4 किलो सरसों के साथ खीरा। सरसों के साथ ठंडे खीरे. सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे, फोटो और वीडियो के साथ रेसिपी

• 4 किलो ताज़ा खीरे के लिए:
• 1 कप चीनी,
• 1 गिलास वनस्पति तेल,
• 1 कप 9% सिरका,
• 2 बड़े चम्मच नमक,
• 2 टीबीएसपी। पाउडर के रूप में टेबल सरसों के बड़े चम्मच,
• 2 टीबीएसपी। कटा हुआ लहसुन के चम्मच,
• 2 टीबीएसपी। ताजा डिल के चम्मच
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम सर्दियों के लिए सलाद के लिए खीरे तैयार करना शुरू करते हैं। खीरे की किस्म अचार बनाने, मुंहासे वाले होने के लिए होनी चाहिए. खीरे को धोइये, 0.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लीजिये, उन्हें किसी कन्टेनर में रखिये, यह एक सॉस पैन, एक गहरा कप या एक बेसिन हो सकता है। मुख्य बात यह है कि व्यंजनों की सतह ऑक्सीकरण नहीं करती है।

ताजी डिल को पानी से धोकर, हिलाकर और काट लें। लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस या कद्दूकस से काट लें।

खीरे के सलाद में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, लाल और काली मिर्च, नमक, चीनी और सूखी सरसों मिलाएँ। सलाद की तैयारी में सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं। सावधानी से मिलाएं.

तीन घंटे तक खड़े रहना चाहिए.

इस दौरान सर्दियों के लिए सलाद को डिब्बाबंद करने के लिए जार तैयार करें। 0.5 -0.7 लीटर सबसे इष्टतम मात्रा है। उसे खोलकर खा लिया.

खीरे के जार को सोडा से धोएं, पानी से धोएं और आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से स्टरलाइज़ करें: धीमी कुकर में, डबल बॉयलर में, केतली या ओवन का उपयोग करके।

फिर सरसों की चटनी में अचार वाले खीरे को जार में रखना चाहिए. सलाद के जार को पहले एक सूती तौलिये या सिलिकॉन चटाई से ढककर सॉस पैन में रखें। जार को स्क्रू कैप से ढक दें।

कंधों तक पानी डालें और उबलने के बिंदु से 15 मिनट के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे के सलाद को जीवाणुरहित करें।

स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया पूरी करने के बाद, सलाद को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे चाबी (या स्क्रू ढक्कन) से बंद कर दें।

सलाद को कंबल या कम्बल में लपेटकर उल्टा करके ठंडा करें।

सरसों खीरे के भराव को धुंधला बना देती है और ऐसा ही होना चाहिए। यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा आप फोटो में देख सकते हैं। मेरा विश्वास करो, सर्दियों की तैयारी आपके ध्यान देने लायक है! गर्मियों के मध्य में दूसरी बार बोई गई पिसी हुई खीरे की फसल अभी पकने लगी है।

आज हम सर्दियों के लिए सरसों के जार में खीरे तैयार करेंगे; मैं सर्वोत्तम सिद्ध कैनिंग व्यंजनों की पेशकश करता हूं। रूसी लोक सब्जी का अचार बनाने का पहला प्रयास बीजान्टिन द्वारा किया गया था। और तब से, उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद में सुधार के लिए प्रयोग बंद नहीं हुए हैं। सरसों किस लिए है? पौधों का पाउडर या अनाज मिलाने के कई कारण हैं, और वे सभी मान्य हैं:

• वे किण्वन को रोककर, वर्कपीस को मोल्ड से बचाएंगे। बैंकों को "विस्फोट" से बचाएंगे.
• वे खीरे को कुरकुरा गुण देंगे, इसे मजबूत और घना बनाएंगे।
• वे नाश्ते के स्वाद को बेहतर बनाएंगे और मसालेदार स्वाद के प्रेमियों को पसंद आएंगे।

खीरे को सरसों के साथ संरक्षित करने का रहस्य

अचार, अचार और मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए सरसों के साथ डिब्बाबंदी की विधि उपयुक्त है। डिब्बाबंदी के लिए सूखे सरसों के पाउडर या अनाज का उपयोग किया जाता है; उत्पाद का प्रकार ज्यादा मायने नहीं रखता।

नुस्खा में बताए गए मसालों के अलावा, खीरा तुलसी, अजवाइन, तारगोन और सभी प्रकार की काली मिर्च के साथ "दोस्त" है। सुंदरता और विविधता के लिए, आप जार में 1-2 गाजर, फिजेलिस, प्याज और स्क्वैश के रूप में उत्साह जोड़ सकते हैं।

1. पतली त्वचा और गहरे रंग के मुंहासों वाली हरी सब्जियों की अचार वाली किस्में चुनें। सलाद वाले भी उपयुक्त हैं, लेकिन उनमें से "चूतड़" को काटना सुनिश्चित करें।
2. सलाह सभी खरीदे गए खीरे के लिए उपयुक्त है, सिरों को काटने से आपको नाइट्रेट से छुटकारा मिलता है।
3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियाँ एक ही समय में नमकीन हों, एक ही आकार की प्रतियां रखें।
4. खीरे के कुरकुरे होने को सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें जार में कसकर पैक न करें।
5. पूर्व-भिगोने पर एक से अधिक बार चर्चा की गई है, मैं सलाह की उपेक्षा नहीं करने की सलाह देता हूं, इससे साग नमी से संतृप्त हो जाएगा और वे मजबूत हो जाएंगे।
6. करंट, ओक और चेरी की पत्तियां, जिनमें टैनिन होता है, घनत्व और कुरकुरेपन में योगदान करती हैं।
7. सच है, एक "लेकिन" है। करंट की पत्तियां फफूंदी के विकास को भड़काती हैं, वे ठंडे अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन हॉर्सरैडिश जड़ सक्रिय रूप से इसे रोकती है।

सरसों के साथ खीरे की क्लासिक रेसिपी

एक नुस्खा जिसे सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे तैयार करने के एक से अधिक सीज़न में परीक्षण किया गया है। यदि आप ऐसा करते हैं, तो आप गलत नहीं होंगे।

3 लीटर जार के लिए लें:

• खीरा - डेढ़ किलोग्राम।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• सूखी सरसों - चम्मच.
• सहिजन और चेरी की पत्तियाँ।

नमकीन बनाने के चरण:

1. खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।
2. जार और ढक्कन तैयार करें - धोएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
3. कंटेनर के नीचे चेरी और सहिजन की पत्तियां रखें।
4. जार को खीरे से भरें, अधिक को समायोजित करने के लिए पहली परत को लंबवत रखें।
5. नमक डालें और ऊपर उबलता पानी भरें।
6. ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर नहीं, 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
7. इस समय के बाद, सतह पर एक छोटी सी फिल्म बनती है - यह एक संकेत है कि स्नैक तैयार है।
8. नमकीन पानी निथार लें, जार में सरसों का पाउडर डालें।
9. नमकीन पानी उबालें और जार में वापस डालें।
10. फिर सब कुछ हमेशा की तरह हो जाता है: इसे मोड़ें, पलटें, अच्छी तरह लपेटें और ठंडा होने दें। पेंट्री में स्टोर करें; आपको अधिक प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होगी।

सरसों के साथ ठंडे खीरे

बहुत से लोगों को ठंडे पानी में डाला हुआ अचार वाला खीरा बहुत पसंद होता है. ऐसी तैयारी का एकमात्र दोष परिणाम के लिए लंबा इंतजार है। लेकिन खीरे वसंत तक पूरे सर्दियों में संग्रहीत किए जाएंगे, और अपना कुरकुरापन नहीं खोएंगे। पुराने ज़माने में फसल इसी तरह से काटी जाती थी। करंट की पत्तियाँ न डालें, अन्यथा किण्वन के दौरान बहुत अधिक फफूंदी दिखाई देगी।

3 लीटर जार के लिए:

• खीरे.
• लहसुन - 6 पीसी।
• छोटी मिर्च.
• सरसों का पाउडर - एक छोटा चम्मच.
• ओक के पत्ते, सहिजन, काली मिर्च और डिल।

प्रति लीटर नमकीन पानी:

• पानी - लीटर.
• नमक - 2 बड़े चम्मच (3 लीटर जार के लिए आपको 1.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी)।

ठंडा अचार बनाने की विधि:

1. अचार बनाने के लिए खीरे तैयार करें - डंठलों को भिगोकर काट लें। भिगोने से घनत्व बढ़ जाएगा क्योंकि साग गायब नमी को अवशोषित कर लेगा।
2. मसालों और हरी सामग्री के साथ व्यवस्थित करें और जार में रखें। तुरंत सरसों का पाउडर डालें.
3. ठंडे पानी में नमक घोलें, कंटेनर भरें और ढक्कन या धुंध से ढक दें।
4. किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, नमकीन पानी बादल बन जाएगा - यह सामान्य है।
5. हर 3-4 दिन में दोबारा जांचें. यदि पानी वाष्पित हो गया है या बह गया है, तो और डालें, खीरे को नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।
6. जब नमकीन पानी चमकने लगता है और बुदबुदाना बंद हो जाता है, तो वर्कपीस क्रम में है - इसे भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।
7. लेकिन इसके लिए किण्वन प्रक्रिया को रोकना जरूरी है. जार को कसकर बंद करें और फ्रिज में रखें। कुछ दिनों के बाद देखें कि किण्वन रुक गया है या नहीं।

सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे का सलाद

नुस्खा सार्वभौमिक है. आप इसका उपयोग सर्दियों के लिए अधिक उगे खीरे की कटाई के लिए कर सकते हैं। मैं आमतौर पर उन्हें मोटा-मोटा काटता हूं, यह स्वादिष्ट तो बनता है, लेकिन यह सलाद जैसा नहीं दिखता। इसे आप सामान्य साग-सब्जियों को बारीक काट कर बना सकते हैं. सलाद में बहुत ही स्वादिष्ट मसालेदार मैरिनेड होता है, जो बहुत से लोगों को पसंद आता है.

• खीरे - 4 किलो।
• वनस्पति तेल - गिलास.
• सिरका 9% - ग्लास।
• सरसों के बीज - एक पूरा चम्मच।
• नमक – ½ कप.
• चीनी – 1/3 कप.
• लहसुन की कलियाँ - 6-8 पीसी।
• काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच.

तैयारी की विधि:

1. खीरे को मनमाने आकार में काटें और एक कटोरे में रखें।
2. चीनी और नमक डालें, तुरंत सिरका और तेल डालें। वहां बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां और राई डालें.
3. हिलाएँ और कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। जब कटिंग से रस निकलेगा तो मैरिनेड दिखाई देगा।
4. सलाद को साफ जार में बांटें और अपना खुद का मैरिनेड भरें।
5. सलाद को गर्म पानी के पैन में रखकर कीटाणुरहित करना चाहिए। एक लीटर जार उबलने के क्षण से 15-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित हो जाता है।

सूखी सरसों के अचार की त्वरित विधि

3 लीटर जार के लिए:

• खीरे - 1.5 किलो।
• नमक - एक गिलास (यह कोई गलती नहीं है, नमकीन बनाने की तकनीक के लिए नीचे देखें)।
• सूखी सरसों - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1.5 लीटर प्रति 3 लीटर जार।
• करंट और चेरी की पत्तियाँ, सहिजन की जड़ या पत्ती।
• लहसुन - वैकल्पिक.

1. - तैयार सब्जियों को पत्तों के बिस्तर पर रखें. कटा हुआ लहसुन जोड़ें (मैं इसे हमेशा छीलता नहीं हूं, मैं सिर्फ लौंग को लंबाई में काटता हूं)।
2. पानी उबालें और तैयारी में डालें।
3. 10 मिनट बाद पानी निकाल दें.
4. नमक को अलग से ठंडे पानी में घोल लें. एक जार में डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। कीड़ों को दूर रखने के लिए किसी चीज़ से ढकें।
5. तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी निथार लें और सरसों का पाउडर डालें।
6. नल का पानी भरें और ठंडी जगह पर रखें। अचार तैयार है.

सरसों के साथ कीटाणुशोधन के बिना त्वरित अचार

अचार बनाने के लिए जार से लेकर टब तक कोई भी कंटेनर लें. सर्दियों में, यदि आप बहुत कुछ कर लेते हैं, तो स्वयं को धन्यवाद दें। खीरे मजबूत और स्वादिष्ट कुरकुरे होंगे। वे विनैग्रेट्स, अचार सॉस में जाएंगे, और यह आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट होगा। तैयारी का सबसे बड़ा लाभ तैयारी की गति है, क्योंकि 2-3 दिनों के बाद आप पहला नमूना ले सकते हैं।

• खीरे - 10 किलो।
• सरसों का पाउडर - ½ कप.
• लहसुन के सिर - 2 पीसी।
• मोटे टेबल नमक - 400 ग्राम।
• मसाले - सहिजन, चेरी, करंट, लॉरेल की पत्तियाँ। डिल की टहनी, काली मिर्च। मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, मैं आपको गर्म मिर्च जोड़ने की सलाह देता हूं।

चरण-दर-चरण अचार बनाने की विधि:

1. खीरे को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें. यदि आप इसे जल्दी आज़माना चाहते हैं, तो सिरे काट दें।
2. हरी सब्जियों का आधा हिस्सा तैयारी डिश के तल पर रखें। शीर्ष पर खीरे रखना शुरू करें, उन पर जड़ी-बूटियाँ डालें और उन पर लहसुन छिड़कें।
3. पानी उबालो। नमक घोलें और ठंडा होने दें। ठंडे नमकीन पानी में सरसों डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। संकेत: 3 लीटर जार के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।
4. कुछ दिन प्रतीक्षा करें और एक नमूना लें। यदि आप इन्हें सर्दियों के भंडारण के लिए जार में तैयार कर रहे हैं, तो उन्हें नमकीन पानी से भरकर लोहे के ढक्कन से सील कर दें और पेंट्री में रख दें।

सरसों और वोदका के साथ कुरकुरे खीरे की रेसिपी

दोनों गुप्त घटक समान कार्य करते हैं। खीरे कुरकुरे हो जाते हैं और नायलॉन के ढक्कन के नीचे गर्म स्थान पर भी लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं। क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि यदि वे एक साथ काम करें तो प्रभावशीलता क्या होगी? आप लिंक पर क्लिक करके केवल वोदका मिलाकर खीरे को डिब्बाबंद करने की विधि के बारे में जान सकते हैं।

आवश्यक:

• ज़ेलेंट्सी - 3.5 किग्रा।
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच.
• वोदका - 3 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 6-8 कलियाँ।
• सिरका 9% - 150 मिली।
• पानी - 3 लीटर.
• नमक - 200 ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• करंट और सहिजन की पत्तियाँ, डिल छाते, तेज पत्ते।

अचार बनाने की विधि:

1. जार के निचले भाग को जड़ी-बूटियों से पंक्तिबद्ध करें।
2. कुछ घंटों के लिए भिगोए हुए खीरे को ऊपर रखें। निचली परत के लिए बड़ी परतें लें और उन्हें लंबवत रखें। इसके बाद, छोटे नमूनों को मोड़ें।
3. जार को उबलते पानी से भरें और सामग्री को 10-15 मिनट तक गर्म होने दें।
4. नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें और उबालें।
5. सरसों का पाउडर डालें.
6. जब आप जार में डालना शुरू करें, तो अंतिम परिरक्षकों - वोदका और सिरका के लिए शीर्ष पर थोड़ी जगह छोड़ दें। उन्हें डालें और कैनिंग को मोड़ें।

क्या आपको लगता है कि अचार वाले खीरे का कोई विकल्प कभी आएगा? सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर, एक कुरकुरा मसालेदार या नमकीन नाश्ता आपको प्रसन्न और पोषण देगा। तैयारियों के लिए अपने विकल्प साझा करें, मैं आभारी रहूंगा। अंत में, एक और वीडियो नुस्खा: सर्दियों के लिए सरसों खीरे।

खीरे हमारी मेज पर मजबूती से अपनी जगह बना लेते हैं। ताजा सुगंधित खीरे के बिना सलाद, अचार, ओक्रोशका अकल्पनीय हैं। और सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे तैयार करने की कितनी रेसिपी मौजूद हैं! अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि गर्मियों में हम जो कुछ भी तैयार करते हैं वह हमें सर्दी के ठंडे दिन में प्रसन्न करेगा।

डिब्बाबंद या मसालेदार खीरे, सुगंधित, लहसुन और चेरी के पत्तों की महक, दांतों पर स्वादिष्ट कुरकुरेपन किसी भी गृहिणी का सपना होता है।

18वीं शताब्दी में, मितव्ययी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए बैरल में खीरे का नमकीन बनाती थीं। प्रत्येक गृहिणी का अपना गुप्त नुस्खा होता है, जो उसे अपनी माँ या दादी से विरासत में मिलता है। बैरल में सब्जियों ने लेंट के अंत तक अपना स्वाद बरकरार रखा। चेरी, करंट और ओक के पत्ते, सहिजन और लहसुन को हमेशा मैरिनेड में मिलाया जाता था।

आज हम सर्दियों के लिए जार में खीरे तैयार कर रहे हैं, और उन्हें वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, हमारे पास अपने छोटे-छोटे रहस्य हैं जिन्हें हम आपके साथ साझा करेंगे।

बेलने के लिए, आपको पतली त्वचा वाले, गहरे हरे रंग के फुंसियों वाले युवा खीरे चुनने होंगे। आदर्श रूप से, आप उन्हें आकार के अनुसार चुन सकते हैं, लंबाई 8 सेमी से अधिक नहीं। बेशक, सबसे अच्छी बात आपके अपने भूखंड पर एकत्र की गई सब्जियां हैं, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो बाजार में खीरे खरीदते समय सावधान रहें।

इससे पहले कि आप सब्जियों को संसाधित करें, उन्हें भिगोना होगा। एक बड़े कंटेनर में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें। याद रखें कि पानी जितना ठंडा होगा, खीरे उतने ही अधिक स्वादिष्ट होंगे, इसलिए आलस्य न करें और पानी को कई बार बदलें।

मसालों और जड़ी-बूटियों का चयन करते समय सावधान रहें: यदि डिल और अजमोद को नुस्खा में शामिल किया गया है, तो उन्हें काट लें और, ठंडे पानी से कई बार धोने के बाद, उन्हें काम पर लगा दें। लहसुन के बहकावे में न आएं, यदि आप इसे अधिक मात्रा में लेंगे तो इसका कुरकुरापन खत्म हो जाएगा।

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने की विधि चुनते समय, अपने परिवार की स्वाद वरीयताओं और इच्छाओं को ध्यान में रखें। खीरे को सिरका और साइट्रिक एसिड के साथ, बिना नसबंदी के, तीन बार गर्म डालना विधि का उपयोग करके, और तोरी, स्क्वैश और टमाटर के साथ संरक्षित किया जाता है। खीरा में टमाटर का रस डाला जाता है, खीरे से लीचो तैयार किया जाता है और प्याज के साथ कटे हुए खीरे का स्वादिष्ट सलाद तैयार किया जाता है।

आज हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए सरसों के पाउडर के साथ अचार वाले खीरे की रेसिपी लेकर आए हैं। सरसों के खीरे का स्वाद तीखा, टापू जैसा होता है, वे कुरकुरे, सख्त और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का स्वाद चखें

दो लीटर जार के लिए सामग्री:

• ताजा खीरे - 2 किलो,
• रिफाइंड वनस्पति तेल - 100 मिली,
• सूखी सरसों - डेढ़ चम्मच।
• अजमोद - 1 गुच्छा,
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 180 ग्राम,
• टेबल सिरका 9% - 80 मिली,
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

सर्दियों के लिए जार में सरसों में मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें

धुले और भीगे हुए खीरे को लंबाई में चार टुकड़ों में काट लीजिए.

अजमोद को बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं, रुमाल से सुखाएं और बारीक काट लें। वनस्पति तेल में सिरका डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और सूखी सरसों डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

मैरिनेड को एक बड़े कप (अधिमानतः इनेमल) में डालें और खीरे डालें। हम यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि मैरिनेड सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। 3 घंटे के लिए छोड़ दें.

दो लीटर जार तैयार करें: बेकिंग सोडा से धोएं, कुल्ला करें, पानी निकलने दें। खीरे को खड़े होकर जार में रखें।

सब्जियों से निकलने वाले रस के साथ मैरिनेड को जार में समान रूप से बाँट लें।

हम सामान्य तरीके से पाश्चराइज करते हैं। एक चौड़े तले वाले पैन में धुंध या मुलायम कपड़े की कई परतें रखें, जार को तैयारी के साथ रखें, जार के हैंगर तक पानी डालें, उन्हें लोहे के ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक उबालें।

हम जार को पानी से बाहर निकालते हैं, उन्हें रोल करते हैं और ढक्कन पर रख देते हैं। कंबल से ढकें और 48 घंटे के लिए पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सरसों में स्वादिष्ट मसालेदार खीरे जार में सर्दियों के लिए तैयार हैं। उन्हें अपनी पेंट्री में रखें और उन्हें इस सर्दी में आपको खुश करने दें। बॉन एपेतीत!

सरसों के साथ हल्के नमकीन खीरे

सामग्री:

सरसों के साथ वे जोरदार, अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे बनते हैं, बिना किसी परेशानी के तैयार किए जा सकते हैं और अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। ये आलू के साथ अच्छे लगते हैं, इनका उपयोग अचार, सलाद आदि में किया जाता है। अब हम आपको बताएंगे कि खीरे का सरसों के साथ सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाता है।

सरसों के साथ हल्के नमकीन खीरे

सामग्री:

• खीरे - 3 किलो;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• मसाले;
• सूखी सरसों - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पानी - 4 एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

खीरे को ठंडे पानी में भिगोएँ और लगभग 6 घंटे तक भीगने दें, हर 2 घंटे में पानी बदलते रहें। समय बर्बाद किए बिना, हम जार तैयार करते हैं: उन्हें धोते हैं, सुखाते हैं और प्रत्येक को मसाले और जड़ी-बूटियों से भर देते हैं। फिर खीरे डालें और उन्हें गर्म नमकीन पानी से भर दें।

हम जार को कई दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम प्रत्येक 3-लीटर जार में 2 बड़े चम्मच सूखी सरसों डालते हैं, मिश्रण करते हैं और 6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस बिंदु पर, सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, और उन्हें उबले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं, तो अचार को सॉस पैन में डालें, 10 मिनट तक उबालें, तुरंत जार में डालें, ढक्कन लगाएं, पलट दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

सामग्री:

• खीरे - 10 किलो;
• युवा लहसुन - 150 ग्राम;
• संरक्षण के लिए डिल;
• सहिजन और चेरी के पत्ते;
• बे पत्ती;
• नमक - 350 ग्राम;
• काली मिर्च;
• पानी - 5 एल;
• सरसों का पाउडर - 150 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

- सबसे पहले खीरे को धोकर ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें. - इसी बीच एक अलग पैन में पानी उबालकर ठंडा कर लें. हम जार को पहले से धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। फिर प्रत्येक जार के बिल्कुल नीचे जड़ी-बूटियाँ, छिला हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। हम खीरे को ऊपर से जमा देते हैं। ठंडे उबले पानी में नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह घुल न जाए। परिणामी नमकीन को जार में डालें, ऊपर से एक चम्मच सरसों डालें और नायलॉन के ढक्कन से बहुत कसकर बंद करें। हम तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए वर्कपीस को हटा देते हैं। लगभग एक महीने के बाद, अचार पहले से ही खाया जा सकता है।

सामग्री:

• खीरा - 4 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कसा हुआ अदरक की जड़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• हरियाली;
• लहसुन - 10 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

सबसे पहले, खीरे को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखें, नमक, कटा हुआ लहसुन, पिसी काली मिर्च, कसा हुआ अदरक की जड़, चीनी और सरसों छिड़कें। थोड़ा सा सिरका, वनस्पति तेल डालें और बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और लगभग 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, निष्फल लीटर जार लें, तैयार सलाद डालें और ऊपर से मैरिनेड डालें। हम प्रत्येक जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, और फिर इसे रोल करके एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

सरसों के साथ कटे हुए खीरे

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• टेबल सिरका - 250 मिलीलीटर;
• डिल साग;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों का पाउडर - 350 ग्राम;
• बे पत्ती।

तैयारी

सबसे पहले खीरे को अच्छे से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। फिर उन्हें हलकों में काट लें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें। इसके बाद, एक सॉस पैन लें, उसमें टेबल सिरका डालें, सूखा सिरका, दानेदार चीनी, मोर्टार में कुचले हुए तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।

उबाल लें और ध्यान से खीरे को प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन पानी में डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए, सभी चीज़ों को फिर से उबाल लें। इसके बाद, सलाद को निष्फल जार में डालें, नमकीन पानी से भरें, रोल करें और एक कंबल के नीचे लगभग रात भर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नमकीन और मसालेदार खीरे रूसी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं। वे सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में अच्छे होते हैं, मुख्य पाठ्यक्रम के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में, शराब के साथ, या सलाद के लिए एक घटक के रूप में, पहले या दूसरे कोर्स के रूप में। कुरकुरे खीरे और असामान्य सामग्री के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी अनूठी रेसिपी होती है जो खीरे को तीखा और मूल स्वाद देती है। सरसों का उपयोग अक्सर ऐसे घटक के रूप में किया जाता है। यह पाउडर या अनाज में हो सकता है। आप गर्म या ठंडे, बिना सिरके और बिना स्टरलाइज़ेशन के खीरे का अचार बनाने के लिए हमारे द्वारा दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे भी तैयार कर सकते हैं।

सर्दी के लिए सरसों के साथ खीरा बिना ठंडी नसबंदी के, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा

सर्दियों के लिए सरसों के साथ स्वादिष्ट खीरे बिना ठंडी नसबंदी के जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं। यह खाना पकाने का नुस्खा उन लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है जिनके पास उचित तापमान पर खीरे के भंडारण के लिए तहखाने या अन्य अवसर हैं। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को बिना ठंडे स्टरलाइज़ेशन के प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे संग्रहित किया जाता है।

शीत नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे तैयार करने के लिए घटक

• खीरे;
• सहिजन की पत्तियाँ, चेरी और काले करंट की पत्तियाँ;
• डिल छाते;
• लहसुन के पंख;
• नमकीन पानी (प्रति 1.5 लीटर पानी में 1 कप नमक);
• सरसों का चूरा।

शीत नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे तैयार करना

1. अचार बनाने के लिए खीरे और अन्य सामग्री तैयार करें।

1. खीरे को पत्तियों और अन्य मसालों के साथ जार में रखा जाता है।

1. ठंडे नमकीन पानी से भरें और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दें।

1. निर्धारित समय बीत जाने के बाद, खीरे के जार से तरल निकाल दें और उनमें साफ ठंडा पानी डालें।

1. 1 लीटर जार में एक बड़ा चम्मच सूखी सरसों का पाउडर डालें।

1. प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और कुरकुरे खीरे को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे, 3-लीटर जार में फोटो के साथ नुस्खा

जब फसल भरपूर होती है, तो गृहिणियों के पास सभी खीरे इकट्ठा करने का समय नहीं होता है, इसलिए बहुत सारी बढ़ी हुई सब्जियां बच जाती हैं। ऐसे खीरे का अचार सर्दियों के लिए सरसों के साथ और बिना सिरके के बनाया जा सकता है। इस नमकीनकरण के परिणामस्वरूप, हमें एक अनोखी सुगंध और चमकीले रंग के साथ कुरकुरा अचार प्राप्त होता है। सर्दियों के लिए बिना सिरके के सरसों के साथ मसालेदार खीरे में पत्तियां और मसाला मिलाया जाता है, जिससे उनका स्वाद और सुगंध बेहतर हो जाता है।

3-लीटर जार में बिना सिरके के सर्दियों के लिए सरसों का अचार तैयार करने के लिए सामग्री

• ताजा मध्यम और बड़े खीरे - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• ओक, करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश की पत्तियां - आपके विवेक पर।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के सरसों के साथ अचार खीरे बनाने की विधि

1. धुली हुई सब्जियों को एक कंटेनर में कसकर रखा जाता है और साफ पानी से भर दिया जाता है।
2. जबकि खीरे को पानी से भिगोया जाता है, जार तैयार किए जाते हैं, अच्छी तरह से धोए जाते हैं और कीटाणुरहित किए जाते हैं।
3. खीरे को फिर से धोया जाता है और सिरे काट दिए जाते हैं।
4. लहसुन और जड़ी-बूटियों को खाली जार में रखा जाता है, ऊपर खीरे रखे जाते हैं।
5. जार में नमक डाला जाता है और उबलता पानी डाला जाता है।
6. खीरे के जार को कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। सतह पर बनी फिल्म को साफ चम्मच से हटा दें।
7. किण्वन के अंत में, नमकीन पानी को एक कंटेनर में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। उबालने के दौरान जो झाग बनता है उसे हटा दिया जाता है।
8. खीरे के जार में सरसों का पाउडर डाला जाता है और उबलता हुआ नमकीन पानी डाला जाता है।
9. बेले हुए जार को ठंडा होने तक पलट दिया जाता है, फिर ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे, फ़ोटो और वीडियो के साथ नुस्खा

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे तैयार करती हैं, लेकिन हर कोई उन्हें सरसों के बीज या पाउडर के साथ तैयार नहीं करता है। नमकीन पानी में सरसों के बीज मिलाने का प्रयास करें और आपको अंतर दिखाई देगा। सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे असामान्य रूप से सुगंधित, कुरकुरे, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे के 6 लीटर जार के लिए सामग्री

• खीरे बड़े नहीं हैं
• 3 लीटर पानी
• 350 मि.ली. सिरका 9%
• 3 पूर्ण चम्मच. नमक
• 12 बड़े चम्मच. सहारा
• 3 पीसीएस। सहिजन के पत्ते
• 3-4 पीसी। ल्यूक
• 12 कलियाँ लहसुन
• 6 चम्मच सरसों के बीज

सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार करना

1. हम जार को अच्छी तरह धोते हैं।
2. जार के तले में 1 चम्मच डालें। सरसों के बीज।
3. खीरे को लहसुन, प्याज और सहिजन की पत्तियों के टुकड़ों के साथ कसकर रखें।
4. तीन लीटर पानी, चीनी, नमक और सिरके से मैरिनेड तैयार करें। इसे उबालकर ठंडा करने की जरूरत है।
5. जार को ठंडे मैरिनेड से भरें और उन्हें पानी के साथ एक पैन में या ओवन में पानी के साथ एक गहरी बेकिंग शीट पर स्टरलाइज़ करने के लिए रखें।
6. मैरिनेड में उबाल आने के बाद, जब जार के नीचे से बुलबुले उठने लगें, तो आपको उनके थोड़ा ठंडा होने तक 15 मिनट तक इंतजार करना होगा।
7. एक सीवन रिंच का उपयोग करके जार को निष्फल ढक्कन से सील करें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे, फोटो और वीडियो के साथ रेसिपी

यदि आप अपने मेहमानों को किसी असामान्य तैयारी से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार करें। इन्हें नमकीन बनाने के दो दिन बाद खाया जा सकता है, या लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है। सर्दियों में सरसों के साथ अपने रस में मसालेदार खीरे बहुत अच्छे लगेंगे।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए सामग्री, 2 लीटर

• खीरे - कितने अंदर जाएंगे;
• सूखी सरसों और नमक - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 8 कलियाँ।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने का क्रम

1. यदि फल बड़े हैं तो एक खीरा या उसका आधा भाग, मोटे कद्दूकस की सहायता से तली में पीस लें।
2. पूरे खीरे को एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखा जाता है, फिर फिर से कद्दूकस किया जाता है - और इसी तरह अंत तक, शीर्ष परत को कद्दूकस किया जाता है।
3. ऊपर से नमक और राई डालें, लहसुन डालें।
4. रात के समय खीरे के जार गर्म स्थान पर खड़े रहते हैं, सुबह उन्हें अच्छी तरह हिलाकर फ्रिज में रख देना चाहिए।
5. आप खीरे को दो दिनों के बाद उनके ही रस में खा सकते हैं या उन्हें भंडारण के लिए ठंड में रख सकते हैं।

यहां प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए लीटर, दो- और तीन-लीटर जार में सरसों के साथ मसालेदार और मसालेदार खीरे असामान्य रूप से कुरकुरा और स्वादिष्ट बनते हैं। अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें: बिना स्टरलाइज़ेशन के, ठंडी विधि से, बिना सिरके के या अपने रस में मसालेदार खीरे के बिना। व्यंजनों का पालन करें या अपने स्वाद और विवेक के अनुसार सामग्री में सुधार करें। हैप्पी क्रंचिंग!