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टूथफिश (मछली): उपयोगी गुण और खाना पकाने की विधि। स्वादिष्ट खोजें: टूथफिश कौन है और इसके साथ क्या खाया जाता है

टूथफिश
नोटोथेनियासी - पर्सिफॉर्मिस
डिसोस्टिचस मावसोनी - डिसोस्टिचस एलिगिनोइड्स - क्लिकाचो

लंबाई: 180 सेमी तक; वजन: 80 किलो तक; खनन का मौसम: केवल वैज्ञानिक उद्देश्यों के लिए काटा गया

प्राकृतिक वास
अंटार्कटिक टूथफिश (डी। मावसोनी) अंटार्कटिका के तट पर और चिली, अर्जेंटीना और फ़ॉकलैंड (माल्विनास) द्वीपों के पास पाई जाती है - पेटागोनियन टूथफ़िश (डी। एलिगिनोइड्स), जिसे दक्षिण जॉर्जिया के पास सोवियत अभियानों द्वारा खोजा गया था, साथ ही पास भी। केर्गुएलन और अन्य उप-अंटार्कटिक द्वीप।

सामान्य जानकारी
टूथफिश नोटोथेनियासी परिवार की एक मछली है जिसका मुंह नुकीले दांतों और बहुत छोटे तराजू के साथ होता है।
अंटार्कटिका की सबसे बड़ी मछली टूथफिश हैं। शरीर लंबा है, छोटे, चक्रीय तराजू से ढका हुआ है। नंगे थूथन, नुकीले दांतों वाला बड़ा मुंह, निचला जबड़ा। पूंछ का पंख काट दिया जाता है। शरीर का रंग धूसर से भूरा और कभी-कभी लगभग काला होता है। किनारे पर काले धब्बे या चौड़ी धारियाँ होती हैं। अपरिपक्व व्यक्ति पीले या भूरे रंग के होते हैं, जिसके किनारों पर गहरे रंग की धारियां होती हैं। टूथफिश - गहरे समुद्र में - पेलजिक मछली (2250 मीटर तक) 160-200 मीटर की लंबाई तक पहुंच सकती है और इसका वजन 135 किलोग्राम हो सकता है। मछली एक शिकारी है। यह ऑक्टोपस, स्क्विड, मछली और कैरियन पर फ़ीड करता है। यह 8-9 वर्ष की आयु में 95-105 सेमी की लंबाई के साथ यौवन तक पहुंचता है। स्पॉनिंग मार्च-अगस्त। औसत प्रजनन क्षमता 1 मिलियन है। अंडे। जीवन प्रत्याशा - 39 वर्ष। इस मछली की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि यह जल्दी से बड़ी गहराई तक डूब जाती है, और जल्दी से उभर भी जाती है (बड़े दबाव की बूंदें हस्तक्षेप नहीं करती हैं)। अंटार्कटिक टूथफिश न केवल अंटार्कटिका के तट से दूर रहती है, बल्कि मुख्य भूमि से सैकड़ों मील दूर खुले समुद्र में भी लंबी प्रवास करती है। यहां, टूथफिश स्वयं बड़े समुद्री स्तनधारियों के शिकार हैं: व्हेल, शुक्राणु व्हेल, बंदरगाह सील।

पोषण का महत्व
पानी: 76.9 ग्राम प्रोटीन: 20.5 ग्राम वसा: 1.3 ग्राम ओमेगा -3: 0.3 मिलीग्राम कैलोरी: 94 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम द्रव्यमान)। पेटागोनियन टूथफिश दक्षिण जॉर्जिया और केर्गुएलन से 500-800 मीटर की गहराई पर फंसी हुई है। मछली पकड़ने के मुख्य क्षेत्रों की दूरदर्शिता के कारण, यूरोपीय मछली बाजारों में टूथफिश शायद ही कभी बेची जाती है।

पाककला उपयोग
उबला हुआ मांस सफेद, कोमल, रसदार, अच्छे स्वाद वाला होता है। शोरबा स्पष्ट और तैलीय है। सुगंधित। ठंड, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए उपयुक्त। वयस्क टूथफिश से बने बालिक उत्पाद विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

व्यंजनों
सब्जी सॉस के साथ टूथफिश
500 ग्राम टूथफिश स्टेक, 4 हरी प्याज, 60 ग्राम अजमोद, 4 ताजा टमाटर, जैतून का तेल, ताजी पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।
एक गर्म कड़ाही में, प्याज को नरम होने तक भूनें, अजमोद, टमाटर और मसाला डालें। नरम और रसदार होने तक भूनें। गर्मी कम करें, पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। फिश स्टेक को हर तरफ 5 मिनट तक फ्राई करें। नमक, मसाला डालें। सब्जियों पर तैयार मछली डालें, सॉस के ऊपर डालें।

खट्टा क्रीम के साथ ब्लैक टूथफिश
1 किलो मछली के लिए: 100 ग्राम स्मोक्ड बेकन, 1 प्याज, 300 ग्राम खट्टा क्रीम, 5 चम्मच पिसी हुई लाल मीठी मिर्च, नमक।
तैयार मछली को छोटे टुकड़ों में नमकीन किया जाता है और 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इन टुकड़ों को उबलते पानी के बर्तन में डालकर 15-20 मिनट तक पकाएं। एक अलग कटोरे में, बारीक कटा हुआ प्याज और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ लार्ड ब्राउन किया जाता है। अंत में, लाल मीठी पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है। मछली को एक स्लेटेड चम्मच के साथ तरल से बाहर निकाला जाता है, इसे प्याज के साथ बेकन में डाल दिया जाता है, मछली शोरबा के अधूरे गिलास के साथ डाला जाता है, 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है और खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है।

ब्लैक ऑलिव सॉस के साथ टूथफिश
600 ग्राम टूथफिश पट्टिका के लिए: 250 ग्राम काले जैतून, 4 लहसुन लौंग, 1 चम्मच अजवायन, 1 चम्मच तुलसी, अजमोद, 150 ग्राम जैतून का तेल, 100 ग्राम सूखी सफेद शराब या सब्जी शोरबा, नमक और काली मिर्च।
जैतून के तेल के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन, तुलसी, अजमोद, जैतून मिलाएं। ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। धीरे से साग के ऊपर फ़िललेट्स को एक सिरेमिक डिश में उच्च किनारों के साथ रखें और सफेद शराब के साथ सब कुछ डालें। 15 मिनट या पूरा होने तक बेक करें।

समुद्री मछली पकड़ने के सबसे भारी प्रकारों में से एक टूथफिश का निष्कर्षण है, "दक्षिणी महासागर का सफेद सोना", क्योंकि इस स्वादिष्ट मछली को उपचार गुणों और महान स्वाद के साथ बर्फ-सफेद मांस के लिए कहा जाता है। पिछली ऐसी यात्रा से, संवाददाता अलेक्जेंडर रेमेस्लो ने फ़ॉकलैंड द्वीप समूह और रॉस सागर में कोरियाई लॉन्गलाइन जहाज सनस्टार पर ली गई इन तस्वीरों को लाया।

अंटार्कटिक और पेटागोनियन टूथफिश के लिए मत्स्य पालन, नोटोथेनिडे परिवार की बड़ी मछली, अंटार्कटिक समुद्री जीवित संसाधनों के संरक्षण (सीसीएएमएलआर) के संरक्षण के लिए अंटार्कटिक आयोग के सख्त नियंत्रण में किया जाता है।

जीनस टूथफिश, डिसोस्टिचस में दो प्रजातियां शामिल हैं, अंटार्कटिक टूथफिश (डिसोस्टिचस मावसोनी) और पेटागोनियन टूथफिश (डिसोस्टिचस एलिगिनोइड्स)। जीनस के प्रतिनिधि दक्षिणी महासागर के निवासी हैं, पेटागोनियन टूथफिश भी उत्तर में, अटलांटिक में, उरुग्वे के तट पर पाई जाती है। अंटार्कटिक टूथफिश शायद ही कभी 60°S के उत्तर में पाई जाती है।

सामान्य श्रेणी अंटार्कटिक और उप-अंटार्कटिक जल है। टूथफिश 2000 मीटर (आमतौर पर 800 मीटर तक) की गहराई तक उतरने में सक्षम हैं और जल्दी से उभर आती हैं। ये 130-200 सेंटीमीटर लंबी और 70 किलोग्राम तक वजन वाली शिकारी मछली हैं, वे छोटे स्क्विड पर भोजन करती हैं, लेकिन अधिक बार मछली, और वेडेल सील और शुक्राणु व्हेल के शिकार का विषय हैं। टूथफिश की विशेषताओं में से एक इसकी तेजी से तैरने की क्षमता है और फिर शिकार की तलाश में पानी में वापस गोता लगाती है। यह बस आश्चर्यजनक है कि यह मछली इस तरह की गतिविधियों के दौरान होने वाली भारी दबाव की बूंदों को कैसे सहन करती है।

टूथफिश की खोज वैज्ञानिकों ने अपेक्षाकृत हाल ही में की थी - 19 वीं शताब्दी के अंत में दक्षिणी अभियानों में से एक के दौरान। दोनों प्रजातियां मत्स्य पालन के अधीन हैं। अंटार्कटिक संधि के कारण, पेटागोनियन टूथफिश, जो उत्तर में रहती है, अक्सर मछली पकड़ने की वस्तु होती है। ठंडे पानी में लगातार रहने के कारण मछली के मांस की वसा सामग्री 30% तक पहुंच जाती है (जिसके लिए टूथफिश को "तेल मछली" उपनाम मिला), इसका उपयोग अक्सर बालिक उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है। किसी भी समुद्री मछली की तरह, टूथफिश में काफी मात्रा में आयोडीन होता है, साथ ही वसा में घुलनशील विटामिन भी होते हैं, इसलिए इसके मांस की बहुत सराहना की जाती है।

इस मत्स्य पालन में, कोई भी जहाज, देश के झंडे की परवाह किए बिना, केवल अनिवार्य शर्त के तहत काम कर सकता है - बोर्ड पर अंतरराष्ट्रीय वैज्ञानिक पर्यवेक्षकों के साथ। दस वर्षों से अधिक समय से, रूसी विशेषज्ञ भी इस भूमिका को निभा रहे हैं, जिसमें कैलिनिनग्राद रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ फिशरीज एंड ओशनोग्राफी (अटलांटनिरो) के कर्मचारी भी शामिल हैं।

टूथफिश की दोनों प्रजातियां, जो केवल एक अनुभवी इचिथोलॉजिस्ट ही भेद कर सकती हैं, प्रभावशाली आकार तक पहुंचती हैं। उनका वजन 100 किलोग्राम से अधिक है, और लंबाई दो मीटर या उससे अधिक तक पहुंचती है। वे मछली, स्क्विड, ऑक्टोपस पर भोजन करते हैं, और वे स्वयं विशाल अंटार्कटिक स्क्विड और शुक्राणु व्हेल के भोजन के रूप में काम करते हैं।

खैर, लोगों के लिए, बिल्कुल। एशियाई देशों में टूथफिश के मुख्य उपभोक्ता कोरिया और जापान हैं, यूरोप में - जर्मनी, उत्तरी अमेरिका में - संयुक्त राज्य अमेरिका में। कभी-कभी टूथफिश भी हमारे स्टोर में होती है। लेकिन कम ही लोग सोचते हैं कि वह समुद्र के बर्फीले पानी से महंगे सुपरमार्केट की खिड़की तक कितना लंबा सफर तय कर चुका था।

टूथफिश को दक्षिणी महासागर के विभिन्न क्षेत्रों में कई किलोमीटर नीचे की लंबी लाइनों द्वारा 2000 मीटर की गहराई तक और उससे भी अधिक गहराई तक काटा जाता है। मछली और स्क्विड का उपयोग चारा के रूप में किया जाता है।

अंटार्कटिक टूथफिश के लिए मछली पकड़ने के लिए सबसे अच्छे क्षेत्रों में से एक सुदूर रॉस सी पोलिन्या में है, जो कि अंटार्कटिक की छोटी गर्मियों के दौरान इसके आंतरिक भाग में बनता है। वर्ष के इस समय में भी, यहां तैरती चलती बर्फ और हिमखंडों के बीच मछली पकड़ना होता है, जिसके लिए मछुआरों से बहुत प्रयास और व्यावसायिकता की आवश्यकता होती है।

अक्सर ऐसा होता है कि हवा की दिशा में बदलाव के बाद साफ पानी पर रखी लंबी लाइनें बर्फ से ढकी हो जाती हैं, और उन्हें चुनना बेहद मुश्किल होता है। टूथफिश को डेक तक उठाने के लिए गैफ्स का इस्तेमाल किया जाता है। और वे हाथ से टूथफिश को काटते हैं - दिल के बेहोश होने के लिए नहीं।

और सबसे कठिन और जोखिम भरा तथाकथित बर्फ बेल्ट पर काबू पाना है, जो रॉस सागर को खुले पानी से एक पोलिनेया द्वारा अलग करता है। ये घनीभूत बर्फ के खेत, हम्मॉक्स हैं, जिनमें से सबसे विचित्र आकार और रंगों के हिमखंड जमे हुए हैं। रॉस सागर में हवा की गति तूफान बल तक पहुंच सकती है, और जहाज का टुकड़ा होना आम है।

आम तौर पर, छोटी लंबी लाइन मछली पकड़ने के जहाज, अक्सर बिना बर्फ वर्ग के, एक कारवां में बर्फ की बेल्ट को पार करते हैं। ऐसा हुआ कि इस पर काबू पाने में हफ्तों लग गए। हुआ यूँ कि अदालतें उस पर काबू नहीं पा सकीं। त्रासदी हुई हैं ...

बर्फ से टूटने वाले लॉन्गलाइनर पहले मछली पकड़ने के सबसे अच्छे मैदान पर कब्जा कर लेते हैं और उनके सफल होने की संभावना अधिक होती है। कोटा चुनने के बाद, चाहे कितनी भी मछलियां पकड़ में हों, सभी जहाज अगले मछली पकड़ने के मौसम तक क्षेत्र छोड़ देते हैं।

टूथफिश के मांस में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा 3), विटामिन बी1, बी2, और कैल्शियम प्रचुर मात्रा में होता है। टूथफिश उत्पादों की कीमत 1,000 डॉलर प्रति टन से अधिक हो सकती है, और एक प्रतिष्ठित एशियाई रेस्तरां में टूथफिश की एक डिश की कीमत लगभग 200 डॉलर है।

अंटार्कटिक टूथफिश को देखने वाले पहले यूरोपीय, जिसे बर्फ के तल पर एक सील से लिया गया था, रॉबर्ट स्कॉट के अंटार्कटिक अभियान के सदस्य थे, जिन्होंने 1910-1912 में दक्षिणी ध्रुव तक पहुंचने की कोशिश की थी।

पहला पेटागोनियन टूथफिश 1888 में खोजा गया था। चिली के दक्षिणी तट से दूर अल्बाट्रॉस अनुसंधान पोत के अमेरिकियों ने एक अज्ञात डेढ़ मीटर मछली पकड़ी, लेकिन उसे बचाने में असफल रहे। जिस बैरल में इसे रखा गया था वह तूफान की लहर से बह गया था। एक तस्वीर थी, जिसके अनुसार बाद में विशेषज्ञों ने स्थापित किया कि यह एक पेटागोनियन टूथफिश थी।

टूथफिश के पेट में अक्सर एक किलोग्राम तक वजन वाले पत्थर पाए जाते थे, जिससे शोधकर्ताओं में खलबली मच गई। दरअसल - मछलियां पत्थर क्यों निगलती हैं? सबसे सरल व्याख्या यह है कि टूथफिश उन्हें गलती से बेंटिक जानवरों के साथ निगल जाती है, जिसे वे भी खाते हैं, या पीड़ा में, खुद को निगलने वाले फिशहुक से मुक्त करने की कोशिश करते हैं।

अंटार्कटिक के पानी में मछली पकड़ना मुख्य रूप से अटलांटिक और हिंद महासागर क्षेत्रों के द्वीप अलमारियों के क्षेत्रों में शुरू और विकसित किया गया था। ये दक्षिण जॉर्जिया, दक्षिण ओर्कनेय और दक्षिण शेटलैंड द्वीप समूह, क्रोज़ेट और केर्गुएलन द्वीपसमूह के द्वीप हैं। यहां 1969-1971 में दक्षिण जॉर्जिया के शेल्फ पर संगमरमर और ग्रे नोटोथेनिया के संसाधन विकसित किए गए थे। और 1970-1971 में केर्गुएलन क्षेत्र में। हालांकि, इन प्रजातियों ने गहन व्यावसायिक दबाव का सामना नहीं किया है। उनकी आबादी तेजी से गैर-व्यावसायिक आकार में घट गई, और 1970 के दशक के मध्य से 1990 के दशक के मध्य तक, उपरोक्त क्षेत्रों में मुख्य वाणिज्यिक ट्रॉल मछली प्रजाति गुन्नार की आइसफिश (स्कैटरबोसेर्का निप्पन) थी। हालांकि, 1980 के दशक के मध्य में, पेटागोनियन टूथफिश के लिए लॉन्गलाइन फिशरीज की शुरुआत के साथ, और फिर 1990 के दशक के अंत में अंटार्कटिक टूथफिश के लिए, सफल बॉटमलाइन फिशिंग के परिणाम अंटार्कटिका की ओर अधिक से अधिक देशों को आकर्षित करने लगे, और यहां तक कि वे भी जिन्होंने नहीं किया था पहले वहां मछली पकड़ी थी।

अंटार्कटिक टूथफिश £). Tstzot नोटोथेनिडे परिवार (XleLepps^e) की सबसे बड़ी मछली है जो दक्षिणी गोलार्ध के अंटार्कटिक और समशीतोष्ण (नोटल) जल में रहती है। बहुत व्यापक परिधीय वितरण के बावजूद, इसका वास्तविक वितरण हाल ही में ज्ञात हुआ, और मत्स्य पालन के विकास के साथ-साथ जीव विज्ञान और बहुतायत की विशेषताओं का आज तक अध्ययन किया जाता है।

बड़ी अंटार्कटिक टूथफिश पहली बार 1901 में रॉबर्ट स्कॉट के अभियान पर पकड़ी गई थी, जो अमेरिकी अंटार्कटिक स्टेशन मैकमुर्डो से ज्यादा दूर रॉस सागर में नहीं थी। लगभग 1.5 मीटर लंबी मछली को वेडेल सील के साथ हार्पून किया गया था, जो इसके सिर को काटने में कामयाब रही, जिससे शोधकर्ताओं को अनूठी मछली का विस्तार से अध्ययन करने का अवसर नहीं मिला। केवल साठ साल से अधिक समय के बाद, अमेरिकी ध्रुवीय खोजकर्ता, मैकमुर्डो जलडमरूमध्य में भी, 135 सेमी लंबा और 27 किलो वजन का एक बड़ा अंटार्कटिक टूथफिश प्राप्त करने में कामयाब रहे। एक जीवित टूथफिश को वेडेल सील से लिया गया था। रॉस सागर के शेल्फ पर बर्फ के नीचे के अवलोकन से पता चला है कि रॉस सागर में अंटार्कटिक टूथफिश की बहुत अधिक आबादी है और, शायद, अन्य तटीय समुद्रों के शेल्फ और महाद्वीपीय ढलान पर और पनडुब्बी उगने पर, इसके संचय भी हैं और व्यक्तिगत आबादी। पुष्टि तब प्राप्त हुई जब अंटार्कटिक टूथफिश के लिए वास्तविक लॉन्गलाइन मछली पकड़ने की शुरुआत 1990 के दशक में रॉस सागर, पास के सीमाउंट और बैलेनी द्वीप के बर्फ मुक्त पानी में हुई। अमेरिकी विशेषज्ञों के प्रारंभिक आंकड़ों के अनुसार, अकेले रॉस सागर में इस टूथफिश के बायोमास का अनुमान 400,000 टन था।

अंटार्कटिक के असामान्य रूप से समृद्ध समुद्री जीवन संसाधनों ने लंबे समय से लोगों को आकर्षित किया है और अब विकास के कई चरणों से गुजर चुके हैं। प्रारंभ में, ये 19वीं और 20वीं सदी की पहली छमाही के व्हेलिंग और शिकार के विस्तार थे (ज़ेनकोविच, 1969; बोरोडिन, 1996)। फिर, पिछली शताब्दी के 60 के दशक के जटिल सोवियत मत्स्य अभियानों के बाद, अंटार्कटिक क्रिल, बॉटम शेल्फ और मेसोपेलैजिक मछली के संसाधनों की पहचान की गई और उनका गहन उपयोग किया गया (मार्टी, 1969; बोगदानोव और हुसिमोवा, 1978; शस्ट, 1998)।

घरेलू मछली बाजार में व्यापारिक नामों को लेकर लगातार भ्रम की स्थिति है, और विक्रेता केवल इसे बढ़ा रहे हैं। जब तक मत्स्य पालन के लिए संघीय एजेंसी की प्रणाली के पास नामों की उलझन को सुलझाने में सक्षम लिनिअस का अपना विद्वान नहीं है, तब तक हमें इससे निपटना होगा।

उदाहरण के लिए, व्यापारी ऑयलफिश को एक साथ कई अलग-अलग जैविक प्रजातियां कहते हैं, यहां तक कि वे भी जो रिश्तेदार नहीं हैं।

तेल ही पूरी तरह से वास्तविक है, और पूरी तरह से वैध पर कब्जा कर लिया है, हालांकि पिछली शताब्दी के 70 के दशक के उत्तरार्ध से अलमारियों पर एक सम्मानजनक स्थान से बहुत दूर - जब सोवियत खनन बेड़े अभी भी अपनी सारी ताकत और महिमा में था, और हमारे कई सौ ट्रॉलर और सीनर्स अंगोला, अर्जेंटीना, क्यूबा, मोज़ाम्बिक, नामीबिया, नॉर्वे, पेरू, चिली ... के तट पर बिना रुके निगरानी करते थे ... जहाँ भी मछुआरे मिलते थे।

असली तेल ऐसा दिखता है

कड़ाई से बोलते हुए, कई तेल हैं, लेकिन ज्यादातर वे नदी से संबंधित हैं। पेप्रिलस, सेम। स्ट्रोमैथेसिया जैसे पेप्रिलस ओवेटस।
इसे न केवल तेल के रूप में बेचा जाता है, बल्कि अक्सर पोम्पानो, पोम्पैनिटो, पम्पानो या पैम्पैनिटो के रूप में बेचा जाता है: यह लोक अंग्रेजी और स्पेनिश नामों से लिप्यंतरण है।
शरीर का आकार ब्रीम जैसा होता है, यानी। मछली उच्च-समर्थित है, बाद में दृढ़ता से संकुचित होती है। पीठ गहरे नीले रंग की है, उसके साथ काले तारे बिखरे हुए हैं, शरीर का निचला आधा भाग चांदी या सफेद है।
मछली की लंबाई 30-40 सेमी तक होती है, हालांकि हम आमतौर पर 15-20 सेमी बेचते हैं। उदर गुहा को एक काले, कठोर-से-हटाने वाली जोरदार कड़वी फिल्म के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है: पसलियों और पेट सावधानी से और अच्छी तरह से धोए गए मछली में भी कड़वा हो सकते हैं।
पार्श्व रेखा के नीचे का मांस, अर्थात्। पसलियों और उदर भाग पर, अक्सर एक गन्दा ग्रे रंग का।
मछली अपेक्षाकृत सस्ती है ("थोक" बाजारों में 140 रूबल / किग्रा), लेकिन यह तैलीय मछली के प्रेमियों के बीच भी विशेष मांग में नहीं है - और यह ठीक इसकी पारलौकिक शर्करा वसा सामग्री के कारण है जो नाम को सही ठहराती है।
आप इसमें से एक कान नहीं पका सकते हैं, एक कड़ाही में एक तेल तलने का प्रयास भी असफल होगा: शव अपने स्वयं के वसा में तैर जाएगा, जिससे इसके गैस्ट्रोनॉमिक गुणों में सुधार नहीं होगा।
लेकिन जब कोयले पर ग्रिल किया जाता है, तो यह काफी स्वादिष्ट निकलता है। तथ्य यह है कि इस पद्धति के साथ, अतिरिक्त वसा, प्रदान किया जा रहा है, ग्रेट के माध्यम से टपकता है - लेकिन आप प्रति खाने वाले एक से अधिक ऐसी मछली नहीं खा सकते हैं: यह अभी भी फैटी है।

लेकिन स्मोक्ड मक्खन काफी अच्छा होता है: लटकते समय वसा का हिस्सा निकल जाता है।
आपको बस काले अस्तर को सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है और याद रखें कि स्मोक्ड और सूखी मछली से वसा टपकेगी - इसलिए आपको इसके नीचे कुछ कंटेनरों को बदलने की जरूरत है, सबसे अच्छा डिस्पोजेबल: ताकि इसे बाद में न धोएं।
सामान्य तौर पर, मनोरंजन बल्कि उपनगरीय है।

लेकिन अगर असली तेल के साथ - जिसे सही कहा जाता है - सब कुछ एक रहस्य बना हुआ लगता है कि विक्रेता आसानी से इस व्यापार नाम को कई और प्रकारों के लिए मूल्य टैग पर क्यों लिखते हैं।
बेशक, यह उपभोक्ता का धोखा है - लेकिन एक तरह का अजीब धोखा भी है: एक महंगी पेटू मछली को एक सरल और बहुत लोकप्रिय तेल मछली का नाम नहीं सौंपा गया है।

और सबसे पहले, ये टूथफिश हैं डिसोस्टिचस मावसोनी (अंटार्कटिक) और डी। एलिगिनोइड्स (पेटागोनियन)।

सबसे अधिक बार, मूल्य टैग पर, इसे तेल के रूप में नामित किया जाता है, और कभी-कभी, काफी बेशर्मी से - "उत्तरी स्टर्जन" या "मरमंस्क बेलुगा", हालांकि यह स्पष्ट है कि बेहतर समय में भी उन पानी में बेलुगा नहीं थे। शायद बिना लाइसेंस वाली मछली पकड़ने की वस्तुओं के काउंटर के रास्ते को भ्रमित करने के लिए माल को उनके उचित नामों से नहीं बुलाया जाता है।
टूथफिश नोटोथेनियासी परिवार की एक बड़ी मछली है, जो अंटार्कटिका के आसपास लगभग हर जगह रहती है (जैसे, बर्फ की मछली जिसे टूथफिश कभी-कभी खाती है), जिसका वजन 80-100 किलोग्राम तक और 1.5 मीटर तक लंबा होता है। शरीर का आकार है क्रॉस सेक्शन में लम्बी, बेलनाकार या थोड़ी पार्श्व चपटी। रंग डामर है, गहरा भूरा है, तराजू छोटे हैं, आसानी से गिरते हैं, अटलांटिक हेरिंग के तराजू की याद दिलाते हैं। पूरे टूथफिश को बेचा नहीं जाता है, केवल आधे शवों से काटे गए टुकड़ों में रीढ़ की हड्डी हटा दी जाती है (यदि नमूने छोटे हैं) या अनुप्रस्थ वाशर में काट दिया जाता है, जिसे विक्रेता गर्व से स्टेक कहते हैं

मांस वसायुक्त और काफी घना होता है।
टेल सेक्शन, जो फोटो में है, का वजन 3.3 किग्रा . है

और इस बॉक्स से पूरे शव (बिना सिर और पूंछ के पंख वाले) का वजन सख्ती से 9.4 किलोग्राम था।

100 किलोग्राम के दिग्गज शायद पहले से ही किंवदंतियों और इचिथोलॉजिकल संदर्भ पुस्तकों में बने हुए हैं: मछली पकड़ने का गंभीर दबाव, अक्सर अवैध, सख्ती से प्रजातियों के अधिकतम और औसत आकार दोनों में कमी की ओर जाता है। चूंकि टूथफिश देर से यौन परिपक्वता तक पहुंचती है, वर्तमान मछली पकड़ने की व्यवस्था प्रशांत और अटलांटिक प्रजातियों को ठीक होने के अवसर से वंचित करती है और उन्हें विलुप्त होने के लिए बर्बाद कर देती है।

तो आपको इसे अभी आज़माने की ज़रूरत है, जबकि यह अभी भी बिक्री पर है - हालाँकि, शायद, अवैध शिकार।
आइसक्रीम, मॉस्को के बाजारों में इसकी कीमत लगभग 220-270 रूबल / किग्रा है।
टूथफिश स्वादिष्ट तली हुई और स्मोक्ड होती है। मॉस्को में स्मोक्ड मछली की कीमत 470 रूबल प्रति किलोग्राम तक पहुंचती है, यह त्वचा से 6-10 सेंटीमीटर मोटी सुंदर सुनहरे टुकड़ों में बेची जाती है, प्रत्येक 1-1.5 किलोग्राम, जिसे अक्सर "रॉयल फिश" और यहां तक कि "ज़ार फिश" भी कहा जाता है - जाहिरा तौर पर, वी। एस्टाफिएव को श्रद्धांजलि। स्मोक्ड टूथफिश बहुत स्वादिष्ट होती है, लेकिन ऐसी कीमतों पर यह सीखने का समय है कि मछली को खुद कैसे धूम्रपान किया जाए।

ग्रिल पर कोयले पर पकी हुई बिल्कुल सुंदर मछली। केवल इसे पूरे टुकड़े से खुद को स्टेक में काटने के लिए बेहतर है: वे स्टेक जो आपको किसी स्टोर या बाजार में पेश किए जाएंगे, वे बहुत पतले कटे हुए हैं - और जल सकते हैं या सूख सकते हैं। तलने के लिए टुकड़ों की सही मोटाई 3-4 सेमी है (वैसे, टूथफिश की पहली तस्वीर में स्टेक काफी सक्षम हैं), उन्हें जैतून के तेल में सूखी सफेद शराब और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों के साथ पहले से मैरीनेट करना बेहतर है। . बारबेक्यू भी बेहतरीन है।

टूथफिश विशेष रूप से स्ट्रोगैनिना और नमकीन के लिए अच्छी है। आप मछली को स्लाइस में काटकर नमक कर सकते हैं, जैसे सैल्मन या त्वचा पर एक पूरा टुकड़ा - फिर मांस को माचिस के आकार के आयतों के साथ त्वचा में काटना बेहतर होता है।
आप केवल त्वचा के साथ टुकड़ों में टूथफिश खरीद सकते हैं, यह एक सख्त नियम है: आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपको केवल त्वचा द्वारा टूथफिश की पेशकश की जाती है।
और यहाँ बात है।
चूंकि टूथफिश स्पष्ट मांग में है, उद्योग ने इसके लिए एक कपटपूर्ण और यहां तक कि सर्वथा हानिकारक प्रतिस्थापन पाया है।

टूथफिश के समान अक्षांशों में - और, तदनुसार, पकड़ा जाता है - एक पूरी तरह से अलग प्रजाति, लेकिन टूथफिश के समान।
यह टूथफिश जितनी बड़ी मछली है, भूरे या भूरे-भूरे रंग की, वसायुक्त मांस के साथ, और एक गैर-विशेषज्ञ के लिए इसे अलग करना मुश्किल है जब इसे टूथफिश से टुकड़ों में बेचा जाता है - खासकर जब टुकड़ों के साथ प्रदान किया जाता है एक भ्रमित मूल्य टैग "तेल" या यहां तक कि "टूथफिश"।
ये दो निकट से संबंधित प्रजातियां हैं: रुवेटा रुवेटस प्रीटिओसस और एस्कोलर ज़ेनोग्रामा कैरिनैटम (और अंग्रेजी में, रूवेटा खुद एस्कोलर नाम से प्रकट होता है - एंग्लोफोन आमतौर पर लापरवाह लोग होते हैं, उनके पास लॉबस्टर और लॉबस्टर भी होते हैं, जो लॉबस्टर के बराबर होते हैं; वैसे, वे एस्कोलर और रूवेटा ऑयलफिश भी कहते हैं - और यहां, शायद, हमारी तेल मछली के साथ भ्रम के कारणों में से एक), और वे जेम्पीलैसी परिवार से संबंधित हैं, जो नोटोथेनिया से बहुत दूर है।

रूवेटा और एस्कोलर का मांस न केवल दिखने में टूथफिश के मांस के समान है, बल्कि स्वाद में एक ही स्वादिष्ट है। केवल अब आपको इस विनम्रता को नहीं खरीदना चाहिए और इसे आजमाना चाहिए।
तथ्य यह है कि इन मछलियों की मांसपेशियों में विशेष अप्राप्य पॉलिएस्टर मोम होते हैं जो हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं - और लगभग एक घंटे के बाद, एक लापरवाह पेटू के गुदा से एक तेज अप्रिय गंध के साथ नारंगी रंग के तरल तेल का एक अनैच्छिक बहिर्वाह शुरू होता है। (तेल पूरी तरह से गंध निकालते हैं, और अधिकांश लोग किसी भी तरह से पांचवें चैनल से अंदर से गंध नहीं करते हैं); यह कपड़े पर दाग लगाता है और धोता नहीं है, और किसी व्यक्ति द्वारा किसी का ध्यान न जाने वाले स्फिंक्टर्स से होकर गुजरता है - इसलिए जब आप पहले से ही उठते हैं, तो कुर्सी से मछली के स्वाद का आनंद लेते हुए आपको शर्मिंदगी के बारे में पता चलेगा।
इस घटना को वैज्ञानिक रूप से वर्णित किया गया है, इसके लिए एक विशेष चिकित्सा शब्द "केरियोरिया" भी है।
फिर भी, उन्होंने इस मछली को "टूथफिश" नाम से न केवल बाजारों में, बल्कि मास्को के रेस्तरां में भी बेचना शुरू कर दिया, और RuNet पर पीड़ितों की रिपोर्ट पहले से ही है। दुर्भाग्य से, यह वर्णन नहीं करता है कि कैसे वेटर्स ने आगंतुकों को बताया कि उनके साथ क्या हो रहा था।

सामान्य तौर पर, घरेलू बाजार द्वारा पेश किए जाने वाले सभी "तेल" में से, आप खरीद सकते हैं - और यहां तक कि जरूरत भी - केवल टूथफिश। हालांकि यह तैलीय नहीं है।
रेस्तरां में टूथफिश का ऑर्डर नहीं देना बेहतर है: यह एक एस्कॉलर हो सकता है, और आप प्लेट पर प्रतिस्थापन को नहीं पहचानेंगे। तब, ज़ाहिर है, तुम समझ जाओगे - लेकिन तब तक बहुत देर हो चुकी होगी।
लेकिन जब आप किसी स्टोर या बाजार में खरीदारी करते हैं, तब भी आप खरीदार को सावधानी से धोखा नहीं दे सकते। जैसा कि मैंने पहले ही कहा है, टूथफिश की त्वचा ग्रे-डामर है जिसमें छोटे, आसानी से गिरने वाले तराजू हैं (जिसका अर्थ है कि यह पहले से ही चारों ओर उड़ सकता है)। और रूवेटा और एस्कोलर में, एक विशेष प्रकार के तराजू छोटे होते हैं, लगभग एक मिलीमीटर ऊंचे स्पाइक्स: अपनी उंगली को स्लाइड करें और आप ग्रेटर महसूस करेंगे। प्रत्येक रीढ़ के चारों ओर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले सफेद धब्बे होते हैं।

इस मछली को मत लो।
बस विक्रेता को मत मारो, यह बेकार है। याद रखें: आखिरकार, आज तक आप शायद यह नहीं जानते होंगे कि टूथफिश कौन है और एस्कॉलर कौन है। विक्रेता भी ऐसा ही है। या एक सेल्सवुमन।