दा होंग पाओ कैसे पकाएं. द टी ड्रिंकर: ए गाइड टू दा होंग पाओ, चीन की सबसे पुरानी चाय में से एक

यह चाय ओलोंग वर्ग से संबंधित है, इसे सबसे विशिष्ट प्रकार के पेय में से एक माना जाता है, और दुनिया भर में इसकी सराहना की जाती है। यह उल्लेखनीय है कि इसका नाम "बिग रेड रॉब" के रूप में अनुवादित किया जा सकता है - और इसे एक कारण से चाय के लिए दिया गया था, यह एक किंवदंती से पहले है। इस पेय की दिव्य सुगंध का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, आपको इसे सही तरीके से बनाने की आवश्यकता है - यह वह मुद्दा है जिसे इस प्रकाशन में शामिल किया जाएगा, साथ ही चाय के संबंध में अन्य दिलचस्प बारीकियों को भी शामिल किया जाएगा।

मूल कथा

निश्चित रूप से, कई लोग ऐसे दिलचस्प नाम से आश्चर्यचकित होंगे। लेकिन इस नाम की उत्पत्ति की कहानी और भी आश्चर्यजनक है! आइये इसके बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।

14वीं शताब्दी में, एक युवा लड़के, एक छात्र, ने एक महत्वपूर्ण परीक्षा में जाने का फैसला किया। रास्ते में उसे लू लग गयी। वह आदमी भाग्यशाली था क्योंकि यह अप्रिय स्थिति मठ के पास हुई थी, जिसे तियान जिंग सी कहा जाता था और अविश्वसनीय रूप से सुंदर वुई पर्वत में स्थित था।

युवक पर एक भिक्षु की नजर पड़ी और उसने छात्र को ठीक करने के लिए उसकी मदद करने का फैसला किया, उसने स्थानीय रूप से उत्पादित चाय का इस्तेमाल किया। यह इस चाय की बदौलत ही था कि वह युवक परीक्षा में सफल हुआ, सफलतापूर्वक उत्तीर्ण हुआ और एक अच्छा स्थान पाने में भी सक्षम हुआ। फिर भी, वह आदमी अपने उद्धारकर्ता को नहीं भूल सका - आखिरकार, वास्तव में, यह उसकी मदद के लिए धन्यवाद था कि वह इतनी ऊंचाइयों तक पहुंचने में कामयाब रहा।

उस व्यक्ति ने धन्यवाद के रूप में साधु को कढ़ाई वाला एक लाल वस्त्र देने की योजना बनाई। लेकिन उन्होंने इस बात पर ध्यान नहीं दिया कि भिक्षु हमेशा विलासितापूर्ण उपहारों से इनकार करते हैं। युवक ने धोखा देने का फैसला किया: उसने यह ड्रेसिंग गाउन एक चाय की झाड़ी को भेंट कर दिया। इस दिलचस्प और असामान्य किंवदंती के कारण ही चाय को इसका नाम मिला।

सामान्य जानकारी

आधुनिक चाय किण्वित होती है, उल्लेखनीय है कि इसे सीमित मात्रा में मैन्युअल रूप से काटा जाता है - यही वह कारक है जो चाय की उच्च लागत की व्याख्या करता है। आप वर्ष में केवल एक बार कच्चा माल एकत्र कर सकते हैं, और आपको केवल शीर्ष 4 पत्तियों वाली शाखाओं को चुनने की आवश्यकता है। ये कारक चाय की मांग और लोकप्रियता की व्याख्या करते हैं।

यदि पत्तियों को सही तरीके से पकाया जाता है, तो पहली बार पकने पर पेय में एम्बर, शुद्ध रंग और बाद के समय में नरम आड़ू होगा। स्वाभाविक रूप से, सभी विशिष्ट चायों की तरह, इस ऊलोंग को लगभग 6 बार बनाया जा सकता है - और प्रत्येक बाद का कप एक नया, विशेष स्वाद प्रकट करेगा। वैसे, इसे एक बार आज़माने के बाद, आप इस स्वाद को कभी नहीं भूलेंगे: इसमें कॉफी के नोटों के साथ मिश्रित फल होते हैं, बाद का स्वाद फल जैसा होता है, लेकिन स्वाद पहले तीखेपन के साथ होता है जो आसानी से एक सुखद मिठास में बदल जाता है।

फ़ायदा

एक कप पीने का प्रभाव कुछ हद तक एक गिलास अच्छी वाइन पीने के बाद की स्थिति के समान होता है - शरीर में हल्कापन दिखाई देता है, मूड में उल्लेखनीय सुधार होता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह चाय नशा नहीं करती है, यह स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल और खनिज होते हैं जो शरीर द्वारा एंडोर्फिन के उत्पादन को सक्रिय करते हैं।

यदि उच्च गुणवत्ता वाले दा होंग पाओ का नियमित रूप से सेवन किया जाए, तो शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है:

• विषाक्त पदार्थों की सफाई;
• चयापचय का त्वरण;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• पाचन तंत्र में सुधार;
• रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना।

हालाँकि, यह चाय इतनी महंगी है कि इसे साधारण उबलते पानी से नहीं बनाया जा सकता, जैसा कि हम रोजाना करते हैं। एक संपूर्ण चाय समारोह होना चाहिए, जिसके दौरान कुछ शर्तों का पालन किया जाना चाहिए - आइए विचार करें कि कौन सी हैं।

दा होंग पाओ कैसे बनाएं?

आपको साधारण नल का पानी नहीं लेना चाहिए - यह केवल इस उत्तम पेय का स्वाद खराब करेगा। सबसे अच्छा विकल्प शुद्ध झरने का पानी है, लेकिन इसे प्राप्त करना कठिन है, इसलिए विशेषज्ञ फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

सभी उपयोगी गुण तभी संरक्षित रहेंगे जब आप इष्टतम तापमान बनाए रखते हुए इस चाय को ठीक से बना सकते हैं। आदर्श रूप से, 90 डिग्री सेल्सियस - 93 डिग्री सेल्सियस, और यदि आप चाय बनाना चाहते हैं तो आप उबलते पानी के बारे में भूल सकते हैं: उबलता पानी स्वाद और पत्तियों में मौजूद लाभकारी गुणों दोनों को पूरी तरह से खत्म कर देगा।

शराब बनाने के लिए, आपको सही व्यंजन चुनने की भी आवश्यकता है: चायदानी कांच, मिट्टी या चीनी मिट्टी का होना चाहिए। 200 मिलीलीटर पानी के लिए आपको लगभग 7 ग्राम पानी की आवश्यकता होगी। ऊलोंग.

महत्वपूर्ण:आपको केवल विश्वसनीय, ब्रांडेड चाय की दुकानों से ही चाय खरीदनी होगी! अन्यथा, आपको खराब-गुणवत्ता वाले नकली का सामना करना पड़ सकता है - कम से कम शराब बनाने के सभी नियमों का पालन करें, आपको एक अच्छा पेय नहीं मिलेगा।

सामान्य तौर पर, आइए जादुई दा होंग पाओ बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों पर आगे बढ़ें:

1. पूरी प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको केतली को सावधानीपूर्वक गर्म करने की आवश्यकता है - उन बर्तनों में गर्म पानी डालें जहाँ आप एक पेय बनाने की योजना बना रहे हैं। एक मिनट बाद, गर्म पानी निकाला जाता है और फिर से एकत्र किया जाता है। जिस सेवा से आपके मेहमान और आप चाय पीएंगे उसे भी गर्म करना होगा।
2. सामान्य तौर पर, शराब बनाने के लिए आप लगभग 10 ग्राम का उपयोग कर सकते हैं। पत्तियां - लेकिन यह स्वाद का मामला है, किसी को अधिक समृद्ध स्वाद पसंद है, किसी को हल्का और विनीत पसंद है। यदि आप इस व्यवसाय में नए हैं, तो रसोई पैमाने का उपयोग करना बेहतर है।
3. मानसिक और शारीरिक रूप से ट्यून करें: आपको जल्दबाजी, उपद्रव और गंभीर मामलों के बारे में सोचते हुए पेय नहीं बनाना चाहिए। आराम करें, शाश्वत के बारे में सोचें, आराम करें, सद्भाव महसूस करें। विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे अच्छी बात यह हो सकती है कि आने वाले पेय के बारे में सोचा जाए जिसे आप अपने हाथों से बनाएंगे। सुरम्य पहाड़ों की कल्पना करें, जहां सूरज की रोशनी में चाय पकती है, इसकी कटाई कैसे की जाती है, आपके साथ रहने के लिए दा होंग पाओ को कितना लंबा सफर तय करना पड़ा। उन लोगों को मानसिक रूप से धन्यवाद देना भी महत्वपूर्ण है जिन्होंने चाय की पत्तियों को चुनने और सुखाने में कड़ी मेहनत की।
4. हम शुद्ध या झरने के पानी को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं। सुनिश्चित करें कि यह उबले नहीं! जैसे ही तल पर बुलबुले दिखाई देने लगें, आपको आग बंद कर देनी चाहिए।
5. इसके अलावा, चाय समारोह में उपस्थित सभी लोगों को चाय की सुगंध का आनंद लेने के लिए आमंत्रित किया जाना चाहिए। उस कटोरे को पास करें जहां सूखे पत्ते एक घेरे में स्थित हैं - प्रत्येक अतिथि को पेय की अतुलनीय सुगंध का आनंद लेने दें।
6. सभी मेहमानों को चाय से परिचित होने के बाद, इसे चायदानी में डाला जा सकता है। यदि आपको छड़ें दिखाई देती हैं, तो उन्हें बिल्कुल नीचे रखें, लेकिन शीर्ष पर बड़ी, पूरी पत्तियाँ रहने दें।
7. चाय के ऊपर पानी डालो. चाय की पत्तियों को खुलने और जागने के लिए इस पहले भाग की आवश्यकता होती है। 30 सेकंड के बाद, पानी पूरी तरह से निकल जाना चाहिए। इस समय के दौरान, पत्तियाँ खुल जाएंगी - बाद में वे अपनी सारी सुगंध पूरी तरह से छोड़ देंगी।
8. अब आप सबसे बुनियादी बात पर आगे बढ़ सकते हैं - पहली चाय बनाना। केतली में गरम पानी डालें, लेकिन उबलता नहीं, एक मिनट के लिए छोड़ दें।
9. इसके बाद, चाय की पत्तियों में मौजूद तरल को एक मध्यवर्ती कटोरे में डाला जाता है (इसे न्याय का कटोरा कहा जाता है - चाय की प्रत्येक सर्विंग का स्वाद समान होना चाहिए)।
10. उसके बाद, आप मेहमानों का इलाज करना शुरू कर सकते हैं - पेय को अलग-अलग कपों में डालें।

निम्नलिखित सभी काढ़ा - यदि चाय वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली है, तो आप इसे 6 और 8 बार बना सकते हैं, वे बिल्कुल इसी सिद्धांत के अनुसार होते हैं। केवल एक चीज यह है कि एक्सपोज़र का समय बढ़ाया जा सकता है, लेकिन फिर, इस मामले में, मालिक अपने स्वाद के लिए सब कुछ कर सकता है, सबसे महत्वपूर्ण बात 1 मिनट इंतजार करना है।

प्रत्येक अंतिम पेय के साथ, आप देखेंगे कि पेय का रंग और स्वाद कैसे बदलता है, यह सुगंध के नए रंगों को कैसे प्राप्त करता है।

अंत में, मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि चाय के लिए धन्यवाद, आप जल्दी से अपने पूरे शरीर को टोन कर सकते हैं, आपके विचार प्रबुद्ध होंगे, आपके शरीर को हल्कापन मिलेगा। दा होंग पाओ के पर्यायवाची - शांति, सद्भाव और आराम।

वीडियो: दा होंग पाओ कैसे बनाएं

पूर्व की संस्कृति से परिचित होने से पश्चिम को कई उपलब्धियाँ मिलीं: वैज्ञानिक और कलात्मक, व्यावहारिक और सौंदर्यपूर्ण, सबसे विविध! इसके अलावा, उनमें से अधिकांश लाभ और आनंद दोनों समान रूप से लाते हैं। आनंद एक विशेष प्रकार का होता है: परिष्कृत, केवल कुछ ही लोगों की समझ के लिए सुलभ, स्वयं पूर्वी परंपराओं की तरह। इन परंपराओं में से एक: चाय पीना, इसके सभी व्यंजनों, विशेषताओं और अनुष्ठानों के साथ। एशियाई देशों में चाय एकत्र करने, कटाई, चुनने, तैयार करने और पीने के नियम केवल गतिविधि का क्षेत्र नहीं हैं, यह एक संपूर्ण पंथ है, जिसकी सेवा करने में किसी को अपना जीवन समर्पित करने में कोई शर्म नहीं आती है। इसके अलावा, एक यूरोपीय की राय में, सभी संबंधित नियमों का अध्ययन करने और समझने में वास्तव में इतना समय लगेगा।

लेकिन आधुनिक दुनिया न केवल वैश्वीकरण के, बल्कि सरलीकरण के मार्ग पर भी चलती है। आधुनिक चाय समारोह, जो पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए या गैर-चाय पेशेवरों द्वारा सिर्फ एक घरेलू मनोरंजन के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, आपको कई सिद्धांतों से विचलित होने की अनुमति देते हैं, और सामान्य तौर पर काफी आसान होते हैं। बेशक, उन्हें केतली में उबालने और गर्म पानी के साथ एक कप में एक बैग डालने से काम नहीं चलेगा। लेकिन कई सरल क्रियाओं के क्रम को याद रखना और दोहराना किसी के भी वश में है जो सुगंधित, स्फूर्तिदायक और असामान्य चाय का स्वाद चखने में ईमानदारी से रुचि रखता है। दा होंग पाओ किस्म इस उद्देश्य के लिए एकदम सही है: यह उन पेय पदार्थों का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि है जो अच्छे लोगों की कंपनी में संचार को बढ़ावा देते हैं, और साथ ही मेज पर एक पूर्ण "वार्ताकार" के रूप में कार्य करते हैं। चीनी दा होंग पाओ आपको चाय को महसूस करना, देखना, सुनना और सम्मान करना सिखाता है - ठीक उसी तरह जैसे पूर्वी संस्कृति में आमतौर पर इसके साथ व्यवहार किया जाता है।

दा होंग पाओ: इतिहास और विशेषताएं
प्राच्य चाय के नाम पश्चिमी कानों को अजीब लगते हैं, और इससे भी अधिक अप्रत्याशित उनके नामों का अनुवाद हो सकता है। उदाहरण के लिए, सबसे आम चीनी बोलियों में से एक से अनुवादित दा होंग पाओ को "बिग रेड रॉब" कहा जा सकता है। मज़ेदार? आपने वह कथा नहीं सुनी है जो इसकी उत्पत्ति बताती है! किंवदंती के अनुसार, 14वीं शताब्दी में एक छात्र शाही परीक्षा देने गया और रास्ते में उसे लू लग गई। एक सुखद संयोग से, यह सुरम्य वुई पर्वत में स्थित तियान जिंग सी मठ के पास हुआ। एक दयालु भिक्षु ने पीड़ित को पाया और उसे स्थानीय चाय से ठीक किया।

बचाए गए छात्र ने सफलतापूर्वक परीक्षाएँ उत्तीर्ण कीं और यहाँ तक कि एक उच्च सरकारी पद भी प्राप्त किया, लेकिन अपने डॉक्टर के बारे में नहीं भूला। कृतज्ञता में, वह उसे लाल कपड़े से बना एक शानदार ड्रेसिंग गाउन देना चाहता था जिसकी पीठ पर कढ़ाई थी। लेकिन उन्होंने इस तथ्य पर ध्यान नहीं दिया कि भिक्षु एक सच्चा बौद्ध था और निःस्वार्थ भाव से एक महंगी स्मारिका को अस्वीकार कर दिया। लेकिन पूर्व छात्र इतना सरल नहीं था, इसके अलावा, वह किसी भी कीमत पर अपने जीवन से अच्छाई की ताकत चुकाना चाहता था। इसलिए, उन्होंने चाय की झाड़ी को लाल वस्त्र भेंट किया। तो इस उपचार पेय को अपना नाम, प्रसिद्धि और साथ ही इतिहास में एक स्थान मिला। जीवन, प्रकृति, रिश्तों और चाय से जुड़ी हर चीज के प्रति चीनियों के श्रद्धापूर्ण रवैये को देखते हुए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है।

मॉडर्न दा होंग पाओ एक अर्ध-किण्वित ऊलोंग चाय है। यह आज भी फ़ुज़ियान प्रांत के उत्तर-पश्चिम में उगाया जाता है, और बहुत सीमित मात्रा में हाथ से काटा जाता है, जिससे कच्चे माल की कीमत अधिक हो जाती है। चाय की पत्तियों का संग्रह वर्ष में केवल एक बार होता है, और भविष्य के दा होंग पाओ के लिए, केवल पहली चार पत्तियों वाली टहनियाँ ही ली जाती हैं। यह सब दा होंग पाओ को चीनी चाय की सबसे मूल्यवान और दुर्लभ किस्मों में से एक बनाता है, जो उच्च पर्वत चाय के बीच "सम्राट" है। बेशक, चीन के बाहर विशेष दुकानों में खरीदी जा सकने वाली चाय की तैयारी इतनी आदर्श नहीं है, लेकिन, फिर भी, यह उसी प्रसिद्ध ऊलोंग की गुणवत्ता और गुणों को बरकरार रखती है, जिसे कुछ विशेषज्ञ सबसे महंगा मानते हैं। और दुनिया में उत्तम शीतल पेय। दा होंग पाओ के बारे में इतना उत्कृष्ट क्या है?

ठीक से तैयार की गई इस चाय के मिश्रण में पहली बार पकने पर गहरा एम्बर रंग और पकने पर नरम आड़ू रंग होता है। इसकी सुगंध में, आप फल और कॉफी नोट्स महसूस कर सकते हैं, और स्वाद इस मिठास को दोहराता है, धीरे-धीरे तीखेपन और कसैलेपन को खो देता है और केवल एक पुष्प स्वाद छोड़ देता है। जहां तक ​​उत्पन्न प्रभाव की बात है, दा होंग पाओ की तुलना हल्की युवा वाइन से की जा सकती है - स्वाद और शरीर पर इसके प्रभाव दोनों में। यह सचमुच आपको चक्कर नहीं दिलाता है, लेकिन, खनिजों और आवश्यक तेलों की उच्च सांद्रता के लिए धन्यवाद, यह एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो ताकत की वृद्धि, चेतना के "ज्ञानोदय" और तनाव से राहत के रूप में प्रकट होता है, जो बाद में बदल जाता है। आंतरिक गर्मी और शांति. इसके अलावा, नियमित उपयोग के साथ, उच्च गुणवत्ता वाला दा होंग पाओ शरीर को शुद्ध करने, पाचन और चयापचय को सक्रिय करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में सक्षम है। इसके कारण होने वाली ऊर्जा और विश्राम की विरोधाभासी भावनाओं ने इसकी मदद से तथाकथित "चाय नशा" के बारे में दा होंग पाओ के आसपास अफवाहों के निर्माण को उकसाया और यहां तक ​​कि चाय समारोह में भाग लेने वालों के कानों में एक रहस्यमय फुसफुसाहट की आवाज भी सुनाई दी। इसकी पुष्टि या खंडन करने का केवल एक ही तरीका है: दा होंग पाओ को स्वयं बनाएं और आज़माएं।

दा होंग पाओ ब्रूइंग नियम
दा होंग पाओ बनाना कोई सरल प्रक्रिया नहीं है और इसके लिए समन्वित क्रियाओं के एक निश्चित क्रम की आवश्यकता होती है। शराब की गुणवत्ता, पानी की खनिज संरचना, उसका तापमान, चाय के बर्तन और यहां तक ​​कि समारोह आयोजित करने वाले मास्टर की मनोदशा भी इसमें भूमिका निभाती है। ये सभी बारीकियां कोई सनक या औपचारिकता नहीं हैं, ये चाय की सही सुगंध और स्वाद पाने में मदद करती हैं। इसलिए, यदि आप प्रामाणिक वातावरण के जितना करीब हो सके जाना चाहते हैं, तो आपको उपकरणों के एक उपयुक्त सेट की आवश्यकता होगी: एक गैवान (या एक सिरेमिक चायदानी), न्याय का एक कटोरा, अलग-अलग कटोरे। स्लॉट के साथ एक लकड़ी के बोर्ड की उपस्थिति जिस पर चाय समारोह परोसा जाता है, और एक विशेष पौराणिक पशु मूर्ति वैकल्पिक है, लेकिन रंगीन विशेषताएं जो आपके चाय पीने में अभिव्यंजकता जोड़ देंगी।

1. आपके द्वारा खरीदी गई चाय की गुणवत्ता सुनिश्चित करके शुरुआत करें। विश्वसनीयता के लिए, विशिष्ट दुकानों में विशिष्ट चाय बनाने वालों को उन विशेषज्ञों से खरीदना बेहतर है जो विशेषज्ञ रूप से समझा सकते हैं और चुनने में मदद कर सकते हैं। दा होंग पाओ की उच्च गुणवत्ता वाली सूखी पत्तियां अनुदैर्ध्य दिशा में मुड़ी हुई होती हैं और हरे और बरगंडी टिंट के साथ भूरे रंग की होती हैं।
   
2. आमतौर पर, एक चाय समारोह तैयार करने के लिए सात से दस ग्राम सूखी चाय की पत्तियों का उपयोग किया जाता है। यदि आप पहली बार ओलोंग नहीं बना रहे हैं तो आप इस मात्रा या अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। शुरुआती लोगों के लिए, सटीक रसोई पैमाने का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
   
3. दा होंग पाओ बनाना शुरू करते समय, अपनी आंतरिक, मनोवैज्ञानिक तैयारी पर पूरा ध्यान दें। आपको इसके लिए कोई विशेष कार्रवाई करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको इसमें शामिल होने की आवश्यकता है: आसपास के उपद्रव से विचलित हो जाएं, रोजमर्रा के बारे में नहीं, बल्कि शाश्वत के बारे में सोचें। और इससे भी बेहतर - उस पेय के बारे में जो आपके हाथों में पैदा होने वाला है। सूरज की तिरछी किरणों से रोशन पहाड़ों की कल्पना करें, जहां चाय पैदा होती है और पकती है, उसकी पत्तियों पर ओस की बूंदें, सुबह की ठंडक और वह रास्ता जहां से वह उन जगहों से आपकी मेज तक पहुंची है। मानसिक रूप से चाय और उन लोगों को धन्यवाद दें जिन्होंने इसे आपके लिए एकत्र किया और सुखाया।
   
4. पीने के पानी को लगभग 90°C तापमान तक गर्म करें। पानी को उबलने न दें: जब नीचे से हवा के बुलबुले उठने लगें तो आंच बंद कर दें। तटस्थ नमक संरचना वाले शुद्ध पानी का उपयोग करें जिसमें स्पष्ट स्वाद न हो जो चाय के स्वाद को विकृत कर सकता है। निस्संदेह, नल का पानी चाय समारोह के लिए भी उपयुक्त नहीं है।
   
5. दा होंग पाओ बनाते समय, अन्य चीनी चायों की तरह, पहले बर्तन तैयार करें। गैवान या चायदानी को गर्म पानी से धोएं और तुरंत बाहर निकाल दें। इसी तरह सर्विंग कप और जस्टिस कप को भी गर्म कर लें ताकि उनके संपर्क में आने वाले तापमान के अंतर से चाय का स्वाद खराब न हो जाए.
   
6. दर्शकों को सूखी चाय की पत्तियों की सुगंध लेने के लिए आमंत्रित करें। ऐसा करने के लिए, जिस कटोरे में वे हैं उसे एक हाथ से दूसरे हाथ में पास करें ताकि सर्कल के अंत में यह समारोह के मास्टर के पास वापस आ जाए।
   
7. चाय का पता चलने के बाद इसे किसी गैवान या चायदानी में डालें। यदि इसमें टूटे हुए पत्ते हैं, तो उन्हें बिल्कुल नीचे रखें, और शीर्ष पर बड़ी पूरी मुड़ी हुई चादरें रखें। यह आवश्यक है ताकि छोटे टुकड़े चाय की पत्तियों को अपने सभी घटक दे दें।
   
8. चाय की पत्तियों में 85-90°C तापमान पर पानी भरें। गर्म पानी के इस पहले हिस्से का एक विशेष कार्य है: इसे चाय को "जागृत" करने, धूल के कणों और अशुद्धियों से साफ करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। आधे मिनट के बाद, इसे केतली से बाहर बूंद-बूंद करके डालें। इस दौरान, तापमान और आर्द्रता के प्रभाव में, मुड़ी हुई पत्तियाँ जागने में कामयाब रहीं और अब वे अपनी सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने में सक्षम होंगी। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस प्रारंभिक पकाने के बाद, पत्तियों के साथ चायदानी में पानी की एक बूंद भी न रहे, अन्यथा चाय पकती रहेगी और समारोह के दौरान इस प्रक्रिया को नियंत्रित करना संभव नहीं होगा।
   
9. यह दा होंग पाओ की वास्तविक, पहली शराब बनाने का समय है। पत्तियों को फिर से गर्म पानी के साथ चायदानी में डालें (तापमान व्यवस्था याद रखें!) एक मिनट के लिए, फिर चायदानी की सामग्री को न्याय के कटोरे में डालें, और उसमें से अलग-अलग कपों में डालें। इस मध्यवर्ती बर्तन की आवश्यकता है ताकि चायदानी के नीचे से चाय पानी की ऊपरी मात्रा के साथ मिल जाए, और प्रत्येक सर्विंग में पेय का स्वाद समान हो। इसलिए कटोरे का नाम.
   
10. बाद की सभी चाय की पत्तियाँ, और एक अच्छे दा होंग पाओ में 5 या 8 भी हो सकती हैं, वे भी लगभग एक मिनट तक चलती हैं और उसी सिद्धांत के अनुसार मौजूद लोगों के बीच डाली जाती हैं। अपनी पसंद के अनुसार, अगर चाय का स्वाद आपको पर्याप्त तीखा नहीं लगता है, तो आप बाद के चरणों में, तीसरी आसव के आसपास से शुरू करते हुए, भिगोने के समय को थोड़ा बढ़ा सकते हैं। लेकिन आमतौर पर दा होंग पाओ 3-5 लोगों की कंपनी के लिए ढेर सारी चाय की पत्तियों के लिए पर्याप्त है।
    
11. जैसे-जैसे शराब बनाने वालों की संख्या बढ़ती है, आप देखेंगे कि दा होंग पाओ अपना रंग और सुगंध बदलता है, जिससे स्वाद के नए पहलू और रंग सामने आते हैं। इसका मतलब है कि चाय समारोह सही ढंग से आगे बढ़ रहा है, और आप पेय के विकास की बारीकियों को काफी सूक्ष्मता से महसूस करते हैं। ज्यादातर मामलों में, दा होंग पाओ गहरे एम्बर से हल्के सुनहरे रंग में बदल जाता है, समृद्ध वुडी स्वाद और मीठे-फल के बाद का स्वाद हल्के पुष्प-कारमेल टोन में बदल जाता है।
    

चाय समारोह हाल ही में न केवल एक विदेशी शौक बन गया है, बल्कि कई कैफे और रेस्तरां में एक बहुत ही आम मेनू आइटम भी बन गया है, विशेष चाय घरों और प्राच्य विषयों वाले प्रतिष्ठानों का उल्लेख नहीं किया गया है। इस तरह की लोकप्रियता ने इस तथ्य को जन्म दिया कि चीनी चाय, विशेष रूप से दा होंग पाओ, आगंतुकों के लिए एक मनोरंजन, एक प्रकार का आकर्षण बन गई। इसलिए इसके गुणों के प्रति सतही रवैया, जो पेय के शांतिदायक और उत्थानकारी पक्ष को पहले स्थान पर लाता है। आप अक्सर दा होंग पाओ को इस तरह बनाने की इच्छा के बारे में सुन सकते हैं, "इसे अंदर डालने के लिए।"

चाय समारोह के लिए इस तरह के दृष्टिकोण का स्पष्ट रूप से आकलन करना मुश्किल है, लेकिन सामान्य तौर पर यह स्वाभाविक है कि चाय जितनी मजबूत होगी, उसके स्वाद और मनोदैहिक और उपचारात्मक गुण उतने ही अधिक अभिव्यंजक होंगे। कोई भी आपको चाय की पत्तियों की ताकत और मात्रा के साथ-साथ आपके द्वारा पी जाने वाली चाय की मात्रा के साथ प्रयोग करने से नहीं रोक सकता है, लेकिन यह न भूलें कि बहुत तेज़ ओलोंग बहुत कड़वा और बेस्वाद हो सकता है। और क्लासिक ब्रूइंग दा होंग पाओ के लिए, विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित खुराक और पानी के तापमान का पालन करना अभी भी उचित है। यह अकारण नहीं है कि पेशेवर अपने व्यवसाय को जानते हैं और उन्होंने कई वर्षों तक इसका सोच-समझकर अध्ययन किया है। उनके अनुसार, दा होंग पाओ एक बिल्कुल आत्मनिर्भर पेय है; यह किसी भी अशुद्धता, मिठास या किसी अन्य योजक को बर्दाश्त नहीं करता है। जहाँ तक नाश्ते की बात है, भोजन के बीच चाय समारोह करना बेहतर है ताकि भरा पेट चाय लेने में बाधा न डाले, और बाद के भोजन के बाद पेय का स्वाद बाधित न हो।

अंत में, यह विशुद्ध रूप से तकनीकी प्रकृति की कुछ युक्तियाँ देना बाकी है। इसलिए, निरंतर पानी का तापमान बनाए रखने के लिए (और यह ओलोंग के उचित पकने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है), थर्मस का उपयोग करना सुविधाजनक है - यह कोई गलती नहीं है और समारोह का उल्लंघन है, इसके विपरीत, इसका उपयोग अक्सर किया जाता है उस्तादों द्वारा. आपको दा होंग पाओ को कप में डालते ही, बिना ठंडा किए, पीना चाहिए। इस तापमान पर यह सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसके अलावा, पानी का स्रोत बदलने पर, आप निश्चित रूप से देखेंगे कि नए समारोह के दौरान चाय का स्वाद पिछले वाले से अलग होता है। इसका उपयोग प्रयोजन के लिए किया जा सकता है और उपयोग किए गए पानी की गुणवत्ता से समझौता किए बिना इसे ध्यान में रखा जा सकता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अकेले चाय पीते हैं या कंपनी में। केवल सही ढंग से, भावना और व्यवस्था के साथ, दा होंग पाओ आपके स्वाद कलियों को आनंद, आपकी आत्मा को आराम और आपके दिमाग को ज्ञान प्रदान करेगा।

दा होंग पाओ फुंजियान प्रांत के उत्तर-पश्चिम में उगाई जाने वाली सबसे लोकप्रिय प्रकार की चाय में से एक है। यह पेय ऊलोंग वर्ग का है। चाय का किण्वन अधिकतर औसत होता है। इसका स्वाद गहरा और गर्म होता है. यह मन की स्पष्टता और प्रसन्नता देता है।

चाय का इतिहास

अनुवाद में, दा होंग पाओ एक बड़ा लाल वस्त्र है। प्राचीन किंवदंतियों का कहना है कि 14वीं शताब्दी के अंत में, एक यात्री महत्वपूर्ण परीक्षा देने गया था, लेकिन रास्ते में उसे ज़्यादा गर्मी लग गई और वह बेहोश हो गया।

पास ही मौजूद एक साधु ने उसे यह पेय पीने के लिए दिया। परिणामस्वरूप, वह युवक जल्दी ही ठीक हो गया, उसे परीक्षा उत्तीर्ण करने के लिए एक लाल वस्त्र प्राप्त हुआ, और वह भिक्षु को उपहार के रूप में यह पुरस्कार देकर उसे धन्यवाद देना चाहता था। लेकिन रिजेक्ट हो गया. उस आदमी ने अपना इनाम देने का फैसला किया

असामान्य पेय के बारे में तथ्य

ऐसे बहुत कम लोग हैं जो दा होंग पाओ बनाना जानते हैं, और दुनिया में मूल चाय तो और भी कम हैं। यह वुई पर्वत में केवल चार झाड़ियों पर उगता है। अगर इसका स्वाद चखा है तो सिर्फ ताकतवर लोग ही, जो असली पेय की सही कीमत चुका सकते हैं। 1972 में, संयुक्त राज्य अमेरिका के राष्ट्रपति को उपहार के रूप में इस चाय की केवल 50 ग्राम मिली, जिसकी कीमत 250,000 डॉलर है।

चाय उत्पादन

सही चाय पाने के लिए इसकी पत्तियों को मशीनों या हाथ से मोड़ना पड़ता है। इसलिए, दा होंग पाओ की चादर खींची और मुड़ी हुई है। इसके बाद चाय को भून लिया जाता है. परिणामस्वरूप, चाय की पत्तियां काली पड़ जाती हैं और विभिन्न प्रकार के गहरे रंग प्राप्त कर लेती हैं।

दिलचस्प बात यह है कि इस प्रकार की चाय की मांग हमेशा आपूर्ति से अधिक होती है। हालाँकि, इसके अलावा, कई अन्य प्रकार की चाय का प्रभाव समान होता है। न केवल वे प्रभाव के मामले में किसी से कमतर नहीं हैं, बल्कि कभी-कभी वे दा होंग पाओ से भी बेहतर व्यक्ति को उत्तेजित करते हैं।

चाय की सुविधा

यह चाय मानव मानस पर अपने प्रभाव के लिए जानी जाती है। यह चिंता और घबराहट की भावना को कम करता है, आराम देता है। यह अपने टॉनिक प्रभाव के लिए भी जाना जाता है। यह चाय "चाय के नशे" की स्थिति का भी परिचय देती है। जो लोग अक्सर ऐसी चाय पीते हैं उन्हें अक्सर चाय पीने वाला कहा जाता है।

यह पेय तुरंत सामने नहीं आया है। प्रत्येक नया कप एक नया स्वाद देता है, जबकि परिवर्तित चेतना की स्थिति आपको पेय पीने की प्रक्रिया से ही लगातार असामान्य संवेदनाएं प्राप्त करने की अनुमति देती है।

दा होंग पाओ कैसे बनाएं

इस अनोखे पेय को बनाने के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन स्वाद की पूरी गहराई को महसूस करने के लिए, थोड़ी संख्या में विविधताओं का उपयोग किया जाता है। दा होंग पाओ को कैसे बनाया जाए इसकी विधि नीचे वर्णित है।

शराब बनाने के लिए मिट्टी या चीनी मिट्टी के बर्तनों की आवश्यकता होती है। यह चाय पानी को अच्छी तरह से शुद्ध करती है, लेकिन इसे बनाने के लिए अशुद्धियों के बिना शुद्ध पानी का उपयोग करना बेहतर है। शराब बनाने के चरण:

• पानी को उबालने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। तापमान 90 डिग्री के आसपास रहेगा.
• जिस कटोरे में चाय परोसी जाएगी उसे गर्म कर लें।
• 200 मिलीलीटर के कटोरे में लगभग 20 ग्राम चाय डालें।
• चाय को गर्म पानी से धोकर निकाल लें।
• फिर से पानी डालें, कुछ सेकंड रुकें और पेय तैयार हो जाएगा।
• प्रत्येक अगला काढ़ा कुछ सेकंड अधिक प्रतीक्षा करने लायक है।
• आप चाय का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं.

दा होंग पाओ चाय बनाने का एक और निश्चित तरीका नीचे दिखाया गया है:

• आपको गर्मी प्रतिरोधी कांच से बना एक चायदानी लेना होगा।
• डेढ़ लीटर पानी लें. इस मात्रा के लिए आपको 30 ग्राम चाय का उपयोग करना होगा।
• चाय को ठंडे पानी में दो मिनट के लिए डालें।
• केतली में पानी को लगभग उबाल लें।
• इस पानी में चाय डालें.
• आधे मिनट के बाद, केतली को हटा दें, घोल को पांच मिनट के लिए छोड़ दें।

पेय तैयार है.

असली दा होंग पाओ चाय कहां मिलेगी

इस चाय की उच्च मांग के कारण, दा होंग पाओ की बेटी झाड़ियों को उगाने का निर्णय लिया गया। इससे इस उत्पाद की अविश्वसनीय मांग से निपटने में मदद मिली। लेकिन इसके बावजूद, चाय की मांग बढ़ती गई, क्योंकि यह अधिक सस्ती हो गई। उस क्षण से, कई लोग सामने आए हैं जो इस मुद्दे को समझते हैं कि दा होंग पाओ और किसी भी अन्य चीनी चाय को कैसे बनाया जाए।

2006 तक, चाय की इस किस्म को केवल छह मातृ वृक्षों से एकत्र किया गया था, उनके ऊपर चट्टान पर एक शिलालेख खुदा हुआ था: "दा होंग पाओ"। इसके बाद, इन झाड़ियों को कटिंग द्वारा प्रचारित किया गया और चाय को और अधिक सुलभ बना दिया गया।

दा होंग पाओ के बारे में जानकारी एकत्र करने वाले एक वैज्ञानिक के अनुसार, यह चाय अस्तित्व में नहीं है, क्योंकि शिलालेख के साथ पहाड़ के किनारे उगने वाली किस्म भी पूर्वज नहीं है। वैज्ञानिक याओ यू मिंग 20वीं सदी के मध्य से दा होंग पाओ चाय की असली किस्म की खोज कर रहे हैं।

वह जानता था कि मूल किस्म तीन स्थानों में से एक में पाई जा सकती है। फिर वैज्ञानिक ने एक जगह से दो नमूने लिये, साथ ही अन्य जगहों से भी कई नमूने लिये। लेकिन उस समय पूरे चीन में सांस्कृतिक क्रांति चल रही थी, इसलिए याओ ने अपनी प्रयोगशाला छोड़ दी। दस साल बाद, वह उन जगहों पर वापस लौट आए जहां, उनकी राय में, दा होंग पाओ की वास्तविक किस्म विकसित होनी चाहिए थी।

लेकिन जब वे पहुंचे तो सारी झाड़ियाँ ख़राब हालत में थीं। फिर याओ ने लगभग हज़ार साल पुराने पेड़ों के कई नमूने लिए और उन्हें अपनी साइट पर लगाया, यह देखते हुए कि इन क्लोनों में समान गुण हैं। उन्होंने इस किस्म को बेई डू नंबर एक कहा, और तभी ये झाड़ियाँ सभी दा होंग पाओ चाय की जननी बन गईं।

इस प्रकार, चाय की किस्म को इस तथ्य के कारण बचाया गया कि एक व्यक्ति बहुत दृढ़ था और अपने उद्देश्य में विश्वास रखता था। यह व्यक्ति सबसे पहले यह जानने वालों में से एक था कि दा होंग पाओ चाय को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है।

चाय मिल रही है

सबसे पहले, चाय की कटाई मई के पहले दिनों में की जाती है। तने सहित पत्तियों को सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाता है और हवा में सूखने के लिए रखा जाता है ताकि नमी थोड़ी वाष्पित हो जाए। फिर यह सब रस निकालने और किण्वन को तेज करने के लिए विशेष ड्रमों में लोड किया जाता है। संग्रहण में कई दिन लगते हैं.

तीसरा चरण जून से अगस्त तक रहता है। इस चरण के दौरान, ढेर वाली चाय को छांटा जाता है, प्रत्येक तने से पत्तियां तोड़ ली जाती हैं और चाय को मिश्रित कर दिया जाता है। फिर पूरे मिश्रण को कोयले पर गर्म किया जाता है और उसके बाद ही ऐसी चाय को पैक करके बेचा जाता है।

इस विषय में रुचि रखने वाले लोगों के लिए यह जानना जरूरी है कि ताजी चाय और पुरानी चाय में क्या अंतर हैं। ताजी पत्तियाँ घनी, चमकीली होती हैं और कठिनाई से टूटती हैं। लेकिन अगर रगड़ने पर गोले बन जाएं तो इसका मतलब है कि पत्ती सूखी नहीं है और पुरानी पत्तियां तुरंत पाउडर में बदल जाती हैं।

अक्सर, शुरुआती लोगों को यह नहीं पता होता है कि दा होंग पाओ को कितनी मात्रा में पीना है। इस प्रश्न का उत्तर 20 ग्राम प्रति 200 मिलीलीटर पर आधारित है। यह प्रारंभिक शराब बनाने के लिए पर्याप्त है, फिर संवेदनाओं के आधार पर मात्रा को बदला जा सकता है।

चूंकि दा होंग पाओ को चीनी मिट्टी के बरतन और मिट्टी के बर्तनों में बनाना आवश्यक है, इसलिए अक्सर आपको एक विशेष चाय सेट प्राप्त करना होगा और वास्तविक चाय समारोह आयोजित करना होगा।

दा होंग पाओ - चीनी से अनुवादित, बड़ा लाल वस्त्र। यह फ़ुज़ियान प्रांत के उत्तर-पश्चिम में वुई शान पहाड़ों में उगता है। ओलोंग परिवार से संबंधित है और न केवल पूरे चीन में, बल्कि अपनी सीमाओं से परे भी प्रसिद्ध है।

बिग रेड रोब नाम की उत्पत्ति के बारे में किंवदंतियाँ

तियान जिंग सी मठ में मिली एक पांडुलिपि के अनुसार, दा होंग पाओ चाय को इसका नाम और सामान्य लोकप्रियता 1385 में हुई एक घटना के बाद मिली। छात्र डिंग जियान परीक्षा देने गया और उसे हीट स्ट्रोक हो गया, और मठ के भिक्षुओं में से एक ने उसे चाय से ठीक कर दिया। परिणामस्वरूप, उस व्यक्ति ने सफलतापूर्वक परीक्षा उत्तीर्ण की और मानद पद प्राप्त किया। फिर वह भिक्षु के पास लौटा और उसे अपना लाल वस्त्र (सम्मान और आदर का प्रतीक) दिया, लेकिन उसने बौद्ध धर्म की परंपराओं का पालन करते हुए उपहार देने से इनकार कर दिया। तब डिंग जियांग ने अपनी कृतज्ञता के प्रतीक के रूप में, चाय की झाड़ी पर एक लाल वस्त्र डाला जिससे उसकी जान बच गई। तब से, इस प्रकार की चाय को बड़ा लाल वस्त्र कहा जाने लगा है।

एक और किंवदंती है जिसके अनुसार चाय के उपचार गुणों की मदद से सम्राट की माँ ठीक हो गई थी। कृतज्ञता के संकेत के रूप में, सम्राट ने विशाल लाल वस्त्र बनाने का आदेश जारी किया, ताकि उन्हें चार चाय की झाड़ियों पर रखा जा सके, जिनकी पत्तियों का उपयोग उनकी मां के इलाज में किया गया था।

प्रौद्योगिकी और उत्पादन

दा होंग पाओ एक अनोखी तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है:

• कच्चे माल को खुली हवा में या हवादार कमरे में एक पतली परत में बिछाया जाता है ताकि शीट अपनी कुछ नमी खो दे और आगे की प्रक्रिया के लिए उपयुक्त हो जाए।
• रस निकलने तक पत्तियों को धीरे से कुचला जाता है, इससे आप किण्वन को तेज कर सकते हैं। फिर उन्हें आराम करने और ऑक्सीजन लेने की अनुमति दी जाती है।
• तैयार कच्चे माल को कई मिनटों के लिए लाल-गर्म कड़ाही में भेजा जाता है। भूनने से ऑक्सीकरण प्रक्रिया रुक जाती है और चाय सभी सबसे उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखती है।
• अंतिम सुखाने. दिन के समय चाय को विकर की टोकरियों में कोयले के ऊपर गर्म किया जाता है।

चीनियों का कहना है कि उत्पादन के अंतिम चरण के बाद, चाय को कम से कम एक महीने के लिए आराम करने दिया जाना चाहिए, ताकि यह अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट हो जाए।

इस तकनीक के लिए धन्यवाद, दा होंग पाओ अपने गुणों को खोए बिना कई वर्षों तक पूरी तरह से संग्रहीत रहता है।

चीन में भी दाहोंगपाओ को खरीदना आसान नहीं है। मांग इतनी अधिक है कि बड़े लाल बागे की मातृ झाड़ियाँ पर्याप्त नहीं हैं और उत्पादन के लिए अन्य कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। इसके कारण, थोड़ी अलग चाय प्राप्त होती है और जब आप माँ की झाड़ियों से संग्रह का प्रयास करेंगे तो आपको बहुत आश्चर्य होगा।

चखने

• रंग: दा होंग पाओ इन्फ्यूजन सुनहरे रंग के साथ हल्के भूरे रंग का होता है।
• सुगंध: सूखे मेवों की महक से गहरा।
• स्वाद: तीखा, दूर से भुने हुए बीज जैसा दिखता है।
• स्वाद: लंबा नहीं लेकिन गहरा.

दा होंग पाओ: प्रभाव और लाभकारी गुण

दा होंग पाओ अभी भी सर्वश्रेष्ठ प्राकृतिक ऊर्जा पेय और एक उत्कृष्ट उपचार पेय में से एक है। पारंपरिक चीनी चिकित्सा और मठों में उपयोग किया जाता है।

अलावा:

• ठंडे और नम मौसम में बिल्कुल गर्म
• रक्तचाप को टोन और बढ़ाता है।
• एकाग्रता को बढ़ावा देता है.
• थकान दूर करता है.
• पाचन में मदद करता है.

दा होंग पाओ कैसे बनाएं

इसके लिए ऊलोंग, मिट्टी या चीनी मिट्टी के बर्तन सबसे उपयुक्त हैं। दा होंग पाओ पूरी तरह से पानी की संरचना करता है और उसे शुद्ध करता है। लेकिन फिर भी, क्लोरीन अशुद्धियों और उच्च धातु सामग्री वाले पानी का उपयोग करना उचित नहीं है।

दा होंग पाओ को ठीक से बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• पानी को 90 डिग्री तक गर्म करें।
• बर्तनों को अच्छे से गर्म कर लीजिए.
• 200 मिलीलीटर डिश के लिए 10-15 ग्राम चाय का उपयोग करें।
• चाय को उबलते पानी से धोएं और आप चाय बनाना शुरू कर सकते हैं।
• हम पानी डालते हैं, 5-10 सेकंड प्रतीक्षा करते हैं और अब पेय तैयार है।
• तीसरी चाय की पत्ती को 2-3 सेकंड अधिक समय तक रोककर रखना चाहिए, और प्रत्येक अगली चाय की पत्ती को अतिरिक्त 10-15 सेकंड तक रोककर रखना चाहिए।

दा होंग पाओ को लू यू विधि का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है, या यूं कहें कि उबाला जा सकता है। इसके लिए:

• हम गर्मी प्रतिरोधी कांच से बनी केतली लेते हैं और उसमें पानी भरते हैं।
• 1.5 लीटर की मात्रा के लिए. 25-30 ग्राम दा होंग पाओ का उपयोग करें।
• चाय को ठंडे पानी में 1-2 मिनिट के लिये भिगो दीजिये.
• पानी के एक बर्तन को लगभग उबाल लें।
• उबलते पानी में कीप बनाकर चाय डालें।
• 20-30 सेकंड के बाद, केतली को आंच से हटा लें और चाय को 3-5 मिनट तक पकने दें।
• परिणामी शोरबा को थर्मस में डाला जाता है और चाय पीने के लिए आगे बढ़ाया जाता है।

दा होंग पाओ कैसे बनाएं: वीडियो

यह वीडियो क्लासिक चीनी रेसिपी के अनुसार दाहोंगपाओ बनाने की प्रक्रिया को दर्शाता है।

दा होंग पाओ प्रोडक्शन: वीडियो

वुयी पहाड़ों के माध्यम से वीडियो गाइड, दा होंग पाओ बागानों से लेकर विनिर्माण कारखाने तक।

हमने दाहोंगपाओ बनाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों का वर्णन किया है, लेकिन उनके अलावा अन्य भी हैं, जिन्हें हम भविष्य में अपने ब्लॉग पर प्रकाशित करेंगे।

खुश और स्वस्थ पेय!

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दा होंग पाओ एक चीनी ऊलोंग रॉक चाय है जो वुई पर्वत के बागानों में उगाई जाती है। रूसी में अनुवाद इस नाम की व्याख्या "बड़े लाल वस्त्र" के रूप में करता है। कुछ साल पहले, चाय की पत्ती वुइशान क्षेत्र का एक पर्यटक प्रतीक बन गई थी।

चाय का पहला उल्लेख 1385 में मिलता है। यह तियान शिन सी मठ के इतिहास से एक प्रविष्टि है। यह बताता है कि कैसे एक युवा छात्र को हीट स्ट्रोक का सामना करना पड़ा और मठ के एक नौसिखिए ने दा होंग पाओ चाय के अर्क से उसे ठीक कर दिया। वह युवक एक प्रतिष्ठित आधिकारिक पद पाने के लिए शाही परीक्षा देने जा रहा था, जो लाल वस्त्र के अनुरूप था।

सफलतापूर्वक मुकाबला करने और एक स्थान प्राप्त करने के बाद, छात्र तियान शिन सी में लौट आया और उसकी मदद के लिए आभार व्यक्त करते हुए भिक्षु को लाल वस्त्र भेंट किया। परन्तु उसने अपने विश्वास के कारण इन्कार कर दिया। तब युवक ने अजगर की छवि वाला वस्त्र चाय की झाड़ियों को दे दिया जिससे वह बच गया। बंदरों, सम्राट और ड्रेगन से जुड़ी कई अन्य किंवदंतियाँ हैं। प्रत्येक प्रांत का अपना है।

आज, उन लोगों की संख्या जो कुछ ग्राम ऊलोंग खरीदना चाहते हैं, प्रति वर्ष औसत उपज से कई गुना अधिक है। चीन में, केवल चार मूल झाड़ियाँ बची हैं, जिनमें से प्रत्येक वर्ष मई की शुरुआत में लगभग 400 ग्राम शीर्ष पत्तियाँ और टहनियाँ हटा दी जाती हैं। इस फसल को अलग से संग्रहीत किया जाता है और केवल विशेष राष्ट्रीय महत्व के मामलों में ही उपयोग किया जाता है। इसे आखिरी बार दस साल पहले पांच लाख डॉलर में बेचा गया था। 1972 में, संयुक्त राज्य अमेरिका के राष्ट्रपति रिचर्ड निक्सन को 50 ग्राम प्राकृतिक दा होंग पाओ चाय भेंट की गई थी। समकालीनों के अनुसार, इस उपहार की कीमत 250 हजार डॉलर थी, हालांकि निक्सन ने खुद इस इशारे की सराहना नहीं की और नाराज होकर फैसला किया कि यह साधारण घास थी।

कुछ साल पहले, पर्यटकों की संख्या में वृद्धि के बाद, चीनी सरकार ने एक आदेश को मंजूरी दे दी कि वुइशान में किसी भी ऊलोंग को दा होंग पाओ झाड़ियाँ माना जा सकता है। अधिकारियों के मुताबिक, इससे चीनी चाय बाजार को बचाया जा सकेगा। और वैसा ही हुआ, लेकिन बड़ी संख्या में नकली उत्पादों के उभरने से वैश्विक बाजार को नुकसान उठाना पड़ा।

सर्वोत्तम विकल्प चुनना

मूल चाय की पत्ती को अन्य किस्मों से अलग करना काफी कठिन है। सच्चे पारखी कहते हैं कि दुकान से खरीदी गई साधारण चाय असली चाय से बहुत अलग होती है। लेकिन केवल बेहद अमीर लोग ही इसे वहन कर सकते हैं।

चीनी बाजारों में भी प्राकृतिक दा होंग पाओ ढूंढना मुश्किल होगा। सही रॉक उत्पाद चुनने के लिए कुछ मानक मानदंड हैं:

• अच्छी चाय - ताज़ा. निर्माण की तारीख में पिछले फसल वर्ष का उल्लेख होना चाहिए।
• सभ्य पत्तियाँ चमकीली और घनी होनी चाहिए। यदि वे आसानी से टूट जाते हैं, तो वे उपयुक्त नहीं हैं।
• साथ ही, उन्हें गेंद के रूप में मुड़ना या झुर्रीदार नहीं होना चाहिए। अन्यथा, निष्कर्ष से ही पता चलता है कि कच्चे माल को प्रौद्योगिकी के अनुसार नहीं सुखाया गया था।
• यदि, दूसरी बार पकाने के बाद, जलसेक अपनी सुगंध खो देता है, तो यह रंगों के बिना नहीं था।
• चाय जितनी अच्छी होगी, रंग उतना ही एक समान होगा।

खेती और उत्पादन के चरण

दा होंग पाओ को पूरी तरह से बनाने के लिए, मई की शुरुआत में झाड़ियों से एकत्र किए गए कच्चे माल को कठोर चयन से गुजरना होगा। विभिन्न पेड़ों की पत्तियों को मिश्रित नहीं किया जाता है, क्योंकि झाड़ी की पुरानी उम्र सीधे तैयार उत्पाद की कीमत को प्रभावित करती है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि पुराने पेड़ों की पत्तियाँ गहरे स्वाद और सुगंध से संपन्न होती हैं।

कटाई के बाद, उपचार की प्रक्रिया होती है। कच्चे माल से अतिरिक्त नमी निकलने के लिए इसे खुली हवा में या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में एक समान परत में बिछाया जाता है। चाय की पत्तियां तैयार करने का काम मैनुअल है और इसमें विशेष देखभाल और लगन की जरूरत होती है। एक गलती माल के पूरे बैच की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है।

प्राथमिक प्रसंस्करण के दौरान जो पत्तियाँ और टहनियाँ लंगड़ी हो गई हैं, उन्हें तोड़ दिया जाता है और फिर विशेष घूमने वाले ड्रमों में किण्वन किया जाता है। यह कई दिनों तक चलता है. प्रत्येक चरण के लिए कोई निश्चित समय सीमा नहीं है। निर्माता स्वयं तय करते हैं कि कच्चा माल अगले चरण के लिए कब तैयार होगा।

किण्वन प्रक्रिया के बाद, पत्तियों को कई मिनट तक विशाल कढ़ाई में तला जाता है। यह समय बाकी एंजाइमों को नष्ट करने के लिए पर्याप्त है। फिर उन्हें लंबाई में घुमाया जाता है और तब तक सुखाया जाता है जब तक नमी पूरी तरह से गायब न हो जाए।

तीसरे चरण में सारी गर्मी लग जाती है। इसमें पत्तियों को तनों से मैन्युअल रूप से अलग करना शामिल है। फिर उन्हें छांटकर मिश्रित किया जाता है। अंतिम चरण में, उत्पाद अंतिम प्रसंस्करण से गुजरता है और कोयले पर गर्म होता है। फिर इसे पैक करके बेचा जाता है.

स्वास्थ्य और आत्मा के लिए लाभ

दा होंग पाओ चाय लाभकारी गुणों से भरपूर है। प्रचार करता है:

• मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना,
• विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना,
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार,
• रक्तचाप का स्थिरीकरण.

चाय के नियमित सेवन से उच्च रक्तचाप ठीक हो सकता है और तंत्रिका तंत्र शांत हो सकता है। इसका सबसे अधिक लाभ सुबह के समय, खासकर खाली पेट लेने पर मिलता है। दा होंग पाओ विषाक्त पदार्थों को हटाता है, भोजन सेवन के लिए अनुकूल वनस्पति बनाता है, और शरीर से पित्त के प्रवाह को उत्तेजित करता है।

शराब बनाने का रहस्य

किसी भी अन्य प्रकार की चाय की तरह, चीनी दा होंग पाओ को ठीक से बनाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको विशेष बर्तनों की आवश्यकता होगी: एक मिट्टी या कांच का चायदानी, और यात्रा के मामले में, एक कॉम्पैक्ट और सुविधाजनक गैवान उपयोगी होगा। दा होंग पाओ को आठ बार तक दोबारा बनाया जा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया सिर्फ परंपराओं के प्रति श्रद्धांजलि नहीं है। कुछ कदम उपभोक्ता के स्वास्थ्य की रक्षा करने में मदद करेंगे। सबसे पहले, आपको एक खाली चायदानी में आवश्यक मात्रा में चाय की पत्तियां डालनी चाहिए। ओलोंग तुरंत कंटेनर को एक समृद्ध सुगंध देगा। फिर आपको पत्तियों को थोड़े ठंडे उबलते पानी से धोना होगा और पानी निकाल देना होगा।

पहला काढ़ा पीने के लिए नहीं है। यह पत्तियों को धूल से कीटाणुरहित और साफ करता है।

दूसरा काढ़ा सुरक्षित रूप से पिया जा सकता है। धीरे-धीरे चाय की पत्तियां खुल जाएंगी और चौथी बार पानी डालने से उनकी सुगंध खत्म हो जाएगी। स्वाद इसके विपरीत है. प्रत्येक बाद के पकने के साथ, चाय का स्वाद नए रंग और पहलू प्राप्त करेगा।

खाना पकाने के कुछ सार्वभौमिक नियम:

• ओलोंग को शुद्ध उबलते पानी के साथ न डालें! सबसे पहले, पानी को खड़ा रहना चाहिए और अधिकतम 80 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए;
• ताज़ा फ़िल्टर किया हुआ पानी आदर्श है;
• यदि चाय को अधिक एक्सपोज़ किया गया है, तो यह अप्रिय रूप से कड़वी हो जाएगी;
• प्रत्येक अगले भाग के साथ, दा होंग पाओ को 20-30 सेकंड अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है;
• चाय को मानक कप के बजाय कटोरे में डालने से वातावरण में गर्माहट आएगी और चाय तेजी से ठंडी हो जाएगी।

परिणाम और प्रभाव

दा होंग पाओ विभिन्न प्रकार की चायों को संदर्भित करता है जो प्रत्येक उपयोग के साथ स्वाद में भिन्न होती हैं। इसकी गहराई और सुगंध व्यंजन, पानी, पकने की अवधि और यहां तक ​​कि वृक्षारोपण प्रसंस्करण पर भी निर्भर करती है। स्वाद व्यक्ति की व्यक्तिगत धारणा से भी प्रभावित होगा। तैयार जलसेक की रंग सीमा व्यापक है: सुनहरे रंग से लेकर गहरे एम्बर टोन तक।

किसी को चाय का स्वाद कारमेल जैसा लगेगा तो किसी को इसमें वेनिला और तीखे फलों की महक महसूस होगी। गंध भी बदल जाती है. यह इस तथ्य के कारण है कि आज इस प्रकार की चाय दुर्लभ है। मूल की आड़ में जो बेचा जाता है वह बेटी झाड़ियों या उनके संकरों की पत्तियां हैं।

चीनी चाय की विशेषता स्वाद के महत्व से है। कभी-कभी, इसमें ही मुख्य विवरण सामने आते हैं।

दा होंग पाओ का प्रभाव किसी व्यक्ति की तंत्रिका स्थिति पर चाय का तथाकथित मनो-भावनात्मक प्रभाव है। यह विश्राम को उत्तेजित करता है, तनाव से राहत देता है, थोड़ा नशा करता है और यहां तक ​​कि नशे का प्रभाव भी पैदा करता है। एक शांतिपूर्ण, शांत मनोदशा मुख्य चीज़ पर ध्यान केंद्रित करने में मदद करती है, विचलित न होने में। इसलिए सुबह के समय ऊलोंग पीना सबसे अच्छा है। यह टोन करता है और "कॉफ़ी जीवंतता" का कारण नहीं बनता है, यह एक ऊर्जा पेय नहीं है।

मानवीय कल्पना आपको स्वाद के साथ अंतहीन प्रयोग करने की अनुमति देती है। एक और चीनी रॉक चाय के डेढ़ घंटे बाद दा होंग पाओ पीना एक दिलचस्प संयोजन होगा। वेनिला, दालचीनी, पुदीना और नींबू मिलाने से स्वाद बढ़ सकता है। चीनी लोग इलायची, जायफल और यहां तक ​​कि काली मिर्च जैसे मसालेदार मसालों का उपयोग करना भी पसंद करते हैं। आप ओलोंग इन्फ्यूजन को चॉकलेट या संतरे के एक टुकड़े के साथ पी सकते हैं - इससे बाद के स्वाद की सीमा का पता चल जाएगा।

मिट्टी के चायदानी की सरंध्रता के कारण इसकी सुगंध इसकी दीवारों को तेजी से प्रभावित करती है। इसलिए, विभिन्न किस्मों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन आप कोशिश कर सकते हैं और चाय के स्वाद के नए आयाम खोज सकते हैं। ओलोंग की बहुमुखी गंध आपको शांति देगी और आपको सही मूड में स्थापित करेगी।

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