वजन घटाने के लिए मक्खन: दोस्त या दुश्मन? हम पूर्वाग्रहों का खंडन करते हैं। मक्खन से और क्या है: लाभ या हानि?

कई दशकों से, हमारे हमवतन मानते रहे हैं कि मक्खन खाने से कोरोनरी वाहिकाओं की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। परिणामस्वरूप, उत्पाद की प्रतिष्ठा पूरी तरह से क्षतिग्रस्त हो गई, और कई लोगों ने "सुरक्षित" वनस्पति वसा को प्राथमिकता देते हुए इसे अपने आहार में शामिल करना लगभग बंद कर दिया। इस बीच, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि मक्खन के स्वास्थ्य संबंधी खतरों को बहुत बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया गया है: वास्तव में, इसमें कई अद्वितीय गुण हैं जो इसे मनुष्यों के लिए आवश्यक बनाते हैं।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

विटामिन ए का स्रोत है

रेटिनॉल (विटामिन ए) का सेवन प्रतिदिन करना चाहिए। यह पदार्थ अंतःस्रावी ग्रंथियों के सामान्य कामकाज का समर्थन करता है (विशेष रूप से, थाइरॉयड ग्रंथिऔर अधिवृक्क ग्रंथियां), स्वस्थ आंखें, त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, बाल और नाखून सुनिश्चित करता है। विटामिन की कमी प्रतिरक्षा में कमी, चयापचय संबंधी विकारों, दृष्टि की हानि और त्वरित उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं में प्रकट होती है।

मक्खन में विटामिन ए ऐसे रूप में होता है जो शरीर द्वारा तेजी से अवशोषण और उपयोग के लिए सबसे सुविधाजनक होता है।

फैटी एसिड का भंडार है

लगभग 40% मक्खन में ओलिक एसिड होता है। सबसे आधुनिक आंकड़ों के अनुसार, यह शरीर को कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में मदद करता है, वसा चयापचय में सुधार करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को सामान्य करता है।

उत्पाद में शामिल फैटी एसिड कोशिका नवीकरण प्रक्रियाओं (मस्तिष्क कोशिकाओं सहित) में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। इसके अलावा, वसा के बिना कुछ पदार्थों को अवशोषित करना असंभव है जो सामान्य जीवन के लिए आवश्यक हैं (उदाहरण के लिए, वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई और डी) और जो एक व्यक्ति भोजन से प्राप्त करता है।

भूख कम करता है और अधिक खाने से रोकता है

मक्खन में कैलोरी बहुत अधिक होती है। एक छोटा सा टुकड़ा आपको तुरंत पेट भरा हुआ महसूस कराता है और अधिक खाने से बचने में मदद करता है।

उत्पाद में मौजूद फैटी एसिड में एक और दिलचस्प गुण होता है: वे आंतों में जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं और शरीर द्वारा तुरंत ऊर्जा के स्रोत के रूप में उपयोग किए जाते हैं। ठंड के मौसम में अगर व्यक्ति बाहर जाने से पहले थोड़ा सा मक्खन खा ले तो उसे ठंड कम लगती है। यह उन लोगों के लिए भी अपरिहार्य है जो भारी शारीरिक श्रम करते हैं। वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि उत्पाद का मध्यम सेवन वसा जमा के गठन को उत्तेजित न करे।

एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर

तेल एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है (यह विशेष रूप से सेलेनियम से समृद्ध है), जो शरीर की उम्र बढ़ने, रक्त वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस और घातक नवोप्लाज्म से लड़ने का एक मान्यता प्राप्त साधन है।

जोड़ों के रोगों के इलाज में मदद करता है

बिना पाश्चुरीकृत क्रीम से बने मक्खन में एक विशिष्ट घटक होता है - तथाकथित कठोरता-विरोधी कारक (वुल्ज़ेन कारक)। यह पदार्थ गठिया और आर्थ्रोसिस के रोगियों में जोड़ों की स्थिति को सामान्य करने में मदद करता है। इसके अलावा, यह कारक रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच को बढ़ाता है, जो वैरिकाज़ नसों से पीड़ित रोगियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

आयोडीन का स्रोत है

जो लोग समुद्री तट से दूर रहते हैं और कभी-कभार ही समुद्री भोजन खाते हैं, उनके आहार में मक्खन नियमित रूप से शामिल होना चाहिए। यह स्थिति शरीर में आयोडीन की कमी की घटना और संबंधित बीमारियों (विशेष रूप से, हाइपरथायरायडिज्म और थायरॉयड ग्रंथि के अन्य विकृति) के विकास से भरी होती है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है

फैटी एसिड (ग्लाइकोस्फिंगोलिपिड्स), जिसमें मक्खन प्रचुर मात्रा में होता है, में जीवाणुरोधी और सूजन-रोधी प्रभाव होते हैं। वे पेट और आंतों में प्रवेश करने वाले रोगजनकों को सक्रिय रूप से गुणा करने और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान पहुंचाने की अनुमति नहीं देते हैं।

यह स्थापित किया गया है कि मक्खन बड़ी आंत के कामकाज को स्थिर करता है, कब्ज और दस्त के विकास को रोकता है।

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आहार और स्वस्थ भोजन 21.09.2017

प्रिय पाठकों, शायद हममें से कई लोग मक्खन के बिना अपने जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते। हालाँकि, दूसरी ओर, बहुत से लोग सबसे सरल उत्पादों के बारे में भूल जाते हैं। चारों ओर बहुत सारे प्रलोभन हैं, कुछ लोगों के पास तेल के लिए समय नहीं है। लेकिन यह बहुत अफ़सोस की बात है. उपयोगी हर चीज़ हमारी उंगलियों पर है। उदाहरण के लिए, क्या आप जानते हैं कि रोमन अभिजात लोग व्यंजनों के बजाय मक्खन खाते थे? शायद इसीलिए उन्होंने कई वर्षों तक न केवल अपनी सुंदरता और ताकत बरकरार रखी, बल्कि मन की सतर्कता भी बरकरार रखी। तो शरीर के लिए थोड़ा मक्खन क्या है - लाभ या हानि?

प्रिय पाठकों, आज हम देखेंगे कि मक्खन हमारे स्वास्थ्य के लिए कितना फायदेमंद है, इसमें कौन से विटामिन होते हैं और मक्खन के संभावित नुकसान के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है। आख़िरकार, हम अक्सर कुछ स्वस्थ खाते हैं, लेकिन बारीकियों से चूक जाते हैं। आइए इसका पता लगाएं।

थोड़ा इतिहास

अभिलेखों में संरक्षित स्वादिष्ट उत्पाद का उल्लेख दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि मक्खन के आविष्कारक डेयरी उत्पादों के पारखी भारतीय थे। यहूदी भी इस प्रक्रिया में शामिल थे - उन्होंने इसे प्राप्त करने की तकनीक के बारे में पुराने नियम की पुस्तकों में लिखा था।

तेल रोमन सेनापतियों और चंगेज खान के सैनिकों के आहार का हिस्सा था। उन्नीसवीं सदी के मध्य तक, उनका उपयोग गठिया और घावों, कीड़े के काटने और आंतों के रोगों के इलाज के लिए किया जाता था। इसका उपयोग इत्र और धूप, अनुष्ठान औषधि बनाने के लिए किया जाता था। और इसका उपयोग अभी भी कुछ दवाओं के उत्पादन में किया जाता है। डॉक्टरों का दावा है कि, अन्य बातों के अलावा, मक्खन के लिए धन्यवाद, 1920 के दशक के मध्य में हमारे क्षेत्र में फैली तपेदिक महामारी को एंटीबायोटिक दवाओं के बिना रोकना संभव था। यह अद्भुत उत्पाद क्या है?

पूर्व में, मक्खन को क्रीम, खट्टा क्रीम और दूध के मिश्रण से मथा जाता था। स्लाव ने क्रीम को ओवन में जमाया और परिणामी दही को मथ दिया। फिन्स और स्कैंडिनेवियाई लोग ठंडी जल निकासी वाली क्रीम का उपयोग करते थे।

अब प्राकृतिक तेल के उत्पादन की तकनीक में कई चरण होते हैं। पहले चरण में, दूध की गुणवत्ता, विशिष्ट वसा सामग्री और अन्य पैरामीटर निर्धारित किए जाते हैं। वास्तव में, गाय के दूध की सापेक्ष वसा सामग्री 3.3-4.6% के बीच होती है। दुकानों में 1-3.2% वसा सामग्री वाला दूध बेचा जाता है। उत्पाद का वह भाग जो इन संकेतकों के बीच अंतर पैदा करता है, का उपयोग मक्खन सहित डेयरी उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। फिर उपयुक्त दूध को विभाजक में भेजा जाता है और क्रीम प्राप्त की जाती है।

उन्हें कई प्रयोगशाला मापदंडों के अनुसार अलग किया जाता है और 80ºC के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है। और फिर उन्हें एक अलग उद्यम में प्रक्रिया के आधार पर एक विशेष स्थापना के लिए भेजा जाता है - एक मथनी, एक वात या एक तेल पूर्व।

रासायनिक संरचना के दृष्टिकोण से, तेल में वसा और एसिड, विटामिन (ए, ई, एफ) का एक सेट और शरीर द्वारा उनके उत्पादन के लिए "कच्चा माल" होता है। मक्खन में अवशोषण के दृष्टिकोण से प्रोटीन, खनिज, अद्वितीय एसिड और एंटीऑक्सीडेंट का एक इष्टतम सेट होता है।

मक्खन में विटामिन, फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल सामग्री की तालिका

स्कुरिखिन आई.एम. पुस्तक से लिया गया डेटा। खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना। एम. एग्रोप्रोमिज़डैट, 1987।

नाम	सामग्री प्रति 100 ग्राम.
विटामिन ए, एमजी	0,59
β-कैरोटीन, मिलीग्राम	0,38
विटामिन डी, एमसीजी	1,5
विटामिन ई, एमजी	2,2
नियासिन, एमजी	0,05
पैंटोथेनिक एसिड, मिलीग्राम	0,05
राइबोफ्लेविन, मिलीग्राम	0,1
संतृप्त फैटी एसिड, जी सहित:	50,25
-तेल	3,74
-नायलॉन	0,83
- कैप्रिलिक	0,72
-मकर	1,89
-लॉरिक	2,42
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, जी	26,79
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, जी	0,91
कोलेस्ट्रॉल, जी	0,19

तेल के प्रकार

रूसी संघ का राज्य मानक कई प्रकार के स्वादिष्ट उत्पादों के उत्पादन का प्रावधान करता है।

मीठा क्रीम

केवल ताजी क्रीम से बनाया गया है। यह तेल हमारे लिए सबसे परिचित है और अक्सर अलमारियों पर पाया जाता है। इसमें लगभग 84% वसा होती है।

वोलोग्दा

यह क्रीम से बनाया गया है जिसे उबलने तक गर्म करके और फिर तुरंत ठंडा करके पास्चुरीकृत किया गया है। अतिरिक्त प्रसंस्करण के कारण इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

शौकिया

इसे मीठी क्रीम के रूप में बनाया जाता है, लेकिन इसमें वसा की मात्रा लगभग 75% होती है, जिसके कारण इसका स्वाद अलग होता है। गहरी (-10ºС से नीचे) ठंड बर्दाश्त नहीं करता है।

भराव के साथ (कोको, स्वाद)

आम धारणा के विपरीत, यह मानक पाश्चुरीकृत क्रीम से बनाया गया है। फिलर्स को उत्पादन के अंतिम चरण में जोड़ा जाता है। इसका स्वाद गैर-मानक है और इसकी शेल्फ लाइफ अपेक्षाकृत कम (लगभग डेढ़ सप्ताह) है।

हल्का तेल

इस तेल में वास्तव में प्राकृतिक उत्पाद का आधा से 2/3 भाग होता है। मार्जरीन, ग्लिसरीन, स्वाद, रंग और वनस्पति वसा मिलाए जाते हैं। पोलैंड में, एक समान मिश्रण उचित नाम "माज़नीना सैंडविचोवा" के तहत बेचा जाता है। सबसे हानिकारक उत्पादों में से एक.

मक्खन - शरीर को लाभ या हानि

मक्खन के लाभ और हानि का अभी भी दुनिया भर की प्रयोगशालाओं में अध्ययन किया जा रहा है। उत्पाद न केवल शरीर को पोषक तत्वों से संतृप्त करता है और ऊर्जा देता है। एविसेना ने सर्दी से लेकर दृष्टि विकार और निमोनिया तक कई बीमारियों के इलाज के लिए व्हीप्ड क्रीम के उपयोग का भी वर्णन किया। पिछली शताब्दी के अंत तक, उत्पाद को स्वस्थ लोगों के अनिवार्य आहार में शामिल किया गया था।

मक्खन के फायदे महिला शरीरअमूल्य. इसमें मौजूद एसिड और विटामिन के लिए धन्यवाद, यह:

• अंडाशय में रक्त प्रवाह को अनुकूलित करता है;
• श्लेष्मा झिल्ली के नवीनीकरण और त्वचा के कायाकल्प को बढ़ावा देता है;
• को सामान्य हार्मोनल पृष्ठभूमि;
• कोशिकाओं में ऑक्सीजन के उपयोग की दक्षता बढ़ जाती है;
• आंतों, उत्सर्जन, श्वसन और तंत्रिका तंत्र के ऊतकों को पुनर्स्थापित करता है;
• ताकत देता है और प्रदर्शन बहाल करता है।

पोषण के अलावा, वसा शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। वे कोशिका भित्ति का हिस्सा होते हैं, जो एक जल-विकर्षक परत बनाते हैं। रक्त से सीधे कोशिकाओं में खनिजों और पोषक तत्वों के स्थानांतरण में भाग लें। रक्त और लसीका की निरंतर संरचना बनाए रखता है। न्यूरॉन्स के कामकाज में भाग लें. वे कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के लिए "कच्चे माल" के रूप में काम करते हैं।

तेल के नियमित सेवन के बिना शरीर की लगभग सभी प्रणालियों की कार्यप्रणाली बाधित हो जाती है। बाल अपना लचीलापन, त्वचा का लचीलापन और नाखूनों की मजबूती खो देते हैं। रक्त वाहिकाएं अपनी लोच खो देती हैं और कई महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व हड्डियों से बाहर निकल जाते हैं।

पुरुषों के लिए मक्खन के लाभों की पूरी तरह से सराहना नहीं की गई है। स्वादिष्ट उत्पाद हृदय, रक्त वाहिकाओं और प्रजनन प्रणाली के सामान्यीकरण में शामिल है।

मैं मक्खन के लाभों और इसके उपयोग के मतभेदों के बारे में एक वीडियो देखने का भी सुझाव देता हूं।

मक्खन के नुकसान

लेकिन यह मूल्यवान उत्पाद उतना सुरक्षित नहीं है जितना लगता है। अधिक मात्रा में सेवन से पेट, आंतों और लीवर की बीमारियां हो जाती हैं। बड़ी मात्रा में तेल का दृष्टि और आंतों पर नकारात्मक प्रभाव सिद्ध हो चुका है।

एक विवादास्पद परिकल्पना के अनुसार, तेल में मौजूद विटामिन डी का रासायनिक अग्रदूत, कोलेस्ट्रॉल, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जम जाता है और उच्च रक्तचाप के कारणों में से एक बन जाता है। इसके प्रमाण, विशिष्ट पट्टिकाओं ने समाज में तीव्र प्रतिध्वनि पैदा की।

साथ ही, विटामिन डी के प्राकृतिक निर्माण, हड्डियों और उपास्थि के विकास में कोलेस्ट्रॉल की भागीदारी प्रयोगों की एक श्रृंखला में साबित हुई है। मक्खन में मौजूद रासायनिक अग्रदूत, या वैज्ञानिक रूप से प्रोविटामिन डी, कोलेस्ट्रॉल पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। विज्ञान अभी तक इस विरोधाभास की व्याख्या नहीं कर सका है।

हाल ही में, गुर्दे पर मक्खन का नकारात्मक प्रभाव और गाउट के विकास को भड़काने की इसकी क्षमता साबित हुई है। शोधकर्ताओं के अनुसार, किसी उत्पाद के हानिकारक गुणों को प्रकट करने के लिए, आपको एक बार में कम से कम 300 ग्राम इसका सेवन करना होगा। सहमत हूँ, यह बहुत ज़्यादा मात्रा है, और हम इसे वैसे भी नहीं खाते हैं। हालाँकि, पाक प्रसंस्करण (तलना, बेकिंग में उपयोग) से उत्पाद के हानिकारक गुणों का खतरा बढ़ जाता है।

मक्खन को सही तरीके से कैसे खाएं. प्रश्न एवं उत्तर

सबसे उपयोगी उत्पाद ताज़ा है। गर्मी उपचार इसे जहर में बदल देता है: वसा जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के साथ मिलकर विषाक्त अपशिष्ट बनाते हैं।

क्या मक्खन में खाना तलना संभव है?

पोषण विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से कहते हैं: "नहीं!" मक्खन में तलने से वस्तुतः लाभकारी पदार्थ बाहर निकल जाते हैं। ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर वसा तेजी से ऑक्सीकृत हो जाती है और फिर कार्सिनोजेन में परिवर्तित हो जाती है। कोलेस्ट्रॉल सबसे घातक है: यह संरचना को थोड़ा बदल देता है और तले जाने पर विटामिन के लिए "कच्चे माल" से एक खतरनाक एनालॉग बनता है। यह उच्च रक्तचाप के कारणों में से एक है।

एक वयस्क प्रति दिन कितना मक्खन खा सकता है?

प्रतिदिन 50 ग्राम से अधिक उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन खाने की सलाह दी जाती है।

क्या डाइटिंग के दौरान मक्खन खाना संभव है?

आपको इसे पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। हम केवल प्रतिदिन खाए जाने वाले तेल की मात्रा के बारे में बात कर रहे हैं। आपको यह समझने की जरूरत है कि तेल में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। प्रति दिन 20-25 ग्राम पूरी तरह से स्वीकार्य खुराक है।

क्या सर्जरी के बाद मरीजों के लिए तेल खाना अच्छा है?

क्या मक्खन अपच के लिए अच्छा है?

हाँ, यह उपयोगी है. तेल में मौजूद विटामिन ए अल्सर के उपचार को भी बढ़ावा देता है। खाली पेट मक्खन से भी इलाज होता है। लेकिन सब कुछ पूरी तरह से व्यक्तिगत है; अपने डॉक्टर से बारीकियों पर चर्चा करना बेहतर है। तेल गैस्ट्रिक जूस के स्राव को भी रोकता है।

क्या बच्चों को मक्खन दिया जा सकता है और किस उम्र में?

डॉ. कोमारोव्स्की की सिफारिशें इस प्रकार हैं: 8 महीने से बच्चों के आहार में तेल शामिल किया जा सकता है। 1 ग्राम से शुरू करें (यह चाकू के बिल्कुल किनारे वाला भाग है)। इसे दलिया में मिलाना सबसे अच्छा है, लेकिन इसके साथ पकाएँ नहीं, बल्कि इसे तैयार पकवान में मिलाएँ।

बच्चों के लिए तेल खरीदते समय तेल की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दें! इसे केवल मलाई से ही बनाना चाहिए. विशिष्ट मलाईदार गंध और पीले रंग के साथ 82.5% वसा सामग्री वाला उत्पाद खरीदें। शिशु आहार के लिए स्प्रेड बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।

सही मक्खन का चुनाव कैसे करें

असली मक्खन कैसे चुनें? व्यापार की शर्तें और स्वच्छता मानक विक्रेता के कंटेनर में मूल पैकेजिंग और वजन दोनों में तेल की बिक्री की अनुमति देते हैं। आप प्लास्टिक पैकेजिंग में उत्पाद नहीं खरीद सकते। तेल में मौजूद जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ धीरे-धीरे खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक को भी घोल देते हैं, जबकि हानिकारक यौगिक तेल में बने रहते हैं।

कागज की पैकेजिंग अल्पकालिक होती है: यह जल्दी ही वसा से संतृप्त हो जाती है और आवश्यक स्तर की सफाई प्रदान नहीं करती है। हालाँकि, आप ऐसी पैकेजिंग में ताज़ा तेल खरीद सकते हैं। परिवहन के दौरान, ऐसे सामानों को दूसरों की तुलना में अधिक सावधानी से व्यवहार किया जाता है।

सबसे आम प्रकार मोटी पन्नी है। मक्खन को जमाते समय, यह पैक बनाने के लिए सबसे अच्छी सामग्री में से एक है।

पैक की पैकेजिंग पर निर्माता को यह अवश्य बताना चाहिए:

• पूरा उत्पाद नाम. "हल्का तेल, तेल युक्त उत्पाद" जैसे कोई शिलालेख नहीं होना चाहिए;
• तकनीकी उत्पादन मानकों को स्थापित करने वाला एक दस्तावेज़। संक्षेप में या तो मानक - GOST, या तकनीकी स्थितियाँ, TU इंगित करें। एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद केवल GOST के अनुसार निर्मित किया जाता है;
• उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि;
• श्रृंखला और बैच संख्या.

वजन के हिसाब से बेचते समय, बक्सों पर वही जानकारी अंकित की जाती है, और बाजारों में व्यापार करते समय, गुणवत्ता और सुरक्षा की जांच के लिए पैकेजिंग पर पशु चिकित्सा प्रयोगशाला का एक निशान लगाया जाता है।

अच्छी गुणवत्ता का ताज़ा तेल, रंग और स्थिरता में एक समान, हल्का पीला रंग, बिना धारियाँ। बादलयुक्त तरल की बूंदें, धब्बे या चमकीले पीले रंग की परतें बासी तेल का संकेत देती हैं। जमे हुए मक्खन की दरारें और नाजुकता जब एक टुकड़े या पैक में ब्रिकेट से एक टुकड़ा काटने की कोशिश की जाती है तो यह उच्च पानी की मात्रा का संकेत देती है। ऐसा उत्पाद खरीदना इसके लायक नहीं है।

मैं और मेरे पति हमेशा तेल में वसा की मात्रा पर ध्यान देते हैं। हम अपना स्थानीय "बोगोवारोवस्कॉय" तेल खरीदते हैं। और हम वास्तव में वोलोग्दा तेल से प्यार करते हैं। हम कभी भी वजन के हिसाब से तेल नहीं खरीदते। और खरीदते समय हम तेल की उत्पादन तिथि को ध्यान से देखते हैं।

प्रिय पाठकों, संक्षेप में कहें तो, किसी भी उत्पाद की तरह, मक्खन हमें लाभ और हानि पहुंचा सकता है। अब हम जानते हैं कि अपने लाभ के लिए इसके लाभकारी गुणों का उपयोग कैसे करें। और, निःसंदेह, हमेशा की तरह, हम संयम का पालन करेंगे। मक्खन के लिए यह बात और भी अधिक सत्य है।

और मूड के लिए हम आज सुनेंगे आंद्रे रिउ - आकर्षण. अद्भुत रचना.

शुभ दोपहर, मेरे प्रिय पाठकों! मक्खन बनाने के लिए आपको केवल क्रीम चाहिए और कुछ नहीं। 19वीं सदी में, मक्खन बहुत महंगा था और इसे सीप, काली कैवियार और शैंपेन के समान ही स्वादिष्ट माना जाता था।

यह उत्पाद आम लोगों के लिए उपलब्ध नहीं था; केवल कुलीन लोग ही इसे खरीद सकते थे। उस समय रेफ्रिजरेटर का कोई निशान नहीं था, और गर्म परिस्थितियों में तेल जल्दी खराब हो जाता है।

इस तथ्य का उल्लेख करने की आवश्यकता नहीं है कि क्रीम को हाथ से फेंटना पड़ता था, यह एक लंबी और श्रम-गहन प्रक्रिया थी: ताकि अमीर फ्रांसीसी लोग नाश्ते के लिए मक्खनयुक्त बन्स खा सकें, दूधवालों को पूरी रात काम करने के लिए मजबूर किया जाता था।

तत्कालीन प्रसिद्ध शिक्षाविद् फ्लीशमैन, जिन्होंने अपना जीवन डेयरी उत्पादों के अध्ययन के लिए समर्पित कर दिया, ने लिखा: "मक्खन कभी भी राष्ट्रीय खाद्य उत्पाद नहीं बनेगा..." हालाँकि, वैज्ञानिक से गलती हुई थी। वो समय आ गया है.

मक्खन या मार्जरीन: कैसे निर्धारित करें?

यह जानने के लिए कि वास्तव में आपके सामने क्या है, सामग्री की सूची का अध्ययन करें। यदि आपको संरचना में हाइड्रोजनीकृत (अर्थात तरल से ठोस में परिवर्तित) वनस्पति वसा मिलती है, तो अफसोस, यह मक्खन नहीं है, बल्कि असली मार्जरीन है।

गर्मियों में उत्पादित मक्खन खरीदना बेहतर है। यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद है, क्योंकि साल के इस समय में गायें घास और चारे के बजाय ताजी घास खाती हैं, और इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाला दूध पैदा करती हैं।

वैसे, बीटा-कैरोटीन, एक बिल्कुल हानिरहित और GOST-अनुमोदित डाई, कभी-कभी सर्दियों के तेल में मिलाया जाता है। ऐसी टिनिंग के बिना, ठंड के मौसम में बनाया गया उत्पाद बहुत फीका हो जाता है।

महिलाओं के लिए मक्खन के क्या फायदे हैं?

मक्खन में पनीर, दही या दूध की तुलना में बहुत कम विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, लेकिन अधिक कैलोरी और कोलेस्ट्रॉल होते हैं। फिर इसे क्यों खाएं?

त्वचा की सुंदरता के लिए

इस उत्पाद में विटामिन ई होता है, जो त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करता है, और फैटी एसिड होता है, जो इसे अधिक लोचदार बनाने में मदद करता है।

बर्फ-सफ़ेद मुस्कान और घने बालों के लिए

मक्खन में विटामिन ए, डी, के, पीपी होता है, जिसके बिना न तो स्वस्थ दांत होंगे, न मजबूत हड्डियां होंगी और न ही सुंदर बाल होंगे। "लेकिन ये विटामिन कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में भी पाए जाते हैं!" - आप आपत्ति करते हैं। यह सच है, लेकिन वे वसा के साथ संयोजन में सबसे अच्छा अवशोषित होते हैं (यह कोई संयोग नहीं है कि उन्हें वसा-घुलनशील कहा जाता है), जो कि तेल में होता है।

त्वरित सोच के लिए

वसा मस्तिष्क के विभिन्न भागों के बीच सूचना के आदान-प्रदान की गति के लिए जिम्मेदार है। इसलिए, यदि आपको गंभीर मानसिक कार्य करना है, तो नाश्ते में मक्खन के साथ सैंडविच या दलिया खाना उपयोगी है।

स्लिम फिगर के लिए

हालाँकि पारंपरिक रूप से मक्खन को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है, लेकिन इसमें वनस्पति तेल की तुलना में कैलोरी कम होती है (72-82% वसा बनाम 100%)।और सबसे स्वास्थ्यप्रद संतृप्त वसा नहीं होने के अलावा, इसमें बहुत आवश्यक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, भले ही कम मात्रा में।

आप प्रति दिन कितना मक्खन खा सकते हैं?

मक्खन के प्रकार

मक्खन कई प्रकार के होते हैं. वे मुख्य रूप से वसा सामग्री के प्रतिशत में भिन्न होते हैं:

• 99% प्रस्तुत किया गया है, जिसमें से दूध प्रोटीन और अन्य अशुद्धियों को पिघलाकर हटा दिया गया है, जिससे लगभग शुद्ध वसा बची है। घी में पारंपरिक मक्खन की तुलना में 30% अधिक विटामिन ए होता है। यह उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी है - तलते समय यह जलता या धुआं नहीं करता है। नकारात्मक पक्ष इसकी उच्च कैलोरी सामग्री (लगभग 900 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है।

• 82.5% - पारंपरिक। सैंडविच, पेस्ट्री या केक फ्रॉस्टिंग के लिए बढ़िया। लेकिन आपको ऐसे तेल में तलना नहीं चाहिए. यह 100`C से थोड़ा ऊपर के तापमान पर उबलता है (आमतौर पर भोजन 120-180`C पर तला जाता है), जिसके बाद यह कार्सिनोजेन छोड़ना शुरू कर देता है। अगर आप हर दिन मक्खन के साथ खाना पकाते हैं, तो इससे सीने में जलन और पेट की समस्याएं हो सकती हैं।

• 80% शौकिया है. इसमें पारंपरिक पानी की तुलना में अधिक पानी होता है (20% बनाम 16%)। कृपया ध्यान दें कि तेल में जितनी अधिक नमी होगी, वह उतनी ही तेजी से खराब होगा।

• 72.5% - किसान. इसकी मुख्य विशेषता इसकी उच्च नमी सामग्री (25% तक) है। लेकिन पानी के बजाय, आमतौर पर किसान मक्खन में छाछ मिलाया जाता है, जो इसे और अधिक नाजुक स्वाद देता है।

• 61% - सैंडविच और 50% - चाय। केवल दो प्रकार, जहां GOST के अनुसार, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स और संरक्षक जोड़े जा सकते हैं।

मक्खन की गुणवत्ता कैसे जांचें

मक्खन उन उत्पादों में से एक है जिसे बाजार में खरीदना सुखद है। काउंटर पर सुरम्य ढंग से रखी ये हल्की पीली पट्टियाँ या गेंदें भी बहुत स्वादिष्ट लगती हैं।

लेकिन आप बिना लेबल के तेल की गुणवत्ता कैसे निर्धारित कर सकते हैं? यदि रंग असमान है और सलाखों के किनारे टूट रहे हैं, तो इसे न लें। यदि सब कुछ ठीक है, तो परीक्षण के लिए एक सौ ग्राम खरीदें और घर पर एक प्रयोग करें।

प्रयोग 1

मक्खन के एक टुकड़े को अपनी उंगली से दबाएं. निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद तुरंत उखड़ना शुरू हो जाएगा।

प्रयोग 2

गर्म पानी में रखें. विशेष रूप से क्रीम से बना मक्खन समान रूप से घुल जाएगा, जबकि वनस्पति वसा युक्त मक्खन छोटे कणों में बिखर जाएगा। यदि मिश्रण में डाई है, तो पीले धब्बे सतह पर तैरने लगेंगे।

प्रयोग 3

इसे आज़माइए। असली मक्खन आपके मुँह में जल्दी पिघल जाएगा, जिससे आपकी जीभ पर एक हल्का मीठा दूधिया स्वाद आ जाएगा। वनस्पति वसा वाला या कम गुणवत्ता वाली सामग्री से बना उत्पाद धीरे-धीरे घुल जाएगा, और बाद का स्वाद अप्रिय होगा।

मक्खन

मक्खन: वे क्या हैं?

मीठा, खट्टा, नमकीन... मक्खन में कड़वे को छोड़कर लगभग कोई भी स्वाद हो सकता है।

मीठा क्रीम -सबसे लोकप्रिय। इसे ताजी क्रीम से बनाया जाता है. सबसे पहले, बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए उन्हें 80-90 डिग्री तक गर्म (पाश्चुरीकृत) किया जाता है, फिर उन्हें एक विशेष उपकरण (मक्खन बनाने वाली मशीन, या तेल कनवर्टर) में रखा जाता है, जहां वे मक्खन में बदल जाते हैं।

किण्वित दूध।क्रीम में लैक्टिक एसिड स्टार्टर मिलाया जाता है। परिणाम प्राकृतिक दही के नाजुक स्वाद वाला एक तेल है।

नमकीन -मीठे मक्खन में टेबल नमक मिलाएं। इसका उपयोग बेकिंग के लिए बहुत कम किया जाता है, लेकिन इसके साथ सैंडविच बहुत अच्छे बनते हैं।

चॉकलेट, फल, बेरी.यह विभिन्न भरावों के साथ मीठे क्रीम मक्खन का मिश्रण है - कोको, शहद, जैम, जैम। आप इस तेल के साथ चाय पी सकते हैं या इसे केक के लिए क्रीम के रूप में उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि "मीठे" मक्खन में अक्सर कृत्रिम परिरक्षक, रंग, स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर मिलाए जाते हैं, जो इसे कम स्वास्थ्यवर्धक बनाता है।

मक्खन

मक्खन को कैसे स्टोर करें?

साथमक्खन न केवल स्थिरता में, बल्कि सार में भी एक नाजुक उत्पाद है। इसे खराब होने से बचाने के लिए इसे सावधानी से संभालें।

• तेल आस-पास की गंध को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेता है, इसलिए इसे या तो पैकेजिंग में या कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

• दुकानों में आप पारदर्शी ढक्कन वाले ऑयलर पा सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें नहीं खरीदना चाहिए। प्रकाश में, तेल अंधेरे की तुलना में बहुत तेजी से खराब होता है।

• तेल रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 5-7 दिनों तक, फ्रीजर में 3-4 महीने तक रहता है।अगर आपके घर में बिजली अचानक बंद हो जाए तो क्या करें? मक्खन को पहले पन्नी या चर्मपत्र में लपेटें, फिर प्लास्टिक बैग में। ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें। इस तरह तेल को 3-4 दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

• अगर तेल कड़वा है तो उसे फेंक देना ही बेहतर है। सबसे अधिक संभावना है, यह पहले ही खराब हो चुका है।

घर पर मक्खन कैसे बनाएं?

अगर चाहें तो आप अपना खुद का मक्खन बना सकते हैं। आपको बस भारी क्रीम और एक मिक्सर की आवश्यकता है। क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक छाछ (कम वसा वाले दूध के समान) क्रीम से अलग न हो जाए।

के साथ संपर्क में

मक्खन मलाई को मथने या अलग करने से प्राप्त होता है। प्रायः यह खाद्य उत्पाद गाय के दूध से बनाया जाता है। असली तेल में वसा की मात्रा अधिक होती है - कम से कम 82.5%।

आइए इस उत्पाद के लाभ और हानि को देखें, और यह भी पता लगाएं कि रूसी अलमारियों पर कौन सा मक्खन सबसे अच्छा है।

मक्खन की किस्में और प्रकार - कौन अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है?

स्वाद और प्रयुक्त कच्चे माल के अनुसार, तेल को निम्न में विभाजित किया गया है:

ये दो मानक प्रकार हैं. वे मीठे और नमकीन दोनों हो सकते हैं। उनमें वसा का द्रव्यमान अंश 82.5% है। यह असली मक्खन है, फैला हुआ नहीं। लेकिन इसे रूसी अलमारियों पर ढूंढना मुश्किल है, या इसकी कीमत बहुत अधिक है।

मक्खन में वसा की मात्रा के आधार पर, निम्नलिखित प्रकार के मक्खन को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• परंपरागत
  इसमें वसा की मात्रा 82.5% होती है। इस मक्खन में पाश्चुरीकृत क्रीम होती है। इसका स्वाद मीठा मलाईदार और मुलायम होता है। यह तेल अन्य सभी प्रकारों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है।
• शौकिया
  यह तेल भी अच्छा है, लेकिन इसे आमतौर पर फैला हुआ माना जाता है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा बिल्कुल 80% होती है। यह मक्खन विभिन्न किस्मों में आता है - मीठा, नमकीन, खट्टा।
• किसान
  मक्खन को भी फैला हुआ माना जाता है। इसकी वसा का द्रव्यमान अंश पिछले वाले से भी कम है - 72.5%। यह मीठी क्रीम हो सकती है - केवल मीठा या नमकीन, और खट्टा क्रीम नमकीन।
• सैंडविच
  इस फैलाव में 61% वसा की मात्रा होती है। मीठे और खट्टे क्रीम अनसाल्टेड स्वादों में उपलब्ध है।
• चाय
  प्रसार में वसा की मात्रा 50% है। इसका मतलब यह है कि ऐसा तेल स्वास्थ्यवर्धक नहीं है।
• विभिन्न भरावों वाला तेल
  उदाहरण के लिए, चॉकलेट बटर में वसा की मात्रा 62% होती है। इसमें शहद और फलों का भराव भी है। लेकिन ध्यान रखें कि इनमें वसा की मात्रा भी कम होगी और आपके शरीर को कोई फायदा नहीं होगा।
• घी
  यह मक्खन दूध की चर्बी को पिघलाकर मक्खन से बनाया जाता है। इसमें वसा की मात्रा कम से कम 98% होती है, लेकिन इसमें कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि पहली तीन किस्मों को सबसे अच्छा माना जाता है, उनमें शामिल हो सकते हैं टेबल नमक, कैरोटीन (खाद्य रंग), जीवाणु संबंधी तैयारी, दूध के सूक्ष्मजीवों का सांद्रण।ये पदार्थ खतरनाक नहीं हैं.

लेकिन घी को छोड़कर अन्य प्रकार के मक्खन में न केवल लाभकारी विटामिन और जीवाणु सांद्रण भी हो सकते हैं हानिकारक स्वाद, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर . इसलिए आपको ऐसा स्प्रेड नहीं खरीदना चाहिए।

घी, सैंडविच, किसान और मक्खन की अन्य किस्मों की संरचना, कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

100 ग्राम मक्खन में शामिल हैं:

• 15.8 ग्राम पानी.
• 82.5 ग्राम वसा.
• 0.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।
• 0.5 ग्राम प्रोटीन।
• 0.03 ग्राम कार्बनिक अम्ल।

इसमें विटामिन भी शामिल हैं:

• ए - 0.59 मिलीग्राम।
• डी - 0.008 मिलीग्राम.
• बीटा-कैरोटीन - 0.38 मिलीग्राम।
• ई - 2.2 मिलीग्राम.
• बी2 - 0.01 मिलीग्राम।
• आरआर - 0.05 मिलीग्राम।

सभी किस्मों में कम मात्रा में विटामिन नहीं होते हैं सी, बी1, बी9.

मक्खन में उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं:

• 0.2 ग्राम राख।
• 19 मिलीग्राम फॉस्फोरस।
• 15 मिलीग्राम पोटैशियम.
• 12 मिलीग्राम कैल्शियम.
• 7 मिलीग्राम सोडियम.
• 0.4 मिलीग्राम मैग्नीशियम।
• 200 एमसीजी आयरन.
• 100 एमसीजी जिंक।
• 2.5 एमसीजी तांबा।
• 2 एमसीजी मैंगनीज।

आइए विभिन्न प्रकार के तेलों के पोषण मूल्य पर नजर डालें:

• 100 ग्राम मक्खन में 717 किलो कैलोरी होती है।
• पारंपरिक की समान मात्रा - 748 किलो कैलोरी।
• शौकिया में - 709 किलो कैलोरी।
• किसान में - 661 किलो कैलोरी।
• एक सैंडविच की दुकान में - 566 किलो कैलोरी।
• चाय में - 546 किलो कैलोरी।
• घी - 892 किलो कैलोरी।

फ़ायदा

मक्खन में सकारात्मक गुण होते हैं:

• इसकी समृद्ध संरचना के कारण शरीर को शक्ति और ऊर्जा मिलती है।
• जल्दी से अवशोषित.
• घाव भरने वाला प्रभाव होता है। उन लोगों की मदद करता है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित हैं।
• अल्सर को ठीक करता है, गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, कोलेलिथियसिस से लड़ता है।
• मरीजों को प्रतिदिन 15-20 ग्राम तेल खाने की अनुमति है।
• महिलाओं के लिए अच्छा है. कोलेस्ट्रॉल के कारण, शरीर पित्त एसिड और सेक्स हार्मोन का उत्पादन करता है जो मासिक धर्म और गर्भधारण को बढ़ावा देता है।
• बच्चों की बौद्धिक क्षमता में सुधार होता है, याददाश्त और एकाग्रता बहाल होती है।
• रक्त में लिपिड का समग्र संतुलन और कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य हो जाता है।
• कैंसर के खतरे को कम करता है.
• शरीर के दृश्य कार्य को सुरक्षित रखता है।
• ऑस्टियोपोरोसिस और रिकेट्स को रोकता है।
• शरीर की सभी चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है - सेलुलर, खनिज, विटामिन।

तेल का सेवन करना चाहिए ताजा या पकाने के बाद किसी डिश में डालें।

मक्खन में तलने से कोई लाभ नहीं होगा, इसकी संरचना में शामिल सभी पोषक तत्व और लाभकारी पदार्थ वाष्पित हो जाएंगे।

तलने के लिए विशेष घी उपयुक्त होता है . इसमें 98% वसा और मक्खन से कई गुना अधिक विटामिन और तत्व होते हैं। पोषण विशेषज्ञ इस पर भोजन तलने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें लगभग कोई असंतृप्त वसा नहीं होती है, जो गर्म होने पर ऑक्सीकरण करती है और हानिकारक हो जाती है।

हानि और मतभेद

मक्खन के अत्यधिक सेवन से हो सकते हैं ये नुकसान:

• उच्च कैलोरी और वसा सामग्री के कारण मोटापा।
• एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय और संवहनी रोग क्योंकि तेल में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और असंतृप्त वसा होते हैं।
• एलर्जी, चूंकि मक्खन में दूध प्रोटीन होता है।

स्प्रेड या मार्जरीन में मौजूद ट्रांस फैट हमारे शरीर को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं। वे:

• वे चयापचय को बाधित करते हैं। इसलिए मोटापा.
• वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जम जाते हैं और कोशिकाओं को अवरुद्ध कर देते हैं।
• एथेरोस्क्लेरोसिस, कैंसर और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• वे दूध पिलाने वाली मां के लिए दूध की गुणवत्ता खराब कर देते हैं।
• मधुमेह मेलिटस विकसित होता है, विशेषकर गर्भवती महिलाओं में।

अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, वास्तव में असली तेल खाएं। स्प्रेड या मार्जरीन कोई अच्छा काम नहीं करेगा।

बच्चों, दूध पिलाने वाली माताओं, गर्भवती महिलाओं, एलर्जी से पीड़ित, मधुमेह रोगियों के आहार में - एसएफ सभी सवालों के जवाब देता है

मक्खन का सेवन करने पर कई तरह के सवाल उठते हैं। आइए सबसे आम उत्तर दें:

किस उम्र में बच्चों के मेनू में मक्खन शामिल किया जा सकता है?

• यह उत्पाद 5 महीने के बच्चे को 1-4 ग्राम की मात्रा में दिया जा सकता है।
• 7-8 महीने की उम्र में खुराक 4-5 ग्राम, एक साल की उम्र में - 6 ग्राम, 1-3 साल की उम्र में - 6 से 15 ग्राम तक होनी चाहिए।
• जीवन के पहले महीनों में, वनस्पति प्यूरी के साथ तेल को आत्मसात करना बेहतर होता है, फिर आप दलिया में तेल मिला सकते हैं।

क्या मक्खन मधुमेह के लिए अच्छा है?

• मक्खन का हाइपोग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत अधिक होता है, इसलिए मधुमेह रोगियों को इस उत्पाद से बचना चाहिए।
• लेकिन, चूंकि तेल पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ इसे मधुमेह के लिए प्रति दिन अधिकतम 15 ग्राम तक सेवन करने की अनुमति देते हैं।

क्या बच्चों या वयस्कों को मक्खन से एलर्जी हो सकती है?

मक्खन से एलर्जी दुर्लभ है। यह एलर्जी से पीड़ित लोगों में उत्पाद में मौजूद हानिकारक पदार्थों, जैसे इमल्सीफायर, फ्लेवर आदि के कारण हो सकता है। इसलिए तेल चुनते समय उसकी संरचना जरूर पढ़ें।

गर्भवती महिला कितना मक्खन खा सकती है?

मानव शरीर को रोजाना 10 ग्राम मक्खन की जरूरत होती है और गर्भवती महिला के शरीर को 30 ग्राम मक्खन की जरूरत होती है।

एक नर्सिंग मां के आहार में मक्खन के साथ व्यंजन?

दूध पिलाने वाली माताओं को बच्चे के जन्म के बाद पहले महीने में मक्खन खाना चाहिए।

अधिकतम और आवश्यक खुराक 30 ग्राम है। यह मात्रा माँ की शक्ति और ऊर्जा को बहाल करने और बच्चे के विकास के लिए पर्याप्त होगी। दलिया में तेल मिलाया जा सकता है या बस सैंडविच बनाया जा सकता है।

जठरशोथ, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस के लिए मक्खन

• सूचीबद्ध और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए, प्रति दिन 20 ग्राम तेल खाने की अनुमति है। यह मात्रा शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी और बीमारियों को ठीक करने में मदद करेगी और भोजन के पारित होने और अवशोषण को सुविधाजनक बनाएगी।
• उपरोक्त रोगों के बढ़ने की स्थिति में रोगी के आहार में मक्खन और अन्य वसा और तेल दोनों का त्याग करना आवश्यक है।

तैयारी और भंडारण नियम

वयस्क मेनू के लिए मक्खन वाले व्यंजन

मक्खन के साथ बच्चों के व्यंजन

बच्चों के आहार में मक्खन वाले व्यंजन भी शामिल होने चाहिए। यहां बताया गया है कि आप बच्चों के लिए क्या पका सकते हैं:

• फूलगोभी का सूप या... 1 वर्ष से बच्चे के लिए उपयुक्त।
• मक्खन के साथ लीवर पाट. पाट को 1 वर्ष से लेकर 1 वर्ष तक के बच्चे खा सकते हैं।
• मक्खन के साथ दलिया - 5 महीने से बच्चों के लिए।

मक्खन को सही तरीके से कैसे स्टोर करें?

मक्खन को बिना पैक किये ही संग्रहित करना चाहिए।

घर पर इस उत्पाद के महत्वपूर्ण मानदंड और शेल्फ जीवन यहां दिए गए हैं:

• तेल को चर्मपत्र में न्यूनतम 3 डिग्री के तापमान पर 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• 15 दिनों के लिए उसी तापमान पर एक प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहित करें।
• लैमिनेटेड फ़ॉइल में - 20 दिन।
• और एक धातु के डिब्बे में - 3 महीने।

मक्खन को ढलने से रोकने के लिए और यह लंबे समय तक चलता है, इसे फ्रीजर में स्टोर करना उचित है। इसके लाभकारी गुण ठंडे तापमान पर नहीं बदलते हैं। आप जमे हुए टुकड़े में से एक छोटा सा टुकड़ा काट कर बटर डिश में डाल सकते हैं.

वैसे, ताकि तेल फफूंदी न लगे, पीला न हो जाए या अप्रिय गंध न आए , इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर एक सिरेमिक या लकड़ी के तेल के बर्तन में रखें।

तेल को कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है। . टुकड़े को नमकीन पानी के साथ एक तामचीनी पैन में डालना, एक प्लेट के साथ कवर करना, शीर्ष पर एक वजन रखना और इसे सबसे ठंडे स्थान पर रखना उचित है। 1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक घोलें।

और घी को कांच के जार में रखना चाहिए, एक रेफ्रिजरेटर में. यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है.

अपना खुद का घी कैसे बनाएं?

• एक करछुल या सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।
• उबाल लें और आंच कम कर दें।
• जैसे ही आप तलछट जमी हुई देखें, मिश्रण को दूसरे कटोरे में डालें।
• 400 ग्राम मक्खन को पिघलाने में आधा घंटा और 1-2 किलो मक्खन को पिघलाने में एक घंटा लगता है.

घर पर मक्खन कैसे बनाएं?

मक्खन को आप घर पर भी तैयार कर सकते हैं. यह कठिन विधि कई चरणों में विभाजित है:

क्या मक्खन आपका वजन कम करने में मदद करता है?

कई आहारों में मक्खन खाने की अनुमति है:

• नमक रहित आहार पर, क्योंकि इस उत्पाद में कोई नमक नहीं है।
• मधुमेह आहार पर.
• जब पित्ताशय को हटाने के बाद निर्धारित किया जाता है
• या पेट के अल्सर के साथ। सूप और प्यूरी में मक्खन मिलाने की अनुमति है।
• गर्भवती महिलाओं के लिए आहार पर. गर्भवती महिलाओं को तेल का सेवन जरूर करना चाहिए, इससे होने वाले बच्चे को बहुत फायदे होते हैं।

ध्यान दें कि मक्खन खाना बेहतर है दिन के पहले भाग में, अधिमानतः नाश्ते में.

पोषण विशेषज्ञ इसका सेवन करने की सलाह देते हैं और वजन घटाने के लिए कम कैलोरी वाले आहार के साथ। उदाहरण के लिए, आप दलिया, सलाद या पास्ता में मक्खन मिला सकते हैं। आपको इसे पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि इसमें शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व होते हैं।

जब सबसे आम और परिचित खाद्य उत्पादों की बात आती है, तो सबसे पहले दिमाग में मक्खन का नाम आता है। प्राचीन काल से, मक्खन उत्सव की मेज और रोजमर्रा के भोजन दोनों का आधार रहा है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि स्वादिष्ट भोजन के बारे में कहावतें मक्खन के साथ जुड़ी हुई हैं - "अच्छे मक्खन पैनकेक", "आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते", आदि। यहां तक ​​कि बुतपरस्त स्लाविक छुट्टियों का सबसे उज्ज्वल नाम इस उत्पाद के नाम पर रखा गया है - मास्लेनित्सा। व्यंजनों का एक बड़ा वर्गीकरण न होने के कारण, हमारे पूर्वज, तेल की मदद से, हल्के बाजरा दलिया या खाली आलू को भी उत्सवपूर्ण "रंग" देना जानते थे।

तेल के खतरों को लेकर विवाद

20वीं शताब्दी की शुरुआत में, मक्खन शरीर विज्ञानियों के पक्ष में नहीं रहा, जिन्होंने संदेह करना शुरू कर दिया कि वसा से भरपूर मक्खन का सेवन करने से कोरोनरी हृदय रोग और संवहनी समस्याएं होती हैं। और इसी समय से कोलेस्ट्रॉल और उससे युक्त उत्पादों का उत्पीड़न शुरू हुआ। दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञों ने आपके आहार से मक्खन को ख़त्म करने की सलाह दी है। उन प्रयोगों पर भारी मात्रा में पैसा खर्च किया गया जो मक्खन के नुकसान और हृदय रोग के लिए इसकी "जिम्मेदारी" की पुष्टि करने वाले थे। हालाँकि, यह कभी भी निर्णायक रूप से सिद्ध नहीं हुआ है। और हाल ही में, मक्खन के बचाव में अधिक से अधिक आवाजें सुनी गई हैं।

तेल के उपयोगी गुण

कोलेस्ट्रॉल युक्त उत्पादों के खिलाफ लड़ाई की गर्मी में, मक्खन के निस्संदेह लाभकारी गुणों को भुला दिया गया। मक्खन में फैटी एसिड, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, डी, ई, पीपी, विटामिन बी, आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, तांबा, मैंगनीज, जिंक होता है। विटामिन ई बालों और नाखूनों की सुंदरता और स्वास्थ्य, हमारी मांसपेशियों की मजबूती के लिए आवश्यक है; विटामिन ए सामान्य दृष्टि बनाए रखता है और त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है। मक्खन हार्मोनल संतुलन को नियंत्रित करने में मदद करता है, मानव प्रदर्शन को बढ़ाता है और थकान को कम करता है। तेल में बड़ी मात्रा में विटामिन डी होता है, जो कैल्शियम के अवशोषण के लिए जिम्मेदार होता है, जो हड्डियों के लिए बहुत जरूरी है। ये सभी विटामिन वसा में घुलनशील होते हैं, और शरीर पशु वसा की मदद से इन्हें सबसे अच्छी तरह अवशोषित करता है। लिनोलिक एसिड मानव प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और मेटास्टेस के विकास को रोकता है। तेल में मौजूद एक अन्य एसिड, लॉरिक एसिड, शरीर को फंगल रोगों का विरोध करने में मदद करता है, विशेष रूप से, इसका उपयोग थ्रश के उपचार में किया जाता है।

मक्खन की खपत दर और संरचना

एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए न्यूनतम दैनिक सेवन 10 ग्राम है, लेकिन आप 30 ग्राम तक सेवन कर सकते हैं। बच्चों के लिए, प्राकृतिक मक्खन स्प्रेड जैसे विकल्प की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है। वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक दूध की वसा, वनस्पति वसा की तुलना में बच्चे के शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाती है। फैटी एसिड के बिना, जिसमें मक्खन प्रचुर मात्रा में होता है, सेक्स हार्मोन का सामान्य संश्लेषण असंभव है; वसा ऊर्जा का एक स्रोत है जिसकी हमारे शरीर को दैनिक गतिविधियों और कार्य के लिए आवश्यकता होती है। वसा में घुलनशील विटामिन मुख्य रूप से मक्खन और अन्य पशु उत्पादों में पाए जाते हैं, जबकि पौधों और जड़ी-बूटियों में पाए जाने वाले विटामिन वसा के बिना अवशोषित नहीं किए जा सकते हैं। मक्खन में किसी भी वनस्पति तेल की तुलना में अधिक विटामिन ए होता है, और यह न केवल दृष्टि और त्वचा के लिए, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज के लिए भी आवश्यक है।

मक्खन कैसे चुनें

केवल वह उत्पाद जो प्राकृतिक क्रीम से प्राप्त होता है और जिसमें वसा की मात्रा 82.5% या अधिक होती है, उसे मक्खन कहा जा सकता है। कम वसा सामग्री और प्राकृतिक आधार को प्रतिस्थापित करने वाले विभिन्न खाद्य योजकों की एक बड़ी संख्या वाला उत्पाद मक्खन नहीं है - यह एक स्प्रेड, मार्जरीन या अन्य ersatz उत्पाद है, और यह सस्ता होना चाहिए। चर्मपत्र कागज में लपेटा हुआ मक्खन न खरीदें - प्रकाश में यह कई विटामिन खो देता है और ऑक्सीकरण करता है। पन्नी में मक्खन लें - यह अधिक उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।

यदि आप प्रकाश के संपर्क में आया तेल खरीदते हैं, तो ऊपरी परत का उपयोग न करें, जो पीली और सुस्त है - इसे हटा दें और इसे फेंक दें।
तेल को रेफ्रिजरेटर में या किसी अंधेरी जगह पर 12°C से अधिक तापमान पर संग्रहित न करें। आप तेल को कमरे के तापमान पर थोड़े समय के लिए स्टोर कर सकते हैं, लेकिन रोशनी से दूर। आप कांच के तेल के बर्तनों का उपयोग नहीं कर सकते - उनमें तेल सचमुच एक दिन के भीतर अपने सभी लाभकारी गुण खो देता है; सिरेमिक, प्लास्टिक, चीनी मिट्टी के तेल बनाने वाले चुनें - सामान्य तौर पर, सामग्री अपारदर्शी होनी चाहिए।

मक्खन विभिन्न गंधों को अवशोषित कर लेता है, इसलिए रसोई में तेज गंध वाले खाद्य पदार्थ या चीजें न रखें।

आप केवल ताज़ा, प्राकृतिक मक्खन से ही लाभ उठा सकते हैं।

इसे ज़्यादा पकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन व्यंजन तैयार होने के बाद इसे उसमें मिलाना बेहतर है।

तेल का असली नुकसान क्या है?

हाल ही में, कई वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि मक्खन के दैनिक सेवन से कोलेस्ट्रॉल बढ़ता या घटता नहीं है। दूसरी ओर, निश्चित रूप से, इस उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री से वजन बढ़ता है, और इसके परिणामस्वरूप, कई बीमारियाँ होती हैं। लेकिन इसमें, तर्कसंगत पोषण के अन्य मुद्दों की तरह, संयम की पर्याप्त अवधारणा की ओर मुड़ना आवश्यक है ताकि मक्खन में निहित संतृप्त वसा को अधिक खाने के परिणामों से पीड़ित न हों।

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