घर पर चॉकलेट आइसिंग। कोको से चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं? केक के लिए अच्छी तरह से जमने वाली कोको आइसिंग की विधि। व्हाइट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग की वीडियो रेसिपी

चॉकलेट एक वास्तविक जुनून और मिठास है। स्वादिष्ट चॉकलेट के आविष्कार के साथ कन्फेक्शनरी की कला कितनी समृद्ध हो गई है! दुकान के काउंटर चॉकलेट की बड़ी रेंज से भरे हुए हैं। और समय के साथ, यह स्वाद के नए और स्वादिष्ट रंगों, नए गुणों को प्राप्त करना बंद नहीं करता है। मेवे, कुकीज़, मुरमुरे और अन्य योजक बहुत दिलचस्प हैं, लेकिन आपको चॉकलेट बार के असली स्वाद का आनंद लेने की अनुमति नहीं देते हैं।

चॉकलेट, एक नियम के रूप में, न केवल एक अलग उत्पाद हो सकता है, बल्कि कई अन्य बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों का एक घटक भी हो सकता है। प्रॉफिटरोल्स, चॉकलेट क्रीम के साथ क्रोइसैन और चॉकलेट में एक्लेयर्स, चॉकलेट में मार्शमैलो, चॉकलेट वेफर्स, चॉकलेट में मूंगफली, चॉकलेट आइसिंग से ढके सभी प्रकार - इसके उपयोग की सभी विविधता को एक वाक्य में नहीं रखा जा सकता है। चॉकलेट, क्रीम, आभूषण और अन्य चीजें बनाने के लिए खाना पकाने में इसके उपयोग के बारे में मंच अंतहीन हैं। और मैं क्या कह सकता हूं, कोशिश करना बेहतर है। बस यह ध्यान रखें कि बिना एडिटिव्स वाली केवल बिना छिद्र वाली चॉकलेट ही हमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है।

गृहिणियों के पाक कारनामे प्रयोगों से शुरू होते हैं। तो, एक बार मैं छुट्टियों के लिए एक केक रेसिपी की तलाश में था और चॉकलेट से चॉकलेट आइसिंग के साथ इसे कोटिंग करके इसमें सुधार करना चाहता था। बेशक, कोई बस कुछ अच्छी महंगी टाइलें खरीद सकता है, उन्हें पिघला सकता है और तैयार द्रव्यमान के साथ केक या पेस्ट्री को पूरी तरह से डाल सकता है, लेकिन उत्पादों की लागत भी मायने रखती है। मैं लागत न्यूनतम रखना चाहता था। थोड़ी खोजबीन के बाद, मुझे इंटरनेट पर एक साथ कई रेसिपी मिलीं, जिनमें बताया गया था कि आधी चॉकलेट बार की उचित मात्रा में अद्भुत आइसिंग कैसे प्राप्त की जा सकती है। कई गृहिणियां पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम मिलाती हैं। बेशक, ऐसी पाई कोटिंग बहुत स्वादिष्ट होती है, लेकिन, एक नियम के रूप में, यह ठंड में भी जल्दी सख्त नहीं होती है। और जब आपको सब कुछ जल्दी से करने की आवश्यकता हो, तो आपको अन्य विकल्पों की तलाश करनी चाहिए। इसलिए, एक अलग नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है - पाउडर चीनी के साथ।

चॉकलेट कैसे पिघलाएं?

तरल द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, मैं चॉकलेट को कम से कम समय में पिघलाना चाहता था। प्रत्येक गृहिणी समझती है कि व्यंजन बनाने की गति प्रत्येक चरण की गति पर निर्भर करती है। क्लासिक तरीका यह है कि डिश के निचले हिस्से में अच्छे मक्खन का एक टुकड़ा डालकर पानी के स्नान में भिगोया जाए। यह चॉकलेट को चिपकने से रोकेगा। पानी उबालने की जरूरत नहीं है क्योंकि चॉकलेट कम तापमान पर पिघलती है।

दूसरी विधि केवल प्रक्रिया को तेज करने के बारे में है, लेकिन इसके लिए अधिक कौशल की आवश्यकता होती है: हम माइक्रोवेव ओवन में चॉकलेट के साथ व्यंजन डालते हैं, और फिर इसे मध्यम मोड पर गर्म करते हैं, प्रक्रिया को रोकते हैं और मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहते हैं। मैं स्वीकार करता हूं कि पहली बार मैंने ध्यान नहीं रखा और पिघले हुए द्रव्यमान को जला दिया। परिणामस्वरूप, मैं और अधिक सतर्क हो गया, लेकिन अगर मेरे पास समय है, तो मैं अभी भी विश्वसनीय जल स्नान का उपयोग करता हूं।

चॉकलेट आइसिंग जो आपकी आंखों के ठीक सामने सख्त हो जाती है

• 100 ग्राम पिसी चीनी
• 1 सेंट. एक चम्मच उबला हुआ पानी
• 50 ग्राम कोई भी चॉकलेट बार
• 50 ग्राम मक्खन

कृपया ध्यान दें कि घटकों की यह संख्या एक छोटे केक को सजाने के लिए उपयुक्त है। मानक आयाम वाले कंटेनरों के लिए, मैं घटकों को दोगुना करने की सलाह देता हूं। फिर आप अपने केक के चारों तरफ चॉकलेट डाल सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि मक्खन चॉकलेट के वजन का कम से कम 25% होना चाहिए। यह सब पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए, उत्पाद पर लगाया जाना चाहिए और थोड़ा इंतजार करना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान प्लास्टिक है, हमारी आंखों के सामने कठोर हो जाता है, हालांकि, इस समय के दौरान इसे केक की सपाट सतह पर आसानी से वितरित किया जा सकता है या कोई अन्य उत्पाद. इस तरह के शीशे में एक सुंदर चमकदार चमक होगी।

तेल हटा दें

छोटे रहस्य

- एक सस्ता उत्पाद. उत्पाद खरीदते समय बचत आवश्यक है, लेकिन अत्यधिक नहीं। इसलिए, आपको सस्ती चॉकलेट नहीं खरीदनी चाहिए, क्योंकि तैयार उत्पाद का स्वाद भी सस्ता होगा। बेहतर होगा कि आप अच्छी डार्क चॉकलेट का एक बार खरीद लें। मिल्क चॉकलेट बहुत स्वादिष्ट होती है, लेकिन क्लासिक कड़वी काली पट्टी जो धीरे-धीरे आपके मुंह में पिघलती है वह असली चॉकलेट प्रेमियों के दिलों में हमेशा के लिए रहती है। इसका उपयोग प्रत्येक व्यंजन को एक विशेष तीखा स्वाद देता है, और कोटिंग सबसे शानदार होती है।

कोको पाउडर उत्तम स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला है। इसे चीनी घटक के साथ समान अनुपात में मिलाया जाता है और पिघले चॉकलेट द्रव्यमान में इंजेक्ट किया जाता है।

याद रखें, आप उत्पाद को गर्म शीशे से नहीं भर सकते। इसके गर्म अवस्था या कमरे के तापमान तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

अब आप चॉकलेट आइसिंग बनाने के तरीकों की एक पूरी "क्लिप" से लैस हैं और आप उन्हें पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को सजाने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। और प्रियजनों और रिश्तेदारों को खिलाने के लिए उनके काम का परिणाम। आख़िरकार, वे हमारे जीवन में खुशियाँ जोड़ते हैं!

चॉकलेट आइसिंग बनाने की विधि वीडियो:

निःसंदेह, प्रत्येक मिठाई - चाहे वह कुकीज़ हो, कपकेक हो या जन्मदिन का केक हो - को उचित सजावट की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, खाना बनाना सिर्फ़ खाना बनाना नहीं है, बल्कि एक तरह की कला भी है। पेस्ट्री को कैसे सजाएं? यहीं पर एक सरल और त्वरित चॉकलेट आइसिंग रेसिपी बचाव के लिए आती है।

फ्रॉस्टिंग की आवश्यकता क्यों है?

कोको से चॉकलेट आइसिंग: एक त्वरित नुस्खा

केक (या किसी अन्य पेस्ट्री) के लिए तुरंत फोंडेंट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• तीन बड़े चम्मच दूध (आप कोई भी वसा सामग्री ले सकते हैं);
• कोको पाउडर का एक बड़ा चमचा (यह मीठा नहीं होना चाहिए, लेकिन उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए);
• आधा गिलास चीनी (पाउडर चीनी से बदला जा सकता है, इसके साथ काम करना आसान है);
• 50 ग्राम मक्खन.

सबसे पहले एक सॉस पैन या सॉस पैन में कोको पाउडर और चीनी डालें, उसमें दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - अब मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें, 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। लेकिन याद रखें कि शीशे का आवरण लगातार हिलाया जाना चाहिए, अन्यथा इसका अधिकांश भाग डिश की तली और दीवारों पर चिपक जाएगा, और जले हुए कोको का स्वाद आपके लिए पूरी तरह से बेकार हो जाएगा। उसके बाद, आप तेल मिला सकते हैं, हिलाते रहें, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से घुल गया है। बेशक, ऐसा फोंडेंट ठंडा होने पर थोड़ा सख्त हो जाता है, लेकिन फिर भी अपेक्षाकृत तरल रहता है। इससे क्या सजाया जा सकता है? हाँ, लगभग सब कुछ - कुकीज़, केक और अन्य पेस्ट्री। आप ऐसी आइसिंग के साथ किसी प्रकार की मिठाई भी डाल सकते हैं, जैसे आइसक्रीम या पैनकेक। इसके अलावा, यह फ़ज फलों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। अंत में, आप इसे बस ब्रेड के एक टुकड़े पर फैला सकते हैं।

उबली हुई चॉकलेट आइसिंग कैसे बनायें

उबला हुआ शीशा गाढ़ा होता है। हालाँकि, यह पूरी तरह से सेट नहीं होता है और पके हुए माल को सजाने के लिए बहुत अच्छा है। इसे कैसे पकाएं? केक के लिए चॉकलेट आइसिंग की विधि इस प्रकार है:

• सबसे पहले सारी सामग्री तैयार कर लें. आपको दो बड़े चम्मच कोको पाउडर, उतनी ही मात्रा में चीनी, साथ ही 70 ग्राम खट्टा क्रीम और एक पूरा (संभवतः एक स्लाइड के साथ) बड़ा चम्मच मक्खन की आवश्यकता होगी।
• सबसे पहले एक सॉस पैन में चीनी और कोको डालें, उसमें खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने तक लगातार चलाते रहें।
• उसके बाद, तेल डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण फिर से उबल न जाए। अब इसे गर्मी से हटाया जा सकता है - बेकिंग के लिए एक उत्कृष्ट सजावट तैयार है। सहमत हूँ, चॉकलेट आइसिंग की यह रेसिपी तैयार करने में काफी सरल है और इसके लिए महंगे उत्पादों या विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है।

घर का बना डार्क चॉकलेट फ़ज

कुछ लोग असली डार्क चॉकलेट के उत्तम और कड़वे स्वाद को पसंद करते हैं और उसका आनंद लेना जानते हैं। हाँ, और कुछ व्यंजनों के लिए ऐसी ही सजावट की आवश्यकता होती है। चॉकलेट आइसिंग की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है, क्योंकि यहां क्रियाओं की योजना बेहद सरल है। ऐसी उत्तम विनम्रता के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है? यहां उनकी सूची है: 100 ग्राम डार्क चॉकलेट (एक गुणवत्ता बार चुनने की सलाह दी जाती है), दो बड़े चम्मच दूध, 50 ग्राम पाउडर चीनी। सबसे पहले एक सॉस पैन में पिसी हुई चीनी डालें, उसमें दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आग पर रखें। जब तरल गर्म हो रहा हो, चॉकलेट बार को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें ताकि इसे पिघलाना आसान हो जाए। - दूध में उबाल आते ही इसमें चॉकलेट डाल दीजिए. मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से घुल न जाए। यह चॉकलेट आइसिंग रेसिपी यथासंभव सरल है। वैसे, आपको केक पर फोंडेंट गर्म रहते हुए ही लगाना होगा, क्योंकि ठंडा होने पर यह बहुत जल्दी सख्त हो जाता है।

व्हाइट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग: एक त्वरित और आसान रेसिपी

हर रसोइया, साथ ही मीठा चाहने वाला, जानता है कि सफेद चॉकलेट अधिक मीठी होती है, और इसका स्वाद बिल्कुल अलग होता है। इससे चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं? यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद के साथ काम करना अधिक कठिन है - जैसे ही इसे थोड़ा ज़्यादा गरम किया जाता है, यह कठोर गांठों में बदल जाता है। तो आप सफ़ेद फ़ज को सही तरीके से कैसे बनाते हैं? सौभाग्य से, इसे बनाने के लिए आपको बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं है - आपको केवल 100 ग्राम मक्खन और 100 ग्राम सफेद चॉकलेट की आवश्यकता है (वैसे, पहले इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ना बेहतर है)। सामग्री को एक कंटेनर में रखें और पानी के स्नान में रखें। फ्रॉस्टिंग को लगातार हिलाते रहें. जैसे ही तेल पूरी तरह से घुल जाए, मिश्रण को स्नान से हटाया जा सकता है - चॉकलेट गर्म तेल में अच्छी तरह पिघल जाएगी।

आप देख सकते हैं कि बेकिंग के लिए क्लासिक फोंडेंट बनाना कितना आसान है। हालाँकि, चॉकलेट आइसिंग की रेसिपी को हमेशा अपनी पसंद के अनुसार नई सामग्री जोड़कर बदला जा सकता है, जो आपके द्वारा तैयार की गई मिठाई की खूबियों पर जोर देगी। उदाहरण के लिए, आप फ़ज में हमेशा कुचले हुए, अच्छी तरह भुने हुए मेवे मिला सकते हैं। चीनी के बजाय, शहद को शीशे का आवरण में जोड़ा जा सकता है - यह चॉकलेट को एक दिलचस्प पुष्प सुगंध और संबंधित स्वाद देगा। कुछ शिल्पकार फोंडेंट में थोड़ी सी दालचीनी मिलाते हैं - यह नुस्खा सेब के साथ बेकिंग के लिए विशेष रूप से अच्छा है। यह चीनी और वैनिलिन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है - इसे या तो पाउडर या घोल के रूप में जोड़ा जा सकता है, या वेनिला चीनी से बदला जा सकता है (यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें)। दरअसल, चॉकलेट आइसिंग की और भी कई रेसिपी हैं। प्रत्येक पाक विशेषज्ञ अद्वितीय सामग्री जोड़कर इसे अपने तरीके से तैयार करता है। इसलिए, कोशिश करें, प्रयोग करें, अपने रिश्तेदारों और मेहमानों को खुश करें।

कन्फेक्शनरों के बीच, केक के लिए चॉकलेट आइसिंग जैसी कन्फेक्शनरी उत्पादों की सजावट आम है। कुछ गृहिणियों को ऐसा लग सकता है कि घर पर ऐसी पाक कृति बनाना आसान नहीं है। हालाँकि ये बिल्कुल भी सच नहीं है. केक के लिए चॉकलेट आइसिंग बनाना आसान है, और इसके लिए सामग्री किसी भी रसोई में अलमारी में पाई जा सकती है।

नियमित व्यंजन

चॉकलेट आइसिंग का लाभ यह है कि आप इसकी तैयारी के लिए विभिन्न उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं: किसी भी प्रकार का कोको और चॉकलेट, क्रीम, ताजा दूध, पूर्ण वसा खट्टा क्रीम या उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन। मिठाई के लेप का स्वाद अलग होगा, लेकिन उनका स्वरूप सामग्री पर निर्भर नहीं करता है।

क्लासिक रेसिपी की संरचना में ऐसे उत्पाद शामिल हैं:

• 5 सेंट. चीनी के चम्मच;
• 3 कला. एल कोको पाउडर;
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
• आधा गिलास फुल फैट दूध।

एक गहरे बाउल में चीनी और कोको पाउडर मिलाएं, दूध डालें। मिश्रण को धीमी आग पर रखा जाता है और चीनी पिघलने तक कई मिनट तक उबाला जाता है। फिर पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है और मिश्रण को तरल शहद की अवस्था में लाया जाता है। यदि लेप बहुत गाढ़ा है, तो आप और दूध मिला सकते हैं।

क्रीम या खट्टा क्रीम के आधार पर, आप बहुत हल्का और हवादार शीशा प्राप्त कर सकते हैं। इसके लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 100 ग्राम ताजा खट्टा क्रीम या कम वसा वाली क्रीम;
• 6-7 कला के अनुसार. एल दानेदार चीनी और कोको पाउडर;
• 1 सेंट. एल मक्खन फैलाना या मक्खन;
• 0.5 चम्मच नमक।

एक छोटे सॉस पैन में क्रीम या खट्टा क्रीम, चीनी और नमक, मक्खन फैलाएं। कंटेनर को छोटी आग पर रखा जाता है और तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि तेल और खट्टा क्रीम तरल न हो जाए। फिर इसमें कोको पाउडर डालकर गाढ़ा होने तक उबालें। मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो यह जल जाएगा।

आप बार चॉकलेट से केक के लिए चॉकलेट आइसिंग बना सकते हैं. इसमें मेवे, कैंडिड फल, सूखे मेवे और अन्य भराव नहीं होने चाहिए। वातित चॉकलेट या मिठाइयाँ भी काम नहीं करेंगी।

उच्च गुणवत्ता वाली काली, दूधिया या सफेद टाइलें खरीदना बेहतर है। इस रेसिपी के लिए आपको बस चॉकलेट और दूध चाहिए।

टाइल पर मक्खन लगाया गया है - इससे पकाने के बाद कंटेनर से शीशा हटाना आसान हो जाएगा। फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर आधा गिलास दूध डालना है। मिश्रण को पानी के स्नान में गरम किया जाता है - केक को सजाने के लिए आपको चॉकलेट को इस तरह पिघलाना होगा। इसे प्लास्टिक जैसी स्थिरता तक उबालें।

स्वादिष्ट मिल्क ग्लेज़ तैयार करना आसान है। आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखना होगा:

एक छोटे कटोरे में कोको और पिसी चीनी मिलाएं, दूध डालें। पैन को छोटी आग पर रखा जाता है और झाग आने तक उबाला जाता है। फिर इसे स्टोव से हटा देना चाहिए, ठंडा करना चाहिए और मक्खन के साथ मिलाना चाहिए। गर्म शीशे में, यह जल्दी पिघल जाएगा। मिश्रण को प्लास्टिक अवस्था तक मिक्सर से पीटा जाता है।

दर्पण का शीशा

मिरर चॉकलेट कोटिंग केक को मूल तरीके से सजाने और इसे चमकदार चमक देने में मदद करेगी। इस तरह का शीशा तैयार करते समय, आपको लगातार उच्च तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होती है, अन्यथा यह मिठाई पर समान रूप से नहीं फैलेगा। . अवयव:

पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पानी में तब तक भिगोया जाता है जब तक वह फूल न जाए और घुल न जाए। गुड़ और चीनी को 100 मिलीलीटर पानी में घोलकर धीमी आंच पर उबाला जाता है। मिश्रण को थोड़ा ठंडा किया जाता है और इसमें उबली हुई क्रीम डाली जाती है। आप इसमें कोको पाउडर डालकर चम्मच से मिला सकते हैं या मिक्सर से फेंट सकते हैं. सूजे हुए जिलेटिन को गर्म किया जाता है और शीशे के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, जिसके बाद इसे ब्लेंडर से फेंटा जाता है।

पूरी प्रक्रिया के दौरान मिठास का तापमान 37 डिग्री से नीचे नहीं जाना चाहिए.

अगर मेहमानों के बीच चॉकलेट के साथ बेकिंग के सच्चे प्रेमी हैं तो कोको आइसिंग किसी भी हॉलिडे केक में एक अनिवार्य घटक है। बेशक, कोको पाउडर पानी के स्नान में पिघली हुई प्राकृतिक चॉकलेट की जगह नहीं ले सकता है, लेकिन इसके आधार पर तैयार किए गए कोको ग्लेज़ का स्वाद किसी भी पेस्ट्री को मान्यता से परे बदल सकता है और उसे स्वाद के नए रंग दे सकता है।

कोको आइसिंग तैयार करते समय इसमें चीनी या पिसी चीनी आवश्यक रूप से डाली जाती है, ये सामग्रियां मीठे घटक के लिए जिम्मेदार होती हैं। शीशे का आवरण की स्थिरता को विनियमित करने के लिए, इसमें वनस्पति या पशु वसा मिलाया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, दूध और मक्खन जैसे उत्पादों का उपयोग किया जाता है। सभी सामग्रियों पर निर्णय लेने के बाद, उन्हें अच्छी तरह मिलाना बाकी है, और फिर, विशिष्ट नुस्खा के आधार पर, पानी के स्नान में गर्म करें, या कम गर्मी पर लगभग उबाल लें।

ग्लेज़ को गर्म करने से यह एक समान हो जाता है और एक समान रंग का शेड प्राप्त होता है। जब आइसिंग वांछित स्थिति में पहुंच जाए, तो आप इसे तुरंत घर के बने केक पर डाल सकते हैं: केक, मफिन, पाई, पेस्ट्री, आदि। अक्सर, कोको आइसिंग का उपयोग डेसर्ट और मीठे स्नैक्स को सजाने के लिए किया जाता है। ठंडा करने के दौरान, शीशा एक समान परत में जम जाता है, और एक स्वादिष्ट परत बनाता है, जिससे किसी भी व्यंजन को उसका स्वाद मिल जाता है।

यदि आपमें इच्छा और दृष्टिकोण है, तो आप शीशे के रंग के साथ "खेल" सकते हैं। यह न केवल कोको पाउडर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, बल्कि इस पर भी निर्भर करता है कि आप इसे किस चीज में पकाएंगे। पानी से बना शीशा सबसे हल्का होगा, खट्टा क्रीम और दूध से थोड़ा गहरा होगा। स्वाद और समृद्धि बढ़ाने के लिए कुछ डार्क या मिल्क चॉकलेट क्यूब्स डालें।

कोको केक के लिए चॉकलेट आइसिंग

यह फ्रॉस्टिंग बहुमुखी है. यह किसी भी केक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है: रेत, बिस्किट, कस्टर्ड इत्यादि। फिलिंग से वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ेगा, क्योंकि ऐसा उत्पाद ढूंढना मुश्किल है जो चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाता हो।

अवयव:

• 3 कला. एल सहारा
• 5 सेंट. एल दूध
• 3 कला. एल कोको
• 70 ग्राम मक्खन

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में चीनी डालें।
2. दूध को हल्का गर्म करके चीनी में 2 बड़े चम्मच डाल दीजिये. चम्मच.
3. पैन में कोको पाउडर के साथ थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें।
4. हम सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाते हैं और उन्हें लगातार हिलाते हुए छोटी आग पर रख देते हैं।
5. तेल घुल जाने के बाद इसमें 3 बड़े चम्मच डालें. गर्म दूध के बड़े चम्मच और फिर से मिलाएँ।
6. आइसिंग को आंच से हटा लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, जिसके बाद आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं या बस चम्मच से खा सकते हैं।

कोको और खट्टा क्रीम से चॉकलेट शीशा लगाना

शीशे का आवरण का सबसे मोटा संस्करण, जो खट्टा क्रीम के कारण प्राप्त होता है। शीशा गाढ़ा होगा और किसी भी पेस्ट्री पर अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखेगा।

अवयव:

• 5 सेंट. एल खट्टी मलाई
• 5 सेंट. एल सहारा
• 5 सेंट. एल कोको पाउडर
• 50 ग्राम मक्खन

खाना पकाने की विधि:

1. हम एक धातु के कटोरे में खट्टा क्रीम डालते हैं और उसमें दानेदार चीनी मिलाते हैं।
2. मुख्य कोको सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. हम कंटेनर को द्रव्यमान के साथ मध्यम गर्मी पर रखते हैं और लगातार लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से हिलाते हैं।
4. शीशे का आवरण उबलने से कुछ क्षण पहले, इसे गर्मी से हटा दें।
5. मिश्रण में मक्खन डालें और चिकना होने तक फिर से हिलाएँ।

दूध रहित चॉकलेट आइसिंग

यदि आपके फ्रिज में दूध नहीं है, तो आप इसके बिना भी फ्रॉस्टिंग बना सकते हैं। इसे साधारण उबले हुए पानी से बदलना ही काफी है, और तरकीब बैग में है।

अवयव:

• 3 कला. एल पिसी चीनी
• 2 टीबीएसपी। एल कोको पाउडर
• 2 टीबीएसपी। एल पानी
• 1 चम्मच मक्खन

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पिसी चीनी और कोको डालें, उन्हें एक साथ मिलाएँ।
2. सामग्री को ऊपर से पानी डालें और धीमी आग पर रखें।
3. जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए तब तक लगातार हिलाते रहें।
4. जब फ्रॉस्टिंग थोड़ी ठंडी हो जाए तो इसमें मक्खन डालें और हिलाएं। फिर इच्छित नुस्खा में उपयोग करें।

अब आप जानते हैं कि कोको फ्रॉस्टिंग कैसे बनाई जाती है। बॉन एपेतीत!

कोको फ्रॉस्टिंग बनाना सीखना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको गंभीर पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। लगभग 10 मिनट के बाद, आपके पास किसी भी घरेलू बेकिंग के लिए एक उत्कृष्ट चॉकलेट "वॉटरिंग" तैयार होगी, जो केवल ऐसी "सभी-कवर परत" की उपस्थिति से लाभान्वित होगी। अंत में, मैं कोको आइसिंग को सही ढंग से और स्वादिष्ट बनाने के बारे में कुछ सुझाव देना चाहता हूं:

• अच्छे ग्लेज़ की कुंजी कोको पाउडर की गुणवत्ता में निहित है, इसलिए विश्वसनीय निर्माताओं के उत्पाद चुनें;
• शीशे का आवरण पकाने के सबसे अंत में मक्खन मिलाना चाहिए, इससे इसका स्वाद और भी नाजुक हो जाएगा;
• सुनिश्चित करें कि आग पर रहने के दौरान शीशा उबलने न पाए;
• तैयार कोको आइसिंग को केवल उन पके हुए माल पर लगाया जाना चाहिए जो पूरी तरह से ठंडे हो गए हैं। अन्यथा, पकवान की बाहरी प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति धारियों से खराब हो सकती है।

हम जो भी मिठाइयाँ बनाते हैं, हमें यह स्वीकार करना चाहिए: चॉकलेट आइसिंग में कपकेक, केक और पेस्ट्री सबसे शानदार लगते हैं। फलों के लिए एक पाक "क्रस्ट" भी चॉकलेट से बनाया जाता है। ऐसे "शेल" के साथ, कोई भी मीठा व्यंजन स्वादिष्ट और वांछनीय लगता है। प्रथम दृष्टया यह एक कठिन कार्य लग सकता है। लेकिन जब हम इस पर उतरेंगे, तो आप देखेंगे कि यह काफी सरल है। मुख्य बात कुछ नियमों का पालन करना है, और सब कुछ ठीक हो जाएगा। इस लेख में आप सीखेंगे कि चॉकलेट से चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाई जाती है। विभिन्न कोटिंग विकल्पों की तस्वीरों के साथ व्यंजन विधि और इस पाक सजावट की वांछित स्थिरता और चिकनाई कैसे प्राप्त करें, इस पर युक्तियाँ, हम नीचे देंगे।

चॉकलेट कैसी होनी चाहिए

शीशे का आवरण सजातीय बनाने के लिए, आपको एक शुद्ध उत्पाद लेने की आवश्यकता है, बिना किसी अशुद्धता के जो आमतौर पर स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। कोई मेवे, किशमिश या अन्य भराव नहीं। लेकिन चॉकलेट की बनावट भी एक भूमिका निभाती है। उदाहरण के लिए, इसके झरझरा प्रकार शीशे का आवरण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ताप उपचार के दौरान, यह उत्पाद नष्ट हो जाता है। चॉकलेट आइसिंग के लिए सफेद और काली किस्में बहुत अच्छी होती हैं। पाककला "क्रस्ट" विशेष रूप से स्वादिष्ट है।

आप इस मिठाई की अन्य किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, तथाकथित पाक चॉकलेट। यह सामान्य से अधिक आसानी से पिघल भी जाता है। अक्सर शीशे का आवरण कूवर्चर से बनाया जाता है। और सफेद चॉकलेट से बने "कोटिंग" को विभिन्न रंगों में भी रंगा जा सकता है। अक्सर ग्लेज़ की गुणवत्ता इस बात पर भी निर्भर करती है कि किसी मिठाई में कोकोआ मक्खन का कितना प्रतिशत शामिल है। केवल एक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फिर द्रव्यमान को नष्ट और गांठ न होने की गारंटी दी जाती है।

चॉकलेट से चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं: एक मूल नुस्खा

आइए सबसे सरल से शुरू करें। डार्क चॉकलेट का एक बार लें, जिसमें कोको की मात्रा कम से कम 72 प्रतिशत हो। इसे टुकड़ों में तोड़ कर एक बाउल में रख लें.

ध्यान! चॉकलेट पिघलाने का कंटेनर बिना पानी के पूरी तरह सूखा होना चाहिए।

इसे केवल मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करने की अनुमति है, और तब भी, ताकि बाद में वहां से शीशा लगाना "प्राप्त करना" आसान हो जाए। और उसके बाद कटोरे को साफ करना आसान हो जाता है। हमारी मूल चॉकलेट आइसिंग में चॉकलेट और दूध शामिल होंगे। उत्तरार्द्ध आवश्यक है ताकि उत्पाद बहुत गाढ़ा न हो जाए। फिर यह बहुत जल्दी सख्त हो जाएगा, और इससे पहले कि हमारे पास किसी मिठाई पर शीशा लगाने का समय हो, यह सख्त हो जाएगा। इसलिए, यदि हम किसी कन्फेक्शनरी के लिए "शीर्ष" तैयार कर रहे हैं, तो हमें दूध की आवश्यकता होगी।

लेकिन इस घटना में कि हम फलों या आलूबुखारे को डुबाने के लिए, यानी घर की बनी "मिठाइयों" के लिए आइसिंग बनाते हैं, तो हम इसके बिना भी काम चला सकते हैं। चॉकलेट के एक बार में पांच बड़े चम्मच दूध जाएगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

तो, चॉकलेट आइसिंग पाने के लिए हम आगे क्या करें? हमने पहले ही चॉकलेट बार से "कच्चा माल" तैयार कर लिया है - हमने टुकड़े तोड़ दिए हैं। अब इन्हें एक कटोरी और दूध के साथ पानी के स्नान में रखें। यह आवश्यक है ताकि जिस कंटेनर में हम चॉकलेट गर्म करते हैं उसका निचला भाग बहुत जल्दी गर्म न हो जाए। अन्यथा, शीशा ठंडा होने पर एक सफेद कोटिंग प्राप्त कर लेगा, जो सौंदर्य की दृष्टि से बहुत मनभावन नहीं लगेगा। इसके अलावा, कटोरे का आकार पानी के स्नान के लिए पैन से बड़ा होना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि भाप चॉकलेट के संपर्क में न आये। इसलिए आप कटोरे का ढक्कन बंद नहीं कर सकते.

हम चूल्हे को नहीं छोड़ते हैं और हर समय हिलाते रहते हैं जब तक कि उत्पाद गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। वैसे जिस चम्मच से हम ये करते हैं वो भी बिल्कुल सूखा होना चाहिए. अन्यथा, शीशा असमान निकल सकता है। और हां, द्रव्यमान को उबालना नहीं चाहिए। ग्लेज़ बनाने के लिए चॉकलेट का आदर्श तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

चॉकलेट और मक्खन से व्हाइट चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं

इस प्रकार की कन्फेक्शनरी "कोटिंग" आमतौर पर सफेद रंग की मिठाई से बनाई जाती है। इसे मूल रेसिपी की तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है। हम सफेद चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ते हैं, उन्हें एक सूखे कटोरे में डालते हैं और तीन बड़े चम्मच मीठी बाजार खट्टी क्रीम या भारी (कम से कम 30 प्रतिशत) क्रीम मिलाते हैं। हम पानी के स्नान में डालते हैं। हम लगातार हिलाते रहते हैं। मिश्रण के पिघल जाने पर गैस बंद कर दीजिये, इसमें 40 ग्राम अच्छा मक्खन डाल दीजिये. सभी चीजों को फिर से मिला लें. ऐसी चॉकलेट क्रीम को उत्पाद पर लगाने से पहले थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए। इसे गाढ़े दूध और वेनिला के साथ भी तैयार किया जा सकता है। व्हाइट चॉकलेट कभी-कभी अलग तरीके से तैयार की जाती है। दो मिष्ठान टाइलें तोड़ दी गईं, पानी के स्नान में डाल दिया गया। इसमें एक बड़ा चम्मच दूध और 180 ग्राम पिसी चीनी मिलाएं। जब गाढ़ा पेस्ट बन जाए तो इसे आंच से उतारकर एक और चम्मच गर्म दूध मिलाकर पतला कर लें। चमक के लिए थोड़ा सा तेल डाल लें. और फिर सब कुछ एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जाता है।

शहद से चिकना करें

यह योजक उत्पाद को एक बहुत ही मूल स्वाद देता है। चॉकलेट से बनने वाली चॉकलेट आइसिंग की रेसिपी भी बहुत आसान है. हम कोई भी टाइल लेते हैं - गहरा, सफेद, पाक या अन्य मिठाई। मूल रेसिपी की तरह, टुकड़ों को एक कटोरे में डालें और 4 बड़े चम्मच दूध डालें। मिश्रण के पिघलने के बाद आंच बंद कर दें (लेकिन प्याले को पैन से न हटाएं). इसमें 30 ग्राम मक्खन और 4 बड़े चम्मच शहद मिलाएं. पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। आप इस तरह के शीशे में विभिन्न योजक भी डाल सकते हैं - मूंगफली, नारियल के गुच्छे, रम या कॉन्यैक मिला सकते हैं। बेशक, यह मिश्रण के सख्त होने से पहले किया जाता है।

गनाचे

ऐसा होता है कि केक और पेस्ट्री को ढकने के लिए विशेष रूप से एनएम आइसिंग की आवश्यकता होती है। फिर वह थोड़ा अलग तरीके से तैयारी करती हैं. चॉकलेट केक के लिए चॉकलेट आइसिंग, जिसकी रेसिपी नीचे दी जाएगी, गनाचे कहलाती है। इसे कैसे पकाएं? अक्सर, इस प्रकार का शीशा चॉकलेट और मक्खन से नहीं, बल्कि मिठाई और क्रीम के मिश्रण से बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, टाइल को छोटे टुकड़ों में तोड़ना होगा। फिर इसमें उतनी ही मात्रा में क्रीम डाली जाती है, जिसे लगभग क्वथनांक तक पहले से गरम किया जाता है। मिश्रण को कुछ देर के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि चॉकलेट घुल जाए.

इसे सजातीय बनाने के लिए इसे अच्छी तरह मिश्रित करना होगा। चूँकि यह शीशा भाप में पकाए गए शीशे की तुलना में अधिक तरल होता है, इसलिए इसे थोड़ा सख्त होने दिया जाता है। लेकिन फिर भी, गैनाचे पर्याप्त रूप से तरल होना चाहिए ताकि इसे उत्पाद पर लगाया जा सके।

आग पर खाना पकाना

अधिकांश पिछले व्यंजनों में, चॉकलेट आइसिंग पानी के स्नान में चॉकलेट से बनाई गई थी। यानी यह जरूरी था कि इसकी तैयारी के लिए बर्तन सूखे हों और आग को न छूएं. लेकिन एक और तरीका भी है. हमेशा की तरह, हम चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ते हैं और एक बड़ा चम्मच पानी डालते हैं। हम बहुत छोटी आग लगाते हैं और लगातार हिलाते रहते हैं। चॉकलेट को तरल अवस्था में पिघलना चाहिए, लेकिन दीवारों से चिपकना नहीं चाहिए। - अलग से एक दूसरे बाउल में 50 ग्राम मक्खन पिघला लें. - फिर चॉकलेट के नीचे गैस बंद कर दें. इसमें पिघला हुआ मक्खन छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक हमें एक सजातीय चिकना द्रव्यमान नहीं मिल जाता। लेकिन इस रेसिपी के लिए चॉकलेट और मक्खन बहुत अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए, अन्यथा वे एक साथ नहीं आएंगे।

चमकना

चॉकलेट से चॉकलेट आइसिंग इस तरह कैसे बनाएं कि वह शीशे की तरह दिखे? इस विधि को ग्लाइडिंग कहा जाता है। वह शायद सबसे कठिन में से एक है। सिरप या जिलेटिन से ऐसा शीशा बनाएं। इसे तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: चॉकलेट के डेढ़ बार, 100 ग्राम गाढ़ा दूध, 2/3 कप पानी। हम 150 ग्राम चीनी और ग्लूकोज सिरप, 15 ग्राम जिलेटिन भी लेते हैं। चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. जिलेटिन को संकेतित मात्रा के आधे पानी के साथ डालें। एक बाउल में चीनी और चाशनी मिला लें। इसमें बचा हुआ पानी मिला दें. हम कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रख देते हैं और चीनी के घुलने तक इंतजार करते हैं।

दूसरे कटोरे में चॉकलेट को तोड़ें, उसमें फूला हुआ जिलेटिन और कंडेंस्ड मिल्क भरें। फिर गरम चाशनी डालें. मिश्रण को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें। फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें.

क्या मिल्क चॉकलेट का उपयोग किया जा सकता है?

यदि यह फोंडेंट पतले आटे से बना है तो यह मिष्ठान्न पर कोटिंग करने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, यह शीशा एक विशिष्ट स्वाद छोड़ता है। वह बहुत प्यारी और सुगंधित है. मिल्क चॉकलेट से चॉकलेट आइसिंग बनाने की विधि इस प्रकार है। दो डेज़र्ट टाइल्स के लिए हम 150 ग्राम बहुत मोटी क्रीम नहीं लेते हैं। चॉकलेट को एक बाउल में तोड़ लें. क्रीम में डालो. धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। इस तरह से तैयार की गई चॉकलेट आइसिंग केक, पेस्ट्री या रोल पर मैट दिखेगी। एक समान कोटिंग को ग्लाइडिंग की तरह दर्पण भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, प्रक्रिया के अंत में, मिश्रण में अच्छे तेल का एक टुकड़ा डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

कन्फेक्शनरी में फ्रॉस्टिंग कैसे लगाएं

यदि हम पानी के स्नान में "क्रस्ट" तैयार करते हैं, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें। - जब हमारा मिश्रण पिघल जाए तो गैस बंद कर दें. लेकिन चॉकलेट से बनी चॉकलेट आइसिंग बहुत ही स्वादिष्ट होती है। इसलिए, किसी भी स्थिति में उस कटोरे को पैन से न हटाएं जो इसके लिए पानी के स्नान के रूप में काम करता है। तैयार आइसिंग को सीधे वहां से लें और इसे केक या अन्य पेस्ट्री की सतह पर लगाएं - चम्मच या ब्रश से, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे वास्तव में कैसे सजाने जा रहे हैं। आप उत्पाद को ग्रिल पर रख सकते हैं और ऊपर से फ़ज डाल सकते हैं। और फिर स्पैचुला या ब्रश से चिकना कर लें।

यदि आप गनाश या आग पर आइसिंग बना रहे हैं, तो उत्पाद को दो बार चॉकलेट से ढक दिया जाता है। तब सतह काफी घनी और चमकदार होगी। कोट के बीच एक छोटा ब्रेक लें। आख़िरकार, ऐसा शीशा अधिक धीरे-धीरे कठोर होता है। कभी-कभी इसे केवल केक की सतह पर लगाया जाता है, और कभी-कभी यह किनारों को ढक देता है। फोंडेंट की एक परत को पूरी तरह से एक समान दिखाने के लिए, इसे जैम या जैम की एक परत के ऊपर रखना सबसे अच्छा है।

ग्लाइडिंग लगाते समय, आपको थर्मामीटर का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। ठंडा होने के दौरान जब केक का तापमान 35 डिग्री तक पहुँच जाता है तो उसे इस द्रव्यमान से ढक दिया जाता है। "क्रस्ट" के ऊपर आप सजावट के अन्य तत्व - फल, मेवे, कैंडीड फल रख सकते हैं। यदि आपने सभी फ़ज का उपयोग नहीं किया है, तो इसे क्लिंग फिल्म या सिलोफ़न में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। तो यह सूखता नहीं है. और इसे स्वाद और बनावट को नुकसान पहुंचाए बिना जमाया भी जा सकता है।

हम पहले ही कह चुके हैं कि चॉकलेट केक के लिए चॉकलेट आइसिंग बनाने के लिए आपको नियमों का पालन करना होगा। वे काफी सरल हैं. मिश्रण को ज्यादा गाढ़ा न बनाएं, नहीं तो इसे लगाना मुश्किल हो जाएगा। लेकिन बहुत अधिक तरल आसानी से केक से निकल सकता है। इसलिए, खट्टा क्रीम स्थिरता वाला फ़ज आदर्श है। खैर, अगर आइसिंग फिर भी गाढ़ी या तरल निकले तो क्या होगा? सिद्धांत रूप में, यह सब ठीक किया जा सकता है। तरल शीशे का आवरण में एक चम्मच पाउडर चीनी मिलाया जाता है, और एक मोटी चीनी को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ पतला किया जाता है। यदि आप रेसिपी में पानी की जगह नींबू का रस डालते हैं, तो फ़ज को मूल खट्टापन मिलेगा, जिसे पेटू पसंद करेंगे। और सफेद चॉकलेट को विभिन्न रंगों में रंगने के लिए, आपको अभी भी गर्म मिश्रण में गंधहीन वनस्पति तेल और वांछित खाद्य रंग मिलाना होगा।

परिचारिकाओं का रहस्य

फ्रॉस्टिंग आपके पके हुए माल में कई खामियाँ छिपा सकती है। उदाहरण के लिए, यदि केक टूट कर गिर जाए, या उसका शीर्ष सुनहरा न हो। चॉकलेट से ढके केक को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में (या बालकनी पर उचित तापमान पर) रखा जाना चाहिए। इससे भी बेहतर, पूरी रात। किसी भी मामले में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको खाना पकाने में कितना समय लगता है, यह इसके लायक है। आखिरकार, सभी रसोइयों और गृहिणियों को पता है कि एक चमकता हुआ उत्पाद अधिक आकर्षक और शानदार लगेगा। बेशक, ग्लेज़ का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। इसके साथ केक चिपकाए जाते हैं, शिलालेख लगाए जाते हैं और सजावट के तत्व के रूप में उपयोग किया जाता है। वैसे, आप एक नियमित चिकित्सा डिस्पोजेबल सिरिंज का उपयोग करके केक पर चॉकलेट खींच सकते हैं, लेकिन सुई के बिना।