सर्दियों के लिए टमाटर बिल्कुल ताज़े की तरह। टमाटर एकदम ताजा
ये जमे हुए टमाटर नहीं हैं, और अचार वाले भी नहीं हैं। हम ताज़ा टमाटरों को एक जार में बंद कर देंगे, और जब हम जार खोलेंगे तो टमाटर सर्दियों के लिए उतने ही ताज़ा होंगे। हम टमाटरों को गर्म नहीं करेंगे, हम सिरका नहीं डालेंगे, हमें बस टमाटर और पानी चाहिए! अब मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए टमाटरों को ताज़ा कैसे रखा जाए।
सामग्री:
- टमाटर;
- पानी।
सर्दियों के लिए ताज़े टमाटरों की चरण-दर-चरण रेसिपी
- मोटे छिलके वाले टमाटर लें और उन्हें सलाद की तुलना में थोड़ा बड़ा काट लें।
- टमाटरों को 0.5 लीटर के जार में रखें और ठंडा पानी भर दें।
- पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, तल पर एक तौलिया रखना सुनिश्चित करें, और सॉस पैन में पानी उबलने के क्षण से टमाटर के जार को 15 मिनट तक कीटाणुरहित करें, फिर ढक्कन को रोल करें।
- ठंडी विधि का उपयोग करके टमाटरों को ऐसे ठंडा करें जैसे कि वे किसी जार में ताजा हों।
अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए ताज़ा टमाटर कैसे तैयार करें। सर्दियों में, जार खोलें, पानी निकाल दें, नमक, वनस्पति तेल, प्याज या लहसुन डालें - और आपके पास ताज़ा टमाटर का सलाद है!
सबसे स्वादिष्ट तैयारी करें, और भरपूर आनंद लें!
सर्दियों के लिए ताजा टमाटर
अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए ताज़ा टमाटर कैसे तैयार करें। सर्दियों में, जार खोलें, पानी निकाल दें, नमक, वनस्पति तेल डालें
सर्दियों के लिए सलाद "टमाटर, ताजा की तरह"
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है
अगर आप सर्दियों में अपने मेनू में ताज़ा टमाटर चाहते हैं, तो हमारी रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी। सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की यह विधि शायद सबसे सरल और सबसे अज्ञात है। क्योंकि हर बार जब मैं सर्दियों में किसी को ऐसा अद्भुत नाश्ता खिलाता हूं और वे मुझसे इसकी रेसिपी पूछते हैं, तो मैं उनकी आंखों में वास्तविक आश्चर्य देखता हूं और एकमात्र सवाल सुनता हूं: क्या इसे इस तरह से संरक्षित करना वास्तव में संभव है?
हाँ, मेरे प्यारे, टमाटरों को संरक्षित करना वास्तव में संभव है और आवश्यक भी है ताकि वे सर्दियों में भी ताज़ा रहें। कल्पना कीजिए कि आप इन टमाटरों का एक जार खोल रहे हैं, उसमें कटा हुआ प्याज, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डाल रहे हैं और टमाटर के सलाद को सॉस (खट्टा क्रीम या मेयोनेज़) से सजा रहे हैं। इस सलाद का स्वाद अद्भुत है, क्योंकि यह प्राकृतिक रूप से संरक्षित कटे हुए टमाटर के फलों पर आधारित है।
यह भी दिलचस्प है कि संरक्षण के दौरान हम मसाले या नमक का उपयोग नहीं करते हैं, इसलिए टमाटर विशेष रूप से प्राकृतिक स्वाद के साथ प्राप्त होते हैं। और तथ्य यह है कि हम कटे हुए फलों को ठंडे उबले पानी से भरते हैं और उसके बाद ही जार को नसबंदी प्रक्रिया के अधीन करते हैं, यह बताता है कि यह विधि डिब्बाबंद टमाटरों में जितना संभव हो उतना स्वाद और पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करती है।
केवल टमाटरों के लिए कांच के कंटेनरों को अच्छी तरह से तैयार करना महत्वपूर्ण है, ताकि जार साफ और निष्फल हों - आखिरकार, हम संरक्षक नहीं जोड़ते हैं, इसलिए तैयारी के लिए स्थितियां आदर्श होनी चाहिए।
- पके टमाटर के फल,
हम टमाटर के फलों को गर्म पानी से धोते हैं, और फिर उन्हें पोंछकर सुखाना सुनिश्चित करते हैं। - इसके बाद टमाटरों को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लीजिए ताकि रस बाहर न निकले. वैसे, डिब्बाबंदी की इस विधि के लिए मांसयुक्त किस्मों को लेना सबसे अच्छा है।
कटे हुए टमाटरों को तैयार जार में पर्याप्त कसकर रखें, लेकिन सावधानी से ताकि वे कुचले नहीं। मैं एक और चुटकी नमक मिलाता हूं।
टमाटर के जार में ठंडा उबला हुआ पानी भरें ताकि पानी फल को पूरी तरह से ढक दे।
अब हम एक बड़े पैन के नीचे एक तौलिया रखते हैं और अपने जार वहां रख देते हैं। गर्म पानी डालें ताकि यह लगभग जार के शीर्ष तक पहुंच जाए। इन्हें ढक्कन से ढककर आग पर रख दीजिये. जैसे ही पैन में पानी उबलना शुरू हो जाए, 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले जार के लिए 10-15 मिनट और 1 लीटर के लिए 15-20 मिनट का समय दें।
फिर सावधानी से जार को पैन से हटा दें और ढक्कन बंद कर दें। आप नियमित धातु वाले ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, या आप यूरो-प्रकार के ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं (मुझे लगता है कि यह बहुत अधिक सुविधाजनक है)।
हम जार को लपेटते नहीं हैं, लेकिन जैसे ही वे ठंडे हो जाते हैं, हम तुरंत उन्हें भंडारण के लिए निकाल लेते हैं।
क्या आप अपने टमाटरों को सर्दियों के लिए ताज़ा रखना चाहते हैं? हमारा सरल नुस्खा आपको ऐसा करने में मदद करेगा। ऐसे संरक्षण के लिए आपको टमाटर, पानी और जार की आवश्यकता होगी।
टमाटर एकदम ताजा
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
आधा लीटर जार धो लें, उन्हें एक घंटे के लिए धूप में रख दें ताकि वे प्राकृतिक रूप से कीटाणुरहित हो जाएं और इस समय हम टमाटरों को सीवन के लिए तैयार करते हैं। आपको दाग या क्षति के बिना लोचदार फलों का चयन करने की आवश्यकता है।
बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने के बाद टमाटरों को आधा काट लें।
प्रत्येक जार में 2/3 बड़ा चम्मच नमक और आधा चम्मच चीनी डालें।
ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें, बस इतना न दबाएं कि वे कुचल न जाएं
ऊपर तक ठंडा, लेकिन हमेशा उबला हुआ पानी भरें।
अब आपको जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। आप एक बड़ा कटोरा या चौड़ा सॉस पैन ले सकते हैं। हम नीचे एक स्टैंड रखते हैं, ऊपर एक तौलिया या कपड़ा रुमाल रखते हैं और जार रखते हैं
पानी डालें ताकि वह जार के कंधों तक आ जाए। पानी में उबाल आने के बाद, आपको टमाटरों को 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना होगा और तुरंत उन्हें रोल करना होगा।
यदि आप लीटर जार में संरक्षित करते हैं, तो आपको उन्हें दो बार उबलते पानी में रखना होगा, यानी। 10-14 मिनट.
कभी-कभी चीनी और नमक पूरी तरह से नहीं घुलते हैं, इसलिए जार को मोड़ने के बाद आप उन्हें थोड़ा हिला सकते हैं, लेकिन बहुत सावधानी से, ताकि टमाटर के स्लाइस को नुकसान न पहुंचे।
आप सीवन को तहखाने, पेंट्री, रेफ्रिजरेटर या बालकनी में स्टोर कर सकते हैं।
इसे अवश्य आज़माएँ। सर्दियों में, आपको टमाटरों के सुगंधित साबुत टुकड़े खाने को मिलेंगे, जिनका स्वाद गर्मियों में खाए जाने वाले ताजे टमाटरों से अलग नहीं होगा।
टमाटर, सर्दियों के लिए ताज़ा स्लाइस की तरह
हमारा सुझाव है कि सर्दियों के लिए टमाटरों को ताजे टमाटरों की तरह ही टुकड़ों में ढक दें। इस तैयारी को करने के लिए आपको किसी विशेष संरक्षण कौशल की आवश्यकता नहीं है।
सर्दियों के लिए टमाटर "ताजा की तरह"
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
सर्दियों की तैयारी के लिए सामग्री:
- ताजा टमाटर (कोई भी किस्म और आकार),
- शुद्ध पानी पीना।
हम ताजे टमाटर धोते हैं और उन्हें रसोई के तौलिये से धीरे से पोंछते हैं। या बस बचे हुए पानी को सोखने के लिए इसे बिछाए हुए नैपकिन पर छोड़ दें। चाकू का उपयोग करके डंठल से काले घेरे काट लें। टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
पीने के पानी को केतली या अन्य कंटेनर में उबालें और ठंडा होने के लिए रख दें।
कांच के जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। आइये इन्हें ठंडा करें.
ताजे टमाटरों के टुकड़ों को जीवाणुरहित जार में रखें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा उबला हुआ पानी भरें।
अब हमें टमाटरों को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। आइए नसबंदी के लिए एक सरल "उपकरण" तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक चौड़ा पैन लें और उसके तल पर एक कपड़ा कई बार मोड़कर बिछा दें। कपड़ा सूती या लिनेन का होना चाहिए। इसके लिए एक किचन टॉवल भी काम करेगा। हम टमाटर के डिब्बे को कपड़े पर रखते हैं, उन्हें ढक्कन से ढकते हैं, लेकिन उन्हें रोल नहीं करते हैं। पैन में जार को लगभग उनके कंधों तक भरें। स्टोव चालू करें और पैन में पानी उबलने तक प्रतीक्षा करें।
उबालने के बाद आधा लीटर के जार को 10 से 15 मिनट के लिए, लीटर के जार को 15 से 20 मिनट के लिए रख दें.
फिर सावधानी से जार हटा दें और ढक्कनों पर पेंच लगा दें। ढक्कनों को पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
ऐसे टमाटरों को आप किसी भी समय खोल सकते हैं, क्योंकि इन्हें सुखाने और मैरीनेट करने की जरूरत नहीं होती है. कम से कम अगले दिन, कम से कम एक सप्ताह बाद, अगर अचानक ऐसी कोई ज़रूरत पड़े।
टमाटरों को परोसने के लिए, आपको बस उन्हें पानी से छानना होगा और उनमें कुछ मसाला डालना होगा। आप लहसुन और वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। या प्याज और मेयोनेज़. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
सर्दियों के लिए टमाटर ताज़ा पसंद हैं, रेसिपी
इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर लगभग ताजे ही बनते हैं। इसलिए, आप इन्हें जितने चाहें उतने अलग-अलग तरीकों से उपयोग कर सकते हैं।
मुझे यकीन है कि अब, सितंबर की शुरुआत में, बागवानों के पास अभी भी काफी ताज़े टमाटर हैं। यदि वे, जैसा कि वे कहते हैं, महिमा के लिए पैदा हुए थे, तो अक्सर यह समस्या उत्पन्न होती है कि उन्हें कहाँ रखा जाए। यह मैं अपने अनुभव से जानता हूं। ऐसा लगता है जैसे उन्होंने पहले ही उन्हें जार में बंद कर दिया है, सलाद बना लिया है, टमाटर का रस जमा कर लिया है, और पहले से ही उन्हें ताजा खाया है, लेकिन उनमें से अभी भी बहुत कुछ बचा हुआ है। हम कह सकते हैं कि वे पहले ही उनसे थक चुके हैं। लेकिन फिर भी, बहुत से लोग लगभग हर दिन ताज़े टमाटरों से (कभी-कभी केवल उन्हीं से) सलाद बनाते हैं। आख़िरकार, आपको उन्हें खाना ही ख़त्म करना होगा। अब जब हमारे पास वे लगभग "ढेर में" पड़े हुए हैं, तो हम उनसे काफी थक गए हैं, लेकिन सर्दियों में मुझे वास्तव में ऐसे घर के बने ताजे टमाटर चाहिए। और वे अब वहां नहीं हैं! बेशक, आप सर्दियों में स्टोर से टमाटर खरीद सकते हैं। केवल उन्हीं टमाटरों की तरह उनमें बिल्कुल भी गंध नहीं होती है, बल्कि वे केवल अपने रंग (और तब भी, हमेशा नहीं) और आकार में उनसे मिलते-जुलते हैं, लेकिन स्वाद में नहीं।
हम टमाटरों को ऐसे बंद करते हैं जैसे कि वे जार में सर्दियों के लिए ताज़ा हों। इसे कैसे करना है?
आमतौर पर, सर्दियों के लिए सब्जियों को ताज़ा रखने के लिए, हम उन्हें उसी तरह रखने का प्रयास करते हैं। यह उन्हें उसी तरह रखने के विकल्पों में से एक है। लेकिन ऐसे अन्य व्यंजन भी हैं जिनका ठंड से कोई लेना-देना नहीं है। यह बिल्कुल वही नुस्खा है जो मुझे आज मिला। जैसा कि वे कहते हैं, इसके उपयोग से आपके टमाटर लगभग पहले की तरह ताज़ा हो जाएंगे। यदि यह मामला है, तो नए साल की मेज पर हमारे टमाटरों के स्वाद को याद करना बहुत अच्छा होगा, जिससे हम बहुत थक गए थे गिरावट। लेकिन सर्दियों में आप उनके बारे में ऐसा नहीं कह सकते।
दिलचस्प बात यह है कि टमाटरों को बिना फ्रीज किए इतने लंबे समय तक स्टोर करने के लिए आपको नमक की भी जरूरत नहीं है! यह इस रेसिपी से पूरी तरह अनुपस्थित है। पानी के साथ सिरका भी नहीं है. यानी हम इन्हें किण्वित नहीं करेंगे, बल्कि ताज़ा रखेंगे. साथ ही, वे न केवल ताजा रहेंगे, बल्कि लोचदार भी रहेंगे। ये वे टमाटर हैं जिन्हें हम आमतौर पर बगीचे से तोड़ते हैं। सर्दियों में, निश्चित रूप से, यह एक प्रकार का आश्चर्य होगा यदि आप अपने मेहमानों के साथ उनके साथ व्यवहार करते हैं, उदाहरण के लिए, उसी नए साल पर।
आपको क्या चाहिए और इसे कैसे तैयार करें?
तो, हमने पहले ही पता लगा लिया है कि हमें क्या नहीं चाहिए, अब बात करते हैं कि हमें क्या चाहिए। और हमें, निश्चित रूप से, स्वयं की आवश्यकता है। ऐसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए, हमें ऐसे फल चुनने की ज़रूरत है जो घने हों, जैसा कि वे कहते हैं, मांसल, और उन्हें आकार में छोटा चुनना सबसे अच्छा है। साथ ही, यह भी सुनिश्चित करें कि इन टमाटरों पर चोट न लगे या थोड़ा भी नुकसान न हो।
टमाटरों के अलावा, उन्हें सर्दियों के लिए ताज़ा रखने के लिए, हमें सरसों के पाउडर की भी आवश्यकता होगी (3 लीटर जार में 5 या 6 बड़े चम्मच लगेंगे)। इस वस्तु की आपूर्ति कम नहीं है और आप इसे हर जगह खरीद सकते हैं।
जहां तक ऐसे टमाटरों को तैयार करने की प्रक्रिया की बात है तो यह भी रेसिपी की तरह ही बहुत सरल है। आरंभ करने के लिए, जिन जार में हम टमाटर डालेंगे उन्हें धोया जाना चाहिए, और सब्जियों को भी अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। "धोने" के बाद, टमाटरों को सुखाना चाहिए और सूखने पर ही ढंकना चाहिए।
अगला कदम जार के तल में सरसों का पाउडर डालना है। हम इसके साथ जार के निचले हिस्से को बंद कर देते हैं, और फिर हम उस पर अपने टमाटर रख देते हैं। इस मामले में, उन्हें रखने की आवश्यकता है ताकि जिस स्थान पर डंठल जुड़ा हुआ है वह शीर्ष पर हो। इस परत को फिर से सरसों के पाउडर से ढक दें। और हम ऐसे ही जारी रखते हैं जब तक कि जार पूरी तरह भर न जाए। किसी भी स्थिति में, आपकी आखिरी परत सरसों की होनी चाहिए। जब आप जार को इस तरह से भर दें तो उसे तुरंत स्टरलाइज्ड ढक्कन से बंद कर दें। यह भी सूखा होना चाहिए.
अब, आपको पहले से बंद जार को उसके किनारे रखना होगा और इसे टेबल या फर्श पर सावधानी से रोल करना होगा। तो, इसमें मौजूद सरसों सभी टमाटरों में समान रूप से वितरित हो जाएगी। इसे किसी ऐसे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए जहां यह पर्याप्त ठंडा हो।
सरसों के पाउडर के आवश्यक तेल सड़न पैदा करने वाले बैक्टीरिया को विकसित होने से रोकते हैं। और, जैसा कि वे कहते हैं, यही कारण है कि टमाटर ताज़ा रहते हैं। बेशक, आपको ऐसे टमाटरों के कई डिब्बे एक साथ बंद नहीं करने चाहिए, लेकिन आप एक आज़मा सकते हैं। तो, अगर आप चाहें तो इसे आज़माएं।
लेकिन इस वीडियो में आपको टमाटर को लंबे समय तक ताजा रखने के तीन और तरीके दिखाए जाएंगे. फिर, जैसा कि वे कहते हैं, इस मामले में उन्हें सर्दियों तक संरक्षित रखा जाएगा। चलो देखते हैं।
बहुत से लोग रूस में टमाटर की पहली उपस्थिति के बारे में मनोरंजक कहानी जानते हैं। महारानी कैथरीन द्वितीय के निर्देश पर, राजदूतों ने यूरोप से टमाटर की एक बड़ी टोकरी पहुंचाई। उन्होंने "अभूतपूर्व सब्जी" के बारे में अदालत में एक विस्तृत रिपोर्ट भी पेश की, लेकिन तब टमाटर तुरंत रूसी कुलीनों के स्वाद को पसंद नहीं आया।
आजकल, नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में टमाटर का आनंद लिया जाता है; वे स्वादिष्ट अवकाश तालिका व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य घटक हैं। दुनिया की कोई भी रसोई इस सब्जी के बिना नहीं चल सकती! उदाहरण के लिए, इटली में, टमाटर को पिज्जा में मिलाया जाता है और पास्ता सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, फ्रांसीसी उनके साथ मांस पकाते हैं, और साइड डिश के रूप में टमाटर के साथ सब्जी सलाद एशियाई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं।
टमाटर के बिना सर्दियों की क्या तैयारी है? रूसी व्यंजन, बदले में, डिब्बाबंद टमाटरों के लिए प्रसिद्ध है - सर्दियों की मेज पर सबसे वांछनीय व्यंजनों में से एक! कोई भी गृहिणी, जिसके पास स्टॉक में संरक्षण की कुछ मूल विधि है, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटरों के एक जार के साथ सर्दी की ठंड में अपने प्रियजनों को खुश करने में सक्षम होगी।
सर्दियों के लिए टमाटर के साथ 7 स्वादिष्ट तैयारियां
सर्दियों के लिए टमाटर ताज़ा जैसे होते हैं
कटाई के मौसम के दौरान, टमाटर सभी सब्जियों और फलों में अग्रणी स्थान रखता है।
जोशीली गृहिणियाँ इनसे क्या-क्या नहीं बनातीं। टमाटर का रस, अदजिका, नमकीन और मसालेदार फल...
किसी कारण से, हममें से अधिकांश में यह अजीबता होती है। गर्मियों में आप कुछ नमकीन चाहते हैं, और सर्दियों में आप कुछ ताज़ा चाहते हैं। सहमत हूं, हमने कुछ ही बार बगीचे से बहुत सारे टमाटर खाए हैं, और वे सिर्फ आलू या लार्ड के साथ मैरीनेट करने के लिए कह रहे हैं। फसल के मौसम के दौरान अच्छा है. आप बहुत सारी रेसिपी बना सकते हैं, लेकिन सर्दियों में क्या करें? आख़िरकार, ताजी सब्जियों से बना सलाद सबसे वांछनीय व्यंजन लगता है।
यह स्पष्ट है कि आप सुपरमार्केट में ताज़ा टमाटर खरीद सकते हैं, जहाँ वे पूरे वर्ष बेचे जाते हैं। लेकिन क्या उनका स्वाद असली चीज़ जैसा ही हो सकता है? बिल्कुल नहीं। यह उनकी एक दयनीय झलक मात्र है।
वास्तव में, आप सर्दियों के लिए न केवल नमकीन और मसालेदार टमाटर तैयार कर सकते हैं, बल्कि ताजे फल भी बना सकते हैं। या यूं कहें कि वे ताज़ा, डिब्बाबंद नहीं होंगे, लेकिन स्वाद में बिल्कुल भी अलग नहीं होंगे। इसे अवश्य आज़माएँ, खासकर चूँकि यह नुस्खा भी सरल है।
सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की एक विधि, जिसका स्वाद ताज़े टमाटरों के स्वाद जैसा होता है। स्वादिष्ट!
सामग्री:
- ताजा टमाटर;
- लहसुन;
- लॉरेल;
- जड़ी-बूटियाँ और पसंदीदा मसाले;
- नमक।
निर्दिष्ट घटकों की संख्या इंगित नहीं की गई है, और अब आप समझ जाएंगे कि क्यों।
तथ्य यह है कि इस रेसिपी के अनुसार आप टमाटर को बिना किसी एडिटिव्स, बिना जड़ी-बूटियों, नमक और मसालों के पका सकते हैं। तब वे अपना प्राकृतिक स्वाद और सुगंध भी बरकरार रखेंगे, लेकिन ताज़ा रहेंगे। इसलिए, यहां एक कटाई विधि है जिसे परीक्षण और त्रुटि द्वारा संशोधित किया गया है। हमें आशा है कि आप इसका भरपूर आनंद लेंगे।
यदि परिवार छोटा है, तो आप इसे छोटे जार में रोल कर सकते हैं, हमने एक लीटर के कंटेनर का उपयोग किया।
उन्हें बेकिंग सोडा से धोया जाना चाहिए, अधिमानतः निष्फल।
प्रत्येक के नीचे तेजपत्ता, छिला हुआ और पतला कटा हुआ लहसुन रखें, यदि आप अन्य मसालों का उपयोग करने जा रहे हैं, तो उन्हें भी डालें।
अब बारी है टमाटर की. कोई भी किस्म उपयुक्त है, लेकिन फल मध्यम आकार के, लोचदार और अधिक पके नहीं होने चाहिए, तभी वे अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे। हमने फसल की मलाई चुनी।
छोटे टुकड़ों को आधा और बड़े टुकड़ों को चार भागों में काटा जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, ऐसा होना चाहिए ताकि आप इसे तुरंत सलाद में उपयोग कर सकें या बस इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में मेज पर परोस सकें।
टमाटर के टुकड़ों को एक जार में सबसे ऊपर रखें।
ऊपर से एक बड़ा चम्मच मोटा नमक छिड़कें।
उबला हुआ या जमा हुआ पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट (लीटर जार) के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए रख दें। फिर रोल करें, उल्टा करें, लपेटें और ठंडा करें।
सर्दियों में, जब आप जार खोलते हैं, तो आपको एक मिनट के लिए भी पछतावा नहीं होगा कि आपने ऐसी तैयारी की है।
और कुछ और स्वादिष्ट, आसान व्यंजन।
शीतकालीन चेरी टमाटर
सामग्री की सूची:
- चेरी टमाटर (छोटे नियमित वाले भी उपयुक्त हैं);
- 5 टुकड़े। काली मिर्च;
- लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी;
- डिल छाते, करंट की पत्तियां, मिर्च मिर्च।
नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 लीटर उबला हुआ पानी;
- 1 छोटा चम्मच। एल टेबल नमक;
- 2 टीबीएसपी। एल चीनी - रेत;
- 1 चम्मच। प्रति लीटर तरल में 9% सिरका।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
सबसे पहले आपको सभी पत्तियों और मसालों को निष्फल जार के तल पर रखना होगा, और फिर उन्हें गर्दन के नीचे टमाटर से भरना होगा। उबला हुआ नमकीन पानी डालें और जार को लगभग पंद्रह मिनट तक ठंडा करें। तरल को पैन में लौटा दें, इसे फिर से उबालें और पूरी प्रक्रिया दोबारा करें। आखिरी बार 1 चम्मच 9% सिरका डालकर रोल कर लें. टमाटर के तैयार जार को उल्टा रखा जाना चाहिए और गर्म कंबल में लपेटकर रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
मसालेदार सर्दियों के टमाटर आधे में
टमाटर को संरक्षित करने का एक स्वादिष्ट और मूल तरीका। इस तरह आप बेर या छोटे भूरे टमाटरों को रोल कर सकते हैं.
एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- टमाटर - एक किलोग्राम तक;
- अजमोद के कुछ डंठल;
- एक मध्यम प्याज (वैकल्पिक);
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
- गर्म मिर्च, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस।
मैरिनेड के लिए (लगभग 7 1 लीटर जार):
- 2.5 लीटर उबलता पानी;
- 2 कप दानेदार चीनी;
- 3 बड़े चम्मच. एल टेबल नमक;
- 1 कप 9% सिरका।
खाना पकाने की विधि:
सभी सब्जियों को छांटकर धोना चाहिए। लहसुन को छिलके से छील लें, कंद से भूसी हटा दें और काट लें। टमाटर को आधा काट लीजिये. निष्फल जार के तल पर, पहले प्याज के छल्ले, फिर लहसुन की कलियाँ, सभी जड़ी-बूटियाँ और मिर्च रखें। तेल डालें। फिर टमाटर के हिस्सों को कसकर मोड़ें, नीचे की ओर से काट लें। इस प्रकार आवश्यक संख्या में जार तैयार कर लीजिये.
क्लासिक तरीके से नमकीन तैयार करें और इसे टमाटर के ऊपर तीन बार डालें। तैयार जार को लपेटकर पलट दिया जाता है।
खीरे के साथ शीतकालीन टमाटर
तीन लीटर जार के लिए आपको यह लेना होगा:
- खीरे और टमाटर की समान मात्रा;
- 1.5 लीटर उबलता पानी;
- 3 बड़े चम्मच. एल बिना स्लाइड के टेबल नमक;
- 3 बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी;
- 9% सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- 2 मीठी मिर्च, एक प्याज, डिल की कुछ टहनियाँ, करंट की पत्तियाँ या चेरी या सहिजन।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
जार के निचले हिस्से में पत्तियां बिछा दें, ऊपर प्याज, मिर्च, टमाटर और खीरा डालें। एक क्लासिक मैरिनेड तैयार करें, इसे जार में सब्जियों के ऊपर दो बार डालें। मैरिनेड को हर बार 10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर दोबारा उबालना चाहिए। फिर जार को लपेटने की जरूरत है।
हरे टमाटरों से खाने योग्य शीतकालीन फूल
चार 3 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- हरी किस्मों के टमाटर;
- मीठी मिर्च, सुंदरता के लिए आपको अलग-अलग रंग लेने होंगे;
- गाजर और लहसुन की कुछ कलियाँ।
नमकीन पानी तैयार करने के लिए:
- 6 लीटर उबलता पानी;
- 18 वीं सदी एल दानेदार चीनी;
- 9 बड़े चम्मच. एल टेबल नमक;
- 1 कप 9% सिरका।
खाना पकाने की विधि:
सब्जियों को धोएं, टमाटर की सतह पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं, जिसमें आपको काली मिर्च के टुकड़े और गाजर और लहसुन की कलियाँ डालनी होंगी। परिणामी "फूलों" को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ जार में रखें। 10 मिनट के लिए दो बार उबला हुआ मैरिनेड डालें, फिर रोल करें।
तोरी के साथ असामान्य शीतकालीन टमाटर
सामग्री की सूची:
- 2 किलो टमाटर (छोटे लेकिन मजबूत फल लेना बेहतर है; टमाटर की भूरे रंग की किस्में भी उत्कृष्ट हैं);
- मध्यम आकार की तोरी - 1.5 किलो;
- करंट के पत्ते, लहसुन, गर्म मिर्च, डिल।
नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- ठंडा उबलता पानी - 1 लीटर;
- टेबल नमक - 50 ग्राम;
- 50 ग्राम सिरका;
- दानेदार चीनी - 50 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
तोरी को 1 सेमी मोटे छल्ले में काटें, कोर काट लें। परिणामी छल्लों में छोटे टमाटर कसकर डालें ताकि यह शनि ग्रह जैसा दिखे। जार के निचले भाग को पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें, ऊपर मसाला डालें और परिणामी "ग्रहों" को बिछा दें। जार को 15 मिनट के लिए दो बार उबलते पानी से भरें। फिर उबला हुआ नमकीन पानी डालें और रोल करें। इस तरह का संरक्षण मेज को न केवल उसके स्वाद से, बल्कि उसके मूल स्वरूप से भी प्रसन्न करेगा।
लहसुन के तीर के साथ डिब्बाबंद टमाटर
3 लीटर जार के लिए सामग्री की सूची:
- टमाटर - 1.5 किलो;
- लगभग 300 ग्राम लहसुन के तीर;
- 5 टुकड़े। कालीमिर्च.
नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- उबलते पानी का लीटर;
- 100 मिली 6% सिरका;
- 1 छोटा चम्मच। एल टेबल नमक।
खाना पकाने की विधि:
तीरों को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें। तीरों को एक कोलंडर में रखें, फिर उन्हें मिर्च के साथ एक निष्फल जार में रखें। ऊपर से टमाटर कस कर रख दीजिये. मैरिनेड को उबालें और टमाटर के ऊपर 100 मिलीलीटर सिरका डालकर डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें और जार को रोल करें।
इन व्यंजनों का उपयोग करके तैयार किए गए शीतकालीन टमाटर अपने तीखेपन और अद्वितीय स्वाद से अलग होते हैं और ठंड के मौसम के दौरान परिवार के मेनू में पूरी तरह से विविधता लाते हैं! बॉन एपेतीत!
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है
अगर आप सर्दियों में अपने मेनू में ताज़ा टमाटर चाहते हैं, तो हमारी रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी। सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की यह विधि शायद सबसे सरल और सबसे अज्ञात है। क्योंकि हर बार जब मैं सर्दियों में किसी को ऐसा अद्भुत नाश्ता खिलाता हूं और वे मुझसे इसकी रेसिपी पूछते हैं, तो मैं उनकी आंखों में वास्तविक आश्चर्य देखता हूं और एकमात्र सवाल सुनता हूं: क्या इसे इस तरह से संरक्षित करना वास्तव में संभव है?
हाँ, मेरे प्यारे, टमाटरों को संरक्षित करना वास्तव में संभव है और आवश्यक भी है ताकि वे सर्दियों में भी ताज़ा रहें। कल्पना कीजिए कि आप इन टमाटरों का एक जार खोल रहे हैं, उसमें कटा हुआ प्याज, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सॉस (खट्टा क्रीम या मेयोनेज़) डाल रहे हैं। इस सलाद का स्वाद अद्भुत है, क्योंकि यह प्राकृतिक रूप से संरक्षित कटे हुए टमाटर के फलों पर आधारित है।
यह भी दिलचस्प है कि संरक्षण के दौरान हम मसाले या नमक का उपयोग नहीं करते हैं, इसलिए टमाटर विशेष रूप से प्राकृतिक स्वाद के साथ प्राप्त होते हैं। और तथ्य यह है कि हम कटे हुए फलों को ठंडे उबले पानी से भरते हैं और उसके बाद ही जार को नसबंदी प्रक्रिया के अधीन करते हैं, यह बताता है कि यह विधि डिब्बाबंद टमाटरों में जितना संभव हो उतना स्वाद और पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करती है।
केवल टमाटरों के लिए कांच के कंटेनरों को अच्छी तरह से तैयार करना महत्वपूर्ण है, ताकि जार साफ और निष्फल हों - आखिरकार, हम संरक्षक नहीं जोड़ते हैं, इसलिए तैयारी के लिए स्थितियां आदर्श होनी चाहिए।
सामग्री:
- पके टमाटर के फल,
- पानी (उबला हुआ)।
फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:
सर्दियों के लिए टमाटरों को ताज़ा कैसे रखें?
हम टमाटर के फलों को गर्म पानी से धोते हैं, और फिर उन्हें पोंछकर सुखाना सुनिश्चित करते हैं। - इसके बाद टमाटरों को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लीजिए ताकि रस बाहर न निकले. वैसे, डिब्बाबंदी की इस विधि के लिए मांसयुक्त किस्मों को लेना सबसे अच्छा है। 
कटे हुए टमाटरों को तैयार जार में पर्याप्त कसकर रखें, लेकिन सावधानी से ताकि वे कुचले नहीं। मैं एक और चुटकी नमक मिलाता हूं। 
टमाटर के जार में ठंडा उबला हुआ पानी भरें ताकि पानी फल को पूरी तरह से ढक दे। 
अब हम एक बड़े पैन के नीचे एक तौलिया रखते हैं और अपने जार वहां रख देते हैं। गर्म पानी डालें ताकि यह लगभग जार के शीर्ष तक पहुंच जाए। इन्हें ढक्कन से ढककर आग पर रख दीजिये. जैसे ही पैन में पानी उबलना शुरू हो जाए, 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले जार के लिए 10-15 मिनट और 1 लीटर के लिए 15-20 मिनट का समय दें।
फिर सावधानी से जार को पैन से हटा दें और ढक्कन बंद कर दें। आप नियमित धातु वाले ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, या आप यूरो-प्रकार के ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं (मुझे लगता है कि यह बहुत अधिक सुविधाजनक है)।
हम जार को लपेटते नहीं हैं, लेकिन जैसे ही वे ठंडे हो जाते हैं, हम तुरंत उन्हें भंडारण के लिए निकाल लेते हैं।
बॉन एपेतीत!
और विविधता के लिए, मैं खाना पकाने की सलाह देता हूं।
ग्रीष्मकालीन घर की खरीद के साथ, मैंने न केवल टमाटर, बल्कि अन्य सब्जियों, उदाहरण के लिए, बैंगन, के दीर्घकालिक भंडारण का विज्ञान भी सीखा, जिसके बारे में मैंने यहां पहले ही लिखा था। टमाटर एक अधिक स्वादिष्ट सब्जी है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ को लंबे समय तक बढ़ाया जा सकता है।
टमाटर की कटाई करते समय, आपको डंठल हटाने की ज़रूरत नहीं है। इस तरह वे लंबे समय तक टिके रहेंगे। आइए डिब्बाबंद भोजन को रोल करें और टमाटर का रस तैयार करें। लेकिन नए साल की मेज पर मैं अपने हाथों से उगाई गई ताजी सब्जियों का सलाद रखना चाहूंगा। आइए यह पता लगाने का प्रयास करें कि फलों और तैयारियों को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि हमारी मेहनत व्यर्थ न जाए।
टमाटर का भंडारण कैसे करें?
जिन सब्जियों को हम निकट भविष्य में संसाधित नहीं करने जा रहे हैं, उन्हें उनकी परिपक्वता की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध और क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है। भंडारण की विधि चुने हुए टमाटर के रंग पर निर्भर करती है।
लाल टमाटरों के भंडारण के नियम
पके टमाटरों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, खासकर पतली त्वचा वाले फलों के लिए। केवल भूरे टमाटरों को ही अधिक समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है। लेकिन फिर भी हम कुछ मुख्य बिंदुओं का वर्णन करेंगे।
वांछित तापमान और आर्द्रता को आसानी से बनाए रखने के लिए रेफ्रिजरेटर एक बेहतरीन जगह है। लेकिन इस लाल पक्षीय सब्जी के लिए परिस्थितियाँ बिल्कुल अनुपयुक्त हैं।
कम तापमान पर, टमाटर अपना स्वाद और गंध खो देते हैं जिसके लिए हम उन्हें पसंद करते हैं, और हानिकारक पदार्थ पैदा करना शुरू कर देते हैं। इसलिए आपको इन्हें 5 दिन से ज्यादा फ्रिज में नहीं रखना चाहिए. 
उन्हें ताजगी क्षेत्र में रखना बेहतर है; यदि कोई नहीं है, तो शीर्ष शेल्फ काम करेगा, लेकिन उत्पाद को प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए। आप टमाटर की प्रत्येक परत को कागज से ढककर कई दिनों तक सब्जी दराज का उपयोग भी कर सकते हैं।
एक साधारण अपार्टमेंट में पके टमाटरों को संरक्षित करना और भी कठिन है। यदि आपको लाल टमाटरों को 4 दिनों से अधिक समय तक संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो आप विशेष तैयारी के बिना नहीं कर सकते। आप निम्न विधियों का उपयोग कर सकते हैं:
- एक सॉस पैन में रखें, वनस्पति तेल डालें ताकि ऊपरी परत कम से कम एक सेंटीमीटर हो।
- धुली हुई सब्जियों को 8 भाग पानी, 1 भाग सिरका और 1 भाग नमक के घोल में डालें।
- टमाटरों को, तने वाले भाग को ऊपर की ओर रखते हुए, पूर्व-निष्फल और सूखे जार में रखें, जिसका निचला भाग सरसों के पाउडर से लेपित हो। प्रत्येक परत को सरसों के साथ छिड़कने की भी आवश्यकता होती है। किसी भी परिस्थिति में सब्जियों को संकुचित न करें!
- सब्जियों को वैक्यूम कंटेनर में रखें।
ध्यान! सबसे पहले, टमाटरों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, अधिक पके या क्षतिग्रस्त टमाटरों को हटाकर, धोकर सुखा लेना चाहिए।
हरे टमाटर का क्या करें?
यह हरे, कच्चे फल हैं जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। और सही दृष्टिकोण के साथ, उदाहरण के लिए, नए साल की पूर्व संध्या पर ताजे टमाटरों से बने स्वादिष्ट व्यंजनों से अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। 
सफलता की मुख्य कुंजी समय पर फसल प्राप्त करना है। यह पहली ठंढ से ठीक पहले किया जाना चाहिए। यदि आप ग्रीनहाउस में टमाटर उगाते हैं, तो यह थोड़ा आसान है, लेकिन यदि आप उन्हें जमीन पर उगाते हैं, तो आपको मौसम के पूर्वानुमानों की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी होगी।
प्रत्येक सब्जी का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। यदि छिलका बरकरार है, उस पर कोई काले धब्बे नहीं हैं - देर से तुषार का मुख्य संकेत - इसे डिब्बे में भेजने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। खराब टमाटरों को तुरंत फेंक देना चाहिए, अन्यथा वे आस-पड़ोस की सभी सब्जियों को दूषित कर देंगे।
टमाटरों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें, क्योंकि छोटे फल बड़े फलों की तुलना में पकने में अधिक समय लेते हैं।
कीटाणुशोधन के लिए भंडारण कंटेनर को अल्कोहल से पोंछना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाना चाहिए, नीचे की तरफ चूरा डालना चाहिए। सब्जियों को उनके तने ऊपर की ओर करके रखें और उन पर साफ कागज या छीलन बिछा दें ताकि वे एक-दूसरे को न छुएं। आप प्रत्येक टमाटर को गहरे रंग के कागज में लपेट सकते हैं, तो वे और भी अधिक समय तक चलेंगे।
महत्वपूर्ण! सब्जियों को ऑक्सीजन तक पहुंच प्रदान करना आवश्यक है, इसलिए आपको ठोस दीवारों वाले बक्सों का चयन नहीं करना चाहिए।
आइए भंडारण के लिए जगह चुनें। यह एक अच्छी तरह हवादार, अंधेरा कमरा होना चाहिए, जिसमें तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो और आर्द्रता 80-90% हो। यदि देश का घर दूर है, और तहखाने में आपूर्ति रखना संभव नहीं है, तो लॉजिया पर एक कैबिनेट काफी उपयुक्त है, जहां टमाटर कई हफ्तों तक हरे रहते हुए पड़े रहेंगे। समय-समय पर टमाटरों को छांटें, पके या खराब हुए टमाटरों को हटा दें। 
बीस दिसंबर को हरी सब्जियों को 25 डिग्री सेल्सियस तापमान पर किसी अंधेरी जगह पर पकने के लिए रख दें। तेज रोशनी में, टमाटर बहुत तेजी से पक जाएंगे, केवल तीन दिनों में, लेकिन जब अंधेरे में उगाए जाएंगे, तो उनका रंग समान होगा और वे अधिक सुंदर दिखेंगे। एक बच्चे के रूप में, मैं अपनी दादी के साथ गर्मियां बिताने के लिए काफी भाग्यशाली था और मुझे याद है कि कैसे उन्होंने जूतों को हरे टमाटरों से भर दिया था, और उनके साथ एक लाल टमाटर रखना नहीं भूली थी।
दरअसल, टमाटरों को तेजी से पकने के लिए आपको उसके हरे समकक्षों में लाल सब्जी मिलानी चाहिए। एथिलीन, जो खाने के लिए तैयार टमाटर से निकलता है, सब्जियों के पकने में तेजी लाता है। वैसे, पका हुआ सेब भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है।
घर पर बनी टमाटर की तैयारी को कैसे स्टोर करें?
भंडारण की एक अन्य विधि टमाटरों को जार में रोल करना है। हजारों व्यंजन हैं! आपके स्वाद के अनुरूप चुनने के लिए बहुत कुछ है। मेरे परिवार में विशेष रूप से लोकप्रिय, और
प्रत्येक प्रकार के वर्कपीस की अपनी भंडारण विशेषताएं होती हैं:
अचार वाले टमाटर कमरे के तापमान पर अच्छी तरह संग्रहित होते हैं। बस यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह शराब नहीं है; यह 10 वर्षों में बेहतर नहीं होगी। इसके अलावा, यदि डिब्बाबंद भोजन को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह खराब हो सकता है। प्रत्येक जार पर समाप्ति तिथि लिखें और समय पर समाप्त हो चुके उत्पादों का निपटान करें। 
धूप में सुखाए गए टमाटरों को कॉटन बैग में पैक करके किचन कैबिनेट में रखा जा सकता है। इसे स्टोर करने का एक और तरीका है - इसे एक ढक्कन वाले प्लास्टिक खाद्य कंटेनर में रखें, जैतून का तेल जोड़ें और इसे शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखें। फ्रीजर में रखने पर धूप में सुखाए गए टमाटर अपना रंग खो देंगे। 
घर पर उत्पादित टमाटर का रस विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है और बहुत फायदेमंद स्यूसिनिक एसिड से भरपूर होता है अगर इसे अधिक पके टमाटरों से निचोड़ा जाए। ताजा निचोड़ा हुआ रस गिलासों में डाला जा सकता है और कई महीनों तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि पेय को निष्फल कर दिया गया है, तो ठंडी, अंधेरी जगह पर रखने पर यह तीन साल तक अपने गुणों को नहीं खोएगा।
क्या टमाटरों को जार में ताज़ा रखना संभव है?
यदि आप लंबे समय से टमाटरों के भंडारण के मुद्दे में रुचि रखते हैं, तो संभवतः आपने असामान्य तरीके देखे होंगे, उदाहरण के लिए, उन्हें बिना तरल पदार्थ, गर्मी उपचार आदि के जार में भंडारण करना। इन विधियों का सार यह है कि टमाटर के साथ भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में ऑक्सीजन जल जाती है। जैसे इस वीडियो में:
शराब और मोमबत्ती दोनों के संबंध में सिफारिशें हैं। माना जाता है कि यह इसे कई महीनों तक सुरक्षित रखता है। सैद्धांतिक रूप से यह प्रशंसनीय लगता है, लेकिन व्यवहार में यह मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से और मेरे सभी दोस्तों के लिए कारगर साबित नहीं हुआ है। प्रयोग विनाशकारी रूप से समाप्त हो गए - कुछ हफ्तों के बाद जार की सामग्री खराब हो गई।
क्या आपने वह प्रयास किया है?
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