स्टारबक्स कॉफ़ी श्रृंखला के उत्पादों और सेवाओं का विश्लेषण। स्टारबक्स कॉफ़ी पेय

किसी कंपनी का सफलतापूर्वक विस्तार करने और नए बाज़ारों में प्रवेश करने का एकमात्र तरीका फ़्रेंचाइज़िंग नहीं है। स्टारबक्स कॉफी शॉप का उदाहरण यह स्पष्ट करता है कि इसके बिना भी 40 वर्षों के संचालन में 18 बिलियन डॉलर का कारोबार हासिल करना और दुनिया भर में 22 हजार से अधिक प्रतिष्ठान खोलना संभव है।

फ्रेंचाइजी बेचना राष्ट्रीय और क्षेत्रीय बाजारों में विस्तार करने के लोकप्रिय तरीकों में से एक है। इसका उपयोग विभिन्न श्रृंखला कंपनियों द्वारा किया जाता है - विदेशी उद्यम मैकडॉनल्ड्स कॉर्पोरेशन, सबवे, रूसी शोकोलाडनित्सा और अन्य। हालाँकि, ऐसे विश्व-प्रसिद्ध ब्रांड हैं जो फ्रैंचाइज़ी की उपेक्षा करते हैं। उदाहरण के लिए, स्टारबक्स कॉर्पोरेशन ने लगभग 70 देशों में 22 हजार से अधिक कॉफी शॉप और स्टोर खोले हैं, प्रत्येक प्रतिष्ठान के संचालन पर पूर्ण नियंत्रण बनाए रखा है।

स्टारबक्स के इतिहास से

स्टारबक्स आज दुनिया की सबसे बड़ी कॉफ़ी कंपनियों में से एक है।

हॉवर्ड शुल्त्स ने अपनी पुस्तक में फ़्रेंचाइज़िंग को प्रतिस्पर्धियों की गलतियों में से एक बताया है:

लेकिन जब आप अच्छे कॉफी व्यापार में हमारे प्रतिस्पर्धियों को देखेंगे, तो आप उन सभी गलतियों के उदाहरण देखेंगे जो हमने नहीं की हैं: विकास के लिए पर्याप्त धन नहीं जुटाना, बहुत जल्दी और बहुत बड़ी फ्रेंचाइज़िंग, गुणवत्ता नियंत्रण खोना, निवेश नहीं करना सिस्टम और प्रक्रियाएं, अनुभवहीन या अनुपयुक्त लोगों को काम पर रखना, विकास की बहुत तीव्र इच्छा, रिटेल आउटलेट के लिए स्थान का गलत चुनाव, इच्छाशक्ति की कमी, जो आपको गलत जगह छोड़ने से रोकती है जब इसकी लाभहीनता स्पष्ट हो जाती है। उन सभी ने भी पैसा खोया, कुछ ने ऐसा करना जारी रखा। लेकिन उन्होंने अपने खोए हुए वर्षों का उपयोग मजबूत नींव बनाने में नहीं किया।

कंपनी देश के बाज़ारों में प्रवेश करने के तीन तरीके अपनाती है:

• स्वयं का उद्यम;
• लाइसेंस समझौता;
• विदेशी साझेदारों के साथ मिलकर अपना उद्यम।

कंपनी के सभी प्रतिष्ठानों में से 50% से अधिक उसके अपने उद्यम हैं। एशिया-प्रशांत क्षेत्र में सबसे अधिक संख्या में कॉफी की दुकानें लाइसेंस के तहत संचालित होती हैं (80%), सबसे कम संख्या संयुक्त राज्य अमेरिका में (39%) है।

कंपनी का ध्यान पूर्व की ओर विस्तार करने पर है। खास तौर पर अब फोकस चीन पर है. संस्थापक के लिए अप्रत्याशित रूप से, नेटवर्क मॉडल ने इस देश में जड़ें जमा लीं और लोकप्रियता हासिल की। चीनी बाज़ार में प्रवेश 2009 में हुआ; स्थापना की अवधारणा में मध्य साम्राज्य की सांस्कृतिक विशेषताओं को भी ध्यान में रखा गया। लेकिन यहां भी, कंपनी नए प्रतिष्ठान खोलते समय अपने सिद्धांतों का पालन करती है।

यदि हम फ़्रेंचाइज़िंग में चले गए, तो स्टारबक्स उस आंतरिक संस्कृति को खो देगा जो हमें एकजुट और मजबूत करती है। हम बरिस्ता को न केवल कॉफी ठीक से तैयार करने का प्रशिक्षण देते हैं, बल्कि यह भी प्रशिक्षित करते हैं कि हम जो बेचते हैं उसके प्रति अपने जुनून को ग्राहकों तक कैसे पहुंचाएं। वे कंपनी के दृष्टिकोण और मूल्य प्रणाली को समझते हैं, जो शायद ही कभी होता है जब स्टारबक्स कॉफी किसी और के कर्मचारियों द्वारा परोसी जाती है।

रूस में स्टारबक्स

रूस में इस ब्रांड के तहत संचालित प्रतिष्ठान एक कानूनी इकाई - कॉफी सिरेना एलएलसी (कुवैती कंपनी अलशाया के साथ) द्वारा खोले जाते हैं। और देश में स्टारबक्स उत्पाद केवल ब्रांडेड कॉफी शॉप के माध्यम से बेचे जाते हैं। कंपनी एक ऐसे ब्रांड के साथ एक समझौते के तहत काम करती है जो उप-फ़्रैंचाइज़िंग प्रदान नहीं करता है। थोक व्यापार भी प्रतिबंधित है।

रूस में स्टारबक्स की उपस्थिति एक निंदनीय कहानी के साथ शुरू हुई। 2004 में, स्टारबक्स एलएलसी पंजीकृत किया गया था; कंपनी का अमेरिकी निगम से कोई लेना-देना नहीं था। उसने कानूनी इकाई के हस्तांतरण के लिए $600,000 की मांग की, लेकिन मुकदमे के दौरान अदालत ने कार्यों को अवैध घोषित कर दिया।

उपभोक्ता: रूस और अमेरिका

कॉफ़ी शॉप के लक्षित दर्शक अध्ययन और काम करने वाले युवा हैं। स्टारबक्स एक काफी लोकतांत्रिक कैफे है जिसमें मुफ्त वाई-फाई है और नवाचार (संगीत कक्ष, अन्य संगठनों से निकटता आदि) का अभ्यास किया जाता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, मुख्य आगंतुक युवा, शिक्षित लोग हैं। आईटी सेक्टर में काम करने वाले बड़ी संख्या में ग्राहक फ्री वाई-फाई से आकर्षित हैं। वे यहां घंटों बैठने को तैयार हैं.

कॉफ़ी शॉप संस्कृति का एक हिस्सा स्टारबक्स प्लास्टिक कार्ड की शुरूआत है। यह आपको प्रमोशन में भाग लेने का अधिकार देता है; कॉफी शॉप में बिल का भुगतान करने के लिए कार्ड में धनराशि जमा की जा सकती है।

रूस में प्रतियोगी

दुनिया में स्टारबक्स का मुख्य प्रतिस्पर्धी मैककैफ़े (मैकडॉनलाड्स) है।

हालाँकि, रूस में उन्हें प्रतिस्पर्धी नहीं माना जाता है, क्योंकि वे अलग-अलग क्षेत्रों में काम करते हैं। इसके अलावा, मैककैफ़े अधिक व्यापक है।

प्रारूप में निकटतम प्रतिस्पर्धी: कॉफ़ी शॉप "शोकोलाडनित्सा" और "कॉफ़ी हाउस"। 2014 के अंत से, यह एक श्रृंखला रही है, और प्रतिष्ठानों की संख्या के मामले में यह स्टारबक्स से काफी अधिक है: 400 से अधिक शोकोलाडनित्सा और 220 कॉफी हाउस प्रतिष्ठान। प्रतिष्ठानों की संख्या के आधार पर मॉस्को में स्टारबक्स की हिस्सेदारी केवल 9% है, क्षेत्रों में यह बहुत कम है। प्रतिस्पर्धियों के अनुसार, यह स्थिति इस तथ्य के कारण है कि अमेरिकी उद्यम विस्तार में 5 साल की देरी से है।

संयुक्त राज्य अमेरिका से कॉफी शॉप की नई श्रृंखला के आगमन से पहले भी, रूसी प्रतिष्ठानों ने अपने विदेशी सहयोगियों से जितना संभव हो उतना उधार लेने की कोशिश की, यहां तक ​​​​कि लोगो भी समान निकले।

रूस में अपने आगमन के साथ, स्टारबक्स ने अपनी अवधारणा को कुछ हद तक बदल दिया और अमेरिकी मानकों के अनुसार बड़ी संख्या में सीटों के साथ प्रतिष्ठान खोले (पहले खोले गए प्रतिष्ठान का क्षेत्रफल 150 वर्ग मीटर था)। पश्चिम में, एक कॉफ़ी शॉप चलते-फिरते पेय बेचने में माहिर है (क्योंकि लक्षित दर्शकों के दृष्टिकोण से यह अधिक लाभदायक है)। इस तरकीब को जानकर प्रतिस्पर्धियों ने तुरंत प्रतिक्रिया दी:

फिर भी, रूस में, विशेष रूप से मॉस्को में, एक नई कॉफी शॉप के आगमन से ताज़ी हवा के झोंके की उम्मीद की जा रही थी।

दरअसल, विदेशी श्रृंखला के आगमन के समय, रूस में पर्याप्त कॉफी दुकानें नहीं थीं (2006):

2015 में, रूसी कॉफी शॉप बाजार ने सभी सार्वजनिक खानपान (जीआरसी एजेंसी द्वारा अनुसंधान) के 5% पर कब्जा कर लिया। मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में उनकी हिस्सेदारी 23% प्रतिष्ठानों की है। वहीं, औसत बिल 600 रूबल से अधिक नहीं है।

क्या रूस में स्टारबक्स कॉफ़ी शॉप खोलना संभव है? क्या यह इस लायक है?

और यद्यपि कंपनी ने फ़्रेंचाइज़िंग से इनकार कर दिया, फिर भी स्टारबक्स बैनर के तहत एक प्रतिष्ठान खोलना संभव है। लेकिन ऐसा करने के लिए आपको सिएटल में मूल कंपनी से संपर्क करना होगा।

दुनिया भर में, लगभग आधे प्रतिष्ठान लाइसेंसिंग समझौते के तहत काम करते हैं; यह कड़ी शर्तों की अनुमति देता है, जिससे एक अमेरिकी कंपनी की भावना और माहौल को संरक्षित करना संभव हो जाता है। प्रत्येक अनुबंध के प्रावधान व्यक्तिगत हैं, जिनमें लागत और शर्तें शामिल हैं। सभी मुद्दों पर मुख्य कार्यालय से समन्वय स्थापित करना होगा. 100 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाला एक प्रतिष्ठान खोलने की अनुमानित लागत। मी - 250 हजार डॉलर, उपकरण और उत्पादों को ध्यान में रखते हुए।

स्टारबक्स के लिए, गुणवत्ता के सभी पहलुओं का अनुपालन करना और एक विशेष भावना व्यक्त करना महत्वपूर्ण है, इसलिए भावी भागीदार के पास त्रुटिहीन प्रतिष्ठा और पर्याप्त पूंजी होनी चाहिए।

कॉफ़ी शॉप के प्रतिस्पर्धियों की स्थितियाँ सरल और स्पष्ट हैं। वही "शोकोलाडनित्सा" एक फ्रेंचाइजी उद्यम खोलने की पेशकश करता है: पैकेज की लागत 2.5 मिलियन रूबल है। ($31.25 हजार), रॉयल्टी 7%। अनुबंध 5 वर्षों के लिए संपन्न हुआ है। क्षेत्र की आवश्यकताएँ: 120-220 वर्ग। एम. स्थानीय महत्व के बावजूद, यह एक प्रसिद्ध ब्रांड के साथ काम करने का एक अधिक यथार्थवादी विकल्प है।

रूस में वे बाकी दुनिया की तुलना में अलग तरह से कॉफी पीते हैं। सबसे पहले, सर्दियों में हमें बर्फ जैसी ठंडी फ्रैप्पुकिनो पसंद आती है, और दूसरी बात, कॉफी का सही आनंद लेने के लिए हमारे पास हमेशा पर्याप्त ज्ञान नहीं होता है। कॉफ़ी शॉप मैनेजर शॉपिंग सेंटर में स्टारबक्स वेगासCrocusसिटी, व्याचेस्लाव शेपोटकिन ने कॉफी के बारे में कुछ सबसे महत्वपूर्ण तथ्य बताए जो हर किसी को जानना चाहिए।

रूसी और कॉफी

कॉफी शॉप में पेय चुनते समय प्राथमिकताओं के बारे में बोलते हुए, व्याचेस्लाव ने कहा कि परंपरागत रूप से गर्म मौसम में शीतल पेय का ऑर्डर दिया जाता है, और ठंड के मौसम में मसालेदार और गर्म पेय का ऑर्डर दिया जाता है, लेकिन रूसी इस आंकड़े से बाहर हो जाते हैं। वे माइनस 30 डिग्री तापमान पर भी बर्फ जैसी ठंडी फ्रैप्पुकिनो ऑर्डर कर सकते हैं।

कॉफी को घूंट-घूंट करके पीना चाहिए

हममें से कई लोग जीवन भर कॉफी को पानी की तरह बड़े घूंट में पीते हैं। कम ही लोग जानते हैं कि वास्तव में, पेय, जिसकी दुनिया भर में बिक्री की मात्रा तेल के बाद दूसरे स्थान पर है, एक घूंट के साथ पीना सबसे अच्छा है ताकि स्वाद और कॉफी की सभी बारीकियों को पूरी तरह से व्यक्त किया जा सके। कॉफी का एक हिस्सा अपने मुंह में डालकर और जोर से पीते हुए, हम एक साथ जीभ पर स्थित सभी रिसेप्टर्स को सक्रिय करते हैं, जो हमें कॉफी की सभी स्वाद विशेषताओं को महसूस करने की अनुमति देता है। इस तरह से पीने पर पेय का स्वाद, चीनी और दूध के बिना भी, न तो कड़वा और न ही खट्टा लगता है, बल्कि वास्तव में सुखद लगता है।

कॉफ़ी की स्वाद विशेषताएँ

· सुगंध

आम धारणा के विपरीत, कॉफी बीन्स को भूनने से पेय के स्वाद पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। सुगंध नोट्स मुख्य रूप से उस क्षेत्र से संबंधित हैं जहां कॉफी उगाई जाती है। यहां याद रखने वाली मुख्य बात यह है: विविधता जितनी गहरी होगी, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा, और इसके विपरीत - यह जितना हल्का होगा, उतना कम समृद्ध होगा।

· किसलिंका

खट्टापन आमतौर पर जीभ के किनारों और सिरे पर महसूस होता है, खट्टे फल या जामुन को चखने जैसा अहसास। तीव्र अम्लता वाली कॉफी की किस्में - उज्ज्वल, तीखी, स्फूर्तिदायक, कमजोर अम्लता के साथ - एक चिकना स्वाद छोड़ती हैं।

· स्वाद

कॉफ़ी का स्वाद आमतौर पर उस क्षेत्र द्वारा निर्धारित होता है जहां इसे उगाया जाता है, प्रसंस्करण विधि और भूनने की डिग्री। कुछ कॉफ़ी स्वाद के नोट्स स्पष्ट हैं, जबकि अन्य सूक्ष्म हैं। स्वाद के लिए कॉफ़ी को "खोलने" का प्रयास करें। साइट्रस, कोको, जामुन कुछ ऐसे स्वाद हैं जिन्हें आप सूंघ सकते हैं।

कॉफ़ी कैसे चुनें

कॉफी चुनते समय, आपको विकास के क्षेत्र पर ध्यान देने की आवश्यकता है: अफ्रीकी कॉफी में एक स्पष्ट खट्टापन, साइट्रस और जामुन के संकेत हैं, जिसके लिए इसे अफ्रीका के कई कॉफी पारखी पसंद करते हैं। लैटिन अमेरिका की किस्मों में पौष्टिक स्वाद, कोको और हल्के मसालों की महक होती है। एशिया की कॉफ़ी अपने स्वाद और सुगंध में जड़ी-बूटी और मसालेदार स्वाद के लिए बेशकीमती है।

विशेष भूनना स्टारबक्स

स्टारबक्स की अपनी विशेष कॉफी भूनने की तकनीक है, जिसे तीन चरणों में विभाजित किया गया है: गोरा, मध्यम, गहरा (भुनने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली अरेबिका बीन्स का उपयोग किया जाता है):

पहला चरण - हरी कॉफी बीन्स को एक गर्म कंटेनर में भेजा जाता है, जहां वे मकई की तरह भूनना शुरू करते हैं। धीरे-धीरे, फलियों की नमी और वजन कम होने लगता है (प्रति 100 किलोग्राम फलियों में लगभग 74 किलोग्राम कॉफी)।

"पहली ताली।"कॉफी भूनने का दूसरा चरण अगले 7-8 मिनट में होता है, जब तथाकथित "पहला पॉप" शुरू होता है - हरी फलियाँ फट जाती हैं, हल्के भूरे रंग की हो जाती हैं और कॉफी का तेल छोड़ना शुरू कर देती हैं।

"दूसरी ताली।"तीसरे चरण से, विशेष स्टारबक्स भूनना शुरू होता है - हल्के भूरे रंग की फलियाँ फिर से फूटती हैं और अब भूनने की अवधि के आधार पर गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं, और फिर गहरे रंग की हो जाती हैं।

कॉफी का उत्तम कप तैयार करने के लिए आपको 4 बुनियादी सिद्धांतों को जानना होगा:

· अनुपात

बढ़िया कॉफ़ी का नुस्खा प्रत्येक 180 मिलीलीटर पानी के लिए दो बड़े चम्मच पिसी हुई कॉफ़ी (10 ग्राम) है। सही अनुपात आपको कॉफी स्वाद के पूरे गुलदस्ते का अनुभव करने और एक समृद्ध, सुगंधित कप देने की अनुमति देता है।

· पिसाई

कॉफ़ी बनाने की प्रत्येक विधि की अपनी विशिष्ट पीस होती है। तो, फ्रांसीसी प्रेस में पेय तैयार करने के लिए, पीसना मोटा होना चाहिए, और तुर्की कॉफी के लिए, ठीक होना चाहिए।

· पानी

एक कप कॉफी में 98% पानी होता है, इसलिए कॉफी बनाने के लिए आप जिस पानी का उपयोग करते हैं वह साफ, ताजा और अशुद्धियों से मुक्त होना चाहिए। लगभग उबलने तक गर्म किया गया पानी (90 से 96 डिग्री सेल्सियस) आदर्श है।

· ताज़गी

कॉफी का सही कप तैयार करने में ताजगी एक महत्वपूर्ण तत्व है; सर्वोत्तम परिणामों के लिए, कॉफी को बनाने से तुरंत पहले पीस लिया जाना चाहिए।

कॉफ़ी और भोजन: सर्वोत्तम संयोजन

कॉफ़ी के साथ सबसे अच्छा क्या लगता है? पेय को पूरक करने के लिए, ऐसा उत्पाद चुनें जिसका स्वाद कॉफी में ही महसूस हो: अफ्रीकी किस्मों में बेरी और साइट्रस नोट्स होते हैं, इसलिए जामुन, कैंडीड फल, या सिर्फ ताजे फल के साथ पकाना इस कॉफी के पूरक के रूप में एकदम सही है। सुमात्रा तकनीक का उपयोग करके भुनी हुई कॉफी के लिए, क्रीम पनीर, दालचीनी और अन्य मसाले उपयुक्त हैं। "कोलंबिया" किस्म को नट्स, नूगट या कारमेल के साथ सबसे अच्छा पूरक माना जाता है।

कॉफ़ी भंडारण के नियमों के बारे में

कॉफी का मुख्य दुश्मन हवा है; जब यह फलियों के संपर्क में आती है, तो यह उनके कीमती तेल को खो देती है, इसलिए कॉफी का भंडारण करते समय आपको इसे हवा और सूरज की रोशनी के प्रवेश से जितना संभव हो सके बचाने की आवश्यकता होती है। बैग को किसी अंधेरी जगह पर रखना सबसे अच्छा है।

फोटो: स्टारबक्स प्रेस सेवा

यदि आप कोई व्यवसाय शुरू करने का निर्णय लेते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि कौन सा क्षेत्र चुनना है और कौन सा रास्ता अपनाना है, तो अपनी पसंदीदा कॉफी शॉप या स्टोर की फ्रेंचाइजी खरीदने से आपको मदद मिलेगी। उदाहरण के लिए, कॉफी मैग्नेट स्टारबक्स अपने ब्रांड के तहत अपनी खुद की कॉफी शॉप खोलने का अवसर प्रदान करता है। हम यहां देखेंगे कि स्टारबक्स फ़्रैंचाइज़ी कैसे खरीदें, यह मानक फ़्रैंचाइज़िंग योजना से कैसे भिन्न है और इसकी कीमतें क्या हैं।

स्टारबक्स कॉर्पोरेशन नेटवर्क के बारे में कुछ आँकड़े संक्षेप में। कंपनी के रूस सहित दुनिया भर के 60 देशों में 19 हजार से अधिक ऑपरेटिंग पॉइंट हैं। कॉफ़ी शॉप को कई ग्राहकों द्वारा पेश किए गए उत्पादों की विशिष्टता और निस्संदेह, इसकी गुणवत्ता के लिए पसंद किया जाता है। स्टारबक्स रेस्तरां विभिन्न व्यंजनों, केक और सैंडविच की ताज़ी बनी कॉफी पेश करते हैं। प्रत्येक सुविधा का इंटीरियर एक गर्मजोशी भरा और आरामदायक माहौल बनाता है, जो अंतरंग बातचीत के लिए अनुकूल है। स्टारबक्स के लक्षित दर्शक छात्र, व्यवसायी और रचनात्मक लोग हैं।

लोकप्रिय स्टारबक्स कॉफ़ी शॉप के विकास का इतिहास

स्टारबक्स कॉफ़ी शॉप का जन्म कैसे हुआ इसकी एक पूरी कहानी है। इसका उल्लेख नहीं किया जा सकता, क्योंकि इसके निर्माण के इतिहास ने ही स्टारबक्स कॉफ़ी शॉप्स में भारी रुचि पैदा की थी। घर पर कॉफ़ी और उसे भूनने के उपकरण बेचने वाली एक छोटी सी दुकान से ग्रह के लगभग हर हिस्से में एक पहचानने योग्य ब्रांड के साथ विश्व प्रसिद्ध श्रृंखला में बदलने में चालीस साल लग गए।

कॉफ़ी टाइकून का निर्माण 1971 में तीन लोगों के साथ शुरू हुआ, जब उन्होंने अपनी दुकान खोलने और कॉफ़ी और इसकी तैयारी के लिए उपकरण बेचने का फैसला किया। इसके अलावा, नेटवर्क धीमी गति से विकसित हुआ। कंपनी का नाम हरमन मेलविले के मोबी डिक (व्हेलिंग जहाज पर एक साथी का नाम) से लिया गया था। 1987 में, दुकानों की एक छोटी श्रृंखला को उसके किराये के नेता, हॉवर्ड शुल्ट्ज़ द्वारा खरीदा गया था। दुनिया भर में लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है।

स्टारबक्स अपने बाज़ार में प्रतिस्पर्धियों के ख़िलाफ़ आक्रामक नीति अपनाने के लिए जाना जाता है। खिलाड़ियों की बड़ी संख्या के कारण, प्रतिद्वंद्विता केवल कठिन विज्ञापन अभियानों का उपयोग करके जीती जा सकती थी, जो कि स्टारबक्स श्रृंखला ने किया था, इस तथ्य के बावजूद कि कॉफी की दुकानों में उत्पादों की लागत प्रतिस्पर्धियों की औसत कीमत से अधिक है।

रूस में, स्टारबक्स को इसके उद्भव के इतिहास के लिए भी याद किया जाता है। एक निश्चित कंपनी, स्टारबक्स एलएलसी ने अवैध रूप से इस ब्रांड के तहत पहली कॉफी शॉप खोली, जिसके बाद ब्रांड के संस्थापक और मालिक के साथ उसकी लंबी कानूनी कार्यवाही हुई। रूस में मूल कॉफ़ी शॉप 2007 में मास्को में ही खुली।

स्टारबक्स फ़्रैंचाइज़ी रूस और दुनिया भर में मानक फ़्रैंचाइज़िंग प्रणाली से कैसे भिन्न है?

शायद हमारे देश में स्टारबक्स ब्रांड की पहली नकारात्मक उपस्थिति या अन्य परिणामों के कारण, फ्रैंचाइज़ी खरीदना इतना आसान नहीं है। और इस सवाल पर कि "इसकी लागत कितनी है?" यहां एक वाक्य में और एक संख्या के साथ उत्तर देना कठिन होगा।
आज तक, रूस में 74 सुविधाएं खोली गई हैं, जिनमें से 64 मास्को में स्थित हैं। इससे पता चलता है कि अपनी खुद की स्टारबक्स कॉफ़ी शॉप बनाना अभी भी संभव है, लेकिन क्या यह फ्रैंचाइज़ी होगी या कोई अन्य तरीका होगा? ब्रांड की फ़्रेंचाइज़िंग प्रणाली की विशिष्टताएँ क्या हैं? क्या यह वास्तव में मौजूद है?

1. यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्टारबक्स के पास फ़्रेंचाइज़िंग नेटवर्क विकसित करने के लिए कोई विशिष्ट रणनीति नहीं है और न ही होगी। कंपनी की विकास नीति में "फ़्रैंचाइज़ी" की अवधारणा मौजूद नहीं है; यह इस शब्द और फ़्रेंचाइज़िंग के संबंध में किसी भी बातचीत से बचने की कोशिश करती है;
2. पहले बिंदु का परिणाम यह है कि स्टारबक्स ब्रांड के तहत कॉफी शॉप खोलने के प्रत्येक प्रस्ताव पर व्यक्तिगत आधार पर विचार किया जाता है;
3. यूरोपीय और अमेरिकी कॉफी श्रृंखला स्टारबक्स अन्य ब्रांडों की श्रृंखलाओं के आउटलेट खरीदकर विकसित हो रही हैं, जिसके कारण एक संयुक्त उद्यम का आयोजन किया जा रहा है;
4. आधिकारिक संचालन वाली स्टारबक्स फ़्रैंचाइज़ी मौजूद हैं, लेकिन उन्हें अपवाद के रूप में प्रदान किया जाता है। बाद वाले प्रसिद्ध हस्तियों को बेचे गए। लेकिन यह, फिर से, सुझाव देता है कि एक नई कॉफी शॉप खोलने के प्रत्येक प्रस्ताव पर कंपनी द्वारा व्यक्तिगत रूप से विचार किया जाता है;
5. रूस में, नया स्टारबक्स आउटलेट खोलने के लिए अनुबंध प्राप्त करना काफी कठिन है। कंपनी का विश्वास हासिल करने और स्टारबक्स ब्रांड के तहत अपनी कॉफी शॉप संचालित करने की मंजूरी प्राप्त करने के लिए, आपको कई अनुमोदन प्रक्रियाओं से गुजरना होगा और कंपनी की सख्त आवश्यकताओं के अनुसार कार्य करना होगा। इस पर अधिक जानकारी के लिए नीचे देखें।

कॉफ़ी शॉप खोलने में निवेश की लागत

चूँकि स्टारबक्स कोई फ्रैंचाइज़ी नहीं बेचता है, इसलिए कंपनी से कोई समर्थन नहीं मिलेगा। इसका मतलब यह है कि कॉफ़ी शॉप खोलने की सभी प्रक्रियाएँ अपने आप पूरी की जाती हैं। इससे पता चलता है कि निवेश की लागत काफी अधिक होगी.

औसतन, रूस में एक कॉफी शॉप खोलने के लिए आपको प्रति वर्ग मीटर परिसर में 2.5 हजार डॉलर का निवेश करना होगा। कुल मिलाकर, निवेश की लागत 170 हजार डॉलर होगी, जो मानक प्रणाली का उपयोग करके फ्रेंचाइजी खरीदने से काफी अधिक है। कीमत में आवश्यक उपकरण, उपयुक्त इंटीरियर डिज़ाइन, साथ ही सामान की खरीद भी शामिल है।

निवेश का भुगतान करने में कितना समय लगेगा? सुविधा खरीदने और खोलने की ऊंची कीमत के बावजूद, कॉफी शॉप 2 साल के भीतर अपने लिए भुगतान कर देगी, क्योंकि प्रत्येक नए स्टारबक्स आउटलेट की लाभप्रदता 50-100% तक पहुंच जाती है।

स्टारबक्स फ्रैंचाइज़ी कैसे खरीदें: शर्तें

रूस में लोकप्रिय स्टारबक्स ब्रांड के तहत काम करने के दो तरीके हैं: अपनी खुद की कॉफी शॉप खोलें और संयुक्त उद्यम की शर्तों के तहत काम करना जारी रखें या कंपनी के साथ लाइसेंसिंग समझौते पर हस्ताक्षर करें।

ऐसे काम और फ़्रेंचाइज़िंग प्रणाली के बीच मुख्य अंतर यह है कि एक व्यक्तिगत उद्यमी को फ़्रेंचाइज़र कंपनी से समर्थन नहीं मिलेगा। रूस के लिए लाइसेंस समझौते की शर्तों में शामिल हैं:

• स्टारबक्स ब्रांड और प्रौद्योगिकी का उपयोग करने का अधिकार;
• मूल कंपनी को मासिक योगदान, जिसकी राशि की गणना व्यक्तिगत रूप से की जाती है;
• कंपनी के सभी मानकों का अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए लाइसेंसधारी पर सख्त नियंत्रण रखना।

एक अद्भुत केक या मिठाई के साथ एक कप सुगंधित कॉफी कई लोगों के लिए एक आदर्श शगल है। हालाँकि, बार-बार कैफे जाने से आपके फिगर पर असर पड़ सकता है। इसलिए, अपने वजन पर नज़र रखने वाले लोग शायद अपने पसंदीदा प्रतिष्ठान द्वारा पेश किए जाने वाले व्यंजनों के ऊर्जा मूल्य के बारे में जानने में रुचि रखते हैं। आज हम स्टारबक्स मेनू की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करेंगे।

वर्तमान में, स्टारबक्स कॉफ़ी श्रृंखला दुनिया के लगभग हर शहर में पाई जा सकती है। यह प्रतिष्ठान अपने प्रतिस्पर्धियों को पछाड़कर अपने क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय और लाभदायक बन गया है।

पृष्ठभूमि

अमेरिका में बीसवीं सदी के अंत में, सबसे सामान्य पेशे वाले तीन लोगों (शिक्षक और एक लेखक) ने कुछ विशेष करने, अपना जीवन बदलने और फिर से शुरुआत करने का फैसला किया। दोस्तों के पास कई विचार थे, लेकिन एक कप कॉफ़ी के साथ अपने अगले प्रोजेक्ट के बारे में सोचते समय, मुख्य विचार उनके मन में आया - एक स्टोर खोलना जहाँ वे इस पेय की फलियाँ बेच सकें।

इस विचार को फिर से बनाने के बाद, वे कभी-कभी चखते रहे जब तक कि उन्हें एहसास नहीं हुआ कि लोगों के लिए गर्म कॉफी के साथ घर पर बैठना नहीं, बल्कि कंपनी के साथ एक आरामदायक प्रतिष्ठान में समय बिताना अधिक सुखद था। और जल्द ही दुकान एक कॉफ़ी शॉप में बदल गई। इसने इसका विस्तार करने और स्टारबक्स कैफे का एक पूरा नेटवर्क बनाने का काम किया। मेनू का भी विस्तार हुआ, पहले मिठाइयाँ और अन्य पेय, और फिर मुख्य पाठ्यक्रम और नाश्ता शामिल किया गया।

हाल ही में अमेरिका में उन्होंने प्रत्येक कॉफ़ी शॉप में मेनू पर प्रत्येक व्यंजन की कैलोरी सामग्री के साथ एक फ़ोल्डर बनाने का निर्णय लिया, जो ग्राहकों को सही विकल्प चुनने में मदद करेगा।

लोकप्रिय व्यंजन

Frappuccino

स्टारबक्स श्रृंखला में सबसे प्रसिद्ध और प्रिय उत्पाद फ्रैप्पुकिनो है। यह एक कॉफ़ी पेय है जिसमें बहुत सारे सिरप और व्हीप्ड क्रीम शामिल हैं। इसलिए, इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। और प्रति सर्विंग में लगभग 15 बड़े चम्मच चीनी और भारी क्रीम इसे भविष्य के चमड़े के नीचे के वसा के लिए एक कॉकटेल बनाती है।

इतनी अधिक मात्रा में चीनी की मौजूदगी तंत्रिका केंद्रों में खुशी और नशे की भावना पैदा करती है, जो एक हल्की दवा की तरह काम करती है। और सिरप में फ्रुक्टोज होता है, जो निर्माताओं के लिए काफी हानिकारक, लेकिन फायदेमंद चीनी विकल्प है। इसका स्वाद अधिक मीठा होता है और इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है। यह तंत्रिका आवेगों पर भी कार्य करता है, जिससे लत लगती है।

5 मिनट के आनंद के लिए 500 किलोकैलोरी काफी बड़ा त्याग है।

हॉट चॉकलेट

क्रिसमस और नए साल की पूर्व संध्या पर स्टारबक्स में सबसे अधिक अनुरोधित पेय स्पाइस्ड पेपरमिंट हॉट चॉकलेट है। इस रेसिपी में भारी क्रीम और चॉकलेट शामिल हैं, जो अपने आप में काफी पौष्टिक हैं। और, ज़ाहिर है, बड़ी मात्रा में सिरप और चीनी। कुल मिलाकर इनकी मात्रा 750 किलोकैलोरी होती है।

यदि आप मानते हैं कि पेय अक्सर स्टारबक्स से मिठाई के साथ होता है, उदाहरण के लिए, छोटे मफिन, जिसमें 400 किलो कैलोरी होते हैं, या चॉकलेट और क्रैनबेरी (लगभग 500 किलो कैलोरी) के साथ कुकीज़, कारमेल वफ़ल - 200 किलो कैलोरी होते हैं। 24 ग्राम पर, तो ऐसे एक स्नैक में आप अपने दैनिक कैलोरी सेवन का आधा उपभोग करते हैं।

सच में आप अपने शरीर को ऐसा तोहफा सिर्फ नए साल पर ही दे सकते हैं।

अन्य पेय

लट्टे (220 किलो कैलोरी) और मैकचीआटो (240 किलो कैलोरी) में मेनू सूची से सबसे अधिक कैलोरी सामग्री होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उनमें सिरप, क्रीम और चॉकलेट जैसे कई मीठे योजक होते हैं। अमेरिकनो (160 किलो कैलोरी) सबसे अच्छा विकल्प है, हालाँकि इसमें बहुत अधिक चीनी होती है। बिना चीनी के एक कैप्पुकिनो की कीमत 140 किलोकलरीज होगी।

इसके अलावा स्टारबक्स मेनू में नियमित चाय, आम चाय और मसालेदार चाय लट्टे भी हैं। चाय में स्वयं बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है। लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में सिरप मिलाया जाता है, जिससे नियमित चाय की कैलोरी सामग्री 300 ग्राम से बढ़कर 190 किलो कैलोरी, मसालेदार लट्टे चाय की कैलोरी सामग्री 160 और आम की चाय की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी हो जाती है।

स्टारबक्स भोजन कैलोरी तालिका

स्टारबक्स में स्वस्थ भोजन कैसे करें

• पेय पदार्थों की कैलोरी सामग्री को न्यूनतम करने के लिए, सिरप जोड़ने से बचने की सिफारिश की जाती है। निःसंदेह, इसके लिए स्वयं को अतिरिक्त आनंद से वंचित करने के लिए साहस की आवश्यकता होती है।
• नियमित दूध को मलाई रहित दूध से बदलने और चीनी छोड़ने की भी सिफारिश की जाती है।
• एक उपयोगी जीवन हैक बड़े आकार के बजाय छोटे या मध्यम आकार की कॉफी या चाय खरीदना होगा। अगर आप इसे स्वाद का आनंद लेते हुए धीरे-धीरे पिएंगे तो आपको फर्क महसूस नहीं होगा, लेकिन कैलोरी आधी तक कम हो जाएगी।
• फ्रैपुचिनो, अमेरिकनोस, लैटेस और अन्य विकल्पों से बचें जिनमें बड़ी मात्रा में चीनी, भारी क्रीम और सिरप होते हैं।
• इसे चलते-फिरते खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि स्टारबक्स अभी भी एक फास्ट फूड प्रतिष्ठान है। आपको खुद पता नहीं चलेगा कि आप जल्दबाजी में कितना अधिक खाना खा लेते हैं।

सबसे इष्टतम कैलोरी सामग्री चीज़केक (200 किलो कैलोरी) और दलिया (160 किलो कैलोरी) जैसे व्यंजनों के लिए है।

स्टारबक्स से पेय: वीडियो

स्टारबक्स में बहुत आरामदायक वातावरण, मुफ्त वाई-फाई और कंबल के साथ आरामदायक कुर्सियाँ हैं जो आपको ठंड में गर्म रहने में मदद करेंगी। इष्टतम मेनू चुनकर, आप अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना सुखद समय बिताएंगे।

ब्रायन बेकविथ एक साल से अधिक समय से स्टारबक्स में काम कर रहे हैं। वह अपनी नौकरी से बहुत प्यार करता है, लेकिन कभी-कभी ग्राहकों द्वारा की जाने वाली कुछ छोटी-छोटी चीज़ें उसे पागल बना देती हैं। उन्हें याद रखें और ऐसा कभी न करें.

1. आप यह नहीं बताते कि आपकी कॉफी किस आकार की होनी चाहिए।

फोटो: लुइस गैल्डेमेज़/रॉयटर्स

आप अपने दैनिक कैफीन निर्धारण के लिए स्टारबक्स आते हैं। यदि आप मेरे जैसे हैं, तो कॉफी के बिना आप एक ज़ोंबी की तरह महसूस करते हैं। लेकिन मेरे एक तिहाई ग्राहक कभी नहीं कहते कि पेय का आकार क्या होना चाहिए।

भले ही आपको ठीक से पता न हो कि स्टारबक्स में किसी विशेष आकार को क्या कहा जाता है, फिर भी आप कह सकते हैं, "कृपया मुझे एक बड़ा आकार चाहिए," और हम समझ जाएंगे कि आपको क्या चाहिए। लेकिन कृपया हमारा काम कठिन न बनाएं - हमें अपना आकार बताएं और हम आपके गिलास पर निशान लगा देंगे। जब आप ऑर्डर याद रखने की कोशिश करते हैं, तो आप क्लाइंट से साइज के बारे में लगातार पूछते-पूछते थक जाते हैं।

2. आप फोन पर चैट करते हुए ऑर्डर देते हैं

जब आप कोई ऑर्डर दें, तो इतने दयालु बनें कि कम से कम दो सेकंड के लिए अपने फ़ोन से देखें। सबसे पहले, यह असभ्य है, और दूसरी बात, हमें यह समझने की संभावना नहीं है कि आप क्या चाहते हैं, और आप हमारे स्पष्ट प्रश्नों पर ध्यान नहीं देंगे। तो कृपया, लाइन में लगने से पहले, अपनी माँ से बात करने से थोड़ा ब्रेक लें।

3. आप अपनी कुछ कॉफ़ी कूड़ेदान में फेंक देते हैं।

फोटो: मैडिसन मेलोन किर्चर/टेक इनसाइडर

जब आपसे पूछा जाता है कि क्या आपको गिलास में क्रीम के लिए जगह छोड़नी चाहिए, तो इसका मतलब है कि आपको जवाब देना होगा कि क्या आपको गिलास में जगह छोड़नी चाहिए ताकि आप दूध या क्रीम डाल सकें। सब कुछ सरल और स्पष्ट है, है ना? तो फिर लोग ऐसा क्यों कहते हैं कि उन्हें कमरा छोड़ने की ज़रूरत नहीं है और फिर दूध डालने के लिए कुछ कॉफ़ी कूड़ेदान में फेंक देते हैं? कृपया ऐसा करना बंद करें. कूड़े के थैलों को बदलना पहले से ही अप्रिय है, लेकिन जब उनमें कॉफी के छींटे पड़ते हैं, तो यह और भी बुरा होता है।

4. "मैं इसे बर्फ के साथ चाहता था"

हम सभी गलतियाँ करते हैं, लेकिन अगर मेरे पास हर बार यह वाक्यांश सुनने के लिए एक पैसा हो, तो मैं सभी स्टारबक्स खरीद सकता हूँ। सभी एस्प्रेसो पेय गर्म परोसे जाते हैं जब तक कि आप उन्हें बर्फ के ऊपर परोसने के लिए न कहें। मुझे इसकी परवाह नहीं है कि यह गर्मियों का मध्य है - आपको बस यह स्पष्ट करना होगा कि आप कोल्ड ड्रिंक चाहते हैं। हमें इसे दोबारा बनाने में खुशी होगी, लेकिन कृपया समझें कि आप हमारे काम को कठिन और धीमा कर रहे हैं।

यही बात "मैं इसे सोया दूध के साथ चाहता था" या "मैं इसे बिना झाग के चाहता था" वाक्यांश पर भी लागू होता है। हम बरिस्ता हैं, टेलीपैथ नहीं।

5. "फ्रैपे"

फ्रैपे मैकडॉनल्ड्स का एक पेय है। स्टारबक्स फ्रैप्स परोसता नहीं है। यदि आप फ्रैप्पुकिनो के बजाय फ्रैप्पुकिनो मांगते हैं, तो आप बहुत बेवकूफ दिखेंगे और बरिस्ता आपको निराशा भरी दृष्टि से देखेगा।

6. "क्या यह मेरे लिए है?"

एक मिनट पहले आपने एक छोटा गर्म पेय ऑर्डर किया था... नहीं... यह बड़ी आइस्ड कॉफ़ी आपके लिए नहीं है! मुझे यह तर्क समझ नहीं आता. क्या आपको लगता है कि ये सभी लोग बिना वजह यहां लाइन में खड़े हैं? क्या यह विशाल व्हीप्ड क्रीम फ्रैप्पुकिनो आपकी मसालेदार चाय लट्टे की तरह है? हम पहले आओ, पहले पाओ के आधार पर सभी पेय परोसते हैं, इसलिए भुगतान के तुरंत बाद अपना ऑर्डर प्राप्त होने की उम्मीद न करें।

7. आप जल्दी में हैं

जैसा कि मैंने कहा, हम पहले आओ, पहले पाओ के आधार पर पेय परोसते हैं और सिर्फ इसलिए जल्दी नहीं बनाएंगे क्योंकि आप जल्दी में हैं। किसी बरिस्ता से आपकी कॉफ़ी बनाने के लिए कहना बहुत अशिष्टता है क्योंकि मुख्य रूप से आपको 5 मिनट में कार्यालय में पहुँचना होता है। यह हमारी गलती नहीं है कि आपने अपने समय की गलत गणना की।

8. ठंडा कारमेल मैकचीटो

शायद यह मेरा सबसे दर्दनाक विषय है. मैकचीटो को ठंडा करके पीने के लिए नहीं बनाया गया है। इतालवी से "मैकचीटो" का अनुवाद "दागदार" के रूप में किया जाता है। इसका मतलब यह है कि इस पेय में दूध को एस्प्रेसो के साथ छिड़का जाएगा, जिससे इसे एक मजबूत कॉफी स्वाद मिलेगा जो बाद में धीरे से मीठी क्रीम में घुल जाएगा। यदि आप इसे ठंडा ऑर्डर करते हैं और इसे स्ट्रॉ के माध्यम से पीते हैं, तो आपको विपरीत स्वाद आएगा क्योंकि आप गिलास के नीचे से पी रहे हैं।

सबसे बुरी बात तब होती है जब कोई ठंडे कारमेल मैकचीटो की सभी परतों को हिला देता है। जब मैं यह देखता हूं तो मेरे अंदर कहीं मेरी आत्मा का एक टुकड़ा मर जाता है। यह और भी बुरा हो सकता है - ग्राहक इस पेय को "दूसरे तरीके से" ऑर्डर करते हैं। लेकिन तब आपको कारमेल मैकचिआटो नहीं, बल्कि लट्टे मिलता है। यदि आप लट्टे चाहते हैं, तो एक ऑर्डर करें - अगर आप इसे किसी भी तरह खराब करने जा रहे हैं तो मैं मैकचीटो बनाने में अपना समय क्यों बर्बाद करूं?

यह स्पष्ट है कि कोई भी वास्तव में नहीं जानता कि ठंडा कारमेल मैकचीटो कैसा होना चाहिए - लोग इसे ऑर्डर करते हैं क्योंकि उन्हें नाम पसंद है। लेकिन कृपया ऐसा न करें. यदि आप जानना चाहते हैं कि पेय क्या है, तो पहले बरिस्ता से पूछें। हमें आपको सब कुछ बताने में हमेशा खुशी होती है।

संक्षेप में, मैं ईमानदारी से आपसे ये गलतियाँ न करने का अनुरोध करता हूँ। इससे उस बरिस्ता का विवेक बचेगा जिसे पहले से ही हर दिन कैफीन के भूखे पागलों से जूझना पड़ता है।