केपर्स - वे क्या हैं और उन्हें कहाँ जोड़ा जाता है, दिलचस्प व्यंजन। विधि: मसालेदार केपर्स - एक विदेशी चमत्कार

वेबसाइटों के पाक पृष्ठों पर, हमें तेजी से नास्टर्टियम बीजों से बने केपर्स के व्यंजन मिलने लगे। कोई इस जिज्ञासा को स्क्रॉल करेगा, और जो लोग रुचि रखते हैं और केपर्स पकाने की कोशिश करते हैं वे हर साल उनके पास लौटेंगे। असली केपर्स काफी महंगे होते हैं, लेकिन आप इन्हें नास्टर्टियम से घर पर खुद बनाकर पैसे बचा सकते हैं।

नास्टर्टियम के बारे में थोड़ा

नास्टर्टियम न केवल दिखने में सुंदर है, बल्कि उपयोगी भी है। इसमें विटामिन ए, बी1, बी2, सी, आयोडीन, पोटेशियम, फॉस्फोरस और आवश्यक तेल भी होता है। इस पर आधारित टिंचर और काढ़े का उपयोग लंबे समय से लोक चिकित्सा में इन्फ्लूएंजा के इलाज और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए किया जाता रहा है।

यह खाना पकाने में एक योजक के रूप में भी प्रसिद्ध हो गया। किसी असामान्य व्यंजन को जीवंत बनाने के लिए, आप कलियाँ, बीज, कच्चे फल, यहाँ तक कि पत्तियाँ भी ले सकते हैं। इन्हें दो तरह से तैयार किया जाता है: अचार या नमकीन। अचार अन्य व्यंजनों के लिए एक मसालेदार मसाला है। बीजों को विभिन्न प्रकार के सिरके में पकाया जाता है या बस नमकीन बनाया जाता है। नतीजतन, उनका असामान्य स्वाद सूप, सॉस, सलाद और सैंडविच में पूरी तरह फिट बैठता है। नास्टर्टियम की बीज फली केपर्स के लिए उपयुक्त है, इसलिए नीचे नास्टर्टियम के बीज से इन्हें तैयार करने की कुछ रेसिपी दी गई हैं।

पकाने की विधि 1 - लंबे नमकीन नास्टर्टियम बीज

तैयारी:

स्वाद बढ़ाने के लिए, आप इसमें तेज पत्ता, अजवायन की एक शाखा, लहसुन की कलियाँ और अजवाइन के बीज मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 2 - नास्टर्टियम बीजों का शीघ्र अचार बनाना

तैयारी:

यदि आप बीज से बने केपर्स पर आधारित सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको मसालेदार मिश्रण को मेयोनेज़ के साथ पतला करना होगा, प्याज को काटना होगा और थोड़ा नींबू का रस डालना होगा।

पकाने की विधि 3 - मसालेदार नास्टर्टियम बीज

केपर्स का अचार बनाने के लिए, आपको कच्ची सामग्री की आवश्यकता होती है। मसालेदार नास्टर्टियम बीज हॉजपॉज, मछली और मांस व्यंजनों के घटकों के रूप में परिपूर्ण हैं। इनका स्वाद मिर्च जैसा होता है, यही वजह है कि ये मसाले के रूप में इतने लोकप्रिय हैं।

तैयारी:

पकाने की विधि 4 - कच्चे नास्टर्टियम फलों से बने केपर्स

इस रेसिपी के लिए बिल्कुल हरे कच्चे फल लिए जाते हैं। नुस्खा में अब पीले या सफेद रंग की हल्की छाया का उपयोग नहीं किया जाता है।

तैयारी:

कच्चे फलों को डिब्बाबंद करते समय, आप वाइन सिरके के स्थान पर 9 प्रतिशत या अंगूर के सिरके का उपयोग कर सकते हैं।

कच्चा माल कैसे चुनें?

नास्टर्टियम के बीजों से केपर्स तैयार करने के लिए आपको कैपेरिस पौधे का विस्तार से अध्ययन करना चाहिए। यह कैपेरेसी परिवार से संबंधित है और इसे दो प्रकारों में विभाजित किया गया है: शाकाहारी और कांटेदार। झाड़ी पर फूल गुलाबी या सफेद होते हैं। यदि हम कच्चे फल पर विचार करते हैं, जिसका उपयोग मसालेदार केपर्स के रूप में किया जाता है, तो यह एक छोटा हरा अंडाकार उपांग है, जिसके अंदर, पकने के बाद, भूरे बीज के साथ लाल रंग का रंग प्राप्त होता है। उच्च-घनत्व सेंटीमीटर कलियाँ बहुत मूल्यवान मानी जाती हैं। ऐसी कलियाँ केवल सुबह के समय ही प्राप्त की जा सकती हैं, उन्हें खिलने से पहले झाड़ी से तोड़ा जाता है, छाँटा जाता है और उपयोग में लाया जाता है। जड़ी-बूटी वाले केपर की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसकी शाखाएँ कांटेदार की तरह मजबूत नहीं होती हैं। इसके अलावा, कांटेदार केपर का नाम अपने आप में बोलता है, क्योंकि इसकी झाड़ियाँ पत्तियों की संगत संरचना के कारण चुभती हैं। हर चीज के आधार पर, नास्टर्टियम के बीज कई मायनों में केपर कलियों के समान होते हैं, इसलिए आप उन्हें सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं और नास्टर्टियम के बीज से केपर्स तैयार कर सकते हैं।

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

केपर की लगभग 300 प्रजातियाँ हैं, लेकिन भोजन के लिए केवल कांटेदार केपर का उपयोग किया जाता है। केपर्स का सेवन कच्चा नहीं किया जाता है, बल्कि केवल अचार बनाकर और डिब्बाबंद करके ही किया जाता है। कलियों को हाथ से इकट्ठा किया जाता है, सबसे छोटी कलियों को भी, जिन्हें विशिष्ट माना जाता है, हटा दिया जाता है और छाया में रखा जाता है ताकि वे मुरझा जाएं और सूखें नहीं। नमक के साथ पानी उबालना, जिसमें केपर्स को 3 महीने तक रखा जाता है, रंग और घनत्व को बनाए रखने में मदद करता है। मैरिनेड को समय-समय पर बदला जाता है और फिर संरक्षित किया जाता है। 3 महीने के बाद, डिब्बाबंद केपर्स खाने के लिए तैयार हैं। इनमें विटामिन बी1, बी2, बी5, बी9, बी12, ई, सी, एच, पीपी होते हैं और रासायनिक संरचना में कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, तांबा, सेलेनियम, मैंगनीज, आयोडीन, लोहा, सोडियम, फास्फोरस आदि शामिल हैं।

100 ग्राम डिब्बाबंद केपर्स में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 2.4.
• वसा - 0.9.
• कार्बोहाइड्रेट - 1.7.
• किलो कैलोरी - 24.

केपर्स में मसालेदार, नमकीन, खट्टा, कड़वा, तीखा स्वादों का एक गुलदस्ता होता है, इसलिए उनकी तुलना किसी भी चीज़ से करना मुश्किल है।

उपयोग के लिए उपयोगी गुण और मतभेद

केपर्स एक असाधारण मसाला है, लेकिन केवल इतना ही नहीं। वे कई रोगों का इलाज (कैलोरिफायर) हैं, अर्थात्:

• कलियों का सेवन दिल को मजबूत बनाने में मदद करता है, साथ ही एक एनाल्जेसिक और एंटी-एलर्जेनिक एजेंट के रूप में भी।
• उत्पाद घाव भरने को बढ़ावा देता है, चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है और रक्त में अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है।
• केपर्स में मौजूद एस्कॉर्बिक एसिड और मसाले प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करने में मदद करते हैं।
• विटामिन बी का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, फाइबर आंतों को साफ करने में मदद करता है।
• पोषण विशेषज्ञ एनीमिया और थायराइड रोग के लिए केपर्स का सेवन करने की सलाह देते हैं।
• पारंपरिक चिकित्सा घावों आदि को ठीक करने के लिए छाल और जड़ों के काढ़े का उपयोग करती है।

चोट:

• केपर्स का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए, क्योंकि इसके अधिक सेवन से पेट फूलना और मतली हो सकती है।
• गर्भवती महिलाओं और निम्न रक्तचाप वाले लोगों को केपर्स नहीं खाना चाहिए।

डिब्बाबंद केपर्स की विशेषताएँ और उपयोग

केपर्स में वसाबी या सरसों और तीखापन के साथ-साथ नमकीन, खट्टा और तीखा स्वाद होता है। डिब्बाबंद केपर्स को मछली, पोल्ट्री, पास्ता और सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। इनका उपयोग मेयोनेज़, मैरिनेड और घरेलू ड्रेसिंग की तैयारी में किया जाता है; वे टमाटर, पनीर, मक्खन, स्मोक्ड और नमकीन मछली में एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं। हमारे देश में, इस उत्पाद को खरीदना कभी-कभी मुश्किल होता है, इसलिए साधन संपन्न गृहिणियां इन उद्देश्यों के लिए नास्टर्टियम का उपयोग करती हैं, जो महंगे सीज़निंग के विकल्प के रूप में कार्य करता है।

डिब्बाबंद केपर्स खरीदते समय, मैरिनेड पर ध्यान दें, जो बादलदार नहीं होना चाहिए, और कलियाँ अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए और पूरी होनी चाहिए। आवश्यकतानुसार केपर्स को हटा देना चाहिए और बाकी को एक जार में रख देना चाहिए। इन्हें 9 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

मछली और मुर्गी के लिए विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए केपर्स का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। वे अक्सर विशेष सलाद में मसालेदार खीरे की जगह लेते हैं, जिनमें प्रसिद्ध ओलिवियर सलाद, सोल्यंका आदि शामिल हैं।

केपर्स का उपयोग करते समय, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए उन्हें सोडा में भिगोना चाहिए। अक्सर, केपर्स का उपयोग साबुत नहीं किया जाता है, बल्कि व्यंजनों में डालने से पहले जड़ी-बूटियों के साथ पीस लिया जाता है।

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डिब्बाबंद केपर्स के साथ खाना बनाना

केपर्स का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने के सभी तरीकों को सूचीबद्ध करना असंभव है। उनमें से कुछ नीचे वर्णित हैं, जो रेस्तरां में परोसे जाते हैं और आगंतुकों के बीच मांग में हैं।

फ़्रेंच टेपेनेड सॉस।

सामग्री:

• 10 ग्राम एंकोवी;
• 0.5 चम्मच केपर्स;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• लहसुन की 1 कली;
• 40 ग्राम बीज रहित जैतून;

तैयारी:

1. एक ब्लेंडर में जैतून, केपर्स, लहसुन, एंकोवी और मक्खन को ब्लेंड करें, एक कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
2. टोस्टेड क्राउटन पर फैलाकर परोसें।

टूना सलाद।

सामग्री:

• 2 चिकन अंडे;
• 2 शिमला मिर्च;
• 4 टमाटर;
• 200 ग्राम डिब्बाबंद टूना;
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक;
• 3 बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका;
• 150 ग्राम जैतून का तेल;
• 200 ग्राम जैतून;
• 2 बड़े चम्मच केपर्स;
• टमाटर का पेस्ट के 4 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 1 कली;
• बैगूएट के 0.5 टुकड़े।

तैयारी:

1. अंडे उबालें, छीलें और 4 टुकड़ों में काट लें।
2. शिमला मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
3. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और टुकड़ों में काट लें।
4. टूना को छान लें और कांटे से मैश कर लें।
5. नमक, काली मिर्च, सिरका और जैतून का तेल (सॉस) फेंटें।
6. जैतून को छान लें, केपर्स और बाकी सामग्री और सॉस के साथ मिलाएं।
7. टमाटर के पेस्ट को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं, लहसुन, काली मिर्च, नमक डालें।
8. बैगूएट को टोस्ट करें, टमाटर का पेस्ट फैलाएं और सॉस से सजे सलाद के साथ परोसें।

यदि उनके उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो केपर्स के साथ स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों का प्रयास करें, और आप हमेशा मूल कलियों के भक्त बने रहेंगे।

इटैलियन स्पेगेटी पकाने की विधि के बारे में नीचे दिया गया वीडियो देखें:

केपर्स, केपर परिवार की झाड़ियों की छोटी, खुली हुई कलियाँ हैं। अपने कच्चे रूप में, वे उपभोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। साथ ही, प्रसंस्कृत केपर्स का स्वाद उनके रंगों की बहुमुखी प्रतिभा से विस्मित कर देता है। एक नियम के रूप में, ऐसे स्प्राउट्स को अचार या नमकीन बनाया जाता है। पकाने के बाद, वे तीखे, तीखे, सरसों के स्वाद के साथ थोड़े तीखे हो जाते हैं। केपर्स के लाभ और हानि का पूरी तरह से आकलन करना मुश्किल है। वे एक कम कैलोरी वाले आहार उत्पाद हैं (प्रति 100 ग्राम केवल 14 किलो कैलोरी), इसलिए वे आपके आंकड़े को खराब करने की संभावना नहीं रखते हैं। यह भी माना जाता है कि केपर बड्स सभी प्रकार के घावों और कटों के उपचार को बढ़ावा देते हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि विशिष्ट तीखापन और तीखापन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है।

किसी भी अन्य मसाले की तरह, केपर्स को कुछ खाद्य पदार्थों के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जा सकता है। अनुभवी शेफ आसानी से प्रयोग करते हैं, स्वादों के नए संयोजनों का आविष्कार करते हैं, जबकि शुरुआती लोगों के लिए सिद्ध संयोजनों पर टिके रहना बेहतर होता है: मांस, नमकीन या ताजी मछली और समुद्री भोजन के साथ। केपर्स एक उत्कृष्ट कामोद्दीपक हैं। संगत उत्पाद: एंकोवी, टमाटर, मीठी मिर्च। केपर्स की एक सामान्य किस्म एकोरसा है। केपर्स का एनालॉग ढूंढना मुश्किल है। यदि आपके पास ताजे फल खरीदने का अवसर नहीं है, तो आप उन्हें अचार के रूप में पा सकते हैं (औचान, अज़बुका वकुसा, रूसी संघ और सीआईएस के किसी भी शहर में सुपरमार्केट: मॉस्को, मिन्स्क, अल्माटी, आदि)। समाप्ति तिथि की जांच अवश्य करें। उत्पाद से संभावित एलर्जी। कृषि प्रौद्योगिकी: पौधे को उगाना काफी कठिन है क्योंकि यह बहुत धीरे-धीरे बढ़ता है और इसे लंबे समय तक गमले में रखा जा सकता है।

केपर्स का अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण नुस्खा

कैपर कलियाँ किसी भी व्यंजन में गर्म मसालेदार मसालों (सरसों, गर्म मिर्च, आदि) का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकती हैं। लेकिन इसके लिए केपर्स का अचार बनाना जरूरी है. ऐसे पौधे को तैयार करने की प्रक्रिया काफी आदिम है और खीरे, टमाटर या लहसुन का अचार बनाने से ज्यादा जटिल नहीं है। सरल सामग्री उत्पाद को स्वाद में लाने में मदद करेगी, और कल्पना आपको इसे एक अच्छी संरचना में उपयोग करने में मदद करेगी।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा केपर्स - 500 जीआर।
• सेब साइडर सिरका - 300 मिलीलीटर।
• बड़ा लहसुन - 3 कलियाँ
• प्याज - 1 पीसी।
• नींबू - 0.5 पीसी।
• सूखे लौंग - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच।

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. केपर्स को बहते पानी के नीचे धो लें, खराब हो चुकी कलियों को अलग कर दें और हटा दें। अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए गुणवत्तापूर्ण नमूनों को एक कोलंडर में डालें।
2. लहसुन और प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. नींबू को धोकर छिलके सहित टुकड़ों में काट लीजिए.
3. एक गहरे सॉस पैन में साफ पानी, नींबू के टुकड़े, लहसुन, प्याज और मसालों का मैरिनेड उबालें।
4. साफ केपर्स को निष्फल जार में रखें, उन्हें गर्दन तक भरें। कमरे के तापमान तक ठंडा किया हुआ मैरिनेड कलियों के ऊपर डालें। धातु के ढक्कन से ढक दें और घर में बने केपर्स को 2-6 सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

नास्टर्टियम केपर्स - चरण-दर-चरण नुस्खा

शानदार नास्टर्टियम न केवल सुंदर है, बल्कि खाने योग्य भी है! नास्टर्टियम केपर्स कलियों से तैयार एक गैर-तुच्छ मसाले का एक किफायती एनालॉग है। अतीत में, इस विकल्प को अक्सर "गरीब आदमी का शरारती व्यक्ति" कहा जाता था। उचित प्रसंस्करण के साथ, ऐसी कलियों को स्वाद से मूल से अलग करना मुश्किल होता है। पिछली रेसिपी की तरह, उन्हें अपेक्षाकृत कम समय के लिए बड़ी संख्या में सीज़निंग में मैरीनेट किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• कलियों में नास्टर्टियम के बीज - 100 ग्राम।
• सफेद वाइन सिरका - 180 जीआर।
• साफ पानी - 1 गिलास
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• गुलाबी काली मिर्च - 5 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• ताजा थाइम - 1 शाखा

चरण-दर-चरण अनुदेश

फूलगोभी और केपर्स के साथ पास्ता - चरण-दर-चरण नुस्खा

केपर्स और फूलगोभी के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पास्ता सामान्य नूडल्स और विदेशी पास्ता के लिए इष्टतम शरद ऋतु विकल्प है। नरम आटा, नाजुक पत्तागोभी, तीखी केपर्स और बटरी सॉस का उत्कृष्ट संयोजन एक अद्भुत रचना बनाता है जो निश्चित रूप से सभी व्यंजनों को पसंद आएगा। केपर्स वाले अन्य व्यंजनों की तरह, यह थोड़ा असामान्य लग सकता है। लेकिन हम आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं कि समय के साथ, ऐसा व्यंजन आपकी पारिवारिक पाक परंपराओं के बीच गौरवपूर्ण स्थान लेगा।

आवश्यक सामग्री:

• शैल पास्ता - 500 जीआर।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नींबू - 1 पीसी।
• फूलगोभी - 500 ग्राम
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• अजमोद - 1 गुच्छा
• मक्खन -2 बड़े चम्मच।
• केपर्स - 3 बड़े चम्मच।
• हार्ड पनीर - 70 जीआर।
• ब्रेडक्रंब - 70 जीआर।
• मिर्च - 1/8 छोटा चम्मच।

चरण-दर-चरण अनुदेश

डिब्बाबंद केपर्सआज आप इसे बड़े सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। कई लोगों के लिए, यह उत्पाद अभी भी अज्ञात है क्योंकि वे इसके बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं।

केपर्स एक झाड़ी की खुली कलियाँ हैं जिन्हें पकाया गया है। एक उत्पाद में स्वादों की एक पूरी श्रृंखला होती है: नमकीन, मसालेदार, खट्टा, कड़वा और तीखा। सामान्य तौर पर, केपर्स का स्वाद किसी भी अन्य चीज़ से अतुलनीय होता है।

डिब्बाबंद केपर्स को सही ढंग से तैयार करना लंबा और कठिन है; तकनीक को प्राचीन काल से संरक्षित किया गया है।कलियों को हाथ से इकट्ठा किया जाता है, छांटा जाता है और फिर आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जाता है। केपर्स को सख्त बनाने और उनका गहरा हरा रंग प्राप्त करने के लिए, उन्हें 3 महीने के लिए नमक के साथ उबलते पानी में रखा जाता है। मैरिनेड को समय-समय पर बदला जाता है। इसके बाद, केपर्स को डिब्बाबंद किया जाता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

डिब्बाबंद केपर्स चुनते समय, बोतलों के स्वरूप को देखें। वे ठोस होने चाहिए और अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखना चाहिए (फोटो देखें)। मैरिनेड बहुत अधिक धुंधला नहीं होना चाहिए।

केपर्स को एक जार में रखें और उपयोग से पहले ही निकालें। इस रूप में ये 9 महीने तक ताज़ा रह सकते हैं।

डिब्बाबंद केपर्स के लाभ

डिब्बाबंद केपर्स के लाभ विभिन्न विटामिनों के साथ-साथ सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की उपस्थिति के कारण होते हैं। उत्पाद का हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और यह घाव भरने की प्रक्रिया में भी सुधार करता है। डिब्बाबंद केपर्स एक उत्कृष्ट दर्द निवारक हैं। मसाले में कैपेरिडिन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो प्राकृतिक एंटी-एलर्जन है।

केपर्स में कोलीन होता है, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है. इसमें मसाला और एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो अन्य पदार्थों के अवशोषण को बढ़ावा देता है, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। इसमें डिब्बाबंद केपर्स और विटामिन बी शामिल हैं, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। उत्पाद में आयरन होता है, जो रक्त के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए एनीमिया से पीड़ित लोग केपर्स का सेवन कर सकते हैं। केपर्स में बड़ी मात्रा में सोडियम होता है, जो पानी-नमक संतुलन बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

अपने फाइबर सामग्री के कारण, डिब्बाबंद केपर्स में अपशिष्ट उत्पादों की आंतों को साफ करने की क्षमता होती है।उत्पाद का व्यापक रूप से पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। कलियों का काढ़ा घाव भरने वाले एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

डिब्बाबंद केपर्स खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं; वे ठंडे और गर्म दोनों प्रकार के स्नैक्स के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री हैं। वे अक्सर कई लोगों के लिए सामान्य अचार की जगह लेते हैं, उदाहरण के लिए, सोल्यंका, सलाद, सॉस आदि में।बहुत से लोग दूसरे कोर्स के व्यंजनों में डिब्बाबंद केपर्स का उपयोग करते हैं; वे मछली और मांस के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं। बड़ी संख्या में सॉस और ड्रेसिंग हैं जिनमें केपर्स होते हैं। लोकप्रिय ओलिवियर सलाद की मूल रेसिपी में डिब्बाबंद केपर्स एक महत्वपूर्ण घटक हैं।

खाना पकाने में साबुत कलियों का उपयोग बहुत कम ही किया जाता है; अधिकतर उन्हें जड़ी-बूटियों या नमक के साथ कुचला या पीसा जाता है।

डिब्बाबंद केपर्स के नुकसान और मतभेद

डिब्बाबंद केपर्स उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं, और इसलिए, उचित मामले में, उन्हें प्रतिबंधित किया जाता है। बड़ी मात्रा में उत्पाद का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे पेट फूलना और मतली हो सकती है।

केपर्स, केपर फूलों की खुली कलियाँ, अभी भी कई रूसियों के लिए एक रहस्यमय विदेशी चीज़ हैं। लेकिन वास्तव में, सुपरमार्केट से एक ग्लास जार में मसालेदार केपर्स एक पूंछ के साथ जैतून की तरह दिखते हैं, एक चेरी की तरह, और विशाल पेड़ों की कलियाँ, और अजीब जामुन या कच्चे लम्बे बौने टमाटर। केपर्स के साथ व्यंजनों के लिए पहली रेसिपी का आविष्कार प्राचीन यूनानियों और अरबों द्वारा किया गया था, हालांकि उनके लिए कड़वे फूलों की कलियाँ एक दवा थीं, न कि एक विनम्रता। हृदय दर्द, निम्न रक्तचाप, दांतों, मसूड़ों, गठिया, गण्डमाला और सिरदर्द से राहत पाने के लिए केपर्स खाया जाता था। धीरे-धीरे, लोगों ने हीलिंग कलियों को इस तरह से संसाधित करना सीख लिया कि उन्हें पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जा सके।

केपर्स और खाना पकाने में उनका उपयोग

केपर झाड़ी भूमध्यसागरीय और मध्य एशिया में उगती है, कभी-कभी यह काकेशस और क्रीमिया में पाई जा सकती है, और सबसे स्वादिष्ट केपर फल सेंटोरिनी द्वीप पर प्राप्त होते हैं। केपर्स को आमतौर पर सुबह जल्दी हाथ से तोड़ा जाता है, धूप में सुखाया जाता है, और फिर अप्रिय कड़वाहट को खत्म करने के लिए प्राचीन व्यंजनों के अनुसार अचार या नमकीन बनाया जाता है। अचार बनाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं - सबसे पहले, कलियों को नमकीन उबलते पानी से पकाया जाता है, फिर उन्हें मैरिनेड के साथ डाला जाता है या केपर्स को जैतून के तेल में रखा जाता है। कभी-कभी उन्हें केवल नमक के साथ छिड़का जाता है और वर्षों तक कांच के जार में संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि ऐसे केपर्स का व्यावहारिक रूप से कोई शेल्फ जीवन नहीं होता है।

अपने मसालेदार, नमकीन और तीखे स्वाद के कारण लोकप्रियता हासिल की, जो व्यंजनों को मसालेदार और असामान्य बनाता है। अपने प्रभाव में, ये फूलों की कलियाँ मोनोसोडियम ग्लूटामेट के समान होती हैं - वे मूल खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाती हैं और स्वाद कलिकाओं की संवेदनशीलता को बढ़ाती हैं, जिससे भोजन अधिक स्वादिष्ट लगता है।

खाना पकाने में केपर्स: लोकप्रिय व्यंजन और खाना पकाने के रहस्य

केपर्स को मांस, मछली, सॉस, सलाद और बोर्स्ट में मिलाया जाता है, लेकिन साबुत नहीं, बल्कि मसला हुआ या बारीक कटा हुआ रूप में ताकि उनकी कठोरता को नरम किया जा सके और मसालेदार सुगंध को पूरे पकवान में समान रूप से वितरित किया जा सके। यह सलाह दी जाती है कि व्यंजनों में सबसे अंत में केपर्स का स्वाद चखें, क्योंकि लंबे समय तक पकाने के दौरान उनका विशिष्ट स्वाद खो जाता है। यदि केपर्स बहुत अधिक नमकीन हैं, तो आप पकाने से पहले उन्हें हल्के से पानी में भिगो सकते हैं।

कई व्यंजन हैं, लेकिन आपको बाद में रसोई में सुधार करने के लिए उत्पादों के जीत-जीत संयोजनों को याद रखने की आवश्यकता है। तो, केपर्स मांस (विशेषकर मेमना और बीफ), पोल्ट्री, मछली, सफेद चीज (फेटा और मोत्ज़ारेला), पास्ता, चावल, अचार और अंडे के साथ बहुत स्वादिष्ट होते हैं। बेल मिर्च, जैतून, प्याज, अजवाइन, अजमोद, डिल और तारगोन भी केपर्स के लिए आदर्श हैं, और ऐसे व्यंजनों के लिए सबसे अच्छी ड्रेसिंग मेयोनेज़, टमाटर सॉस और टार्टर हैं। नमकीन कलियाँ ओलिवियर सलाद और जॉर्जियाई सोल्यंका का एक महत्वपूर्ण घटक हैं, हालाँकि उन्हें किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है जिसमें तीखापन की आवश्यकता होती है। मसालेदार मसाला के कुछ प्रेमी केपर्स के साथ सैंडविच, पाई और डेसर्ट बनाते हैं - जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में कोई विवाद नहीं है!

केपर्स प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं, इसलिए शरीर की उम्र बढ़ने से रोकने के लिए आपको इन्हें अपने आहार में अधिक बार शामिल करना चाहिए। अचार वाली कलियों का एक खुला जार कई महीनों तक चल सकता है, इसलिए बदलाव के लिए, आप जीवन को अधिक रंगीन और मसालेदार बनाने के लिए कभी-कभी केपर्स खरीद सकते हैं। बॉक्स से बाहर खाएं और नए स्वाद आज़माएं!