रेसिपी: कच्ची कोको बीन्स। कोको बीन्स: लाभ और हानि

कोको बीन्स में भारी मात्रा में सक्रिय पदार्थ होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप हम कोको के लाभ और हानि दोनों के बारे में बात कर सकते हैं।

कोको बीन्स के क्या फायदे हैं?

एक कप कोको या चॉकलेट का एक बार आपके मूड को अच्छा कर सकता है, प्राकृतिक अवसादरोधी फिनाइलफाइलामाइन के कारण। कोको का नियमित सेवन शरीर में एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है - "खुशी का हार्मोन"। इसके अलावा, कोको युक्त उत्पाद पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान कर सकते हैं, हालांकि कोको में थोड़ी मात्रा में कैफीन होता है।

कोको में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन, वसा, फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं:
- फोलिक एसिड, तेजी से विकास की अवधि के दौरान गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए आवश्यक;
- पोटेशियम, उपयोगी;
- लोहा और जस्ता;
- मैग्नीशियम, तनाव के लिए उपयोगी, हड्डियों और मांसपेशियों के लिए आवश्यक;
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, कोशिका झिल्ली के निर्माण में भाग लेते हैं, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी नियंत्रित करते हैं;
- प्लांट फ्लेवोनोइड्स - मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार, रक्तचाप को नियंत्रित करना, शरीर के ऊतकों के पुनर्जनन को बढ़ावा देना;
- मेलेनिन, एक प्राकृतिक रंगद्रव्य जो त्वचा को हानिकारक पराबैंगनी और अवरक्त विकिरण से बचाता है;
- थियोब्रोमाइन, रक्त वाहिकाओं की ऐंठन के जोखिम को कम करता है;

कोको बीन्स हानिकारक क्यों हैं?

उपरोक्त सभी लाभकारी गुणों के साथ, नकारात्मक कारक भी हैं। थियोब्रोमाइन और कैफीन तंत्रिका तंत्र की अत्यधिक उत्तेजना का कारण बन सकते हैं, इसलिए तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए कोको और चॉकलेट की सिफारिश नहीं की जाती है।

कोको बीन्स में बड़ी मात्रा में प्यूरीन होता है, जिसकी शरीर में अधिक मात्रा जोड़ों में लवण के जमाव, यूरिक एसिड के संचय और जननांग प्रणाली के रोगों की ओर ले जाती है।

कोको एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए यदि आप मोटे हैं तो आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

एलर्जी से ग्रस्त लोगों को इन उत्पादों का उपयोग सावधानी से करना चाहिए। संशयवादियों का तर्क है कि खेती, परिवहन और प्रसंस्करण के दौरान कोको बीन्स मायकोटॉक्सिन और कीटनाशकों से दूषित हो जाते हैं, और कारखानों में उन्हें तिलचट्टे के साथ पीस दिया जाता है, जिससे उत्पाद की रक्षा करना असंभव है। और चॉकलेट से होने वाली एलर्जी सीधे तौर पर तिलचट्टे के खोल में मौजूद चिटिन यौगिकों से होने वाली एलर्जी है।

चॉकलेट का पेड़, या कोको, जैसा कि इसे अक्सर कहा जाता है, मालवेसी परिवार में जीनस थियोब्रोमा से संबंधित है। इसके फलों - कोको बीन्स के कारण इसका विशेष महत्व है। विशाल सदाबहार वृक्षारोपण उष्णकटिबंधीय जंगलों में फैले हुए हैं, जिनमें से अधिकांश अफ्रीका में स्थित हैं। कोको बीन्स को कच्चा और संसाधित दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, कोको पाउडर, कोकोआ मक्खन, जिनका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि इत्र और दवा उद्योग में भी किया जाता है)।

चॉकलेट ट्री का विवरण

चॉकलेट का पेड़ एक सदाबहार पौधा है जो 12-15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। यह सीधा तना हुआ है और व्यास में बहुत चौड़ा (लगभग 30 सेंटीमीटर) नहीं है। छाल का रंग भूरा, लकड़ी पीली होती है। कोको की कई शाखाएँ और पत्तियाँ होती हैं। पत्तियां अपने गोल-तिरछे आकार, बड़े आकार (लंबाई में 30 सेमी तक) और महीन संरचना से भिन्न होती हैं; वे हरे रंग के दो रंगों को जोड़ती हैं: गहरा हरा और हल्का हरा। पेड़ गुलाबी-सफेद और गुलाबी-लाल इंद्रधनुषी रंग के छोटे फूलों के साथ भी खिलता है। फूल स्वयं काफी आकर्षक होते हैं, लेकिन वे एक दुर्गंधयुक्त सुगंध छोड़ते हैं जो गोबर मक्खियों और तितलियों के लिए बहुत आकर्षक होती है; ये कीड़े कोको के मुख्य परागणकर्ता हैं।

फल कैसे दिखते हैं?

पेड़ पर बड़े फल लगते हैं, जो साइट्रस जीनस की याद दिलाते हैं, हालांकि, गहरे खांचे के साथ। कोको बीन्स का बाहरी भाग घना और झुर्रीदार होता है। अंतर्निहित रंग लाल, नारंगी, पीला हैं। अंदर चॉकलेट बीन में गूदा होता है, जो पांच डिब्बों में विभाजित होता है, प्रत्येक में बीज होते हैं (एक अलग कॉलम में 12 टुकड़े तक)। स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए कोको बीन्स को हमेशा पहले किण्वित किया जाता है।

कोको के पेड़ कहाँ उगते हैं?

कोको बीन्स कैसे उगते हैं? कोको की मातृभूमि उष्णकटिबंधीय वन (दक्षिण और मध्य अमेरिका, मैक्सिको) हैं। जिन देशों में चॉकलेट का पेड़ उगता है, वहां की जलवायु आवश्यक रूप से आर्द्र और गर्म होती है। कोको एक बहुत ही खतरनाक पौधा है, क्योंकि 20 डिग्री से नीचे तापमान गिरना या, इसके विपरीत, 30 डिग्री से ऊपर की वृद्धि तुरंत पेड़ को प्रभावित करती है। साथ ही, इस संस्कृति को सीधी धूप पसंद नहीं है, इसलिए यह अधिक ऊंचाई पर नहीं, बल्कि केवल निचले इलाकों में पाई जाती है। पिछले साल की पत्तियाँ, ढीली और उपजाऊ कलियाँ पेड़ की सबसे अच्छी दोस्त हैं। वृक्षारोपण पर, इस पौधे को प्रतिदिन प्रचुर मात्रा में पानी दिया जाता है।

कोको कैसे उगायें

कोको बीन्स कैसे उगाये जाते हैं? किन शर्तों की आवश्यकता है? पौधा बीज या कलमों का उपयोग करके फैलता है। बीज उगाने में कठिनाई यह है कि उन्हें पकने के 10 दिनों के भीतर ही बोया जा सकता है, फिर वे अंकुरित ही नहीं होंगे। रोपण के लिए, ऐसी मिट्टी बनाएं जिसमें टर्फ, मुरझाई पत्तियाँ और रेत शामिल हो। फलियों को पहले छोटे कंटेनरों में 2 सेमी की गहराई तक लगाया जाता है। अंकुरों को 23-25 ​​​​डिग्री के तापमान पर रखा जाता है। सफल अंकुरण के लिए मुख्य परिस्थितियाँ प्रचुर मात्रा में पानी देना और स्प्राउट्स की नियमित सिंचाई हैं।

सदाबहार पौधा घर में भी उगाया जाता है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. आपको उर्वरकों के साथ एक गहरे गमले और ढीली मिट्टी की आवश्यकता होगी। चॉकलेट के पेड़ के दानों को एक दिन के लिए गर्म पानी में रखें ताकि हल्का किण्वन और सूजन हो सके। तैयार मिट्टी में 2-3 सेंटीमीटर गहरे छेद करें। प्रत्येक गुहा में एक सूजा हुआ दाना रखें। बर्तन को गर्म, चमकदार जगह पर रखें। नियमित रूप से पानी दें. जैसे ही अंकुर दिखाई दें, उन्हें सीधी धूप से बचाएं। लगभग 15-20 दिनों में अंकुर आने की उम्मीद करें। यदि आप पौधे को जरूरत से ज्यादा पानी देंगे तो पत्तियों पर फफूंद दिखाई देगी। जैविक खाद खिलाना न भूलें। आप घर में लगे पेड़ों से अच्छी फसल प्राप्त कर सकते हैं।

कोको बीन्स की संरचना

सदाबहार पौधे के फलों की विटामिन, माइक्रोलेमेंट और मैक्रोलेमेंट संरचना बहुत बड़ी है और लगभग 300 घटकों तक पहुंचती है। कच्चे माल में कैलोरी भी ध्यान देने योग्य है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 530 किलो कैलोरी। इसमें सबसे अधिक वसा होती है - 53.2 ग्राम, दूसरे स्थान पर प्रोटीन होते हैं - 12.9 ग्राम, थोड़ा कम कार्बोहाइड्रेट - 9.4 ग्राम, इसमें पानी भी होता है - 6.5 ग्राम, थोड़ी राख - 2.7 ग्राम, थोड़ा कार्बनिक अम्ल - 2.2 ग्राम।

कोको बीन्स की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, हालांकि, सबसे पहले, अनाज पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं, और दूसरी बात, वे त्वरित तृप्ति लाते हैं, इसलिए इस फल के बीज अक्सर विभिन्न आहारों में उपयोग किए जाते हैं।

कोको बीन्स की मैक्रोन्यूट्रिएंट संरचना

प्रति 100 ग्राम कोको बीन्स में, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में पोटेशियम (750 मिलीग्राम) और फॉस्फोरस (500 मिलीग्राम) पहले स्थान पर हैं, इसके बाद मैग्नीशियम (80 मिलीग्राम) और सल्फर (83 मिलीग्राम), और क्लोरीन (50 मिलीग्राम) तीसरे स्थान पर हैं।) सम्मानजनक चौथे स्थान पर कैल्शियम (25 मिलीग्राम) है, और आइए सोडियम (5 मिलीग्राम) के बारे में न भूलें।

सूक्ष्म तत्व रचना

चॉकलेट ट्री बीन्स में तांबे की मात्रा अद्भुत है - 2270 एमसीजी! इनमें बहुत सारा मोलिब्डेनम - 40 एमसीजी, कोबाल्ट - 27 एमसीजी, जिंक - 4.5 एमसीजी और आयरन - 4 एमसीजी होता है।

स्वास्थ्य लाभ और हानि

21वीं सदी की शुरुआत में, हार्वर्ड विश्वविद्यालय के एक वैज्ञानिक, नॉर्मन गोलेनबर्ग, कोको बीन्स पर शोध में सक्रिय रूप से शामिल थे और उन्होंने उनकी संरचना में एपिकैटेचिन पदार्थ की पहचान की, जो दिल के दौरे, स्ट्रोक, कैंसर आदि को रोकता है। बड़े पैमाने पर अध्ययन किए गए थे मुंस्टर विश्वविद्यालय द्वारा किया गया, जिसके दौरान कच्चे कोको की उपस्थिति कोकोहिल पदार्थ साबित हुई, जो त्वचा कोशिकाओं की वृद्धि और बहाली में सुधार करती है। नवीनतम खोज ने चिकित्सा में एक सफलता हासिल की, क्योंकि नई दवाएं सामने आईं जो घावों को जल्दी ठीक करती हैं और त्वचा को फिर से जीवंत करती हैं। बीन्स में मौजूद मेलेनिन महत्वपूर्ण है, यह पराबैंगनी किरणों से सुरक्षा का काम करता है। लेकिन चॉकलेट बीन्स में प्यूरीन जैसे पदार्थ होते हैं, जो हड्डी के ऊतकों में नमक जमा करते हैं और यूरिक एसिड जमा करते हैं। हम आपको चमत्कारी फलियों के सभी लाभकारी और हानिकारक गुणों के बारे में नीचे विस्तार से बताएंगे।

कोको बीन्स के उपयोगी गुण

कोको बीन्स में मौजूद विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट और खनिज मात्रा और गुणवत्ता में अद्भुत हैं। यह संरचना उनके सकारात्मक गुणों को प्रभावित करती है, जिसमें यह तथ्य शामिल है कि कोको बीन्स:

• मूड में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है;
• वे रक्त परिसंचरण और मस्तिष्क समारोह को प्रभावित करते हैं, इसलिए जो हो रहा है उस पर त्वरित प्रतिक्रिया होती है और उत्कृष्ट स्मृति होती है;
• हृदय प्रणाली को मजबूत करने, रक्तचाप को संतुलित करने का नेतृत्व;
• थकान से राहत दिलाता है;
• मोटर गतिविधि को मजबूत करना;
• आरामदायक नींद प्रदान करें;
• यौन इच्छा को बढ़ाता है, भागीदारों की अंतरंगता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
• सक्रिय रूप से तनाव और अवसाद से निपटें;
• कैंसर का खतरा कम करें;
• महिला हार्मोन एस्ट्रोजन की मात्रा बढ़ जाती है;
• ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा कम करें;
• अतिरिक्त कैलोरी जलाने में मदद करता है;
• जीवन बढ़ाओ.

कोको बीन्स और वजन घटाने

उन लोगों के लिए कोको बीन्स के क्या फायदे हैं जो अनावश्यक पाउंड कम करना चाहते हैं? कच्चे नट्स शरीर की कोशिकाओं के बीच चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं, अंतःस्रावी तंत्र को मजबूत करते हैं और वसा संरचना को संतुलित करते हैं। और उनका सबसे अच्छा दिखाई देने वाला प्रभाव भूख दमन और तेजी से तृप्ति है। कच्चा कोको एक त्वरित और आसान नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो आपको नई चीजों के लिए बहुत सारी ऊर्जा देगा। इन फलियों को खाने से एक महीने में आप 3-4 किलोग्राम तक वजन कम कर सकते हैं!

बहुत उपयोगी गुण नहीं

कच्चे कोको में मौजूद कैफीन की थोड़ी मात्रा गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए नट्स की खपत को सीमित करती है। इसके अलावा, यह उत्पाद कैल्शियम अवशोषण की प्रक्रिया को रोकता है, जो गर्भ में भ्रूण के समुचित विकास के लिए बहुत आवश्यक है, इसलिए दिलचस्प स्थिति में महिलाओं को इसका सेवन पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए। नुकसान इस तथ्य में भी है कि अजन्मे बच्चे और माँ दोनों को कोको से एलर्जी हो सकती है।

चॉकलेट का पेड़ बड़े पैमाने पर विशाल वृक्षारोपण पर उगाया जाता है और लगातार उर्वरकों और कीटनाशकों के साथ इलाज किया जाता है। फलों में बहुत अप्रिय और घृणित जीव होते हैं - तिलचट्टे, इसलिए कटाई के बाद, रसायनों के साथ अतिरिक्त उपचार भी किया जाता है। कोको बीन्स का किण्वन एक अनिवार्य प्रक्रिया है जो कच्चे माल की विशेषताओं में काफी सुधार करती है।

कोको बीन्स के साथ व्यंजन विधि

कोको बीन्स कैसे खाएं? कोको के पेड़ के फल से चॉकलेट बनाई जाती है और कोको पाउडर बनाया जाता है। यह पूरी सूची नहीं है; अनाज का उपयोग उत्कृष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। सर्वोत्तम व्यंजन यहां हैं.

मसाला

कच्चे कोको बीन्स को ओवन में 180 डिग्री (15 मिनट) पर भून लें। ठंडा करके अच्छी तरह सुखा लें। उन्हें कॉफी ग्राइंडर में या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। यह मसाला पेस्ट्री क्रीम, मूस और जेली के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसका स्वाद कड़वा मसालेदार होता है.

क्रीम सॉस

2 बड़े चम्मच भून लें. एक फ्राइंग पैन में आटा. जैसे ही यह पीला हो जाए, इसमें एक गिलास भारी क्रीम डालें और उबाल लें। कुछ अनाज पीस लें, हमें केवल 1 बड़ा चम्मच चाहिए। पिसा हुआ अनाज. क्रीम में उबाल आने के बाद इसमें कुचला हुआ कच्चा माल, एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें।

घर का बना चॉकलेट

कोको बीन्स को पीसकर एक फ्राइंग पैन में 15 मिनट तक भूनें। भूनने और कोकोआ मक्खन को मिलाएं, सूखा दूध डालें, "जल स्नान" विधि का उपयोग करके आग लगा दें। तब तक पकाएं जब तक कि पूरा द्रव्यमान एक समान न हो जाए, हिलाना याद रखें। यदि आप 0.5 किग्रा. बीज, तो कोकोआ मक्खन की मात्रा समान होगी, अर्थात 0.5 किग्रा, दूध पाउडर की मात्रा 2 गुना कम - 0.25 किग्रा। अपने स्वयं के किलोग्राम और ग्राम सामग्री की गणना करें, हमेशा अनुपात 2/2/1 का ध्यान रखते हुए। गर्म चॉकलेट को साँचे में डालें, एक घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें, फिर 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

चॉकलेट कुकीज़

आप कुकीज़ बहुत जल्दी तैयार कर लेंगे, लेकिन उनके सूखने से पहले आपको आधा दिन इंतजार करना होगा। यदि आप धैर्य रखने को तैयार हैं, तो नुस्खा लिख ​​लें। जब आप खाते हैं तो हल्का सा कुरकुरापन महसूस होता है।

आपको चाहिये होगा:

• 8 बड़े चम्मच. कुचले हुए कोको के बीज;
• 4 केले;
• 2 टीबीएसपी। कुचला हुआ सन;
• 2 टीबीएसपी। नारियल की कतरन।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. केले को ब्लेंडर में डालकर चिपचिपी प्यूरी बना लें।
2. केले में कुचले हुए बीज डालें और मिश्रण को गूंथ लें.
3. चम्मच की सहायता से छोटे-छोटे केक बनाएं और ऊपर से नारियल के बुरादे छिड़कें। सूखने के लिए छोड़ दें.
4. कुकीज़ को हर घंटे पलटें।

कोको बीन मक्खन

वसा, जिसे तेल कहा जाता है, कोको पेड़ के बीजों से प्राप्त होता है। इसमें कोको की सुखद सुगंध और सफेद पीला रंग है। दिलचस्प बात यह है कि 15-17 डिग्री के तापमान पर, तेल की एक ठोस संरचना होती है, और तापमान बढ़ने से द्रवीकरण होता है और एक पारदर्शी रंग प्राप्त होता है। इस तेल में कई एसिड होते हैं, जिनमें से हैं: ओलिक, लॉरिक, एराकिडिक, आदि। कई व्यंजनों में यह तेल शामिल होता है।

कोको बीन्स से कोको कैसे बनाये?

कोको क्या है? यह पेय, जो पूरी दुनिया में जाना जाता है, 19वीं सदी की शुरुआत में डच रसायनज्ञ जोहान हाउटन द्वारा खोजा गया था, जिन्होंने कोको पाउडर बनाने के लिए फलियों से तेल निचोड़ा था, जो बच्चों और वयस्कों को बहुत पसंद आया।

कोको बीन्स के प्रकार

चॉकलेट ट्री की तीन किस्में हैं: ट्रिनिटारियो, क्रिओलो और फोरास्टेरो। उदाहरण के लिए, फ़ॉरेस्टरो में गहरे भूरे रंग के दाने होते हैं जो कड़वे स्वाद, उच्च वसा सामग्री और तेज़ गंध से पहचाने जाते हैं। इसके अलावा, यह प्रजाति अपनी स्थितियों के बारे में पसंद नहीं करती है और तापमान परिवर्तन और सूखे का सामना कर सकती है। क्रिओलो बीजों में एक सुखद सुगंध और हल्का रंग होता है। प्रत्येक प्रकार का कोको पेड़ अपनी रासायनिक संरचना में अद्वितीय है। कोको बीन्स की किस्मों का नाम उन देशों के नाम पर रखा गया है जहां वे उगाए जाते हैं।

कोको बीन्स स्पेनियों की बदौलत बड़ी दुनिया में आए, जिन्होंने चॉकलेट के पेड़ और उसके फलों के प्रति स्थानीय आबादी के विशेष सम्मानजनक रवैये पर ध्यान दिया। दिलचस्प बात यह है कि गुलामों के बदले बीजों का आदान-प्रदान भी होता था। उन्होंने सबसे पहले फलों से हॉट चॉकलेट बनाना सीखा, और उसके बाद ही कोको और अन्य माध्यमिक उत्पाद। पहली चॉकलेट हाल ही में दिखाई दी - 19वीं सदी की शुरुआत में। कोको बीन्स में मूड में सुधार, हृदय वाहिकाओं को मजबूत करना, रक्तचाप को संतुलित करना, थकान से राहत देना, कैलोरी जलाना, जीवन को लम्बा खींचना आदि लाभकारी गुण होते हैं। दुनिया भर के कई पाक व्यंजनों में प्रसंस्कृत चॉकलेट ट्री कच्चे माल शामिल हैं।

के साथ संपर्क में

सदाबहार कोको का पेड़ 8 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। यह बड़े, रग्बी बॉल के आकार के फल पैदा करता है। इन फलों के दानों को कोको बीन्स कहा जाता है। चॉकलेट के पेड़ उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय में उगाए जा सकते हैं। कोको बीन्स का सबसे बड़ा उत्पादन मुख्य रूप से अफ्रीकी देशों में होता है: घाना, कोटे डी आइवर, नाइजीरिया और अन्य।

ओल्मेक्स, दक्षिण अमेरिका (1500 ईसा पूर्व से 400 ईसा पूर्व) की पहली सभ्यताओं में से एक, कोको का उपभोग करने वाले पहले व्यक्ति थे। पेय के रूप में इसका उपयोग मायांस (250 ईस्वी - 900 ईस्वी - शास्त्रीय काल) द्वारा जारी रखा गया था।

एज़्टेक समाज में, कोको बीन्स मुद्रा के रूप में कार्य करते थे। तो, 500 बीजों के लिए आप एक गुलाम खरीद सकते हैं।

वर्तमान में, कोको बीन्स की विभिन्न किस्मों का उपयोग मुख्य रूप से चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। कोको बीन्स के प्रसंस्करण के उत्पादों में से एक कोको द्रव्यमान है - चॉकलेट और कोकोआ मक्खन के उत्पादन के लिए कच्चा माल।

उन्हें फार्मास्युटिकल और कॉस्मेटिक उद्योगों में भी आवेदन मिला है। इस प्रकार, कई महिलाएं गर्भावस्था के दौरान झुर्रियों से छुटकारा पाने और खिंचाव के निशान को रोकने के लिए चॉकलेट के पेड़ के बीजों से निकाले गए तेल का उपयोग करती हैं।

कोको बीन्स की रासायनिक संरचना उनके पूरे "जीवन" में बदलती रहती है, और यह उनके द्वारा किए जाने वाले प्रसंस्करण और उस क्षेत्र पर निर्भर करती है जिसमें चॉकलेट का पेड़ लगाया जाता है।

किण्वन और सुखाने के बाद, कोको के बीज में शामिल होते हैं:

• पानी - 3.2%।
• वसा (कोकोआ मक्खन) - 57%।
• राख - 4.2%।
• नाइट्रोजन - 2.5%।
• थियोब्रोमाइन - 1.3%।
• कैफीन - 0.7%।
• स्टार्च - 9%।
• कच्चा फाइबर - 3.2%।
• कोको बीन्स की कैलोरी सामग्री - 565.3 किलो कैलोरी।

शोध से पता चलता है कि कोको बीन्स शायद एंटीऑक्सीडेंट का सबसे अच्छा स्रोत हैं। इनमें ग्रीन टी की तुलना में तीन गुना अधिक और रेड वाइन की तुलना में दोगुना एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। आपने शायद सुना होगा कि ब्लूबेरी एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है, लेकिन घरेलू ब्लूबेरी में 32 एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और जंगली ब्लूबेरी में 61, कोको बीन्स में 621 एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। वे कोशिकाओं को क्षति से बचाते हैं और कई प्रकार के कैंसर के खतरे को कम करते हैं। वे कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) के ऑक्सीकरण को भी रोकते हैं, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास और धमनियों की दीवारों पर प्लाक के गठन को रोका जाता है।

कोको बीन्स के उपयोगी गुण

कोको बीन्स में फ्लेवोनोइड घटक होते हैं, विशेष रूप से एपिकैटेचिन में। एक धारणा है कि एपिकैटेचिन के प्रभाव एनेस्थीसिया और पेनिसिलिन के प्रभावों के बराबर हैं। यह पदार्थ इसके जोखिम को कम कर सकता है:

• मधुमेह;
• दिल के रोग;
• कैंसर;
• आघात।

क्योंकि एपिकैटेचिन का स्वाद कड़वा होता है, इसे अक्सर कोको उत्पादों से हटा दिया जाता है, इसलिए इस यौगिक का लाभ उठाने के लिए, आपको साबुत, कच्ची कोको बीन्स खरीदनी चाहिए।

इसके अलावा, हृदय प्रणाली के लिए कोको के बीज के लाभों को इस तथ्य से समझाया जाता है कि उनमें पॉलीफेनोल्स होते हैं। शोध से पता चलता है कि पॉलीफेनोल्स रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं।

कोको बीन्स में मैग्नीशियम होता है। यह एक और पोषक तत्व है जो हमारे "हृदय इंजन" को मजबूत करने में मदद करता है और रक्त के थक्कों की संभावना को कम करता है। इसके अलावा, मैग्नीशियम की कमी प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम के लक्षणों को बढ़ा देती है। कई महिलाओं को "उन दिनों" के दौरान चॉकलेट खाने की लालसा का अनुभव होता है। यह पर्याप्त मैग्नीशियम स्तर प्राप्त करने के लिए शरीर का प्रयास हो सकता है। भुनी हुई कोको बीन्स, कॉफी ग्राइंडर में पीसकर और उबालकर, आपकी मासिक चॉकलेट की लालसा को संतुष्ट करने का एक स्वस्थ तरीका हो सकता है।

कोको बीन्स एकाग्रता बढ़ाने के साथ-साथ चिंता को कम करते हैं। एक कप कोको आपके शरीर को एक कप कॉफी जितनी ही प्रभावी ढंग से ऊर्जा प्रदान कर सकता है। हालाँकि, कोको में उत्तेजक पदार्थों की कम मात्रा के कारण, आपको वह चिंता महसूस नहीं होगी जो आपको एक कप मजबूत कॉफी के बाद महसूस हो सकती है।

वजन घटाने के लिए कोको बीन्स के फायदे लंबे समय से देखे गए हैं। इनमें मौजूद पॉलीफेनोल्स इंसुलिन संवेदनशीलता को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। वैज्ञानिक वर्तमान में मोटापे और इंसुलिन प्रतिरोध सिंड्रोम नामक स्थिति के बीच संबंध का अध्ययन कर रहे हैं। वसा ऊतक को उच्च चयापचय गतिविधि की विशेषता होती है, इसलिए, जब शरीर का सामान्य वजन 35% (या अधिक) से अधिक हो जाता है, तो इंसुलिन के प्रति ऊतक संवेदनशीलता 40% कम हो जाती है।

बढ़ी हुई इंसुलिन संवेदनशीलता वजन घटाने के प्रयासों का समर्थन कर सकती है और एक आदर्श वजन बनाए रख सकती है। इसके अलावा, कोको बीन्स में पाए जाने वाले प्राकृतिक एंटीडिप्रेसेंट उन्हें उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाते हैं जो अवसाद से ग्रस्त हैं। बेशक, दीर्घकालिक वजन घटाने के प्रभाव के लिए, केवल कोको पीना पर्याप्त नहीं है। हालाँकि, यदि कोई मतभेद नहीं हैं (उदाहरण के लिए, खाद्य एलर्जी) तो कोको बीन्स संतुलित आहार का हिस्सा हो सकते हैं।

कोको बीन्स में थियोब्रोमाइन भी होता है। इसमें कैफीन के समान गतिविधि होती है (यानी, यह जीवन शक्ति, काम करने की प्रेरणा और एकाग्रता बढ़ाती है)।

सभी कोको किस्मों में ट्रिप्टोफैन होता है, जो न्यूरोट्रांसमीटर सेरोटोनिन के उत्पादन के लिए आवश्यक एक आवश्यक अमीनो एसिड है। शरीर में सेरोटोनिन का स्तर बढ़ने से चिंता को दबाया जा सकता है और मूड में सुधार हो सकता है।

कोको बीन्स के संभावित नुकसान

कोको बीन्स खाने से ज्यादातर लोगों को कोई नुकसान नहीं होगा। हालाँकि, बड़ी मात्रा में कोको बीन्स खाने से कैफीन से संबंधित दुष्प्रभाव हो सकते हैं, जैसे:

• घबराहट;
• पेशाब में वृद्धि;
• अनिद्रा;
• तेजी से दिल धड़कना।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान कोको बीन्स और उनसे युक्त खाद्य उत्पादों का सीमित मात्रा में आनंद लिया जा सकता है। हालाँकि, अपने गर्भावस्था चिकित्सक से परामर्श करना बेहतर है।

बड़ी मात्रा में, कोको बीन्स संभवतः कैफीन की मात्रा के कारण असुरक्षित होते हैं। हालांकि यह तथ्य विवादास्पद है, कुछ सबूत बताते हैं कि गर्भावस्था के दौरान कैफीन की उच्च खुराक समय से पहले जन्म, जन्म के समय कम वजन और यहां तक ​​कि गर्भपात से भी जुड़ी हो सकती है। कुछ विशेषज्ञ गर्भवती होने पर कैफीन का सेवन प्रतिदिन 200 मिलीग्राम तक सीमित करने की सलाह देते हैं। ध्यान रखें कि कोको बीन्स वाले चॉकलेट उत्पादों में प्रति सर्विंग 2-35 मिलीग्राम कैफीन होता है।

• कोको रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है, जो मधुमेह रोगियों और सर्जरी की तैयारी करने वालों के लिए इसे असुरक्षित बना सकता है।
• कोको बीन्स में मौजूद कैफीन बड़ी मात्रा में दस्त को खराब कर सकता है। चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम वाले लोगों के लिए भी इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
• संवेदनशील लोगों में कोको माइग्रेन का कारण बन सकता है।

खाना पकाने में कोको बीन्स का उपयोग

आप कोको बीन्स के साथ क्या कर सकते हैं? उनका कसैलापन, कड़वाहट और तीखा स्वाद कच्चे या भुने हुए कोको बीन्स को संपूर्ण व्यंजनों में शामिल करने की अनुमति नहीं देता है। लेकिन कम से कम प्रसंस्कृत बीन्स से बने कोको निब, आपकी पेंट्री के लिए सबसे अच्छा विकल्प हैं।

इससे पहले कि आप अपनी भुनी हुई कोको बीन्स के साथ कुछ भी करें, आपको उन्हें पूरी तरह सूखने देना चाहिए। अन्य फलियों की तरह, भूनने से कोको के बीजों को अधिक स्वाद मिलता है और उन्हें पीसना आसान हो जाता है। कोको बीन्स को 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक भूना जा सकता है।

चॉकलेट को कोको बीन्स को भूनकर और कॉफी ग्राइंडर में पीसकर बनाया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, पिसे हुए कोको में स्वादानुसार चीनी और 2-3 बड़े चम्मच नारियल का तेल मिलाएं और मिश्रण को एक सॉस पैन में (लगातार हिलाते हुए) उबाल लें। उबलने के बाद, मिश्रण को कुछ और मिनट तक उबलना चाहिए।
क्रीमी सॉस में चॉकलेट का स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए, कोको निब्स को चीज़क्लोथ में लपेटें और इसमें एक धागा बांधें। क्रीम में दाने डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक रखें।

कोको बीन्स को लंबे समय से देवताओं का भोजन कहा जाता रहा है। आधुनिक उपभोक्ता इस तरह के उत्साही विशेषण से भ्रमित हो सकते हैं। आख़िरकार, इनका उपयोग मुख्य रूप से चॉकलेट और अन्य मिठाइयों के उत्पादन के लिए समान रूप से उच्च स्तर की प्रसंस्करण के साथ किया जाता है। दुर्भाग्य से, ऐसे उत्पादों में प्राकृतिक कच्चे कोको बीन्स के कुछ गुण भी शामिल नहीं होते हैं।

शोध से पता चलता है कि जो लोग रेडीमेड चॉकलेट भी खाते हैं वे औसतन एक साल अधिक जीवित रहते हैं।इसलिए, आप असली कोको को उसके मूल रूप में सेवन करने के लाभों की कल्पना कर सकते हैं।

मूल रूप से, कोको बीन्स मध्य और दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय जंगलों में उगने वाले छोटे पेड़ों के फल हैं। आजकल वे दुनिया के अन्य हिस्सों में पाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए अफ्रीका में। कोको एक सदाबहार पेड़ है और पूरे वर्ष फल देता है; इसका कोई ऑफ-सीज़न नहीं है।

इस पौधे की खेती 1500 ईसा पूर्व के आसपास शुरू हुई थी। ई., माया और एज़्टेक लोग सेम को सोने से अधिक महत्व देते थे और उन्हें पैसे के रूप में इस्तेमाल करते थे। क्रिस्टोफर कोलंबस यूरोप में कोको लाए। उत्पाद ने तेजी से स्पेनिश शाही दरबार और फिर पूरे यूरोप में लोकप्रियता हासिल की। पुरानी दुनिया के निवासियों ने इसके स्वाद और स्वास्थ्य लाभों की सराहना की।

आज, कोको के लाभों की पुष्टि कई वैज्ञानिक अध्ययनों से होती है।

फ्लेवोनोइड एपिकैटेचिन के कारण कोको का हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन चूंकि इस यौगिक की विशेषता कड़वा स्वाद है, इसलिए इसे कोको उत्पादों से हटा दिया जाता है। दूध और चीनी इसकी लाभकारी शक्ति को और अधिक निष्क्रिय कर देते हैं।

यदि आप कच्ची कोको बीन्स खाने की इच्छा नहीं रखते हैं या आपके पास मौका नहीं है, तो आप डार्क चॉकलेट खा सकते हैं: यह कुछ फ्लेवोनोइड्स को बरकरार रखता है।

वैज्ञानिक शोध के अनुसार एपिकैटेचिन्स के फायदे इस प्रकार हैं:

• अल्पकालिक स्मृति में सुधार,
• मस्तिष्क में रक्त की आपूर्ति और सामान्य रूप से रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करना,
• रक्तचाप को प्रभावी ढंग से कम करें।

डच वैज्ञानिकों की एक टीम ने साबित किया है कि जो लोग नियमित रूप से कोको बीन्स और कोको-आधारित उत्पादों का सेवन करते हैं, उनमें हृदय रोग से मरने का जोखिम कम होता है।

उपयोगी तत्वों का खजाना

यह उत्पाद कई पोषक तत्वों का एक उदार स्रोत है।

एंटीऑक्सिडेंट उच्च सांद्रता में मौजूद होते हैं, जो हमारे शरीर को मुक्त कणों से "रक्षा" करते हैं। इन अणुओं के नुकसान से डीएनए पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है, जो विभिन्न बीमारियों का कारण बनता है और जल्दी बूढ़ा होने का कारण बनता है।

एक अन्य घटक जिसका कोको बीन्स एक समृद्ध स्रोत है, वह है मैग्नीशियम, जो तनाव के खिलाफ एक प्रभावी हथियार है। यह हृदय की भी रक्षा करता है: रक्त प्रवाह में सुधार करता है, कोशिकाओं को ऑक्सीजनेशन (ऑक्सीजन की आपूर्ति) सुनिश्चित करता है, उत्पादकता बढ़ाता है, मांसपेशियों को आराम देता है, लचीलापन विकसित करता है और हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है।

दुनिया की 16-42% आबादी में मैग्नीशियम की कमी है, इसलिए इस पर निश्चित रूप से ध्यान देने लायक है।

कोको में इतनी मात्रा में आयरन होता है जो इस तत्व की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है। आयरन हीमोग्लोबिन का हिस्सा है और पूरे शरीर में ऑक्सीजन के परिवहन के लिए आवश्यक है। यह एनीमिया के खिलाफ भी एक प्रभावी हथियार है।

कोको बीन्स में शरीर में क्रोमियम की कमी को पूरा करने के लिए पर्याप्त मात्रा में क्रोमियम होता है। यह महत्वपूर्ण खनिज रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य बनाए रखने में मदद करता है।

अन्य सूक्ष्म तत्व भी हैं:

• मैंगनीज - लोहे के साथ मिलकर, हीमोग्लोबिन के निर्माण में भाग लेता है;
• जिंक - शरीर में कई एंजाइमों का हिस्सा है, प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है;
• तांबा - लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक।

कच्चे कोको में ओमेगा-6 फैटी एसिड, विटामिन सी और फेनिलथाइलामाइन (पीईए) होता है। यह प्यार में पड़ने के दौरान हमारे शरीर में उत्पन्न होता है, और बाहरी उत्तेजनाओं के प्रति तंत्रिका तंत्र की प्रतिक्रिया की गति और एकाग्रता में सुधार करने में भी मदद करता है।

कोको एक प्रबल उत्तेजक है

आम धारणा के विपरीत, कोको बीन्स में अतिरिक्त कैफीन नहीं होता है, जिसके खतरों के बारे में हमने बहुत कुछ सुना है। यह ज्ञात है कि उत्पाद में थियोब्रोमाइन होता है, जो कैफीन से संबंधित पदार्थ है। थियोब्रोमाइन तंत्रिका तंत्र को इतना उत्तेजित नहीं करता है, लेकिन यह हृदय और रक्त वाहिकाओं को सहारा देता है।

वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि कोको अन्य कैफीनयुक्त उत्पादों की तरह रक्त शर्करा सांद्रता को नहीं बढ़ाता है। कच्चे कोको का सेवन करने पर स्तर केवल 6-10% बढ़ता है। तुलना के लिए, विभिन्न उत्तेजक पदार्थों वाले खाद्य पदार्थ शर्करा के स्तर को 30% से अधिक बढ़ा सकते हैं।

लेकिन ये अद्भुत फलियाँ मस्तिष्क में तथाकथित "खुशी के हार्मोन" सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाती हैं। यह मानव शरीर द्वारा संश्लेषित मुख्य न्यूरोट्रांसमीटरों में से एक है। यह तनाव और अवसाद से लड़ने में मदद करता है।

कोको का लाभ इस तथ्य में भी निहित है कि यह आनंदमाइड का एकमात्र पौधा स्रोत है, जो मूड के लिए जिम्मेदार एंडोर्फिन है, जो खेल प्रशिक्षण के बाद हमारे शरीर में स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होता है।

संभावित नुकसान

अधिकांश लोगों के लिए, कोको उत्पादों का उचित मात्रा में सेवन करना सुरक्षित है, लेकिन उनमें कैफीन से संबंधित रसायन होते हैं जो कई हानिकारक गुणों का कारण बनते हैं, खासकर जब अनियंत्रित रूप से सेवन किया जाता है।

1. चिंता। डॉक्टरों को चिंता है कि बड़ी मात्रा में कोको चिंता विकारों से पीड़ित रोगियों की स्थिति को बढ़ा सकता है।
2. रक्तस्राव विकार वाले लोगों के लिए कोको का नुकसान यह है कि यह थक्के जमने को धीमा कर देता है और खून की कमी का खतरा बढ़ जाता है।
3. कुछ मामलों में, यह हृदय रोगियों में टैचीकार्डिया का कारण बन सकता है।
4. जो लोग दस्त से पीड़ित हैं, उनके लिए कोको बीन्स का नुकसान स्थिति को और खराब कर देता है।
5. गैस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स रोग (जीईआरडी) वाले रोगियों में, उत्पाद फीडिंग ट्यूब में वाल्व के उचित कामकाज में हस्तक्षेप करता है जो पेट की सामग्री को अन्नप्रणाली या वायुमार्ग में लौटने से रोकता है। इससे जीईआरडी के लक्षण बदतर हो सकते हैं।
6. ग्लूकोमा से पीड़ित लोगों के लिए, कच्चा कोको वर्जित है क्योंकि यह अंतःनेत्र दबाव बढ़ाता है।
7. उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों के लिए, यह निस्संदेह दिलचस्प उत्पाद फायदे से अधिक नुकसान करेगा।
8. चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) के लिए, साथ ही दस्त के लिए, उपयोग वर्जित है।
9. विशेष रूप से संवेदनशील लोगों में माइग्रेन और सिरदर्द का कारण बन सकता है।
10. कोको बीन्स में कैफीन-संबंधी यौगिक मूत्र के माध्यम से शरीर से कैल्शियम के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं। इसलिए, ज्यादातर मामलों में, उत्पाद ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों के लिए हानिकारक है।
11. अपनी निर्धारित सर्जरी से कम से कम 2 सप्ताह पहले कोको पीना बंद कर दें।
12. तेज़, अनियमित दिल की धड़कन (टैचीअरिथमिया)। थियोब्रोमाइन युक्त उत्पाद रोगियों की स्थिति को बढ़ा सकते हैं। यह कोको बीन्स और उनके डेरिवेटिव का एक और हानिकारक गुण है।

कोको में ऑक्जेलिक एसिड होता है। हालाँकि इसकी सामग्री, उदाहरण के लिए, पालक और कुछ अन्य साग-सब्जियों की तुलना में छोटी है। यह भी याद रखना चाहिए कि ऑक्सालिक एसिड का नुकसान पूरी तरह से गर्मी उपचार के बाद ही प्रकट होता है, जब यह कैल्शियम के साथ मिलकर गुर्दे में बस जाता है। यहाँ कच्चे कोको के पक्ष में एक और तर्क है।

दुकानों में प्राकृतिक फलियाँ या असंसाधित बीन पाउडर खोजने का प्रयास करें - यह वास्तविक "जीवित" भोजन है।

जिस किसी ने भी अपने जीवन में कम से कम एक बार सुगंधित पेय या चॉकलेट का एक टुकड़ा चखा है, वह हमेशा इस अद्भुत उत्पाद का भक्त बना रहेगा। पूरी दुनिया की कन्फेक्शनरी कला में, शायद, एक भी घटक ऐसा नहीं है जिसे किसी और चीज़ से बदला न जा सके। प्रकार, स्वाद और संयोजनों की अविश्वसनीय संख्या की विविधता कोको बीन्स को सभी पाक विशेषज्ञों के लिए "नंबर एक" बनाती है, साथ ही उन लोगों के लिए भी जो उत्तम स्वाद पसंद करते हैं। लेकिन यह केवल यही गुण नहीं है जो कोको को सबसे प्रसिद्ध उत्पाद बनाता है। मानव शरीर के लिए इसके लाभकारी गुण बस असंख्य हैं।

थोड़ा इतिहास

जादुई फलों वाले कोको पेड़ की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। मूल्यवान तीखा पेय का पहला उल्लेख प्राचीन लोगों - एज़्टेक से जुड़ा है। 4 हजार साल से भी पहले, उन्होंने कोको बीन्स को भूना, उन्हें पीसा, पानी और मसाले डाले और "चॉकलेट" (कड़वा पानी) नामक पेय प्राप्त किया। दिलचस्प बात यह है कि उन्होंने इसे ठंडा करके पिया। इस स्फूर्तिदायक पेय को पीने का अधिकार केवल सम्राट को था।

स्पैनिश विजेता हर्नान कोर्टेस ने मैक्सिको की अपनी यात्रा के दौरान इस उत्पाद को स्पेन में पेश किया। 17वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोप में कोको बीन्स के आगमन के साथ, पेय को मिलाकर तैयार किया जाने लगा और गर्मागर्म पिया जाने लगा। पहले की तरह, केवल सर्वोच्च कुलीन वर्ग ही इस स्वादिष्टता को वहन कर सकता था। हालाँकि, अपने कड़वे स्वाद, अत्यधिक वसा सामग्री और कसैलेपन के कारण, "कड़वे पानी" को अधिक लोकप्रियता नहीं मिली है।

देवताओं का भोजन (थियोब्रोमा कोको) - यह कोको को वनस्पति जगत प्रणाली के निर्माता कार्ल लिनिअस द्वारा दिया गया नाम है।

कोको बीन्स से बने पेय को अपने असाधारण स्वाद से आबादी के सभी वर्गों को जीतने में काफी समय लग गया। ये लोग डच व्यापारी कॉनराड वैन हाउटन के ऋणी हैं, जिन्होंने 1828 में अपने द्वारा डिज़ाइन की गई प्रेस में फलियों से तेल अलग किया था। तथाकथित "खाने वाली चॉकलेट" बनने में 20 साल लग गए: कुचले हुए पाउडर में चीनी और मक्खन मिलाया गया।

प्रत्येक स्वाभिमानी बड़ी कन्फेक्शनरी कंपनी के पास कोको बीन्स से बनी चॉकलेट की अपनी अनूठी रेसिपी होती है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि साचेरटोर्ट (ऑस्ट्रियाई हलवाई फ्रांज सचर के नाम पर, जिन्होंने 1882 में एक अद्वितीय स्वाद के साथ चॉकलेट केक बनाया था) जैसी विश्व प्रसिद्ध पाक कृति का नुस्खा अब स्विस बैंक की तिजोरी में संग्रहीत है।

वानस्पतिक विशेषताएँ और वे कहाँ उगते हैं

दक्षिण अमेरिकी देश अपनी आर्द्र उष्णकटिबंधीय जलवायु के लिए जाने जाते हैं, जो कोको के पेड़ के लिए अनुकूल आवास है। उष्णकटिबंधीय जंगल की छाया में, चौड़े, फैले हुए, अंडाकार आकार के पत्तों वाला यह सदाबहार पेड़ सबसे अच्छा लगता है।

कोको (थियोब्रोमा काकाओ एल.) स्टर्कुलियासी, मालवेसी परिवार से संबंधित है।

जंगली में, पेड़ की ऊंचाई 12 मीटर तक होती है। मनुष्य ने एक पेड़ की छंटाई करने की आदत अपना ली है ताकि वह वृक्षारोपण पर 5 मीटर तक बढ़ सके, जो कटाई के समय सुविधाजनक होता है। यह फसल सीधी धूप को सहन नहीं करती है, इसलिए पौधों में "चॉकलेट के पेड़" लगाए जाते हैं। पेड़ का तना 30 सेमी व्यास तक, सीधा, पीले-भूरे रंग की छाल वाला होता है। पत्तियाँ पतली, अण्डाकार आकार की, 40 सेमी तक लंबी और 15 सेमी तक चौड़ी होती हैं।

कटाई और आगे की प्रक्रिया

कोको का पेड़ साल भर फल देता है। यह 5 साल की उम्र में खिलना शुरू कर देता है। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि फूल सीधे ट्रंक और शाखाओं पर स्थित होते हैं। फूल सफेद और गुलाबी होते हैं, गंध अप्रिय होती है, जो मक्खियों और मच्छरों को आकर्षित करती है, जो इसे परागित करते हैं।

फल बड़े, कठोर, 30 सेमी तक लंबे और 20 सेमी व्यास तक, छोटे खरबूजे के समान होते हैं। वजन 200 से 800 ग्राम तक होता है, पकना 4-5 महीनों के भीतर होता है। रंग पीले-नारंगी से लेकर बैंगनी-लाल तक होता है। फल के अंदर 30 से 60 तक बीज होते हैं। एक अच्छा फल प्रति वर्ष 2 किलोग्राम तक कोको बीन्स पैदा करता है।

फल बारी-बारी से पकते हैं, इसलिए उन्हें छुरी का उपयोग करके चयनात्मक रूप से एकत्र किया जाता है। यह प्रक्रिया श्रम-गहन है; फल की आगे की प्रक्रिया के लिए भी मानव हाथों की आवश्यकता होती है। प्रत्येक फल को कई भागों में काटा जाता है, जिसमें से फलियों सहित गूदा निकाल लिया जाता है। और यदि आप सोचते हैं कि कटाई की प्रक्रिया यहीं समाप्त हो जाती है, तो... नहीं।

आगे की प्रक्रिया में किण्वन जैसी जटिल प्रक्रिया, या बस किण्वन और सड़न की प्रक्रिया शामिल है। परिणामस्वरूप, सूक्ष्मजीवों की वृद्धि, रासायनिक प्रक्रियाएं और 50 डिग्री तक गर्मी उत्पन्न होती है। और इसके लिए धन्यवाद, 10 दिनों के बाद, चॉकलेट का स्वाद और कोको की अतुलनीय सुगंध अंततः प्रकट होती है। फिर मीठे-मक्खन जैसे स्वाद वाली भूरी फलियों को विशेष ड्रायर में भेजा जाता है या धूप में सुखाया जाता है (जो बहुत कम मूल्यवान है) ताकि उनकी नमी की मात्रा 60% से कम होकर 8% हो जाए। इसके बाद कन्फेक्शनरी उद्योग के लिए बहुमूल्य उत्पाद को जूट की थैलियों में पैक करके दुनिया के विभिन्न देशों में निर्यात के लिए भेजा जाता है।

निर्यातक और उपभोक्ता

कोको के पेड़ अधिकतर अफ्रीका (60%), एशिया और दक्षिण अमेरिका (30%) में उगाए जाते हैं। वर्तमान में, मुख्य कोकोआ बीन निर्यातक देश हैं:

• कोटे डी आइवर;
• घाना;
• नाइजीरिया;
• कैमरून;
• इंडोनेशिया;
• पापुआ न्यू गिनी।

यूरोपीय देश कोको का उपभोग करते हैं (70%): नीदरलैंड, बेल्जियम, फ्रांस, जर्मनी, ग्रेट ब्रिटेन और संयुक्त राज्य अमेरिका (20%)।

रासायनिक संरचना

कोको बीन्स विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। ऊर्जा मूल्य 530 किलो कैलोरी से अधिक है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि दूध में पकाए गए एक कप कोको में दैनिक खुराक होती है:

• विटामिन बी12 - 45%;
• विटामिन ए - 15%;
• फोलिक एसिड - 6%;
• कैल्शियम - 300 मिलीग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 30 मिलीग्राम;
• वसा - 9 मिलीग्राम;
• प्रोटीन - 10 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 50 मिलीग्राम।

कोकोआ बीन बटर में काफी मात्रा में एसिड होते हैं जैसे:

• ओलिक();
• स्टीयरिक;
• ताड़युक्त;
• अरचिन

उपयोगी गुण और मतभेद

आइए इस अद्भुत उत्पाद का थोड़ा स्वाद छोड़ें और मानव शरीर पर इसके सकारात्मक प्रभाव की ओर मुड़ें। इसलिए:

1. कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज में सुधार उत्पाद में थियोब्रोमाइन पदार्थ की उपस्थिति से जुड़ा हुआ है, जिसका पूरे सिस्टम पर उपचार प्रभाव पड़ता है, रक्त परिसंचरण प्रक्रिया में भाग लेता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, हृदय को उत्तेजित करता है, ऑक्सीजन की आपूर्ति में मदद करता है। मायोकार्डियम, और मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है।
2. पॉलीफेनोल के कारण एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, जिसमें इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुण होते हैं, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करता है, और मानव बाल, त्वचा और नाखूनों को आक्रामक वातावरण के प्रभाव से बचाने में मदद करता है।
3. नेत्र रोगों की रोकथाम. कोको बीन्स में उच्च सांद्रता में मौजूद बीटा-कैरोटीन, ऑप्टिक तंत्रिका के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, कॉर्निया की रक्षा करता है, हेमरालोपिया जैसी गंभीर नेत्र रोगों को रोकता है, और नेत्र रोगों की जटिल चिकित्सा में भी भाग लेता है।
4. प्राकृतिक अवसाद रोधी. कोको बीन्स में मौजूद लाभकारी पदार्थ चिंता, उदासीनता की भावनाओं से निपटने, तनाव दूर करने, भावनात्मक स्थिति में सुधार करने और नींद को सामान्य करने में मदद करते हैं। मानसिक गतिविधि को सक्रिय करता है, पुरानी थकान से राहत देता है। कोको उत्पादों के नियमित सेवन से संपूर्ण तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
5. वजन का सामान्यीकरण. बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों की उपस्थिति भूख को दबाती है और उन्हें ऊर्जा में परिवर्तित करती है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पोषण विशेषज्ञों ने "चॉकलेट आहार" विकसित किया है, जहां मुख्य खाद्य उत्पाद एक प्राकृतिक घटक है - कोको।
6. थायरॉयड ग्रंथि और अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज में सुधार।
7. यौवन का कायाकल्प और संरक्षण उत्पाद में विटामिन बी की उच्च सामग्री के कारण होता है, या, जैसा कि उन्हें अक्सर सौंदर्य विटामिन कहा जाता है, जो प्राकृतिक हैं। इस मूल्यवान उत्पाद में थियामिन और कोलेजन जैसे पदार्थ भी शामिल हैं, जो शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। इसका उपयोग लिपस्टिक, फेस मास्क और वजन घटाने, चयापचय में सुधार और विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए प्रसिद्ध "चॉकलेट रैप्स" में किया जाता है।
8. इसका उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में घाव भरने वाले एजेंट के रूप में और कुछ दवाओं के हिस्से के रूप में किया जाता है।

इस प्रभावशाली सूची के बावजूद, इसमें मतभेद भी हैं। लोगों पर प्रतिबंध लागू:

• मधुमेह मेलेटस वाले रोगी;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• जिगर और गुर्दे की बीमारी के साथ;
• उच्च पेट की अम्लता से पीड़ित;
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं की संभावना;
• 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चे और गर्भवती महिलाएँ।

कन्फेक्शनरी उत्पाद

प्राकृतिक उत्पाद, एक नियम के रूप में, अपने मूल रूप में विशेष रूप से अच्छे होते हैं। कोको बीन्स खाने और ढेर सारे उपयोगी पदार्थ और स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका इसका शुद्ध रूप में सेवन करना है।

उदाहरण के लिए, कुछ कोको के बीजों को इसमें डुबाने का प्रयास करें और बस चबा लें। आप बीन्स को कॉफी ग्राइंडर में भी पीस सकते हैं और विभिन्न फलों को इस पाउडर में डुबो सकते हैं या इसे डेसर्ट, स्मूदी और आइसक्रीम पर छिड़क सकते हैं। आपको एक स्फूर्तिदायक प्रभाव और खुशी की लहर की गारंटी है।

यह अद्भुत उत्पाद दुनिया भर के रसोइयों के लिए प्रेरणा का एक अटूट स्रोत दर्शाता है। पसंदीदा पेय:

• हॉट चॉकलेट;
• कोको पेय;
• कॉकटेल;
• जेली.

कोकोआ मक्खन और कुचला हुआ कोको पाउडर विभिन्न पुडिंग, दूध दलिया और डेसर्ट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

"चॉकलेट" पियें (भारतीय नुस्खा)

सामग्री:

• खुली कोको बीन्स - 200 ग्राम;
• तरल शहद - 200 ग्राम;
• - 20 ग्राम;
• वनीला;
• पानी - 400 मिली.

मसालों के साथ शहद मिलाएं (वेनिला न मिलाएं)। आप अपने स्वाद के अनुरूप विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कोको बीन्स को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। पाउडर को मोटे तले वाले गर्म फ्राइंग पैन में डालें और इसे लकड़ी के मोर्टार के साथ तले पर रगड़ें, और कोकोआ मक्खन अलग होना शुरू हो जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि पैन को बहुत अधिक, लगभग 50 डिग्री तक गर्म न करें। फिर इसमें शहद का मिश्रण डालें, सामग्री को पीसना और मिलाना जारी रखें। कुछ देर बाद इसमें 60 डिग्री तक गरम पानी का आधा हिस्सा डालें और सभी चीजों को व्हिस्क (ब्लेंडर) से फेंट लें। बचा हुआ पानी, वेनिला डालें और ठंडा करें। चॉकलेट तैयार है.

सबसे प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ कोको बीन्स से अपने स्वयं के अनूठे व्यंजनों का आविष्कार करते हैं, जो विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ उपभोक्ताओं को प्रसन्न करते रहते हैं। इस उत्पाद से बनी मिठाई के बिना एक भी कैफे नहीं चल सकता।

निष्कर्ष

कोको सदियों पुराने इतिहास वाला एक अद्भुत उत्पाद है, जो व्यक्ति को अधिक लचीला और खुश बनाता है, हर सांस के साथ व्यक्ति को खुशी के हार्मोन से भर देता है। इसमें, सभी पाक व्यंजनों में, अटूट रुचि को देखते हुए, मानवता लंबे समय तक, शायद कई दशकों और यहां तक ​​कि सदियों तक, प्रकृति के इस असाधारण उपहार का आनंद लेना जारी रखेगी।

कोको बीन्स को उनके प्राकृतिक रूप में आज़माएँ, इस स्वादिष्ट सुगंध, स्वाद, ऊर्जा के विस्फोट को महसूस करें और हमेशा के लिए स्वस्थ "देवताओं के भोजन" के भक्त बन जाएँ। कोको सस्ती चॉकलेट ख़ुशी है जो किसी भी घर को आरामदायक और गर्म बनाती है।

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