खट्टा क्रीम के साथ लीवर कैसे पकाएं। खट्टी क्रीम सॉस में कोमल जिगर। प्याज के साथ बीफ़ लीवर - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मुर्गे और जानवरों का जिगर सबसे उपयोगी उप-उत्पादों में से एक माना जाता है, जो आहार में मौजूद होना चाहिए। इसमें मूल्यवान सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं। पोल्ट्री उप-उत्पाद को आहार माना जाता है, क्योंकि इसकी संरचना में न्यूनतम कैलोरी होती है।

खट्टा क्रीम में लीवर कैसे पकाएं

खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट लीवर तैयार करना बहुत सरल और त्वरित है। यह एक कोमल, नरम, रसदार और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, खासकर बच्चों के लिए। आप लीवर को उसके प्रकार के आधार पर खट्टा क्रीम और प्याज में अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं। इस व्यंजन के लिए एक साइड डिश चुनना आसान है - उदाहरण के लिए, यह एक प्रकार का अनाज या मसले हुए आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यदि आप ताजा उत्पाद तैयार करेंगे तो लीवर का स्वाद अनोखा होगा।

खट्टा क्रीम में लीवर रेसिपी

लीवर में एक निश्चित स्वाद, सुगंध और हल्की कड़वाहट होती है। यदि आप खाना पकाने के दौरान विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग करते हैं तो यह व्यंजन स्वादिष्ट बनेगा, क्योंकि विभिन्न मसाले इस उत्पाद की छोटी-मोटी खामियों को छिपा देंगे। लीवर कैसे पकाएं? कड़वे स्वाद को कम करने के लिए, उत्पाद को थोड़ी देर के लिए दूध या विशेष मैरिनेड के साथ डालने की सलाह दी जाती है। खट्टा क्रीम और प्याज के साथ लीवर बहुत स्वादिष्ट बनता है और पाक पत्रिकाओं की तस्वीर जैसा दिखता है।

मुर्गा

खट्टा क्रीम के साथ चिकन लीवर तैयार करना बहुत सरल और त्वरित है। सबसे पहले, उत्पाद को साफ किया जाना चाहिए और लगभग 10-15 मिनट के लिए दूध के साथ डाला जाना चाहिए। इस तकनीक का उपयोग करने से अप्रिय कड़वा स्वाद तुरंत दूर हो जाएगा। आप कुट्टू को साइड डिश के तौर पर ले सकते हैं. चिकन लीवर को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं, इसका चरण-दर-चरण क्रिया के साथ निम्नलिखित नुस्खा में विस्तार से वर्णन किया गया है।

सामग्री:

• जिगर - 480 ग्राम;
• साग, मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• प्याज - 280 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• खट्टा क्रीम - 90 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 55 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. खट्टा क्रीम और प्याज में लीवर कैसे पकाएं? खट्टा क्रीम सॉस में लीवर इस प्रकार बनाया जाता है: स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें और तेल गरम करें।
2. -प्याज को बारीक काट लें और फिर तेल में भून लें.
3. चिकन युवा होना चाहिए, क्योंकि इस तरह से पकवान अधिक कोमल और नरम बनता है। उत्पाद को टुकड़ों में काटा जाता है।
4. तले हुए प्याज को कलेजी के साथ मिलाया जाता है।
5. ग्रेवी कुछ मिनट तक पकती है।
6. खट्टा क्रीम, मिर्च का मिश्रण, नमक डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
7. डिश को 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

प्याज के साथ

यदि आप प्याज और खट्टा क्रीम के साथ लीवर को जल्दी से पकाना चाहते हैं, तो उदाहरण फोटो के साथ निम्नलिखित विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है। स्वाद में चमक लाने के लिए आप इसमें गाजर जैसी सब्जी मिला सकते हैं। अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी खाना पकाने में कोई कठिनाई नहीं होगी, क्योंकि नुस्खा चरण दर चरण विस्तार से वर्णित है। खट्टा क्रीम में बीफ लीवर 30-40 मिनट में पूरी तरह तैयार हो जाएगा.

सामग्री:

• जिगर - 450 ग्राम;
• ताजा साग - स्वाद के लिए;
• प्याज - 140 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - 1 चुटकी;
• खट्टा क्रीम - 140 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. खट्टा क्रीम सॉस में लीवर की रेसिपी बनाना बहुत आसान है। उत्पाद को टुकड़ों में काटा जाता है।
2. प्याज को छल्ले में काट लिया जाता है।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ प्याज भूनें।
4. तले हुए प्याज को मुख्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
5. नमक और काली मिर्च और खट्टी क्रीम डालें।
6. - पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को 10-15 मिनट तक पकाएं.

गाय का मांस

खट्टा क्रीम में बीफ़ लीवर की रेसिपी तैयार करना बहुत सरल है, लेकिन पकवान को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको नीचे दिए गए सुझावों का सख्ती से पालन करना होगा। तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगेगा, मुख्य बात यह है कि मुख्य उत्पाद को ठीक से तैयार करना है, क्योंकि शेष फिल्में या बड़ी संख्या में बड़े बर्तन पकवान के स्वाद को काफी खराब कर सकते हैं। विस्तृत निर्देश आपको बताएंगे कि बीफ़ लीवर को सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 740 ग्राम;
• साग, मिर्च का मिश्रण, नमक - स्वाद के लिए;
• प्याज - 240 ग्राम;
• गाजर - 140 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 180 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, उत्पाद को क्यूब्स में काट दिया जाता है, फिर वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में तला जाता है।
2. प्याज और गाजर को अलग-अलग 4-6 मिनिट तक भून लीजिए.
3. दम किया हुआ उत्पाद प्याज और गाजर के साथ मिलाया जाता है।
4. खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।
5. फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दिया गया है। आपको 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

धीमी कुकर में

अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि लीवर एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है और अगर गलत तरीके से पकाया जाए तो यह सूखा और सख्त हो सकता है। रेडमंड मल्टीकुकर आपको इस परेशानी से बचने में मदद करेगा। इस उपकरण के उपयोग के लिए धन्यवाद, खाना बनाना बहुत तेज़ और आसान है। धीमी कुकर में खट्टा क्रीम के साथ लीवर रसदार, कोमल हो जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 900 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• खट्टा क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• सरसों -2 चम्मच;
• प्याज - 1 सिर.

खाना पकाने की विधि:

1. उप-उत्पाद को क्यूब्स में काटा जाता है।
2. एक गहरा कटोरा दूध से भरा है. सूअर का जिगर बहुत सख्त होता है, इसलिए इसे दूध (30-40 मिनट) से भरना पड़ता है।
3. सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और नमक और काली मिर्च डालें।
4. मल्टीकुकर चालू किया जाता है, फ्राइंग मोड सेट किया जाता है, कटोरा वनस्पति तेल से भर जाता है और ऑफल बाहर रखा जाता है (दूध पहले सूखा जाता है), 5 मिनट के लिए पकाया जाता है।
5. प्याज़ डालें, आधा छल्ले में काटें, एक मिनट तक पकाएँ।
6. मल्टीकुकर "स्टू" मोड पर स्विच हो जाता है और खट्टा क्रीम और सरसों की चटनी डाल दी जाती है। टाइमर 40 मिनट के लिए सेट है।
7. आप चाहें तो कटा हुआ चिकन हार्ट भी डाल सकते हैं.
8. खट्टा क्रीम के साथ लीवर के लिए यह नुस्खा तैयार करना बहुत आसान है, और तैयार पकवान बिल्कुल फोटो जैसा ही बनता है।

तला हुआ

खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ लीवर न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि बी विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों का एक अमूल्य स्रोत भी है। हर कोई तला हुआ या दम किया हुआ खरगोश जैसी स्वादिष्ट चीज़ नहीं खरीद सकता, लेकिन यह कोई समस्या नहीं है। यह आपको एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने दैनिक आहार में विविधता लाने में मदद करेगा; इसमें चरण-दर-चरण नुस्खा का विस्तार से वर्णन किया गया है।

सामग्री:

• वील लीवर - 280 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 40 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. उबले हुए ऑफल को कोमल और नरम बनाने के लिए, इसे पहले फिल्म से छीलना चाहिए, टुकड़ों में काटना चाहिए, और फिर उबलते पानी से धोना चाहिए।
3. आटे में काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है, जिसके बाद इसमें कलेजी को चारों तरफ से लपेटा जाता है।
4. फ्राइंग पैन में तेल गरम किया जाता है और तैयार उत्पाद को तला जाता है.
5. प्याज़ डालें और सभी चीज़ों को एक साथ दो मिनट तक भूनें।
6. खट्टा क्रीम डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और डिश को 5-8 मिनट तक पकाएं।

सुअर का माँस

खट्टा क्रीम के साथ उचित रूप से तैयार किया गया पोर्क लीवर बहुत कोमल, मुलायम, रसदार और सुगंधित होता है। इस डिश का एक फायदा यह है कि यह छोटे बच्चों को जरूर पसंद आएगी. परोसने से तुरंत पहले, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ (असीमित मात्रा) जोड़ने की सलाह दी जाती है। आप बिल्कुल किसी भी साइड डिश का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 380 ग्राम;
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• दूध - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सरसों - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. ऑफल को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, दूध के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. प्याज कटा हुआ है.
3. गर्म वनस्पति तेल में प्याज को कुछ मिनट तक भूनें, ऑफल डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक भूनें।
4. सरसों को आटे और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है, लहसुन को कुचल दिया जाता है और जड़ी-बूटियों को काट दिया जाता है।
5. सॉस को फ्राइंग पैन में डाला जाता है, मसाले, नमक, लहसुन और थोड़ी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।
6. - पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर 4-6 मिनट के लिए छोड़ दें.

दम किया हुआ

खट्टा क्रीम के साथ दम किया हुआ बीफ़ लीवर बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह व्यंजन अपनी कोमलता और कोमलता से मंत्रमुग्ध कर देता है। निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके, तलने की कोई आवश्यकता नहीं है, खट्टा क्रीम सॉस में स्टू किया जाता है। यह रेसिपी कई गृहिणियों को पसंद आएगी, क्योंकि खाना पकाने के दौरान थोड़ी मात्रा में बीयर का इस्तेमाल होगा।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 700 ग्राम;
• अजमोद, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• दूध - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• डार्क बियर - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• स्मोक्ड बेकन - 90 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को साफ किया जाता है, काटा जाता है, दूध में भिगोया जाता है, फिर तरल निकालने के बाद आटे में लपेटा जाता है।
2. बेकन और प्याज को बारीक काट कर तला जाता है (आधे छल्ले में कटा हुआ)।
3. पैन में लीवर रखें और 5 मिनट तक पकाएं।
4. बीयर और काली मिर्च डालें और 1-3 मिनट तक पकाएं।
5. खट्टी क्रीम डालें, आंच तेज़ करें, बीच-बीच में कुछ मिनट तक चलाते हुए भूनें।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़

यह सबसे सरल नुस्खा है जो विस्तार से बताता है कि खट्टा क्रीम स्ट्रोगानॉफ शैली में लीवर को जल्दी से कैसे पकाया जाए। ऑफल एक नाजुक मलाईदार शहद सॉस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। आप पाई या मसले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं; यहां कोई प्रतिबंध नहीं है, और यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। यह व्यंजन पारिवारिक रात्रिभोज और मेहमानों के इलाज दोनों के लिए परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• चिकन लीवर - 90 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, धनिया, अजमोद - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 सिर;
• वनस्पति तेल और मक्खन - स्वाद के लिए;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• शहद - 1 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार लीवर को 10 मिनट के लिए गर्म पानी से भर दिया जाता है।
2. प्याज को मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में तला जाता है।
3. कटे हुए कलेजे को आटे (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाया जाता है और तेज़ आंच पर प्याज के साथ तला जाता है।
4. फिर टमाटर का पेस्ट डाला जाता है, स्टोव चालू किया जाता है, शहद, खट्टा क्रीम, काली मिर्च, अजमोद, नमक, धनिया, पानी (50 ग्राम) मिलाया जाता है।

टर्की जिगर

टर्की लीवर का व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इसे तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, मूल सलाद और केक में जोड़ा जा सकता है। इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी खनिज और विटामिन शामिल हैं, इसलिए यह मानव शरीर के लिए अमूल्य हो जाता है। यदि आप खट्टा क्रीम में स्वादिष्ट टर्की लीवर पकाना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करना चाहिए।

सामग्री:

• जिगर - 900 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• प्याज - 3-4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम (क्रीम) - 580 ग्राम;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को संसाधित किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, आटे में लपेटा जाता है, तेल में दोनों तरफ से तला जाता है और नमकीन बनाया जाता है।
2. बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है।
3. प्याज के साथ ऑफल को बेकिंग डिश में स्थानांतरित किया जाता है, खट्टा क्रीम डाला जाता है और 20 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है।

मशरूम के साथ

खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ उचित रूप से तैयार किया गया बीफ़ लीवर बहुत स्वादिष्ट, कोमल और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इस प्रकार के ऑफल को बहुत सावधानी से उबालने की सलाह दी जाती है, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं, अन्यथा यह कठोर और रबरयुक्त हो जाएगा। डिश को स्टोव से हटाने के बाद, आप उसमें नमक डाल सकते हैं, लेकिन पहले नहीं। इसे पारिवारिक दोपहर के भोजन और उत्सव के रात्रिभोज दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• जिगर - 450 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• शैंपेनोन - 280 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 280 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. कलेजे को टुकड़ों में काट दिया जाता है.
2. प्याज बारीक कटा हुआ है.
3. मशरूम को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।
4. एक फ्राइंग पैन में प्याज और मशरूम तले जाते हैं।
5. ऑफल को अलग से तला जाता है, फिर मशरूम और प्याज डालें। आपको धीमी आंच पर तब तक उबालने की जरूरत है जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
6. खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएं, 5 मिनट तक उबालें।
7. जब आग बंद हो जाए, तो डिश में काली मिर्च और नमक डालें।

ओवन में

खट्टी क्रीम के साथ ओवन में पका हुआ लीवर एक क्लासिक रेसिपी है जो निश्चित रूप से हर गृहिणी को पसंद आएगी। यह व्यंजन बहुत जल्दी बनाया जाता है, उत्पादों का एक सरल सेट उपयोग किया जाता है, और बेकिंग के लिए धन्यवाद, ऑफल कोमल, रसदार, नरम और सुगंधित होता है। उबले हुए चावल या विभिन्न प्रकार के पास्ता साइड डिश के रूप में आदर्श हैं।

सामग्री:

• जिगर - 700 ग्राम;
• साग, मशरूम, पनीर - वैकल्पिक;
• प्याज - 2 सिर;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम - 280 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. कटे हुए प्याज को भून लिया जाता है.
2. लीवर को क्यूब्स में काटा जाता है और आटे में लपेटा जाता है।
3. मुख्य सामग्री को एक फ्राइंग पैन, नमकीन और काली मिर्च में तला जाता है।
4. बेकिंग डिश को तेल से चिकना किया जाता है, लीवर और प्याज बिछाए जाते हैं।
5. बचे हुए तेल के साथ पैन में खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ और पनीर डालें।
6. सॉस को सांचे में डाला जाता है.
7. ऑफल को 220˚C पर 20 मिनट तक बेक किया जाता है।

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लीवर एक मूल्यवान उप-उत्पाद है जिसे आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। यह एक खजाना है जिसमें कई विटामिन शामिल हैं - ए, समूह बी, ई, के, डी, सूक्ष्म तत्व - फास्फोरस, लोहा, तांबा, कैल्शियम, क्रोमियम, आवश्यक अमीनो एसिड, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थ। एनीमिया, मधुमेह, घनास्त्रता, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोगों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। चिकन लीवर में बहुत अधिक मात्रा में फोलिक एसिड होता है, यही कारण है कि गर्भवती महिलाओं के लिए इसका सेवन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

हालाँकि लीवर बहुत उपयोगी है, लेकिन हर किसी को यह पसंद नहीं है। लेकिन खट्टा क्रीम एक ऐसा उत्पाद है जो लीवर के लिए अद्भुत काम करता है। यह सूखे और कठोर जिगर को कड़वाहट के साथ एक सुखद मीठे स्वाद के साथ कोमल पदार्थ में बदल देता है। खट्टा क्रीम में विशेष रूप से जादुई चिकन लीवर है, जो आपके मुंह में पिघल जाता है। अतिरिक्त स्वाद और सुगंध के लिए, खट्टा क्रीम सॉस में वाइन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जा सकते हैं।

खट्टा क्रीम में जिगर - उत्पाद की तैयारी

लीवर के अंदर एक पित्ताशय की थैली होती है जो बहुत कड़वे पदार्थ से भरी होती है। इसलिए, यदि आपने असंसाधित लीवर खरीदा है, तो सबसे पहले आपको इस बुलबुले से छुटकारा पाना होगा ताकि इसे फटने और उत्पाद को खराब करने का समय न मिले। इसके अलावा, आपको इसके चारों ओर गूदे की लगभग 4-5 मिलीमीटर परत पकड़कर, इसे काटने की जरूरत है। आमतौर पर पित्त क्षेत्र में इसका रंग हरा होता है। इसके बाद, आपको बड़ी नलिकाओं को काट देना चाहिए, फिल्म को छील देना चाहिए और लीवर को एक घंटे के लिए ठंडे पानी से भर देना चाहिए। कभी-कभी, विशेषकर बूढ़े जानवरों के कलेजे को ढीला और नरम बनाने के लिए हथौड़े से पीटा जाता है। यह बात सूअरों और गायों के मल-मूत्र पर लागू होती है। चिकन और टर्की लीवर को भिगोने या पीटने की कोई ज़रूरत नहीं है; इसकी संरचना अधिक नाजुक होती है।

खट्टा क्रीम में जिगर - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: खट्टा क्रीम में दम किया हुआ जिगर

एक बहुत ही सरल और आसान रेसिपी जो आपको घर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देती है। आप या तो सूअर का मांस या बीफ लीवर, या चिकन या टर्की लीवर का उपयोग कर सकते हैं। चिकन सबसे कोमल होगा.

सामग्री: 0.5 किलो लीवर, 250 मिली खट्टा क्रीम, 3 प्याज, काली मिर्च, नमक, आटा।

खाना पकाने की विधि

यदि सूअर का मांस या गोमांस जिगर का उपयोग किया जाता है, तो इसे स्लाइस में काटा जाना चाहिए और हल्के से पीटा जाना चाहिए। कलेजे को आटे में डुबोकर कुरकुरा होने तक भून लीजिए. एक अन्य फ्राइंग पैन में, प्याज भूनें, आधा छल्ले में काट लें, इसे लीवर में डालें, खट्टा क्रीम, काली मिर्च और नमक डालें। यदि खट्टा क्रीम बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और पंद्रह से बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खट्टा क्रीम में लीवर मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया और उबले चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पकाने की विधि 2: खट्टा क्रीम और वाइन में जिगर

रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. खासकर यदि आप इसे अच्छी वाइन की बोतल के साथ परोसते हैं। आप किसी भी लीवर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस नुस्खा के लिए, गोमांस किसी भी प्रतिस्पर्धा से परे होगा।

सामग्री: 0.7 किलोग्राम लीवर, 3 प्याज, 200 मिली सूखी रेड वाइन, 100 मिली खट्टा क्रीम, 150 ग्राम बेकन (या ब्रिस्केट), नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

लीवर को बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें, दोनों तरफ से थोड़ा सा भूनें। इसे तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस इसे हल्का सा क्रस्ट कर लें। एक अग्निरोधक कंटेनर में डालें, वाइन डालें और लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। और पैन में बचे तेल में बेकन के स्लाइस और प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट कर तल लें. तले हुए प्याज को बेकन के साथ लीवर की परत पर रखें, खट्टा क्रीम डालें, काली मिर्च, नमक छिड़कें और सभी को एक साथ लगभग पांच से सात मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 3: खट्टा क्रीम व्रोकला शैली में जिगर

फिर से जिगर, फिर से खट्टा क्रीम, फिर से शराब, लेकिन... बहुत कम, वस्तुतः हल्की सुगंध के लिए। जो मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध के साथ मिश्रित होकर सुखद रूप से सराबोर हो जाता है, नाक में गुदगुदी करता है और भूख बढ़ाता है। आप डिश को फूल के आकार में सजा सकते हैं: प्लेट के बीच में खट्टा क्रीम सॉस में लीवर रखें, और पंखुड़ियों की तरह परिधि के चारों ओर सुनहरा भूरा होने तक तले हुए आलू के स्लाइस रखें। ऊपर से हरा प्याज छिड़कें.

सामग्री: 500 ग्राम गोमांस जिगर, 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, 2 प्याज, 5 आलू, 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, हरा प्याज, नमक, एक चम्मच आटा, काली मिर्च, एक चुटकी धनिया और अजवायन।

खाना पकाने की विधि

छिले हुए आलू को पतले टुकड़ों में काटिये, नमक डालिये और गहरा सुनहरा भूरा होने तक भूनिये.

लीवर को क्यूब्स में काटें, काली मिर्च, नमक छिड़कें और गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। कुछ मिनटों के बाद, कटा हुआ प्याज डालें। ढक्कन बंद करें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक चम्मच आटा, जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, शराब डालें और हिलाते हुए, भागों में जिगर में जोड़ें। दस से पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वाद के लिए, यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और नमक और वाइन मिला सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, हरे प्याज का आधा भाग लीवर के साथ पैन में डालें, शेष आधा भाग सजावट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 4: खट्टा क्रीम में पका हुआ चिकन लीवर

खट्टा क्रीम और मशरूम सॉस में प्याज के कोट के नीचे सबसे कोमल चिकन लीवर बस एक उत्कृष्ट कृति है। और बेहद स्वादिष्ट. आप स्वादिष्ट सुनहरे भूरे क्रस्ट को देखकर अपनी आँखें नहीं हटा सकते हैं, और आपका हाथ खुद ही और अधिक के लिए बढ़ जाता है।

सामग्री: 1 किलो चिकन लीवर, 0.5 लीटर खट्टा क्रीम, 3 प्याज, नमक, 150-200 ग्राम मशरूम, 2 बड़े चम्मच। आटा, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना पकाने की विधि

प्याज के आधे छल्ले को तेल में सुनहरा होने तक भून लें.

कलेजे के छोटे-छोटे टुकड़ों को आटे में लपेट लीजिये. ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका एक प्लेट पर नहीं है, जिसे बाद में धोना भी पड़ता है, बल्कि एक नियमित प्लास्टिक बैग में रखना है। इसमें आटा डालें, पूरा कलेजा बिछा दें (या दो भागों में बांट लें), थैले को लपेट दें ताकि अंदर हवा रहे और इसे किनारे से पकड़कर हिलाएं ताकि यह खुल न जाए। लीवर, ड्रम की तरह हिलते हुए, उछल जाएगा और प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से आटे की एक पतली परत से ढक जाएगा।

तेल गर्म करें और कलेजी को तल लें. इसमें छह से सात मिनट लगेंगे. इस समय के दौरान, यह एक अच्छी पपड़ी से ढका रहेगा, अंदर से कच्चा रहेगा। इसके ऊपर काली मिर्च और 1 चम्मच नमक छिड़कें.

बेकिंग डिश के निचले हिस्से को तेल से चिकना करें, उस पर लीवर और प्याज रखें। फ्राइंग पैन में जहां प्याज तले हुए थे, मशरूम भूनें और खट्टा क्रीम डालें। काली मिर्च डालें, बचा हुआ आधा चम्मच नमक डालें और गरम करें। यदि वांछित है, तो मशरूम के बजाय, आप खट्टा क्रीम में कसा हुआ पनीर या टमाटर सॉस का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। प्याज की एक परत के ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डालें, ऊपर ब्रेडक्रंब छिड़कें और बीस मिनट (220C) तक बेक करें।

गोमांस और सूअर के जिगर की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आपको फिल्म को हटाने के बाद इसे कुछ घंटों के लिए दूध में भिगोना होगा। भीगने के बाद, यह न केवल कड़वाहट से छुटकारा दिलाएगा, बल्कि और भी अधिक कोमल हो जाएगा। भिगोने के बजाय, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, लीवर को उबलते पानी से तब तक उबाला जा सकता है जब तक कि उसका रंग न बदल जाए।

तला हुआ लीवर आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है. एक फ्राइंग पैन में या धीमी कुकर में. प्याज और गाजर के साथ टुकड़ों में तला हुआ लीवर, खट्टी क्रीम सॉस के साथ कोमल और स्वादिष्ट होगा। कोई भी साइड डिश उपयुक्त है: मसले हुए आलू, पास्ता, उबले चावल या एक प्रकार का अनाज। इस तालिका का उपयोग करके तले हुए लीवर की कैलोरी सामग्री निर्धारित करें

यह मत भूलिए कि लीवर को तलने में दस मिनट से ज्यादा नहीं लगना चाहिए. 1.5 सेमी मोटे क्यूब्स में कटे हुए गोमांस को हर तरफ 4 मिनट तक भूनें। 3 मिनट के लिए पोर्क लीवर। और चिकन और टर्की मिनट 2 से अधिक नहीं। लीवर एक ऐसा उत्पाद है - अगर आप इसे थोड़ा ज्यादा पकाएंगे तो यह रबर जितना सख्त हो जाएगा।

तलने से पहले लीवर को पूरी तरह से पिघला लेना चाहिए। अन्यथा, इसमें से बहुत अधिक तरल निकलेगा।

इस लेख में तीन सबसे स्वादिष्ट लीवर व्यंजनों का विस्तार से वर्णन किया गया है। कोई भी चुनें, पकाएं और उन लोगों को इन व्यंजनों की सराहना करने दें जिन्हें आप इन्हें खिलाएंगे।

लेख में:

खट्टा क्रीम में प्याज के साथ बीफ़ जिगर

आइए मेरे साथ बीफ़ लीवर भूनें। मैं इस सरल और आसान व्यंजन को 15 मिनट में तैयार कर सकता हूं, खाना पकाने से पहले लीवर को भिगोने में लगने वाले समय की गिनती नहीं कर सकता।

यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आपको लीवर को भिगोने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन मैं इसे भिगोता हूँ क्योंकि यह स्वादिष्ट होगा।

मैं अपने पसंदीदा मसाला खमेली-सुनेली का उपयोग करता हूं। लेकिन ये महत्वपूर्ण नहीं है. आप अपनी पसंद के किसी भी अन्य मसाले का उपयोग कर सकते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

खाना कैसे बनाएँ:

1. मेरे जिगर, मैंने उससे सारी फ़िल्में और नसें काट दीं। मैं इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटता हूं और इसमें दूध या पानी डालकर एक या डेढ़ घंटे के लिए रख देता हूं। इस बीच, मैंने सभी प्याज को छल्ले में काट लिया। और मैं खट्टा क्रीम, पानी और बारीक कटी जड़ी बूटियों से बनी सॉस मिलाता हूं।
   
2. एक घंटे के बाद, मैं दूध निकाल देता हूं, कलेजे के टुकड़ों को धोता हूं और उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाता हूं।
   3. मैं एक फ्राइंग पैन को आग पर रखता हूं और उसमें तेल डालता हूं। मैं कलेजे के हर टुकड़े को आटे में डुबोता हूं और एक बोर्ड पर रखता हूं। जब सभी टुकड़ों को आटे में पकाया गया, तो फ्राइंग पैन गर्म हो गया। लीवर को फ्राइंग पैन में रखें और लगातार हिलाते हुए भूनें। बीफ लीवर को कितनी देर तक भूनना है? यदि गोमांस छोटा था, तो तीन मिनट तक भूनें। इसके बाद कटा हुआ प्याज डालें. इस स्तर पर, नमक, काली मिर्च और खमेली-सनेली मसाला डालें।
   
3. लीवर और प्याज को और तीन मिनट तक भूनें। तैयार खट्टा क्रीम सॉस को फ्राइंग पैन में डालें। हिलाते हुए, सॉस में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आँच बंद कर दें।
   
4. बीफ लीवर तैयार है. खट्टा क्रीम और किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। आज मेरे पास मसले हुए आलू हैं।
   

यह 15 मिनट में तैयार होने वाली स्वादिष्ट और खुशबूदार डिश है. लीवर भी बहुत स्वस्थ रहता है. और इस तथ्य के कारण कि यह इतनी जल्दी तैयार हो जाता है, इसमें सभी विटामिन और पोषक तत्व सर्वोत्तम संभव तरीके से संरक्षित रहते हैं।

फ्राइड चिकन लीवर भी कम स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट नहीं है। ओल्गा पपसुएवा के चैनल से वीडियो देखें

खट्टा क्रीम सॉस में चिकन लीवर - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

जैसा कि आप देख सकते हैं, चिकन लीवर जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। लीवर एक उप-उत्पाद है और इसकी कीमत महंगी नहीं है। यह पूरी तरह से स्वास्थ्यवर्धक और कम लागत वाला व्यंजन है। इसे अक्सर अपने परिवार के लिए पकाना न भूलें।

प्याज और गाजर के साथ तला हुआ पोर्क लीवर

पोर्क लीवर को पहली रेसिपी में बीफ़ लीवर की तरह ही तैयार किया जा सकता है।

अगर पैन में बहुत ज्यादा कलेजी है, एक परत में नहीं, तो तलते समय उसे लगातार हिलाते रहना चाहिए.

लेकिन मैं इसे बहुत सारे प्याज और गाजर के साथ पकाऊंगी, इसलिए मुझे दो पैन की आवश्यकता होगी। एक लीवर तलने के लिए, दूसरा सब्जियाँ भूनने के लिए।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैं कलेजे को एक घंटे के लिए पानी में भिगोकर धोता हूं और एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटता हूं।
2. मैंने प्याज को क्यूब्स में काट लिया। और मैं गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसता हूं। मैं तुरंत खट्टा क्रीम सॉस तैयार करता हूं। एक कटोरे में खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, मसाले और बारीक कटा हुआ डिल मिलाएं। मैं आधा गिलास पानी मिलाता हूं. मैं सॉस मिलाता हूँ.
   
3. मैंने दो फ्राइंग पैन में तेल डालकर आग पर रख दिया। मैं कलेजे के टुकड़ों को आटे में लपेटता हूँ।
4. मैंने लीवर को एक बड़े फ्राइंग पैन में रखा और कटा हुआ प्याज एक छोटे फ्राइंग पैन में डाला।
   
5. मैं इन सबको लगातार चलाते हुए सात मिनट तक भूनता हूं. इसके बाद, मैं लीवर को बंद कर देता हूं, और कद्दूकस की हुई गाजर को प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालता हूं और अगले पांच मिनट तक भूनता हूं। मैंने सॉटेड सॉस को लीवर के बगल में एक बड़े फ्राइंग पैन में रखा और उसमें खट्टा क्रीम सॉस डाला। मैं सबसे बड़ी आग जलाता हूं।
   
6. सॉस को ढक्कन के नीचे एक मिनट से अधिक न उबलने दें और आंच से उतार लें। पकवान तैयार है.
   

इस प्रकार हम खट्टी क्रीम में सब्जियों के साथ कोमल और बहुत स्वादिष्ट लीवर तैयार करते हैं।

मेरे पास यही है। उन लोगों को धन्यवाद जिन्होंने आज मेरे साथ खाना बनाया! सभी को बोन एपीटिट!

कलेजी का स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता, खासकर बच्चों को किसी न किसी वजह से यह पसंद नहीं आता. लेकिन उम्र के साथ स्वाद बदल जाता है और बचपन में जो पसंद नहीं था वह पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाता है। मैं इस संबंध में कोई अपवाद नहीं हूं, और अब मुझे यह व्यंजन वास्तव में पसंद है। आज मैं आपको दिखाऊंगा कि बीफ़ लीवर को खट्टा क्रीम में पकाकर कैसे पकाया जाता है ताकि यह नरम और स्वादिष्ट हो जाए।

इस रेसिपी का उपयोग किसी भी लीवर, बीफ, पोर्क या चिकन को पकाने के लिए किया जा सकता है। गोमांस और सूअर का जिगर तैयार करते समय, मुख्य बात यह है कि इसे आग पर ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा, नरम और सुगंधित होने के बजाय, आपको "रबड़" स्वाद वाला जिगर मिलने का जोखिम है। 🙂

• 500-600 ग्राम गोमांस जिगर
• 1 बड़ा प्याज (कम से कम 100 ग्राम)
• 4 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई
• आटा
• वनस्पति तेल
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

लीवर को पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिर तेज़ चाकू से फिल्म को हटा दें। फिल्म को अपेक्षाकृत आसानी से हटा दिया जाता है।

इसके बाद, हमने लीवर को लगभग 1.5-2 सेमी मोटे बड़े टुकड़ों में काट दिया, कुछ इस तरह:

600 ग्राम गोमांस जिगर से मुझे 9 टुकड़े मिले। बेशक, आप प्रत्येक टुकड़े को 2-4 टुकड़ों में काट सकते हैं, यह वैकल्पिक है, लेकिन आज हम इसे बड़े टुकड़ों में तैयार कर रहे हैं। लीवर को काटते समय, लीवर में प्रवेश करने वाली बड़ी वाहिकाओं की घनी दीवारों को काटने का प्रयास करें; उनमें से बहुत सारे नहीं हैं।

मध्यम आँच पर फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल, लगभग 4 बड़े चम्मच डालें। एल हम कलेजे के प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथ में लेते हैं, दोनों तरफ नमक और काली मिर्च लगाते हैं और आटे में लपेटते हैं। फिर हम इसे फ्राइंग पैन में डाल देंगे.

प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट से अधिक न भूनें, लीवर को "सेट" होना चाहिए और थोड़ा, बहुत हल्का भूरा होना चाहिए। अगर आप ज्यादा देर तक भूनेंगे तो लीवर सख्त हो जाएगा.

इसके बाद पहले बैच को सॉस पैन में डालें, दूसरे बैच को भून लें और इसे भी सॉस पैन में डाल दें. ऊपर से तले हुए प्याज छिड़कें. एक बार में पूरे कलेजी को तलने की कोशिश न करें, टुकड़ों को पैन में स्वतंत्र रूप से रखा जाना चाहिए।

अब खट्टा क्रीम सॉस तैयार करते हैं. 4 बड़े चम्मच से. एल 1 चम्मच खट्टी क्रीम डालें। आटे को छोटी सी स्लाइड से मिलाइये ताकि गुठलियां न रहें. फिर धीरे-धीरे केतली से हर समय हिलाते हुए 0.5 लीटर गर्म पानी डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। इस चटनी को लीवर के ऊपर डालें। इसमें इतना तरल पदार्थ होना चाहिए कि यह लीवर के ऊपरी टुकड़ों के बराबर हो। यदि पर्याप्त सॉस नहीं है, तो आप गर्म पानी मिला सकते हैं।

सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट से ज्यादा न पकाएं।

• लीवर (कोई भी) - 800 ग्राम;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम (20% वसा) - 200 ग्राम;
• काली मिर्च - 5-6 मटर.

लीवर के व्यंजन उचित रूप से लोकप्रिय प्रेम का आनंद लेते हैं। सबसे आम उप-उत्पाद होने के कारण, यह कई व्यंजनों का आधार है। लीवर को उबाला जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, इससे सलाद, कबाब, पेट्स, पहला और दूसरा कोर्स, पैनकेक और यहां तक ​​कि केक भी तैयार किया जाता है! विभिन्न प्रकार के स्वादों के अलावा, लीवर के व्यंजन संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इसमें बहुत सारा प्रोटीन, सूक्ष्म तत्व (पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, आयरन) और विटामिन (ए, बी2, सी) होते हैं।

गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों के साथ-साथ आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया, तंत्रिका संबंधी विकार, हृदय रोगों और जोड़ों के रोगों से पीड़ित लोगों के आहार में लीवर से बने व्यंजनों को विशेष रूप से शामिल करने की सलाह दी जाती है।
लीवर को खट्टा क्रीम सॉस में पकाएं। इस व्यंजन में कम से कम सामग्रियां हैं, लेकिन यह अपने असामान्य रूप से नाजुक स्वाद से आपको आश्चर्यचकित कर देगा।

खट्टा क्रीम में लीवर कैसे पकाएं:

1. सूअर के मांस या बीफ लीवर को चीनी मिले पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
2. प्याज और गाजर को धोकर छील लें. गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को लगभग 10 मिनट तक भूनें।







3. लीवर को टुकड़ों में काटें (2 सेमी चौड़ा, 5-6 सेमी लंबा)। आधा पकने तक (लगभग 15 मिनट) भूनें।
4. लीवर में प्याज और गाजर डालें, खट्टा क्रीम, नमक डालें, काली मिर्च डालें। अगले 15 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं।