पनीर में ताड़ का तेल नुकसान पहुंचाता है और फायदा पहुंचाता है। क्या उत्पाद एलर्जी का कारण बनता है? मानव स्वास्थ्य के लिए क्या अच्छा है

हाल ही में यूरोपीय देशों में विदेशी ताड़ का तेल दिखाई दिया है। लेकिन कम लागत और लंबी शेल्फ लाइफ के कारण, इस उत्पाद ने खाद्य उद्योग निर्माताओं के हित को आकर्षित किया और जल्दी से पागल मांग प्राप्त की। वैज्ञानिकों के अनुसार, आज सीलबंद पैकेजिंग में सभी उत्पादों में से लगभग 50% में यह योजक होता है, हालांकि ताड़ के तेल के लाभ बड़े सवालों के घेरे में हैं। इस उत्पाद का व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी, साबुन बनाने, मोमबत्तियों के उत्पादन में और स्नेहक के रूप में उपयोग किया जाता है।

ताड़ का तेल क्या है

ताड़ का तेल एक वनस्पति उत्पाद है जो विशेष रूप से पके बीजों से तेल हथेली से प्राप्त होता है। यह पौधा मलेशिया, गिनी, इंडोनेशिया में बढ़ता है।

एक हेक्टेयर तेल वाले खेत से सूरजमुखी की पैदावार की तुलना में आठ गुना अधिक तेल का उत्पादन किया जा सकता है। ताड़ के तेल के फायदे और नुकसान का वैज्ञानिकों द्वारा बारीकी से अध्ययन किया गया है, और मानव शरीर पर इसके नकारात्मक प्रभाव के बारे में गर्म बहस चल रही है।

कई विकसित देशों में, इस खतरनाक उत्पाद की आपूर्ति को पूरी तरह से बंद करने का सवाल बार-बार उठाया गया है। ताड़ के तेल की आपूर्ति करने वाले देशों में आधे मिलियन लोगों के लिए, यह काम उनके परिवारों को खिलाने और जीविका कमाने का एकमात्र तरीका है।

आज, ताड़ का तेल सबसे लोकप्रिय और व्यापक वनस्पति वसा में से एक है। इस वनस्पति तेल की कम कीमत और उत्कृष्ट स्वाद के कारण, दक्षिण पूर्व एशिया और लैटिन अमेरिका जैसे देशों के निवासी इसका लगभग प्रतिदिन सेवन करते हैं और इसे अपने आहार का एक अभिन्न अंग मानते हैं।

ताड़ का तेल किससे बनता है?

हानिकारक ताड़ का तेल क्या है

ताड़ के तेल के लाभों का हमेशा विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन किया गया है और यह बहुत सवालों के घेरे में रहा है। आज यह पहले ही साबित हो चुका है कि इस उत्पाद का नुकसान लाभ से अधिक है, इसलिए यह दैनिक उपयोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

तथ्य यह है कि इस उत्पाद के मुख्य घटक संतृप्त वसा हैं जो हमारे पर्यावरण के प्रभावों के लिए प्रतिरोधी हैं। तेल लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखता है, खराब नहीं होता - दूसरे शब्दों में, यह एक अच्छा परिरक्षक है। जब खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है, तो उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, और निर्माता कम से कम पैसा खर्च करते हैं, जो कि आर्थिक रूप से बहुत फायदेमंद होता है।

हालांकि, मनुष्यों के लिए ताड़ के तेल का नुकसान बहुत बड़ा है। इसकी संरचना में इस उत्पाद वाले उत्पादों के उपयोग से प्रतिरक्षा प्रणाली का विनाश हो सकता है, शरीर में टूट-फूट हो सकती है, साथ ही निम्नलिखित विकृति भी हो सकती है:

• कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि;
• संवहनी क्षति;
• लिपिड चयापचय का उल्लंघन;
• एथेरोस्क्लोरोटिक जमा;
• मधुमेह;
• अल्जाइमर रोग;
• मोटापा;
• हृदय रोग;
• ऑन्कोलॉजिकल शिक्षा;
• लत।

पोषण विशेषज्ञ, ताड़ के तेल के खतरों का अध्ययन करने के बाद, उन उत्पादों को खरीदने को दृढ़ता से हतोत्साहित करते हैं जिनमें यह सस्ता वसा विकल्प शामिल है। फ्रेंच फ्राइज़, कंडेंस्ड मिल्क, इंस्टेंट सेंवई, चिप्स, चॉकलेट पेस्ट, पटाखे, पटाखे - इन और किसी भी अन्य उत्पादों को खरीदते समय, उनकी संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यदि लेबल कहता है कि उत्पाद में यह विदेशी तेल है, तो इसे खरीदने से मना करें (बेहतर मना करें)!

ताड़ के तेल के फायदे

उच्च गुणवत्ता वाले ताड़ के तेल में कई विटामिन और पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह मत भूलो कि इसकी संरचना में असंतृप्त एसिड होते हैं जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को काफी कम करते हैं। साथ ही, ये पदार्थ शरीर के स्वस्थ जोड़ों, एपिडर्मिस और कंकाल प्रणाली के निर्माण के लिए आवश्यक हैं।

ताड़ का तेल एक उत्कृष्ट परिरक्षक है और कन्फेक्शनरी उत्पादों, साथ ही डिटर्जेंट, शैंपू और साबुन में शामिल है महत्वपूर्ण!

ताड़ के तेल के फायदे, इसके स्पष्ट नुकसान के बावजूद, अभी भी मौजूद हैं। यह मूल्यवान एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कोशिकाओं को हानिकारक धूप और विकिरण से बचाता है। इसके अलावा, ताड़ के तेल में ट्राइग्लिसरीन (एक प्रकार का फैटी एसिड) होता है, जो गाय के दूध के प्रोटीन के समान होता है।

यह पदार्थ शरीर में जल्दी अवशोषित हो जाता है और पूरी तरह से ऊर्जा में बदल जाता है। ताड़ का तेल उन लोगों के लिए उपयोगी है, जिन्हें अन्य वनस्पति वसा के अवशोषण में समस्या है, साथ ही एथलीटों के लिए जो जल्दी से मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं।

तेल में विटामिन ए की उपस्थिति का दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और ल्यूटिन नामक एक विशेष पदार्थ आंख के रेटिना के कार्यों में सुधार करता है, नेत्रश्लेष्मला और आंख के कॉर्निया की स्थिति को सामान्य करता है। विटामिन ई आंखों के दबाव को सामान्य करता है, लेंस को मोतियाबिंद से बचाता है और दृष्टि के अंगों की संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

इसके घाव भरने और विरोधी भड़काऊ गुणों के कारण, इस प्रकार के तेल का व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी और फार्माकोलॉजी में उपयोग किया जाता है - यह विभिन्न क्रीम और औषधीय मलहम में शामिल है। और तीन प्रकार के अंश वाशिंग पाउडर, स्नेहक, मोमबत्तियां और साबुन के उत्पादन में ताड़ के तेल का सफलतापूर्वक उपयोग करना संभव बनाते हैं।

शिशु आहार में ताड़ का तेल

हाइड्रोजनीकृत ताड़ का तेल

ताड़ का तेल क्या है: उत्पाद और उत्पादन सुविधाओं के लाभ। क्या ताड़ का तेल शरीर के लिए हानिकारक है?

जैसे उत्पाद के बारे में घूस, जो न केवल भोजन में, बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों और प्रक्रियाओं में भी एक अभिन्न अंग बनता जा रहा है, गंभीर विवाद मौजूद है। क्या यह हानिकारक उत्पादों से संबंधित है? वनस्पति वसा के लाभकारी गुण क्या हो सकते हैं और क्या ताड़ का तेल शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, यह रचना को पढ़कर पता लगाया जा सकता है।

ताड़ का तेल और उपयोगी गुण: उत्पाद किससे बना है

ताड़ का तेल एक पौधे से प्राप्त उत्पाद है जो ताड़ के तेल के पके बीजों से निकाला जाता है। ऐसा पौधा इंडोनेशिया, गिनी, मलेशिया में पाया जा सकता है।

तैयार ताड़ के तेल को 2 श्रेणियों में बांटा गया है:

कच्चा प्रकार, जो ताड़ के बीज के गूदे से उत्पन्न होता है;

पाम कर्नेल प्रकार, जो फल के भीतरी कोर से बना होता है।

आप सभी ताड़ के तेलों को 3 भागों में विभाजित कर सकते हैं, जो गुणवत्ता, गलनांक और अनुप्रयोगों में भिन्न होते हैं:

1. स्टीयरिन पाम- ठोस संरचना स्थिरता, जिसे 46 से 53 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पिघलाया जाता है। इसका उपयोग मार्जरीन, सौंदर्य प्रसाधन और डिटर्जेंट, पफ पेस्ट्री के उत्पादन के लिए किया जाता है।

2. मानक तेल गलनांक 36 से 39°C. यह तलने के लिए उपयोग किया जाता है, गर्म होने पर धुएं का उत्सर्जन नहीं करता है, धुआं नहीं बनाता है, अक्सर कन्फेक्शनरी के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है।

3. ओलीन पाम- एक उत्पाद जिसमें क्रीम के समान तरल स्थिरता होती है, और 19 से 23 डिग्री सेल्सियस तक का गलनांक होता है। आवेदन के सबसे आम क्षेत्र कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने हैं।

ताड़ के तेल की रासायनिक संरचना की समृद्धि: घटकों के लाभ

ताड़ के तेल में काफी समृद्ध संरचना होती है, जिसमें निम्नलिखित पदार्थ शामिल होते हैं:

कैरोटीनॉयड ऐसे घटक हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं;

विटामिन ई, जिसमें टोकोट्रियनोल और टोकोफेरोल के आइसोमर होते हैं;

विटामिन के शरीर में कई जटिलताओं से शरीर की रक्षा करने में सक्षम है, उदाहरण के लिए, उपास्थि अस्थिभंग, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर नमक जमा, और अन्य;

पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, जिन्हें ओमेगा 3 और ओमेगा 6 समूहों के रूप में वर्गीकृत किया गया है;

पामिटिक एसिड - यह तेल के थोक का लगभग 50% हिस्सा है, फैटी एसिड शरीर के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है और सीधे हार्मोन के संश्लेषण में शामिल होता है;

ओलिक एसिड को एक मोनोअनसैचुरेटेड प्रकार का वसा माना जाता है और यह वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के निर्माण में बाधा के रूप में कार्य करता है;

स्टीयरिक अम्ल;

विटामिन ए और बी4;

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स फॉस्फोरस और आयरन;

कोएंजाइम Q10.

उच्च गुणवत्ता वाला तेल प्राप्त करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका उत्पादन प्रक्रिया द्वारा ही निभाई जाती है। पारंपरिक दबाने और दबाने की विधि एक तकनीकी उत्पाद के रूप में परिणाम देती है जिसमें सभी उपयोगी गुण नहीं होते हैं और खपत के लिए अनुपयुक्त होते हैं। वास्तविक स्वस्थ ताड़ का तेल प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल को गहन प्रसंस्करण के 5 चरणों से गुजरना चाहिए: शुद्धिकरण, जलयोजन, निष्प्रभावीकरण, गंधहरण, स्पष्टीकरण। रिफाइनिंग के सभी 5 चरणों के बाद, तेल का सेवन किया जा सकता है।

विदेशी ताड़ के तेल की विशेषताएं: उत्पाद के उपयोगी गुण

आप ताड़ के तेल का उपयोग करने की प्रक्रिया में निकाल सकते हैं और निम्न के रूप में लाभ उठा सकते हैं:

1. दृष्टि तीक्ष्णता में सुधार, रतौंधी को रोकना।

2. शरीर के क्षतिग्रस्त श्लेष्मा झिल्ली की बहाली।

3. इसका घाव भरने वाला प्रभाव होता है, जो खुले अल्सर और फोड़े को जल्दी खत्म करने में मदद करता है।

4. सूजन के गठन को रोकने, वसामय ग्रंथियों पर इसका सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है।

5. तंत्रिका संबंधी कार्यों के कामकाज को सामान्य करता है।

6. जब चिकित्सीय मास्क में एक घटक के रूप में बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो मूल्यवान पदार्थ कैरोटीनॉयड का बालों पर मजबूत प्रभाव पड़ता है, जिससे वे मजबूत और चमकदार हो जाते हैं, और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किए जाने पर त्वचा की स्थिति में उल्लेखनीय सुधार होता है।

लाल सबसे कोमल तेल माना जाता है और खपत के लिए उपयुक्त है, यह इस तरह का सकारात्मक प्रभाव डालने में सक्षम है:

शरीर की सुरक्षा बढ़ाएँ;

मोतियाबिंद रोग की रोकथाम;

लोच जैसे गुणों के जहाजों पर लौटें;

शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने और बाहरी विषाक्त कारकों के हानिकारक प्रभावों से बचाना;

स्मृति सुधार;

महिलाओं में रजोनिवृत्ति के गंभीर और अप्रिय लक्षणों को दूर करना;

अंतःस्रावी तंत्र के रोगों के लक्षणों से राहत;

शरीर की पुरानी थकान का उन्मूलन, तंत्रिका संबंधी विकारों के परिणाम, अनिद्रा;

स्तन ग्रंथि के रेशेदार अध: पतन के विकास से महिला शरीर की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए।

बीटा-कैरोटीन की मात्रा के हिसाब से लाल ताड़ का तेल गाजर से 15-20 गुना ज्यादा होता है।

ताड़ के तेल के नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद

बड़ी संख्या में सकारात्मक पहलुओं के बावजूद, इसमें ताड़ का तेल और उपयोग के लिए मतभेद हैं। विदेशी तेल के गुणों के अध्ययन के क्षेत्र में कुछ विशेषज्ञों के लिए, इसकी उपयोगिता एक विवादास्पद और बहुत बड़ा सवाल था, और सभी क्योंकि इस उत्पाद के उपचार से अधिक नुकसान की वैज्ञानिक रूप से पुष्टि की गई थी।

यह सब उसी रचना के बारे में है, जिसमें संतृप्त वसा का द्रव्यमान प्रबल होता है। अपने स्वभाव से, वे बाहरी पर्यावरणीय कारकों के लिए काफी प्रतिरोधी हैं। तेल अपने स्वाद, रूप को बनाए रखने और लंबे समय तक खराब नहीं होने में सक्षम है, जो इंगित करता है कि यह एक अच्छा परिरक्षक है। इसलिए, निर्माता अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने और अपने पैसे बचाने के लिए इसे विभिन्न खाद्य उत्पादों में शामिल करते हैं।

ताड़ का तेल निश्चित रूप से दैनिक उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह इस तरह के विकृति के विकास के रूप में मानव शरीर को जबरदस्त नुकसान पहुंचा सकता है:

प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना और समग्र रूप से शरीर के स्वास्थ्य का बिगड़ना;

खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर में महत्वपूर्ण उछाल;

संवहनी रोग, उन पर हानिकारक प्रभाव;

लिपिड चयापचय प्रक्रियाओं के दौरान विफलताएं;

जमा जो प्रकृति में एथेरोस्क्लोरोटिक हैं;

मधुमेह मेलेटस की उपस्थिति;

अल्जाइमर रोग के लक्षणों में वृद्धि;

अतिरिक्त वजन के संचय के लिए और, परिणामस्वरूप, मोटापे के लिए;

हृदय और हृदय प्रणाली के रोगों का विकास;

ऑन्कोलॉजिकल नियोप्लाज्म का उद्भव और तेजी से प्रगति;

उत्पाद पर निर्भरता का विकास।

ऐसे में लोगों को ताड़ के तेल की थोड़ी मात्रा का भी उपयोग करने से मना करना चाहिए:

दिल या रक्त वाहिकाओं की पुरानी बीमारियों के साथ;

उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ;

यदि आपको चयापचय की समस्या है;

महिलाओं के लिए बच्चा पैदा करने की अवधि के दौरान;

स्तनपान की अवधि के दौरान।

भोजन के संबंध में, पोषण विशेषज्ञ वास्तविक वसा के इतने सस्ते विकल्प वाले खाद्य पदार्थ खाने से परहेज करने की सलाह देते हैं, अंदर से ताड़ के तेल से थोड़ा चिकित्सीय लाभ होगा। पारंपरिक चिकित्सा में बाहरी उपयोग के लिए, डिटर्जेंट और सौंदर्य प्रसाधनों में एक घटक के रूप में ताड़ के तेल का उपयोग काफी स्वीकार्य है, इससे होने वाला नुकसान न्यूनतम है।

आधुनिक जीवन में ताड़ के तेल का विशेष स्थान है। ऐसा विदेशी उत्पाद मक्खन और वनस्पति तेल की तुलना में कम लोकप्रिय है, लेकिन यह गर्म चर्चा का विषय है। ताड़ के तेल में भारी मात्रा में टोकोफेरोल, यूबिकिनोन, कैरोटेनॉयड्स होते हैं, जो काफी मजबूत एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, और यह मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। कई कंपनियां कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए ताड़ के तेल का उपयोग करती हैं, लेकिन इसका उपयोग भोजन में भी किया जा सकता है। टोकोफेरोल्स आपको मांसपेशियों की मात्रा बढ़ाने की अनुमति देते हैं, और यदि वे अपर्याप्त हैं, तो यौन क्रिया प्रभावित हो सकती है। आंख रेटिना के दृश्य वर्णक के काम के लिए, प्रोविटामिन ए का बहुत महत्व है, यह दृश्य विश्लेषक की गतिविधि को भी सुनिश्चित करता है।

ताड़ का तेल: हमारे शरीर के लिए नुकसान और लाभ

ताड़ के तेल के प्रभावों के बारे में वैज्ञानिक और डॉक्टर कई वर्षों से बहस कर रहे हैं - यह अच्छा है या बुरा? इस उत्पाद को असंदिग्ध नहीं कहा जा सकता है, इसलिए आपको इसके गुणों पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। ताड़ के तेल की लागत अपेक्षाकृत कम है, और इसके असाधारण तकनीकी और पोषण गुणों ने इसे विशेष महत्व दिया है, और इसलिए, इस प्रकार के उत्पाद की मांग काफ़ी बढ़ रही है। यदि उनमें ताड़ का तेल मिलाया जाए तो उत्पादों की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। एक सुंदर रंग परिचित उत्पादों को अधिक आकर्षक और स्वादिष्ट बनाता है।

ताड़ का तेल उन पौधों से प्राप्त किया जाता है जो अभी तक आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं हुए हैं, इसलिए यह केवल एक सौ प्रतिशत प्राकृतिक उत्पाद है। यह आधुनिक समाज में उनकी और भी अधिक लोकप्रियता को जोड़ता है। पाम तेल अपरिष्कृत और परिष्कृत रूप में बेचा जाता है, लैटिन अमेरिका में उत्पादित एक तीसरा प्रकार है, यह अफ्रीकी और अमेरिकी हथेलियों का एक संकर है।

ऐसा लगता है कि ताड़ के तेल के फायदे स्पष्ट हैं, लेकिन इस उत्पाद के दूसरे पहलू भी हैं। उन्हें आमतौर पर बड़ी मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री के लिए दोषी ठहराया जाता है। अक्सर इस तेल की तुलना लार्ड से की जाती है, लेकिन इसमें एथेरोजेन नहीं होता है। ताड़ के तेल में मुख्य रूप से ओलिक एसिड होता है, जो एक असंतृप्त फैटी एसिड होता है जो आसानी से पचने योग्य होता है। ताड़ के तेल का नुकसान इसमें निहित पामिटिक एसिड की उच्च मात्रा से जुड़ा होता है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, संवहनी घनास्त्रता और हृदय और रक्त वाहिकाओं के अन्य रोग हो सकते हैं।

ताड़ का तेल: पोषण विशेषज्ञों के अनुसार नुकसान और लाभ

पोषण विशेषज्ञ आश्वस्त हैं कि ताड़ का तेल, जिसका नुकसान और लाभ अभी तक पूरी तरह से निर्धारित नहीं किया गया है, बल्कि हानिकारक है। डेयरी उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, उनमें यह घटक जोड़ा जाता है, इस वजह से वे दुर्दम्य हो जाते हैं। जिस तापमान पर ये उत्पाद पिघलने लगते हैं, वह मानव शरीर के तापमान से काफी अधिक होता है, अगर ऐसा भोजन पेट में समाप्त हो जाता है, तो यह सिर्फ एक चिपचिपा द्रव्यमान बन जाता है, जो हर चीज को चिपकाने की कोशिश करता है। तेल आमतौर पर लिनोलिक एसिड की उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान होते हैं, उनकी उपयोगिता और कीमत इस पर निर्भर करती है। ताड़ के तेल में ऐसे एसिड का केवल 5% होता है, और इसमें शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ बिल्कुल भी नहीं होते हैं।

ताड़ का तेल: नुकसान और लाभ

जो लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं वे नरम मार्जरीन पर स्विच कर रहे हैं, लेकिन यह उत्पाद सुरक्षित नहीं होगा यदि इसमें ताड़ का तेल हो। मार्जरीन चुनते समय, रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है। इसमें पाम ऑयल नहीं होना चाहिए। यह काफी मजबूत कार्सिनोजेन है। विकसित देशों में, इस प्रकार के तेल को लंबे समय से छोड़ दिया गया है, और इसमें शामिल उत्पादों पर एक लेबल होना चाहिए जो यह दर्शाता हो। इस प्रकार, यह तेल बेशक सस्ता है, लेकिन इससे कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं होता है।

ताड़ के तेल के बारे में आप वास्तव में क्या जानते हैं? मुझे यकीन है कि आपने कई बार पढ़ा और सुना होगा कि यह कितना अस्वस्थ है! और ये खाद्य निर्माता क्या बदमाश हैं, वे इसे जहां संभव और असंभव में जोड़ते हैं ... वे लोगों को जहर से जहर देते हैं ...

पिछले कुछ वर्षों में, किसने और क्या इसके बारे में नहीं लिखा! Argumenty i Fakty आश्चर्यजनक रूप से अज्ञानी और एकतरफा लेख में बदल गया। विशेषज्ञों को आमंत्रित करके Komsomolskaya Pravda अधिक पर्याप्त था। और क्वेरी के लिए "ताड़ के तेल का नुकसान", खोज परिणामों के नेता गुमनाम लेखकों के साथ अंधेरे और संदिग्ध साइटें हैं, जैसे तोते एक ही बात दोहराते हैं: "ताड़ का तेल हानिकारक और घातक है" केवल एक तर्क के आधार पर। पाम तेल, आप देखते हैं, पामिटिक एसिड (सभी तेलों का एक प्राकृतिक घटक, लेकिन मुख्य रूप से पशु वसा) होता है! इसलिए घातक है! मैं

मैंने इस मुद्दे की गहराई से जांच और अध्ययन करने का फैसला किया। मुझे प्रेस और वेब पर इस तरह के नखरे पसंद नहीं हैं! फिर भी, एक रासायनिक और जैविक शिक्षा है। और मैं बर्फ़ीला तूफ़ान को सामान्य विज्ञान से अलग करने में सक्षम हूँ।

और यह सब हाल ही में स्थानीय बाजार की यात्रा के साथ शुरू हुआ, जहां मुझे एक स्टोर में पनीर के लिए आश्चर्यजनक रूप से कम कीमत मिली, जिसे मैं लंबे समय से जानता था। जब मैंने कीमत के बारे में पूछा, तो विक्रेता केवल मुस्कुराया और क्रोधित हो गया: "ठीक है, तो 300 रूबल के लिए पनीर की तलाश करें" ... उसके "पनीर" की कीमत 150 रूबल प्रति किलोग्राम है। और मुझे पता है कि सामान्य पनीर की कीमत 240-300 रूबल (जनवरी 2017 के लिए डेटा) के बीच होनी चाहिए।

ताड़पीन का तेल। यह सब किस बारे मे है?

ताड़ का तेल एक प्राकृतिक वनस्पति तेल है जो ताड़ के तेल से निकाला जाता है (प्रजातियों का लैटिन नाम एलाइस गाइनेंसिस है)। इस ताड़ के पेड़ के फलों से ही तेल प्राप्त होता है। उनके मांसल भागों और बीजों से। बीज के तेल को पाम कर्नेल तेल कहा जाता है। मुख्य क्षेत्र जहां ताड़ का तेल उगाया जाता है, वे हैं दक्षिण पूर्व एशिया (मलेशिया, इंडोनेशिया), अफ्रीका, लैटिन अमेरिका।

पुरातात्विक खोजों के अनुसार, ताड़ के तेल का उपयोग मनुष्यों द्वारा हजारों वर्षों से किया जाता रहा है। मिस्र में एक प्राचीन अम्फोरा पाया गया था, जिसकी दीवारों पर इस तेल के निशान पाए गए थे।

पाम तेल अपने अद्वितीय गुणों और कम कीमत के कारण दुनिया भर में माल के निर्यात और आयात में तेजी से स्थान प्राप्त कर रहा है। इसके अलावा, ताड़ के तेल का निष्कर्षण एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय है (शाब्दिक रूप से अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में अधिक परिमाण का क्रम)।

ताड़ के तेल के भौतिक गुण ऐसे हैं कि वे इसे कई खाद्य उत्पादों के उत्पादन में एक बहुत ही सुविधाजनक योजक बनाते हैं: डेयरी, कन्फेक्शनरी, आदि। तथ्य यह है कि इस तेल का गलनांक 33 से 39 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। और कमरे के तापमान पर तेल ठोस होता है।

रासायनिक गुण भी काफी प्रभावशाली हैं। यह विटामिन ए और ई की बहुत अधिक सामग्री के साथ-साथ एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री का उल्लेख करने के लिए पर्याप्त है। उत्पाद में ताड़ के तेल की उपस्थिति से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, क्योंकि यह लंबे समय तक कड़वा नहीं होता है। यह एक उत्कृष्ट प्राकृतिक परिरक्षक है।

इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हम हर दूसरे खाद्य उत्पाद में ताड़ के तेल का सामना करते हैं। और यह सिर्फ शुरुआत है। आजकल ताड़ के तेल का उत्पादन एक शक्तिशाली आर्थिक प्रवृत्ति है। और इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

लेकिन क्या यह अलार्म का कारण है?

अधिकांश "आलोचकों" के अनुसार, ताड़ के तेल का एकमात्र "माइनस" इसमें संतृप्त (पामिटिक और मिरिस्टिक) की उच्च सामग्री है। ताड़ के तेल में ये एसिड लगभग 50% होते हैं। और, जैसा कि आप जानते हैं, यह संतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थ हैं जो रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं।

यह एक बहुत ही रोचक स्थिति बन जाती है। हम मक्खन से बने उत्पादों को प्राकृतिक और स्वस्थ मानते हैं। उदाहरण के लिए, आइसक्रीम। और ताड़ के तेल के साथ आइसक्रीम नकली और अस्वास्थ्यकर है। तर्क कहाँ है? मक्खन लगभग पूरी तरह से संतृप्त वसा है। हथेली - केवल आधा। इसका मतलब यह है कि इसके उपयोग के साथ आइसक्रीम निश्चित रूप से इस माइनस (कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि) से रहित है।

तो क्या पाम ऑयल हानिकारक है या नहीं?

और समस्या यह नहीं है कि ताड़ का तेल ही हानिकारक है। तेल अपनी विशेषताओं के साथ तेल की तरह है। साथ ही जैतून, सूरजमुखी, रेपसीड। किसी भी अन्य प्रकार के वसा की तरह, उन्हें बस दुरुपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

समस्या यह है कि ताड़ का तेल विभिन्न गुणवत्ता का हो सकता है। तेल आवेदन की सीमा बहुत विस्तृत है। इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और यहां तक ​​कि प्रौद्योगिकी में स्नेहक के रूप में किया जाता है। अधिक सटीक रूप से, इसका अपवर्तक (पामिटिक) अंश।

इसलिए, अक्सर, तेल के आपूर्तिकर्ता और खरीदार, पैसे बचाने के लिए, ताड़ के तेल की सबसे उपयुक्त किस्मों का उपयोग नहीं करते हैं। और यह, अगर खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए जाता है, एक निश्चित, बहुत उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। बेशक, ऐसे स्मार्ट लोग हैं जो खाद्य उद्योग के लिए सस्ते, कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल पर पैसा बनाने के लिए सभी प्रकार की खामियों और अवसरों का उपयोग करते हैं। लेकिन यह एक और समस्या है, एक आपराधिक समस्या।

जरा सोचिए कि आप दोपहर के भोजन के लिए क्या खरीदते हैं। और आप किससे खरीदते हैं? लेबल पढ़ें। जब आप कोई नया प्रयोग करते हैं या परिचित खाद्य पदार्थ खाते हैं तो रिसेप्टर्स चालू करें। बहुत बार मैं अपने आप से मिला और लोगों से सुना कि एक नया उत्पाद जो सामने आया है वह बहुत स्वादिष्ट और पहली बार में उच्च गुणवत्ता का है। कुछ समय बाद, जब ब्रांड का प्रचार किया जाता है, तो उत्पाद स्वाद और उपस्थिति दोनों में खराब हो जाता है, और खराब हो जाता है। यह निष्कर्ष निकालना आसान है कि यह सस्ते कच्चे माल का उपयोग करना शुरू कर रहा है, जिसमें खराब गुणवत्ता वाले ताड़ के तेल भी शामिल हैं।

"वनस्पति वसा", "वनस्पति तेल विकल्प", आदि जैसे उत्पादों पर लेबल, जब शब्द बहुत अस्पष्ट होते हैं, तो लगभग हमेशा संकेत मिलता है कि उत्पाद ताड़ के तेल का उपयोग करता है। और उत्पाद जितना सस्ता होगा, उसकी गुणवत्ता उतनी ही कम होगी।

निर्माताओं, निश्चित रूप से, ईमानदारी से यह लिखना आवश्यक है कि उत्पाद ऐसे और ऐसे कच्चे माल का उपयोग करके बनाया गया है। हालांकि, हर कोई ऐसा नहीं करता है। दुर्भाग्य से, बेलगाम भ्रष्टाचार इसे आसान बनाता है।

वैसे

प्रसिद्ध चिकित्सक कोवलकोव (मास्को के एक पोषण विशेषज्ञ) का मानना ​​​​है कि ताड़ का तेल एक अन्य सामान्य वसा - मार्जरीन के लिए एक बहुत ही सफल विकल्प है। कभी इसकी कम कीमत के कारण इसे मक्खन का बहुत अच्छा विकल्प माना जाता था। हालांकि, अध्ययनों से पता चला है कि तथाकथित ट्रांस वसा में मार्जरीन अधिक है। ये पदार्थ ऑन्कोलॉजी तक स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं। मार्जरीन को आमतौर पर मफिन और बेक किए गए सामान में जोड़ा जाता है। यहीं पर ताड़ का तेल काम आता है।

इस बात के भी प्रमाण हैं कि शिशु आहार में ताड़ के तेल के घटकों का उपयोग बच्चे के शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण को कुछ हद तक कम कर देता है। हालाँकि, ये डेटा बहुत अस्पष्ट और अस्पष्ट हैं। मुझे लगता है कि उनके आधार पर अलार्म बजाना जल्दबाजी होगी।

सामान्य तौर पर, ताड़ के तेल से डरने की जरूरत नहीं है। बस कन्फेक्शनरी, वसायुक्त डेयरी उत्पाद आदि का अधिक सेवन न करें। वे ताड़ के तेल के बिना बहुत उपयोगी नहीं हैं। लेबल को ध्यान से पढ़ें ताकि आप मूर्ख न बनें। और, ज़ाहिर है, उत्पाद की कीमत पर ध्यान दें। खैर, प्राकृतिक अवयवों से बने एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की कीमत आधी नहीं हो सकती है!

यदि आपके पास पाम ऑयल के बारे में अन्य महत्वपूर्ण जानकारी आती है, तो कृपया टिप्पणियों में उनका उल्लेख करें।

ताड़ का तेल एक वनस्पति उत्पाद है जो एक उष्णकटिबंधीय पेड़ के फल से निकाला जाता है जिसे तेल हथेली कहा जाता है। इस पेड़ के बीजों से तेल भी निकाला जाता है, जिसका नाम है- ताड़ की गिरी। यह उत्पाद पृथ्वी पर सबसे पुराने में से एक है, किंवदंती के अनुसार, इसका उपयोग प्राचीन मिस्र के निवासियों द्वारा किया जाता था।

आधुनिक दुनिया में, ताड़ का तेल हाल ही में खाद्य उद्योग में सबसे अधिक सक्रिय रूप से पेश किया गया है, लेकिन इसके सकारात्मक और नकारात्मक गुणों के बारे में बहस आज भी जारी है। मीडिया दर्शकों को समझाता है कि मनुष्यों के लिए ताड़ का तेल बहुत नुकसान करता है और मधुमेह, मोटापे का कारण बनता है और हृदय रोगों की घटना को भड़काता है।

ऐसा है क्या? क्या तेल वास्तव में इतना खतरनाक है, या इसके अच्छे पक्ष हैं?

वर्ल्ड वाइड फंड फॉर नेचर द्वारा प्रदान किए गए शोध के अनुसार, हमारी दुनिया में सभी खाद्य पदार्थों की संरचना में ताड़ के तेल की एक महत्वपूर्ण मात्रा है। जैतून, अलसी या सूरजमुखी से प्राप्त कुछ अन्य प्रकार के तेलों की तुलना में इसमें बहुत अंतर है।

तेल ताड़ के पेड़ मुख्य रूप से मलेशिया, दक्षिण अफ्रीका या इंडोनेशिया में उगते हैं। इन क्षेत्रों को मैनुअल श्रम की अपेक्षाकृत सस्ती लागत और कम परिवहन लागत से अलग किया जाता है, जो तैयार उत्पाद की कीमत को काफी कम कर सकता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक हेक्टेयर ताड़ के पेड़ एक हेक्टेयर सूरजमुखी की तुलना में कई गुना अधिक उपज पैदा कर सकते हैं।

प्राथमिक असंसाधित कच्चा माल अखरोट के स्वाद के साथ एक नारंगी मिश्रण है, जो कुछ हद तक क्रीम की संरचना के समान है।

खाद्य उद्योग

अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा इसकी संरचना का अध्ययन करने के तुरंत बाद, खाद्य उद्योग में ताड़ के तेल का उपयोग 19 वीं शताब्दी के अंत में गति प्राप्त करना शुरू कर दिया। शोधकर्ताओं ने इसके सभी गुणों का श्रमसाध्य मूल्यांकन किया, क्योंकि पहले तेल का उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता था।

आधुनिक दुनिया में, खाद्य उत्पादन के लिए तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

• डेयरी उत्पाद (गाढ़ा दूध, दूध, दही, प्रसंस्कृत पनीर, आदि)
• हलवाई की दुकान (केक, चॉकलेट, कुकीज़)
• फास्ट फूड (चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़)

यह सूची अंतहीन है।

शेल्फ लाइफ बढ़ाने के अलावा, पाम सरोगेट कुछ स्वाद संकेतकों में सुधार करता है और उत्पाद की कीमत कम करता है। ताड़ का तेल दूध वसा का एकमात्र विकल्प है।

हाल ही में, रूसी सरकार में चर्चा के लिए एक मसौदा कानून प्रस्तुत किया गया था, जिसके अनुसार खाद्य उद्योग में एक अपरिष्कृत पदार्थ का उपयोग निषिद्ध था, लेकिन इसे कभी अपनाया नहीं गया था। बड़े निर्माता पहले से ही इस तरह के मक्खन को अन्य प्रकारों के साथ "पतला" कर रहे हैं, और पैकेज पर वे लिखते हैं कि संरचना में "दूध वसा के विकल्प" हैं।

रूस में ताड़ का तेल लगभग सभी खाद्य उत्पादों में पाया जाता है - ब्रेड, चॉकलेट, कन्फेक्शनरी और यहां तक ​​कि अर्ध-तैयार मांस उत्पादों में।

स्टोर में, उत्पादों की संरचना को ध्यान से पढ़ें, जो पैकेज पर इंगित किया गया है। यदि माल की उत्पादन प्रक्रिया में निम्न-गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, तो इसकी संरचना में वनस्पति वसा मौजूद होगी। यह याद रखना चाहिए कि ऐसे उत्पादों में बड़ी मात्रा में फैटी एसिड हो सकते हैं, जैसे कि पामिटिक एसिड। जिसके कारण रक्त कोलेस्ट्रॉल में तेज वृद्धि संभव है, जो हृदय रोगों और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भड़काती है।

आंकड़ों के अनुसार, खुदरा दुकानों में प्रस्तुत होने वाले लगभग 90% डेयरी उत्पादों में ताड़ का तेल होता है।

प्राथमिक सामग्री के प्रसंस्करण के तरीकों के आधार पर, तेल को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में उपयोगी पदार्थों का एक निश्चित सेट होता है और बहुत पदार्थ नहीं होते हैं।

लाल तेल

इस प्रजाति को प्राकृतिक मूल के उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए। तेल में एक समृद्ध नारंगी रंग होता है, बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, क्योंकि यह न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरता है।

लाभकारी विशेषताएं:

• उत्पाद विटामिन में समृद्ध है जो शरीर को रोगों का प्रतिरोध करने में मदद करता है।
• तेल त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, बालों के रंग में सुधार करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और दृष्टि में सुधार करता है।

दुर्भाग्य से, नकारात्मक गुण भी हैं:

• बड़ी मात्रा में तेल का उपयोग हृदय रोगों के विकास और कैंसर कोशिकाओं के विकास का कारण बन सकता है;
• मोटापा बढ़ने का खतरा बढ़ जाता है। उच्च गलनांक के कारण, इस उत्पाद का पाचन पूरा नहीं होता है, और पाचन प्रक्रिया के बाद अपघटन उत्पादों को शरीर से बाहर नहीं निकाला जाता है। अधिकांश कचरा पाचन तंत्र में मुश्किल से निकालने वाले यौगिकों के रूप में रहता है।

गंधहीन या परिष्कृत

उत्पादों में आधुनिक ताड़ के तेल को परिष्कृत किया जाता है। इसका उत्पादन बहुत सस्ता है, यह आपको उत्पादों के शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि करने की अनुमति देता है, लेकिन ऐसा तेल पूरी तरह से उपयोगी गुणों और विटामिन से रहित है और यहां तक ​​​​कि स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान भी पहुंचा सकता है:

• लगातार खाने से हृदय रोग और मधुमेह होता है;
• उत्पाद के स्वाद में सुधार से भूख का विकास होता है और बाद में अधिक वजन होता है;
• ताड़ के तेल वाले अधिकांश उत्पादों में कार्सिनोजेन्स होते हैं।

हाइड्रोजनीकृत

हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया तेल को ठोस बनाने के लिए कार्बन के साथ तेल को संतृप्त करना है। साथ ही, उत्पाद अपना विटामिन बेस खो देता है (यह अन्य हाइड्रोजनीकृत तेलों - जैतून, सूरजमुखी पर भी लागू होता है), और विशेष रूप से नकारात्मक गुण प्राप्त करता है, जिसके कारण यह बेहद खतरनाक हो जाता है।

इस तेल का उपयोग अक्सर मार्जरीन के उत्पादन में किया जाता है। किसी व्यक्ति को किया गया नुकसान केवल राक्षसी है।

तकनीकी

तेल का उपयोग लिपस्टिक, साबुन, दवाएं, स्टीयरिन मोमबत्तियां या वाशिंग मशीन पाउडर के उत्पादन के लिए किया जाता है। खाद्य उद्योग में तकनीकी तेलों का उपयोग अस्वीकार्य है!

• रचना इसे भोजन के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त बनाती है।
• यह व्यावहारिक रूप से पचता नहीं है और किसी भी लाभकारी गुणों से रहित होता है, जिससे अक्सर मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की उपस्थिति होती है।

दुनिया भर में, खाद्य उत्पादन के लिए तकनीकी तेल निषिद्ध है, लेकिन रूस में इसकी अनुमति है।

ताड़ के तेल में क्या होता है?

ताड़ के तेल में कई पदार्थ होते हैं, लेकिन दो मुख्य हैं ओलीन और स्टीयरिन। तेल में उनकी मात्रात्मक मात्रा गलनांक को प्रभावित करती है।

स्टीयरिन एक ठोस वसा द्रव्यमान है जिसका गलनांक 55 डिग्री होता है।

ओलिन एक तरल वसायुक्त पदार्थ है और 20 डिग्री के तापमान पर पिघलता है। तेल में किसी पदार्थ की एक या दूसरी मात्रा की प्रबलता प्राथमिक कच्चे माल के पिघलने के तापमान को बदलने की अनुमति देती है। सस्ते उत्पादों में स्टीयरिन की मात्रा काफी अधिक होती है।

• वसा अम्ल;
• लेसिथिन;
• विटामिन ई और ए, साथ ही डी;
• फाइटोस्टेरॉल;
• खनिज;
• कोएंजाइम Q10.

याद रखें: चूंकि इस तेल का गलनांक अधिक होता है, इसलिए शरीर द्वारा विटामिन और ट्रेस तत्वों का अवशोषण बेहद कम होगा। ताड़ के तेल का नुकसान या लाभ सीधे पोषक तत्वों पर नहीं, बल्कि शरीर की उन्हें अवशोषित करने की क्षमता पर निर्भर करता है।

स्वास्थ्य प्रभाव

स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने वाला मुख्य लक्षण उत्पाद की अचूकता है। ताड़ की चर्बी को पूरी तरह से तरल अवस्था में बदलने और पाचन तंत्र द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होने के लिए शरीर का तापमान पर्याप्त नहीं है। कम खतरनाक केवल लाल तेल है, जिसका गलनांक मानव शरीर के तापमान के करीब होता है। अधिकांश होल्डिंग्स उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष रूप से औद्योगिक तेल का उपयोग करती हैं, जबकि यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसका गलनांक लगभग 40 डिग्री में उतार-चढ़ाव करता है, जो व्यावहारिक रूप से इसके आत्मसात को बाहर करता है।

जब यह पाचन तंत्र में प्रवेश करता है, तो तेल अन्नप्रणाली, पेट, आंतों से होकर गुजरता है, जहां यह आंशिक रूप से पिघल जाता है, अंगों को एक तैलीय फिल्म के साथ कवर करता है।

इस जहर वाले उत्पादों के लंबे समय तक और निरंतर उपयोग से फिल्म की परत बन जाती है, विटामिन के अवशोषण के लिए अंगों का अवरोध होता है, और सामान्य पाचन की प्रक्रिया बाधित होती है। स्लैग बनते हैं जो जहाजों को रोकते हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की उपस्थिति को अच्छी तरह से भड़का सकते हैं।

यूरोप में, ट्रांस-फैटी एसिड के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, और ताड़ के तेल को निकट भविष्य में प्रतिबंधित करने की योजना है। 2015 के बाद से, सभी यूरोपीय निर्माताओं को पैकेजिंग पर इस्तेमाल किए गए तेलों के नाम, साथ ही साथ उनके प्रकार का संकेत देना आवश्यक है।

बेबी फार्मूला

इस सवाल को लेकर बहुत विवाद खड़ा हो गया है: क्या शिशुओं के लिए शिशु फार्मूला में ताड़ के तेल का उपयोग करना संभव है?

इस तथ्य के बावजूद कि मिश्रण मूल रूप से शिशुओं के लिए विशेष रूप से बनाए गए थे, और उनका शरीर अभी भी रौगे को पचाने के लिए बिल्कुल भी अनुकूलित नहीं है, ऐसे मिश्रणों में "हथेलियों" को जोड़ना आम है। उत्पाद बच्चे के स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक है। जीवन के पहले वर्षों में बच्चे का पाचन तंत्र अभी पूरी तरह से नहीं बना है और नवजात शिशुओं में ताड़ का तेल अपच, लगातार कब्ज और आंतों में दर्द का कारण बनता है।

पामिटिक एसिड के लिए धन्यवाद, कैल्शियम धोया जाता है, और इसके अवशोषण में कठिनाइयां उत्पन्न होती हैं। अक्सर, ऐसे मिश्रण से खिलाए गए बच्चों में कैल्शियम की कमी होती है।

कम फास्ट फूड खाने की कोशिश करें और प्राकृतिक उत्पादों - सब्जियां, फल, मांस, मछली के पक्ष में अपनी पसंद बनाएं। याद रखें, उत्पाद जितना कम संसाधित होता है, उतना ही उपयोगी होता है!

4

आहार और स्वस्थ भोजन 21.09.2017

प्रिय पाठकों, आज ब्लॉग पर हम बात करेंगे ताड़ के तेल के बारे में। उसके बारे में अब कितनी अफवाहें और तरह-तरह के अनुमान सुने जा सकते हैं, उनमें से कई नकारात्मक हैं। आइए जानने की कोशिश करते हैं कि सच कहां है और झूठ कहां है, हमारे स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल के फायदे और नुकसान क्या हैं।

ताड़ का तेल कैसे प्राप्त होता है

सबसे पहले, आइए इस उत्पाद को प्राप्त करने की तकनीक के बारे में बात करते हैं। मानव जाति इस तेल का उपयोग हजारों वर्षों से कर रही है। यह वनस्पति तेल है। और यह एक दुर्लभ प्रकार का वनस्पति तेल है क्योंकि यह कठिन है। पहली बार, पुरातत्वविदों ने मिस्र में इस उत्पाद के अवशेषों के साथ एक छोटा बर्तन खोजा, लेकिन इस देश में ताड़ के तेल का उत्पादन स्थापित नहीं हुआ था, इसलिए विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला कि फिरौन के युग में ताड़ के तेल का व्यापार किया जाता था।

यह तेल एक विशेष गिनीयन तेल हथेली के फल से प्राप्त होता है, जो मूल रूप से अफ्रीका में उगाया जाता था। फिर इसे पूरी दुनिया में ले लिया गया। और अब ताड़ के तेल के औद्योगिक उत्पादन का शेर का हिस्सा दक्षिण पूर्व एशिया, इंडोनेशिया, फिलीपींस और मलेशिया पर पड़ता है।

मानव स्वास्थ्य पर ताड़ के तेल का प्रभाव एक ऐसा मुद्दा है जिसे पूरी तरह से समझा नहीं गया है। नेस्ले जैसी बड़ी वैश्विक कंपनियां हर साल सैकड़ों टन इस उत्पाद का उपयोग करती हैं, लेकिन बहुत से लोग मानते हैं कि ताड़ का तेल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है और विभिन्न बीमारियों के विकास का कारण बन सकता है।

आज की तेल उत्पादन तकनीक प्राचीन काल में मौजूद तकनीक से विशेष रूप से भिन्न नहीं है। उनके अनुसार ताड़ के पेड़ के फलों को पहले पीसकर गर्म किया जाता है। तापमान के प्रभाव में, लुगदी से तेल निकलता है, जो आगे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। ताड़ का तेल प्राप्त करने की एक समान विधि का उपयोग खाद्य उद्यमों में किया जाता है।

इस तरह से प्राप्त ताड़ का तेल खाद्य उद्योग में मांग में है: विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पाद, फ्राइंग उत्पाद, मेयोनेज़, स्प्रेड, टेबल ऑयल, प्रसंस्कृत पनीर, आदि इसके अतिरिक्त उत्पादित होते हैं। इसके अलावा, ताड़ के तेल ने कॉस्मेटिक में आवेदन पाया है उद्योग - यह त्वचा और बालों के लिए क्रीम, सीरम और मास्क का एक हिस्सा है।

ताड़ के तेल के नुकसान और स्वास्थ्य लाभ

ताड़ के तेल के व्यापक उपयोग के बावजूद, कई लोग इस उत्पाद के स्वास्थ्य लाभ और हानि को अस्पष्ट मानते हैं।

आज, आप अक्सर ताड़ के तेल के बारे में विभिन्न मिथक पा सकते हैं जो भ्रामक हो सकते हैं। उनमें से एक के अनुसार, ताड़ के तेल में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए इसका अत्यधिक सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी विभिन्न बीमारियों को भड़का सकता है। यूएसडीए के आंकड़ों के आधार पर, पाम तेल पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल मुक्त है, इसलिए इस दृष्टिकोण से उत्पाद पूरी तरह से सुरक्षित है।

ताड़ के तेल के फायदे

ताड़ के तेल के लाभों की व्याख्या करने वाले कारकों में से एक विटामिन ई के इस उत्पाद में रिकॉर्ड सामग्री है, अर्थात् टोकोट्रियनॉल, एक पदार्थ जो मुक्त कणों को नष्ट करता है और कैंसर कोशिकाओं को बेजान बनाता है। इसलिए, पाम तेल को कैंसर के खिलाफ एक लड़ाकू कहा जा सकता है।

Quote 15 साल से भी पहले, जब पाम तेल के खतरों और लाभों के बारे में अफवाहें फैलने लगी थीं, वैज्ञानिकों ने एक प्रयोग किया जिसमें यह पता चला कि उत्पाद में गाजर की तुलना में 14 गुना अधिक विटामिन ए होता है।

एक राय यह भी है कि ताड़ के तेल का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि उत्पाद हाइड्रोजनीकरण से गुजरता है - तरल तेल को ठोस में बदलने की प्रक्रिया। उदाहरण के लिए, हाइड्रोजनीकरण का उपयोग मार्जरीन और स्प्रेड के उत्पादन के लिए किया जाता है। लेकिन तथ्य यह है कि ताड़ के तेल को पिघलाने के लिए 30 से ऊपर के तापमान की आवश्यकता होती है, इसलिए हाइड्रोजनीकरण का कोई मतलब नहीं है।

स्वास्थ्य पर ताड़ के तेल का प्रभाव प्रत्येक जीव पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि शरीर में पर्याप्त मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल हैं, तो ताड़ का तेल विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को तोड़ने में मदद करता है। ताड़ के तेल की खुराक का उपयोग प्रतिरक्षा में सुधार करता है और सामान्य पाचन को बढ़ावा देता है।

ताड़ का तेल, जो विभिन्न खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, इसमें योगदान देता है:

• बालों और नाखूनों को मजबूत बनाना;
• त्वचा की लोच में वृद्धि;
• रक्तचाप कम करना;
• चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण;
• दृष्टि में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण;
• दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाना;
• हृदय प्रणाली के रोगों के जोखिम को कम करना।

लेकिन इस उत्पाद के स्पष्ट लाभों के बावजूद, ताड़ के तेल के अपने नुकसान भी हैं, जिन पर बाद में चर्चा की जाएगी।

ताड़ के तेल के नुकसान

यदि हम ताड़ के तेल के स्वास्थ्य जोखिमों पर विचार करते हैं, तो मुख्य कारक जिस पर वैज्ञानिक और विशेषज्ञ ध्यान केंद्रित करते हैं, वह उत्पाद में संतृप्त वसा की उच्च सामग्री है। मक्खन में लगभग इतनी ही मात्रा में फैटी एसिड पाया जाता है। यह सवाल पूछकर कि क्या ताड़ का तेल खतरनाक है, कोई इस तरह उत्तर दे सकता है: हाँ - इसके अत्यधिक सेवन के मामले में।

ताड़ के तेल की संरचना का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों का दावा है कि इसमें मोनोसैचुरेटेड एसिड होते हैं: पामिटिक और स्टीयरिक। ये पदार्थ शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस और थ्रोम्बिसिस जैसी बीमारियां हो सकती हैं।

इसके अलावा, ताड़ का तेल अक्सर उन उत्पादों में मौजूद होता है जिन्हें आगे पकाया जाता है। उच्च तापमान के प्रभाव में, उत्पाद के घटक कार्सिनोजेनिक हो जाते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

शिशु आहार में ताड़ का तेल

भोजन में ताड़ के तेल के फायदे और नुकसान का अध्ययन करते समय, यह ध्यान देने योग्य है कि यह तेल बच्चों को देना कितना सुरक्षित है। स्तनपान कराने वाले शिशुओं के संबंध में यह बारीकियां विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं।

एक छोटे बच्चे का पाचन तंत्र अपूर्ण होता है - जीवन के पहले वर्ष में उसके शरीर में ऐसे एंजाइमों की कमी होती है जो कई पदार्थों का पाचन सुनिश्चित करते हैं। इसीलिए शिशु फार्मूला में ताड़ का तेल खतरनाक क्यों है, इस सवाल पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए ताकि बच्चे के स्वास्थ्य को खतरा न हो।

ताड़ का तेल एक कारण से कई शिशु फार्मूले में मौजूद होता है। तथ्य यह है कि मां का दूध बच्चे के पूर्ण विकास और विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है। अध्ययनों से पता चला है कि स्तन के दूध में 20-25% पामिटिक एसिड होता है, जो ताड़ के तेल में भी पाया जाता है। उदाहरण के लिए, गाय के दूध में यह अम्ल बहुत कम होता है, इसलिए, पहली नज़र में, शिशु आहार में इस घटक की उपस्थिति अत्यधिक वांछनीय है।

हालांकि, कई फार्मूला-फेड और मिश्रित-खिलाए बच्चे अज्ञात एटियलजि के पेट का दर्द, दस्त और कब्ज से पीड़ित होते हैं। यह पूछे जाने पर कि क्या ताड़ का तेल शिशुओं के लिए खतरनाक है, डॉक्टर सकारात्मक जवाब देते हैं और विभिन्न पाचन विकारों को शिशु आहार में इस विशेष घटक की सामग्री से जोड़ते हैं।

ताड़ के तेल के साथ शिशु फार्मूला खरीदते समय विचार करने की एक और बारीकियां यह है कि यह उत्पाद कैल्शियम के अवशोषण को धीमा कर देता है, जो बच्चे की हड्डियों और दांतों के विकास के लिए एक आवश्यक पदार्थ है। इस प्रकार, ताड़ के तेल के बिना मिश्रण चुनना बेहतर है। आज, कई निर्माताओं ने एक संशोधित पामिटिक एसिड को संश्लेषित करना सीख लिया है, जिसकी पाचनशक्ति ताड़ के तेल में निहित कई गुना अधिक है।

ताड़ के तेल के बारे में मिथक

आज, बहुत से लोग ताड़ के तेल के खतरों के बारे में बात करते हैं, लेकिन व्यावहारिक रूप से कोई भी शरीर के लिए ताड़ के तेल के खतरों के बारे में विशेष रूप से नहीं कह सकता है। बेशक, कुछ बिंदु हैं, विशेष रूप से शिशु फार्मूला में ताड़ के तेल की उपस्थिति के संबंध में, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद के आसपास बहुत सारे अप्रासंगिक "तथ्य" बनाए गए हैं।

मुक्त स्रोतों में, आप ताड़ के तेल के बारे में कई तरह के मिथक पा सकते हैं, इस तथ्य से कि ताड़ का तेल अवसाद और तनाव के विकास में योगदान देता है, और इस तथ्य के साथ समाप्त होता है कि उत्पाद ऑन्कोलॉजी को भड़काता है।

यहाँ ताड़ के तेल के बारे में सबसे लोकप्रिय मिथक हैं जिनका वास्तविकता से कोई लेना-देना नहीं है:

• ताड़ के तेल का खतरा यह है कि यह शरीर में पचता नहीं है। मिथक इस तथ्य पर आधारित है कि सभी वसा मानव शरीर के ऊपर के तापमान पर पच जाते हैं। वास्तव में, ताड़ का तेल तापमान के प्रभाव में पचता नहीं है;
• सभ्य देशों में ताड़ के तेल का इस्तेमाल कानूनन दंडनीय है। यह सत्य नहीं है। पाम तेल की कुल खपत का लगभग 15% अमेरिका में है;
• ताड़ का तेल पेड़ के तने वाले भाग से प्राप्त किया जाता है। वास्तव में, उत्पाद को पौधे के मांसल भाग से निचोड़ा जाता है;
• ताड़ का तेल केवल कॉस्मेटिक और धातुकर्म उद्योगों के लिए उपयुक्त है, यह भोजन में मौजूद नहीं होना चाहिए। आंकड़ों के अनुसार, सभी कन्फेक्शनरी उत्पादों का लगभग आधा हिस्सा इस उत्पाद को मिलाकर बनाया जाता है।

मैं आपको एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करता हूं जिसमें ओलेग मेदवेदेव, एमडी, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर, ताड़ के तेल के बारे में मिथकों का खंडन करते हैं। मैं इसे देखने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं।

हाल ही में, कई मीडिया आउटलेट कह रहे हैं कि ताड़ का तेल खतरनाक है और इससे गंभीर नुकसान होता है (विशेषकर बच्चों को)। लेकिन ताड़ के तेल का नुकसान कितना अतिरंजित है? या शायद यह मीडिया के कहने से भी ज्यादा खतरनाक है?

इस लेख में हम विस्तार से बात करेंगे कि ताड़ का तेल वास्तव में क्या नुकसान पहुंचाता है और क्या इससे कम से कम कुछ लाभ होता है। हम उन उत्पादों की सूची पर भी चर्चा करेंगे जिनमें चर्चित ताड़ का तेल शामिल है।

ताड़ का तेल एक वनस्पति उत्पाद है जो तेल हथेली के फल के मांसल भाग को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है (अंग्रेजी: अफ्रीकी तेल हथेली)। प्राचीन मिस्र से शुरू होकर कई सदियों से इसका खनन किया जाता रहा है।

इसे खाद्य उद्योग में व्यापक आवेदन मिला है: और इसका एक मुख्य कारण ताड़ के तेल के उत्पादन का सस्ता होना है।

2016 में, इस खाद्य घटक का उत्पादन इतना बढ़ गया कि यह सोया, रेपसीड और यहां तक ​​कि सूरजमुखी के तेल के उत्पादन को भी पीछे छोड़ देता है। प्रसिद्ध कंपनी नेस्ले अपने उत्पादों के उत्पादन के लिए सालाना 400 हजार टन से अधिक ताड़ के तेल की खरीद करती है (नेस्ले की आधिकारिक वेबसाइट से डेटा)।

लेकिन पाम ऑयल का इस्तेमाल सिर्फ खाने तक ही सीमित नहीं है। यह शैंपू, सौंदर्य प्रसाधन और यहां तक ​​कि जैव ईंधन के निर्माण के लिए भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

ऐसे उत्पाद के उत्पादन का एक बड़ा नुकसान यह है कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान सैकड़ों हेक्टेयर उष्णकटिबंधीय वन अनिवार्य रूप से नष्ट हो जाते हैं। जाहिर है, आने वाले दशकों में, दुनिया के सभी विकसित देशों में उपभोक्ताओं के बीच इस प्रकार के तेल की मांग में वृद्धि के कारण न केवल स्थिति में सुधार होगा, बल्कि और भी खराब होगा।

प्रकार और अंतर

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ताड़ के तेल का व्यावसायिक रूप से ताड़ के तेल से उत्पादन किया जाता है। फलों के गूदे को संसाधित करते समय, एक बहुत गाढ़ा लाल या नारंगी द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसमें दूध की मलाई का बहुत मीठा स्वाद और गंध होता है।

इस उत्पाद का मुख्य घटकपामिटिक एसिड, ग्लिसरॉल (एस्टर) और फैटी एसिड (अधिक सटीक होने के लिए, ट्राईसिलग्लिसराइड्स) है। उत्पाद की रासायनिक संरचना मक्खन के समान ही है।

इसी समय, यह उत्पाद विभिन्न रूपों में निर्मित होता है, एक दूसरे से गलनांक में भिन्न होता है और, तदनुसार, गुणवत्ता में।

खाद्य उद्योग में निम्नलिखित प्रकार के ताड़ के तेल का उपयोग किया जाता है:

1. मानक (गलनांक 36-39 डिग्री)। पकाने और तलने के लिए उपयोग किया जाता है।
2. ओलिन (गलनांक 16-24 डिग्री)। इसका उपयोग आटा और विभिन्न प्रकार के मांस तलने के लिए किया जाता है।
3. स्टीयरिन (गलनांक 48-52 डिग्री)। इसका उपयोग खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और यहां तक ​​कि धातु विज्ञान में भी किया जाता है।

ताड़ के तेल का नुकसान (वीडियो)

इसे क्यों और कहाँ लागू किया जाता है?

पाम तेल कई खाद्य उत्पादों में एक घटक है। बहुत इसे निम्नलिखित उत्पादों में जोड़ा जाता है:

• छाना;
• दूध और डेयरी उत्पाद;
• चॉकलेट;
• फैलता है;
• दही;
• बच्चों के लिए भोजन संलयन;
• फास्ट फूड;
• केक और अन्य कन्फेक्शनरी।

एक बहुत ही रोचक तरीका है जिसके द्वारा आप यह पता लगा सकते हैं कि चॉकलेट में कोई खाद्य घटक है या नहीं। इसलिए अगर चॉकलेट उंगलियों के बीच दबाने पर पिघल जाती है, तो वह बिना ताड़ के तेल के बनाई जाती है।

क्या योज्य मानव शरीर के लिए खतरनाक है, और क्यों?

मानव स्वास्थ्य पर ताड़ के तेल के प्रभाव का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। निष्कर्ष, जैसा कि अक्सर होता है, दुगने होते हैं। एक ओर, इस प्रकार के तेल के फायदे हैं, लेकिन दूसरी ओर, स्पष्ट नुकसान। लेकिन मानव स्वास्थ्य पर इस खाद्य उत्पाद का नुकसान और प्रभाव वास्तव में क्या है?

इस प्रकार के तेल में फैटी सैचुरेटेड एसिड हानिकारक होते हैं। हालांकि, जो बहुत विरोधाभासी है, ताड़ के तेल में ऐसे हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होते हैं, लेकिन संतृप्त फैटी एसिड कैंसर के ट्यूमर के विकास का कारण बन सकते हैं।

आगे, बार-बार उपयोग स्वास्थ्य खराब करता हैइसलिए भी क्योंकि संतृप्त फैटी एसिड शरीर की कोशिकाओं के बायोमेम्ब्रेन में जमा होते हैं। नतीजतन, यह संवहनी और हृदय रोग की ओर जाता है, और विशेष रूप से छोटे-कैलिबर धमनियों के लुमेन के संकुचन के लिए और, तदनुसार, रक्त के साथ शरीर के ऊतकों की संतृप्ति में कमी।

इससे न केवल यौन रोग होता है, बल्कि दिल के दौरे और स्ट्रोक का भी विकास होता है। यही कारण है कि ताड़ के तेल का सेवन उन सभी लोगों के लिए वर्जित है जो हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं।

इसके अलावा, इसके उत्पादन की प्रणाली को इस खाद्य घटक की दिशा में मुख्य दावों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए। इस प्रकार, कई संगठन दावा करते हैं कि जीएमओ तकनीक का उपयोग करके ताड़ के तेल का उत्पादन किया जाता है।

उपयोगिता

ताड़ के तेल के नुकसान ही नहीं, फायदे भी हैं:

• कैरोटीनॉयड के साथ शरीर की संतृप्ति, जो उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट हैं;
• विटामिन "ई" और ट्राइग्लिसरॉल के साथ शरीर की संतृप्ति, जो रक्त प्रवाह में सुधार करती है और जिगर को विषाक्त प्रभाव से बचाती है;
• ओलिक और लिनोलिक एसिड के साथ शरीर की संतृप्ति, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के कुल स्तर को कम कर सकती है;
• विटामिन "ए" के साथ शरीर की संतृप्ति, जो दृष्टि में सुधार करती है और रेटिना वर्णक के उत्पादन में काफी वृद्धि करती है।

बच्चे के आहार में उपस्थिति: क्या यह संभव है और क्यों?

दुकानों में बिकने वाले लगभग हर शिशु फार्मूले में ताड़ का तेल होता है। लेकिन क्या यह पता लगाना संभव है कि ऐसा मिश्रण बच्चे के लिए कितना हानिकारक है?

वास्तव में, बच्चों के लिए इस खाद्य घटक के लाभ स्पष्ट हो सकते हैं, क्योंकि यह शरीर को विटामिन ए और ई से भर देता है, और यह एक हाइपोएलर्जेनिक खाद्य पूरक भी है। हालांकि, वास्तव में, ताड़ के तेल के सभी लाभकारी पदार्थ बच्चों के शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं।

नतीजतन, बच्चा ताड़ के तेल से लाभकारी पदार्थों को आत्मसात नहीं करता है, हानिकारक पदार्थों को प्राप्त करता है। तो, कई अध्ययनों में यह साबित हो चुका है कि इस खाद्य घटक के लगातार उपयोग के कारण बच्चे निम्नलिखित विकृति से पीड़ित हैं:

• बार-बार पुनरुत्थान;
• गंभीर शूल;
• कब्ज या, इसके विपरीत, दस्त;
• हड्डियों से कैल्शियम की लीचिंग।

इससे क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है? क्या बच्चों को वर्णित पोषक तत्व युक्त खाद्य पदार्थ प्राप्त करने चाहिए?

वास्तव में हाँ। लेकिन बहुत सीमित मात्रा में ही। ताड़ के तेल के साथ खाद्य पदार्थों की थोड़ी मात्रा का उपयोग किसी भी तरह से बच्चों के शरीर को प्रभावित नहीं करता है, क्योंकि यह इस खाद्य घटक को लेने के परिणामों से निपटने का समय है।

आप कैसे जानते हैं कि यह भोजन में है?

सीआईएस देशों के लिए, यह उत्पाद अपेक्षाकृत नया है। यह यूएसएसआर के पतन के तुरंत बाद बाजार में प्रवेश करने वाला था, हालांकि, नब्बे के दशक की बाजार की समस्याओं के कारण, 2000 से सीआईएस में ताड़ के तेल के साथ भोजन व्यापक रूप से वितरित किया गया है।

यह बिल्कुल स्पष्ट है कि जनसंख्या नई खाद्य सामग्री में दिलचस्पी लेने लगी, और कई लोगों ने इसका उपयोग बंद करने का निर्णय लिया।

लेकिन कैसे पता करें कि क्या यह घटक मौजूद हैभोजन में? वास्तव में, सब कुछ काफी सरल है:

1. भोजन खरीदने से पहले, आपको इसके लेबल की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है: यह इंगित करना चाहिए कि खाना पकाने में किन तेलों का उपयोग किया गया था। अज्ञात तेलों की उपस्थिति में, उत्पाद की खरीद को छोड़ दिया जाना चाहिए।
2. खराब होने वाले उत्पादों पर समाप्ति तिथि को देखना महत्वपूर्ण है। यदि यह बहुत लंबा है, तो यह एक निश्चित संकेत है कि इसके उत्पादन में इस प्रकार के तेल का उपयोग किया गया था।
3. आपको किसी भी फास्ट फूड ("फास्ट फूड") को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए, क्योंकि ज्यादातर मामलों में इस तरह के भोजन में ताड़ सुखाने वाला तेल होता है।

फेसबुक

ट्विटर

संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +