अपने हाथों से ऑफल से घर का बना लीवर - हम इसे सही तरीके से पकाते हैं! बीफ ऑफल से बने व्यंजनों और व्यंजनों का संग्रह

हममें से कई लोगों को लीवर का स्वाद बचपन से ही आता है। उनकी भागीदारी के साथ जिगर भरने, पकौड़ी, पाई और अन्य व्यंजनों के साथ पाई बस अविस्मरणीय हैं! इनका स्वाद अत्यंत असामान्य है. प्रत्येक व्यंजन हार्दिक, रसदार और बहुत स्वादिष्ट है। ऐसा लगता है कि आज लीवर में रुचि फिर से जागृत हो रही है। इंटरनेट पर इस उत्पाद के लिए काफी अनुरोध हैं। इसीलिए मैंने आज आपको यह दिखाने का फैसला किया है कि लीवर को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, यानी कि जानवरों के अपशिष्ट से क्या संसाधित किया जाता है। परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि ये फेफड़े, हृदय और यकृत हैं।

यह सब बाज़ार में मांस की तुलना में बहुत सस्ता है। इसे आज़माएं क्यों नहीं, भले ही इसे दोयम दर्जे का उत्पाद माना जाता है? सस्ता और हँसमुख! आप इस पूरे सेट को पकाएंगे और आपके पास हर चीज़ के लिए पर्याप्त होगा - नेवी-स्टाइल पास्ता (अगली बार मैं आपको निश्चित रूप से बताऊंगा कि इसे कैसे पकाना है), पाई, पकौड़ी, सॉसेज, पैनकेक और बहुत कुछ।

कृपया स्टोर से खरीदे गए लीवर, या जिसे लीवर कहा जाता है, को लीवर सॉसेज के साथ भ्रमित न करें . या तथाकथित लीवर के साथ स्टोर से खरीदी गई पाई। ये सब असली जिगर के करीब भी नहीं था. और अब आप यह देखेंगे! भले ही पकवान में कैलोरी अधिक हो, इसे बाद में बनाना पड़ेगा, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट था...

उत्पादों

• फेफड़े, यकृत, हृदय (विफलता) - 500 ग्राम।
• प्याज - 300 ग्राम।
• मक्खन - एक टुकड़ा
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• तेज पत्ता - वैकल्पिक
• लहसुन (वैकल्पिक) - 3-4 कलियाँ

घर पर लीवर ठीक से कैसे तैयार करें - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश

चलो गंदगी को धोकर पानी में छोड़ देते हैं, थोड़ा भीगने देते हैं. यदि आप वहां पहुंचते हैं तो हाइमन को हटाना बहुत महत्वपूर्ण है - ट्यूब और बाकी सब कुछ। हम बड़े टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, क्योंकि तब पानी उबलने पर पानी के बह जाने की गारंटी नहीं देता है, जैसा कि अक्सर होता है। इसलिए बाद में आपको ध्यान से देखना होगा!

चरण 1. गड़बड़ी को दूर करें और हाइमन को हटा दें

एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और फेफड़ों और हृदय को पकने दें। पांच मिनट बाद इसमें नमक डालकर दूसरा पानी डालें और पकाएं। और यदि कलेजा तुम्हारे पास हो तो हम उसे पकाएँगे। यदि नहीं, तो कोई बात नहीं, इस सामग्री के बिना यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा। आपको इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, अतिरिक्त निकाल देना चाहिए और तलने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लेना चाहिए। ऐसा करने से पहले इसे दूध में भिगो देना अच्छा रहेगा.

चरण 2. कलेजे को दूध में भिगोकर टुकड़ों में काट लें

कलेजे के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में रखें, उन्हें कुरकुरा भूरा होने तक, भाप में नहीं, भूनने दें। और हम प्याज करेंगे. लीवर में इसकी मात्रा बहुत होनी चाहिए। इस बात से दुखी न हों कि आपका परिवार उसे स्वीकार नहीं करेगा. वे अपने भोजन में इतने तल्लीन होंगे कि उन्हें तले हुए प्याज की उपस्थिति का पता ही नहीं चलेगा। इसे तब तक भूनिये जब तक यह पारदर्शी न हो जाये. जल्दबाजी न करें, क्योंकि पहली दो सामग्रियों को पकाने में कम से कम एक घंटा लगेगा। वैसे, अब आप तलने के अंत में प्याज में नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।

स्टेप 3. प्याज को काट कर भून लें

क्या आपने सुनिश्चित कर लिया है कि आपका हृदय और फेफड़े तैयार हैं? इन्हें एक बड़े कटोरे में रखकर ठंडा होने दें। क्या आपने देखा है कि सब कुछ लगभग आधा हो गया है? खाना बनाते समय इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए। हमें बस इसे ऐसे टुकड़ों में काटना है जो मीट ग्राइंडर में पीसने के लिए सुविधाजनक हों।

चरण 4. ग्लिच को ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें।

वैसे, यदि आपके पास, मान लीजिए, लीवर नहीं है, तो इसे किसी अन्य उत्पाद से बदल दें। उसी चिकन लीवर पर, गोमांस का एक टुकड़ा, या थन रखें। इस तरह से हर बार जब आप कुछ नया जोड़ते हैं, तो आप लीवर भरने के स्वाद में विविधता लाएंगे। और अब हम मांस की चक्की चालू करते हैं, या नियमित चक्की का उपयोग करते हैं, और जिगर, फेफड़े और हृदय के टुकड़ों को पीसते हैं।

चरण 5. लीवर, फेफड़े और हृदय को मीट ग्राइंडर में पीस लें

फ्राइंग पैन से तेल को प्याज के साथ लीवर मास में डालें। तब भराई रसदार, स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक होगी। वैसे, यदि कीमा थोड़ा सूखा हो जाता है, तो आप थोड़ा सा शोरबा जिसमें खराबी पकाया गया था, या गर्म मक्खन जोड़ सकते हैं। यह और भी स्वादिष्ट और अधिक कोमल होगा!

चरण 6. प्याज और कीमा मिलाएं

वैसे, आप सब कुछ अलग तरीके से कर सकते हैं - यानी, लीवर या अन्य सामग्री को प्याज के साथ भूनें, और फिर सब कुछ पीस लें। इससे स्वाद तो नहीं बदलेगा, लेकिन यह विकल्प उन लोगों को ज्यादा पसंद आएगा जिन्हें तला हुआ प्याज पसंद नहीं है. आप कीमा बनाया हुआ मांस में हल्का नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। भरने से पहले, आप इसे थोड़ी देर के लिए ज़्यादा पका सकते हैं और मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।

चरण 7. कीमा को अधिक पकाएं और मक्खन का एक टुकड़ा डालें

लीवर को और भी अधिक स्वादिष्ट कैसे बनाएं: कुछ उपयोगी टिप्स

• आपको बहुत अधिक नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, काली मिर्च अपना काम करेगी।
• सभी सामग्रियों की मात्रा लगभग समान रहने दें।
• यदि कुछ भी हो, तो आप एक मिश्रण की व्यवस्था कर सकते हैं, यानी, गोमांस फेफड़े, सूअर का मांस दिल, इत्यादि डाल सकते हैं। वैसे, अगर आप इसमें अपनी जीभ और चरबी डाल दें तो लीवर बहुत स्वादिष्ट होता है!
• उस झाग पर नज़र रखना न भूलें जो उस पैन में पानी उबलने पर प्रचुर मात्रा में दिखाई देगा जहां दोष पहले से ही मौजूद है। इसलिए आपको इन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है.
• जिस शोरबा में मालफ पकाया जाता है उसमें आप गाजर, तेजपत्ता, लहसुन आदि मिला सकते हैं।
• आपको सभी भागों को पीसने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आप एक ही बार में सभी कीमा का उपयोग नहीं कर पाएंगे।
• यदि आप अधिक मक्खन मिलाते हैं, तो आप एक पाट जैसा कुछ बना सकते हैं, जिसे आप बन पर फैला सकते हैं।

दुनिया के सभी पेटू उन लोगों में विभाजित हैं जो ऑफफ़ल पसंद करते हैं और जो "इसे" नहीं खा सकते हैं। उन दोनों और दूसरों के लिए, हमने सरल और स्वस्थ व्यंजनों का संग्रह एकत्र किया है जिन्हें आपको अवश्य आज़माना चाहिए।

उप-उत्पाद या ऑफल को आमतौर पर जानवरों के आंतरिक अंगों के साथ-साथ सिर, कान, थन और पूंछ के रूप में जाना जाता है। जिगर, जीभ, मस्तिष्क, गुर्दे, हृदय, डायाफ्राम, थन, फेफड़े, त्रिक, श्वासनली: इन उत्पादों की अनाकर्षक उपस्थिति के बावजूद, उन्हें उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए। ऑफल से बना "अचार अचार" न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसमें शरीर के लिए आवश्यक खनिज भी भारी मात्रा में होते हैं। बेहतरीन रेस्तरां के शेफ ऑफल से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। और किसी भी ऑफल की विशिष्ट गंध से लड़ने के लिए, विशेषज्ञ दूध में भिगोने, नमक के साथ रगड़ने या जड़ी-बूटियों और वनस्पति तेल के साथ मैरीनेट करने की सलाह देते हैं।

कई राष्ट्रीय व्यंजनों में किसी न किसी व्यंजन के लिए ऑफल का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, राष्ट्रीय व्यंजन हैगिस स्कॉटलैंड से आता है। वैसे, इसकी उपस्थिति की किंवदंती, अधिकांश ऑफल व्यंजनों की उपस्थिति की कहानियों के समान है।

बहुत समय पहले, स्कॉटिश महलों में, उत्सव की मेज के लिए कुलीनों के लिए रसोइये मेमने का वध करते थे; वे अंतड़ियों को फेंकते नहीं थे, बल्कि नौकरों को खाना पकाने के लिए उन्हें रखने की अनुमति देते थे। इस तरह एक असामान्य व्यंजन सामने आया - हैगिस।

सच है, एक और संस्करण भी है। मेले में भेड़ों का झुंड बेचने जा रहे पर्वतारोहियों की पत्नियों ने यात्रा के लिए भोजन तैयार किया - भेड़ के कटे हुए अंगों को आग पर पकाया गया। और उन्होंने उन्हें पेट में "लपेटा" - यह सुविधाजनक और व्यावहारिक था। लेकिन किसी न किसी तरह, पहली बार गरीबों ने ऑफल खाना शुरू किया।

रोचक तथ्य:

• स्कॉटलैंड आने वाले लगभग 40% पर्यटक मानते हैं कि हैगिस एक जानवर है;
• प्रसिद्ध स्कॉटिश कवि रॉबर्ट बर्न्स ने हैगिस के लिए एक कविता लिखी! आज तक एक परंपरा है: प्रत्येक वर्ष 25 जनवरी को वे प्रशंसा की यह कविता पढ़ते हैं, हैगिस खाते हैं और व्हिस्की पीते हैं;
• हैगिस स्कॉटलैंड का सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजन है। और यद्यपि इसका स्वरूप बहुत आकर्षक नहीं है, फिर भी जिसने कभी इसके बारे में सुना है और स्कॉटलैंड गया है, वह इसे आज़माने के प्रलोभन का विरोध नहीं कर सका;
• आज, रेस्तरां में, हैगिस को मोती जौ रिसोट्टो और एक गिलास स्कॉच व्हिस्की - ड्राम के साथ परोसा जाता है, जो "घूंट" के लिए बोली जाती है।

विशेष रूप से Passion.ru पाठकों के लिए - स्कॉटिश प्लेड रेस्तरां के एक व्यंजन की विधि।

हैगिस

आपको चाहिये होगा:

• मेमने का पेट - 1 पीसी।
• दिल - 1 पीसी।
• जिगर - 1 पीसी।
• लार्ड - 200 ग्राम
• प्याज - 3 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच
• काली मिर्च - ½ चम्मच
• लाल मिर्च - ¼ चम्मच
• जायफल - ½ चम्मच
• शोरबा - ¾ कप

तैयारी:

हम मेमने के पेट को सभी तरफ से अच्छी तरह धोते हैं और इसे एक दिन के लिए भिगो देते हैं (हम हर कुछ घंटों में पानी बदलते हैं)। ऑफल को लगभग 5-6 मिमी के क्यूब्स में काटें। कटे हुए प्याज के साथ लार्ड में भूनें। तले हुए ऑफल को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि वांछित है, तो आप मेमने का शोरबा जोड़ सकते हैं। तैयारी से दस मिनट पहले, मसाले जोड़ें: काली मिर्च, जायफल। इसे ठंडा होने दें और पेट को बहुत कसकर न भरें, क्योंकि पकने पर इसकी दीवारें सिकुड़ जाएंगी। हैगिस को नमकीन पानी में तीन घंटे तक पकाएं, उबाल आने पर पानी डालें। एक बार पकने के बाद, अतिरिक्त नमी निकालने और परत बनाने के लिए ओवन में पांच मिनट तक बेक करें।

Kuchmachi

ऐसी ही एक और पौराणिक कथा है. पहले, जॉर्जिया में, जब अमीर लोग पशुधन का वध करते थे, तो वे मांस अपने लिए ले लेते थे, और पैर, सिर और ऑफल गरीबों को दे देते थे। एक दिन यार्ड का मालिक अपने चरवाहों के पास आया, एक सुखद और स्वादिष्ट गंध महसूस की और देखा कि वे ऑफफ़ल - कुचमाची का एक व्यंजन खा रहे थे। उन्हें भोजन में शामिल होने के लिए आमंत्रित किया गया था. खाने के स्वाद ने इस शख्स को हैरान कर दिया. तब से, जब मवेशियों का वध किया जाता था, तो वह उनका मांस अपने लिए ले लेता था और अधिकांश मांस किसानों को दे देता था। उन्हें कुचमाची बहुत पसंद थी.

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस जिगर - 116 ग्राम
• पोर्क चॉप्स - 62 ग्राम
• उत्स्को-सुनेली - 1 ग्राम
• अदजिका - 7 ग्राम
• ताजा लहसुन - 4 ग्राम
• कोंडारी - 1 ग्राम
• लौंग - 0.5 ग्राम
• लाल प्याज - 12 ग्राम
• वनस्पति तेल - 10 मिली
• सिरका - 5 मिली
• अनार के बीज - 20 ग्राम
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 10 ग्राम
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

लीवर (ऑफल, बीफ लीवर, बीफ फेफड़े, हृदय, गुर्दे) को धोकर छील लें। बड़े टुकड़ों को मसालों (नमक, हॉप्स-सनेली, उत्स्को-सनेली, लाल मिर्च, गर्म मिर्च और कुचले हुए अनार के बीज) के साथ रगड़ें। उबलते पानी में नरम होने तक उबालें, सिरका डालें। - फिर लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल के साथ भूनें। परोसते समय अनार के दानों और जड़ी-बूटी की पत्तियों से सजाएँ।

रेस्तरां द्वारा पेश किए गए बाकी व्यंजनों की भी ऐसी ही कहानियाँ हैं, हम खुद को नहीं दोहराएँगे, लेकिन हम व्यंजनों को साझा करेंगे!

आलू की चटनी पर वील गाल

आपको चाहिये होगा:

• वील गाल - 500 ग्राम
• प्याज - 150 ग्राम
• गाजर - 150 ग्राम
• अजवाइन - 150 ग्राम
• लहसुन - 20 ग्राम
• आटा - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• ऋषि - 1 ग्राम
• थाइम - 1 ग्राम
• मेंहदी - 1 ग्राम
• सफेद शराब - 700 मिली
• पानी - 1.5 लीटर
• सब्जी शोरबा - 1.5 एल
• छिलके वाले टमाटर अपने रस में - 300 ग्राम
• क्रीम - 140 मिली
• उबले आलू - 100 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

प्याज, लहसुन, गाजर और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें। बीफ के गालों को नसों से साफ करें, लगभग 150 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च, आटे (ब्रेड) में डुबोएं और वनस्पति तेल में भूनें।

- सब्जियों को उसी पैन में भून लें. बारीक कटी हुई अजवायन, ऋषि और मेंहदी डालें, फिर सफेद वाइन डालें।

वाइन में उबाल आने के बाद, सब्जी का शोरबा डालें। फिर नमक और काली मिर्च डालें, छिले हुए टमाटर डालें। सभी सामग्रियों को ओवन में ढक्कन बंद करके 180 डिग्री पर कम से कम दो घंटे (समय को तीन घंटे तक बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है) के लिए रखें, जब तक कि गाल नरम न हो जाएं।

- गाल पक जाने के बाद आलू को उबाल लें और टुकड़ों में काट लें. एक चीनी मिट्टी के कंटेनर के निचले भाग को क्रीम (30 मिली) से भरकर तैयार करें। वहां आलू रखें और बची हुई क्रीम डालें, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और परमेसन चीज़ छिड़कें।

सभी चीज़ों को ओवन में 10 मिनट तक बेक करें, फिर निकालें और आलू के ऊपर वील गाल रखें।

गोल रोटी में जीरा और बरबेरी के साथ पकाए गए हरे गुर्दे

आपको चाहिये होगा:

• हरे गुर्दे - 150 ग्राम
• प्याज - स्वादानुसार
• लहसुन - स्वाद के लिए
• शैंपेन - 100 ग्राम
• सफेद ब्रेड की रोटी - 1 पीसी।
• जीरा - 5 ग्राम
• बरबेरी - 5 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 100-150 ग्राम
• चेडर चीज़ - 50-100 ग्राम

तैयारी:

हरे गुर्दे लें और उन्हें बारीक कटे प्याज और लहसुन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। छोटे शिमला मिर्च को अलग-अलग साबुत तल लीजिए.

इस बीच, हमने गोल ब्रेड के बीच से काट कर एक कंटेनर बना लिया और इसे ओवन में रख दिया, इसे अंदर से जला दिया ताकि एक परत बन जाए और ब्रेड सॉस को सोख न सके।

तली हुई किडनी और मशरूम को ब्रेड में रखें, फिर अजवायन, बरबेरी डालें और ऊपर से खट्टा क्रीम डालें। ऊपर से चेडर चीज़ को अच्छी तरह कद्दूकस कर लें और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। जैसे ही आपको सुगंध महसूस हो, डिश को बाहर निकालें।

जब आप स्वादिष्ट व्यंजन खाते हैं, तो ब्रेड चीज़ क्रस्ट को परिणामस्वरूप सॉस में डुबाना न भूलें।

चिकन लीवर और टोस्ट के साथ सलाद

आपको चाहिये होगा:

• चिकन लीवर - 60 ग्राम
• सलाद मिश्रण - 50 ग्राम
• सरसों की चटनी - 40 ग्राम
• चेरी टमाटर - 10 ग्राम
• मूली - 5 ग्राम
• हरी प्याज - 5 ग्राम
• लहसुन - 15 ग्राम
• थाइम - 7 ग्राम
• डिजॉन सरसों - 12 ग्राम
• शहद - 50 ग्राम
• रेड वाइन - 300 मिली
• दानेदार चीनी - एक चुटकी
• मेंहदी - एक चुटकी
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल - स्वाद के लिए

तैयारी:

डेमी-ग्लास सॉस के लिए, वनस्पति तेल में लहसुन, रोज़मेरी और थाइम भूनें। वाइन डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें। एक फ्राइंग पैन में डिजॉन सरसों, शहद, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दो मिनट तक पकाएँ।

दोनों मिश्रणों को मिलाएं, मिलाएं और धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। तैयार सॉस को ठंडा करें और छलनी से छान लें।

सलाद के लिए, लीवर को फ्राइंग पैन में भूनें। सलाद मिश्रण, चार भागों में कटे हुए चेरी टमाटर, मूली के टुकड़े (पतले स्लाइस में कटे हुए), और तैयार लीवर को एक गहरे कटोरे में रखें। तैयार डिश को ठंडी डेमी-ग्लास सॉस के साथ परोसें।

घर के बने नूडल्स के साथ चिकन सूप

आपको चाहिये होगा:

• चिकन शोरबा - 200 मिलीलीटर
• गाजर - 14 ग्राम
• चिकन ब्रेस्ट - 30 ग्राम
• साग - 5 ग्राम
• नूडल्स - 15 ग्राम
• लहसुन का तेल - 3 ग्राम
• बटेर अंडा - 1 पीसी।
• चिकन दिल - 20 ग्राम
• चिकन गिज़र्ड - 20 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

कद्दूकस की हुई गाजर को एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर लहसुन का तेल डालकर धीमी आंच पर पकाएं। चिकन ब्रेस्ट को अलग-अलग उबालें - बटेर अंडा, नूडल्स, चिकन दिल और पेट।

चिकन शोरबा में सभी सामग्री डालें और उबाल लें, दो से चार मिनट तक पकाएं। नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें।

एक प्रकार का अनाज दलिया और गिब्लेट के साथ पेनकेक्स

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं के पैनकेक
• एक प्रकार का अनाज और गिब्लेट के साथ कीमा बनाया हुआ मांस
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम

पैनकेक के लिए:

• गेहूं का आटा - 600 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 ग्राम
• दूध - 4 कप

एक गहरे कटोरे में पैनकेक का आटा गूंथ लें। आटे को छान लें और उसमें चीनी, नमक मिला लें, दूध डालें। अंडे को अलग से फेंट कर आटे में मिला दीजिये. सब कुछ मिला लें ताकि गुठलियां न रहें. पैनकेक को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में बेक करें।

भरण के लिए:

• उबला हुआ अनाज - 450 ग्राम
• चिकन शोरबा - 250 ग्राम
• उबले हुए गिब्लेट - 700 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• मक्खन - 70 ग्राम
• डिल - 10 ग्राम
• नमक/काली मिर्च - 4 ग्राम
• गिब्लेट शोरबा - 100 ग्राम

भराई तैयार करना:

गिब्लेट को शिराओं से अलग करें और नमकीन पानी में नरम होने तक (40-50 मिनट) उबालें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक मक्खन में भूनें। तैयार गिब्लेट को ब्लेंडर से ब्लेंड करें। गिब्लेट शोरबा के साथ एक प्रकार का अनाज नरम होने तक उबालें। दलिया को ढक्कन के नीचे रख दें और पूरी तरह से भाप में पका लें। इसे कटे हुए गिब्लेट और प्याज के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। रस के लिए तैयार कीमा में थोड़ा सा गिब्लेट शोरबा मिलाएं और मिलाएं। हम तैयार पैनकेक में भरने को लपेटते हैं।

गिब्लेट के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

आपको चाहिये होगा:

• उबला हुआ अनाज - 150 ग्राम
• गिब्लेट्स (चिकन दिल, गिजार्ड और लीवर) - 50 ग्राम
• सब्जी शोरबा - 50 मिलीलीटर
• प्याज - 25 ग्राम
• मक्खन - 10 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• अजमोद - 5 ग्राम

तैयारी:

कुट्टू को उबाल लें. गिब्लेट को बारीक काट लीजिए और प्याज के साथ भून लीजिए. फिर सब्जी शोरबा, नमक, काली मिर्च, उबला हुआ अनाज डालें और पांच से छह मिनट तक पकाएं। मक्खन डालें और तीन मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। आंच से उतारें, एक डिश में डालें और कटा हुआ अजमोद डालें।

खरगोश जिगर का सलाद

आपको चाहिये होगा:

• पालक - 20 ग्राम
• नाशपाती - 20 ग्राम या 1 टुकड़ा
• कद्दू का गूदा - 20 ग्राम
• चेरी टमाटर - 1 पीसी।
• खरगोश का जिगर - 80 ग्राम
• अनार की चटनी - 20 मिली या 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूखी सफेद शराब - 10 मिली या 2 चम्मच
• चीनी - 20 ग्राम या 2 चम्मच
• मक्खन - 20 ग्राम
• नींबू का रस - 10 मिली या 2 चम्मच
• जैतून का तेल - 10 मिली या 2 चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 20 मिली या 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।
• समुद्री नमक - एक चुटकी

तैयारी:

खरगोश के कलेजे को सूरजमुखी के तेल में भूनें। पालक के साथ मिलाएं. पैन में आधा मक्खन, एक चम्मच चीनी और नाशपाती का एक टुकड़ा डालें। इसमें एक चम्मच वाइन, आधा नींबू का रस और एक चम्मच जैतून का तेल डालें। धीमी आंच पर वाइन को कम करें और नाशपाती को लगभग पांच मिनट तक कैरामेलाइज़ करें।

कद्दू को क्यूब्स में काटें और नाशपाती की तरह ही कैरामेलाइज़ करें, लेकिन थोड़ा अधिक, लगभग आठ मिनट। एक पका हुआ अंडा तैयार करें.

कलेजे और पालक को प्लेट के बीच में एक ढेर में रखें। अनार की चटनी के साथ बूंदा बांदी करें। ऊपर एक पका हुआ अंडा रखें और नमक डालें।

डिश को चेरी के आधे भाग और कारमेलाइज़्ड नाशपाती और कद्दू से सजाएँ।

अनेकों का उल्लेख है आंतरिक अंगोंआलोचनात्मक रूप से, उन्हें मांस उद्योग से अपशिष्ट मानते हुए, कुछ, इसके विपरीत, उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन मानते हैं। पहली और दूसरी दोनों राय गलत हैं। उप-उत्पाद प्रोटीन और ऊर्जा मूल्य के मामले में मांस की जगह नहीं ले सकते, लेकिन वे कई सूक्ष्म तत्वों और विटामिन का स्रोत हैं। ऑफल के फायदे और कैसे, यह समझने लायक है ऑफल पकानासही।

जिगर।
लीवर में मांस की तुलना में कम संपूर्ण प्रोटीन होता है, लेकिन विटामिन बी की मात्रा के मामले में यह मांस से कई गुना अधिक होता है। लीवर में आयरन होता है, जो रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है। लीवर में हेपरिन भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो रक्त के थक्के जमने को कम करता है, जो लीवर को संवहनी घनास्त्रता की रोकथाम के लिए एक उत्पाद बनाता है।

लीवर का नाजुक स्वाद पाने के लिए, आपको इसे नलिकाओं और फिल्म से अच्छी तरह से साफ करना होगा, इसे पतला काटना होगा और कुछ मिनट के लिए मध्यम आंच पर जल्दी से भूनना होगा। यदि लीवर को अधिक पकाया जाए तो वह सख्त हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है। ऐसे में आप इसे खट्टी क्रीम या दूध में करीब एक घंटे तक पका सकते हैं, जिससे लीवर नरम होकर स्वादिष्ट हो जाएगा. ऐसी डिश से थोड़ा ही फायदा होगा. एक महत्वपूर्ण बात यह है कि पहले से तैयार कलेजे में ही नमक मिलाना चाहिए। यदि आप तलते समय इसमें नमक डालेंगे तो इसका बहुत सारा तरल पदार्थ नष्ट हो जाएगा और यह सूख जाएगा।

लीवर की अंतर्निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए आपको खाना पकाने से पहले इसे एक या दो घंटे के लिए दूध में भिगो देना चाहिए। इसे आज़माएं - यह एक बढ़िया और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता है।

गुर्दे.
आयरन की मात्रा के मामले में किडनी लिवर से बहुत पीछे है। वे विटामिन बी, अमीनो एसिड और एंजाइम से भरपूर होते हैं।

खाना पकाने से पहले, आपको उन्हें ठंडे पानी में भिगोना होगा, पानी को कई बार बदलना होगा। युवा जानवरों की किडनी को 2-3 घंटे तक पानी में रखा जाता है, और बूढ़े जानवरों की किडनी को 8-10 घंटे तक पानी में रखा जाता है। अगर कलियों को ऐसे ही खरीदा जाए तो लंबे समय तक भिगोने के बाद भी उनकी गंध से छुटकारा पाना बहुत मुश्किल होता है। भीगने के बाद ऐसी कलियों को दो पानी में 5-10 मिनट तक उबालना पड़ता है. उबले हुए कुचले हुए गुर्दे को अचार में मिलाया जाता है और मोती जौ के साथ पकाया जाता है। आप उबले हुए गुर्दे के स्लाइस को वनस्पति तेल में उच्च गर्मी पर भी भून सकते हैं - वे रसदार और एक सुखद परत के साथ निकलते हैं।

दिल।
हृदय प्रोटीन और विटामिन से भरपूर होता है, जिसमें विटामिन सी भी शामिल है, और इसमें आयरन भी होता है। इसमें वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है।

हृदय एक सघन मांसपेशी है, इसलिए इसे काफी देर तक पकाना चाहिए। उबला हुआ दिल पेनकेक्स या पाई के लिए उत्कृष्ट कीमा बनाया हुआ मांस बनाता है। आप उबले हुए दिल के आधार पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सलाद भी बना सकते हैं।

दिमाग।
मस्तिष्क में बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल, कार्बनिक फास्फोरस यौगिक और विटामिन, मैग्नीशियम और पोटेशियम होते हैं। यह सब सामान्य हृदय क्रिया और मानसिक गतिविधि में योगदान देता है। हालाँकि, दिमाग भी कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होता है, इसलिए अक्सर इनका सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

खाना पकाने से पहले, दिमाग को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है। फिर उन्हें फिल्मों और रक्त के थक्कों से मुक्ति मिल जाती है। दिमाग को उबालकर शोरबा में ठंडा किया जाता है, फिर काटा जाता है और सलाद या साइड डिश के साथ परोसा जाता है। आप ब्रेडिंग में उबले हुए दिमाग को भी भून सकते हैं.

फेफड़े।
विटामिन सामग्री के मामले में फेफड़े गोमांस के बराबर होते हैं, लेकिन कम वसायुक्त होते हैं। युवा जानवरों के फेफड़े खाना सबसे अच्छा है।

खाना पकाने से पहले, फेफड़ों को लगभग एक घंटे तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिर उबाला जाता है। खाना पकाने के दौरान फेफड़ों की विशेषताएं ऐसी होती हैं कि उनका आकार बढ़ जाता है। इसलिए, आपको उन्हें एक बड़े सॉस पैन में पकाने की ज़रूरत है, इसे एक तिहाई भरकर। उबले हुए फेफड़े पाई, बन्स और पैनकेक के लिए एक अच्छी फिलिंग हैं, साथ ही कुछ सलाद का आधार भी हैं।

भाषा।
भाषा वास्तव में एक आहार उत्पाद है। जीभ में संयोजी ऊतक तंतु व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होते हैं। यह प्रोटीन से भरपूर मांसपेशी है।

सूअर की जीभ को लगभग 2-3 घंटे तक उबाला जाता है, बीफ जीभ को धीमी आंच पर 4-5 घंटे तक उबाला जाता है। उबली हुई जीभ को ठंडे पानी में डुबोया जाता है और त्वचा से हटा दिया जाता है। जीभ स्वादिष्ट एस्पिक और स्वादिष्ट सलाद बनाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कई उप-उत्पादों को मांस उद्योग से अपशिष्ट नहीं कहा जा सकता है खाना पकानाव्यंजन स्वादिष्ट और उत्कृष्ट हैं.

पी.एस. क्या आपको लेख पसंद आया? मेरा सुझाव है ->>ई-मेल द्वारा नवीनतम लेख प्राप्त करने के लिए सदस्यता लें<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!

क्या आप अभी तक अपने व्यंजनों में ऑर्गन मीट का उपयोग करते हैं? यकीन मानिए, आप बहुत कुछ खो रहे हैं! ऑफल से बने व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। किसी भी प्रकार के मांस में इतने सारे पदार्थ और सूक्ष्म तत्व नहीं होते हैं जितने चिकन, पोर्क, टर्की और अन्य ऑफल हार्ट के व्यंजन दे सकते हैं। क्या आप छुट्टियों की योजना बना रहे हैं और नहीं जानते कि आप अपने मेहमानों को और क्या आश्चर्यचकित कर सकते हैं? जीभ से स्वादिष्ट दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने का प्रयास करें - मेरा विश्वास करें, वे उन पर खर्च किए गए समय के लायक हैं, और स्पष्टीकरण की पहुंच उन लोगों को भी सफलता प्राप्त करने की अनुमति देगी जो पाक कला को समझना शुरू कर रहे हैं।
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यदि आपने अभी तक यह तय नहीं किया है कि ऑफल से क्या पकाना है, तो इस अनुभाग में प्रस्तुत व्यंजनों को ध्यान से पढ़ें। यहां हर कोई कुछ ऐसा पा सकता है जो उसके और उसके परिवार के लिए आर्थिक समेत हर तरह से उपयुक्त हो। उदाहरण के लिए, उत्सव की दावत के लिए जीभ के व्यंजन तैयार करने की विधियाँ अधिक उपयुक्त हैं, क्योंकि इस प्रकार के ऑफल की लागत काफी अधिक होती है। लेकिन चिकन उपोत्पादों से व्यंजन तैयार करना हर किसी के लिए काफी सुलभ है, और उनकी विविधता सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों को भी आश्चर्यचकित कर देगी!
इस अनुभाग में आप तस्वीरों के साथ ऑफल के व्यंजनों को देख सकते हैं जो आपको विश्वास दिलाएंगे कि ऐसे व्यंजन न केवल आपके दैनिक आहार में जगह लेने के लायक हैं, बल्कि, अगर ठीक से तैयार किए गए हों, तो छुट्टियों के मेनू के रूप में भी। इसके अलावा, ऑफल, विशेष रूप से हृदय व्यंजन, छोटे बच्चों और उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, जिन्हें चिकित्सीय कारणों से आहार पोषण की आवश्यकता होती है। टर्की और चिकन के पेट में लगभग समान गुण होते हैं। कम से कम एक बार इस अनुभाग में प्रस्तावित ऑफफ़ल व्यंजनों का उपयोग करने का प्रयास करने के बाद, आप लंबे समय तक आश्चर्यचकित रहेंगे कि आप उनके बिना पहले कैसे काम कर सकते थे!

24.03.2018

सेब के साथ बर्लिन शैली का लीवर

सामग्री:जिगर, प्याज, सेब, आटा, नमक, काली मिर्च, मक्खन

चिकन लीवर से आप यह स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार कर सकते हैं - सेब के साथ बर्लिन शैली का लीवर। मैंने आपके लिए चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी का वर्णन किया है।

सामग्री:

- 300 ग्राम चिकन लीवर,
- 1 प्याज,
- 1 सेब,
- 2 टीबीएसपी। आटा,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल।

21.03.2018

खट्टा क्रीम के साथ स्ट्रोगानॉफ शैली का लीवर

सामग्री:गोमांस जिगर, प्याज, गाजर, खट्टा क्रीम, आटा, टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल

स्ट्रोगानॉफ-स्टाइल लीवर एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जिसे हर दिन और छुट्टी की मेज दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

- गोमांस जिगर - 300 ग्राम,
- प्याज - 100 ग्राम,
- गाजर - 100 ग्राम,
- खट्टा क्रीम - डेढ़ चम्मच,
- आटा - 1 बड़ा चम्मच,
- टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल।

21.03.2018

एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ जिगर

सामग्री:गोमांस जिगर, आलू, प्याज, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल

मेरा सुझाव है कि आप जल्दी से एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ यह बहुत स्वादिष्ट व्यंजन - लीवर तैयार करें। मैंने आपके लिए खाना पकाने की विधि का विस्तार से वर्णन किया है।

सामग्री:

- गोमांस जिगर - 250 ग्राम,
- आलू - 300 ग्राम,
- प्याज - 50 ग्राम,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल।

12.03.2018

गंधहीन मेमने की किडनी कैसे पकाएं

सामग्री:मेमने के गुर्दे, आंतरिक मेमने की चर्बी, सोया सॉस, प्याज, धनिया, लाल मिर्च, जीरा, सीताफल, डिल, काली मिर्च, नमक

मेमने की कलियाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि उन्हें कैसे पकाया जाए ताकि वे गंधहीन हों। हमारा नुस्खा आपको यह रहस्य बताएगा कि इसे कैसे प्राप्त किया जाए। यह बिल्कुल भी उतना कठिन नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।
सामग्री:
- मेमने की किडनी के 4-5 टुकड़े;
- 100 ग्राम आंतरिक मेमने की चर्बी;
- 2 टीबीएसपी। एल. सोया सॉस;
- 1 प्याज;
- 1 चम्मच। धनिया;
- 0.5 पी.ओ. लाल मिर्च;
- 1 घंटा एल जीरा;
- धनिया का 1 गुच्छा;
- डिल का 1 गुच्छा;
- स्वादानुसार काली मिर्च;
- नमक स्वाद अनुसार।

11.03.2018

गाजर और प्याज के साथ चिकन लीवर पैनकेक

सामग्री:चिकन लीवर, प्याज, गाजर, अंडे, आटा, सोडा, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल

गाजर और प्याज के साथ चिकन लीवर पैनकेक तैयार करना मुश्किल या समय लेने वाला नहीं है। यह डिश बहुत स्वादिष्ट है और बहुत जल्दी तैयार हो जाती है.

सामग्री:

- चिकन लीवर - 300 ग्राम,
- प्याज - 1 पीसी।,
- गाजर - आधा,
- अंडा - 1 पीसी.,
- आटा - 40-60 ग्राम,
- सोडा - आधा चम्मच,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल।

13.02.2018

सबसे स्वादिष्ट लीवर रेसिपी

सामग्री:चिकन लीवर, प्याज, अंडा, आटा, मसाला, मक्खन

मुझे लगता है कि आपने चिकन लीवर को एक से अधिक बार तला है। मुझे यकीन है कि यह आपके लिए हमेशा स्वादिष्ट और रसदार नहीं होता, लेकिन आज मैंने एक रेसिपी तैयार की है जिसके अनुसार आप सबसे स्वादिष्ट लीवर तैयार करेंगे।

सामग्री:

- 300 ग्राम चिकन लीवर,
- 1 प्याज,
- 1 अंडा,
- 4 बड़े चम्मच। आटा,
- नमक,
- मसाले,
- 50 मिली. वनस्पति तेल।

05.12.2017

ऑफल से चुवाश सूप शूरपे

सामग्री:ऑफल, मांस, चावल, प्याज, नमक, मसाला, जड़ी-बूटियाँ

मेरा सुझाव है कि आप एक असामान्य चुवाश सूप तैयार करें। यह साधारण पोर्क ऑफल से तैयार किया जाता है, इसलिए यह डिश आपके लिए महंगी नहीं होगी।

सामग्री:

- 1.5 किग्रा. ऑफल,
- 200 ग्राम गोमांस,
- 150 ग्राम चावल,
- 3 प्याज,
- नमक,
- मसाले,
-हरियाली.

01.12.2017

नरम चिकन दिल

सामग्री:चिकन दिल, प्याज, वनस्पति तेल, पानी, नमक, काली मिर्च

चिकन हार्ट पकाना एक सरल काम है, लेकिन फिर भी इसकी अपनी बारीकियाँ हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे न केवल स्वादिष्ट बनें, बल्कि कोमल और मुलायम भी बनें। इस प्रक्रिया के सभी रहस्य आपको हमारी रेसिपी में मिलेंगे।

सामग्री:
- चिकन दिल - 400 ग्राम;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- वनस्पति तेल - 30-40 ग्राम;
- पानी - 180-200 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार;
- काली मिर्च स्वादानुसार.

05.11.2017

खट्टा क्रीम सॉस में दम किया हुआ चिकन दिल

सामग्री:चिकन दिल, सोया सॉस, प्याज, वाइन सिरका, चिकन मसाला, सोया सॉस, खट्टा क्रीम, जैतून का तेल, वनस्पति तेल, नमक

अगर आप चिकन हार्ट्स को कोमल और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो हमारी नई रेसिपी का उपयोग करें। हमारा सुझाव है कि आप उन्हें खट्टा क्रीम सॉस में पकाएं। लेकिन सबसे पहले, हम दिलों को सोया सॉस में 40 मिनट तक मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। रेसिपी से सभी विवरण प्राप्त करें।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 100 मिलीलीटर सोया सॉस;
- आधा गिलास वनस्पति तेल;
- चिकन के लिए 1 चम्मच मसाला;
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच वाइन सिरका;
- 1 किलो चिकन दिल;
- प्याज का एक सिर;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार;
- मिश्रित साग का एक गुच्छा

15 ऑफल व्यंजन

उप-उत्पादों को आमतौर पर शवों के ताजा प्राथमिक प्रसंस्करण के उप-उत्पाद कहा जाता है। इनमें शामिल हैं: यकृत, जीभ, मस्तिष्क, गुर्दे, हृदय, डायाफ्राम, थन, फेफड़े, निशान, श्वासनली, कान। ऑफल से बने व्यंजन स्वादिष्ट, पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाले होते हैं, साथ ही इनमें शरीर के लिए आवश्यक खनिज भी भारी मात्रा में होते हैं। इसलिए इन उत्पादों के अनाकर्षक स्वरूप के बावजूद इनकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए। कई देशों के रसोइये लंबे समय से सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में ऑफल से बने व्यंजनों का उपयोग करने में सफल रहे हैं।

1. उबला हुआ दिल
2. ब्रेडक्रंब के साथ तले हुए सूअर के कान
3. धीमी कुकर में लीवर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया
4. गिब्लेट के साथ आलू का रोल
5. प्याज और सेब के साथ लीवर बर्लिन शैली
6. ऑफल को भूनना
7. भरवां लीवर रोल
8. ऑफल के साथ मीट टेरिन
9. बैंगन के साथ लीवर कटलेट
10. पनीर सॉस में सब्जियों के साथ पका हुआ पोर्क हार्ट
11. मशरूम के साथ लीवर बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़
12. सब्जियों के साथ लीवर पाट
13. सेब के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस
14. बीफ़ टेल को सुगंधित सॉस में पकाया गया
15. वील किडनी ए ला जूलिएन

1. उबला हुआ दिल

सामग्री:

1 वील/बीफ दिल
1 प्याज
3 कलियाँ लहसुन
काली मिर्च के दाने
बे पत्ती
हरियाली
नमक

तैयारी:

वील या बीफ़ के दिल को, धोकर और बिना फिल्म के, नमकीन पानी के एक पैन में रखें।

दिल को 4-5 घंटे तक उबालें, कम से कम 30 मिनट, दिल तैयार होने से अधिकतम 60 मिनट पहले, पैन में लहसुन, प्याज, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

तैयार उबले दिल को ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काटें, एक सपाट प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

2. ब्रेडक्रंब के साथ तले हुए सूअर के कान

सामग्री:

1 कप क्रैकर्स
6 सुअर के कान
1/2 कप वनस्पति तेल

तैयारी:

छीलें, सूअर के कान के ऊपर उबलता पानी डालें, पानी में डालें और नरम होने तक उबालें।

सूखे और कटे हुए कानों को फ्राइंग पैन में रखें, वनस्पति तेल डालें, भूरा होने तक भूनें और अंत में डिश पर ब्रेडक्रंब छिड़कें।

आप तले हुए पोर्क कान को ताजा सलाद के साथ ब्रेडक्रंब के साथ परोस सकते हैं।

3. धीमी कुकर में लीवर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

सामग्री:

500 ग्राम चिकन/बीफ लीवर
1.5 मल्टी कप पानी
1 बहु कप एक प्रकार का अनाज
1 प्याज
4 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई
हरियाली
नमक

तैयारी:

लीवर तैयार करें: चिकन लीवर को धोकर काट लें और अगर इसे बीफ से बना रहे हैं तो इसे लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें और फिर काट लें, प्याज को बारीक काट लें।

मल्टी-कुकर के कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें, लीवर को स्थानांतरित करें, प्याज के साथ कवर करें, "बेकिंग" मोड में 15 मिनट तक पकाएं, एक प्रकार का अनाज डालें, पानी डालें, काली मिर्च और नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें, एक प्रकार का अनाज दलिया लीवर के साथ पकाएं मल्टीकुकर में सिग्नल आने तक "पिलाफ" मोड में रखें।

तैयार पकवान को प्लेटों पर रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

4. गिब्लेट के साथ आलू का रोल

सामग्री:

500 ग्राम आलू
200 ग्राम गिब्लेट
1 अंडा
1 गिलास सूजी
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
आटा
काली मिर्च
नमक

तैयारी:

आलूओं को उनके छिलकों में उबालें, उनके ऊपर ठंडा पानी डालें और छीलें, प्यूरी बनाएं, मक्खन, अंडा, आटा डालें, परिणामस्वरूप पतले आटे में नमक डालें।

भूनते और चलाते हुए सूजी को भूरा कर लें, तीन कप उबलता पानी डालें, नमक डालें और हिलाएं, दलिया को ठंडा होने के लिए रख दें.

तले हुए गिब्लेट को मीट ग्राइंडर में पीस लें, सूजी दलिया, काली मिर्च के साथ मिला लें।

आलू के आटे के 3 आयत बेलें, लंबाई बेकिंग शीट के आकार के बराबर होनी चाहिए, फिलिंग को लंबे किनारे पर रखें, इसे रोल करें।

बेक करने से पहले, प्रत्येक आलू के रोल को वनस्पति तेल से चिकना कर लें और रोल्स को 30 मिनट तक बेक करें।

5. प्याज और सेब के साथ लीवर बर्लिन शैली

सामग्री:

500 ग्राम गोमांस जिगर
2 हरे सेब
1 प्याज
1 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च
1/2 छोटा चम्मच. करी
आटा
वनस्पति तेल
मूल काली मिर्च
नमक

तैयारी:

बीफ़ लीवर को भागों में काटें और फिल्म के माध्यम से फेंटें, फिर आटे में ब्रेड करें।

सबसे पहले आपको टुकड़ों को वनस्पति तेल में एक तरफ से भूरा होने तक तलना है, फिर नमक और काली मिर्च डालकर दूसरी तरफ पलट दें और पहले की तरह ही तलें।

जब लीवर तैयार हो जाए, तो इसे एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जो अनावश्यक वसा को अवशोषित कर लेगा।

छिलके वाले सेबों को टुकड़ों में काट लें, कलेजी तलने के बाद बचे छने हुए तेल में मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें, फिर तेल से निकाल लें।

जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो पहले सेब को डिश पर रखें, फिर लीवर और अंत में प्याज।

परोसने से पहले, प्याज और बर्लिन सेब के साथ लीवर को माइक्रोवेव में पूरी शक्ति पर 2-3 मिनट के लिए या ओवन में 175 डिग्री पर 5-7 मिनट तक गर्म किया जाता है।

6. ऑफल को भूनना

सामग्री:

हृदय 320 ग्राम
हल्का 300 ग्राम
किडनी 320 ग्राम
वनस्पति तेल 2 कप
प्याज 4 सिर
शोरबा 150 ग्राम
4 टमाटर
लहसुन 2 कलियाँ
डिल साग 40 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार मसाले

खाना पकाने की विधि:

मूत्रवाहिनी को हटाकर गुर्दे को ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर 20-25 ग्राम के क्यूब्स में काट लें। पहले दिल और फेफड़ों को उबाल लें, फिर 20-25 ग्राम के क्यूब्स में काट लें और प्याज, लहसुन और कटे हुए टमाटर के साथ तेल में भूनें। . नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।

उप-उत्पादों को मिलाएं, थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

परोसते समय, तले हुए ऑफल पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। तले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोसें (वेबसाइट पर रेसिपी देखें), जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

7. भरवां लीवर रोल

आप इस रोल को किसी भी फिलिंग से भर सकते हैं - मांस, मशरूम, सब्जी...

सामग्री

गोमांस जिगर 800 ग्राम
पोर्क लार्ड 300 जीआर
1 बड़ी गाजर
प्याज 1 टुकड़ा बड़ा
सूअर की चर्बी की जाली (ऑफ़ल) लगभग 100 ग्राम
भरने
250 कोई भी स्मोक्ड मांस
1 मध्यम गाजर
प्याज 1 टुकड़ा मीडियम
नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि

लीवर और लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक फ्राइंग पैन में पूरी तरह पकने तक भूनें, बिना तेल डाले

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, वनस्पति तेल में भूनें

तले हुए कलेजी, लार्ड और सब्ज़ियों को मीट ग्राइंडर में पीसें, नमक डालें, काली मिर्च और मसाले डालें, फिर ब्लेंडर में ब्लेंड करें

स्मोक्ड मांस को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को बारीक काट लें, सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें, फिर स्मोक्ड मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, भरावन तैयार है

तैयार जाली बिछाएं, उस पर कीमा बनाया हुआ लीवर रखें, उसे समतल करें

एक गड्ढा बनाएं और उसमें हमारी फिलिंग डालें

एक जाली का उपयोग करके, इसे एक रोल में रोल करें, ध्यान से (जाली आसानी से टूट जाती है), सभी चीजों को जाली में रोल करें और इसे बेकिंग शीट पर रखें।

200 ग्राम को पहले से गरम ओवन में रखें और 20-25 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, सब कुछ तैयार है, गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है, बोन एपीटिट!

8. ऑफल के साथ मीट टेरिन

सामग्री

450 ग्राम मांस: टर्की (जांघ पट्टिका) और सूअर का मांस 1:1 के अनुपात में
चिकन दिल 150 ग्राम
चिकन लीवर 150 ग्राम
1 अंडा
1 चम्मच मक्के का स्टार्च (या आलू)
30 मिलीलीटर क्रीम 10%
1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च
1/4 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
आकार 21 सेमी/11 सेमी
नमक स्वाद अनुसार
20 ग्राम मक्खन

खाना पकाने की विधि

मांस को मांस की चक्की से गुजारें। नमक, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, अंडा, स्टार्च डालें। मिश्रण.

क्रीम डालें. मिक्स

चिकन के दिल से अतिरिक्त वसा और रक्त वाहिकाओं को हटा दें और लंबाई में 2 टुकड़ों में काट लें।

लीवर से फिल्म निकालें, कई टुकड़ों में काटें (बल्कि बड़े)

दिल और लीवर को मक्खन में 2-3 मिनिट तक भूनिये. जैसे ही ऑफल सफेद हो जाए, इसे आंच से उतार लें। थोड़ा नमक डालें. थोड़ा ठंडा होने दें.

फिर कीमा और ऑफल मिलाया गया। एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, उसमें कीमा डालें, उसे समतल करें और उसके ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें। पैन को पन्नी से ढकें और 1 घंटे के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। ओवन के तल पर पानी के साथ एक बेकिंग शीट रखें।

9. बैंगन के साथ लीवर कटलेट

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में बैंगन मिलाते हैं और मशरूम सॉस के साथ परोसते हैं तो लीवर कटलेट को अधिक स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इस मामले में, लीवर कटलेट सूखे नहीं होंगे, कड़वे तो बिल्कुल भी नहीं होंगे।

सामग्री:

गोमांस जिगर - 400 ग्राम।
बैंगन - 1 पीसी।
अंडे - 1 पीसी।
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
भुने हुए अखरोट और पाइन नट्स - 4 बड़े चम्मच।
प्याज - 1 सिर.

सॉस की संरचना:

मशरूम - 400 ग्राम।
ल्यूक - 1 टुकड़ा।
क्रीम - 200 मिली.
मक्खन - 25 ग्राम।
मैदा - 1 बड़ा चम्मच।
पानी।

ब्रेडिंग के लिए:

जमीन के पटाखे.
आलू स्टार्च।
आटा।

व्यंजन विधि:

बैंगन को छीलकर आधा काट लीजिए. बैंगन में नमक डालें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। हम कलेजे को उबालते हैं या भूनते हैं और मांस की चक्की में पीसते हैं। हम प्याज, बैंगन और मेवों को भी मीट ग्राइंडर में पीसते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में पहले से कांटे से फेंटा हुआ अंडा डालें और सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं। गीले हाथों का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटें और एक फ्राइंग पैन में भूनें। जब सारे कटलेट तल जाएं तो सॉस बनाना शुरू कर दें.

प्याज को काट कर कढ़ाई में मक्खन में तलने के लिये डाल दीजिये. हम यहां कटे हुए मशरूम भी डालते हैं. मशरूम को मीट ग्राइंडर में पीसा जा सकता है। - जब मशरूम भुन जाएं तो इसमें हल्का नमक और काली मिर्च डालें. मशरूम पर आटा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। सबसे पहले आधा गिलास उबलता पानी डालें ताकि वह पैन पर फैल जाए, हिलाएं। इसके बाद पैन में क्रीम डालें और सभी चीजों को एक साथ थोड़ा उबाल लें। बस, डिश तैयार है, कटलेट को डिश पर रखें, ऊपर से सॉस डालें और परोसें।

10. पनीर सॉस में सब्जियों के साथ पका हुआ पोर्क हार्ट

अक्सर, उप-उत्पादों (हृदय, गुर्दे, फेफड़े, आदि) का उपयोग पैनकेक और पाई के लिए भराई तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि उनका उपयोग पूर्ण मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जा सकता है। मैं आपको सब्जियों के साथ पकाए गए पोर्क हार्ट की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूं, मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगी।

सामग्री:

सूअर का मांस (या गोमांस) दिल - 3 पीसी;
प्याज - 1 बड़ा प्याज;
गाजर - 200 ग्राम;
पनीर - 200 ग्राम;
आटा - 1 बड़ा चम्मच;
नमक और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

यदि आप सूअर के मांस के बजाय बीफ़ हार्ट पकाते हैं, तो खाना पकाने का समय बढ़ाना होगा, क्योंकि यह बहुत अधिक मोटा और सख्त होता है।

खाना पकाने की विधि:

हमने दिलों को आधे में काटा, उन्हें अच्छी तरह से धोया और उन्हें स्ट्रिप्स में काट दिया (अधिमानतः छोटे वाले ताकि वे तेजी से पक सकें)। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें।

स्ट्रिप्स में कटे दिल को एक सॉस पैन में रखें और तेल में हल्का सा भून लें। 5 मिनट के बाद, कटी हुई सब्जियां डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग 7-8 मिनट तक भूनें, अंदर थोड़ा सा शोरबा या सिर्फ पानी डालें। इसके बाद, लगभग एक घंटे तक बहुत धीमी आंच पर सब्जियों के साथ दिल को उबालना जारी रखें।

जब दिल के टुकड़े नरम हो जाएं, तो वे तैयार हैं, स्टू में पहले से कसा हुआ पनीर, आटा, अपने पसंदीदा मांस मसाले और नमक डालें, फिर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 15-20 मिनट तक सब कुछ उबाल लें।

आप उबले हुए दिल को किसी भी साइड डिश (आलू, अनाज, पास्ता, आदि) के साथ परोस सकते हैं, अधिमानतः ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

11. मशरूम के साथ लीवर बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की रेसिपी, जो हम सभी को पसंद है, मांस से नहीं, बल्कि लीवर और जंगली मशरूम से बनाई जाती है। और यदि आपको जंगली मशरूम से कोई समस्या है, तो आप स्टोर से खरीदे गए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए शैंपेनोन; मुझे लगता है कि शैंपेनोन के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ मेरे द्वारा खरीदे गए मशरूम से कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

सामग्री:

जिगर (गोमांस या सूअर का मांस) - 0.5 किलो;
मशरूम (कोई भी वन मशरूम: सफेद मशरूम, एस्पेन मशरूम, आदि) - 200 ग्राम;
प्याज - 2 सिर;
बेल मिर्च - 2 पीसी;
टमाटर - 1 टुकड़ा;
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
थाइम - 2-3 टहनी;
वनस्पति तेल;
नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले जो आपको पसंद हों।

तैयारी:

हम सभी फिल्मों से लीवर को साफ करते हैं और इसे छोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं (यदि लीवर थोड़ा जमे हुए है तो ऐसा करना आसान है)।

हम पहले से उबले और ठंडे किए हुए मशरूम, टमाटर और शिमला मिर्च को बिल्कुल इसी तरह काटते हैं और प्याज को भी बारीक काटते हैं।

सबसे पहले मशरूम को एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से भून लें, सबसे आखिर में उसमें प्याज डालें (ताकि ज्यादा न पकें और जलें नहीं)।

किसी अन्य फ्राइंग पैन में या उसी में, लेकिन प्याज के साथ तले हुए मशरूम को किसी डिश में रखकर, भूनें, और फिर ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए लीवर को उबाल लें। फिर फ्राइंग पैन में तैयार लीवर में तले हुए मशरूम और प्याज डालें, मिलाएं और लगभग तीन मिनट तक उबलने दें।

अब मशरूम के साथ पहले से ही अच्छी तरह से उबले हुए लीवर में कटी हुई सब्जियां और थाइम डालें, और सब्जियों के तैयार होने तक 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। जब बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ में टमाटर और शिमला मिर्च पक जाएं, तभी खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।

5-7 मिनट तक पकाने के बाद, लीवर और मशरूम के साथ हमारा बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार हो जाएगा।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए साइड डिश के बजाय, मैंने चावल का उपयोग किया, लेकिन आप इसे उबले या मसले हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।

12. सब्जियों के साथ लीवर पाट

पाटे रचना:

500 ग्राम सूअर का मांस या गोमांस जिगर,
250 ग्राम बेकन,
2 गाजर,
प्याज का सिर,
अजमोद जड़ और अजवाइन जड़,
काली मिर्च के कुछ दाने
जायफल।

तैयारी:

हम लीवर को फिल्म और नसों से साफ करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। यह सलाह दी जाती है कि सूअर के मांस के जिगर को ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए पहले से भिगो दें। बेकन को क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक हल्का भूनें, और इसमें कटी हुई सब्जियां भी भूनें। फिर अंदर लीवर, थोड़ा उबलता पानी डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।

यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि यदि लीवर को बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है, तो यह सख्त और पूरी तरह से बेस्वाद हो जाएगा। लीवर और सब्जियां तैयार होने के बाद, हम सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारते हैं।

लीवर पैट को और अधिक कोमल और फूला हुआ बनाने के लिए, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, और फिर इसे सीज़न करके फेंटना चाहिए जब तक कि पाट द्रव्यमान हल्का और हवादार न हो जाए। हम तैयार पाट को रोल के रूप में सिलोफ़न फिल्म या चर्मपत्र में लपेटते हैं, और परोसने से पहले इसे सुंदर स्लाइस में काटते हैं।

13. सेब के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस

सूअर का मांस 200 जीआर.

मांस उपोत्पाद 200 जीआर।

दिल 200 जीआर.

पोर्क लीवर 200 जीआर।

गर्म मिर्च मिर्च 1 पीसी।

प्याज 3 पीसी।

धनिया, धनिया 0.5 चम्मच।

खमेली-सुनेली 0.5 चम्मच।

हरा धनिया 1 गुच्छा।

अजमोद 1 गुच्छा.

नमक स्वाद अनुसार

स्वादानुसार लहसुन

सेब 2 पीसी।

सफेद वाइन सिरका 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

मेरी बूढ़ी परदादी, जो जीवन भर गाँव में रहीं, ने मुझे यह पाक विधि पकाना सिखाया। वह रूसी स्टोव में खाना पकाती थीं, इसलिए मुझे इसका स्वाद कई वर्षों तक याद रहा। लेकिन मैंने इसे पहले ही सुधार लिया है. मैंने वे जड़ी-बूटियाँ शामिल कीं जो हम बेचते हैं और यह बहुत बढ़िया भोजन बन गया।

कहां से शुरू करें। हम सूअर की आंतें लेते हैं और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, पहले सोडा से ताकि कोई बाहरी गंध न रह जाए, फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। फिर हमने इसे काटा और आग पर रख दिया. हम पहला पानी निकाल देते हैं। फेफड़ों, लीवर, हृदय को आंतों में जोड़ें और नरम होने तक पकाएं।

- इसी बीच प्याज को भून लें. यह जितना अधिक होगा, यह व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट होगा।

हमारे अंदर का खाना पक चुका था. अब हम इन्हें टुकड़ों में काट लेंगे और तलने के लिए कढ़ाई में डाल देंगे. हम यहां एक सेब भी डालते हैं, यह मीठा और खट्टा होना चाहिए और स्लाइस में काटा जाना चाहिए, हमारे सभी मसाले, लहसुन और सिरका। इसे और पंद्रह मिनट तक उबलने दें। इस व्यंजन को गर्मागर्म ही परोसा जाना चाहिए.

14. बीफ़ टेल को सुगंधित सॉस में पकाया गया

सामग्री

बीफ़ पूंछ - 1 टुकड़ा (लगभग 800 ग्राम)
"आदर्श" जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
प्याज - 2-3 पीसी।
गाजर - 1-2 पीसी।
लहसुन - 3-4 कलियाँ
नमक स्वाद अनुसार
थाइम (सूखा) - ½ छोटा चम्मच।
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
सूखी रेड वाइन - 200 मिली
टमाटर टुकड़ों में - 150 मि.ली.
गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

पूंछ को धोकर सुखा लें। पूंछ को लगभग 4 सेमी के टुकड़ों में काटें। टुकड़ों को सभी तरफ आटे में रोल करें। मल्टीकुकर कटोरे में जैतून का तेल "आइडियल" डालें और पूंछ के टुकड़ों को "फ्राई" प्रोग्राम पर पकाएं, उन्हें दो बार घुमाएं।

कार्यक्रम के अंत में, बड़े क्यूब्स में कटा हुआ प्याज, बड़े क्यूब्स में कटा हुआ गाजर और लहसुन की साबुत कलियाँ डालें। टमाटर रखें. मल्टी-कुकर कटोरे में मसाले (तेज पत्ता, अजवायन, काली मिर्च और नमक) रखें, सब कुछ मिलाएं और रेड वाइन डालें। "स्टू" प्रोग्राम का चयन करें और ऑफल के आधार पर मांस को 2-3 घंटे तक पकाएं (मूल उत्पाद जितना छोटा होगा, मांस उतनी ही तेजी से पक जाएगा)। आप इसे अगले 30 मिनट से 1 घंटे के लिए "सिमरिंग" प्रोग्राम पर छोड़ सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने के दौरान थोड़ा सा पानी डालें।

पूंछ के उबले हुए टुकड़ों को परिणामस्वरूप सॉस के साथ आलू या उबले चावल के साथ परोसें।

15. वील किडनी ए ला जूलिएन

सामग्री

1. वील किडनी - 0.5 किग्रा
2. प्याज - 1 बड़ा प्याज
3. अजवाइन की जड़ - एक मध्यम सेब के आकार का टुकड़ा
4. मीठी मिर्च - 1 मध्यम आकार का टुकड़ा
5. क्रीम 20% -200 मि.ली
6. पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच (या यदि संभव हो तो)
7. पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 1 चम्मच
8. पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
9. चुटकीभर अजवायन
10. सख्त पनीर, अधिमानतः मसालेदार - 50 ग्राम
11. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
12. टेबल सरसों - 1 चम्मच

खाना कैसे बनाएँ

1. वील किडनी से अतिरिक्त वसा निकालें, लंबाई में काटें और 5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, हर घंटे पानी बदलें। - फिर किडनी को मोटा-मोटा काट लें. ताजा ठंडा पानी डालें, उबाल लें, छान लें, उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक उबालें। गुर्दों को छलनी पर रख कर सुखा लीजिये. स्लाइस में काटें.

2. सब्जियों को छीलें, धोयें और स्ट्रिप्स में काट लें।

3. तेल गरम करें और उसमें प्याज और अजवाइन को हल्का सा भून लें. इसमें किडनी डालें और कुरकुरा होने तक भून लें. काली मिर्च डालें, गरम करें।

4. हर चीज़ पर क्रीम डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। नमक, सरसों, मिर्च और अजवायन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ।

5. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें. साँचे में साइड डिश - चावल या मसले हुए आलू - की एक परत रखें। ऊपर किडनी रखें और बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें।

6. ऊपर से पेपरिका छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें। डिश को गर्मागर्म परोसें, यह एक गिलास सूखी सफेद वाइन और ताजी सब्जियों के साथ अच्छा रहेगा।

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