ओवन में खमीर आटा से बने पनीर के साथ चीज़केक। पनीर के साथ बड़े चीज़केक की सर्वोत्तम रेसिपी
पनीर से बनाएं ये स्वादिष्ट चीज़केक. आटा खमीर है, लेकिन इसे तैयार करना आसान और काफी त्वरित है। चीज़केक अद्भुत बनते हैं, वे आपके मुँह में पिघल जाते हैं। तो, चीज़केक की रेसिपी देखें, और फिर रसोई में जाकर कुछ स्वादिष्ट बनाएं।
सामग्री:
- चीज़केक आटा:
- 3.5 कप प्रीमियम आटा
- 30 जीआर. ताजा खमीर या 10-11 जीआर। सूखा
- 1 गिलास दूध
- 1/2 छोटा चम्मच. नमक
- 3 बड़े चम्मच. सहारा
- 50 जीआर. मक्खन
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
- आटे के लिए 2 अंडे + पेंटिंग के लिए 1 अंडे
- चीज़केक के लिए भरना:
- 500 जीआर. बिना खट्टा पनीर
- 1 अंडे की जर्दी
- 2-3 बड़े चम्मच. सहारा
- मुट्ठी भर किशमिश (वैकल्पिक)
- आधा किलो गैर-अम्लीय पनीर लें, वांछनीय है कि पनीर ज्यादा गीला न हो।
- एक अंडे की जर्दी और चीनी मिलाएं।
- सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह पीस लीजिए और इसका स्वाद लीजिए. दही की अम्लता के आधार पर कम या ज्यादा चीनी की आवश्यकता हो सकती है। चाहें तो किशमिश डालें। सबसे पहले किशमिश के ऊपर कुछ मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें। यह पता चला है कि यह चीज़केक के लिए दही भरना है।
- हम फिलिंग को रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं।
- क्लासिक चीज़केक आमतौर पर भाप रहित विधि का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, लेकिन मैं हमेशा आटा तैयार करता हूं और सभी को इसकी सिफारिश करता हूं। हां, थोड़ा लंबा, लेकिन विश्वसनीय। आप आटे से तुरंत देख सकते हैं कि खमीर किस गुणवत्ता का है। यदि वे अच्छे हैं, तो आटे के साथ काम करना त्वरित और सुखद है, और चीज़केक हवादार हो जाते हैं, बस एक परी कथा की तरह। यदि खमीर खराब है, तो हम जोखिम नहीं लेते हैं, हम बाजार जाते हैं और नए खरीदते हैं, ताकि हम आश्वस्त हो सकें कि हर कोई आपके सुंदर और स्वादिष्ट चीज़केक को देखकर हांफने लगेगा।
- आएँ शुरू करें। दूध को 39-40°C के तापमान पर गर्म करें (दूध शरीर के तापमान से थोड़ा गर्म होना चाहिए)। गर्म दूध का उपयोग नहीं किया जा सकता, खमीर तुरंत मर जाएगा। गर्म दूध में एक चम्मच चीनी और एक चम्मच आटा डालें, सूखा खमीर डालें या ताजा दबाया हुआ खमीर पीस लें। चम्मच से मिलाएं, तौलिये से ढकें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- जब खमीर अच्छा और मजबूत होता है, तो गर्म पोषक माध्यम में यह कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हुए तेजी से बढ़ता है। इसलिए, आटा बुलबुले से ढक जाता है और मात्रा में बढ़ने लगता है।
- आटे के साथ एक कटोरे या पैन में 3 कप छना हुआ आटा और फेंटे हुए अंडे डालें।
- चीनी, नमक, वनस्पति तेल और मक्खन के दो और बड़े चम्मच जोड़ें। मक्खन को माइक्रोवेव में हल्का गर्म कर लीजिये. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
- पैन को तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए दोबारा किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटा फिर से फूल जाता है.
- आटे को आटे की मेज या कटिंग बोर्ड पर रखें।
- आटा अभी भी नरम और अनियंत्रित है. हम इसे गूंधना शुरू करते हैं, इसमें थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते हैं। जब आटा अधिक लोचदार हो जाए और मेज और हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो और आटा न डालें, चीज़केक के लिए आटा नरम रहना चाहिए।
- चीज़केक को हवादार बनाने के लिए आटे को अच्छी तरह गूथना ज़रूरी है, इसलिए आटे को 10-15 मिनिट तक गूथिये, इससे कम नहीं, आटा मत डालिये.
- आटे को दो भागों में विभाजित करें, फिर प्रत्येक भाग से हम एक सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम 6 और समान भागों में विभाजित करते हैं। हमें एक छोटे सेब के आकार के छोटे कोलोबोक मिलने चाहिए।
- प्रत्येक बन को बेलन की सहायता से बेलकर 10-12 सेमी व्यास वाला मोटा चपटा केक बना लें।
- फ्लैटब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें। हम या तो बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं या इसे चर्मपत्र कागज से ढक देते हैं। एक गिलास का उपयोग करके, केक में मौजूद गड्ढों को निचोड़ें। गिलास के निचले हिस्से को केक से चिपकने से रोकने के लिए, केक पर आटा छिड़कें।
- गड्ढों में एक चम्मच दही का भरावन रखें।
- गर्म ओवन में पनीर के साथ आशाजनक चीज़केक रखें। ओवन को पहले से चालू कर दें ताकि यह 200°C तक अच्छी तरह गर्म हो जाए।
- जब बेकिंग शीट अपनी जगह पर आ जाए, तो ओवन की गर्मी को 180°C तक कम कर दें। हम चीज़केक को 15-20 मिनट तक बेक करते हैं। हम बेकिंग प्रक्रिया की निगरानी करते हैं, क्योंकि ओवन अलग-अलग होते हैं, और आपके चीज़केक को 10 मिनट में पकाया जा सकता है, या, इसके विपरीत, इसमें अधिक समय लग सकता है।
- जब चीज़केक लगभग तैयार हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और फेंटे हुए अंडे से पेंट करें।
- चमकदार अंडे का शीशा बनाने के लिए चीज़केक को पनीर के साथ वापस ओवन में कुछ मिनटों के लिए रखें।
- सुंदर और गुलाबी चीज़केक को ओवन से निकालें और वायर रैक पर ठंडा करें। और जब यह ठंडा हो जाए तो हम इसे ताजे दूध से धोकर जरूर खाते हैं)))।
चीज़केक के लिए दही भरना
चीज़केक के लिए खमीर आटा तैयार करना
चीज़केक एक खुली फ्लैटब्रेड है जिसमें भराई होती है, जो अक्सर पनीर से भरी होती है। हालाँकि आप आलू, जैम, पनीर के साथ रेसिपी पा सकते हैं। नीचे विभिन्न प्रकार के आटे से बने चीज़केक के लिए व्यंजनों का एक बड़ा चयन दिया गया है, लेकिन विशेष रूप से दही भरने के साथ।
ओवन में पनीर के साथ चीज़केक - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी
पनीर के साथ चीज़केक सबसे लोकप्रिय बन्स में से हैं। पनीर और किशमिश के साथ चीज़केक की एक सरल रेसिपी आपको घर पर इस स्वादिष्ट पेस्ट्री को तैयार करने में मदद करेगी।
चीज़केक के लिए आपको चाहिए:
- 150 ग्राम किशमिश;
- किसी भी वसा सामग्री का 300 ग्राम पनीर;
- 0.5 किलो आटा;
- 5 ग्राम नमक;
- 150 ग्राम चीनी, जिसमें से 50 - आटे के लिए, 100 - पनीर भरने के लिए;
- अंडा;
- 250 मिलीलीटर दूध;
- 9 ग्राम खमीर;
- 50 मिली तेल.
तैयारी:
1. दूध को +32 डिग्री तक गर्म किया जाता है। खमीर और चीनी डालें। यीस्ट को सक्रिय होने के लिए 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. दूध और खमीर के मिश्रण में नमक डालें, प्रोटीन, मक्खन डालें और आटे को भागों में मिलाएँ। चिकना और लोचदार आटा गूंथ लें। इसे एक घंटे तक गर्म रहने दें.
3. अंडे को जर्दी और सफेद भाग में बांटा गया है। सफेद भाग आटे में जाएगा, और जर्दी भराई में जाएगी। पनीर में चीनी और जर्दी मिलाई जाती है।
4. हिलाएं और धुली हुई किशमिश डालें.
5. आटे को टुकड़ों में बांट लें. संकेतित मात्रा से 6 काफी बड़े चीज़केक, 8 मध्यम आकार के बन्स, 10 पीसी प्राप्त होते हैं। बहुत छोटे से। प्रत्येक बन के बीच में एक छेद करें।
6. इसमें दही का भरावन रखें.
7. चीज़केक वाली बेकिंग शीट को आधे घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें। ओवन को +180 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है।
8. पनीर और किशमिश के साथ चीज़केक को 20-25 मिनट तक बेक करें। बन्स तैयार होने से पांच मिनट पहले, आप उन्हें चीनी के पानी से ब्रश कर सकते हैं।
रॉयल चीज़केक - पनीर के साथ सबसे स्वादिष्ट चीज़केक की रेसिपी
"रॉयल चीज़केक" को इतना सुंदर नाम सबसे पहले इसके आकार के कारण मिला। यह एक बड़ा चीज़केक है जो पूरे बेकिंग कंटेनर पर कब्जा कर लेता है (एक गोल बेकिंग ट्रे या सिलिकॉन कंटेनर की आवश्यकता होती है)। यह स्पष्ट है कि इसकी तैयारी के लिए उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता के होने चाहिए।
सामग्री:
- प्रीमियम गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 200 ग्राम।
- चिकन अंडे - 5 पीसी।
- ताजा मोटा पनीर - 0.5 किलो।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- सोडा - 1 चम्मच।
- नमक।
- वानीलिन।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- मक्खन को फ्रीजर में ठंडा करें. बड़े छेद वाला एक ग्रेटर लें। मक्खन को पीस लें.
- इसमें आटा, नमक, चीनी (2 बड़े चम्मच) मिलाएं। बेकिंग सोडा मिलाएं, जिसे पहले सिरका/साइट्रिक एसिड का उपयोग करके बुझाना चाहिए।
- अपने हाथों का उपयोग करके, आटे को जल्दी से तब तक रगड़ें जब तक आपको एक सजातीय टुकड़ा न मिल जाए (इसे अपने हाथों से बहुत लंबे समय तक न रगड़ें, अन्यथा मक्खन पिघल जाएगा)।
- भरावन तैयार करें. अंडों को तब तक फेंटें जब तक आपको एक अच्छा, सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए।
- अंडे के मिश्रण में पनीर, चीनी का बचा हुआ भाग और वैनिलिन डालें।
- अच्छी तरह मिलाएं, फेंटने की जरूरत नहीं है।
- कंटेनर में टुकड़ों (आटा) का आधा (या थोड़ा अधिक) डालें। अपने हाथों से चपटा करें. मीठी अंडा-दही की फिलिंग डालें। बचे हुए टुकड़ों को समान रूप से छिड़कें।
- बेकिंग का समय लगभग आधा घंटा है।
इस शाही चीज़केक को समान रूप से शाही पेय - कॉफी या हॉट चॉकलेट के साथ परोसा जाता है। हर कोई खुश है!
घर के बने पनीर के साथ खमीर आटा (नियमित खमीर का उपयोग करके) से बने चीज़केक
प्राचीन समय में, रूसी गृहिणियाँ असली खमीर आटा से चीज़केक तैयार करती थीं। नीचे ऐसी मिठाई के लिए एक नुस्खा दिया गया है, और आटे के लिए खमीर ताजा इस्तेमाल किया जाना चाहिए। आपको परीक्षण पर कड़ी मेहनत करनी होगी, जिसके लिए कमरे का तापमान, ड्राफ्ट की अनुपस्थिति और परिचारिका का अच्छा मूड महत्वपूर्ण है।
सामग्री:
- उच्च श्रेणी का आटा (गेहूं से) - 400 ग्राम।
- चिकन अंडे - 4 पीसी, जिनमें से 1 पीसी आटा के लिए, 2 पीसी भरने के लिए, 1 पीसी बेकिंग के लिए तैयार चीज़केक को चिकना करने के लिए।
- ताजा दूध - 1 बड़ा चम्मच। (आटे में) + 2 बड़े चम्मच। एल स्नेहन के लिए.
- मक्खन - 50 ग्राम।
- नमक।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल आटे के लिए + 1 बड़ा चम्मच। एल भरण के लिए।
- ताजा खमीर - 50 ग्राम।
- पनीर - 300 ग्राम।
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
- वानीलिन।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- दूध को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
- 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी और सारा खमीर। एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक हिलाएँ।
- तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह "उग्र न हो जाए" और इसमें झाग निकलना शुरू न हो जाए।
- तेल, 1 और बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी, नमक, अंडा. धीरे-धीरे आटा डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आपको एक सजातीय आटा न मिल जाए जो आसानी से आपके हाथों से छूट जाए।
- इसे 1.5-2 घंटे तक गर्म रहने दें, लेकिन समय-समय पर इसे गूंथते रहें।
- अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें।
- जर्दी को चीनी के साथ पीसें, फिर पनीर के साथ। वेनिला जोड़ें.
- सफ़ेद भाग को मिक्सर से झागदार होने तक फेंटें और ध्यान से दही के भरावन के साथ मिलाएँ।
- - आटे को बराबर भागों में बांट लें.
- प्रत्येक को एक छोटी गेंद में रोल करें और बेकिंग शीट (चर्मपत्र से चुपड़ी हुई) पर रखें।
- गेंदों के "बड़े होने" तक प्रतीक्षा करें।
- थोड़ा चपटा करें. एक गिलास या गिलास बीच में एक गड्ढा बनाने में मदद करेगा (आपको बस पकवान को आटे में डुबाना होगा ताकि आटा चिपक न जाए)। भराई को गुहा में रखें।
- 10 मिनट के लिए छोड़ दें. इस दौरान दूध को अंडे के साथ फेंटें और प्रत्येक चीज़केक को इस मिश्रण (केवल आटा) से चिकना करें।
- पहले से गरम ओवन में बेक करें.
5 मिनट बाद ऐसी सुगंध आने लगेगी कि एक सेकंड में पूरा परिवार डाइनिंग टेबल पर इकट्ठा हो जाएगा. लेकिन आपको चीज़केक तैयार होने के लिए लगभग आधे घंटे तक इंतजार करना होगा: बाहर की तरफ गुलाबी परत और अंदर से बहुत कोमल।
घर के बने पनीर के साथ खमीर आटा (सूखे खमीर के साथ) से बने चीज़केक
सूखे खमीर का आविष्कार उन रसोइयों द्वारा किया गया था जो अपने समय के प्रति सावधान रहते हैं: वे स्वादिष्ट, लेकिन जल्दी पकाने का सपना देखते हैं। सूखे खमीर से बने चीज़केक भी कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं, खासकर यदि आप भरने के लिए असली घर का बना पनीर का उपयोग करते हैं, न कि स्टोर से खरीदा हुआ पनीर।
सामग्री:
- गेहूं का आटा (उच्च ग्रेड) - 400 ग्राम। (थोड़ा और चाहिए)।
- दूध - 1 बड़ा चम्मच।
- चिकन अंडे - 1 पीसी। आटा में और 1 पीसी। स्नेहन के लिए
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (शायद उन लोगों के लिए थोड़ा और जो मीठे चीज़केक पसंद करते हैं)।
- नमक।
- वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल
- सूखा खमीर - 1 पैकेट (11-12 ग्राम)।
- पनीर - 500 ग्राम।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- वानीलिन।
- जर्दी - 1 पीसी। (भरण के लिए)।
- सूजी - 1-2 बड़े चम्मच। एल
- खट्टा क्रीम - 1-2 बड़े चम्मच। एल
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- सबसे पहले आटे को दूध के साथ गर्म करें, उसमें खमीर और वनस्पति तेल डालें।
- अंडे को चीनी, नमक के साथ फेंटें, दूध के मिश्रण में मिलाएँ।
- थोड़ा सा आटा यहां भी डाल दीजिए. किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक प्रतीक्षा करें।
- फिर सारा आटा (पहले से छना हुआ) डालें। अच्छी तरह से गूंधें, खमीर आटा वास्तव में परिचारिका के हाथों को "प्यार" करता है। आप आटे को जबरदस्ती ऊंचाई से कटोरे में फेंक सकते हैं.
- अब आपको उसे उठने देना होगा: ड्राफ्ट से दूर, उसके लिए गर्म जगह तैयार करें, लेकिन गर्म जगह नहीं।
- जबकि आटा कठिन स्थिति में पहुंच जाता है, आप भरावन तैयार कर सकते हैं। पनीर और बाकी सभी सामग्री को एक कंटेनर में रखें. चिकना होने तक हिलाएँ। खट्टी क्रीम भराई को अधिक कोमल बनाती है।
- कुछ गृहिणियाँ किशमिश या अन्य सूखे मेवे मिलाती हैं।
- इसके बाद, क्लासिक रेसिपी के अनुसार उपयुक्त आटे से छोटे चीज़केक बनाए जाते हैं। - आटे को बराबर भागों में बांट लें. गोले बना लें. फ्लैट केक में चपटा करें। प्रत्येक के केंद्र में एक अतिरिक्त इंडेंटेशन बनाएं (अपनी उंगलियों या एक गिलास के साथ)।
- चीज़केक ब्लैंक फिर से उठना चाहिए। - इसके बाद इन्हें दही की फिलिंग से भर दें.
- आटे के किनारों को पानी या दूध से फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें।
- मानक तापमान पर बेक करें.
घर में बने पनीर से भरे चीज़केक - स्वादिष्ट! चाय या कॉम्पोट के साथ अच्छा खाएं।
पनीर के साथ स्तरित चीज़केक
निम्नलिखित नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो खमीर आटा के मित्र नहीं हैं, लेकिन अपने प्रियजनों को चीज़केक के साथ लाड़ प्यार करने के विचार से इनकार नहीं करते हैं। आटा तैयार पफ पेस्ट्री है, लेकिन एक नौसिखिया रसोइया भी भरावन तैयार कर सकता है।
सामग्री:
- तैयार पफ पेस्ट्री - 500 जीआर।
- ताजा मोटा पनीर - 400 ग्राम।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- वानीलिन।
- पानी।
- चिकन अंडे - 3 पीसी। (जिसमें से 1 टुकड़ा स्नेहन के लिए है)।
- वनस्पति तेल (बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए)।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- आटे के पिघलने तक प्रतीक्षा करें। इस दौरान पनीर की फिलिंग तैयार कर लीजिए.
- अंडे को चीनी के साथ मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक चीनी के दाने घुल न जाएं।
- चीनी-अंडे के मिश्रण में पनीर और वैनिलीन मिलाएं।
- बेकिंग ट्रे में फिट होने के लिए आटे को एक पतली परत में बेल लें। बेकिंग ट्रे को ही तेल से चिकना कर लीजिये.
- 1 परत बिछाएं. इस पर भरावन रखें, इसे समान रूप से वितरित करें (चम्मच या अपने हाथों से)। आटे की दूसरी बेली हुई परत से "विशाल" चीज़केक को ढक दें।
- अंडा और 1 बड़ा चम्मच। एल पानी को चिकना होने तक फेंटें। आटे की सतह को चिकना कर लीजिये.
- बेकिंग - 40 मिनट.
और निश्चिंत रहें, चखना बहुत तेजी से होगा। हालाँकि परिचारिका को आटे के साथ संघर्ष नहीं करना पड़ा, फिर भी परिणाम उत्कृष्ट था।
पनीर के साथ शॉर्टब्रेड चीज़केक रेसिपी
पफ पेस्ट्री विनिर्माण प्रौद्योगिकी के मामले में सबसे जटिल में से एक है, लेकिन कई गृहिणियां स्टोर से खरीदे गए आटे का सफलतापूर्वक उपयोग करती हैं। लेकिन शॉर्टब्रेड आटा तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, यही कारण है कि इसे बेचा नहीं जाता है। कचौड़ी के आटे से बने चीज़केक बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं.
सामग्री:
- मक्खन - 200 ग्राम।
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- चिकन अंडे - 2 पीसी।
- सोडा - 1 चम्मच। (इसे सिरके या साइट्रिक एसिड से बुझाने की जरूरत है)।
- नमक।
- आटा - 3 बड़े चम्मच।
- पनीर - 300 ग्राम।
- चीनी - ½ बड़ा चम्मच।
- सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- चिकन अंडे - 2 पीसी। (भरण के लिए)।
- वानीलिन।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- शॉर्टब्रेड आटा नरम मक्खन से बनाया जाता है, जिसे अंडे, नमक, आटा और चीनी के साथ पीसा जाता है। घुले हुए सोडा को उसी मिश्रण में मिला लें।
- आटे को ठंडे स्थान पर रखें और भरावन तैयार करना शुरू करें।
- अंडे को झाड़ू से फेंटें।
- पनीर के साथ मिलाएं, सुगंधित वेनिला और चीनी डालें।
- तब तक रगड़ें जब तक आपको दाने महसूस न होने लगें।
- आटे को एक परत में बेल लें, इसका आकार बेकिंग शीट से बड़ा होना चाहिए।
- किनारे बनाएं और भरावन अंदर डालें।
- ओवन में बेक करें.
चीज़केक अपने विशाल आकार से मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा, लेकिन वे इसके स्वाद की भी सराहना करेंगे।
पनीर के साथ फ्रेंच चीज़केक कैसे बेक करें
फ्रांसीसी महान पेटू हैं, वे गैस्ट्रोनॉमी के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, और चीज़केक, जैसा कि यह पता चला है, उनके लिए एक बहुत ही परिचित व्यंजन है। लेकिन उनका चीज़केक रूसी राष्ट्रीय पेस्ट्री की तुलना में एक थोक पाई जैसा दिखता है।
सामग्री:
- प्रीमियम गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 1 पैक (180 ग्राम)।
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच। (सिरके से बुझाए गए ½ चम्मच बेकिंग सोडा से बदला जा सकता है)।
- पनीर - 0.5 किलो।
- चीनी (केवल भरने के लिए) - 200 ग्राम।
- चिकन अंडे - 2 पीसी।
- वनीला।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- फिलिंग को फूड प्रोसेसर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, इसमें सभी सामग्रियां मिलाएं और यह चिकनी और फूली होने तक मिश्रित हो जाएगी।
- आटा गूंथने के लिए बेकिंग पाउडर को आटे में मिला लीजिए.
- मक्खन को पतली कतरन में काट लें. टुकड़ों को बनाने के लिए जल्दी से मिलाएं।
- मिश्रण को आधा-आधा बांट लें.
- पहले आधे हिस्से को सांचे में रखें (ग्रीस लगाने की जरूरत नहीं)। फिर सारी फिलिंग डालें. ऊपर से टुकड़ों का दूसरा भाग डालें, उन्हें चिकना कर लें।
- बेकिंग का समय - 40 मिनट।
मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा चीज़केक बहुत अधिक सूखा हो जाएगा।
पनीर के साथ हंगेरियन चीज़केक कैसे बनाएं
हंगरी में, गृहिणियां पफ पेस्ट्री बनाती हैं, जिसे अब स्टोर से खरीदे गए आटे से सफलतापूर्वक बदला जा रहा है। हंगेरियन चीज़केक का रहस्य यह है कि भरने में नींबू का रस मिलाया जाता है, जो एक सूक्ष्म सुगंध और सुखद खट्टापन देता है।
सामग्री:
- पफ पेस्ट्री - 400 जीआर।
- कम वसा वाला पनीर - 300 ग्राम।
- चिकन अंडे - 2 पीसी।
- नींबू का छिलका - 1 नींबू से।
- चीनी - ½ बड़ा चम्मच। (या मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए थोड़ा और)।
- वनीला।
- पिसी चीनी।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- पफ पेस्ट्री को पतला बेल लें. चौकोर टुकड़ों में काटें (10x10 सेमी)।
- भरावन तैयार करें. पनीर को छलनी से छानना जरूरी है, तभी यह बहुत सजातीय और कोमल होगा।
- इसमें जर्दी और चीनी, वेनिला और नींबू का रस मिलाएं।
- एक अलग कटोरे में, सफ़ेद भाग को धीरे से हिलाते हुए फेंटें और पनीर के साथ मिलाएँ।
- भराई को चौकोर के बीच में रखें। एक घर बनाने के लिए कोनों को ऊपर उठाएं और उन्हें बीच में जोड़ दें।
- सवा घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।
- ये चीज़केक बहुत जल्दी, लगभग 15-20 मिनट में बेक हो जाते हैं।
बस उन पर पाउडर चीनी छिड़कें और परोसें।
पनीर के साथ आलसी चीज़केक की एक बहुत ही सरल रेसिपी
आलसी गृहिणियों के लिए एक और नुस्खा, आटा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसे बेलने की कोई जरूरत नहीं है। क्लासिक दही भरना एक साधारण पाई को स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देता है।
सामग्री:
- आटा - 1.5 बड़े चम्मच। (या थोड़ा और)।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- खट्टा क्रीम - 150 ग्राम।
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
- चिकन अंडे - 4 पीसी।
- नमक।
- पनीर - 0.5 किलो।
- चीनी - 100 ग्राम।
- चिकन अंडे - 1 पीसी। (पनीर में).
- वानीलिन।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- आपको एक ऐसा आटा तैयार करने की ज़रूरत है जो मोटाई में खट्टा क्रीम के समान हो। अंडे (3 टुकड़े) को चीनी के साथ फेंटें, खट्टा क्रीम मिलाएं और अंत में बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं।
- भरावन तैयार करें. अंडे को फिर से चीनी के साथ फेंटें, वैनिलिन डालें, फिर पनीर मिलाएँ।
- ऊपरी किनारों वाले एक सांचे को तेल से चिकना कर लें। आटा बाहर निकालो. फिलिंग को बीच में रखें. शीर्ष को समतल करें.
- 40 से 50 मिनट तक बेक करें. तैयारी की जांच करने के लिए, लकड़ी के टूथपिक/कटाक्ष का उपयोग करें।
लेज़ी चीज़केक के ठंडा होने तक इंतज़ार करें, उसके बाद ही इसे एक प्लेट में निकालें। दूध, केफिर या कॉम्पोट के साथ परोसें।
खुली फिलिंग वाली सुर्ख पाई बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगी। खाना पकाने के कई विकल्प हैं। पनीर के साथ चीज़केक की रेसिपी पाक शैली के क्लासिक्स हैं। वे पारंपरिक रूप से चिकन अंडे के साथ दूध में खमीर आटा से तैयार किए जाते हैं। वे फूले हुए और हवादार बनते हैं और उनका स्वाद सुखद दूधिया होता है। आटा तैयार करने से पहले आटे को छान लेना चाहिए ताकि पका हुआ माल मोटा हो और जल्दी पक जाए.
व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:
छोटे-छोटे गोल केक बनाकर गृहिणी पहले से तैयार की गई फिलिंग को बीच में रखती है। आटा भरने के लिए दही का प्रयोग किया जाता है. यह घटक ताजा होना चाहिए, खट्टा घटक पकवान का स्वाद खराब कर देगा। दही को छलनी से मला जाता है, चीनी, किशमिश, जामुन या मीठे सूखे मेवे मिलाये जाते हैं। चाय के समय के लिए यह उत्तम मिठाई है। यदि चीज़केक को नाश्ते के रूप में पकाया जाता है, तो दही द्रव्यमान में तला हुआ प्याज, लहसुन या ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। उन्हें पहले पाठ्यक्रम परोसे जाते हैं। यहां तक कि अनुभवहीन रसोइये भी पहली बार में उत्कृष्ट चीज़केक लेकर आते हैं!
पनीर के साथ रसीले, गुलाबी और बहुत स्वादिष्ट चीज़केक पुराने रूसी या पुराने यूक्रेनी व्यंजनों से हमारे पास आए। पहले, उन्हें बड़े, गोल, खुली आग पर पकाया जाता था, इसलिए नाम "वत्र" - आग। परंपरागत रूप से, चीज़केक पनीर के साथ तैयार किए जाते हैं, जिसे खमीर या पफ पेस्ट्री का उपयोग करके बेकिंग के बीच में रखा जाता है। लेकिन इस स्वादिष्ट पेस्ट्री की अन्य विविधताएं भी हैं, जिन्हें दुनिया भर के शेफ साझा करने में प्रसन्न हैं, जिससे पकवान तैयार करने के रहस्यों का पता चलता है।
पनीर के साथ चीज़केक - एक क्लासिक नुस्खा
परंपरागत रूप से, चीज़केक को खमीर के आटे से बने पनीर के साथ पकाया जाता है, और अंदर का भराव मीठा या नमकीन हो सकता है।
सुर्ख, मोटे पाई पकाने के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको इनका स्टॉक रखना चाहिए:
- आटा - लगभग 2 कप;
- दूध - 1 गिलास;
- दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
- मक्खन - 0.5 पैक;
- सूखा खमीर - 12 ग्राम;
- अंडा - कुछ टुकड़े;
- नमक - 0.5 चम्मच।
मीठी फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको पनीर की आवश्यकता होगी - 0.5 किग्रा, दानेदार चीनी और खट्टा क्रीम - 0.5 कप प्रत्येक, वैनिलिन। आप दही द्रव्यमान में किशमिश या सूखे मेवे, दालचीनी मिला सकते हैं।
फूला हुआ खमीर आटा तैयार करने के लिए, आपको दूध गर्म करना चाहिए, उसमें दानेदार चीनी और खमीर मिलाना चाहिए। आपको वहां थोड़ा सा आटा भी भेजना होगा, कन्टेनर को रुमाल से ढक देना होगा और आटा गूंथने के लिए अलग रख देना होगा. आमतौर पर इस प्रक्रिया में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।
बाद में, आटे में सफेदी और जर्दी मिलाई जाती है, आवश्यक मात्रा में मक्खन और नमक मिलाया जाता है। फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाएं, जिससे मिश्रण वांछित स्थिरता में आ जाए। आटे को तेजी से फूलाने के लिए आप इसे 160 डिग्री पर 7 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं.जब आटा फूल जाए, तो आपको इसे नीचे दबाना होगा और इसके दोबारा फूलने तक इंतजार करना होगा।
अलग से, एक कंटेनर में, खट्टा क्रीम को पनीर, दानेदार चीनी और वैनिलिन के साथ मिलाएं। चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर बीच में एक गड्ढा बनाकर मोटे फ्लैटब्रेड रखें और अंडे से ब्रश करें। आटे के बीच में दही का मिश्रण रखें और ओवन में 190 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें.
खमीर आटा से तैयार
पहले, परिचारिका ने खमीर आटा के लिए आदर्श नुस्खा को सख्त विश्वास में रखा और इसे केवल विरासत द्वारा पारित किया। अब आप न केवल आसानी से आदर्श प्लास्टिक द्रव्यमान को गूंध सकते हैं, बल्कि निकटतम सुपरमार्केट में तैयार उत्पाद भी खरीद सकते हैं। बेशक, घर का बना आटा स्टोर से खरीदे गए आटे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, इसलिए यदि संभव हो तो इससे चीज़केक पकाना बेहतर है।
फूले हुए चीज़केक गूंथने का सबसे सरल विकल्प इसका उपयोग करना है:
- आटा - लगभग 450 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
- जीवित खमीर - 25 ग्राम;
- चिकन अंडे - 2-3 पीसी ।;
- मार्जरीन - 180 ग्राम;
- वैनिलिन;
- दूध - 250 ग्राम
चीज़केक एक प्राचीन स्लाव व्यंजन है, वे आमतौर पर इवान कुपाला की छुट्टियों के लिए तैयार किए जाते थे। ये गोल, समृद्ध बन्स हैं जिनमें पनीर, मसले हुए आलू और कभी-कभी जैम भरा होता है। यह पेस्ट्री न केवल रूस में लोकप्रिय है; उदाहरण के लिए, चेक गणराज्य में, एक परंपरा है: चर्च की छुट्टियों के लिए, नामकरण या शादियों के लिए, पनीर और खसखस के साथ चीज़केक बेक करें। हम आपके ध्यान में पनीर के साथ चीज़केक की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण तैयारी लाते हैं।
सामग्री:
खमीर आटा के लिए:
गेहूं का आटा– 4 गिलास
दूध– 0.5 कप
सूखी खमीर– 15 ग्राम
वनीला शकर- थैला
अंडे- 2 टुकड़े
नकली मक्खन– 120 ग्राम
दानेदार चीनी– 120 ग्राम
नमक– 0.5 चम्मच.
दही भरने के लिए:
कॉटेज चीज़- 500 ग्राम
नमक- चुटकी
अंडे- 2 टुकड़े
वनीला शकर- थैला
दानेदार चीनी– 150 ग्राम
गेहूं का आटा- 2 टीबीएसपी।
अंडाउत्पादों के स्नेहन के लिए
पनीर से चीज़केक कैसे बनाएं
1 . दूध को 35 डिग्री तक गर्म करें और एक गहरे कटोरे में डालें, खमीर और नमक डालें।
2.
अंडे फेंटें और सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटकर चिकना होने तक मिलाएँ, वेनिला और चीनी डालें।
3
. आधा आटा डालें और फेंटें।
4.
अच्छी तरह हिलाएं ताकि आटे की गुठलियां न बनें.
5
. बचा हुआ आटा डालें और हाथ से आटा गूंथ लें, अंत में पिघला हुआ मक्खन डालें।
6
. तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों से पूरी तरह छूट न जाए। एक कटोरे में रखें और साफ तौलिये से ढक दें। आटे के साथ कटोरे को 1.5-2 घंटे के लिए सूखी जगह पर रखें, इसे नाइटस्टैंड में रखना सबसे अच्छा है। उपरोक्त समय बीत जाने के बाद, अपने हाथों और मेज को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, आटे को थोड़ा सा गूंध लें और मात्रा बढ़ाने के लिए इसे एक घंटे के लिए कटोरे में वापस रख दें।
7.
उपरोक्त समय बीत जाने के बाद, आटे को सॉसेज में रोल करें और 18-20 टुकड़ों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें। गेंदों को एक बेकिंग शीट पर रखें, एक दूसरे के करीब नहीं, और बेकिंग शीट को पहले से वनस्पति तेल से चिकना कर लें। आटे को 10 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें।
8
. इस बीच, भरावन तैयार करें। एक कटोरे में पनीर, 2 अंडे, वेनिला चीनी, नमक, चीनी डालें और हैंड ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें। अगर आपके पास हैंड ब्लेंडर नहीं है तो पनीर को बारीक छलनी से पीस लें. दही की फिलिंग में आटा डालें और धीरे से मिलाएँ।
9
. प्रत्येक गोले में एक गिलास की सहायता से एक छेद करें। कांच को चिकने, सपाट तल वाला लेना चाहिए।
10
. प्रत्येक गुहा में दही भराई डालें और भविष्य के चीज़केक को फिर से 25 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए अलग रख दें। बेक करने से पहले, पहले से ओवन चालू करें और 200 डिग्री तक गर्म करें, चीज़केक को अंडे (केवल आटा) से ब्रश करें और 15 मिनट से अधिक न बेक करें। तैयार चीज़केक को पनीर के साथ ठंडा करें और चाय या दूध के साथ परोसें।
पनीर के साथ स्वादिष्ट चीज़केक तैयार हैं
बॉन एपेतीत!
खाना पकाने का इतिहास और रहस्य
वट्रुष्का एक लोकप्रिय रूसी मीठी पाई है। यह इस तथ्य के कारण स्वादिष्ट लगता है कि भराई तुरंत आपकी आंख को पकड़ लेती है, क्योंकि यह आटे से ढकी नहीं होती है। एक नियम के रूप में, पनीर का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसे जैम या जैम के साथ तैयार किया जाता है।
यह दिलचस्प है कि इस कन्फेक्शनरी उत्पाद का नाम संयोग से नहीं दिया गया था, यह प्राचीन स्लाव शब्द वात्र - अग्नि या चूल्हा से आया है। बाह्य रूप से, चीज़केक कुछ हद तक सूरज जैसा दिखता है।
आजकल चीज़केक छोटे बनाए जाते हैं, लेकिन पहले इन्हें बड़ा बनाकर टुकड़ों में काटने का चलन था। हालाँकि आज भी कुछ गृहिणियाँ बड़े आकार के चीज़केक बनाती हैं। आजकल ऐसे उत्पादों को रॉयल कहा जाता है। एक किंग चीज़केक पूरे परिवार को खिलाने के लिए पर्याप्त है।
मीठे भराव के बिना चीज़केक पकाने के लिए, आटे में गेहूं और राई का आटा मिलाया जाता था, और मीठे पके हुए माल के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता था। हालाँकि, किसी भी मामले में, आटा हल्का, खमीरयुक्त और छिद्रपूर्ण होना चाहिए। और शाही चीज़केक के लिए वे शॉर्टब्रेड आटा का उपयोग करते हैं
भराई को एक समान बनाने के लिए, पनीर में अंडे और थोड़ी सी चीनी मिलाएं। बेकिंग के दौरान रोटी को एक स्वादिष्ट गुलाबी रंग प्राप्त करने के लिए, इसे ओवन में डालने से पहले, आपको इसे पिघले हुए मक्खन और कच्ची जर्दी के मिश्रण से चिकना करना होगा।
सुंदरता के लिए तैयार उत्पादों पर पाउडर चीनी छिड़का जा सकता है। यदि चीज़केक ब्लूबेरी जैम के साथ बनाया गया है, तो प्रत्येक बन के ऊपर एक चम्मच गाढ़ी खट्टी क्रीम डालने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
सुशी से चीज़केक के लिए पकाने की विधि
आज चीज़केक बनाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं।
शायद सबसे आधुनिक, त्वरित और सरल नुस्खा दूध में भिगोए हुए केक पर फिलिंग पकाना है। ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यक मात्रा में ड्रायर्स को दूध में भिगोना होगा और ऊपर से कोई भी फिलिंग डालनी होगी, चाहे वह पनीर हो या कीमा बनाया हुआ मांस। सभी ड्रायर भरने से भर जाने के बाद, आप उन्हें केवल 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं। यह नुस्खा उन गृहिणियों की मदद करेगा जो किसी भी समय मेहमानों की प्रतीक्षा कर रही हैं और उनके पास जटिल व्यंजन तैयार करने का समय नहीं है।
ट्विस्टेड चीज़केक रेसिपी
सबसे पहले, आपको आटा तैयार करने की ज़रूरत है और उसके बाद ही भराई तैयार करना शुरू करें। फूले हुए आटे के लिए, आपको सामग्री को मिलाना होगा: नमक, चीनी, आटा और खमीर, इस सूखे मिश्रण में दूध और अंडा मिलाएं, लगातार हिलाते रहें। जब आटा बनना शुरू हो जाए तो उसमें धीरे-धीरे नरम मक्खन मलें। तैयार द्रव्यमान को लगभग डेढ़ घंटे तक गर्म छोड़ देना चाहिए। जब यह फूल जाए तो आपको इसे कुचलकर एक बैग में भरकर रात भर के लिए फ्रिज में रख देना है।
सुबह में, आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे लगभग एक सेंटीमीटर मोटी परत (आकार लगभग 20*30) में बेल लें। परत को समान स्ट्रिप्स में काटें, जिसे एक सर्पिल में मोड़ना होगा और अपनी धुरी के चारों ओर लपेटना होगा, इस प्रकार कर्ल के साथ एक घुंघराले बन बनाना होगा।
पारंपरिक भरावन तैयार करने के लिए, पनीर को चीनी और अंडे के साथ मिलाएं; आप अंडे से केवल जर्दी ले सकते हैं। बन्स को फिलिंग से भरने के लिए, आपको अपने हाथों से सर्पिल के केंद्र में छोटे-छोटे इंडेंटेशन को दबाना होगा और फिलिंग को इन जगहों पर रखना होगा। इसके बाद इसे करीब एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए रख दें।
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