कम वसा वाली सामग्री के साथ पनीर। वसा रहित चीज़ों की सूची: नाम, संरचना, बनाने की विधि

कम वसा वाला पनीर एक अस्तित्वहीन अवधारणा है। किसी भी चीज में फैट होता है, फर्क सिर्फ उसकी मात्रा में होता है। आइए जानें: कौन सा पनीर सबसे हल्का है?

रूस में, यह कभी-कभी अनौपचारिक नामों "दानेदार कुटीर चीज़" और "लिथुआनियाई कुटीर चीज़" के तहत पाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों (और न केवल अंग्रेजी बोलने वाले देशों) में, कॉर्न पनीर कहा जाता है छाना(अंग्रेजी गांव या पनीर)।

इसे अक्सर घर का बना पनीर कहा जाता है।पहली नज़र में, पनीर ताजा पनीर जैसा दिखता है, लेकिन इसकी बनावट बहुत नरम होती है, कोई इसे मलाईदार भी कह सकता है, और इसका स्वाद थोड़ा नमकीन होता है। 100 ग्राम पनीर हमारे शरीर को 85 कैलोरी और 17 ग्राम प्रोटीन प्रदान करेगा, इसलिए पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसकी सिफारिश की जाती है, भले ही सबसे सख्त आहार देखा जाए।

दिखने में इस पनीर का किसी और से कोई लेना-देना नहीं है। यह एक बंडल में बंधे रेशेदार संरचना के तारों के रूप में उत्पन्न होता है। चेचिल नमकीन पानी में पकता है, लेकिन अक्सर इसे पनीर या अन्य पनीर के साथ मिलाया जाता है और बिना पके हुए जग या वाइनकिन्स में भर दिया जाता है।

इस पनीर का स्वाद और गंध खट्टा-दूध, तेज, रेशेदार आटा घना होता है, उत्पाद की सतह खुरदरी होती है। इसमें वसा 10% तक, नमी - 60% से अधिक नहीं, नमक - 4-8% तक होता है।

5. कम वसा वाला पनीर - वियोला पोलर, ग्रुनलैंडर, फिटनेस (वसा सामग्री 5-10%)

वजन कम करने के लिए ऐसी चीज सिर्फ एक भगवान है!लेकिन आपको उन्हें बड़े स्टोर में देखने की जरूरत है। पैकेज के पीछे के बारे में और जानें - लेबल, कुछ चीज़ों में 5% दही होता है, वसा नहीं!

6. कम वसा वाला पनीर - रिकोटा (वसा सामग्री 13%)

रिकोटा इतालवी नाश्ते का एक अनिवार्य घटक है।अक्सर इसे पनीर कहा जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है: आखिरकार, यह दूध से तैयार नहीं होता है, जैसा कि हम सोचते थे, लेकिन अन्य पनीर की तैयारी के बाद बचे हुए मट्ठे से।

रिकोटा के एक टुकड़े में औसतन 49 कैलोरी और 4 ग्राम वसा होता है।जिनमें से आधे संतृप्त हैं। अन्य पनीर उत्पादों की तुलना में इस उत्पाद की सामग्री में सोडियम की मात्रा सबसे कम है। अपने उच्च पोषण मूल्य और विटामिन और ट्रेस तत्वों की एक प्रभावशाली संरचना के कारण, रिकोटा तृप्ति की एक त्वरित भावना देता है। इसके अलावा, इस किस्म के दही पनीर को हमारे जिगर के रक्षक के रूप में पहचाना जाता है, क्योंकि इसमें मेथियोनीन, एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड होता है।

7. कम वसा वाला पनीर -हल्का पनीर, फेटा (वसा की मात्रा 5-15%)

यह पनीर, या बल्कि, यहां तक ​​​​कि फेटा पनीर, ग्रीक व्यंजनों का एक पारंपरिक उत्पाद है। लेकिन यह हमारे सहित कई अन्य देशों में मजे से खाया जाता है। लगभग 260 किलो कैलोरी/100 ग्राम की कैलोरी सामग्री के साथ फेटा को उच्च वसा, उच्च कोलेस्ट्रॉल वाला भोजन माना जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि वे जिस फेटा पनीर से प्यार करते हैं, वह हल्के संस्करण में निर्मित होता है, हालांकि, ईमानदार होने के लिए, यह वह किस्म है जो सुपरमार्केट की अलमारियों पर खोजना मुश्किल है।

हालाँकि, आप खोज में जो प्रयास करेंगे, वह अपने आप को पूर्ण रूप से सही ठहराएगा। फेटा लाइट आमतौर पर बकरी के दूध से बनाई जाती है और इसमें केवल 30% वसा होता है, जबकि पारंपरिक फेटा भेड़ के दूध का उपयोग करता है और फिर 60% वसा होता है। इसे आमतौर पर सब्जियों और जैतून के साथ ग्रीक सलाद में डाला जाता है, या इसका उपयोग कैप्रेसी सलाद में किया जाता है, जहां यह मोज़ेरेला की जगह लेता है।

यदि आप उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के साथ फेटा का सेवन नहीं करते हैं, तो इसे आहार के लिए काफी उपयुक्त माना जा सकता है।

8. कम वसा वाला पनीर - अरला, ओल्टरमैनी(वसा सामग्री 16-17%)

इस तरह के कम वसा वाले पनीर में प्राकृतिक दूध का नाजुक सुखद स्वाद होता है,बनावट घनी, समान है, छोटी समान रूप से वितरित आंखों के साथ। उन लोगों के लिए बढ़िया है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

यदि आप वजन घटाने के लिए किसी आहार का उपयोग कर रहे हैं या सिर्फ सही खाने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको केवल कम वसा वाले खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए, क्योंकि।

केवल एक चीज जो आपको कम प्रतिशत वसा वाले उत्पादों को चुनने की ज़रूरत है, वे कैलोरी में कम हैं। नीचे दी गई सूची आपको इसमें मदद करेगी - कम वसा वाले चीज की एक सूची।

जैसा कि आप जानते हैं, पनीर सबसे उपयोगी, आसानी से पचने वाला उत्पाद है, इसमें मांसपेशियों के ऊतकों (मछली या मांस से अधिक), कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस, विटामिन ई, सी, ए, डी, पीपी, के निर्माण के लिए बहुत अधिक प्रोटीन होता है। समूह बी

हालांकि, पनीर की कम वसा और वसायुक्त किस्मों के बीच अंतर करना आवश्यक है। अधिकांश चीज जिनका हम उपयोग करते हैं उनमें वसा की मात्रा 50-70% (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 50-70 ग्राम वसा) होती है। अपनी शक्ल और फिगर का ख्याल रखने वाले शख्स का काम है चीज का इस्तेमाल ज्यादा से ज्यादा 30% फैट तक करना।

कम वसा वाले चीज और उनकी कैलोरी सामग्री

हमारी सूची में सबसे पहले है सोया पनीर टोफू. इस पनीर में वसा की मात्रा 1.5 से 4% होती है। इसमें बड़ी मात्रा में होता है और यह मांस प्रोटीन का एक विकल्प है। इस पनीर की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। नाश्ते के लिए सैंडविच के साथ-साथ सलाद में एक मूल्यवान सामग्री के रूप में आदर्श।

रिकोटा चीज़यह स्किम्ड दूध से नहीं बनाया जाता है, जैसा कि कई लोग मानते हैं, लेकिन मट्ठा से, जो अन्य प्रकार के पनीर की तैयारी के दौरान रहता है। इसकी वसा सामग्री 8-13% है, और कैलोरी सामग्री 174 किलो कैलोरी है। कैल्शियम, विटामिन ए और समूह बी के अलावा, इसमें आवश्यक अमीनो एसिड मेथियोनीन, यकृत के लिए एक आवश्यक अमीनो एसिड होता है। यह पनीर अक्सर सलाद, डेसर्ट के रूप में और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में प्रयोग किया जाता है।

मोजरेलास्किम्ड दूध से भी बनाया जाता है। यह आमतौर पर नमकीन घोल में गेंदों के रूप में बेचा जाता है। मोत्ज़ारेला की विविधता के आधार पर वसा में 22.5%, कैलोरी 149-240 होती है।

(अनाज पनीर) पनीर के दाने जैसा दिखता है, नमकीन ताजी क्रीम में पकाया जाता है, इसकी वसा सामग्री 5% से अधिक नहीं होती है, कैलोरी सामग्री 125 किलो कैलोरी तक होती है। वे सलाद के साथ अनुभवी होते हैं, और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी उपयोग किए जाते हैं। इसे अक्सर घर का बना या देशी पनीर (पश्चिम में, पनीर) के रूप में भी जाना जाता है।

चेचिल चीज़पनीर की कम वसा वाली किस्मों (केवल 5-10%) पर भी लागू होता है। इस पनीर की स्थिरता सुलुगुनि जैसा दिखता है। यह रेशेदार घने धागों के रूप में निर्मित होता है, जिन्हें बेनी के रूप में घुमाया जाता है। इसमें बड़ी मात्रा में नमक होता है, क्योंकि यह नमकीन पानी में पकता है, इसे अक्सर स्मोक्ड बेचा जाता है। 313kcal होता है।

लो फैट चीज वैलियो पोलर, फिटनेस, ग्रुनलैंडरकेवल 5-10% की वसा सामग्री के साथ लगभग 148 किलो कैलोरी होता है। आपको बस उन्हें महंगे सुपरमार्केट या हाइपरमार्केट में देखना है। और पैकेजिंग पढ़ें, उनमें से कुछ में 5% वसा नहीं, बल्कि 5% दही हो सकता है।

फेटाया हल्का पनीर। कई लोग पनीर को एक आहार उत्पाद मानते हैं, वे इसे सलाद में पसंद करते हैं, विशेष रूप से ग्रीक में, लेकिन साधारण पनीर की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी होती है जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। दुकानों में एक विकल्प दिखाई दिया: फेटा-लाइट (हल्का पनीर), इसकी वसा सामग्री 5 से 17% है, औसत कैलोरी सामग्री 160 किलो कैलोरी है।

लो-फैट चीज अरला, नेचुरा और वालियो, ओल्टरमैनिक. स्वाद ताजा दूध की याद दिलाता है, जो उन सभी के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो सही खाने और अपना फिगर बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं। ऐसे चीज की कैलोरी सामग्री 210-270 किलो कैलोरी और 16-17% वसा है।

पनीर वैलियो, ओल्टरमैनीक

सुलुगुनिएक जॉर्जियाई मसालेदार पनीर है। इसकी वसा सामग्री 24% है, कैलोरी सामग्री 285kcal है।

मुझे लगता है कि कम वसा वाले चीज की इस सूची में, आप अपने लिए "अपना" पनीर चुन सकते हैं, जो स्वाद और आपके शरीर पर होने वाले लाभों के मामले में आपको संतुष्ट करेगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

आहार पनीर खट्टा और क्लॉटिंग एंजाइम से बनाया जाता है जिसे स्किम दूध में जोड़ा जाता है। पेय की सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दिया जाता है, और तरल का उपयोग किण्वित दूध उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जाता है जिन्हें आहार के दौरान उपयोग करने की अनुमति होती है। पूरी तरह से वसा रहित किस्में नहीं हैं; एक आहार पनीर है जिसमें शुष्क पदार्थ में लगभग 30 ग्राम वसा होता है।

क्या आहार पर पनीर खाना संभव है

कई पोषण विशेषज्ञों की राय इस बात से सहमत है कि आहार के दौरान कम वसा वाला पनीर खाना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। इसमें कई स्वस्थ सूक्ष्म तत्व (लौह, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता), प्रोटीन और विटामिन (ए, बी, सी, डी, ई, एफ, पीपी) होते हैं। यहां तक ​​​​कि एक विशेष आहार भी है, जिसके आहार का मुख्य भाग पनीर की विभिन्न किस्मों का होता है।

बाकी मेनू में सब्जियां, फल, प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल हैं। पनीर वजन घटाने के 10 दिनों के बाद, आप 5 किलो की एक साहुल रेखा देख सकते हैं। एक उच्च गुणवत्ता वाला किण्वित दूध उत्पाद जिसमें वनस्पति वसा नहीं होता है, वह आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। पोषण विशेषज्ञ आहार के लिए पनीर की ऐसी कम वसा वाली किस्मों की सलाह देते हैं: फिटनेस, टोफू, गौडेट, ब्रायंजा, ओल्टरमनी, चेचिल, रिकोटा, पनीर (5% से अधिक नहीं की वसा सामग्री के साथ)।

आहार पर कम वसा वाले चीज

आज बिक्री पर आप पनीर की विभिन्न किस्मों की एक बड़ी संख्या पा सकते हैं। वे बकरी, गाय, घोड़े, ऊंट और भेड़ के दूध से विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं। इस वजह से, उनके पास अलग-अलग स्वाद और गंध हैं। आहार के लिए उपयुक्त किण्वित दूध उत्पाद सही चुनने में सक्षम होना चाहिए। आहार के लिए पनीर की कौन सी किस्में सबसे उपयुक्त हैं, इस बारे में पोषण विशेषज्ञों की राय अलग हो गई है। खरीदते समय, न केवल वसा सामग्री के प्रतिशत पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, बल्कि तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में निहित किलोकलरीज की संख्या पर भी ध्यान देना चाहिए।

ठोस

यदि आप अपना वजन कम करने का निर्णय लेते हैं, तो अपने आहार के लिए किण्वित दूध की ठोस कम वसा वाली किस्मों का उपयोग करें। उनमें से अधिकांश में उच्च ऊर्जा मूल्य होता है, लेकिन कम मात्रा में शरीर में वसा के संचय में योगदान नहीं करते हैं। हार्ड चीज में लेसिथिन होता है, जो लिपिड चयापचय को तेज करता है, वसा के टूटने को बढ़ावा देता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। आहार पर, आप निम्नलिखित किस्मों का उपयोग कर सकते हैं:

1. रूसी। इसमें एक बेलन का आकार, पीला रंग, थोड़ा मीठा मलाईदार स्वाद होता है। संगति से, यह अर्ध-ठोस कम वसा वाली किस्मों से संबंधित है। इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 360 किलो कैलोरी / 100 ग्राम, वसा सामग्री - 50% है। अक्सर स्नैक्स, पिज्जा, भुना हुआ मांस, मछली, सब्जियां आदि तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
2. स्विस. इसमें एक कम सिलेंडर का आकार होता है, सफेद या हल्का पीला रंग, स्पष्ट सुगंध और मीठा थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है। स्विस पनीर की मोटाई में अंडाकार या गोल आंखें होती हैं। उत्पाद की वसा सामग्री 45% है, कैलोरी सामग्री 380 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। इस किस्म का उपयोग अक्सर सूप, बैटर, पुलाव, पाई, सैंडविच बनाने के लिए किया जाता है।
3. परमेसन एक कम वसा वाला पनीर है जो एक भंगुर, टुकड़े टुकड़े संरचना, एक विशिष्ट गंध, एक नाजुक स्वाद और एक मसालेदार स्वाद के साथ आहार के लिए है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, सूप, सलाद, पिज्जा में जोड़ा जाता है। परमेसन को बेलसमिक सिरका के साथ जोड़ा जाता है। इसमें 32% वसा, 292 किलो कैलोरी/100 ग्राम होता है।
4. चेडर (33% वसा, 380 किलो कैलोरी/100 ग्राम)। इसमें प्लास्टिक की बनावट, पीले रंग का, हल्का खट्टा स्वाद के साथ अखरोट जैसा स्वाद होता है। यह अपने प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों के कारण उपयोगी माना जाता है। लो-फैट चेडर चीज़ से टोस्ट, सलाद, सूप, सॉस और फोंड्यू तैयार किए जाते हैं।
5. डच. इसमें हल्का मीठा या, इसके विपरीत, खट्टा (जोखिम के आधार पर) स्वाद, सफेद या हल्का पीला रंग, विभिन्न आकृतियों की आंखों के साथ घनी संरचना के साथ दूधिया स्वाद होता है। डच कम वसा वाले चीज सेब, अंगूर, सफेद शराब के अनुरूप हैं। वसा सामग्री - 45%, किलोकैलोरी - 345/100 ग्राम। थोड़ी मात्रा में, इसका सेवन आहार के दौरान किया जा सकता है।
6. गौडेट। अर्ध-ठोस, गैर-चिकना, आहार के दौरान अनुमत। इसमें 199 किलो कैलोरी / 100 ग्राम और बहुत सारा कैल्शियम होता है, वसा का अनुपात 7% होता है। इसका स्वाद हल्का तीखा होता है और इसका उपयोग क्षुधावर्धक, गर्म पहले और दूसरे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

कोमल

1. ओल्टरमनी (वसा सामग्री 5-10%, 270 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। इसमें दूधिया स्वाद होता है और थोड़ी कड़वाहट के साथ मीठा और खट्टा स्वाद होता है, लगभग समान आकार के छिद्रों के साथ एक समान बनावट। अपने नाजुक स्वाद, नमक की न्यूनतम मात्रा और एक विनीत सुगंध के कारण, ओल्टरमनी का उपयोग सैंडविच, सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम और फलों के सलाद बनाने के लिए किया जाता है।
2. चेचिल एक रेशेदार कम वसा वाला पनीर है जो आहार के लिए उपयुक्त है। इसे धागों के रूप में बनाया जाता है, एक बंडल में एकत्र किया जाता है या एक बंडल, बेनी, गेंद से बांधा जाता है। अक्सर स्मोक्ड बेचा जाता है, इसका स्वाद तेज, सफेद या हल्का पीला होता है। इसमें 5-10% वसा, 253-313 किलो कैलोरी/100 ग्राम और बहुत सारा नमक होता है। इसका उपयोग सलाद, पिज्जा, पाई बनाने के लिए किया जाता है।
3. फिटनेस वायोला पोलर (5-10% वसा, 250 किलो कैलोरी/100 ग्राम) एक कम वसा वाला किण्वित दूध उत्पाद है जो डाइटर्स के बीच लोकप्रिय है। अक्सर इसमें फैट की जगह दही होता है, जो इसे वजन घटाने के लिए और भी उपयोगी बनाता है। इसमें योजक के संकेत के साथ एक समृद्ध दूधिया स्वाद होता है जो अक्सर इसमें मौजूद होता है: मशरूम, चॉकलेट, हैम। वियोला पोलर फिटनेस सैंडविच और सलाद बनाती है।
4. वसा रहित मोत्ज़ारेला पनीर में प्रोटीन, फास्फोरस, कैल्शियम और फैटी एसिड होते हैं। इसकी वसा सामग्री 17 से 24% है, कैलोरी सामग्री 149-240 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। इसे खारा घोल में सफेद गेंदों के रूप में बेचा जाता है, इसमें दूधिया स्वाद होता है। मोत्ज़ारेला को काली मिर्च, तुलसी, टमाटर, जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है।
5. रिकोटा एक कम वसा वाला पनीर है जो दूध से नहीं, बल्कि मट्ठा से बिना नमक के बनाया जाता है। इसकी वसा सामग्री 9-18% है, कैलोरी सामग्री 174 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। उत्पाद की स्थिरता एक मीठे स्वाद के साथ ढीली है। रिकोटा को ब्रोकोली, फल, सामन, तुलसी, हैम, पास्ता के साथ जोड़ा जाता है।
6. फेटा। यह भेड़ के दूध से तैयार किया जाता है, इसमें 60% (290 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) की वसा सामग्री होती है, लेकिन अगर बकरी के दूध का उपयोग इसके निर्माण के लिए किया जाता है, तो यह 30% वसा युक्त आहार भी हो सकता है। ग्रीक पनीर का दूसरा संस्करण आहार के लिए उपयुक्त है। फेटा का रंग सफेद या क्रीम है, बनावट ढीली है, गंध पनीर है। स्वाद विविधता पर निर्भर करता है, यह नरम मलाईदार, नमकीन और मसालेदार हो सकता है। इसे सब्जियों, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है, जिसका उपयोग अक्सर सलाद बनाने के लिए किया जाता है।

1. टोफू (1.5-4% वसा, 73 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) - कम वसा, सोया दूध से बना। यह स्थिरता में पनीर जैसा दिखता है, इसमें बहुत अधिक कैल्शियम और प्रोटीन होता है, जो रीढ़ को मजबूत करने और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करता है। सलाद और मिसो सूप टोफू के साथ तैयार किए जाते हैं, इसका अपने आप में एक तटस्थ स्वाद होता है, लेकिन व्यंजनों में अन्य उत्पादों के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देता है।
2. अदिघे एक कम वसा वाला, नरम किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें नाजुक बनावट और किण्वित स्वाद होता है। इसमें 14% वसा, 240 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, इसलिए आहार के दौरान उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। अदिघे पनीर का उपयोग कचपुरी के लिए भरने के रूप में किया जाता है।
3. पनीर (5% वसा, 105 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) - नमकीन क्रीम और दही अनाज का मिश्रण। इसकी नाजुक मलाईदार बनावट है, यदि इसकी वसा सामग्री 5% से अधिक नहीं है, तो इसका उपयोग सबसे सख्त आहार के दौरान भी किया जा सकता है। अक्सर तले हुए अंडे, सलाद में जोड़ा जाता है, जिसका सेवन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है।
4. हल्के प्रसंस्कृत पनीर को रेनेट चीज और अन्य डेयरी उत्पादों से पिघलने वाले नमक का उपयोग करके बनाया जाता है। उत्पाद के 100 ग्राम में 7.5% वसा होता है। इसकी मलाईदार स्थिरता के लिए धन्यवाद, यह रोटी पर फैलाने के लिए आदर्श है। इसका नाजुक मलाईदार दूधिया स्वाद है।
5. सुलुगुनि (24% वसा, 285 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) एक क्लासिक जॉर्जियाई किण्वित दूध उत्पाद है। इसमें थोड़ा नमकीन स्वाद, घनी लोचदार बनावट है। रंग - सफेद या हल्का पीला, कई आंखें हो सकती हैं, जॉर्जियाई व्यंजनों के कई व्यंजन तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है।

सबसे कम कैलोरी वाला पनीर

किण्वित दूध उत्पादों की लोकप्रिय कम वसा वाली किस्मों का अध्ययन करने के बाद, यह स्पष्ट हो जाता है कि टोफू आहार और वजन घटाने के लिए सबसे उपयुक्त है। यह सबसे कम कैलोरी है, यह रंग और बनावट में साधारण पनीर जैसा दिखता है, लेकिन इसमें पशु मूल की कोई सामग्री नहीं होती है। टोफू विशेष प्रसंस्करण द्वारा सोया दूध से बना एक पौधा-आधारित उत्पाद है। इस कम वसा वाले पनीर में बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, आयरन, कैल्शियम होता है और यह पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल से मुक्त होता है।.

आप प्रति दिन कितना खा सकते हैं

पनीर एक प्राकृतिक प्रोटीन उत्पाद है जो लगभग पूरी तरह से पचने योग्य है। यह इस तथ्य के कारण है कि परिपक्वता की प्रक्रिया में, यह घुलने की क्षमता प्राप्त कर लेता है, इसलिए इसमें निहित लाभकारी पदार्थ शरीर में बने रहेंगे। पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि कम वसा वाले डेयरी उत्पादों को रोजाना खाना जरूरी है, लेकिन रात के खाने के लिए नहीं। अधिकतम भाग प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं है, अन्यथा आप सद्भाव के बारे में भूल सकते हैं।

कैसे चुने

कुछ लो-फैट, डाइट-फ्रेंडली चीज घर पर बनाई जा सकती हैं। यदि आप किसी स्टोर में उत्पाद खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो निम्नलिखित मानदंडों द्वारा निर्देशित हों:

1. एक विश्वसनीय सुपरमार्केट में जाएं जहां सामान रखने की शर्तें देखी जाती हैं।
2. इष्टतम वसा सामग्री 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए। कभी-कभी निर्माता कम संख्या का संकेत देते हैं, तो आपको कैलोरी सामग्री को देखना चाहिए। अक्सर संकेतक परहेज़ के लिए आदर्श से अधिक है।
3. किण्वित दूध उत्पादों की कम वसा वाली किस्मों के रंग का अध्ययन करें। निर्माण के लिए स्किम्ड दूध के उपयोग के कारण यह सफेद या हल्का पीला होना चाहिए।
4. कटौती, माल के किनारों का निरीक्षण करें, जिन्हें उखड़ना नहीं चाहिए, फटा। एकमात्र अपवाद इंडियाज़ाबल किस्म है।
5. हो सके तो उत्पाद का स्वाद चखें।
6. कीमत पर ध्यान दें। कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद सस्ते नहीं होते हैं, कम करके आंका गया मूल्य नकली, संरचना में वनस्पति वसा को जोड़ने का संकेत दे सकता है।

वीडियो

दुनिया भर के आहार विशेषज्ञ वजन कम करने की इच्छा रखने वाले व्यक्ति के आहार में पनीर को शामिल करने की संभावना के बारे में अथक तर्क देते हैं। राय अलग है, लेकिन हर कोई इस तरह के उत्पाद की उपयोगिता पर प्रोटीन, लैक्टिक एसिड और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के स्रोत के रूप में सहमत है। यह समझने के लिए कि क्या आहार पर पनीर खाना संभव है, आपको बुनियादी चयन नियमों को जानना होगा - वसा का प्रतिशत, कैलोरी, पशु प्रोटीन की मात्रा और स्वाद।

आहार पर पनीर

दुनिया में बड़ी संख्या में पनीर की किस्में बनाई जा रही हैं, लेकिन वजन घटाने के दौरान उनमें से हर एक का सेवन करने की सिफारिश नहीं की जाती है, हालांकि वसायुक्त हार्ड पनीर के एक छोटे टुकड़े का आनंद लेना मना नहीं है। मुख्य स्थिति गुणवत्ता है, संरचना में हानिकारक वनस्पति वसा नहीं होनी चाहिए, क्योंकि पनीर के लाभकारी गुण सही खाना पकाने की तकनीक का पालन करने पर निर्भर करते हैं। अक्सर एक अच्छे उत्पाद की लागत निम्न-गुणवत्ता वाले एनालॉग्स की कीमत से बहुत अधिक होती है। लेकिन मुख्य सवाल कैलोरी में भी नहीं, बल्कि खाने की मात्रा में है।

उत्पादन विधि द्वारा पनीर वर्गीकरण तालिका:

	परिपक्वता के बिना
	धोया	ट्रु डू क्रू, एफिडेलिस
	"शराबी" क्रस्ट	ब्री, कैमेम्बर्ट
सेमी-हार्ड और हार्ड प्रेस्ड		मासदाम, परमेसन
	कच्चा	गौड़ा, चेडर, एडामे
	मसालेदार	फेटा, पनीर, सलुगुनि
	मोल्ड के साथ	रोक्फोर्ट, बवेरिया ब्लू
	इनकार	रैम्बोल, वियोला
	स्मोक्ड	चेचिल, सॉसेज

शरीर के लिए पनीर के फायदे और नुकसान

बहुत बार, पनीर उत्पादों का उपयोग सलाद, स्नैक्स और सैंडविच के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। अगर आप इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या देर रात के खाने के दौरान खाते हैं, तो अधिक वजन होने की समस्या नहीं होगी। प्रोटीन सामग्री और तृप्ति के लिए जिम्मेदार हार्मोन का उत्पादन करने की क्षमता के कारण, आपको अपनी भूख को संतुष्ट करने के लिए बड़ी मात्रा में खाने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, विभिन्न किस्में कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम, लैक्टोज, विटामिन ए और डी से भरपूर होती हैं, जो स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करती हैं। लेकिन व्यक्तिगत असहिष्णुता के उभरने की स्थिति काफी वास्तविक है।

क्या आहार पर पनीर खाना संभव है

यह सवाल कि क्या आहार पर पनीर खाना संभव है, बहुत से लोग जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, चिंतित हैं, क्योंकि इस उत्पाद का उपयोग लगभग किसी भी व्यक्ति के आहार में किया जाता है और इसे मना करना मुश्किल है। पोषण विशेषज्ञ आहार के लिए कम कैलोरी पनीर चुनने की सलाह देते हैं, कठोर और अधिक अनुभवी किस्मों (विशेष रूप से नमकीन और मसालेदार), साथ ही साथ फिलर्स वाली किस्मों से परहेज करते हैं। मुख्य चयन मानदंड गुणवत्ता और समाप्ति तिथि है: आप मोल्ड के साथ स्थानों को काटने के बाद भी मोल्ड का उपयोग नहीं कर सकते हैं, क्योंकि यह गंभीर विषाक्तता से भरा है।

निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद में अंतर कैसे करें:

• पैकेज पर रचना पर ध्यान से विचार करें (रचना में ताड़ के तेल या अन्य वनस्पति वसा की अशुद्धियों की अनुमति नहीं है);
• एक समान रंग, बिना चमकीले धब्बे और "पुनरुद्धार" (भिगोने, कटौती) के निशान के बिना;
• सुगंध को पकड़ना, विदेशी गंधों की अनुपस्थिति;
• सस्ता नहीं हो सकता।

पनीर आहार

बड़ी संख्या में वजन घटाने के कार्यक्रम रेनेट उत्पादों के उपयोग की अनुमति देते हैं। हाल ही में, एक पनीर और कॉफी आहार विशेष लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, क्योंकि लगातार कुछ पकाने की आवश्यकता नहीं है, और इससे बहुत समय की बचत होती है। इसकी अवधि 10 दिन है। वजन घटाने के दौरान, सब्जियां और फल खाने के लिए मना किया जाता है, आप केवल अंडे और खट्टा-दूध पेय (केफिर का एक गिलास या बिना भराव के घर का बना दही) खा सकते हैं। लेकिन अन्य विविधताएं भी हैं - पनीर और शराब का आहार या एक मानक पनीर आहार (आहार में सब्जियों के साथ सूप या सलाद जोड़ने की अनुमति है)।

डुकन का आहार

फ्रांस, जैसा कि आप जानते हैं, पनीर बनाने का जन्मस्थान है, इसलिए यह उत्पाद फ्रांसीसी पोषण विशेषज्ञ पियरे डुकन के खाद्य प्रणाली में इस उत्पाद के बिना नहीं था। पोषण प्रणाली की ख़ासियत को देखते हुए, डुकन आहार पर पनीर संभव है या नहीं, इस सवाल का जवाब स्पष्ट रूप से नहीं दिया जा सकता है। पोषण प्रणाली को 4 चरणों में विभाजित किया गया है, उनमें से प्रत्येक के आहार की अपनी विशेषताएं हैं, उदाहरण के लिए, सभी चरणों में कम वसा वाले पनीर की अनुमति है (यहां तक ​​\u200b\u200bकि हमले पर भी), वैकल्पिक चरण में, आप 30 ग्राम दर्ज कर सकते हैं, 6.5% तक की वसा सामग्री के साथ। फिक्सिंग के दौरान, 20% तक वसा की मात्रा अनुमेय है, लेकिन कम मात्रा में।

जापानी आहार

वजन घटाने के लिए सबसे कठिन लेकिन सबसे प्रभावी पोषण प्रणालियों में से एक 14-दिवसीय जापानी आहार है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें आहार बदलने, दिनों के क्रम को भ्रमित करने, नमक, शराब, चीनी और मिठाई का सेवन करने से मना किया जाता है। एक शर्त 1.5 लीटर खनिज गैर-कार्बोनेटेड या उबला हुआ पानी पीना है। जापानी आहार पर पनीर की अनुमति है, लेकिन मेनू के अतिरिक्त, प्रति दिन 1 टुकड़ा (15 ग्राम) से अधिक नहीं। आप इस तरह के पोषण कार्यक्रम को "भूखा" नहीं कह सकते, क्योंकि इसमें मछली, मांस, सब्जियों और फलों (बिना पके हुए) से बहुत सारे व्यंजन हैं। इसे कॉफी और बिना चीनी वाली चाय पीने की अनुमति है।

क्या मैगी डाइट में पनीर बनाना संभव है

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनमें तथाकथित अंडा आहार लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। इसमें कैलोरी गिनने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह शरीर में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं पर आधारित है। बस आहार का सख्ती से पालन करना सुनिश्चित करें। इस तरह के वजन घटाने की प्रणाली के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, बिल्कुल किसी भी उम्र और शुरुआती वजन के लोग इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। मांस और मछली के व्यंजन, अंडे, सब्जियां और फल खाने की अनुमति है, लेकिन मैगी आहार के लिए पनीर सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। कठोर किस्मों के लिए, 17% की वसा सामग्री स्वीकार्य है, लेकिन उन्हें कम वसा वाले पनीर, पनीर या मोज़ेरेला से बदला जा सकता है।

प्रोटीन आहार के साथ

कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार (प्रोटीन वाले सहित) में मांस, मछली और अंडे खाना शामिल है। क्या प्रोटीन आहार पर पनीर खाना संभव है? इस उत्पाद में उच्च स्तर का प्रोटीन और कम कार्बोहाइड्रेट इसे ऐसे आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है। सच है, इसे केवल कम वसा या कम वसा वाली किस्मों (अदिघे, फेटा, टोफू) खाने की अनुमति है। वजन कम करने में यह विधि बहुत प्रभावी है, यदि आप इसके साथ नियमित प्रशिक्षण जोड़ते हैं, क्योंकि प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण के लिए सामग्री है। मेनू में पेस्ट्री, उच्च कैलोरी वाले फल और कार्बोनेटेड पेय शामिल करना मना है।

आप आहार में क्या पनीर खा सकते हैं

सभी वजन घटाने के कार्यक्रम सुरक्षित रूप से अतिरिक्त वजन को जलाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, लेकिन अक्सर ऐसी स्थितियां होती हैं जब केवल पानी (नमक की प्रचुरता के साथ) या मांसपेशी ऊतक (प्रोटीन की कमी के साथ) खो जाता है। वजन कम करते हुए आप किस तरह का पनीर खा सकते हैं? एक अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, यह अतिरिक्त कष्टप्रद किलोग्राम से छुटकारा पाने में भी मदद करेगा, इसलिए आपको निश्चित रूप से वजन घटाने के दौरान इसे खाने की ज़रूरत है, आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में चुन सकते हैं या इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ सकते हैं।

	कैलोरी सामग्री - 160 से 260 किलो कैलोरी, वसा सामग्री - 20% तक, प्रोटीन - 20 ग्राम।	व्यंजनों में एक योजक के रूप में और एक स्वतंत्र भोजन के रूप में उपयोग करें। नमकीन स्वाद, बकरी या गाय के दूध से बना।
	कैलोरी सामग्री - 172 किलो कैलोरी, वसा सामग्री - 8 से 24% तक, प्रोटीन - 11 ग्राम।	रचना में - एल्ब्यूमिन प्रोटीन, जो तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देता है, मट्ठा से बनता है।
	90 किलो कैलोरी तक, 5% वसा, प्रोटीन - 8 ग्राम।	सोया से बना, बहुत कम कैलोरी सामग्री, अमीनो एसिड और उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति प्रोटीन से भरपूर।
मोजरेला	280 किलो कैलोरी तक, 17-24% वसा, प्रोटीन - 28 ग्राम।	यह साग, बेक्ड टमाटर और मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। स्वादिष्ट और स्वस्थ।
	290 किलो कैलोरी, 24% वसा, 17 ग्राम प्रोटीन।	इसका उपयोग खाद्य पूरक (विशेष रूप से सब्जी सलाद के लिए) के रूप में किया जाता है, खरीदते समय, संरचना, नाम और समाप्ति तिथियों पर ध्यान दें।

मसालेदार

वजन घटाने के लिए सबसे इष्टतम किस्मों में से एक मसालेदार पनीर है। इसे विभिन्न प्रकार के दूध (बकरी, गाय, भेड़) से बनाया जाता है। उचित तैयारी के साथ, ऐसी किस्में छूट जाती हैं, वे एक कठोर पपड़ी की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित होती हैं। दुकानों में आप मोज़ेरेला, सलुगुनि, अदिघे देख सकते हैं। नमकीन प्रकार के चीज़ों में अक्सर नमकीन स्वाद होता है और उन्हें वैक्यूम पैकेज में, नमकीन पानी में बेचा जाता है। फिर वे भंडारण के दौरान अपनी संपत्ति नहीं खोएंगे। ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री कम है, इसलिए इसे लगभग किसी भी वजन घटाने के कार्यक्रम के साथ खाने की अनुमति है।

कम कैलोरी वाले ठोस

हार्ड चीज के प्रेमियों के लिए, उनकी अनुपस्थिति के साथ पोषण प्रणाली एक वास्तविक परीक्षा हो सकती है, तंत्रिका तंत्र के लिए एक झटका। वसा सामग्री के कम प्रतिशत वाले पनीर को दुकानों में खोजना मुश्किल होता है, इसलिए वजन कम करना अक्सर उत्पाद को स्वयं पकाना सीखता है। इंटरनेट पर घर पर पनीर बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। प्रसिद्ध कम कैलोरी वाली अर्ध-ठोस किस्मों में से, आपको गौडेट, फिटनेस (रूस या बेलारूस में निर्मित), ओल्टरमनी (17% तक वसा सामग्री) का चयन करना चाहिए। 20% से अधिक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का सेवन छोटे हिस्से में किया जा सकता है।

क्या वजन कम करते हुए प्रोसेस्ड पनीर खाना संभव है

दुकानों में कम वसा वाले प्रसंस्कृत पनीर को खोजना आसान नहीं है। अक्सर, मध्यम वसा वाले खाद्य पदार्थ (25 से 45 प्रतिशत तक) बांह के नीचे आते हैं। आहार के दौरान प्रसंस्कृत पनीर वजन कम करने वाले व्यक्ति को बहुत मदद करता है, क्योंकि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है। फ़िलाडेल्फ़िया 5% की वसा सामग्री के साथ भी उपयुक्त है, यह जापानी व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। प्रोसेस्ड चीज विभिन्न प्रकारों में आती है: चंकी, पेस्टी, सॉसेज और स्वीट (शहद, नट्स और सूखे मेवे के साथ)। क्या आहार पर प्रसंस्कृत पनीर खाना संभव है? निश्चित रूप से, अगर यह कम कैलोरी और उच्च गुणवत्ता वाला है।

• पैकेजिंग पर अंकन पीपी होना चाहिए, यह खाद्य उत्पादों के लिए इसके उपयोग की संभावना को इंगित करता है;
• भंडारण तापमान - +3 डिग्री, आप केवल वही खरीद सकते हैं जो रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया था;
• विरूपण और क्षति के बिना पैकेजिंग;
• समान रंग, बहुत पीला नहीं;
• सतह चिकनी, चमकदार है;
• कोई अप्रिय गंध, स्वाद नहीं होना चाहिए।

आप प्रति दिन कितना पनीर खा सकते हैं

यदि आप उचित मात्रा में उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो आप इससे बेहतर नहीं होंगे। रात में खाना सबसे अच्छा है, आप 70 ग्राम तक (माचिस के आकार के समान) एक टुकड़ा खरीद सकते हैं। कठोर किस्मों के लिए, भाग को आधा कर दिया जाता है, 35 ग्राम तक। कैलोरी उत्पाद जितना कम होगा, वसा की मात्रा उतनी ही कम होगी, इसे उतना ही अधिक खाया जा सकता है। क्या आहार में असीमित मात्रा में दही पनीर खाना संभव है? क्या यह केवल वसा रहित पनीर (0 किलो कैलोरी) है, और फिर भी भागों के आकार पर ध्यान देना बेहतर है।

वीडियो: क्या वजन कम करते हुए पनीर खाना संभव है

जो लोग फिगर की परवाह करते हैं वे आमतौर पर सबसे कम संभव वसा वाले सभी उत्पादों का चयन करते हैं। मैं क्या कह सकता हूं, यह सही रणनीति है। मिठाई, आटा उत्पाद, वसायुक्त भोजन कम खाएं और खेल जोड़ें - क्षितिज पर सद्भाव जल्दी दिखाई देगा।

पनीर को काफी वसायुक्त उत्पाद माना जाता है। बेशक, यह उपयोगी खनिजों, विटामिनों में समृद्ध है; पनीर में मांस से भी ज्यादा प्रोटीन होता है। दरअसल पनीर को दूध का सांद्र माना जाता है, इसमें 20-25% प्रोटीन होता है। तुलना के लिए: दूध में केवल 3.2% प्रोटीन होता है। हालांकि, आहार पोषण में, पनीर का सेवन गंभीर रूप से सीमित या पूरी तरह से बाहर रखा गया है।

ऐसा करना आवश्यक नहीं है, स्वास्थ्य को जोखिम में डालने के लिए शरीर को ऐसे उपयोगी और आसानी से पचने योग्य उत्पाद से वंचित करना आवश्यक नहीं है। आखिरकार, पनीर की कम वसा और कम वसा वाली किस्में हैं, वे एक ऐसे आहार के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकते हैं जो वसायुक्त खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करता है।

हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली अधिकांश चीज़ों में वसा की मात्रा लगभग 50-70% होती है (दूसरे शब्दों में, उत्पाद के प्रत्येक 100 ग्राम में 50-70 ग्राम वसा होती है)। यदि सद्भाव बनाए रखने की इच्छा है, तो आपको विशेष रूप से कम वसा सामग्री (20-30%) के साथ आहार पनीर को वरीयता देनी चाहिए। यह वह उत्पाद है जिसे हल्का माना जाता है।

वसा रहित पनीर (20% तक) भी है। किसी भी दूध से, क्रीम को पहले और सावधानी से निकाला जाता है, उसके बाद ही डाइट चीज़ बनाई जाती है। इसी तरह के उत्पाद हाइपरमार्केट या विशेष महंगे स्टोर में पाए जा सकते हैं। आप यह तर्क नहीं दे सकते कि वजन कम करने के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है, जो उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है जो अपना वजन बनाए रखना चाहते हैं।

वैसे, पोषण विशेषज्ञों ने लंबे समय से एक विशेष पनीर आहार विकसित किया है, जहां आहार (2/3) का आधार पनीर की विभिन्न किस्में हैं जिनकी वसा सामग्री 35% तक है। इस तरह के आहार के 10 दिनों के लिए, वास्तव में 5 किलो या अधिक वजन कम करना संभव है। टोफू, पनीर, गौडेट, रिकोटा, चेचिल, पनीर और अन्य स्वस्थ और विविध चीज पर जोर दिया गया है, जिसके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे। उनमें से कुछ को घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है।

सबसे अच्छा कम वसा वाला चीज

कभी-कभी न केवल कमर का पतलापन बनाए रखने के लिए बल्कि स्वास्थ्य कारणों से भी कम वसा वाले पनीर का सेवन करना आवश्यक होता है। तो, पित्ताशय की थैली और यकृत के रोगों के लिए उपयोग किए जाने वाले चिकित्सीय आहार नंबर 5 में वसायुक्त खाद्य पदार्थों (प्रति दिन अधिकतम 90 ग्राम वसा) पर प्रतिबंध शामिल है, और इसलिए आहार में कम वसा वाले चीज पर स्विच होता है। रिकोटा, अदिघे पनीर एकदम सही हैं।

यहाँ सबसे प्रसिद्ध आहार चीज़ों की सूची दी गई है।

टोफू (1.5-4%)

यह पनीर सोया दूध से बनाया जाता है, इसे पनीर माना जाता है। सबसे अधिक यह पनीर जैसा दिखता है, लेकिन अनसाल्टेड। यह उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की उच्चतम सामग्री पर ध्यान दिया जाना चाहिए, टोफू इस सूचक में मांस और अंडे की जगह ले सकता है। कैलोरी सामग्री - 90 किलो कैलोरी तक। पोषण विशेषज्ञ टोफू के उपचार गुणों पर ध्यान देते हैं, क्योंकि यह पनीर "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है और संवहनी रोगों, ऑस्टियोपोरोसिस, हृदय की समस्याओं आदि को रोकता है।

टोफू में फाइटोएस्ट्रोजेन होता है, इसलिए यह हार्मोनल असंतुलन, रजोनिवृत्ति आदि के दौरान महिलाओं के लिए एक आदर्श व्यंजन है। केवल "लेकिन": टोफू अत्यधिक गैस निर्माण में योगदान कर सकता है।

जरूरी: इस पनीर को रेफ्रिजरेटर में एक हफ्ते तक रखा जा सकता है, इसे एक जलीय घोल में स्टोर करना सुनिश्चित करें।

रिकोटा (2-24%)

सच है, यह पनीर नहीं है, कम से कम इस अर्थ में कि हम इसके अभ्यस्त हैं, बल्कि, पनीर। स्थिरता सैंडविच पेस्ट की तरह है। निर्माता अक्सर रिकोटा में चीनी मिलाते हैं, यहां तक ​​कि सूखे मेवे भी, आहार उत्पाद को दही द्रव्यमान में बदल देते हैं। इसलिए, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पनीर इन एडिटिव्स से मुक्त है।

दूसरे पनीर के बचे हुए मट्ठे से बनाया जाता है। रिकोटा में सामान्य दूध प्रोटीन नहीं होते हैं, मानव रक्त में केवल एल्ब्यूमिन प्रोटीन मौजूद होता है (यही कारण है कि रिकोटा का अवशोषण कई गुना तेज और आसान होता है)। इसकी कैलोरी सामग्री अधिकतम 172 किलो कैलोरी है।

रिकोटा में वसा की मात्रा कम होती है - 8% - गाय के दूध से बने पनीर से (बकरी से - 24% तक)। इसमें न्यूनतम मात्रा में Na होता है। यह उत्पाद अत्यधिक पौष्टिक है, शरीर को जल्दी से संतृप्त करता है। यह तंत्रिका तंत्र को भी ठीक करता है, दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है और उच्च रक्तचाप के रोगियों की स्थिति को सामान्य करता है।

दिलचस्प: जिगर की रक्षा के लिए रिकोटा सबसे अच्छा पनीर है, क्योंकि इसमें मेथियोनीन, एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड होता है। सच है, नरम अवस्था में यह किस्म लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती है - अधिकतम 3 दिन; ठोस में - 2 सप्ताह तक।

अदिघे पनीर (14%)

यह पहले से ही पाश्चुरीकृत दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को पेश करके निर्मित होता है। उनके इतालवी समकक्षों के स्वाद में समान। अदिघे पनीर उन लोगों के आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है जो वजन कम कर रहे हैं, साथ ही आहार संख्या 5 के आहार का पालन कर रहे हैं। क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट और 19 ग्राम तक प्रोटीन की कमी होती है।

मोत्ज़ारेला (17-24%)

आप इसे आवश्यक, लाभकारी बैक्टीरिया का स्रोत नहीं कह सकते, क्योंकि इस तरह के पनीर के लिए दूध रेनेट के लिए किण्वित होता है; किसी भी अतिरिक्त माइक्रोफ्लोरा के अतिरिक्त प्रदान नहीं किया जाता है।

महत्वपूर्ण: वास्तव में प्राकृतिक मोज़ेरेला का एक छोटा शेल्फ जीवन है - एक सप्ताह तक। यदि लेबल पर शेल्फ जीवन लंबा है, तो पनीर में निश्चित रूप से संरक्षक जोड़े गए हैं।

फ़ेटा (24-50%), उर्फ़ हल्का चीज़

पनीर का आधार भेड़ का दूध है, उत्पाद कैल्शियम, बीटा-कैरोटीन, विटामिन, सोडियम से भरपूर है। हल्के नमकीन में संग्रहित। उत्पाद स्वाद में नाजुक है, इसलिए इसे तालिका संख्या 5 पर रखने की अनुमति है। फेटा फायदेमंद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से भरपूर होता है। इसलिए, इसका उपयोग खाद्य विषाक्तता से निपटने में मदद करता है, 27% वसा वाले पनीर को चुनना उचित है।

वजन कम करने वाले सभी लोगों को फेटा लाइट वर्जन पर ध्यान देना चाहिए, यह बकरी के दूध से बनाया जाता है, इसलिए इसमें वसा की मात्रा कम होती है।

पनीर (5%)

मूल रूप से, यह कम वसा वाला पनीर है। रूस में कुछ लोग इसे लिथुआनियाई पनीर या घर का बना पनीर कहते हैं। और यूरोप में - ग्रामीण। कैलोरी सामग्री - केवल 85 किलो कैलोरी। बनावट नरम, मलाईदार, थोड़ा नमकीन है।

चेचिल (5-10%)

यह एक रेशेदार उत्पाद है। कुछ हद तक सुलुगुनि की याद ताजा करती है। आमतौर पर धागे के रूप में बनाया जाता है। अक्सर पहले से ही एक बेनी में मुड़ बेचा जाता है। चेचिल फाइबर अक्सर धूम्रपान किया जाता है। किसी अन्य पनीर की तरह नहीं, यह एक विशेष नमकीन में पकता है, कभी-कभी इसे अन्य पनीर, पनीर के साथ मिलाया जाता है।

फिटनेस चीज

वजन कम करने के लिए यह एक खास आविष्कार है। पनीर के ऐसे संस्करण अब कई निर्माताओं से उपलब्ध हैं। इस तरह के विकल्प के साथ सामान्य घरेलू व्यंजनों में वसायुक्त पनीर को बदलकर, आप आहार की कैलोरी और वसा की मात्रा को काफी कम कर सकते हैं, जिसका अर्थ है कि आप अधिक तेज़ी से अपना वजन कम कर सकते हैं। अब आपको स्वस्थ दांत, बाल और पतली कमर के बीच चयन करने की आवश्यकता नहीं है। हम सबसे लोकप्रिय नामों को सूचीबद्ध करते हैं।

• गौडेट (7%)।यह अर्ध-ठोस है, इसमें एक नाजुक तीखा स्वाद, उच्च कैल्शियम सामग्री है। यह नियमित गौडा पनीर का एक एनालॉग है, लेकिन वसा रहित है।
• वियोला पोलर, ग्रुनलैंडर (5-10%), फिटनेस चीज़।आहार के लिए उत्कृष्ट उत्पाद, कभी-कभी इसमें 5% दही होता है, जो उपयोगिता में इजाफा करता है।
• ओल्टरमनी (16-17%) वसा।इसमें दूध का सुखद स्वाद, घनी और काफी सजातीय संरचना है; स्वस्थ भोजन के प्रेमियों के लिए एक खोज।
• डाइटरी इचलकी (12.8%), नेचुरा।इसे एक अर्ध-ठोस किस्म माना जाता है, इसमें हल्का पीला रंग, एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद होता है। आप एक सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। Mg, K और कई विटामिनों से भरपूर।
• लैकोमो लाइट (20%)।गाय के दूध से बना। कार्बोहाइड्रेट से मुक्त। आमतौर पर कटा हुआ बेचा जाता है।

आहार के लिए, कम वसा वाली सामग्री के साथ, ठोस किस्में भी उत्कृष्ट होती हैं। उनके पास काफी उच्च कैलोरी सामग्री हो सकती है, लेकिन यदि आप उन्हें मामूली मात्रा में उपयोग करते हैं, तो निश्चित रूप से यह आंकड़ा नुकसान नहीं पहुंचाएगा। इस तरह के चीज में लेसिथिन होता है, जो केवल हमारे चयापचय में सुधार करता है, वसा के टूटने को उत्तेजित करता है, और साथ ही कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है।

तो, इस तरह के पनीर के लिए निम्नलिखित किस्मों को सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

• स्विस (45%)।इसमें एक स्पष्ट मीठा स्वाद होता है, बाहरी रूप से छोटी आंखें होती हैं। इसमें 380 कैलोरी होती है।
• परमेसन (32%),अपनी विशिष्ट गंध के साथ-साथ हल्के स्वाद के लिए जाना जाता है। कैलोरी सामग्री - 292।
• डच (45%)।नमकीन स्वाद के साथ उत्पाद पीले रंग का होता है। कैलोरी सामग्री - 345 किलो कैलोरी।
• चेडर।अक्सर आहार संस्करण (33%) में पाया जाता है। इसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है, कभी-कभी थोड़ा खट्टा। 380 किलो कैलोरी होता है।
• रूसी (50%)।इसका स्वाद मलाईदार और थोड़ा मीठा होता है। इसमें 360 कैलोरी होती है।

पसंद की विशेषताएं

बेशक, आहार पनीर को वसा सामग्री के अनुसार चुना जाना चाहिए। जब आपको अपना वजन कम करने की आवश्यकता होती है, तो 30 तक वसा वाले उत्पादों को वरीयता दी जानी चाहिए। पनीर की कैलोरी सामग्री पर ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है। विशेष रूप से चालाक निर्माता 29% की वसा सामग्री का संकेत देते हैं, लेकिन उत्पाद की कैलोरी सामग्री 390 किलो कैलोरी से अधिक हो सकती है (उदाहरण के लिए, मासडम के पोषण मूल्य से अधिक)। मसालेदार या बहुत नमकीन स्वाद वाले खाद्य पदार्थ आहार पोषण के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला पनीर चुनने के लिए आपको क्या ध्यान देना चाहिए:

• ताजा गंध;
• एक समान रंग (बिना दाग के, धुलाई, सफाई का कोई निशान);
• ताड़ के तेल की कमी;
• पूर्ण पैकेजिंग;
• वनस्पति वसा की उपस्थिति;
• कटे हुए किनारों के बिना कट समान रहना चाहिए (अपवाद इडियाज़बल किस्म है)।

ध्यान रखें कि किसी भी संसाधित पनीर में वसा की मात्रा कम होगी, लेकिन कैल्शियम बहुत कम होगा। इसी समय, कठोर वसा रहित पनीर कई गुना अधिक पौष्टिक होता है, लेकिन इसकी अधिकतम सामग्री के साथ।

हार्ड चीज में सफेद किस्मों में कम से कम वसा पाया जाता है। ज्वलंत उदाहरण: गौडा, एडमेर, मोज़ेरेला।

याद रखें कि विभिन्न साँचे वाले मसालेदार चीज़ वसा की मात्रा में अग्रणी होते हैं, वजन कम करने के लिए इनसे बचना बेहतर होता है।

उपयोग और व्यंजनों के नियम

अधिकांश चीज रेफ्रिजरेटर में भी ज्यादा देर तक नहीं रहते हैं, इसलिए इस पर विचार करना महत्वपूर्ण है। स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना एक्सपायर्ड पनीर का सेवन नहीं करना चाहिए।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितना कम कैलोरी और कम वसा वाला पनीर है, आहार के साथ सेवन किए गए इस उत्पाद की मात्रा पर ध्यान देना अभी भी महत्वपूर्ण है - चिकित्सीय या वजन घटाने के लिए। औसतन, आहार पनीर को 100-150 ग्राम से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है, और 30% से अधिक वसा वाले आहार पनीर नहीं - पूरे दिन के लिए 50 ग्राम तक।

कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि सबसे उपयोगी घर-निर्मित उत्पाद होगा, जहां आप जानते हैं कि आप वास्तव में कौन सी सामग्री डालते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है और हर कोई इसे कर सकता है।

घर का बना हार्ड पनीर नुस्खा (मूल्य: 78 किलो कैलोरी)

आधा लीटर दूध (आदर्श रूप से 0.5 प्रतिशत वसा), आधा किलोग्राम पनीर (0%), आधा चम्मच सोडा, एक अंडा, एक चुटकी नमक लें; लहसुन, कटा हुआ जड़ी बूटियों, मसाला, गाजर स्वाद के लिए।

हम दूध गर्म करते हैं, उसमें पनीर डालते हैं और मिलाते हैं। हम सब कुछ पानी के स्नान में करते हैं। मिश्रण को चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करें। हम इसे लटकाते हैं ताकि हमें जिस मट्ठा की आवश्यकता नहीं है वह कांच के लिए तेज़ हो। अब, दूसरे कंटेनर में, अंडा, सोडा को फेंटें। यदि सीरम कांच का है, तो आपको पनीर के द्रव्यमान को एक उपयुक्त आकार के कटोरे में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, जहां अंडे, मसाले जोड़ना है। फिर से हम सब कुछ पानी के स्नान में डाल देते हैं; जोर से हिलाना जरूरी है, नहीं तो गांठ बन जाएगी। जैसे ही द्रव्यमान अधिक सजातीय हो जाता है - स्टोव से हटा दें, ठंडा करें। यह केवल 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए पनीर को निकालने के लिए रहता है। पहले बाउल को क्लिंग फिल्म से लपेटें।

घर का बना मोत्ज़ारेला नुस्खा (52 किलो कैलोरी)

आपको आवश्यकता होगी: डेढ़ लीटर दूध (पाश्चुरीकृत नहीं किया जा सकता), 0.25 लीटर पानी, पेप्सिन एसिडिन की 2 गोलियां (फार्मेसियों में उपलब्ध, सामान्य दूध के थक्के के लिए आवश्यक), 0.4 चम्मच। साइट्रिक एसिड, एक चम्मच नमक।

हम दूध को 25 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं, इसमें साइट्रिक एसिड डालते हैं (इसे आधे पानी में घोलें)। हम इसे लगातार हिलाते हुए 35 ° C तक लाते हैं। वहीं, बचे हुए पानी में पेप्सिन एसिडिन की गोलियां घोलकर दूध में डाल दें. हम इसे 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं। हम स्टोव से हटाते हैं, इस समय दूध पहले से ही फटना शुरू हो जाना चाहिए: शीर्ष पर पनीर के गुच्छे बनने लगेंगे। और 20 मिनट के लिए ढककर रख दें। नतीजतन, दही द्रव्यमान मोटा और मुश्किल से पीले रंग का हो जाता है। हम मिलाते हैं।

अब हमें अपने भविष्य के पनीर को एक छलनी पर रखना है, इसे पीसना है। परिणामी उत्पाद एक साथ रहना चाहिए। हम इसे पानी में डालते हैं (70 डिग्री सेल्सियस तक), तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह थोड़ा पिघलना शुरू न हो जाए। हम इसे निचोड़ते हैं, फिर से सभी अतिरिक्त मट्ठा से छुटकारा पाते हैं। इस स्तर पर, मसाला जोड़ें। मोज़ेरेला को दो बार और खींचे और गर्म करें। फिर अपने पनीर को मनचाहा आकार दें और फ्रिज में डालने के लिए निकाल दें।

टोफू पनीर रेसिपी

इसमें सिर्फ 1 लीटर सोया दूध और एक नींबू का रस लगेगा। दूध को उबालने के लिए गर्म करना आवश्यक है, इसे 7 मिनट के लिए स्टोव पर डालने के लिए छोड़ दें। फिर नींबू का रस डालें। द्रव्यमान कर्ल करना शुरू कर देगा, इसे अच्छी तरह से हिलाना महत्वपूर्ण है। उत्पाद से नमी को सावधानी से निचोड़ें और इसे रेफ्रिजरेटर में दबाव में रखें।

रिकोटा रेसिपी

हम गाय या भेड़ के दूध से 5 लीटर मट्ठा, 50 ग्राम पानी, आधा चम्मच साइट्रिक एसिड लेते हैं। हम सीरम को 90 डिग्री तक गर्म करते हैं, इसमें पहले से जोड़े गए साइट्रिक एसिड के साथ पानी डालें। अच्छी तरह मिलाओ। हम पनीर के गुच्छे को धुंध से छानते हैं और रेफ्रिजरेटर में द्रव्यमान को हटा देते हैं।

पनीर रेसिपी

भारतीय व्यंजनों का एक अन्य उत्पाद जो हमारे लिए बहुत परिचित नहीं है। हम 1 लीटर दूध (0% वसा), मसाले, 0.5 कप नींबू का रस और 0.5 लीटर केफिर लेते हैं। हम दूध गर्म करते हैं, इसमें केफिर मिलाते हैं (हमेशा की तरह - पानी का स्नान), जब दूध फटने लगे तो नींबू का रस डालें। यह महत्वपूर्ण है कि इस पल को याद न करें। फिर परिणामी द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है और आपके पसंदीदा मसालों के साथ मिलाया जाता है। 6 घंटे के लिए डालने के लिए फ्रिज में दबाव में रखें।

आहार पनीर कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।

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