क्या रोल्टन को सूखा खाना संभव है. क्या इंस्टेंट नूडल्स खराब हैं? सावधानी से! इंस्टेंट नूडल्स शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं

रेमन, जापानी इंस्टेंट नूडल सूप, दुनिया भर के स्कूली बच्चों और छात्रों का मुख्य भोजन माना जाता है। हालाँकि, रेमन नूडल्स का नियमित सेवन आपके स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है। रेमन नूडल्स के पोषण मूल्य के बारे में जानने के लिए पढ़ें और उन्हें रोजाना खाना आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक क्यों है।

जहां अमेरिकी और यूरोपीय लोग अपना जन्मदिन केक के साथ मनाते हैं, वहीं चीनी लोग नूडल्स के साथ अपना जन्मदिन मनाते हैं। हॉलिडे केक पकाने के बजाय, वे मेज पर हॉलिडे नूडल्स परोसते हैं! चीनी संस्कृति में, नूडल्स दीर्घायु का प्रतीक हैं। इसलिए, यह जन्मदिनों के लिए मेनू का एक अभिन्न अंग है, साथ ही एक मेनू है जो विशेष रूप से चीनी नव वर्ष के अवसर के लिए योजनाबद्ध है।

इस तथ्य के बावजूद कि नूडल्स एक बजटीय तात्कालिक उत्पाद है, वे आपको लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखने की अनुमति देते हैं। इस व्यंजन का घर कौन सा देश है, जापान या चीन, यह स्पष्ट नहीं है, लेकिन आज यह दुनिया के लगभग सभी कोनों में लोकप्रिय है और इसे "अंतर्राष्ट्रीय भोजन" कहा जा सकता है। आइए इन इंस्टेंट नूडल्स को नियमित रूप से खाने के नुकसानों पर नजर डालें।

आपको रोजाना रेमन नूडल्स खाने से क्यों बचना चाहिए?

संतृप्त वसा में उच्च

हालाँकि चीनी संस्कृति में नूडल्स आम तौर पर दीर्घायु का प्रतीक हैं, रेमन नूडल्स अस्वास्थ्यकर हो सकते हैं क्योंकि वे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की श्रेणी से संबंधित हैं। यह पहले से तला हुआ होता है और इसलिए इसे पकाने में पांच मिनट से भी कम समय लगता है। हालाँकि, गहरे तलने की प्रक्रिया के कारण, इसमें संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है। 100 ग्राम रेमन नूडल्स में वसा की कुल मात्रा 17.59 ग्राम है, इनमें से 50% वसा संतृप्त वसा है। वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि का कारण बन सकते हैं, और अंततः अन्य स्वास्थ्य समस्याओं जैसे वजन बढ़ना, उच्च रक्तचाप और कुछ हृदय रोगों के विकास को जन्म दे सकते हैं।

अतिरिक्त सोडियम

पहले से तले हुए नूडल्स के अलावा, रेमन नूडल्स के पैकेज में मसाला का एक छोटा बैग होता है, जिसे नूडल्स में मिलाने पर डिश में सोडियम की मात्रा काफी बढ़ जाती है। प्रति 100 ग्राम नूडल्स में 1855 मिलीग्राम सोडियम होता है। यह वयस्कों के लिए उसके अनुशंसित दैनिक भत्ते के आधे से अधिक है। जिन लोगों को उच्च रक्तचाप का निदान किया गया है, और जिन लोगों को इस स्थिति का खतरा बढ़ गया है, उन्हें सोडियम का सेवन कम करने की आवश्यकता है। उनके लिए, रेमन नूडल्स खाने से अन्य लोगों की तुलना में अधिक जोखिम हो सकता है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट और तृतीयक ब्यूटाइलहाइड्रोक्विनोन

रेमन नूडल्स को तृतीयक जैसे खतरनाक रसायनों को जोड़कर उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए परिरक्षकों के रूप में जोड़ा जाता है ब्यूटाइलहाइड्रोक्विनोन - पेट्रोलियम उत्पादन का एक उप-उत्पाद. इसके अलावा, मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग नूडल्स का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। परिरक्षक बासीपन की शुरुआत में देरी करते हैं, लेकिन शरीर में ठीक से अवशोषित नहीं हो पाते हैं और कुछ तरीकों से इसकी विभिन्न प्रणालियों के कामकाज को प्रभावित करते हैं। मोनोसोडियम ग्लूटामेट के अधिक सेवन से सिरदर्द, कमजोरी, मतली, सीने में दर्द, घबराहट, चेहरे के साथ-साथ हाथों और पैरों में झुनझुनी आदि की समस्या हो सकती है। हालाँकि यह साबित करने के लिए और शोध की आवश्यकता है कि ये पदार्थ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, लेकिन इनसे युक्त खाद्य पदार्थों को खाने से बचना सबसे अच्छा है।

भले ही रेमन नूडल्स गेहूं के आटे से बने होते हैं, लेकिन उनमें पोषक तत्व कम होते हैं। इसमें कुछ विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन अन्य स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थ वस्तुतः पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। उदाहरण के लिए, फल और सब्जियों की स्मूदी, सलाद, जामुन के साथ दही, बेक्ड या ग्रिल्ड मछली/चिकन, आदि। और जबकि रेमन नूडल्स सस्ते हैं, बाद में खराब स्वास्थ्य की लागत को देखते हुए, वे एक बढ़िया विकल्प नहीं हैं।

पोषण का महत्व,परोसने का आकार: 100 जीआर

मिश्रण	पानी कैलोरी गिलहरी कुल वसा कार्बोहाइड्रेट फाइबर आहार कुल शर्करा	6.52 जीआर 440 किलो कैलोरी 10.17 जीआर 17.59 जीआर 60.26 जीआर 2.9 जीआर 1.98 जीआर
खनिज पदार्थ	कैल्शियम लोहा मैगनीशियम फास्फोरस पोटैशियम सोडियम जस्ता	21 मिलीग्राम 4.11 मिलीग्राम 25 मिलीग्राम 115 मिलीग्राम 181 मि.ग्रा 1855 मि.ग्रा 0.60 मिलीग्राम
विटामिन	विटामिन सी thiamine राइबोफ्लेविन नियासिन विटामिन बी6 फोलेट विटामिन बी 12 विटामिन ए, आरएई विटामिन ए, आईयू विटामिन ई (अल्फा टोकोफ़ेरॉल) विटामिन के (फाइलोक्विनोन)	0.3 मिग्रा 0.448 मिग्रा 0.255 मिग्रा 5.401 मिलीग्राम 0.038 मिलीग्राम 165 एमसीजी 0.25 मिलीग्राम 1 एमसीजी 12 आईयू 2.44 मिग्रा 8.9 एमसीजी
वसा	कुल संतृप्त फैटी एसिड कुल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड कुल पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड फैटी एसिड, कुल ट्रांस वसा	8.117 जीआर 6.156 जीआर 2.198 जीआर 0.065 जीआर

उपयोगी विकल्प

रेमन नूडल्स के एक पैक (85 ग्राम) में वास्तव में दो सर्विंग होती हैं, लेकिन आमतौर पर लोग इसकी सारी सामग्री एक ही बार में खा लेते हैं। यदि आप तुरंत रेमन नूडल्स को पूरी तरह से त्याग नहीं सकते हैं, तो आप एक बार में आधा पैक खा सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप मसालों के छोटे पाउच को छोड़ सकते हैं। इससे नूडल्स में सोडियम की मात्रा कम करने में मदद मिलती है। केवल एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालना बेहतर है।. आप अंडा, पालक, दुबला मांस या अन्य सब्जियाँ भी मिला सकते हैं। इससे पकवान की पौष्टिकता बढ़ जाती है। नूडल्स के साथ आप हेल्दी सलाद, ब्रेड या फल खा सकते हैं. 100 ग्राम कम वसा और सोडियम रेमन नूडल्स में 1200 मिलीग्राम सोडियम और कुल वसा सामग्री (गैर-संतृप्त और गैर-ट्रांस वसा) 2.50 ग्राम होती है। और यदि रेमन नूडल्स खाने से बचना पूरी तरह से असंभव है, तो यह विकल्प आहार में शामिल करने के लिए स्वीकार्य है।

हाल ही में, एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ने एक वीडियो ऑनलाइन पोस्ट किया जिसमें दिखाया गया कि हमारा पेट वास्तव में परिरक्षक-युक्त रेमन नूडल्स और घर के बने नूडल्स को कैसे संसाधित करता है। उन्होंने इस प्रक्रिया को फिल्माने के लिए एक लघु कैमरे का उपयोग किया। परिणाम स्पष्ट और आश्चर्यजनक हैं. वे संकेत देते हैं कि घर का बना खाना आसानी से पच जाता है, जबकि प्रसंस्कृत भोजन हमारे शरीर के लिए संसाधित करना बहुत मुश्किल होता है। तो, अब यह कल्पना करना आसान है कि प्रोसेस्ड फूड का नियमित उपयोग हमारे शरीर को कितनी गंभीरता से नुकसान पहुंचा सकता है।

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इंस्टेंट नूडल्स का आविष्कार मध्यकालीन चीन में किंग राजवंश के दौरान हुआ था। शेफ यी बिंगशू ने नूडल्स को तेल में तलने की कोशिश की ताकि मेहमानों के आने से पहले उन्हें जल्दी पकाया जा सके। कुछ सदियों बाद जापान में, इस रेसिपी ने फिर से लोकप्रियता हासिल कर ली है, और आज ऐसे नूडल्स दुनिया में सबसे ज्यादा चर्चित "त्वरित" खाद्य पदार्थों में से एक बन गए हैं। यह कितना हानिकारक है, इस सवाल पर चिकित्सा वैज्ञानिक भी चिंतित हैं।

1948 से 1971 तक, जापानी मोमोफुकु एंडो ने उपभोक्ताओं के लिए नूडल्स को काफी सस्ता, स्वादिष्ट और सुविधाजनक बनाने के लिए काम किया। 20 वर्षों के बाद, वह सफल हुए।

में हम हैं वेबसाइटने अपने निर्माताओं द्वारा पेश किए जाने वाले इंस्टेंट नूडल्स और एडिटिव्स की संरचना का विस्तार से विश्लेषण करने का निर्णय लिया। हम आपको बताते हैं कि उत्पाद कितना हानिकारक निकला।

इंस्टेंट नूडल्स की सामग्री

नूडल्स की संरचना बिल्कुल सामान्य है। उपयोगी नहीं, बहुत "खाली" और साथ ही उच्च कैलोरी वाला। और सारा रसायन शोरबा योज्य में केंद्रित है।

इंस्टेंट नूडल्स का उत्पादन

मुख्य तकनीक नूडल्स को तेल में तलना है। यह गर्मी उपचार के कारण ही है कि नूडल्स उबलते पानी में एक मिनट में सोख लेते हैं।

अधिकांश निर्माता तलने के लिए ताड़ का तेल चुनते हैं - यह सबसे सस्ता वनस्पति तेल है। सबसे आम डर ताड़ के तेल से संबंधित है: गर्मी उपचार के दौरान, यह ट्रांस वसा में टूट जाता है, यानी, यह शरीर के लिए सचमुच जहरीला हो जाता है।

उसके चारों ओर अविश्वसनीय मात्रा में विरोधाभासी निर्णय हैं: कोई उससे आग की तरह डरता है, और कोई उसकी हानिरहितता साबित करता है। आज वैज्ञानिकों के पास एक भी दृष्टिकोण नहीं है।

नूडल्स के लिए स्वादवर्धक योजक: संरचना, लाभ और हानि

रसायनों के अलावा, शोरबा में हमेशा बहुत सारे मसाले, गर्म मिर्च और नमक होते हैं। इसलिए, यह किसी भी गैस्ट्रिक रोग वाले लोगों के लिए तुरंत सख्त प्रतिबंध के अंतर्गत आता है।

हमने उन रासायनिक योजकों को एकत्र किया है जो लगभग हर इंस्टेंट नूडल निर्माता में पाए जाते हैं। आइए बात करते हैं कि वे शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट E-621 - स्वाद बढ़ाने वाला

मोनोसोडियम ग्लूटामेट का अपना कोई स्वाद नहीं होता, लेकिन जिस भोजन में इसे मिलाया जाता है, उसका स्वाद बढ़ जाता है। मानव जीभ में विशेष स्वाद रिसेप्टर्स होते हैं जिन्हें "उमामी" कहा जाता है - उच्च प्रोटीन पदार्थों का स्वाद। जब जीभ इसे महसूस करती है, तो शरीर भोजन के स्वाद को अधिक तीव्रता से महसूस करता है, क्योंकि वह एक संकेत सुनता है: "इस भोजन में बहुत अधिक प्रोटीन है।" तो मोनोसोडियम ग्लूटामेट उमामी अनुभूति देता है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट स्वयं कोई अप्राकृतिक पदार्थ नहीं है, यह कुछ उत्पादों में अपने प्राकृतिक रूप में भी मौजूद होता है। उदाहरण के लिए, सोया सॉस और रोक्फोर्ट चीज़ में। और यदि उचित मात्रा में उपयोग किया जाए तो यह मानव शरीर के लिए हानिरहित है।

ग्वार गम ई-412 - गाढ़ा करने वाला

यह भारतीय बबूल की फली - ग्वार बीन्स का अर्क है। उत्पाद की चिपचिपाहट बढ़ाता है, एक संरचित जेल बनाता है। ग्वार गम अक्सर दही, सॉस और आइसक्रीम में पाया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि कम मात्रा में यह भूख कम कर देता है और कम मात्रा में आंतों द्वारा अवशोषित हो जाता है, यानी यह ज्यादा हानिकारक नहीं हो सकता।

बीसवीं सदी में, पोषण विशेषज्ञों ने गम-आधारित वजन घटाने वाले उत्पादों का प्रयोग किया, लेकिन अधिक मात्रा के कारण कई मौतों के बाद, उन्होंने इस व्यवसाय को बंद कर दिया। अब निर्माता ग्वार गम को बहुत सावधानी से संभालते हैं।

चीनी का रंग E-150d - डाई

E-150d डाई E-150 डाई का सबसे खतरनाक प्रकार है। अपने आप में, चीनी का रंग, मोटे तौर पर, जली हुई चीनी है। यह कम मात्रा में सुरक्षित है, लेकिन इसे सावधानी से संभालना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि यह एक कमजोर कार्सिनोजेन है जो शरीर में कैंसर कोशिकाओं के विकास को भड़काता है। दृष्टिकोण विवादास्पद है, लेकिन लोकप्रिय है।

अम्लता नियामक

नूडल्स में योजक: सूखी सब्जियाँ और मांस

दूसरे थैले में जो छोटी-छोटी सूखी चीज़ें हैं वे वास्तव में सूखी सब्जियाँ हैं। और जिसे मांस के रूप में रखा गया है वह सोया है, सोया मांस। Rospotrebnadzor द्वारा किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि उत्पाद में वास्तविक मांस लगभग कभी नहीं जोड़ा जाता है।

सभी लोगों और यहाँ तक कि बच्चों का भी सबसे पसंदीदा व्यंजन हमेशा से ही नूडल्स रहा है और अब भी है। "धागे" के रूप में आटा पूरी मानव जाति को इतना प्रिय है कि यह विश्व व्यंजनों का पसंदीदा बन गया है। आज, दुकानों की अलमारियों पर आप अंडा नूडल्स पा सकते हैं। इस उत्पाद के लाभ और हानि पर अक्सर विवाद होता है। लेख में हम आपको बताएंगे कि यह उत्पाद क्या है, साथ ही यह स्वास्थ्य के लिए उपयोगी है या हानिकारक।

अंडा नूडल्स - यह क्या है?

स्वादिष्ट पास्ता के बिना शोरबा की कल्पना करना कठिन है। प्रिय जापानी और चीनी व्यंजनों के बारे में क्या? वहां के कई व्यंजन नूडल्स के बिना पूरे नहीं होते. इसे जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है, वहीं इसके व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.

बहुत से लोगों को याद है कि कैसे उनकी दादी-नानी बिना पानी के अंडे का लोचदार आटा पकाती थीं, जिससे वे नूडल्स काटती थीं। यह व्यंजन कई लोगों के लिए सबसे पसंदीदा था, खासकर पसंदीदा मांस या कटलेट के टुकड़े के साथ। इसे कई बार गर्म किया जा सकता था, जिसके बाद नूडल्स अपना आकार बरकरार रखते थे। आज खाना बनाने में इतनी मेहनत करने और ज्यादा समय खर्च करने की जरूरत नहीं है. यह किसी भी सुपरमार्केट और स्टोर से इंस्टेंट अंडा नूडल्स खरीदने के लिए पर्याप्त है। उत्पाद को बस उबलते पानी से डालना चाहिए, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और पकवान तैयार है।

अंडा नूडल्स: शरीर के लिए अच्छा या बुरा?

दुर्भाग्य से, यह उत्पाद कुछ कमियों से रहित नहीं है:

गैस्ट्रोनॉमिक "माइनस" यह तथ्य है कि सूप में अंडे के नूडल्स जल्दी से उबल जाते हैं और दिखने में भद्दे हो जाते हैं, और स्वाद में भी बहुत सुखद नहीं होते हैं। परोसने से तुरंत पहले इसे गर्म शोरबा में मिलाने की सलाह दी जाती है। और ऐसी डिश जितनी जल्दी हो सके खा लेना ही बेहतर है, क्योंकि दूसरे दिन नूडल्स की जगह सूप में दलिया आपका इंतजार करेगा.
अंडा नूडल्स एक उच्च कैलोरी वाला भोजन है जिसका मूल्य 304 कैलोरी तक है। इसलिए, जो लोग मोटापे से ग्रस्त हैं और चयापचय संबंधी समस्याओं से पीड़ित हैं, उन्हें ऐसे नूडल्स का सेवन सीमित करना चाहिए।
एक और नुकसान संभावित एलर्जी है। अंडे, साथ ही गेहूं के आटे के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता इतनी दुर्लभ समस्या नहीं है, और इसलिए, यदि आपने कभी अपने आप में अंडे और आटे के उत्पादों के प्रति प्रतिकूल प्रतिक्रिया देखी है, तो ऐसे नूडल्स का उपयोग सावधानी से करें, थोड़ी मात्रा से शुरू करें। वैसे, एक वर्ष से कम उम्र के छोटे बच्चों के लिए, ग्लूटेन सामग्री के कारण ऐसा उत्पाद वर्जित है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सस्ते नूडल्स में, जो शायद ही कभी उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं, मुख्य सामग्री (आटा, अंडे, स्टार्च, पानी, आदि) के अलावा, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक और अन्य पदार्थ होते हैं जो शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं उत्पाद और उसकी त्वरित तैयारी सुनिश्चित करें। यदि आप अपने स्वास्थ्य और प्रियजनों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो बचत न करें। अधिक पैसा खर्च करना बेहतर है, लेकिन सुनिश्चित करें कि भोजन आपको अच्छा लगेगा।

यदि हम उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक अंडा नूडल्स के बारे में बात करते हैं, तो इसके निर्विवाद फायदे हैं:

दुनिया के सभी व्यंजनों में अच्छे नूडल्स को व्यर्थ ही अत्यधिक महत्व दिया जाता है। यह साबित हो चुका है कि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।
अंडे के नूडल्स विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध होते हैं, और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का भी स्रोत होते हैं। कम मात्रा में यह वास्तव में उपयोगी है।
अंडा नूडल्स की एक डिश कई घंटों तक तृप्ति प्रदान करेगी, ताकत देगी और काम करने की ऊर्जा देगी।

स्टोर और घर के बने अंडा नूडल्स के बीच चयन करते समय, आपको बाद वाले विकल्प को प्राथमिकता देनी चाहिए। इस मामले में, उत्पाद ज्ञात और गैर-खतरनाक उत्पादों से तैयार किया जाएगा और उस मात्रा में जितना पूरा परिवार अतिरिक्त भंडारण की आवश्यकता के बिना खाएगा। यदि घर पर अंडा नूडल्स पकाना संभव नहीं है, तो आपको इसे खरीदने से पहले स्टोर में पैकेजिंग पर संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। ऐसे कई नियम हैं जो आपको गुणवत्तापूर्ण उत्पाद के पक्ष में चुनाव करने की अनुमति देते हैं:

सबसे उपयोगी ड्यूरम गेहूं से बने नूडल्स हैं। आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह वह है जो अंकन पर सशर्त पत्र द्वारा है - इसमें पूंजी ए होना चाहिए;
सामग्री पढ़ें. एक प्राकृतिक, स्वस्थ उत्पाद में केवल प्रकृति में ज्ञात घटक शामिल होंगे: आटा, अंडे का पाउडर या अंडे के उत्पाद, आदि। सभी संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले, गाढ़ा करने वाले पदार्थ, आदि - यही वह है जो हमारे शरीर को जहर देता है, इसे अनावश्यक रूप से फैलाता है, और कभी-कभी काफी खतरनाक पदार्थ;
कीमत भी एक महत्वपूर्ण कारक है. खैर, उच्च गुणवत्ता वाले अंडा नूडल्स की कीमत प्रति पैक बीस रूबल नहीं हो सकती। इस मामले में, लागत गुणवत्ता के बराबर है।

घर पर नूडल्स बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है. ऐसा करने के लिए, आपको आटा, नमक और अंडे को मिलाना होगा और फिर एक ठंडा, लोचदार आटा गूंधना होगा। यदि आवश्यक हो, तब तक आटा मिलाएं जब तक आप वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाएं। उसके बाद, आटे को कागज़ की शीट की मोटाई से अधिक मोटी परत में रोल न करें। फिर इसे बराबर "रिबन" में काट लें। घर पर बने नूडल्स को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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प्रकाशन दिनांक: 18.02.2013

हमारे समय में, त्वरित नाश्ता और दोपहर का भोजन इतना लोकप्रिय हो गया है कि, अनुमान के मुताबिक, हर चौथे मिनट में कोई न कोई नूडल्स जरूर बनाता है और हर साल ग्रह पर सभी लोग इसके लगभग 80 अरब हिस्से खाते हैं।

यह समझ में आता है, क्योंकि जीवन की गति परिस्थितियों को निर्धारित करती है। लोग अक्सर काम, व्यवसाय, व्यापार में कई घंटे बिताते हैं और उनके पास न केवल खाना पकाने का समय होता है, बल्कि कुछ खाने के लिए कैफे में जाने का भी समय नहीं होता है। इसके अलावा, नाश्ता अनाज बहुत बजट-अनुकूल हैं - क्योंकि वे काफी सस्ते हैं। लेकिन एक सवाल है: क्या इंस्टेंट नूडल्स हानिकारक है? नूडल्स पकाने के लिए उस पर उबलता पानी डालना ही क्यों पर्याप्त है? समझने के लिए, आइए जानें कि यह कैसे किया जाता है।

इंस्टेंट नूडल्स कैसे बनाये जाते हैं

इंस्टेंट नूडल्स का आविष्कार चीन में हुआ था। यह चीन-जापानी युद्ध के दौरान था। सैनिकों को राशन के रूप में अन्य खाद्य पदार्थों के साथ सूखे नूडल्स दिए जाते थे, जिन्हें कुकीज़ या स्नैक्स की तरह ही चबाया जाता था। बाद में उन्होंने इसे भूनने और इसके ऊपर उबलता पानी डालने का विचार किया।

अब नूडल्स बनाने के लिए उच्च प्रोटीन सामग्री वाला गेहूं का आटा लें। इसमें पानी मिलाया जाता है और एकदम ठंडा आटा गूंथ लिया जाता है. इसे तब तक दबाया और लपेटा जाता है जब तक कि बहुत पतली शीट प्राप्त न हो जाए। फिर उन्हें बारीक ब्लेड वाले रोलिंग पिन जैसे उपकरण से गुजारकर सैकड़ों पतले धागों में काटा जाता है।

नूडल्स को सर्पिल आकार में बनाने के लिए उन्हें एक कन्वेयर से गुजारा जाता है जिस पर रोलर्स अलग-अलग गति से चलते हैं। उनमें से पहला तेज़ चलता है, दूसरा धीमा। इस वजह से, आटा असमान, झुर्रीदार हो जाता है।

फिर नूडल्स को भाप में पकाया जाता है और तला जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें मोनोसोडियम ग्लूटामेट, एक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड मिलाया जाता है। यह उत्पाद के स्वाद और दीर्घकालिक भंडारण में सुधार में योगदान देता है, क्योंकि पके हुए नूडल्स की शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होती है।
वैसे, इंस्टेंट नूडल्स के नुकसान के बारे में सारी बहस इसी विशेष पदार्थ के आसपास है। तो आइए जानें कि यह क्या है।

नूडल्स में मोनोसोडियम ग्लूटामेट

मोनोसोडियम ग्लूटामेट - चुकंदर, शैवाल, माल्ट, झींगा, मछली से निर्मित सफेद पाउडर। प्राकृतिक योजक स्वाद बढ़ाता है और चयापचय में शामिल होता है। चिकित्सा में, सोडियम ग्लूटामेट का उपयोग उच्च रक्तचाप और तंत्रिका रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। स्वाद कलिकाएँ इस पर सकारात्मक प्रतिक्रिया करती हैं - यह स्वर को बढ़ाती है, थकान से राहत देती है और यौन क्रिया को सामान्य करती है। इसलिए, "हीलिंग पाउडर" के निर्माताओं ने यह दावा करना शुरू कर दिया कि यह शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है।

हां, लेकिन खाद्य योज्य ई 621 (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) भी कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है, जिसकी कीमत निर्माताओं को बहुत कम पड़ती है। और इसकी संभावनाएं अधिक हैं - यह न केवल स्वाद बढ़ाता है, बल्कि स्वाद भी पैदा करता है, बासीपन को रोकता है और यहां तक कि गायब मांस की गंध को भी रोकता है।

इसके अलावा, सिंथेटिक योजक नशे की लत है, मस्तिष्क को अनावश्यक रूप से उत्तेजित करता है, और प्राकृतिक उत्पादों की धारणा को बाधित करता है। वे इसे पसंद करना बंद कर देते हैं. अन्य परिणाम मोटापा, एलर्जी, मधुमेह, पाचन समस्याएं, सिरदर्द हैं।

जैसा कि अब आप समझ गए हैं, यह संभावना नहीं है कि सस्ते नूडल्स में प्राकृतिक अमीनो एसिड मिलाया जाएगा, जिसका अर्थ है कि इससे कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं होगा।

यदि आप अपने स्वास्थ्य को लेकर चिंतित हैं, तो अपने साथ एक प्राकृतिक नाश्ता ले जाएँ - एक सेब, मेवे, सूखे मेवे। यदि आपके पास प्राकृतिक उत्पादों के लिए पर्याप्त पैसा नहीं है, तो सोचें कि आपको ऐसी गतिविधि/कार्य की आवश्यकता क्यों है जो आपको अपने लिए पर्याप्त पैसा और समय नहीं देती है।

कुछ लोगों का मानना है कि इंस्टेंट नूडल्स खाना न सिर्फ शरीर के लिए बेकार है, बल्कि जोखिम भरा भी है। यह सरल और कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला व्यंजन क्या नुकसान पहुँचाता है?

इंस्टेंट नूडल्स की संरचना

इंस्टेंट नूडल्स एक पास्ता उत्पाद है जिसे पांच मिनट तक उबलते पानी में नरम करने के बाद खाया जा सकता है। इस नूडल की संरचना क्या है?

यह नमी को सुखाकर तैयार किया जाता है, जो किसी भी भोजन का एक अनिवार्य तत्व है। सूखी सेंवई स्टार्च और विभिन्न गाढ़ा करने वाले इमल्सीफायरों की उपस्थिति के कारण पानी में फूल जाती है। इसके साथ आने वाले नूडल्स के मसालों में, मोनोसोडियम ग्लूटामेट और स्वाद मिलाए जाते हैं, जो अक्सर चिकन, बीफ और कई अन्य की नकल करते हैं। बेशक, ऐसी "रसायन विज्ञान" शरीर के लिए उपयोगी नहीं हो सकती। इंस्टेंट नूडल्स से क्या नुकसान है?

चोट

मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जो स्वाद बढ़ाता है, मसालों की संरचना में चिंताजनक है। एक बार मानव शरीर में, यह उसमें द्रव के प्रतिधारण में योगदान देता है, जिससे एडिमा की उपस्थिति होती है, साथ ही दबाव में वृद्धि भी होती है। इसके अलावा, मोनोसोडियम ग्लूटामेट स्वाद कलिकाओं को प्रभावित करता है, समय के साथ व्यक्ति को ऐसे भोजन का सेवन करने की आदत हो जाती है।

किसी भी स्थिति में, मसालों में रंगों और स्वादों की मात्रा शरीर के लिए फायदेमंद नहीं हो सकती। अक्सर आपको नूडल्स नहीं खाना चाहिए, चाहे यह विचार कितना भी लुभावना क्यों न लगे (विशेषकर काम पर या यात्रा करते समय), अन्यथा आपको गैस्ट्राइटिस या यहां तक कि पेट में अल्सर होने का भी खतरा रहता है। गर्भावस्था के दौरान, इंस्टेंट नूडल्स का उपयोग पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर है, वृद्ध लोगों को भी इसका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि, नूडल्स के अलावा, हाथ में कुछ भी नहीं था, तो बैग में शामिल मसालों के बिना इसे खाना बेहतर है, और पकवान में नमक और काली मिर्च स्वयं डालें। लेकिन क्या इंस्टेंट नूडल्स बिना स्वाद के होते हैं? बैग से मसालों की अनुपस्थिति कई मायनों में स्थिति को बचाएगी, लेकिन फिर भी इन नूडल्स की तुलना साधारण पास्ता से नहीं की जा सकती। इसमें विटामिन और प्रोटीन नहीं होते हैं, केवल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए ऐसी डिश से कोई फायदा नहीं होता है।

पेट भरा हुआ महसूस करने के बारे में क्या? और यहाँ माइनस है. इंस्टेंट नूडल्स में पोषण मूल्य कम होता है, इसलिए आप इन्हें नहीं खा पाएंगे। इस डिश की जगह कोई फल खाना बेहतर है. इससे भूख का अहसास कम होगा और शरीर को अधिक लाभ मिलेगा।