मैकेरल को कैसे भूनें ताकि वह रसदार हो जाए। फोटो के साथ फ्राइंग पैन में तली हुई मैकेरल रेसिपी

उचित पोषण के अनुयायी एक निश्चित नियम का पालन करते हैं - सप्ताह में कम से कम 3-4 बार मछली खाना। यही कारण है कि उन व्यंजनों के घरेलू संग्रह में विविधता के बारे में सवाल उठता है जिनमें इसका उपयोग किया जाता है।

इस लेख का केंद्रीय चित्र सुंदर मैकेरल होगा, जो बस विभिन्न विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरा हुआ है। यह आपके स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करेगा और साथ ही बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक रात्रिभोज भी करेगा।

फिलहाल, मैकेरल अलमारियों पर सबसे आम प्रकार की मछलियों में से एक है। अन्य सफेद किस्मों की तरह, यह काफी वसायुक्त है और साथ ही किसी भी जेब के लिए बजट के अनुकूल है।

सरल नुस्खा

प्रत्येक गृहिणी लगातार इस बात को लेकर चिंतित रहती है कि स्वादिष्ट रात्रिभोज कैसे तैयार किया जाए, जिससे न केवल उसके परिवार को अच्छी तरह से खिलाया जा सके, बल्कि उनके स्वास्थ्य को भी नुकसान न पहुंचे। मुख्य व्यंजन के रूप में मैकेरल इन सभी आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता है। तो फिर इसकी तैयारी हमारी रसोई में आम क्यों नहीं है?

दुर्भाग्य से, मैकेरल में एक महत्वपूर्ण कमी है - एक बहुत ही विशिष्ट सुगंध जो कई लोगों को पसंद नहीं है। हालाँकि, इससे छुटकारा पाने का एक बहुत ही सरल, लेकिन कम ज्ञात तरीका है - अचार बनाना।

अगर आप मछली को थोड़ी देर के लिए भी मैरिनेड में छोड़ दें तो मछली को पकाने में कोई परेशानी नहीं होगी. नीचे आप फ्राइंग पैन में मैकेरल को तलने का सबसे मानक और आसान तरीका देखेंगे।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी;
• आटा - 150 ग्राम;
• मछली के लिए मसाला;
• वनस्पति तेल।

समय: मैरिनेट करने के लिए 30 मिनट + 1 घंटा।

कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी।

एक फ्राइंग पैन में तली हुई मैकेरल निम्नलिखित योजना के अनुसार तैयार की जाती है:

1. ताजी जमी हुई मछली को पहले पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इसके बाद शव को काटकर सिर और पूंछ काट लें। बची हुई सभी मछलियों को समान भागों में काट दिया जाता है, इसलिए तलने का समय लगभग समान होगा। "सहायक सुझाव" पैराग्राफ में किसी भी रेसिपी की सुगंध से छुटकारा पाने के लिए इसे मैरीनेट करें;
2. मछली के प्रत्येक टुकड़े को मसालों और नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए, फिर आटे में लपेटना चाहिए। इसे पहले छानना होगा. इसके बाद मैकेरल को फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजा जाता है. प्रत्येक तरफ पाँच मिनट से अधिक नहीं लगेगा। मुख्य बात स्वादिष्ट सुनहरे क्रस्ट की प्रतीक्षा करना है, जो कुरकुरा होना चाहिए। साथ ही यह भी कोशिश करें कि मछली को ज्यादा न पकाएं, इससे उसका स्वाद काफी खराब हो जाएगा.

प्याज़ के साथ पैन में तली हुई मैकेरल

जब मैकेरल में प्याज और गाजर मिलाए जाते हैं, तो यह मछली केवल अधिक लाभकारी गुण प्राप्त करती है, क्योंकि ये सब्जियां शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद होती हैं। सबसे दिलचस्प बात यह है कि वे इसे सूखने से भी रोकते हैं, जिससे पकवान और भी अधिक रसदार और कोमल हो जाता है। अगर आपको स्वादिष्ट डिनर बनाना है तो इस रेसिपी को निश्चित रूप से ध्यान में रखना चाहिए।

सामग्री:

समय: 40 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 225 किलो कैलोरी।

रेसिपी चरण दर चरण:

बैटर में तली हुई मछली

वे कहते हैं कि बैटर एक चमत्कारिक इलाज है जो किसी भी मछली को बहुत रसदार और कोमल बना देता है। यहां मैकेरल भी अलग नहीं है, इसलिए तली हुई मछली तैयार करने में बैटर में महारत हासिल करना एक कदम आगे होगा। ऐसा प्रतीत होता है कि बैटर एक साधारण तरल आटा है, लेकिन प्राप्त परिणाम आपको इसके काम पर संदेह नहीं करेगा।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी;
• अंडा - 2 पीसी;
• आटा - 400 ग्राम;
• दूध - 4 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल;
• अजमोद और डिल;
• मछली के लिए नमक और मसाला.

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.

कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी।

बैटर में फ्राइंग पैन में तली हुई मैकेरल कैसे तैयार करें:

1. मैकेरल को सावधानी से छानना चाहिए। पंख, पूंछ और सिर को ट्रिम करें। यहां तक ​​कि त्वचा को हटाने की भी सलाह दी जाती है। मैकेरल की हड्डी अवश्य निकालें। ऐसा करने के लिए, पाक चिमटी का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है;
2. पट्टिका को भागों में काटा जाना चाहिए - उनकी मोटाई कुछ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा मछली का केंद्र समान रूप से नहीं भूनेगा;
3. प्याज को छीलकर आधा काट लें. परिणामस्वरूप, आपके पास आधे छल्ले होने चाहिए। लहसुन को प्रेस या बस चाकू का उपयोग करके काट लें। - इसके बाद इनका फिश मैरीनेड बना लें. उसे लगभग दस मिनट तक उसमें लेटे रहना चाहिए;
4. जब तक मछली मैरीनेट हो रही हो, बैटर तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक गहरे बाउल में आटा, अंडे, दूध, नमक और मसाले मिला लें। सभी चीजों को व्हिस्क या फोर्क से सावधानी से फेंटें, यहां मिक्सर बिल्कुल भी मदद नहीं करेगा। अंतिम परिणाम पैनकेक के समान स्थिरता वाला आटा है;
5. मछली के प्रत्येक टुकड़े को सावधानीपूर्वक बैटर में डुबोया जाना चाहिए और वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। आंच बहुत तेज़ न करें, क्योंकि बैटर को पकने में जितना कम समय लगेगा, मछली कच्ची रह सकती है। मैकेरल को बैटर में हर तरफ 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को पैन से निकालकर एक कागज़ के तौलिये पर रखना चाहिए। इसमें से सारा अतिरिक्त तेल और वसा निकल जाएगा, जो केवल स्वाद खराब करेगा;
6. परोसते समय मछली को जड़ी-बूटियों से सजाएँ। साइड डिश के रूप में सब्जी स्टू या उबली पत्तागोभी परोसने की सलाह दी जाती है। वे ही हैं जो मैकेरल को पूरी तरह से स्थापित करते हैं।

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खट्टा क्रीम के साथ मैकेरल

खट्टा क्रीम में तला हुआ मैकेरल असामान्य रूप से कोमल और रसदार निकलता है। कोई कुछ भी कहे, यह शायद इस मछली को तैयार करने के सबसे सफल तरीकों में से एक है। यह अपनी सारी अतिरिक्त वसा को पूरी तरह से सब्जियों में छोड़ देता है, इसलिए अंतिम व्यंजन के स्वाद एक-दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी;
• प्याज - 2 पीसी;
• गाजर - 2 पीसी;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• मछली मसाला मिश्रण या काली मिर्च मिश्रण;
• नमक;
• वनस्पति तेल।

समय: 1 घंटा.

कैलोरी सामग्री: 156 किलो कैलोरी।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. ताजे जमे हुए मैकेरल शवों को सामान्य कमरे के तापमान पर पिघलाएँ। बेहतर होगा कि इसके लिए माइक्रोवेव ओवन का इस्तेमाल न करें, नहीं तो मछली पक सकती है। इसे साफ करें और अंदरूनी भाग तथा सिर और पूंछ से छुटकारा पाएं;
2. प्याज को छीलकर गाजर की तरह ही छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए (आप इन्हें कद्दूकस भी कर सकते हैं). तैयार मछली को भागों में काटकर दोबारा धोना चाहिए। इसके बाद, उनमें से प्रत्येक को नमकीन और सीज़न किया जाना चाहिए;
3. गाजर और प्याज के मिश्रण को एक मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भूनना चाहिए, जिसके बाद मछली के टुकड़े बाहर रखना चाहिए। यह सब खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और सावधानी से मिलाया जाता है ताकि यह पूरे पकवान में समान रूप से वितरित हो;
4. मछली को ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे तक पकाना चाहिए। इसे मसले हुए आलू या चावल के साथ परोसें। सच है, आप साइड डिश के रूप में केवल उन्हीं सब्जियों को छोड़ सकते हैं जिनका उपयोग खाना पकाने के दौरान किया गया था।

फ्राइंग पैन में तलने से पहले मैकेरल को मैरीनेट किया जाना चाहिए। सबसे लोकप्रिय मैरिनेड रेसिपी 3:1 के अनुपात में पानी और नींबू के रस का मिश्रण है।

आप 120 मिलीलीटर सूखी वाइन में कुछ बड़े चम्मच नींबू का रस भी मिला सकते हैं। इस मछली को मैरीनेट करने के अन्य तरीके भी हैं।

मैकेरल तलने के लिए वनस्पति तेल के रूप में सूरजमुखी या मक्खन का उपयोग करें। यहां जैतून की अनुमति बिल्कुल नहीं है।

बॉन एपेतीत!

यह "सफेद" किस्मों से संबंधित है। मैकेरल काफी वसायुक्त है, लेकिन साथ ही बहुत स्वस्थ मछली भी है। इसकी इतनी समृद्ध रासायनिक संरचना है:

• विटामिन (लगभग सभी बी विटामिन, ढेर सारा विटामिन डी);
• कई सूक्ष्म और सूक्ष्म तत्व (विशेषकर कोबाल्ट, क्रोमियम, फ्लोरीन और आयोडीन);

मैकेरल के नियमित सेवन से बालों, हड्डियों, जोड़ों और श्लेष्म झिल्ली की स्थिति पर आश्चर्यजनक प्रभाव पड़ता है। और तंत्रिका तंत्र अधिक लचीला हो जाता है। लेकिन यह मछली गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं, किशोरों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

ताजा मैकेरल का ऊर्जा मूल्य 150-200 किलो कैलोरी है। लेकिन तले हुए भोजन की कैलोरी सामग्री 240-260 किलो कैलोरी होती है

कैलोरी मान उसकी रहने की स्थिति पर निर्भर करता है। और उस दौर से भी जब इसे पकड़ा गया था. उदाहरण के लिए, पतझड़ में मछलियाँ वर्ष के अन्य समय की तुलना में अधिक मोटी होती हैं।

तैयार कैसे करें

मैकेरल को कमरे के तापमान पर पिघलाएँ। इसके पूरी तरह डीफ्रॉस्ट होने तक इंतजार न करें। इस अवस्था में काटना आसान होता है। सिर, पंख और अंतड़ियों को हटा दें। उदर गुहा की परत वाली काली फिल्म को सावधानीपूर्वक हटाना सुनिश्चित करें। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो तैयार पकवान कड़वा हो जाएगा।

जो कुछ बचा है वह शव को भागों में काटना है और एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करना शुरू करना है।

कितनी देर तक भूनना है

खाना पकाने का समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है:

• अगर मैकेरल पूरी तरह तली हुई है, तो इसे पकने में लगभग आधा घंटा लगेगा। प्रत्येक पक्ष को 15 मिनट तक भूनना होगा।
• छोटे हिस्से 15 मिनट में पक जाएंगे (प्रत्येक तरफ तलने में 7 मिनट से थोड़ा अधिक समय लगेगा)।

तलने के लिए सूरजमुखी या मक्खन का प्रयोग करें. जैतून काम नहीं करेगा. गर्म करने पर इसमें बहुत अधिक धुआं निकलता है और मछली में एक अप्रिय सुगंध आ जाती है।

हां, एक और बारीकियां है। तलने के दौरान, मैकेरल बहुत अधिक वसा छोड़ता है, जिसे गर्म करने पर एक विशिष्ट सुगंध आती है। यही कारण है कि कई लोग इसे तलना पसंद नहीं करते. लेकिन आप आसानी से अप्रिय गंध से छुटकारा पा सकते हैं। मैकेरल को सुगंधित मैरिनेड में 30-60 मिनट तक रखने के लिए पर्याप्त है, और गंध गायब हो जाएगी।

मैरिनेड चुनना

• पहला विकल्प : कुछ बड़े चम्मच मिलाएं. 120 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन के साथ नींबू का रस।
• दूसरा विकल्प : नींबू का रस और पानी मिलाएं (अनुपात 1 से 3)।
• तीसरा विकल्प : 1 छोटा चम्मच। 150 मिलीलीटर मिनरल वाटर में चीनी, थोड़ा सा सिरका और नमक मिलाएं। बिना गैस वाला पानी लें.
• चौथा विकल्प : 0.5 बड़े चम्मच हिलाएँ। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। वाइन सिरका और थोड़ा सा पानी।

मैरीनेट करने के बाद, मछली को मैरीनेड से "मुक्त" करें और इसे थोड़ा सुखा लें। नहीं तो यह कढ़ाई में तलेगा नहीं बल्कि उबल जाएगा. मैं मैकेरल को नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन या ग्रिल पैन में पकाने की सलाह देता हूँ। तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

व्यंजनों

बिना आटे के कैसे तलें

हमें आवश्यकता होगी: मैकेरल और मक्खन (तलने के लिए)। मैं एक फ्राइंग पैन गर्म करता हूं और उसमें मक्खन पिघलाता हूं। फिर मैंने मछली के पहले से मैरीनेट किये हुए और सूखे हुए टुकड़ों को एक कटोरे में डाल दिया।

मैं मैकेरल को मध्यम आंच पर भूनता हूं। मैं तैयार मछली को सब्जियों के साथ परोसता हूं: फूलगोभी, आलू या गाजर। यदि आपके पास मक्खन नहीं है, तो बेझिझक वनस्पति तेल के साथ खाना पकाएं।

ग्रिल पैन पर खाना पकाना

इस फ्राइंग पैन में मछली पकाने से पहले, मैं इसे विशेष मसालों में भिगो देता हूं। कृपया ध्यान दें कि इस मामले में मैकेरल को साबुत या फिलेट लेना बेहतर है। यानी शव को टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है.

"मैरिनेड" के लिए आपको आवश्यकता होगी: थोड़ा थाइम, काली मिर्च, एक नींबू का रस, नमक और वनस्पति तेल। काली मिर्च को ओखली में पीस लें: यदि आप दुकान से खरीदी गई पिसी हुई मिर्च का उपयोग करते हैं तो यह अधिक स्वादिष्ट बनती है। मैं सूखे थाइम को काटता हूं और इसे मैरिनेड की बाकी सामग्री के साथ मिलाता हूं। फिर मैं इस सुगंधित और मसालेदार संरचना के साथ मछली को अंदर और बाहर से उपचारित करता हूं। इसके अलावा, मैं प्रत्येक शव में नींबू का एक टुकड़ा जोड़ता हूं। 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

जब मैकेरल मैरीनेट हो जाए, तो तेज़ आंच पर ग्रिल पैन रखें। मैं बर्तन के तले में थोड़ा पानी डालता हूं और अजवायन की एक टहनी डालता हूं। मछली को ग्रिल पर रखें और पैन को ढक्कन से ढक दें। मैं पहले 5-7 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाती हूं, और फिर इसे मध्यम कर देती हूं।

एक सुनहरी भूरी पपड़ी जल्दी बन जाती है। इसलिए, खाना पकाने की शुरुआत के 10 मिनट बाद, मैं मैकेरल को दूसरी तरफ पलट देता हूं।

मैकेरल बहुत जल्दी पक जाता है. हरी सलाद सहित ताजी सब्जियाँ इसके साथ अच्छी लगती हैं। गर्मियों के डिनर के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है।

बैटर में स्वादिष्ट मछली

उत्पाद जिनकी हमें आवश्यकता होगी:

• मछली;
• आधा गिलास आटा;
• नमक और मिर्च;
• 2 चिकन अंडे;
• तलने के लिए तेल (मैं मक्खन का उपयोग करता हूं)।

मैं मछली को नींबू के रस में मैरीनेट करता हूं। इस दौरान मिक्सर की मदद से अंडे को आटे, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिला लें। यह ब्रेडिंग मिश्रण होगा जिसमें आपको मैकेरल के टुकड़ों को डुबाना होगा।

हालाँकि, यदि आप मिक्सर से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप अंडे और काली मिर्च को एक कटोरे में अच्छी तरह से चिकना होने तक मिला सकते हैं। और दूसरे में आटे को नमक के साथ मिला लें. फिर मछली के प्रत्येक टुकड़े को अंडे के मिश्रण में डुबाना होगा और आटे में लपेटना होगा।

बैटर के लिए एक अन्य विकल्प आटे के बजाय मेयोनेज़ के साथ कुचले हुए क्रैकर्स का उपयोग करना है। फिर सबसे पहले आपको मछली को मेयोनेज़ में रोल करना होगा, और फिर ऊपर से पटाखे छिड़कना होगा।

एक गर्म फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलाएं। और मैं ब्रेडिंग मिश्रण में "सजे हुए" मछली के टुकड़े कटोरे में रखता हूं। इन्हें मध्यम आंच पर सभी तरफ से कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

खट्टा क्रीम सॉस में दम किया हुआ

मैं और मेरे पति वास्तव में पकवान के इस संस्करण को पसंद करते हैं। निम्नलिखित सामग्री लें:

• बड़े प्याज;
• मध्यम गाजर;
• 20% खट्टा क्रीम के 200 मिलीलीटर तक;
• नमक;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• काली मिर्च;
• नींबू;
• बड़ी मछली.

मैं मछली तैयार करती हूं और मैरीनेट करती हूं। याद रखें, प्रिय पाठकों: यदि आप मैकेरल को मैरीनेट नहीं करते हैं, तो आपको सब्जियों को एक अलग फ्राइंग पैन में भूनना होगा! अन्यथा, सब्जियाँ मछली के तेल से संतृप्त हो जाएंगी और बेस्वाद हो जाएंगी।

मैं कढ़ाई गरम करता हूँ, उसमें तेल डालता हूँ और गरम करता हूँ। मैंने एक कटोरे में छिले हुए और आधे छल्ले में कटे हुए प्याज डाले। पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच को मध्यम कर दें। लगभग 5-7 मिनट के बाद, मैं कटोरी में छिली और कद्दूकस की हुई गाजर डालती हूं। सब्जियों को ढक्कन के नीचे लगभग 5 मिनट तक उबालें।

मैं प्याज और गाजर के बिस्तर के ऊपर मछली के टुकड़े रखता हूँ। मैं नमक और काली मिर्च मिलाता हूँ। मैंने नींबू के कुछ टुकड़े काटे और उन्हें एक कटोरे में रख दिया। मैं हर चीज के ऊपर खट्टा क्रीम डालता हूं, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक देता हूं और खाना पकने तक उबालता हूं। यह व्यंजन उबले चावल या आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सही का चुनाव कैसे करें

मैं स्टोर में मछली चुनने पर कुछ सिफारिशें भी देना चाहूंगा। मैं आपको एक विशेष स्टोर में मैकेरल खरीदने की सलाह देता हूं। कृपया ध्यान दें कि मछली बर्फ की परत से ढकी होनी चाहिए। लेकिन ऐसे शीशे का आवरण की मात्रा कुल द्रव्यमान का 4-5% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

साथ ही, मैं आपको शॉक-फ्रोजन मछली खरीदने की सलाह देता हूं। इस विधि से -30 डिग्री के तापमान पर लगातार 4-5 घंटे तक ठंडा किया जा सकता है। इस तरह से जमी हुई मछली अपने सभी लाभकारी गुणों और गुणों को बरकरार रखती है।

लेकिन अगर आपको बैग में "बर्फ" दिखाई देती है, तो यह एक संकेत है कि मछली को फिर से जमा दिया गया है। साथ ही, शव सीधा होना चाहिए, विकृत नहीं होना चाहिए और बिना किसी क्षति के होना चाहिए। यदि मछली ने अपना आकार खो दिया है, तो यह एक संकेत है कि यह कई बार जमी और पिघली है।

और मछली की आँखों को देखो. वे पारदर्शी और स्पष्ट होने चाहिए. धुंधली आंखें इस बात का संकेत हैं कि वे आपको "बूढ़ी औरत" बताने की कोशिश कर रही हैं :) और शरीर पर पीले धब्बे भी आपको सोचने पर मजबूर कर देंगे। ये मछली के तेल के ऑक्सीकरण के निशान हैं: ये संकेत देते हैं कि मैकेरल बासी है।

हाँ, और उन मछलियों को प्राथमिकता दें जो पूरी बेची जाती हैं। हेडलेस मैकेरल खरीदकर, आप कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने का जोखिम उठाते हैं।

ऐसा लगता है जैसे उसने तैयारी की सभी बारीकियों का वर्णन किया हो। यदि आपके पास जोड़ने के लिए कुछ है, तो लेख में टिप्पणियों में लिखें और नए ब्लॉग अपडेट की सदस्यता लें। और मैं अपने पति के लिए रात का खाना बनाने जाऊँगी। मछली को पहले ही मैरीनेट किया जा चुका है। बस गाजर को प्याज के साथ काटकर खट्टा क्रीम सॉस में उबालना बाकी है। मम्म...मेरे मुंह में पहले से ही पानी आ रहा है :) इसलिए मैं आपको अलविदा कहता हूं और सीधे रसोई में जाता हूं। अलविदा दोस्तों!

मैकेरल सबसे स्वादिष्ट समुद्री मछली में से एक है, जो इसके मांस के नाजुक स्वाद, इसकी उच्च वसा सामग्री और हड्डियों की न्यूनतम संख्या के कारण है। तला हुआ मैकेरल विशेष रूप से अच्छा होता है, और इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है।

तली हुई मैकेरल

मैकेरल को ब्रेडक्रंब में कैसे तलें

इस रेसिपी के अनुसार मैकेरल तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: - 2 मैकेरल शव; - 50 ग्राम ब्रेडक्रंब; - तलने के लिए वनस्पति तेल; - नमक, काली मिर्च.

मछली को पिघलाएं, अगर वह ठंडी नहीं खरीदी गई थी, तो उसे काट लें, शव से सिर और पंख हटा दें, और अंदर और बाहर अच्छी तरह से धो लें। मैकेरल को दो सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में न काटें; मोटे टुकड़े अच्छे से नहीं पकेंगे और उनका कुरकुरापन ख़त्म हो जाएगा। प्रत्येक टुकड़े पर नमक, काली मिर्च छिड़कें और सभी तरफ ब्रेडक्रंब में रोल करें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें इतनी मात्रा डालें कि मछली कम से कम आधी मोटाई तक वसा में डूब जाए। मछली को सावधानी से गर्म तेल में रखें, मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक भूनें, फिर दूसरी तरफ पलट दें। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में लगभग 5-7 मिनट का समय लगेगा।

बैटर में तली हुई मैकेरल बनाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार मछली तैयार करने के लिए, लें: - 3 मैकेरल शव; - 1 अंडा; - 2-3 बड़े चम्मच। आटा; - 1 छोटा चम्मच। बियर; - नमक, काली मिर्च स्वादानुसार; - वनस्पति तेल।

मछली को डीफ़्रॉस्ट करके और साफ़ करके तैयार करें। यदि मछली ठंडी हो गई है, तो उसे तुरंत काट लें, 1.5-2 सेमी मोटे भागों में काट लें। अंडे, बीयर और आटे के बैटर को फेंट लें, नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। बैटर की मोटाई बहुत अधिक चिपचिपी खट्टी क्रीम जैसी नहीं होनी चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और गर्म तेल वाले फ्राइंग पैन में रखें। एक बार जब एक तरफ परत बन जाए, तो मछली को दूसरी तरफ पलट दें और नरम होने तक भूनें। - पैन को ढक्कन से न ढकें, नहीं तो बैटर गीला हो जाएगा और क्रिस्पी नहीं बनेगा.

यदि मछली, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, काटने पर अलग हो जाती है और अपना आकार नहीं रखती है, तो इसका मतलब है कि इसके भंडारण और परिवहन की शर्तों का उल्लंघन किया गया है। ऐसे टुकड़ों को बैटर में तलना बेहतर होता है

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

फ्राइड मैकेरल को कई गृहिणियों द्वारा गलत तरीके से भुला दिया जाता है, और यह गर्मी उपचार के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि इसका सेवन अक्सर हल्का नमकीन या स्मोक्ड किया जाता है। आमतौर पर समुद्री मछली का उपयोग तलने के लिए किया जाता है: पर्च, फ़्लाउंडर, शार्क। इस बीच, यदि आप थोड़ा प्रयास करते हैं, तो एक फ्राइंग पैन में तला हुआ मैकेरल, जो नुस्खा मैं पेश करता हूं, वह आसानी से किसी भी अन्य तली हुई नदी और समुद्री मछली को ऑड्स दे देगा।

तलना, तेल में और कभी-कभी इसके बिना सामग्री के ताप उपचार की प्रक्रिया है, जब तक कि उत्पाद की सतह पर एक सुनहरी परत न बन जाए। आमतौर पर, तलते समय, मुख्य उत्पाद के कुल द्रव्यमान का 5-10% जोड़ा जाता है। सामग्री तैयार करने और तलने के लिए भी कई प्रकार के विकल्प मौजूद हैं। सबसे स्वादिष्ट मछली पहले से मैरीनेट की हुई होती है। बैटर या ब्रेडिंग में तली हुई मछली का स्वाद भी अलग-अलग होता है।
मैकेरल को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन, मेरी राय और स्वाद में, यह सबसे स्वादिष्ट होता है अगर इसे पहले से मैरीनेट किया गया हो। तब मांस विशेष कोमलता और कोमलता प्राप्त कर लेता है। मछली को तलने में ज्यादा समय नहीं लगता है. इसके अलावा इसे ओवन या ग्रिल पर भी इसी तरह से तैयार किया जा सकता है.
यह मछली दोपहर के भोजन या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, मेरा सुझाव है कि आप इसे सब्जी के साइड डिश के साथ अवश्य परोसें। आमतौर पर साइड डिश को मुख्य डिश के साथ एक प्लेट पर रखा जाता है।

- मैकेरल - 2 शव,
- नींबू - 0.5 पीसी।,
- मेयोनेज़ - 3-4 बड़े चम्मच,
- मछली के लिए मसाला - 1 चम्मच,
- सोया सॉस - 2 चम्मच,
- नमक स्वाद अनुसार,
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
- वनस्पति तेल - तलने के लिए.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

सबसे पहले मैकेरल को पिघलाएं, क्योंकि... यह अधिकतर जमे हुए रूप में बेचा जाता है। फिर सिर, पंख और पूंछ काट लें। फ़िललेट को रीढ़ की हड्डी से सावधानीपूर्वक अलग करें। फिर मछली को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।




नींबू को धोइये, आधा काट लीजिये और उसका रस निकाल लीजिये.




एक गहरे कंटेनर में मेयोनेज़, सोया सॉस और नींबू का रस डालें। नमक, काली मिर्च और मछली मसाला डालें। मैरिनेड को अच्छे से मिला लें.




तैयार मैरिनेड से मैकेरल फ़िललेट को सभी तरफ से कोट करें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। आप मछली को रात भर सॉस में छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।






कढ़ाई में तेल डाल कर अच्छी तरह गरम कर लीजिए, क्योंकि... मछली को विशेष रूप से गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। - इसके बाद मैकेरल को कढ़ाई के तले पर रखें और तेज आंच पर करीब 2 मिनट तक भून लें.




- इसके बाद इसे दूसरी तरफ पलटकर 2-3 मिनट तक भूनें और आंच धीमी कर दें. - फिर इसे मध्यम तापमान पर 3-4 मिनट तक दोनों तरफ से भूनें ताकि यह अंदर तक पक जाए. खाना पकाने की इस विधि के परिणामस्वरूप बाहर की तरफ तली हुई पपड़ी और अंदर से रसदार मांस निकलेगा।




तैयार मछली पर नींबू का रस छिड़कें और परोसें।

अगर आपको लगता है कि इस मछली को केवल नमकीन बनाया जा सकता है, तो पता लगाएं कि मैकेरल को फ्राइंग पैन में कैसे पकाया जाता है, या इससे भी बेहतर, इसे भूनें और इसे आज़माएं। मछली की गंध और स्वाद बहुत विशिष्ट होता है, कुछ लोगों को यह पसंद आता है, कुछ को नहीं। दोनों के लिए तली हुई मैकेरल की कई रेसिपी हैं। यानी इसकी विशिष्ट सुगंध को महसूस करना या मसालों या सुगंधित मसालों की मदद से इसे खत्म करना।

मैकेरल स्वयं एक वसायुक्त मछली है; इसका सफेद मांस कोशिका वृद्धि, हमारी हड्डियों की मजबूती और अच्छी दृष्टि के लिए बहुत उपयोगी है। तलते समय, आमतौर पर वसा निकलने लगती है और कुछ मैकेरल सूखी हो जाती है। यहां आपको कुछ प्रक्रिया प्रौद्योगिकी का पालन करने की आवश्यकता है।

आप मैकेरल को मैरिनेड में भिगोकर भून सकते हैं, फिर पूरी प्रक्रिया तेज हो जाती है और यह रसदार और सुगंधित हो जाता है। कई लोग बैटर या डबल ब्रेडिंग का इस्तेमाल करते हैं, ऐसे में सारा रस अंदर ही रह जाता है और आपको सूखापन महसूस नहीं होगा.

अधिमानतः एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में। बहुत से लोग तलने के लिए धीमी कुकर का उपयोग करते हैं। बहुत से लोग मछली को खुली आग पर, ग्रिल पर भूनना पसंद करते हैं, लेकिन फिर आपको एक बढ़िया ग्रिल का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे विकल्प हैं। तली हुई मछली का एक और फायदा यह है कि पकवान जल्दी तैयार हो जाता है और आप पूरी प्रक्रिया को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं।

तली हुई मैकेरल - रेसिपी

तलने के लिए हमें ताजी या ताजी जमी हुई मछली की जरूरत पड़ेगी. चुनते समय, रंग पर ध्यान दें, पेट पर कोई पीलापन नहीं होना चाहिए, पीठ चमकदार होनी चाहिए, बिना क्षति या पट्टिका के।

तलने से पहले मैकेरल को भूनना चाहिए, सिर, पूंछ, पंख और अंतड़ियों को हटा देना चाहिए। आपको निश्चित रूप से अंदर की काली फिल्म को खुरचने की ज़रूरत है, इससे कड़वाहट और एक अप्रिय गंध निकलेगी। यदि आप मैकेरल को सिरों के साथ भूनना चाहते हैं, तो गलफड़ों और आँखों को हटा दें।

बैटर में तला हुआ मैकेरल

नुस्खा संख्या 1

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• जमे हुए मैकेरल दो चुटकुले
• चिकन अंडे दो टुकड़े
• आधा गिलास गेहूं का आटा
• नमक और मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल

तली हुई मैकेरल को बैटर में कैसे पकाएं:

1. पूरी तरह से कटी हुई मछली को रीढ़ से मुक्त किया जाना चाहिए ताकि हमें पट्टिका के छोटे टुकड़े मिलें। हड्डियों के साथ बैटर में मछली खाना बहुत सुविधाजनक नहीं है। मैकेरल बहुत आसानी से कट जाता है, क्योंकि यह हड्डीदार नहीं होता है।
2. अंडे, आटा और नमक का घोल तैयार कर लीजिये. यह बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा नहीं दिखना चाहिए।
3. मछली के टुकड़ों को रुमाल से सुखाना सुनिश्चित करें और उसके बाद ही उन्हें बैटर में रोल करें।
4. तुरंत तेल गरम किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और हर तरफ 10 मिनट तक भूनें। इस मछली को किसी भी सब्जी या चावल के साथ परोसा जा सकता है.

नुस्खा संख्या 2

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• ताजा जमे हुए मैकेरल एक
• पानी 100 मि.ली
• गेहूं का आटा आधा कप
• सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा 1/4 चम्मच
• वनस्पति तेल
• नमक और मिर्च

बैटर में मैकेरल पकाना:

1. हमने मछली को पहली फ़िललेट रेसिपी की तरह काटा। टुकड़ों को सुखा लें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। इसे 20 मिनट तक लगा रहने दें.
2. हम बैटर को पैनकेक के बैटर की तरह बनाते हैं। सोडा को प्रतिक्रिया करने के लिए इसे थोड़ी देर तक बैठने की भी आवश्यकता होती है।
3. मछली के टुकड़ों को बैटर में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में हर तरफ 10 मिनट तक भूनें। इस रेसिपी में आटा फूला हुआ बनता है और जल्दी से तेल सोख लेता है, इसलिए आपको इसे थोड़ा सा डालना होगा। आप चाहें तो बैटर में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या कुचला हुआ लहसुन भी मिला सकते हैं।

ब्रेडिंग में तली हुई मैकेरल

नुस्खा संख्या 1

आवश्यक उत्पाद:

• पिघली हुई मैकेरल 1 टुकड़ा
• अंडे 2 टुकड़े
• ब्रेडक्रम्ब्स 4 बड़े चम्मच
• नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार
• तलने के लिए तेल
• आधे नींबू का रस
• पानी 2 चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम मैकेरल को छानते हैं और इसे इच्छानुसार काटते हैं, या तो रीढ़ को हटाए बिना छल्ले में, या फ़िललेट्स में। मैं बस इसे लंबाई में दो भागों में काटता हूं और उसी तरह तलता हूं।
2. अगर आपको इसकी गंध बहुत ज्यादा पसंद नहीं है तो धुली हुई मछली को नींबू के रस और पानी के मैरिनेड में आधे घंटे के लिए भिगो दें।
3. हम मछली को सुखाते हैं और उसे रोल करना शुरू करते हैं, पहले अंडे में, फिर क्रैकर में, फिर अंडे में और फिर क्रैकर में। तुरंत फ्राइंग पैन में रखें और भूनें। सारा रस डबल ब्रेड के अंदर ही रह जाता है.

नुस्खा संख्या 2

आवश्यक उत्पाद:

• पिघली हुई मैकेरल
• कोई भी सख्त पनीर 200 ग्राम
• दलिया एक गिलास
• दो मुर्गी के अंडे
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल

पनीर के साथ मैकेरल कैसे पकाएं:

1. मछली तैयार करें, उसे छानकर धो लें, फिर टुकड़ों में छान लें।
2. अंडे को व्हिस्क से फेंटें।
3. पनीर को कद्दूकस करके एक प्लेट में निकाल लीजिए.
4. अनाज को एक कटोरे में डालें।
5. मछली के टुकड़ों को सुखाएं, अंडे में रोल करें, फिर पनीर में, फिर अंडे में और अंत में फ्लेक्स में रोल करें। गुच्छे को थोड़ा या बहुत बड़ा नहीं कुचला जा सकता है।
6. 10 मिनट तक हर तरफ से भूनें.
7. गर्म व्यंजन के रूप में परोसना सबसे अच्छा है।

नुस्खा संख्या 3

पकवान के लिए उत्पाद

• मैकेरल, ताजा या जमे हुए
• आधा नींबू
• 3 चम्मच सोया सॉस
• पानी 3 चम्मच
• वनस्पति तेल
• ब्रेडक्रम्ब्स

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैकेरल को काट कर धो लीजिये. दो फ़िललेट्स बनाने के लिए रीढ़ और हड्डियों को बाहर निकालें।
2. उन्हें एक उथली प्लेट में रखें और आधे घंटे के लिए सोया सॉस और पानी के मैरिनेड से ढक दें।
3. मैरिनेड से निकालें और नींबू का रस छिड़कें।
4. ब्रेडक्रंब छिड़कें और पकने तक भूनें।

सब्जियों के साथ तली हुई मैकेरल

आवश्यक उत्पाद:

• 2 मैकेरल शव
• 2 मध्यम गाजर
• 2 मध्यम टमाटर
• 1 प्याज
• नमक और मिर्च
• वनस्पति तेल
• वाइन सिरका का चम्मच
• आधा गिलास पानी एक चम्मच
• एक चम्मच चीनी

तली हुई मैकेरल को सब्जियों के साथ पकाना:

1. मैकेरल को छानने, आंत निकालने, रीढ़, अंतड़ियों, पंखों को हटाने और सिर और पूंछ को काटने की जरूरत है। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
2. हम सिरका, चीनी और पानी से एक मैरिनेड बनाते हैं, उसमें मछली के टुकड़े आधे घंटे के लिए डालते हैं।
3. प्याज को क्यूब्स में काट लेना चाहिए, गाजर को कद्दूकस कर लेना चाहिए और टमाटर को भी टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
4. एक गर्म फ्राइंग पैन में, प्याज को थोड़ा सा भूनें, फिर सूखे (आवश्यक) मैकेरल के टुकड़े, ऊपर से गाजर डालें, लगभग 15 मिनट तक भूनें।
5. अंत में टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें और नरम होने तक भूनें।

मशरूम के साथ तली हुई मैकेरल

जिन उत्पादों की हमें आवश्यकता होगी उनमें से:

• ताजा मैकेरल
• एक जार में डिब्बाबंद शैंपेनोन
• खट्टा क्रीम 100 ग्राम
• प्याज का सिर
• वनस्पति तेल
• आधा नींबू
• आधा गिलास पानी

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम मछली को काटते हैं, पूंछ और पंख सहित सिर काटते हैं, उसका पेट काटते हैं और रीढ़ की हड्डी निकाल देते हैं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
2. मैकेरल को पानी और नींबू के रस के मैरिनेड में आधे घंटे के लिए भिगो दें। फिर इसे एक नैपकिन पर सूखने के लिए रख दें।
3. प्याज को क्यूब्स में काटें, शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें और एक फ्राइंग पैन में हल्का भूनें, फिर वहां मछली डालें और पकने तक भूनें। तलने से 10 मिनट पहले खट्टा क्रीम डालें।

यदि आप चाहते हैं कि मैकेरल में कोई विशिष्ट गंध न हो, तो आपको इसे मैरिनेड या सॉस में भिगोना होगा। लेकिन उसके बाद, ताकि यह उबल न जाए, आपको इसे रुमाल से सुखाने की जरूरत है।