ठंडे स्मोक्ड तरल धुएं के साथ मैकेरल का धूम्रपान कैसे करें। मैकेरल ने घर पर धूम्रपान किया

उबले आलू के साथ युगल में स्मोक्ड मैकेरल कितना स्वादिष्ट है। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि सुनहरे छिलके वाली इतनी स्वादिष्ट मछली घर पर आसानी से बनाई जा सकती है! आपको आश्चर्य होगा कि यह कितना सरल और आसान है - मछली को नमकीन पानी से भरें और लगभग 2-3 दिनों तक उसमें उबालें - यही खाना पकाने का पूरा रहस्य है।

जिस किसी ने भी इस मछली की स्वादिष्टता को चखा है, वह अनुमान नहीं लगाएगा कि मैकेरल किसी दुकान से नहीं खरीदा गया था! इस लाजवाब नुस्खे को अपने लिए लिख लें ताकि जब छुट्टियां आएं तो आप इसका इस्तेमाल जरूर करें।

सामग्री

• 1 ताजा जमी हुई मैकेरल
• 2 चाय बैग
• 50 मिलीलीटर तरल धुआं
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 1.5 चम्मच. दानेदार चीनी
• 5-10 मिली वनस्पति या जैतून का तेल
• 1.5-2 लीटर की क्षमता वाली 1 खाली प्लास्टिक की बोतल।

तैयारी

1. जमे हुए मैकेरल को कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए डीफ़्रॉस्ट होने देना चाहिए, या इसे रात भर फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए। जिसके बाद मछली को अपना सिर काटकर अंदर का सारा हिस्सा निकालना पड़ता है। पेट को न काटें - सिर से चीरे के माध्यम से इसे हटा दें। सफाई के बाद शव को अंदर और बाहर दोनों जगह धोना सुनिश्चित करें।

2. 0.9-1 लीटर उबलते पानी का उपयोग करके एक कंटेनर में मजबूत चाय बनाएं। बहुत तेज़ प्रकार की चाय लेने की सलाह दी जाती है ताकि काढ़ा लगभग काला हो जाए!

3. इसमें दानेदार चीनी और नमक डालें, फिर तरल धुआं डालें, अच्छी तरह हिलाएं ताकि सभी क्रिस्टल चाय की पत्तियों में घुल जाएं। नमकीन पानी को ठंडा होने दें.

4. प्लास्टिक की बोतल से ढक्कन हटाकर हल्के से दबाएं और फिर कैंची से गर्दन काट दें। इसे अंदर से धो लें और तैयार नमकीन पानी में डालें। धुले हुए मैकेरल शव को सावधानी से पूंछ से पकड़कर सीधे बोतल में, नमकीन पानी में रखें। चूँकि पानी शव को बाहर धकेल देगा, इसलिए आपको इसे बलपूर्वक पूरी तरह से नमकीन पानी में डुबाना होगा, और पूंछ को कपड़ेपिन से दबाना होगा या किसी अन्य विकल्प के साथ आना होगा, अन्यथा इस पर दाग नहीं लगेगा। इस रूप में, मैकेरल को लगभग 2-3 दिनों तक रखा जाना चाहिए, शव को हर दिन एक नई स्थिति में बदलना चाहिए ताकि उस पर कोई भी अप्रकाशित क्षेत्र न रह जाए।

5. इस अवधि के बाद, शव को नमकीन पानी से निकालें और सूखने दें।

सफ़ेद मैकेरल मांस स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है, चाहे इसे कैसे भी तैयार किया गया हो। खाना पकाने के कई तरीके हैं: मछली को ओवन में पकाया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है। आप मछली का धूम्रपान भी कर सकते हैं। स्मोक्ड मछली में तेज़ सुगंध और स्वाद होता है, और यह उत्सव की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

मैकेरल धूम्रपान - भोजन और बर्तन तैयार करना

घर पर मछली का धूम्रपान करने के कई तरीके हैं, हालाँकि, चाहे आप इसे कैसे भी करने का निर्णय लें, मैकेरल को पहले तैयार किया जाना चाहिए।

आपको "विश्वसनीय" दुकानों में मछली खरीदनी चाहिए, जहां आपको निश्चित रूप से एक्सपायर्ड सामान नहीं मिलेगा। अच्छी जमी हुई मछली का शव बिना किसी ढीलेपन या गंध के एक समान होना चाहिए। किसी भी हालत में मछली तब तक न खरीदें जब तक उस पर बर्फ की मोटी परत न हो, क्योंकि विक्रेता अक्सर इसकी खराब गुणवत्ता को इससे छिपा लेते हैं।

मछली को धूम्रपान करने के दो तरीके हैं। पहला (और एकमात्र सही) मछली को असली स्मोकहाउस में पकाना है। मछली चूरा के धुएं से संतृप्त हो जाएगी और एक अतुलनीय सुगंध प्राप्त कर लेगी। हालाँकि, यह संभावना नहीं है कि हर गृहिणी के घर में ऐसा कोई उपकरण हो। इस मामले में, तरल धुएं का उपयोग करके दूसरी विधि का उपयोग करें। यह छद्म धूम्रपान आपको भारी श्रम लागत के बिना स्वादिष्ट मछली प्राप्त करने की अनुमति देगा। यह तरल धुआं है जो मछली के बाद दूसरा मुख्य घटक होगा। पकवान को आठ से दस बार पकाने के लिए 200 मिलीलीटर योजक पर्याप्त है।

एक एयर फ्रायर, जिसमें चलती ब्लेडों द्वारा आवश्यक तापमान बढ़ाया जाता है, मैकेरल को "धूम्रपान" करने की प्रक्रिया को तेज कर देगा।

धूम्रपान मैकेरल के लिए व्यंजन विधि:

पकाने की विधि 1: धूम्रपान मैकेरल

आवश्यक सामग्री:

• नमकीन पानी के लिए मिनरल वाटर - 1.2 लीटर
• मैकेरल - 3-4 शव
• चीनी - 1 1/2 चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच तरल धुआं
• 2 प्याज से भूसी

खाना पकाने की विधि:

पकाने की विधि 2: स्मोकिंग मैकेरल (2 दिनों तक पकाएं)

यह नुस्खा पिछले वाले के समान है, लेकिन नमकीन पानी तैयार करने की विधि को बदलकर, आप लगभग दो दिनों में मछली को तेजी से "धूम्रपान" कर देंगे।

आवश्यक सामग्री:

• नमकीन पानी के लिए 1 लीटर शुद्ध पानी
• मैकेरल - 3-4 शव
• दो प्याज को छील लें
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच।
• तरल धुआं 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

पकाने की विधि 3: एयर फ्रायर में स्मोकिंग मैकेरल

यदि आपके पास एयर फ्रायर है, तो आपको मछली को "धूम्रपान" करने के लिए लंबे समय तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं होगी। तरल धुएं और नमक के अलावा, मैकेरल को मैरीनेट करने के लिए एक प्लास्टिक बैग पहले से तैयार कर लें।

आवश्यक सामग्री:

• तरल धुआं - 2 बड़े चम्मच
• मैकेरल - 4-5 शव

खाना पकाने की विधि:

पकाने की विधि 4: मैकेरल धूम्रपान (इलेक्ट्रिक स्मोकर का उपयोग करके)

क्या आपके घर में एक छोटा सा स्मोकहाउस है? इस मामले में, आप पूरी तरह से तरल धुएं के बिना कर सकते हैं। नुस्खा सरल है, और मछली स्मोक्ड के समान स्वाद में "करीब" बन जाती है। धूम्रपान करने वालों के लिए फल या बादाम का चूरा, एक चम्मच चाय और चीनी तैयार करना न भूलें।

आवश्यक सामग्री:

• छोटी समुद्री मछली
• नींबू - ½ टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:

पकाने की विधि 5: स्मोकिंग मैकेरल (देशी स्मोकहाउस का उपयोग करके)

यदि आपके पास देशी स्मोकहाउस है तो धूम्रपान करने वाली मछली से आपको कम परेशानी होगी। नुस्खा सरल है, लेकिन किसी भी मामले में, मछली को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए मैरीनेट करना होगा।

आवश्यक सामग्री:

• छोटी समुद्री मछली

खाना पकाने की विधि:

• क्या तरल धुआं हानिकारक है? यह प्रश्न अक्सर उन लोगों द्वारा पूछा जाता है जो वास्तविक स्मोकहाउस के बिना घर पर मछली पकाना चाहते हैं। हालाँकि, जो काफी दिलचस्प है वह यह है कि स्टोर से खरीदी गई लगभग सभी स्मोक्ड मछलियाँ लंबे समय से तरल धुएँ का उपयोग करके तैयार की जाती रही हैं। आख़िरकार, इस तरह से "धूम्रपान" करना त्वरित और सस्ता है। बेशक, तरल धुआं फायदेमंद नहीं है, लेकिन किसी उत्पाद को असली धुएं में भिगोना भी पूरी तरह फायदेमंद नहीं है। इसलिए, यदि आप स्मोक्ड मैकेरल खाने का फैसला करते हैं, तो बस स्वादिष्ट पकवान का आनंद लें, मुख्य बात यह है कि यह बहुत बार नहीं होता है।

• स्मोकहाउस या संवहन ओवन में मछली को धूम्रपान करने से पहले, आपको इसे नैपकिन के साथ अच्छी तरह से पोंछना होगा ताकि यह पूरी तरह से सूख जाए।

• मछली बनाते समय उसके अंदर की काली त्वचा को हटाना बहुत जरूरी है। यह बहुत पतला होता है, लेकिन अगर इसे नहीं हटाया गया तो तैयार मछली का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

• कुछ शेफ मैकेरल शव को न केवल नमक के साथ, बल्कि थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ चिकना करने की सलाह देते हैं। इससे मछली का स्वाद और भी नरम हो जाएगा। इस उद्देश्य के लिए ब्राउन शुगर का उपयोग करें।

• मछली के लिए नमकीन बनाते समय उसमें थोड़ा सा सोया सॉस मिलाएं। सुगंधित तरल मछली को हल्की, सुखद गंध देगा। इसके अलावा, थोड़ा सा मसाला नमकीन पानी में हस्तक्षेप नहीं करेगा। सनली हॉप्स, ऑलस्पाइस मटर, सूखी तुलसी और अजमोद की जड़ें उपयुक्त होंगी।

• शेफ मछली को धूम्रपान करने से पहले उसके शव को टुकड़ों में काटने की सलाह नहीं देते हैं। यदि आप मैकेरल को पूरा पकाते हैं, तो मछली अधिक रसदार होगी।

बहुत पहले नहीं, स्मोक्ड उत्पादों को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और विशेष रूप से उत्सव की मेज के लिए खरीदा जाता था। आज, स्मोक्ड मीट बहुत अधिक सुलभ हो गया है, और रेंज में काफी वृद्धि हुई है। लेकिन हर कोई जानता है कि इनमें से अधिकांश मांस और मछली उत्पादों की गुणवत्ता खराब है। इसके अलावा, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान धूम्रपान मानकों का उल्लंघन नहीं किया गया था। यही कारण है कि बहुत से लोग घर पर स्वयं धूम्रपान का सहारा लेते हैं।

गौरतलब है कि इसके लिए गृहिणियां सबसे असली उत्पादों जैसे प्याज के छिलके या चाय का इस्तेमाल करती हैं। हालाँकि, सबसे तेज़ और आसान तरीका तरल धुएँ का उपयोग करके धूम्रपान करना है। इस लेख में इसके गुणों और उपयोग के तरीकों के बारे में पढ़ें।

मछली चुनना

जैसा कि आप जानते हैं, खाना पकाने का परिणाम काफी हद तक उत्पाद की ताजगी और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह मछली के व्यंजनों के लिए विशेष रूप से सच है, जहां थोड़ी सी भी त्रुटि अवांछनीय परिणाम दे सकती है।

अच्छी मछली चुनना आसान है:

• शवों में अप्रिय गंध के बिना सुखद मछली जैसी गंध होनी चाहिए;
• शव की सतह हरे धब्बों से मुक्त, दृढ़ और लोचदार होनी चाहिए;
• ताजी मछली की आंखें चमकदार, साफ, कांच जैसी होती हैं;
• ताजी मछली के गलफड़े हमेशा साफ, थोड़े गुलाबी रंग के और बलगम के निशान के बिना होते हैं, जबकि बादल छाए हुए, धंसे हुए गलफड़ों से संकेत मिलता है कि मछली अपेक्षा से अधिक समय तक काउंटर पर रही है।

"तरल धुआं"

तरल धुआं एक विशेष रासायनिक सांद्रण है, जिसके उपयोग से आप घरेलू धूम्रपान की लंबी प्रक्रिया को केवल कुछ घंटों की तैयारी से बदल सकते हैं। वास्तव में, यह उन प्रजातियों की सुलगती लकड़ी का उत्पाद है जिनका उपयोग आमतौर पर धूम्रपान के लिए किया जाता है। बेशक, आप स्टोर से खरीदे गए स्वाद को प्राकृतिक उत्पाद नहीं कह सकते। जो लोग दावा करते हैं कि "तरल धुआं रसायन विज्ञान से ज्यादा कुछ नहीं है" वे आंशिक रूप से सही हैं। हालाँकि, इसने स्टोर से खरीदे गए स्वाद को खाना पकाने में व्यापक लोकप्रियता हासिल करने से नहीं रोका। हाल ही में, व्यंजनों में तरल धुआं तेजी से आम हो गया है। कुछ गृहिणियाँ इस उत्पाद की कुछ बूँदें नियमित मैरिनेड में भी मिलाती हैं।

हालाँकि, यह जोड़ना उचित होगा कि मछली को तरल धुएँ से उपचारित करना वास्तविक धूम्रपान नहीं है, बल्कि केवल स्मोक्ड स्वाद का अनुकरण करता है। इसलिए, इस तरह से उत्पादों को तैयार करने में विशेष सावधानी बरतनी चाहिए और शवों का प्राथमिक प्रसंस्करण करना अनिवार्य है।

तरल धुएं का उचित उपयोग आपको कुछ ही घंटों में एक वास्तविक पाक कृति बनाने की अनुमति देगा।

तैयारी

मछली खरीदने के बाद, उसे पकाने के लिए प्रारंभिक तैयारी की प्रक्रिया से गुजरना होगा। शवों को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, सुखाना चाहिए, अंतड़ियाँ निकालनी चाहिए और पंख और सिर हटा देना चाहिए।

इसके बाद, मछली को पहले से नमकीन बनाने के लिए आगे बढ़ें। सुगंधित धूम्रपान के लिए, यह कदम आवश्यक नहीं है क्योंकि कई व्यंजनों में मैरिनेड का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, अभ्यास से पता चलता है कि पूर्व-नमकीन करने से मैकेरल का स्वाद अधिक तीव्र हो जाता है।

उदाहरण के लिए, आप मैकेरल को नमक और मसालों के साथ रगड़ सकते हैं ताकि परत एक समान हो जाए। शवों को पन्नी में लपेटने और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने की विधियां

पूरे शव

आपको चाहिये होगा:

• 4 मध्यम शव;
• 2 बड़े चम्मच ढीली पत्ती वाली काली चाय;
• तरल धुएँ के 3 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी;
• 3 मुट्ठी सुनहरे प्याज के छिलके;
• 1.3 लीटर पानी.

प्याज के छिलकों को धोया जाना चाहिए, एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, साफ पानी से भरा जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए। उबलने के बाद, गैस धीमी कर दी जाती है और "घी" को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार प्याज के नमकीन पानी को एक कोलंडर के माध्यम से एक कंटेनर में निकाला जाना चाहिए, किसी भी शेष छिलके को साफ किया जाना चाहिए, चाय की पत्तियां, मसाले डालें, ध्यान केंद्रित करें, मिश्रण करें और थोड़ी देर के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

साफ और धुले रबा को मैरिनेड के साथ डालें और 2-2.5 दिनों के लिए धूम्रपान करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

तैयार मछली को नींबू के स्लाइस और प्याज के छल्ले से सजाया जा सकता है।

टुकड़े

आपको चाहिये होगा:

• जमे हुए मैकेरल के 2 शव;
• 1 चम्मच सांद्रण;
• 1 बड़ा प्याज;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• वनस्पति तेल;
• धनिया;
• सारे मसाले;
• बे पत्ती।

मछली को छीलकर अच्छी तरह धो लें और बराबर टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी जिसमें आपको मैकेरल रखना होगा, नमक, चीनी और अन्य सभी मसाले डालना होगा। सॉस पैन को ढक्कन से ढकें और 8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। यह समय मछली को मैरीनेट करने और परोसने के लिए तैयार होने के लिए पर्याप्त है। अधिक स्वाद के लिए, आप इसे वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं और प्याज के छल्ले से सजा सकते हैं।

घर पर तरल धुएं के साथ स्मोक्ड मैकेरल पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और कुछ उपयोगी "ट्रिक्स" जानने से धूम्रपान की प्रक्रिया आसान हो सकती है और तैयार उत्पाद का स्वाद बेहतर हो सकता है।

• जमी हुई और ठंडी मछलियाँ सांद्रण के साथ धूम्रपान के लिए उपयुक्त हैं। जमे हुए शवों को खरीदते समय, आपको याद रखना चाहिए कि आपको स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तभी मिलेगा जब डिफ्रॉस्टिंग प्राकृतिक हो। बहते गर्म पानी के नीचे डीफ़्रॉस्ट करने से स्वाद ख़राब हो जाता है। माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्टिंग करते समय, मछली का बुरादा हड्डी से अलग हो जाएगा, और मैरिनेड के बाद यह उखड़ भी सकता है।
• धूम्रपान करने से पहले, मछली को धोया जाना चाहिए और अंतड़ियों को साफ किया जाना चाहिए, और यह विशेष रूप से अच्छा है अगर शव का पेट खुला न हो, जब तक कि नुस्खा में इसकी आवश्यकता न हो। सिर और पंख हटाना सुनिश्चित करें।
• धूम्रपान नुस्खा के आधार पर, कुकवेयर का चयन किया जाता है। प्याज के छिलकों में मैकेरल पकाने के लिए इनेमल वाले व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं। एल्यूमीनियम या कांच से बने कंटेनरों को प्राथमिकता देना बेहतर है।
• धूम्रपान के क्लासिक संस्करण में, मसाले के रूप में केवल नमक और चीनी का उपयोग किया जाता है। धनिया और तेज़ पत्ता जैसे मसाले मछली में तीखा स्वाद जोड़ते हैं, इसलिए उन्हें सावधानी से जोड़ने की आवश्यकता होती है।
• काली चाय मछली को एक समृद्ध और सुंदर रंग देती है।
• धूम्रपान के दौरान, मछली आमतौर पर सतह पर तैरती है, इसलिए उस पर दबाव डालने की सलाह दी जाती है।
• तरल धुआं केवल नुस्खे में निर्दिष्ट मात्रा में ही डाला जाना चाहिए।

सांद्रण के अत्यधिक उपयोग से मैकेरल के स्वाद और गंध में विकृति आ जाती है।

कई लोगों को स्मोक्ड मछली का मसालेदार स्वाद पसंद होता है. उत्पाद को स्टोर पर खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे स्वयं बनाना बेहतर है। यदि आप अपने हाथों से घर पर स्मोक्ड मैकेरल पकाते हैं, तो व्यंजन अद्वितीय हो जाएगा और एक अनूठी सुगंध का दावा करेगा। निजी आँगन या कुटिया का अभाव कोई बाधा नहीं है। किसी विशेष गर्म या ठंडे धूम्रपान यंत्र का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। ऐसे तरीके हैं जो एक अपार्टमेंट के लिए उपयुक्त हैं, और घर पर गर्म-स्मोक्ड मैकेरल स्टोर से खरीदे गए मैकेरल से भी बदतर नहीं होगा।

गुणवत्तापूर्ण मैकेरल खरीदना मुश्किल नहीं है, और कई लोग ताज़ी मछली चुनने में माहिर होते हैं। उन लोगों के लिए जिन्हें पहले कभी इससे जूझना नहीं पड़ा है, यहां कुछ सिफारिशें दी गई हैं। एक अच्छा उत्पाद खरीदने के लिए आपको गंध पर ध्यान देना होगा। यह चमकीला नहीं होना चाहिए या इसमें अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए। शक्ल-सूरत देखना भी जरूरी है. ताजा मैकेरल की सतह हरे धब्बों के बिना चिकनी होती है। यह लोचदार, लचीला है और ढीला नहीं है। मछली की आंखें भी गुणवत्ता के बारे में बता सकती हैं। यदि वे बादलदार, कांचयुक्त और धँसे हुए हैं, तो माल लंबे समय से पड़ा हुआ है।

मैकेरल खरीदने के बाद, आपको पहले इसे गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए तैयार करना होगा। यह काफी सरल है और इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा। शव को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। फिर आप इसे पूरा छोड़ सकते हैं या सिर काट सकते हैं और अंदर से खा सकते हैं। अब यह धूम्रपान के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

तरल धुएँ के साथ मैकेरल का धूम्रपान कैसे करें

तरल धुआँ एक स्वादिष्ट बनाने वाला एजेंट है जो उत्पाद को धुएँ जैसा स्वाद और उसके अनुरूप रंग देता है। आप इसका उपयोग अपने अपार्टमेंट में मछली पकाने के लिए कर सकते हैं। मानक नुस्खा काफी सरल है, इसलिए नौसिखिए रसोइये भी इसे बिना किसी कठिनाई के संभाल सकते हैं।

सामग्री:

• मछली - 5 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तरल धुआं - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - लीटर.

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पोर्क पोर के साथ मटर सूप की विधि

तरल धुएँ के साथ घर पर स्मोक्ड मैकेरल इस प्रकार बनाया जाता है। सबसे पहले आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें और उबालें, फिर इसमें चीनी और नमक डालें और बर्नर बंद कर दें। अब आपको तरल धुंआ डालना है और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना है।

नमकीन पानी ठंडा होने के बाद, आपको इसमें मैकेरल को कम करना होगा। इसे लगभग 3 दिनों तक तरल धुएं में रहना चाहिए। शीर्ष पर एक प्रेस रखें, और फिर कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।

तीन दिनों के बाद, तरल धुएँ से धुँआ की गई मछली को केवल धोने की आवश्यकता होगी और उसे परोसा जा सकता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो स्वाद उत्कृष्ट होगा और मेहमानों और प्रियजनों दोनों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

प्याज के छिलके और चाय में मैकेरल की रेसिपी

जो लोग केवल प्राकृतिक सामग्री से मछली पकाना चाहते हैं वे प्याज के छिलके का उपयोग कर सकते हैं। यह, पीसे हुए मजबूत चाय के साथ, आवश्यक छाया और स्वाद देगा। प्याज के छिलकों के साथ नुस्खा वैसा बनाने के लिए, जैसा कि होना चाहिए, आपको निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 टुकड़े;
• पानी - लीटर;
• प्याज का छिलका - लगभग दो मुट्ठी;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली चाय - 2 चम्मच;
• लॉरेल पत्ता - 3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 5-10 मटर;
• कुचले हुए धनिये के बीज - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें प्याज के छिलके मिलाएं। नुस्खा में तरल को उबालने और फिर 15 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है। अब शोरबा को बंद कर दें, प्याज के छिलकों को ठंडा होने दें और छान लें। आपको चाय को साफ पानी में डालकर उबालना है और बंद कर देना है। इसे 15-20 मिनट तक डालना चाहिए, उसके बाद इसे छानना भी चाहिए।

प्याज की खाल के साथ काढ़ा और चाय के तरल को मसाले, नमक, चीनी और लॉरेल के पत्तों के साथ मिलाया जाना चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और परिणामी नमकीन पानी को मछली के ऊपर डालें। आपको शीर्ष पर एक प्रेस रखनी होगी, और फिर मैकेरल को प्याज के छिलके और चाय में तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। दिन में एक बार मछली को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटने की सलाह दी जाती है ताकि वह सभी तरफ समान रंग की हो जाए। प्याज के छिलके और चाय का काढ़ा इसे जरूरी रंग और स्वाद देगा।

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चाय की पत्तियों के साथ मैकेरल का धूम्रपान

घर पर गर्म स्मोकिंग मैकेरल को नियमित काली चाय के साथ किया जा सकता है। वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए निर्देशों के अनुसार नुस्खा का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• धनिये के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली चाय - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चावल - 150 ग्राम

सबसे पहले आपको पानी में चीनी, नमक, काली मिर्च, धनिया और 1 बड़ा चम्मच चाय डालकर उबालना है। 20 मिनट के बाद, नमकीन पानी बंद कर दें और ठंडा करें। उन्हें मछली को डालना होगा और उसे लगभग एक दिन तक उसमें बैठने देना होगा। इसके बाद, आपको इसे पूंछ से लटकाना होगा ताकि बचा हुआ नमकीन पानी निकल जाए।

खाना पकाने से लगभग एक दिन पहले, आपको चावल लेने होंगे, उसमें पानी भरना होगा और तरल को सोखने देना होगा। पहले से ही सूजे हुए दानों को काली चाय (1 बड़ा चम्मच लें) के साथ मिलाने की जरूरत है। परिणामी मिश्रण को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, जिससे धुएं के लिए एक छोटा सा छेद रह जाए। इसके बाद, आपको चाय के साथ पन्नी को धातु के कंटेनर के तल पर रखना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक पैन। इसके बाद, आपको आग जलानी होगी और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि मिश्रण से धुआं न निकलने लगे, क्योंकि गर्म विधि के लिए यह आवश्यक है।

अब आपको मैकेरल को रखने के लिए अंदर एक जाली लगाने की जरूरत है। ऊपर ढक्कन लगा दें ताकि कोई छेद न रह जाए। आंच को मध्यम कर देना चाहिए। मछली को पहले एक तरफ से आधे घंटे के लिए सुलगाना चाहिए, और फिर दूसरी तरफ पलट कर 30 मिनट तक पकाना चाहिए। इसके बाद चाय और चावल के साथ रेसिपी पूरी हो जाएगी. यदि आवश्यक हो, तो समय थोड़ा बढ़ाया जा सकता है, लेकिन मछली को घर के बने गर्म स्मोकर में बहुत लंबे समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मैकेरल एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मछली है। आहार और शिशु आहार के लिए उत्कृष्ट। स्मोक्ड मैकेरल को उचित रूप से टेबल की सजावट माना जा सकता है। न केवल सुंदरता, बल्कि स्वाद के बारे में भी आश्वस्त होने के लिए, स्मोक्ड मैकेरल को स्वयं तैयार करना और शरीर को इसके लाभों के बारे में सुनिश्चित करना बेहतर है।

मैकेरल विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों से भरपूर है। मछली का तेल स्वास्थ्य और सौंदर्य का स्रोत है। मैकेरल खाने से इम्यून सिस्टम मजबूत होता है। विटामिन बी चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और शरीर के कायाकल्प को बढ़ावा देते हैं।
खाना पकाने की कई विधियाँ हैं। नीचे हम तरल धुएं के साथ मैकेरल धूम्रपान के बारे में बात करेंगे। यह विधि समय बचाती है और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास स्मोकहाउस नहीं है।

सबसे पहले, आपको उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता है। अन्य मछलियों की तरह, आपको उपस्थिति और गंध पर ध्यान देना चाहिए।

ताज़ी मछली में कोई बाहरी, बासी गंध नहीं होनी चाहिए।

त्वचा चिकनी, चमकदार, थोड़ी नम, बिना किसी क्षति के, इंद्रधनुषी रंगत वाली होती है।

गलफड़े - बलगम रहित। गुलाबी से चमकदार लाल तक।

पेट सपाट, बिना धब्बे वाला होता है।

आंखें पारदर्शी हैं. बादल नहीं, पीला नहीं.

ताजा जमी हुई मैकेरल दिखने में या गंध में ताजा मैकेरल से भिन्न नहीं होनी चाहिए।

ब्रिकेट में कम से कम बर्फ होनी चाहिए।

मध्यम आकार के सम नमूनों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

तैयारी

मछली तैयार करना मुश्किल नहीं है. ताजा जमे हुए मैकेरल को पिघलाया जाना चाहिए (अधिमानतः प्राकृतिक रूप से)। धोएं, अंतड़ियां और गलफड़े हटा दें। कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।