पकाने से पहले बत्तख को किससे चिकना करें? बत्तख को ओवन में कैसे पकाएं ताकि वह नरम और रसदार हो? बत्तख को टुकड़ों में पकाया गया

पूरी भुनी हुई बत्तख उत्सवपूर्ण लगती है। यह व्यंजन परिचारिकाओं द्वारा नए साल, क्रिसमस और अन्य बड़ी छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है।

लेकिन बहुत से लोग जल्दी ही पके हुए बत्तख से मोहभंग हो जाते हैं, क्योंकि मांस सूखा हो जाता है या, इसके विपरीत, खराब तरीके से पकाया जाता है, इसमें अप्रिय गंध आती है और इसमें बहुत कम मांस होता है, लेकिन बहुत अधिक वसा होती है। आज आप सीखेंगे कि ओवन में पके हुए उत्तम बत्तख को कैसे पकाया जाता है। और हमारी ऑल-इन-वन रेसिपी और गेम टिप्स और ट्रिक्स आपको एक स्वादिष्ट और रसदार बत्तख तैयार करने में मदद करेंगी।

आलू के साथ बेक्ड बत्तख के लिए एक सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी

समय:मैरीनेटिंग को छोड़कर 2 घंटे।

• बत्तख का शव - 2 किलो;
• आलू - 1 किलो;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• बड़ा सेब - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

1. यदि बत्तख जली नहीं है, तो आपको उसके अंदर का सारा भाग निकालना होगा। बचे हुए पंखों की उपस्थिति के लिए पक्षी का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, उन्हें हटाना सुनिश्चित करें। फिर शव को पानी से अंदर और बाहर अच्छी तरह धो लें। पेपर टॉवल से पोंछ लें. एक गहरे और बड़े कटोरे में डालें।
2. लहसुन छीलें, काट लें। इसे मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। तैयार मैरिनेड से पक्षी को अंदर सहित सभी तरफ से कद्दूकस कर लें। बत्तख को 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. आलू छीलिये, धोइये, 2 सेमी से ज्यादा मोटे बराबर टुकड़ों में काट लीजिये, थोड़ा नमक और काली मिर्च डाल दीजिये.
4. सेब धोइये, आधा काट लीजिये. गूदा निकालें और फिर फल को बराबर टुकड़ों में काट लें।
5. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। बीच में आलू बिछा दीजिये. ऊपर से तैयार बत्तख डालें। बचे हुए मैरिनेड के साथ बूंदा बांदी करें। सेब को पक्षी के अंदर डालें। छेद को टूथपिक्स से बांधें या धागे से सीवे।
6. ओवन को पहले से 200 डिग्री पर गर्म कर लीजिए. बेकिंग शीट को पन्नी से कसकर ढकें और 1.5 घंटे के लिए ओवन में रखें। फिर पन्नी को हटा दें, भरी हुई बेकिंग शीट को अगले 15 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें, ताकि बत्तख एक सुंदर परत से ढक जाए।

• ठंडी या ताज़ी बत्तख को बेक करने का प्रयास करें। यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। यदि आपके पास जमी हुई शव है, तो पहले उसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखकर डिफ्रॉस्ट करें।
• बत्तख को माइक्रोवेव या पानी में डीफ्रॉस्ट करना अवांछनीय है, क्योंकि मांस सूख जाएगा।

सेब के साथ पकी हुई बत्तख

समय: 1 घंटा 20 मिनट (बिना मैरीनेट किये).

• बत्तख का शव - 2 किलो;
• सेब - 5 पीसी ।;
• थाइम, मेंहदी - 1 टहनी प्रत्येक;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक काली मिर्च;

सॉस के लिए:

• लहसुन - 1 सिर;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रैनबेरी - 150 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 3 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जले हुए पक्षी को अंदर और बाहर धोएं, उसके पंख, "स्टंप" साफ़ करें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं.
2. तीन सेबों को धोइये, छिलका हटाइये, 4 भागों में काटिये, कोर काट दीजिये. सेब को ब्लेंडर से पीस लें। इनमें नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। परिणामी घी से बत्तख को अंदर और बाहर चिकनाई दें। पक्षी पर नमक और काली मिर्च भी छिड़कें। पक्षी को 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. बचे हुए सेब को 4 टुकड़ों में काट लीजिए, बीज निकाल दीजिए. तैयार फल को मैरिनेटेड बत्तख के अंदर रखें। स्वाद के लिए, पक्षी के अंदर थाइम और मेंहदी की एक टहनी भी डालें।
4. बत्तख को पन्नी में लपेटें और ओवन (200 डिग्री) में डालकर 1 घंटे तक बेक करें।
5. सॉस तैयार करें: क्रैनबेरी को ब्लेंडर से काट लें। परिणामस्वरूप घोल में एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन, तरल शहद, पानी, चीनी, जैतून का तेल, नमक मिलाएं। पूरे द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। सॉस को कम कर दीजिए ताकि चीनी पूरी तरह घुल जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए.

• लगभग 2-2.5 किलोग्राम वजन वाली बत्तख खरीदें। यदि इसका वजन अधिक है, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही पुराना है, इसका मांस सख्त है। यदि पक्षी का वजन 2 किलोग्राम से कम है, तो वह अभी भी युवा है, उसमें थोड़ा मांस है।
• कुरकुरापन पाने के लिए, खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, आपको पन्नी को हटाने की जरूरत है।
• मांस को बहुत अधिक वसायुक्त होने से बचाने के लिए, पक्षी के स्तन और जांघों को टूथपिक से छेदने की सलाह दी जाती है। फिर अतिरिक्त वसा पंचर के माध्यम से बाहर आ जाएगी, और पन्नी पर बह जाएगी।

शहद-सोया सॉस में आलूबुखारे और सेब से भरी बत्तख

समय: 1 घंटा 50 मिनट.

• बत्तख का शव - 2 किलो;
• मीठा और खट्टा सेब - 3 पीसी ।;
• प्लम - 4 पीसी ।;
• सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;
• शहद - 30 मिलीलीटर;
• पोल्ट्री के लिए मसाले - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक काली मिर्च।

1. पक्षी को आंत दें, अतिरिक्त चर्बी हटा दें, नीचे लटकी हुई त्वचा, "भांग" को काट दें। बत्तख को अंदर और बाहर से धोएं। पीठ पर तिरछे कट बनाएं ताकि भविष्य में पक्षी अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।
2. बत्तख को तौलिए से सुखाएं। अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च लगाकर रगड़ें। मसाले छिड़कें. आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
3. फलों को धोएं, नैपकिन से पोंछें। सेब को कई टुकड़ों में काटें, कोर काट लें। आलूबुखारे की गुठली हटा दें, गूदे को टुकड़ों में काट लें।
4. बत्तख को फलों से भरें। छेद को कटार से बांधें या धागे से सीवे।
5. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें। बत्तख को उल्टा लिटा दो। इसे 40 मिनट के लिए ओवन (180 डिग्री) में रखें। फिर पक्षी को ले आओ, उसे वापस नीचे कर दो। शव को सॉस से चिकना करें (सोया सॉस के साथ शहद मिलाएं), आधे घंटे तक पकाएं। फिर दोबारा पलटें, पीठ को सॉस से चिकना करें और पक्षी को और 30 मिनट तक बेक करें।

• ताकि पकाते समय शव की त्वचा फट न जाए, खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में ही बत्तख के ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है। तब त्वचा नरम हो जाएगी, छिद्र बंद हो जाएंगे और बत्तख नहीं फटेगी।
• पक्षी को सुंदर, साफ-सुथरा दिखाने और पैर और पंख कुरकुरे बनाने के लिए उन्हें धागे से बांधने की सलाह दी जाती है।
• शव की त्वचा को चमकीले धागों से सिलना बेहतर है ताकि पकाने के बाद उन्हें आसानी से देखा और हटाया जा सके।

बियर में पकी हुई बत्तख, ओवन में पकाया गया

समय:मैरीनेटिंग को छोड़कर 1 घंटा 10 मिनट।

• बत्तख का शव - 1 पीसी ।;
• हल्की बियर - 0.5 एल;
• खट्टे सेब - 5 पीसी ।;
• सूखे लौंग - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर;
• जीरा - 1 चम्मच;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बत्तख को साफ करें, उसका पेट भरें, दुम, अतिरिक्त त्वचा, पंख, अतिरिक्त चर्बी हटा दें। शव को कागज़ के तौलिये से पोंछें। बत्तख को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
2. सेबों को धोइये, छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये.
3. बत्तख को एक गहरे बेकिंग डिश में रखें। सेब अंदर रखें, उन्हें बाहर रखें। पक्षी को जीरा के साथ कद्दूकस कर लें, लौंग, ऑलस्पाइस डाल दें। पक्षी पर बीयर डालें और 60 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन (200 डिग्री) में रखें।

• मांस की तत्परता की जाँच इस प्रकार की जाती है: आपको शव को स्तन क्षेत्र में छेदने की ज़रूरत है: यदि स्पष्ट रस निकलता है, तो पकवान तैयार है; यदि रस खून से धुंधला हो गया है, तो पक्षी अभी तैयार नहीं है।
• बत्तख को भूनने के लिए तैयार करते समय, उसके गूदे को हटाना न भूलें। इसमें सुगंधित ग्रंथियां होती हैं जो मांस को बहुत सुखद सुगंध नहीं देती हैं।

ओवन में बत्तख को संतरे के साथ पकाया गया

समय: 1 घंटा 45 मिनट (पक्षी को मैरीनेट करने का समय छोड़कर)

• बत्तख का शव - 2 किलो;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• अजवाइन - 2 पंख;
• संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• जतुन तेल;
• प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए;

सॉस के लिए:

• मिठाई शराब - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच। एल

विस्तृत प्रक्रिया:

1. शव को आंतें, पंख, पूंछ, दुम काट दें। पंखों के लिए पक्षी का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। चर्बी से छुटकारा पाएं, गर्दन की त्वचा को काटें।
2. मैरिनेड तैयार करें: संतरे और नींबू के रस को जैतून के तेल (30 मिली), मसालों, जड़ी-बूटियों, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और मैरिनेड को शव के सभी तरफ रगड़ें। शव को 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें ताकि वह अच्छी तरह भीग जाए।
3. संतरे को धोइये, 4 भागों में काट लीजिये.
4. बत्तख को मैरिनेड से निकालें और इसे गर्मी प्रतिरोधी डिश में स्थानांतरित करें। मांस को सांचे के तले से चिपकने से रोकने के लिए, तल पर एक तार की रैक लगाने की सिफारिश की जाती है। लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप सांचे को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं। बत्तख के अंदर संतरे के टुकड़े और कटी हुई अजवाइन डालें।
5. बत्तख को 1.5 घंटे के लिए ओवन (200 डिग्री) में बेक करने के लिए रख दें।
6. सॉस तैयार करें: एक सॉस पैन में संतरे के रस को शहद और डेज़र्ट वाइन के साथ मिलाएं। सॉस पैन को आग पर रखें, सॉस में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर आग को कम करें और सॉस को तब तक पकाएं जब तक कि यह 2 गुना तक वाष्पित न हो जाए। सॉस चाशनी की तरह होना चाहिए.
7. तैयार पक्षी को ओवन से निकालें, एक बड़े पकवान में स्थानांतरित करें। अजवाइन को फेंक दें, संतरे को टुकड़ों में काटा जा सकता है। सॉस के साथ मांस छिड़कें।

एक नोट पर:

• भूनने की प्रक्रिया के दौरान साइट्रस बहुत अधिक नमी छोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बत्तख अंदर से भाप बन जाएगी, इसलिए वह सूखी नहीं होगी। इसके अलावा, संतरे पक्षी को दिलचस्प स्वाद देते हैं।
• बत्तख जितनी देर तक रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होती रहेगी, उतना अच्छा होगा। आप इसे पूरी रात या पूरी रात के लिए भी छोड़ सकते हैं। और मैरीनेट करने की प्रक्रिया में, शव को कई बार पलटने की सिफारिश की जाती है ताकि मांस समान रूप से मैरीनेड से संतृप्त हो जाए।
• भुनी हुई बत्तख उबले हुए चावल और ताजी सब्जियों के साथ एकदम सही मेल खाती है।

साउरक्रोट के साथ बत्तख, आस्तीन में पकाया हुआ

समय: 2 घंटे 15 मिनट (बिना अचार डाले)।

• बत्तख - 2 किलो;
• सॉकरौट - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 सिर;
• सफेद ब्रेड क्रैकर (रोटी) - 300 ग्राम;
• नमक काली मिर्च;

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पक्षी को आंतें दें, दुम काट दें, चर्बी, अतिरिक्त त्वचा हटा दें। यदि पंख, "स्टंप" के अवशेष हैं, तो उन्हें हटाना सुनिश्चित करें ताकि बेकिंग के दौरान वे जलना शुरू न करें। चिमटी से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। पक्षी को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। स्तन पर कुछ छेद करें ताकि नमक वहां भी प्रवेश कर जाए। शव को 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. बत्तख का बच्चा (हृदय, यकृत, निलय) चाकू से काटें। कटी हुई चर्बी को पैन में पिघला लें. इस पर ऑफल भून लें.
3. प्याज छीलें, क्यूब्स में काटें और ऑफल में जोड़ें। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर साउरक्रोट डालें। एक और 15 मिनट तक उबालें। तैयार स्टफिंग में नमक और काली मिर्च डालें।
4. भरावन को ठंडा करें. इसे कुचले हुए ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं।
5. पक्षी को भराई से भरें। टूथपिक्स का उपयोग करके, एक छोटा छेद करें ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान भराव बाहर न आए।
6. बत्तख को आस्तीन में स्थानांतरित करें। इसे दोनों तरफ क्लिप से बांधें। ट्रे को 2 घंटे के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने के अंत में, सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए आस्तीन को काटा जा सकता है।

• विफलता के लिए शव में भराई न भरें। खेल को 2/3 भागों में भरें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में यह रस, वसा से संतृप्त हो जाएगा और मात्रा में वृद्धि करना शुरू कर देगा।
• खाना पकाने के तुरंत बाद बत्तख को ओवन से बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। उसे गर्म ओवन में खड़े होने का समय देना आवश्यक है ताकि रस पक्षी पर समान रूप से वितरित हो।
• बत्तख को न केवल स्वादिष्ट तरीके से पकाना, बल्कि उसे ठीक से काटना भी महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आपको पेट से गर्दन तक केंद्र में एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाने की आवश्यकता है। फिर पक्षी के फ्रेम से मांस काट लें। फिर शव के प्रत्येक आधे हिस्से को काट लें, पैर, पंख काट दें।

ओवन में बत्तख ... प्रत्येक गृहिणी को इस व्यंजन की विधि में महारत हासिल करनी चाहिए। इस स्वादिष्ट व्यंजन के बिना उत्सव की दावत अधूरी होगी। आप इसकी तैयारी के कुछ विवरण और विवरण जानकर, ओवन में बत्तख से एक उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं। आरंभ करने के लिए, यह तय करना उचित है कि हम मेज पर वास्तव में क्या देखना चाहते हैं। कई विकल्प हैं: ओवन में सेब के साथ बतख, ओवन में पके हुए बतख, ओवन में आस्तीन में बतख, ओवन में आलू के साथ बतख, ओवन में संतरे के साथ बतख, ओवन में अनाज के साथ बतख, ओवन में गोभी के साथ बतख, ओवन में चावल के साथ बतख। जैसा कि आप देख सकते हैं, विकल्प बड़ा है। इससे पहले कि हम यह निर्धारित करें कि ओवन में बत्तख के लिए किस प्रकार का मैरिनेड या ओवन में बत्तख के लिए सॉस होगा, हमें खाना पकाने की एक विधि चुनने की आवश्यकता है। निम्नलिखित समाधान संभव हैं: ओवन में आस्तीन में बतख, पन्नी में ओवन में बतख, ओवन में आटा में बतख, ओवन में ओवन में बतख। ये सभी किसी डिश में अधिक विश्वसनीय रूप से गर्मी बनाए रखने के तरीके हैं। फिर हम तय करते हैं कि बत्तख कैसी दिखेगी। यहां निम्नलिखित विकल्प हैं: ओवन में पूरी बत्तख, ओवन में बत्तख के टुकड़े, ओवन में बत्तख का बुरादा। इसे बनाने की विधि और बत्तख किस प्रकार की है, यह भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि. व्यंजन भिन्न हैं: ओवन में घरेलू बत्तख या ओवन में जंगली बत्तख। हम आपको सलाह देते हैं कि आप हमारे व्यंजनों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, फिर आपके लिए कोई रहस्य नहीं रहेगा कि यह क्या है - ओवन में बत्तख पकाना। इस लेख में, हम केवल ओवन में बत्तख व्यंजनों के संभावित विकल्पों को याद करते हैं। ओवन में सेब के साथ बतख के लिए एक नुस्खा है, ओवन में आस्तीन में बतख के लिए एक नुस्खा है, ओवन में संतरे के साथ बतख के लिए एक नुस्खा है, ओवन में पेकिंग बतख के लिए एक नुस्खा है, ओवन में भरवां बतख के लिए एक नुस्खा है। आप सब कुछ सूचीबद्ध नहीं कर सकते. ओवन में हमारे बत्तख के व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, आप निश्चित रूप से सफल होंगे, और आपके मेहमान आपके पकवान के बारे में कहेंगे: हाँ - ओवन में यह बत्तख रसदार है, ओवन में नरम बत्तख है, ओवन में स्वादिष्ट बत्तख है।

एक बात स्पष्ट है: बत्तख को ओवन में पकाना एक संपूर्ण विज्ञान है। उदाहरण के लिए, ऐसे कई विदेशी बत्तख व्यंजन हैं जिनका हमने पहले उल्लेख नहीं किया है: ओवन में पेकिंग बतख, ओवन में भरवां बतख, ओवन में साउरक्रोट के साथ बतख, आलूबुखारा के साथ ओवन में बतख, ओवन में पकाया हुआ अनाज के साथ बतख, ओवन में शहद के साथ बतख, ओवन में सब्जियों के साथ बतख, ओवन में क्विंस के साथ बतख, शहद और सरसों के साथ ओवन में बतख, ओवन में लहसुन के साथ बतख।

यदि आप घर पर ओवन में बत्तख पका रहे हैं, तो आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प आलू के साथ ओवन में बत्तख पकाना है, या बस ओवन में बत्तख भूनना है। बत्तख को ओवन में भूनना एक अपेक्षाकृत सरल प्रक्रिया है, आप निश्चित रूप से इसे कर सकते हैं, और आपको ओवन में पका हुआ एक रसदार बत्तख मिलेगा। बत्तख को ओवन में अच्छी तरह से पकाने के लिए, हमारे पास हर स्वाद के लिए, अलग-अलग बजट के लिए व्यंजन हैं। ओवन में घर का बना बत्तख, एक पारंपरिक नुस्खा, समय-परीक्षणित और रसोइयों की एक से अधिक पीढ़ी। घरेलू बत्तख के लिए निम्नलिखित व्यंजन सबसे आम हैं: ओवन में एक प्रकार का अनाज के साथ बत्तख के लिए एक नुस्खा, ओवन में भरवां बत्तख के लिए एक नुस्खा। बत्तख, एक नियम के रूप में, सेब से भरी होती है, फिर निम्नलिखित व्यंजन प्राप्त होते हैं: आस्तीन में ओवन में सेब के साथ बत्तख, सेब के साथ ओवन में पकाया हुआ बत्तख। यदि आप ओवन में सबसे आसान बत्तख रेसिपी की तलाश में हैं, तो अपनी आस्तीन में ओवन में बत्तख की जाँच करें।

ऐसे व्यंजन जिनके लिए बत्तख को पकाना आसान होगा, जो तस्वीरों के साथ उपलब्ध कराए गए हैं। ओवन डिश में बत्तख की तैयारी के दौरान, एक तस्वीर एक नौसिखिया परिचारिका की मदद कर सकती है। या डिश "ओवन में सेब के साथ बतख" - एक तस्वीर भी उपयोगी है। ओवन में घरेलू बत्तख की तस्वीर वाली एक रेसिपी कुक को गंभीरता से मदद करती है। इसलिए, हमने मुख्य व्यंजनों के साथ तस्वीरें जोड़ने की कोशिश की। हमारी वेबसाइट पर व्यंजनों को ध्यान से पढ़ने के बाद, आप विश्वास के साथ कह सकते हैं कि आप जानते हैं कि ओवन में बत्तख कैसे पकाना है। और इससे भी अधिक - ओवन में नरम बत्तख कैसे पकाएं और ओवन में रसदार बत्तख कैसे पकाएं। खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांतों को समझने के बाद, आप दूसरों को सिखा सकते हैं कि पूरी बत्तख को ओवन में कैसे पकाना है, ओवन में पूरी बत्तख को कैसे पकाना है। एक शब्द में, ओवन में बत्तख कैसे पकाना है। वह व्यक्ति जो बत्तख को ओवन में स्वादिष्ट ढंग से पकाना जानता है, उसने हमारी साइट का अध्ययन किया है। या - एक चीनी जो जानता है कि पेकिंग बतख क्या है।

कुछ विवरणों का पता लगाना बाकी है: ओवन में बत्तख को कितना पकाना है, ओवन में पकाने के लिए बत्तख को कैसे मैरीनेट करना है। बत्तख को भूनने का समय पक्षी के आकार पर निर्भर करता है। आमतौर पर वे प्रति 1 किलोग्राम वजन पर 1 घंटे की गणना करते हैं। लेकिन इसका रचनात्मक होना भी जरूरी है. जब बत्तख को ओवन में पकाया जाता है, तो समय तेजी से चलता है, आपको प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता होती है। आपको बत्तख पकाने की कुछ और युक्तियों में भी रुचि हो सकती है:

बत्तख को वनस्पति तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है (ताकि त्वचा उबल न जाए);

पकाते समय, हर 30 मिनट में, बत्तख के ऊपर निकली हुई चर्बी डालें;

खाना पकाने से पहले, आप बत्तख का इलाज कर सकते हैं ताकि पकाते समय त्वचा कुरकुरी हो जाए। ऐसा करने के लिए, पक्षी को बड़ी मात्रा में उबलते पानी से नहलाना होगा ताकि त्वचा सफेद हो जाए और खिंच जाए। फिर सुखाएं, सूखी सफेद वाइन को नमक के साथ अंदर और बाहर रगड़ें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें - एक तार रैक पर, बिना बंद किए, ताकि यह सूख जाए। पकाने से पहले, बत्तख की त्वचा पर कांटे से छेद करें और किसी सुगंधित चीज़ से रगड़ें। उदाहरण के लिए, अदरक पाउडर.

पुरुषों के लिए ध्यान दें: बत्तख का मांस, अमीनो एसिड की संतुलित संरचना के कारण, शक्ति को बढ़ाता है।

ओवन में खाना पकाने के लिए घर पर उगाए गए युवा बत्तख को खरीदना सबसे अच्छा है। शव की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, पसलियों को ध्यान से महसूस करें। युवा बत्तखों में, दबाने पर वे झुक जाते हैं। यह शव खाना पकाने के लिए आदर्श है।

ओवन में सेब के साथ क्लासिक बतख

सेब के साथ ठीक से पकाई गई बत्तख उत्सव की मेज पर एक सिग्नेचर डिश बन जाएगी। यदि ओवन के साथ कोई अनुभव नहीं है, तो आप बेकिंग स्लीव का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, डिश के जलने का जोखिम न्यूनतम है।

ताकि बत्तख की सतह ओवन में न जले, आपको इसे बेकिंग शीट पर मांस से निकलने वाली वसा के साथ डालना होगा।

सेब से भरी स्वादिष्ट बत्तख बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• बत्तख का शव - 2-2.5 किग्रा;
• सेब - 8-10 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको पहले से तैयारी करनी होगी:

• दालचीनी - 1 चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• जायफल - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच

सबसे पहले, शव को पानी से अच्छी तरह धो लें, पंखों के ठूंठ हटा दें और सुखा लें। सॉस के लिए, वनस्पति तेल, मसाले और नींबू का रस मिलाएं।

तैयार बत्तख पर काली मिर्च, नमक डालें और फिर सॉस के मिश्रण को अंदर और बाहर अच्छी तरह से मलें। पकाते समय पंखों के सिरे जल सकते हैं, इसलिए मसालों से रगड़ने के बाद बत्तख के इन हिस्सों को पन्नी में लपेट देना चाहिए। उसके बाद, शव को लगभग 3-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इससे मांस अच्छी तरह मैरीनेट हो सकेगा और तैयार पकवान का स्वाद और अधिक तीव्र हो जाएगा।

सेब को 4-6 स्लाइस में काटें और कोर निकाल दें। त्वचा को हटाना आवश्यक नहीं है. बत्तख को सेब से कसकर भरें। पक्षी के अंदर तेजपत्ता और मसाले डालें।

भरवां शव को बेकिंग शीट पर रखें और 200° पर पहले से गरम ओवन में रखें। प्री-बेकिंग का समय लगभग 50-60 मिनट है। हर 10-15 मिनट में शव के ऊपरी हिस्से पर निकली चर्बी से पानी डालें।

फिर ओवन का तापमान 180° तक कम कर दें। बचे हुए सेबों को बेकिंग शीट पर डालें। बत्तख को 1 घंटे और पकाएं। - तैयार बत्तख को एक डिश पर रखें और गरमागरम परोसें।

संतरे से भरी हुई विदेशी भुनी हुई बत्तख

संतरे के साथ बत्तख

बत्तख के मांस और संतरे का संयोजन आपको हल्के खट्टे नोट्स और समृद्ध सुगंध के साथ एक समृद्ध सुगंधित मांस व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है। पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बत्तख का शव - 2 किलो;
• संतरे - 4 पीसी ।;
• दालचीनी की छड़ी - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।

तैयार पकवान को सजाने के लिए आप अनार और अजमोद का उपयोग कर सकते हैं। आपको सॉस के साथ पकवान पकाना शुरू करना चाहिए। सारे मसाले मिला लें और इसमें कुचला हुआ लहसुन डाल दें. एक संतरे के छिलके को बारीक पीस लें और सॉस की बाकी सामग्री में मिला दें। एक फल से रस निचोड़ें और मसाले के मिश्रण में मिलाएँ।

बत्तख को धोकर सुखा लें। इसकी पूरी सतह पर टूथपिक से कई छेद करें। उसके बाद, शव को बाहर और अंदर से सॉस के साथ सावधानी से रगड़ें। प्रसंस्कृत बत्तख को एक बैग में लपेटें और लगभग 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें ताकि मांस भीग जाए।

उसके बाद, आप शव को संतरे से भर सकते हैं, जिसे पहले छल्ले में काटा जाना चाहिए। भरने के अलावा, बत्तख के अंदर एक दालचीनी की छड़ी डालें। कटे हुए उदर गुहा के किनारों को टूथपिक्स या सिलाई से बांधें।

तैयार लोथ को बेकिंग डिश में रखें और बचा हुआ सॉस ऊपर से डालें। आप 2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। वनस्पति तेल। उसके बाद, बत्तख के बर्तन को पन्नी से कसकर ढक दें और ओवन में रख दें।

डिश को पहले 40 मिनट के लिए 180° पर बेक करें। इस समय के बाद, फॉर्म को ओवन से हटा दें और फ़ॉइल हटा दें। शव की सतह से निकली चर्बी को हटाना अच्छा होता है। पैरों और पंखों के सिरों को पन्नी से ढक दें।

बत्तख के साथ डिश को वापस ओवन में रखें और लगभग 1 घंटे के लिए 200° पर बेक करें। हर 20 मिनट में, पक्षी को ऊपर से छोड़ी गई चर्बी से पानी दें। तैयार बत्तख को सुनहरी परत से ढककर पन्नी से मुक्त करें और एक बड़ी प्लेट में निकाल लें। उसके बाद, पकवान को सजाया और परोसा जा सकता है।

गार्निश के साथ ओवन में पकाया हुआ बत्तख

गार्निश के साथ बतख

आप आलू और टमाटर सॉस के साथ ओवन में स्वादिष्ट बत्तख पका सकते हैं। यह नुस्खा बेहद सरल है, लेकिन साथ ही यह आपको पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको आवश्यकता होगी:

• बत्तख का बच्चा - 1-1.5 किग्रा;
• आलू - 10 पीसी ।;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।

पकाते समय आपको 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। काली मिर्च और नमक, जड़ी-बूटियाँ वनस्पति तेल। सभी मसाले मिला लें. टमाटर के पेस्ट को 1:2 के अनुपात में पानी के साथ पतला करें।

लहसुन को घी की अवस्था में पीस लें। एक बाउल में टमाटर का पेस्ट, मसाले और लहसुन को पानी में मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। बत्तख के शव को धो लें, बचे हुए पंखों के ठूंठ हटा दें, टमाटर सॉस से अच्छी तरह रगड़ें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

आलू को बड़े क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, इसे बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ मिलाएं और टमाटर सॉस के साथ डालें। प्याज को छल्ले में काटें और आलू में डालें। तैयार स्टफिंग को बत्तख में भरें। पेट को धागे से सिलें। शव को सांचे में रखें. बत्तख के ऊपर बचा हुआ टमाटर सॉस डालें।

फॉर्म को फ़ॉइल से सील करें और 90 मिनट के लिए 200° पर पहले से गरम ओवन में भेजें। उसके बाद, पन्नी को सांचे से हटाया जा सकता है।

तैयार शव से धागे हटा दें और आलू निकाल लें, जो साइड डिश के रूप में एक डिश पर पक्षी के चारों ओर रखे हुए हैं। इसके अतिरिक्त, पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

शहद और सोया मैरिनेड में बत्तख

शहद और सोया मैरिनेड में बत्तख

घरेलू ओवन में, आप पूरी बत्तख को शहद-सोया मैरिनेड में स्वादिष्ट तरीके से बेक कर सकते हैं। यह एक सरल नुस्खा है जिसे पेशेवर रसोई उपकरणों के बिना भी बनाना आसान है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बत्तख का शव - 2 किलो;
• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच;
• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• चावल - 1 कप;
• गाजर - 2 पीसी।

इसके अलावा, आपको लहसुन की 2-3 कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच पहले से स्टॉक करना होगा। प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च, वनस्पति तेल और ताजी जड़ी-बूटियाँ। सबसे पहले आपको मैरिनेड तैयार करना चाहिए, यानी सोया सॉस, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियां, शहद और कसा हुआ लहसुन मिलाएं। बत्तख को धोएं, थपथपाकर सुखाएं और मैरिनेड से रगड़ें। उसके बाद, शव को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।

चावल उबालें. मशरूम, गाजर और प्याज को पीसकर वनस्पति तेल में भूनें। चावल और मशरूम मिलाएं. भरावन को ठंडा करें और उसमें बत्तख भरें। उदर गुहा को सीवे। तैयार शव को भूनने वाली आस्तीन में रखें। शेष सोया-शहद सॉस को बत्तख के ऊपर छिड़कें।

शव को ओवन में 200° तक गरम करके 90 मिनट तक बेक करें। बत्तख को आस्तीन से निकालें, बेकिंग शीट पर रखें और निकली हुई चर्बी डालें। शव को और 30 मिनट तक बेक करें, और फिर धागे हटा दें, एक डिश में डालें और परोसें।

ओवन में अनाज से भरी बत्तख

एक प्रकार का अनाज के साथ बत्तख पकाने से आपको एक साइड डिश के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है जो न केवल घर के सदस्यों को, बल्कि सबसे सनकी मेहमानों को भी सुखद आश्चर्यचकित कर सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार बत्तख को परोसने से पहले भागों में बाँटना सबसे अच्छा है।

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बत्तख का शव - 2 किलो;
• सफेद शराब - 1 गिलास;
• एक प्रकार का अनाज - 1 गिलास;
• बत्तख का बच्चा;
• गाजर;

इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक और 1 चम्मच. काली मिर्च और नींबू. बत्तख के शव को धोकर सुखा लें। नींबू के रस और वाइन के साथ मसाले मिलाएं। बत्तख को मैरिनेड करें। शव को 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ऑफल को पीसकर कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटे प्याज के साथ भूनें।

कुट्टू को पहले ही उबाल लेना चाहिए। तैयार बत्तख का मांस एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाया जाता है। इस स्टफिंग से लोथ को भर दीजिये. शव की उदर गुहा को सीवे। बत्तख को बेकिंग शीट पर रखें और उसके ऊपर वाइन मैरिनेड के अवशेष डालें।

डिश को 190° के तापमान पर 2 घंटे के लिए ओवन में पकाएं। हर 10-15 मिनट में बेकिंग शीट पर निकली चर्बी से बत्तख को पानी दें। पकाने के बाद, अंदर की सजावट तक पहुंच पाने के लिए धागे हटा दें।

लहसुन, अजवायन और सौंफ के साथ सुगंधित बत्तख

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ बतख

कुछ मसालों, मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके, आप घर पर एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बत्तख बना सकते हैं। पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बत्तख का शव - 1.5 किलो;
• ताजा थाइम - 1 गुच्छा;
• छोटे प्याज़ - 4 पीसी ।;
• सौंफ़ बल्ब - 2 पीसी ।;
• बीज रहित बैंगनी जैतून - 1 कप;
• नींबू।

सबसे पहले, बत्तख को धो लें और पंखों के अवशेष हटा दें। टूथपिक से त्वचा को छेदें। पक्षी को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह रगड़ें। प्याज़ और सौंफ के बल्बों को 4 टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, आप स्टफिंग शुरू कर सकते हैं। शव के अंदर, 1/4 सौंफ, आधा गुच्छा अजवायन और एक नींबू का कुचला हुआ छिलका रखें।

बत्तख को सीवे, बेकिंग शीट पर रखें और 1 घंटे के लिए 190° पर पहले से गरम ओवन में रखें। हर 15-20 मिनट में शव को बेकिंग शीट पर निकली चर्बी के ऊपर डालें। उसके बाद, बेकिंग शीट पर बची हुई सौंफ, अजवायन, प्याज और जैतून डालें। तापमान को 150° तक कम करें। बत्तख को और 2 घंटे तक पकाएं।

तैयार होने पर, बत्तख से स्टफिंग हटा दें। जैतून, सौंफ और अजवायन को वसा से निकाल लें। इन सामग्रियों को एक ब्लेंडर में घी की अवस्था में पीस लें। तैयारी के बाद बचे हुए बत्तख के रस को एक कंटेनर में डालें। ऊपर तैरने वाली चर्बी को निकालना सुनिश्चित करें। रस को कटी हुई अजवायन, जैतून और सौंफ के साथ मिलाएं। परिणामी सॉस में 1 बड़ा चम्मच डालें। नींबू का रस।

वाइन और क्रीम के साथ ओवन में भुनी हुई बत्तख

ताजी क्रीम और रेड वाइन के साथ पकाया गया बत्तख अपने उत्तम स्वाद से अलग होता है। पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बत्तख का शव - 2 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सूखी रेड वाइन - 250 मिलीलीटर;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• अजवाइन की जड़ - 125 ग्राम।

इस रेसिपी के अनुसार बत्तख पकाने के लिए आपको अतिरिक्त रूप से 2 चम्मच की आवश्यकता होगी। थाइम, 30 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 1 चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च, 1 चम्मच। नींबू का रस। शव को धोएं और साफ करें, और फिर थाइम, नमक, काली मिर्च और घी के मिश्रण से रगड़ें। गाजर, प्याज और अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काट लें. पक्षी को भुनने की मशीन में रखें और कटी हुई सब्जियाँ छिड़कें। फिर वाइन डालें.

बत्तख को 190° पर पहले से गरम ओवन में ले जाया जाता है। डिश को लगभग 1 घंटे तक पकाएं. ढक्कन बंद नहीं होना चाहिए. - इसके बाद चिकन में क्रीम और नींबू का रस मिलाएं. बत्तख को और 45 मिनट तक पकाएं। तैयार लोथ को बाहर निकालें, काटें, बची हुई क्रीम-वाइन सॉस को चिकन में डालें और गर्मागर्म परोसें।

डिश को तीखा खट्टा स्वाद देने के लिए, आप इसकी तैयारी के दौरान सॉस में लगभग 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। नींबू का रस।

बत्तख के मांस को नरम और स्वादिष्ट बनाना आसान नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे ठीक से संसाधित करने, अचार बनाने, बेक करने की आवश्यकता है। पक्षी की तैयारी में मैरिनेड बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके सभी विकल्प बत्तख के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

इस मामले में, बहुत सारे मसालों के साथ मैरिनेड का उपयोग करना उचित है। कम से कम 3 घंटे के लिए मिश्रण के साथ बत्तख डालें। जितनी देर तक पक्षी को नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाएगा, पकवान उतना ही अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनेगा।

बत्तख को पकाना कठिन मांस है। इसे वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सबसे पहले शव को मैरीनेट करना होगा।

मैरिनेड बहुमुखी हैं और घरेलू और जंगली दोनों पक्षियों के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन बाद वाले को अधिक समय तक झेलने की आवश्यकता होगी।

दूध के साथ

अवयव:

• पिसा हुआ धनिया बीज - 1 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• मिर्च मसाला - 1/2 छोटा चम्मच;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

सामग्री की मात्रा की गणना लगभग 2.5 किलोग्राम मुर्गे के लिए की जाती है। इस मिश्रण में बत्तख को कम से कम 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें। पूरे पक्षी के शव के लिए मैरिनेड भी उपयुक्त है।

नींबू के साथ

अवयव:

• नींबू - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस (क्लासिक, बिना एडिटिव्स के) - 80 मिली;
• सहिजन के साथ सरसों - 2 चम्मच;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• भुने हुए बत्तख के लिए पूर्वनिर्मित मसाले - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई करी - 1 चम्मच;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (मिश्रित) - 1/2 गुच्छा;
• पिसी हुई काली मिर्च और मटर - स्वाद के लिए;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. 1. गूंधने के लिए सुविधाजनक कटोरे में पूरे नींबू का रस निचोड़ें। इसे हड्डियों से छान लें.
2. 2. सोया सॉस डालें.
3. 3. मिश्रण में सरसों और सहिजन डालें। इसे धीमी आग पर भेजें और थोड़ा गर्म करें।
4. 4. कुचले हुए लहसुन को द्रव्यमान में भेजें। इसे गर्म मैरिनेड में डालें। द्रव्यमान को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
5. 5. इसमें सारे मसाले डाल दीजिए. अगले आधे मिनट तक धीमी आंच पर रखें। बीच-बीच में हिलाएं.
6. 6. मैरिनेड को आँच से उतार लें। इसे मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और द्रव्यमान को ठंडा करें।
7. 7. बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें। सब कुछ मिला लें.

बत्तख के पूरे शव या मुर्गे के टुकड़ों को मैरिनेड से ढक दें। कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

नारंगी

अवयव:

• बड़े संतरे - 2 पीसी ।;
• मीठी सरसों (आप दानेदार का उपयोग कर सकते हैं) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तरल प्राकृतिक शहद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• क्लासिक सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. 1. खट्टे फलों को छील लें. स्लाइस से फिल्म हटा दें. हड्डियाँ हटाओ.
2. 2. बचे हुए गूदे को ब्लेंडर से रस सहित नष्ट कर लें।
3. 3. परिणामी द्रव्यमान में तरल शहद, मीठी सरसों, क्लासिक सॉस मिलाएं। सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ।
4. 4. नमक और काली मिर्च.

बत्तख के शव को पूरी रात नारंगी अचार में छोड़ने की सलाह दी जाती है। ठंडी जगह पर बेक करने से पहले इसे मैरीनेट कर लें। साइड डिश के रूप में, सेब और तोरी डिश के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

मीठी सरसों के साथ शहद

अवयव:

• प्राकृतिक मधुमक्खी शहद (तरल स्थिरता) - 5 डीएल;
• मीठी सरसों - 1 डीएल;
• पीने का पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• ताजा लहसुन - 3-5 कलियाँ।

खाना बनाना:

1. 1. तरल शहद को पेस्टी मीठी सरसों के साथ मिलाना चाहिए। पीने के पानी के साथ सब कुछ पतला करें। यदि तरल शहद ढूंढना संभव नहीं था, तो इस नुस्खा के अनुसार मैरिनेड के लिए, आप कैंडिड शहद का भी उपयोग कर सकते हैं। आपको सबसे पहले इसे पानी के स्नान में पिघलाना होगा।
2. 2. मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि चाहें तो अतिरिक्त मसालों का उपयोग किया जा सकता है।
3. 3. ताजी लहसुन की कलियों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. 4. बाकी सामग्री के साथ मिलाएं.

ऐसा अचार घरेलू और जंगली बत्तखों दोनों के लिए उपयुक्त है। एक पूरे शव या मांस के टुकड़ों को इसमें कम से कम 40 मिनट बिताने चाहिए। भीगे हुए और पके हुए मुर्गे को तुरंत आलू और/या कद्दू के साथ पकाना स्वादिष्ट होता है।

सोया सॉस के साथ

इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तीखा बनेगा. आप सरसों और लहसुन की मात्रा को बढ़ाकर या घटाकर इसे नियंत्रित कर सकते हैं।

अवयव:

• क्लासिक सोया सॉस - 1/2 बड़ा चम्मच;
• ब्राउन शुगर - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• उबला हुआ पानी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसालेदार सरसों - 1/2 चम्मच;
• ताजा लहसुन - 4 कलियाँ।

खाना बनाना:

1. 1. एक कांच के कंटेनर में गर्म उबला हुआ पानी डालें। इसमें ब्राउन शुगर को पूरी तरह से घोल लें। ऐसा करने के लिए, मिश्रण को जोर से हिलाएं।
2. 2. मसालेदार सरसों डालें, क्लासिक सोया सॉस डालें।
3. 3. लहसुन छीलें, कुचलें और मैरिनेड के लिए भेजें। यदि सोया सॉस पर्याप्त नमकीन है, तो मिश्रण के लिए अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं है।

तैयार मैरिनेड में, आप पूरे बत्तख के शव और उसके किसी भी हिस्से को भिगो सकते हैं। मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको इसे कम से कम पूरी रात के लिए मिश्रण में छोड़ना होगा।

रेड वाइन के साथ

अवयव:

• सूखी रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• ताजा मेंहदी - 1-2 टहनी;
• कार्नेशन - 3 पीसी ।;
• रंगीन मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• कटा हुआ ताजा नींबू का छिलका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• फ़िल्टर्ड पानी - 200 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

1. 1. सूखी रेड वाइन को एक छोटे सॉस पैन में डालें। अल्कोहलिक पेय में शुद्ध फ़िल्टर किया हुआ पानी मिलाएं।
2. 2. तरल पदार्थों को एक साथ धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक गर्म करें।
3. 3. भविष्य के मैरिनेड में दालचीनी (पूरी छड़ी), लौंग, मिर्च का मिश्रण, साइट्रस जेस्ट भेजें। द्रव्यमान को और 7-8 मिनट तक गर्म करें।
4. 4. वाइन को मसालों से छान लें. इसे नमक करो.
5. 5. बत्तख को सुगंधित तरल (उदाहरण के लिए, मुलार्ड नस्ल) से भरें। शीर्ष पर रोज़मेरी रखें। एक दिन के लिए छोड़ दो.

इस तरह के मैरिनेड के साथ, आस्तीन में ओवन में मांस पकाना स्वादिष्ट होता है। बत्तख उस सारे तरल पदार्थ के साथ उसमें चली जाती है जिसमें उसने दिन बिताया था। एक पक्षी के साथ, आप तुरंत एक साइड डिश तैयार कर सकते हैं - गाजर और तोरी के स्लाइस, या मेंहदी और फलों के साथ एक शव को सेंक सकते हैं - खट्टे सेब के स्लाइस।

मसालेदार सफेद वाइन और सेब साइडर सिरका मैरिनेड

अवयव:

• जैतून का तेल - 1/3 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखी सफेद शराब - 1/2 कप;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बड़ी मिर्च मिर्च - 1 फली;
• प्राकृतिक सेब साइडर सिरका - 1/3 बड़ा चम्मच;
• मोटा नमक - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

1. 1. सेब के सिरके को जैतून के तेल के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि आप प्राकृतिक उत्पाद लें, न कि अतिरिक्त फलों के स्वाद वाली सामान्य टेबल.
2. 2. आप मिश्रण में तुरंत नमक डाल सकते हैं. यह थोड़ा ज़्यादा नमकयुक्त लगना चाहिए।
3. 3. सूखी सफेद वाइन में चीनी घोलें। इसे तेल के मिश्रण के साथ मिलाएं।
4. 4. कुचला हुआ लहसुन और मिर्च की फली डालें, मध्यम टुकड़ों में काटें (बीज नहीं)।

ऐसे मसालेदार अचार में, आपको बत्तख को बेक करने से पहले कई घंटों (कम से कम दो) के लिए ओवन में छोड़ना होगा। शराब, तेल और सेब के सिरके में भिगोने के बाद, पक्षी मसालेदार और नरम होता है। पकवान को मध्यम तापमान पर पन्नी में पकाया जाना चाहिए। आप इसे तुरंत आलू के स्लाइस के साथ पका सकते हैं.

पेकिंग बतख का अचार

अवयव:

• क्लासिक सोया सॉस - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चावल का सिरका - 1 चम्मच;
• सूखा पाउडर लहसुन - 1 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• पोल्ट्री के लिए मसाला "पांच मसाले" - 0.5 चम्मच;
• मोटा नमक - 1 चुटकी.

खाना बनाना:

1. 1. क्लासिक सोया सॉस को एक उपयुक्त डिश में डालें। इसे अन्य तरल सामग्री - चावल के सिरके और तिल के तेल के साथ मिलाएं।
2. 2. परिणामी नमकीन पानी में नमक और सभी मसाले डालें। आखिर में सूखे लहसुन को द्रव्यमान में डालें।
3. 3. घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।

तैयार मैरिनेड को बत्तख के पूरे शव (2-3 किग्रा) पर डालना चाहिए। इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें. फिर पक्षी को 180 डिग्री पर लगभग 90 मिनट तक पकाएं। भूनने का सटीक समय बत्तख के आकार पर निर्भर करेगा। पेकिंग बत्तख को घर के साथ-साथ रेस्तरां में पकाने का यह सबसे आसान तरीका है।

कीवी और मेयोनेज़ के साथ

अवयव:

• कीवी - 4 पीसी ।;
• पिसी हुई अदरक - 1-2 चुटकी;
• ताजा लहसुन - 4-5 लौंग;
• क्लासिक मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

1. 1. कीवी फलों को छील लें. उन्हें मोटा-मोटा काट लें और ब्लेंडर बाउल में भेज दें। चिकना होने तक प्यूरी करें।
2. 2. फलों के द्रव्यमान में बारीक कटा या कुचला हुआ लहसुन मिलाएं।
3. 3. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आप पोल्ट्री के लिए कोई मसाला भी ले सकते हैं।
4. 4. अंत में क्लासिक मेयोनेज़ डालें। इसकी मात्रा को कम किया जा सकता है ताकि सॉस का स्वाद मैरिनेड में बहुत अधिक न उभरे।
5. 5. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
6. 6. सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
7. 7. बत्तख को परिणामी द्रव्यमान से ढक दें। इसे किसी ठंडी जगह पर कम से कम दो घंटे के लिए मैरीनेट करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किये गये पक्षी को आस्तीन में पकाना स्वादिष्ट होता है. सामान्य तौर पर, मैरिनेड सार्वभौमिक है और ओवन में बत्तख पकाने की किसी भी विधि के लिए उपयुक्त है। आप इसे साइड डिश - आलू के साथ तुरंत बेक कर सकते हैं। इस मामले में, सब्जी के टुकड़ों को भी मैरिनेड के साथ हल्के से चिकना करने की आवश्यकता होती है।

शलजम शोरबा में मैरीनेट किया हुआ बत्तख

अवयव:

• शलजम - 1/2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1/2 पीसी ।;
• पानी - 0.7 एल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।

खाना बनाना:

1. 1. सब्जियों को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये.
2. 2. एक सॉस पैन में पानी डालें. उबाल पर लाना।
3. 3. कटी हुई सब्जियों को तरल में डालें।
4. 4. लवृष्का को पैन में डालें। इस स्तर पर, तरल को नमक करने का समय आ गया है।
5. 5. सब्जियों को नरम करने के लिए मिश्रण को उबाल लें.
6. 6. तैयार शोरबा को ठंडा करें। इसमें से तेजपत्ता निकाल लें.
7. 4. नमक और काली मिर्च.

परिणामस्वरूप शोरबा के साथ तैयार (अच्छी तरह से धोया हुआ) पक्षी डालें। 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इसके बाद, एक सांचे में या बेकिंग स्लीव में पकाएं।

बत्तख के मांस को स्वादिष्ट और कोमल बनाना आसान नहीं है। इसके लिए पक्षी को पहले से मैरीनेट करना एक शर्त है।

अनुभवी रसोइयों के कुछ रहस्य जो आपको स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे:

1. 1. बत्तख के शव को सूखे या गीले मैरिनेड से पोंछने से पहले उसे अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए। कागज़ के तौलिये से ऐसा करना सुविधाजनक है। अन्यथा, मांस मसालों से अच्छी तरह संतृप्त नहीं होगा।
2. 2. ओवन में पक्षी को संसाधित करने से पहले, आपको उसके "गधे" को काटने की जरूरत है। अन्यथा, डिश में एक अप्रिय गंध होगी।
3. 3. बत्तख को धोने के बाद उस पर उबलता पानी डालना जरूरी है। यह त्वचा पर छिद्रों को बंद कर देगा, मांस को बेहतर ढंग से पकाने की अनुमति देगा, और एक कुरकुरा परत प्रदान करेगा। मुख्य बात यह है कि उबलता पानी शव के अंदर नहीं जाता है।

एक नियम के रूप में, हम छुट्टियों की तैयारी करते समय बत्तख को याद करते हैं, सप्ताह के दिनों में हम जल्दी से तला हुआ या बेक किया हुआ चिकन पसंद करते हैं। हालाँकि, चिकन का कुशल प्रबंधन उसके रिश्तेदार को तैयार करने के लिए बिल्कुल पर्याप्त नहीं है, और एक शानदार घोषणा एक बहुत ही सफल प्रीमियर में नहीं बदल सकती है: यह थोड़ा सूखा है, और स्वाद बहुत विशिष्ट है, और कठिन है - चबाने के लिए नहीं।

और आपको बस यह सीखना है कि ओवन में तलने या पकाने के लिए बत्तख को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए, और खाना पकाने से कुछ घंटे पहले इस गतिविधि को शुरू करें। मैरिनेड में पका हुआ शव सुगंधित मसालों से संतृप्त हो जाएगा, नरम और रसदार हो जाएगा, और पका हुआ व्यंजन आपको अच्छी तरह से योग्य प्रशंसा दिलाने की गारंटी देगा।

रोस्ट डक को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें

रसोईघर के उपकरण:एक कटोरा, एक चाकू, एक सुई के साथ एक चिकित्सा सिरिंज, एक बेकिंग आस्तीन।

अवयव

चरण दर चरण खाना पकाना

1. हम 500-600 ग्राम वजन वाले संतरे और लगभग 120-150 ग्राम वजन वाले नींबू को बहते गर्म पानी के नीचे धोते हैं। हम प्रत्येक फल को हाथ से गूंथते हैं या मेज पर कई बार घुमाते हैं ताकि वह नरम हो जाए। "भूमध्य रेखा" के साथ 2 हिस्सों में काटें और, प्रत्येक भाग को अपने हाथों से निचोड़कर, एक कटोरे में रस निचोड़ लें।
2. 150 मिलीलीटर सोया सॉस, 3-4 ग्राम नमक और 15-20 ग्राम सरसों डालें, हिलाएं।
   
   
3. मसाला डालें: 2-3 ग्राम लाल और काली और सफेद मिर्च का मिश्रण, 5-6 ग्राम हॉप-सनेली मसाला। 40-50 ग्राम शहद मिलाएं और सभी सामग्रियों को पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं।
   
   
4. हम मैरिनेड को एक मेडिकल सिरिंज में इकट्ठा करते हैं और इसे शव की पूरी सतह पर बत्तख की त्वचा के नीचे छोटे भागों में इंजेक्ट करते हैं।
   
   
5. बेकिंग स्लीव में एक सिरे को बांधकर बत्तख डालें और बचा हुआ मैरिनेड डालें। हम मुक्त किनारे को जकड़ते हैं ताकि तरल आस्तीन से बाहर न निकले। हम बत्तख को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 8 से 24 घंटे तक मैरीनेट करते हैं। इस अवधि के दौरान इसे कई बार पलटने की सलाह दी जाती है ताकि मैरिनेड इसे सभी तरफ से समान रूप से भिगो दे।
   
   
6. पकाने से पहले, शव को आस्तीन से बाहर निकालें, लहसुन से रगड़ें। हम गुहा को सेब, संतरे, दलिया, गोभी से भरते हैं - कोई भी भरने की आपने योजना बनाई है। हम छेद को मोटे सूती धागे से सिल देते हैं और बत्तख को वापस भूनने वाली आस्तीन में रख देते हैं। इस रूप में हम इसे 180°-200° के तापमान पर 2.5 घंटे के लिए ओवन में रखते हैं।उसके बाद, आस्तीन को काट दिया जाना चाहिए, बतख को शहद के साथ लेपित किया जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाना चाहिए।
   
   

वीडियो रेसिपी

वीडियो देखने के बाद, आप बत्तख को ओवन में भूनने के लिए आसानी से मैरीनेट कर सकते हैं: नुस्खा स्पष्ट हो जाएगा, और खाना पकाने की प्रक्रिया और भी आसान लग जाएगी।

• एक इलेक्ट्रिक साइट्रस जूसर मैरिनेड की तैयारी में काफी तेजी लाएगा।
• इससे पहले कि आप बत्तख को भूनने से पहले मैरीनेट करें, आपको यह पता लगाना होगा कि यह अच्छी तरह से संसाधित है या नहीं। यदि आवश्यक हो, तो इसे गाड़ दें और खोजे गए स्टंप को हटा दें।
• आंतरिक वसा को काट देना बेहतर है, क्योंकि चमड़े के नीचे की परत से पकने पर यह काफी हद तक बाहर निकल आएगा।
• तेल ग्रंथि को हटाना सुनिश्चित करें, यह वह है जो बत्तख के मांस को एक अप्रिय मांसल स्वाद देती है।

अन्य बत्तख व्यंजन

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