मिठाई के लिए मसाले और मसाला। मसालों और मसालों में क्या है खास? मसालों और मसालों का इतिहास

सबसे सरल और रोजमर्रा के उत्पादों के स्वाद और सुगंध को बदलने में मदद करता है। मसाले पूरक कर सकते हैं, और बंद कर सकते हैं, और तेजी से बढ़ा सकते हैं, और यहां तक ​​​​कि किसी विशेष पकवान के स्वाद को पूरी तरह से बदल सकते हैं।

पाई दुनिया के कई देशों की पाक परंपराओं की राष्ट्रीय पहचान निर्धारित करती है। प्राचीन काल से, सुगंधित पौधों का उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए किया जाता रहा है, उनका व्यापक रूप से दवा, सौंदर्य प्रसाधन और इत्र में भी उपयोग किया जाता है। आज, लगभग एक दर्जन मसाले घरेलू खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं, जबकि दुनिया में उनमें से कई सौ हैं। अधिकांश देशों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले मसालों को क्लासिक कहा जाता है, वे एक स्पष्ट सुगंध और तीखेपन से प्रतिष्ठित होते हैं। आवेदन के तरीके अलग-अलग देशों में भिन्न होते हैं और अक्सर जलवायु पर निर्भर करते हैं। देश जितना गर्म होता है, स्थानीय लोगों का भोजन उतना ही अधिक मसालेदार और समृद्ध होता है, क्योंकि इसमें शरीर को गर्म होने से बचाने की क्षमता होती है। इसके अलावा, लगभग सभी मसाले और मसाला भोजन के पाचन को सुविधाजनक बनाने में मदद करते हैं।

मसालों का प्रयोग

केसर और हल्दी के आकर्षक चमकीले रंगों में व्यंजन रंगें। इन मसालों को मिलाने से उबले सफेद चावल पूरी तरह से बदल जाते हैं। मछली, जो तलने के बाद, एक भूरे रंग की टिंट प्राप्त करती है, इसे सबसे उत्तम तरीके से "बनाया" जा सकता है, इसे सुनहरा रंग देता है।

उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए मसालों की क्षमता लंबे समय से ज्ञात है - उनके "हस्तक्षेप" के बिना डिब्बाबंदी और अचार की कल्पना नहीं की जा सकती है। पुदीना, अजवायन के फूल, अजवायन के फूल, जीरा, लौंग, तेज पत्ता, शिमला मिर्च और मेंहदी की कुछ किस्मों में उच्च स्तर की जीवाणुनाशक गतिविधि होती है।

साथ ही, ये मसाले मांस को नरम करते हैं और मछली को अधिक पकाने से रोकते हैं। मसालों के उपयोग से उबालने और पकाने का समय कम हो जाता है, जिसका अर्थ है कि इसमें उपयोगी पदार्थ और विटामिन बरकरार रहते हैं।

मांस के व्यंजन

आमतौर पर, मांस के लिए सीज़निंग का एक संकीर्ण सेट उपयोग किया जाता है: काली मिर्च, अजमोद, डिल, लहसुन, बे पत्ती। इस बीच, विभिन्न प्रकार के सीज़निंग आपको एक परिचित मांस व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से बदलने में मदद करेंगे। बेशक, काली मिर्च मांस को तेज देती है: सूअर के मांस के लिए काली और लाल जमीन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, चिकन के लिए - काली और मिर्च।

लाल मिर्च पाचन क्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालती है। गर्म खाना पकाने के अंत में काली मिर्च डाली जाती है, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार की प्रक्रिया में यह पकवान को कड़वा स्वाद दे सकता है।

मिर्च मिर्च, मैक्सिकन व्यंजनों का मुख्य आकर्षण, सॉस में सबसे मसालेदार मसाले के रूप में जोड़ा जाता है। यह गोलश और मसालेदार चिकन विंग्स के घटकों में से एक है। काली मिर्च का उपयोग मांस की तैयारी में, शोरबा में जोड़ने के लिए, या ग्रेवी में किया जाता है। इसे डिश को तीखा-मसालेदार स्वाद देने के लिए प्रक्रिया की शुरुआत में डाला जाता है।

गर्म मिर्च के अलावा, चिकन मेंहदी, मार्जोरम, ऋषि, पुदीना, तुलसी, अजवायन के फूल पसंद करते हैं। इन जड़ी बूटियों को अकेले या एक साथ मिश्रित किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, चिकन को इन जड़ी बूटियों के मिश्रण से रगड़ना चाहिए या सॉस में डालना चाहिए जिसके साथ इसे डाला जाएगा।

चिकन या खरगोश के मांस को पकाने के लिए अदरक और करी का भी सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। ठंड के मौसम में ताजा जड़ या अदरक के सूखे मिश्रण का उपयोग करना विशेष रूप से उपयोगी होता है (यह प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, यह ठंड की रोकथाम के रूप में उपयोगी है)। अदरक के लाभकारी गुणों को बढ़ाने के लिए इसे इलायची और जायफल के साथ मिलाना चाहिए। यह नींबू और शहद के साथ भी अच्छी तरह से जुड़ जाता है। सॉस तैयार होने के बाद, अदरक को सॉस में डालें - तैयार होने से 20 मिनट पहले।

अचारी अदरक तैयार करें। 200 ग्राम ताजा अदरक की जड़, 2 चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच लें। चीनी के चम्मच, 120 मिली पानी, 250 मिली सिरका। अदरक की जड़ को छीलकर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। नमक के साथ हल्का छिड़कें और रात भर छोड़ दें। एक बाउल में सिरका, पानी, चीनी डालें और मिलाएँ। अदरक को धोकर एक छलनी पर रखिये, एक हफ्ते के लिए इसमें मैरिनेड भर दीजिये (इस दौरान अदरक गुलाबी हो जायेगा).

सूअर के मांस में स्वाद बढ़ाने के लिए मेंहदी, मार्जोरम, नमकीन, जीरा, काली और लाल मिर्च, जायफल और धनिया आमतौर पर मिलाया जाता है। खुली आग पर सूअर का मांस पकाते समय, आप जुनिपर बेरीज जोड़ सकते हैं, वे मांस में तीखापन जोड़ देंगे।

यदि आप मांस में मार्जोरम जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि, एक नियम के रूप में, इसे अजवायन के फूल के साथ खाया जाता है, उनका संयोजन पकवान को एक अनूठा स्वाद देता है। यह गर्मी उपचार की शुरुआत से पहले किया जाता है। मेमने और मेमने के व्यंजन में सुगंधित केसर, धनिया, जुनिपर, अजवायन, लौंग, अदरक और जीरा डाला जाता है।

सलाद ड्रेसिंग

सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद सलाद को सीज किया जाता है। मसाले डालने के तुरंत बाद आपको सलाद नहीं परोसना चाहिए, इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि मसाले भोजन को सुगंध के साथ भिगो दें और इसे एक नाजुक स्वाद के साथ समाप्त कर दें।

सलाद को अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक मसालों की आवश्यकता होती है। मुख्य चाल सही गैस स्टेशन चुनना है।

ककड़ी के साथ सलाद तारगोन, सौंफ़, ऑलस्पाइस के अतिरिक्त पसंद करते हैं। इसे डिल, अजमोद, हरी प्याज, अजवायन के फूल और नींबू के साथ मिलाना उपयोगी होगा।

गाजर का सलाद सहिजन, पुदीना, साथ ही अजमोद और काली मिर्च को मुख्य जड़ी बूटियों के रूप में पसंद करते हैं। अजवायन, पपरिका, अजवायन के फूल आलू के सलाद में जोड़े जाते हैं, जिन्हें तुलसी, डिल, तारगोन, अजमोद, हरी प्याज, अजवाइन के साथ जोड़ा जाता है। लाल गोभी के सलाद में अन्य मसालों के साथ तुलसी, सौंफ, अदरक, सहिजन, पुदीना, अजवाइन, दालचीनी का उपयोग करना अच्छा होता है: धनिया, तेज पत्ता, लौंग, नींबू।

टमाटर के सलाद में सोआ, तेज पत्ता, लौंग, मेंहदी, जीरा, साथ ही तुलसी, तारगोन, लहसुन, अजमोद, काली मिर्च और नींबू का स्वाद होता है। फलों के सलाद में अदरक, वेनिला और नींबू के साथ सौंफ, पुदीना, दालचीनी मिलाई जाती है।

सलाद एक हेल्दी डिश है, इसलिए कोशिश करें कि ड्रेसिंग के लिए मसालों के अलावा ऑलिव ऑयल या बिना मीठा दही का इस्तेमाल करें। मेयोनेज़ के साथ सलाद तैयार करना बेहद अवांछनीय है, मसालों के साथ स्वाद बदलने की कोशिश करना बेहतर है।

मछली खाना

कई गृहिणियां एक विशिष्ट गंध का हवाला देते हुए मछली पकाने से इनकार करती हैं। लेकिन अगर, तो मछली के व्यंजन की अद्भुत गंध निश्चित रूप से पूरे परिवार को मेज पर इकट्ठा कर लेगी। यदि शोरबा या मछली का सूप माना जाता है, तो सब कुछ सरल है: प्याज, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और अजमोद। आप कटे हुए लहसुन के साथ प्रयोग कर सकते हैं। जायफल और लाल मिर्च भी जलती हुई नोटों के साथ समृद्ध मछली शोरबा को बंद कर देंगे, और ऋषि एक सूक्ष्म, सुखद कड़वाहट लाएंगे।

मछली तलने के लिए अक्सर नमक और काली मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है। दरअसल, तली हुई मछली अपने आप में अच्छी होती है, लेकिन कोई भी गृहिणी जानती है कि अच्छा व्यंजन एक विविध व्यंजन है, इसलिए एक चुटकी पिसा हुआ धनिया, जीरा, कड़वा या मीठा बादाम, जायफल तली हुई मछली में बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करेगा। लहसुन अच्छा रहेगा। उदाहरण के लिए, आप मछली के लिए एक उत्कृष्ट अचार बना सकते हैं: नमक, काली मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, जैतून का तेल।

परमेसन के साथ मछली पकाएं। फिश फिलेट को धोकर सुखा लें, 2.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। अंडा और 4 टेबल-स्पून मिलाएं। दूध के चम्मच। अलग से 100 ग्राम कुचले हुए पटाखे, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। परमेसन के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पाइन नट्स, 1 चम्मच तुलसी और 1/2 चम्मच काली मिर्च। अंडे के मिश्रण में फिश फिलेट डुबोएं, फिर पनीर मिश्रण में रोल करें। अतिरिक्त हिलाएं। मछली को बेकिंग डिश में डालें, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन डालें। ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

मछली पकाने का सबसे लोकप्रिय तरीका इसे पन्नी में सेंकना है। वह रसदार और कोमल हो जाती है। इस मामले में, मसालों का दुरुपयोग न करें। अगर आप इसमें प्याज और नींबू के छल्ले डालेंगे तो स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा। मछली को पन्नी में पकाते समय आप अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं - लहसुन, तुलसी, नमकीन या सौंफ।

डेसर्ट के लिए मसाले

यदि आप मिष्ठान के लिए मसालों के स्वाद वाले फल परोसते हैं, तो आपको पाक मास्टर की उपाधि दी जाएगी। छिलके वाली मैंडरिन को पुदीना या इलायची के साथ परोसना चाहिए। कटा हुआ सेब - सौंफ या वेनिला के साथ। जायफल डेयरी उत्पादों और डेसर्ट में पनीर के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है: पुडिंग, क्रीम और मीठे सॉस। लौंग मीठे व्यंजनों - दालचीनी, अदरक और जायफल के लिए सभी पारंपरिक मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और वाइन केक की सुगंध को पूरी तरह से सेट कर देता है। यह नाशपाती, सेब, गाजर और कद्दू पाई में भरने के लिए विशेष रूप से अच्छा है।

जीरा केक बनाएं। 220 ग्राम मक्खन और 175 ग्राम चीनी को सफेद होने तक रगड़ें। धीरे-धीरे 3 फेंटे हुए अंडे डालें, पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। 10 ग्राम पिसा हुआ जीरा डालें और 2 बड़े चम्मच डालें। संतरे का रस के चम्मच। 1/2 चम्मच जायफल के साथ 220 ग्राम मैदा मिलाएं, फेटे हुए मिश्रण में डालें और आटा गूंथ लें। आटे को फॉर्म में डालें, बीच में एक तश्तरी के साथ एक छोटा सा गड्ढा बेचें। केक को ओवन में 190°C पर लगभग 45 मिनट के लिए गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें।

केवल याद रखने वाली बात यह है कि मसालों की गलत मात्रा का उपयोग करने से सबसे सुंदर व्यंजन भी बर्बाद हो सकता है। मसाले, विशेष रूप से मांस में, उनके लाभ और स्वाद के बावजूद, उचित मात्रा में होना चाहिए, ताकि मसाला मांस के प्राकृतिक स्वाद को न रोके और एक दूसरे को बाधित न करें।

मसाले ऐसे तत्व हैं जो खाने और पीने में स्वाद और स्वाद जोड़ते हैं। मूल रूप से, ये पौधे के बीज, पेड़ की छाल या जड़ें हैं। एक या दूसरे मसाले की थोड़ी सी मात्रा, या एक अच्छी तरह से चुना हुआ संयोजन, सबसे नीरस पकवान को भी उज्ज्वल बना सकता है।

कुछ मसालों में तीखापन होता है, कुछ सुखद मीठे नोट होते हैं, और कुछ सही कड़वाहट होते हैं, और कुछ ऐसे होते हैं जो पकवान को खट्टा बनाते हैं।

मसाले, एक नियम के रूप में, कम मात्रा में खाए जाते हैं, इसलिए, "पारंपरिक चिकित्सा के पारखी" के बयानों के विपरीत, उनके पास एक महान पोषण मूल्य नहीं है।

प्राचीन दुनिया में, मसालों ने हमारे समय की तुलना में बहुत अधिक भूमिका निभाई। मसालों को उपचार गुण दिए गए, उनके साथ अनुष्ठान समारोह किए गए, उनकी प्रशंसा की गई।

मूल रूप से मसाले हमारे पास पूर्व से आए थे। काली मिर्च सबसे पहले यूरोप में आई, भारत से लाई और लंबे समय तक इसे कौतूहल माना जाता रहा और इसकी कीमत लंबे समय तक ऊंची बनी रही। प्राचीन काल में हमारे समय की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में मसालों को व्यंजनों में जोड़ा जाता था, इस तथ्य के बावजूद कि मसालों की कीमत बहुत अधिक थी। यह उनकी महानता और भलाई दिखाने का एक प्रकार का तरीका था।

धर्मयुद्ध के परिणामस्वरूप, मसालों की आपूर्ति मात्रा में बढ़ गई, जबकि वेनिस ने मसाले के व्यापार पर लगभग पूरी तरह से एकाधिकार कर लिया, जिसने पूर्व में नए मार्गों की तलाश में कई अग्रणी अभियानों को प्रेरित किया।

मसालों की कीमत गिर गई क्योंकि यूरोप में मसालों की डिलीवरी पर नियंत्रण ले लिया गया था
डच और ब्रिटिश कंपनियां। कीमतों में गिरावट के साथ, मसालों के जादुई गुणों के बारे में मिथक भी दूर हो गए। आजकल, केवल केसर को वास्तव में वास्तव में महंगा मसाला माना जा सकता है।

कुछ समय के लिए, मसालों ने अपनी लोकप्रियता खो दी है, लेकिन अब, वैश्वीकरण के लिए धन्यवाद, पश्चिम में प्राच्य व्यंजनों का प्रसार और लोकप्रियता, "संलयन व्यंजन" के रूप में खाना पकाने की ऐसी शाखा के उद्भव के लिए भी धन्यवाद: प्राच्य का मिश्रण, पश्चिमी, पारंपरिक और आधुनिक व्यंजन, मसाले नया जीवन, नए संयोजन और बढ़ती लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। मसालों के एक समर्पित प्रशंसक के रूप में, यह मुझे बहुत प्रसन्न करता है!

मसाला भंडारण:

1) मसालों को एक अंधेरी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां तापमान में अचानक कोई बदलाव न हो,
अधिमानतः शांत।

2) मसालों को स्टोर करने के लिए टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के जार सबसे अच्छे होते हैं।

3) मसालों को समग्र रूप से खरीदना और स्टोर करना और उन्हें स्वयं पीसना सबसे अच्छा है, क्योंकि मसालों की सुगंध जल्दी गायब हो जाती है, और पिसे मसाले और भी तेज हो जाते हैं।

4) पिसे हुए मसालों को 6 महीने से ज्यादा स्टोर न करें। जमीन नहीं, लंबी हो सकती है, गंध द्वारा निर्देशित। थोड़ा सा मसाला पीसकर सूंघ लें, अगर सुगंध आपको संतुष्ट नहीं करती है, तो इसे फेंक दें, इसका समय आ गया है।

लोकप्रिय मसाला मिश्रण:

1) चीनी मसाला मिश्रण: "5 मसाले": स्टार ऐनीज़, कैसिया (चीनी दालचीनी) सिचुआन
काली मिर्च, सौंफ, लौंग (कभी-कभी अदरक या इलायची भी डाली जाती है)।

2) फ्रेंच "4 मसाले" (क्वाट्रे एपिसेस): जायफल, लौंग, सफेद मिर्च, पिसी हुई अदरक (कभी-कभी इसे ऑलस्पाइस या दालचीनी से बदल दिया जाता है, और कभी-कभी दोनों को जोड़ा जाता है, फिर 4 से अधिक मसाले होते हैं, लेकिन नाम नहीं बदलता है )

3) अरबी मसाला मिश्रण "ज़ा" अतर: सुमेक, भुना हुआ तिल, जीरा, सूखे मार्जोरम (कभी-कभी अजवायन के फूल और अजवायन)।

4) रास-अल-हनौत अरबी मसाला मिश्रण: काली मिर्च, इलायची, जायफल, अदरक, जायफल, ऑलस्पाइस, दालचीनी, लौंग, कलौंजी, लैवेंडर, सौंफ, हल्दी और भी बहुत कुछ (अरब रसोइयों की गुप्त सामग्री)।

5) भारतीय मसाला मिश्रण: इलायची, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, जीरा (कभी-कभी धनिया, जीरा, तेज पत्ता, जायफल)।

6) भारतीय करी मसाला मिश्रण (मूल संरचना): पिसी हुई मिर्च, धनिया, सरसों, काली मिर्च, मेथी, पिसी हुई अदरक, हल्दी।

7) अमेरिकी मसाला मिश्रण (काजुन के व्यंजनों से, संयुक्त राज्य अमेरिका में बसने वाले फ्रांस के अप्रवासी) "काजुन मसाला मिश्रण": जीरा, धनिया, लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च, सूखे अजवायन (कभी-कभी सूखे प्याज, तुलसी, अजवायन के फूल भी हैं) जोड़ा गया)।

मसालों के साथ खाना बनाना:

1) सीवन, अचार वाली सब्जियां, फल की तैयारी के लिए साबुत मसालों का उपयोग करना बेहतर होता है। इस तथ्य के अलावा कि अचार के साथ लंबे समय तक संपर्क के साथ, मसालों के पास अचार में सुगंध को स्थानांतरित करने का समय होगा, अचार पारदर्शी रहेगा, और उपस्थिति होगी
सौंदर्य संबंधी।

2) एक सूखे फ्राइंग पैन में मसाले गरम करें (जैसा कि लगभग हर कोई सलाह देता है, जब आवश्यक हो और आवश्यक न हो), केवल तभी जब आप उनका तुरंत उपयोग करेंगे, और पकवान का खाना पकाने का समय लंबा नहीं होता है (जैसे मुल्तानी वाइन, कड़ाही के व्यंजन या करी) . लंबे समय तक स्टू के साथ, मसाले को लगभग खाना पकाने के अंत में जोड़ना बेहतर होता है, हालांकि कुछ शुरुआत में किया जा सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर, पूरे दालचीनी की छड़ी, स्टार ऐनीज़ आदि की तरह। , चूंकि मसालों के सुगंधित अणु गर्मी के प्रभाव में विशेष रूप से जल्दी से वाष्पित हो जाते हैं। गर्मी इस प्रक्रिया में सहायता करती है, इसलिए गर्म होने पर आपको मसालों की तेज सुगंध महसूस होती है, लेकिन दुर्भाग्य से, मसाले खुद ही इस सुगंध को खो देते हैं।

3) मसालों में अधिकांश सुगंधित अणु वसा में घुलनशील होते हैं, इसलिए मसाले को उस वसा में गर्म करना जिसमें पकवान पकाया जाएगा, उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में पहले से गरम करने की तुलना में अधिक प्रभावी है।

4) पिसे हुए मसाले व्यंजन में स्वाद को तेजी से स्थानांतरित करते हैं, लेकिन यह स्वाद तेजी से गायब हो जाता है, इसलिए, खाना पकाने के अंत में हमेशा पिसे हुए मसाले और खाना पकाने की शुरुआत या बीच में साबुत मसाले डालें।

मसाला तालिका: विवरण, उपयोग और स्वाद संयोजन

मसाले और मसाले, साथ ही साथ विभिन्न सीज़निंग, एक ही चीज़ नहीं हैं। अक्सर इस बात को लेकर असमंजस रहता है कि मसाला क्या कहा जाए और मसाला क्या है।
इस लेख में, हम सब कुछ उसके स्थान पर रखेंगे, और हम निश्चित रूप से जानेंगे कि मसाला क्या है और हमारे रसोई के शेल्फ पर क्या मसाला है। मसाले और मसाले एक सहस्राब्दी से अधिक समय से ईमानदारी से मानवता की सेवा कर रहे हैं।

मसाले और मसाले - दो बड़े अंतर

मसालों को एक खजाना माना जाता था और सोने में उनके वजन के लायक थे। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि मसाले और मसाले एक औषधि थे, खाना पकाने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण घटक, चमत्कारी और दैवीय गुणों से संपन्न।

कुछ सदियों पहले, केवल बहुत धनी लोग ही मसाले खरीद सकते थे, विशेष रूप से वे जो विदेशी देशों से लाए गए थे। सदियों पहले रहने वाले लोगों पर आज हमारा बहुत बड़ा फायदा है। आखिरकार, हर कोई किसी भी, सबसे विदेशी मसाले को खरीद सकता है और अपने विवेक से अपने रसोई घर में इसका इस्तेमाल कर सकता है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि क्या है, और प्रकृति के इन अमूल्य उपहारों का सही ढंग से उपयोग करें। फास्ट फूड के व्यापक पंथ के लिए धन्यवाद, कई आधुनिक लोगों की स्वाद संवेदनाएं गंभीर रूप से सीमित हैं। नमकीन, मीठा, मसालेदार, ये मुख्य स्वाद संवेदनाएं हैं। मसालों के उपभोग की संस्कृति और उत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए मसालों को मिलाने की कला काफी हद तक लुप्त हो गई है। यह गहरा खेदजनक है।

मसाले क्या हैं

मसाले स्वाद हैं। मसाले या तो सब्जी या गैर-सब्जी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, नमक, चीनी, स्टार्च, काली मिर्च, सरसों। मसालों का मुख्य कार्य भोजन को मुख्य स्वाद और कुछ गुण देना है। मसालों की तुलना में मसाले एक व्यापक अवधारणा है।

मसाले क्या हैं

मसाला सब्जी मूल का एक मसाला है। मसाला पौधों के कुछ हिस्सों को संदर्भित करता है, यह जड़, बीज, छाल हो सकता है। पौधे के हिस्सों का ज्यादातर इस्तेमाल सूखे, पाउडर या बारीक पिसा हुआ होता है। मसालों में जड़ी-बूटियां भी शामिल हैं। मसालेदार जड़ी-बूटियों को पूरे या केवल अलग-अलग हिस्सों, पत्तियों, तनों या फूलों का उपयोग किया जा सकता है।

सबसे प्रसिद्ध मसाले

क्लासिक मसाले हैं, जिनका स्वाद बचपन से सभी को पता है, और उनका स्वाद अब विदेशी नहीं लगता है। शास्त्रीय मसालों का उपयोग सभी देशों और लोगों के खाना पकाने में किया जाता है, उन्हें अंतर्राष्ट्रीय कहा जा सकता है। यहाँ सबसे प्रसिद्ध मसालों के कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

• बे पत्ती
• गहरे लाल रंग
• काली मिर्च काली, लाल, सफेद, ऑलस्पाइस
• सरसों के बीज
• पिसी हुई दालचीनी और दालचीनी की छाल
• अदरक
• हल्दी
• जायफल
• मोटी सौंफ़
• इलायची
• बादाम

इनमें से अधिकांश मसालेदार पौधे दक्षिणी देशों की गर्म जलवायु में उगते हैं। यूरोप में, समशीतोष्ण और ठंडी जलवायु वाले देशों में, कई पौधे उगते हैं जिनमें एक उज्ज्वल सुगंध होती है, जिसे मसालेदार पौधों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

चमकीले स्वाद वाली सब्जियां प्राचीन काल से उत्तरी देशों के बगीचों में उगाई जाती रही हैं। प्रकंद, कंद, बल्ब का उपयोग किया जाता है। विभिन्न प्रकार के प्याज, लहसुन, जड़ अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप, मसालेदार सब्जियां हमारे लिए अच्छी तरह से जानी जाती हैं। मसालेदार जड़ी बूटियों को जंगली और बगीचे में बांटा गया है। जड़ी-बूटियों को सुखाया जाता है, काढ़े, टिंचर, चाय आदि बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। लोकप्रिय जड़ी-बूटियाँ:

• पुदीना
• अजमोद
• धनिया
• नागदौना
• जीरा
• एक प्रकार की वनस्पती
• मेलिसा
• सरसों
• अजवायन के फूल
• रोजमैरी

मसाला क्या है

मसाला जड़ी बूटियों और मसालों का मिश्रण है। कुशलता से चुने गए मसाले और मसाले भोजन के स्वाद पर जोर देने और सामान्य उत्पादों को एक अनूठा स्वाद देने में सक्षम हैं। मसाला बनाने की कला काफी हद तक खो गई है। भारतीय और एशियाई व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध मसाला करी और मसाला हैं।

हम पहले से ही जानते हैं कि मसाला मसालों और मसालों का मिश्रण है। भारतीय व्यंजन अपने मसालों के लिए प्रसिद्ध है। मसाला मसालों और मसालों का मिश्रण है जो डिश को एक अनोखा स्वाद देता है। मसाला उत्पाद के अनूठे स्वाद पर जोर देता है।

मसाला तैयार करना एक संपूर्ण कला है, जिसकी उत्पत्ति पुरातनता से हुई है। मसाला मिश्रण में 5 से 10 अलग-अलग मसाले होते हैं। आमतौर पर दूध के साथ पियी जाने वाली मसाला चाय बहुत लोकप्रिय है।

करी मिश्रण एक अन्य प्रकार का मसाला है जो पूरे एशिया में लोकप्रिय है। सबसे लोकप्रिय एशियाई व्यंजन चिकन करी है। एशियाई क्षेत्र से दूर रहने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए यह व्यंजन घर पर बनाना आसान है।

परिणाम और स्वाद आपको प्रसन्न करेगा। यह डिश परिवार के सभी सदस्यों को बहुत पसंद आएगी। कई मसालों से युक्त सीज़निंग को ठीक से चुनना और तैयार करना एक कला है। यदि आपके पास अभी तक अनुभव नहीं है, तो विभिन्न व्यंजन, मांस, मछली या सब्जियों को पकाने के लिए तैयार मसाले के मिश्रण को लेना बेहतर है।

जड़ी बूटियों और मसालों के लाभ

मानव जाति के इतिहास में मसालों और मसालों ने एक बड़ी भूमिका निभाई है। विकास, व्यापार, नई भूमि की खोज, धर्मयुद्ध और नए क्षेत्रों की जब्ती, हर जगह मसालों, सोने में उनके वजन के लायक, ने एक भूमिका निभाई। मसाले सिर्फ स्वाद और सुगंध से कहीं अधिक हैं। सभी मसालेदार पौधों की एक समृद्ध रचना होती है। मसाले ट्रेस तत्वों और विटामिन का एक स्रोत हैं। मसाले मदद करते हैं:

• पाचन में सुधार
• खून को शुद्ध करें
• एक औषधीय और जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है
• युवा रखें
• एंटीऑक्सीडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर
• विटामिन का स्रोत
• ट्रेस तत्वों का स्रोत
• मूड में सुधार कर सकते हैं
• कॉस्मेटिक के रूप में उपयोग किया जाता है

मसाले और मसाले स्वाद के विकास में योगदान करते हैं, और उनमें से कुछ बौद्धिक क्षमताओं में भी सुधार करते हैं।

खाना पकाने में मसालों का प्रयोग

पेशेवर रसोइये ठीक से जानते हैं कि किसी विशेष व्यंजन के लिए किन मसालों की आवश्यकता होती है। गृहिणियां अपने भोजन को बर्बाद करने के डर से शायद ही कभी मसालों के साथ प्रयोग करती हैं। अक्सर यह मसालों और उत्पादों की अनुकूलता की अज्ञानता के कारण होता है। यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि उन्हें ठीक से कैसे स्टोर किया जाए ताकि वे अपने मसालेदार और तीखे गुणों को न खोएं।

स्वाद बनाए रखने के लिए मसालों को ठीक से कैसे स्टोर करें

मसालों को पकवान को उनके सभी स्वाद और गंध देने में सक्षम होने के लिए, कुछ भंडारण नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• मसाले सूरज की रोशनी और बाहरी गंध पसंद नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें कसकर बंद कांच के कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।
• उपयोग करने से ठीक पहले साबुत अनाज खरीदना और उन्हें पीसना सबसे अच्छा है।
• यदि आप शायद ही कभी कुछ मसालों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है, इसलिए वे अपने स्वाद गुणों को लंबे समय तक बनाए रखेंगे।
• जड़ी बूटियों को काटना लकड़ी के बजाय चीन बोर्ड पर सबसे अच्छा किया जाता है, क्योंकि लकड़ी गंध को अवशोषित करती है।

मसालों और मसालों के उपयोग के लिए बुनियादी नियम

मसालों को संभालते समय, कुछ छोटे रहस्य होते हैं जो आपको खाना पकाने की गलतियों से बचने और व्यंजन को बहुत स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे।

• वसायुक्त खाद्य पदार्थ पकाते समय, मसाले आपके द्वारा आमतौर पर डालने से थोड़ा अधिक डालना चाहिए, क्योंकि वसा आंशिक रूप से स्वाद को मार देती है।
• मसाले डालते समय आपको नमक का ध्यान रखना चाहिए, क्योंकि इससे उनका स्वाद बढ़ जाता है।
• अनाज में मसाले खाना पकाने की शुरुआत में सबसे अच्छे होते हैं।
• खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले पाउडर मसालों को सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
• प्रचुर मात्रा में मसाले वाले व्यंजन तुरंत खाए जाने चाहिए - गर्म होने पर वे अपना स्वाद खो देंगे।

खाना पकाने के व्यंजनों में विभिन्न मसालों का संयोजन

प्रयोग करने से डरने के लिए, आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि कौन से मसाले किस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं।

मांस

मांस से तैयार पकवान को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, बिना मसाले के कोई नहीं कर सकता।

मेमने को पकाने के लिए लंबे समय तक मैरिनेशन की आवश्यकता होती है, ताकि परिणामस्वरूप यह नरम, रसदार और बिना किसी विशिष्ट गंध के हो जाए। प्याज, काली मिर्च, सौंफ जैसे मसाले इसके लिए उपयुक्त हैं। मेमने के साथ तुलसी और जीरा अच्छा लगता है। यदि भेड़ का बच्चा या बीफ बहुत पुराना है, तो उन्हें जुनिपर, तारगोन, मेंहदी, पुदीना, मार्जोरम के साथ अचार बनाया जा सकता है।

पोर्क के लिए क्लासिक मसाले धनिया (सीताफल), काली मिर्च, लहसुन और प्याज हैं। लेकिन एक आकर्षक स्वाद देने के लिए आप इसमें थोड़ी सी इलायची या दालचीनी मिला सकते हैं।

चिड़िया

पोल्ट्री मांस के लिए, मसालों का चयन करना आवश्यक है जो नाजुक और नाजुक स्वाद पर जोर देंगे। यदि पकवान को बेक करना है, तो इसे पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। खाना बनाते समय, इसके विपरीत - मसाले तैयार होने से कुछ समय पहले डाले जाते हैं।

निम्नलिखित मसाले पक्षी के नाजुक स्वाद पर जोर देते हैं:

• मरजोरम;
• अजवायन के फूल;
• करी;
• रोजमैरी;
• सुगंधित ऋषि;
• तुलसी;
• अजवायन के फूल;
• हल्दी।

मछली

किसी भी रूप में मछली के लिए उपयुक्त मसालों का एक उत्कृष्ट संयोजन: काला और ऑलस्पाइस, नींबू, तेज पत्ता और जैतून का तेल। सीज़निंग के साथ प्रयोग करते समय, याद रखें कि मछली किसी भी गंध को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करती है। सावधान रहें - मसाले स्वाद को नहीं रोकना चाहिए।

क्लासिक संयोजन के अलावा, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• डिल बीज;
• सफ़ेद मिर्च;
• लहसुन;
• मिर्च;
• धनिया;
• तारगोन (तारगोन);
• प्याज़;
• सरसों के बीज।

अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, आप जोड़ सकते हैं: पिसी हुई अदरक और अजवायन के बीज।

ग्रिल के लिए

ग्रील्ड मीट के लिए एक क्लासिक मसाला विकल्प कई प्रकार के मिर्च का संयोजन है।

यदि आप प्रयोग करने से डरते नहीं हैं - जोड़ें:

• मरजोरम;
• इलायची फल;
• अजवायन के फूल;
• जीरा;
• अदरक।

खेल

खेल की तैयारी के लिए, जिसका अपना विशिष्ट स्वाद होता है, मसालों और मसालों का उपयोग किया जाता है जो एक मजबूत सुगंध देते हैं, जैसे:

• सारे मसाले;
• तुलसी;
• अजवायन के फूल;
• बरबेरी;
• ओरिगैनो;
• जुनिपर शाखाएं;
• रोजमैरी।

स्टू और बेक्ड सब्जियां

स्टू सब्जियों से तैयार किया जाता है, विभिन्न सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है - इसमें मांस के टुकड़े और विभिन्न तैयारियों के कुक्कुट शामिल हो सकते हैं। इसलिए, विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग करना संभव है।

सब्जी या मांस स्टू तैयार करने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• हल्दी;
• सूखे अदरक।
• दिल;
• इलायची फल;
• धनिया;
• लौंग;
• जायफल।

पाटे

एक समृद्ध और नाजुक स्वाद के लिए, आप पेस्ट में जोड़ सकते हैं:

• सफेद और काली मिर्च;
• सूखे अदरक;
• जमीन दालचीनी;
• चक्र फूल;
• जमीन लॉरेल पत्ता;
• इलायची फल;
• लौंग।

पोल्ट्री और मांस के लिए marinades

मैरिनेड को सीज़निंग और मसालों के सावधानीपूर्वक और सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे पकवान के अंतिम स्वाद को प्रभावित करते हैं।

किसी भी अचार में मुख्य मसाले हैं:

• डिल बीज;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती।

वैकल्पिक रूप से, यदि मांस के लिए अचार है, तो आप जुनिपर जोड़ सकते हैं।

सब्ज़ियाँ

प्रत्येक सब्जी को मसालों के अपने सेट की आवश्यकता होती है। गोभी को उबालते या अचार बनाते समय, आप धनिया (सीताफल), सौंफ, काली सरसों और जीरा (जीरा या जीरा के रूप में जाना जाता है) मिला सकते हैं। आलू के लिए, सबसे सफल संयोजन धनिया (सीताफल), प्याज, हींग और हल्दी का मिश्रण होगा। फलियां पकाते समय, आप अधिक मसालेदार मसाले डाल सकते हैं:

• पुदीना;
• अदरक;
• धनिया;
• जीरा;
• हींग

जूस और कॉम्पोट्स

यदि आप पेय को असामान्य स्वाद देना चाहते हैं, तो उनमें जोड़ें:

• चक्र फूल;
• दालचीनी लाठी;
• लौंग;
• इलायची फल;
• अदरक।

अगर आप गर्म दूध पीना पसंद करते हैं, तो एक चुटकी दालचीनी, केसर या इलायची मिलाएं।

नतीजा

मसाले परिचित और पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद में विविधता लाने और उन्हें बेहतर बनाने में मदद करेंगे। अपने रसोई घर में अर्जित ज्ञान को लागू करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं, बिना किसी डर के, पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं।

नमक से बहुत पहले से ही सुगंधित और मसालेदार पौधों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाने लगा। आज यह स्थापित करना असंभव है कि प्राचीन लोगों ने वास्तव में क्या किया: क्या वे भोजन के स्वाद और गंध में सुधार करना चाहते थे, क्या उन्होंने परिचित व्यंजनों और उत्पादों के नए स्वाद गुणों को प्राप्त करने की कोशिश की, या मसालों को उनके लाभकारी गुणों के बारे में जानकर जोड़ा।

जैसा कि हो सकता है, आज मसाले, मसाले और मसाला कई देशों की पाक परंपराओं में इतनी गहराई से अंतर्निहित हैं कि उनके बिना उनके अस्तित्व की कल्पना करना मुश्किल है। एक पाक परंपरा से मसालेदार पौधों के विभिन्न भागों को खाना धीरे-धीरे एक महत्वपूर्ण आवश्यकता में बदल गया।

दुनिया के लोगों की पाक परंपराओं का आधुनिक वैज्ञानिक अध्ययन वैज्ञानिकों को उस सटीकता से आश्चर्यचकित करता है जिसके साथ राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों में मसालों और मसालों का चयन किया जाता है। दुनिया के लगभग सभी कोनों में, इस क्षेत्र के लिए पारंपरिक व्यंजनों में ठीक उन मसालों और मसालों को जोड़ा जाता है, जिनमें पर्याप्त मात्रा में वे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड, आदि) होते हैं, जिनकी कमी उत्पादों में होती है। भोजन के लिए उपयोग किया जाने वाला सबसे तेज महसूस किया जाता है!

उदाहरण के लिए, चावल लंबे समय से पूर्व के देशों में गरीबों के लिए एकमात्र उपलब्ध भोजन रहा है। केवल इसमें विभिन्न मसालेदार पौधों को शामिल करने से चावल के व्यंजनों के स्वाद में विविधता लाने और शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और ट्रेस तत्वों की कमी से जुड़ी गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं को महसूस नहीं करना संभव हो गया।

कई मसाले और जड़ी-बूटियाँ यूरोप में भी जानी जाती थीं। खाना पकाने में सौंफ, सरसों, जीरा, धनिया, दालचीनी, पुदीना, कृमि, केसर आदि का प्रयोग किया जाता था। प्राचीन बेबीलोन में भोजन में अजवाइन, इलायची, तिल, लहसुन, सौंफ, सौंफ आदि मिलाए जाते थे। हमारे युग की शुरुआत, जब ईसाई संस्कृति ने धीरे-धीरे प्राचीन संस्कृति को बदल दिया, तो कई मसाले और मसाले अनुपयोगी हो गए।

यूरोप में मसालों की लोकप्रियता केवल 15वीं शताब्दी में, सर्क्युविगेशन की शुरुआत के साथ ही वापस आ गई। 15वीं सदी के अंत में वास्को डी गामा यूरोप में काली मिर्च, लौंग, अदरक और दालचीनी लेकर आए। अमेरिकी महाद्वीप की खोज के साथ, यूरोप ने वेनिला, जमैका ऑलस्पाइस और लाल शिमला मिर्च का स्वाद सीखा।

16 वीं शताब्दी में, रूस में प्राच्य मसाले और मसाले ज्ञात हो गए। काली मिर्च, इलायची और केसर की आपूर्ति फारस और भारत से की जाती थी। स्टार सौंफ, गंगाल (गैंगल की जड़), अदरक, चीनी दालचीनी (कैसिया) और काली मिर्च चीन से लाई गई थी। रूस में विशेष रूप से लोकप्रिय मसालेदार मिश्रण थे, जिन्हें कन्फेक्शनरी में जोड़ा गया था। उन्हें "सूखी आत्माएं" कहा जाता था और जिंजरब्रेड और ईस्टर केक पकाने के लिए उपयोग किया जाता था। अक्सर, इन मिश्रणों में सौंफ, स्टार ऐनीज़, वेनिला, लौंग, अदरक, इलायची, दालचीनी, जायफल, ऑलस्पाइस, जीरा और केसर शामिल होते हैं।

आइए अब सभी मसालों पर एक नजर डालते हैं, पता करते हैं कि मसाले कौन से हैं और उनका उपयोग कैसे करना है।

सभी मसाले और मसाले

मोटी सौंफ़एक मसाले के रूप में, यह एक शाकाहारी वार्षिक पौधे की पत्तियां और बीज हैं। सौंफ में एक सुखद मीठा स्वाद होता है, और इसलिए पारंपरिक रूप से इसका उपयोग मीठे व्यंजन, पाई, मिठाई तैयार करने के लिए किया जाता है। आप मांस और मछली के व्यंजनों में, मसालेदार खीरे में सौंफ मिला सकते हैं।

हींग- टुकड़ों के रूप में होता है, लेकिन अधिक बार बेचा जाता है जमीन। दक्षिण और पश्चिम भारत के शाकाहारी क्षेत्रीय व्यंजनों में, अचार में, दाल के साथ, सूप और सॉस में, ताजी या नमकीन मछली के व्यंजनों में बहुत मध्यम।

चक्र फूल(स्टार ऐनीज़) - पूरी या टूटी हुई स्टार के आकार की फली; जमीनी रूप में। चीनी बतख के साथ, गोमांस या सूअर का मांस के साथ व्यंजन में, मछली सूप, गौलाश और marinades में। पूरे या टुकड़ों में प्रयोग करें क्योंकि खोल में बीज की तुलना में अधिक स्वाद होता है। हल्के नद्यपान स्वाद के लिए नाशपाती या रूबर्ब पकाने वाले सिरप में उपयोग करें।

तुलसी- यह एक असामान्य सुगंध वाला एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो इसकी हरियाली में निहित आवश्यक तेलों और एक स्पष्ट स्वाद द्वारा निर्धारित किया जाता है। ताजा और सूखे तुलसी के साग को सलाद में डाला जाता है, उनके साथ सॉस, स्मोक्ड मीट डाला जाता है। कुछ लोग इस मसाले का उपयोग सब्जियों को किण्वित और अचार बनाते समय करते हैं।

दारुहल्दी- झाड़ी, जिसके फलों में सुखद तीखा-खट्टा स्वाद होता है। उन्हें फलों की खाद और मिठाइयों के साथ-साथ तले हुए मांस के लिए सॉस में जोड़ा जाता है। सूखे और पाउडर बरबेरी फल पूरी तरह से एक थूक पर भुना हुआ मांस के स्वाद के पूरक हैं।

वनीला- एक उष्णकटिबंधीय पौधे के फल। आजकल, प्राकृतिक वेनिला को अक्सर सिंथेटिक वेनिला से बदल दिया जाता है, जो सस्ता और उपयोग में आसान होता है, लेकिन इसका स्वाद प्राकृतिक से कम होता है। वेनिला का उपयोग मीठे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है - क्रीम, पुडिंग, चॉकलेट, आइसक्रीम, केक और पेस्ट्री।

गहरे लाल रंग- या तो पूरे सूखे गुर्दे, या जमीन के रूप में। बेकिंग से पहले हैम में या सॉस के लिए प्याज में, मसालेदार चावल के व्यंजन में, पके हुए सेब में थोड़ी मात्रा में, सेब केक में और मसालेदार साइडर में कुछ लौंग चिपका दें।

सरसों- एक पुराना खेती वाला पौधा, जिसके बीजों को अचार, मैरिनेड, स्मोक्ड मीट में मिलाया जाता है। सलाद में ताजी सरसों की पत्तियां डाली जाती हैं। इस पौधे का उपयोग टेबल सरसों बनाने के लिए भी किया जाता है।

अदरक- एक बारहमासी शाकाहारी पौधे के सूखे प्रकंद। इस मसाले में तीखा, थोड़ा पुदीना जैसा स्वाद होता है। बिक्री पर आप जमीन और गांठ अदरक पा सकते हैं, लेकिन खाना बनाते समय, बारीक पिसी हुई अदरक का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसे पाक उत्पादों और अन्य मीठे व्यंजनों, सूप, मांस और मछली में जोड़ा जाता है। अन्य मसालों के संयोजन में, अदरक अचार, अचार और सौकरकूट में एक तीखा स्वाद जोड़ देगा।

इलायची- उष्णकटिबंधीय घास के सूखे अपरिपक्व बीज, उनके पास एक मसालेदार मीठा स्वाद होता है। बिक्री पर आमतौर पर इलायची का पाउडर होता है। इसका उपयोग आटा, पनीर और अनाज के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस की तैयारी में, साथ ही स्मोक्ड मीट के उत्पादन में किया जाता है। इलायची अचार और मैरिनेड में एक विशेष स्वाद जोड़ती है।

दालचीनीदालचीनी के पेड़ की सूखी छाल है। एक नियम के रूप में, इस मसाला का उपयोग मीठे व्यंजन बनाने में किया जाता है: कन्फेक्शनरी, फल और दही के व्यंजन।

धनिया- बीज जो अच्छी तरह से रहते हैं और पीसने में आसान होते हैं (धनिया पिसा हुआ अपना स्वाद जल्दी खो देता है)। करी में (पहले हल्का तला हुआ और पिसा हुआ), ग्रीक मछली में, सब्जी और मांस के व्यंजनों में, भेड़ के बच्चे और सॉसेज के लिए (उत्तरी अफ्रीका, स्पेन, पुर्तगाल और मध्य पूर्व में)। सेब के व्यंजन और मछली के अचार में अच्छा है।

जीरा (ज़ीरा)- साबुत बीज या जमीन। पिलाफ में, करी में (पहले तला हुआ), बीन व्यंजन में, कूसकूस में, तुर्की और अरबी व्यंजनों में मेमने के साथ, विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ और ग्रील्ड, बैंगन के साथ, चावल के व्यंजन के साथ, मसालेदार गोभी के साथ, बिना चीनी की लस्सी में (दही के साथ भारतीय पेय) .

जलकुंभीइसमें कई विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। भोजन के लिए युवा ताजा साग का उपयोग किया जाता है, जिसमें से एक सुगंधित सलाद तैयार किया जाता है या अन्य प्रकार के सलादों को पकाया जाता है।

हल्दी(कई बार बुलाना भारतीय केसर, सच्चे केसर के साथ भ्रमित नहीं होना) एक उष्णकटिबंधीय मसाला है। इसके प्रकंद से मसाले बनाए जाते हैं, जो न केवल बहुत सुगंधित होते हैं, बल्कि इसमें नारंगी-पीले रंग का रंग भी होता है। मुर्गियों को हल्दी से घिसा जाता है - ग्रिल किया जाता है, इसे जल्दी पके हुए मांस के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। भारतीय व्यंजनों में हल्दी का उपयोग चावल और मीठे व्यंजनों को रंगने के लिए किया जाता है।

बे पत्तीबे पेड़ के सूखे पत्ते हैं। यह मसाला शोरबा, सूप, मांस और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। तेज पत्ते का उपयोग मैरिनेड, खट्टा क्रीम सॉस और अचार (विशेषकर मशरूम और गोभी) बनाने के लिए भी किया जाता है। तेज पत्ता खट्टे व्यंजनों को विशेष रूप से मसालेदार स्वाद देता है।

करंट लीफमैरिनेड, अचार, अचार के लिए एक अद्भुत योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

पोस्ता- स्टील ग्रे बीज, साथ ही पीले और भूरे। यूरोपीय ब्रेड, केक और बिस्कुट में, कुछ मिठाइयों में (जैसे तुर्की हलवा), भारतीय करी, सॉस को गाढ़ा करने के लिए। बीजों को सुखाकर, दही के साथ छिड़क कर, मक्खन में तल कर नूडल्स के साथ परोसिये, यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

कुठरा- सुगंधित पौधा, जिसका साग सूप, आलू के व्यंजन, पाट, सॉस के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। ताजा मार्जोरम के पत्ते सबसे सुगंधित होते हैं, लेकिन यदि आप उनका उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो सूखे मार्जोरम को पकवान में जोड़ें। यह मसाला अन्य जड़ी बूटियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

मेलिसा- एक सुगंधित पौधा, जिसकी पत्तियाँ, एक नाजुक नींबू के स्वाद से अलग होती हैं, एक बहुत ही मूल्यवान मसाला हैं। पत्तियों का उपयोग एक स्वतंत्र मसाला के रूप में किया जाता है और अन्य जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है, सलाद, सूप, सब्जी और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। सूखे नींबू बाम के पत्तों का उपयोग ऐसी चाय बनाने के लिए किया जाता है जिसमें नींबू का स्वाद होता है लेकिन खट्टा नहीं होता है। केवल यह ध्यान रखना आवश्यक है कि सूखे नींबू बाम समय के साथ अपनी सुगंध खो देते हैं।

जुनिपर- मोटा, बैंगनी-काले बीज, आसानी से कुचल। गोभी के व्यंजनों में (विशेषकर लहसुन के साथ), खेल और अचार के साथ, पाटों में, शराब के साथ किसी भी नमकीन व्यंजन में, विशेष रूप से जिन के साथ, जहां यह मुख्य स्वाद है।

जायफल- सूखे जायफल के बीज, पाउडर के रूप में उपयोग किए जाते हैं। इसका उपयोग सब्जी के व्यंजन, सूप को मसालेदार स्वाद देने के लिए किया जाता है, और यह पाक उत्पादों और अन्य मिठाइयों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

पुदीना- एक जड़ी-बूटी वाला पौधा जिसके सूखे और ताजे पत्तों को हलवा, फलों के सलाद और पेय में मिलाया जाता है। इस मसाले का व्यापक रूप से सब्जी व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है, कभी-कभी मांस (आमतौर पर भेड़ का बच्चा) में जोड़ा जाता है।

मेथी (शंभला)- पीले बीज, वे उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे, अधिक सटीक, यहां तक ​​​​कि सबसे सही हैं ... लेकिन हमारे पास लगभग हमेशा केवल पाउडर के रूप में बिक्री होती है।

भारतीय मैरिनेड और कुछ करी में, उन्हें पहले से तल कर क्रश कर लें। तलते समय ध्यान रहे रंग हल्का भूरा होना चाहिए, मसाले को लाल न होने दें, नहीं तो कड़वा हो जाएगा!

लाल शिमला मिर्च- लाल पाउडर, मसालेदार या नरम और मीठा, साथ ही स्पेनिश स्मोक्ड पेपरिका (पिमिएंटो)। गौलाश, पेपरिका और कई पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में। कोरिज़ो सॉसेज में स्पैनिश पेपरिका का उपयोग किया जाता है, और स्मोक्ड पेपरिका, मसालेदार या मीठा, पोर्क व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

काली मिर्च- काला - साबुत बीज, कुचल या जमीन; सफेद - साबुत बीज और जमीन; हरा - सूखे बीज, डिब्बाबंद और ताजा भी। काली मिर्च - दिलकश व्यंजनों में, कभी मिठाइयों में। सफेद मिर्च अधिक मसालेदार और कम सुगंधित होती है और इसका उपयोग सफेद सॉस में किया जाता है क्योंकि यह दिखाई नहीं देता है। ग्रील्ड मीट के लिए हरी मिर्च को कुचला जा सकता है और मक्खन में मिलाया जा सकता है।

ऑलस्पाइस (जमैका ऑलस्पाइस)- पिमेंटा ऑफिसिनैलिस के सूखे बीज। इस मसाले का उपयोग साबुत और जमीन दोनों में किया जाता है। ऑलस्पाइस मांस (विशेष रूप से तला हुआ मांस), मछली, सब्जी व्यंजन, सूप, पैटे और सॉस में स्वाद जोड़ता है। मैरिनेड में, मल्ड वाइन में, ब्राइन में, अंग्रेजी में मसालेदार बीफ में, डेनिश मटर सूप में, स्कैंडिनेवियाई मसालेदार हेरिंग में, मध्य पूर्वी मांस और चावल के व्यंजन में, और चिकन के साथ।

लाल मिर्च (लाल मिर्च)- सबसे तेज और सबसे ज्वलनशील मसालों में से एक, इसे "मिर्च" भी कहा जाता है। यह दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों में एक विशिष्ट मसाला है, और हमें भोजन में लाल मिर्च को बहुत सावधानी से और छोटी मात्रा में जोड़ने की आवश्यकता है। काली मिर्च मांस, सूप, सलाद, सब्जी के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। आप फलों को पूरी तरह से और जमीन के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

काली मिर्च- दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसाला। इसका उपयोग पूरे मटर और जमीन दोनों के रूप में, एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और विभिन्न मिश्रणों में किया जाता है। काली मिर्च कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है: मांस, मुर्गी पालन, मछली के लिए उपयुक्त, इसे सूप, सॉस, सलाद आदि में जोड़ा जाता है।

अजमोद- दो प्रकार के हो सकते हैं: घुंघराले पत्ते प्राप्त करने के लिए, और मसालेदार (जड़) - जड़ें प्राप्त करने के लिए। अजमोद का स्वाद और सुगंध कोमल और विनीत है, इसलिए, एक मसाले के रूप में, यह लगभग सार्वभौमिक है, और कई नमकीन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है - सलाद, सूप, मछली के मांस और सब्जियों के दूसरे पाठ्यक्रम में। ताजा और सूखे अजमोद के पत्ते, साथ ही इसकी जड़ों और कुचल बीज दोनों को भोजन में जोड़ा जाता है।

कुलफा का शाक- पर्सलेन के पत्तों में कई अलग-अलग शर्करा होते हैं: सुक्रोज, ग्लूकोज और अन्य कार्बोहाइड्रेट; बड़ी मात्रा में विटामिन, प्रोटीन और खनिज। पर्सलेन का सेवन ताजा, उबालकर और अचार बनाकर किया जाता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग सलाद, सूप और सॉस बनाने के लिए किया जाता है; मांस और मछली के व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है; मांस व्यंजन के साथ मसालेदार पर्सलेन साग भी अच्छी तरह से चलते हैं। इसके अलावा, purslane विटामिन में बहुत समृद्ध है। एक मसाले के रूप में, मांस और मछली, marinades, सलाद और सॉस में purslane जोड़ा जाता है। स्वाद और विटामिन को संरक्षित करने के लिए परोसने से ठीक पहले पर्सलेन को गर्म व्यंजनों में मिलाया जाता है।

रोजमैरी- एक सदाबहार झाड़ी, जिसके ताजे और सूखे पत्ते एक सुखद, थोड़ी मीठी सुगंध से प्रतिष्ठित होते हैं। यह मसाला मांस, मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और खेल, साथ ही साथ मछली, कुछ सलाद और सब्जी अचार में जोड़ा जाता है। रोज़मेरी को आम तौर पर जमीन के रूप में भोजन में जोड़ा जाता है।

कुसुम- (केसर, जिसे अमेरिकी केसर या मैक्सिकन केसर भी कहा जाता है, असली केसर से भ्रमित न हों)। एस्टर परिवार का यह फूल अक्सर तुर्की, ईरान, उत्तरी अफ्रीका और काकेशस में महंगे असली केसर के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। और हम अक्सर असली केसर की आड़ में केसर बेचते हैं, स्वाभाविक रूप से "असली केसर! कीमत पर, यानी महंगा। आप इसे असली केसर से अलग कर सकते हैं।

अजवाइन- छोटे बीज या जमीन, आमतौर पर अजवाइन नमक में पाया जाता है। गोभी के सलाद (जैसे कोलेस्लो), शीतकालीन सलाद, गौलाश, मछली और अंडे के व्यंजनों में बीज का प्रयोग करें। सेलेरी नमक ब्लडी मैरी और बटेर अंडे बनाने के लिए आवश्यक है, ग्रेवी, सूप और सॉस में एक अच्छा स्वाद जोड़ता है, और यम (शकरकंद) और स्क्वैश के साथ बहुत अच्छा लगता है।

एक प्रकार का पौधा- एक पाउडर में जमीन जो अच्छी तरह से संग्रहीत है, या कम सामान्यतः, जामुन या बीज के रूप में। यह व्यंजनों में एक खट्टा स्वाद जोड़ता है और अरबी व्यंजनों में नींबू के बजाय इसका उपयोग किया जाता है - इसे ग्रिल करने से पहले भेड़ के कबाब में रगड़ें और परोसने से पहले दही में मिलाएं; मछली के लिए अचार में और मांस, मुर्गी और सब्जियों के लिए सॉस में, सलाद ड्रेसिंग में।

सिचुआन काली मिर्च- खुले लाल-भूरे रंग के जामुन, जिनमें बीज नहीं होने चाहिए। चीनी मांस और कुक्कुट व्यंजनों में, विशेष रूप से बतख और सूअर का मांस।

उपयोग करने से पहले कम आँच पर एक सूखी कड़ाही में हल्का टोस्ट करें - धुआं निकलने से पहले हटा दें।

इमली- फली में चिपचिपे बीज होते हैं; काले-भूरे रंग का चिपचिपा रेशेदार ईट; या गहरा केंद्रित पेस्ट। करी और सूप (विशेषकर दाल के साथ), भारतीय चटनी में, मीठे और मसालेदार सूप में, प्राच्य मछली के व्यंजनों में और चावल के साथ, भारतीय पेय में। ब्रिकेट से टूटे हुए टुकड़ों को गर्म पानी में भिगोएँ और तरल का उपयोग करें; या पेस्ट को पतला कर लें।

थाइम (थाइम)- तेज मसालेदार सुगंध वाली जंगली जड़ी-बूटियां। अजवायन की पत्ती के साग का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है, भोजन में एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और विभिन्न हर्बल मिश्रणों के हिस्से के रूप में जोड़ा जाता है। अजवायन एक मसाला है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों से व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यह मछली, मुर्गी और मांस के लिए उपयुक्त है, सलाद और सब्जी व्यंजन तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है। अचार में थाइम भी मिलाया जाता है।

जीरा- एक विशिष्ट बेकर का मसाला, इस जड़ी-बूटी की फसल के बीजों को पके हुए माल और नमकीन बिस्कुट में मिलाया जाता है। इसके अलावा, इसे तले हुए मांस (सूअर का मांस) या मुर्गी, उबले हुए आलू और सौकरकूट में मिलाया जाता है। ताजा जीरे के पत्ते सलाद के लिए उपयोग किए जाते हैं। जीरे का उपयोग पाउडर के रूप में भी किया जा सकता है, उपयोग से ठीक पहले पीसकर।

सुगंधित सुआ- एक जड़ी-बूटी वाला पौधा, जिसके ऊपर के सभी भाग बहुत सुगंधित होते हैं। हरी सलाद, दूध की चटनी और सूप, दही के व्यंजनों के साथ सुआ की सुगंध विशेष रूप से अच्छी लगती है। अचार, सौकरकूट में डिल पुष्पक्रम की छतरियां डाली जाती हैं। डिल को ताजी और उबली हुई सब्जियों, उबले हुए मांस और मछली के साथ भी पकाया जाता है।

सौंफ- हरे रंग के बीज जो कटाई से पहले खुलते हैं। डिब्बाबंद हेरिंग सहित मछली के व्यंजनों में, इतालवी सूअर का मांस, सॉसेज और कभी-कभी वील व्यंजन, सूखे अंजीर को भिगोने के लिए, रोटी और बिस्कुट के लिए, और सांस को ताज़ा करने के लिए सौंफ को चबाया जाता है।

लहसुन- न केवल स्वादिष्ट मसाला, इसके अलावा, इसमें कई स्वस्थ पदार्थ होते हैं। लहसुन को सब्जी सलाद, सॉस, सॉसेज और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इससे सब्जियों और मांस के लिए मसाला तैयार किया जाता है। लहसुन का उपयोग ताजा और सूखा और जमीन दोनों तरह से किया जाता है।

केसर – (दुनिया का सबसे महंगा मसाला) बारहमासी घास के फूलों के कलंक (जिसे "क्रोकस" नाम से जाना जाता है), एक नियम के रूप में, भुरभुरा। इस मसाले का ज्यादा उत्पादन दुनिया में नहीं होता है, और अक्सर हमारे बाजारों में असली केसर की आड़ में, वे हल्दी या कुसुम बेचते हैं, लेकिन उनके पास नारंगी रंग का होता है, और असली केसर लाल होता है।

इस मसाले की थोड़ी मात्रा को पकवान में जोड़ने के लिए पर्याप्त है ताकि यह एक सुनहरा रंग और एक अद्भुत सुगंध प्राप्त कर सके। केसर मछली के व्यंजन, सब्जियां, फलियां, साथ ही आटे के उत्पादों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

तारगोन (तारगोन)- यह वर्मवुड के प्रकारों में से एक है, जिसके पत्ते और युवा अंकुर, ताजे और सूखे, एक मसालेदार सुगंध रखते हैं। ताजा और सूखे तारगोन दोनों को सभी वसंत सलाद, सॉस, सूप, ओक्रोशका, मांस, मछली, सब्जी, अंडे के व्यंजन, शोरबा, मुर्गी और मशरूम व्यंजन में जोड़ा जाता है। तारगोन के रस का उपयोग विभिन्न पेय बनाने के लिए किया जाता है। ताजी पत्तियों का उपयोग टेबल के लिए साग के रूप में भी किया जाता है।

अलग-अलग मसालों के साथ, विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों और जड़ों के मिश्रण का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है। इस तरह के मिश्रण के उत्कृष्ट उदाहरण हैं करी पाउडर (इसके मुख्य घटक हैं काली मिर्च और मिर्च मिर्च, साथ ही धनिया और हल्दी, हालांकि दालचीनी, अदरक, इलायची, जायफल और जायफल, ऑलस्पाइस, जीरा, सरसों के बीज और खसखस), "पांच मसाले "(इसमें चीनी काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, लौंग और सौंफ़ के बराबर हिस्से होते हैं), विभिन्न सॉस और पेस्ट (उदाहरण के लिए, केचप या टबैस्को सॉस)।

मसाले के मिश्रण के लिए अच्छी तरह से स्थापित व्यंजन हैं, विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए सबसे उपयुक्त:

• पाट के लिए: सफेद मिर्च, दालचीनी, अदरक, तेज पत्ता, जायफल;
• गुलाश:बहुत सारी लाल मिर्च, काली मिर्च, ऑलस्पाइस या लौंग, अजवायन के फूल, मार्जोरम, जीरा, हल्दी, प्याज;
• पोल्ट्री व्यंजन के लिए: अजवायन के फूल, मार्जोरम, मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल, तुलसी;
• मछली के व्यंजन के लिए: तेज पत्ता, सफेद मिर्च, अदरक, allspice, प्याज, धनिया, मिर्च मिर्च, सरसों, डिल, अजवायन के फूल;
• ग्रिलिंग के लिए: लाल मिर्च, करी और मिर्च का मिश्रण, काली मिर्च, अजवायन के फूल, अजवायन;
• धूम्रपान के लिए: काली मिर्च, allspice, इलायची, धनिया, मार्जोरम, अजवायन के फूल, जायफल और जावित्री, जीरा, अदरक, मिर्च मिर्च;
• खेल के लिए:अजवायन के फूल, अजवायन, allspice, लाल मिर्च;
• स्टू के लिए:लाल मिर्च, अदरक, हल्दी, धनिया, सरसों, इलायची, जीरा, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, जायफल, लौंग;
• फलों के लिए: दालचीनी, लौंग, अदरक, स्टार ऐनीज़।

कौन से मसाले उपयुक्त हैं

मोटी सौंफ़:वील, उबली हुई मछली, पके हुए आलू, उबली हुई गाजर, दही सलाद ड्रेसिंग, कोलेस्लो, फलों का सलाद, ब्रेड, मफिन, कुकीज़, पेय।

तुलसी:सूअर का मांस, जिगर से मीटबॉल, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, मसालों के साथ मछली, टमाटर का सूप, सब्जी सूप, सब्जियों के साथ पास्ता सूप, डीकॉम्प। दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, भरवां सब्जियां, टमाटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। मक्खन और खट्टा क्रीम, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

सफेद काली मिर्च:उबला हुआ मांस, उबला हुआ जीभ, दम किया हुआ मांस व्यंजन, उबला हुआ चिकन और उबला हुआ ब्रॉयलर, मसालेदार सॉस में हेरिंग, ताजा नमकीन मछली, मछली, सब्जी और चिकन सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, डिब्बाबंद सिरका।

पिसी हुई सफेद मिर्च: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, रोस्ट, चॉप्स, स्केनिट्ज़ेल, मीट सॉस, लीवर मीटबॉल और सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई स्टू और बेक्ड मछली, सब्जी और मछली सूप, भरवां सब्जियां, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे, पनीर सूप और सॉस , पनीर सूफले, फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग, खट्टा दूध सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़, सब्जी, मछली और क्रेफ़िश सलाद, मांस सलाद, मांस, सब्जी और मछली पाई।

कार्नेशन:जिगर पुलाव, रक्त व्यंजन, हैम सजावट, मसालेदार सॉस में हेरिंग, गाजर और रुतबागा पुलाव, सिरका संरक्षित, फलों का सलाद, केला और सेब डेसर्ट, मसालेदार केक, जिंजरब्रेड, पेय।

सारे मसाले:मीट पैटीज़, करेलियन रोस्ट, वसायुक्त मांस व्यंजन, रक्त व्यंजन, खेल, जेली, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, सूखे कॉड, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली का सूप, गोभी का सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, जिंजरब्रेड।

अजवायन साधारण:सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा, ग्रील्ड मांस, मैरिनेड, स्पेगेटी सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड फिश, वेजिटेबल सूप, सब्जियों के साथ पास्ता सूप, टमाटर के व्यंजन, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे, पनीर से व्यंजन, किण्वित दूध और सलाद, सब्जी सलाद, ग्रीक सलाद, पिज्जा, सब्जी पाई के लिए वनस्पति तेल सॉस।

हरा प्याज:कीमा बनाया हुआ मांस (बेक्ड), कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, सफेद सॉस, पिघला हुआ मक्खन उबला हुआ, दम किया हुआ और तली हुई मछली, बेक्ड मछली, सब्जी, मछली और कीमा बनाया हुआ मांस सूप, टमाटर व्यंजन, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे और पनीर सॉस , किण्वित दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी, अंडा, मछली और झींगा सलाद, सब्जी और मछली पाई।

हरी मिर्च:भुना, स्टेक और चॉप, कटलेट, श्नाइटल, कीमा बनाया हुआ मांस, बेक्ड और मांस सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई, स्टू और बेक्ड मछली, मछली, सब्जी और पनीर सूप, स्ट्यूड सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, पनीर सॉस और पनीर सूफले, पनीर के साथ व्यंजन, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मछली सलाद, मछली, सब्जी और मांस पाई।

अदरक:रोस्ट और पोर्क चॉप, कटलेट, रोस्ट पिग, ओरिएंटल चिकन या ब्रॉयलर, हनी ब्रॉयलर, चीनी मछली, चीनी सूअर का मांस और चिकन सूप, चीनी सब्जियां, फलों का सलाद, सेब से डेसर्ट, नाशपाती और केले, मफिन, कुकीज़, सूफले।

लाल मिर्च:गौलाश, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, सूअर का मांस, पेला, रिसोट्टो, ग्रील्ड ब्रॉयलर, सब्जी का सूप, मछली का सूप, क्रेफ़िश सूप, बीन व्यंजन, स्पेनिश आमलेट, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद और अंडे का सलाद।

इलायची:विभिन्न बन्स, सेब डेसर्ट, कॉफी, वेनिला आइसक्रीम।

करी:ओरिएंटल पोर्क और बीफ व्यंजन, चीनी मीटबॉल, व्हाइट सॉस, विभिन्न ब्रायलर और चिकन व्यंजन, पेला, चीनी मछली, ब्रॉयलर और चिकन सूप, चावल के व्यंजन, दही वाले दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, चिकन सलाद, चिकन पाई और ब्रॉयलर।

चेरिल:सूअर का मांस और बीफ, बेक्ड और दम किया हुआ ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, लीक के साथ आलू का सूप, सब्जी का सूप, प्याज का सूप, पास्ता और सब्जी का सूप, उबली हुई गाजर, कद्दू, व्यंजन, बैंगन, उबली हुई सब्जियों के साथ व्यंजन, तले हुए अंडे, पनीर सॉस, सलाद सब्जी तेल और दही वाली दूध की चटनी, वेजिटेबल सलाद, पिज़्ज़ा, वेजिटेबल पाई।

दालचीनी:बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस का ग्रीक पुलाव, ओरिएंटल चिकन और ब्रॉयलर, तला हुआ बैंगन, झटकेदार, चीज़केक, फलों का सलाद, मिठाई के लिए सूप, चुंबन, किशमिश और बेर डेसर्ट, सेब डेसर्ट, केक, दालचीनी बन्स, चावल दलिया, दही दूध।

हल्दी:सूअर का मांस, मछली, चिकन, चावल के विभिन्न व्यंजन।

बे पत्ती:भुना हुआ, स्टू, शोरबा, उबली हुई जीभ, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली और सब्जी का सूप, डिब्बाबंद सिरका, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खुली बैंगन, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन।

निंबू मिर्च:स्ट्यूड मीट व्यंजन, मीट सॉस, स्टेक, श्निट्ज़ेल और चॉप्स, बेक्ड, स्ट्यूड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, फ्राइड ब्रॉयलर, तली हुई, उबली और बेक्ड मछली, सब्जी और मछली सूप, उबली हुई सब्जियां, स्टॉज, सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर व्यंजन , तले हुए अंडे और अंडे और दूध के पुलाव, वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम सलाद सॉस, सब्जी, मछली सलाद, झींगा और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी, मछली और मांस पाई।

जमीन प्याज:पके हुए मांस पैटी और कीमा बनाया हुआ मांस, दुम स्टेक, बीफ स्ट्रैगनॉफ और मांस सॉस, ब्रॉयलर स्टॉज, बेक्ड मछली, सब्जी, मांस और मछली सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, आलू और टमाटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, वनस्पति-तेल सलाद ड्रेसिंग, सॉस, सब्जी सलाद, सब्जी और मछली पाई।

मरजोरम:सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, जिगर और मांस के टुकड़े, जिगर के व्यंजन, खेल, पके हुए ब्रॉयलर, मटर, प्याज और पालक का सूप, बोर्स्च, सब्जी सूप, गोभी और चुकंदर के व्यंजन, टमाटर के व्यंजन, सब्जी पुलाव, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी पाई .

मस्कट:मीटबॉल और विभिन्न मलाईदार पुलाव, ओरिएंटल स्टू ब्रॉयलर, गाजर का सूप और अन्य, सब्जी सूप, गाजर और रुतबागा, पुलाव और मसले हुए आलू, अंडे का पंच, फलों का सलाद, मफिन और कुकीज़, फल और चॉकलेट डेसर्ट।

पुदीना:मेमने के व्यंजन, खेल, पुदीने की चटनी, फलों का सलाद, जेली, शर्बत, पेय, चॉकलेट डेसर्ट, फलों का सलाद।

लाल शिमला मिर्च:सूअर का मांस और बीफ, अचार, ग्रील्ड मांस, गोलश, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक्ड, पेला, रिसोट्टो, कीमा बनाया हुआ मांस का सूप, सॉसेज सूप, सब्जी सूप, बेक्ड आलू, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे, अंडा सलाद, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी और मांस पाई के लिए रोल, पनीर व्यंजन, खट्टा दूध और वनस्पति तेल सॉस।

काली मिर्च का मिश्रण:रोस्ट, स्टेक, चॉप, मीटबॉल, मीटबॉल, कैसरोल और सॉस, लीवर और किडनी के व्यंजन, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर स्टॉज, बेक्ड फिश, कैवियार, मीट, सब्जी और मछली सूप, स्ट्यूड वेजिटेबल डिश और सब्जी पुलाव आलू व्यंजन, पनीर सूफले, वनस्पति-तेल सलाद ड्रेसिंग, सॉस, सब्जी, मछली और मांस सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां पाई।

अजमोद:दम किया हुआ मांस व्यंजन और मांस सॉस, दम किया हुआ ब्रॉयलर, उबली और बेक्ड मछली, मांस और सब्जी सूप, सलाद, सब्जी स्टू, व्यंजन, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे और अंडे के रोल, विभिन्न दूध और अंडे के पुलाव, पनीर सॉस, खट्टा दूध और वनस्पति तेल सलाद के लिए सॉस, सब्जी और मांस का सलाद, ब्रेड, रोल, चाय के लिए रोल, सब्जी और मांस पाई।

पिरी पिरी(गर्म मिर्च की अफ्रीकी उप-प्रजातियां): सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, ब्रॉयलर, झींगा और क्रेफ़िश व्यंजन।

पोमेरेनियन:ओरिएंटल चिकन, टर्की या ब्रॉयलर स्टफिंग, भरवां मछली, फलों का सलाद, सेब और नाशपाती डेसर्ट, मसालेदार ब्रेड, मफिन और कुकीज़।

प्रोवेंस:ग्रील्ड पोर्क, ब्रेज़्ड पोर्क। गोमांस और भेड़ का बच्चा, खेल, अचार, जिगर के व्यंजन, अधिकारों के साथ सॉस, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक्ड, स्ट्यूड ब्रॉयलर, उबली और बेक्ड मछली, सब्जी और मछली सूप, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, तले हुए अंडे, सब्जी - मक्खन सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी और मछली पाई।

मसालेदार नमक:कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, दम किया हुआ मांस व्यंजन और सॉस, बेक किया हुआ और दम किया हुआ ब्रॉयलर, तली हुई, उबली हुई और पकी हुई मछली, मछली, सब्जी और मांस सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, उबली हुई सब्जियाँ, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, चीज़ सॉस और पनीर सूफले, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद और मछली पाई।

काली मिर्च:बेक्ड कीमा बनाया हुआ मांस, भुना हुआ, स्टेक, चॉप और मांस स्टू, बेक्ड ब्रॉयलर, स्टू ब्रॉयलर, उबला हुआ, तली हुई और बेक्ड मछली, कैवियार, सब्जी और मछली सूप, सब्जी पुलाव और स्टू सब्जी व्यंजन, तले हुए अंडे और पनीर सॉस, खट्टा-दूध का सलाद सॉस , सब्जी, मछली और फलों का सलाद, आइसक्रीम, फलों का सलाद, मछली और सब्जी पाई।

रोजमैरी:सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, खेल, जिगर के व्यंजन, अचार, पके हुए ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, वसायुक्त मछली, प्याज का सूप, गोभी का सूप, आलू, प्याज और गोभी के व्यंजन, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

सेलेरी लवण:गुर्दे, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉस, सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, सॉस, सब्जी का सलाद।

अफीम के बीज:गोभी के व्यंजन, वनस्पति-तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और अंडे का सलाद, पास्ता सलाद, बेकरी उत्पाद, समृद्ध बैगेल, चाय बन्स, कुकीज़, बेकरी सजावट।

अजवायन के फूल:सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, marinades, उबला हुआ, तला हुआ और बेक्ड, मछली, झींगा क्षुधावर्धक, प्याज का सूप, आलू का सूप, लीक के साथ, सब्जी सूप, मछली का सूप, आलू, प्याज, मटर और बीन व्यंजन, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, मछली और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी और मछली पाई। भरवां मांस, जिगर, रक्त व्यंजन, बेक्ड ब्रायलर।

जीरा:फ्राइड पिग, ग्रिल्ड फिश, सॉकरक्राट सूप, पत्तागोभी के व्यंजन, बेक्ड आलू, चीज़ सॉस, वेजिटेबल सलाद ड्रेसिंग। मक्खन, आलू का सलाद और कोलेस्लो, ब्रेड। चाय, कुकीज़ के लिए बन्स।

दिल:डिल स्टू, सफेद सॉस, तली हुई, उबली हुई और बेक्ड मछली, मछली सूप। झींगा और क्रेफ़िश सूप, सब्जी सूप, सलाद, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे, पनीर सॉस, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद सॉस, सब्जी, अंडा और मछली सलाद, झींगा सलाद, मछली और सब्जी पाई।

सौंफ:तला हुआ सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, जिगर के व्यंजन, उबली हुई मछली, दूध मछली का सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, सब्जी सॉस। मक्खन, कोलेस्लो, ब्रेड और मफिन।

जमीन सहिजन:हॉर्सरैडिश के साथ मांस, हॉर्सरैडिश सॉस, ताज़ी नमकीन मछली के लिए मलाईदार या किण्वित हॉर्सरैडिश सॉस, मीट सूप, उबले हुए के लिए हॉर्सरैडिश तेल, सब्जियां या वेजिटेबल फ्रिटर्स, दही सलाद ड्रेसिंग, वेजिटेबल सलाद, बीट सलाद।

काली मिर्च के दाने:दम किया हुआ मांस व्यंजन, उबला हुआ मांस व्यंजन, मसालेदार चटनी में हेरिंग, ताज़ी नमकीन मछली, मांस, मछली और सब्जियों के सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और डिब्बाबंद सिरका।

पीसी हूँई काली मिर्च:स्टेक और चॉप, मीटबॉल, डीकंप। सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, सब्जियों के साथ स्ट्यूड ब्रॉयलर, कैवियार, प्यूरी सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, भरवां बैंगन या कद्दू, आलू व्यंजन, टमाटर व्यंजन, पनीर सूफले या पनीर सॉस, फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग, खट्टा दूध सॉस, सब्जी और मछली सलाद , सलाद , झींगा, सब्जी पाई और मांस पाई।

जमीन लहसुन:सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक्ड, दम किया हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक्ड मछली, सब्जी, मछली और मांस सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, पनीर के साथ व्यंजन, अंडा और डेयरी पुलाव , वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मछली सलाद, झींगा सलाद, सब्जी पाई।

लहसुन काली मिर्च:सूअर का मांस और बीफ, गौलाश, स्ट्यूड मांस व्यंजन और सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक्ड, तला हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर और स्ट्यूड ब्रॉयलर, सब्जी और मांस सूप, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग , सब्जी सलाद, पिज्जा, मांस पाई।

चिली: कीमा बनाया हुआ मांस (बेक्ड), कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, ग्रील्ड मांस, गोलश, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, बेक्ड ब्रॉयलर, कीमा बनाया हुआ मांस सब्जी सूप, मछली का सूप, क्रेफ़िश और झींगा सूप, डीकॉम्प। सब्जी पुलाव, आमलेट, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। तेल, दही दूध सॉस, सब्जी, मछली और मांस सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस पाई।

चिली ग्राउंड: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, ग्रील्ड मांस, खेल, सब्जी सूप।

समझदार:सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, खेल और जिगर के व्यंजन, अचार, हंस, बत्तख, भेड़ के बच्चे के साथ गोभी, मछली और सब्जी सूप, सलाद ड्रेसिंग, पक्षियों के लिए भराई, मछली।

तारगोन:सूअर का मांस और गोमांस, अचार, भेड़ का बच्चा और खेल, गुर्दे और जिगर के व्यंजन, क्रीम सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, बेक्ड मछली, सब्जी, मछली और मांस सूप, टमाटर के व्यंजन, सब्जियां, पुलाव, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, तले हुए अंडे, अंडे - दूध पुलाव, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी पाई और पुलाव।

मसालों और मसालों से मसाला

(हम विभिन्न व्यंजनों के लिए मसालेदार गुलदस्ते का चयन करते हैं)

विभिन्न उत्पादों से स्नैक्स या साइड डिश तैयार करने के लिए मसाले:

• मांस व्यंजन के लिए सब्जी साइड डिश के लिए, लगभग सभी प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जिसमें मसालेदार सब्जियां और जड़ वाली सब्जियां शामिल हैं। उनका स्वाद चीनी या शहद के अतिरिक्त मीठा स्वाद, सिरका, तारगोन या अन्य जड़ी बूटियों के साथ सुगंधित सिरका, नींबू का रस, शराब, जैतून का तेल देकर बेहतर होता है।
• वेजिटेबल स्नैक मिक्स तैयार करने के लिए: हरा प्याज, ताजी शिमला मिर्च।
• ग्रीन हेड लेट्यूस से गार्निश तैयार करने के लिए: इसके स्वाद में सुधार होता है, जैसा कि ऊपर सामान्य रूप से सब्जी मिश्रण के लिए बताया गया है; आप स्वाद के लिए बोरेज जोड़ सकते हैं (या यदि उपलब्ध हो)।
• ताजे खीरे से साइड डिश या सलाद तैयार करने के लिए: काली मिर्च, लाल मीठी या गर्म मिर्च, हरा प्याज, सौंफ।
• पालक के साइड डिश बनाने के लिए: लहसुन, सोआ, ऑलस्पाइस, तुलसी, वर्मवुड।
• साइड डिश या चुकंदर स्नैक्स की तैयारी के लिए: जीरा, सहिजन की जड़, तारगोन, ऑलस्पाइस, सौंफ, वर्मवुड।
• सफेद गोभी से साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: जीरा, लौंग, काली मिर्च, मीठी या गर्म लाल मिर्च, मार्जोरम, धनिया, लहसुन, प्याज, बोरेज, वर्मवुड, कैलमस।
• सायरक्राट साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, मशरूम, मीठी या गर्म लाल मिर्च, मार्जोरम, लवेज, तेज पत्ता, जीरा, जायफल, सहिजन, तुलसी, तारगोन, सौंफ, ऑलस्पाइस, जुनिपर।
• फूलगोभी से साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: तुलसी, नमकीन, तारगोन, जायफल।
• हरी बीन्स से साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए: डिल, बोरेज, पार्सनिप, नमकीन, ऑलस्पाइस।
• सूखे रंग की फलियों से साइड डिश या व्यंजन तैयार करने के लिए: काली मिर्च, मार्जोरम, नमकीन, लहसुन, प्याज, धनिया, लाल या गर्म मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, अजवाइन, सॉरेल।
• सूखे मटर के साइड डिश या स्नैक्स बनाने के लिए: अजवायन के फूल, मेंहदी, जीरा। धनिया, जायफल, अजमोद, प्याज, लहसुन, तुलसी, दिलकश।
• विभिन्न फलियों से साइड डिश, स्नैक्स या व्यंजन तैयार करने के लिए: नमकीन, अदरक, जायफल, मीठा या गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, थोड़ा मार्जोरम, प्याज और लहसुन स्वाद के लिए।
• साइड डिश या अन्य चावल के व्यंजन तैयार करने के लिए: तारगोन, अदरक, इलायची, लहसुन, लोवरेज, जायफल, लाल मिर्च, अजमोद, केसर, मार्जोरम, अजवायन, धनिया, सूखे बरबेरी पाउडर।

साइड डिश या आलू के व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

• आलू के साइड डिश बनाने के लिए: प्याज, अजवाइन, काली मिर्च, अजमोद, मार्जोरम, जायफल या अखरोट, जीरा, तुलसी, नमकीन, अजवायन, सुआ, तेज पत्ता, कैलमस।
• तले हुए आलू से व्यंजन पकाने के लिए: प्याज, काली मिर्च, जीरा, मार्जोरम, तुलसी, अजवायन, दिलकश।
• मैश किए हुए आलू तैयार करने के लिए: प्याज, काली मिर्च, जायफल, अजमोद, ताजी जड़ी-बूटियाँ स्वाद के लिए।

मशरूम व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

प्याज, लहसुन, चिव्स, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल मिर्च, लाल गर्म मिर्च, तारगोन, मार्जोरम, वर्मवुड, मेंहदी, जीरा, जायफल, तुलसी, अजमोद।

सॉस और मसाला बनाने के लिए मसाला:

प्याज, लहसुन, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल गर्म मिर्च, डिल, लाल बेल मिर्च, तारगोन, अदरक, केपर्स, तेज पत्ता, मार्जोरम, लौंग, अजवायन, ऑलस्पाइस, अजवायन, मेंहदी, मशरूम, मसला हुआ अजमोद, बोरेज, इलायची लैवेंडर, पुदीना, हल्दी, ऋषि, जलकुंभी।

आटा उत्पादों के लिए मसाले:

• खमीर आटा से घर के बने उत्पादों के लिए मसाले: वेनिला, सौंफ, अदरक, कड़वे और मीठे बादाम, इलायची, धनिया, जीरा, लौंग, दालचीनी, ऑलस्पाइस, स्टार ऐनीज़। आप नमकीन खमीर के आटे से बने उत्पादों में जीरा, लाल मिर्च, नमकीन भी मिला सकते हैं।
• फेस्टिव होममेड कुकीज के लिए मसाले: 1. दालचीनी, इलायची, अदरक, लौंग। 2. दालचीनी, अदरक, लौंग, जायफल। 3. सौंफ, धनिया, दालचीनी, संतरे का रस। 4. सौंफ, ऑलस्पाइस, जायफल रंग।
• पाई या पाई के लिए मिठाई भरने में इस्तेमाल मसाले: सौंफ, अदरक, इलायची, जायफल, केसर, वेनिला, दालचीनी।

डेयरी उत्पादों से व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

• घर के बने पनीर से व्यंजन पकाने के लिए मसाले: सौंफ, अदरक, वेनिला, दालचीनी, जलकुंभी, डिल, जीरा, जायफल, सहिजन, मीठी लाल मिर्च, नींबू बाम, अजवायन के फूल, चिव्स, तुलसी, बोरेज, हाईसोप।
• घर का बना पनीर बनाने के लिए मसाले: तुलसी, अजवायन के फूल, सुआ, पुदीना, जायफल, अजवायन, मीठी लाल मिर्च, ऋषि, अजवायन, मेंहदी, जलकुंभी।

फलों से व्यंजन या मिठाइयाँ पकाने के लिए मसाले:

• विभिन्न व्यंजनों और फलों के डेसर्ट के स्वाद के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं: सौंफ, इलायची, जायफल, वेनिला, जुनिपर, दालचीनी, अदरक, लौंग, कैलमस।
• बेर की खाद के लिए मसाले: सौंफ, जायफल, ऑलस्पाइस, सेज।
• नाशपाती की खाद के लिए मसाले: अदरक, जायफल, लौंग।
• पके हुए सेब या सेब से विभिन्न भरावन बनाने के लिए मसाले: अदरक, जायफल, वेनिला, दालचीनी।

विभिन्न घरेलू पेय पदार्थों के स्वाद के लिए मसाले:

• ग्रॉग्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए: ऐनीज़, स्टार ऐनीज़।
• घूंसे के स्वाद के लिए: जायफल, दालचीनी।
• गर्म शराब के साथ पेय के स्वाद के लिए: जायफल, लौंग, दालचीनी, नींबू और संतरे के छिलके।
• कॉफी का स्वाद लेने के लिए: बादाम, दालचीनी।
• कोको के स्वाद के लिए: जायफल, वेनिला, दालचीनी।

सुगंधित टेबल सिरका तैयार करना:

• तुलसी का सिरका: तुलसी के कुछ ताजे पत्तों को हल्का कुचलकर सिरके की एक बोतल में डालें।
• तारगोन से सना हुआ सिरका: सिरका की एक बोतल में 1-2 बड़े चम्मच डालें। कुचल पत्ते और तारगोन के शीर्ष।
• सुगंधित सिरका: एक बोतल सिरके में स्वाद के लिए तुलसी, सोआ (जड़ी-बूटी या बीज), तेज पत्ता, मेंहदी और अजवायन डालें।

खीरे, तोरी, स्क्वैश अचार के लिए मसाले:

मसालेदार सब्जियों को एक सुखद स्वाद, गंध और ताकत देने के लिए, वे उपयोग करते हैं: तुलसी, बोरेज, नमकीन, गर्म मिर्च, अंगूर के पत्ते, सहिजन, तारगोन, सौंफ, अदरक, लहसुन, तेज पत्ता, जायफल, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लौंग, सरसों सफेद, धनिया, जुनिपर।

आगे बढ़ें, मसालों के विभिन्न संयोजनों के साथ प्रयोग करने से न डरें!!!

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