टमाटर का पेस्ट घर पर बनायें। घर पर टमाटर का पेस्ट
नमस्कार।
मैं दूसरे दिन घर के बने टमाटर के पेस्ट का एक छोटा बैच पकाने जा रहा था, सरल तरीके खोजने के लिए ऑनलाइन गया और एक दिलचस्प घटना के बारे में पता चला: सैकड़ों व्यंजन हैं, सभी को टमाटर का पेस्ट कहा जाता है, लेकिन वास्तव में ये साधारण पतले सॉस हैं पसंद या।
लेकिन यह मोटा होना चाहिए। ऐसा कि एक स्लाइड में चम्मच से टाइप करना संभव हो और यह फैला नहीं। केवल ऐसी संगति को ही पेस्ट कहा जा सकता है।
इसके अलावा, मैंने एक और बात देखी: धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट बनाने की विधियाँ हैं। आप इसे खोलते हैं, और फिर से एक तरल सॉस होता है। और यह वास्तव में समझ में आता है - आखिरकार, टमाटर से उत्पाद की उपज बिल्कुल भी बड़ी नहीं है, केवल 5 किलो टमाटर से लगभग 700 ग्राम और, मल्टीकुकर के छोटे कटोरे को देखते हुए, आप बस इन छोटे को पकाने से थक जाएंगे भाग
कोई कहेगा, लेकिन क्या फर्क है इस सब को क्या कहते हैं? और मैं कहूंगा कि यह बहुत बड़ा है। पास्ता एक सांद्रता है, और इसकी थोड़ी मात्रा से, आप सही समय पर एक ही सॉस या टमाटर का रस तैयार कर सकते हैं, जो बदले में, मसालों के साथ पहले से ही पतला हो सकता है और इसके साथ पास्ता को मांस के दौरान जोड़ सकते हैं स्ट्यूइंग, पिज्जा सॉस के रूप में उपयोग करें और बहुत कुछ करने में स्वादिष्ट क्या है।
सामान्य तौर पर, मैं अब आपको बेकार की बातों से परेशान नहीं करूंगा और आइए उन तरीकों को देखें जिनसे असली गाढ़ा टमाटर का पेस्ट तैयार किया जा सकता है।
बिना सिरके के सर्दियों के लिए गाढ़ा घर का बना टमाटर का पेस्ट
जैसा कि आप व्यंजनों का अध्ययन करते हैं, आप देखेंगे कि उनके बीच अंतर सामग्री में इतना अधिक नहीं है (आखिरकार, क्लासिक नुस्खा में केवल टमाटर और नमक का उपयोग करना शामिल है), लेकिन प्रारंभिक तैयारी में। तो पहले सभी व्यंजनों को देखें, और फिर जो आपको उपयुक्त लगे उसे चुनें।
उदाहरण के लिए, यह विधि उनके लिए है जिनके पास जूसर है।
उत्पाद की उपज सीधे टमाटर के मांस पर निर्भर करती है, लेकिन औसतन 1.5 लीटर पेस्ट 9-10 किलो टमाटर से प्राप्त होगा।
खाना बनाना:
1. रसदार मांसल टमाटरों को 10 किलो की मात्रा में 2-4 स्लाइस में काटें, डंठल काट लें, टूटे-फूटे स्थानों को हटा दें और एक गहरे सॉस पैन में डाल दें। आपको 2 बर्तनों की आवश्यकता होगी, क्योंकि कच्ची सब्जियों की मात्रा काफी बड़ी है।
2. बर्तनों को धीमी आग पर रखें, टमाटर को उबाल लें, और फिर उन्हें आधे घंटे के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए पूरी तरह से नरम होने तक पकाएँ।
3. उसके बाद, मिश्रण को आंच से हटा दें, थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे जूसर से गुजारें।
कच्चे टमाटर से रस भी तुरंत निचोड़ा जा सकता है, लेकिन तब रस में गूदा कम होगा। मुझे नहीं पता कि ऐसा क्यों है, लेकिन ऐसा है।
आप जूसर के माध्यम से लुगदी को 2-3 बार चला सकते हैं ताकि जितना संभव हो उतना कम गूदा निकल सके।
4. वैसे, बचे हुए केक को फेंकना नहीं पड़ता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे उपयोगी फाइबर होते हैं। इसे एक ब्लेंडर के साथ बाधित किया जा सकता है और खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए,।
9 किलो टमाटर में से 900 ग्राम केक प्रसंस्करण के बाद रह गया।
लगभग 1.5 घंटे के बाद, लगभग आधा तरल पैन से उबाला जाएगा और आगे खाना पकाने की सुविधा के लिए सब कुछ एक पैन में डालना संभव होगा।
6. हम हर 3-5 मिनट में एक बार लगभग 40-50 मिनट तक पकाते और हिलाते रहते हैं, जब तक कि तरल की मात्रा लगभग 2 गुना कम न हो जाए।
7. उसके बाद पेस्ट को लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं. आप इस बिंदु पर 2 बड़े चम्मच नमक भी मिला सकते हैं। लेकिन मैं नहीं जोड़ता, ताकि जब टमाटर के पेस्ट के साथ व्यंजन पकाने का समय आए, तो इस सवाल से ग्रस्त न हों कि कितना नमक डालना है।
हम तब तक पकाना जारी रखते हैं जब तक कि पैन के नीचे से बड़े और लगातार हवा के बुलबुले उभरने और फटने न लगें। इस बिंदु पर, पेस्ट सही घनत्व तक पहुंच गया होगा और इसे जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।
8. आपको पेस्ट को पूर्व-निष्फल जार में रखना होगा, उन्हें बहुत ऊपर तक भरना होगा और तुरंत धातु के ढक्कन के साथ मोड़ना या रोल करना होगा, फिर एक कंबल में लपेटकर उल्टा ठंडा करना छोड़ दें।
हम ठंडे जार को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट: घर पर एक आसान नुस्खा
यदि आप भौतिकी के नियमों के आधार पर एक तरकीब का उपयोग करते हैं तो उबलने का समय काफी कम हो सकता है। जैसा कि वे कहते हैं, अपने हाथों को देखो।
खाना बनाना:
1. पकाने के लिए, 5 किलो टमाटर लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें।
फिर हम उन्हें स्लाइस में विभाजित करते हैं और एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालते हैं।
2. और अब वादा की गई तरकीब: कटी हुई सब्जियों में 2 बड़े चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। हम नमक के घुलने के लिए 5 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर ध्यान से प्यूरी को एक धातु की छलनी में एक करछुल के साथ एक महीन जाली के साथ डालें।
यदि ऐसी कोई चलनी न हो, तो धुंध को 3-4 बार मोड़कर प्रयोग में लाया जा सकता है।
3. नमक तरल को बाहर निकाल देता है, इसलिए प्यूरी, एक बार छलनी में, पानी छोड़ना शुरू कर देगी और 20-25 मिनट के बाद उसमें केवल गूदा रह जाएगा, और पानी निकल जाएगा।
यह लगभग 1-1.5 घंटे बचाएगा जो इस तरल को चूल्हे पर वाष्पित करने में खर्च होंगे।
4. परिणामी पल्प को पैन में भेजें, मध्यम आँच पर उबाल लें, फिर आँच को कम से कम करें और प्यूरी को नरम करने के लिए 5 मिनट तक पकाएँ।
फिर हम इसे एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ एक सजातीय स्थिरता तक बाधित करते हैं और त्वचा और बीजों से छुटकारा पाने के लिए इसे एक छलनी में फिर से भेजते हैं।
इस तथ्य के कारण कि टमाटर पहले से उबले हुए थे, उन्हें जमीन की आवश्यकता नहीं है, यह छलनी को आगे और पीछे जोर से हिलाने के लिए पर्याप्त है ताकि कांच के गूदे को एक प्रतिस्थापित कंटेनर में रखा जाए, और सभी बड़े कण बने रहें छलनी में।
आउटपुट एक चिकना और यहां तक कि द्रव्यमान है।
5. जिसे हम धीमी आग पर डालते हैं और लगातार हिलाते हुए वांछित घनत्व तक उबालते हैं। इसमें अधिकतम 40 मिनट का समय लगेगा।
हम तैयार टमाटर के पेस्ट को निष्फल जार में फैलाते हैं और निष्फल ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं।
5 किलो टमाटर से लगभग 800 मिली पेस्ट निकलता है।
हम जार को पलट देते हैं, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम एक ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।
टमाटर का पेस्ट बिना स्टरलाइज़ेशन के स्टेप बाय स्टेप पकाना
जैसा कि आपने शायद देखा, पास्ता के निर्माण में मुख्य कार्य अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाना है। पहली बार हमने इसे वाष्पित किया, दूसरी बार हमने इसे निचोड़ा, और अब हम इसे छानेंगे। यह सबसे लंबा तरीका है, लेकिन यह आपको एक साथ बड़ी मात्रा में उत्पादों के साथ काम करने की अनुमति देता है।
खाना बनाना:
1. हम 5 किलो टमाटर के प्रसंस्करण के उदाहरण का उपयोग करके विधि का अध्ययन करेंगे। आउटपुट 0.7 लीटर का 1 कैन होगा।
2. मेरे टमाटर, छीलें और एक जूसर के माध्यम से कई बार गुजरें, कोशिश करें कि सब्जियों से ज्यादा से ज्यादा गूदा और रस लिया जाए।
परिणामी रस को धुंध के एक बड़े टुकड़े पर फेंक दिया जाता है, जिसे 3 बार मोड़ा जाता है। धुंध के बजाय, आप ध्यान से धुली हुई सफेद सूती टी-शर्ट 54 आकार में ले सकते हैं और गले और आस्तीन को बांध सकते हैं।
3. और हम परिणामस्वरूप बैग को बेसिन के ऊपर लटकाते हैं। रस केवल गुरुत्वाकर्षण द्वारा बहेगा और इसमें कम से कम 3 घंटे लगेंगे। लेकिन आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं। यह जितना लंबा लटकता है, उतना ही अधिक बहता है।
4. फिर हम बसे हुए द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करते हैं, धुंध से गूदे को सावधानीपूर्वक खुरचना नहीं भूलते (इसमें बहुत कुछ होगा)।
5. हम धीमी आग पर पैन डालते हैं, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 0.5 बड़ा चम्मच नमक डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और पास्ता को निविदा तक उबालते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं।
तैयारी का निर्धारण करना आसान है: हम पैन के नीचे एक चम्मच खींचते हैं और, यदि हम देखते हैं कि नीचे तरल जमा नहीं है, तो पास्ता तैयार है।
6. यह केवल गर्म पेस्ट को एक गर्म निष्फल जार में डालने के लिए, एक निष्फल ढक्कन के साथ रोल करने और कवर के नीचे उल्टा ठंडा करने के लिए रहता है।
सर्दियों के लिए टमाटर पास्ता बनाने और फ्रीज करने का वीडियो
पिछली विधि, इससे पहले की हर चीज की तरह, तैयार उत्पाद को स्टरलाइज़ किए बिना करती है, लेकिन जार की प्रारंभिक नसबंदी की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आप इस प्रक्रिया को करने के लिए बहुत आलसी हैं और आपके पास एक बड़ा फ्रीजर है, तो आप बस तैयार पास्ता को फ्रीज कर सकते हैं।
मेरा सुझाव है कि आप इस विषय पर एक बहुत ही जानकारीपूर्ण वीडियो देखें।
गरमा गरम काली मिर्च और लहसुन पास्ता पकाने की विधि - अपनी उंगलियों को चाटें
और अंत में, मैंने मसालेदार प्रेमियों के लिए एक शानदार रेसिपी छोड़ी।
सामग्री:
- 6 लीटर टमाटर का रस
- 200 ग्राम गरम शिमला मिर्च
- 300 ग्राम (शुद्ध वजन) लहसुन
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
1. सभी सब्ज़ियों को धो लें, अतिरिक्त काट लें और सब कुछ एक साथ फ़ूड प्रोसेसर में डालें या मीट ग्राइंडर से गुज़रें।
2. परिणामस्वरूप प्यूरी को छील और बीज से छुटकारा पाने के लिए धातु की छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है।
3. अब यह केवल एक सॉस पैन में रस डालने के लिए रहता है, इसे मध्यम आँच पर, नमक डालें और 1.5-2 घंटे तक पकाएँ, कभी-कभी हिलाएँ जब तक कि सॉस पैन में रस की शुरुआती मात्रा का लगभग 30 प्रतिशत न रह जाए। या थोड़ी देर अगर आप एक गाढ़ी स्थिरता चाहते हैं।
4. ठीक है, फिर तैयार टमाटर के पेस्ट को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और एक कंबल के नीचे कमरे के तापमान पर उल्टा ठंडा करें।
हम तैयार पास्ता को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।
ये वो रेसिपी हैं जो मुझे मिलीं। मुझे नहीं पता कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगा, लेकिन मुझे आखिरी वाला पसंद है। मुझे मसालेदार पसंद है।
मुझे यह भी पसंद है कि इन व्यंजनों में कोई सिरका नहीं है, जो कुछ भी कह सकता है, अपना विशिष्ट स्वाद जोड़ता है। Marinades के लिए, यह निश्चित रूप से बुरा नहीं है, लेकिन इस मामले में यह स्पष्ट रूप से अनावश्यक है।
खैर, आज के लिए बस इतना ही, ध्यान देने के लिए धन्यवाद।
टमाटर के पेस्ट का उपयोग कई व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है, इसकी आवश्यकता सर्दियों और गर्मियों में होती है, और यदि गर्मियों में इसे अक्सर ताजे टमाटर से बदला जा सकता है, तो सर्दियों में आपको खरीदे गए उत्पाद का उपयोग करना होगा। हालांकि जोशीली गृहिणियां घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार करती हैं। यह स्टोर-खरीदे गए की तुलना में बहुत स्वादिष्ट है, इसके अलावा इसमें कृत्रिम रंग, स्वाद, गाढ़ा और संरक्षक नहीं होते हैं। अपने हाथों से घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी तकनीक और व्यंजनों की विशेषताओं को जानना होगा।
घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाये
घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार करते समय, आपको कई लक्ष्यों को प्राप्त करने की आवश्यकता होती है: बीज, खाल और विदेशी समावेशन के बिना एक मोटा टमाटर द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।
- रसदार टमाटर टमाटर के पेस्ट के लिए उपयुक्त नहीं हैं, मांसल लोगों की जरूरत है और अगस्त से पहले नहीं पकना चाहिए। उसी समय, उन्हें पका होना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं: सड़े हुए वर्कपीस को खराब कर देंगे।
- टमाटर काटने के कई तरीके हैं:
- त्वचा और बीजों को हाथ से छीलने के बाद, गूदे को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
- टमाटर को स्लाइस में काट कर उबालें, ठंडा करें और छलनी से छान लें।
- टमाटर के लिए एक विशेष नोजल के साथ जूसर का प्रयोग करें।
- टमाटर प्यूरी को गाढ़ा करने के लिए, इसे पेस्ट में बदलने के लिए, कई तकनीकी तरीके भी हैं:
- 8-10 घंटे के लिए एक लिनेन बैग में लटका दें ताकि अतिरिक्त रस निकल जाए और बैग में केवल टमाटर का गूदा रह जाए।
- पल्प को एक सॉस पैन में स्टोव पर चार बार उबालें, सामग्री को हर समय हिलाते रहें। इसमें कई घंटे लगते हैं।
- धीमी कुकर में उबालें।
- एक बेकिंग शीट को टमाटर के गूदे के साथ ओवन में डेढ़ से दो घंटे के लिए रखकर अतिरिक्त तरल को वाष्पित कर दें।
- टमाटर के पेस्ट के जार निष्फल होने चाहिए, साथ ही उनके लिए ढक्कन भी। छोटी मात्रा के जार चुनना बेहतर होता है। ओवन में उन्हें स्टरलाइज़ करना सुविधाजनक है।
प्रौद्योगिकी विकल्प अक्सर चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है, लेकिन अगर यह इंगित नहीं करता है कि टमाटर के गूदे को कैसे पीसना है और उसमें से अतिरिक्त तरल को वाष्पित करना है, तो परिचारिका एक ऐसी विधि का उपयोग कर सकती है जो उसे अधिक सुविधाजनक और कम श्रमसाध्य लगती है।
क्लासिक टमाटर का पेस्ट नुस्खा
- टमाटर - 3 किलो;
- प्याज - 0.5 किलो;
- अंगूर का सिरका (3 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
- बे पत्ती - 4 पीसी ।;
- नमक - 50 ग्राम;
- चीनी - 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- टमाटर को छाँट कर धो लें और प्रत्येक को 6-8 टुकड़ों में काट लें।
- टमाटर के स्लाइस को कड़ाही या भारी तले के बर्तन में रखें।
- प्याज़ से भूसी निकाल कर मनमाना आकार के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
- टमाटर में प्याज के स्लाइस और लॉरेल के पत्ते डालें।
- पैन को धीमी आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर के स्लाइस के छिलके अलग न हो जाएं। इसमें लगभग एक घंटे का समय लगेगा। इस समय, समय-समय पर आपको टमाटर के द्रव्यमान को मिलाने की जरूरत है ताकि यह जल न जाए।
- पैन को गर्मी से निकालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि टमाटर का द्रव्यमान कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए। इसे छलनी से छान लें।
- टमाटर के पेस्ट को वापस उसी सॉस पैन में स्टोव पर रख दें। आपको इसे इतने लंबे समय तक पकाने की जरूरत है जब तक कि इसकी मात्रा कम से कम तीन गुना कम न हो जाए।
- चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएँ।
- पहले से तैयार जार में डालें, रोल अप करें। ठंडा होने के बाद, जार को पेंट्री में रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार खोला जा सकता है। खुले जार को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।
इस रेसिपी के अनुसार टमाटर का पेस्ट बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। घर पर इसकी तैयारी में बहुत समय लगता है - लगभग 5 घंटे, लेकिन परिणाम इसके लायक है। हालांकि, सरल व्यंजन भी हैं, उदाहरण के लिए, धीमी कुकर के उपयोग पर ध्यान केंद्रित करना।
टमाटर का पेस्ट "एपेटिटका" (मल्टीकुकर के लिए नुस्खा)
- टमाटर - 1 किलो;
- शिमला मिर्च - 1 किलो;
- चीनी - 0.2 किलो;
- नमक - 60 ग्राम;
- लहसुन - 50 ग्राम;
- गर्म शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
- सिरका (9 प्रतिशत) - 30 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 100 मिली।
खाना पकाने की विधि:
- टमाटरों को धोइये, उनके छिलकों पर क्रॉस के आकार के चीरे लगाइये। 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंड में स्थानांतरित करें। साफ़। 4 भागों में काटें, एक चम्मच से बीज हटा दें, गूदे को ब्लेंडर से काट लें और एक मल्टी-कुकर बाउल में डालें।
- गरमा गरम और मीठी मिर्चों को धोकर, बीज निकाल कर, कई टुकड़ों में काट कर, काट लीजिये. टमाटर डालें।
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और मल्टी-कुकर बाउल में डालें।
- इसमें अन्य सभी उत्पाद (तेल, नमक, चीनी) डालें, सिरका डालें, मिलाएँ।
- 90 मिनट के लिए "बुझाने" कार्यक्रम सेट करें।
- निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उन्हें सील करें। ठंडा होने के बाद, जार को ठंडे स्थान पर रखना बेहतर होता है, लेकिन आप उन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया घर का बना टमाटर और काली मिर्च का पेस्ट काफी तीखा निकलता है. इसका उपयोग सॉस के बजाय किया जा सकता है, न कि केवल ड्रेसिंग के रूप में।
ओवन में टमाटर का पेस्ट
- टमाटर - 2 किलो;
- नमक - 40 ग्राम;
- सिरका (9 प्रतिशत) - 30 मिलीलीटर;
- जैतून का तेल - 60 मिली।
खाना पकाने की विधि:
- टमाटर को स्लाइस में काट लें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, ठंडा करें।
- टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
- परिणामस्वरूप प्यूरी को नमक, तेल और सिरका के साथ मिलाएं, बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में डालें।
- दो घंटे के लिए न्यूनतम तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें।
- समय-समय पर ट्रे निकालें और सामग्री को हिलाएं।
- निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उन्हें कॉर्क करें।
इस पेस्ट को प्लास्टिक ट्रे में फैलाकर फ्रोजन भी किया जा सकता है। इस मामले में, इसे फ्रीजर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होगी, उपयोग के लिए, पेस्ट को पहले से प्राप्त करना आवश्यक होगा।
आसान घर का बना टमाटर का पेस्ट रेसिपी
- टमाटर - 5 किलो;
- सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
- सेंधा नमक - 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- टमाटरों को अच्छी तरह धोकर डंठल और उनके पास के गूदे के हिस्से को काट लें। टमाटर को टुकड़ों में काटिये और मांस की चक्की के माध्यम से या जूसर के माध्यम से और भी बेहतर गुजरें।v
- एक लिनेन बैग में टमाटर का गाढ़ा रस डालें और इसे तवे पर 8 घंटे के लिए लटका दें (आप रात भर कर सकते हैं)।
- सुबह टमाटर के गूदे को बैग से पैन में निकाल लें।
- पैन को आग पर रखो, टमाटर प्यूरी को उबाल लेकर आओ, सिरका डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं।
- नमक और उतनी ही मात्रा में और पकाएं।
- जार में व्यवस्थित करें जिन्हें पहले से निष्फल करने की आवश्यकता है। धातु के ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडा होने के बाद ठंडे कमरे में निकाल लें।
बनाने में आसान होने के बावजूद, घर का बना टमाटर का पेस्ट स्वादिष्ट होता है और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से रहता है। इसका लाभ निर्माण में आसानी, मसालों की अनुपस्थिति है, जिससे इसकी तैयारी के दौरान इसे लगभग किसी भी डिश में जोड़ना संभव हो जाता है। मसालेदार ड्रेसिंग के प्रेमियों के लिए, घर का बना पास्ता के लिए एक अधिक जटिल नुस्खा उपयुक्त हो सकता है।
मसालेदार टमाटर का पेस्ट
- टमाटर - 4 किलो;
- नमक - 30 ग्राम;
- प्याज - 0.3 किलो;
- चीनी - 0.3 किलो;
- सेब साइडर सिरका - 0.25 एल;
- दालचीनी की छड़ें - 4 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस मटर - 20 पीसी ।;
- बे पत्ती - 4 पीसी ।;
- दौनी - 10 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- धुले हुए टमाटरों से डंठल हटा दें। टमाटर को स्वयं स्लाइस में काट लें और एक कड़ाही या कड़ाही में एक कॉम्पैक्ट तल के साथ डाल दें।
- छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें और टमाटर में डालें।
- सब्जियों के बर्तन को स्टोव पर रखें और टमाटर से पूरी तरह से खाल निकलने तक 25-35 मिनट तक पकाएं।
- गर्मी से निकालें और द्रव्यमान को एक आरामदायक तापमान पर ठंडा होने दें।
- इसे छलनी से छान लें। सॉस पैन में वापस स्थानांतरित करें।
- काली मिर्च को चीज़क्लोथ में लपेटें और इस पैन के नीचे तक नीचे करें। वहां दालचीनी की छड़ें, मेंहदी, तेजपत्ता डालें।
- द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ, एक घंटे के एक चौथाई तक पकाएं और इसमें से सभी मसाले हटा दें।
- तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान तीन गुना कम न हो जाए।
- चीनी के साथ नमक डालो, सिरका में डालो, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
- टमाटर के पेस्ट को निष्फल जार में विभाजित करें। सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार टमाटर के पेस्ट में तीखी सुगंध होती है। यदि आवश्यक हो, तो वह सॉस को बदल सकती है।
इतालवी टमाटर का पेस्ट
- टमाटर - 5 किलो;
- प्याज - 0.5 किलो;
- टेबल सिरका - 200 मिलीलीटर;
- नमक - 60 ग्राम;
- दालचीनी (छड़ी) - 1 पीसी ।;
- काली मिर्च - 25 पीसी ।;
- लौंग - 15 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 100 मिली।
खाना पकाने की विधि:
- टमाटर को धो कर डंठल काट लीजिये. प्याज को साफ कर लें।
- सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं, परिणामी द्रव्यमान को कैनवास बैग में डालें, इसे रात भर बेसिन पर लटका दें।
- सुबह में, बैग की सामग्री को एक कड़ाही में स्थानांतरित करें (इसे एक मोटी तल के साथ सॉस पैन से बदला जा सकता है)।
- सभी मसालों को एक छोटे लिनेन बैग या धुंध में डाल दें, जबकि दालचीनी की छड़ी को कई टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है।
- कढ़ाई को आग पर रखें और टमाटर-प्याज के मिश्रण को उबाल लें।
- इसमें मसाले डाल कर 15 मिनिट और पकने दीजिए. मसाला बैग निकाल लें।
- नमक में डालो, सिरका में डालो, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
- जार को स्टरलाइज़ करें और उनके ऊपर टमाटर का पेस्ट फैलाएं।
- हर जार में थोड़ा सा तेल डालें।
- बैंकों को सील करें। यदि आप टमाटर के पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आप जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं।
अगर आप इस रेसिपी के अनुसार घर का बना टमाटर का पेस्ट बना लेंगे तो यह बहुत ही सुगंधित निकलेगी। इसे पास्ता, सब्जी पुलाव के लिए सॉस के बजाय परोसा जा सकता है, मछली के व्यंजन तैयार करते समय ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।
मसालों को मिलाकर आप टमाटर का पेस्ट एक अनोखे स्वाद के साथ प्राप्त कर सकते हैं। वह हमेशा मदद करेगी जब आपको व्यंजनों को सीज़न करने, टमाटर सॉस तैयार करने और कभी-कभी इसे बदलने में सक्षम होने की आवश्यकता होगी।
इस तथ्य के बावजूद कि आज हर दुकान पर टमाटर का पेस्ट खरीदा जा सकता है, कई गृहिणियां इसकी गुणवत्ता, स्वाद और लाभों के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित होने के लिए इसे घर पर ही पकाना पसंद करती हैं। सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट तैयार करना बहुत आसान है, और इसके परिणामस्वरूप आपको एक बहुमुखी उत्पाद मिलता है जिसे सूप, सब्जी स्टॉज, सॉस और मैरिनेड सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, टमाटर के पेस्ट का उपयोग अन्य उत्पादों के संरक्षण में किया जा सकता है, और पानी से पतला होने पर टमाटर का अद्भुत रस निकलता है।
टमाटर का पेस्ट बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है - आपको बस टमाटर को बिना छिलके के काटना है और उनमें से अतिरिक्त तरल को वाष्पित करना है। चूंकि टमाटर के पेस्ट में मुख्य और अक्सर एकमात्र घटक टमाटर होते हैं, इसलिए उनकी पसंद को विशेष रूप से सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए, क्योंकि अंतिम उत्पाद का स्वाद सब्जियों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट पके मांसल टमाटर से थोड़ी मात्रा में रस के साथ प्राप्त किया जाता है, जो अगस्त तक नहीं पकता है। इस मामले में, स्लिवका किस्म के टमाटर आदर्श हैं - उनके पास बहुत अधिक गूदा और थोड़ा रस है, जो उनके प्रसंस्करण की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।
आप टमाटर का पेस्ट न केवल स्टोव पर, बल्कि ओवन में या धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक पर टमाटर से तरल को वाष्पित करने का सबसे उपयुक्त और कम समय लेने वाला तरीका चुनती है, साथ ही टमाटर काटने की विधि - आप उन्हें मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं, कटा हुआ टमाटर के स्लाइस उबाल सकते हैं और उन्हें एक के माध्यम से रगड़ सकते हैं। एक विशेष नोजल के साथ एक जूसर को छलनी या उपयोग करें।
टमाटर के अलावा, क्लासिक टमाटर के पेस्ट में नमक भी शामिल है, लेकिन अगर वांछित है, तो इसमें चीनी, प्याज, सेब, लहसुन, अजवाइन, मिर्च मिर्च, डिल, अजमोद, तुलसी और विभिन्न मसाले जोड़े जा सकते हैं - यह सब निर्भर करता है आप किस स्वाद का स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं। तो, आप टमाटर के पेस्ट को मीठा, तीखा या मसालेदार बना सकते हैं। जहां तक मसालों की बात है, काली मिर्च, तेज पत्ता, धनिया, दालचीनी, लौंग और अजवायन टमाटर के पेस्ट के साथ अच्छी तरह से चले जाते हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि गर्मी उपचार के बाद, टमाटर अपनी संरचना में लगभग सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, इसलिए सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट विटामिन ए, बी, सी और ई के साथ-साथ मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता से भरपूर होता है। लाइकोपीन और आवश्यक तेल। अपने टमाटर के पेस्ट को सफल बनाने के लिए, अपने जार और ढक्कन को सावधानी से स्टरलाइज़ करना न भूलें, हमेशा अपने टमाटर से कच्चे टुकड़ों को ट्रिम करें, और निश्चित रूप से नीचे हमारे व्यंजनों का पालन करें।
सादा टमाटर का पेस्ट
सामग्री:
4 किलो टमाटर,
80 ग्राम मोटा नमक।
खाना बनाना:
टमाटर से छिलका निकालें, उबलते पानी से डुबोएं, स्लाइस में काट लें और मांस की चक्की या जूसर से काट लें। टमाटर के द्रव्यमान को एक लिनेन बैग में रखें, इसे तवे पर लटका दें, और रस निकलने के लिए 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पल्प को एक सॉस पैन में डालकर उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। फिर नमक डालें और 15 मिनट और पकाएं। तैयार पास्ता को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।
टमाटर का पेस्ट "घर का बना"
सामग्री:
3 किलो टमाटर,
2 मध्यम प्याज,
3 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच नमक
100 मिली एप्पल साइडर विनेगर
4-5 लहसुन लौंग (वैकल्पिक)
4 तेज पत्ते,
स्वाद के लिए मसाले।
खाना बनाना:
टमाटर को स्लाइस में काट लें, डंठल हटा दें, एक मोटी तली या स्टीवन के साथ सॉस पैन में डालें, कटा हुआ प्याज और तेज पत्ता डालें। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 1 घंटे तक उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि टमाटर की त्वचा बंद न हो जाए। परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। टमाटर के मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि यह मात्रा में लगभग एक तिहाई कम न हो जाए, काफी गाढ़ा हो जाए। तैयार होने से 10 मिनट पहले एक प्रेस में चीनी, नमक, मसाले, सिरका और लहसुन डालें। टमाटर की बताई गई मात्रा से आपको लगभग 500 मिली टमाटर का पेस्ट मिल जाएगा। तैयार टमाटर के पेस्ट को निष्फल जार में रखें और ढक्कन को रोल करें।
सेब और अजवाइन के साथ टमाटर का पेस्ट
सामग्री:
3 किलो टमाटर,
अजवाइन के 4-5 डंठल
3 खट्टे सेब
1 प्याज
50 ग्राम चीनी
70 ग्राम नमक
6% सिरका के 30 मिलीलीटर,
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी।
खाना बनाना:
टमाटर को काट कर लगभग 20 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें। सेब को नरम होने के लिए ओवन में बेक करें, ठंडा करें, छिलका हटा दें, कोर हटा दें और मैश कर लें। प्याज और अजवाइन को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें, फिर एक छलनी से रगड़ें। एक सॉस पैन में सब्जी और सेब का द्रव्यमान रखें, नमक और चीनी डालें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएँ। पकाने से 5 मिनट पहले सिरका और मसाले डालें। पेस्ट को जार में डालें और कसकर बंद कर दें।
सामग्री:
3 किलो टमाटर,
1 बड़ा चम्मच नमक
3 चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस।
खाना बनाना:
टमाटर को 4 भागों में काट कर एक मल्टी कूकर बाउल में डालें। लगभग आधे घंटे के लिए "बुझाने" मोड पर पकाएं। इसके बाद टमाटर का छिलका अलग करके छलनी से पोंछ लें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को धीमी कुकर में डालें, नमक और सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ें। 40 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड पर ढक्कन खोलकर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। जब पेस्ट गाढ़ा हो जाए तो यह तैयार हो जाएगा।
मसालेदार टमाटर का पेस्ट
सामग्री:
4 किलो टमाटर,
1 बड़ा प्याज
200-300 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
10 ग्राम मेंहदी
ऑलस्पाइस के 20 मटर,
250 मिली एप्पल साइडर विनेगर
4 दालचीनी की छड़ें
4 तेज पत्ते।
खाना बनाना:
टमाटर को स्लाइस में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को कड़ाही में डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ जब तक कि टमाटर से छिलका अलग न हो जाए। सब्जी के द्रव्यमान को ठंडा होने दें और छलनी से छान लें। वापस सॉस पैन में डालें। सभी मसालों को धुंध में लपेट कर टमाटर को कढ़ाई के तले में डाल कर मिला दीजिये. मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और लगभग 25 मिनट तक पकाएं। मसाले निकालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान तीन गुना कम न हो जाए। चीनी, नमक और सिरका डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ। टमाटर के पेस्ट को जार में रखें और रोल अप करें।
ओवन में पका हुआ टमाटर का पेस्ट
सामग्री:
2 किलो टमाटर,
60 मिलीलीटर सब्जी या जैतून का तेल,
40 ग्राम नमक
पिसी हुई काली मिर्च और पिसी हुई धनिया स्वादानुसार।
खाना बनाना:
कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें और छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को तेल, नमक और मसालों के साथ मिलाएं, बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में डालें। दो घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में 90-100 डिग्री तक पकाएं, समय-समय पर पास्ता को हिलाएं और इसकी घनत्व की जांच करें। तैयार पास्ता को जार में रखें और ढक्कन को रोल करें।
सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट आपको कई तरह के व्यंजन बनाने में एक से अधिक बार मदद करेगा, इसलिए जितनी जल्दी हो सके तैयारी शुरू करने के लिए जल्दी करें! अपने भोजन का आनंद लें!
हर गृहिणी अपने परिवार के लिए प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से व्यंजन बनाना चाहती है। चाहे हम पहला या मुख्य कोर्स, एक क्षुधावर्धक या एक साइड डिश बनाते हैं, हम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करने की कोशिश करते हैं, ध्यान से उनका चयन करते हैं और सब्जियों और फलों को एक संदिग्ध रूप, गंध या स्वाद से छुटकारा दिलाते हैं।
टमाटर के पेस्ट के साथ रंगीन पैकेज खोलते समय, रचना को ध्यान से पढ़ें। दुर्भाग्य से, निर्माता गाढ़ा और स्टेबलाइजर्स, संरक्षक और रंजक, स्टार्च और अन्य, बहुत अधिक आक्रामक रसायनों को जोड़ने और जोड़ने की कोशिश कर रहे हैं। अधिकांश योजक हमारे लिए अपरिचित हैं, और मानव शरीर पर उनके प्रभाव को वैज्ञानिक भी पूरी तरह से नहीं समझ पाए हैं। इसके अलावा, इस बात की कोई निश्चितता नहीं है कि अच्छा और खराब टमाटर प्रसंस्करण में चला गया ...
मैं आपको घर पर ताजे टमाटर से टमाटर का पेस्ट बनाने की सलाह देता हूं, यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात - स्वस्थ! मैं नुस्खा साझा करता हूं।
सामग्री
टमाटर का पेस्ट का आधा लीटर जार प्राप्त करने के लिए, हमें चाहिए:
- 3 किलो टमाटर
- 1 बड़ा प्याज;
- चीनी के 3 चम्मच;
- 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका;
- 2 चम्मच नमक;
- 3 तेज पत्ते;
- काला, ऑलस्पाइस, स्वाद के लिए अन्य मसाले।
खाना बनाना
घर के बने टमाटर के पेस्ट के लिए, मैं कच्ची सब्जियां लेने की सलाह नहीं देता, पके टमाटर से यह ज्यादा स्वादिष्ट निकलेगा। बासी नहीं, बल्कि लोचदार और मांसल टमाटर चुनने की कोशिश करें। उन्हें पहले धोया जाना चाहिए, उस जगह को काटना भी वांछनीय है जहां तना जुड़ा हुआ है।
सबसे पहले आपको पानी तैयार करने की ज़रूरत है - उबलते पानी, जिसके साथ हम टमाटर डालेंगे: हम उन्हें ब्लांच करेंगे। इसके लिए हमें एक बड़े बर्तन की जरूरत है। इसमें टमाटर डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें, पकाने की कोई जरूरत नहीं है। फिर हम गर्म तरल निकाल देते हैं और फलों को बहुत ठंडे पानी से डाल देते हैं। इस तरह के कार्यों के बाद, हमारे टमाटर आसानी से त्वचा से अलग हो जाएंगे। हम कोशिश करते हैं कि सब्जियों की किसी भी कमी और दोष को न देखें और न ही काटें।
हम छिलके वाले टमाटर को स्लाइस में काटते हैं और अनाज निकालते हैं, क्योंकि हम एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना चाहते हैं, जबकि अतिरिक्त तरल भी टमाटर से निकल जाना चाहिए।
अब आप इन्हें पका सकते हैं। हम टमाटर को उपयुक्त आकार के पैन में भेजते हैं (यह वांछनीय है कि इसमें अभी भी 1/3 जगह बाकी है)। मध्यम आँच पर उबाल लें और रस निकाल दें।
फिर उबलते टमाटर में बारीक कटा प्याज डालें। हम एक और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखते हैं, समय-समय पर (लगभग 3-4 बार) अतिरिक्त तरल निकालने के लिए।
अब यह सब पीसने का समय है। मैं आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करता हूं। हमें एक पतली प्यूरी जैसा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए।
हम फिर से स्टोव पर टमाटर के द्रव्यमान के साथ पैन डालते हैं, और अब से हमारा मुख्य कार्य इसे उबालना है ताकि यह गाढ़ा हो जाए। इसमें लगभग 2-2.5 घंटे लगेंगे (पास्ता की स्थिरता सीधे इस बात पर निर्भर करती है कि हम इसे कितना पकाते हैं, लंबा - मोटा)। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तेज पत्ता डालना न भूलें। धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि पास्ता जले नहीं (यह अच्छा है यदि आपके पास एक विस्तृत लकड़ी का स्पैटुला या चम्मच है)।
आग बंद करने से 5-7 मिनट पहले सिरका डालें। सुगंधित, सेहतमंद, घर का बना टमाटर का पेस्ट तैयार है, और आप इसका इस्तेमाल तुरंत पहला या दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए कर सकते हैं। मेरी राय में, यह बस सार्वभौमिक है: जब आप खाना बनाते हैं तो यह मदद करेगा, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या खार्चो सूप, पिलाफ, स्पेगेटी सॉस, मीटबॉल या भुना के लिए ग्रेवी, और इसी तरह।
बेशक, आप हमेशा सर्दियों में मौसमी सब्जियां तैयार करना चाहते हैं, और घर का बना टमाटर का पेस्ट संरक्षण के लिए एक बढ़िया विकल्प है। यदि आप इसे जार में बंद करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको जो कुछ भी चाहिए वह पहले से तैयार करें - निष्फल जार, ढक्कन, संरक्षण की कुंजी - इस तरह के एक महत्वपूर्ण और जिम्मेदार व्यवसाय को तुरंत शुरू करने के लिए। उसके बाद, हमेशा की तरह, हम जार को पलट देते हैं, जांचते हैं कि क्या सब कुछ पलकों के क्रम में है, और उन्हें "गर्म" लपेटें। उन्होंने बहुत अच्छा काम किया, और संरक्षण के साथ अलमारियों को एक नए रिक्त - घर में बने टमाटर के पेस्ट के साथ फिर से भर दिया गया।
टमाटर का पेस्ट दूसरी कक्षा से दरारें और डेंटेड बैरल के साथ तैयार किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि वे संतृप्त परिपक्वता हैं, और अधिमानतः घने मांसल गूदे के साथ रसदार किस्में नहीं हैं। ऐसे टमाटर सस्ते दाम पर खरीदे जा सकते हैं, जो तैयार उत्पाद को यथासंभव बजट के अनुकूल और घर पर खाना पकाने के लिए और भी आकर्षक बना देगा।
घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं - सर्दियों के लिए एक नुस्खा
सामग्री:
- पके टमाटर - 3.5 किलो;
- प्याज - 190-240 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 120 ग्राम;
- सिरका 6% - 100 मिलीलीटर;
- आयोडीन रहित सेंधा नमक - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
टमाटर को ठंडे पानी से धो लें, आधा काट लें और इनेमल बाउल में रखें। हम वहां प्याज के बल्ब भी भेजते हैं, पहले उन्हें साफ करते हैं और मनमाने ढंग से काटते हैं। अब लगभग सौ मिलीलीटर पानी डालें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम-तीव्रता वाली आग पर उबलने के लिए रख दें। हम टमाटर-प्याज के द्रव्यमान को पंद्रह मिनट तक उबलने देते हैं, जिसके बाद हम इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
उसके बाद, हम टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं, खाल, बीज और डंठल को अलग करते हैं और उनसे छुटकारा पाते हैं। हम परिणामस्वरूप प्यूरी को स्टोव पर उबालने के लिए डालते हैं जब तक कि मात्रा लगभग पांच गुना कम न हो जाए, समय-समय पर हिलाते रहें। प्यूरी जितनी मोटी होगी, उतनी ही बार आपको इसे हिलाना होगा ताकि यह जले नहीं। पूरी प्रक्रिया में बहुत समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है। तैयार होने पर टमाटर के पेस्ट में स्वादानुसार नमक डालें, दानेदार चीनी डालें और सिरका डालें। इसे थोड़ा उबाल लें और सभी क्रिस्टल को भंग कर दें, जिसके बाद हम पेस्ट को बाँझ और सूखे कांच के कंटेनर, कॉर्क में फैलाते हैं और ढक्कन के नीचे उल्टा होने के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
धीमी कुकर में घर का बना टमाटर का पेस्ट - रेसिपी
सामग्री:
- पके टमाटर - 2.5 किलो;
- सूखी इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 2.5 चम्मच;
- आयोडीन रहित सेंधा नमक - 25 ग्राम या स्वादानुसार।
खाना बनाना
घर का बना टमाटर का पेस्ट तैयार करने की इस विविधता में इस उद्देश्य के लिए एक मल्टीक्यूकर का उपयोग शामिल है। हम टमाटर तैयार करते हैं, जैसा कि पिछले मामले में, फलों को धोकर और उन्हें आधा या कई भागों में काटकर (यदि बड़ा हो)। हम टमाटर के द्रव्यमान को एक बहु-पैन में डालते हैं और तीस मिनट के लिए "बुझाने" मोड चालू करते हैं। हम ढक्कन को बंद करके, कभी-कभी हिलाते हुए द्रव्यमान को उबालते हैं, जिसके बाद हम इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं, और इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। हम टमाटर प्यूरी को उसके शुद्ध रूप में मल्टी-पैन में लौटाते हैं, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालते हैं और पास्ता को "बेकिंग" मोड में समय-समय पर हिलाते हुए चालीस से साठ मिनट तक पकाते हैं। डिवाइस का ढक्कन खुला होना चाहिए। अब हम पेस्ट में थोड़ा नमक डालते हैं, इसे जार में डालते हैं और इसे बीस मिनट के लिए उबलते पानी के बर्तन में स्टरलाइज़ करते हैं, कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, जिसे हम नसबंदी के बाद सील कर देते हैं।
घर पर झटपट पकाने वाला टमाटर का पेस्ट - रेसिपी
सामग्री:
- पके टमाटर - 3.5 किलो;
- सेब मीठा और खट्टा या खट्टा - 260 ग्राम;
- बल्ब बल्ब - 190 ग्राम;
- दानेदार चीनी - स्वाद के लिए;
- सिरका 6% - 30 मिलीलीटर;
- आयोडीन रहित सेंधा नमक - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
हम ठीक से पके टमाटर और सेब तैयार करते हैं, बल्ब छीलते हैं। अब हम सभी घटकों को एक जूसर के माध्यम से पास करते हैं। परिणामी गाढ़े रस को एक लिनन बैग या सिर्फ कपड़े के एक टुकड़े में डालें, इसे एक बैग के रूप में मोड़ें और इसे बांध दें। 
यूपी। हम टमाटर के द्रव्यमान को एक बेसिन या अन्य बर्तन पर लटकाते हैं और इसे कई घंटों या रात भर के लिए छोड़ देते हैं।
जैसे-जैसे समय बीतता जाएगा, बैग के अंदर केवल एक मोटी प्यूरी रह जाएगी, और अतिरिक्त नमी बेसिन में चली जाएगी। अब हम प्यूरी को एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, इसे तीस मिनट तक उबालते हैं, फिर स्वाद के लिए नमक और चीनी डालते हैं, सिरका में डालते हैं, इसे उबालने देते हैं, एक और पांच मिनट के लिए हिलाते हैं और इसे भंडारण के लिए रख देते हैं जिसमें यह आवश्यक है इसे कवर के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
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