यहूदी हेरिंग कीमा एक क्लासिक रेसिपी है। हेरिंग फोर्शमैक: स्वादिष्ट नाश्ते के लिए क्लासिक रेसिपी। सेब, अंडे, प्याज के साथ क्लासिक व्यंजनों के अनुसार हेरिंग से कीमा तैयार करें
हम हेरिंग को उसके शुद्ध रूप में, उबले हुए आलू के साथ, या "फर कोट के नीचे हेरिंग" सलाद के रूप में खाने के आदी हैं। यह आपके मेनू में थोड़ी विविधता लाने का समय है, क्योंकि साधारण हेरिंग से आप एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक तैयार कर सकते हैं जिसके लिए यहूदी व्यंजन प्रसिद्ध है - फोरशमक। कोई यह भी कह सकता है कि यहूदियों के बीच फोरशमैक व्यावहारिक रूप से मात्ज़ो के समान स्तर पर है, वे इसे बहुत पसंद करते हैं। और अच्छे कारण से, यहूदी भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। इसके अलावा, यहूदी व्यंजन उन कुछ व्यंजनों में से एक है जहां व्यावहारिक रूप से असंगत सामग्रियों को एक डिश में पूरी तरह से जोड़ा जा सकता है, और विशेष खाना पकाने के नियम (कोषेर) पाक कला की सरलता पर पूरी तरह से लगाम देते हैं। कीमा तैयार करना बिल्कुल सरल है। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, और केवल 25-30 मिनट में आप काफी बड़ी मात्रा में स्वादिष्ट स्नैक्स प्राप्त कर सकते हैं जिन्हें ब्रेड पर फैलाया जा सकता है या उसी के साथ खाया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, यहां एक यहूदी फोरशमक (क्लासिक नुस्खा) है: त्वचा और हड्डियों से 3-4 हेरिंग छीलें, सिर, पूंछ और पंख हटा दें ताकि केवल गूदा रह जाए, जिसे एक गिलास दूध में एक घंटे के लिए भिगोया जाता है या दो। इसके बाद फ़िललेट को मीट ग्राइंडर में पीस लें. एक बड़ा, हरा, मीठा और खट्टा सेब छीलें, बीच से हटा दें और बहुत बारीक काट लें। दो छोटे प्याज और हरे प्याज के एक छोटे गुच्छा के साथ भी ऐसा ही करें। पाव के 3-4 टुकड़े (बिना ऊपरी भाग के) एक चौथाई गिलास दूध में भिगो दें, इसे निचोड़ लें और मीट ग्राइंडर में प्याज और सेब के साथ पीस लें। इस द्रव्यमान को हेरिंग के साथ मिलाएं और फिर से मोड़ें। इसके बाद, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में तीन बारीक कटा हुआ (उबला हुआ) कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, एक चम्मच सरसों और दो बड़े चम्मच सेब या वाइन सिरका के साथ सब कुछ मिलाएं। तीन अंडों से बची हुई जर्दी को दो चम्मच चीनी और एक चौथाई कप सूरजमुखी तेल के साथ पीस लें। आप थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं। कुल द्रव्यमान में जर्दी जोड़ें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं। यहूदी फोरशमैक तैयार है, अब आप इसे हेरिंग बाउल या किसी अन्य सुविधाजनक कंटेनर में खूबसूरती से रख सकते हैं। आप ऊपर से उबले और कटे अंडे की जर्दी या बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़क सकते हैं।
यहूदी फोरशमैक को दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है: सिर, पूंछ, हड्डियों और त्वचा से एक किलोग्राम हेरिंग निकालें और टुकड़ों में काट लें; 200 ग्राम सफेद ब्रेड को क्यूब्स में काटकर ओवन में सुखा लें। तीन कड़े उबले अंडे उबालें और बारीक काट लें। दो हरे खट्टे सेबों का छिलका हटा दें, बीच का भाग हटा दें और बारीक काट लें। दो छोटे प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। अंडे को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाएं, मिश्रण करें और दो बार पीसें, थोड़ी सी काली मिर्च डालें और आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस डालें। इसके बाद, अंडे डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। दो घंटे के बाद, यहूदी फोरशमक खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है।
और यहां कीमा का एक और संस्करण है, लेकिन हेरिंग के बजाय वे यहां मशरूम डालते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको 50 ग्राम सूखे मशरूम और 250 ग्राम डिब्बाबंद मशरूम, साथ ही 400 ग्राम आलू, 100 ग्राम गाजर, 150 ग्राम टमाटर, 100 ग्राम प्याज, 50 ग्राम अजमोद, 3-4 चिकन अंडे, 100 ग्राम खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। और मक्खन, 50 ग्राम ब्रेडक्रंब, 50 ग्राम पनीर। हम मशरूम के साथ इस तथाकथित गर्म कीमा को इस प्रकार तैयार करते हैं: कुल्ला, उबालें और बारीक काट लें। मशरूम पकाने के बाद पानी को बाहर न फेंकें, यह सॉस के लिए उपयोगी होगा। हम भी बारीक काटते हैं. गाजर और आलू उबालें, टमाटर को तेल में भून लें, प्याज को सुनहरा होने तक भून लें. - जब सारी सब्जियां तैयार हो जाएं तो उन्हें छलनी से छान लें और नमक और काली मिर्च डाल दें. इसके बाद, जर्दी लें और अलग करें, उन्हें खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ पीस लें। सफ़ेद भाग को अलग-अलग तब तक फेंटें जब तक आपको गाढ़ा झाग न मिल जाए। मशरूम के साथ सब्जी प्यूरी, जर्दी और खट्टा क्रीम और सफेद का मिश्रण मिलाएं। हम एक गहरे फ्राइंग पैन या बेकिंग डिश के अंदर पूरी तरह से तेल लगाते हैं, उस पर ब्रेडक्रंब छिड़कते हैं और उसमें अपना मशरूम मिश्रण डालते हैं, उस पर कसा हुआ पनीर अच्छी तरह छिड़कते हैं और ओवन में डालते हैं। जबकि कीमा पक रहा है, इसके लिए सॉस तैयार करें: फ्राइंग पैन में थोड़ा सा आटा डालें, पके हुए मशरूम से थोड़ा पानी डालें, खट्टा क्रीम डालें, थोड़ा नमक डालें और लगातार हिलाते हुए 5-6 मिनट तक उबालें। जब कीमा सुनहरे रंग की परत से ढक जाए, तो इसे ओवन से निकाला जा सकता है। सॉस को अलग से परोसें।
फोर्शमैक एक ऐसा व्यंजन है जो साधारण उत्पादों से तैयार किया जाता है: हेरिंग, अंडे, मांस। प्याज, मिर्च, मशरूम, आलू, खट्टा क्रीम और यहां तक कि सब्जियों का उपयोग पकवान में योजक के रूप में किया जाता है। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं: क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर हेरिंग से कीमा कैसे बनाया जाए। यह व्यंजन एक नाश्ता है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाला है। जर्मन में, "फोर्समैक" शब्द का अनुवाद "स्नैक" के रूप में किया जाता है।
फ़ॉर्शमैक स्वीडिश, यहूदी और प्रशियाई व्यंजनों में एक अनिवार्य व्यंजन है। खाना पकाने के तरीके बहुत विविध हैं, यह सब उत्पादों के संयोजन पर निर्भर करता है। बहुत से लोग क्लासिक रेसिपी पसंद करते हैं और आश्चर्य करते हैं कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार हेरिंग कीमा कैसे पकाया जाए।
फोर्शमैक को अन्य प्रकार के उत्पादों के साथ भी तैयार किया जा सकता है: गोमांस के साथ, भेड़ के बच्चे के साथ, दूध के साथ, खट्टा क्रीम और पनीर के साथ, चिकन के साथ, गोभी के साथ, दही द्रव्यमान के साथ, पास्ता के साथ, बीट्स के साथ, गोभी के साथ, मेयोनेज़ के साथ, सरसों के साथ , टमाटर पास्ता के साथ - यह सब हेरिंग के अतिरिक्त के साथ।
फोरशमक को किसी भी रूप में परोसा जाता है, ठंडा और गर्म दोनों। कुछ देशों में, पकवान को ओवन में पकाने और विशेष रूप से गर्म परोसने की प्रथा है। प्रत्येक राष्ट्र में व्यंजन तैयार करने का अपना तरीका होता है, जिसमें विभिन्न सामग्रियां शामिल होती हैं। उदाहरण के लिए, जर्मन फोरशमैक स्वीडन के लोगों के बीच एक ही व्यंजन से बहुत अलग है। हालाँकि, परंपरागत रूप से इस व्यंजन को यहूदी माना जाता है।
हेरिंग से कीमा कैसे पकाएं: एक क्लासिक नुस्खा
क्लासिक रेसिपी के अनुसार कीमा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की थोड़ी मात्रा लेने की आवश्यकता है:
- बड़ी हेरिंग - 1 टुकड़ा या 2 छोटी (नमकीन),
- टेबल अंडे - 4 पीसी,
- प्याज - 1 टुकड़ा,
- मक्खन (मार्जरीन) - 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- हेरिंग को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छीलना चाहिए, सभी बीज और यहां तक कि छोटे भी हटा देना चाहिए। चिमटी का उपयोग करके हेरिंग से बीज निकालना आसान है। तेल में पैकेज्ड हेरिंग फ़िललेट्स मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि मछली अत्यधिक नमकीन है, तो इसे आधे घंटे के लिए दूध या ठंडे पानी में डालने की सलाह दी जाती है। हेरिंग को काटने में कुछ समय लगता है, लेकिन हेरिंग रस और समृद्धि जोड़ देगा। हेरिंग का स्वाद चखने के लिए, एक मैनुअल मीट ग्राइंडर का उपयोग करें या इसे बारीक काट लें।
- अंडे एक बहुत ही महत्वपूर्ण और अपूरणीय सामग्री हैं। उबले और पहले से ठंडे किए गए अंडों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या उन्हें हेरिंग के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें।
- प्याज को अच्छी तरह से छीलकर धो लेना चाहिए, फिर बारीक काट लेना चाहिए। सेब को भी धोने, छीलने और मोटे कद्दूकस पर पीसने की जरूरत है।
सभी सामग्री मिश्रित होनी चाहिए। फिर नरम मक्खन या मार्जरीन (अधिमानतः कोषेर, वनस्पति तेल) डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। डिश को हवादार और हल्का बनाने के लिए, तैयार द्रव्यमान को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटा जा सकता है। सबसे पहले फोरशमैक थोड़ा तरल निकलता है, लेकिन कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के बाद यह गाढ़ा हो जाता है।
एक बार जब डिश ठंडी हो जाए, तो कुछ चरण पूरे करने बाकी हैं। तैयार कीमा को एक सुंदर डिश पर रखना और जड़ी-बूटियों से गार्निश करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, अजमोद।
यदि वांछित है, तो आप नुस्खा में विविधता ला सकते हैं और बीज रहित जैतून जोड़ सकते हैं, उन्हें आधे में विभाजित कर सकते हैं। पकवान परोसने के लिए तैयार है!
कभी-कभी सफेद ब्रेड के कई स्लाइस, जिन्हें पहले 10 मिनट के लिए क्रीम में भिगोया जाता था, कीमा में मिलाए जाते हैं। फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए ब्रेड को हल्के से निचोड़ें, जिसके बाद इसे मुख्य द्रव्यमान में मिलाया जाता है।
खाना पकाने के कुछ विकल्पों में, पकवान में खट्टापन लाने के लिए हरे खट्टे सेब के स्थान पर सेब साइडर सिरका मिलाया जाता है। आप सेब में सेब का सिरका भी मिला सकते हैं, यह भी पकाने के तरीकों में से एक है।
इस व्यंजन की एक सर्विंग 192 किलो कैलोरी है, जिसमें 8 ग्राम प्रोटीन, 10 ग्राम वसा और 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
इस व्यंजन को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
हेरिंग फोरशमक: एक क्लासिक यहूदी नुस्खा
यहूदी फोरशमक एक पेस्ट है जो कीमा बनाया हुआ हेरिंग से बनाया जाता है। इसे ठंडा ही परोसा जाता है. हेरिंग फोरशमक को एक क्लासिक यहूदी व्यंजन माना जाता है।
क्लासिक यहूदी नुस्खा के अनुसार कीमा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- हेरिंग (बड़ा) - 1 टुकड़ा,
- आलू - 3 पीसी।
- हरा सेब (खट्टा) - 2 पीसी।
- टेबल अंडे - 2 पीसी।
- प्याज - 1 टुकड़ा,
- मक्खन (मार्जरीन) - 50 ग्राम,
- वनस्पति तेल,
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्वाद),
- मसाले, नमक, लहसुन.
खाना पकाने की विधि:
- हेरिंग को अच्छी तरह से धोना चाहिए और सभी बीज निकाल देना चाहिए। यदि मछली अत्यधिक नमकीन है, तो इसे कई घंटों तक पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। मछली को चाकू से पीसें या मैन्युअल मांस की चक्की का उपयोग करें ताकि द्रव्यमान एक समान हो जाए।
- आलू को धोकर, उबालकर और छीलकर रखना चाहिए। - आलू पक जाने के बाद इन्हें कद्दूकस कर लीजिए. आलू को आपस में चिपकने से रोकने के लिए स्टार्चयुक्त आलू का उपयोग करना बेहतर है।
- सेबों को अच्छे से धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
- अंडे को उबालने, छीलने और मोटे कद्दूकस पर पीसने की जरूरत है।
- प्याज को छीलने, धोने, काटने और वनस्पति तेल में तलने की जरूरत है। यह सलाह दी जाती है कि प्याज को बहुत अधिक न भूनें, क्योंकि पकवान का स्वाद अप्रिय हो जाएगा।
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर हेरिंग मास में मिलाया जाता है। कीमा में नरम मक्खन डालें। पकवान को मसालेदार बनाने के लिए, आप स्वाद के लिए एक चम्मच नींबू का रस, लहसुन और मसाले मिला सकते हैं। आपको नमक से सावधान रहने की आवश्यकता है - यह महत्वपूर्ण है कि ज़्यादा नमक न डालें! पकाने के बाद, आपको डिश को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
कीमा कैसे परोसें - फोटो
फोरशमक को हेरिंग बाउल में, जड़ी-बूटियों और कटी हुई जर्दी से सजाकर परोसा जाना चाहिए। आप हेरिंग मास भी बिछा सकते हैं, उदाहरण के लिए, मछली के शरीर के आकार में, कसा हुआ जर्दी छिड़कें, और प्याज के छल्ले और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें। यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।
पकवान को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन फिर भी कुछ कीमा प्रेमी इसे राई या गेहूं की रोटी के टुकड़ों के साथ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में खाना पसंद करते हैं। आप इस डिश को तले हुए क्राउटन के साथ भी परोस सकते हैं.
2016-12-14
नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! क्या आप जानते हैं कि "फोर्समैक" नामक हेरिंग डिश के बारे में बात करते समय किस शब्द का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है? दादी मा! हमारे प्यारे, प्यारे! आपके बन्स, पाई, बोर्स्ट और कीमा हमारी स्मृति के डिब्बे से निकलने वाली सुगंध के रूप में कांटेदार वयस्क जीवन में हमारा साथ देते हैं। घर की खुशबू, गर्मजोशी, आराम, अविश्वसनीय सुरक्षा, सार्वभौमिक प्रेम और देखभाल। अक्सर मेरे दोस्तों की बचपन की यादें इन शब्दों से शुरू होती हैं: "लेकिन मेरी दादी..." इसके बाद उनकी पाक कला और कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों के बारे में एक कहानी है, जो बीच-बीच में आहें और हांफती है। कम से कम एक कथावाचक की कहानी में, हेरिंग से बने कीमा का हमेशा उल्लेख किया गया है। 
हमारा शहर लंबे समय से अपने बेजोड़ रसोइयों के लिए प्रसिद्ध है। यहूदी गृहिणियाँ "कुछ भी नहीं से" तैयार करने में विशेष रूप से आविष्कारशील थीं। यहां कभी बहुत से यहूदी रहते थे। कुछ बेरेगोवो निवासियों की विशिष्ट प्रोफ़ाइल अभी भी उनके मालिकों की उत्पत्ति को प्रकट करती हैं। क्योंकि तू अपने चेहरे से पहचाना जाएगा, और तभी तेरे कामों से। और इससे कोई बच नहीं सकता!
दोस्तों, मैं आपको बहुत दूर ले आया हूं, लेकिन आइए क्लासिक यहूदी कीमा की रेसिपी पर वापस आते हैं। मुझे याद है कि तीन पड़ोसी लगातार पारंपरिक "अशकेनाज़ी" व्यंजनों पर चर्चा कर रहे थे, जो प्रामाणिक "जंग लगी" हेरिंग से असली (प्रत्येक का अपना) कीमा तैयार कर रहे थे। पड़ोसियों के नाम रोज़ा काट्ज़, डेबोरा काट्ज़नेलबोजेन और फ़ेइगा एडेलस्टीन थे। इनमें से प्रत्येक सम्मानित महिला ने दावा किया कि केवल वह ही जानती थी कि अपने हाथों से हेरिंग कट से यहूदी तरीके से फोरशमैक कैसे तैयार किया जाता है।
सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय कीमा में तीन घटक होते हैं - हेरिंग, सेब, मक्खन (सब्जी या मक्खन, और कभी-कभी दोनों एक साथ)। 
आइए "दादी" के पारंपरिक व्यंजनों से शुरुआत करें, और फिर आधुनिक, कम प्रसिद्ध व्यंजनों पर विचार करें - पनीर, गाजर और बिल्कुल भी सेब के साथ नहीं।
हेरिंग फोर्शमक - विभिन्न संस्करणों में एक क्लासिक नुस्खा
रोज़ा काट्ज़ के अनुसार क्लासिक कीमा कैसे पकाएं
सामग्री
- 1 हेरिंग का वजन कम से कम 400 ग्राम होता है।
- एक बड़ा खट्टा सेब (अधिमानतः हरा)।
- 25-40 ग्राम मक्खन।
- 2 कठोर उबले अंडे (ज्यादा न पकाएं क्योंकि जर्दी हरी नहीं होगी)।
- आधा छोटा प्याज.
खाना पकाने की तकनीक
डोरा कैट्सनेलबोजेन के अनुसार सही कीमा कैसे बनाएं
सामग्री
- 2 बिना कटे हेरिंग शव (प्रत्येक 300 ग्राम)।
- दो या तीन कठोर उबले अंडे।
- सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस (डोरा ने "सिटी" ब्रेड के टुकड़ों का इस्तेमाल किया - यह किसे याद है?)।
- नाज़ुक स्वभाव वाले (मसालेदार नहीं) कुछ छोटे प्याज।
- सिरका और चीनी के साथ पानी (बाद वाला वैकल्पिक है)।
- एक खट्टा सेब.
- 80-100 मिली वनस्पति तेल।
- 2 चम्मच 9% सिरका (नींबू का रस)।
खाना पकाने की तकनीक
फ़ेइगा एडेलशेटिन से कीमा को सही तरीके से कैसे पकाएं
सामग्री
- 2 फैटी हेरिंग.
- एक खट्टा हरा सेब.
- 2-3 कठोर उबले अंडे.
- 100 ग्राम मक्खन.
- वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।
- एक छोटा प्याज.
- 1 चम्मच 9% सिरका (नींबू का रस)।
- डिल की कुछ टहनियाँ।
- इसके जैकेट में एक उबला हुआ आलू।
खाना पकाने की तकनीक
ओडेसा शैली में फोरशमैक कैसे बनाएं
सामग्री
- दो हेरिंग से पट्टिका (अपने हाथों से हटा दें, यदि आप एक हेरिंग में कोहनी तक गहरे होने की संभावना से प्रलोभित हैं)।
- पुरानी, ख़राब न हुई चाय की पत्तियाँ।
- सफेद रोटी के 3-4 टुकड़े (बस यह मत कहो कि परत को काटने की जरूरत है - मैं आपसे विनती करता हूं, यहूदी मितव्ययी लोग हैं)।
- पाव भिगोने के लिए थोड़ा सा दूध.
- तीन कठोर उबले अंडे.
- 1 चम्मच सरसों.
- 1 चम्मच सिरका.
- 50-60 मिली अच्छा वनस्पति तेल।
- दो छोटे मीठे और खट्टे सेब.
खाना पकाने की तकनीक
सेब के बिना कीमा पकाना
सामग्री
- हेरिंग फ़िलेट (हम इसे स्वयं हटाते हैं या इसे तैयार-तैयार खरीदते हैं - आपके विवेक पर)।
- एक थैले में दो अंडे.
- हरे प्याज का एक गुच्छा.
- छोटा अचार वाला खीरा.
- एक बड़ा चम्मच पनीर.
- 80 ग्राम मक्खन.
खाना पकाने की तकनीक
मेरी टिप्पणियां
मैं स्वयं यह निर्धारित नहीं कर सकता कि हेरिंग से कीमा बनाया हुआ मांस (कुछ स्रोतों में "कीमा बनाया हुआ मांस") के लिए प्रस्तुत व्यंजनों में से कौन सा सबसे लोकप्रिय है। मैं आपकी मदद से ये करना चाहता हूँ दोस्तों. कृपया हमें टिप्पणियों में बताएं कि आपको कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगता है।
हेरिंग फोरशमैक एक क्लासिक रेसिपी है जिसके साथ आप यहूदी व्यंजनों की गैस्ट्रोनॉमिक बारीकियों को आज़मा सकते हैं। पारंपरिक कीमा मछली, अंडे और मक्खन आलू और खीरे, सेब और ब्रेड के टुकड़ों से भरे होते हैं, जो एक अनोखा स्वाद और स्वाद जोड़ते हैं। ऐपेटाइज़र में दर्जनों विकल्प हैं, उनमें से प्रत्येक सरल और दिलचस्प है।
कीमा कैसे पकाएं?
क्लासिक फोरशमैक में सरल और किफायती सामग्रियां शामिल हैं: नमकीन हेरिंग, मक्खन, उबले अंडे, खट्टे सेब। तैयारी का सार यह है कि सभी उत्पादों को मोटे पाटे की अवस्था में कुचल दिया जाता है। द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और काली रोटी के टुकड़ों के साथ क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, जो मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है।
- तैयारी में आसानी के बावजूद, यहूदी व्यंजन फोरशमैक को उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और अनुपात के सख्त पालन की आवश्यकता होती है।
- उच्च गुणवत्ता वाली हेरिंग एक सफल व्यंजन की कुंजी है। तेल में दुकान से खरीदे गए फ़िललेट्स या मछली के टुकड़ों का उपयोग न करें। पूरी मछली को साफ करना चाहिए, हड्डियाँ निकालनी चाहिए और छाननी चाहिए। बहुत नमकीन हेरिंग को दूध में भिगोना चाहिए।
- स्नैक में कुछ बनावट होनी चाहिए, इसलिए हैंड ग्राइंडर का उपयोग करना बेहतर है।
- कच्चे प्याज को तेल में भूनकर उसका खुरदुरा स्वाद बदला जा सकता है।
यहूदी फोरशमैक, जिसकी रेसिपी में विभिन्न संस्करण शामिल हैं। क्लासिक संस्करण में, इसकी संरचना को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से व्यक्त करने के लिए हेरिंग को हाथ से काटा जाना चाहिए। विशेष रूप से नाजुक स्वाद के लिए, प्याज को मक्खन में तला जाता है और इसके साथ ऐपेटाइज़र में मिलाया जाता है। परंपरागत रूप से, कीमा ठंडा परोसा जाता है।
सामग्री:
- हेरिंग - 3 पीसी ।;
- आलू - 3 पीसी ।;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- सेब - 2 पीसी ।;
- मक्खन - 150 ग्राम;
- प्याज - 4 पीसी ।;
- नींबू का रस - 40 मिली.
तैयारी
- आलू और अंडे उबाल लें.
- हेरिंग को छीलकर बारीक काट लें।
- प्याज को तेल में भून लें.
- आलू, अंडे और सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, हेरिंग और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं।
- हेरिंग से बने सबसे स्वादिष्ट कीमा को नींबू के रस के साथ पकाया जाता है और ठंडा किया जाता है।
ओडेसा शैली का फोरशमैक प्रसिद्ध स्नैक के लिए सबसे रंगीन और सरल व्यंजनों में से एक है। ओडेसा गृहिणियों ने कुछ उत्पादों की कमी के बारे में शिकायत नहीं की और जो कुछ भी हाथ में था उसका उपयोग किया। ब्रेड के टुकड़ों का उपयोग किया जाता था, जिन्हें दूध में भिगोने के बाद उनमें रस आ जाता था, और सिरके और तेल की ड्रेसिंग से एक विशेष तीखा स्वाद जुड़ जाता था।
सामग्री:
- हेरिंग पट्टिका - 500 ग्राम;
- दूध - 120 मिलीलीटर;
- पाव रोटी के टुकड़े - 4 पीसी ।;
- अंडा - 3 पीसी ।;
- सरसों - 10 ग्राम;
- सिरका - 10 मिलीलीटर;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- तेल - 60 मिली.
तैयारी
- पाव के टुकड़ों को दूध में भिगो दें.
- अंडे उबालें.
- सफेद को जर्दी से अलग करें। जर्दी को सरसों और 20 मिलीलीटर तेल के साथ पीस लें।
- हेरिंग, प्याज, सफ़ेद भाग और पाव के स्लाइस को पीसें और जर्दी के साथ मिलाएं।
- तेल और सिरका डालें।
आलू के साथ फोरशमैक एक क्षुधावर्धक है जो मुख्य पाठ्यक्रम की समृद्धि को जोड़ता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होगी: आलू, अंडे और हेरिंग। कीमा को आलू सलाद में बदलने से रोकने के लिए, इन उत्पादों का उपयोग समान मात्रा में किया जाता है। वे मक्खन, सरसों और सिरके की तीखी ड्रेसिंग के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
सामग्री:
- आलू - 3 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- सिरका - 40 मिलीलीटर;
- तेल - 50 मिलीलीटर;
- अंडा - 3 पीसी ।;
- सरसों - 20 ग्राम;
- हरी प्याज के पंख - 5 पीसी ।;
- हेरिंग पट्टिका - 300 ग्राम।
तैयारी
- आलू और अंडे उबाल लें.
- एक ब्लेंडर में हेरिंग, प्याज, तेल, सिरका और सरसों के साथ मिलाएं।
- हरे प्याज से सजाएँ और फ्रिज में रखें।
क्लासिक हेरिंग फोरशमैक को मूल रूप से एक गर्म क्षुधावर्धक माना जाता था। हेरिंग, खट्टा क्रीम, अंडे और आलू का एक व्यंजन ओवन में पकाया गया और बिना ठंडा किए परोसा गया। स्वीडिश व्यंजन आज भी अपने पूर्वजों की परंपराओं को बरकरार रखता है, यहां तक कि विभिन्न सामग्रियों के साथ नुस्खा में विविधता लाने के लिए पनीर भी मिलाया जाता है। यह स्वाद को ताज़ा करता है और सुनहरे भूरे रंग की परत देता है।
सामग्री:
- हेरिंग पट्टिका - 250 ग्राम;
- उबले आलू - 2 पीसी ।;
- जर्दी - 3 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
- पनीर - 100 ग्राम
तैयारी
- आलू और हेरिंग को काट लें।
- पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
- जर्दी मारो.
- खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
- मिश्रण को बेकिंग डिश में रखें.
- फोरशमक फ्रॉम - क्लासिक रेसिपी में 180 डिग्री पर 15 मिनट के लिए ओवन में पकाना शामिल है।
क्लासिक हेरिंग कीमा एक ऐसी रेसिपी है जिसमें आप कम संख्या में सामग्री से एक अनोखी डिश तैयार कर सकते हैं। यह विकल्प सरल है: आपको मीट ग्राइंडर में हेरिंग, उबले अंडे, प्याज और मक्खन को पीसने की जरूरत है। उत्तरार्द्ध स्नैक को नरम और लोचदार बना देगा। हवादार बनावट पाने के लिए मिक्सर का उपयोग करें।
सामग्री:
- हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 120 ग्राम
तैयारी
- फ़िललेट, उबले अंडे, प्याज और मक्खन को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
- हेरिंग कीमा एक क्लासिक रेसिपी है जिसमें परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में फेंटना चाहिए।
क्लासिक यहूदी व्यंजन. सेब मिलाने से, नाश्ते में वही तीखा स्वाद आ जाता है, जिसके लिए कई पेटू इसकी सराहना करते हैं। सेब खट्टे होने चाहिए और उनमें घना, बिना स्टार्च वाला गूदा होना चाहिए - अन्यथा पकवान काम नहीं करेगा। चूंकि छिलके वाले सेब जल्दी काले हो जाते हैं, इसलिए उन पर नींबू का रस छिड़कना चाहिए।
सामग्री:
- हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम;
- सेब - 2 पीसी ।;
- मक्खन - 70 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- नींबू का रस - 20 ग्राम
तैयारी
- सेब को कद्दूकस कर लें और उस पर रस छिड़कें।
- फ़िललेट्स को बारीक काट लें.
- उबले अंडे को पीस लें.
- तेल डालें और हिलाएँ।
पिघला हुआ पनीर और गाजर के साथ फोरशमैक कई गृहिणियों के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। ऐपेटाइज़र तैयार करना आसान है, बहुत सस्ता है और इसका स्वाद उत्कृष्ट है। गाजर के लिए धन्यवाद, कीमा एक स्वादिष्ट रूप और हल्की मिठास प्राप्त करता है जो पूरी तरह से मेल खाता है। पकवान उज्ज्वल, सुरुचिपूर्ण बनता है और उत्सव की मेज के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
एक बार मेरी माँ ने फोरशमक पकाया, और इसका मुझ पर सही प्रभाव नहीं पड़ा। मेरी राय में, उसने इसमें कोई सेब या आलू नहीं मिलाया - केवल मक्खन और अंडे। खैर, और हेरिंग, बिल्कुल। और मुझे प्राचीन यहूदी व्यंजनों की रेसिपी के अनुसार कीमा पकाने की इच्छा थी, और यह रेसिपी निश्चित रूप से इन शब्दों के साथ शुरू होगी: "लेकिन मेरी दादी त्सिल्या ने इसे इस तरह पकाया था..."
इसलिए मैंने तुरंत अपनी इज़राइली मित्र किरूला को एक पत्र लिखा, और उसने, एक सच्ची मित्र की तरह, मुझे तुरंत उत्तर दिया, और उसकी विधि, कल्पना कीजिए, इन शब्दों से शुरू हुई, "कैसे मेरी दादी बाकू में कीमा पकाती थीं..."
यहां बताया गया है कि यह सब कैसे हुआ...
इससे पहले, मैंने फोरशमैक के बारे में बहुत कुछ पढ़ा था। तथ्य यह है कि कुछ व्यंजनों के अनुसार इसमें भीगी हुई रोटी मिलाई जाती है, यह अजीब लग रहा था। किरुल्या को यह भी आश्चर्य है कि यदि कीमा एक नाश्ता है जिसे रोटी पर रखा जाता है तो आप रोटी पर रोटी कैसे फैला सकते हैं? किरुल्या के बारे में केवल एक ही बात मुझे हैरान कर रही थी: उसने जोर देकर कहा कि हेरिंग और अन्य सभी सामग्रियों को स्वचालित मांस ग्राइंडर में नहीं, बल्कि मैन्युअल ग्राइंडर में काटा जाना चाहिए। हमने कई किलोमीटर के दायरे में ऐसा कुछ नहीं देखा....
चाल क्या है? ताकि तैयार उत्पाद का द्रव्यमान शुद्ध बेबी प्यूरी जैसा न हो, जैसा कि तब होता है जब आप इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करते हैं। कीमा का द्रव्यमान, जैसा कि एक अन्य प्रसिद्ध यहूदी शेफ रोमा गेर्शुनी ने कहा, होना चाहिए तथ्यात्मक!और मैं और भी आगे बढ़ गया - मैंने सभी घटकों को चाकू से काट दिया! हां, यह एक नौटंकी है, इसमें लंबा समय लगता है, लेकिन परिणाम, मैं आपको बताऊंगा, मेरी सभी अपेक्षाओं को पार कर गया।
वास्तविक कीमा प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है। यदि आप इसे पुराने यहूदी नुस्खे के अनुसार बनाते हैं।
सच है, मैं स्वयं इसे लेकर नहीं आया था, रोमा गेर्शुनी ने मुझे यह सुझाव दिया था। वैसे, मैंने उनसे एक और रहस्य लिया: कीमा में कच्चा प्याज नहीं, बल्कि बड़ी मात्रा में मक्खन में हल्का तला हुआ प्याज डालें। इस रचनात्मक प्रक्रिया से यही निकला:
आवश्यकता: तीन बड़े वसायुक्त हेरिंग। किसी भी परिस्थिति में आपको तेल में फ़िललेट या टुकड़ों में कटा हुआ फ़िललेट नहीं खाना चाहिए। एक बैरल से केवल साबुत झुमके, जिन्हें हम स्वयं बड़े चाव से अपने हाथों से काटते हैं।
तीन उबले आलू, तीन कड़े उबले अंडे, दो खट्टे हरे ताजे सेब, चार प्याज। गेर्शुनी यह सुनिश्चित करती है कि हेरिंग की तुलना में अधिक आलू हों। फिर यह आलू का सलाद बन जाता है, कीमा नहीं...
प्याज को बारीक काट लें और जैतून के तेल और 150 ग्राम मक्खन में भूनें। प्याज पिघले हुए मक्खन में तैरने लगे और भूरे रंग का हो जाए। हम हेरिंग को हड्डियों से साफ करते हैं (मैं इसमें अच्छा नहीं हूं, मैंने पट्टिका के साथ छोटी हड्डियों को भी काट दिया)। हम कटे हुए हेरिंग में मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ आलू मिलाते हैं; हम अंडे और सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं। और फिर इस द्रव्यमान में मक्खन के साथ भुने हुए प्याज डालें। मैंने दरदरी पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ा नींबू का रस मिलाया (किरुली सिरके का उपयोग करता है)।
यह कहना कि यह आश्चर्यजनक निकला, कुछ भी नहीं कहना है। सच है, उपस्थिति बहुत अच्छी नहीं हो सकती है, लेकिन मेरे पास चेरी टमाटर या नींबू के स्लाइस से सजाने का भी समय नहीं था - मेरे परिवार ने कुछ ही सेकंड में सब कुछ उड़ा दिया।
विषय पर लेख
