मनुष्यों में मुख्य प्रकार के स्वाद। छह स्वाद - मीठा, खट्टा, तीखा, कड़वा, नमकीन और कसैला

स्वाद (दौड़) के प्रश्न पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि उनमें भोजन के बारे में प्राथमिक जानकारी होती है। आयुर्वेद के अनुसार, छह स्वादों में से प्रत्येक सीधे शरीर के साथ संचार करता है और एक विशेष संकेत देता है। जीभ उन्हें वृत्ति से पहचानती है। स्वाद प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला का कारण बनता है जो मुंह से शरीर की सभी कोशिकाओं तक फैलता है। भोजन में सभी स्वाद शामिल होने चाहिए - "रोमांचक" शरीर (कड़वा और कसैला) और "सुखदायक" (मुख्य रूप से मीठा)। पाचन को सक्रिय करने के लिए, कभी-कभी "गर्म" स्वाद की आवश्यकता होती है - तेज, खट्टा और नमकीन, और पाचन को धीमा करने के लिए - "ठंडा" स्वाद - कड़वा, कसैला और मीठा।

सामान्य तौर पर प्रत्येक उत्पाद और भोजन का अपना स्वाद स्पेक्ट्रम होता है। चीनी, सिरका और नमक का एक ही स्वाद होता है, लेकिन अधिकांश खाद्य पदार्थों में दो या अधिक होते हैं: नींबू खट्टा, मीठा और कड़वा होता है; पनीर मीठा और खट्टा होता है; और गाजर मीठा, कड़वा और कसैला होता है। दूध को "पूर्ण" भोजन माना जाता है, क्योंकि इसमें सभी छह स्वाद होते हैं, हालांकि इसमें मीठे की प्रधानता होती है। इसलिए, दूध को अन्य उत्पादों से अलग पीने या केवल मीठे भोजन - फल, आटा और चीनी के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।

स्वाद स्पेक्ट्रम का उपयोग करके, आप दोषों को बढ़ाने या घटाने के संदर्भ में किसी भी भोजन का वर्णन कर सकते हैं। चूँकि तीनों दोष आपस में जुड़े हुए हैं, उनमें से किसी एक में वृद्धि का मौलिक महत्व है। इसलिए आयुर्वेद प्रत्येक प्रकार के भोजन का एक विशेष दोष पर उसके प्रभाव के आधार पर वर्णन करता है। उदाहरण के लिए पत्ता गोभी वात बढ़ाती है, गाजर पित्त बढ़ाती है, सभी प्रकार के तेल कफ को बढ़ाते हैं।

नीचे छह स्वादों (दौड़) का विवरण दिया गया है।

मधुर स्वाद

सभी प्रमुख खाद्य पदार्थ किसी न किसी रूप में मीठे स्वाद से जुड़े होते हैं। उपचार क्षमताओं के मामले में यह स्वाद सबसे अधिक सक्रिय है। यह शरीर की शक्ति को बढ़ाता और बढ़ाता है।

मीठा स्वाद कफ को बढ़ाता है और वात और पित्त को कम करता है। मीठे खाद्य पदार्थों के उदाहरण: चीनी, शहद, चावल, दूध, क्रीम, मक्खन, गेहूं की रोटी। फल ज्यादातर मीठे और कसैले होते हैं, लेकिन खट्टे फलों का स्वाद भी खट्टा होता है। सब्जियां ज्यादातर मीठी होती हैं, लेकिन हरी पत्तेदार सब्जियों का स्वाद भी कड़वा होता है। डेयरी उत्पाद ज्यादातर मीठे होते हैं, लेकिन केफिर और पनीर में खट्टे और तीखे स्वाद होते हैं। मांस मुख्य रूप से मीठा और कसैला होता है, जैसे फलियां। बीज और मेवे मीठे होते हैं। सामान्य तौर पर, किसी भी पौष्टिक और सुखद भोजन में, एक नियम के रूप में, एक मीठा घटक शामिल होता है।

मीठा स्वाद कफ को बहुत बढ़ाता है, और कोई भी मीठा भोजन शरीर को इस दोष की गुणवत्ता के बारे में सूचित करता है। कफ लोगों को दूसरों की तुलना में संतुष्ट करना आसान होता है, क्योंकि मीठा स्वाद सबसे अधिक तृप्त करने वाला होता है। यदि कोई व्यक्ति घबराया हुआ या बहुत परेशान (चिड़चिड़ा वात का संकेत) है, तो मिठाई उसे शांत कर सकती है। उसी समय, पित्त कुंद हो जाता है। हालांकि, मिठाइयों की अधिकता शरीर को अस्थिर कर देती है। भावनाओं का नीरसता, स्वैगर, लोभ, भावनात्मक अस्थिरता, तंद्रा भी मिठाइयों की अधिकता के परिणाम हैं।

जब कफ संतुलन से बाहर हो जाता है, तो मीठा खाना अवांछनीय होता है। अपवाद शहद है, जो कफ को संतुलित करने में मदद करता है। कफ लोगों को संतुष्टि और कल्याण की भावना दी जाती है कि वात और पित्त प्रकार को मिठाई से आकर्षित करना पड़ता है। पित्त को संतुलित करने का सबसे अच्छा तरीका घी जैसे मीठे खाद्य पदार्थ हैं।

नमकीन स्वाद

यह स्वाद कफ और पित्त को बढ़ाता है और वात को कम करता है। टेबल नमक के नमकीन स्वाद का प्रतिनिधित्व करता है, जो भोजन को स्वाद देता है, भूख को बनाए रखता है, लार और गैस्ट्रिक रस की रिहाई का कारण बनता है। पित्त की तरह नमक गर्म होता है, इसलिए पाचन क्रिया शरीर को गर्म करती है। नमकीन स्वाद में सफाई गुण होते हैं, यह शरीर से कुछ "खींचता" है जो इसमें फंस गया है और कठोर हो गया है।

अत्यधिक नमक का सेवन अन्य सभी स्वाद संवेदनाओं को दबा देता है, उनमें से प्रत्येक को विकृत कर देता है। नमक ऊतकों को भारी बनाता है, क्योंकि यह उनमें पानी बांधता है। अतिरिक्त नमक कफ के लिए शरीर से तरल पदार्थ को बाहर निकालना मुश्किल बना देता है, जिससे वसा जमा हो जाती है और मोटापा बढ़ जाता है, और

त्वचा की सूजन भी। हालांकि, आयुर्वेद का मानना ​​है कि नमक कोई दुश्मन नहीं है और एक स्वस्थ व्यक्ति रक्तचाप को नुकसान पहुंचाए बिना जितना चाहे उतना खा सकता है। यह नमक नहीं है जो दबाव बढ़ाता है, बल्कि दोषों का असंतुलन, जो नमक से पहले होता है, कोई नुकसान नहीं करता है। वहीं, आयुर्वेद मध्यम नमक के सेवन की वकालत करता है। यदि पित्त या कफ प्रकार का व्यक्ति संतुलन से बाहर है, तो नमकीन भोजन अवांछनीय है।

खट्टा स्वाद

यह स्वाद नमकीन की तरह कफ और पित्त को बढ़ाता है और वात को कम करता है। अम्लीय खाद्य पदार्थों के उदाहरण: नींबू, टमाटर, आलूबुखारा, अंगूर, अन्य अम्लीय फल, जामुन और सब्जियां, केफिर, पनीर, सिरका, आदि।

खट्टा स्वाद ताज़ा करता है, भूख बढ़ाता है, भोजन के पाचन को बढ़ावा देता है, शरीर से तरल पदार्थ की कमी को रोकता है, और शरीर में भारीपन जोड़ता है (इसे अधिक कफ बनाता है)। अम्लीय खाद्य पदार्थों की अधिकता एसिड-बेस बैलेंस को बाधित करती है और शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है।

यदि पित्त और कफ संतुलन से बाहर हैं, तो खट्टा भोजन अवांछनीय है। खट्टा स्वाद (पनीर, सिरका, आदि) वाले किण्वित उत्पादों का सेवन कभी-कभी और कम मात्रा में किया जा सकता है।

कड़वा स्वाद

यह स्वाद वात को बढ़ाता है और पित्त और कफ को कम करता है। कड़वे खाद्य पदार्थों के उदाहरण: पत्तेदार सब्जियां, कड़वे खीरे, सलाद, कासनी, नींबू का छिलका, कुछ मसाले, टॉनिक, आदि।

आयुर्वेद के अनुसार, कड़वा स्वाद पाचन और भूख में सुधार करता है, शरीर को गर्म करता है और उसमें से तरल पदार्थ की रिहाई को उत्तेजित करता है, रक्त वाहिकाओं को फैलाता है और शरीर के गुहाओं को साफ करने में मदद करता है। यह स्वाद शरीर को हल्कापन, शीतलता और सूखापन देता है। इसका प्रभाव अन्य स्वादों की तुलना में अधिक वात होता है। कड़वा स्वाद मीठा, खट्टा और मसालेदार खाने की लालसा को संतुलित करता है। भोजन से पहले कड़वाहट कमजोर पाचन वाले लोगों के लिए एक प्रभावी उपाय है; मुंह में कड़वाहट अधिक संतोषजनक स्वाद की इच्छा का कारण बनती है।

यदि पित्त की वृद्धि के कारण शरीर में सूजन, गर्मी या खुजली हो तो कड़वा स्वाद स्थिति को ठीक कर सकता है। अधिक मात्रा में कड़वा स्वाद वात को बढ़ा देता है, जो इस प्रकार के लोगों में स्वास्थ्य समस्याओं (सिरदर्द, कमजोरी, भूख न लगना, वजन कम होना आदि) का कारण बनता है। वात के असंतुलित होने का कारण कड़वे में निहित है।

मसालेदार स्वाद

यह स्वाद वात और पित्त को बढ़ाता है और कफ को कम करता है। मसालेदार भोजन के उदाहरण: शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन, मूली, कोई भी मसालेदार भोजन।

आयुर्वेद में यह माना जाता है कि गर्म और मसालेदार भोजन का अपना स्वाद होता है - मसालेदार। तीखेपन को जलन (पित्त में वृद्धि) और प्यास (बढ़े हुए वात के कारण सूखापन) की अनुभूति से पहचाना जाता है। मसालेदार शरीर को गर्म करता है और शरीर से तरल पदार्थ की रिहाई को उत्तेजित करता है। नतीजतन, पाचन प्रक्रिया को बढ़ाया जाता है, स्थिर ऊतकों को साफ किया जाता है। शरीर में एक्यूट की उपस्थिति के साथ, रक्त, लार, बलगम, पसीना और आंसू बहने लगते हैं। सभी गुहाओं को साफ करके, मसालेदार भोजन कफ को संतुलित करने का सबसे अच्छा तरीका है। लेकिन ज्यादा मसालेदार खाने से शरीर में उत्तेजना नहीं बल्कि जलन होती है। वात और पित्त के असंतुलन के साथ, मसालेदार भोजन अवांछनीय है।

कसैला स्वाद

यह स्वाद वात को बढ़ाता है और कफ और पित्त को कम करता है। कसैले खाद्य पदार्थों के उदाहरण: सेब, नाशपाती, विभिन्न प्रकार की गोभी, आलू, गाजर, बीन्स, दाल आदि।

कसैला स्वाद, जो मुंह को सूखता और कसता है, छह स्वादों में से सबसे कम आम है। वात में निहित कड़वे, कसैले स्वाद की तरह। कसैला भोजन शांत करता है, ठंडा करता है, स्राव को रोकता है (पसीना, आँसू)। उदाहरण के लिए, सेम और शिमला मिर्च एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं, शारीरिक कार्यों पर प्रत्येक के प्रभाव के लिए क्षतिपूर्ति करते हैं, विशेष रूप से फाड़ना। कसैला स्वाद संकुचन को बढ़ावा देता है, इसलिए इसकी अधिकता से वात रोग हो सकते हैं - शुष्क मुँह, आंतों में गैसों के बढ़ने के कारण सूजन, कब्ज। वात के शरीर में असंतुलन के साथ, कसैले भोजन अवांछनीय है।

संतुलित आहार में, प्रत्येक भोजन में सभी छह स्वाद होने चाहिए। डी. चोपड़ा (1992) एक संतुलित भोजन का उदाहरण देते हैं:

सलाद सलाद (कड़वा, कसैला);

उबले हुए चावल (नमकीन, मसालेदार, खट्टा, मीठा) के साथ साबुत तला हुआ चिकन;

आइसक्रीम (मीठा)।

यह ध्यान दिया जाता है कि आइसक्रीम के बिना भी, ऐसा भोजन खाने से संतुलन बनाए रखने में मदद मिलती है, क्योंकि इसमें सभी छह स्वाद मौजूद होते हैं। तले हुए चिकन को पके हुए चिकन के साथ बदलने पर, दो स्वाद खो जाते हैं - मसालेदार और खट्टा, सलाद में टमाटर (मीठा और खट्टा स्वाद) और मूली (मसालेदार स्वाद) जोड़कर उन्हें बहाल किया जा सकता है। आपको दिन-ब-दिन एक ही स्वाद को वरीयता नहीं देनी चाहिए। मुख्य बात यह है कि शरीर को हर दिन सभी छह स्वादों की आपूर्ति करना है ताकि यह भोजन के प्रति पूरी तरह से प्रतिक्रिया कर सके।

हम "संतुलित पोषण" के संबंध में दो बिंदुओं पर ध्यान देते हैं। सबसे पहले, विभिन्न उत्पादों को संबंधित गुणों (प्राकृतिक गुण) और रस (स्वाद) को असाइन करने के कारणों की आयुर्वेद में व्याख्या नहीं की गई है। उदाहरण के लिए, गेहूं को भारी गुना और जौ को हल्के के रूप में क्यों वर्गीकृत किया जाता है, फलियां और मांस मुख्य रूप से मीठे और कसैले क्यों होते हैं? इन सवालों का कोई जवाब नहीं है, और इसलिए यह माना जाता है कि गुणों और नस्लों की विशेषताएं विश्लेषण और संदेह के अधीन नहीं हैं। दूसरे, आयुर्वेद के अनुसार, इन विशेषताओं को बिल्कुल भी याद नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इनका ज्ञान मानव शरीर में अंतर्निहित है। किसी विशेष भोजन में इन संकेतों की सामग्री की गणना नहीं करनी चाहिए, बल्कि उन्हें विश्वास में लेना चाहिए। एक ओर तो यह जटिल कार्य आयुर्वेद का विशेषज्ञ कर सकता है, वहीं दूसरी ओर, उसकी अपनी प्रवृत्ति व्यक्ति को जाति और गुणों के बारे में सूचित कर सकती है। आयुर्वेद इस बात पर जोर देता है कि प्रयोगशाला और अन्य शोधों के परिणामस्वरूप वैज्ञानिक चिकित्सा द्वारा प्राप्त ज्ञान के विपरीत, इसका पोषण ज्ञान सीधे प्रकृति से आता है।

नमस्कार प्रिय पाठकों। एक दिलचस्प किताब "ब्रह्मांड के गूढ़ नियमों का विश्वकोश" मेरे हाथ में आ गया। किताब काल्पनिक नहीं है, इसे पढ़ना उतना आसान नहीं है जितना कि साइंस फिक्शन या जासूसी कहानियां। बहुत सारी टेबल और विवरण हैं जिनका अध्ययन करने की आवश्यकता है, लेकिन मैं आपको इससे बोर नहीं करना चाहता। हालाँकि, मैं आपको कुछ बिंदु दिखाना चाहता हूँ। या, अधिक सटीक होने के लिए, बताएं। चूंकि हम अक्सर खाना पकाने के बारे में लिखते हैं, मुझे लगा कि आपको यह दिलचस्प लग सकता है। अर्थात्, जिस विषय को मैं कवर करना चाहता हूं वह एक व्यक्ति के 5 स्वाद हैं। बेशक, मैं चंद्र दिनों के साथ, विभिन्न तत्वों के साथ सब कुछ पूरी तरह से फिर से नहीं लिखूंगा, लेकिन केवल पांच बुनियादी स्वादों पर ध्यान केंद्रित करूंगा। इस बारे में कि वे किसी व्यक्ति को कैसे प्रभावित करते हैं, और हमारे स्वास्थ्य और स्वास्थ्य पर उनका क्या प्रभाव पड़ता है।

और मेरा विश्वास करो, हमारे जीवन पर स्वाद का प्रभाव बहुत अधिक है। मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मैंने बहुत समय पहले देखा था कि एक ही व्यंजन खाने के बाद कुछ ओवरलैप होते हैं। और यह न केवल स्वास्थ्य पर लागू होता है, जैसे कि नाराज़गी, बल्कि सामान्य भलाई में बदलाव पर भी।

और मैं आपके लिए मुख्य बिंदुओं का वर्णन करने का प्रयास करूंगा। मैं उन उत्पादों, जड़ी-बूटियों के बारे में भी बताऊंगा जिनमें एक या दूसरा स्वाद हो सकता है। सामग्री न केवल इस पुस्तक से ली गई थी, मैं लेख के अंत में स्रोत का संकेत दूंगा।

पांच तत्व पांच स्वादों के अनुरूप हैं। मीठा पृथ्वी से, तीखा धातु से, नमकीन पानी से, खट्टा लकड़ी से, कड़वा अग्नि से जुड़ा होता है।

सबसे पहले, तत्वों के तारे के साथ एक दक्षिणावर्त दिशा में प्रवर्धन की बातचीत पर विचार करने का प्रस्ताव है।

तो चलिए स्वाद बढ़ाते हैं।

• खट्टा कड़वा तेज करता है
• कड़वा मीठा बढ़ाता है
• मीठा मसालेदार बढ़ाता है
• मसालेदार नमकीन बढ़ाता है
• नमकीन खट्टा बढ़ाता है

एक सर्कल में रिवर्स मूवमेंट विनाशकारी रूप से कार्य करता है।

• खट्टा नमक को नष्ट करता है
• नमकीन मसालेदार नष्ट करता है
• मसालेदार मिठाई को नष्ट कर देता है
• मीठा कड़वा नष्ट करता है
• कड़वा खट्टा नष्ट करता है

भौतिक शरीर के प्रत्येक अंग को अपनी स्वाद संवेदना की आवश्यकता होती है। दिल को कड़वा स्वाद चाहिए। जिगर के लिए - खट्टा। गुर्दे के लिए - नमकीन। फेफड़ों के लिए - मसालेदार। प्लीहा, अग्न्याशय के लिए - मीठा।

और यह एक ऐसी तस्वीर है जो जानकारी को आसानी से समझने में मदद करेगी।

मधुर स्वाद

मीठा हमारे लिए जरूरी है, क्योंकि। रक्त और मांसपेशियों के ऊतकों की मात्रा बढ़ाता है, अस्थि मज्जा, आंखों और बालों की अच्छी स्थिति में योगदान देता है। मिठाई का सामान्य सेवन फ्रैक्चर के मामले में हड्डियों के संलयन में योगदान देता है। मीठा ऊर्जा देता है और शरीर को मजबूत करता है, सभी पांचों इंद्रियों को तेज करता है। मिठाई कैलोरी देती है, और न केवल अपने प्राकृतिक रूप (ग्लूकोज) में, बल्कि सामान्य चीनी में भी; गर्भवती महिलाओं में, वे दूध स्राव को बढ़ाते हैं।
मिठाई का ज्यादा सेवन खुद को नुकसान पहुंचा सकता है। आंतों में वसा, झागदार पदार्थ और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की मात्रा बढ़ जाएगी, जो अंततः गैसों, ऊतकों में दरारें, बवासीर का कारण बनेगी।

मिठाई से पहले पानी पीना सबसे अच्छा है, लेकिन मिठाई के बाद नहीं। पीने का मन हो तो बस थोड़ा सा। मीठा खाने के बाद खाया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में। मीठा महिलाओं में संतुष्टि और प्यार की भावना पैदा करता है। उन्हें हर दिन मिठाई खाने की सलाह दी जाती है, लेकिन रात में नहीं। और मुझे लगता है कि हर कोई समझता है कि क्यों।

पुरुषों में, इसके विपरीत, मीठा विश्राम की भावना का कारण बनता है, और यह उदासीनता और आलस्य है। शामक के रूप में कार्य कर सकता है।

मीठा फल चीनी, शहद, फल के रूप में उपयोग करना बेहतर है।

खट्टा स्वाद

मानव गतिविधि की सक्रियता को उत्तेजित करता है और अधिक एकत्रित और धैर्यवान होने में मदद करता है।

खट्टा पेट में भोजन को पचाने में मदद करता है, आंतों से संसाधित भोजन को हटाने को बढ़ावा देता है, रक्त को पतला करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है।

खट्टे के अधिक सेवन से पतलापन और झुर्रियां, जोड़ों और आंखों की रोशनी में तकलीफ, शक्ति और वीर्य की मात्रा कम हो जाती है। दांत और पूरे पाचन तंत्र को नुकसान हो सकता है।

जिज्ञासा, आक्रोश और ईर्ष्या भी पैदा हो सकती है। इसका उल्लेख वेदों में मिलता है। लोगों के पास "खट्टा चेहरा" का ऐसा संयोजन भी है। और मुझे लगता है कि आपने इस अभिव्यक्ति को एक से अधिक बार सुना है, शायद थोड़ा अशिष्ट रूप में, बिल्कुल।

सभी किण्वित खाद्य पदार्थ, जामुन (लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, रसभरी), नींबू, इमली, शर्बत, सिरका, खट्टा क्रीम और चीज का स्वाद खट्टा होता है। और सभी उत्पाद जिनमें कार्बनिक अम्ल होते हैं।

मसालेदार स्वाद

तीव्र पित्त, बलगम, शरीर से थोड़ी मात्रा में वसा को हटाने में मदद करता है, पेट में भोजन को पचाने में मदद करता है, भूख को उत्तेजित करता है, रोगाणुओं और कीड़ों को मारता है, रक्त को साफ करता है। यहां तक ​​कि कैंसर का इलाज भी संभव है। रक्त प्रवाह को बढ़ाता है, जिससे व्यक्ति वार्मअप कर सकता है।

हाथ-पैरों की मांसपेशियों में तीव्र दर्द के अत्यधिक प्रयोग से हड्डियाँ ढीली हो जाती हैं, गले और होठों में सूखापन आ जाता है, शरीर में काला पित्त जमा हो जाता है, और व्यक्ति शंकालु, चिड़चिड़े, उदास, आक्रामक, क्रोधी हो जाता है, क्रोध में भी पड़ना।

लहसुन, प्याज, मूली, मूली, अदरक, सहिजन, सरसों, मिर्च मिर्च, काली मिर्च और मैरिनेड जैसे खाद्य पदार्थों में तीखा स्वाद पाया जाता है। हम कह सकते हैं कि लगभग सभी हैं।

नमकीन स्वाद

नमकीन भोजन को स्वाद देता है और मूड में सुधार करता है, विभिन्न अंगों में रुकावटों को खोलने में मदद करता है और अतिरिक्त पित्त को दूर करता है। भूख बढ़ाता है, भूख और प्यास पैदा करता है। इसलिए आपको अपने भोजन का अंत नमक से नहीं करना चाहिए।

तापमान कम करने के लिए आप नमक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। नींबू का एक टुकड़ा लें, उस पर नमक छिड़कें और खाएं। यह संयोजन वेदों के अनुसार तापमान को कम करता है।

लेकिन नमक के दुरुपयोग से शरीर में कई रुकावटें, ट्यूमर हो जाते हैं। खुजली, रैशेज, डर्मेटाइटिस और सभी तरह के त्वचा पर रैशेज के साथ-साथ सूजन इस बात का संकेत हो सकता है कि व्यक्ति जरूरत से ज्यादा नमकीन का सेवन करता है। जैसा कि आप जानते हैं कि नमक पानी को अपनी ओर आकर्षित करता है। दूसरे शब्दों में, यह बस इसे शरीर में रखता है, बाहर नहीं जाने देता। अम्लता बढ़ाता है।

लेकिन दिलचस्प बात यह है कि नमक की मदद से आप नाराज़गी से लड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, जब आपको खट्टी डकार आती है, तो अपने मुंह में नमक का एक दाना डालें, अधिमानतः समुद्री नमक, लेकिन साधारण नमक भी संभव है। नमक के कारण, पेट में गैस्ट्रिक रस का उत्पादन शुरू हो जाएगा और वाल्व बंद हो जाएगा, जिससे पेट की सामग्री को अन्नप्रणाली में प्रवेश करने से रोका जा सकेगा।

इसके अलावा, जब आप नमक को अपने मुंह में रखते हैं और उसे थूक देते हैं तब भी गैस्ट्रिक जूस बाहर खड़ा होना शुरू हो जाएगा। लेकिन वॉल्व को बंद करने के लिए आपको नमकीन लार निगलनी होगी।

उच्च रक्तचाप के रोगियों में, नमक के लिए अत्यधिक जुनून के साथ, दबाव में वृद्धि संभव है। संकट के समय विशेष रूप से नमकीन पेय, स्ट्रोक भी हो सकता है। सच है, नमकीन पेय हम आमतौर पर हैंगओवर के लिए जाते हैं, जैसे कि अचार।

नमक का अत्यधिक सेवन असंतोष और लालच, उदासीनता का कारण बन सकता है। मैंने खुद भी इसका अनुभव किया। असंतोष पहली चीज है जो हमें विकास की ओर धकेलती है।

नमक अपने शुद्ध रूप में नमक (समुद्र और साधारण चट्टान) के रूप में निहित है। समुद्री शैवाल और आयरिश काई में भी मौजूद है।

और यहाँ स्वाद और हम पर उनके प्रभाव के साथ तस्वीर का एक और संस्करण है। सच है, इसे पहली तस्वीर के सापेक्ष घुमाया गया है। लेकिन मैंने स्वाद पर हस्ताक्षर किए।

कड़वा स्वाद

कड़वा पेट, आंतों को साफ करने और भोजन को पचाने में मदद करता है। अतिरिक्त पित्त और लसीका को हटाता है, रक्त और मस्तिष्क को साफ करता है। कड़वा कब्ज के लिए अच्छा होता है। इसका एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, त्वचा की जलन और खुजली को शांत करता है।

कहा जाता है कि कड़वा स्वाद बुद्धि को उत्तेजित करता है।

कड़वे के अत्यधिक उपयोग से बर्तन खराब हो जाते हैं - वे नाजुक हो जाते हैं। आपको अतालता हो सकती है। आक्षेप, चक्कर आना, सिरदर्द, शुष्क होंठ हो सकते हैं। शरीर में काला पित्त जमा हो जाता है और व्यक्ति आक्रामक हो जाता है। दूसरों के लिए, यह, इसके विपरीत, अवसाद, आक्रोश, लालसा का कारण बन सकता है।

कड़वा न केवल मिठाई पर जोर दे सकता है, बल्कि इसे बेअसर भी कर सकता है। अगर आप ज्यादा मीठा खाते हैं, तो कुछ वाइबर्नम बेरीज या ग्रेपफ्रूट का एक टुकड़ा खाएं।

हेकिसी व्यक्ति का मुख्य स्वाद जातीय-सांस्कृतिक ऐतिहासिक परंपरा से जुड़ी एक अवधारणा है।

स्वतंत्र स्वाद रिसेप्टर्स के प्रकारों की संख्या वर्तमान में ठीक से स्थापित नहीं है।

4 मूल स्वाद- यूरोपीय संस्कृति की सामाजिक-सांस्कृतिक परंपरा,

5 मूल स्वाद- दक्षिण पूर्व एशिया के राज्यों की संस्कृति की परंपरा।

कहानी

पश्चिमी संस्कृति में, "मूल स्वाद" की अवधारणा कम से कम अरस्तू के समय की है।

अरस्तू ने "मीठा" और "कड़वा" को मूल, और "मांस स्वाद", "नमकीन", "जलन", "तीखा", ​​"कसैला" और "खट्टा" के रूप में उल्लेख किया - जैसा कि इन दो "मूल" से विकसित हुआ है। पांच तत्वों के प्राचीन चीनी दर्शन ने पांच मूल स्वादों का वर्णन किया: कड़वा, नमकीन, खट्टा, मीठा और मसालेदार।

कुछ जापानी शोधकर्ताओं ने कोकुमी नामक स्वाद का उल्लेख किया है, जिसे मुंह गुहा की "पूर्णता", "घनत्व" की अनुभूति के रूप में वर्णित किया गया है, जो ताकत और अवधि में परिवर्तनशील है। यह उम्मीद की जा सकती है कि आधुनिक विज्ञान का गहन विकास जल्द ही स्वाद कलियों की विशिष्ट विशेषताओं और अंतरंग तंत्र को निर्धारित करना संभव बना देगा, और मान्यता प्राप्त "बुनियादी" स्वादों की संख्या में केवल वृद्धि होगी। ध्यान दें कि पेशेवर टेस्टर्स (भोजन, चाय, कॉफी, शराब, तंबाकू) की शब्दावली में उपयोग किए जाने वाले मूल स्वादों की संख्या बहुत अधिक है, लेकिन ये शब्द स्वयं स्वाद की तुलना में सुगंध को अधिक संदर्भित करते हैं।

मूल स्वाद

सीमित संख्या में "मूल स्वाद" की अवधारणा प्राचीन विश्वदृष्टि पर वापस जाती है, जो कि देखे गए तथ्यों, एक प्रकार के परमाणुवाद के सार्वभौमिक स्पष्टीकरण के लिए सीमित संख्या में कारणों की खोज के विचार पर आधारित है। हालांकि, स्वाद की धारणा में एक सामाजिक-सांस्कृतिक घटक भी शामिल है, जो भोजन की प्रकृति और उन लोगों की परंपराओं से निर्धारित होता है जो यूरोपीय संस्कृति से संबंधित नहीं हैं, इसलिए जैसे ही हम डेटा को सामान्य करते हैं, हम स्वाद का वर्णन करने के लिए अधिक से अधिक नए दृष्टिकोण खोलते हैं। गंध धारणा पर हाल के शोध के अनुरूप, यह संभावना है कि अलग-अलग प्रकार की स्वाद कलियों की संख्या पारंपरिक रूप से पहचानी गई 4-5 की तुलना में बहुत अधिक है।

नमकीन

इसका मानक वाहक सोडियम क्लोराइड (सामान्य नमक), विशेष रूप से आयन (Na+) है। यह जीभ पर आयन चैनल रिसेप्टर्स द्वारा पता लगाया जाता है, जिससे क्रिया क्षमता बदल जाती है। एक साथ माना जाने वाला नमकीन और खट्टा स्वाद दृढ़ता से हस्तक्षेप करता है, जिससे हमारे लिए यह समझना मुश्किल हो जाता है कि कौन सा कारक अधिक मजबूत है।

खट्टा स्वाद

खट्टा स्वाद विशिष्ट रूप से तरल के पीएच मान से जुड़ा होता है। धारणा का तंत्र नमकीन की धारणा के समान है। एसिड के पृथक्करण के दौरान ऑक्सोनियम आयन (मुख्य रूप से H3O+) उत्पन्न होते हैं। चूंकि मानव लार का पीएच मान तटस्थ (पीएच = 7) के करीब है, (बच्चों में, पीएच मान 7.04 ± 0.03 है, हालांकि वयस्कों में मौखिक गुहा में स्थित ग्रंथियां कई अलग-अलग रहस्य छिपाती हैं - जीभ की जड़ पर , कठोर और नरम तालू श्लेष्म लार ग्रंथियां हैं, जिनमें से रहस्य में बहुत अधिक श्लेष्म होता है, सबमांडिबुलर और सबलिंगुअल ग्रंथियों में एक अलग रहस्य)।

वयस्कों में, मौखिक गुहा में मिश्रित लार का पीएच = 6.8 ... 7.4 होता है, इसलिए जीभ मुंह में कम या ज्यादा अम्लीय क्षेत्रों को महसूस कर सकती है। यदि उत्पाद का pH . है<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 हम तथाकथित महसूस करते हैं। "साबुन" स्वाद। अम्लता का एक सुविधाजनक मानक एसिटिक एसिड का समाधान है (तुलना के लिए, गैस्ट्रिक रस की अम्लता सामान्य पीएच ~ 1 है)।

मीठा

मिठास आमतौर पर शर्करा की उपस्थिति से जुड़ी होती है, लेकिन वही अनुभूति ग्लिसरॉल, कुछ प्रोटीन, अमीनो एसिड (एस्पार्टेम) से होती है। "मिठाई" के रासायनिक वाहकों में से एक बड़े कार्बनिक अणुओं में हाइड्रॉक्सो समूह हैं - शर्करा, साथ ही पॉलीओल्स - सोर्बिटोल, ज़ाइलिटोल। स्वीट डिटेक्टर स्वाद कलिकाओं में स्थित जी-प्रोटीन होते हैं। "दूसरे संदेशवाहक" की एक प्रणाली का उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से सीएमपी, एच ± चैनलों से जुड़ा हुआ है, जो कि "खट्टा स्वाद" का स्वागत है।

कसैला

कड़वाहट, मिठास की तरह, जी-प्रोटीन के माध्यम से माना जाता है। ऐतिहासिक रूप से, कड़वा स्वाद एक अप्रिय सनसनी के साथ जुड़ा हुआ है, और संभवतः कुछ पौधों के खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य खतरों के साथ। वास्तव में, अधिकांश पौधे अल्कलॉइड जहरीले और कड़वे दोनों होते हैं, और विकासवादी जीव विज्ञान के पास ऐसा मानने का कारण है।

सिंथेटिक कड़वा पदार्थ डेनाटोनियम (ब्रांड नाम बिट्रेक्स के तहत जाना जाता है) को 1958 में संश्लेषित किया गया था। इसके व्युत्पन्न (डेनाटोनियम बेंजोएट) का उपयोग विषाक्त पदार्थों के आकस्मिक अंतर्ग्रहण को रोकने के लिए "विकर्षक एजेंट" के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए, बच्चों या जानवरों द्वारा।

फेनिलथियोकार्बामाइड (संक्षिप्त नाम "पीटीसी") ज्यादातर लोगों के लिए बहुत कड़वा होता है, लेकिन कुछ के लिए अगोचर होता है। यह कुछ लोगों की आनुवंशिक विशेषताओं के कारण होता है।

कुनैन, मलेरिया के उपचार के रूप में उपयोग किया जाने वाला एक प्राकृतिक पदार्थ है, जिसे "संदर्भ कड़वाहट" के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग कुछ शीतल पेय और जिन में किया जाता है।

उमामी

पांचवां स्वाद", पारंपरिक रूप से पूर्व के अन्य देशों में चीनी संस्कृति में उपयोग किया जाता है। उमामी (जापानी) मुक्त अमीनो एसिड द्वारा उत्पादित स्वाद संवेदना को दिया गया नाम है, विशेष रूप से α-glutamine, जो कि किण्वित और वृद्ध खाद्य पदार्थों जैसे कि परमेसन और रोक्फोर्ट चीज, सोया सॉस और मछली सॉस में पाया जा सकता है। वे बड़ी संख्या में गैर-किण्वित खाद्य पदार्थों में भी पाए जाते हैं, जैसे कि अखरोट, अंगूर, ब्रोकोली, टमाटर, मशरूम और कुछ हद तक मांस में।

नमकीन खाद्य पदार्थों (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) के साथ संयुक्त होने पर ग्लूटामेट्स का स्वाद सबसे अच्छा होता है - शायद यह बताता है कि टमाटर और कुछ अन्य खाद्य पदार्थ नमकीन होने पर बेहतर स्वाद क्यों लेते हैं। उमामी सॉस और दिलकश सॉस खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय हैं: पश्चिमी व्यंजनों में टमाटर सॉस और केचप, पूर्वी व्यंजनों में सोया और मछली सॉस। इनोसिनिक एसिड (अक्सर सोडियम इनोसिनेट के रूप में जोड़ा जाता है) अपने आप में स्वादहीन होता है, लेकिन इसमें ग्लूटामिक एसिड के स्वाद को 5-6 गुना बढ़ाने का गुण होता है।

रोजमर्रा के अर्थों में भावनाएँ और स्वाद

साहसिक

कम से कम 1800 के दशक से समय-समय पर स्वाद की विशेषता के रूप में वसा का उल्लेख किया गया है। कुछ शोधकर्ता अभी तक सुनिश्चित नहीं हैं कि यह सनसनी सभी लोगों में विभेदित है, और इस तथ्य का जिक्र करते हुए कि जानवरों पर प्रयोग किए गए थे, वे इस स्वाद को "मूल" के रूप में पहचानने की जल्दी में नहीं हैं।

एक व्यक्ति निश्चित रूप से एक "वसायुक्त" स्वाद को मानता है - लेकिन यह सनसनी उतनी स्पष्ट नहीं है जितनी मानक "मीठा-खट्टा-कड़वा-नमकीन" टेट्राड आमतौर पर प्रतिष्ठित है।

बिगड़ा हुआ जिगर समारोह वाले कुछ लोगों के लिए (उदाहरण के लिए, हेपेटाइटिस के बाद), स्वाद, वसा की दृष्टि असुविधा का कारण बन सकती है।

जलता हुआ स्वाद

यह उन पदार्थों से जुड़ा है जो "गर्मी" रिसेप्टर्स को उत्तेजित करते हैं - इथेनॉल, कैप्साइसिन (लाल मिर्च का सक्रिय घटक), पिपेरिन (काली मिर्च का सक्रिय घटक) - वे ट्राइजेमिनल तंत्रिका की शाखाओं को उत्तेजित करते हैं, और "शुद्ध स्वाद" सनसनी में योगदान करते हैं। .

ठंडा स्वाद

कुछ पदार्थ, जैसे मेन्थॉल, ठंडे रिसेप्टर्स में पाए जाने वाले TRPM8 प्रोटीन पर कार्य करने में सक्षम हैं। इसलिए जब ये जीभ और मुंह की श्लेष्मा झिल्ली पर लग जाते हैं तो ठंडक का अहसास होता है।

स्तम्मक

यह स्वाद टैनिन (चाय में टैनिन, ब्लैकथॉर्न बेरी, आदि) के सेवन से जुड़ा है। इसकी घटना का तंत्र प्रोलिन में समृद्ध टैनिन और प्रोटीन के बंधन से जुड़ा हुआ है। कुछ सामाजिक या भाषाई समूहों में अपर्याप्त रूप से विकसित शब्दावली के साथ, इस स्वाद को अलग नहीं किया जाता है और कड़वा के एक प्रकार के रूप में मूल्यांकन किया जाता है।

मानव जीवन का सबसे सरल आनंद स्वादिष्ट भोजन है। ऐसा लगता है कि आप रसोई में जाते हैं, रेफ्रिजरेटर खोलते हैं, कुछ समय चूल्हे पर बिताते हैं - और वोइला! - एक सुगंधित पकवान पहले से ही मेज पर है, और मेरे सिर में एंडोर्फिन हैं। हालांकि, विज्ञान की दृष्टि से, संपूर्ण भोजन से लेकर एक जटिल बहुआयामी प्रक्रिया में विकसित होता है। और कभी-कभी हमारे लिए अपने खाने की आदतों को समझाना कितना मुश्किल होता है!

स्वाद कलिका का अध्ययन एक युवा और अभी भी विकासशील विज्ञान - स्वाद के शरीर विज्ञान में लगा हुआ है। आइए हम सिद्धांत के कुछ बुनियादी सिद्धांतों की जांच करें, जो हमारी स्वाद वरीयताओं और क्षणिक कमजोरियों को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेंगे।

मानव स्वाद कलिकाएँ

स्वाद धारणा की पांच इंद्रियों में से एक है, जो मानव जीवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। स्वाद की मुख्य भूमिका भोजन और पेय का चयन और मूल्यांकन करना है। अन्य इंद्रियां भी इसमें उसकी मदद करती हैं, खासकर गंध की भावना।

स्वाद का तंत्र भोजन और पेय में पाए जाने वाले रसायनों द्वारा संचालित होता है। रासायनिक कण, मुंह में इकट्ठा होकर, तंत्रिका आवेगों में बदल जाते हैं जो तंत्रिकाओं के साथ मस्तिष्क तक पहुंच जाते हैं, जहां वे डिकोड हो जाते हैं। मानव जीभ की सतह स्वाद कलियों से ढकी होती है, जो एक वयस्क में 5 से 10 हजार तक होती है। उम्र के साथ, उनकी संख्या कम हो जाती है, जिससे विशिष्ट स्वाद के साथ कुछ समस्याएं हो सकती हैं। बदले में, पैपिला में स्वाद कलिकाएँ होती हैं, जिनमें रिसेप्टर्स का एक निश्चित सेट होता है, जिसकी बदौलत हम स्वाद विविधता के पूरे सरगम ​​​​को महसूस करते हैं।

वे केवल 4 मूल स्वादों का जवाब देते हैं - मीठा, कड़वा, नमकीन और खट्टा। हालाँकि, आज पाँचवें को अक्सर बाहर कर दिया जाता है - मन। नवागंतुक की मातृभूमि जापान है, और स्थानीय भाषा से अनुवाद में इसका अर्थ है "स्वादिष्ट स्वाद"। वास्तव में, उमामी प्रोटीन का स्वाद है। उमामी सनसनी मोनोसोडियम ग्लूटामेट और अन्य अमीनो एसिड द्वारा बनाई गई है। उमामी रोक्फोर्ट और परमेसन चीज, सोया सॉस, साथ ही अन्य गैर-किण्वित उत्पादों - अखरोट, टमाटर, ब्रोकोली, मशरूम, थर्मली संसाधित मांस के स्वाद का एक महत्वपूर्ण घटक है।

इस प्रकार, हाल ही में वैज्ञानिक सोचते हैं कि कुछ लोग एक ही स्वाद को अलग तरह से समझते हैं और कुछ लोगों को फ्रेंच फ्राइज़ से वजन बढ़ाने के लिए प्रोग्राम किया जाता है, जबकि अन्य इसे बिना फिगर को नुकसान पहुंचाए खा सकते हैं - यह आनुवंशिकता का मामला है। इस कथन के समर्थन में, संयुक्त राज्य अमेरिका में ड्यूक विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने नॉर्वे के सहयोगियों के साथ मिलकर साबित किया कि लोगों में गंध के लिए जिम्मेदार जीन की एक अलग संरचना होती है। अध्ययन का फोकस OR7D4 RT जीन का एंड्रोस्टेनोन नामक स्टेरॉयड से संबंध था, जो सूअर के मांस में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। तो, इस जीन की समान प्रतियों वाले लोग इस स्टेरॉयड की गंध से घृणा करते हैं, और जीन की दो अलग-अलग प्रतियों (OR7D4 RT और OR7D4 WM) के मालिक, इसके विपरीत, कोई शत्रुता महसूस नहीं करते हैं।

स्वाद के बारे में रोचक तथ्य

• मानव जीभ पर स्वाद कलिकाएँ औसतन 7-10 दिनों तक जीवित रहती हैं, फिर मर जाती हैं और नई दिखाई देती हैं। तो आश्चर्यचकित न हों अगर एक ही स्वाद समय-समय पर थोड़ा अलग लगता है।

• दुनिया में लगभग 15-25% लोगों को सुरक्षित रूप से "सुपरटेस्टर्स" कहा जा सकता है, अर्थात, उनके पास एक अत्यंत संवेदनशील स्वाद होता है, क्योंकि जीभ पर अधिक पैपिला होते हैं, और इसलिए अधिक स्वाद कलिकाएँ होती हैं।

• मानव जीभ पर मीठे और कड़वे स्वाद के लिए स्वाद कलिकाएँ 10 साल पहले ही खोजी गई थीं।

• सभी शुद्ध स्वाद एक व्यक्ति द्वारा ठीक उसी तरह महसूस किए जाते हैं। इसका मतलब है कि आप कई तरह के मीठे स्वाद के बारे में बात नहीं कर सकते। स्वाद के संदर्भ में, केवल एक मीठा स्वाद होता है, जो तीव्रता में भिन्न हो सकता है: उज्जवल, समृद्ध या फीका हो। अन्य स्वादों के लिए भी यही सच है।

• स्वाद कलिकाएं 20-38 डिग्री के बीच सबसे संवेदनशील होती हैं। यदि आप जीभ को ठंडा करते हैं, उदाहरण के लिए, बर्फ से, तो मीठे भोजन का स्वाद अब महसूस नहीं किया जा सकता है, या यह महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है।

• गर्भ में अच्छा स्वाद बनता है। तो, वैज्ञानिकों ने पाया है कि कुछ उत्पादों का स्वाद न केवल मां के दूध के माध्यम से फैलता है, बल्कि एमनियोटिक द्रव के माध्यम से भी होता है, जबकि बच्चा मां के पेट में होता है।

• अमेरिकी वैज्ञानिकों ने एक अध्ययन किया जिसने किसी व्यक्ति की उम्र और लिंग पर स्वाद वरीयताओं की निर्भरता स्थापित की। इसलिए, अधिकांश भाग के लिए लड़कियां मिठाई, फल, सब्जियां पसंद करती हैं। और लड़के, इसके विपरीत, मछली, मांस, मुर्गी पालन से प्यार करते हैं, और अधिकांश भाग के लिए चॉकलेट के प्रति उदासीन हैं।

• हवाई यात्रा के दौरान, उच्च शोर स्तर के कारण, व्यक्ति की नमकीन और मीठे स्वाद के प्रति संवेदनशीलता कम हो जाती है।

• दूध के पेय के साथ धोए जाने पर बिस्कुट का स्वाद 11 गुना बेहतर होता है। लेकिन कॉफी, इसके विपरीत, अन्य सभी संवेदनाओं को "मार" देती है। इसलिए, यदि आप अपनी मिठाई का पूरा आनंद लेना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप सही पेय चुनें और अन्य भोजन से अलग कॉफी पीएं।

मीठा

मीठा स्वाद शायद दुनिया की अधिकांश आबादी के लिए सबसे सुखद है। कोई आश्चर्य नहीं कि अभिव्यक्ति "मीठा जीवन" दिखाई दी, और कुछ अन्य नहीं। इसी समय, न केवल आटा और कन्फेक्शनरी उत्पाद मीठे होते हैं, बल्कि प्राकृतिक मूल के उत्पाद भी होते हैं। साथ ही ये उपयोगी भी होते हैं। अधिकांश शर्करा वाले खाद्य पदार्थ ग्लूकोज में उच्च होते हैं। और जैसा कि आप जानते हैं, ग्लूकोज मानव शरीर के लिए मुख्य चयापचय ईंधन है। यही कारण है कि स्वाद कलिकाएं मीठे स्वाद को आसानी से पहचान लेती हैं, और साथ ही साथ वे खुशी के हार्मोन - सेरोटोनिन और एंडोर्फिन का उत्पादन करती हैं।यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये हार्मोन नशे की लत हैं। यहाँ यह इस तथ्य की व्याख्या है कि अवसाद और तनाव को हम किसी मिठाई के साथ जब्त करना पसंद करते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि मिठाई का अत्यधिक सेवन त्वचा के आकार और स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। हालांकि, डेसर्ट को पूरी तरह से न छोड़ें। खाली पेट ट्रीट न खाएं और यदि संभव हो तो उन्हें सूखे मेवे, शहद, नट्स से बदलने की कोशिश करें।

खट्टा

अधिकांश अम्लीय खाद्य पदार्थों में एस्कॉर्बिक एसिड होता है। और अगर आपको अचानक कुछ खट्टा खाने की लालसा हो तो जान लें कि यह आपके शरीर में विटामिन सी की कमी का संकेत हो सकता है। इस तरह के स्वाद अंतर आगामी सर्दी के संकेत के रूप में भी काम कर सकते हैं। मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है: आपको अपने शरीर को इस उपयोगी पदार्थ के साथ सक्रिय रूप से आपूर्ति नहीं करनी चाहिए, मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। एसिड की अधिकता पाचन तंत्र के कामकाज और दांतों के इनेमल की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

यदि चयापचय में बहुत अधिक एसिड शामिल होता है, तो शरीर इसकी अधिकता से छुटकारा पाने की कोशिश करेगा। ऐसा कई तरह से होता है। उदाहरण के लिए, फेफड़ों के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड के साँस छोड़ने के माध्यम से या त्वचा के माध्यम से पसीने की रिहाई के माध्यम से। लेकिन जब सभी संभावनाएं समाप्त हो जाती हैं, तो संयोजी ऊतक में एसिड जमा हो जाता है, जो पाचन तंत्र के कामकाज को बाधित करता है और शरीर में विषाक्त पदार्थों के संचय को उत्तेजित करता है।

वयस्क पुरुषों और महिलाओं के लिए विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता 70-100 मिलीग्राम है। विशेष रूप से खट्टे जामुन (आंवला, करंट, क्रैनबेरी), खट्टे फल और कीवी, ताजी सब्जियां (विशेषकर बेल मिर्च) में इसका बहुत कुछ है।

किसी भी व्यक्ति से पूछें कि उनके पास कितने स्वाद हैं, और आप शायद मानक उत्तर सुनेंगे: चार। वास्तव में, हम में से अधिकांश लोग केवल चार स्वादों से परिचित हैं, अर्थात् कड़वा, मीठा, नमकीन और खट्टा। हालांकि, सब कुछ इतना आसान नहीं है, क्योंकि पांचवें स्वाद को "उमामी" कहा जाता है।

हम स्वाद के बीच अंतर कैसे करते हैं?

प्रत्येक व्यक्ति का शरीर अलग-अलग स्वाद और उनके संयोजन के लिए अलग तरह से प्रतिक्रिया करता है। किसी विशेष उत्पाद पर प्रतिक्रिया करने वाली स्वाद कलिकाएँ अलग-अलग तरीकों से विकसित होती हैं, और उत्पादों में स्वयं स्वाद संयोजन हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक साधारण सेब अधिक खट्टा या मीठा होता है। कुछ स्वाद संवेदनाएँ हैं जो हमें पसंद हैं, और अन्य इतनी नहीं। अधिकांश कड़वा-खट्टा या कड़वा-नमकीन स्वाद अप्रिय होता है, लेकिन मीठा-खट्टा या नमकीन-खट्टा स्वाद खराब नहीं होता है।

जीभ की नोक पर अजीबोगरीब प्याज होते हैं, जो आपको स्वाद के बीच अंतर करने की अनुमति देते हैं। पैपिला उत्पाद के स्वाद गुणों के बारे में सीधे तंत्रिका तंत्र को जानकारी प्रसारित नहीं करता है, लेकिन पहले विशेष पदार्थों का स्राव करता है जो मूल स्वाद की अनुभूति के लिए जिम्मेदार होते हैं।

स्वाद संवेदनाओं के संयोजन के लिए कौन सी रासायनिक प्रक्रियाएं या शरीर का कौन सा अंग जिम्मेदार है, वैज्ञानिक अभी भी नहीं जानते हैं। चार मौलिक स्वादों और पांचवें उमामी के अलावा, वैज्ञानिक एक और नए स्वाद, वसा की स्वीकृति पर बहस कर रहे हैं। अब तक, वैज्ञानिक इसका श्रेय बनावट को देते हैं, स्वाद के लिए नहीं। तो आइए प्रमुख कथित स्वादों पर एक नज़र डालें: नमकीन, खट्टा, मीठा, कड़वा, और उमामी के बारे में भी बात करें।

एक व्यक्ति किस स्वाद में अंतर कर सकता है

मीठा

अधिकांश के लिए, वे पसंदीदा हैं। मिठाइयों में अलग-अलग मात्रा में ग्लूकोज होता है, जो शरीर के लिए ईंधन का काम करता है। जब आप मीठे खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो स्वाद कोशिकाएं तंत्रिका तंत्र को एक संकेत भेजती हैं, जिसके परिणामस्वरूप हार्मोन एंडोर्फिन और सेरोटोनिन का उत्पादन शुरू होता है। वे लोगों को खुश करते हैं।

खट्टा

खट्टे खाद्य पदार्थों में एस्कॉर्बिक एसिड होता है। इस प्रकार, जब कोई व्यक्ति ऐसा भोजन चाहता है, तो संभावना है कि शरीर में पर्याप्त विटामिन सी नहीं है।कभी-कभी इस तरह की स्वाद प्राथमिकताएं सर्दी शुरू होने का संकेत देती हैं। मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है, क्योंकि खट्टा भोजन पाचन अंगों को नुकसान पहुँचाता है।

नमकीन

बहुत से लोग नमकीन स्वाद के बिना नहीं कर सकते हैं, और अक्सर मिठाई के बाद वे नमकीन के लिए तैयार होते हैं। नमक इस स्वाद का एक उदाहरण है। यदि आप नमक डालने के लिए हर चीज के लिए तैयार हैं, तो अपनी बात सुनें। वैज्ञानिक यह पता लगाने में सक्षम थे कि यह खनिजों की अपर्याप्त सामग्री को क्या दर्शाता है।

कसैला

कड़वा स्वाद अन्य स्वादों के बीच अप्रिय है। इसमें जहरीले और सभी तरह के जहरीले पदार्थ होते हैं। लोगों में स्वाद कलिका (बल्ब) में संवेदनशीलता अलग होती है, इसलिए विभिन्न कड़वे पदार्थ किसी के लिए असहनीय होते हैं, जबकि अन्य उन्हें सामान्य रूप से अनुभव करते हैं। वैज्ञानिकों ने इसे इस तथ्य से समझाया कि स्वाद कलिकाओं में विकसित होने की क्षमता होती है।

यह उल्लेखनीय है कि कड़वे स्वाद में "संदर्भ कड़वाहट" होती है - यह पदार्थ कुनैन है, जिसका उपयोग पेय बनाने के लिए किया जाता है, जिसमें जिन भी शामिल है।

उमामी स्वाद क्या है

अगर हम कड़वा, नमकीन और खट्टा स्वाद के अस्तित्व के बारे में जानते हैं, तो कम ही लोग उमामी के बारे में जानते हैं। इसे लगभग 30 साल पहले जापान में खोजा और पहचाना गया था। पारंपरिक व्यंजनों के साथ प्रयोग करते समय, ऐसी सामग्री की खोज की गई जो व्यंजनों को मसालेदार स्वाद देती है। यह अन्य सभी ज्ञात स्वादों से अलग है, जिनमें खट्टा, मीठा, कड़वा और नमकीन है।

हम जटिल रासायनिक प्रतिक्रियाओं और प्रक्रियाओं में नहीं जाएंगे, लेकिन ध्यान दें कि उमामी का स्वाद मोनोसोडियम ग्लूटामेट पर निर्भर करता है। तो उद्यमी इकेदा, जिन्होंने उमामी के स्वाद की खोज की, ने एक स्वाद योजक के निर्माण का पेटेंट कराया, जो आज विभिन्न उत्पादों में पाया जाता है।

इसके स्वाद का वर्णन करना आसान नहीं है, लेकिन हम कोशिश करेंगे। उदाहरण के लिए, सूखे मैकेरल, सूखे शीटकेक मशरूम या टमाटर हैं। उमामी अपने आप में हमेशा सुखद नहीं होती है, लेकिन न्यूनतम एकाग्रता में और अन्य स्वादों के संयोजन में, यह सुखद हो जाता है।

स्वाद के बारे में रोचक तथ्य

तो, आज यह माना जाता है कि एक व्यक्ति अलग-अलग प्रकृति के पांच स्वादों का अनुभव करता है, और हमने आपको उनके बारे में विस्तार से बताया है। इसके अलावा, हमारे मस्तिष्क में स्वाद के संयोजन के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, लेकिन यह सब बहुत जटिल है। अंत में, हम मानव शरीर द्वारा स्वाद की धारणा के बारे में दिलचस्प तथ्य प्रस्तुत करते हैं:

• जीभ की सतह पर स्वाद कलियों का जीवनकाल छोटा होता है - 10 दिनों से अधिक नहीं। कार्यकाल की समाप्ति के बाद, वे मर जाते हैं, और उनके स्थान पर नए दिखाई देते हैं। यह बताता है कि हम समय के साथ एक ही स्वाद को अलग तरह से क्यों देखते हैं।
• वैज्ञानिकों के अनुसार, जीभ पर बड़ी संख्या में स्वाद कलिकाओं के कारण 15 से 25% लोगों का स्वाद अत्यंत संवेदनशील होता है।
• शरीर शुद्ध स्वादों को समान रूप से मानता है, इसलिए विभिन्न प्रकार के मीठे या खट्टे स्वाद नहीं होते हैं। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक संतृप्त या फीका है।
• सबसे संवेदनशील रिसेप्टर्स 20-38 डिग्री की सीमा में भोजन के तापमान पर बन जाते हैं।
• स्वाद वरीयता व्यक्ति के लिंग और उम्र पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, लड़कियों को मिठाई, सब्जियां और फल अधिक पसंद होते हैं, जबकि लड़के मांस और मछली पसंद करते हैं, और वे अक्सर चॉकलेट के प्रति उदासीन होते हैं।

हमें उम्मीद है कि हमने आपके प्रश्न का उत्तर दे दिया है कि किसी व्यक्ति की जीभ कितने स्वादों में अंतर करती है और यह या वह भोजन किन संवेदनाओं का कारण बनेगा। सब कुछ काफी जटिल है और यहां तक ​​कि वैज्ञानिकों को भी सभी सवालों के जवाब नहीं मिले हैं, लेकिन अब आप सामान्य सिद्धांतों को जानते हैं।