माल्ट और माल्ट की तैयारी. माल्ट अर्क कैसे बनाया जाता है. माल्ट अर्क के प्रकार

कम चीनी बनाने और गैस बनाने की क्षमता वाले आटे को बेहतर बनाने के लिए, आप माल्ट और उससे बनी विभिन्न तैयारियों का उपयोग कर सकते हैं - माल्ट आटा, माल्ट अर्क और माल्ट अर्क। हमारे बेकरी उद्योग में, राई कस्टर्ड ब्रेड के लिए लाल माल्ट और रीगा ब्रेड के लिए सफेद माल्ट का उपयोग व्यापक है।
प्रीमियम और प्रथम श्रेणी के आटे से गेहूं की रोटी पकाते समय, न तो सफेद माल्ट और न ही उसमें से आटा मिलाया जाता है, क्योंकि उनके मिलाने से ब्रेड के टुकड़े का रंग गहरा हो जाएगा। इसलिए, गेहूं की रोटी के लिए तथाकथित माल्ट अर्क का उपयोग किया जाता है।

माल्ट अर्क

बेकिंग के लिए सक्रिय सफेद माल्ट के सबसे मूल्यवान घटक, इसके एंजाइम, शर्करा और डेक्सट्रिन, लगभग पूरी तरह से एक जलीय घोल में स्थानांतरित हो जाते हैं। इसलिए, यदि आप माल्ट से एक जलीय अर्क तैयार करते हैं और इसे उबालते हैं (कम दबाव और कम तापमान पर, ताकि एंजाइम नष्ट न हों), तो आपको एक अर्क मिलेगा - एक गाढ़ा सिरप जैसा द्रव्यमान जिसमें माल्ट के सभी पानी में घुलनशील हिस्से होते हैं, इसमें इसके एंजाइम, शर्करा और डेक्सट्रिन शामिल हैं। यह अर्क छिलके और बड़े अनाज के कणों से मुक्त होता है, जो टुकड़ों के गहरे रंग का कारण बनता है। माल्ट अर्क का उपयोग कई देशों में व्यापक है।

लेनिनग्राद बेकिंग ट्रस्ट की केंद्रीय प्रयोगशाला के अनुसार, विभिन्न माल्ट अर्क की संरचना तालिका में दी गई है।
माल्ट के अर्क आटे में गैस निर्माण में सुधार करते हैं, क्योंकि उनमें से लगभग आधे में किण्वित शर्करा होती है और इसके अलावा, विशेष रूप से α=amylase में सक्रिय एमाइलोलिटिक एंजाइम होते हैं। तुलचिंस्की द्वारा नोट किया गया, माल्ट अर्क के प्रोटियोलिटिक एंजाइमों के साथ-साथ उनमें प्रोटियोलिसिस सक्रियकर्ताओं की सामग्री द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है।
कमजोर ग्लूटेन के साथ कमजोर आटे से ब्रेड तैयार करते समय उच्च प्रोटियोलिटिक गतिविधि और प्रोटियोलिसिस एक्टिवेटर्स की उच्च सामग्री वाले माल्ट अर्क के उपयोग से ब्रेड की गुणवत्ता में गिरावट हो सकती है और इसकी प्रसार क्षमता में वृद्धि हो सकती है। इसलिए, जब माल्ट अर्क की गुणवत्ता का वर्णन किया जाता है, तो किसी को न केवल उनकी रासायनिक संरचना, बल्कि उनकी एंजाइमेटिक गतिविधि के संकेतकों द्वारा भी निर्देशित किया जाना चाहिए।

रूस में बेकिंग माल्ट अर्क का उत्पादन स्थापित करते समय, उनकी एमाइलोलिटिक और प्रोटियोलिटिक गतिविधि के लिए आवश्यकताओं के मानक स्थापित करना आवश्यक है। माल्ट अर्क में निहित प्रोटियोलिसिस एक्टिवेटर्स को निष्क्रिय करने के लिए, पोटेशियम ब्रोमेट के उचित मिश्रण के साथ माल्ट अर्क का उत्पादन करने की सलाह दी जाती है।
माल्ट अर्क में बड़ी मात्रा में माल्टोज़ और महत्वपूर्ण मात्रा में डेक्सट्रिन की सामग्री आटा और ग्लूटेन के भौतिक गुणों पर कुछ हद तक सुधार प्रभाव डाल सकती है। इस घटना के बारे में तुलचिंस्की और फालुनिना ने कहा था, जिन्होंने, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इस घटना के लिए स्पष्टीकरण दिया।
माल्ट अर्क की खुराक, इसकी एंजाइमिक गतिविधि और आटे के गुणों के आधार पर, आटे के वजन के 1-3% तक होती है। लेनिनग्राद सेंट्रल लेबोरेटरी आटे में नहीं, बल्कि आटे में माल्ट अर्क मिलाने की सलाह देती है।
सबसे बड़ा प्रभाव (रोटी की मात्रा में 50% तक की वृद्धि, परत का सामान्य रंग) माल्ट अर्क द्वारा प्राप्त किया जाता है जब इसे कम चीनी बनाने की क्षमता वाले आटे पर लगाया जाता है। माल्ट अर्क के उपयोग से ब्रेड का बासी होना कुछ हद तक कम हो जाता है।
माल्ट अर्क से बनी ब्रेड में अधिक घुलनशील कार्बोहाइड्रेट होते हैं और इसमें बेहतर छिद्र होता है और इसलिए इसे मानव शरीर द्वारा पचाना आसान होता है।

वोल्फगैंग कुंज

माल्ट और हॉप्स से बीयर वॉर्ट का उत्पादन एक जटिल, श्रम-गहन प्रक्रिया है। पौधा तैयार करने का मुख्य चरण - मैशिंग - में माल्ट को पानी के साथ मिलाना और इस मिश्रण (मैश) को कुछ निश्चित तापमान पर बनाए रखना शामिल है जो एंजाइमों की क्रिया के लिए इष्टतम हैं।

मैशिंग का उद्देश्य फ़िल्टरिंग प्रक्रिया के दौरान अनाज से अलग किए गए माल्ट के उपयोगी निष्कर्षण पदार्थों की अधिकतम मात्रा प्राप्त करना है।

पौधे से पानी को वाष्पित करके, इस अर्क को सांद्रित रूप में प्राप्त किया जा सकता है।

माल्ट अर्क एक चिपचिपा, गहरे रंग का सिरप है जिसमें बहुत मीठा स्वाद होता है जिसमें पौधे के सभी पोषक तत्व होते हैं।

माल्ट अर्क का उपयोग सिरप या पाउडर के रूप में संरचना और सांद्रण घटक के रूप में किया जाता है।

इसका उपयोग बेकिंग और चॉकलेट उत्पादन में स्वीटनर और इम्प्रूवर के रूप में भी किया जाता है, और हाल ही में घरेलू शराब बनाने के लिए माल्ट अर्क की आवश्यकता बढ़ रही है। कई घरेलू शराब बनाने वाले मैशिंग प्रक्रिया से बचना चाहते हैं और सबसे ऊपर, मैश को छानने की श्रम-गहन प्रक्रिया से बचने के लिए, सामान्य वोर्ट के रूप में पानी के साथ पतला माल्ट अर्क के साथ अपना काढ़ा शुरू करते हैं। बिना कटे अर्क से निकले पौधे को फिर हॉप्स के साथ उबाला जाता है। यह माल्ट अर्क उपयुक्त दुकानों से खरीदा जा सकता है।

माल्ट अर्क की गुणवत्ता उस पौधे की गुणवत्ता पर अत्यधिक निर्भर है जिससे इसे तैयार किया गया था। शुरुआत से ही, मैश को सामान्य शराब बनाने की तुलना में अधिक गाढ़ा बनाया जाता है क्योंकि अन्यथा पौधे से पानी को वाष्पित करने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती। पौधा 75-80% की अर्क सामग्री तक केंद्रित होता है, लेकिन रिवर्स विघटन की सुविधा के लिए, एकाग्रता की डिग्री को अक्सर बहुत निचले स्तर पर सेट किया जाता है।

जब पौधे से पानी सामान्य दबाव और 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वाष्पित हो जाता है, तो इसमें काफी समय लगता है, और पौधे में कई माइलार्ड प्रतिक्रिया उत्पाद (मेलानोइडिन और स्ट्रेकर एल्डिहाइड) बनते हैं। पौधा अत्यधिक काला हो जाता है और, बढ़े हुए तापीय भार के कारण, उसके स्वाद में अवांछनीय परिवर्तन आ जाता है। इससे बचने के लिए, पानी को निर्वात में कम तापमान पर वाष्पित किया जाता है (0.1 बार के दबाव पर क्वथनांक लगभग 46°C होता है, 0.2 बार के दबाव पर यह तापमान 60°C होता है)। इस प्रक्रिया को पूरा करने की शर्त निम्नलिखित उपकरणों की उपलब्धता है:

स्टिरर के साथ हर्मेटिकली सीलबंद वैक्यूम बॉयलर,

सीलबंद पाइपिंग प्रणाली,

वैक्यूम पंप।

इन परिस्थितियों में, संकेंद्रित पौधा की गुणवत्ता को बार-बार कमजोर पड़ने तक पूरी तरह से संरक्षित किया जा सकता है।

वाष्पीकरण के लिए विशेष वैक्यूम वाष्पीकरण इकाइयों का उपयोग किया जाता है।

पेटेंट आरयू 2464304 के मालिक:

यह आविष्कार माल्ट अर्क के उत्पादन की तकनीक से संबंधित है और इसका उपयोग भोजन और बेकिंग उत्पादन में किया जा सकता है। मैश माल्ट से तैयार किया जाता है जिसे 120-240°C के तापमान पर कुचलकर निकाला जाता है। गैर-स्टार्च पॉलीसेकेराइड को तोड़ने के लिए 0.2-0.3 मिली/किलोग्राम माल्ट शुष्क पदार्थ की मात्रा में सेल्युलोलाइटिक क्रिया और स्टार्च के 0.3-0.5 मिली/किलोग्राम शुष्क पदार्थ की मात्रा में एमाइलोलिटिक क्रिया वाली एंजाइम तैयारी को मैश में मिलाया जाता है और माल्ट में निहित स्टार्च को हाइड्रोलाइज करें। हाइड्रोलिसिस 55-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5-12 घंटों के लिए किया जाता है। मैश को पौधा और तलछट में अलग किया जाता है, पौधा को 72-76% शुष्क पदार्थ युक्त माल्ट अर्क प्राप्त करने के लिए केंद्रित किया जाता है। यह आविष्कार माल्ट अर्क के रंग और माल्ट शुष्क पदार्थों की उपज में 1.5-2% की वृद्धि प्रदान करता है। 2 वेतन एफ-ली, 2 बीमार., 2 पीआर.

यह आविष्कार माल्ट अर्क के उत्पादन की तकनीक से संबंधित है और इसका उपयोग खाद्य उद्योग और बेकरी उत्पादन में किया जा सकता है।

अनाज के कच्चे माल से माल्ट अर्क के उत्पादन की एक ज्ञात विधि है, जिसमें माल्ट को कुचलना, मैश तैयार करना, मैश को हाइड्रोलाइज करना, इसे अलग करना, वॉर्ट को वाष्पित करना और तैयार उत्पाद को बोतलबंद करना शामिल है।

35-37 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मैश के लिए आवश्यक पानी की लगभग आधी मात्रा को मैश उपकरण में ले जाया जाता है और सभी कुचले हुए माल्ट को मिक्सर को लगातार चलाते हुए डाला जाता है, फिर शेष पानी को के तापमान पर डाला जाता है। मिक्सर को लगातार चलाने पर 35-37°C बढ़ जाता है।

मैश हाइड्रोलिक मॉड्यूल 1:4-1:6 होना चाहिए। माल्ट के एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस के लिए, मैश को निम्नलिखित तापमान पर रखा जाता है: 40-42°C - 40-45 मिनट; 50-52°C - 15-20 मिनट; 63-65°C - 30-40 मिनट; 71-72°C - पूर्ण पवित्रीकरण तक। चीनीयुक्त मैश को तरल और ठोस अंशों में विभाजित किया गया है: पौधा और तलछट।

पौधा को अलग करने के लिए, एक फिल्टर प्रेस या सेंट्रीफ्यूज का उपयोग किया जाता है, फिर पौधा बाष्पीकरणकर्ताओं में 72-76% की शुष्क पदार्थ सामग्री (वी.एस. इवानोवा, ए.वी. डेनिलेव्स्काया और अन्य) में केंद्रित होता है। पॉलीमाल्ट अर्क के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी। खाद्य उद्योग, पब्लिशिंग हाउस टेक्सनिका के नंबर 2, 1984. पी. 42)।

इस विधि का नुकसान यह है कि माल्ट के अर्क में पर्याप्त रंगीन पदार्थ नहीं होते हैं, जो न केवल आटे के किण्वन को तेज करते हैं, बल्कि टुकड़ों को गहरा रंग भी देते हैं। इसके अलावा, अनाज स्टार्च युक्त कच्चे माल और इसके प्रसंस्करण के उत्पादों में बड़ी मात्रा में गैर-स्टार्च पॉलीसेकेराइड (सेल्यूलोज, हेमिकेल्यूलोज, गोंद और पेक्टिन पदार्थ) होते हैं, जो चिपचिपा, अलग करने में मुश्किल समाधान बनाते हैं।

तकनीकी परिणाम में एक्सट्रूज़न प्रसंस्करण के कारण माल्ट अर्क का रंग बढ़ाना और सेल्युलोलाइटिक क्रिया के साथ एंजाइम की तैयारी का उपयोग करके गैर-स्टार्च सैकराइड्स के हाइड्रोलिसिस द्वारा माल्ट शुष्क पदार्थों की उपज बढ़ाना शामिल है।

तकनीकी परिणाम क्रमशः 0.2-0.3 मिली/किग्रा डीएम माल्ट और 0.3-0.5 मिली/किग्रा डीएम स्टार्च की मात्रा में एक्सट्रूडेड माल्ट से तैयार मैश में सेल्युलोलिटिक और एमाइलोलिटिक क्रिया की एंजाइम तैयारी को जोड़कर प्राप्त किया जाता है और मैश को हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है। 5-12 घंटों के लिए 55-60°C के तापमान पर।

प्रस्तावित विधि को चित्रों द्वारा चित्रित किया गया है, जिसमें:

चित्र 1 माल्ट अर्क के उत्पादन की ज्ञात विधि का एक तकनीकी आरेख है;

चित्र 2 - माल्ट अर्क के उत्पादन के लिए प्रस्तावित विधि का तकनीकी आरेख।

विधि इस प्रकार की जाती है। माल्ट का उपयोग शुरुआती कच्चे माल के रूप में किया जाता है, जिसे कुचलने के बाद, 120-240 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक्सट्रूज़न प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है और एक मैश तैयार किया जाता है (हाइड्रोमोडुलस 1: 4-1: 6), सेल्युलोलिटिक और एमाइलोलिटिक की एंजाइम तैयारी कार्रवाई में क्रमशः 0.2-0.3 मिली/किग्रा डीएम माल्ट और 0.3-0.5 मिली/किग्रा डीएम स्टार्च की मात्रा मिलाई जाती है और मैश को 5-12 घंटे के लिए 55-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर हाइड्रोलाइज किया जाता है, फिर मैश को तरल और ठोस अंशों (पौधा और तलछट) में अलग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप माल्ट वॉर्ट को वैक्यूम के तहत 60-70 0 सी के तापमान पर 72-76% शुष्क पदार्थ सामग्री और 0.079 एमपीए से कम दबाव नहीं होने पर केंद्रित किया जाता है। .

1 किलो की मात्रा में माल्ट को कुचल दिया जाता है और फिर 20 सेकंड के लिए 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बाहर निकाला जाता है, एक प्रयोगशाला मिल में कुचल दिया जाता है और 4 लीटर पानी (हाइड्रोलिक अनुपात 1: 4) जोड़कर मैश तैयार किया जाता है, एंजाइम की तैयारी विस्कोफर्म मिलाया जाता है - 0.2 मिली/किग्रा डीएम माल्ट की दर से β-ग्लूकेनेज, जाइलेज, सेल्यूलेज और α-एमाइलेज (नोवोजाइम्स) का संतुलित मिश्रण। इसके बाद, एमाइलोलिटिक एंजाइम की तैयारी को मैश में जोड़ा जाता है: 5300 इकाइयों की गतिविधि के साथ फंगल अल्फा-एमाइलेज फंगमाइल (एस्परगिलस ओरिजा स्ट्रेन)। 0.3 मिली/किग्रा शुष्क पदार्थ स्टार्च और ग्लूकोमाइलेज एएमजी (स्ट्रेन एस्परगिलस नाइजर) की मात्रा में एसी/एमएल, जीएलएस/एमएल की 3000 इकाइयों की गतिविधि के साथ 0.12 मिली प्रति 1 किलोग्राम शुष्क पदार्थ स्टार्च की मात्रा में, हाइड्रोलिसिस किया जाता है 58-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 12 घंटे, फिर उत्पाद को तरल (पौधा) और ठोस (तलछट) अंशों में अलग करके सेंट्रीफ्यूजेशन के अधीन किया जाता है। 18% की शुष्क पदार्थ सामग्री के साथ परिणामी पौधा 0.079 एमपीए के भाप दबाव और 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वैक्यूम के तहत एक प्रयोगशाला इकाई में 76.2% शुष्क पदार्थ पर केंद्रित होता है।

माल्ट अर्क में निम्नलिखित भौतिक और रासायनिक गुण होते हैं:

कार्बोहाइड्रेट संरचना, % शुष्क पदार्थ:

1 किलोग्राम माल्ट को कुचला जाता है और फिर 230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 सेकंड के लिए बाहर निकाला जाता है, एक प्रयोगशाला मिल में कुचल दिया जाता है और 4 लीटर पानी (हाइड्रोलिक अनुपात 1: 4) जोड़कर मैश तैयार किया जाता है, सेल्युलोलाइटिक एंजाइम तैयारी विस्कोफर्म ( नोवोज़ाइम्स) को 0.2 मिली/किग्रा डीएम माल्ट की मात्रा में मिलाया जाता है। इसके बाद, जटिल एंजाइम तैयारी स्पेज़ाइम डीबीए (नोवोज़ाइम्स) को मैश में जोड़ा जाता है - 1370 डीयू/जी की गतिविधि के साथ जौ β-एमाइलेज का मिश्रण और 0.5 की मात्रा में 450 डीयू/जी की गतिविधि के साथ मशरूम α-एमाइलेज का मिश्रण। मिलीलीटर/किग्रा सूखा स्टार्च। हाइड्रोलिसिस 58-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 12 घंटे तक किया जाता है। इसके बाद, उत्पाद को तरल (पौधा) और ठोस (तलछट) अंशों में अलग करके सेंट्रीफ्यूजेशन के अधीन किया जाता है। परिणामी पौधा को वैक्यूम के तहत एक प्रयोगशाला इकाई में 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 0.079 एमपीए के भाप दबाव पर 75.8% शुष्क पदार्थ में केंद्रित किया जाता है।

उत्पाद में निम्नलिखित भौतिक और रासायनिक विशेषताएं हैं:

कार्बोहाइड्रेट संरचना, % डीएम

इस प्रकार, दावा की गई विधि 6000-8000 इकाइयों के गहरे रंग के साथ माल्ट अर्क प्राप्त करना संभव बनाती है। ईएमयू, माल्ट के एक्सट्रूज़न प्रसंस्करण के कारण, सेल्युलोलाइटिक एंजाइम तैयारियों का उपयोग करके गैर-स्टार्च पॉलीसेकेराइड के हाइड्रोलिसिस द्वारा माल्ट शुष्क पदार्थ की उपज को 1.5-2% तक बढ़ा देता है।

1. माल्ट अर्क के उत्पादन के लिए एक विधि, जिसमें माल्ट को कुचलना, मैश तैयार करना, मैश को हाइड्रोलाइज करना, मैश को पौधा और तलछट में अलग करना, 72-76% सूखे पदार्थों से युक्त माल्ट अर्क का उत्पादन करने के लिए पौधा को गाढ़ा करना शामिल है, इसकी विशेषता है तैयार मैश को कुचलकर बनाया जाता है और माल्ट के एक्सट्रूज़न प्रसंस्करण के दौरान, सेल्युलिटिक और एमाइलोलिटिक क्रिया की एंजाइम तैयारी क्रमशः 0.2-0.3 मिली/किग्रा शुष्क पदार्थ माल्ट की मात्रा में, एमाइलोलिटिक क्रिया 0.3- की मात्रा में पेश की जाती है। 0.5 मिली/किग्रा शुष्क पदार्थ स्टार्च, और मैश का हाइड्रोलिसिस 5-12 घंटों के लिए 55- 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है।

2. दावा 1 के अनुसार विधि, इसकी विशेषता यह है कि हाइड्रोलिसिस के दौरान सेल्युलोलाइटिक दवा विस्कोफर्म का उपयोग किया जाता है।

3. दावा 1 के अनुसार विधि, इसकी विशेषता यह है कि जब मैश को हाइड्रोलाइज किया जाता है, तो एमाइलोलिटिक तैयारी एएमजी और फंगमाइल या स्पेज़ाइम डीबीए का उपयोग किया जाता है।

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आविष्कार खाद्य उद्योग से संबंधित है, अर्थात् पॉलीमाल्ट अर्क (सांद्रित) के उत्पादन से संबंधित है, और इसका उपयोग गैर-अल्कोहल और कन्फेक्शनरी उद्योगों में खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जा सकता है।

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यह आविष्कार माल्ट अर्क के उत्पादन की तकनीक से संबंधित है और इसका उपयोग भोजन और बेकिंग उत्पादन में किया जा सकता है

माल्ट अर्क की प्रतिष्ठा संदिग्ध है। बहुत से लोग सोचते हैं कि यह बिल्कुल वही "पाउडर" है जिससे शराब बनाने वाले दिग्गज कम गुणवत्ता वाली बीयर तैयार करते हैं। जो लोग इसके उत्पादन की तकनीक से परिचित हैं और लंबे समय से इस हास्यास्पद मिथक को खारिज कर चुके हैं, वे अक्सर मानते हैं कि सभी अनाज से शराब बनाने से स्वचालित रूप से बेहतर बीयर बनती है। निश्चित रूप से, अपने स्वयं के माल्ट को मैश करते समय आपके पास प्रक्रियाओं पर अधिक नियंत्रण होता है और अतिरिक्त सामग्री तक पहुंच होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि स्वादिष्ट, विश्व स्तरीय पुरस्कार विजेता बियर को माल्ट अर्क के साथ नहीं बनाया जा सकता है (हम आपको आश्वासन देते हैं, यह हो सकता है) ). इस सामग्री में हम माल्ट अर्क के संबंध में सभी मिथकों को दूर करेंगे, आपको बताएंगे कि वे कैसे उत्पादित होते हैं, कौन सी किस्में मौजूद हैं, और इसकी सभी विविधता में अर्क पकाने पर पर्दा भी उठाएंगे।

माल्ट अर्क उत्पादन तकनीक

माल्ट अर्क के उत्पादन की प्रक्रिया सभी अनाज पकाने के प्रारंभिक चरण से बहुत अलग नहीं है और अनिवार्य रूप से अनाज माल्ट को मैश करके और फिर परिणामी पौधे को निर्जलित करके किया जाता है। सबसे पहले, एक बड़े मैश ट्यून को पानी से भर दिया जाता है और उचित तापमान तक गर्म किया जाता है। अर्क बनाते समय, पारंपरिक शराब बनाने की तुलना में कम पानी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि बाद में वॉर्ट से पानी निकालने के लिए महत्वपूर्ण ऊर्जा लागत की आवश्यकता होती है। ग्राउंड माल्ट को गर्म पानी में मिलाया जाता है और फिर एक मानक मैश से गुजरता है, आमतौर पर एक चरण, जहां माल्ट एंजाइम अनाज के स्टार्च को किण्वित शर्करा में बदल देते हैं।

जब मैशिंग पूरी हो जाती है, तो पवित्रीकृत माल्ट वोर्ट को पाइप के माध्यम से फिल्टर में पंप किया जाता है, जहां खर्च किए गए अनाज पूरी तरह से अलग हो जाते हैं। यदि हॉप्ड अर्क तैयार किया जा रहा है, तो हॉप्स को चरण-दर-चरण जोड़कर उबाला जाता है। फिल्टर टैंकों से, पौधा बाष्पीकरणकर्ताओं को भेजा जाता है, जहां इसे +45..+60 o C के तापमान पर वैक्यूम में सौम्य तरीके से निर्जलित किया जाता है। यहीं से प्रक्रिया पारंपरिक शराब बनाने से भिन्न होने लगती है। बाष्पीकरणकर्ताओं में, पौधा अपने पानी का 80% खो देता है, जिससे एक बहुत गाढ़ी चाशनी की स्थिरता प्राप्त हो जाती है। सूखा अर्क प्राप्त करने के लिए, एक और चरण की आवश्यकता होती है: परिणामी अर्क को एक अपकेंद्रित्र के माध्यम से पारित किया जाता है, जहां शेष नमी हटा दी जाती है और आउटपुट एक पाउडर पदार्थ होता है।

अर्क के साथ शराब बनाने के 5 फायदे:

1. अर्क गति हैं. माल्ट अर्क का उपयोग करने से आप बीयर उत्पादन के सबसे अधिक समय लेने वाले और कठिन चरण, माल्ट मैशिंग को छोड़ सकते हैं। एक मानक शराब, जब आप स्वच्छता और तैयारी के समय को ध्यान में रखते हैं, तो इसमें पूरा कार्यदिवस लग सकता है। एक्सट्रेक्ट ब्रूइंग 2-3 घंटों में किया जा सकता है, जिससे यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बन जाता है जो काम के बाद बीयर बनाना चाहते हैं या वॉर्ट केतली के बजाय सप्ताहांत पर परिवार के साथ समय बिताना चाहते हैं।
2. अर्क सघन होते हैं. चूंकि अर्क बनाने में माल्ट मैशिंग प्रक्रिया को छोड़ा जा सकता है, इसलिए बीयर बनाने के लिए आवश्यक उपकरणों की मात्रा काफी कम हो जाती है। दरअसल, आप साधारण रसोई के बर्तनों में सांद्रण से बियर बना सकते हैं।
3. अर्क प्रभावशाली होते हैं. ऑल-ग्रेन ब्रूइंग के सबसे कठिन पहलुओं में से एक पौधा का प्रारंभिक गुरुत्व है, जो यह निर्धारित करता है कि भविष्य की बीयर में कितनी अल्कोहल होगी और इसकी समग्र प्रोफ़ाइल क्या होगी। जबकि माल्ट को मैश करना एक जटिल और कुछ हद तक अप्रत्याशित प्रक्रिया है, अर्क हमेशा किण्वित शर्करा की एक अनुमानित मात्रा प्रदान करता है और उनकी मात्रा मैशिंग दक्षता से स्वतंत्र होती है।
4. अर्क दोहराए जाने योग्य हैं. एक बार जब हमने मैश दक्षता की समस्या को समाप्त कर दिया, तो घरेलू शराब बनाने में बहुत कम चर रह गए हैं। अब, उच्च सटीकता के साथ पहले से परीक्षण किए गए नुस्खा को दोहराने के लिए, आपको बस पानी गर्म करने, किण्वन और बीयर की उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं की स्थिरता का ध्यान रखना होगा।
5. अर्क अनुकूल हैं. ऊपर वर्णित सभी लाभ अर्क ब्रूइंग को लोगों को घरेलू ब्रूइंग से परिचित कराने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक बनाते हैं। दोस्तों को इस अविश्वसनीय रूप से दिलचस्प शौक को अपनाने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए अर्क सबसे सस्ते और मैत्रीपूर्ण तरीकों में से एक है।

माल्ट अर्क के प्रकार

उनकी उत्पादन तकनीक के आधार पर, माल्ट अर्क दो प्रकार के हो सकते हैं: तरल और सूखा। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं, साथ ही आवेदन का दायरा भी है।

तरल माल्ट अर्क (एलएमई)

तरल अर्क एक गाढ़ा, निर्जलित बीयर पौधा है जो चिपचिपाहट में गुड़ के समान होता है, जिसमें 20% तक पानी होता है। सूखे अर्क की तुलना में, यह बहुत अधिक बहुमुखी है और इसका उपयोग लगभग किसी भी प्रकार की बीयर बनाने के लिए किया जा सकता है। आमतौर पर 1.5, 1.6, 1.8 और 3 किलोग्राम के टिन में पैक किया जाता है। ऐसे एक कैन से आप 12 से 25 लीटर तक तैयार पेय प्राप्त कर सकते हैं। तरल अर्क को काटा या हटाया जा सकता है। एक बंद जार में, उचित भंडारण स्थितियों (ठंडी, अंधेरी, सूखी जगह) के तहत, एलएमई को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसके बाद यह तेजी से खराब होना शुरू हो जाता है।

विशिष्ट गुरुत्व:

10 लीटर पानी में 1 किलो एलएमई ≈ एसजी 1.031 (7.8 डिग्रीबीएक्स) ≈ 4.0% अल्कोहल

पेशेवर:

• आमतौर पर इसका स्वाद सूखे अर्क से बेहतर होता है;
• विशाल वर्गीकरण;
• डिब्बे में सुविधाजनक पैकेजिंग;
• बेस माल्ट के रूप में उपयुक्त।

विपक्ष:

• सही मात्रा मापना बहुत कठिन है;
• जार खोलने के बाद इसे लंबे समय तक स्टोर करना लगभग असंभव है;
• सूखे अर्क की तुलना में कम किफायती।

तरल अर्क के उदाहरण: ,

सूखा माल्ट अर्क (डीएमई)

सूखा अर्क पाउडर बियर वोर्ट है जो तरल अर्क को लगभग 2% नमी तक निर्जलित करने के बाद प्राप्त होता है। इसे बेहतर संग्रहित किया जाता है, लेकिन इसमें मूल कच्चे माल की सुगंध कम स्पष्ट होती है, इसलिए, इसके आधार पर बीयर बनाते समय, इसमें विशेष माल्ट जोड़ने की आवश्यकता होती है। आमतौर पर व्यंजनों में चीनी के विकल्प के रूप में या किण्वन से पहले पौधे के घनत्व को बढ़ाने के साधन के रूप में उपयोग किया जाता है यदि शराब बनाने वाले को पता चलता है कि मैशिंग के बाद गुरुत्वाकर्षण वांछित विशेषताओं के साथ पेय का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त नहीं है। सूखा माल्ट अर्क काटा नहीं जाता है। यीस्ट स्टार्टर बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।

विशिष्ट गुरुत्व:

10 लीटर पानी में 1 किलो डीएमई ≈ एसजी 1.038 (9.5 डिग्रीबीएक्स) ≈ 4.9% अल्कोहल

पेशेवर:

• एलएमई की तुलना में, यह बेहतर संग्रहीत है और काला नहीं पड़ता है;
• आप पैक से कुछ डीएमई का उपयोग कर सकते हैं और बाकी को बचा सकते हैं;
• उच्च सटीकता के साथ आवश्यक मात्रा को मापना आसान है;
• एलएमई की तुलना में अधिक किफायती।

विपक्ष:

• आर्द्रता पर खराब प्रतिक्रिया करता है;
• पानी में घुलने में कठिनाई हो सकती है;
• मामूली वर्गीकरण.

सूखे अर्क के उदाहरण:

माल्ट अर्क के साथ शराब बनाना

माल्ट अर्क का उपयोग करके शराब बनाने की तीन विधियाँ हैं:

बियर विशेष रूप से माल्ट अर्क से बनाई जाती है। कटे हुए तरल अर्क को आवश्यक मात्रा में पानी में घोल दिया जाता है, चीनी (आमतौर पर अर्क के प्रति मानक जार 1 किलो) या डेक्सट्रोज को पुनर्गठित पौधा में मिलाया जाता है और खमीर मिलाया जाता है। अर्क को घोलने के कार्य को सरल बनाने के लिए, इसे पहले 2-3 लीटर उबलते पानी में मिलाया जाता है, और फिर वॉर्ट की कुल मात्रा को ठंडे पानी के साथ आवश्यक स्तर पर लाया जाता है। इसके बाद ऐसी प्रक्रियाएं अपनाई जाती हैं जो सभी अनाज पकाने की प्रक्रियाओं से बहुत अलग नहीं होती हैं: पौधा के किण्वन के बाद, बीयर को कार्बोनेशन के लिए चीनी, डेक्सट्रोज या सूखे अर्क के साथ बोतलबंद किया जाता है और परिपक्वता के लिए भेजा जाता है।

बीयर के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के साथ-साथ इसके घनत्व और समग्र गुणवत्ता को बढ़ाने के लिए, चीनी या डेक्सट्रोज़ के बजाय तरल या सूखे अनहॉप्ड अर्क का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: 1.5 किलोग्राम तरल अनहॉप्ड अर्क या 1 किलोग्राम सूखा। आप 0.5 किलोग्राम सूखा नॉन-हॉप और 0.5 किलोग्राम डेक्सट्रोज़ भी मिला सकते हैं। घरेलू बियर बनाने के लिए विशेष बियर किट में आमतौर पर बड़ी मात्रा में अर्क (लगभग 3 किलो) होता है, इसलिए अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं होती है। चुनने के लिए माल्ट अर्क की एक विशाल श्रृंखला के साथ, आप किण्वन योग्य योज्य के रूप में चीनी जोड़ने की आवश्यकता के बिना किसी भी शैली में शानदार बियर बना सकते हैं।

बीयर निकालने, उसके रंग और विशेषताओं को बदलने के लिए स्वाद की गहराई जोड़ने के लिए, आप एक निश्चित मात्रा में जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, कारमेल या चॉकलेट। इस विधि के लिए मानक अर्क शराब बनाने की प्रक्रिया में केवल एक अतिरिक्त कदम और न्यूनतम अतिरिक्त उपकरण की आवश्यकता होती है, अर्थात। माल्ट को अर्क के घुलने तक भिगोया जाता है। पानी को +65..+70 o C तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद विशेष माल्ट के एक बैग को टी बैग की तरह इसमें डुबोया जाता है। इस रूप में, अनाज को 30 मिनट के लिए भिगोया जाता है और हटा दिया जाता है, जिसके बाद अर्क को वोर्ट केतली में जोड़ा जाता है और अर्क पकाने के शेष चरणों का पालन किया जाता है। अनाज भिगोना केवल तटस्थ प्रकाश अर्क के लिए उपयुक्त है - अर्ध-गहरे या गहरे अर्क के ऊपर माल्ट मिलाने से बीयर बहुत अधिक मीठी हो सकती है।

अनाज भिगोने की तरह, आंशिक मैश विधि नौसिखिया को संपूर्ण अनाज पकाने के रहस्य का अनुभव करने और अनुभवी शराब बनाने वाले को पारंपरिक नुस्खा पर पुनर्विचार करने की अनुमति देती है। इस तकनीक के पक्ष में एक और ठोस तर्क है: सभी विशेष माल्ट पिछली विधि का उपयोग करके भिगोने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उदाहरण के लिए, म्यूनिख या गेहूं माल्ट, जौ के टुकड़े और उच्च प्रोटीन सामग्री वाले अन्य परत सामग्री के स्वाद घटकों के साथ बियर को समृद्ध करने के लिए, उन्हें मैश किया जाना चाहिए। आंशिक मैश विधि में क्लासिक शुद्ध अनाज तकनीक का उपयोग करके बियर वोर्ट तैयार करना और फिर अर्क जोड़ना शामिल है।

आंशिक मैश मैश की संरचना, साथ ही इसकी मात्रा, शराब बनाने वाले द्वारा अपने अनुभव और उपलब्ध उपकरणों के आधार पर निर्धारित की जाती है। उदाहरण के लिए, आप आवश्यक मात्रा में माल्ट का एक तिहाई हिस्सा ले सकते हैं, और बाकी को अर्क से भर सकते हैं। आमतौर पर मैश कई विशेष माल्टों के संयोजन से और उन्हें पवित्र करने के लिए आवश्यक मात्रा में बनाया जाता है। इसे एक बैग में मैश करने की सलाह दी जाती है। माल्ट को लगभग 30-60 मिनट के लिए +68 डिग्री सेल्सियस पर मैश किया जाता है, जिसके बाद बेकार अनाज का बैग हटा दिया जाता है और माल्ट अर्क मिलाया जाता है। इसके बाद अर्क पकाने के शेष चरण आते हैं।

होमब्रूइंग के कई अन्य पहलुओं की तरह, किस अर्क ब्रूइंग विधि को चुनना है इसका निर्णय व्यक्तिगत पसंद और बीयर शैली पर निर्भर करता है। अनुभवी कारीगरों के लिए प्रसिद्ध शिल्प ब्रुअरीज के स्तर तक के अर्क का उपयोग करना असामान्य नहीं है, खासकर जब अगला काढ़ा अप्रत्याशित परिदृश्य के अनुसार हुआ और बीयर को वांछित स्वाद देने के लिए वॉर्ट के घनत्व को बढ़ाने की तत्काल आवश्यकता है। विशेषताएँ। और यहां केवल एक ही निष्कर्ष निकाला जा सकता है: कोई भी विशिष्ट शराब बनाने की विधि, चाहे वह शुद्ध अनाज हो, अर्क हो या संयुक्त हो, सभी पहलुओं में किसी अन्य से बेहतर नहीं हो सकती है। बल्कि, एक विशेष विधि बियर की एक निश्चित शैली, अनुभव और/या बजट, या यहां तक ​​कि किसी विशेष ब्रू के वांछित परिणाम के लिए बेहतर हो सकती है।

अर्क से बेहतर बियर बनाने के लिए कुछ सुझाव:

1. चीनी के बारे में भूल जाओ. अधिकांश अर्क से बीयर बनाने के लिए वॉर्ट के प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण को बढ़ाने और बीयर को आवश्यक अल्कोहल स्तर प्रदान करने के लिए चीनी मिलाने की आवश्यकता होती है। लेकिन चीनी आमतौर पर पेय के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, जिससे इसका स्वाद मैश जैसा हो जाता है। शुद्ध या बिना कटे अर्क का उपयोग करना लगभग हमेशा बेहतर होता है, जो आपकी बीयर में स्वाद की गहराई और समृद्ध रंग भी जोड़ देगा।
2. हॉप्स जोड़ें. अधिकांश तरल अर्क पहले से ही हॉप किए गए हैं, लेकिन कड़वाहट और हॉप सुगंध का स्तर हमेशा इतना स्पष्ट नहीं होता है कि ब्रूड बियर को हल्के से हॉप किए गए मास-मार्केट लेजर से अलग किया जा सके। अर्क को घोलने के बाद इसमें पौधा मिलाकर उबालें। वहाँ एक अंतर है!
3. स्थानापन्न खमीर. आमतौर पर माल्ट अर्क का एक जार मानक एले यीस्ट के साथ आता है। बेशक, वे बिना किसी अवशेष के सब कुछ किण्वित कर देंगे और बीयर स्वादिष्ट हो जाएगी, लेकिन स्वाद हमेशा लगभग एक जैसा रहेगा, क्योंकि हॉप्स और माल्ट की तरह खमीर भी एक पेय है। अपने अर्क के लिए एक ऐसा यीस्ट स्ट्रेन चुनने का प्रयास करें जो विशेष रूप से इस शैली के लिए उपयुक्त हो और परिणाम आने में अधिक समय नहीं लगेगा।
4. अपनी कल्पना दिखाओ. बेझिझक अपने रचनात्मक आवेगों का पालन करें और उद्धरण के साथ शामिल निर्देशों से विचलित होने से न डरें। अगले काढ़े के दौरान, पौधा में जोड़ें: जुनिपर बेरी, कॉफ़ी, साइट्रस जेस्ट, सूखे मेवे, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, मसाले, फल और भी बहुत कुछ। सभी पूरक आपकी अपेक्षाओं को पूरा नहीं करेंगे, लेकिन आपको एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति मिलने की अधिक संभावना है जिसे किसी ने कहीं और आज़माया नहीं है!

अर्क शास्त्रीय तकनीक और माल्टेड अनाज, मुख्य रूप से जौ का उपयोग करके बियर वोर्ट से तैयार किया गया एक प्राकृतिक उत्पाद है। वे सूखे और तरल रूप में आते हैं, बिना हॉप्स के (बिना अतिरिक्त हॉप्स के) और हॉप्ड।

जौ का रस। यह क्या है?

यह माल्टेड जौ से बना एक केंद्रित या सूखा सार है, जिसका अधिकांश भाग खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। अर्क का उपयोग माल्टेड दूध, नाश्ता अनाज, आटा योजक और पशु चारा मिश्रण तैयार करने के लिए किया जाता है। माल्ट अर्क बनाने के लिए जौ और राई जैसे अनाज का उपयोग किया जाता है।

अर्क माल्ट या फ़ीड हो सकता है। निम्न श्रेणी की जौ छोटे दानों के साथ उगती है जिसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और खराब पचने योग्य स्टार्च होता है। इसकी भूसी मोटी होती है और खाने के लिए उपयुक्त नहीं होती है। बीयर के लिए माल्ट अर्क उच्च गुणवत्ता वाले अनाज से तैयार किया जाता है। एक अच्छा पेय बनाने के लिए आपको इस बात पर आश्वस्त होना होगा।

अर्क को सही तरीके से कैसे तैयार करें?

ऐसा करने के लिए, आपको जौ के दानों को भिगोकर सुखाना होगा ताकि वे अंकुरित होने लगें। यह आवश्यक है ताकि भ्रूण को पोषण देने वाले स्टार्च को संसाधित करने वाले एंजाइम सक्रिय हो जाएं। इनका सही तरीके से इस्तेमाल करना जरूरी है. जिस क्षण से अनाज अंकुरित होता है, उसे एक विशेष ओवन में सुखाया जाना चाहिए। ऐसा शराब बनाने वालों के लिए सबसे लाभदायक चरण पर प्रक्रिया को रोकने के लिए किया जाता है। इस तरह, सभी आवश्यक और लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहेंगे। यह एक निश्चित अंकुरण अवस्था वाला अनाज है जिसे माल्ट कहा जाता है, जिसे कई किस्मों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद, गंध और रंग होता है। माल्ट हल्का, वियना, म्यूनिख, भुना हुआ, चॉकलेट या सूखा हो सकता है। उसकी पसंद ही तय करती है कि बियर किस प्रकार की होगी.

अर्क का उत्पादन अनाज को पीसने और भिगोने से शुरू होता है ताकि एंजाइमों के निर्माण को नवीनीकृत और तेज किया जा सके जो अनाज में स्टार्च रिजर्व को चीनी में परिवर्तित करता है, जो किण्वन देता है। अंकुरित अनाज को हरा माल्ट कहा जाता है। वह अधिक सक्रिय है. परिणाम स्वरूप शर्करा का एक घोल बनता है जिसे वॉर्ट कहते हैं। इसे पहले उबाला जाता है, फिर हॉप्स के साथ मिलाया जाता है और किण्वन के लिए इसमें खमीर मिलाया जाता है। अर्क प्राप्त करने के लिए, पौधे को एक बाष्पीकरणकर्ता में रखा जाता है, जहां घोल गाढ़ा हो जाता है। इस प्रकार, माल्ट अर्क सांद्रित पौधा है। यदि आप इसे खरीदते हैं और इसे घर पर पतला करते हैं, तो आपको औद्योगिक परिस्थितियों में तैयार किया गया एक साधारण पौधा मिलेगा।

गर्मी प्रतिरोधी प्रोटीन को नष्ट करने के लिए पौधे को उबालने की आवश्यकता होती है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बीयर धुंधली हो जाएगी और उसका स्वाद और गंध खराब हो जाएगी। बियर के लिए माल्ट अर्क पाउडर और सिरप के रूप में बेचा जाता है। सूखा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, सिरप को गर्म किया जाता है, इसे गर्म कक्ष में छिड़का जाता है, इसकी बूंदें सूख जाती हैं और कंटेनर की दीवारों पर जमने लगती हैं। सूखे अर्क में हॉप्स नहीं होते हैं; उनकी संरचना सिरप के समान होती है।

कटा हुआ माल्ट अर्क

शराब बनाने की प्रक्रिया में सबसे कठिन चरण पौधा तैयार करना है। हॉप्ड माल्ट अर्क प्राप्त करने के लिए, हॉप्स को माल्ट में मिलाया जाता है, जिससे बीयर को कड़वाहट और सुगंध मिलती है।

बीयर की जैविक स्थिरता में सुधार होता है और उसका झाग बढ़ जाता है। यह माल्ट को पानी के साथ मिलाकर 75 डिग्री के तापमान पर गर्म करने के बाद किया जाता है, जब स्टार्च घुल जाता है और चीनी में बदल जाता है।

हॉप्स डालने के बाद, पौधा ठंडा हो जाता है और हवा से संतृप्त हो जाता है। इससे किण्वन में सुधार होता है, जो एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में होना चाहिए जिसमें पानी की सील लगी हो। कुछ दिनों के बाद, किण्वन समाप्त हो जाता है और बीयर को बोतलबंद कर दिया जाता है। इसमें माल्ट अर्क या चीनी मिलायी जाती है।

जिसके बाद बर्तनों को सील कर दिया जाता है और आगे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। बियर माल्ट अर्क तैयार है.

बिना कटा हुआ माल्ट अर्क

इसे हॉप्स मिलाए बिना तैयार किया जाता है, जो प्रयोग के बेहतरीन अवसर खोलता है। इस बियर को घर पर अपनी रेसिपी के अनुसार आसानी से तैयार किया जा सकता है। गुणवत्तापूर्ण बियर के उत्पादन के लिए अनहॉप्ड माल्ट अर्क एक महत्वपूर्ण घटक है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की झागदार बीयर तैयार करने और वोर्ट के उत्पादन में चीनी की जगह लेने के लिए किया जाता है। ऐसे माल्ट अर्क माल्टेड परिपक्व अनाज से प्राप्त किए जाते हैं। इनमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और अमीनो एसिड होते हैं।

प्रतिस्थापित करने के लिए, बिना कटे हुए अर्क का उपयोग निम्नलिखित अनुपात में किया जाता है:

• डेढ़ किलोग्राम तरल उत्पाद एक किलोग्राम चीनी की जगह लेता है।
• एक किलोग्राम चीनी को उतनी ही मात्रा में सूखे, बिना कटे उत्पाद से बदलने पर उच्चतम गुणवत्ता की बीयर प्राप्त होती है।
• यदि आप एक किलोग्राम चीनी में 0.5 किलोग्राम सूखा अर्क मिलाते हैं, तो बीयर का माल्ट स्वाद बढ़ जाएगा, यह 20% मजबूत हो जाएगा।

जौ माल्ट अर्क

इसे प्राप्त करने के लिए हल्के जौ ब्रूइंग माल्ट का उपयोग किया जाता है। तकनीकी प्रक्रिया की ख़ासियत माल्ट को अनमाल्टेड जौ (30%) से बदलना है, जो विटामिन की संरचना को पूरक करता है जिसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसलिए, जौ माल्ट अर्क सक्रिय रूप से विभिन्न कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों, मांस और डेयरी उत्पादों के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

निष्कर्षण पदार्थों को पूरी तरह से निकालने के लिए, तरल अवस्था में एंजाइम की तैयारी और शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग करना बेहतर होता है। जौ माल्ट अर्क को कमरे के तापमान पर चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। शुष्क पदार्थ (75%) की बड़ी मात्रा की सामग्री के कारण यह सरल है। तापमान गिरने पर माल्ट अर्क अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, जो सर्दियों में दीर्घकालिक परिवहन के लिए सुविधाजनक है।

घरेलू शराब बनाने की तकनीक

माल्ट अर्क का उपयोग करके आप इसे आसानी से और जल्दी से तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• सांद्रण वाले जार से ढक्कन हटा दें और खमीर का पैकेट हटा दें।
• जार को दस मिनट तक गर्म पानी के नीचे रखें।
• जार की सामग्री को तीन लीटर उबले हुए गर्म पानी के साथ मिलाएं।
• परिणामी तरल मिश्रण में हॉप्स के बिना 1 किलो चीनी या माल्ट अर्क मिलाएं।
• सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और 19 लीटर ठंडा पानी डालें। कुल मिलाकर आपको 23 लीटर तैयार घोल मिलना चाहिए।
• बैग से खमीर डालें।
• तैयार मिश्रण को एक सप्ताह के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ दें। तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए.
• इस समय के बाद, बोतलों को कीटाणुरहित करें और परिणामी बियर वॉर्ट को उनमें डालें।
• प्रत्येक लीटर में 10 ग्राम चीनी या कुछ कैंडी मिलाएं।
• बोतलों को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर अकेला छोड़ दें और पेय को किण्वित होने दें।
• इसके बाद बीयर की बोतलों को दो हफ्ते के लिए ऐसी जगह रखें जहां तापमान 10 डिग्री से ज्यादा न हो।
• बीयर पीने के लिए तैयार है, लेकिन स्वाद को और अधिक तीव्र और समृद्ध बनाने के लिए, आपको इसे अगले दो महीनों के लिए बंद रखना चाहिए।

इनका उत्पादन ऑस्ट्रेलियाई कंपनी कूपर्स द्वारा किया जाता है। अर्क का उद्देश्य घर पर बीयर बनाना है। वे केंद्रित ब्रूइंग वोर्ट हैं जो एक कारखाने में उत्पादित होते हैं और, एक अर्क प्राप्त करने के लिए, तब तक वाष्पित किया जाता है जब तक कि तरल का पूरा या कुछ हिस्सा हटा नहीं दिया जाता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या प्राप्त करना चाहते हैं। पहले मामले में, आपको एक सूखा सांद्रण मिलेगा, दूसरे में - एक तरल।

इसलिए, यदि आप घर पर पानी के साथ माल्ट अर्क को पतला करते हैं, तो आपको एक वास्तविक औद्योगिक पौधा मिलेगा, जिसके आधार पर आप स्वादिष्ट बीयर तैयार करेंगे।

लाभकारी विशेषताएं

माल्ट का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। माल्ट के अर्क में बड़ी मात्रा में सूक्ष्म तत्व, अनाज में घुलनशील पदार्थ होते हैं। इसमें फास्फोरस, मैग्नीशियम, मैंगनीज, सेलेनियम, कैल्शियम और विटामिन होते हैं। माल्ट को इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है, जिसमें अमीनो एसिड का आवश्यक सेट होता है जो मांसपेशियों की वृद्धि और विकास को उत्तेजित करता है।

जौ माल्ट के लाभ निर्विवाद हैं। अनाज में अघुलनशील फाइबर होता है, जो पाचन, आंतों के कार्य को उत्तेजित कर सकता है और शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ कर सकता है। जौ के दाने में विटामिन बी4 भरपूर मात्रा में होता है। एक साथ कार्य करते हुए, वे एक अच्छा कोलेरेटिक प्रभाव पैदा करते हैं और जौ माल्ट के गठन को रोकते हैं। आंतों और पेट की श्लेष्म झिल्ली को नुकसान होने पर इसमें घाव भरने और आवरण गुण होते हैं। कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर, कोलेसिस्टिटिस जैसी बीमारियों के खिलाफ निवारक उपाय के रूप में, जौ माल्ट जलसेक के दैनिक सेवन की सिफारिश की जाती है।

राई माल्ट एक अत्यधिक प्रभावी ऊर्जा भोजन है जो मानव शरीर को बहाल और मजबूत कर सकता है। इसलिए, एनीमिया और थकावट के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए राई माल्ट को भारी भार के नीचे लिया जाता है। इसमें मौजूद पदार्थों के कारण इसका उपयोग मधुमेह उत्पाद के रूप में किया जाता है जो कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर देते हैं। माल्ट रक्त शर्करा को सामान्य करता है। इसकी मदद से प्राकृतिक इंसुलिन का उत्पादन नियंत्रित होता है।

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