प्यूरी सूप रेसिपी सरल और स्वादिष्ट हैं। सब्जी, पनीर या मशरूम प्यूरी सूप कैसे तैयार करें - फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन

बहुत से लोग प्यूरी सूप को एक फालतू व्यंजन मानते हैं, लेकिन व्यर्थ। हमारे देश में सबसे आम प्यूरीड सूप गलती से अधिक पका हुआ मटर का सूप है। कुछ गृहिणियाँ "सामान्य" सूप को प्यूरी सूप में बदलने के विचार के बारे में सोच भी नहीं सकती हैं। और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि प्यूरी सूप एक बहुत ही पौष्टिक, सुगंधित व्यंजन है जिसे मेहमानों को परोसने में आपको शर्म नहीं आनी चाहिए। कई राष्ट्रीय व्यंजनों में, प्यूरी सूप अपना सम्मानजनक स्थान लेता है: फ्रांस में यह मशरूम या प्याज का सूप या ब्रोकोली प्यूरी सूप है, मेक्सिको में यह टमाटर गज़्पाचो है, संयुक्त राज्य अमेरिका में यह शुद्ध कद्दू का सूप है।

प्यूरी सूप बनाने के लिए अक्सर सब्जियों का उपयोग किया जाता है, लेकिन कोई भी आपको अपने सूप में फलियां, अनाज, मछली, मुर्गी या मांस जोड़ने से मना नहीं करता है। इसके अलावा, नुस्खा में अक्सर दूध, क्रीम या मक्खन होता है - उनके साथ, प्यूरी सूप विशेष रूप से कोमल और मखमली हो जाता है। बारीक कसा हुआ सख्त पनीर तीखापन जोड़ता है, सूखी सफेद शराब स्वाद के नए रंग जोड़ती है, और छोटे पटाखे, जिन्हें सीधे प्लेट में डाला जा सकता है, में इतना स्वादिष्ट कुरकुरापन होता है!

प्यूरी सूप पकाना नियमित सूप पकाने से कुछ अलग है। सब्जियों को पहले से टुकड़ों में काट लिया जाता है और नरम होने तक मक्खन में एक मोटी दीवार वाले कटोरे में पकाया जाता है। इसके बाद, वाइन डालें (यदि आवश्यक हो), तब तक गर्म करें जब तक कि वाइन लगभग आधा वाष्पित न हो जाए, शोरबा (सब्जी, मछली, चिकन या मांस) डालें और उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और पक जाने तक पकाएँ। सब्जियाँ नरम होनी चाहिए, लेकिन गूदेदार नहीं। फिर सब्जियों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या एक ब्लेंडर में प्यूरी किया जाता है, पैन में लौटा दिया जाता है और यदि सूप बहुत गाढ़ा हो तो शोरबा मिलाया जाता है। इसके बाद ही सूप प्यूरी को नमकीन और सीज़न किया जा सकता है। परोसते समय प्यूरी सूप को जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

प्यूरी सूप की रेसिपी अन्य गाढ़े सूप की रेसिपी के समान हो सकती है: पहले हम सभी सामग्री तैयार करते हैं, फिर इसे ब्लेंडर में पीसते हैं और प्यूरी सूप तैयार करते हैं। इस सूप की रेसिपी अपने फायदे, सुविधाजनक स्थिरता और सुगंध से कई लोगों को आकर्षित करती है। क्रीमी सूप बनाना एक रचनात्मक और बहुत फायदेमंद गतिविधि है, इसलिए हम आपको बताएंगे कि क्रीमी सूप कैसे तैयार करें, अपने पसंदीदा उत्पादों से क्रीमी सूप कैसे बनाएं, उदाहरण के लिए, क्रीमी मशरूम सूप कैसे बनाएं।

लोकप्रियता के मामले में क्रीमी मशरूम सूप सबसे पहले आता है। इसे अक्सर चैपिग्नॉन से तैयार किया जाता है। यह शैंपेनॉन क्रीम सूप. इस क्रीम ऑफ मशरूम सूप रेसिपी में अन्य प्रकार के खाद्य मशरूम का भी उपयोग किया जा सकता है। आप क्रीमी पोर्सिनी मशरूम सूप, क्रीमी चेंटरेल सूप, या अन्य क्रीमी मशरूम सूप बना सकते हैं। प्यूरीड मशरूम सूप की रेसिपी में अक्सर अन्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है जिन्हें मशरूम के साथ मिलाया जाता है। ये हैं मलाईदार मशरूम सूप, मलाईदार पनीर सूप, दाल मलाईदार सूप रेसिपी, कद्दू मलाईदार सूप, मलाईदार टमाटर का सूप, मलाईदार गाजर का सूप, मलाईदार आलू सूप नुस्खा, मलाईदार तोरी सूप।, मलाईदार पालक सूप नुस्खा, क्रीमयुक्त ब्रोकोली सूप नुस्खा, मलाईदार मटर का सूप। व्यंजन विधि। इन सूपों की रेसिपी में मशरूम और सब्जियाँ शामिल हैं। अब बात करते हैं वेजिटेबल प्यूरी सूप बनाने की विधि के बारे में। वेजिटेबल प्यूरी सूप की रेसिपी शोरबा या मक्खन के साथ तैयार की जा सकती है। प्यूरी सब्जी का सूप लगभग किसी भी सब्जी से तैयार किया जा सकता है। मलाईदार तोरी का सूप, मलाईदार ब्रोकोली सूप, मलाईदार टमाटर का सूप, मलाईदार फूलगोभी का सूप, मलाईदार आलू का सूप या मलाईदार आलू का सूप, मलाईदार पालक का सूप, मलाईदार मटर का सूप, कद्दू का सूप बनाएं। प्यूरी, हरी मटर का सूप, तोरी का सूप, दाल का सूप, गाजर का सूप , अजवाइन का सूप, बैंगन क्रीम, प्याज का सूप। दाल प्यूरी सूप, टमाटर प्यूरी सूप रेसिपी या टमाटर प्यूरी सूप रेसिपी का स्वाद तीखा होता है।

आपको समुद्री भोजन के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि इनका उपयोग करके आप स्वादिष्ट समुद्री भोजन प्यूरी सूप तैयार कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, वे मछली प्यूरी सूप तैयार करते हैं, यह सैल्मन प्यूरी सूप, सैल्मन प्यूरी सूप इत्यादि है। लेकिन वे झींगा के साथ मलाईदार सूप भी बनाते हैं।

आप न केवल आहार संबंधी प्यूरी सूप तैयार कर सकते हैं, जैसे सब्जी प्यूरी सूप या मशरूम के साथ प्यूरी सूप, बल्कि किसी प्रकार का प्यूरी सूप भी तैयार कर सकते हैं। क्रीम सूपअधिक कड़ा. यह स्मोक्ड मीट के साथ मटर का सूप, लीवर सूप, क्रीमी सूप, चिकन सूप हो सकता है, हालांकि फिर भी, चिकन सूप में कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है। वसायुक्त चिकन शोरबा के बिना चिकन प्यूरी सूप, सिद्धांत रूप में, उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं। इसके अलावा, क्रीम चीज़ सूप को आहार के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। पनीर के साथ क्रीम सूप अक्सर सब्जियों या मशरूम के साथ तैयार किया जाता है। प्यूरी सूप तैयार करें, फोटो के साथ रेसिपी आपको सब कुछ जल्दी और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगी।

वयस्कों और बच्चों दोनों को प्यूरी सूप खाना बहुत पसंद होता है। माताओं के लिए, यह एक वास्तविक जीवनरक्षक बन सकता है। एक मनमौजी बच्चा, जो अलग-अलग सामग्रियों वाले पहले पाठ्यक्रमों को अस्वीकार कर देता है, उन्हीं "घृणित" उत्पादों से बने प्यूरी सूप को ख़ुशी से खा जाता है। कई परिवार अक्सर खानपान प्रतिष्ठानों में ऐसे व्यंजन ऑर्डर करते हैं। लेकिन हर कोई स्वादिष्ट "मखमली" सूप बनाना नहीं जानता।

प्यूरी सूप के बारे में सामान्य जानकारी

ये पहला कोर्स किसी भी शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है:

• सब्ज़ी;
• मुर्गा;
• मांस;
• मछली

आप इसे बस पानी में पका सकते हैं, लेकिन यह कम स्वादिष्ट बनेगा।

प्यूरी सूप के लिए लगभग कोई भी सामग्री उपयुक्त है:

• सब्ज़ियाँ;
• मांस पोल्ट्री;
• मशरूम;
• हरियाली;
• अनाज;
• मछली;
• पनीर (तैयार पकवान में जोड़ा गया)।

गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, पहले व्यंजन को स्टार्चयुक्त सब्जियों के साथ पकाना बेहतर है:

• फलियाँ (मकई, मटर, दाल, सेम);
• आलू या जेरूसलम आटिचोक;
• चुकंदर;
• तोरी, कद्दू, स्क्वैश;
• शलजम या रुतबागा;
• बैंगन;
• गाजर।

तैयार पकवान को अक्सर क्रैकर, क्राउटन या क्राउटन के साथ परोसा जाता है। इसे ब्रेड पॉट में भी परोसा जा सकता है.

सबसे पहले, सामग्री को थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा में उबालने की जरूरत है, फिर एक ब्लेंडर में काट लें। (एक अधिक जटिल विधि, लेकिन उच्च परिणाम देने वाली, एक छलनी के माध्यम से रगड़ना है।) और अंत में, परिणामी द्रव्यमान को शेष गर्म तरल के साथ वांछित स्थिरता तक पतला कर दिया जाता है।

प्यूरी या क्रीम?

क्या आपको लगता है कि इन दोनों शब्दों में कोई अंतर नहीं है? आप गलत बोल रही हे। प्यूरी सूप और क्रीम सूप मौलिक रूप से अलग-अलग व्यंजन हैं। पहले का घनत्व स्टार्चयुक्त सब्जियों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। दूसरे को भोजन तलते समय आटे, अंडे की जर्दी या तरल बेसमेल सॉस के साथ पकाया जाना चाहिए। साथ ही इसमें क्रीम भी जरूर डाली जाती है.

यदि आपको हल्का, कम वसायुक्त, आहार संबंधी व्यंजन चाहिए, तो मलाईदार सूप बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। क्रीम में कैलोरी बहुत अधिक होती है। इसके अलावा, आप इसे मुश्किल से दुबला बना सकते हैं (क्योंकि इसमें क्रीम मिलाना जरूरी है)।

तोरी सूप रेसिपी

ऐसे व्यंजन के लिए बहुत सारे विचार हैं। आप हर दिन एक नया खाना बना सकते हैं और ऐसा दोबारा नहीं होगा। निःसंदेह, हम सभी संभावित नुस्खे देने में सक्षम नहीं हैं। इसलिए हम एक की पेशकश करते हैं। एक बार जब आप इसमें महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप स्वयं कई दिलचस्प विकल्पों के साथ आ सकते हैं।

और हम तोरी (या स्क्वैश) से सूप पकाएंगे। यह हल्का व्यंजन आहार या शिशु आहार के लिए उपयुक्त है। वर्ष के हर समय घर पर खाने के लिए उत्कृष्ट।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1-1.25 लीटर गर्म चिकन/सब्जी शोरबा (पानी से बदला जा सकता है);
• 1 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
• 1 किलो तोरी या स्क्वैश (यदि यह मौसम में नहीं है, तो तोरी लें);
• 1 गाजर (छोड़ा जा सकता है);
• आपके पसंदीदा साग का एक गुच्छा;
• 1 चम्मच जीरा (वैकल्पिक, अन्य मसालों से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, सूखी जड़ी-बूटियाँ);
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

कृपया रसायनों से भरे क्यूब से शोरबा न लें! पकवान अब उपयोगी नहीं रहेगा.

1. - तैयार (धोई और छिली हुई) सब्जियों को काट लें. तोरी या स्क्वैश - क्यूब्स। प्याज और गाजर को बारीक काट लीजिये. तोरी से छिलका निकालना आवश्यक नहीं है।
2. प्याज और गाजर को मक्खन में भून लें. जब सब्जियों का रंग अच्छा सुनहरा हो जाए तो उनमें तोरी डालें। नमक और मसाले डालें.
3. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त शोरबा डालें। हम लगभग 7-10 मिनट तक पकाएंगे.
4. हम तैयार सब्जियों को ब्लेंडर/छलनी का उपयोग करके प्यूरी में बदल देते हैं।
5. बचे हुए गर्म शोरबा के साथ मिश्रण को पतला करें। यदि आप सूप को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे फिर से उबलने देना होगा। जिस व्यंजन को आप बिना किसी अवशेष के तुरंत खाने जा रहे हैं, उसे शोरबा के साथ सब्जी द्रव्यमान को पतला करने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है।

पकाने का समय: ̴̴ 25-30 मिनट। सर्विंग्स की संख्या: 4-6 (खाने वाले की भूख के आधार पर)।

चिकन शोरबा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. चिकन को (टुकड़ों में काटा जा सकता है) नमकीन ठंडे पानी के साथ डालें। तरल को मांस को लगभग 2 सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए।
2. इसे उबलने दें, झाग हटा दें, आंच कम कर दें (मध्यम से कम) और शोरबा को तैयार कर लें। ब्रॉयलर को लगभग 40-60 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, सूप चिकन - 2 घंटे तक।

सब्जी शोरबा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 लीटर पानी;
• 1 गाजर;
• 1 छोटा प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• अजमोद और डिल के कई तने;
• अजवाइन की जड़ का डंठल या टुकड़ा;
• 3-4 काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

1. - मोटी कटी सब्जियों में ठंडा पानी भरें.
2. उबाल लें, तापमान को मध्यम पर सेट करें। मसाले, नमक डालें।
3. और 20-25 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सभी सब्जियां नरम न हो जाएं।
4. छान लें और इच्छानुसार उपयोग करें।

अब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक प्यूरी सूप कैसे बनाया जाता है। हम आपके नए पाक (निश्चित रूप से सफल) प्रयोगों की कामना करते हैं!

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प्यूरी? आख़िरकार, यह व्यंजन अभी तक रूसी लोगों से बहुत परिचित नहीं है। हम रिच बोर्स्ट या फैटी हॉजपॉज के अधिक आदी हैं। लेकिन जैसे-जैसे स्वस्थ भोजन अधिक से अधिक लोकप्रिय होता गया, गृहिणियों की उनमें रुचि बढ़ने लगी, जो अब अपने घरों को स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही स्वस्थ व्यंजनों से प्रसन्न करने लगीं। प्यूरी सूप किसी भी उत्पाद से तैयार किया जा सकता है: सब्जियां, फलियां, अनाज, मछली, मांस इत्यादि। यह व्यंजन न केवल रोजमर्रा के आहार के लिए, बल्कि उन लोगों के लिए भी बहुत अच्छा है, जिन्हें किसी बीमारी के इलाज के लिए आहार लेने के लिए मजबूर किया जाता है।

कैसे पकाएं इसके लिए अक्सर गोभी, शलजम, गाजर और आलू का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, आप न केवल उपरोक्त सभी सब्जियों से, बल्कि केवल एक से भी एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। मोती जौ या चावल आमतौर पर शुद्ध अनाज सूप में मिलाया जाता है, और जहां तक ​​फलियां होती हैं, सेम और मटर मुख्य रूप से उपयोग किए जाते हैं। बहुत से पुरुष अभी भी मांस के बिना नहीं रह सकते। आख़िरकार, यह उत्पाद उपयोगी पदार्थों से भरपूर है। यही कारण है कि उनकी पत्नियों को मांस से प्यूरी सूप कैसे तैयार किया जाए, इस सवाल का जवाब ढूंढना पड़ता है। अक्सर, इन उद्देश्यों के लिए खेल या मुर्गे का उपयोग किया जाता है। मछली के लिए, कॉड, पाइक पर्च, स्मेल्ट या कार्प को प्राथमिकता देना बेहतर है।

प्यूरी सूप कैसे बनाएं? सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने के बाद सभी सामग्रियों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। हालाँकि ब्लेंडर जैसे उपकरण के आगमन से गृहिणियों का जीवन कई मायनों में आसान हो गया है। फलियां, अनाज और सब्जियों का प्यूरी सूप आमतौर पर सीधे उनके काढ़े से तैयार किया जाता है। और मांस और मछली के व्यंजनों के लिए उपयुक्त शोरबा उपयुक्त हैं। इस व्यंजन की मोटाई प्यूरी सूप की तरह है, जो क्रीम की याद दिलाती है। पकवान परोसने से पहले आमतौर पर इसमें मक्खन मिलाया जाता है। असंसाधित खाद्य पदार्थ अक्सर प्लेट पर रखे जाते हैं, उदाहरण के लिए, हरी मटर, थोड़ा सा मांस का बुरादा, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, इत्यादि। आमतौर पर, सूखे सफेद ब्रेड के छोटे क्यूब्स के रूप में क्राउटन को मलाईदार सूप के साथ परोसा जाता है। हालाँकि जो लोग भारी खाना पसंद करते हैं, वे इस व्यंजन के अवशोषण को पाई के साथ जोड़ते हैं।

यह एक ऐसा प्रश्न है जो कई लोगों को रुचिकर लगता है। एक रहस्य है: प्यूरी किए गए उत्पादों को शोरबा में जमने से रोकने के लिए, तेल में थोड़ा तला हुआ आटा मिलाने की प्रथा है। जिसके बाद आपको सूप को आधे घंटे तक उबालना है.

लहसुन के साथ प्यूरी सूप कैसे बनाएं? यह नुस्खा आपको सबसे कोमल व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है। आपको लहसुन की 24 कलियाँ, दो लीटर शोरबा, चार अंडे, तलने के लिए चरबी और सफेद ब्रेड की आवश्यकता होगी। सफ़ेद भाग और जर्दी को अलग करना आवश्यक है। फिर आपको लहसुन को लार्ड में भूनना चाहिए, लेकिन ताकि वह भूरा न हो जाए। इसके पर्याप्त नरम हो जाने के बाद, आप शोरबा (गर्म) को पैन में डाल सकते हैं। सामग्री को एक उबाल में लाया जाना चाहिए और एक चौथाई घंटे तक उबालना चाहिए। इसके बाद, आपको लहसुन को निकालना होगा, पोंछना होगा और वापस रखना होगा। वनस्पति तेल का उपयोग करके जर्दी को फेंटें, और फिर उनमें आधा शोरबा डालें। मिश्रण को हिलाना चाहिए, नहीं तो अंडे फट जाएंगे। अब हमें सभी चीजों को एक साथ जोड़ने की जरूरत है।' सूप को टोस्टर में टोस्ट करके सफेद ब्रेड के साथ परोसें। इसके अलावा, उन्हें प्लेटों के नीचे रखना और शीर्ष पर लहसुन का पहला कोर्स डालना बेहतर है।

क्रीम सूप का उपयोग अक्सर आहार पोषण में किया जाता है। कई बीमारियाँ ऐसी होती हैं जिनमें ऐसे शुद्ध भोजन का ही सेवन करना पड़ता है। और बच्चों के लिए, यह व्यंजन बड़े होने के किसी भी चरण में अपूरणीय है। विशेष रूप से अक्सर, युवा माता-पिता इसे उन बच्चों के लिए तैयार करते हैं जो अभी तक एक वर्ष के नहीं हुए हैं। यह पाचन के लिए अच्छा है और स्तनपान से लेकर अधिक ठोस खाद्य पदार्थ खाने तक के संक्रमण में मदद करता है।

यदि आपने अभी तक इस व्यंजन को नहीं चखा है और नहीं जानते कि प्यूरी सूप कैसे बनाया जाता है, तो आपको तत्काल इस कष्टप्रद भूल को ठीक करने की आवश्यकता है। आपका परिवार निश्चित रूप से इस तरह के पाक आनंद की सराहना करेगा।

खपत की पारिस्थितिकी। यदि आपके घर के मेनू में अभी भी स्वादिष्ट प्यूरी सूप नहीं है, तो स्थिति को तत्काल ठीक करने की आवश्यकता है। आख़िरकार, ऐसे सूप पारंपरिक तरल सूप की तरह ही आसानी से तैयार हो जाते हैं।

यदि आपके घर के मेनू में अभी भी स्वादिष्ट प्यूरी सूप नहीं है, तो स्थिति को तत्काल ठीक करने की आवश्यकता है। आख़िरकार, ऐसे सूप पारंपरिक तरल सूप की तरह ही आसानी से तैयार हो जाते हैं। वे केवल अपने विशेष नाजुक स्वाद और पोषण मूल्य में भिन्न होते हैं। आप लगभग किसी भी सब्ज़ी का उपयोग कर सकते हैं: आलू, कद्दू, गाजर, चुकंदर, टमाटर, पालक, अजवाइन और यहां तक ​​कि एवोकैडो।

यह सूप उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो आहार पर हैं, साथ ही उन लोगों के लिए भी जिन्हें कुछ खाद्य पदार्थ पसंद नहीं हैं - उदाहरण के लिए, प्याज। आख़िरकार, इस प्रक्रिया में, सभी सब्जियाँ अच्छी तरह से कट जाती हैं और पूरी तरह से अदृश्य हो जाती हैं। अपने स्वास्थ्य के लिए खाना बनाएं और अपने परिवार को आश्चर्यचकित करें!

आपको चाहिये होगा:

• 15 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 600 मिली शोरबा
• 200 ग्राम शैंपेनोन या जमे हुए पोर्सिनी मशरूम
• 2 लाल प्याज
• लहसुन की 1 कली
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• 50 ग्राम क्रीम

तैयारी:

1. सूखे मशरूम को छाँटें, 150 मिलीलीटर गर्म शोरबा डालें और 60 मिनट के लिए छोड़ दें। शिमला मिर्च को छीलिये, गीले कपड़े से पोंछिये और बारीक काट लीजिये. प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज और लहसुन को भूरा करें। शिमला मिर्च डालकर 5 मिनिट तक भूनिये. नमक और मिर्च।
2. भीगे हुए मशरूम को एक छलनी में रखें और शोरबा इकट्ठा कर लें। मशरूम को प्याज और लहसुन के साथ एक पैन में रखें और हल्का सा भून लें। फिर सारा शोरबा डालें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। आंच से उतारकर सूप को प्यूरी बना लें। क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें और प्लेटों में डालें। आप पिसी हुई लाल मिर्च छिड़क सकते हैं और अजमोद की पत्तियों से सजा सकते हैं।

2. लीक के साथ क्रीम सूप

आपको चाहिये होगा:

• 300 ग्राम हरी दाल
• 4 प्याज
• 2 लीक
• 3 आलू कंद
• 1 तेज पत्ता
• 50 ग्राम मक्खन
• 20 ग्राम पुदीना साग
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च

तैयारी:

1. दाल को अच्छे से धोइये, 1 लीटर गरम पानी डालिये, तेज पत्ता डालिये और 1 घंटे तक पकाइये.
2. प्याज को छीलकर काट लें. लीक को स्लाइस में काटें, आलू को क्यूब्स में।
3. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज और लीक डालें और हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। आलू डालें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर अगले 7 मिनट के लिए रखें। नमक और काली मिर्च डालें, 400 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
4. सूप को छलनी से छान लें या ब्लेंडर में पीस लें। दाल से तेज़ पत्ता निकालें और उन्हें परिणामी प्यूरी में मिलाएँ।
5. पुदीना धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। तैयार क्रीम सूप को कटोरे में डालें, प्रत्येक में कटा हुआ पुदीना डालें और परोसें।

आपको चाहिये होगा:

परोसता है 4

• 300 ग्राम आलू
• 1 गाजर
• 1 लीक (10 सेमी लंबा)
• 100 ग्राम अजवाइन की जड़
• 1 प्याज
• 20 ग्राम मक्खन
• 1 लीटर सब्जी शोरबा
• 8 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई
• कद्दूकस करा हुआ जायफल
• 100 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन
• डिल की 3 टहनियाँ

तैयारी:

1. आलू और गाजर को क्यूब्स में काटें, लीक को छल्ले में काटें। अजवाइन और प्याज को बारीक काट लें.
2. सभी सब्जियां (आलू को छोड़कर) मक्खन में तल लें. आलू डालें, शोरबा डालें और 15-20 मिनट तक पकाएँ।
3. सूप को प्यूरी कर लें (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिला लें)। गरम करें, 4 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम के चम्मच. नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।
4. सैल्मन को स्ट्रिप्स में काटें। सूप को कटोरे में डालें, सैल्मन को "गुलाब" में व्यवस्थित करें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

आपको चाहिये होगा:

• 3 गाजर
• 1 प्याज
• 300 ग्राम फूलगोभी
• 70 ग्राम मक्खन
• 1 तोरी
• 2 आलू कंद
• 2 कलियाँ लहसुन
• 100 मिली क्रीम
• 200 ग्राम छिली हुई झींगा
• 1/3 छोटा चम्मच. हल्दी
• डिल का 1/2 गुच्छा

तैयारी:

1. गाजर को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर काट लें. फूलगोभी को टुकड़ों में काट लीजिये. तोरी और आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें।
2. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें गाजर डालें और 3 मिनट तक भूनें। प्याज़ और तोरी डालें, और 3 मिनट तक भूनें। फूलगोभी, आलू डालें, 1.5 लीटर पानी डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
3. लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें। सब्जियों के साथ सॉस पैन में डालें, क्रीम डालें, उबाल लें और 2 मिनट तक पकाएँ।
4. अलग से, झींगा को उबलते नमकीन पानी में पकाएं और एक कोलंडर में निकाल लें। गर्म सब्जियों को तरल पदार्थ के साथ ब्लेंडर में पीस लें। हल्दी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
5. साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। सूप को कटोरे में डालें, प्रत्येक कटोरे में झींगा और जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसें।

आपको चाहिये होगा:

• 300 ग्राम दाल
• 1 प्याज
• 1 गाजर,
• 1/3 अजवाइन की जड़
• 3 टमाटर
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• 1/3 छोटा चम्मच. जायफल
• चोकर वाली ब्रेड के 4 टुकड़े
• 20 ग्राम कटा हुआ डिल

तैयारी:

1. दाल को धोकर एक सॉस पैन में रखें, 1.5 लीटर ठंडा पानी डालें, उबाल लें और 30 मिनट तक पकाएँ। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. गाजर और अजवाइन को धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. सब्जियों को दाल के साथ पानी में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
2. प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंडर का प्रयोग करें। टमाटरों को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए रखें, फिर छिलका उतारें और गूदे को ब्लेंडर में पीस लें।
3. सब्जी और दाल की प्यूरी के साथ मिलाएं, जैतून का तेल, जायफल डालें, हल्का फेंटें और प्लेटों में डालें। प्रत्येक में साग डालें। ब्रेड को टोस्ट करें और अलग से परोसें।

आपको चाहिये होगा:

• 1 प्याज
• 3 बड़े गाजर
• 1 अजमोद जड़
• 2 बड़े आलू
• 100 ग्राम मक्खन
• 300 ग्राम दूध
• 2 जर्दी
• 20 ग्राम प्रत्येक अजमोद और डिल
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी:

1. प्याज को काट लें, गाजर और अजमोद की जड़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
2. सब्जियों को मक्खन में भूनें (10 मिनट)। 300 मिली गर्म पानी, 250 मिली दूध, स्वादानुसार मसाला डालें और 15 मिनट तक पकाएं।
3. बचे हुए दूध के साथ जर्दी पीसें, सूप में डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सूप को प्यूरी करें।
4. अजमोद और डिल को छाँट लें और बारीक काट लें। परोसने से पहले सूप पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आपको चाहिये होगा:

2 व्यक्तियों के लिए

• 2 पके एवोकाडो
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस
• 1 लाल प्याज
• लहसुन की 1 कली
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस
• 700 मिली सब्जी शोरबा
• 1 छोटा चम्मच। एल सोया सॉस
• 50 ग्राम कटा हरा धनिया
• 1 नीबू का छिलका
• सजावट के लिए 4-5 चेरी टमाटर
• हरियाली
• नमक, पिसी हुई लाल मिर्च

तैयारी:

1. एवोकैडो को छीलें, बीज निकालें, गूदा काटें और नींबू का रस छिड़कें। प्याज को बारीक काट लीजिये. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
2. सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें, गर्म सब्जी शोरबा, नीबू का रस, सोया सॉस डालें, हरा धनिया, नीबू का छिलका डालें, नमक, पिसी काली मिर्च और प्यूरी डालें।
3. तैयार प्यूरी सूप को चेरी टमाटर और पुदीने के टुकड़ों से सजाएं।

आपको चाहिये होगा:

• 2 प्याज
• 3 कलियाँ लहसुन
• 1 मिर्च मिर्च
• 4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
• 3 कलियाँ लहसुन
• 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक हल्दी, जीरा और पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च
• 800 ग्राम पके टमाटर
• 1/2 टेबल. दानेदार चीनी के चम्मच
• 1/2 टेबल. चम्मच 9% सिरका
• 1 लीटर सब्जी शोरबा
• सजावट के लिए तुलसी के पत्ते
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. लहसुन को छील कर काट लीजिये. मिर्च को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये.
2. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें प्याज और लहसुन डालें और 5 मिनट तक भूनें। मिर्च डालें और 3 मिनट तक भूनें। 2 बड़े चम्मच डालें। पानी के चम्मच, मसाले डालें और ढक्कन के नीचे और 5 मिनट तक उबालें।
3. टमाटरों को आड़े-तिरछे काट लें और उबलते पानी में 30 सेकेंड के लिए रख दें। एक कोलंडर में रखें, छिलका हटा दें और गूदे को बारीक काट लें। सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में रखें, चीनी, सिरका डालें और ढककर 7 मिनट तक उबालें।
4. सब्जी का शोरबा डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और 7 मिनट तक पकाएँ। सूप को आंच से उतार लें और गर्म होने पर ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
5. सूप को कटोरे में डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

आपको चाहिये होगा:

• 300 ग्राम तोरी
• 4 छोटे प्याज़
• 2 कलियाँ लहसुन
• 150 मिली सूखी सफेद शराब
• 2 टीबीएसपी। एल मलाई
• 1 लीटर कम वसा वाला चिकन शोरबा
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. तोरई को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज़ को छीलकर काट लें, लहसुन को भी छीलकर काट लें।
2. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। सब्जियां डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। शोरबा, शराब, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें और ढककर 20 मिनट तक पकाएं।
3. साग को धोकर काट लें. सूप को थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर में प्यूरी बना लें, क्रीम डालें और गर्म करें।
4. सूप को कटोरे में डालें, प्रत्येक में हरी सब्जियाँ डालें और परोसें।

आपको चाहिये होगा:

4 व्यक्तियों के लिए

• 1 लीक
• 3 आलू कंद
• 2 कलियाँ लहसुन
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• 400 मिली सब्जी शोरबा
• 400 ग्राम ताजा पालक
• 125 मिली प्राकृतिक दही
• गार्निश के लिए लीक
• नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च

तैयारी:

1. प्याज को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. लहसुन को छील कर काट लीजिये. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें और लीक और आलू को हल्का भूरा कर लें। पालक को धोकर सुखा लीजिये.
2. एक सॉस पैन में 400 मिलीलीटर सब्जी शोरबा डालें, उबाल लें, पालक डालें और 3 मिनट तक पकाएं। एक ब्लेंडर, नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें। दही डालें और मिलाएँ।
3. सूप को कटोरे में डालें, लीक से सजाएँ और परोसें। गेहूं के क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 2 बड़े चुकंदर
• 1/3 अजवाइन की जड़
• 1 प्याज
• लहसुन की 1 कली
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• 1 अपूर्ण तालिका. चीनी का चम्मच
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस
• 200 मिली क्रीम 10% वसा
• 70 ग्राम हरा प्याज
• 100 ग्राम पनीर
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी:

1. चुकंदर और अजवाइन को ब्रश की सहायता से गर्म बहते पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.
2. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें तैयार प्याज और लहसुन डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। चुकंदर, अजवाइन डालें और हिलाते हुए 3 मिनट तक आग पर रखें।
3. तली हुई सब्जियों में चीनी, नींबू का रस और 150 मिलीलीटर गर्म पानी (आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं) मिलाएं। फिर उबाल लें और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
4. पैन को आंच से हटा लें, सब्जियों को थोड़ा ठंडा होने दें और तरल के साथ ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। फिर एक समान स्थिरता का चिकना द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक बारीक छलनी से रगड़ें।
5. परिणामी सब्जी प्यूरी में गर्म क्रीम डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। पैन को वापस आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए तेजी से उबाल लें।
6. प्याज को छाँट लें, धो लें, कागज़ के तौलिये पर अच्छी तरह सुखा लें और मोटा-मोटा काट लें। पनीर को टुकड़े कर लीजिये. सूप को कटोरे में डालें, पनीर छिड़कें, प्याज से सजाएँ और परोसें।

आपको चाहिये होगा:

• 2 कलियाँ लहसुन
• 1 प्याज
• 600 ग्राम कद्दू का गूदा
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• 400 मिली क्रीम 10% वसा
• 100 ग्राम कसा हुआ पनीर
• चुटकी भर जायफल
• नमक, पिसी हुई लाल मिर्च
• 1 टहनी मेंहदी
• कद्दू के बीज

तैयारी:

1. लहसुन और प्याज को छीलकर बारीक काट लें. कद्दू के गूदे को क्यूब्स में काट लें।
2. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज और लहसुन को भूरा करें। कद्दू डालें और 10 मिनट तक चलाते हुए भूनें। 2 टेबल में डालें. पानी के चम्मच और 5 मिनट तक उबालें। फिर क्रीम डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
3. पैन की सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें, जायफल, नमक और काली मिर्च छिड़कें। कटोरे में डालें, प्रत्येक में पनीर डालें, मेंहदी की टहनी से सजाएँ और बीज छिड़कें। .

आपको चाहिये होगा:

परोसता है 4

• 50 ग्राम मक्खन
• 1/8 छोटा चम्मच. लाल मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच. पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च
• 1/8 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
• 4-5 स्लाइस बेकन
• 200 ग्राम ताजा मशरूम
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 बड़ा आलू
• नमक स्वाद अनुसार
• सजावट के लिए साग

तैयारी:

1. बेकन को काटिये, मक्खन में भूनिये, एक प्लेट में रखिये. प्याज को छीलें, बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज़ को बेकन के साथ एक प्लेट पर रखें। शिमला मिर्च को धोइये, सुखाइये, पतले, साफ स्लाइस में काटिये और नरम होने तक भूनिये. कुछ मशरूम पैन में रखें, और बाकी को बेकन और प्याज में डालें।
2. पैन में 0.5 लीटर पानी डालें और आग लगा दें। जब मशरूम वाला पानी उबल जाए तो नमक डालें। आलू और गाजर छीलें, क्यूब्स में काट लें। जब मशरूम शोरबा लगभग पांच मिनट तक उबल जाए, तो सब्जियों, साथ ही तले हुए मशरूम, प्याज और बेकन को पैन में डालें, इसे 2 मिनट तक उबलने दें और पैन में बीयर डालें।
3. झाग जमने के बाद आप मसाले डाल सकते हैं. फिर आँच को कम कर दें ताकि सूप में बहुत धीरे से उबाल आ जाए और पैन को ढक्कन से ढक दें। सूप को कम से कम आधे घंटे तक पकाएं. यह महत्वपूर्ण है कि सूप कुछ समय तक पकता रहे, भले ही आलू पूरी तरह पक गए हों। सूप का स्वाद खाना पकाने की अवधि पर निर्भर करता है।
4. सूप को थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर में प्यूरी बनाएं, जड़ी-बूटियों से सजाएं।

आपको चाहिये होगा:

• 250 ग्राम सूखे मटर
• 2 आलू
• 1 लीक
• 1 अजमोद जड़
• अजवाइन के 2 डंठल
• 2 कलियाँ लहसुन
• 200 ग्राम स्मोक्ड लोई
• 50 ग्राम लार्ड या बेकन
• 150 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज (क्राको या शिकार सॉसेज)
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, डिल

तैयारी:

1. मटर को ठंडे पानी में 4 घंटे या हो सके तो रात भर के लिए भिगो दें। पानी निथार लें, मटर में ताज़ा पानी डालें और झाग हटाते हुए 30 मिनट तक पकाएँ। लार्ड और लोई को साबुत टुकड़ों में डालें, आँच कम करें, सूप को 1 घंटे तक पकाएँ।
2. सभी सब्जियों और जड़ों को छील लें, साग धो लें। लीक का सफेद भाग काट लें, छल्ले में काट लें, अजमोद की जड़ और अजवाइन को टुकड़ों में, आलू को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को काट लें. सब कुछ सूप में डालें और 25 मिनट तक पकाएँ।
3. चरबी और लोई निकालें, बारीक काटें और सूप में वापस डालें। सॉसेज को स्लाइस में काटें और सूप में डालें। अगले 5-10 मिनट तक पकाएं. कटे हुए अजमोद और मिर्च से सजाकर परोसें।

आपको चाहिये होगा:

• 300 ग्राम चिकन पट्टिका
• 2 प्याज
• 50 ग्राम अजवाइन की जड़
• 200 ग्राम जमे हुए पालक
• 300 मिली पानी
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. चिकन पट्टिका को नरम होने तक उबालें, निकालें और रेशों में अलग करें। शोरबा में नमक, 1 कटा हुआ प्याज और कटी हुई अजवाइन की जड़ डालें। सब्जियों के नरम होने तक पकाएं. चिकन पट्टिका जोड़ें. सूप को प्यूरी कर लें.
2. कटे हुए पालक को दूसरे पैन में रखें, पानी डालें, खट्टी क्रीम, नमक डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। सूप को प्यूरी कर लें.
3. दूसरे पैन का सूप एक प्लेट में डालें और पहले वाले पैन का सूप उसमें गोल आकार में डालें। या एक ही समय में दो पैन से दोनों तरफ से सूप डालें, आपको संगमरमर के दाग मिलेंगे।

बॉन एपेतीत!प्रकाशित