सर्दियों के लिए स्वीट कॉर्न बेलने की विधि. घर का बना डिब्बाबंद मक्का: कैसे पकाएं? तस्वीरों के साथ विस्तृत रेसिपी
सर्दियों के लिए भुट्टे पर मकई की तैयारी "इससे आसान नहीं हो सकती"। हार्दिक, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मीठे अनाज भोजन के दौरान एक साइड डिश के रूप में काम कर सकते हैं; वे सफलतापूर्वक रोटी की जगह ले सकते हैं। यह उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो सर्दियों में अतिरिक्त वजन बढ़ने से डरते हैं: मकई (मक्का) में कुछ कैलोरी होती हैं, लेकिन अविश्वसनीय मात्रा में विटामिन होते हैं।
मकई को जमाना सुविधाजनक है - गुणवत्ता और स्वाद से समझौता किए बिना। क्या आपको खाने की इच्छा है? भुट्टों को रेफ्रिजरेटर से निकालें और नरम होने तक उबालें। यह अफ़सोस की बात है कि ऐसा अर्ध-तैयार उत्पाद फ़्रीज़र में बहुत अधिक जगह लेता है। इसलिए, मैं आपको डिब्बाबंद भोजन की तैयारी पर अधिक ध्यान देने की सलाह देता हूं। उदाहरण के लिए, मकई के कुछ डिब्बे रोल करें।
पकवान तैयार करना आसान है. सीज़न के दौरान, मैं अक्सर अपने परिवार के लिए मक्का पकाती हूँ, प्रत्येक में 5-6 भुट्टे। हर बार मैं कई "गोभी के सिर" का चयन करता हूं और एक जार को "रिजर्व में" बंद कर देता हूं। दिलचस्प? तो चलिए रेसिपी की ओर बढ़ते हैं!
पकाने का समय: 90 मिनट
एक लीटर जार के लिए सामग्री
- स्वीट कॉर्न;
- पानी;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- अजवाइन - एक टहनी;
- अजमोद - एक टहनी;
- ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि
मुख्य नियम: सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मकई के भुट्टे को स्वादिष्ट बनाने के लिए, केवल चीनी किस्मों का चयन करना सुनिश्चित करें।
सबसे पहले अनाज को उबालना होगा. पैन के निचले भाग को मक्के की पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें (पानी में स्वाद जोड़ने के लिए)। भुट्टों को ऊपर रखें और पानी से भरें (तरल सभी “भुट्टों” को ढक देना चाहिए)।
20 मिनट तक पकाएं (कैंडी कॉर्न अन्य किस्मों की तुलना में बहुत तेजी से पकता है)।
एक लीटर जार के तल पर अजवाइन और अजमोद की एक टहनी रखें, कुछ मटर ऑलस्पाइस डालें।
भुट्टों को भागों में काटें और एक जार में रखें।
सुगंधित शोरबा जिसमें "खेतों की रानी" पकाया गया था, उसे एक करछुल में डालें, नमक और चीनी डालें।
मैरिनेड को कुछ मिनट तक उबालें, सिरका डालें और जार को मकई से भरें।
मकई के डिब्बे को पानी के एक पैन में रखें और 1 घंटे के लिए कीटाणुरहित करें। संरक्षित सामग्री को रोल करें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।
सादर, एल्बी।
मक्के को उबालने से पहले हम उसे साफ कर लेते हैं. भुट्टे पैन में चले जाते हैं, और पत्तियाँ और छोटे "बाल" कूड़ेदान में चले जाते हैं। लेकिन यह फिजूलखर्ची है! मक्के का रेशम (भुट्टे को ढकने वाले पतले पीले-सफ़ेद धागे) एक अद्भुत औषधि है जो फार्मेसियों में भी बेची जाती है। इस हर्बल सामग्री का काढ़ा एडिमा से ग्रस्त लोगों के लिए उपयोगी होगा। यह एक उत्कृष्ट भूख दमनकारी है, इसलिए इसका उपयोग आहार के दौरान किया जा सकता है।
जब भी मैं मकई उबालता हूं तो मैं मकई के रेशम तैयार करता हूं: मैं कच्चे भुट्टे से पौधे के "बालों" को सावधानीपूर्वक फाड़ देता हूं (केवल युवा, दूध-चीनी वाले भुट्टे उपयुक्त होते हैं) और उन्हें कागज की एक शीट पर एक अंधेरी खिड़की पर एक पतली परत में बिछा देता हूं। . इसे सूखने में ज्यादा समय नहीं लगता है, अधिकतम पांच दिन, लेकिन दवा को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए ताकि उस पर फफूंद न लगे। जब वर्तिकाग्र आपकी अंगुलियों में उखड़ने लगे तो तैयार हो जाते हैं। अब मैं उन्हें कपड़े के थैले में रखता हूं और नमी के स्रोतों से दूर, एक नियमित कोठरी में रखता हूं।
जब ताजा मक्के का मौसम होता है, तो हम इसे अपने परिवार के लिए तैयार करने का आनंद लेते हैं। यह अफ़सोस की बात है कि यह समय जल्दी बीत जाता है, और पतझड़ में हम केवल सूखे, जमे हुए या डिब्बाबंद अनाज का आनंद ले सकते हैं। जमे हुए अनाज हमारी पाक कृतियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। लेकिन सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न कैसे तैयार करें? हां, न केवल इसे उबालें, बल्कि नुस्खा के अनुसार घर का बना डिब्बाबंद मकई तैयार करना मुश्किल न हो, स्वादिष्ट हो और जार की तरह ही पूरे सर्दियों तक चल सके। आज हम इसके लिए एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा प्रकाशित कर रहे हैं।
घर में बने डिब्बाबंद मक्के के लिए सामग्री (5 पिंट जार के लिए):
- मकई - 16 भुट्टे (बड़े);
प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
- नमक - 1.5 चम्मच;
- टेबल पानी - 1 लीटर;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- सेब का सिरका - 1.5 बड़े चम्मच। एल (6%).
सर्दियों के लिए घर का बना डिब्बाबंद मक्का कैसे तैयार करें:
1. शीतकालीन डिब्बाबंदी नुस्खा के लिए मकई पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। बहुत छोटे भुट्टे न चुनें। लेकिन बहुत पुराना सूखा मक्का काम नहीं करेगा। इस रेसिपी की सामग्री की फोटो पर ध्यान दें। हमने गहरे पीले रंग का मक्का चुना। इसके दाने पहले ही अच्छे से पक चुके हैं, लेकिन ये अभी पुराने भुट्टे नहीं हैं।
मक्के को कम से कम 20 मिनट तक उबालें। तत्परता का परीक्षण करें, इसमें अधिक समय लग सकता है। हमारा मक्का 30 मिनिट में पक गया. 
2. पत्तागोभी के सिरों को ठंडा करें। फिर मकई के एक किनारे को बोर्ड पर रखें, दूसरे किनारे को अपने हाथ से पकड़ें। दानों को सावधानी से काटें। यह सलाह दी जाती है कि भुट्टे को चाकू से न छुएं। 
3. एक बार जब अनाज कटोरे में आ जाए, तो आपको उन्हें एक दूसरे से अलग करना होगा। यह बहुत उबाऊ और श्रमसाध्य काम है, लेकिन यकीन मानिए, यह इसके लायक है।
मकई को बाँझ जार में चम्मच से डालें। यह मानते हुए कि मकई बहुत मूडी है! कंटेनर को अंदर और बाहर दोनों जगह कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। हमने बताया कि सर्दियों के लिए व्यंजनों को कीटाणुरहित कैसे किया जाए। यह प्रक्रिया आपके हाथों को बिल्कुल भी नहीं बांधती है।
सलाह:
घरेलू नुस्खा डिब्बाबंद मकई के जार को आधा भरा हुआ छोड़ देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको कैन के वक्र का अनुसरण करने की आवश्यकता नहीं है। कंटेनर पूरी तरह से अलग हो सकते हैं। कंटेनर के शीर्ष से दो अंगुल की दूरी बनाए रखें। 
4. आज के संरक्षण के लिए नमकीन पानी को पकाएं। इसके लिए मक्के के शोरबे का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है. किसी भी अतिरिक्त को हटाने के लिए इसे एक साफ धुंध वाले कपड़े से गुजारें। - सबसे पहले पैन में एक लीटर पानी, नमक और चीनी डालें. उबलने के बाद, नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें, सिरका डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
हम जार को ऊपर तक नमकीन पानी से भर देंगे।
सलाह:
कैनिंग जार की संख्या देखें। 1 लीटर पानी का उपयोग करके मक्के के लिए नमकीन पानी कैसे तैयार करें, इसका वर्णन किया गया है। आप इन अनुपातों को दोगुना या तिगुना कर सकते हैं।
सिरका के बारे में भी - आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। फिर नसबंदी का समय बढ़ जाएगा. आधा लीटर जार को बिना सिरके के 1 घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। नसबंदी के बाद, संरक्षण खड़ा रहेगा, और मकई मीठा हो जाएगा। सिरका इसे खट्टापन देगा. 
5. यदि आप चाहते हैं कि आपका मक्का स्वादिष्ट और मीठा हो, तो आपको इसे कीटाणुरहित करना होगा! अन्यथा यह टिक नहीं पाएगा.
एक चौड़े और गहरे पैन के तले पर एक तौलिया रखें और उस पर भरे हुए जार रखें। हम बस उन ढक्कनों को जार के ऊपर रख देते हैं जिनका उपयोग हम डिब्बाबंदी के लिए करेंगे। यदि पलकों पर रबर बैंड हैं, तो स्टरलाइज़ेशन के दौरान उन्हें हटा दें। पैन में पानी ऐसे तापमान पर डालें कि यह भरे हुए जार के तापमान से ज्यादा भिन्न न हो। पानी का स्तर जार में मकई के स्तर से अधिक नहीं होना चाहिए।
पानी उबलने के बाद आधा लीटर जार के लिए 40 मिनट का समय दें. यह अवश्य सुनिश्चित करें कि पानी में बहुत अधिक बुलबुले न बनें। 
जब निर्धारित समय बीत जाता है, तो हम बस डिब्बे को पानी से बाहर निकालते हैं और उन्हें खोले बिना रोल करते हैं। यदि रबर बैंड थे, तो सावधानी से उन्हें वापस कर दें और चाबी से कस दें। हमेशा की तरह, रोल को पलट दें और लपेट दें। 
ठंडा होने के बाद, घरेलू डिब्बाबंद मकई को सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसका भंडारण तापमान अधिकतम 10 डिग्री सेल्सियस होता है। गर्मी में ऐसा संरक्षण ख़राब होकर टूट सकता है।
टिप्पणी:
जार को मोड़ने के एक सप्ताह बाद, बीच में नमकीन पानी बादल बन सकता है। यह ठीक है। दुकान से खरीदे गए मक्के के बारे में सोचें। इसका नमकीन पानी पतला दूध जैसा दिखता है।
सर्दियों के लिए मक्का कैसे तैयार करें
सर्दियों के लिए मकई डिब्बाबंद या फ्रोजन होता है, जिसे आप बिना किसी परेशानी के घर पर तैयार कर सकते हैं। अनाज को सलाद, सॉस, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ा जाता है।
सर्दियों के लिए सिल पर मकई
जमने के बाद, अनाज अपना स्वाद और सुगंध बरकरार रखते हैं।
स्रोत: डिपॉज़िटफ़ोटो
मक्के के भुट्टे पूरी सर्दियों में फ्रीजर में अच्छी तरह से रखे रहते हैं।
सामग्री:
- मक्का - 6 भुट्टे;
- पानी - 1 एल.
- मक्के को उबलते पानी में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
- भुट्टों को बर्फ के पानी में रखें, फिर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
- टुकड़ों को फ्रीजर बैग में रखें और पैकेजिंग से हवा हटा दें। भुट्टों को फ्रीजर में रखें।
आवश्यकतानुसार रिक्त स्थान का प्रयोग करें।
सर्दियों के लिए घर का बना मसालेदार मकई
हमारी रेसिपी का उपयोग करके खट्टे-मीठे स्वाद वाला एक असामान्य स्नैक तैयार करें।
सामग्री:
- युवा मकई - 6 भुट्टे;
- पानी - 2.5 लीटर;
- नमक - 90 ग्राम;
- चीनी - 70 ग्राम;
- सिरका - 30 मिलीलीटर;
- काली मिर्च - 4 पीसी ।;
- लौंग - 3 पीसी ।;
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- भुट्टों को 3 भागों में काट लें, उबलते पानी में डालें और 30 मिनट तक पकाएं।
- 2.5 लीटर पानी में नमक और चीनी घोलें। मैरिनेड उबालें, काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता डालें। इसे 5 मिनट तक ऐसे ही पड़ा रहने दें.
- मक्के को निष्फल जार में रखें और उसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
बर्तनों को नायलॉन के ढक्कन से ढकें और ठंडा करें। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।
टमाटर के साथ सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मक्का
घर पर तैयार मीठे मकई के दानों का स्वाद दुकान में बिकने वाले दानों से भिन्न नहीं होता है। आप टमाटरों को अलग से परोस सकते हैं या सलाद या सूप में डाल सकते हैं।
सामग्री:
- टमाटर - 10 पीसी ।;
- मक्का - 2 पीसी ।;
- पानी - 2 एल;
- चीनी - 120 ग्राम;
- नमक - 60 ग्राम;
- सिरका - 45 ग्राम;
- करंट लिटास - 5 पीसी ।;
- काली मिर्च - 4 पीसी ।;
- डिल - 3 टहनी;
- तुलसी - 2 टहनी.
- जड़ी-बूटियों और मिर्च को एक निष्फल तीन लीटर जार के नीचे रखें। यदि वांछित है, तो आप डिल छतरियां, चेरी या अंगूर के पत्ते जोड़ सकते हैं।
- भुट्टों को 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को टमाटर के साथ बारी-बारी से एक जार में रखें।
- भोजन के ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। 5 मिनट के बाद, पैन में जलसेक डालें और इसे फिर से उबालें। इस ऑपरेशन को 2 बार और दोहराएं।
- शोरबा में नमक और चीनी डालें और उबाल लें।
- जार में सिरका और मैरिनेड डालें, कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें।
वर्कपीस को उल्टा कर दें और ठंडा करें। भंडारण के लिए वर्कपीस को तहखाने या पेंट्री में भेजें।
उपभोग से पहले डिब्बाबंद या जमे हुए मकई के दानों को चाकू से डंठल से हटा दिया जाता है। इन्हें तुरंत किसी गर्म व्यंजन या सलाद में मिलाया जा सकता है।
मनुष्य पहली बार मक्के से पाँच हजार वर्ष पूर्व परिचित हुआ। उन्होंने पिछली सदी में सर्दियों के लिए इस उत्पाद को तैयार करना शुरू किया था। फ़्रांस का एक शेफ लंबे समय से ऐसे तरीके की तलाश में था जो उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करे। कई प्रयोग करने के बाद, उन्होंने संरक्षण पर विचार किया।
आज यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय है। किसी भी सुपरमार्केट में आप तैयारी का एक जार पा सकते हैं। इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, और सलाद, कैसरोल, पाई और सूप में भी तैयार किया जाता है। आइए देखें कि मक्के को सर्दियों के लिए घर पर कैसे संरक्षित किया जा सकता है।
डिब्बाबंद मक्के के फायदे और नुकसान
यदि हम तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री पर विचार करते हैं, तो यह औसतन प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 58 किलोकलरीज है। निर्माता के आधार पर, कैलोरी सामग्री 100 किलोकैलोरी तक हो सकती है।
सुपरमार्केट में मक्का खरीदने से पहले, आपको उत्पाद के बारे में जानकारी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। संरचना में मकई के दाने, पानी, नमक, चीनी शामिल होनी चाहिए। यदि अन्य योजक हैं, तो उत्पाद न खरीदें।
स्वीट कॉर्न खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। उत्पाद मानसिक गतिविधि को बढ़ाने में मदद करता है और शरीर के सुरक्षात्मक गुणों में सुधार करता है।
फाइबर की एक बड़ी मात्रा पेट और आंतों की गतिविधि के साथ-साथ चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करती है। इसमें लाइसिन और ट्रिप्टोफैन होता है। विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुकी है।
अधिक मात्रा में मक्का खाना उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है जिन्हें पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर या रक्त के थक्के हैं। संरक्षण प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद विटामिन और सूक्ष्म तत्व खो देता है।
डिब्बाबंदी के लिए मक्का चुनना
रोलिंग के लिए मकई का चयन सही ढंग से किया जाना चाहिए, इससे इसे खराब होने से बचाया जा सकेगा।
मक्का दो प्रकार के होते हैं:
- चारा - जानवरों को खिलाने के लिए उपयोग किया जाता है, इसमें थोड़ी मात्रा में विटामिन होता है;
- चीनी - इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।
मकई की परिपक्वता भिन्न हो सकती है। युवा दूध के भुट्टों को अक्सर उबालकर खाया जाता है। मध्यम पके अनाज संरक्षण के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।
यह निर्धारित करना कि कोई उत्पाद पका है या नहीं, बहुत सरल है। यह आपकी उंगली से अनाज को दबाने के लिए पर्याप्त है। यदि कोई गूदा नहीं है, लेकिन सफेद रस निकलता है, तो दूध मकई उबले हुए रूप में सेवन के लिए आदर्श है।
यदि रस निकलता है और गूदा है, तो यह तैयारी के लिए एक आदर्श विकल्प है। जब दूध नहीं निकलता है, तो यह इंगित करता है कि मक्का पक गया है। इसमें कम से कम उपयोगी पदार्थ होते हैं और इसका सेवन नहीं करना चाहिए।
उत्पाद की तैयारी कई चरणों में होती है। आइए उनमें से प्रत्येक पर करीब से नज़र डालें:
- अपने बगीचे में मकई की बालियाँ खरीदें या उगाएँ।
- पत्तियों और ऊतकों को सावधानीपूर्वक हटाएँ। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि बचे हुए बाल बाद में सलाद में समा सकते हैं।
- प्रत्येक भुट्टे का निरीक्षण करें और कीड़ों से प्रभावित क्षेत्रों को काट दें।
- एक बर्तन में पानी उबालें. - इसमें तैयार भुट्टे डालें. यदि मक्का बड़ा है, तो सुविधा के लिए आधा काट लें।
- पानी उबलने के बाद ढक्कन से ढक दें। पैन से भाप निकलनी चाहिए.
- 20 मिनट तक उबालें। गैस बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें।
- अनाज काटने के लिए आगे बढ़ें। आधार पर एक तेज चाकू का प्रयोग करना चाहिए। संरचना की अखंडता को नष्ट करने या उसे कुचलने का प्रयास न करें।
- यदि आप भुट्टों को बेलने की योजना बना रहे हैं, तो दाने न काटें।
- अगला चरण संरक्षण है।
घर पर मक्का कैसे बनाएं
प्रसंस्करण विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। सबसे आम पारंपरिक नुस्खा है। आइए इसे लेख में बाद में देखें।
अनाज में क्लासिक डिब्बाबंद मकई की विधि
तैयारी के लिए, न्यूनतम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है, अर्थात्:
- मक्का - 1 किलोग्राम;
- चीनी - 6 बड़े चम्मच;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- पानी।
खाना पकाने की विधि:
- भुट्टों को अच्छी तरह साफ कर लीजिए.
- अनाज को चाकू से जितना संभव हो सके भुट्टे के करीब से काटें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गोभी के जो टुकड़े रह जाएंगे वे शीर्ष पर होंगे।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, अनाज डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। इसके बाद, आंच कम करें और एक घंटे तक पकाएं। यदि अनाज अधिक पक गया है, तो पकाने का समय बढ़ा दें।
- आप अपनी उंगलियों में अनाज को कुचलकर या नमूना लेकर तैयारी की जांच कर सकते हैं। अगर यह नरम है तो आंच बंद कर दें.
- तरल को एक अलग कंटेनर में डालें, मैरिनेड के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
- जार में डालो. 500 मिलीलीटर कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
- कंटेनर को उसके आयतन के ¾ तक भरा जाना चाहिए।
- 1.5 लीटर शोरबा मापें, नमक और चीनी डालें। हिलाना। उबलना।
- जार को ऊपर तक भरें और स्टरलाइज़ करें।
- प्रत्येक जार को ढक्कन से ढकें और रोल करें।
- इसे उल्टा कर दें और ऊनी कम्बल से ढक दें। इस स्थिति में, वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
मीठी और खट्टी मक्के की फलियाँ
आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके हल्के खट्टेपन के साथ एक स्पष्ट स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
सामग्री की सूची:
- मकई के दाने - 1 किलोग्राम;
- पानी - 1 लीटर;
- नमक - 50 ग्राम;
- चीनी – 50 ग्राम.
- सिरका।
खाना पकाने की विधि:
- पहले से कटे अनाज को खूब पानी में 8 मिनट तक उबालें।
- नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी उबालें और नमक डालें, मिलाएँ।
- आधा लीटर जार में 1 तेज पत्ता और 0.5 चम्मच सिरका डालें।
- जार को ऊपर से 2 सेंटीमीटर छोटा भरना चाहिए।
- नमकीन पानी में डालो.
- 1 घंटे के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें।
- गर्म रखने के लिए रोल करें और अच्छी तरह लपेटें।
ये रिक्त स्थान वयस्कों के लिए हैं। बच्चों के लिए सिरके के उपयोग के बिना व्यंजनों का चयन करना आवश्यक है।
सिल पर डिब्बाबंद मकई
मकई को पूरी तरह से ढका जा सकता है। यदि यह आकार में बड़ा है, तो गोभी के सिर को कई टुकड़ों में काट लें।
इस नुस्खे के लिए बड़े कंटेनरों के उपयोग की आवश्यकता होती है। आदर्श विकल्प तीन लीटर जार है।
सामग्री:
- भुट्टे;
- पानी - 1 लीटर;
- नमक – 20 ग्राम.
तैयारी:
- भुट्टों को उबलते पानी में आधे घंटे तक उबालें।
- जिस पानी में मक्का उबल रहा हो उसमें नमक न डालें।
- दूसरे कटोरे में, मैरीनेटिंग तरल तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में नमक डालें और इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।
- जब मकई ठंडा हो जाए, तो जार में वितरित करें।
- ठंडे तरल में डालें और एक घंटे से अधिक समय तक जीवाणुरहित करें। तैयारी वाले जार को ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए। यदि कंटेनर और जार में तापमान समान नहीं है, तो कंटेनर फट जाएगा।
- रोल करें और ठंडा करें।
वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा उपयोग किया जा सकता है।
नसबंदी के बिना तैयारी
नमकीन बनाना उन तरीकों में से एक है जो मकई को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करता है।
उत्पाद:
- युवा भुट्टे;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- पानी - 1 लीटर.
तैयारी:
- चाकू की सहायता से दानों को सावधानीपूर्वक अलग कर लें।
- पानी में नमक, चीनी डालकर मिला दीजिये.
- कंटेनरों को ऊपर तक भरे बिना भरें।
- गर्म नमकीन पानी में डालें. कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- 2 सप्ताह के लिए तहखाने में रखें।
- यदि जार में पानी की मात्रा कम हो गई है, तो और डालें।
6 महीने तक स्टोर करें.
सिरका के साथ पकाने की विधि
उत्पाद:
- भुट्टा;
- पानी - 1 लीटर;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- सिरका - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी – 2 बड़े चम्मच.
तैयारी:
- मध्यम पकने वाला मक्का चुनें।
- साफ़ करें और धोएं.
- दानों के नरम होने तक उबलते पानी में डुबोकर पकाएं।
- एक कोलंडर का उपयोग करके पानी निकाल दें और ठंडा पानी डालें।
- एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक भुट्टे को छील लें।
- करछुल का उपयोग करके, जार में बिखेरें।
- इसके ऊपर उबलता पानी डालें.
- जार को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें और उन्हें व्यवस्थित होने दें।
- तरल निथार लें और फिर से उबालें।
- बची हुई सामग्री में पानी मिलाएं और उबाल लें।
- डिब्बे को रोल करें.
नुस्खा को नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। पूरे भुट्टों को इसी प्रकार संरक्षित किया जा सकता है।
जार में सब्जियों के साथ मैरीनेट किया हुआ
यह रेसिपी सब्जियों का एक वर्गीकरण है जिसे तैयार करना आसान है।
उत्पाद:
- गाजर;
- तुरई;
- काली मिर्च;
- बैंगन;
- भुट्टा;
- सिरका - 25 मिलीलीटर;
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच.
- पानी - 1.5 लीटर.
- मक्के के दानों को नरम होने तक पहले से उबाल लीजिए.
- बची हुई सब्जियों को छीलकर काट लें और बराबर मात्रा में मिला लें।
- उन कंटेनरों में वितरित करें जिन्हें पहले भाप से उपचारित किया गया हो।
- वर्कपीस को ऊपर तक नमकीन पानी से भरें। स्टरलाइज़ करें।
- ढक्कन से सील करें और कंबल से ढक दें।
बिना नसबंदी के मीठा डिब्बाबंद मक्का
नुस्खा के लिए न्यूनतम समय की आवश्यकता होती है। इस विधि का उपयोग करके, आप मकई को पूरा या सिर्फ दानों का उपयोग करके पका सकते हैं।
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- भुट्टे - 12 टुकड़े;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच;
- सिरका - 2 बड़े चम्मच;
- पानी - 1 लीटर.
तैयारी:
- दानों को पहले से अलग कर लें.
- एक इनेमल कंटेनर में रखें, उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
- शोरबा को छान लें और अनाज को ठंडे पानी में भिगो दें।
- जार में डालो. दानों से गर्दन के शीर्ष तक की दूरी कम से कम 2 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
- ऊपर से उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- पानी निथार लें, उबाल लें और प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ।
- इसके बाद, बची हुई सभी सामग्री को मिलाकर और उबालकर नमकीन तैयार करें।
- जार से पानी निकालें और तैयार मैरिनेड डालें।
- ढक्कन से बंद करें.
- इस रेसिपी के अनुसार रोल करने के लिए स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे समय की काफी बचत होती है।
साइट्रिक एसिड के साथ पकाने की विधि
आवश्यक उत्पाद:
- भुट्टा;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- साइट्रिक एसिड - ⅓ चम्मच।
खाना पकाने के चरण:
- भुट्टों को नरम होने तक उबालें। सबसे पहले पानी में नमक डालें.
- शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें। भुट्टों को ठंडा करें.
- अनाजों को काट कर आधा लीटर के जार में भर दीजिये.
- बची हुई सामग्री को प्रत्येक जार में रखें। उत्पादों की सूची एक आधा लीटर कंटेनर के लिए खुराक देती है।
- शोरबा उबालें और प्रत्येक जार को ऊपर तक भरें।
- आधे घंटे के भीतर स्टरलाइज़ करें।
- सील करें और कसकर लपेटें।
सर्दियों के लिए उत्पाद में नमकीन बनाना या अचार बनाना व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि आप खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं, तो मकई बहुत स्वादिष्ट बनेगी। सर्दियों में यह आपको सूरज और गर्मी के दिनों की याद दिलाएगा।
सामग्री:
- मक्का - 6 पोचटाकोव;
- पानी - 1 चम्मच;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच;
- सिरका - 2 बड़े चम्मच;
- मसाले - तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च, गर्म मिर्च वगैरह।
तैयारी:
- मक्के को पकने तक पकाएं.
- अनाज को साफ करें और कंटेनरों में वितरित करें।
- मसाले को एक कन्टेनर में नीचे रख दीजिये.
- भरने के लिए तरल तैयार करें.
- जार को गर्दन तक डालें।
- शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, स्टरलाइज़ करें।
- कुंजी का उपयोग करके सील करें.
उत्पाद का सेवन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है, या सलाद, ऐपेटाइज़र और सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
संरक्षित चीज़ों को कैसे संग्रहित करें
यदि तैयारी के दौरान सभी डिब्बाबंदी नियमों का पालन किया जाता है, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, तो तैयारियों को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि आस-पास कोई ताप स्रोत न हों - इससे रोगाणुओं की वृद्धि होगी और उत्पाद खराब हो जाएगा।
संरक्षण के लिए आदर्श परिस्थितियाँ ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह (तहखाने, तहखाने) हैं। बालकनी पर खाली जगह रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सर्दियों में, वे जम सकते हैं और ख़राब हो सकते हैं। नमकीन मकई को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में नायलॉन के ढक्कन के नीचे संग्रहित किया जाता है। हवा का तापमान 5 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
अनुभवी शेफ खाद्य निर्माताओं के उत्पाद बेचने वाले काउंटरों पर भी नहीं रुकते - वे इन सामानों की वास्तविक कीमत जानते हैं। लगभग कोई भी उत्पाद घर पर तैयार किया जा सकता है, इसलिए डिब्बाबंद मकई की रेसिपी निश्चित रूप से आपको रुचिकर लगेगी।
इन पीले-नारंगी रसीले अनाजों वाले सलाद हमारे मेनू में स्थायी रूप से लोकप्रिय हैं - कार्यदिवसों और छुट्टियों दोनों पर।
डिब्बाबंद मकई को ताजी और उबली हुई सब्जियों, मांस, समुद्री भोजन और मछली और यहां तक कि फलों के साथ इसकी सार्वभौमिक अनुकूलता से अलग किया जाता है। इसका उपयोग सलाद सामग्री के रूप में, स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में और व्यंजनों को सजाने के लिए किया जा सकता है। इसलिए, आपके डिब्बे में घर में डिब्बाबंद मकई की पर्याप्त आपूर्ति होना एक व्यावहारिक समाधान होगा।
मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि डिब्बाबंद मकई की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम अनाज में केवल 118 कैलोरी है। यह तथ्य आपको अतिरिक्त पाउंड बढ़ने के डर के बिना इसे खाने की अनुमति देता है। मकई लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, चयापचय में सुधार करता है, तनाव को दूर करने में मदद करता है और ऊर्जा प्रदान करता है। इसलिए, डिब्बाबंद मकई में कितनी कैलोरी होती है, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है यदि पोषण विशेषज्ञ अक्सर इसे वजन घटाने के लिए आहार में शामिल करते हैं।
डिब्बाबंद मकई की रेसिपी सरल और लागू करने में बहुत आसान है। परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है! एक बार जब आप अपने पसंदीदा उत्पाद को घर पर रखने की कोशिश करेंगे, तो आप स्टोर में डिब्बाबंद भोजन नहीं खरीदेंगे। आप वास्तव में स्वाद और सुरक्षा में अंतर महसूस कर सकते हैं। आइए एक नुस्खा चुनें!
साइट्रिक एसिड के साथ पकाने की विधि
सामग्री
- भुट्टा- कितना + -
आधा लीटर जार के लिए मैरिनेड:
- - 1 छोटा चम्मच। एल + -
- - आधा चम्मच. + -
- नींबू अम्ल- एक तिहाई चम्मच। + -
तैयारी
- भुट्टों को नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 10 लीटर पानी) में 40-50 मिनट तक उबालें। हम उन्हें बाहर निकालते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। मक्के का शोरबा डालने के लिए छोड़ दें.
- ठंडे भुट्टों से दानों को काटें और उन्हें जार के "कंधों" तक कीटाणुरहित जार में डालें। प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच रखें। दानेदार चीनी, आधा चम्मच टेबल नमक और एक तिहाई चम्मच। साइट्रिक एसिड।
- शोरबा को उबाल लें और जार की सामग्री को उबलते मैरिनेड समाधान से भरें। प्रत्येक जार को उबले हुए ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
- हम एक कैनिंग डिवाइस का उपयोग करके ढक्कन को रोल करते हैं, जार को ढक्कन के साथ एक सपाट सतह पर रखते हैं और उन्हें पास्चुरीकरण के लिए किसी गर्म चीज़ में लपेटते हैं। हम ठंडे डिब्बाबंद भोजन को भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करते हैं।
सिरका के साथ पकाने की विधि
- 1 लीटर मैरिनेड की संरचना:
- टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक टीले के साथ
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। बिना बर्तन के
- सिरका 9% (1 जार 0.5 लीटर के लिए) - 2 चम्मच।
तैयारी
सब्जियों के साथ रेसिपी
- मक्के के भुट्टे - कितने खाने हैं
- गाजर
- तुरई
- लाल शिमला मिर्च
- चीनी
- सेब का सिरका
- अजमोद
- दिल
तैयारी
घर पर डिब्बाबंद मकई का रहस्य
- डिब्बाबंद मकई की एक आधा लीटर कैन के लिए आपको लगभग 5 कानों की आवश्यकता होगी।
- मकई एक मनमौजी फसल है! संरक्षित रहना पसंद नहीं है! ऐसा इसमें एसिड की पूर्ण अनुपस्थिति के कारण होता है। इसमें बहुत अधिक चीनी और स्टार्च होता है, और न्यूनतम मात्रा में प्राकृतिक परिरक्षक होते हैं। इसलिए, इसे उच्च गुणवत्ता वाले निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, बाँझ ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, पानी में पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए और एक गर्म कंबल के नीचे होना चाहिए। तब डिब्बाबंद भोजन नहीं फटेगा!
- नमक और चीनी के अनुपात को आपके स्वाद के अनुरूप बदला जा सकता है - यदि आप डिब्बाबंद भोजन को ठीक से रोगाणुरहित करते हैं, तो यह आपको निराश नहीं करेगा!
डिब्बाबंद मकई, जिन व्यंजनों की हमने विस्तार से समीक्षा की है, वे स्वादिष्ट, रसदार और स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं। हमारे स्वयं के उत्पादन की पर्याप्त आपूर्ति होने पर, आपका मेनू असामान्य सलाद और सुंदर धूप सजावट के साथ चमक जाएगा! बॉन एपेतीत!
विषय पर लेख
