebab lezat yang meleleh di mulut Anda hanya bisa dimasak jika Anda memotong kebab dengan benar. Jika Anda memotong potongan daging yang terlalu kecil, Anda berisiko dagingnya menjadi kering, dan potongan yang terlalu besar mungkin tidak akan menggoreng atau membutuhkan waktu lama untuk dimasak.

Sebelum Anda memotong daging pada barbekyu, Anda harus membelinya. Tentu saja, Anda dapat memasak dari sisa daging, misalnya, dari memasak gulai atau manti, tetapi shish kebab adalah hidangan halus yang membutuhkan pendekatan yang sopan, jadi daging harus dibeli secara terpisah untuk itu. Saat membeli daging, perhatikan bahwa itu tidak tua, yang mudah dibedakan dengan warna abu-abu-coklat dan bintik-bintik gelap di sekitar tepinya. Pastikan juga dagingnya masih segar. Untuk melakukan ini, Anda harus merasakannya sedikit dan melihat dari sudut yang berbeda. Daging segar itu elastis, dan daging basi, sebaliknya, meninggalkan penyok saat ditekan. Jika dagingnya bengkak atau basah, maka tidak boleh dibeli, karena dalam kasus pertama daging ditaburi dengan polifosfat berbahaya, dan yang kedua dibekukan dan dicairkan berulang kali. Jika Anda membeli daging segar, maka Anda tidak boleh langsung meletakkannya di atas barbekyu. Daging seperti itu masih harus berbaring selama dua hari lagi, sehingga darah dan serat otot, yang dikompresi selama penyembelihan ternak, rileks, jika tidak dagingnya akan menjadi keras.

Untuk barbekyu, ada baiknya membeli tenderloin, serta pinggang atau ham. Anda juga dapat membeli dari bagian lain tubuh domba atau babi, tetapi Anda harus hati-hati memotong daging dari tulang dan uratnya. Pekerjaan seperti itu dapat dipercayakan kepada tukang daging. Secara hukum, dia berkewajiban kepada pembeli untuk memotong daging sesuai keinginannya.

Setelah itu, Anda dapat melanjutkan ke pemotongan langsung daging menjadi barbekyu. Pertama, itu harus dibilas secara menyeluruh dengan air mengalir, dan kemudian dibiarkan mengalir sedikit. Setelah itu, lebih baik memotong daging melintasi serat, dan tidak sepanjang. Meskipun dalam kasus kedua lebih mudah dipotong, tetapi ketika mengunyah, serat sering jatuh di antara gigi dan, terlebih lagi, daging seperti itu sedikit lebih keras. Lebih baik memotong papan kayu lebar yang dicelupkan ke dalam air dingin agar darah tidak meresap ke papan dengan pisau tajam, pisau Solingen sangat cocok untuk tujuan ini. Potongannya harus sama, masing-masing sekitar 30 gram, dengan ukuran mulai dari 3 kali 3 hingga 5 kali 5 sentimeter. Ingatlah bahwa potongannya harus berbentuk persegi, sehingga mereka akan menggoreng secara merata dan akan terlihat cantik baik di tusuk sate maupun di piring setelah dimasak, dihiasi dengan bumbu, tomat, dan roti pipih. Setelah itu, Anda bisa mulai mengasinkan daging di atas panggangan.

Sekarang Anda tahu cara memotong daging untuk barbekyu dan mengejutkan tamu Anda dengan hidangan lezat.

Semua orang mengerti apa itu barbekyu dengan cara mereka sendiri: orang Yunani, misalnya, dengan rumit menyebutnya "suvlaki" dan menolak menyebutnya apa pun, di negara-negara Timur Tengah mereka lebih suka memasak kebab secara eksklusif, dan misalnya, di Armenia , khorovats dianggap sebagai hidangan daging tradisional.

Hari ini kami ingin berbicara dengan Anda secara lebih rinci tentang kartu panggilan nyata dari masakan daging di negara mana pun di dunia dan raja piknik apa pun - yaitu, tentu saja, tentang shish kebab - dan cara mempelajari cara memasaknya. bahwa setiap tamasya ke alam berubah menjadi pesta nyata.

Memilih daging

Kondisi pertama dan terpenting agar barbekyu Anda berhasil, tentu saja, adalah pilihan daging segar berkualitas tinggi. Dan bahkan jika, membeli daging babi atau sapi untuk barbekyu, kami melanggar gagasan tradisional hidangan ini secara umum (awalnya, barbekyu disiapkan secara eksklusif dari domba): memilih daging yang keras, basi, beku kembali atau terlalu gelap, kami menghujat lebih banyak lagi.

Terlepas dari jenis daging apa yang ingin Anda ikat pada tusuk sate, perhatikan tanda-tanda berikut: bau (tidak boleh tidak enak, apek atau kimia), warna (sepotong daging yang kering, tetapi sedikit mengkilap dengan warna seragam pasti akan kualitas tinggi) dan kondisi (daging segar tidak cocok untuk barbekyu - terlalu keras, dan beku atau dibekukan ulang akan jauh lebih rendah rasanya daripada dingin).

Kami terus memilih daging

Untuk kebab yang sempurna, kami menyarankan Anda untuk memilih daging segar yang dingin: bahkan jika cek keluar dengan jumlah yang sedikit lebih besar dari yang Anda harapkan, Anda tidak akan menyesal nanti - baik saat Anda memasak dan mengasinkan daging, atau saat Anda mulai mencobanya .

Perhatikan juga lapisan lemak dalam daging: warna kuning menunjukkan bahwa hewan itu sudah tua, dan dagingnya, karenanya, akan sulit dikunyah. Jangan takut untuk membeli potongan yang diselingi dengan lemak - ini adalah daging yang ideal untuk barbekyu, tetapi daging tanpa lemak, sebaliknya, akan menjadi kering dan hambar.

Setiap pemakan daging yang rajin akan dengan senang hati memberi tahu Anda potongan mana yang paling enak. Yang terbaik dari semuanya, bagian-bagian itu cocok untuk barbekyu, di mana proporsi lemak dan daging yang ideal diamati, yaitu, 1 hingga 4: ini adalah bahu, dada, ham, dan leher.

Domba, babi atau sapi?

Itu semua tergantung pada preferensi pribadi Anda dan kepatuhan terhadap tradisi: daging apa pun memiliki kelebihan dan kekurangannya, yang harus Anda pilih.

Ternyata sangat empuk dan digoreng hampir seketika. Hal lain adalah bahwa domba yang baik tidak begitu mudah ditemukan (hanya di musim semi menjadi lebih mudah untuk membeli produk musiman utama - daging domba muda), selain itu, dalam banyak kasus, harganya cukup menggigit.

Daging sapi lebih cocok untuk steak daripada kebab, dan jika Anda masih memutuskan untuk memilih daging khusus ini untuk kebab Anda, kami sarankan untuk membeli brisket atau fillet daging sapi, yang perlu diasinkan lebih lama - dagingnya bisa menjadi keras.

Pilihan menang-menang untuk barbekyu yang sempurna adalah daging babi berkualitas tinggi. Ini adalah daging yang lembut dan berair, tidak semahal daging domba, dan tidak menakut-nakuti dengan aftertaste tertentu. Pilih pinggang, iga atau tenderloin rendah lemak dan mulailah memikirkan bumbu yang cocok.

Persiapan daging: potong dan rendam

Aturan utama yang penting untuk diingat saat mengiris daging untuk barbekyu adalah aturan "potongan sedang". Jika kecil, maka kebab akan menjadi kering dan hambar, dan yang terlalu besar pasti akan tetap mentah di dalam dan hangus di luar. Kami menyarankan Anda untuk memotong daging Anda menjadi kubus besar berukuran sekitar 3x3 cm dan kemudian mengikatnya dengan erat sebanyak sekitar 5-6 potong pada tusuk sate sedang.

Bumbu adalah masalah yang rumit: kita dapat mengatakan bahwa ini adalah tahap memasak barbekyu yang paling penting (setelah menggoreng), di mana keberhasilan hidangan akhir secara langsung bergantung.

Semakin kering dagingnya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkan agar juicy dan lembut. : bawang bombay sederhana, anggur, cocok untuk daging sapi, kefir serbaguna, madu mustard dan tomat yang tidak biasa, yang juga bisa digunakan untuk ikan. Itu semua tergantung pada resep yang Anda pilih: misalnya, untuk memasak beberapa kebab, Anda mungkin membutuhkan sangat, sangat: delima, jeruk atau bahkan bir.

menggoreng

Jadi, dagingnya dipilih, diasinkan, dan digantung di tusuk sate: momen paling penting ada di depan - menggorengnya hingga menjadi shish kebab yang menggugah selera.

Daging di tusuk sate pertama-tama harus digoreng dengan api besar secara merata di semua sisi, dan kemudian, memindahkan bara dari satu sama lain dan menyebar di sepanjang bagian bawah anglo untuk mengurangi panas, masak kebab lebih lanjut, periksa dari waktu ke waktu. Jangan pernah menggoreng shish kebab di atas api terbuka: daging akan cepat gosong dan menggoreng tidak merata. Kami menyarankan Anda untuk memasak di atas arang: mereka dengan cepat menghangat hingga warna merah-panas dan tidak terbakar.

Daging yang berbeda dimasak pada waktu yang berbeda, tetapi cara universal untuk memeriksa kesiapan daging babi atau domba adalah dengan memotongnya dan melihat apa yang terjadi di dalamnya. Ingatlah bahwa daging yang sudah jadi akan mengeluarkan cairan bening setelah sayatan.

Jangan menganggapnya tidak sopan, tetapi hari ini saya akan mengajari Anda cara memasak tusuk sate babi tenderloin yang paling benar dan lezat. Idealnya, versi klasiknya adalah tusuk sate babi yang dibuat dari leher bangkai. Tapi jangan buru-buru putus asa jika Anda tidak bisa menimbun leher babi. Saya bisa menyenangkan "pemilik" tenderloin babi! Menurut resep saya, kebab tidak kalah enaknya. Apakah Anda memiliki pesta barbekyu yang direncanakan? Tamu Anda pasti akan menghargai semua usaha Anda.

Baca baik-baik dan jangan sampai ada yang terlewat.

Untuk menyiapkan kebab babi yang tepat, selain daging segar dan lebih disukai buatan sendiri, Anda memerlukan bahan yang tepat untuk bumbunya. Pilihan yang ideal adalah bawang dan tomat. Anda juga membutuhkan sedikit bumbu barbekyu - untuk aroma, garam, mayones, atau cuka.

Potong tenderloin babi yang didinginkan dengan baik menjadi potongan-potongan besar. Tempatkan dalam mangkuk dengan ukuran yang sesuai.

Bumbui tenderloin dengan rempah-rempah barbekyu yang harum, tetapi jangan garam. Kami akan mengasinkan daging babi yang sudah ada di atas panggangan.

Aduk daging ke dalam bumbu. Potong bawang yang sudah dikupas menjadi setengah cincin besar. Taburi dengan potongan daging babi dengan bawang bombay.

Potong tomat segar menjadi dua atau tiga bagian, tergantung pada ukuran sayuran. Perlu diingat bahwa kami akan menaruh irisan tomat di tusuk sate bersama dengan daging babi. Tomat tidak boleh terlalu lunak dan tipis, jika tidak tomat akan jatuh ke panggangan Anda selama rotasi. Tambahkan tomat ke mangkuk dengan tusuk sate dan bawang.

Sebagai bahan tambahan untuk marinade barbekyu, cuka sari apel, asam asetat atau mayones sering digunakan. Dengan keinginan atau keyakinan yang kuat, bahan-bahan tersebut tidak dapat ditambahkan sama sekali.

Kami sedang menyiapkan barbekyu musim panas "panas", jadi saya masih mengasinkan tenderloin kami dengan mayones. Terkadang saya mengambil asam asetat yang diencerkan dengan air dalam proporsi: 1 sdt. asam + 50 ml air per 2 kg daging.

Bumbui barbekyu masa depan dengan mayones.

Berhati-hatilah agar tomat tidak dihaluskan, campur daging babi dalam rendaman dan biarkan selama 6 jam di tempat yang dingin.

Letakkan potongan tenderloin yang diasinkan di tusuk sate, bergantian dengan irisan tomat. Lebih baik mulai dengan daging. Mereka juga menyelesaikan tusuk sate. Jika Anda meninggalkan tomat di tepinya, maka ada kemungkinan tomat hilang di panggangan. Potongan perlu ditanam di sepanjang serat dan cukup dekat satu sama lain.

Kirim kebab ke bara panas. Cobalah untuk menutupi seluruh ruang barbekyu dengan tusuk sate. Ini akan menghemat panas dari arang, dan daging akan matang lebih cepat dari yang pernah Anda bayangkan.

Segera setelah bagian bawah kebab ditutupi dengan kulit tipis, garam kebab terlebih dahulu dari atas. Balikkan tusuk sate dengan hati-hati dan bumbui bagian bawahnya dengan garam. Jangan takut bekerja dengan garam. Daging babi tidak akan mengambil terlalu banyak selama proses penggorengan, tetapi jika Anda menambahkan garam selama pengawetan, seperti yang dilakukan orang malas (kadang-kadang saya juga "berdosa") atau orang barbekyu yang tidak berpengalaman, maka Anda bisa membuatnya terlalu asin.

Masak kebab tenderloin babi selama tidak lebih dari 5-10 menit, tergantung pada bara yang bagus. Panasnya arang dapat diperiksa dengan cara yang paling populer - pegang erat telapak tangan Anda di atas tusuk sate. Jika telapak tangan menderita, maka baranya tidak bagus dan harus dipompa hingga kemerahan. Padamkan api dengan sejumput garam. Anda tidak perlu mengisi api dengan air atau bir, seperti yang dilakukan banyak orang. Dari sini, rasa daging hilang dan waktu menggoreng meningkat.

Tusuk sate babi sudah siap!

Kami mendapat daging yang berair, harum, lembut secara ajaib, yang berarti: pikniknya sukses! Makanlah dengan baik, tetapi minumlah secukupnya. Tidak perlu percaya pada dongeng bahwa vodka membantu pencernaan cepat kebab daging.