सॉसेज के उत्पादन के लिए मसाले. घर का बना सॉसेज - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

ग्रिल या फ्राइंग पैन पर तला हुआ मांस सॉसेज बीयर के साथ सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स में से एक है, जैसा कि दुनिया के सबसे बड़े बीयर फेस्टिवल - ओकट्रैफेस्ट के मेनू से पता चलता है। इस बार हम घर पर सॉसेज तैयार करने की सामान्य जटिलताओं को समझेंगे, और मीट ग्राइंडर में घर का बना सॉसेज बनाने की सबसे सरल और तेज़ रेसिपी पर भी विचार करेंगे।

बेशक, प्रत्येक रसोइये की अपनी रेसिपी, सूक्ष्मताएँ और तरकीबें होती हैं: कुछ को कीमा से बने व्यंजन पसंद होते हैं, कुछ को अच्छी तरह से पिसा हुआ मांस पसंद होता है, कुछ बहुत सारे मसाले मिलाते हैं, जबकि अन्य नमक और काली मिर्च से काम चलाते हैं। इसलिए, आरंभ करने के लिए, हम केवल सामान्य सिद्धांतों को देखेंगे जो आपको घर पर रसदार, संतोषजनक और स्वादिष्ट सॉसेज तैयार करने में मदद करेंगे।

मांस का चयन

लगभग कोई भी मांस घर के बने सॉसेज के लिए उपयुक्त है: चिकन, सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, बत्तख, टर्की, आदि। या तो एक प्रकार के मांस का उपयोग किया जा सकता है, या स्वाद वरीयताओं के आधार पर कई प्रकारों को अलग-अलग अनुपात में मिलाया जा सकता है। इस प्रकार, वसायुक्त सूअर का मांस अक्सर गोमांस के साथ मिलाया जाता है, और पोल्ट्री का उपयोग अक्सर शुद्ध रूप में या अधिक रस के लिए चरबी के साथ किया जाता है।

सूअर का मांस चुनते समय, आपको लार्ड पर ध्यान देने की आवश्यकता है: यदि यह स्वादिष्ट, सुगंधित और पतली त्वचा है, तो इस जानवर का मांस भी अच्छी गुणवत्ता का होगा। मेमना चुनते समय, आपको नसों को देखना चाहिए: यदि वे नरम हैं, तो मांस काफी कोमल होगा।

यदि सॉसेज के लिए न्यूनतम वसा वाला सूखा मांस चुना गया था, तो आप उन्हें अधिक रसदार बनाने के लिए क्रीम या पिसी हुई चरबी मिला सकते हैं।

शीतलक

खाना पकाने शुरू करने से पहले सलाह दी जाती है कि छोटे टुकड़ों में कटे हुए मांस को ठंडा करके फ्रीजर में थोड़ा पीस लें, जिससे बेहतर पीसने की सुविधा मिलेगी और मांस का स्वाद भी बरकरार रहेगा। मांस की चक्की को खाना पकाने से एक घंटे पहले या रात भर पहले फ्रीजर में रखा जा सकता है। मांस ज़्यादा जमा हुआ नहीं होना चाहिए: इसे किनारों के आसपास जमना चाहिए, लेकिन बीच का हिस्सा नरम रहेगा।

पिसाई

जैसे ही आप फ्रीजर से अपनी जरूरत की सभी चीजें निकाल लेते हैं, आपको तुरंत शुरू कर देना चाहिए, और मांस को छोटे भागों में लोड करते हुए, आपको इसे जितनी जल्दी हो सके पीसने की जरूरत है। पीसने के दौरान, टुकड़ों को गर्दन में जबरदस्ती डालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इससे भविष्य में कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता बाधित हो सकती है। आदर्श भरण स्तर गर्दन के आयतन का ¼ है।

सानना

पीसने के बाद आपको एक स्पष्ट बनावट वाला कीमा प्राप्त करना चाहिए। तैयार द्रव्यमान में मसाले और अन्य योजक जोड़े जाते हैं, यदि उन्हें नुस्खा में प्रदान किया जाता है, जिसके बाद कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से गूंधना चाहिए ताकि यह सघन हो जाए और इसमें से अतिरिक्त हवा निकल जाए। आप एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में भूनकर परिणामी कीमा का स्वाद जांच सकते हैं। आपको पकने तक भूनना चाहिए, लेकिन जब तक क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए तब तक इंतजार न करें, क्योंकि यह उत्पाद के मुख्य स्वाद को थोड़ा "ग्रहण" कर देगा। "परीक्षण" के बाद, आप कीमा बनाया हुआ मांस में गायब सामग्री जोड़ सकते हैं और इसे फिर से गूंध सकते हैं।

शंख

आज स्टोर में घर के बने सॉसेज के लिए आवरण खरीदना मुश्किल नहीं है, वे प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकते हैं। प्राकृतिक रूप से विशेष रूप से संसाधित सूअर का मांस, बीफ या मेमने की आंतें होती हैं। वे जानवर की आंत के व्यास, लंबाई और अनुभाग में भिन्न हो सकते हैं। आंतों का चयन करते समय, आपको उनकी विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए: कोई नोड्यूल, बड़े छेद, चिकना गंध नहीं होना चाहिए, रंग हल्का होना चाहिए, बिना भूरे रंग के। बीफ के आवरण पोर्क के आवरण की तुलना में अधिक मजबूत होते हैं, इसलिए यदि आप पहली बार सॉसेज बना रहे हैं तो उनके साथ काम करना आसान हो सकता है। लेकिन मेमना उबले हुए सॉसेज और हैम के लिए अधिक उपयुक्त है। हालाँकि, चुनाव आपका है।

उपयोग से पहले, आंतों को गर्म पानी से धोया जाना चाहिए और औसतन 2 घंटे के लिए 20-25 डिग्री सेल्सियस पर पानी में भिगोया जाना चाहिए (ताजा डिब्बाबंद को केवल 5-10 मिनट के लिए भिगोया जा सकता है)। इसके बाद, उन्हें पानी (30-35 डिग्री सेल्सियस) में धोया जाता है। इसके बाद, आंतों को टुकड़ों में बांट दिया जाता है और उनमें पानी प्रवाहित करके उनकी गुणवत्ता की जांच की जाती है। यदि गर्भाशय में छेद हो तो इन्हीं स्थानों पर आंत को अलग-अलग हिस्सों में काट देना चाहिए।

कृत्रिम आवरण भी विभिन्न प्रकारों में आते हैं, जिनमें सेलूलोज़, पॉलियामाइड और प्रोटीन शामिल हैं। कोलेजन आवरण, जो प्रोटीन कच्चे माल से बने होते हैं और खाने योग्य होते हैं, घर के बने सॉसेज के लिए उपयुक्त होते हैं। तैयार करने के लिए, कोलेजन "आंत" को 2-3 मिनट के लिए 35-40 डिग्री सेल्सियस पर पानी (1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक मिलाकर) में भिगोया जाना चाहिए, फिर बहते पानी से धोया जाना चाहिए।

आवरण भरना, सॉसेज बनाना

जब कीमा और आवरण तैयार हो जाता है, तो आप घर का बना सॉसेज बनाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। एक आसान तरीका यह है कि मीट ग्राइंडर के अटैचमेंट को एक विशेष शंकु में बदल दिया जाए और उस पर आंत डाल दी जाए। कीमा परोसना शुरू करने के बाद ही आपको गांठ बांधनी होगी, नहीं तो हवा का बुलबुला बन जाएगा। जहां तक ​​घनत्व का सवाल है, एक स्वर्णिम माध्य बनाए रखा जाना चाहिए: बहुत सघनता से भरा हुआ सॉसेज उच्च तापमान पर फट सकता है, और यदि घनत्व अपर्याप्त है, तो रिक्तियां बन जाएंगी। आप प्रयोगात्मक रूप से घनत्व की इष्टतम डिग्री पा सकते हैं 😉

टिप: यदि आपको स्टफिंग के घनत्व पर संदेह है या आप हवा के बुलबुले की उपस्थिति से बच नहीं सकते हैं, तो सॉसेज को पतली सुई या टूथपिक से चुभाना बेहतर है ताकि खाना पकाने के दौरान भाप निकल जाए।

दूसरा विकल्प यह है कि यदि आपके पास ऐसा कोई विशेष उपकरण या मांस की चक्की भी नहीं है। प्लास्टिक की बोतल से कटा हुआ शीर्ष मदद करेगा। इसे मांस की चक्की में सुरक्षित किया जा सकता है या हाथ के उपकरण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, कीमा बनाया हुआ मांस को गर्दन के माध्यम से धकेला जा सकता है और भराई के घनत्व को समायोजित किया जा सकता है।

टिप: यदि आप एक बड़ा सॉसेज बनाना चाहते हैं, तो आप इसे तुरंत एक सर्पिल में रख सकते हैं; यदि यह छोटा है, तो आपको कीमा बनाया हुआ मांस के हिस्सों के बीच पर्याप्त जगह छोड़नी चाहिए ताकि आंत को बांधना या मोड़ना सुविधाजनक हो। इसे आप सूती धागे से बांध सकते हैं।

उष्मा उपचार

घर पर, सॉसेज को तला, उबाला, बेक किया जा सकता है, या इन प्रसंस्करण विधियों के संयोजन से बनाया जा सकता है। किसी भी विधि के साथ, एक निश्चित तापमान शासन का पालन किया जाना चाहिए: उन्हें रसदार बनाए रखने के लिए, उन्हें 80 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर पकाया जाना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में, मध्यम आंच पर पहले एक तरफ से, फिर आंच को थोड़ा बढ़ाकर दूसरी तरफ से भूनें। तत्परता का सूचक सॉसेज को छेदने पर निकलने वाला स्पष्ट रस है। तलते समय, आप पैन में मेंहदी की एक टहनी डालने का प्रयास कर सकते हैं और समय-समय पर इसे वसा से हटाकर सॉसेज के ऊपर रगड़ सकते हैं (इससे पकवान को एक सूक्ष्म मेंहदी सुगंध मिलेगी)।

आप सॉसेज को ओवन में या तो खुली बेकिंग शीट पर या फ़ॉइल में पका सकते हैं। पहले मामले में, आपको समय-समय पर उन पर वसा या तेल लगाना चाहिए ताकि वे सूखें नहीं, दूसरे मामले में, खाना पकाने के अंत में पन्नी को खोल दें ताकि एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे।

टिप: वनस्पति तेल के बजाय, आप सॉसेज को तलने और पकाने के लिए गोमांस वसा का उपयोग कर सकते हैं, यह पकवान को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बना देगा।

आप सॉसेज को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, उन्हें धीरे-धीरे उबलते पानी में डालें, आंच बंद कर दें और 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। उबालने का उपयोग अक्सर कड़ाही में पकाने या तलने से पहले किया जाता है।

मसाले और योजक

बिना आँतों के घर का बना सॉसेज बनाने की विधि

यदि आपके पास प्राकृतिक या कृत्रिम आवरण नहीं है, तो आप क्लिंग फिल्म, पन्नी, चर्मपत्र आदि में घर का बना सॉसेज तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आइए पन्नी में पके हुए अंडे के साथ चिकन पट्टिका और पोर्क के मिश्रण से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक नुस्खा लें। आप मांस के अन्य संयोजनों और उनके अनुपात का उपयोग कर सकते हैं, और अपने विवेक पर मसाले और अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• पोर्क (टेंडरलॉइन) - 1 किलो
• चिकन पट्टिका - 0.7 किग्रा
• सूअर की चर्बी - 0.2 किग्रा
• अंडे – 3-4 टुकड़े
• स्टार्च - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - कुछ कलियाँ
• नमक, काली मिर्च, मसाले

तैयारी:

1. एक कटोरे में अंडे फेंटें, मसाले, कटा हुआ लहसुन (लहसुन प्रेस से गुजारें या बारीक काट लें), नमक डालें। फिर हम धीरे-धीरे स्टार्च डालना शुरू करते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं और गांठ बनने से बचते हैं।

2. चिकन पट्टिका, सूअर का मांस और चरबी से कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। यदि आप अधिक नाजुक पीस चाहते हैं, तो छोटे छेद वाले नोजल का उपयोग करें। आप "कटा हुआ" सॉसेज भी बना सकते हैं, जिसके लिए आपको बस मांस और चरबी को बहुत छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। कीमा बनाया हुआ मांस या कटी हुई सामग्री को अंडे के साथ एक कटोरे में रखें, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

3. पन्नी लें, इसे लगभग 20x30 सेमी के बराबर टुकड़ों में काट लें। पन्नी के चमकदार, दर्पण पक्ष पर एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं और वांछित आकार और आकार के सॉसेज बनाएं, जिसके बाद हम इसे लपेटना शुरू करते हैं कैंडी। हम किनारों को कसकर मोड़ते हैं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस और पन्नी के बीच कोई हवा का अंतर न हो। यह सलाह दी जाती है कि इसे फोटो में दिखाए गए से अधिक कसकर मोड़ें।

4. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें, वहां सॉसेज के साथ एक बेकिंग शीट रखें और 1 घंटे के लिए अलग रख दें। आंतों के बिना घर पर बने सॉसेज को साइड डिश और सिर्फ सुगंधित ब्रेड के साथ गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

घर में बने सॉसेज के स्वाद गुण न केवल मांस की गुणवत्ता और नुस्खा के पालन पर निर्भर करते हैं, बल्कि सीज़निंग के सही विकल्प पर भी निर्भर करते हैं। सॉसेज, फ्रैंकफर्टर और सॉसेज तैयार करने के लिए सुगंधित रचना को सही ढंग से कैसे बनाएं? हमारे आज के पाठ "क्राफ्टिंग स्कूल" में सॉसेज के सुगंधित रहस्यों के बारे में सब कुछ।

घंटी बजती है और पाठ शुरू होता है।

पृष्ठभूमि

मसाला सॉसेज का स्वादिष्ट हृदय है। सही सुगंधित रचनाएँ घर के बने मांस व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाएंगी और उजागर करेंगी। मसाला चुनने के मुद्दे पर दो बुनियादी दृष्टिकोण हैं।

• आप तैयार मसाला मिश्रण खरीद सकते हैं और इसे पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार सॉसेज मांस में मिला सकते हैं।
• आप अलग-अलग मसालों से अपना खुद का सुगंधित मिश्रण बना सकते हैं।

पहली तकनीक के अनुसार, सब कुछ स्पष्ट है - इसे खरीदें और इससे छुटकारा पाएं। एक नियम के रूप में, तैयार मसाला मिश्रण में न केवल सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले होते हैं, बल्कि नमी बनाए रखने वाले एजेंट, संरक्षक और स्टेबलाइजर्स भी होते हैं।

मैं आपको दूसरी विधि के बारे में बताऊंगा, जिसे सच्चे शिल्प पारखी चुनते हैं। इसका सार स्वतंत्र रूप से सुगंधित रचनाएँ रचने में निहित है। आप अपने स्वाद और किसी प्राकृतिक उत्पाद के बारे में विचारों के अनुसार बाकी एडिटिव्स स्वयं जोड़ सकते हैं। मैंने क्लासिक सुगंधित मिश्रणों के लिए व्यंजन एकत्र किए हैं जो GOST के यथासंभव करीब हैं।

उबले हुए सॉसेज के लिए मसाला

पके हुए सॉसेज के लिए सबसे लोकप्रिय मसाला धनिया, जायफल, सफेद और काली मिर्च और लहसुन हैं।

डॉक्टर के लिए मसाला

उबला हुआ "डॉक्टर्सकाया" तथाकथित संरचनाहीन सॉसेज से संबंधित है। उनकी बनावट नाजुक और एक समान है।

1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अनुपात।

• नमक - 20 ग्राम।
• चीनी (ग्लूकोज या डेक्सट्रोज) - 20 ग्राम।
• पिसा हुआ जायफल - 5 ग्राम।
• कुचली हुई इलायची के दाने - 5 ग्राम।

"मोलोचनया" के लिए मसाला

"दूध" सॉसेज विभिन्न प्रकार के मांस के मिश्रण से तैयार किया जाता है, और इसकी विशिष्ट विशेषता इसका मलाईदार स्वाद है, जिसे सीज़निंग के वांछित मिश्रण द्वारा जोर दिया जाता है।

1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अनुपात।

• नमक - 20 ग्राम।
• चीनी – 10 ग्राम.
• पिसी हुई सफेद मिर्च - 5 ग्राम।
• पिसा हुआ जायफल - 5 ग्राम।
• सूखा लहसुन - 5 ग्राम।
• जीरा - 1 ग्राम.

वैकल्पिक रूप से, यदि आप चमकीले मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं तो आप 10 ग्राम सेज मिला सकते हैं।

चैनया सॉसेज के लिए मसाला

एक अन्य प्रकार का नरम उबला हुआ सॉसेज, जो चरबी के साथ सूअर और गोमांस के मिश्रण से बनाया जाता है।

• नमक - 20 ग्राम (नाइट्राइट नमक का उपयोग करने के मामले में, निम्नलिखित अनुपात में जोड़ें: 10 ग्राम टेबल नमक और 10 ग्राम नाइट्राइट नमक)।
• चीनी – 10 ग्राम.
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।
• पिसा हुआ धनिया - 5 ग्राम।
• दानेदार लहसुन - 7 ग्राम।

नाइट्राइट नमक न केवल उबले हुए, बल्कि अन्य प्रकार के सॉसेज का भी एक महत्वपूर्ण घटक है; इसके अतिरिक्त बोटुलिज़्म के विकास के जोखिम को समाप्त करता है।

घर में बने सॉसेज के लिए मसाला

सूखे प्याज और लहसुन, धनिया, परिष्कृत स्वाद के लिए सफेद मिर्च और तीखापन और सुगंध के लिए काली मिर्च को अक्सर सॉसेज में मिलाया जाता है। लाल शिमला मिर्च मीठे-मसालेदार स्वाद को बढ़ाती है, स्मोक्ड पारिका एक इतालवी स्वाद जोड़ती है, और मेंहदी, अजवायन के फूल और अजवायन की पत्ती का मिश्रण एक अलग मसालेदार स्वाद प्रदान करता है।

सफ़ेद म्यूनिख सॉसेज के लिए मसाला

पोर्क आवरण का उपयोग प्राकृतिक आवरण के रूप में किया जाता है। सॉसेज को खास तरीके से तैयार किया जाता है. इन्हें उबाला नहीं जाता है, बल्कि नमकीन उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए रखा जाता है और गर्मागर्म परोसा जाता है।

प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस में मसाला का अनुपात।

• नमक – 15 ग्राम.
• नींबू का छिलका - 5 ग्राम।
• पिसी हुई सफेद मिर्च - 5 ग्राम।
• पिसा हुआ जायफल - 3 ग्राम।
• सूखे प्याज और अजवाइन का मिश्रण - 1 ग्राम।

वैकल्पिक रूप से पिसी हुई काली मिर्च, सूखा लहसुन 1 ग्राम प्रत्येक डालें।

फ़्रेंच सॉसेज के लिए मसाला

• नमक - 12 ग्राम।
• सूखा पिसा हुआ अजमोद - 2 ग्राम।
• सूखी पिसी हुई अजवाइन - 5 ग्राम।
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 3 ग्राम।
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण - 4 ग्राम।
• सूखी पिसी हुई बरबेरी - 1 ग्राम।

सेरवेलैट के लिए सुगंधित मिश्रण

सेरवेलैट की ख़ासियत कीमा की बारीक संरचना है, लेकिन पिसा हुआ मांस नहीं और उच्च वसा सामग्री। क्लासिक रेसिपी में कम से कम 50% वसा वाले सूअर के मांस की आवश्यकता होती है। तैयारी के कई तरीके हैं: सर्वलैट को स्मोक्ड किया जा सकता है, उबालकर स्मोक किया जा सकता है और कच्चा स्मोक किया जा सकता है।

प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस में मसाला का अनुपात।

• नमक - 20 ग्राम।
• ग्लूकोज - 3 ग्राम।
• ऑलस्पाइस ग्राउंड - 4 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम।

वैकल्पिक रूप से, पिसा हुआ धनिया 5 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा में मिलाया जाता है।

अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज के लिए मसाला

सेमी-स्मोक्ड सॉसेज विभिन्न प्रकार के कीमा और चरबी के मिश्रण से तैयार किए जाते हैं। प्रारंभिक भूनने के बाद, उत्पाद गर्म धूम्रपान चरण से गुजरते हैं। इनमें नमक की मात्रा अधिक और नमी की मात्रा कम होने के कारण पके हुए सॉसेज की तुलना में इनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। उनमें आवश्यक रूप से विभिन्न प्रकार की काली मिर्च होती है, जिसका तीखा स्वाद धूम्रपान करने पर अच्छी तरह से प्रकट होता है।

क्राकोव्स्का सॉसेज के लिए मसाला

1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

• नमक – 30 ग्राम.
• पाउडर चीनी (ग्लूकोज, डेक्सट्रोज) - 5 ग्राम।
• पिसा हुआ धनिया - 2 ग्राम।
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 2 ग्राम।
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 ग्राम।
• सूखा लहसुन - 1 ग्राम।

पोलिश सॉसेज के लिए मसाला

1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

• नमक – 25 ग्राम.
• चीनी – 5 ग्राम.
• पिसा हुआ धनिया - 5 ग्राम।
• पिसा हुआ लहसुन - 1 ग्राम।

ओडेसकाया सॉसेज के लिए मसाला

1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

• नमक – 25 ग्राम.
• चीनी - 8 ग्राम।
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 2 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 ग्राम।
• सूखा लहसुन - 2 ग्राम।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के लिए मसाला

उनकी तैयारी की ख़ासियत ठंडे धूम्रपान और लंबी परिपक्वता की प्रक्रिया है। इस सॉसेज में बहुत कम तरल है. रेसिपी में अन्य प्रकार के सॉसेज की तुलना में अधिक मसाले और मसाले शामिल हो सकते हैं।

"मॉस्को रॉ स्मोक्ड" सॉसेज के लिए मसाला

1 किलो कच्चे माल के लिए

• नमक – 10 ग्राम.
• चीनी (ग्लूकोज, डेक्सट्रोज, पाउडर चीनी) - 5 ग्राम।
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 3 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 ग्राम।
• पिसी हुई इलायची - 1 ग्राम।
• पिसा हुआ धनिया - 2 ग्राम।

कोरिज़ो सॉसेज के लिए मसाला

स्पैनिश राष्ट्रीय सॉसेज को सुखाया जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है या तला जा सकता है। मैं उन्हें ठंडे धूम्रपान विधि का उपयोग करके तैयार करने की सलाह देता हूं।

1 किलो कच्चे माल के लिए

• नमक – 15 ग्राम.
• चीनी - 2 ग्राम।

• स्मोक्ड पेपरिका - 10 ग्राम।
• सूखा पिसा हुआ अजवायन - 10 ग्राम।
• ऑलस्पाइस ग्राउंड - 7 ग्राम।
• सूखा लहसुन - 10 ग्राम।
• नमक – 15 ग्राम.

इतालवी सलामी के लिए मसाला

1 किलो कच्चे माल के लिए

• नमक - 18 ग्राम।
• पाउडर चीनी (ग्लूकोज, डेक्सट्रोज) - 2 ग्राम।
• काली मिर्च का मिश्रण - 2 ग्राम।
• जुनिपर (सूखे पिसे हुए जामुन) - 1 ग्राम।
• जीरा - 1 ग्राम.
• रोज़मेरी - 1 ग्राम।
• सूखा पिसा हुआ लहसुन - 2 ग्राम।

मेंहदी के बजाय, आप वैकल्पिक रूप से 2 ग्राम तक की मात्रा में सुगंधित इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण ले सकते हैं।

सॉसेज के लिए मसाला

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज जैसे "हंटर" या "टूरिस्ट" बहुत लोकप्रिय हैं। उनकी सुगंधित रचनाओं में काली मिर्च, जीरा और धनिया शामिल हैं।

1 किलो कच्चे माल के लिए

• नमक – 15 ग्राम.
• पाउडर चीनी (ग्लूकोज या डेक्सट्रोज) - 3 ग्राम।
• जीरा - 1.5 ग्राम.
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 2 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 ग्राम।
• सूखा लहसुन - 1 ग्राम।

वैकल्पिक रूप से, आप धनिया या जायफल - 1 ग्राम मिला सकते हैं।

सॉसेज और सॉसेज के लिए मसाला

सॉसेज और सॉसेज की बनावट कोमल और एक समान होती है। इन उत्पादों के लिए सबसे विशिष्ट मसाला नमक और ऑलस्पाइस हैं।

"दूध" सॉसेज के लिए मसाला

1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

• नमक - 20 ग्राम
• चीनी (ग्लूकोज या डेक्सट्रोज) - 5 ग्राम।
• ऑलस्पाइस ग्राउंड - 5 ग्राम।
• काली मिर्च - 1 ग्राम।

सॉसेज के लिए मसाला "श्पिकाचकी"

समृद्ध स्वाद चरबी द्वारा प्रदान किया जाता है, जिसकी यहां काफी मात्रा है। इसलिए, सीज़निंग की संरचना अधिक विविध है।

1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

• नमक – 15 ग्राम.
• चीनी - 2 ग्राम।
• पिसी हुई सफेद मिर्च - 3 ग्राम।
• काली मिर्च - 1 ग्राम।
• इलायची - 2 ग्राम।
• सूखा लहसुन - 2 ग्राम।

व्यावहारिक भाग

व्यावहारिक भाग में, आप सीखेंगे कि सॉसेज और अन्य उत्पादों के गर्म और ठंडे धूम्रपान के लिए उपकरण का उपयोग कैसे करें।

गृहकार्य

अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार घर में बने सॉसेज की फोटो भेजें और हमें आपके द्वारा उपयोग किए गए मसालों के बारे में बताएं।

आज के क्राफ्टिंग स्कूल पाठ में, आपने सीखा कि विभिन्न सॉसेज तैयार करने के लिए अपने स्वयं के मसाला मिश्रण कैसे बनाएं।

घंटी बजती है - पाठ ख़त्म हो गया!

ध्यान देने के लिए आप सभी का धन्यवाद।

सॉसेज को एक विशेष स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए, वे मिलाते हैं।

इनका प्रयोग मुख्यतः किया जाता है घर में बने सॉसेज के लिए मसाला:काली मिर्च (ऑलस्पाइस, मिर्च, सफेद, काला, लाल), लौंग, जायफल, तेज पत्ता, धनिया, इलायची, दालचीनी, जीरा और अन्य। मसाले किसी व्यंजन को एक निश्चित स्वाद और सुगंध देते हैं: नमकीन या मसालेदार, खट्टा या मीठा। मसालों को सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में 5 डिग्री सेल्सियस - 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 60% - 75% से अधिक की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उन्हें लंबे समय तक रखने और उनमें कीड़ों के संक्रमण को रोकने के लिए, कसकर बंद सीलबंद पैकेजिंग, या साफ, सूखे और कसकर सील किए गए लकड़ी के बक्से का उपयोग करना बेहतर है।

मसालों के प्रकारों के बारे में अधिक जानकारी:

सारे मसाले- इसमें विभिन्न सुगंधों की एक श्रृंखला होती है: लौंग, जायफल, दालचीनी, काली मिर्च और सरसों, इसके संबंध में, इसे अक्सर "सार्वभौमिक मसाला" कहा जाता है। ऑलस्पाइस लाभकारी पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध है, जैसे कि जस्ता, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम और लौह, आवश्यक तेल जिसमें रेजिन, टैनिन, वसायुक्त तेल, साथ ही समूह सी, बी और ए (रेटिनोल) के विटामिन शामिल हैं।

मिर्च. इसकी मदद से आप तलने और ग्रिल करने के लिए अद्भुत गर्म शिकार, लीवर, कच्चे और स्मोक्ड सॉसेज तैयार कर सकते हैं। मिर्च लहसुन, धनिया, तुलसी और तेजपत्ता के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।

काली मिर्च -यह दुनिया भर के कई व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला और प्रसिद्ध मसाला है। आप इसे उबले हुए, स्मोक्ड, कच्चे स्मोक्ड, लीवर सॉसेज और अन्य प्रकार के सॉसेज में सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

सफ़ेद मिर्च- इस काली मिर्च को इसकी अनूठी सुगंध और स्वाद के कारण रसोइयों द्वारा सराहा जाता है, जो काली मिर्च जितनी मसालेदार नहीं होती है।

हरी मिर्च।हरी मिर्च के उत्पादन और प्रसंस्करण की जटिल प्रक्रिया के कारण, वे अक्सर बिक्री पर नहीं पाए जाते हैं। मसालों के इस प्रतिनिधि में लगातार सुगंधित, ताज़ा गुण होते हैं और यह बिल्कुल मसालेदार नहीं होता है। हरी मिर्च के दानों को विभिन्न सॉसेज व्यंजनों में मिलाया जाता है।

मरजोरम -भारी और वसायुक्त भोजन, बेकन और पोर्क उत्पाद तैयार करते समय अपरिहार्य। जर्मनी में, मार्जोरम को मांस उत्पादन में मुख्य घटक माना जाता है, और जर्मन लोग मार्जोरम को "सॉसेज घास" भी कहते हैं। मीठी गंध के साथ मार्जोरम का थोड़ा कड़वा स्वाद थाइम के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और मार्जोरम का उपयोग अक्सर सॉसेज, सॉसेज और घर के बने सॉसेज के मिश्रण में किया जाता है।

जायफल, फूल. जायफल और जायफल सुगंध और स्वाद में बहुत समान हैं। अखरोट का स्वाद तीव्र और मीठा होता है, जबकि फूल का स्वाद कड़वा होता है। जायफल घर के बने सॉसेज को एक सूक्ष्म, मीठा, समृद्ध स्वाद दे सकता है।

थाइम (थाइम) –कैरवे-अनीस सुगंध के साथ मसालेदार, तीखा स्वाद है। इन मसालों का उत्पादन करने के लिए झाड़ी की सूखी पत्तियों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे मांस उत्पादों को असाधारण स्वाद देते हैं। लहसुन के साथ पूरी तरह मेल खाता है। थाइम का उपयोग चिकन सॉसेज, वील सॉसेज के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है, और नींबू थाइम स्मोक्ड, मेमने, पोर्क और लीवर सॉसेज के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है।

जीरा, जीरा, जीरा –ये तीन प्रकार के मसाले पहली नज़र में बहुत अलग हैं, लेकिन स्वाद और गंध में बहुत समान हैं। वे कड़वे स्वाद के साथ अपनी मसालेदार मिठास में अन्य सीज़निंग से भिन्न होते हैं, और सौंफ़-डिल और कैरवे नोट्स पर आधारित होते हैं।

चेक और प्रशियाई व्यंजनों में, इन मसालों का उपयोग लहसुन के साथ संयोजन में किया जाता है, जहां सीज़निंग के इस संयोजन का उपयोग ग्रिलिंग, फ्राइंग और धूम्रपान के लिए फैटी सॉसेज की तैयारी में किया जाता है।

सौंफ फल -इसमें मसालेदार, मीठा, ताज़ा स्वाद होता है जो उबले हुए, उबले-स्मोक्ड, स्मोक्ड, लीवर और तले हुए उत्पादों के स्वाद गुणों में सुधार करता है।

दालचीनी -एक सुखद लगातार मीठा स्वाद है। दालचीनी ई. कोलाई से दूषित खाद्य पदार्थों को कीटाणुरहित करती है; इसलिए, इसे खराब होने वाले खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाना चाहिए।

अदरक- प्राचीन काल से सबसे लोकप्रिय प्राच्य मसाला। इसका परिष्कृत और सुगंधित स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। अदरक घर के बने सॉसेज में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्रियों में से एक है, जो मुख्य रूप से घोड़े के मांस और मेमने से बनाई जाती है; यह उन्हें इस जड़ के लिए विशिष्ट तीखापन और कसैलापन देता है। पिसी हुई अदरक की जड़ का उपयोग करी मसालों, केचप और सॉस में किया जाता है।

सॉसेज बनाने में शुभकामनाएँ!

घर पर कैसे बनाएं सॉसेज, आप उंगलियां चाटते रह जाएंगे

हम स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदने के आदी हैं, लेकिन कम से कम एक बार खुद सॉसेज बनाने का प्रयास करें। कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह प्रक्रिया अनावश्यक रूप से लंबी और श्रमसाध्य है, लेकिन सुगंधित, स्वादिष्ट, प्राकृतिक मांस उत्पाद, जिसे पचाना मुश्किल है, प्रयास के लायक है।घर पर घर का बना सॉसेज बनानाइसमें कई चरण शामिल हैं:

• अपना प्रारंभिक उत्पाद चुनें: गोमांस, सूअर का मांस, चिकन या रक्त आधार।
• शंख। इसके कई प्रकार हैं: प्राकृतिक (आंत), क्लिंग फिल्म या फ़ॉइल। इन घटकों को बाजार के मांस विभागों या सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।
• आवश्यक सीज़निंग और मसालों का चयन करें।
• खाना पकाने की विधि निर्धारित करें: पन्नी में पकाना, भाप में पकाना या तलना।

घरेलू सॉसेज रेसिपी: उंगलियां चाटना अच्छा है

जब आप विभिन्न प्रकाशनों में किसी स्वादिष्ट नाश्ते की तस्वीरें देखते हैं, तो इसे आज़माने की इच्छा को रोकना बहुत मुश्किल होता है - यह बहुत स्वादिष्ट होता है! घर पर सॉसेज कैसे बनाएं? सबसे पहले, आपको अनुभवी शेफ से सिद्ध व्यंजनों का अध्ययन करने और कुछ सरल से शुरुआत करने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, क्लिंग फिल्म में चिकन सॉसेज के साथ। फिर धीरे-धीरे कार्य को जटिल बनाने और रक्त सॉसेज या विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार करने की अनुमति है।

सूअर के मांस से

• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 395 किलो कैलोरी (प्रत्येक नुस्खा के लिए अलग)।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: यूक्रेनी.

एक सुगंधित, सुगंधित क्षुधावर्धक किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा।घर का बना पोर्क सॉसेज रेसिपीइसमें सूअर की आंतों जैसा असामान्य घटक होता है। उपयोग करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से उपचारित किया जाना चाहिए: पहले कुल्ला करें, फिर पानी और सोडा के घोल में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह से धोएँ और सिरके के कमजोर घोल में कुछ घंटों के लिए भिगोएँ। इसके बाद, आपको आंत को अंदर बाहर करना चाहिए और इसे बहते गर्म पानी के नीचे सावधानी से धोना चाहिए।

सामग्री:

• मसाले (जीरा, जायफल, कई प्रकार की मिर्च, तेज पत्ता, नमक) - स्वाद के लिए;
• कॉन्यैक - 6 मिलीलीटर;
• सूअर का मांस - 1200 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• आंतें - 3 मीटर;
• लार्ड - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा तैयार करते समय अच्छी तरह से संसाधित, साफ की गई आंतों को कमजोर नमक के घोल में रखें।
2. चर्बी और सूअर के मांस को आधा-आधा बाँट लें। प्याज के साथ एक भाग को मीट ग्राइंडर से गुजारें, दूसरे भाग को तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें।
3. दूसरे प्याज को थोड़े से तेल में नरम होने तक भूनें, कटा हुआ मांस और चरबी डालें, थोड़ा भूनें (5-7 मिनट)।
4. सभी मसालों को कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार का उपयोग करके पीस लें।
5. सभी सामग्रियों को मिलाएं, मसाले डालें, कॉन्यैक, लहसुन, नमक डालें। - कीमा को अच्छी तरह से गूंथ लें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
6. आंतों को मीटर लंबी पट्टियों में बांट लें, प्रत्येक सिरे को मोटे धागे से कसकर बांध दें। आप फ़नल के रूप में प्लास्टिक की बोतल की कटी हुई गर्दन या किसी विशेष अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं।
7. आंत को कीमा से अच्छी तरह भरें, बहुत कसकर नहीं। ऐसा सभी आंतों के साथ करें।
8. भविष्य के उत्पादों को पंचर करें ताकि बेकिंग के दौरान वे फट न जाएं।
9. आंतों को बेकिंग स्लीव के नीचे रखें और ओवन में 180C पर 40 मिनट के लिए रखें, फिर दूसरी तरफ पलट दें और 30 मिनट तक बेक करें। ठंडा करें और परोसें।

उबला हुआ

• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 257 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

एक बार इस स्नैक को बनाकर देखें और यह लंबे समय तक आपके नाश्ते में आपका पसंदीदा स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बना रहेगा।इसे कुछ शर्तों के सख्त अनुपालन में तैयार किया जाता है: कीमा बनाया हुआ मांस बर्फ के पानी या टुकड़ों के साथ पीस लिया जाता है, और तैयार रोटी को ठंडे स्थान पर थोड़ा "पकना" चाहिए ताकि सॉसेज वांछित बनावट प्राप्त कर ले।

सामग्री:

• चिकन या टर्की पट्टिका - 600 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 15 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जीरा - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग कर लें।
2. मांस के टुकड़े, लहसुन, क्रीम और अन्य सामग्री को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और पीसकर पेस्ट बना लें।
3. पहले से फेंटे हुए सफेद भाग को धीरे से मोड़ें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस क्लिंग फिल्म पर रखें और सिरों को धागे से बहुत कसकर बांधें। यदि आप गट्टों का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें भरना चाहिए और सिरों को भी बांधना चाहिए।
5. रोटियों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
6. सॉसेज को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

लिवरनाया

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

सूअर के जिगर से एक स्वस्थ, स्वादिष्ट सॉसेज बनाया जाता है - यकृत, गुर्दे, हृदय, फेफड़े। इन घटकों को पहले से धोया जाता है, मसालों के साथ उबाला जाता है और कुचला जाता है। यदि आप पहली बार ऑफफ़ल प्रसंस्करण का सामना कर रहे हैं तो लीवर की तैयारी की तस्वीरें पाक प्रकाशनों में पाई जा सकती हैं।घर का बना लीवर सॉसेजजो हम अलमारियों पर देखने के आदी हैं, उससे बहुत अलग है, इसलिए यह प्रयास करने लायक है।

सामग्री:

• ऑफल - 1 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• लार्ड - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आंत - 700 ग्राम;
• मसाले, नमक, जायफल - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. तेज पत्ते के साथ लीवर, फेफड़े, हृदय, गुर्दे को नरम होने तक एक घंटे तक उबालें।
2. प्याज को छील लें. बेकन और प्याज को क्यूब्स में काटें और भूनें।
3. ऑफल, प्याज, बेकन को बारीक काट लें, अंडे, मसाले और नमक डालें। अच्छे से गूंथ लीजिये.
4. इस द्रव्यमान से आंतों को भरें, रिक्त स्थानों को छेदें, सिरों को कसकर बांधें।
5. रोटियों को नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबालें।

मुर्गा

• खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 193 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

एक कोमल, सुगंधित, स्वादिष्ट क्षुधावर्धक किसी भी मेज को सजाएगा, हालाँकि इसे तैयार करने में समय लगेगा। एक सरल रेसिपी से शुरुआत करें।अपने हाथों से घर का बना चिकन सॉसेजसरल सामग्री से तैयार: चिकन पैर (या स्तन), मसाले, नमक और आंतें। भरने से पहले, उन्हें मोटे नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए, खुरचना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए।

सामग्री:

• पैर - 2 किलो;
• काली मिर्च, नमक - 10 ग्राम;
• लहसुन - 7 लौंग;
• आंत - 500 ग्राम;
• सरसों की फलियाँ - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पैरों से मांस काटें, हड्डियाँ अलग करें, चर्बी और त्वचा हटा दें।
2. गूदे को एक बड़े ग्राइंडर से गुजारें।
3. लहसुन को काट लें, मांस में डालें, सरसों, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से गूंधें और 2 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
4. आंतों को मांस द्रव्यमान से भरें। यह मांस की चक्की पर एक विशेष लगाव का उपयोग करके या प्लास्टिक की बोतल की गर्दन को काटकर आंत में डालने से किया जा सकता है।
5. सीपियों के सिरों को कसकर बांधें। उन्हें एक रिंग में रोल करें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 180C पर 20 मिनट तक बेक करें।
6. कई जगहों पर छेद करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

गाय का मांस

• खाना पकाने का समय: 3.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

मेहमानों को स्वादिष्ट नाश्ते से आश्चर्यचकित करने या अपने बच्चे को स्वस्थ सॉसेज का एक टुकड़ा पेश करने के लिए, आपको अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है - अपने हाथों से एक दावत तैयार करें! सबसे रसीलाघर का बना गोमांस सॉसेजगाय या बछड़े की गर्दन से प्राप्त। कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा बेकन जोड़ना सुनिश्चित करें, जो उत्पादों को वांछित बनावट या सूअर का मांस देता है।

सामग्री:

• गोमांस का गूदा या वील - 800 ग्राम;
• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• तैयार आंत - 2 मीटर;
• मसाले (मिर्च, लाल शिमला मिर्च का मिश्रण), नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोइये, मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये.
2. लहसुन को छील कर काट लीजिये.
3. मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, लहसुन, मसाले और नमक डालें।
4. - कीमा को अच्छी तरह मिला लें और 2 घंटे तक पकने दें.
5. आंतों को कीमा से भरें, सुई से रिक्त स्थान को हटा दें, और खोल के सिरों को कसकर बांध दें। यदि आप छोटे स्नैक सॉसेज तैयार करने जा रहे हैं, तो आप धागे को थोड़ी-थोड़ी दूरी पर बांध सकते हैं, और फिर तैयार उत्पादों को ग्रिल पर बेक कर सकते हैं।
6. सॉसेज को धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें, ठंडा करें।

रक्तरंजित

• खाना पकाने का समय: 3.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 208 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

कुछ गृहिणियाँ रक्त सॉसेज का सेवन नहीं करती हैं, क्योंकि इसे तैयार करने की प्रक्रिया सौंदर्य की दृष्टि से बहुत सुखद और श्रमसाध्य नहीं है। इस दौरान,एक प्रकार का अनाज के साथ घर का बना रक्त सॉसेज- एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद उत्पाद जिसे आपके आहार में अधिक बार शामिल किया जाना चाहिए। घर पर सॉसेज बनाने से पहले आंतें और ताजा सूअर का खून खरीद लें। इस उपचार के लिए अक्सर कुट्टू का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप मोती जौ, चावल या बाजरा अनाज का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का खून - 1.5 लीटर;
• एक प्रकार का अनाज - 200 ग्राम;
• आंत - 1 किलो;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• लार्ड - 400 ग्राम;
• नमक और मसालों का मिश्रण - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के खून को बारीक छलनी से पीस लें ताकि कोई थक्का न रह जाए।
2. बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें, अनाज को नमकीन पानी में उबालें।
3. एक कटोरे में खून, चरबी, एक प्रकार का अनाज मिलाएं, दूध, मसाले और नमक डालें।
4. बहते पानी के नीचे आंतों को अच्छी तरह से धोएं, साथ ही उनकी जकड़न की जांच करें (कोई छेद नहीं होना चाहिए)। किनारों के आसपास कुछ जगह छोड़कर, खोल को भरावन से भरें।
5. रोटियों को नमकीन पानी में कम तापमान पर 15 मिनट तक उबालें। सॉसेज की तैयारी की जांच करने के लिए, आंतों को सुई से छेदें - रस बादल नहीं होना चाहिए। तैयार उत्पादों को ओवन में पकाया जा सकता है।

पन्नी में

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 192 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि किसी कारण से आंतों के साथ काम करना आपके लिए अस्वीकार्य है, तो पन्नी में एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने का प्रयास करें। तस्वीरपन्नी में घर का बना सॉसेजअक्सर पाक संबंधी प्रकाशनों में पाया जाता है। कुछ गृहिणियाँ इस रेसिपी का इतनी बार सहारा लेती हैं कि यह व्यंजन कभी-कभी बहुत पसंद किए जाने वाले कटलेट की जगह ले लेता है। सॉसेज मशरूम, पनीर, जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है, और अधिक आहार विकल्प तैयार किए जाते हैं - उबले हुए या धीमी कुकर में।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;
• कॉन्यैक (वैकल्पिक) -60 मिली;
• स्टार्च - 30 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 6 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस मसाले, लहसुन और नमक के साथ मिलाएं। इस मामले में, आपको मांस को लंबे समय तक मोड़ने की ज़रूरत नहीं है, आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं।
2. सॉसेज मिश्रण को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. स्टार्च को ठंडे पानी से पतला करें, धीरे-धीरे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह से गूंध लें। छोटे सॉसेज बनाएं।
4. पन्नी को आधा मोड़ें, ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस का रोल रखें, कसकर रोल करें।
5. रोल्स को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, आधे सॉसेज में पानी डालें और ओवन में न्यूनतम तापमान पर 45 मिनट तक उबालें।

जिगर का

• पकाने का समय: 90 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 178 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

ऑफल से स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाएं? यह सवाल अक्सर गृहिणियां पूछती हैं।घर का बना लीवर सॉसेज- स्वस्थ, स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने दैनिक मेनू में विविधता लाने का एक शानदार तरीका। यदि आप आंतों के साथ छेड़छाड़ करना चाहते हैं और सॉसेज को सही ढंग से पकाना चाहते हैं, तो एक प्राकृतिक आवरण खरीदें, लेकिन इसकी तैयारी के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है - नमक और सिरका के घोल में सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण।

सामग्री:

• चिकन या कोई अन्य लीवर - 500 ग्राम;
• सूअर की चर्बी - 200 ग्राम;
• आंत - 700 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• सूजी - 30 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर और बेकन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. प्याज को छील लें, सब्जी को क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस करके तेल में भून लें।
3. एक गहरे कंटेनर में, लीवर, लार्ड, अंडे, प्याज, सूजी, दूध, मसाले और नमक मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।
4. तैयार आंतों को कीमा बनाया हुआ सॉसेज से भरें और सिरों को कसकर बांध दें।
5. भविष्य के उपचार को फ्राइंग पैन में रखें और ओवन में 190C पर 40 मिनट तक बेक करें। तैयार उत्पादों को तला या बेक किया जा सकता है।

सूअर और गोमांस से

• खाना पकाने का समय: 4 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 243 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• खाना पकाने में कठिनाई: मध्यम

घर पर बने सॉसेज बनाना पहली नज़र में बहुत जटिल लगता है। एक बार जब आप एक स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की कोशिश करते हैं, तो यह लंबे समय तक पारिवारिक मेनू में जड़ें जमा लेगा। यह किस्मघर का बना सॉसेज (सूअर का मांस और गोमांस से) अपने अद्भुत रस, सुगंध और स्वाद से प्रतिष्ठित है। खाना पकाने के लिए, वसायुक्त मांस (गर्दन, कंधे) का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि घर का बना सॉसेज उंगलियों को चाटने वाला कोमल और नरम हो।

सामग्री:

• तैयार आंत - 1 किलो;
• सूअर का मांस - 1 किलो;
• वील या बीफ - 1 किलो;
• बर्फ का पानी - 500 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।;
• लहसुन - 5 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. टुकड़े करना आसान बनाने के लिए मांस को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा जमा दें। सूअर का मांस और गोमांस को क्यूब्स में काटें।
2. लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
3. मांस द्रव्यमान, लहसुन, मसाले, नमक मिलाएं, पानी डालें। अच्छी तरह गूंथ लें.
4. सॉसेज मिश्रण को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
5. मांस की चक्की में एक विशेष अनुलग्नक का उपयोग करके आंतों को कीमा से भरें, सिरों को कसकर बांधें और सॉसेज बनाएं।
6. इन्हें 10-15 मिनट तक गर्म पानी में डुबोकर रखें, न्यूनतम तापमान पर पकाएं.
7. उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें, तेल छिड़कें, 180C पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

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