घर पर पत्तागोभी में नमक कैसे डालें? सर्वोत्तम तरीके. पत्तागोभी का अचार बनाना - सबसे अच्छी रेसिपी। पत्तागोभी में नमक कैसे डालें
3-लीटर जार में गोभी का अचार बनाना।
नुस्खा 1.
शीघ्र पकने वाली गोभी।
पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या टुकड़ों में काट लें। कसा हुआ
3-लीटर जार में डालें। ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक (1-1.5 लीटर पानी) घोलकर डालें। जार को 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। तब
थोड़ा सा नमकीन पानी निथार लें और उसमें आधा गिलास चीनी घोलें, इसे वापस गोभी में डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर इसे भंडारण और उपभोग के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। गोभी को गाजर के साथ छिड़कना अच्छा है। मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ।
जार के निचले भाग को ऊपर पत्तागोभी के पत्तों से पंक्तिबद्ध करें। पत्तागोभी के कुछ पत्ते साबूत छोड़कर बाकी पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए, ये बाद में काम आएंगे. तो, कटी हुई पत्तागोभी को नमक और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ पीस लें ताकि उसका रस निकल जाए (यह सूप के लिए है)। यदि आप क्षुधावर्धक के लिए नमक मिलाते हैं, तो जीरा और क्रैनबेरी डालें। जार में कसकर डालें, शेष गोभी के पत्तों से ढकें, एक साफ कपड़े से ढकें - और वजन को ऊपर रखें। इसे आप दूसरे या तीसरे दिन खा सकते हैं.
नुस्खा 2.
एक 3 लीटर जार के लिए
हमें ज़रूरत होगी:
गोभी का 1 बड़ा सिर
1 मध्यम गाजर
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
सॉकरौट तैयार करना:
पत्तागोभी को धोइये और बाहरी पत्ते हटा दीजिये. आधा काट लें और बारीक काट लें.
हम यह सब एक तामचीनी कप या बेसिन में डालते हैं - यह सब गोभी की मात्रा पर निर्भर करता है जिसे आप सर्दियों के लिए नमक करने का निर्णय लेते हैं।
फिर हम इसे अपने हाथों से (आटे की तरह) गूंथते हैं ताकि पत्तागोभी का रस निकल जाए, और
पत्तागोभी पारदर्शी हो जाएगी. उसी समय, आपको गोभी को थोड़ा-थोड़ा करके नमक डालना होगा - इससे इसे मैश करना आसान और तेज़ हो जाएगा।
गोभी को हर समय चखें, मैं स्वाद के लिए नमक मिलाता हूँ - अंत में यह गोभी है
आवश्यकता से कुछ अधिक नमक होना चाहिए - गोभी के खट्टे होने पर नमक खत्म हो जाएगा।
किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, थोड़ी सी चीनी डालें
गोभी के पूरे सिर के लिए बड़ा चम्मच।
गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए।
ध्यान! गोभी में गाजर तभी डालें जब आप इसे जार में डालने के लिए तैयार हों - गोभी के साथ गाजर को मैश करने की कोई ज़रूरत नहीं है - यह बेस्वाद होगा।
सावधानी से मिलाएं
जब सारी पत्तागोभी बिछ जाए तो दबाव डालना जरूरी है.
मैं दबाव के रूप में एक नियमित नायलॉन ढक्कन का उपयोग करता हूं - यह काफी है
इस वॉल्यूम के लिए पर्याप्त.
गोभी को दबाते हुए ढक्कन को मजबूती से दबाएं; आपको ऐसा एक से अधिक बार करना होगा, क्योंकि किण्वन के दौरान गैसें बनती हैं जो इसे ऊपर तक उठाती हैं। बिना दबाव के, पत्तागोभी ढीली और मुलायम बनेगी, लेकिन हम चाहते हैं कि यह घनी और कुरकुरी हो।
तो हमने सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाना समाप्त कर दिया, यह पूरे 3 निकला
लीटर जार.
लेकिन पत्तागोभी का रस बहुत था. किसी भी परिस्थिति में इसे बाहर न डालें!
सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने की श्रमसाध्य प्रक्रिया समाप्त हो गई है, लेकिन अभी तक नहीं हुई है
सभी!
यह केवल तीन दिन में तैयार हो जायेगा.
हमारी आगे की कार्रवाइयां हैं:
नमकीन गोभी के जार को एक प्लेट या कप में रखें - अन्यथा किण्वन के दौरान जो भी रस उठेगा वह मेज पर खत्म हो जाएगा। वैसे, हम रस के उस छोटे जार को मेज पर अगल-बगल रख देते हैं (वहां भी सब कुछ किण्वित हो जाएगा)।
गोभी कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक किण्वित होगी।
इस पूरे समय आपको उसे सुबह और शाम से मुक्त करने की आवश्यकता होगी।
परिणामी गैस - हाइड्रोजन सल्फाइड - गंध निश्चित रूप से सुखद नहीं है...
लेकिन यह सहनीय है, मुख्य बात यह है कि इसे गोभी में न छोड़ें। इसके लिए ये जरूरी होगा
एक मोटे चाकू से इसे नीचे तक छेदें - आप देखेंगे कि गैस कैसे निकलती है और
तुम्हें यह महसूस होगा.
पहले दिन यह थोड़ा होगा, दूसरे दिन अधिक, और तीसरे दिन शाम तक
दिन के दौरान, सक्रिय किण्वन प्रक्रिया आमतौर पर समाप्त हो जाती है, आपको गोभी को दिन में 2-3 बार छेदने की ज़रूरत होती है - पहले दिन, बस ढक्कन दबाएं और गैस अपने आप बाहर आ जाएगी।
जब आप पत्तागोभी में छेद करें, तो आपको ढक्कन हटाना होगा और फिर उसे वापस रख देना होगा
वापस जार में डालो, क्योंकि यह उत्पीड़न के रूप में कार्य करेगा।
अगर जूस बहुत ज्यादा है तो इसे एक जार में डालें।
तीसरे दिन की शाम तक इस जार में खट्टा रस बन जायेगा और कुछ हद तक चिपचिपा और चिपचिपा हो जायेगा - घबराइये नहीं, ऐसा ही होना चाहिए।
हम आखिरी बार गोभी को अच्छी तरह से छेदते हैं, उसमें से सभी हाइड्रोजन सल्फाइड को "निचोड़" देते हैं, "उत्पीड़न" को हटा देते हैं, आधा लीटर जार से रस डालते हैं, इसे नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। .
बस इतना ही! अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए जार में गोभी का अचार कैसे बनाया जाता है!
वैसे, एक दिन के बाद आप देखेंगे कि रस गोभी में अच्छी तरह समा गया है,
इसलिए यदि यह पूरी तरह से फिट नहीं होता है तो आपको जार से रस बाहर नहीं डालना चाहिए,
बस इसे 3-लीटर जार के बगल में रेफ्रिजरेटर में रखें, और एक या दो दिन के बाद आप इसे वहां भेज देंगे, अन्यथा गोभी इतनी रसदार और कुरकुरी नहीं होगी।
नुस्खा 3.
एक तामचीनी बाल्टी में गोभी को नमकीन करें।
हम निम्नलिखित अनुपात में उत्पाद लेते हैं:
10 किलो पत्तागोभी के लिए:
200 - 250 ग्राम नमक।
यदि वांछित हो, तो आप जोड़ सकते हैं:
500 ग्राम गाजर, कद्दूकस की हुई या पतली पट्टियों में कटी हुई;
और/या 1 अजवाइन की जड़;
या 1 किलो साबुत या कटे हुए सेब;
या 100-200 ग्राम लिंगोनबेरी;
जीरा - स्वादानुसार.
पत्तागोभी को काट लें और टेबल नमक के साथ समान रूप से मिला लें। के लिए
पत्तागोभी में समान रूप से नमक डालें, इसे एक चौड़े कन्टेनर में रखें और
0.5-1 घंटे तक खड़े रहें। इसके बाद, गोभी को एक बाल्टी (पैन या) में रखें
डिब्बे) हवा निकालने के लिए कसकर सील किए गए। बिछाई और जमाई गई गोभी की सतह को समतल किया जाना चाहिए और पूरे गोभी के पत्तों से ढंकना चाहिए, जो इसे खराब होने से बचाएगा। शीर्ष पर सफेद कपड़े का एक साफ टुकड़ा रखें, और उसके ऊपर एक लकड़ी का ग्रिड (आप उपयुक्त व्यास की प्लेट का उपयोग कर सकते हैं) जिस पर वजन रखें। आप पानी के एक जार को ज़ुल्म के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं। लगभग एक दिन के बाद, कद्दूकस (या प्लेट) को गोभी से निकले रस में 3-4 सेमी डुबो देना चाहिए।
जब गोभी किण्वित होती है, तो एक अप्रिय गंध वाली गैसें निकलती हैं। इन गैसों को हटाने के लिए, आपको गोभी वाले कंटेनर को हर 2 दिन में एक तेज, चिकनी छड़ी से नीचे तक छेदना होगा जब तक कि गैसों का निकलना बंद न हो जाए।
पत्तागोभी 15-20 दिन में तैयार हो जाती है, यह निर्भर करता है
कमरे का तापमान।
तैयार गोभी को 3-लीटर जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
गोभी को हटाने के बाद, सतह को समतल और संकुचित किया जाना चाहिए ताकि रस हमेशा गोभी को ढक सके, क्योंकि नमकीन पानी के बिना छोड़ी गई पत्तागोभी जल्दी खराब हो जाती है और इसमें मौजूद कुछ विटामिन सी नष्ट हो जाता है।
नुस्खा 4.
गोभी को टुकड़ों में चुनना।
खाना पकाने की विधि:
हमने गोभी को टुकड़ों में काटा, जार में डाला और प्रत्येक पंक्ति में डाला
गाजर, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ, और कटा हुआ लहसुन। 3 लीटर जार के लिए - लहसुन का 1 सिर। पत्तागोभी को बहुत ज्यादा न भरें!
नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल ऊपर से नमक और 150 ग्राम के साथ
चीनी, 100 ग्राम 9% सिरका या 1 बड़ा चम्मच। एल सार, 100 ग्राम सब्जी
तेल
नुस्खा 5.
पत्तागोभी को सिरके के साथ मैरीनेट किया गया।
5 लीटर ठंडे पानी के लिए एक बोतल सिरका, 2 कप चीनी लें।
1.5 कप नमक, गाजर। पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लीजिये, आप इसे 4 भागों में काट सकते हैं. एक सॉस पैन या बैरल में रखें. नमकीन पानी में डालें और दबाएँ।
3-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
मसालेदार पत्तागोभी को ऐपेटाइज़र के रूप में और भोजन के लिए परोसा जा सकता है।
व्यंजन।
साउरक्रोट के मिश्रण के लिए कई संभावित विकल्प:
10 किलो गोभी, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो पत्ता गोभी, 25 ग्राम जीरा या डिल के बीज, 100 ग्राम सूखे जामुन
जुनिपर, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो गोभी, 300 - 500 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 200 -
250 ग्राम नमक;
10 किलो पत्तागोभी, 400 - 450 ग्राम गाजर, 350 - 400 ग्राम पार्सनिप जड़,
200-250 ग्राम नमक;
10 किलो पत्ता गोभी, 200 - 250 ग्राम गाजर, 150 - 200 ग्राम अजमोद की जड़ें,
अजवाइन और पार्सनिप, 25 ग्राम जीरा या डिल, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो पत्ता गोभी, 300 ग्राम गाजर, 200 ग्राम प्याज, 25 ग्राम डिल या जीरा,
200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो पत्ता गोभी, 500 ग्राम गाजर, 100 ग्राम प्याज, 3 - 4 तेज पत्ते;
10 किलो गोभी, 500 ग्राम सेब, 25 ग्राम डिल या गाजर के बीज, 200 - 250 ग्राम
नमक;
10 किलो पत्ता गोभी, 300 ग्राम गाजर, 150 ग्राम सेब, 25 ग्राम अजवायन या डिल,
200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो पत्तागोभी, 300-500 ग्राम गाजर, 200 ग्राम सेब, 25 ग्राम जीरा या
डिल, 80 ग्राम सूखे जुनिपर जामुन;
10 किलो पत्तागोभी, 200 ग्राम क्रैनबेरी (लिंगोनबेरी), 100 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जीरा
या डिल, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो गोभी, 200 ग्राम लाल रोवन जामुन, 300 - 500 ग्राम सेब, 25 ग्राम बीज
जीरा या डिल, 200 - 250 ग्राम नमक;
नुस्खा 6.
गोभी "जॉर्जियाई शैली"।
आपको चाहिये होगा:
- ताजा सफेद गोभी का 1 मध्यम सिर;
- 1 टेबल चुकंदर;
- 1 लाल गर्म मिर्च;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- 100 ग्राम अजवाइन का साग;
- स्वाद के लिए सिरका;
- 1 छोटा चम्मच। प्रति 1 लीटर पानी में एक चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
पत्तागोभी को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें, चुकंदर को पतले टुकड़ों में काटें,
अजवाइन और काली मिर्च काट लें.
सभी चीज़ों को परतों में रखें, कटा हुआ लहसुन छिड़कें।
नमक, पानी और सिरके का उबलता घोल डालें, जो चाहिए
सब्जियों को पूरी तरह ढक दें.
2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।
दुर्भाग्य से, इस रेसिपी के अनुसार गोभी तैयार नहीं की जा सकती
दीर्घावधि संग्रहण।
नुस्खा 7.
दावत गोभी.
आपको चाहिये होगा:
- 4 किलो पत्ता गोभी;
- लहसुन की 8-12 कलियाँ;
- 250 - 300 ग्राम चुकंदर।
नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी के लिए:
- नमक के 2 अधूरे चम्मच;
- 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
- 8 काली मिर्च;
- 4 तेज पत्ते;
- ½ बड़ा चम्मच। सेब का सिरका।
खाना पकाने की विधि:
पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. एक इनेमल पैन में रखें, पत्तागोभी के टुकड़ों के बीच टुकड़ों में कटे हुए कच्चे चुकंदर और पतले कटे हुए लहसुन रखें।
पानी, नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च से नमकीन पानी उबालें। आंच से उतारें, सेब का सिरका डालें। गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें. 4-5 दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार है.
सर्दियों में सॉकरौट लगभग हर टेबल पर मौजूद होता है। सर्दियों के लिए पत्ता गोभी का अचार बनाना एक परंपरा बन गई है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है: कुरकुरा नाश्ता अन्य खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, चाहे वह बोर्स्ट हो या तले हुए आलू। इसके अलावा, वह बहुत उपयोगी है. इसमें रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन सी होता है, जो नींबू या संतरे से कहीं अधिक है। चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ सब्जी तैयार करने के कई तरीके हैं।
सर्दियों के लिए पत्ता गोभी का अचार बनाना एक परंपरा बन गई है
यह रेसिपी बनाने में सबसे आसान और तेज़ है, और बहुत स्वादिष्ट है। इस विधि से पत्तागोभी दो दिन में पक जाएगी.
सामग्री:
- एक लीटर पानी.
- नमक - एक बड़ा चम्मच.
- चीनी - एक बड़ा चम्मच.
- सिरका 9% - 50 मिली।
- सफ़ेद पत्तागोभी - एक मध्यम आकार का कांटा।
- गाजर - कई टुकड़े।
- आपको एक कांटा लेना होगा और इसे पतली स्ट्रिप्स में काटना होगा।
- गाजर को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस करना होगा या पतली स्ट्रिप्स में काटना होगा। तो इसका स्वाद उज्जवल और अधिक ध्यान देने योग्य होगा। मीठी और रसदार किस्में पकवान में थोड़ी मिठास जोड़ देंगी और पत्तागोभी की प्राकृतिक खटास को पूरा करेंगी।
- सब्जियों को अच्छी तरह मिलाना है और थोड़ा सा मैश करना है। एक बड़े सॉस पैन में रखें और कॉम्पैक्ट करें। नमकीन पानी में डालो.
- नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है। गर्म पानी में नमक, चीनी, सिरका मिलाएं और हिलाएं।
- सब्जियों और नमकीन पानी के मिश्रण को एक प्लेट से ढक दें और किसी वजन से दबा दें। पानी से भरी तीन लीटर की बोतल या जार इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
- आपको किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक इंतजार करना होगा। इसमें दो से तीन दिन लग सकते हैं. फिर गोभी को जार में पैक किया जा सकता है या तुरंत परोसा जा सकता है।
अचार: सर्दियों के लिए व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता
सौकरौट के लिए दादी माँ की रेसिपी (वीडियो)
एक्सप्रेस नमकीन विधि
इस रेसिपी से पत्तागोभी बहुत जल्दी और आसानी से बन जाती है. इसे नमकीन बनाने के कुछ घंटों के भीतर मेज पर परोसा जा सकता है।
सामग्री:
- सफ़ेद पत्तागोभी - एक छोटा कांटा।
- गाजर - कई टुकड़े।
- लाल प्याज वैकल्पिक.
नमकीन पानी के लिए:
- पानी - एक लीटर.
- चीनी - एक बड़ा चम्मच.
- नमक - दो बड़े चम्मच.
- एसिटिक एसिड 70% - एक बड़ा चम्मच या आठ बड़े चम्मच सिरका 9%।
इस रेसिपी की बदौलत पत्ता गोभी बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है. - सब्जियों को बारीक काट लेना चाहिए.
- इन्हें एक कप में मिलाएं और तब तक मैश करें जब तक इनका रस न निकल जाए।
- एक रोगाणुहीन जार में पैक करें।
- गर्म पानी में वांछित सामग्री डालें। सभी सूखी सामग्री घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
- परिणामस्वरूप नमकीन पानी को गोभी के साथ जार में डालें।
- सारी हवा बाहर निकालने के लिए इसमें एक चम्मच डालें।
- एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
जार में स्वादिष्ट पत्तागोभी
यह रेसिपी बनाने में काफी आसान है. इसमें बहुत अधिक सामग्री या समय की आवश्यकता नहीं होती है। सॉकरौट तैयार करने के सभी सिद्ध तरीकों में से, यह सबसे स्वादिष्ट में से एक है। पकवान रसदार, सुगंधित और कुरकुरा बनता है।
सामग्री:
- सफ़ेद पत्तागोभी - एक छोटा कांटा।
- गाजर - दो या तीन टुकड़े.
- डिल बीज - स्वाद के लिए. अधिमानतः एक चम्मच से अधिक नहीं।
- नमक - एक बड़ा चम्मच.
पकवान रसदार, सुगंधित और कुरकुरा बनता है - सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें.
- उन्हें अच्छी तरह मिलाएं, नमक और डिल छिड़कें।
- फिर उन्हें एक गहरे कंटेनर में जमा दें और अच्छी तरह से कुचल दें। एक प्लेट और वजन से ढक दें. रेफ्रिजरेटर में रखें.
- जब सब्जी के मिश्रण से रस निकलने लगे तो इसे पैन के तले में कांटे से छेद कर दें। इस तरह रस नीचे चला जायेगा. यह प्रक्रिया नियमित रूप से दोहराई जानी चाहिए।
पत्तागोभी को तैयार होने में लगभग 2-3 दिन का समय लगता है. बाद में आपको डिश को जार में डालना होगा।
सेब के साथ अचार बनाना
इस रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी सेब मिलाने के कारण काफी मीठी और बहुत सुगंधित हो जाती है। इसे सॉस पैन में और किसी बोझ के नीचे रखे बिना तुरंत कांच के जार में तैयार किया जाता है। यह बहुत आरामदायक है।
मसालेदार फूलगोभी: हर स्वाद के लिए रेसिपी
सामग्री:
- पत्तागोभी - एक छोटा कांटा;
- गाजर - तीन मध्यम आकार के टुकड़े.
- सेब - चार टुकड़े, अधिमानतः हरे।
- नमक - दो या तीन बड़े चम्मच.
- चीनी – दो या तीन बड़े चम्मच.
- तेज पत्ता - कई पत्ते।
- काली मिर्च- एक बड़ा चम्मच मटर.
- ऑलस्पाइस - एक छोटा चम्मच मटर।
- पत्तागोभी को पतला पतला काट लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस से पीस लें। उनको मिलाओ।
- सब्जियों में नमक और चीनी डालें.
- सब्जियों को हाथ से मसलना बहुत जरूरी है ताकि वे रस छोड़ें।
- फिर काली मिर्च और बे डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें.
- सेब को अच्छी तरह से धोकर बीज निकाल देना चाहिए। बड़े टुकड़ों में काट लें.
- आपको एक बड़ा जार लेना होगा, जो पहले से निष्फल हो, और उसमें गोभी और सेब को परतों में डालें: एक सब्जी की परत, सेब की एक परत, फिर से सब्जियां। इसे तब तक बदलते रहें जब तक कि जार ऊपर तक न भर जाए। ढक्कन बंद करें.
चार दिनों तक गर्म स्थान पर रखें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. आठ दिनों के बाद पकवान तैयार हो जाएगा.
गाजर के साथ खस्ता गोभी
इस तरह से बनाई गई पत्तागोभी रेसिपी में सिरका न होने के कारण बहुत कुरकुरी बनती है.
सामग्री:
- सफ़ेद पत्तागोभी - एक छोटा कांटा। देर से पकने वाली किस्मों को चुनने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे अधिक कुरकुरी होती हैं।
- गाजर - कई टुकड़े।
- नमक - तीन बड़े चम्मच.
- पत्तागोभी को धोकर ऊपर के पत्ते निकालना जरूरी है. पत्तागोभी के प्रत्येक सिर को चार भागों में काटें। डंठल हटा कर काट लीजिये.
- गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। इन्हें एक बड़े कटोरे में मिलाएं, नमक डालें और अच्छी तरह से मैश करें ताकि सब्जियां खूब रस छोड़ें।
- एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें। एक प्लेट से ढक दें और ऊपर से वजन डालें।
- एक दिन के बाद आप देख सकते हैं कि बुलबुले उभर आये हैं। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।
सर्दियों के लिए चावल और सब्जियों के साथ सलाद: सबसे स्वादिष्ट व्यंजन
इस तरह से बनाई गई पत्तागोभी रेसिपी में सिरका न होने के कारण बहुत कुरकुरी बनती है. कुछ दिनों के बाद बुलबुले गायब होने लगेंगे। पत्ता गोभी बनकर तैयार है, आप इसे जार में डालकर सर्व कर सकते हैं.
सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ
अपने अद्भुत स्वाद के अलावा, चुकंदर के रस की बदौलत यह व्यंजन एक सुंदर रंग प्राप्त करता है। सामग्री:
- सफ़ेद पत्तागोभी - एक बड़ी कांटेदार।
- चुकंदर - एक बड़ा।
- सहिजन - 3-4 जड़ें।
- लहसुन - तीन सिर.
- गर्म मिर्च - 4 पीसी।
- अजमोद - एक गुच्छा.
मैरिनेड के लिए:
- पानी - 4 लीटर.
- नमक – 200 ग्राम.
- चीनी – 200 ग्राम.
पकवान न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि सुंदर भी बनता है - सभी सब्जियों को धोना जरूरी है. पत्तागोभी से ऊपर की मुरझाई हुई पत्तियाँ हटा दें। पत्तागोभी के सिर को कई बराबर टुकड़ों में काट लें। काटने या टुकड़े करने की कोई जरूरत नहीं है. डंठल हटा दें.
- सहिजन को बारीक पीस लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
- लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
- चुकंदर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
- एक गहरा सॉस पैन लें और उसमें उपरोक्त सभी सब्जियां मिलाएं। बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।
- आगे आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। उबले हुए पानी में आवश्यक सामग्री डालें और हिलाएं।
- नमकीन पानी गर्म डालना चाहिए।
- एक बड़ी प्लेट से ढककर प्रेस के नीचे रखें।
- एक सप्ताह के अंदर यह डिश तैयार हो जाती है. बाद में, गोभी को जार में डाला जा सकता है और परोसा जा सकता है।
इस पत्तागोभी को या तो पूरी पत्तियों के रूप में खाया जा सकता है या सलाद में मिलाया जा सकता है।
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