पौधों के स्वास्थ्य के लिए पोटेशियम परमैंगनेट विश्वसनीय और अपूरणीय है। स्वादिष्ट पोलक मछली केक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

मछली एक अद्भुत भोजन है. आखिरकार, इसमें अद्भुत मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, प्रोटीन और अद्वितीय वसा से लेकर विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिजों तक। पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में कम से कम दो बार मछली खाने की सलाह देते हैं। और बच्चे एक वर्ष की उम्र के करीब इसे आहार में शामिल करते हैं। लेकिन कई गृहिणियां उलझन में हैं: ऐसे उत्पाद से क्या तैयार किया जाएगा जो स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों होगा। आज इस पेज "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" पर हम आपको बताएंगे कि फिश फ़िललेट कटलेट कैसे तैयार किए जाते हैं, हम रेसिपी देंगे। खैर, मान लीजिए कि चार चीजें हैं...

पोलक कटलेट की रेसिपी

पोलक फ़िलेट संख्या 1 से मछली कटलेट बनाने की विधि

ऐसा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम या छह सौ ग्राम पोलक पट्टिका, एक अंडा और दो बड़े चम्मच स्टार्च या आटे का स्टॉक करना होगा। तलने के लिए कुछ बड़े चम्मच मेयोनेज़, थोड़ा नमक और वनस्पति तेल का भी उपयोग करें।

सबसे पहले मछली तैयार करें. आप इसे फ़िललेट के रूप में खरीद सकते हैं, या आप स्वयं पूरे शव से फ़िललेट निकाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना होगा, उसके पंखों को काटना होगा, आंत को काटना होगा और त्वचा को हटाना होगा। हड्डियों को तेज चाकू से काटना चाहिए। साथ ही, पट्टिका को महसूस करना सुनिश्चित करें ताकि उसमें एक भी हड्डी न रह जाए।

मछली को मांस की चक्की से गुजारें।

कीमा बनाया हुआ मांस मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। मिश्रण को पंद्रह से बीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर जर्दी को प्रोटीन से अलग कर लें। प्रोटीन में थोड़ा नमक मिलाएं और गाढ़ा झाग बनाने के लिए मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।

तैयार कीमा को रेफ्रिजरेटर से निकालें, स्टार्च और जर्दी मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर परिणामी मिश्रण में अंडे का सफेद भाग मिलाएं। इसे विशेष रूप से सावधानी से करें, स्टफिंग को नीचे से ऊपर उठाएं।

एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। उस पर एक बड़े चम्मच से कीमा फैलाकर कटलेट बना लें। इसे ऊपर से थोड़ा चपटा करें और हर तरफ दो से तीन मिनट तक भूनते रहें। बस इतना ही - स्वादिष्ट और सेहतमंद कटलेट तैयार हैं.

हम पोलक से कटलेट भी पकाते हैं

इस व्यंजन के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको सात सौ ग्राम पोलक पट्टिका, एक सौ पचास ग्राम पाव रोटी, एक चिकन अंडा, एक मध्यम प्याज और पांच बड़े चम्मच आटे का स्टॉक करना होगा। तलने के लिए कुछ डिल, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, आलू स्टार्च और वनस्पति तेल का भी उपयोग करें।

अपनी मछली तैयार करें. फिर थोड़ा बासी रोटी लें और उसमें गर्म पानी या दूध भरें। वैसे, इसी उद्देश्य के लिए आप तोरी या कद्दू जैसी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, जो तैयार कटलेट को और भी उपयोगी बना देंगे। सब्जियों को आसानी से कद्दूकस किया जा सकता है.

डिल को धोकर बारीक काट लीजिए.

पोलक पट्टिका को मीट ग्राइंडर से घुमाएं या ब्लेंडर से काट लें। प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। वहां डिल और निचोड़ा हुआ पाव स्लाइस जोड़ें। कीमा को अच्छे से मिला लीजिये. इसमें एक मुर्गी का अंडा फेंटें, अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान देते हुए नमक और काली मिर्च डालें। - फिर कीमा को दोबारा हिलाएं.

परिणामी द्रव्यमान से छोटे-छोटे टुकड़े अलग करके उनसे लगभग बराबर आकार के गोल कटलेट बना लीजिए. उन्हें आटे में रोल करें, इसे आधा स्टार्च के साथ मिलाएं।

एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। - इसके ऊपर कटलेट डालकर दोनों तरफ से पांच से दस मिनट तक फ्राई करें।

प्याज और आलू के साथ पोलक पट्टिका से कटलेट रेसिपी नंबर 3

इतना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको कुछ किलोग्राम पोलक फ़िललेट्स, तीन मध्यम प्याज, कुछ मध्यम आलू और लहसुन की तीन बड़ी कलियाँ का उपयोग करना चाहिए। आपको कुछ मुर्गी अंडे, कुछ पाव रोटी और दूध की भी आवश्यकता होगी।

- सबसे पहले आलू और प्याज को छील लें. मछली तैयार करें. पोलक फ़िललेट्स, आलू और प्याज़ को मीट ग्राइंडर से घुमाएँ या ब्लेंडर से काट लें। पाव को गर्म दूध में भिगोएँ, उसके फूलने तक इंतज़ार करें।

कीमा बनाया हुआ मांस को हल्के से निचोड़ी हुई रोटी के साथ मिलाएं, इसमें अंडे फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। आप अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान देते हुए अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं। लहसुन के बीच से गुजरे हुए कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाना न भूलें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिलाएं और उसमें से कटलेट को वनस्पति तेल के साथ गर्म पैन में भूनें।

फ़िललेट से मछली कटलेट - ओवन में पनीर के साथ नुस्खा संख्या 4

ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, छह सौ ग्राम पोलक पट्टिका, कुछ मध्यम आलू, एक अंडा, दो सौ ग्राम खट्टा क्रीम और अस्सी ग्राम हार्ड पनीर तैयार करना उचित है। अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर एक सौ ग्राम आटा, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक मध्यम प्याज, बड़ा लहसुन, नमक और काली मिर्च का भी उपयोग करें।

सबसे पहले, पोलक पट्टिका तैयार करें। -आलू को छिलके सहित उबाल लें. फ़िललेट्स और आलू को मीट ग्राइंडर से घुमाएँ। प्याज को छोटा काट लें, लहसुन को लहसुन में से गुजारें। कीमा बनाया हुआ आलू और मछली में प्याज और लहसुन डालें, नमक और काली मिर्च डालें। अंडे को फोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं और उन्हें दोनों तरफ वनस्पति तेल के साथ गरम पैन में जल्दी से भूनें। फिर कटलेट को बेकिंग शीट पर रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें। मलाई के ऊपर पनीर न छिड़कें, नहीं तो वह तल कर सूख जायेगा। बेकिंग शीट को एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें।

पोलाक फ़िलेट मछली कटलेट पूरी तरह से आहार में विविधता लाते हैं और बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएंगे।

पोलक से रसदार और कोमल कटलेट - यह असली है! सुंदर ब्रेडिंग में बिना ब्रेड के रसदार मछली केक पकाने का रहस्यआगे पढ़ें और देखें.

एक सुंदर ब्रेडिंग में बिना ब्रेड के कोमल मछली केक बनाने की विधि

बहुत से लोग मछली केक को दूर के सोवियत बचपन और किंडरगार्टन में भोजन या स्कूल कैफेटेरिया में दोपहर के भोजन से जोड़ते हैं। कटलेट में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध थी, और हमारे माता-पिता के अनुसार, वे मछली की तुलना में रोटी की तरह अधिक थे। और वैसे भी, हम उन कटलेट्स को जीवन भर याद रखेंगे। मेरा सुझाव है कि आप बिना ब्रेड के बहुत स्वादिष्ट और रसदार पोलक कटलेट पकाएं, लेकिन बहुत सुंदर ब्रेडिंग के साथ। स्वस्थ मछली केक पकाना जो हर किसी को पसंद आएगा!
आएँ शुरू करें।

बिना ब्रेड के स्वादिष्ट पोलक मछली केक बनाने की विधि

अवयव:

• 1 किलो पोलक
• 2 टीबीएसपी। एल स्टार्च
• 4 बड़े चम्मच. एल आटा
• 5-6 कला. एल ब्रेडक्रम्ब्स
• 2 पीसी. प्याज
• हरे प्याज का एक गुच्छा
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• मिर्च
• तिल के बीज (अलसी के बीज से बदला जा सकता है)

खाना पकाने की विधि:

1. पोलक को साफ करें और फ़िललेट्स में काट लें। त्वचा भी हटा दें.

2. फ़िललेट को कागज़ के तौलिये या तौलिये से सुखाएं।

3. मछली के बुरादे को पतली स्ट्रिप्स में काटें, फिर छोटे टुकड़ों में।

4. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

5. हरे प्याज़ को पतले छल्ले में काट लें.

6. मछली के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।

7. दोनों प्याज़ को फ़िललेट्स वाले बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

8. कीमा बनाया हुआ मांस में आटा और स्टार्च डालें। - कीमा मछली को अच्छी तरह से मसल लीजिए.
परिणामी कीमा से, पानी से सिक्त हाथों से गोल कटलेट बनाएं।

9. कटलेट को ब्रेडक्रंब में डुबोएं ताकि ब्रेडिंग कटलेट के ऊपर और नीचे रहे।

10. कटलेट के किनारों को तिल या अलसी के बीज में रोल करें।

12. पैन को वनस्पति तेल से चिकना कर लें.

13. कटलेट को पहले से गरम तवे पर रखें और एक तरफ से भूरा होने तक तल लें. फिर आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. कटलेट को धीमी आंच पर लगभग 7 मिनट तक उबालें।

14. कटलेट को दूसरी तरफ पलटें, थोड़ी सी आग डालें और इस तरफ भी एक समान परत होने तक तलें। कटलेट तैयार हैं!

टेंडर पोलक फिश केक को सब्जी सलाद, उबले चावल या आलू के साथ परोसें। पास्ता भी बुरा नहीं होगा.

ठंडे मछली केक का उपयोग हैमबर्गर या अन्य स्नैक्स में मुख्य सामग्री के रूप में किया जा सकता है।

पाक संबंधी सलाह:

• मछली के केक को कोमलता कीमा बनाया हुआ मछली में बड़ी मात्रा में भारी क्रीम, दूध या खट्टा क्रीम के साथ नहीं दी जा सकती है;
• अगर प्याज को कद्दूकस किया जाए या ब्लेंडर में काटा जाए तो कटलेट में रस आ जाएगा;
• कटलेट में अंडा डालना आवश्यक नहीं है, अक्सर कटलेट के सूखने के लिए अंडा ही "दोषी" होता है;
• आधा चम्मच टेबल सरसों मछली केक को एक मूल तीखा स्वाद देगा।

पुदीना कटलेट की वीडियो रेसिपी मैं एक बच्चे की तरह हूं

मजे से पकाएं और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।

पोलक घने सफेद पट्टिका वाली एक दुबली समुद्री मछली है। इसमें थोड़ी स्पष्ट मछली जैसी सुगंध होती है, जो सभी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर भराई और दूसरे व्यंजन - स्ट्यू, कैसरोल, पेट्स, ज़राज़ी और कटलेट बनाने के लिए किया जाता है।

पोलाक फ़िललेट में वसा कम होती है और यह खेल और आहार पोषण के लिए उपयुक्त है। पोलक व्यंजन दो से तीन साल के बच्चों को दिए जा सकते हैं। प्राकृतिक कीमा मछली से बने उत्पाद सूखे और कठोर होते हैं। बनावट और स्वाद को नरम करने के लिए, मक्खन और भारी क्रीम, चिकन, बीफ या पोर्क पिघला हुआ वसा, ताजा लार्ड, गेहूं क्रैकर या अनचाहे क्रंब रोल, मेयोनेज़ सॉस को द्रव्यमान में पेश किया जाता है।

ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस से बने कटलेट एक सुखद सुगंध के साथ नरम और कोमल होते हैं। इन्हें तला जा सकता है, माइक्रोवेव या ओवन में बेक किया जा सकता है। उबले हुए उत्पाद भी अच्छी तरह से तैयार होते हैं, हालांकि, इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस को अतिरिक्त प्रोटीन (1-2 अंडे) या स्टार्च (पटाखे, उबले चावल, पके हुए आलू) की आवश्यकता होती है।

पोलक फिश केक के लिए कोई भी गार्निश उपयुक्त है। यह मछली के व्यंजन और ताज़ी सब्जियों के सलाद के साथ अच्छा लगता है।

सस्ते पोलक से मछली केक कैसे पकाएं, इसका वर्णन नीचे दिए गए व्यंजनों में किया गया है।

पोलक कटलेट क्लासिक

एक पारंपरिक नुस्खा, पूरे रूस में सर्वव्यापी। नीचे मूल नुस्खा है, जिसमें प्रत्येक क्षेत्र और प्रत्येक परिचारिका अपना व्यक्तिगत योगदान देती है।

प्राकृतिक कटलेट विशेष रूप से मछली के बुरादे और दूध में भिगोई हुई सफेद ब्रेड से बनाए जाते हैं। अधिक वसायुक्त उत्पाद प्राप्त करने के लिए, पोलक में ताजा चरबी, वसा या मक्खन मिलाया जाता है।

सामग्री की सूची:

• फ़िलेटेड पोलक - 1 किलो।
• बासी रोटी - 300 ग्राम.
• दूध - 200 मि.ली.
• ताजा चरबी - 100-150 ग्राम।
• चिकन अंडा - 1-2 पीसी।
• काली मिर्च।
• नमक।
• ब्रेडिंग - 200 ग्राम (पटाखे, आटा, सूजी)।

खाना पकाने की विधि:

1. पोलक को मीट ग्राइंडर में पीस लें। काटने से पहले तैयार गहरे जमे हुए टुकड़े से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें।
2. कीमा मछली में भीगी हुई ब्रेड, ट्विस्टेड लार्ड या नरम मक्खन, एक या दो अंडे, मसाले और नमक डालें।
3. घनी स्थिरता का सजातीय कीमा गूंध लें।
4. मनमाने आकार के कटलेट को ब्लाइंड करें, अंडे में डुबोएं और आटे में ब्रेड करें।
5. मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें, धीरे-धीरे सुनहरा रंग आने तक। पैन को ढक्कन से न ढकें.
6. यदि चाहें, तो उन्हें कागज़ के तौलिये की 3-5 परतों पर सुखाएँ। अतिरिक्त वसा और रस के तेजी से बहिर्वाह के कारण, कटलेट कुरकुरे क्रस्ट के साथ बनेंगे।

पोलाक और चिकन कटलेट

चिकन पट्टिका और सफेद मछली खाद्य पदार्थों का एक अपाच्य संयोजन प्रतीत होता है। वास्तव में, कोमल मांस स्वाद को नरम कर देता है और पकवान की प्राकृतिक मछली जैसी सुगंध को थोड़ा कम कर देता है। इस रेसिपी के अनुसार कटलेट को तला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है (मेयोनेज़ उत्पादों को टूटने से बचाएगा), डीप फ्राई, पनीर, सब्जियों के साथ बेक किया जा सकता है।

सामग्री की सूची:

• सफेद चिकन पट्टिका - 250 ग्राम (स्तन का आधा)।
• वसायुक्त मेयोनेज़ (67% से) - 50-70 ग्राम (2-3 बड़े चम्मच)।
• सूखी या ताजी हरी सब्जियाँ - वैकल्पिक।
• प्याज - 100 ग्राम.
• मक्खन - 50 ग्राम.
• नमक।
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को मोटा-मोटा काट लें और मध्यम आंच पर मक्खन में भूनें। जब सभी टुकड़े पारदर्शी हो जाएं तो आंच से उतार लें। सुनहरा रंग लाना और जलने देना आवश्यक नहीं है।
2. - तले हुए प्याज को पूरी तरह ठंडा कर लें.
3. अतिरिक्त रस से निचोड़ा हुआ पोलक और ठंडा चिकन पट्टिका को तले हुए प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। अधिक समान कीमा प्राप्त करने के लिए प्रक्रिया को दोहराया जा सकता है।
4. द्रव्यमान में कुछ बड़े चम्मच अच्छी मेयोनेज़ डालें, मसाले और नमक डालें, थोड़ी सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।
5. आयताकार कटलेट बनाएं, आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें।
6. सतह को सील करते हुए, जल्दी से भूनें, फिर थोड़ा पानी (40-70 मिली) डालें और ढक्कन के नीचे तैयार होने दें।

पोलक से भाप कटलेट

सरल रेसिपी के अनुसार कोमल कटलेट। उबले हुए पकवान को पहली बार बनाने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि मांस द्रव्यमान में अतिरिक्त नमी के कारण खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कटलेट उखड़ने लगते हैं। इसलिए, उबले हुए उत्पादों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में कम सब्जी घटकों को जोड़ा जाना चाहिए (उच्च स्टार्च सामग्री वाले अवयवों के अपवाद के साथ) और थोड़ा अधिक प्रोटीन और आटा उत्पादों (क्रंब, क्रैकर्स) को पेश किया जाना चाहिए।

सामग्री की सूची:

• पोलक पट्टिका बोनलेस - 600 ग्राम।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• अनसाल्टेड पोर्क वसा या मक्खन - 100 ग्राम।
• बल्ब प्याज - 50 ग्राम (प्याज का आधा)।
• ब्रेड सफेद, बासी - 100 ग्राम।
• ताजा डिल - 30 ग्राम।
• सूखे लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. पोलक पट्टिका को एक चौड़े कटिंग बोर्ड पर रखें। ऊपर ठोस मक्खन या ताज़ी चरबी के टुकड़े रखें।
2. बोनलेस फ़िललेट और मक्खन को बारीक काट लें। एक गहरे कटोरे में डालें, अंडे को फेंटें और बहुत सावधानी से गूंधें, जिससे तेल का समान वितरण हो सके।
3. आधे प्याज को कद्दूकस पर पीस लें. प्रचुर मात्रा में रस होने पर, कुछ तरल निकाल दें। कीमा डालें. वहां कटा हुआ डिल, सूखा लाल शिमला मिर्च डालें।
4. सबसे अंत में हल्की भीगी हुई बासी ब्रेड या ब्रेडक्रंब डालें। यदि ब्रेडक्रंब का उपयोग किया जाता है, तो कीमा बनाया हुआ मांस 5-10 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए जब तक कि ब्रेड क्रंब नमी को अवशोषित न कर ले।
5. कभी-कभी फिश केक के बेस में थोड़ा उबला हुआ आलू भी मिलाया जा सकता है। जड़ की फसल में मौजूद स्टार्च द्रव्यमान को सघन स्थिरता देता है। ऐसे उत्पाद भाप में पकाने या धीमी कुकर में पकाने पर अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।
6. सजातीय कीमा गूंथ लें, बड़े, गोल कटलेट बना लें।
7. स्टीमर में तापमान सेट करें. खाना पकाने का अनुमानित समय लगभग 25 मिनट है।
8. कटलेट को एक स्टैंड पर रखें, उन्हें दूर-दूर रखें। इससे भाप को मांस तक पहुंचना आसान हो जाएगा और खाना पकाने का समय कम हो जाएगा।
9. किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

पोलक कटलेट "डेयरी"

एक प्रकार का नुस्खा, जो मुख्य रूप से पूर्वस्कूली बच्चों (3-6 वर्ष) पर केंद्रित है। आहार भोजन के लिए उपयुक्त. मसाले के रूप में, आप सूखे डिल या सौंफ़ जोड़ सकते हैं, इन जड़ी बूटियों का पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सामग्री की सूची:

• फ़िलेटेड पोलक - 500 ग्राम।
• मक्खन - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• वसायुक्त क्रीम - 100 मिली। या
• पाउडर दूध - 60 ग्राम (3 बड़े चम्मच)
• सफेद पटाखे या बासी रोटी - 70-100 ग्राम।
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. बोनलेस फ़िललेट्स को भीगी हुई बासी रोटी या गेहूं के क्रैकर्स के साथ दो बार पीस लें।
2. 50 मिलीलीटर में डालो. मोटी क्रीम (30% से) या दो बड़े चम्मच दूध पाउडर डालें। - एक या दो बड़े चम्मच नरम मक्खन डालें. एक अंडा या सिर्फ एक चिकन जर्दी डालें।
3. एक समान स्थिरता प्राप्त करते हुए, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें।
4. छोटी-छोटी पैटीज़ बना लें. धीमी कुकर में भाप लें या पकाएं।

फिश केक किसी भी मछली से बनाया जा सकता है, यह वांछनीय है कि उसमें अभी भी कम हड्डियाँ और अधिक मांस हो। इसके लिए अक्सर समुद्री या समुद्री मछलियों का इस्तेमाल किया जाता है। और इसके लिए महंगी किस्म की मछलियों का इस्तेमाल करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। निःसंदेह, हैलिबट और कैटफ़िश ठीक हैं, लेकिन बिल्कुल भी आवश्यक नहीं हैं।

बजट विकल्पों में से एक पोलक है। आइए देखें कि पोलक मछली केक कैसे पकाया जाता है। लेकिन इससे पहले कि आप व्यंजनों में सिर झुकाएँ, आपको मछली तैयार करने के नियमों के बारे में सीखना होगा।

मछली कैसे पकाएं

हालाँकि पोलक को सूखा, बेस्वाद, पतला और कम उपयोग वाला माना जाता है, लेकिन अधिकांशतः यह एक भ्रम है। पोलक के फायदे किसी भी समुद्री मछली से कम नहीं हैं। लेकिन यह तथ्य कि वह दुबला और सूखा है, एक हल करने योग्य समस्या है। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस सही ढंग से पकाते हैं, तो कटलेट रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे।

बेशक, कटलेट पकाने के लिए तैयार पोलक पट्टिका लेना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर इसे खरीदना संभव नहीं है तो आपको पूरी मछली का इस्तेमाल करना होगा। इस मामले में, आपको इसे फ़िललेट्स में स्वयं काटना होगा।

ऐसा करना कठिन नहीं है. आमतौर पर, दुकान में बेची जाने वाली मछली में अब सिर और तराजू नहीं होते हैं। और अक्सर, यह पहले ही नष्ट हो चुका होता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसा हमेशा नहीं होता है। आपको ठंडे शव को धोकर थोड़ा सुखाना होगा। फिर एक तेज़ पतले चाकू से सिर और पूंछ काट लें।

सिर को गलफड़ों सहित काट दिया जाना चाहिए, और पूंछ को कशेरुका हड्डी पर मांस की शुरुआत के स्तर तक काट दिया जाना चाहिए। अब, उसी चाकू से, पूंछ के पास स्थित छेद से लेकर पिछले सिर तक पेट को काटें। अंदर का सारा भाग बाहर निकालें और फिल्म को खुरच कर हटा दें। पंख काट दो.

- अब मछली को ऊपर और नीचे से रीढ़ की हड्डी तक काटें और मांस को रीढ़ की हड्डी से लंबाई में अलग कर लें. यह केवल पसलियों को हटाने के लिए ही रहता है। यह मानते हुए कि पोलक के पास व्यावहारिक रूप से ये नहीं हैं, यह प्रक्रिया सबसे आसान है।

सब कुछ, फ़िललेट तैयार है. आप मीटबॉल पकाना शुरू कर सकते हैं।

सरल नुस्खा

फिश केक को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। लेकिन इसकी शुरुआत हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस के निर्माण से होती है।

तो, तैयार पट्टिका को ऐसे आकार के अनुदैर्ध्य टुकड़ों में काटा जाना चाहिए ताकि वे मांस ग्राइंडर के मुंह में स्वतंत्र रूप से गुजर सकें। लार्ड के साथ भी ऐसा ही करें। प्याज और लहसुन को छील लें.

प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. कीमा में जोड़ें.

वहां अंडे को फेंटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और एक समान कीमा बनाया हुआ मांस होने तक हिलाएं।

दूध को थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार मिलाते हुए, प्रत्येक मिलाने के बाद जोर-जोर से हिलाते हुए डालें। जैसे ही कीमा चिपचिपा, पर्याप्त नरम और पर्याप्त रसदार हो जाता है, यह हाथों और डिश की दीवारों से चिपकना बंद कर देता है - यह तैयार है।

अब ब्रेडिंग. एक कटोरे में अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। दूसरे, फ्लैट में, कॉफी ग्राइंडर में कुचले हुए हरक्यूलियन फ्लेक्स डालें।

आंच को कम किए बिना, दोनों तरफ से भूनें, फिर पैन की आंच को मध्यम कर दें, ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में पलटते हुए कटलेट को पकने तक, यानी 5-7 मिनट तक पकाएं।

इस दौरान इन्हें करीब दो बार पलटना होगा.

ओवन में पनीर के साथ पोलाक कटलेट - बहुत स्वादिष्ट!

इन कटलेट की स्टफिंग पिछले कटलेट से थोड़ी अलग होगी. उसके लिए ले लो:

• पोलक पट्टिका - 600 ग्राम;
• उबले आलू - 2-3 मध्यम कंद;
• कच्चा अंडा - 1 पीसी;
• प्याज, लहसुन, नमक, मसाले;
• पनीर - 80 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

कैलोरी सामग्री - 139 किलो कैलोरी।

फ़िललेट को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें, उबले हुए आलू को उसी स्थान पर क्रैंक करें। कटा हुआ प्याज और लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से गूंथ लीजिए. अंडा फेंटें और फिर से हिलाएं। अगर कीमा थोड़ा सूखा लगे तो आप वहां एक-दो बड़े चम्मच पानी डाल सकते हैं.

- इसके बाद तैयार कटलेट को आटे में अच्छी तरह बेल लें और चारों तरफ से तल लें. फिर इन अर्ध-तैयार उत्पादों को ऊंचे किनारों वाले बेकिंग डिश में रखें, पनीर के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, और शीर्ष पर खट्टा क्रीम डालें।

180 डिग्री तक गरम ओवन में रखें और 20 मिनट तक बेक होने के लिए छोड़ दें। खट्टा क्रीम के ऊपर पनीर न डालें, अन्यथा यह भूनकर सूख जाएगा, और खट्टा क्रीम के नीचे यह समान रूप से पिघल जाएगा, और आपको खट्टा क्रीम पनीर सॉस मिलेगा। खट्टा क्रीम के बजाय, आप मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गाढ़ा नहीं। ऐसे में पनीर को मसालेदार नहीं बल्कि मलाईदार लिया जा सकता है. खट्टा क्रीम के साथ मसालेदार और खट्टा पनीर का उपयोग करना बेहतर है।

धीमी कुकर में जड़ी-बूटियों के साथ मछली कटलेट

इन कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पिछले व्यंजनों की तरह ही तैयार किया जा सकता है। और एक और विकल्प है:

• पोलक पट्टिका - 600 ग्राम;
• एक रोटी का गूदा;
• दूध - आधा गिलास;
• मसाले, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ;
• सिरका - एक बड़ा चमचा;
• एक कच्चा अंडा;
• आटा - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने का समय - 40 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 132 किलो कैलोरी।

एक पाव रोटी के टुकड़े को दूध के साथ डालें। मुड़े हुए कीमा पोलक में एक अंडा तोड़ें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, प्याज और लहसुन डालें। प्याज पर सिरका छिड़कें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। छान लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। वहां बारीक कटी हुई सब्जियां डालें. जैसे ही बन गीला हो जाए और दूध सोख ले, उसे निचोड़ लें और गूंथकर कीमा बना लें।

यदि कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता हो तो आप रोल के नीचे से दूध मिला सकते हैं। मल्टीकुकर को "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड पर चालू करें। प्याले के तले में तेल डाल कर गरम कीजिये. कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में लपेटें और दोनों तरफ से तलें।

फिर मोड को "स्टूइंग" या "सूप" पर स्विच करें। मल्टी कूकर का ढक्कन बंद करें और 20 मिनट तक पकने दें। यदि प्रेशर कुकर फ़ंक्शन वाला धीमी कुकर है, तो आप कटलेट के ऊपर थोड़ा उबला हुआ पानी डाल सकते हैं, शाब्दिक रूप से दो बड़े चम्मच और, वाल्व को कसकर बंद करके, मल्टी मोड में 10 मिनट तक पका सकते हैं।

और यदि ऐसा कोई फ़ंक्शन नहीं है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप समय-समय पर कटलेट को पलट सकते हैं और ढक्कन को फिर से बंद कर सकते हैं। लेकिन प्रेशर कुकर में इसे पलटने से काम नहीं चलेगा और कटलेट के जलने का खतरा रहता है।

- यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई है, हल्की और कम कैलोरी वाली। लेकिन आप फल के किसी भी संस्करण में प्रयोग कर सकते हैं।

मार्जरीन पर घर का बना कुकीज़ - कुरकुरा और सुगंधित पेस्ट्री।

फ़ोटो और चरण-दर-चरण युक्तियों के साथ सलादोव। हमारे स्नैक्स का लाभ उठायें।

आलू की फिलिंग के साथ पोलक फ़िललेट कटलेट कैसे पकाएं

ऐसे कटलेट के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में बेकन, आलू या रोल नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि अंदर भराव होगा, यह कटलेट को आवश्यक रस देगा और उन्हें तलने से रोकेगा। तैयारी करने की आवश्यकता:

• पोलक पट्टिका - 600 ग्राम;
• नमक, मसाले, प्याज और लहसुन;
• आलू - आधा किलोग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी;
• आटा - 100 ग्राम.

खाना पकाने का समय - 50 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 142 किलो कैलोरी।

मछली का कीमा तैयार करें. आलू को नरम होने तक उबालें और मैश करें: मैश करें और थोड़ा सा आलू का शोरबा डालें। प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें और इस तेल के साथ मसले हुए आलू में डाल दें. तब तक हिलाएं जब तक प्याज समान रूप से वितरित न हो जाए।

कीमा बनाया हुआ मांस को मैश करके डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक मोटा केक न बनाएं और इसे बेकिंग पेपर पर रखें। आलू की फिलिंग को चम्मच से केक के बीच में रखें और कागज के किनारे को मोड़कर कीमा केक को एक ट्यूब में रोल करें। फिर कागज हटा दें और कटलेट के सिरों को बंद कर दें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस कीमा की "पैटी" के अंदर रहे।

उबले हुए तोरी के साथ पोलक कीमा बनाया हुआ आहार कटलेट

मछली स्वयं एक आहार उत्पाद है, यह वसायुक्त नहीं है, कम कैलोरी वाली है और सभी प्रकार के विटामिन और खनिजों से भरपूर है। लेकिन तले हुए कटलेट पकाने की प्रक्रिया में इस उपयोगिता का उल्लंघन होता है। लेकिन आप पोलक से संपूर्ण आहार कटलेट बना सकते हैं।

इन कटलेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोलक पट्टिका - 500 ग्राम;
• तोरी - 300 ग्राम;
• अंडा;
• नमक।

खाना पकाने का समय - 30 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 73 किलो कैलोरी।

तोरी को छीलकर क्यूब्स में काट लें। एक मांस की चक्की में, फ़िललेट और तोरी को एक साथ स्क्रॉल करें। नमक, काली मिर्च और अंडा डालें। कैसे गूंधें. कोई नमी नहीं मिलानी चाहिए, क्योंकि पानी वाली तोरी में यह काफी होती है।

अब आपको कटलेट बनाने हैं और उन्हें हल्के तेल लगे डबल बॉयलर ग्रेट पर रखना है। - इसे स्टीमर में ही रखें और 15 मिनट तक पकाएं.

ऐसे कटलेट मछली और तोरी दोनों के पोषक तत्वों को बरकरार रखेंगे। इससे वे मुलायम और रसीले रहेंगे। इसके अलावा, कच्चे कटलेट निश्चित रूप से एक आहार व्यंजन हैं।

पोलक मछली कटलेट पकाने का रहस्य

पोलक एक सूखी, दुबली मछली है। इसलिए, उसके कीमा से कटलेट को कुछ नियमों के अनुसार पकाना आवश्यक है ताकि वे खट्टे न हों। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में चरबी मिलाना बहुत अच्छा है। यह मछली में आवश्यक वसा की मात्रा जोड़ देगा और तलने पर रस भी देगा।

लगभग यही कार्य उबले हुए आलू और दूध में भिगोया हुआ रोटी भी करते हैं। सच है, वे वसा की मात्रा नहीं देते हैं, लेकिन वे कटलेट को पूरी तरह से रसदार बनाते हैं। इसीलिए पोलक कीमा बनाया हुआ मांस में दूध मिलाना अच्छा है।

आप कच्ची गोभी का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसे आपको मछली के साथ मांस की चक्की में स्क्रॉल करना होगा।

और सुनिश्चित करें कि आप घनी ब्रेड बनाएं ताकि परिणामस्वरूप रस बाहर न निकले, बल्कि अंदर ही रहे। ऐसा करने के लिए, गर्म फ्राइंग पैन में कटलेट को दोनों तरफ से जल्दी से भूनना सुनिश्चित करें। क्रस्ट को पकड़ने के बाद, कटलेट का रस बाहर की ओर नहीं निकलेगा, यह तैयार कटलेट के अंदर ही रहेगा।

तो पोलक मछली केक पकाने से डरो मत, जो पहली नज़र में इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। यदि आप सब कुछ नियमों के अनुसार करते हैं और कुछ सरल रहस्यों का पालन करते हैं, तो कटलेट काफी रसदार बनेंगे। और यह देखते हुए कि पोलक में कोई विशिष्ट, स्पष्ट मछली जैसा स्वाद नहीं है, आप मसालों, जड़ी-बूटियों, पनीर, भराव की मदद से इसका स्वाद बना सकते हैं।

डाइट कटलेट को ओवन में, ग्रिल पर पकाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस में एक रसदार उत्पाद जोड़ना न भूलें।

अब यह स्वीकार करने का समय आ गया है कि मेरे बच्चे असली स्वादिष्ट बन गए हैं और यहां तक ​​कि उन्हें मछली के केक से भी प्यार हो गया है। सौभाग्य से, इन्हें तैयार करना आसान है। पोलाक मछली केक वास्तव में अच्छे हैं। छोटा, साफ, अच्छा सुनहरा रंग, अंदर कोमल मांस। कटलेट की खुशबू के साथ-साथ स्वाद भी लाजवाब है. मछली की गंध मुश्किल से पकड़ में आती है, और यह सब कीमा बनाया हुआ मछली और खट्टा क्रीम के हिस्से के रूप में बारीक कटा हुआ प्याज के लिए धन्यवाद है। इसके अलावा, खट्टा क्रीम मछली कटलेट को एक सुंदर रंग देता है, उन्हें ग्रे होने से बचाता है।

बेशक, पोलक से मछली केक पकाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका तैयार किए गए फ़िललेट्स का उपयोग करना है, जो हमेशा स्टोर में जमे हुए होते हैं। लेकिन पूरी मछली भी उपयुक्त है, आपको बस इसके साथ थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी। मैंने इन मछली के केक को मछली के पूरे शव से पकाया।

इस रेसिपी में एक बहुत अच्छा बोनस यह है कि ऐसे पोलक फिश केक को भविष्य में उपयोग के लिए (कच्चा) फ्रोजन किया जा सकता है और सही समय पर फ्रीजर से बाहर निकाला जा सकता है और पहले डीफ्रॉस्टिंग के बिना एक पैन में तला जा सकता है। और चूंकि मछली केक को तलने में कम से कम समय लगता है, इसलिए कुछ ही मिनटों में पूरा भोजन तैयार हो जाएगा। यह केवल सलाद के लिए सब्जियों को काटने और, शायद, किसी प्रकार की साइड डिश बनाने के लिए ही रहता है।

पकाने का समय: 30 मिनट

अवयव:

• पोलक - 1 पीसी। (या 2 पोलक फ़िललेट्स)
• प्याज - 1 पीसी।
• सफेद रोटी - 2 टुकड़े
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच
• ब्रेडक्रंब - 0.5 कप
• नमक - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• सूरजमुखी तेल - 30 मिली

पोलक मछली केक कैसे पकाएं

अक्सर, पोलक जमे हुए रूप में बेचा जाता है, इसलिए सबसे पहला काम जो हम करते हैं वह है मछली को डीफ्रॉस्ट करना। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, अच्छी तरह से धोएं, त्वचा हटा दें, मांस को रिज से अलग करें। त्वचा और रीढ़ को हटा दें.

यदि आप मछली केक पकाने के लिए तैयार पोलक पट्टिका का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो बस इसे डीफ्रॉस्ट करें और धो लें, और फिर नैपकिन के साथ पट्टिका को हल्के से सुखा लें।

एक मध्यम आकार के प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लें और ब्लेंडर में बारीक काट लें। हम एक ब्लेंडर में कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मछली तैयार करने के लिए आगे के सभी कदम भी उठाएंगे। यह बहुत सुविधाजनक और तेज़ है. यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो हम एक मीट ग्राइंडर लेते हैं या चाकू से सभी सामग्री को बारीक काट लेते हैं।

प्याज के कट जाने के बाद, ब्लेंडर में सफेद पाव के दो टुकड़े डालें (पहले से भिगोने की जरूरत नहीं है)। हम एक ब्लेंडर में किसी भी वसा सामग्री की 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम भी डालते हैं। हम सब कुछ फिर से पीसते हैं।

पाव को प्याज और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

अब ब्लेंडर में पोलक के टुकड़े, नमक और काली मिर्च डालने का समय आ गया है।

एक मिनट बाद हमें एक अद्भुत कीमा मछली मिली, जो कच्ची होने पर भी अद्भुत दिखती और महकती है।

तो पोलक से फिश कटलेट बनाने का बेस तैयार है, बस इसे आकार देना और तलना बाकी है.

एक प्लेट में आधा कप ब्रेडक्रम्ब्स रखें. एक चम्मच के साथ, हम पोलक से कीमा बनाया हुआ मछली के हिस्से इकट्ठा करते हैं (चम्मच के लिए धन्यवाद, कीमा के हिस्से, और इसलिए कटलेट, समान होंगे), हाथों को पानी में गीला करके, कीमा बनाया हुआ मांस की एक गेंद बनाएं और इसे ब्रेडक्रंब में रोल करें . फिर हम गेंद को चपटा आकार देते हैं। आमतौर पर कटलेट का आकार आयताकार होता है, लेकिन मैं छोटे गोल कटलेट बनाना चाहता था।

- तैयार फिश कटलेट को लकड़ी के बोर्ड पर रखें. एक पोलक मछली से मुझे 11 छोटे कटलेट मिले।

एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें सूरजमुखी तेल डालें। आपका पोलक फिश केक इसकी सतह पर चिपकता है या नहीं, यह पैन के गर्म होने की डिग्री पर निर्भर करेगा, इसलिए समय न बचाएं और पैन को कम से कम 1.5-2 मिनट तक अच्छी तरह गर्म करें। गर्म करने के बाद सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है।

मछली के केक को धीरे से पैन की सतह पर रखें और उन्हें दोनों तरफ से सुनहरा रंग आने तक (प्रत्येक तरफ लगभग 3 मिनट) भूनें, जबकि आग न्यूनतम से थोड़ी अधिक हो।

पोलक से तैयार मछली केक के बाहर एक कुरकुरा स्वादिष्ट क्रस्ट और अंदर नाजुक सुगंधित गूदा होता है। फिश केक को मसले हुए आलू या उबले चावल के साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें। बोन एपेटिट और जल्द ही मिलते हैं!