छाता मशरूम उन्हें कैसे पकाना है। विभिन्न प्रकार के अम्ब्रेला मशरूम और अन्य प्रकार तैयार करने की विधियाँ
गर्मियों की शुरुआत से, जब मशरूम का मौसम अभी शुरू नहीं हुआ है, आप सड़कों और राजमार्गों के किनारे एक लंबे और पतले डंठल पर चौड़ी डिश के आकार की टोपी के साथ असामान्य मशरूम देख सकते हैं। कई लोग इसे फ्लाई एगारिक या टॉडस्टूल समझने की गलती करते हैं, हालांकि यह बिल्कुल भी टॉडस्टूल जैसा नहीं दिखता है। वास्तव में, यह एक छाता मशरूम है, पूरी तरह से खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट मशरूम है। छाता मशरूम क्या है? हम इस लेख में वन जगत के इस प्रतिनिधि के व्यंजनों और गुणों का अध्ययन करेंगे।
मशरूम को छाता क्यों कहा गया?
यूकेरियोटिक जीवों के इस प्रतिनिधि को इसका नाम छतरी से बाहरी समानता के कारण मिला। प्रारंभ में, यह गुंबददार टोपी के साथ एक लंबे तने पर ऊपर की ओर फैला होता है, जो जल्द ही छतरी की तरह खुल जाता है। टोपी वाले मशरूम होते हैं, जिनका व्यास 30 सेमी या उससे भी अधिक तक पहुँच जाता है। आपको बस यह याद रखना होगा कि लगभग सभी मशरूमों के अपने जहरीले समकक्ष होते हैं। छाते में भी वे हैं, और इसलिए आप केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा कर सकते हैं जिनसे आप परिचित हैं।
छाते को जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें?
कुछ कम जानकार मशरूम बीनने वाले छाते इकट्ठा नहीं करते हैं, बल्कि उन्हें फ्लाई एगारिक्स या अन्य जहरीले मशरूम समझकर अपने पैरों से उनकी टोपी को गिरा देते हैं। वास्तव में, उनके बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं। फ्लाई एगारिक में विरल शल्क होते हैं - ये युवा मशरूम के आवरण के अवशेष हैं। अधिकतर, फ्लाई एगारिक्स चिकने होते हैं, जिनमें विरल सफेद शल्क होते हैं। इसके विपरीत, छतरी में भूरे या भूरे रंग की टोपी होती है, जिसमें बड़े सफेद और भूरे रंग के तराजू होते हैं। इसके अलावा, मशरूम का मध्य भाग बिना शल्कों के रहता है। वन्यजीवों के इस प्रतिनिधि के पैर में एक तीन-परत की अंगूठी होती है जिसे आसानी से नीचे ले जाया जा सकता है।
वैसे, छाते को एक अन्य छाते, बैंगनी छाते, के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसमें एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद होता है। यह मशरूम खाने योग्य नहीं है. लेकिन मांसल-लाल टोपी वाला छाता बिल्कुल भी इकट्ठा करने लायक नहीं है, क्योंकि यह घातक जहरीला होता है।
अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं
शुरुआती मशरूम बीनने वालों को यह याद रखना चाहिए कि भूरे रंग की टोपी वाला एक साधारण छतरी वाला मशरूम काफी खाने योग्य माना जाता है और इससे डरना नहीं चाहिए। कई पेटू लोगों के अनुसार, छाते में अद्भुत मशरूम स्वाद और चिकन की सुगंध होती है, जो इस व्यंजन में तीखापन ही जोड़ती है। टोपी को खाया जाता है, जबकि तने को फेंक दिया जाता है। इस मशरूम के सच्चे पारखी इसे कच्चा खाते हैं (वे इसे जंगल में ही खा सकते हैं)। मशरूम को ब्रश से टहनियों और पत्तियों (यदि कोई हो) से साफ किया जाता है, भागों में काटा जाता है और ब्रेड पर रखा जाता है, फिर काली मिर्च और नमक - मूल सैंडविच तैयार है!
इस मशरूम का ताप उपचार भी किया जाता है, इससे स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन बनते हैं। हम आपको बताएंगे कि इन मशरूमों को कैसे पकाया जाता है।
तले हुए छाते
छाता टोपी के कटे और धोए हुए टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और ढक्कन के नीचे तला जाता है। जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, मशरूम में मक्खन और प्याज के छल्ले डालें। - एक फ्राइंग पैन में सामग्री को थोड़ा सा भूनने के बाद इसमें स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक भूनें. जैसे ही पकवान तैयार हो जाता है, आपको इसमें नमक डालना होगा, डिल और सीताफल के बीज डालना होगा। 5 मशरूम कैप के लिए एक प्याज, 60 ग्राम मक्खन और 3 आलू लेना पर्याप्त है।
बैटर में तले हुए छाते
इस तरह की एक दिलचस्प डिश तैयार करने के लिए, आपको एक गहरे कटोरे में एक अंडे को फेंटना होगा, आटा डालना होगा और चिकना होने तक लाना होगा, आपको एक बैटर मिलेगा। यदि छाता मशरूम टोपी बड़ी है तो इसे चार भागों में काटा जा सकता है, या आप इसे पूरा ले सकते हैं और तैयार द्रव्यमान में दोनों तरफ डुबो सकते हैं। इसके बाद मशरूम को गर्म फ्राइंग पैन में डालकर 3-5 मिनट तक भून लें. जब प्रक्रिया चल रही हो, आप पनीर को कद्दूकस कर सकते हैं। - ऊपर से पनीर, काली मिर्च और नमक छिड़कने के बाद मशरूम को धीमी आंच पर 3 मिनट तक और भूनें. इस व्यंजन को गर्मागर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, अम्ब्रेला मशरूम - जिसकी रेसिपी और गुणों पर यहां चर्चा की गई - उन लोगों के बीच काफी लोकप्रिय मशरूम है जो इसे सही तरीके से तैयार करना जानते हैं। यदि आप अपने प्रियजनों को अम्ब्रेला मशरूम की मूल डिश परोसते हैं तो आप उन्हें बहुत आश्चर्यचकित कर सकते हैं। अपनी पाक संबंधी खोजों का आनंद लें!
मशरूम की कई किस्में हैं, लेकिन अधिकांश मशरूम बीनने वाले केवल सिद्ध प्रजातियों को इकट्ठा करना पसंद करते हैं जो कभी असफल नहीं हुए हैं। और वे सही हैं, क्योंकि हमारे देश के जंगलों में बड़ी संख्या में जहरीले मशरूम हैं, जो खाने योग्य मशरूम के समान हैं। और ऐसी स्थिति में एक अनुभवहीन व्यक्ति भ्रमित हो सकता है और खुद को या अपने परिवार को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है। लेकिन, सौभाग्य से, आज हम सभी की वर्ल्ड वाइड वेब तक पहुंच है - सूचना तक। और आज हम देखेंगे कि छाता मशरूम क्या हैं, हम उनकी तस्वीरें और विवरण प्रदान करेंगे, और यह भी स्पष्ट करेंगे कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए।
अंब्रेला मशरूम को यह नाम उनके दिलचस्प स्वरूप के कारण मिला। वे वास्तव में उन छतरियों की तरह दिखते हैं जो बरसात के मौसम में खोले गए थे। ऐसा माना जाता है कि ये बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन जब आप इन्हें पाने के लिए पैदल यात्रा पर जा रहे हों, तो आपको ऐसे मशरूम की विशेषताओं के बारे में सटीक जानकारी होनी चाहिए।
फोटो में सफेद मशरूम छाते हैं
सफेद छाता मशरूम का विवरण
जैसा कि नाम से पता चलता है, इस मशरूम की टोपी अधिकतर भूरे-सफ़ेद रंग की होती है। यह मांसल होता है और आप इस पर ढीले शल्क आसानी से देख सकते हैं। हालाँकि, कभी-कभी ऐसे मशरूम मलाईदार या हल्के भूरे रंग के दिखते हैं। युवा मशरूम में अंडे के आकार की टोपी होती है, लेकिन समय के साथ यह सीधी हो जाती है, लगभग चपटी हो जाती है, और इसके केंद्र में एक स्पष्ट भूरे रंग का ट्यूबरकल दिखाई देता है। टोपी के किनारों पर सफेद रेशे दिखाई देते हैं।
इस मशरूम की विशेषता एक बेलनाकार तना है, जो खोखला होता है और अक्सर थोड़ा घुमावदार होता है। इसे सफेद रंग से रंगा गया है, लेकिन रिंग के नीचे यह थोड़ा गहरा दिखता है। छूने पर रंग स्पष्ट रूप से भूरे रंग में बदल जाता है।
पैर का आधार मोटा दिखाई देता है। मशरूम के तने पर मौजूद छल्ले की संरचना फिल्मी, सफेद या भूरे रंग की होती है और यह आसानी से हिलता है। अक्सर यह चौड़ा दिखता है, ऊपर से सफेद और नीचे से थोड़ा गहरा।
छतरियों की विशेषता सफेद मांस और सुखद, असहनीय गंध है। ऑक्सीकरण के दौरान रंग नहीं बदलता है।
अम्ब्रेला ब्लशिंग का विवरण
यह मशरूम पिछले वाले के समान ही है, लेकिन इसकी टोपी बेज, ग्रे या हल्के भूरे रंग की है। यह रेशेदार शल्कों से ढका होता है और जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, यह अपना आकार मुर्गी के अंडे के आकार से बदलकर घंटी के आकार का और फिर लगभग चपटा कर लेता है। किनारे आमतौर पर ऊपर की ओर उठे रहते हैं। मशरूम का तना छह से बीस सेंटीमीटर ऊंचाई (कभी-कभी अधिक) तक पहुंच सकता है, विशेष रूप से चिकना, हल्का भूरा या सफेद दिखता है। समय के साथ यह और गहरा होता जाता है। यह नीचे से ऊपर की ओर स्पष्ट रूप से पतला हो जाता है। मशरूम की प्लेटें सफेद या क्रीम रंग की होती हैं, और दबाव से उनका रंग नारंगी या लाल (कभी-कभी गुलाबी) हो जाता है। गूदा सफेद रंग का, रेशेदार और भंगुर होता है। कटने पर आप लाल-भूरे दाग (विशेषकर तने पर) की उपस्थिति देख सकते हैं। मशरूम की खुशबू अच्छी आती है.
फोटो में विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम कैसा दिखता है??
इस मशरूम में भूरे या बेज रंग की रेशेदार टोपी होती है, इसका व्यास पंद्रह से अड़तीस सेंटीमीटर तक हो सकता है। टोपी गहरे भूरे रंग के शल्कों से ढकी होती है। सबसे पहले यह अंडाकार दिखता है, लेकिन जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है यह एक शंकु और फिर एक छतरी के आकार में बदल जाता है। टोपी के मध्य भाग में एक गहरा गोलाकार ट्यूबरकल ध्यान देने योग्य है, और इसके किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं।
पैर एक समान और भूरा दिखाई देता है, अक्सर तराजू के छल्ले और एक अंगूठी या स्पैथ के अवशेष दिखाई देते हैं। तने की संरचना खोखली और रेशेदार होती है, इसका आकार बेलनाकार होता है और यह आसानी से टोपी से अलग हो जाता है। आधार पर एक गोल मोटापन देखा जाता है।
ऐसे मशरूम की प्लेटें बार-बार, ढीली, सफेद या हल्के भूरे रंग की दिखती हैं। वे आसानी से टोपी से अलग हो जाते हैं। गूदा ढीला और सफेद होता है, इसमें मशरूम की हल्की और सुखद सुगंध होती है।
मशरूम छाते कैसे पकाएं?
छाते बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, लेकिन कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है। उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, तने को टोपी से अलग किया जाता है (आपको केवल टोपी का उपयोग करना चाहिए) और तराजू को हटा दिया जाता है। बाद में, मशरूम को हल्के नमकीन पानी में बीस मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। मशरूम बीनने वाले आमतौर पर सिद्ध छतरियों को उबालते नहीं हैं जिन्हें वे स्वयं इकट्ठा करते हैं।
बल्लेबाज में मशरूम
यह एक बहुत ही सरल व्यंजन है, जिसके लिए पॉपुलर अबाउट हेल्थ के पाठकों को दस से बारह मशरूम, कुछ अंडे और छह बड़े चम्मच आटे की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल और नमक और काली मिर्च भी तैयार कर लीजिये.
बैटर तैयार करने के लिए आटे को अंडे के साथ मिला लें. इस मिश्रण में लगभग एक सौ पचास मिलीलीटर पानी डालें और फेंटें। नमक और काली मिर्च डालें.
मशरूम के ढक्कनों को बैटर में डुबोएं ताकि वे सभी तरफ से ढक जाएं। इस समय, वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। - इसमें पीसे हुए मशरूम डालें और भून लें. छाते को सुनहरा भूरा होने तक पकाना है।
सुगंधित सूप
ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको तीन सौ ग्राम मशरूम, एक गाजर, कुछ प्याज, तीन आलू, ढाई लीटर पानी, छह बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक निश्चित मात्रा में नमक, मसाले और जड़ी-बूटियों का उपयोग करना होगा। .
ताजे मशरूम धोएं और ठंडे नमकीन पानी से ढक दें। कुछ घंटों के बाद, अच्छी तरह से धोकर काट लें। आलू और प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, प्याज को थोड़ा (सुनहरा होने तक) भूनें, गाजर डालें और अच्छी तरह गरम करें। - फिर नमक डालें और गाजर के नरम होने तक भूनें.
मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग पर रखें। नमक डालें और बीस मिनट तक पकाएँ। इसके बाद, उनमें आलू डालें और उनके तैयार होने तक पकाते रहें। फिर सूप में फ्राइंग पैन की सामग्री और मसाले डालें। सूप के उबलने का इंतज़ार करें, आंच बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। बीस मिनट बाद ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़ककर सूप परोसें।
इस प्रजाति के विशाल प्रतिनिधि, विशाल छतरियों की याद दिलाते हुए, एक विशिष्ट "चुड़ैल के घेरे" में व्यवस्थित, अक्सर वन क्षेत्रों में पाए जाते हैं।
ये 0.35-0.45 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं, और टोपी का व्यास 0.25-0.35 मीटर तक पहुंचता है। युवा नमूनों में, प्लेटें तने के खिलाफ बारीकी से दबाई जाती हैं; उम्र के साथ वे क्षैतिज हो जाती हैं। छतरियां कई प्रकार की होती हैं, जिनमें से मुख्य छतरियां तालिका में प्रस्तुत की गई हैं।
| प्रजाति का नाम | लैटिन | टोपी का विवरण | पैर की विशेषताएं | गूदे की विशेषताएं |
| विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम | मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा | युवा नमूनों में इसका आकार गोलाकार होता है, और उम्र के साथ यह एक विस्तृत शंक्वाकार या छतरी के आकार का आकार प्राप्त कर लेता है। केंद्र में गहरे गोलाकार ट्यूबरकल वाली सतह। कोणीय शल्कों वाली भूरी-भूरी त्वचा | आकार में बेलनाकार, खोखला, कठोर रेशेदार संरचना और आधार पर गोलाकार मोटा होना | रंग में सफेद, काफी घना, एक विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद और हल्की मशरूम गंध के साथ। |
| सुंदर छाता मशरूम | मैक्रोलेपियोटा ग्रैसीलेंटा | पतला-मांसल, अंडाकार या बेल के आकार का, उम्र के साथ यह लगभग चपटा हो जाता है, जिसके बीच में भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। त्वचा सफ़ेद होती है, जिसमें दरारें और गेरू रंग की परतें होती हैं | बेलनाकार, क्लब के आकार का विस्तार और हल्की वक्रता के साथ | बर्फ़-सफ़ेद, एक सुखद मशरूम सुगंध और स्वाद के साथ |
| सफेद छाता मशरूम | मैक्रोलेपियोटा एक्सोरियाटा | चपटा-फैला हुआ, मध्य भाग में एक बड़े भूरे रंग का ट्यूबरकल, सफेद या मलाईदार रंग, बिना चमक के | रेशेदार, सफेद, सुखद स्वाद और सुगंध | |
| कॉनराड का छाता मशरूम | मैक्रोलेपियोटा कोनराडि | अपेक्षाकृत मोटा, उत्तल रूप से फैला हुआ, मध्य भाग में एक पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ | आकार में बेलनाकार, खोखला, आधार पर थोड़ा क्लब के आकार का मोटा होना | सफ़ेद और घना, सुखद मशरूम सुगंध और स्वाद के साथ |
| मास्टॉयड छाता मशरूम | मैक्रोलेपियोटा मास्टोइडिया | पतला-मांसल, छतरी के आकार का, मध्य भाग में एक बड़े और अच्छी तरह से परिभाषित नुकीले ट्यूबरकल के साथ | आकार में बेलनाकार, खोखला, आधार पर थोड़ा कंदीय गाढ़ापन | घना और मुलायम, शुद्ध सफेद, सुखद अखरोट जैसा स्वाद और मशरूम की गंध के साथ |
| शरमाता छाता मशरूम | क्लोरोफिलम रेकोड्स | बेज रंग, छतरी के आकार का, किनारों में दरार के साथ | शीर्ष पर पतला, खोखला, चिकनी सतह और मोटा आधार | कठोर, रेशेदार, सफेद, काटने पर लाल हो जाना |
| लड़कियों जैसा छाता मशरूम | ल्यूकोएगरिकस निम्फरम | पतला-मांसल, छतरी के आकार का, कम ट्यूबरकल और पतले झालरदार किनारों वाला | बेलनाकार, शीर्ष पर संकुचित, आधार पर एक कंदीय गाढ़ापन के साथ | काटने पर गुलाबी हो जाता है, एक दुर्लभ गंध होती है, कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है |
फोटो गैलरी
हमारे देश में उगने वाले अधिकांश खाद्य मशरूम में जहरीले समकक्ष होते हैं, और छाता प्रजाति इस संबंध में कोई अपवाद नहीं है। नकली या अखाद्य छाता मशरूम दो मुख्य किस्मों में आता है:
- लेड स्लैग क्लोरोफिलम (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स);
- गहरे भूरे रंग का क्लोरोफिलम (क्लोरोफिलम ब्रुनेउम)।
दोनों प्रजातियाँ, हमारे देश की मिट्टी और जलवायु विशेषताओं के कारण, रूस में व्यापक नहीं हैं और मुख्य रूप से अमेरिका, यूरेशिया, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका में पाई जाती हैं।
छाता मशरूम: संग्रह की विशेषताएं (वीडियो)
कई अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मैक्रोलेपियोटा को फ्लाई एगारिक्स समझ लेते हैं . हालाँकि, इन दो प्रजातियों को निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है:
- मैक्रोलेपियोटा डंठल पर तीन-परत की अंगूठी की उपस्थिति, जिसे आसानी से ऊपर और नीचे दोनों तरफ ले जाया जा सकता है;
- छतरियों के तने पर आवरण का कोई अवशेष नहीं है;
- फ्लाई एगारिक्स की टोपी चिकनी और चमकदार होती है, जबकि मैक्रोलेपियोटा की विशेषता मैट सतह होती है।
खाने योग्य छतरियों की विशेषता यह है कि उनकी त्वचा में दरार पड़ जाती है, लेकिन मध्य भाग में यह हमेशा बरकरार रहती है।
वितरण क्षेत्र
छाता सैप्रोट्रॉफ़्स की श्रेणी से संबंधित है और हल्के जंगलों में रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। यह अक्सर साफ़ स्थानों और जंगल के किनारों में पाया जाता है, और जंगल के साफ़ स्थानों या साफ़ स्थानों में भी पनपता है। कुछ वर्षों में यह खुले क्षेत्रों में पाया जा सकता है; हाल ही में यह वन क्षेत्रों और उद्यान भूखंडों में लगातार आने वाला आगंतुक बन गया है। समशीतोष्ण जलवायु में सबसे अच्छा बढ़ता है।
फलन गर्मियों की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक होता है। लैमेलर मशरूम अकेले या छोटे समूहों में उगता है। इस प्रजाति में "चुड़ैल मंडल" बनने का खतरा है।
खाना पकाने की विधियां
मैक्रोलेपियोटा व्यंजन तैयार करना बहुत सरल है। ये मशरूम सूप, बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक दूसरे कोर्स और ठंडे ऐपेटाइज़र बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
यहां तक कि नौसिखिया गृहिणियां भी छतरियों से सुगंधित सूप बना सकती हैं:
- मशरूम को धोकर ठंडे और नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें;
- मशरूम को दोबारा धोएं और छोटे टुकड़ों में काट लें;
- प्याज और आलू काट लें;
- छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
- प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें;
- मशरूम में पानी डालें, उबाल लें और 20-25 मिनट तक पकाएँ;
- सूप में आलू डालें, और 15 मिनट के बाद भूनकर मसाले डालें और नरम होने तक पकाएँ।
मशरूम सूप को ताजी जड़ी-बूटियों और ताजी खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।
पके हुए छाते, जो निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं, में एक अद्वितीय मशरूम सुगंध और नाजुक स्वाद होता है:
- मशरूम को सावधानी से छीलें और धो लें, डंठल पूरी तरह हटा दें;
- एक ब्लेंडर में अंडे को नमक और कटे हुए लहसुन के साथ फेंटें;
- मशरूम कैप्स को अंडे के मिश्रण में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
परिणामस्वरूप मशरूम की तैयारी को ओवन में पकाया जा सकता है या सुनहरा भूरा होने तक गर्म फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। इस डिश का सेवन न सिर्फ गर्म, बल्कि ठंडा भी किया जा सकता है.
छाते अपने असाधारण स्वाद और संरचना में लाभकारी पदार्थों के कारण अनुभवी मशरूम बीनने वालों के बीच सबसे प्रतिष्ठित मशरूम में से एक हैं। उन्हें यह नाम इस तथ्य के कारण मिला कि उनकी टोपी पतले हैंडल वाली छतरी के समान है। छाता मशरूम में एक असामान्य स्वाद होता है, जब तला जाता है, तो वे चिकन पट्टिका के समान होते हैं।
छाते जंगल के सार्वभौमिक उपहार हैं, चाहे आप उनसे कोई भी व्यंजन बनाएं! इनके साथ आप तले हुए अंडे, पिज्जा, फ्राई आलू और यहां तक कि नमक डालकर सुखा सकते हैं। अम्ब्रेला मशरूम अपने आप में काफी साफ होता है और इसे धोने की जरूरत नहीं होती है, केवल टोपी पर मौजूद पपड़ियों को सावधानी से साफ करना चाहिए।
बैटर में तले हुए अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं
बैटर में अम्ब्रेला मशरूम बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, डिश संतोषजनक और असली बनती है. आपके लिए यह समझना आसान बनाने के लिए कि स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार किया जाए, वीडियो रेसिपी, फ़ोटो और प्रक्रिया का विवरण देखें।
सलाह:युवा छाता मशरूम सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं, क्योंकि उनकी नाजुक संरचना और अद्भुत सुगंध होती है।
सामग्री
सर्विंग्स:- +
- छाते 8 पीसी।
- वनस्पति तेल2 टीबीएसपी। एल
- अंडे 3 पीसीएस।
- आटा 6 बड़े चम्मच. एल
- नमक स्वाद अनुसार
- मूल काली मिर्चस्वाद
सेवारत प्रति
कैलोरी: 257 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 5.76 ग्राम
वसा: 22.78 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 7.13 ग्राम
30 मिनट। वीडियो रेसिपी प्रिंट
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भव्य! हमें इसे ठीक करने की जरूरत है
सुगंधित, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है. परोसने से पहले, तली हुई छतरी मशरूम को कसा हुआ हार्ड पनीर और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।
बैटर में छाता मशरूम चॉप
इस स्वादिष्ट मशरूम व्यंजन को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। अधिक आहार विकल्प तैयार करने के लिए, आप चॉप्स को ओवन में तेल का उपयोग किए बिना बेक कर सकते हैं।
खाना पकाने के समय: 30 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 10
ऊर्जा मूल्य
- कैलोरी सामग्री - 240.07 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन - 5.55 ग्राम;
- वसा - 20.77 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 7.77 ग्राम।
सामग्री
- छाते - 10 पीसी ।;
- आटा - 5 बड़े चम्मच। एल.;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- मसाले - वैकल्पिक;
चरण-दर-चरण तैयारी
- सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है छतरियों से सारी गंदगी हटा दें और पैरों को काट दें। इसके बाद, मशरूम को नमकीन पानी के एक पैन में रखें और 15 मिनट तक पकाएं। तैयार छतरी के ढक्कनों को हथौड़े से सावधानी से मारें।
- प्रत्येक मशरूम के टुकड़े को नमक और मसालों के साथ दोनों तरफ से रगड़ें। कुछ मिनटों के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें।
- बैटर तैयार करें. आटे को अंडे के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।
- बैटर में डुबाने के बाद मशरूम कैप्स को एक फ्राइंग पैन में गर्म सूरजमुखी तेल पर रखें।
- स्वादिष्ट सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनें और चर्बी निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।
अम्ब्रेला मशरूम चॉप्स के मूल स्वाद पर और अधिक जोर देने के लिए, उन्हें परोसने से तुरंत पहले बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। मशरूम चॉप्स आलू के साइड डिश और विभिन्न सब्जियों के सलाद के साथ अच्छे लगते हैं।
लहसुन के घोल में अम्ब्रेला मशरूम बनाने की विधि
निम्नलिखित नुस्खा स्वादिष्ट स्नैक्स के प्रेमियों को पसंद आएगा। अपनी छुट्टियों की मेज के लिए यह व्यंजन तैयार करें - आपके मेहमान प्रसन्न होंगे!
खाना पकाने के समय: 20 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 10
ऊर्जा मूल्य
- कैलोरी सामग्री - 104 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन - 5 ग्राम;
- वसा - 7 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 7 ग्राम।
सामग्री
- छाते - 10 पीसी ।;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- आटा - 5 बड़े चम्मच। एल.;
- पानी - 50 मिलीलीटर;
- लहसुन - 5 लौंग;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।
चरण-दर-चरण तैयारी
- मशरूम को मलबे से साफ करें, धोएं और सुखाएं। टोपियों को पैरों से अलग कर लें, उनकी जरूरत नहीं है। छोटी टोपियों को पूरा छोड़ दें, लेकिन बड़ी टोपियों को 4 टुकड़ों में काट लें।
- आइए बैटर तैयार करना शुरू करें। अंडे को आटे के साथ मिलाएं, 50 मिलीलीटर पानी डालें और व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें। यदि आपके पास व्हिस्क या मिक्सर नहीं है, तो आप इसे कांटे से फेंट सकते हैं।
- परिणामी द्रव्यमान में नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें और घोल को चिकना होने तक फिर से फेंटें।
- तैयार बैटर में मशरूम कैप्स को एक-दो बार डुबोएं ताकि उत्पाद इसमें अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए, और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
- - मशरूम को 10-15 मिनट तक बेक करें.
लहसुन छाते तैयार हैं, परोसने के लिए तैयार हैं! बैटर में पके हुए मशरूम को डिल या अजमोद की टहनियों से सजाएँ।
बियर बैटर में अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं
यह नुस्खा अपनी मौलिकता से अलग है। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनेगा। एक कोशिश के लायक!
खाना पकाने के समय: 30 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 10
ऊर्जा मूल्य
- कैलोरी सामग्री - 278.09 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन - 6.56 ग्राम;
- वसा - 19.08 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 8.97 ग्राम।
सामग्री
- छाते - 10 पीसी ।;
- बीयर (अधिमानतः गहरा) - ½ बड़ा चम्मच;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- आटा - 5 बड़े चम्मच। एल.;
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
- थाइम - 1 चुटकी;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
चरण-दर-चरण तैयारी
- सबसे पहले मशरूम तैयार करें. टहनियों, पत्तियों और अन्य वन मलबे को धोएं, साफ करें, टोपियां अलग करें और, यदि आवश्यक हो, तो कई भागों में काट लें।
- बैटर इस प्रकार तैयार करें: एक गहरे कंटेनर में आधा गिलास बीयर डालें, दो अंडे तोड़ें और व्हिस्क से हिलाएं।
- बैटर में आटा डालें, फिर नमक और मसाले डालें, फिर से अच्छी तरह फेंटें ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं.
- - मशरूम के टुकड़ों को बैटर में डुबाकर गरम फ्राई पैन में फ्राई करें.
- सबसे पहले मशरूम को एक तरफ से सुनहरा होने तक तलने के बाद उन्हें पलट दीजिए और दूसरी तरफ भी इसी तरह तल लीजिए.
सुर्ख, स्वादिष्ट छाते मेज पर परोसे जा सकते हैं। यह व्यंजन आलू या सलाद के साथ अच्छा लगता है।
अम्ब्रेला मशरूम को बिना किसी साइड डिश के, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। वे बेहद पौष्टिक और स्वादिष्ट हैं, इसलिए वे आपकी मेज पर लंबे समय तक नहीं रहेंगे। बॉन एपेतीत!
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भव्य! हमें इसे ठीक करने की जरूरत है
जबकि सर्दी अभी अपने शबाब पर नहीं आई है और "मूक शिकार" का मौसम ख़त्म नहीं हुआ है, मैं आपको बताऊंगा: अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं.
हाल ही में हम पूरे परिवार के साथ मशरूम लेने जंगल गए थे। क्योंकि एक दिन पहले एक सप्ताह से अधिक समय तक बारिश नहीं हुई थी, इसलिए हमें किसी बड़े "कैच" की उम्मीद नहीं थी; हमने यात्रा को प्रकृति में बच्चों के साथ सैर के रूप में माना।
आश्चर्यजनक रूप से, हमारी यात्रा फलदायी रही - हमने मिलकर 2 बाल्टी सफेद-पोलिश मशरूम एकत्र किए और "मिठाई" के लिए लगभग 8 छतरियां लीं, जिन्हें हमने पहले लंबे समय तक एकत्र नहीं किया था, स्पंज मशरूम को प्राथमिकता दी, जो भारी मात्रा में आए। . रात की नींद हराम होने से बचने के लिए उन्हें और कुछ नहीं करना पड़ा, क्योंकि हमने जंगल में काफी किलोमीटर की दूरी तय कर ली थी।
छाता मशरूम न केवल खाने योग्य है, बल्कि सार्वभौमिक है: इसे सुखाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है, उनके साथ सैंडविच बनाया जा सकता है - यहां तक कि कच्चे रूप में भी, जैसे स्टोर से खरीदे गए शैंपेन का उपयोग किया जाता है!
उन्हें साफ करना बहुत सरल है: बस एक कपड़े से पोंछ लें, खुरदरी पपड़ी हटा दें और टोपी के मध्य भाग को काट दें (यह कठोर होता है)। अक्सर इन्हें धोने की सलाह भी नहीं दी जाती, ताकि रिकॉर्ड पर पानी न लग जाए। मैंने इसे धोया, और फिर अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए मशरूम को थोड़ी देर के लिए एक कोलंडर में डाल दिया। छतरियों का तना रेशेदार और खुरदरा होता है, इसलिए इसे भी काटा जाता है, सुखाया जाता है, कुचला जाता है, जिससे यह एक स्वादिष्ट मशरूम पाउडर में बदल जाता है जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है। टोपी को आमतौर पर 4 खंडों में काटा जाता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं:
अधिकतर इन्हें तला जाता है, पहले बैटर में रोल किया जाता है, 3 मशरूम के लिए 1 अंडे, 4-5 बड़े चम्मच आटा और एक चुटकी नमक की दर से फेंटा जाता है। भोजन की यह मात्रा दो लोगों के लिए बहुत अच्छा नाश्ता बन जाएगी।
मुझे छाते इस तरह तलना पसंद है:
सबसे पहले, मैं त्रिकोणों को नमक और मसालों के साथ फेंटे हुए अंडे में डुबोता हूं, और फिर उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में लपेटता हूं और उन्हें फ्राइंग पैन में डालता हूं। कुछ ही मिनटों में यह स्वादिष्ट बन जाता है!
मेरी राय में, गर्म होने पर, यह व्यंजन वास्तव में चिकन चॉप जैसा दिखता है, और ठंडा होने पर, इसकी स्थिरता तली हुई मछली के समान होती है। यही युक्ति है
मशरूम चॉप्स का स्वाद चखने के बाद, पति को वास्तव में इस बात का अफसोस हुआ कि उसने रास्ते में आने वाली सभी छतरियों को नहीं काटा।
एक छोटा सा गीतात्मक विषयांतर. करीब 16 साल पहले मैं अपने पति और उनके दोस्त के साथ मशरूम लेने गई थी। फिर हमने हम तीनों के लिए आधी बाल्टी से भी कम इकट्ठा किया: कुछ बोलेटस, मुट्ठी भर चेंटरेल, कुछ छोटे सफेद वाले - यही पूरी फसल है। इसलिए हमें लगभग खाली हाथ घर लौटना पड़ता अगर हमारे दोस्त ने हमें छाते इकट्ठा करने के लिए प्रोत्साहित नहीं किया होता। हमने सुना था कि वे खाए जाते थे, लेकिन उस क्षण तक हमने कभी उन्हें स्वयं आज़माया नहीं था। हमने बड़ी-बड़ी झबरा टोपियाँ काटी और गर्व से स्टेशन की ओर चल पड़े। आपको रास्ते में मिलने वाली दादी-नानी की आँखें देखनी चाहिए थीं! कुछ दयालु लोग आये और बोले: "बच्चों, तुमने ये टॉडस्टूल क्यों काटे?" जहर खा लो!!!…" और हम बस मुस्कुराए और मजाक किया - हमारी युवावस्था में, कोई भी जोखिम एक साहसिक कार्य जैसा लगता है। लेकिन तब कोई इंटरनेट नहीं था - आप बस एक दोस्त की बात मान सकते थे जिसने दावा किया था कि ये खाने योग्य मशरूम थे . उन्होंने कहा कि तली हुई छतरियां चिकन चॉप की तरह दिखती हैं, इसलिए मैंने उन्हें इसी तरह पकाया। मैंने उनमें लहसुन और घर का बना केचप डालकर थोड़ा प्रयोग भी किया। हमने उन्हें बड़े चाव से खाया!
तब से काफी समय बीत चुका है, वर्ल्ड वाइड वेब हर घर तक पहुंच गया है और लोगों को जानकारी उपलब्ध हो गई है - अब छतरियों की सक्रिय तलाश हो रही है। क्या प्लेट के आकार की इन विशाल टोपियों को, जो गर्व से 30 सेंटीमीटर ऊंचे पैरों पर उठती हैं, किसी और चीज़ के साथ भ्रमित करना संभव है?! उन्हें एकत्रित करना एक खुशी की बात है! और खाओ भी। यह अफ़सोस की बात है कि हम जंगल में अपने साथ कैमरा नहीं ले गए, क्योंकि... उन्हें "स्वतःस्फूर्त" एकत्र किया गया था, लेकिन Google निश्चित रूप से चित्र ढूंढने में आपकी सहायता करेगा।
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