वॉलपेपर आटा: गुण, विशेषताएं, अनुप्रयोग। राई का आटा: इससे बने उत्पादों के सभी लाभों के बारे में

रूस में, रोटी को हमेशा एक अलग व्यंजन माना गया है। आज हम केवल इसके साथ अपने भोजन की पूर्ति करते हैं। और हम अपने आप से यह नहीं पूछते कि इससे कितना लाभ है और कितना नुकसान है। और इसके बारे में पूछना उचित है। हमारे पूर्वजों के पास हमेशा मेज के शीर्ष पर राई की रोटी होती थी। लेकिन यह भिन्न भी हो सकता है - स्वाद और उपयोगिता दोनों में। कौन सा राई का आटा चुनें और इसका उपयोग कैसे करें?

रचना एवं लाभ

राई का आटा शरीर के लिए मूल्यवान विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड का एक स्रोत है।

राई के आटे की संरचना और लाभ दोनों इसकी विविधता पर निर्भर करते हैं, और वे एक दूसरे से भिन्न होते हैं कि किस प्रकार के अनाज को पीसा जाता है:

1. बेकिंग के लिए छने हुए आटे का उपयोग किया जाता है, इससे बने उत्पाद अच्छे से फूलते हैं और स्वादिष्ट बनते हैं। लेकिन इनका बहुत कम उपयोग होता है. यह बारीक पिसा हुआ आटा है; छिलके से छीले गए अनाज का उपयोग किया जाता है, वास्तव में, उत्पाद के सभी लाभ यहीं निहित हैं।
2. पेक्ड आटा - इस आटे का कोई फायदा नहीं है; इसका उपयोग जिंजरब्रेड कुकीज़ और पाई पकाने के लिए किया जाता है। इसकी पिसाई बीज वाले से भी अधिक महीन होती है। इसका उपयोग न केवल बेकिंग के लिए, बल्कि खट्टा बनाने के लिए भी किया जाता है।
3. छिलके वाले आटे का उपयोग फ्लैटब्रेड पकाने के लिए किया जाता है और अन्य प्रकार के आटे में जोड़ने के लिए किया जाता है। यह उन अनाजों से बनाया जाता है जो आंशिक रूप से चोकर से साफ़ होते हैं और एक विषम संरचना रखते हैं।
4. वॉलपेपर आटा सबसे मूल्यवान और स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि यह साबुत राई के दानों से प्राप्त होता है। यह सभी विटामिन, खनिज और मूल्यवान आहार फाइबर को संरक्षित करता है।

यदि हम पोषक तत्वों की सामग्री के संदर्भ में गेहूं और राई वॉलपेपर के आटे की तुलना करते हैं, तो बाद वाला अग्रणी होगा।

तालिका: राई और गेहूं के आटे में पोषक तत्वों की सामग्री की तुलना

मोटे आहार फाइबर, या अधिक सरल शब्दों में कहें तो चोकर, आंतों की गतिविधि को सामान्य करता है, इसकी क्रमाकुंचन को बढ़ाता है और शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाने में मदद करता है। अनाज के छिलके, जो पचते नहीं हैं, आंतों में विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं और शरीर में वसा और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में सुधार करते हैं। वे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल हैं, और इससे स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करना संभव हो जाता है।

राई के आटे में मौजूद आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन, कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है, संवहनी दीवारों को मजबूत करता है और मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है। पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम हृदय गतिविधि को सामान्य करने और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करते हैं।

राई के दाने और उसके खोल में मौजूद फेनोलिक यौगिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और कैंसर रोधी प्रभाव डालते हैं। राई की रोटी उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, जहां लोगों को लगातार धूप और गर्मी की कमी होती है।

पुरुषों के लिए लाभ

डॉक्टर इसकी उच्च प्रोटीन और अमीनो एसिड सामग्री के कारण एथलीटों के लिए आंशिक रूप से गेहूं की रोटी को राई की रोटी से बदलने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, ऐसी ब्रेड में जटिल, या जैसा कि उन्हें "लंबे" कार्बोहाइड्रेट भी कहा जाता है, होते हैं, जो शरीर को धीरे-धीरे ऊर्जा जारी करने में सक्षम होते हैं, जो आपको लंबे समय तक शारीरिक गतिविधि का सामना करने की अनुमति देता है।

राई वॉलपेपर के आटे में पुरुषों के लिए बहुत मूल्यवान पदार्थ होते हैं - लिग्नांस। ये पादप फाइटोएस्ट्रोजेन हैं। वे कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोक सकते हैं और धीमा कर सकते हैं। पुरुषों में, वे प्रोस्टेट कैंसर के विकास के जोखिम को कम करते हैं, और यदि यह मौजूद है, तो वे गठन की घातकता को कम करते हैं।

महिलाओं के लिए लाभ

राई के आटे से बने व्यंजन और पके हुए सामान खाने से महिलाओं में कोलेलिथियसिस, मास्टोपैथी और स्तन कैंसर के विकास को रोका जा सकता है।

फाइटोएस्ट्रोजेन, जिसमें ऐसे साबुत आटे में बड़ी मात्रा में होता है, हार्मोनल स्तर को सामान्य करने और पीएमएस के लक्षणों को कम करने में मदद करेगा।

राई क्वास

एक अन्य रूसी राष्ट्रीय उत्पाद राई क्वास है, जो इसे तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली राई की रोटी के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

इसकी मदद से, आप शरीर के जल संतुलन को बहाल कर सकते हैं, इसे विटामिन से संतृप्त कर सकते हैं और विषाक्त पदार्थों को साफ कर सकते हैं। राई क्वास में थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है, इसलिए मधुमेह रोगी भी इसे पी सकते हैं। क्वास की कम कैलोरी सामग्री आपको वजन घटाने के लिए इसे अपने आहार में शामिल करने की अनुमति देती है।

राई क्वास कैसे तैयार करें

सबसे सरल नुस्खा राई की रोटी से बना क्वास है। 3 लीटर पानी के लिए आपको आधा पाव बोरोडिनो ब्रेड, 20 ग्राम कच्चा खमीर, 130 ग्राम चीनी और, यदि वांछित हो, एक चम्मच किशमिश लेने की आवश्यकता है। कटे हुए ब्रेड को ओवन में सुखाएं, फिर उन्हें एक जार में रखें, इसे हैंगर पर गर्म पानी से भरें, गर्म पानी में चीनी और खमीर मिलाएँ। यदि आप किण्वन को तेज करना चाहते हैं, तो किशमिश डालें। क्वास को लगभग दो दिनों तक किण्वित करना चाहिए। तैयार पेय को बोतलों में डाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

फोटो: राई के आटे से बने व्यंजन

राई के आटे के साथ आटा पाई - राई के आटे से बना एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन रूसी कुकीज़ के लिए एक अद्भुत आटा बनाता है - स्वस्थ कम कैलोरी वाली रोटी राई के आटे से पकाया जाता है।

मतभेद और संभावित नुकसान

राई का आटा एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, लेकिन इसके कुछ मतभेद भी हैं। बेकिंग और इससे बनी ब्रेड गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों के साथ-साथ तीव्रता के समय पेट के अल्सर के लिए भी वर्जित है। इसके अलावा, अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों के लिए इन उत्पादों का उपयोग निषिद्ध है। ग्लूटेन से एलर्जी भी एक विपरीत संकेत है।

राई के आटे से बने उत्पादों के सेवन की विशेषताएं

आपको अपने आहार में गेहूं की रोटी को पूरी तरह से राई की रोटी से नहीं बदलना चाहिए। दोनों के अपने-अपने लाभकारी गुण हैं। राई की रोटी खाने के कुछ मानक हैं, जिनका पालन करने की सलाह दी जाती है ताकि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे।

क्या राई के आटे से कोई एलर्जी है?

किसी भी ब्रेड से एलर्जी आटे में मौजूद ग्लूटेन या ग्लूटेन के कारण होती है। राई के आटे में इसकी थोड़ी मात्रा होने के बावजूद इस प्रकार की एलर्जी से पीड़ित लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए। लेकिन आप इसे एक प्रकार का अनाज, दलिया या चावल की रोटी से बदल सकते हैं। वयस्कों में एलर्जी के लक्षणों में सांसों की दुर्गंध, पेट फूलना और सांस लेने में कठिनाई शामिल हो सकते हैं। बच्चों को पित्ती, दस्त, बढ़ी हुई गैस, बेचैनी और नींद में खलल का अनुभव हो सकता है।

गर्भावस्था के दौरान राई के आटे से बने उत्पाद

गर्भावस्था के दौरान किसी भी ब्रेड का सेवन सीमित होना चाहिए। आदर्श विकल्प प्रति दिन तीन स्लाइस से अधिक नहीं है। ब्रेड में उपयोगी पदार्थों के अलावा ऐसे घटक भी होते हैं जो मां और अजन्मे बच्चे दोनों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। विशेष रूप से, बहुत अधिक ब्रेड खाने से गर्भाशय में पानी जमा हो सकता है, जिससे प्रसव मुश्किल हो सकता है।

इस अवधि के दौरान राई की रोटी सबसे अधिक लाभ पहुंचाएगी। इसमें कम खमीर होता है, विटामिन से भरपूर होता है, गर्भवती मां को ऊर्जा देता है और विकासशील भ्रूण को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

डॉक्टर गर्भवती महिलाओं को बोरोडिनो ब्रेड खाने से नहीं रोकते हैं।

देर से गर्भावस्था में महिला को कब्ज का अनुभव हो सकता है। यदि वे बिगड़ा हुआ आंतों की गतिशीलता (एटॉनिक) से जुड़े हैं, तो राई की रोटी आहार में अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में इस समस्या को हल करने में मदद करेगी। स्पास्टिक कब्ज के लिए, इसके उपयोग को सीमित करना बेहतर है, क्योंकि आहार फाइबर आंतों में जलन पैदा कर सकता है और पेट का दर्द पैदा कर सकता है।

क्या स्तनपान के दौरान राई की रोटी खाना संभव है?

ब्रेड एक रोजमर्रा का उत्पाद है जिसके बिना अक्सर हमारा काम नहीं चल पाता। एक नर्सिंग मां जो इसके उपयोग में खुद को सीमित नहीं कर सकती, उसे क्या करना चाहिए? स्तनपान विशेषज्ञ राई की रोटी पर स्विच करने की सलाह देते हैं, जिसमें बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। आप इसे स्तनपान के पहले दिनों से, छोटे हिस्से से शुरू करके और बच्चे की प्रतिक्रिया को देखते हुए खा सकते हैं।

लेकिन इसका प्रयोग बिना संयम के नहीं करना चाहिए। अधिकतम मात्रा जो किसी को नुकसान नहीं पहुंचाएगी वह प्रति दिन एक तिहाई रोटी है। विटामिन बी मूड में सुधार करेगा और माँ और बच्चे दोनों की घबराहट से राहत दिलाएगा। ब्लैक ब्रेड जटिल कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है जो लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करता है।

बच्चे के जन्म के बाद राई की रोटी खाने से सेल्युलाईट बनने का खतरा कम हो जाएगा।

बच्चों के आहार में राई की रोटी

राई की रोटी के तमाम फायदों के बावजूद, इसे 3 साल से पहले बच्चे के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि छोटे बच्चों में राई की रोटी में पाए जाने वाले जटिल पदार्थों को तोड़ने में सक्षम एंजाइम नहीं होते हैं। इसे 3 से 5 साल के बच्चों को कब्ज के साथ-साथ मोटापे के लिए भी देने की सलाह दी जाती है। इस उत्पाद का पहला भाग प्रति दिन 15-20 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, फिर इसकी मात्रा 50 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है।

पाचन तंत्र और मधुमेह के रोगों के लिए राई की रोटी

कोलेसीस्टाइटिस के लिए, आपको राई की रोटी का सेवन प्रति दिन 150 ग्राम तक सीमित करना चाहिए। रोटी तो कल ही पकी होगी. आप इसे केवल रोग निवारण की अवधि के दौरान ही खा सकते हैं। गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस के लिए, समान मात्रा में राई की रोटी खाने की अनुमति है।

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए राई की रोटी खाना बेहतर होता है। और यहां फिर से, "लंबे" कार्बोहाइड्रेट सामने आते हैं, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि नहीं होगी। रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी के साथ अनुमेय खुराक प्रति दिन 300 - 350 ग्राम है। मधुमेह रोगियों को राई के आटे से सेंकने की भी अनुमति है।

वजन घटाने के लिए उत्पाद के लाभ

हर कोई जानता है कि वजन कम करते समय आटे से बने उत्पाद खाने की सलाह नहीं दी जाती है। लेकिन यह बात राई की रोटी पर लागू नहीं होती. ऐसे आहार के दौरान, यह आवश्यक ऊर्जा प्रदान करेगा और विटामिन और खनिजों की हानि की भरपाई करेगा। अनुमेय मानदंड प्रति दिन 150 ग्राम ब्रेड है। इसे किण्वित दूध उत्पादों के साथ खाना सबसे अच्छा है। वजन घटाने के लिए विशेष आहार भी हैं, जो केफिर और काली रोटी के संयोजन पर आधारित हैं।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों की रेसिपी

जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं वे राई के आटे का उपयोग कई व्यंजन बनाने में आसानी से कर सकते हैं। यह उत्पाद बहुत स्वास्थ्यप्रद भोजन को भी आहार में नहीं बदल सकता है।

राई के आटे के साथ पेनकेक्स

कम कैलोरी वाले पैनकेक उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। उन्हें आवश्यकता होगी:

• राई का आटा - 150 ग्राम;
• पानी - 400 मिली;
• 2 अंडे;
• नमक की एक चुटकी;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा.

अंडे फेंटें और नमक और पानी डालें। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें. - इसमें तेल डालें और अच्छे से हिलाएं. फ्राइंग पैन में बेक करें. आटे की इतनी मात्रा से 15 पैनकेक बनते हैं।

पोषण मूल्य (100 ग्राम):

• कैलोरी सामग्री - 115 किलो कैलोरी
• प्रोटीन - 4 ग्राम;
• वसा - 3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 18 ग्राम।

किशमिश के साथ गेहूं और राई के आटे से बनी रोटी

उत्पाद:

• छिलके वाली राई का आटा - 200 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• खमीर (सूखा) - 8 ग्राम;
• किशमिश (गहरा) - 200 ग्राम;
• जीरा - 1 चम्मच;
• नमक - 10 ग्राम

आटे में नमक और यीस्ट मिलाइये, 350 मिली पानी डाल कर आटा गूथ लीजिये. मिश्रण में जीरा और किशमिश समान रूप से मिलाएं, जो पहले से ही कोमा के बिंदु तक गाढ़ा हो चुका है। तैयार आटे को हवा से संतृप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे टेबल की कामकाजी सतह पर थोड़ा सा फैलाना होगा, इसे एक किनारे से उठाना होगा और इसे थोड़ा हिलाना होगा, और फिर इसे आधा मोड़ना होगा। यह प्रक्रिया कई बार करनी होगी। फिर आटे की एक गेंद बनाएं, उसे एक कटोरे में रखें, तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए अलग रख दें - आटा फूल जाना चाहिए।

आटा फूलने के बाद, आपको इसे एक बोर्ड पर रखना होगा, इसे 2 भागों में विभाजित करना होगा और प्रत्येक को एक आयत बनाना होगा। उनमें से प्रत्येक के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और फिर उन्हें लंबाई में आधा मोड़ें। तुम्हें दो रोटियाँ मिलेंगी। उन्हें एक और घंटे के लिए तौलिये से ढककर छोड़ देना चाहिए। भीगी हुई रोटियों को एक शीट पर रखें, सीवन की तरफ नीचे, और एक तेज चाकू का उपयोग करके अनुदैर्ध्य कटौती करें या आटे की एक पट्टी से खूबसूरती से सजाएं। ओवन को 250°C तक गरम किया जाना चाहिए। रोटियों के साथ बेकिंग शीट रखने से पहले, उस पर स्प्रे बोतल से स्प्रे करें - इससे ब्रेड को कुरकुरा क्रस्ट मिलेगा। 220°C पर आधे घंटे तक बेक करें।

पोषण मूल्य (1 पाव रोटी):

• कैलोरी सामग्री - 1193 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 28.9 ग्राम;
• वसा - 4.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 269.7 ग्राम।

सैल्मन के साथ राई रोल

सामग्री:

• राई का आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 0.5 कप;
• हल्का नमकीन सामन - 400 ग्राम;
• पनीर (अधिमानतः कठोर) - 100 ग्राम;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

आटे में मसाला और नमक मिलाइये, पानी डालिये और आटा गूथ लीजिये ताकि इसे बेल लिया जा सके. आटे को आधे घंटे के लिए ऐसे ही रहने दें, फिर टुकड़ों में काट लें और बेल लें। फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन में भूनें। तैयार फ्लैटब्रेड पर हल्की काली मिर्च छिड़कें और उस पर सैल्मन रखें। एक रोल में रोल करें और एक कटार से सुरक्षित करें, या छोटे टुकड़ों में काट लें।

पोषण मूल्य (1 सर्विंग):

• कैलोरी सामग्री - 324 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 26.5 ग्राम;
• वसा - 16.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 22.4 ग्राम।

स्वास्थ्यवर्धक नुस्खे

राई के आटे का उपयोग न केवल खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता है, बल्कि कुछ बीमारियों के इलाज के लिए भी किया जाता है।

लिम्फोस्टेसिस के लिए

यदि निचले छोरों में तरल पदार्थ का बहिर्वाह बिगड़ा हुआ है, तो राई के आटे के साथ एक सेक का उपयोग किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको गर्म पानी में पकाए गए 1.5 कप राई के आटे की आवश्यकता होगी। फिर ठंडे द्रव्यमान में उतनी ही मात्रा में केफिर मिलाएं, मिश्रण करें और परिणामी मिश्रण में एक रुमाल भिगोएँ। घाव वाली जगह पर सेक लगाएं, फिल्म में लपेटें और 2 घंटे तक रखें। सूजन दूर होने तक यह प्रयोग दिन में दो बार करना चाहिए।

रेडिकुलिटिस का उपचार

राई के आटे के आटे से संपीड़ित करने से रेडिकुलिटिस में मदद मिलती है। आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है. तीन लीटर के कंटेनर में आपको 2.5 लीटर गर्म पानी, एक बड़ा चम्मच खमीर और उतनी ही मात्रा में चीनी मिलानी होगी। फिर आपको 0.5 किलो राई का आटा डालना होगा। हिलाएँ और 5 दिनों तक ऐसे ही रहने दें।

कपड़े को तैयार आटे में भिगोया जाता है और तारपीन से रगड़कर पीठ पर रखा जाता है। घाव वाली जगह को इंसुलेट किया जाता है। आप सेक को आधे घंटे तक रख सकते हैं, फिर इसे हटा दें और अगले 30 मिनट तक लेटे रहें। आप इसे दिन में एक बार कर सकते हैं। उपचार का कोर्स - 10 दिन

उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए

ग्रेड 2 और 3 उच्च रक्तचाप के लिए, राई के आटे का नियमित सेवन मदद करेगा। सुबह खाली पेट आपको गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच आटा डालकर खाना है। इस उपाय का उपयोग जुलाब के साथ संयोजन में करने की सलाह दी जाती है।

इस नुस्खे का उपयोग करने से पहले अपने स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श लें।

पुरानी सर्दी के लिए

राई के आटे से बनी फ्लैटब्रेड इस परेशानी से छुटकारा दिलाने में मदद करेगी। शहद, कसा हुआ सहिजन और राई का आटा समान मात्रा में मिलाएं और इस आटे से एक फ्लैट केक बना लें। इसे नाक के पुल पर रखा जाना चाहिए और लगभग एक घंटे तक रखा जाना चाहिए। इस असामान्य सेक को एक सप्ताह तक दिन में एक बार करें।

सौंदर्य व्यंजन

राई का आटा भी एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है। इसका उपयोग चेहरे की त्वचा और बालों की देखभाल के लिए मास्क में किया जाता है।

दूध का मास्क

चेहरे से तैलीय चमक हटाने और त्वचा को तरोताजा करने के लिए, आप आटे को दूध के साथ एक सुविधाजनक मिश्रण में मिला सकते हैं। एक्सपोज़र का समय - 20 मिनट।

दृढ़ मिट्टी का मुखौटा

राई के आटे (प्रत्येक 1 चम्मच), 10 मिलीलीटर हरी चाय और 5 मिलीलीटर नींबू के रस के साथ मिश्रित सफेद मिट्टी से बने मास्क द्वारा एक उठाने वाला प्रभाव प्राप्त किया जाएगा। सभी घटकों को मिश्रित करके चेहरे पर 15 मिनट के लिए लगाया जाता है।

आटे और सोडा से मास्क को स्क्रब करें

मैदा और सोडा को बराबर मात्रा में मिला लें और थोड़ा सा पानी मिलाकर पतला कर लें। 10 मिनट के लिए चेहरे पर लगाएं, फिर त्वचा पर हल्की मालिश करें और मिश्रण को धो लें। यह मास्क ब्लैकहेड्स से छुटकारा दिलाएगा। लेकिन त्वचा पर सूक्ष्म आघात होने पर ऐसा नहीं किया जा सकता।

बाल का मास्क

राई के आटे का उपयोग लंबे समय से बालों को मजबूत बनाने के लिए किया जाता रहा है। निम्नलिखित मास्क भंगुर और पतले बालों को मजबूत बनाने में मदद करेगा। 100 ग्राम राई के आटे को बर्डॉक तेल और खट्टा क्रीम (दोनों - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) के साथ मिलाया जाना चाहिए, एक चम्मच शहद मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह से मिलाएं और बालों पर लगाएं, खोपड़ी से शुरू करके पूरी लंबाई तक फैलाएं। अपने सिर को ढकें और मास्क को 30 मिनट तक लगा रहने दें। फिर अपने बाल धो लें.

राई का आटा एक उत्कृष्ट सूखा शैम्पू है जो ऐसे समय में मदद कर सकता है जब आपके बालों को नियमित शैम्पू से धोना असंभव हो। आपको बस इसे अपने बालों में रगड़ना है और फिर कंघी से सुलझाना है।

घर का बना शैम्पू

तैलीय बालों को घरेलू शैम्पू से धोया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 50 ग्राम आटा और 100 मिलीलीटर गर्म दूध मिलाएं, मिश्रण में अपने पसंदीदा आवश्यक तेल की 1-2 बूंदें मिलाएं। तैयार मिश्रण से अपने बालों को रगड़ें और अपने सिर की 7-10 मिनट तक मालिश करें। फिर बस इसे धो लें.

वीडियो: बाल धोने के लिए राई के आटे का उपयोग करें

राई का आटा कई विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। रूस में, हर घर में मेज पर हमेशा राई के आटे से बनी रोटी होती थी। आज भी इसका प्रयोग किया जाता है, लेकिन फिर भी अधिकतर लोग गेहूं की रोटी खाते हैं।

1. वॉलपेपर (साबुत अनाज), यह साबुत अनाज से बनाया जाता है। यह सबसे अच्छा आटा है, इसमें सभी उपचारकारी तत्व और बड़ी मात्रा में चोकर बरकरार रहता है। उपज 96% है।
2. बीजयुक्त, बारीक पिसा हुआ, उपज 63% है। ऐसे आटे के उत्पादन के दौरान, अनाज से छिलका हटा दिया जाता है, जिससे अधिकांश उपयोगी तत्व नष्ट हो जाते हैं। लेकिन इससे बनी बेकिंग बहुत ही फूली हुई और स्वादिष्ट होती है.
3. Peklevanny, बहुत बढ़िया पीस, उपज 60% है। इस उत्पाद में लगभग कोई भी उपयोगी पदार्थ नहीं बचा है। इसका उपयोग जिंजरब्रेड और पाई पकाने के लिए किया जाता है।
4. छिलका उतारना पहले और दूसरे उत्पाद के बीच का कुछ है। यह आटा विषमांगी है, इसमें वॉलपेपर की तुलना में कम अनाज के गोले होते हैं।

आटे के उपयोगी गुण

• राई के आटे में बड़ी मात्रा में आयरन होता है, जो हेमटोपोइजिस में शामिल होता है और एनीमिया के विकास को रोकता है।
• आटे में लाइसिन होता है, जो शरीर की कोशिकाओं के नवीनीकरण में शामिल होता है। इसमें सूजनरोधी, सर्दी-खांसी, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और मानसिक विकास पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• राई से प्राप्त आहार फाइबर आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, जिससे वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय सामान्य हो जाता है।
• वॉलपेपर के आटे से बने पके हुए सामान खाने से मास्टोपैथी, कोलेलिथियसिस और स्तन कैंसर के विकास को रोका जा सकता है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। यह आटा एक धीमा कार्बोहाइड्रेट है, इसलिए इसे मधुमेह रोगियों के आहार में शामिल किया जाता है।
• राई के आटे में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, वे एक महिला के शरीर में हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करते हैं और पीएमएस को खत्म करते हैं।
• फास्फोरस और कैल्शियम कंकाल प्रणाली को मजबूत करते हैं और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकते हैं। राई के आटे से बने उत्पाद खाने से दांतों, नाखूनों और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• राई के आटे में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए एथलीटों के लिए इस बेकिंग की सिफारिश की जाती है।
• इस आटे का उपयोग करने वाली कॉस्मेटिक प्रक्रियाएं विषाक्त पदार्थों को हटाती हैं, त्वचा में चयापचय में सुधार करती हैं, उथली झुर्रियों को चिकना करती हैं और ब्लैकहेड्स और पिंपल्स से छुटकारा दिलाती हैं।

एक साल के बच्चे को प्रति दिन 30 ग्राम तक मोटे राई के आटे से बनी रोटी और कुकीज़ दी जा सकती हैं। ऐसे में ताजी रोटी नहीं, बल्कि दो दिन पुरानी रोटी देने की सलाह दी जाती है। तीन साल की उम्र तक इसकी मात्रा 100 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है। ऐसे पके हुए माल का सेवन मछली, मांस या जैम के साथ नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे पेट में किण्वन हो सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, छने हुए और छिलके वाले आटे का उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद पानी से आसानी से धुल जाता है। राई के आटे के हेयर मास्क के निम्नलिखित प्रभाव होते हैं:

• अच्छी तरह से साफ करता है;
• पूरी लंबाई के साथ फ़ीड;
• अतिरिक्त वसा को समाप्त करता है;
• बालों को मुलायम बनाता है;
• रूसी, सेबोरिया की रोकथाम के रूप में कार्य करता है;
• बालों को अधिक प्रबंधनीय बनाता है;
• बालों के रोमों को मजबूत करता है।

होममेड हेयर मास्क तैयार करने के लिए आपको 3 बड़े चम्मच डालना होगा। एल आटे को ठंडे पानी के साथ नरम होने तक मिलाएँ। मास्क को पूरी लंबाई में गीले बालों पर समान रूप से लगाया जाना चाहिए। मिश्रण को 5-10 मिनट तक रखें, फिर गर्म पानी से धो लें।

राई के आटे के आधार पर त्वचा सौंदर्य प्रसाधन भी तैयार किए जाते हैं। उनके पास निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:

• समय से पहले बूढ़ा होने से रोकें;
• एपिडर्मिस के विषहरण को बढ़ावा देना;
• एलर्जी के बाहरी लक्षणों को खत्म करें;
• त्वचा को साफ रखें;
• उथली झुर्रियों और उम्र के धब्बों से लड़ें।

हानि और मतभेद

राई का आटा शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाता है, लेकिन यह कुछ नुकसान भी पहुंचा सकता है।

• राई के आटे से बनी बेकिंग को पचाना शरीर के लिए मुश्किल होता है, इसमें 20% तक गेहूं का आटा मिलाना चाहिए।
• उच्च अम्लता, जठरशोथ के बढ़ने, या पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के मामले में ऐसे उत्पादों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• आंतों में गैस का निर्माण बढ़ सकता है, जो पेट फूलने का कारण बनता है। सर्जरी के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान यह विशेष रूप से हानिकारक है।
• एलर्जी संबंधी प्रतिक्रियाएं भी हो सकती हैं, विशेष रूप से व्यक्तिगत ग्लूटेन असहिष्णुता के साथ।

यदि आपके आहार में फाइबर की मात्रा कम है, तो आपको छोटी खुराक के साथ राई के आटे के उत्पादों का सेवन शुरू करना चाहिए। अन्यथा, आपको सूजन हो सकती है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

राई के आटे से बने उत्पादों का सेवन बच्चे के सफल गर्भाधान में योगदान देता है। हालाँकि, ऐसी बेकिंग से पेट की एसिडिटी बढ़ जाती है। यदि किसी महिला ने गर्भावस्था से पहले इसका सेवन नहीं किया है तो उत्पाद को सावधानी के साथ आहार में शामिल करना चाहिए। नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, राई की रोटी को टोस्टर में सुखाना या दो दिन पुराना बेक किया हुआ खाना खाना बेहतर है।

राई के आटे से बने उत्पादों का सेवन नर्सिंग माताएं भी कर सकती हैं, लेकिन बच्चे की स्थिति की निगरानी करते हुए उन्हें धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए। स्तनपान के दौरान, प्रति दिन 100 ग्राम पके हुए माल पर्याप्त होंगे।

मिश्रण

राई के आटे में बड़ी मात्रा में आवश्यक खनिज होते हैं: मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस और अन्य। आयरन और मैग्नीशियम सामान्य हेमटोपोइजिस सुनिश्चित करते हैं, फॉस्फोरस और कैल्शियम हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं। राई के आटे में विटामिन ई और बी होते हैं। गर्मी उपचार के बाद सभी उपयोगी तत्व संरक्षित रहते हैं।

100 ग्राम राई के आटे में शामिल हैं:

• कार्बोहाइड्रेट - 61.8 ग्राम;
• प्रोटीन - 8.9 ग्राम;
• वसा - 1.7 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 204 किलो कैलोरी।

खाना पकाने में राई का आटा

राई के आटे से बना आटा लोचदार, बेलोचदार होता है और आपके हाथों से चिपक जाता है, क्योंकि ऐसे आटे में बहुत कम ग्लूटेन होता है। इसलिए, घर पर तैयारी करते समय, इसे गेहूं के साथ समान अनुपात में मिलाना बेहतर होता है। यह रोटी गेहूं की रोटी की तुलना में 2 गुना अधिक समय तक संग्रहीत रहती है। राई के आटे का उपयोग मफिन, कुकीज़ और स्कोन बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

इस आटे से आप क्वास के लिए स्टार्टर तैयार कर सकते हैं. यह पेय राई के दानों में मौजूद सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है। क्वास चयापचय में सुधार करता है। यह मधुमेह के रोगियों को मदद करता है।

प्रत्येक प्रकार के आटे का उपयोग विशिष्ट बेकरी उत्पादों के लिए किया जाता है:

• छिलके का उपयोग ब्रेड केक पकाने, बैटर तैयार करने और अन्य प्रकार के आटे में मिलाने के लिए किया जाता है;
• पेकलेवेनी आटे से आप खट्टा आटा, पैन, चूल्हा, गेहूं-राई की रोटी बना सकते हैं;
• छने हुए का उपयोग मीठी और खट्टी, कस्टर्ड ब्रेड तैयार करने के लिए किया जाता है;
• मोटे पीसने का उपयोग रोटियां, चूल्हा और कस्टर्ड ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है।

यह ब्रेड सब्जियों, सूप और डेयरी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

राई का आटा गंध को अवशोषित कर सकता है, इसलिए इसे तेज़ सुगंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखा जाना चाहिए।

वजन घटाने के लिए राई का आटा

वजन कम करते समय, राई के आटे से बने पके हुए माल का सेवन करने का आदर्श प्रति दिन 150 ग्राम है। नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए काली रोटी के 2 टुकड़े खाना पर्याप्त है।

एक आहार पर आधारित है और यह आपको एक सप्ताह में 5 किलो तक वजन कम करने की अनुमति देता है। आपको प्रति दिन 5 गिलास केफिर, 200 ग्राम सूखी ब्रेड और का सेवन करना होगा। आप बिना चीनी और पानी की चाय पी सकते हैं. ऐसे आहार की अवधि 5 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

वजन कम करने का दूसरा तरीका यह है: आपको 200 ग्राम रोटी खानी होगी और एक गिलास प्राकृतिक रस पीना होगा, साथ ही बिना चीनी की चाय भी पीनी होगी।

राई का आटा खरीदते समय, आपको पैकेजिंग की अखंडता और समाप्ति तिथि की जांच करनी चाहिए।

राई का आटा एक स्वस्थ और सस्ता उत्पाद है, इसका सेवन करके आप अपने आहार को प्रोटीन, विटामिन, फाइबर और अन्य लाभकारी पदार्थों से समृद्ध कर सकते हैं। गेहूं के आटे और राई के आटे के बीच बाद वाले को चुनना बेहतर है।

GOST के अनुसार, आटे के कई ग्रेड प्रतिष्ठित हैं: प्रीमियम, पहला, दूसरा, साथ ही छिलका और वॉलपेपर। अंतिम दो किस्में सबसे कम गुणवत्ता वाली और मांग में प्रतीत होती हैं, हालाँकि, यह मामला नहीं है। हम आपको बताना चाहते हैं कि वॉलपेपर आटा क्या है और इसकी कीमत क्या है।

पूरे गेहूं का आटा

विशेषताएँ और विशेषताएँ

इस उत्पाद को अलग तरह से कहा जाता है: वॉलपेपर और साबुत अनाज का आटा, साबुत पिसा हुआ आटा, मोटा आटा, साधारण पीस आदि। इन नामों से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि हम सबसे पहले, गेहूं या राई अनाज के विभिन्न प्रसंस्करण के बारे में बात कर रहे हैं। जिस तरीके से है वो।

अनाज एक जटिल जैविक प्रणाली है जिसमें परतों में व्यवस्थित विभिन्न भाग होते हैं।

कई मुख्य परतें हैं:

• अनाज के रोगाणु और भ्रूणपोष. इसमें शुद्ध, आसानी से पचने योग्य स्टार्च की सबसे बड़ी मात्रा होती है, जिसका उपयोग पास्ता, ब्रेड और बेक किए गए सामान के उत्पादन के लिए किया जाता है। अनाज के बीच में स्थित;
• चोकर। एलेरोन परत एंडोस्पर्म से अलग होती है और इसमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं;
• एल्यूरोन परत. इसमें प्रोटीन और सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर कोशिकाएं होती हैं। भ्रूणपोष के चारों ओर सतह के करीब स्थित;
• फूल का खोल. यह मूल रूप से एक भूसी है जो फाइबर और आहार फाइबर से भरपूर होती है, जो पाचन तंत्र के लिए अच्छी होती है। यह परत अनाज की सतह पर एक खोल के रूप में स्थित होती है।

महत्वपूर्ण! उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी का उत्पाद भ्रूणपोष से बनाया जाता है। छिलके वाले और छिलके वाले राई के आटे में क्या अंतर है? छिला हुआ राई का आटा है जिसे छील दिया गया है, और वॉलपेपर अपरिष्कृत अनाज से बना आटा है।

वॉलपेपर के आटे से बनी ब्रेड को मोटा माना जाता है और इसका स्वाद अनोखा होता है; इसका ऊर्जा मूल्य कम होता है। हालाँकि, कई विशेषज्ञ पोषण मूल्य को अधिक मानते हैं, क्योंकि स्टार्च के अलावा, साबुत अनाज की ब्रेड में कई सूक्ष्म तत्व, विटामिन और फाइबर होते हैं।

स्वस्थ भोजन की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, इस उत्पाद की मांग बढ़ती जा रही है; कई पके हुए सामान, पेस्ट्री और अन्य आटे के व्यंजन इससे पकाए जाते हैं। हालाँकि, हम इसमें एक और कारण से रुचि रखते हैं।

साबुत अनाज के साबुत आटे को एक कारण से वॉलपेपर कहा जाता है: कई वर्षों तक इससे पेस्ट बनाया जाता था - कागज का गोंद, जिसका उपयोग वॉलपेपर को दीवार पर चिपकाने के लिए किया जाता था। यह विधि आज भी प्रासंगिक है, क्योंकि घर में बने गोंद की कीमत स्टोर से खरीदे गए गोंद से कई गुना कम है, और गुणवत्ता को संतोषजनक और उच्च भी कहा जा सकता है।

महत्वपूर्ण! इसके निस्संदेह पोषण मूल्य और विटामिन, फाइबर और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होने के अलावा, साबुत अनाज मोटे आटे का तकनीकी मूल्य भी है - इसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले वॉलपेपर गोंद तैयार करने के लिए किया जाता है।

और सबसे दिलचस्प बात यह है कि पेस्ट को पूरी तरह से स्वतंत्र रूप से घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। आगे हम इस प्रोडक्ट के फीचर्स के बारे में बात करेंगे.

निर्माण में आवेदन

"दुकानें वॉलपेपर पेस्ट से भरी हुई हैं, इसे स्वयं क्यों पकाएं?" आप पूछें, और आप बिल्कुल सही होंगे। हालाँकि, अच्छा गोंद सस्ता नहीं है, और आटा संस्करण किसी भी तरह से कमतर नहीं है, और कुछ मामलों में फैक्ट्री-निर्मित सिंथेटिक्स से भी बेहतर है। इसलिए, जो लोग न केवल पैसे बचाना चाहते हैं, बल्कि पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित सामग्री का उपयोग करना चाहते हैं, उनके लिए आगे पढ़ना उपयोगी होगा।

सबसे पहले, हम आटा निर्माण सामग्री के फायदे और विशेषताएं सूचीबद्ध करते हैं:

• कम लागत. तैयार करने के लिए, आपको बस आटा और पानी चाहिए;
• निर्माण में आसानी. उत्पाद को साधारण पानी में उबाला जाता है, ठंडा करने के बाद इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है;
• कागज और कई निर्माण सामग्री के लिए उत्कृष्ट आसंजन. ऐसा माना जाता है कि ऐसा गोंद दीवार पर लगाए गए पुराने ऑयल पेंट को भी चिपकाने में सक्षम है और साथ ही उस पर वॉलपेपर को लंबे समय तक और मजबूती से टिकाए रखता है;
• पानी में घुलनशीलता. आपको पुराने वॉलपेपर को पानी से गीला करके आसानी से हटाने की सुविधा देता है। इस विधि से दीवारों को नुकसान नहीं होता है और फिनिश खुरदरी नहीं होती है, वॉलपेपर आसानी से हटाया जा सकता है और दीवार पर निशान नहीं छोड़ता है;
• इंसानों के लिए पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित. जैसा कि आप स्वयं समझते हैं, गेहूं और राई में विषाक्त पदार्थ या हानिकारक पदार्थ, साथ ही उनके अग्रदूत भी नहीं होते हैं। ऑपरेशन के दौरान, सामग्री बिल्कुल सुरक्षित है;
• उत्पाद जलता नहीं है और अन्य निर्माण सामग्री के साथ अवांछित या खतरनाक प्रतिक्रिया नहीं करता है.

बेशक, घर में बने पेस्ट के कुछ नुकसान भी हैं। सबसे पहले, यह नमी से डरता है और नम कमरे और रसोई में स्थापना के लिए उपयुक्त नहीं है। दूसरे, एंटीसेप्टिक्स और विशेष रूप से कवकनाशी के उपयोग के बिना, सामग्री बैक्टीरिया और मोल्ड कवक के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि बन सकती है।

आपको इसके साथ काम करते समय भी सावधान रहना चाहिए, क्योंकि लापरवाही से लगाने पर उत्पाद अपनी सतह पर निशान छोड़ सकता है। ऐसा माना जाता है कि स्टार्च पेस्ट में आटे के पेस्ट जितना दाग नहीं होता है।

बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए सबसे महत्वपूर्ण नुकसान अल्प शैल्फ जीवन है। गेहूं का गोंद उत्पादन के दूसरे दिन ही खट्टा और खराब हो सकता है। सामान्य तौर पर, सूचीबद्ध सभी लाभ केवल ताजे बने उत्पाद पर ही लागू होते हैं।

लेकिन बस याद रखें कि आप गर्म गोंद का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि यह वॉलपेपर और पेंट को बर्बाद कर सकता है। इसके गुनगुना होने तक प्रतीक्षा करें।

यह भी याद रखें कि यह एक कागज चिपकने वाला है, इसलिए इसका उपयोग केवल कागज या कागज-समर्थित सामग्री पर ही किया जा सकता है। दरअसल, अधिकांश वॉलपेपर में ऐसी ही बैकिंग होती है।

महत्वपूर्ण! जिस दिन गोंद का उपयोग करें उसे उबालें, क्योंकि समय के साथ यह अपने गुण खो देता है और खराब हो जाता है।

पेस्ट की तैयारी

यदि आप रुचि रखते हैं और इसे स्वयं करने का निर्णय लेते हैं, तो हमारे निर्देश आपके लिए उपयोगी होंगे:

1. एक धातु इनेमल बाल्टी लें और उसमें एक तिहाई से आधा ठंडा पानी डालें। बारीक छलनी से छना हुआ 5 किलो आटा पानी में डालिये, लगातार चलाते रहिये ताकि गुठलियां न रहें. मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक उसमें एक सजातीय मलाईदार स्थिरता न आ जाए;

1. फिर ऊपर से उसी बाल्टी में एक पतली धारा में ठंडा उबलता पानी डालें। साथ ही, हम घोल को सावधानी से हिलाते भी हैं ताकि इसमें गांठ न बने और एक समान हो;

1. हम उबले हुए पानी को आग पर रख देते हैं और उसके उबलने तक इंतजार करते हैं। हम तल पर एक कपड़ा या कागज की एक परत रखते हैं, फिर वहां परिणामी घोल के साथ एक बाल्टी डालते हैं और इसे उबालते हैं। जब पदार्थ उबल जाए, तो उसे तुरंत स्नान से हटा दें और महीन धातु की जाली से बने कोलंडर से छान लें;

1. ठंडा होने के बाद उत्पाद का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, इसे दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। उतना ही तैयार करें जितना आप एक दिन में पैदा कर सकें।

महत्वपूर्ण! पेस्ट को पेस्ट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में इसे उबलते पानी में दो बार पतला करने के बाद गर्म रूप में लगाना बेहतर होता है।

निष्कर्ष

साबुत अनाज गेहूं का उपयोग करके मोटा आटा न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि निर्माण उद्योग में भी एक बहुत उपयोगी और लोकप्रिय उत्पाद है। वॉलपेपर गोंद प्राकृतिक और टिकाऊ है, और कोई भी इस लेख में वीडियो का उपयोग करके इसे तैयार कर सकता है।

कुछ लोगों को तरह-तरह के बन्स, केक, पाई और स्टोर से खरीदा हुआ पाव पसंद नहीं आता, जिस पर आपको बस मक्खन का एक टुकड़ा डालना होता है - और आप चाय पीने के लिए इससे बेहतर सैंडविच की कल्पना नहीं कर सकते। यद्यपि प्रत्येक व्यक्ति का जीवन पके हुए माल के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है, बहुत कम लोग इस बारे में सोचते हैं कि यह उत्पाद शरीर को क्या लाभ पहुंचाता है और सबसे लोकप्रिय प्रकार के आटे - गेहूं और राई के बीच क्या अंतर हैं।

राई का आटा - संरचना, गुण

कुछ शताब्दियों पहले, राई के आटे से रोटी पकाई जाती थी, क्योंकि राई अधिक ठंढ-प्रतिरोधी अनाज की फसल थी और इससे समृद्ध रोटी पकाना संभव था जो लंबे समय तक नरम और स्वादिष्ट बनी रहती थी।

राई के आटे में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है ( 1.7 ग्राम प्रति 100 ग्राम.) और इसमें बहुत सारा वनस्पति प्रोटीन होता है ( 8.9 ग्राम प्रति 100 ग्राम.). उत्पाद के सभी लाभकारी पदार्थ इससे पके हुए आटे के उत्पादों में स्थानांतरित हो जाते हैं, अर्थात् विटामिन बी और ई, खनिज कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम। यद्यपि उपयोगी पदार्थों की संरचना अन्य उत्पादों जितनी बड़ी नहीं है, राई के आटे से बने उत्पाद उनमें से आवश्यक न्यूनतम प्रदान करते हैं। इस प्रकार, विटामिन बी1 तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है और चयापचय का समर्थन करता है। विटामिन बी2 के बिना थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य को बनाए रखना असंभव है और प्रजनन प्रणाली की स्थिति भी इस पर निर्भर करती है।

राई की रोटी में मौजूद फोलिक एसिड, पहली तिमाही में गर्भवती महिलाओं के लिए विटामिन नंबर 1 है, क्योंकि आहार में इसकी पर्याप्त मात्रा भ्रूण के तंत्रिका तंत्र के गठन और सामान्य विकास को सुनिश्चित करती है। छिलके वाली राई का आटा सबसे अधिक बार बेचा जाता है; यह अनाज के लगभग 60% लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है। हालाँकि, उत्पादन में, जिंजरब्रेड, ग्रे और काली ब्रेड की तैयारी के लिए, पके हुए राई के आटे का उपयोग किया जाता है; दुर्भाग्य से, यह सभी प्रकार के राई के आटे में सबसे कम स्वास्थ्यवर्धक है।

गेहूं का आटा - संरचना, गुण

गेहूं के दाने से सफेद आटा प्राप्त करने के लिए उसे खिलाया जाता है मजबूत प्रसंस्करण, यही कारण है कि, दुर्भाग्यवश, अधिकांश पोषक तत्व आटे में कभी नहीं मिल पाते, और उत्पादन अपशिष्ट बन जाते हैं। पोषण मूल्य के संदर्भ में, गेहूं का आटा विभिन्न बन्स, पाई और केक पकाने के लिए आदर्श है, क्योंकि इसमें आवश्यक ग्लूटेन और स्टार्च होता है, जो आटे को लोचदार और आकार देने में आसान बनाता है। गेहूं के आटे के बिना एक भी बेक किया हुआ उत्पाद तैयार करना शायद असंभव है; यहां तक ​​कि राई की रोटी के आटे में भी आवश्यक रूप से गेहूं का आटा होता है। गेहूं के आटे में विटामिन बी, पीपी, एच और ई कम मात्रा में होते हैं।

आटे में स्थूल और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं - लोहा, बोरॉन, सेलेनियम, जस्ता, टाइटेनियम, एल्यूमीनियम और निकल। जैसा कि आटे का उत्पादन किया जाता है, विटामिन संरचना केवल दूसरी श्रेणी और मोटे आटे में मौजूद होती है; उच्चतम श्रेणी के आटे में कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं; इसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, ग्लूटेन और फाइबर होते हैं।

सफेद आटे का लाभ यह है कि यह चयापचय को गति देता है, मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है और आहार में गेहूं के आटे को शामिल करने से पित्त पथरी की उपस्थिति को रोका जा सकता है। उत्पाद ब्रोंकाइटिस और अस्थमा के उपचार में उपयोगी है, शरीर में मुक्त कणों से लड़ता है। साथ ही, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि न्यूनतम उपयोगी पदार्थों के साथ, सफेद आटा एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए आटा उत्पादों के दुरुपयोग से मोटापा और हृदय प्रणाली के रोग हो सकते हैं।

बेकिंग में दो प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है; ब्रेड की कई किस्में होती हैं जिनमें बेकिंग के लिए राई और गेहूं के आटे दोनों का उपयोग किया जाता है; बहुत कुछ आटे के प्रसंस्करण की डिग्री पर निर्भर करता है; अक्सर, सबसे अधिक परिष्कृत आटे का उपयोग किया जाता है ताकि इसमें आटे को फूला हुआ बनाने के लिए पर्याप्त ग्लूटेन है, और उत्पाद छिद्रपूर्ण और नरम है। उत्पादों की कैलोरी सामग्री लगभग समान है ( 340 और 325 किलो कैलोरी), सूजी (अपरिष्कृत गेहूं का आटा) और छिलके वाली राई के आटे की संरचना लगभग समान है। इनमें विटामिन बी, पीपी, एच और ई होते हैं, इसके अलावा, इन किस्मों के आटे में शरीर के लिए आवश्यक कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस होते हैं। राई और गेहूं के आटे में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इनमें वसा नहीं होती है और इनमें वनस्पति प्रोटीन भी होता है।

उत्पादों में समान मात्रा में फाइबर होता है, जो शरीर में "झाड़ू" की तरह काम करता है, आंतों से विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट उत्पादों, क्षय उत्पादों और अन्य हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालता है। इसके अलावा, दोनों प्रकार के आटे में समानता है कि उनके भंडारण के लिए महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक कम आर्द्रता है, क्योंकि यह जल्दी खराब हो जाता है। इसके अलावा, गेहूं और राई के आटे पर भी कीट जल्दी हमला करते हैं।

मतभेद

उत्पादों में कुछ महत्वपूर्ण अंतर भी हैं, जो इस प्रकार हैं।

1. आटा उत्पादों की संरचना. इस तथ्य के बारे में बोलते हुए कि उत्पादों में पोषक तत्वों की संरचना लगभग समान है, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बेकिंग गतिविधियों में, मुख्य रूप से उच्च श्रेणी के गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, जो प्रसंस्करण के बाद अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देता है, अनिवार्य रूप से एक स्रोत बन जाता है। खाली कैलोरी का. शुद्धिकरण की डिग्री के बावजूद, राई का आटा विटामिन और खनिजों का स्रोत बना हुआ है; इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है, इसलिए यह रक्त शर्करा और इंसुलिन के उत्पादन में वृद्धि का कारण नहीं बनता है, जिसके कारण अतिरिक्त वजन बढ़ता है।
2. बेकिंग गुण. गेहूं के आटे की एक विशेष विशेषता इसमें ग्लूटेन की उपस्थिति है, जो आटे को लोचदार बनाता है और इससे पाई, कुकीज़ और बन्स बनाने में आसान होता है। गेहूं के आटे में गैस बनाने की क्षमता अधिक होती है, जिसके कारण आटा किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड बनता है। इसलिए, गेहूं के आटे से बने पके हुए सामान फूले हुए और छिद्रपूर्ण होते हैं। राई का आटा ग्लूटेन बनाने में सक्षम नहीं है, इसकी संरचना में शामिल एंजाइम स्टार्च को तोड़ते हैं, इसलिए इसके अलावा आटे में गेहूं का आटा मिलाना चाहिए, तभी आटा उत्पाद वांछित आकार का होगा, इसका टुकड़ा बनेगा लोचदार हो.

आटा एक खाद्य उत्पाद है जो अनाज (गेहूं, राई, आदि) या फलियां (मटर, सोयाबीन) को पीसकर पाउडर बनाकर प्राप्त किया जाता है।

मानव पोषण में आटा बहुत महत्वपूर्ण है। इसका व्यापक रूप से खाना पकाने, बेकिंग, पास्ता और खाद्य उद्योग के अन्य क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है।

गेहूं के आटे का सबसे अधिक उत्पादन हमारे राज्य में होता है। दूसरे स्थान पर राई है। जौ, मक्का, मटर, सोयाबीन और अन्य फसलों से थोड़ी मात्रा में आटा प्राप्त होता है।

आटे के गुण और संरचना

आटे के उपभोक्ता गुण आटे की रासायनिक संरचना, उसके ऊर्जा मूल्य और उपयोग पर निर्भर करते हैं।

आटे की रासायनिक संरचना उस अनाज की रासायनिक संरचना के करीब होती है जिससे इसे बनाया जाता है। विशेष रूप से, निचली किस्मों में यह साबुत अनाज की संरचना के करीब है।

हालाँकि, अनाज की तुलना में, आटे में अधिक स्टार्च और कम वसा, चीनी, फाइबर, खनिज और विटामिन होते हैं।

गेहूं के आटे में सूखे पदार्थों में से, कार्बोहाइड्रेट प्रबल होते हैं (60-70%), मुख्य रूप से स्टार्च। आटे का ग्रेड घटने से इसकी मात्रा कम हो जाती है।

उच्च किस्मों में, प्रोटीन की कुल मात्रा कम होती है, लेकिन ग्लियाडिन और ग्लूटेलिन अधिक होते हैं।

गेहूं के आटे में ग्लियाडिन और ग्लूटेलिन सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन हैं। वे ग्लूटेन बनाते हैं, जो बेकिंग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। गेहूं के आटे में वसा, शर्करा और फाइबर की मात्रा कम होती है - क्रमशः 1.1-2.2%, 0.2-1.0% और 0.1-1.0%। राख की मात्रा 0.5 से 1.5% तक। जैसे-जैसे आटे का ग्रेड घटता जाता है, इन पदार्थों की मात्रा बढ़ती जाती है।

रेय का आठा

यह केवल बेकिंग के लिए है। उत्पादन तकनीक के आधार पर, इस प्रकार के आटे को तीन ग्रेडों में विभाजित किया जाता है: बीजयुक्त, छिला हुआ और असबाबवाला। बीजयुक्त आटा बीजयुक्त और दो-ग्रेड पीसने का एक उत्पाद है। यह भ्रूणपोष को कुचलकर पाउडर बना लिया जाता है। इसमें लगभग 3% बीज कण होते हैं, इसका रंग नीले रंग के साथ सफेद होता है। आटे के कणों का आकार 20 से 200 माइक्रोन तक होता है।

वॉलपेपर का आटा छीलकर और डबल-ग्रेड पीसकर बनाया जाता है। यह बड़े कणों और गहरे (भूरे) रंग में बीज वाले बीज से भिन्न होता है; इसमें 10% तक बीज कण होते हैं। आटे के कणों का आकार C से 400 माइक्रोन तक होता है। वॉलपेपर आटा राई के आटे का मुख्य प्रकार है। यह वॉलपेपर पीसने के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, उपज दर 95% है। वॉलपेपर के आटे में विषम आकार (सी-600 माइक्रोन) के कण होते हैं, इसका रंग ग्रे होता है और इसमें बीज के कण स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

राई-गेहूं और गेहूं-राई वॉलपेपर आटा

राई-गेहूं बेकिंग आटा राई और गेहूं को 60:40 के अनुपात में पीसकर प्राप्त किया जाता है, और गेहूं-राई आटा - 70:30 (±5% से अधिक के विचलन की अनुमति नहीं है)। राई-गेहूं और गेहूं-राई वॉलपेपर के आटे में अनाज के गोले के ध्यान देने योग्य कणों के साथ भूरा-सफेद रंग होता है।

बेकरी उद्यमों में, राई-गेहूं का आटा भी विभिन्न किस्मों के राई और गेहूं के आटे को मिलाकर बनाया जाता है। इस प्रकार, राई-गेहूं का आटा बनता है: राई असबाब और गेहूं असबाब आटा; राई असबाब और गेहूं असबाब; राई असबाब गेहूँ द्वितीय श्रेणी, आदि।

ब्रेड के उपभोक्ता गुणों (स्वाद, रंग, स्थिरता, सरंध्रता, आदि) को बेहतर बनाने के लिए विभिन्न किस्मों और प्रकारों के आटे के मिश्रण का सहारा लिया जाता है।

चावल का आटा

चावल के आटे का उपयोग न केवल ग्लूटेन आटे के विकल्प के रूप में किया जाता है, बल्कि कुछ व्यंजनों में इसके साथ डेसर्ट और बेक किए गए सामान अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। चिपचिपे नारियल केक और मिठाइयों को पकाने में एशियाई व्यंजनों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सादे आटे का एक ग्लूटेन-मुक्त विकल्प, चावल का आटा बेकिंग में उपयोग के लिए बहुत अच्छा है।

यदि आपके पाचन तंत्र में समस्याएं हैं, जैसे कब्ज, गैस, दस्त आदि, तो आप गेहूं असहिष्णुता से पीड़ित हो सकते हैं।

ग्लूटेन से भरपूर खाद्य पदार्थों में गेहूं, राई, जई, जौ और मसालेदार गेहूं शामिल हैं। जिन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन नहीं होता उनमें मक्का, क्विनोआ, एक प्रकार का अनाज, दाल का आटा (चना) और चावल शामिल हैं।

चावल का आटा पिसे हुए पॉलिश किए हुए चावल से बनाया जाता है, जिसमें अधिकतर स्टार्च होता है और इसमें बिल्कुल भी ग्लूटेन नहीं होता है। इसे पचाना बहुत आसान है. इसका उपयोग मक्के के आटे की तरह ही पतले नूडल्स, मिठाइयाँ, शॉर्टब्रेड आटा और अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए किया जाता है। आलू के आटे की तरह, इसका उपयोग सॉस और गौलाश में गाढ़ा करने के लिए (थोड़ी मात्रा में) किया जाता है, लेकिन रंग या अन्य योजक मिलाए बिना।

मक्के का आटा

मक्का रूस में मकई और मकई उत्पादों को दिया गया नाम है, मुख्य रूप से 20वीं सदी के 20 के दशक तक मकई का आटा।

कच्चे माल द्वारा निर्धारित आटे के प्रकारों के अलावा, जो ऊपर वर्णित हैं, पहले को भी प्रकार और किस्मों में विभाजित किया गया है।

इस प्रकार, सबसे आम गेहूं का आटा बेकिंग, कन्फेक्शनरी और पास्ता प्रकार का है। जैसा कि नामों से पता चलता है, आटे का प्रकार उसके उद्देश्य से आता है, यानी, ब्रेड आटा बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए है, कन्फेक्शनरी आटा उत्कृष्ट केक और पेस्ट्री बनाता है, और पास्ता आटा स्पेगेटी के उत्पादन के लिए आदर्श है और इसी तरह के उत्पादों।

गेहूं के आटे को भी प्रीमियम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी, सूजी और वॉलपेपर में विभाजित किया गया है। आटे का प्रकार सीधे तौर पर पीसने के प्रकार पर निर्भर करता है।

इस प्रकार, प्रीमियम आटे में बेहतरीन पीस (30-40 माइक्रोन) होता है, यह सफेद रंग का होता है और इसमें अनाज के छिलके के कण नहीं होते हैं।

प्रथम श्रेणी के आटे के दाने थोड़े बड़े (40-60 माइक्रोन) होते हैं, संरचना में थोड़ी मात्रा में अनाज के खोल के कण (आटे के कुल द्रव्यमान का 3-4%) शामिल होते हैं, रंग या तो शुद्ध सफेद या सफेद हो सकता है पीलापन लिए हुए रंग.

द्वितीय श्रेणी के आटे (30-200 माइक्रोन) में अनाज के गोले (8-10%) अधिक होते हैं, और इसका रंग पीले से भूरे तक हो सकता है। सूजी में अनाज के छिलके के लगभग कोई तत्व नहीं होते हैं, ऐसे आटे का रंग हल्का क्रीम होता है।

वॉलपेपर का आटा सबसे मोटे पीसकर बनाया जाता है, और इसके अलग-अलग दाने आकार में काफी भिन्न हो सकते हैं (30 से 600 माइक्रोन तक), आटे का रंग भूरे या भूरे रंग के साथ सफेद होता है।

सभी किस्मों में सबसे उपयोगी द्वितीय श्रेणी और वॉलपेपर आटा हैं। तथ्य यह है कि उनमें विटामिन, खनिज और प्रोटीन होते हैं, जबकि प्रीमियम आटे में लगभग कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है। तथ्य यह है कि उच्चतम ग्रेड अनाज के मूल से बनाया जाता है, जिसमें खोल के विपरीत, उपर्युक्त घटक शामिल नहीं होते हैं।

प्रत्येक प्रकार का आटा, अपनी विशेषताओं के कारण, कुछ उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त है। इस प्रकार, सर्वोत्तम कन्फेक्शनरी उत्पाद प्रीमियम आटे से बनाए जाते हैं, प्रथम श्रेणी का आटा स्वादिष्ट पके हुए माल के लिए उपयुक्त होता है, सूजी का उपयोग समृद्ध खमीर आटा उत्पाद बनाने के लिए किया जा सकता है, और दूसरी श्रेणी का आटा और वॉलपेपर आटा विभिन्न बेकिंग के लिए आधार के रूप में काम करता है। रोटी के प्रकार.

आटा चुनते समय, याद रखें कि उच्च गुणवत्ता वाला आटा आपकी उंगलियों पर थोड़ा चरमराना चाहिए, लेकिन उन पर चिपकना नहीं चाहिए या गांठ के रूप में लुढ़कना नहीं चाहिए। यदि ऐसा होता है तो यह आटे में नमी बढ़ने का संकेत देता है।

आटा उपभोक्ता और परिवहन कंटेनरों में पैक किया जाता है। आटे के लिए उपभोक्ता कंटेनरों में शामिल हैं: पेपर बैग; एक आंतरिक बैग के साथ कार्डबोर्ड या कागज के पैक; थर्मोसील्ड पॉलिमर सामग्री से बने बैग। बैग और पैक को एक साथ चिपकाया जाना चाहिए। आटा उपभोक्ता कंटेनरों में 1, 2 और 3 किलोग्राम के शुद्ध वजन में पैक किया जाता है, और अनाज - 250 ग्राम से 1 किलोग्राम तक, 25 ग्राम के गुणकों में।

आटा भंडारण

आटा भंडारण के लिए परिसर सूखा, साफ, अच्छा वेंटिलेशन वाला, अनाज भंडार के कीटों से संक्रमित नहीं होना चाहिए और अच्छी रोशनी वाला होना चाहिए। साल में कम से कम दो बार दीवारों पर सफेदी कराना जरूरी है।

आटे के भंडारण की अवधि उसके प्रकार, विविधता, आर्द्रता, पैकेजिंग और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है।

उच्चतम और प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा, बीजयुक्त राई, चावल और जौ अच्छी तरह से संरक्षित हैं। उच्च वसा सामग्री वाले आटे की शेल्फ लाइफ कम होती है।

यह बाजरा, जई और मकई के अनाज, गेहूं और राई के आटे, दूसरी श्रेणी के गेहूं, जई, मक्का और सोया पर लागू होता है।