rumah Kue manis

Bagaimana roti dipanggang dan mengapa Anda tidak boleh memakannya panas. Roti putih cepat. Roti putih dengan telur

Makanan yang disiapkan dengan tangan sendiri, bahkan yang paling sederhana, selalu lebih enak daripada yang dibeli di toko. Untuk itu, ibu rumah tangga berusaha semaksimal mungkin menguasai bidang kuliner dan belajar memasak semuanya, hingga roti. Sebelumnya, itu dibuat dalam oven Rusia, hari ini ada perangkat khusus untuk ini - mesin roti. Namun, oven akan mengatasi tugas ini tidak lebih buruk.

Memanggang roti di rumah

Pembelian mesin pembuat roti khusus yang harganya mahal tidak dibenarkan oleh setiap ibu rumah tangga. Jika Anda tidak yakin bahwa Anda sering ingin memasak produk seperti itu, lebih baik mencoba memanggang roti di rumah dalam oven. Daftar bahan dasar singkatnya:

Tepung terigu;
air;
garam;
ragi.

Ini relevan untuk hampir semua resep, termasuk roti jagung atau gandum hitam, di mana tepung terigu masih menjadi dasarnya. Namun, dimungkinkan untuk mengganti ragi dengan penghuni pertama, air dengan susu, pengenalan bumbu, mentega, telur, dll. Sebelum Anda mulai mempelajari resep yang paling sederhana sekalipun, Anda perlu membiasakan diri dengan dasar-dasar proses menguleni adonan, proofing, dan pengaturan suhu.

Adonan

Pertama, penggunaan tepung terigu adalah wajib, bahkan jika Anda memasak roti hitam Borodino - tanpanya, kue kering tidak akan mengembang. Kedua, perhatikan ragi - mereka harus segar, lebih hidup: dengan yang kering, kenaikannya lebih buruk. Setelah itu, Anda bisa mengetahui cara menguleni adonan. Beberapa kondisi:

Adonan harus diuleni dengan tangan. Bahkan jika Anda memiliki nosel khusus untuk pengolah makanan, setelah itu Anda harus bekerja sendiri selama 2-3 menit.
Perkiraan waktu untuk menguleni manual adalah 5-10 menit, angka pastinya tergantung pada resepnya.
Jangan menggunakan tepung lebih dari yang diperlukan: menempelkan adonan pada tahap awal menguleni - kekurangan udara.
Setelah diuleni, roti masa depan dibiarkan di bawah handuk selama beberapa jam dan dihancurkan. Tahap ini membutuhkan kehati-hatian: pemanasan adalah gerakan ringan yang melepaskan oksigen. Jika Anda menguleni keras dengan tangan, roti akan menjadi berat.
Setelah menguleni dan membentuk, tahap pemeriksaan dimulai lagi - yang singkat tapi wajib. Itu berakhir ketika, dengan tekanan jari yang ringan, adonan dengan cepat kembali ke bentuknya.

Pada suhu berapa untuk memanggang

Para profesional memastikan bahwa oven yang sangat kuat diperlukan untuk memanggang di rumah, dan ini terutama berlaku untuk roti. Resep Italia sangat menuntut parameter ini, namun, bahkan Borodinsky, yang akrab bagi orang Rusia, akan meminta setidaknya 200 derajat. Suhu memanggang yang optimal adalah dari 230 hingga 250 derajat. Pada saat yang sama, oven dipanaskan terlebih dahulu, selama 40-60 menit.

resep

Apakah sulit untuk memanggang produk seperti itu langsung kepada Anda, Anda hanya dapat mengetahuinya dengan mencoba melakukannya setidaknya sekali. Resep di bawah ini cocok bahkan untuk ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman, meskipun beberapa opsi dapat menyebabkan beberapa kesulitan - terutama untuk penghuni pertama buatan sendiri. Rahasia para profesional dan foto-foto terperinci dari langkah-langkah terpenting akan membantu mengatasinya.

gandum hitam

Ahli gizi menyebut produk seperti itu salah satu yang paling berguna, bersama. Jika seseorang tidak dapat sepenuhnya hidup tanpa roti, tetapi ingin membahayakan kesehatannya seminimal mungkin, ia harus makan produk yang terbuat dari tepung gandum hitam. Memanggang bisa didasarkan pada penghuni pertama, ragi, malt. Bagaimana cara memasak buatan sendiri di oven? Pelajari dengan cermat teknologi di bawah ini.

Bahan:

susu kental - 200 ml;
ragi hidup - 20 g;
gula pasir - 1 sdm. l.;
gandum hitam dan tepung terigu - masing-masing 250 g;
garam - 1 sdm. l.;
minyak sayur - 1 sdm. l.

Metode memasak:

Buat adonan dengan mencampur gula dengan yogurt dan menambahkan ragi hidup di sini, yang perlu Anda uleni sedikit dengan sendok. Tutup wadah dengan handuk, biarkan isinya berdiri - jika dapur hangat, satu jam sudah cukup.
Saat adonan muncul, taburi tepung yang sudah diayak dan dicampur dalam porsi kecil: dengan cara ini akan merata di antara mereka sendiri. Uleni dengan tangan - lebih aman.
Masukkan garam, minyak sayur. Selama 5-6 menit, uleni adonan dengan hati-hati dengan tangan Anda sampai menjadi gumpalan elastis dengan sendirinya.
Tahap pemeriksaan baru di bawah handuk akan memakan waktu 2-3 jam, setelah itu Anda perlu memberi adonan bentuk roti tebal yang besar dan sekali lagi melupakannya selama setengah jam atau satu jam.
Panaskan oven hingga 230 derajat, panggang selama 40-45 menit.

bebas ragi

Salah satu cara untuk tidak menggunakan ragi adalah dengan membuat penghuni pertama, tetapi ada begitu banyak komplikasi sehingga ibu rumah tangga mencari opsi tentang cara membuat roti tanpa ragi di dalam oven dengan lebih mudah. Ada jalan keluar - bekerja dengan soda dan whey atau kefir. Untuk fermentasi yang lebih baik, disarankan untuk menggunakan tepung "abu-abu", mis. Grade 2, atau tambahkan sedikit spelt atau rye.

Bahan:

serum - 350 ml;
tepung - 600 gram;
soda - 1 sdt;
biji - segenggam;
garam - sejumput;
dedak - 1 sdm. l.

Metode memasak:

Campur produk lepas secara terpisah, tambahkan whey dengan hati-hati.
Jika adonan menempel di sendok saat diuleni, tambahkan sedikit tepung lagi.
Bentuk roti besar, diamkan selama setengah jam di atas loyang.
Panggang pada suhu 240 derajat selama 18-20 menit.

Di kefir

Jenis ini juga ada, tetapi tidak ditentukan oleh kandungan kalori, tetapi oleh tidak adanya ragi. Itu disimpan dengan baik, dan dalam struktur dan rasanya tidak kalah dengan opsi klasik. Roti bebas ragi pada kefir dalam oven ini akan menarik bagi pecinta roti putih - sangat mirip dengan mereka, bahkan memiliki aroma dan rasa muffin tanpa pemanis.

Bahan:

kefir - gelas;
tepung terigu - 2 cangkir;
soda - 1/2 sdt;
garam - 1 sdt;
gula - 2 sdt;
minyak bunga matahari - 1 sdm. l.

Metode memasak:

Ayak tepung terigu, campur dengan soda, gula dan garam.
Susu hangat, tambahkan ke bahan kering.
Bergerak searah jarum jam, campur semua bahan. Ketika adonan, sebagai akibat dari tindakan ini, menjadi homogen, berbentuk koma, itu harus diremas selama 5 menit lagi.
Tambahkan minyak, uleni sebentar lagi. Biarkan selama satu jam.
Uleni, bentuk roti tinggi tebal. Buat potongan.
Setelah setengah jam pemeriksaan, panggang di atas loyang dengan perkamen selama setengah jam pada 190 derajat.

penghuni pertama

Metode persiapan ini digunakan untuk roti Darnitsa hitam, yang dianggap sangat berguna. Namun, bekerja dengan penghuni pertama itu sulit: disiapkan selama beberapa hari, "memberi makan" setiap hari dengan porsi tepung baru dengan air hangat. Starter penghuni pertama yang ideal memiliki bau rumput busuk dan struktur keropos. Jika aromanya lemah, buang setengah volume dan tambahkan jumlah tepung yang sama dengan air seperti aslinya.

Bahan:

gandum hitam kupas - 540 g;
tepung terigu - 200 gram;
air hangat - 380 ml;
garam - 7 gram.

Metode memasak:

Campurkan 65 g tepung gandum hitam dan air, diamkan selama 2 hari di tempat yang hangat (27-29 derajat). Tambahkan jumlah tepung yang sama dengan air, biarkan selama 2 hari lagi dalam kondisi yang sama.
Buang setengah starter, campur sisanya dengan 115 g tepung gandum hitam dan 65 g air - ini akan menjadi adonan.
Rendam selama 3-4 jam pada 30 derajat, setelah meningkatkan volume tambahkan tepung yang diayak (semua), garam, tambahkan sisa air.
Uleni adonan yang homogen, lalu kerjakan selama 2 menit lagi. Tutup dengan handuk, biarkan mengembang selama satu jam pada suhu 30 derajat.
Rawat cetakan dari dalam dengan minyak, isi dengan adonan gandum hitam. Sejajarkan bagian atas. Diamkan 1,5-2 jam.
Pemanggangan dilakukan pada suhu 250 derajat. Setelah 15 menit, suhu diturunkan menjadi 220 derajat. Waktu memasak - satu jam.

Putih

Roti paling enak bagi kebanyakan orang adalah roti putih, terbuat dari tepung premium, dengan tambahan susu dan mentega. Memiliki remah yang lembut, kerak yang renyah, dan aroma kue kering buatan sendiri yang luar biasa. Mudah untuk menyiapkan produk seperti itu, dan untuk rasa yang lebih menarik, taburi dengan biji wijen. Mereka dapat digoreng ringan terlebih dahulu untuk meningkatkan rasa.

Bahan:

tepung terigu - 650 g;
mentega - 50 gram;
susu - 150 ml;
air - 150 ml;
garam - 1 sdt;
ragi kering - 10 g;
minyak sayur - 1 sdt;
telur 2 kucing.;
wijen - 1 sdm. l.

Metode memasak:

Susu hangat dengan mentega dan air. Tambahkan ragi, biarkan selama setengah jam.
Campur semua bahan kering kecuali wijen. Campurkan dengan adonan, tambahkan minyak sayur, telur kocok.
Uleni adonan selama 7-8 menit.
Diamkan selama 3 jam, uleni adonan dua kali selama waktu ini.
Taburi gulungan yang sudah dibentuk dengan biji wijen.
Panggang dengan suhu 190 derajat. Waktu memasak - 40 menit.

dengan keju

Resep ini khas ciabatta Italia, yang sering dilengkapi dengan Parmesan yang dicampur dengan bahan adonan kering. Beberapa ibu rumah tangga, yang belajar memasak ciabatta, terintimidasi oleh waktu pemeriksaan yang lama dan banyak kondisi yang sulit. Namun, ada baiknya membuat roti buatan sendiri rasa Italia dengan keju, dan Anda tidak akan lagi melihat ciabatta yang dibeli di toko.

Bahan:

ragi kering - 7 g;
tepung 00 - 50 g;
gandum premium - 220 g;
air hangat - segelas;
garam - 1 sdt;
minyak zaitun extra virgin - 2 sdm. l.;
setangkai thyme;
Parmesan - 50 gram.

Metode memasak:

Tuang air di atas butiran ragi, aduk.
Dalam mangkuk, tepung diayak tiga kali (kedua jenis), garam, mentega, thyme cincang, Parmesan parut halus.
Tuang air dengan ragi dalam porsi yang sangat kecil, jika tidak gluten tidak akan menonjol.
Dibutuhkan tepat 7 menit untuk menguleni adonan untuk ciabatta dengan tangan Anda, seperti yang dilakukan orang Italia: merentangkan jari-jari Anda, “menginjaknya” dengan telapak tangan, melepaskan udara.
Kencangkan mangkuk dengan cling film, diamkan adonan selama 12-16 jam.
Bagi menjadi 3 bagian, bentuk persegi panjang.
Regangkan masing-masing di papan kayu, ambil ujungnya, lipat ke tengah. Ulangi tindakan ini tiga kali.
Diamkan selama 1,5-2 jam, selama waktu itu oven memanas hingga 250 derajat.
Taruh semangkuk air mendidih di tingkat yang lebih rendah. Di tengah - ciabatta masa depan.
Panggang selama 15-20 menit, dinginkan di rak kawat, bungkus dengan serbet kain atau handuk.

Borodinsky

Ketika ibu rumah tangga berpikir tentang cara memanggang roti hitam, mereka ingat roti kecil Borodinsky yang ditaburi bumbu (terutama jintan). Resep klasik Soviet sangat boros energi, membutuhkan penghuni pertama, jadi untuk percobaan di rumah lebih baik mengambil versi ringan. Roti seperti itu dipanggang selama 10 menit pertama dengan uap.

Bahan:

tepung terigu - 200 gram;
gandum hitam - 400 gram;
malt - 30 gram;
cuka sari apel - 10 ml;
garam kasar - 1 sdt;
gula - 1 sdm. l.;
ragi kering - 2 sdt;
jintan tanah dan biji ketumbar;
minyak sayur - 2 sdm. l.

Metode memasak:

Encerkan malt dengan air untuk mendapatkan 410 ml cairan.
Campur semua bahan kering.
Campurkan dengan minyak, cuka dan malt. Uleni dengan tangan selama 4-5 menit.
Beri adonan satu jam untuk berdiri, uleni.
Pindahkan ke formulir, biarkan selama setengah jam lagi.
Semprot dengan air. Taburi dengan ketumbar dan jinten.
Panggang selama 55 menit - pertama pada 240 derajat, lalu (setengah jam) pada 200 derajat.

Pada susu

Resep sederhana ini ditujukan untuk para pecinta remah putih halus yang melekat pada roti teh, permukaan halus keemasan dan aroma krim. Produk disiapkan dengan sangat cepat, oleh karena itu, untuk ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman, resep susu ini direkomendasikan sebagai "landasan peluncuran" untuk eksperimen kuliner. Selain itu, rempah kering juga bisa digunakan.

Bahan:

susu - 250 ml;
ragi kering - 1 sdt;
gula - 2 sdt;
garam - 1,5 sdt;
tepung terigu - 350 g;
mentega - 10 gram.

Metode memasak:

Susu hangat, tambahkan mentega ke dalamnya.
Campur bahan kering, campur dengan bagian cair.
Uleni adonan selama 10 menit, tutup dengan cling film.
Setelah 2 jam, uleni, bagi menjadi 3 bagian.
Bentuk gulungan bulat, kirim untuk dipanggang dengan uap pada suhu 190 derajat selama setengah jam.

Cepat

Sebagian besar resep foto di atas dapat meyakinkan Anda bahwa roti buatan sendiri dalam oven membutuhkan hampir satu hari untuk melakukannya sendiri. Profesional, di sisi lain, memastikan bahwa adalah mungkin untuk memanggang roti di rumah dengan cepat, menghabiskan tidak lebih dari beberapa jam untuk pekerjaan ini, karena tidak memerlukan pemeriksaan yang lama. Bagaimana produk semacam itu disiapkan dan nuansa apa yang dimilikinya?

Bahan:

air matang hangat - segelas;
ragi kering - 1 sdt dengan slide;
tepung terigu - 320 g;
gula - 1 sdt;
garam - 1 sdt

Metode memasak:

Campur semua bahan kering, aduk rata.
Tuang campuran kering dengan air hangat, buat bola lembut tapi elastis dengan tangan Anda, yang akan terlihat seperti di foto - bola genap ideal yang mempertahankan bentuknya.
Biarkan pada suhu 20 derajat selama sekitar setengah jam (Anda dapat meninggalkan mangkuk di bawah baterai).
Uleni dengan lembut, bentuk bola bundar. Buat beberapa potongan dangkal dengan bagian belakang pisau di atasnya.
Setelah 20-30 menit pemeriksaan, olesi permukaan dengan susu, panggang selama setengah jam pada 200 derajat.

Jagung

Dalam foto tersebut, produk seperti itu lebih terlihat seperti kue manis yang menggugah selera daripada roti yang paling familiar bagi kebanyakan orang. Kuenya sangat lembut, sehingga sangat cocok tidak hanya untuk makan siang, tetapi juga untuk membuat sandwich dengan selai, pasta cokelat, keju lunak. Bagaimana cara memanggang roti tanpa menggunakan gandum? Petunjuk di bawah ini akan menjelaskan hal ini secara rinci.

Bahan:

ragi kering - 1 sdm. l.;
tepung jagung - 300 gram;
telur 2 kucing. - 2 buah;
mentega - 120 gram;
garam - 1/2 sdt;
susu adalah gelas.

Metode memasak:

Campur bahan kering.
Kocok telur, tambahkan susu hangat.
Lelehkan mentega dan dinginkan sebentar.
Campur semua bahan dan uleni adonan dengan lembut.
Isi dengan bentuk persegi panjang yang ditutupi dengan perkamen.
Panaskan oven listrik selama setengah jam hingga 200 derajat. Kirim roti untuk dipanggang selama setengah jam.

Memanggang sangat berubah-ubah, jadi Anda tidak dapat melakukannya tanpa mengetahui beberapa rahasia profesional tentang cara memasak roti yang paling enak:

Ambil tepung terigu kelas tertinggi, di mana 10,0-10,3 g protein.
Ragi kering hanya diencerkan dengan air hangat - tanpa air mendidih!
Roti buatan sendiri yang paling luar biasa dan tercepat cenderung diperoleh di atas batu panggang khusus, yang diletakkan di atas perapian dan dipanaskan bersama dengan oven. Jika tidak ada batu panggangan, Anda bisa mengambil selembar tanah liat fireclay yang rata, tetapi tanpa glasir.
Anda dapat memotong roti hanya setelah pendinginan, jika tidak, remah akan mulai saling menempel dan meraih pisau.

Video

Berapa banyak orang yang hidup di dunia, begitu banyak mereka memanggang roti. Dan tidak mungkin membayangkan meja kami tanpa produk ini. Mungkin, tidak ada yang lebih enak dari roti segar yang harum. Dan di rumah yang berbau roti segar, Anda selalu ingin kembali. Itulah sebabnya pembuatan roti rumahan menjadi semakin populer saat ini, dan ibu rumah tangga sangat ingin menguasai seni ini.

Tentu saja, saat ini roti praktis tidak lagi dipanggang dalam oven seperti dulu. Cara termudah bagi orang modern adalah memanggang roti di mesin roti, nama unit ini berbicara tentang tujuannya. Tetapi, bahkan mereka yang tidak memiliki mesin pembuat roti dapat dengan mudah memanggang roti dalam oven biasa, karena saat ini ada banyak resep untuk roti buatan sendiri: putih, gandum hitam, adonan ragi, bebas ragi, dan semua orang dapat memilih sendiri resepnya. kesukaanmu.

Roti dalam oven - persiapan makanan

Tentu saja, kualitas tepung adalah yang paling penting untuk membuat roti yang baik. Tepung harus diambil kering, tanpa gumpalan, segar. Untuk mendapatkan gambaran tentang kesesuaian tepung, Anda perlu mengambil sejumput dan melembabkannya dengan air atau air liur. Jika warna tepung tetap terang, maka tepung itu segar; jika tepung sudah menghitam, berarti sudah basi. Jika menurut Anda tepung itu basah, maka tepung itu harus dikeringkan.

Prasyarat untuk memanggang roti yang sukses adalah pengayakan tepung. Ini akan membuatnya jenuh dengan oksigen dan akhirnya berubah menjadi roti yang lembut dan halus, harum dan luar biasa enak, begitulah seharusnya roti buatan sendiri.

Roti dalam oven - resep terbaik

Resep 1: Roti Oven Gandum Hitam

Ini adalah resep roti gandum hitam yang cukup sederhana, yang bahkan bisa dikuasai oleh nyonya rumah pemula. Kerugiannya, mungkin, terletak pada durasi persiapan. Namun, menggunakan resep ini, Anda akan menyiapkan roti tradisional buatan sendiri, harum dan enak, yang tidak akan basi untuk waktu yang lama.

Bahan:

800 gram. tepung gandum;
400 gram air;
10 gram ragi (kering);
2 sdt garam;
tumbuh. minyak.

Metode memasak:

1. Setelah mengayak tepung, tambahkan air dengan ragi dan garam ke dalamnya. Kami menguleni adonan, bagaimanapun, bukan menjadi massa yang homogen, tetapi agar ada cukup udara yang tersisa di dalamnya untuk membuat kue-kue berpori. Kemudian, tutup mangkuk dengan adonan dengan film, masukkan ke dalam lemari es selama 16 jam.

2. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, kami mengeluarkan adonan dari lemari es dan, setelah menaburkan meja dengan tepung, taruh di sana. Kami meninggalkan adonan selama beberapa menit sehingga adonan itu sendiri "membentang" di atas permukaan meja. Setelah kami uleni dengan ringan, taruh di atas handuk bersih dan biarkan "beristirahat" selama 3 jam lagi, tutupi dengan ujung handuk yang bebas.

3. Untuk memanggang roti, panaskan oven hingga 250 °C. Kami melumasi formulir atau wajan di mana kami akan memanggang roti dengan minyak sayur, dan memasukkannya ke dalam oven selama 5 menit untuk pemanasan. Kemudian, keluarkan panci dari oven, pindahkan adonan dengan hati-hati ke sana dan tutup dengan penutup. Kami memanggang roti selama sekitar 40 menit, lalu buka tutupnya dan lanjutkan memanggang selama sekitar 15 menit sampai matang.

Resep 2: Roti gandum oven

Menurut resep ini, Anda akan mendapatkan roti yang luar biasa, dengan kerak yang renyah dan remah yang lembut.

Bahan:

1,5 kg tepung terigu;
25 g ragi segar;
50 gram kasar. minyak;
1 st. l. garam dan gula.

Metode memasak:

1. Aduk ragi dalam 1 liter. air hangat, lalu tuangkan adonan yang dihasilkan ke dalam panci dan tambahkan tepung dengan minyak sayur, gula dan garam ke dalamnya (sisakan segelas tepung). Kami menguleni adonan. Setelah membentuk bola darinya, uleni selama sekitar 10 menit. Kemudian kami olesi wajan dengan minyak sayur, pindahkan adonan ke dalamnya dan, setelah ditutup dengan penutup, biarkan hingga mengembang.

2. Setelah meningkatkan volume adonan, kami menghancurkannya dan menguleninya selama beberapa menit.

3. Kami menyiapkan formulir untuk memanggang roti dengan melumasinya dengan minyak sayur. Kami menggeser adonan ke dalamnya. Anda bisa meletakkan adonan di atas loyang, beri bentuk bulat, lalu kita akan mendapatkan satu roti bundar besar. Tutup adonan dengan cling film dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama sekitar satu jam. Kemudian, panaskan oven hingga 200 ° C, panggang roti selama sekitar setengah jam. Dinginkan roti yang sudah jadi di rak kawat.

Resep 3: Roti Oven Kefir

Roti ini adalah penemuan nyata bagi mereka yang tidak menyukai adonan ragi. Meskipun resepnya sangat sederhana, roti ini ternyata sangat enak, harum, mempertahankan tampilan dan rasa segar untuk waktu yang lama.

Bahan:

600 ml kefir;
6 gelas tepung;
1 sendok teh gula, garam, dan soda;
2 sdt jinten.

Metode memasak:

1. Campurkan kefir dengan tepung terigu, garam, gula, soda, garam dan jinten dalam mangkuk, uleni adonan (bisa campur dulu dengan sendok). Setelah menerima adonan yang tebal tapi lembut, di atas loyang yang diolesi minyak sayur, kami membentuk roti darinya. Untuk memanggang adonan yang lebih baik, kami membuat potongan di atasnya, dan untuk membentuk kerak yang renyah, taburi tepung di atasnya.

2. Setelah memanaskan oven dengan baik, kami menempatkan loyang kami dengan adonan di sana. Kami memanggang selama sekitar 40 menit.

Jika Anda membuat roti menggunakan metode penghuni pertama, jangan biarkan penghuni pertama menjadi dingin. Hal ini dapat menyebabkan roti menjadi terlalu kental dan sulit dicerna.

Kesiapan adonan sama sekali tidak sulit untuk ditentukan. Ini akan menjadi jelas ketika volumenya berlipat ganda dan menjadi tertutup gelembung. Anda dapat berbicara tentang kesiapan tes ketika berhenti menempel di tangan Anda. Warna kerak dan suara yang kita dengar saat kita mengetuk bagian bawah kerak roti akan menunjukkan kesiapan roti - jika berbeda, maka roti sudah matang. Juga, kesiapan roti dapat diperiksa dengan menusukkan tusuk gigi kayu ke dalamnya. Jika keluar kering dan bersih, maka roti kami sudah siap; jika bekas adonan terlihat di atasnya, maka roti masih perlu dipanggang.

Jika Anda tidak ingin mendapatkan remah lengket, kerak karet dan cacat lainnya, roti yang baru dipanggang harus dikeluarkan dari oven dengan sangat hati-hati. Pendinginan roti panas harus lambat dan alami. Dalam hal ini, perlu untuk menyediakan akses udara ke bagian bawah roti, yaitu saringan, parut, dll. Dapat menjadi tempat yang cocok untuk ini.

Terbuat dari apakah roti dan roti gulung? Mengapa roti hari ini tidak selezat di zaman Soviet? Mengapa potongan dibuat di atas roti? Berapa ton roti yang dimakan penduduk Moskow per hari? Siapa yang makan kue kedaluwarsa?

Anda harus datang ke toko roti dengan perut kosong. Karena di sini secara resmi diperbolehkan mencuri roti segar, kue, atau wafel dari konveyor mana pun. Dan rasa memanggang akan sangat berbeda, tidak bisa dibandingkan dengan toko. Diperiksa pada diriku sendiri.

Mengapa kamu berpikir? Lagi pula, produk yang sama persis datang ke toko?

Mungkin intinya adalah polietilen, di mana semua roti dan kue kering sekarang dikemas, "memakan" semua kesegaran dan aroma?

Ingat, di zaman Soviet, ada rak dengan roti yang belum dikemas di toko? Roti panjang kemudian dapat diperiksa kesegarannya dengan garpu besi besar. Tetapi banyak, setelah menunggu saat ketika tidak ada yang melihat, menyentuh langsung roti yang masih panas dengan tangan mereka.

Ya, kepala dokter Rusia, Gennady Onishchenko, akan mengatakan bahwa makan roti yang disentuh seseorang dengan tangan itu berbahaya, ada flu babi dan sebagainya.

Tapi harus Anda akui, betapa harum dan enaknya roti itu saat itu. Apakah ada yang mendengar tentang flu babi pada masa itu?

Kami ingin meyakinkan Anda bahwa roti dan roti gulung panjang yang kami coba di pabrik, dan yang belum berhasil kami bungkus dengan "kondom" plastik yang melindungi dari segala jenis bakteri jahat dan jari kotor seseorang, memiliki sifat yang persis seperti itu. rasa Soviet.

Agar para tamu toko roti tidak memiliki keinginan, sesuai dengan kebiasaan lama, untuk menyentuh roti atau melakukan tindakan ilegal lainnya terhadap pembuatan kue, peringatan keras digantung di mana-mana.

Jika seseorang meludah atau melempar sesuatu ke dalam adonan, dan kamera mendeteksi adanya pelanggaran, maka adonan yang rusak akan dikeluarkan dari pemrosesan lebih lanjut. Apakah benar demikian, dan seberapa cepat layanan keamanan bekerja, kami tidak memeriksanya.

Tidak ada nanoteknologi yang digunakan di toko roti. Roti, syukurlah, masih dipanggang dari adonan biasa dengan cara kuno. Komposisi ke titik banalitas sederhana.

Saat ditekan, ragi terlihat seperti potongan besar sabun cuci. Dan inilah tampilannya di dalam boiler selama fermentasi:

Di atas ketel bahkan ada tanda dengan tulisan "Ragi hidup".

3. Gula dan garam (dicampur secara terpisah dengan air di boiler).

Air Manis:

Air asin:

4. Lemak (minyak bunga matahari)

Semua bahan utama ditambahkan secara otomatis melalui pipa dalam proporsi yang tepat ke mesin pengaduk adonan.

Untuk mendapatkan berbagai jenis roti, dedak dan sereal ditambahkan secara manual ke adonan.

Berikut adalah satu set untuk memanggang roti hitam.

Sekarang Anda perlu menguleni adonan.

Kemudian adonan dari tong melewati konveyor khusus ke dalam cangkir besar.

Berikut adalah video proses penerimaan adonan di sepanjang conveyor bakery:

Dalam cangkir, adonan mencapai 2 jam lagi. Akibatnya, volumenya hampir dua kali lipat. Sekitar 250 roti keluar dari setiap mangkuk tersebut.

Setelah adonan naik, itu harus dikirim untuk dipanggang. Proses ini seperti atraksi. Cangkir naik ke ceruk khusus di lantai

dan membuang isinya ke dalamnya.

Di ceruk ada jeruji, di mana adonan perlahan meluncur ke lantai - ada toko roti.

Dalam video ini, Anda dapat melihat dengan mata kepala sendiri bagaimana adonan untuk memanggang roti jatuh dari cangkir ke perapian.

Mari kita pergi setelah tes ke lantai bawah dan kita. Benar, di tangga biasa, ditujukan untuk karyawan toko roti.

Lantai di bawahnya, adonan sudah merayap keluar ke dalam tong, dari mana konveyor untuk memanggang roti dimulai.

Chan memotong adonan menjadi beberapa bagian dan meludahkannya satu per satu ke konveyor.

Kemudian, setelah menyapu semacam korsel, potongan-potongan adonan memperoleh bentuk bulat. Di sebelah kiri, potongan tak berbentuk biasa datang dari konveyor ke korsel, dan di sebelah kanan, potongan bundar yang menggugah selera keluar dari korsel.

Jika kita membuat roti bundar, maka putarannya akan langsung masuk ke oven. Tapi kami memiliki roti dalam rencana kami hari ini. Oleh karena itu, kami melanjutkan pelaksanaan tes. Potongan bulat adonan dengan cepat digulung di bawah rantai - hasilnya adalah roti.

Foto di bawah ini menunjukkan bahwa roti terakhir ternyata bengkok. Ini adalah pernikahan. Seorang pengontrol duduk di sebelah konveyor, yang mengeluarkan roti yang bengkok dan mengembalikannya ke awal konveyor untuk diproses ulang.

Dalam video ini, Anda dapat mengagumi bagaimana roti dibentuk dari adonan kue tak berbentuk di toko roti.

Kemudian roti dikirim ke oven panjang. Di toko roti, roti dipanggang selama 20-25 menit dalam tiga tahap. Pertama pada suhu 160 derajat untuk memanggang di luar, kemudian pada suhu 270-300 derajat untuk memanggang di dalam, kemudian pada suhu 170 derajat untuk mendapatkan kerak emas.

Jendela di oven dirancang agar pengontrol dapat memantau roti. Tetapi untuk saat ini, cangkir-cangkir panjang tempat roti biasanya diletakkan kosong: roti panjang kami belum berhasil mencapai jendela pertama.

Ada lekukan di tombol. Mereka dibuat dengan pisau di antara tahap pemanggangan. Untuk apa? Untuk meninggalkan karbon dioksida yang terakumulasi dalam adonan selama fermentasi dari roti.

Dan dari sini roti panggang yang sudah jadi dengan kulit renyah keemasan terbang keluar.

Kemudian roti dikirim lagi satu lantai di bawahnya ke tahap akhir produksi roti berikutnya.

Roller coaster untuk roti.

Di toko roti ini, roti segar didinginkan selama 3-4 jam. Seperti yang dijelaskan dalam produksi, makan roti panas tidak sehat. Tapi tetap saja, kita tidak bisa menahan dan mematahkan sepotong roti yang masih hangat - kelezatannya luar biasa, sama sekali tidak seperti dari toko.

Setelah roti mendingin, potong jika perlu. Kabel tipis bertindak sebagai pisau.

Halo, irisan roti secara langsung:

Selanjutnya adalah kemasan. Sayangnya, sekarang Anda jarang melihat roti yang dijual tanpa kantong plastik. Roti seperti itu hanya dapat dibeli di Rusia di toko roti pribadi. Tetapi seringkali harga dan kualitasnya meninggalkan banyak hal yang diinginkan.

Paket diikat dengan pita kuning, biasanya menunjukkan tanggal pembuatan dan tanggal kedaluwarsa. Omong-omong, umur simpan roti pendek - hanya 3 hari.

Beberapa jenis roti dibungkus dengan cling film dan diberi label. Di kiri bawah ada stempel untuk mencantumkan tanggal produksi dan tanggal kedaluwarsa.

Dan sekarang, mari kita lihat tempat paling penting dari perusahaan mana pun.
Di sini, di lemari besar (digambarkan di sebelah kanan) tempat otak toko roti berada - panel kontrol untuk proses memanggang roti.

Di meja adalah tempat kerja seseorang yang mengontrol pengoperasian mekanisme.
Seperti yang kita lihat, produksi roti berjalan sesuai rencana!

Dan akhirnya, beberapa rahasia produksi roti.

Moscow Bakery and Confectionery "Kolomenskoye" menghasilkan 60 ton roti per hari. Semua ini dimakan oleh penduduk Moskow dan wilayah Moskow.

Produksi bebas limbah - seluruh pernikahan segera dikirim untuk diproses. Dan roti dengan masa kadaluwarsa (jika tiba-tiba mereka menghasilkan lebih dari yang bisa mereka jual) masuk ke pakan ternak.

Kebanyakan orang mengonsumsi roti setiap hari, tetapi hanya sedikit dari kita yang memikirkan pertanyaan tentang bagaimana roti dipanggang, jalur apa yang dibutuhkan sebelum sampai ke meja kita. Tentang bagaimana roti dipanggang di toko roti yang akan kami ceritakan di artikel ini.

Sebelum roti menyentuh rak-rak toko, ia melewati tahap-tahap utama memanggang. Pada saat yang sama, proses menyiapkan berbagai jenis roti berbeda, tetapi fase utama produksi masih dapat dibedakan. Mari kita lihat lebih dekat masing-masing.

Tahap 1: persiapan bahan baku

Pada tahap ini, bahan baku diterima dan disiapkan untuk produksi. Kelompok bahan baku berikut digunakan dalam pembuatan kue:

Dasar: tepung, air, ragi, garam.
Pembantu: gula, telur, produk berlemak (misalnya, mentega), sereal, dedak, dan sebagainya.

Persiapan bahan baku untuk produksi terdiri dari pelarutan, pencampuran, penyaringan, dan sebagainya.

Tahap 2: persiapan adonan

Adonan diremas sesuai dengan resep yang ditetapkan. Di industri yang berbeda, tingkat otomatisasi berbeda, namun, terlepas dari apakah proses ini otomatis atau tidak, bahan untuk adonan dicampur dalam proporsi tertentu, dan beratnya diukur menggunakan berbagai peralatan kontrol dan dispenser (bobot). Lagi pula, rasa produk akhir akan tergantung pada seberapa bagus resepnya, dan seberapa jelas diikuti. Artinya, tahap ini, bagaimana roti dipanggang, sangat penting, dan rasa roti di meja kita tergantung padanya.

Adonan adonan bisa dobel dan non-adonan. Dengan metode spons dalam menyiapkan adonan, adonan diremas dalam dua tahap: pertama, adonan disiapkan, dan kemudian adonan disiapkan berdasarkan adonan. Jadi, dalam produksi roti gandum, penghuni pertama (adonan) dibuat sebelum menguleni adonan. Lamanya waktu untuk menyiapkan adonan bervariasi tergantung pada jenis adonan dan berkisar antara 1 hingga 4,5 jam.

Dengan metode non-dough, adonan diremas dalam satu langkah, dan juga dilipat 2 kali selama proses fermentasi.

Tahap 3: memotong adonan

Tahap proses ini, bagaimana roti dipanggang, meliputi operasi berikut:

Bagi adonan menjadi kosong dengan berat yang dibutuhkan. Untuk mendapatkan potongan yang ditentukan, pembagi adonan digunakan.
Pembulatan potongan terjadi dengan bantuan mesin khusus.
Pra-pemeriksaan diperlukan agar adonan menjadi lebih lentur untuk dibentuk. Prosedur ini berlangsung di bengkel.
Membentuk kosong. Tergantung pada jenis produk dan peralatan perusahaan, operasi ini dapat dilakukan baik secara manual maupun menggunakan konveyor khusus.
Pemeriksaan akhir dilakukan di lemari khusus di mana kondisi khusus dipertahankan: suhu, kelembaban. Tujuan dari operasi ini adalah untuk membawa benda kerja ke dimensi yang diinginkan dan sifat optimal untuk memanggang.

Tahap 4: memanggang

Pada tahap ini, roti dikirim ke oven, selain itu, potongan atau tusukan dibuat pada produk untuk menghindari pecahnya permukaan kerak selama pemanggangan. Suhu persiapan produk 220-240 °. Waktu memasak tergantung pada berat dan bentuk kue.

Tahap 5: akhir

Tahap ini meliputi:

Pendinginan produk jadi. Operasi ini dilakukan di departemen khusus dengan kondisi khusus, biasanya di departemen ini juga disimpan produk hingga transportasi berikutnya.
Mengiris. Produk irisan roti saat ini sangat populer, sehingga seringkali roti dan roti dipotong menggunakan peralatan khusus.
Pengemasan produk jadi. Setelah semua prosedur di atas, roti dikemas, saat ini sebagian besar roti dikemas dalam kantong atau cling film, tanggal pembuatan juga tertera pada kemasan. Umur simpan makanan yang dipanggang bervariasi, tetapi rata-rata adalah 3 hari.

Tahap 6: penyimpanan dan transportasi

Setelah produk dikemas, mereka menunggu pengiriman ke toko tempat mereka dibeli oleh pengguna akhir, yaitu, kami bersama Anda.

Sekarang Anda tahu proses pembuatan roti, ada juga video di Internet: bagaimana roti dipanggang, yang dengan jelas menggambarkan proses memanggang roti. Selain itu, perlu dicatat bahwa pada setiap tahap produksi, kualitas produk dikontrol, dan hanya salinan yang memenuhi standar yang mencapai konsumen.

Mungkin, tidak ada satu orang pun di dunia ini yang bisa menolak aroma roti yang baru dipanggang. Untuk waktu yang lama, kekuatan magis telah dikaitkan dengannya, mungkin ini karena fakta bahwa adonan tidak dapat diprediksi dan berubah-ubah (bagaimanapun, sering terjadi bahwa produk yang sama ternyata berbeda setiap saat), jadi perhatian dan hati-hati sikap untuk itu perlu. Tapi bagaimana cara memanggang roti dengan benar agar menjadi enak? Kami akan membicarakan ini secara rinci.

Saat ini, kue kering ini merupakan sumber energi utama bagi tubuh manusia. Dan terbuat dari itu lebih bermanfaat dan bergizi. Pertimbangkan beberapa pilihan untuk memiliki rumah.

Bahan: empat kilogram tepung gandum hitam, dua liter air, empat puluh gram garam, lima gram ragi.

Untuk memulai, siapkan starter. Untuk melakukan ini, larutkan ragi dalam sedikit air, tambahkan seratus gram tepung, uleni adonan dan taruh selama satu hari di tempat yang hangat. Seiring waktu, starter larut dengan baik dalam air. Dalam bentuk ini, mereka memasukkannya ke dalam air yang sedikit dipanaskan, menambahkan sepertiga tepung di sana, dan menaruhnya lagi selama dua belas jam. Setelah itu, adonan diasinkan, sisa tepung ditambahkan dan diremas lama. Kemudian letakkan kembali di tempat yang hangat.

Sebelum memanggang roti, Anda perlu memeriksa kesiapan adonan. Untuk melakukan ini, tekan dengan jari Anda, sementara lubangnya harus rata dengan mulus. Kemudian, dalam bentuk yang ditaburi dedak, masukkan adonan yang dibasahi air dan masukkan ke dalam oven selama dua jam.

Bahan: dua kilogram tepung terigu, lima gelas air, empat puluh gram ragi, dua sendok makan garam, dua sendok makan gula.

Tuang satu setengah gelas air ke dalam piring, tambahkan gula dan ragi, campur, tambahkan satu gelas tepung. Aduk rata lagi dan biarkan di tempat yang hangat selama setengah jam. Setelah itu, sisa tepung, garam dan air ditambahkan dan adonan diremas, yang kemudian dipanaskan lagi untuk fermentasi selama tiga jam. Selanjutnya, proses menyiapkan produk sama seperti pada resep pertama.

3. Cara memanggang roti gula.

Bahan: lima ratus gram tepung, dua ratus lima puluh gram mentega cair, dua ratus lima puluh gram gula halus, dua butir telur, vanili di ujung pisau.

Dinginkan, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan telur ke dalamnya dan potong selama tiga menit, tambahkan vanillin dan gula bubuk, tepung dan uleni adonan selama sekitar dua puluh menit.

Kemudian mereka menyebarkannya di atas meja yang ditaburi tepung, membaginya menjadi bagian yang sama (masing-masing tujuh puluh lima gram), memberi mereka bentuk bola dan meletakkannya di atas loyang yang dilumuri minyak. Sebelum memanggang roti di rumah dalam oven, itu diolesi dengan kuning telur. Produk jadi didinginkan dan ditaburi gula.

4. Roti coklat.

Bahan: seratus lima puluh gram mentega dan gula, lima butir telur, seratus gram cokelat dan tepung, setengah bungkus baking powder.

Cokelatnya dikukus hingga lunak, lalu diolesi mentega, tambahkan kuning telur, gula dan tepung yang dipadukan dengan baking powder, dan putih kocok. Uleni adonan, yang kemudian diletakkan di atas loyang yang ditaburi tepung dan dipanggang.

Jadi, ada banyak cara untuk memanggang roti. Yang mana yang harus dipilih tergantung pada preferensi rasa si juru masak.