खाना चाहिए या नहीं खाना चाहिए: क्या आपको वाकई दोपहर के भोजन के लिए सूप की ज़रूरत है? स्वास्थ्य के लिए पोषण, क्या आपको प्रतिदिन सूप की आवश्यकता है?
हममें से ज्यादातर लोग हर दिन सबसे पहले कुछ खाने के आदी हैं। हम बचपन से ही इसके फायदों के प्रति आश्वस्त रहे हैं। क्या आपको नियमित रूप से सूप खाना चाहिए? यदि आप इस व्यंजन को अपने आहार से बाहर कर दें तो क्या होगा? और क्या सूप खाने से सेहत को नुकसान संभव है?
हमारे हमवतन लोगों के अनुसार, दोपहर के भोजन के दौरान सूप अवश्य पीना चाहिए। उन्हें विश्वास है कि तरल पदार्थ के पहले कोर्स को अस्वीकार करने से पाचन संबंधी विकार और अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।
हम उस तरल को जानते हैं:
क्या ऐसा है? क्या वाकई नियमित रूप से सूप खाना जरूरी है?- पेट के लिए उपयोगी;- कमजोर शरीर द्वारा भी आसानी से अवशोषित;- विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर;-कब्ज की रोकथाम है.
सूप सूप संघर्ष
शची, बोर्श, हॉजपॉज और अचार, ओक्रोशका और चुकंदर - इस आवश्यक न्यूनतम पहले पाठ्यक्रम की तैयारी में हर गृहिणी को महारत हासिल होनी चाहिए। वे गर्म या ताज़ा करते हैं, जल्दी से तृप्त होते हैं और लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखते हैं। सूप खाना एक बेहतरीन उपाय है जो मदद करता है।पूर्वी यूरोप में सूप कई सौ वर्षों से पसंद किया जाता रहा है और लगातार खाया जाता रहा है। किंडरगार्टन और स्कूलों में तरल अवश्य खिलाया जाना चाहिए, यह बिल्कुल किसी भी जटिल दोपहर के भोजन में शामिल है।
पहले पाठ्यक्रम हैं:
यह समझना आसान है कि पहले कोर्स के फायदे और नुकसान इस बात पर निर्भर करते हैं कि इसे कैसे तैयार किया गया है।- ठंडा (ओक्रोशका, बोटविन्या) और गर्म (वह सब कुछ जो गर्म खाने की प्रथा है);- शोरबा पर (मांस, मुर्गी और खेल पर पकाया गया) और दुबला (सब्जी,मशरूम);
- मांस, मछली और स्मोक्ड मांस;- शोरबा, नूडल्स और मसले हुए आलू;- "तलने" के उपयोग के साथ और बिना तैयार किया गया।
सूप के आहार लाभ
ताजे और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से सही ढंग से तैयार किया गया तरल व्यंजन निश्चित रूप से स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। इसके पक्ष में कुछ तर्क प्रस्तुत करना पर्याप्त है आपको सूप क्यों खाना चाहिए:यह आसान पाचनशक्ति और उच्च पोषण मूल्य के कारण है कि सूप हमेशा बच्चों के मेनू में मौजूद होते हैं, उन्हें बीमारी के दौरान, सर्जरी के बाद वसूली और पुनर्वास की अवधि के दौरान खाने की सलाह दी जाती है।- हल्के शोरबा या सब्जी शोरबा पर पकाए गए गर्म सूप पाचन को उत्तेजित करते हैं: वे पेट की दीवारों को गर्म करते हैं, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्प्रेरित करते हैं;- पहला कोर्स जल्दी और आसानी से पच जाता है;- तरल शरीर में पानी-नमक संतुलन बनाए रखने में मदद करता है;- ठंड के मौसम में, पहला आपको शरीर में तापीय ऊर्जा को गर्म करने और जमा करने की अनुमति देता है;- खाना पकाना उत्पादों के ताप उपचार के उन प्रकारों में से एक है, जिसमें वे उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों की अधिकतम मात्रा बरकरार रखते हैं।
तरल व्यंजन किसके लिए हानिकारक हैं - मतभेद
दादी-नानी गैस्ट्राइटिस से पीड़ित उन बच्चों को डराना पसंद करती हैं जो तरल पदार्थ लेने से इनकार करते हैं। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के अनुसार, सूप इस बीमारी को रोकने का बिल्कुल भी साधन नहीं है, बल्कि, इसके विपरीत, इसकी उपस्थिति का कारण बन सकता है। उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों के लिए पहले पाठ्यक्रमों में शामिल होने की अनुशंसा नहीं की जाती है: गर्म शोरबा या काढ़ा इसे और बढ़ा देगाअम्लीकरण . अब यह स्पष्ट है कि आपको दोपहर के भोजन के लिए सूप खाने की ज़रूरत क्यों है: पहले के बाद, दूसरा पकवान आएगा, जिसके पाचन के लिए सभी उत्पादित गैस्ट्रिक रस का उपयोग किया जाएगा।
आपको हर समय सूप क्यों नहीं खाना चाहिए?
जो लोग मांस, चिकन और मछली शोरबा को लाभ और पोषण मूल्य के मामले में एक आदर्श व्यंजन मानते हैं, वे भी गलत हैं। तथ्य यह है कि मांस पकाने के दौरान, इसमें मौजूद प्रोटीन टूट जाते हैं, और रासायनिक यौगिक शोरबा में प्रवेश कर जाते हैं, जिन्हें पचाना मुश्किल होता है, जिससे काम करना मुश्किल हो जाता है।जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत।इ यदि मांस हड्डियों पर उबलता है, तो उसमें से भारी धातुओं के लवण, पारा यौगिक और यहां तक कि कार्सिनोजेन भी शोरबा में निकल सकते हैं। इसके अलावा, मैं उन शोरबा एंटीबायोटिक्स के बारे में भी बात करूंगा जो जानवरों को "खिलाए" गए थे। इसलिए, आपको सूप के लिए मांस विश्वसनीय जगहों से खरीदना चाहिए।
चूंकि सूप एक बहु-घटक व्यंजन है, इसलिए इसकी प्रत्येक सामग्री की पसंद पर सावधानीपूर्वक विचार करना आवश्यक है। तो, आलू, चुकंदर और गाजर के साथ, नाइट्रेट शरीर में प्रवेश कर सकते हैं। मशरूम के साथ - विषाक्त पदार्थ। टमाटर के पेस्ट के साथ - स्टार्च।
पकवान में "समृद्धि" जोड़ने के लिए, उसे सुनहरा रंग देने के लिए, गृहिणियाँ इसे "भुनने" पर पकाना पसंद करती हैं - वे उदारतापूर्वकउत्तीर्ण वनस्पति या पशु वसा में प्याज, गाजर और अन्य सब्जियाँ। ऐसा योजक सूप के सभी लाभों को समाप्त कर देता है, क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल और कार्सिनोजेन्स का कॉकटेल है।
क्या सूप को पूरी तरह से बाहर करना संभव है?
यह पता चला है कि सूप के बिना जीना काफी संभव है। यह अमेरिकियों के अनुभव से साबित होता है, जो शायद ही कभी सूप खाते हैं। बल्कि, वे शायद ही कभी वही खाते हैं जो इस व्यंजन से हमारा तात्पर्य है। उनके लिए, तरल मांस, सब्जियों और जड़ी-बूटियों का प्यूरी जैसा द्रव्यमान है। वे अपच से क्यों नहीं मर जाते?स्वस्थ जीवन के लिए व्यक्ति को प्रतिदिन नियमित एवं नियमित रूप से भोजन करना आवश्यक है।बैलेंस्ड , एक निश्चित अनुपात में मांस, अनाज, फलियां, सब्जियां, फल, डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद खाया, पर्याप्त मात्रा में कैलोरी और पोषक तत्व प्राप्त किए। और जिस तरह से वह इन सभी "उपयोगिताओं" का उपयोग करता है वह एक माध्यमिक भूमिका निभाता है। इसलिए, यह काफी संभव है कि आप सूप न खाएं और अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाएं!
सूप आहार
स्लिम फिगर पाने की चाह रखने वालों के लिए बड़ी खुशखबरी! यदि आप सूप खाते हैं तो आप अपना वजन कम कर सकते हैं! खासकर यदि आप इसे अतिरिक्त सामग्री के साथ तेजी से पकाते हैं। और वजन कम करने की प्रक्रिया सुचारू रूप से चलेगी। सब्जियों के सूप पर भारी संख्या में आहार होते हैं। उनका लाभ यह है कि वे भुखमरी या सीमित आहार का संकेत नहीं देते हैं। तरल की संरचना में कुछ उपयोगी घटक शामिल हो सकते हैं, जो शरीर को पोषण देने के लिए पर्याप्त होंगे, और वे अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में भी मदद करेंगे।उदाहरण के लिए, तथाकथित "प्याज" सूप में न केवल प्याज, बल्कि गोभी भी शामिल है,मिर्च , साग, कभी-कभी - टमाटर। इसे आप दिन में तीन से पांच बार खा सकते हैं. आहार में ताजे फलों का उपयोग शामिल नहीं है।
और पहले कोर्स में सफेद और फूलगोभी, अजवाइन, गाजर, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर, लहसुन, प्याज और अन्य सामग्रियां शामिल हैं जिनका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
घर पर बने सूप से निश्चित रूप से नुकसान से ज्यादा फायदे हैं। निश्चित रूप से, परिचारिका इसे चयनित मांस और सर्वोत्तम उत्पादों से पकाएगी, इसकी तैयारी के लिए सही तकनीक का पालन करेगी। फिर यह पहला व्यंजन न केवल आपकी भूख मिटाएगा और आपको शारीरिक रूप से गर्म करेगा, बल्कि इसके हर चम्मच में गर्माहट और प्यार भी होगा।
आप सूप के बारे में कैसा महसूस करते हैं? लेख पर टिप्पणियों में अपनी प्रतिक्रिया साझा करें।
दादी या माँ से सुनना "तरल खाओ, नहीं तो अल्सर हो जाएगा" हमारे देश में बच्चों के लिए परिचित हुआ करता था। लेकिन अब, इंटरनेट के युग में, उचित स्वस्थ पोषण पर बहुत सारी जानकारी उपलब्ध हो गई है, जो कभी-कभी काफी विरोधाभासी होती है। कुछ लोग कहते हैं कि दोपहर के भोजन के लिए तरल (सूप या बोर्श) जरूरी है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, तरल की हानिकारकता के बारे में बात करते हैं। इनमें से कौन सा सही है?
तरल भोजन के क्या फायदे हैं?
1. गर्म तरल भोजन शरद ऋतु और सर्दियों में बहुत अच्छा भोजन है। वे चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, गर्म होते हैं और जल्दी अवशोषित होते हैं, शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं।
2. यदि पेट का स्रावी कार्य अपर्याप्त है, तो मांस शोरबा के साथ सूप खाने से गैस्ट्रिक रस का स्राव उत्तेजित हो सकता है, जिससे भोजन का बेहतर पाचन सुनिश्चित होता है।
3. इस तथ्य के बावजूद कि सूप में उत्पादों को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, स्टू करने या तलने के विपरीत, शरीर के लिए फायदेमंद कुछ पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं।
4. अपने आहार में तरल पदार्थों को शामिल करके आप अपने तरल पदार्थ के संतुलन को नियंत्रित कर सकते हैं। अधिकांश लोग दिन में पर्याप्त पानी नहीं पीते हैं और पहले कोर्स की मदद से इस कमी को आसानी से पूरा किया जा सकता है।
5. चिकन शोरबा सूप सर्दी के लक्षणों से लड़ सकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चिकन मांस में मौजूद प्रोटीन आंशिक रूप से विशेष पेप्टाइड्स में टूट जाता है जो इम्यूनोस्टिमुलेंट के रूप में कार्य करता है।
6. अगर दोपहर के भोजन में मुख्य व्यंजन के बजाय सूप हो तो उचित वजन घटाना या इसे सही स्तर पर बनाए रखना आसान होता है। समान मात्रा के साथ, पहले पाठ्यक्रमों में कम कैलोरी होती है, लेकिन भूखे रहने का कोई कारण नहीं है - शोरबा तृप्ति की भावना पैदा करता है। अमेरिकी पोषण विशेषज्ञों ने एक विशेष प्रयोग भी किया: विषयों के दो समूहों को एक ही उत्पाद से तैयार व्यंजनों के साथ भोजन करने की पेशकश की गई, लेकिन एक - सूप के रूप में, और दूसरा - दूसरे के रूप में। सभी को पेट भर खाने का अवसर मिला, लेकिन गणना से पता चला कि जिस समूह को सूप दिया गया, उसने औसतन 35% कम कैलोरी का उपभोग किया।
उनके साथ क्या मामला है?
हालाँकि सूप के कई निस्संदेह फायदे हैं, लेकिन इसके नुकसान भी हैं:
1. यदि आपका पेट खराब है (अल्सर, गैस्ट्रिटिस, उच्च अम्लता के साथ), तो मांस शोरबा अवांछनीय है, क्योंकि वे अतिरिक्त एसिड स्राव को उत्तेजित करते हैं। लेकिन इस मामले में भी, हल्के शाकाहारी सूप को आनंद और स्वास्थ्य लाभ के साथ खाया जा सकता है।
2. तरल, जो पहले पाठ्यक्रमों का आधार है, गैस्ट्रिक रस को पतला करता है, इसकी एकाग्रता को कम करता है और इस तरह भोजन के पाचन को धीमा कर देता है। यही कारण है कि अलग-अलग पोषण के सिद्धांतों के समर्थक खाने के आधे घंटे से पहले चाय भी नहीं पीते हैं और सूप को पूरी तरह से मना कर देते हैं।
3. मांस या मछली के वसायुक्त, समृद्ध शोरबा को डॉक्टर अग्नाशयशोथ, गुर्दे की बीमारी, गठिया से पीड़ित लोगों के आहार से बाहर करने की सलाह देते हैं। उच्च रक्तचाप या एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों, विशेषकर बुजुर्गों के लिए इन्हें मना करना भी उपयोगी है।
4. शोरबा पकाने की प्रक्रिया में मांस के अधिकांश हानिकारक पदार्थ इसमें मिल जाते हैं। अधिकतर, ये पशुधन पालने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न योजक, स्टेरॉयड हार्मोन, एंटीबायोटिक्स हैं। यदि शोरबा को हड्डियों से उबाला जाता है, तो हमारे शरीर के लिए ऐसे अवांछनीय यौगिक इसमें मिल जाते हैं, जो जानवर के पूरे जीवन भर वहां जमा रहते हैं, जैसे भारी धातुओं के लवण।
5. खाना पकाने के रूप में ताप उपचार, हालांकि यह अन्य तरीकों की तुलना में काफी हल्का होता है, लेकिन विटामिन को नष्ट कर देता है। अगर सूप की जगह उन्हीं सब्जियों से सलाद बनाया जाए तो ऐसी डिश सेहत के लिए ज्यादा हेल्दी होगी।
क्या आपको तरल पदार्थ खाना चाहिए?
शाकाहारी हल्के सूप, विशेष रूप से मसले हुए सब्जियों के सूप जो पाचन तंत्र द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं, हर किसी के लिए खाने के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन संयमित मात्रा में: आपको गर्मी उपचार के बिना सब्जियां खाने के नुकसान के लिए उन पर निर्भर नहीं रहना चाहिए। आप दोपहर के भोजन में सूप और मांस शोरबा खा सकते हैं, यदि आपको ऐसी बीमारियाँ नहीं हैं जिनमें ये वर्जित हैं। क्या आप चाहते हैं कि यह सूप स्वास्थ्यवर्धक हो? बस निम्नलिखित खाना पकाने के नियमों का पालन करें:
मांस को हड्डियों के बिना और थोड़ी मात्रा में वसा के साथ लेना चाहिए। चिकन, टर्की, वील, खरगोश के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ऐसे मांस के शोरबा को आहार माना जाता है, खासकर अगर इसका पहला शोरबा सूखा हो।
पकाने से पहले मांस से चर्बी और नसें काट लें, उसे ठंडे पानी के बर्तन में डाल दें और उबालने के बाद कम से कम 10 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान मांस से सबसे सक्रिय हानिकारक पदार्थ शोरबा में चले जाएंगे, जिसके बाद इसे सूखा जाना चाहिए। फिर मांस को फिर से पानी से भरें और शोरबा को हमेशा की तरह उबाल लें। स्वस्थ जीवन शैली के कुछ समर्थक इस प्रक्रिया को लगातार दो बार भी दोहराते हैं, लेकिन एक ही पर्याप्त है।
केवल आप ही तय कर सकते हैं कि दोपहर के भोजन के लिए तरल पदार्थ खाना उचित है या नहीं। लेकिन एक बात निश्चित है: यह विचार कि इसे हर दिन खाना आवश्यक है, एक पुराना सोवियत मिथक है। कुछ देशों में ऐसी परंपरा नहीं है, लेकिन साथ ही वे पौष्टिक भोजन खाते हैं और पहले कोर्स की कमी के कारण पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित नहीं होते हैं। इसलिए, मुख्य बात सही खाना, विविध खाना और स्वस्थ रहना है!
शोरबा और सूप के बारे में कई मिथक हैं। हमने उन सभी को एकत्र किया और यह बताने के अनुरोध के साथ डॉक्टरों की ओर रुख किया कि यह सच है या नहीं।
मिथक 1
गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और बाल रोग विशेषज्ञों का कहना है कि पहला कोर्स गैस्ट्रिक जूस को पतला करता है और पाचन एंजाइमों की एकाग्रता को कम करता है, यानी भोजन के अवशोषण को खराब करता है।
असलियत:
पेट के काम को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि तरल इसे तुरंत छोड़ देता है, और कभी-कभी ठोस भोजन कई घंटों तक रहता है, 1-1.2 मिमी आकार के कणों के साथ एक तरल घोल (काइम) में "पीस" जाता है - बड़े कण नहीं होते हैं ग्रहणी में और आगे बढ़ें। और इस पूरे समय, गैस्ट्रिक जूस एसिड के साथ और केवल एक प्रकार के एंजाइम - प्रोटीज़ के साथ स्रावित होता है, जो केवल प्रोटीन को तोड़ता है, और केवल आंशिक रूप से। पेट में न तो वसा पचती है और न ही कार्बोहाइड्रेट।
मुख्य पाचन पेट के बाद होता है - ग्रहणी में, जहां अग्नाशयी एंजाइम प्रवेश करते हैं, और आगे - छोटी आंत में। और सूप के कारण एंजाइमों की सांद्रता यहां कम नहीं होती है। पाचन केवल तरल माध्यम में होता है, और यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो छोटी आंत इसे "चूसती" है, और यदि बहुत अधिक है, तो यह इसे बाहर निकाल देती है। तो एक तरल पहला कोर्स केवल पाचन की सुविधा देता है।
मिथक 2
मांस शोरबा आंतों द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है, और यकृत के पास "तरल" की इतनी मात्रा को आत्मसात करने का समय नहीं होता है - परिणामस्वरूप, असंबद्ध जहर के रूप में मांस का अर्क यकृत को बायपास करता है और पूरे शरीर में "यात्रा" शुरू करता है। शरीर, आंतरिक अंगों को नुकसान पहुंचाता है।
असलियत:
पहले पूरे हिस्से में लगभग 300 मिलीलीटर पानी - यह लीवर पर बोझ नहीं है। अर्क भी. सबसे पहले, वे स्वाभाविक रूप से मांस, पोल्ट्री, मछली, मशरूम और अन्य खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं जिनसे आप सबसे पहले खाना बनाते हैं। और, इसलिए, यदि आप उनसे दूसरी डिश बनाते हैं, तो आप उन्हें उसी तरह उपयोग करेंगे।
दूसरे, अर्क प्राकृतिक जैविक यौगिक हैं जो लीवर पर बड़ा भार नहीं डालते हैं। इनमें कई उपयोगी पदार्थ हैं, कुछ का उत्पादन आहार अनुपूरक के रूप में भी किया जाता है। ऐसे बहुत उपयोगी पदार्थ नहीं हैं जो शरीर में बनते हैं और गुर्दे द्वारा उत्सर्जित होते हैं। और, यदि गुर्दे गंभीर रूप से प्रभावित हों, तो विषाक्त पदार्थ जमा हो सकते हैं।
मिथक 3
गर्मी उपचार, कई फोड़े, जो सूप सामग्री के अधीन हैं, पोषक तत्वों की मात्रा को कम करते हैं।
असलियत:
उबालना खाना पकाने के सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे कोमल तरीकों में से एक है। इसके साथ तापमान पकाते समय की तुलना में बहुत कम होता है, और ग्रिलिंग या चारकोल के दौरान तो और भी अधिक होता है।
खाना पकाने के दौरान, कई खनिज शोरबा में निकल जाते हैं। और पहले पाठ्यक्रमों के मामले में, वे खोए नहीं जाते, बल्कि उपभोग किए जाते हैं। लेकिन आलू, पास्ता या सब्जियां पकाते समय बहुत सी उपयोगी चीजें पानी के साथ उड़ेल दी जाती हैं। उदाहरण के लिए, उबले आलू के संबंध में, हम सबसे उपयोगी पोटेशियम की बड़ी मात्रा के नुकसान के बारे में बात कर सकते हैं।
सर्दी के लिए शोरबा
हम चिकन शोरबा की रेसिपी को याद कर सकते हैं, जिसे लेखक पीटर वेइल और अलेक्जेंडर जेनिस "यहूदी पेनिसिलिन" कहते हैं। अपनी प्रसिद्ध पुस्तक "रूसी व्यंजन इन निर्वासन" में वे लिखते हैं: "शोरबा कुछ संयम और यहां तक कि यहूदी व्यावसायिकता से रहित नहीं है: इसे पकाने के बाद, आपको एक ही बार में पहला और दूसरा मिलता है।" वास्तव में, एक अच्छा विचार: पहले के लिए - शोरबा, दूसरे के लिए - चिकन। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि रूसी किसानों ने गोभी के सूप या बोर्स्ट के साथ भी ऐसा ही किया था। सबसे पहले, उन्होंने सब्जियों के साथ एक तरल आधार खाया, और फिर, दूसरे के लिए, मांस। यह उचित और संतुलित पोषण के लिए एक अच्छी तकनीक है, जो कई आहारों के लिए उपयुक्त है।एंडोक्रिनोलॉजिस्ट-पोषण विशेषज्ञ, लेखक के पोषण कार्यक्रम के निर्माता वादिम क्रायलोव:
मुझसे अक्सर पूछा जाता है: क्या पहले पाठ्यक्रमों में मौजूद तरल को पेय माना जाना चाहिए? इसकी तुलना चाय, कॉफ़ी, सादे पानी से करें और इसे उन 2-3 लीटर पानी में शामिल करें जिसे अधिकांश स्वस्थ लोगों को पीने की सलाह दी जाती है? उत्तर स्पष्ट है - शामिल करें। ये तरल व्यंजन हैं, इनका आधार जल है। इन मात्राओं में केवल तथाकथित छिपा हुआ पानी शामिल नहीं है, जो लगभग सभी उत्पादों में पाया जाता है। कहीं यह बहुत अधिक है, उदाहरण के लिए, सब्जियों और फलों में, कहीं कम - जैसे मांस या मुर्गी में। लेकिन यह लगभग हर जगह है.
गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, यकृत रोगों के विशेषज्ञ, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, आई.आई. के नाम पर प्रथम मॉस्को स्टेट मेडिकल यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर। आई. एम. सेचेनोव एलेक्सी ब्यूवरोव:
पहले व्यंजनों में तथाकथित रस प्रभाव होता है। इसका मतलब यह है कि वे पाचन रस - गैस्ट्रिक और अग्न्याशय, ग्रहणी रस और पित्त के उत्पादन में योगदान करते हैं। सबसे पहले, यह प्रोटीन और वसा के पाचन के लिए एक अच्छी तैयारी है जो बाद में भोजन के साथ आएगी। मैं यह नहीं कह सकता कि पहला कोर्स सामान्य रूप से और विशेष रूप से लीवर के लिए हानिकारक है। बेशक, यदि, उदाहरण के लिए, गोभी का सूप बहुत वसायुक्त या अधिक नमक वाला है, या उनमें बहुत अधिक खट्टा क्रीम मिलाया गया है, तो यह उपयोगी नहीं है। लेकिन वैसे भी, पहला कोर्स हानिकारक नहीं है, बल्कि कई मायनों में उपयोगी है। उदाहरण के लिए, अक्सर यह कहा जाता है कि जो सब्जियाँ डाली जाती हैं उनमें उपयोगी तत्व कम होते हैं। स्वाभाविक रूप से, खाना पकाने के दौरान कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं, लेकिन सभी नहीं, उनके अलावा, अन्य उपयोगी पदार्थ भी बचे रहते हैं - ये फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट हैं। और इसलिए, खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मसाले और मसाले उपयोगी होते हैं।
दूसरे, मांस, मुर्गी और मछली के पूर्ण प्रोटीन उपयोगी होते हैं - यह इस पर निर्भर करता है कि आप पहले पकवान में क्या जोड़ते हैं।
तीसरा, पहला है द्रव का स्रोत। यह स्वस्थ लोगों के लिए अच्छा है. अतिरिक्त तरल पदार्थ केवल उच्च रक्तचाप, हृदय या गुर्दे की विफलता, जलोदर के साथ यकृत की विफलता (पेट की गुहा में तरल पदार्थ का संचय) और एडिमा में वर्जित है।
वजन घटाने के लिए सूप
क्या सूप और आहार संगत हैं? वे अक्सर ना कहते हैं. वास्तव में, सूप आहार भोजन के लिए बहुत अच्छे होते हैं। और यही कारण है:
1. आप इनमें लीन मीट डाल सकते हैं.
2. सूप को वसा रहित बनाने का एक रहस्य है: डिश को रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर सतह से जमी हुई वसा को हटा दें।
3. आप मांस या पोल्ट्री के बिना, अनाज, आटा, नूडल्स या सेंवई मिलाए बिना सब्जी का सूप या सूप बना सकते हैं। कम कैलोरी वाला हार्दिक भोजन लें। मैडम ज़ेस्टन का प्रसिद्ध आहार इसी तरह के सूप पर आधारित है।
सूप मैडम गेस्टन
6 मध्यम प्याज, कुछ टमाटर, एक पत्ता गोभी, 2 शिमला मिर्च, अजवाइन का एक गुच्छा और सब्जी शोरबा का एक क्यूब लें (कोई भी कम वसा वाला शोरबा जो आप खुद बनाते हैं उसका उपयोग किया जा सकता है)। सभी चीजों को छोटे और मध्यम टुकड़ों में काट लें, पानी से ढक दें, थोड़ा नमक और काली मिर्च (आप करी कर सकते हैं) डालें, तेज आंच पर 10 मिनट तक उबालें और फिर सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इस सूप को आप जब चाहें और जितना चाहें खा सकते हैं: अगर आपको भूख लगती है तो सूप पिएं और वजन कम करें।सूप किसी भी पूर्ण भोजन का मुख्य तत्व है। बहुत से लोग यह नहीं सोचते कि सूप स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं। आख़िरकार, बचपन से ही यह सच्चाई सीखी जाती है कि सूप स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। हालाँकि, अब इस तरल और पौष्टिक व्यंजन के प्रशंसकों और विरोधियों के बीच अक्सर विवाद होते रहते हैं जो दावा करते हैं कि सूप एक तरल पदार्थ है जो शरीर को अधिक लाभ नहीं देता है।
आज लेख में हम जानेंगे कि क्या रोजाना सूप खाना स्वास्थ्यवर्धक है। पकवान खाने के फायदे और नुकसान पर विचार करें। आइए सूप की श्रेणी से संबंधित कुछ प्रकार के सबसे पसंदीदा व्यंजनों को याद करें।
सूप क्या है: परिभाषा
इससे पहले कि हम इस सवाल के करीब पहुंचें कि क्या सूप शरीर के लिए अच्छा है, आइए पकवान की विविधता को याद करें (ग्रह पर इसकी तैयारी के लिए पहले से ही लगभग एक सौ पचास व्यंजन मौजूद हैं) और यह क्या है।
पकवान का आधार विभिन्न मांस शोरबा, मछली या सब्जी शोरबा हो सकता है। सूप को कोई भी व्यंजन कहा जा सकता है, जिसमें कम से कम आधा पानी या अन्य तरल पदार्थ हो। प्रत्येक देश और प्रत्येक राष्ट्रीयता (यहां तक कि सबसे छोटी आबादी वाले) को अपने पारंपरिक व्यंजनों में तरल व्यंजन के लिए कम से कम एक नुस्खा अवश्य रखना चाहिए।
हमें यह भी याद रखना होगा कि लगभग किसी भी सूप (या बल्कि, इसकी खाना पकाने की विधि) में एक से अधिक विकल्प होते हैं। उदाहरण के लिए, कई लोगों द्वारा परिचित और पसंद किए जाने वाले बोर्स्ट को लें। उनकी तैयारियों की सौ से अधिक विविधताएँ हैं।
सूप के फायदे
सूप को गर्म या ठंडा पकाया जा सकता है. गज़्पाचो और ओक्रोशका ठंडे व्यंजन हैं और गर्मी में बहुत ताज़ा होते हैं, इसके अलावा, वे आसानी से पच जाते हैं। ठंड के मौसम में गाढ़ी पत्तागोभी का सूप या चिकन के साथ सूप अच्छा रहता है। यह अंदर से गर्माहट देगा और शरीर को ढेर सारे विटामिन देगा।
इस सवाल पर विचार करते हुए कि क्या सूप खाना स्वास्थ्यवर्धक है, हम इस व्यंजन के कुछ और गुणों का अध्ययन करेंगे।
चिकन शोरबा और सूप
सूप पर मानव शरीर सर्दी और कुछ अन्य संक्रमणों से पीड़ित होने के बाद तेजी से और अधिक आत्मविश्वास से ठीक हो जाता है। मजबूत चिकन शोरबा को सबसे अधिक उपचारात्मक माना जाता है। यह न केवल सर्दी से राहत दिलाता है, बल्कि उन वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में सक्षम है जिनके माध्यम से रक्त चलता है। ऐसा सूप, खाने की मेज पर नियमित रूप से दिखने से एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप की रोकथाम हो सकता है। वैसे, यह पूरे शरीर में तरल पदार्थ के संतुलन (संतुलन) के कारण सामान्य हो जाता है। इसके अलावा, इस तथ्य के कारण सर्दी से राहत मिलती है कि उच्च तापमान के कारण बीमार और अक्सर निर्जलित शरीर में एक तरल पदार्थ प्रवेश करता है, जिसमें कई उपयोगी तत्व इस शरीर द्वारा जल्दी से ग्रहण किए जाते हैं।
क्या मुझे अपने बच्चे को तरल आहार देना चाहिए?
क्या यह उपयोगी है कुछ माताएं इसे स्पष्ट रूप से अस्वीकार कर देती हैं और इसे अपने बच्चे और बड़े बच्चे के मेनू से हटा देती हैं। यह दावा किया जाता है कि शोरबा मांस घटक के सभी तत्वों के लिए एक विलायक है और लाभ से अधिक नुकसान पहुंचा सकता है। क्या बच्चे के लिए सूप खाना अच्छा है? निश्चित रूप से! एक ही समय में पहली डिश हल्की होनी चाहिए। आपको बच्चों के सूप को तलने और अन्य वसायुक्त पदार्थों के साथ उदारतापूर्वक स्वाद नहीं देना चाहिए जो नाजुक शरीर के लिए पूरी तरह से उपयोगी नहीं हैं।
स्वादिष्ट सूप बच्चों के पाचन के लिए चमत्कार करता है। यह पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है, बच्चे की प्रतिरक्षा को मजबूत करता है, बच्चे के शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होने के कारण जल्दी और कुशलता से भूख को संतुष्ट करता है। पूरक आहार के दौरान शिशुओं को सजातीय सूप देना बेहतर होता है। क्रीम सूप, प्यूरी सूप भविष्य में अधिक गंभीर भोजन के लिए बच्चे के पाचन तंत्र को अच्छी तरह से तैयार करेगा। दूसरे चरण या तीसरे चरण के बच्चों के मेनू के लिए शोरबा लेना बेहतर है।
पेट के लिए
क्या सूप पेट के लिए अच्छा है? दिन के दौरान, एक व्यक्ति को काम और स्कूल में नाश्ते के साथ "बाधित" होना पड़ता है। ऐसा दुर्लभ है कि कोई व्यवसाय या शैक्षणिक संस्थान दोपहर के भोजन (या बल्कि, घर के बाहर स्नैक्स) के लिए पेश किए जाने वाले उत्पादों के वास्तविक लाभों के बारे में चिंतित है। हममें से किसने "रन पर" बन्स और पाई के दैनिक उपयोग से भारीपन, असुविधा और अधिक "आकर्षक" प्रभावों की भावना का अनुभव नहीं किया है। यदि आप अपने शरीर की सुनें, तो आप सुन सकते हैं कि वह किस प्रकार सूप मांगता है। जब पेट मदद मांगता है तो क्या सूप खाना अच्छा है? हाँ, यह मददगार है. एक तरल गर्म व्यंजन पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग की प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
जिन लोगों को पाचन तंत्र की कुछ विकृति का सामना करना पड़ा है, उन्हें दिन में कम से कम एक बार सूप खाना चाहिए। हालाँकि, ऐसे व्यंजनों के लिए शोरबा में सब्जी, मछली या चिकन लेना चाहिए। मुख्य बात यह है कि सूप का बेस हल्का हो। यदि, फिर भी, आप अपने लिए मांस शोरबा में सूप पकाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले सूप को उबालने के बाद छान लें, फिर मांस में नया, ताजा पानी डालें और उस पर एक स्वस्थ पहला कोर्स पकाएं।
सोरेल सूप
वसंत ऋतु में इस पत्तेदार सब्जी का सूप खाने का रिवाज है। सॉरेल और उससे बने व्यंजनों को लेकर विवाद और अफवाहें हैं। कैसे पता करें कि सॉरेल सूप स्वस्थ है या नहीं? शायद, आइए इस प्रसिद्ध और बहुत पसंद किए जाने वाले व्यंजन को खाने के सकारात्मक पहलुओं से शुरुआत करें। यह हरा सूप पित्त नलिकाओं को "जागृत" करने में सक्षम है। इसका हल्का पित्तशामक प्रभाव होता है। साथ ही, सूप आंतों को थोड़ा आराम देने में सक्षम है, जिससे कब्ज से राहत मिलेगी। हीमोग्लोबिन बढ़ाना और विटामिन की कमी से छुटकारा पाना भी इस व्यंजन का विषय है।
एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए सभी निर्विवाद सूप के साथ, कोई भी इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं कर सकता है कि पकवान में कुछ मतभेद हैं। सूप स्पष्ट रूप से कमजोर गुर्दे या ऑक्सालेट पथरी वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। पेट के अल्सर के वाहकों को भी इसे खाने से सावधान रहना चाहिए। हड्डियों की बढ़ती नाजुकता के कारण, इस प्रकार के सूप को मेनू से बाहर रखा गया है।
सूप में बिछुआ
सॉरेल व्यंजनों के लाभ और हानि के बारे में बहस के साथ-साथ, अक्सर इस बात पर विवाद होता है कि बिछुआ सूप स्वस्थ है या नहीं। ऐसे व्यंजन के बढ़ते लाभों के बारे में राय सही है। बिछुआ, जो वसंत ऋतु में जमीन के नीचे से अपनी हरी और चुभने वाली पत्तियों को दिखाती है, वास्तव में, मल्टीविटामिन का एक केंद्र है।
इस पौधे से सूप बनाने का सबसे अच्छा समय वसंत ऋतु है। शरीर, पत्तियों को बनाने वाले (और शोरबा में स्थानांतरित होने वाले) विटामिन से उत्साहित होकर, बेरीबेरी से आसानी से निपट सकता है। सूप अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में भी मदद करता है। रक्त शर्करा को बढ़ाने की प्रवृत्ति वाले लोगों को बिछुआ युक्त व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है। तंत्रिका तंत्र को बहाल करें और तनाव और तंत्रिका तनाव से निपटने में मदद करें। बिछुआ अपने मूत्रवर्धक गुणों के लिए भी जाना जाता है। यह सब तब अच्छा होता है जब शरीर स्वस्थ हो और सभी बिछुआ व्यंजनों के उपयोग के लिए कोई मतभेद न हो।
केवल युवा टहनियों और पत्तियों से ही सूप पकाने की अनुमति है। आमतौर पर इन्हें अप्रैल-मई में एकत्र किया जाता है (आपके निवास क्षेत्र में सामान्य वार्षिक तापमान के आधार पर)। सूप के साग से बचें जो अपशिष्ट क्षेत्रों में (या उसके निकट) उगते हैं। सड़कों के किनारे उगने वाले बिछुआ को त्यागना भी तर्कसंगत होगा।
बिछुआ सूप से किसे नुकसान हो सकता है?
बिछुआ एक औषधीय पौधा है, लेकिन कभी-कभी यह व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है। हीलिंग सूप का आनंद लेने से पहले, याद रखें कि आपको (संभवतः) कौन सी बीमारियाँ हैं या हो चुकी हैं। और उसके बाद ही खुद निर्णय लें कि बिछुआ सूप खाना चाहिए या नहीं।
सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि कोई भी व्यंजन या यहां तक कि इस पौधे का पानी भी रक्त को गाढ़ा करने में काफी सक्षम है। वैरिकाज़ नसों वाले लोगों के लिए ऐसे सूप के उपयोग की अनुशंसा न करें। उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस भी हरे बिछुआ सूप पर प्रतिबंध के कारक हैं। यदि गुर्दे में रेत या पथरी है, तो किसी विशेषज्ञ से पूर्व परामर्श के बिना बिछुआ का सेवन करने की अनुमति नहीं है।
निष्कर्ष
संक्षेप में, यह कहना सुरक्षित है कि सूप खाना एक अच्छी और स्वस्थ आदत है। व्यंजनों की विविधता आपको किसी भी व्यक्ति के लिए सबसे स्वीकार्य विविधताएं चुनने की अनुमति देती है। कुछ सूपों में कुछ श्रेणियों के लोगों के लिए मतभेद होते हैं। लेकिन वे सफलतापूर्वक प्रतिस्थापन ढूंढ सकते हैं। मटर, पास्ता के साथ, अनाज के साथ जो पकवान का हिस्सा हैं - सूप दैनिक आहार में होना चाहिए।
हालाँकि, यदि आपके पास प्रत्येक भोजन के दौरान पहला कोर्स खाने का अच्छा अवसर नहीं है, तो किण्वित दूध उत्पादों और बिना चीनी वाली चाय के साथ अपने पेट में वनस्पतियों का सामान्य संतुलन बनाए रखें। और सप्ताह में कम से कम दो बार मेज पर अपने मेहमान (स्वागत) के लिए सूप बनाएं।
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