यॉल्क्स रेसिपी पर यीस्ट बेकिंग। जर्दी पर बिस्किट. केक के लिए बटर क्रीम

जब आप रसोई में कम से कम समय बिताना चाहते हैं, लेकिन साथ ही अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं, तो सार्वभौमिक सिद्ध जर्दी कुकी नुस्खा का उपयोग करें। यह विकल्प सदैव 100% परिणाम देता है। एक सुखद मलाईदार वेनिला स्वाद के साथ, जर्दी पर कुकीज़ कोमल, कुरकुरी होती हैं।

एक निश्चित प्लस रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक या फ्रीजर में 3 सप्ताह तक स्टोर करने की क्षमता है। आप एक रिक्त स्थान बना सकते हैं और आवश्यकतानुसार उपयोग कर सकते हैं। यदि फ्रीजर में भंडारण कर रहे हैं, तो उपयोग से कुछ घंटे पहले शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को हटा दें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

अवयव

• जर्दी - 2 पीसी।
• आटा - 130 ग्राम. (+- 10 जीआर)
• मक्खन - 50 ग्राम।
• चीनी - 50 ग्राम.
• वेनिला चीनी - 10 जीआर।
• बेकिंग पाउडर - 1/3 छोटा चम्मच
• नमक - एक चुटकी

खाना पकाने की विधि

फेंटने के लिए एक कटोरे में, जर्दी, नियमित और वेनिला चीनी, नमक मिलाएं। मिक्सर से धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए।

मक्खन डालें (कमरे का तापमान)। लगभग 3 मिनट तक फेंटें.

छने हुए आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें. हम थोक में थोक का परिचय देते हैं।

हम आटे को एक गांठ में इकट्ठा करते हैं। "संग्रह" शब्द पर ध्यान दें। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को गूंथना आवश्यक नहीं है। उसके साथ जल्दी से काम करो. इसे ज्यादा देर तक हाथों से नहीं धोना चाहिए।
जर्दी को क्लिंग फिल्म से लपेटें और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

समय के अंत में, हमें वर्कपीस मिलता है। हम एक फ्लैगेलम बनाते हैं और इसे लगभग 1 सेमी स्ट्रिप्स में काटते हैं।

चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। हमने 15-20 मिनट (हल्के सुनहरे रंग तक) के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा।

यह एक अद्भुत आटा है, बस एक जीवनरक्षक है। इसे पकाना संभवतः प्राथमिक है, और 10 मिनट बहुत है... और परिणाम अविश्वसनीय, नरम और एक ही समय में कुरकुरा, स्तरित और स्वादिष्ट होता है। आपको किसी भी चीज़ की परत चढ़ाने, उसे बेलने की ज़रूरत नहीं है, आपको बहुत अधिक हलचल की ज़रूरत नहीं है। मैंने बस बारी-बारी से सब कुछ मिलाया और रेफ्रिजरेटर में भेज दिया। यदि आप कई दिनों तक कुछ पकाने जा रहे हैं, तो यह एक बैग में, रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संरक्षित रहेगा, यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी कर रहे हैं, तो आप इसे फ्रीजर में भेज सकते हैं। इसका एक और प्लस यह है कि सामग्री अनुमानित हैं, हम खट्टा क्रीम को केफिर या दही के साथ पूरी तरह से बदल सकते हैं, अगर यह आपके हाथों से थोड़ा चिपकता है तो आटा जोड़ें। हम किसी भी वसा का उपयोग करते हैं या इसे मिलाते हैं, आप मार्जरीन, मक्खन, लार्ड, कुछ भी ले सकते हैं। यह बहुत आसानी से बेल जाता है, क्योंकि आटा नरम और लोचदार होता है। इस मानदंड से आपको कारमेल क्रस्ट, 4 बेकिंग शीट के साथ पफ जीभ मिलेंगी। मेरी सहेली इस आटे से कुर्निक पकाती थी और कहती थी कि वह कभी भी दुकान से खरीदे हुए आटे से खाना नहीं बनाएगी, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। मेरी माँ की रसोई की किताब से एक नुस्खा, जिसके लिए उन्हें बहुत धन्यवाद।

आज मैं आपके साथ एक जीवनरक्षक नुस्खा साझा करूंगा जो तब काम आएगा जब आपको बची हुई जर्दी खर्च करनी होगी। जर्दी पर बिस्किट अपने हल्केपन और स्वाद में अद्भुत है! यदि आपने बिस्किट का यह संस्करण तैयार नहीं किया है, तो ध्यान रखें!

अवयव:

• अंडे की जर्दी - 6 पीसी।
• चीनी - 100 ग्राम
• गर्म पानी - 50 ग्राम
• आटा - 100 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच (स्लाइड के साथ)
• स्टार्च - 30 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच वेनिला चीनी के स्थान पर लिया जा सकता है

जर्दी पर बिस्किट कैसे पकाएं (फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा):

जर्दी (6 टुकड़े) को एक सुविधाजनक कटोरे में डालें और गर्म पानी (50 ग्राम) डालें। मिक्सर से चिकना होने तक हिलाएँ। इस नुस्खा में, मैं जमे हुए जर्दी का उपयोग करता हूं जो खाना पकाने, मेरिंग्यू या के बाद मेरे पास बच जाता है

जब अंडे का द्रव्यमान हल्का हो जाए, तो एक पतली धारा में दानेदार चीनी डालें। हमारा काम अंडे में चीनी को घुलने तक हिलाना है, इसे नीचे गिरने से रोकना है। ताकि जोड़ते समय हाथ न टूटे और पूरा गिलास नीचे न गिरे, आप एक बड़े चम्मच से मिला सकते हैं।

गाढ़ा हल्का द्रव्यमान प्राप्त होने तक द्रव्यमान को मिक्सर से 4-5 गति पर फेंटें। जब हम देखते हैं तो हम रुक जाते हैं: सतह पर व्हिस्क के निशान हैं। अंडे-चीनी का मिश्रण गाढ़ा, हवादार, चमकदार हो जाता है।

1 चम्मच डालें. आटे में वेनिला अर्क। यदि आप वेनिला चीनी का प्रतिस्थापन करने का निर्णय लेते हैं, तो मिश्रण के बाद इसे नियमित चीनी के साथ मिलाना बेहतर होता है।

आटे में बेकिंग पाउडर (1 छोटी चम्मच) डाल कर मिला दीजिये.

आटा (100 ग्राम), स्टार्च (30 ग्राम), बेकिंग पाउडर (1 छोटा चम्मच) को हाथ से अच्छी तरह मिला लें।

सूखी सामग्री को तरल सामग्री वाले एक कटोरे में छान लें।

एक निश्चित संकेत कि अंडा-चीनी द्रव्यमान अच्छी तरह से फेंटा गया है, यह है कि आटा सतह पर रहता है और तुरंत नीचे नहीं डूबता है।

धीरे से हिलाते हुए, एक स्पैटुला (या सबसे कम गति पर एक मिक्सर) का उपयोग करके, आटे को आटे में मिलाएं।

हम आटे को ऊपर की ओर हिलाते हैं, ताकि बिस्किट के आटे में हवा न जाए।

यदि इस स्तर पर आप बहुत अधिक जोश में हैं, तो आटा जम जाएगा, गाढ़ा हो जाएगा और परिणामस्वरूप बिस्किट हवादार और हल्का नहीं बनेगा।

बिस्किट को पकाने के लिए, मैं 18 सेमी व्यास वाले एक अलग करने योग्य फॉर्म का उपयोग करता हूं। नीचे मैं परिधि के चारों ओर कटे हुए चर्मपत्र कागज की एक शीट रखता हूं, मैं फॉर्म की दीवारों को किसी भी चीज से चिकना नहीं करता हूं। अक्सर सवाल उठता है: फॉर्म के किनारों को चिकनाई क्यों नहीं दी जानी चाहिए। यह सरल है: ओवन में ऊपर उठते समय आटा फिसलन भरी दीवारों के साथ लुढ़क जाएगा और बिस्किट सांचे की सामान्य, कम वसा वाली दीवारों की तुलना में खराब तरीके से ऊपर उठेगा।

यदि आप वास्तव में साँचे को चिकना करना चाहते हैं, तो एक "फ़्रेंच शर्ट" का उपयोग करें: साँचे की दीवारों पर मक्खन का एक टुकड़ा डालें, फिर आटे के साथ छिड़कें और अतिरिक्त हटा दें। आटे की एक पतली परत बन जाती है, जिससे आटा नीचे तक नहीं लुढ़कता।

आटे को एक सांचे में डालिये. यह काफी मोटा निकलता है, एक मोटे रिबन के साथ नीचे की ओर बहता है।

अतिरिक्त हवा को बाहर निकालने के लिए ऊपरी परत को स्पैटुला से चिकना किया जा सकता है या मेज पर कई बार खटखटाया जा सकता है।

हम बिस्किट को पहले से गरम ओवन में 170-180 C पर टूथपिक सूखने और सतह सुर्ख होने तक बेक करते हैं।

एक बहुत ही महत्वपूर्ण शर्त पहले से गरम ओवन है! आप बिस्किट का आटा पकाने में होने वाली गलतियों के बारे में यहां पढ़ सकते हैं। ध्यान से पढ़ें और खाना पकाने में गलतियाँ न करें!

- तैयार बिस्किट को 5-7 मिनिट तक ठंडा होने दीजिए. फिर हम इसे फॉर्म से अलग करने के लिए दीवारों पर एक तेज चाकू चलाते हैं, इसे वायर रैक पर उल्टा कर देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

बिस्किट को अधिक रसदार बनाने और हमें आवश्यक घनत्व तक पहुंचने के लिए, आप इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेट सकते हैं और 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। केक के आराम करने के बाद, यह स्वादिष्ट हो जाएगा, यदि आप इसे कई परतों में काटना चाहते हैं तो काटने पर यह उखड़ेगा नहीं।

शुभ चाय!

अंडे की जर्दी और कहां खर्च करें

अक्सर ऐसा होता है कि अंडे की जर्दी रह जाती है कि आपको समझ नहीं आता कि इसे कहां लगाएं। किसी भी परिस्थिति में आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए! सबसे आसान तरीका है एक कंटेनर में जर्दी को जमा देना (एक फिल्म के साथ कवर करना सुनिश्चित करें) ताकि आप उन्हें बाद में कुछ अन्य व्यंजनों में उपयोग कर सकें।

जर्दी पर बिस्किट

इस लेख की बिस्किट रेसिपी किफायती और बहुमुखी है: इसका उपयोग चाय के लिए पेस्ट्री बनाने, केक और पेस्ट्री के लिए बिस्किट बेस के रूप में किया जा सकता है।

जर्दी पर कस्टर्ड

कस्टर्ड व्यंजनों की एक बड़ी संख्या जिसमें केवल जर्दी की आवश्यकता होती है, पूरे अंडे की नहीं। यह मेरी वेबसाइट पर है (आप लिंक का अनुसरण कर सकते हैं और इसे पढ़ सकते हैं)।

केक के लिए बटर क्रीम

जर्दी के पुनर्चक्रण का सबसे सरल नुस्खा:

• 200 ग्राम मक्खन (82% वसा)
• 150 ग्राम दानेदार चीनी
• 2 जर्दी
• वनीला

एक गाढ़ी रेशमी क्रीम बनने तक सभी चीजों को मिलाएं।

कीमा

कटलेट को फूला हुआ और हवादार बनाने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में 2-3 जर्दी मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में पिघली हुई या ताजी जर्दी मिलाएं, मिलाएं और खड़े रहने दें / भीगने दें।

जर्दी पर ब्रशवुड

पिरोगीवो वेबसाइट पर एक नुस्खा है (यह पूरे अंडे का उपयोग करता है), लेकिन आप दो अंडों के बजाय 4 जर्दी डाल सकते हैं, परिणाम बदतर के लिए नहीं बदलेगा।

क्रीम चार्लोट

परंपरागत रूप से, एक जर्दी अंदर जाती है, पूरा अंडा नहीं। हमारे बचपन की इस स्वादिष्ट क्रीम को ज़रूर बनाएं जो ढेर सारे बिस्कुट के साथ मिलती है!

घर का बना मेयोनेज़

नुस्खा अभी तक साइट पर नहीं है, लेकिन मैं इसे निकट भविष्य में निश्चित रूप से जोड़ूंगा। योलक्स या पूरे अंडे मेयोनेज़ में जाते हैं (योलक्स पर स्वादिष्ट)।

घर का बना आइसक्रीम

इस व्यंजन के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, उनमें से सबसे स्वादिष्ट आइसक्रीम जर्दी के आधार पर प्राप्त की जाती है। क्रीम पर आइसक्रीम लेख से, जर्दी पर पकाई गई बेरी आइसक्रीम का एक प्रकार है।

आप अंडे की चटनी भी बना सकते हैं, इसे पेस्ट्री या पैनकेक आटा में भेज सकते हैं, हेयर मास्क बना सकते हैं, आदि।

हमें बताएं कि आप अंडे की जर्दी किस पर खर्च करते हैं, आपको कौन सी रेसिपी सबसे ज्यादा पसंद है? मैं आपकी टिप्पणियों और सुझावों का इंतजार कर रहा हूं।

इंस्टाग्राम पर फोटो जोड़ते समय कृपया #pirogeevo या #pirogeevo टैग बताएं ताकि मैं आपकी तस्वीरें वेब पर ढूंढ सकूं। धन्यवाद!

के साथ संपर्क में

बन्स पूर्ण आनंददायक हैं।
रसीला झरझरा आटा. मधुर स्वाद। बहुत तेज़ वेनिला-क्रीम सुगंध।
ये बन्स 9 कोपेक के सोवियत बन्स के समान हैं। हालाँकि, निष्पक्ष रूप से देखने पर, ये बन्स अभी भी अधिक स्वादिष्ट हैं।
यह सलाह दी जाती है कि इन बन्स को पकाने के बाद थोड़ा पकने दें। एक दिन के बाद, वे आटे में नमी को फिर से वितरित करते हैं, और वे समान रूप से नरम, मीठे और अधिक सुगंधित हो जाते हैं।

मिश्रण

ओपरा

1 गिलास दूध (250 ग्राम), 1/4 कप चीनी (50 ग्राम), 1 कप आटा (160 ग्राम), 7 ग्राम डॉ. ओटकर सूखा खमीर या 5.5 ग्राम एसएएफ

गुँथा हुआ आटा

5 जर्दी (100 ग्राम), 1/4 कप चीनी (50 ग्राम), 100 ग्राम मक्खन, ~2.5 कप आटा (400 ग्राम), 1/3 चम्मच नमक, वेनिला के 1 ~ 2 पाउच या वेनिला एसेंस की 5 ~ 7 बूंदें

ओपरा
गर्म दूध में चीनी, खमीर और आटा मिलाएं।

जब तक आटा आकार में दोगुना न हो जाए तब तक छोड़ दें।
तेजी से विकास करने के लिए, आटे वाले कंटेनर को गर्म पानी के कटोरे पर रखा जा सकता है।

गुँथा हुआ आटा
अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें।
बन्स को चिकना करने के लिए एक प्रोटीन अलग रखें, बाकी का उपयोग अन्य व्यंजनों में करें।
अंडे की जर्दी, नमक, चीनी, वेनिला और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
यदि जर्दी का रंग हल्का है, तो उसे पीला रंग देने के लिए उसमें एक चुटकी हल्दी मिला सकते हैं।

1.5 कप मैदा डालें और चम्मच से चलायें।
आपको मोटा आटा मिलना चाहिए.

मेज पर 1 कप आटा डालें और उस पर आटा डालें।

आटा गूंधना। जब सारा आटा आटे में मिल जाएगा, तब भी वह चिपचिपा रहेगा।
अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और 1-2 मिनट के लिए आटा गूंध लें।

आटे को बराबर टुकड़ों में बाँट लें और उनके गोले बना लें, उन्हें तेल से चिकना कर लें ताकि चिपके नहीं।
एक बेकिंग शीट या बड़े बर्तन को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
आटे की लोइयां बनाकर रखें. यह वांछनीय है कि उनके बीच काफी खाली जगह हो।

आरक्षित प्रोटीन को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं और बन्स के शीर्ष पर इससे ब्रश करें।
जब तक बन्स आकार में दोगुने न हो जाएं तब तक किसी गर्म स्थान पर रखें।

बन्स को दूसरी बार प्रोटीन से चिकना करें। बन्स की सतह को छूते समय आपको बहुत सावधान रहने की ज़रूरत है ताकि वे गिर न जाएँ।
अगर चाहें तो ऊपर से खसखस ​​या तिल डालें।
ओवन को t=170~180°C पर पहले से गरम कर लें।
इसमें बन्स वाला फॉर्म डालें.
20-25 मिनट के बाद, जब बन्स का ऊपरी हिस्सा भूरा हो जाए, तो उन्हें ऊपर से पन्नी की एक शीट से ढक दें और पक जाने तक बेक करें - 15-20 मिनट और।

तैयार बन्स को मीठे पानी या मीठी चाय या मक्खन से चिकना करें।

किचन टॉवल से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडे बन्स को ढक्कन वाले कंटेनर में या प्लास्टिक बैग में रखें।
लंबे समय तक भंडारण के लिए, बन्स को फ़्रीज़ किया जा सकता है।

यीस्ट बन्स की रेसिपी:

हम आपके ध्यान में बहुत स्वादिष्ट पाई की एक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं जो मेज से एक पल में बिखर जाएगी।

आटा पतला और हवादार है. आप कोई भी टॉपिंग चुन सकते हैं. ठंडा होने के बाद भी, ये अद्भुत पाई अपना अद्भुत स्वाद नहीं खोते हैं। आप इस आटे की रेसिपी का उपयोग किसी भी बेकिंग के लिए कर सकते हैं। उपलब्ध सामग्री और तैयारी में आसानी हर गृहिणी को खुश नहीं कर सकती। रेसिपी सहेजें और ऐसी अद्भुत पेस्ट्री से अपने आस-पास को आश्चर्यचकित करें।

आवश्यक सामग्री

जांच के लिए

• 350-400 ग्राम आटा
• 200 मि। ली।) दूध
• 50 ग्राम मलाईदार मार्जरीन
• 2 जर्दी
• डेढ़ चम्मच सूखा खमीर
• 3 चम्मच दानेदार चीनी
• आधा चम्मच नमक

भरण के लिए

• 350 उबले हुए गिब्लेट
• 1 बल्ब
• 1 गाजर
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च
• 200 मिलीलीटर शोरबा
• 50 मिली वनस्पति तेल

इसके अतिरिक्त

• 1 जर्दी

प्रक्रिया शुरू हो रही है

1. सबसे पहले हम आटा गूंथते हैं. एक अलग कंटेनर में हम सूखा खमीर, दानेदार चीनी का आधा भाग और दूध का आधा भाग, 36-40 डिग्री पर पहले से गरम करके भेजते हैं। अगला कदम सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करना है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना और इस रूप में 10 मिनट के लिए छोड़ देना है।
2. दूसरे कंटेनर में हम बचा हुआ आधा दूध, दानेदार चीनी, नमक और पिघला हुआ गर्म मार्जरीन डालते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और अंत में दो जर्दी डालें।
3. जब आटा फूल जाएगा तो ऊपर झाग दिखाई देने लगेगा। थोड़ा हिलाएँ और जर्दी मिश्रण में डालें। फिर से अच्छी तरह हिलाएं और यहां आटे को टुकड़ों में छान लें. जब चम्मच से मिलाना मुश्किल हो जाए तो आटे को गुथे हुए काम की सतह पर रखें। हम इसे अपने हाथों से गूंधते हैं। अब आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, ताकि ज़्यादा न हो, क्योंकि आटा सख्त हो सकता है।
4. हम एक अलग कंटेनर लेते हैं, इसे तेल से चिकना करते हैं और तैयार आटे को स्थानांतरित करते हैं, जिसे हम तेल से भी चिकना करते हैं ताकि शीर्ष पर एक परत न बने। फिर क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. आइए भरावन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, हम चिकन लीवर, नाभि और दिल को मांस की चक्की से गुजारते हैं। इस प्रक्रिया को दो बार दोहराना होगा। गिब्लेट्स को नरम होने तक उबालें। - फिर प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. फिर, एक कद्दूकस का उपयोग करके, हम छिलके वाली गाजर को एक बड़े हिस्से पर रगड़ते हैं। हम इन दो तैयार सामग्रियों को पकने तक तलने के लिए थोड़ी मात्रा में तेल के साथ पहले से गरम पैन में भेजते हैं। फिर हम उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करते हैं और स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च मिलाते हैं। भरावन के रस के लिए शोरबा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. आवश्यक समय बीत जाने के बाद हम अपना तैयार आटा लेते हैं और उसे थोड़ा सा गूंथ लेते हैं. हम एक टूर्निकेट बनाते हैं और इसे 10-12 टुकड़ों में बांटते हैं। हम प्रत्येक से एक गेंद बनाते हैं और हर चीज को क्लिंग फिल्म से ढकना सुनिश्चित करते हैं। अब आपको प्रत्येक गेंद को एक पतले केक में रोल करना होगा। एक आधे हिस्से पर भरावन फैलाएं और दूसरे आधे हिस्से को ढक दें। हम किनारों को जोड़ते हैं। उसी समय, जब आप पाई बना रहे हों, तो तैयार उत्पादों को एक तौलिये से ढंकना चाहिए।
7. एक बेकिंग शीट लें और उस पर बेकिंग पेपर रखें। फिर हम पाई रखते हैं और उन्हें 10 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम करने के लिए भेजते हैं। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और व्हीप्ड जर्दी के साथ चिकना करते हैं। लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में वापस लौटें।

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बॉन एपेतीत!