सर्दियों के लिए कटी हुई सब्जियों की मूल रेसिपी। सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ। संरक्षण। व्यंजनों

सर्दियों के लिए मिश्रित व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। इस विविधता के लिए धन्यवाद, प्रत्येक गृहिणी, अपने घर की पाक प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, अपने परिवार को अगले सीज़न तक स्वादिष्ट सब्जी की तैयारी प्रदान कर सकती है। इस लेख में मैं आपको बताऊंगा कि घर पर सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां कैसे बनाई जाती हैं।

सब्जियों के विभिन्न संयोजन नए स्नैक्स बनाने में मदद करते हैं। मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने के लिए गृहिणियाँ आमतौर पर गाजर के साथ टमाटर, मीठी मिर्च, बीन्स, हरी मटर, बैंगन, तोरी और प्याज का उपयोग करती हैं।

अनुभवी शेफ खाना पकाने के लिए बड़ी मात्रा में सब्जियों का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। उनके अनुसार सर्वोत्तम रिक्त स्थान 2-5 प्रकार से प्राप्त होते हैं। यदि सामग्री की संख्या बढ़ जाती है, तो वर्गीकरण के बजाय, परिणाम रंग और स्वाद पर कटाक्ष होता है। जहां तक ​​मेरी बात है, यह गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं का मामला है।

स्वाद की विशेषताएं सब्जियों की अनुकूलता से भी प्रभावित होती हैं। तोरी खीरे के साथ, टमाटर मीठी मिर्च के साथ, प्याज और गाजर बीन्स के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। कई संयोजन हैं.

इस्तेमाल की गई सब्जियों के बावजूद, मिश्रित सब्जियां घर पर आसानी से तैयार की जा सकती हैं, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती हैं और लंबे समय तक संग्रहीत की जा सकती हैं। सब्जी सलाद तैयार करने की प्रक्रिया कीटाणुशोधन के साथ या उसके बिना होती है। नसबंदी के लिए धन्यवाद, सीवन लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, हालांकि, लंबे समय तक गर्मी उपचार के कारण, सब्जियां अपना स्वरूप और स्वाद बदल देती हैं।

मिश्रित सब्जियों की कैलोरी सामग्री

मिश्रित सब्जियों की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।हम एक ऐसे वर्गीकरण के बारे में बात कर रहे हैं जिसमें खीरे, टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं। अन्य अवयवों की उपस्थिति कैलोरी सामग्री को प्रभावित करती है, लेकिन केवल थोड़ा सा।

मिश्रित सब्जियाँ एक पौष्टिक व्यंजन हैं जो किसी भी मेज को सजा सकती हैं। विटामिन से भरपूर यह नाश्ता अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसमें सब्जियों का एक पूरा सेट शामिल होता है। कार्बनिक पदार्थ, पॉलीसेकेराइड और खनिज जो पकवान का हिस्सा हैं, पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं और शरीर की सुरक्षा को मजबूत करते हैं।

सर्दियों के लिए क्लासिक मिश्रित अचार

प्रत्येक गृहिणी यह ​​सुनिश्चित करती है कि उसके परिवार को पूरे वर्ष विटामिन उपलब्ध रहे। इस मामले में संरक्षण से बहुत मदद मिलती है। बड़ी संख्या में तैयारियों के बीच, पहले स्थान पर मिश्रित वस्तुओं का कब्जा है। आइए क्लासिक खाना पकाने की तकनीक पर विचार करें।

सामग्री:

• खीरे - 5 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• प्याज - 2 सिर।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• फूलगोभी - 400 ग्राम।
• अजमोद जड़, सहिजन और अजवाइन - 1 पीसी।
• सेब का सिरका - 120 मिली.
• चीनी - 3.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. सब्जियाँ तैयार करें. टमाटर और खीरे को पानी से धो लें और इच्छानुसार काट लें। काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. अजमोद, अजवाइन और सहिजन की जड़ों को पानी से धोएं, छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। लहसुन और प्याज को छीलकर ब्लेंडर में काट लें।
3. गोभी के सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करें और 20 मिनट के लिए नमकीन पानी से ढक दें। समय बीत जाने के बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें।
4. जार को सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। फिर सब्जियों को परतों में बिछाकर भरें। परतों के बीच लहसुन, अजवाइन, सहिजन और अजमोद के तकिए बनाएं। यदि सब्जियों के बीच में जगह हो तो पत्तागोभी के फूलों से भरें।
5. मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं। तरल उबलने के बाद, सिरका डालें। परिणामी मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें।
6. जार को ढक्कन से रोल करें, उन्हें उल्टा रखें और कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद इसे भण्डार में रख दें।

वीडियो रेसिपी

क्लासिक सब्जी की थाली आपको विभिन्न प्रकार के स्वाद और रंगों से प्रसन्न करेगी। सर्दियों में, यह एक मुख्य व्यंजन, एक उत्कृष्ट सब्जी साइड डिश, या स्ट्यू और सलाद सहित अधिक जटिल पाक कृतियों को तैयार करने के आधार के रूप में काम करेगा।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित सब्जियाँ कैसे पकाएँ

यदि आप गर्मियों की सब्जियों के शानदार रंग और स्वाद को अगली फसल तक बरकरार रखना चाहते हैं, तो उन्हें रोल करें। हम बात कर रहे हैं बिना स्टरलाइजेशन वाली मिश्रित सब्जियों की। कई गृहिणियों के लिए, यह संयुक्त व्यंजन लंबे समय से एक वरदान रहा है जो सर्दियों में मदद करता है। इसे भी आज़माएं.

सामग्री:

• खीरे - 800 ग्राम।
• टमाटर - 900 ग्राम।
• मीठी मिर्च - 60 ग्राम।
• युवा तोरी - 350 ग्राम।
• फूलगोभी - 330 ग्राम।
• गाजर - 70 ग्राम.
• प्याज - 50 ग्राम.
• लॉरेल - 3 पत्ते।
• काली मिर्च और डिल छाते - स्वाद के लिए।
• पानी - 1500 मि.ली.
• चीनी – 9 चम्मच.
• नमक - 4 चम्मच.
• सिरका – 80 मि.ली.

तैयारी:

1. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को पानी से धोएं। खीरे को स्पंज से पोंछें और सिरे हटा दें, पत्तागोभी को कई टुकड़ों में काट लें और नमकीन घोल में 10 मिनट के लिए भिगो दें। इसे तैयार करने के लिए प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक लें.
2. छीलने के बाद, प्याज और गाजर को मध्यम टुकड़ों में और तोरी को छल्ले में काट लें। यदि पुराने स्क्वैश का उपयोग कर रहे हैं, तो छिलका उतार दें और बीज हटा दें। यदि आप अधिक सुंदर व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो घुंघराले स्लाइसिंग का उपयोग करें।
3. तैयार जार के तल पर मसाले, प्याज और जड़ी-बूटियाँ रखें। ऊपर खीरे और गाजर की एक परत रखें, फिर पत्तागोभी, टमाटर, मिर्च और तोरी को जार में रखें। सब्जियों को डिल छतरियों से ढकें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस बीच, मैरिनेड तैयार करें। पैन में डेढ़ लीटर पानी डालें, नमक और चीनी डालें। जैसे ही घोल उबल जाए, उसमें सिरका डालें और कंटेनर को स्टोव से हटा दें। जार से पानी निकालें और मैरिनेड डालें, ढक्कन लगाएं और पलट दें। - रोल को ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें.

इस वर्गीकरण को संग्रहित करने के लिए एक ठंडा कमरा सबसे उपयुक्त है। एक महीने के बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं. और याद रखें, बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित भोजन का स्वाद समय के साथ बेहतर होता जाता है। यह सब्जी क्षुधावर्धक ठंडा परोसने पर सबसे अच्छा लगता है।

टमाटर और खीरे का स्वादिष्ट वर्गीकरण

गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय खीरे और टमाटर से बनी थाली है। मैं एक समय-परीक्षणित चरण-दर-चरण नुस्खा पेश करता हूं जिसे स्वचालित होने तक कई वर्षों में परिपूर्ण किया गया है। मुझे लगता है कि आप इस स्नैक को तैयार करने की तकनीक में आसानी से महारत हासिल कर लेंगे।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 2 किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• पानी - 3 लीटर।
• चीनी – 1 बड़ा चम्मच.
• नमक - 90 ग्राम।
• सिरका – 80 मि.ली.
• डिल साग.

तैयारी:

1. खीरे के ऊपर बर्फ का पानी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद खीरे और टमाटर को पानी से अच्छी तरह धो लें और टुकड़ों में काट लें।
2. पानी की प्रक्रियाओं के बाद, काली मिर्च के डंठल को काट लें और बीज हटा दें, फिर छल्ले में काट लें। प्याज को छीलें, धोएँ, सुखाएँ और काली मिर्च के बराबर काट लें। बस डिल को धो लें, इसे काटने की जरूरत नहीं है।
3. जार को स्टरलाइज़ करें। सब्जियों को तैयार कंटेनरों में रखें। पहले काली मिर्च, फिर सोआ, खीरा, प्याज और टमाटर।
4. नमकीन तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें और स्टोव पर रखें। उबलने के बाद, तरल में सिरका मिलाएं। नमकीन पानी को हिलाएं और इसे जार में सब्जियों के ऊपर डालें।
5. 10 मिनट के स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा रखें।

खाना पकाने का वीडियो

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, यह अद्भुत नाश्ता आपको गर्म गर्मी की याद दिलाएगा, घर को गर्मियों के रंगों से भर देगा और घर की गैस्ट्रोनॉमिक जरूरतों को पूरा करेगा। मैं इस उत्कृष्ट कृति को मसले हुए आलू या तले हुए आलू के साथ परोसने की सलाह देता हूँ।

पत्तागोभी और काली मिर्च के साथ मिश्रित मसालेदार शीतकालीन थाली

उन देशों में जहां ठंडी जलवायु रहती है, लोग सर्दियों के लिए मौसमी सब्जियों को संरक्षित करने के तरीकों की लगातार तलाश कर रहे हैं। इनमें अचार बनाना भी शामिल है। लेख के इस भाग में हम पत्तागोभी और मीठी मिर्च पर आधारित मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने पर ध्यान देंगे।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 सिर।
• मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• तोरी - 3 पीसी।
• टमाटर - 5 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• वनस्पति तेल
• सिरका 9%

तैयारी:

1. सब्जियों को पानी से धो लें. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस से छान लें, प्याज और मिर्च को स्ट्रिप्स में और तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन और टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। चाहें तो थोड़ी गर्म मिर्च डालें।
2. कढ़ाई में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और प्याज और गाजर भूनें। इसके बाद बची हुई सब्जियां डालें. धीमी आंच पर ढककर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते रहना न भूलें।
3. मिश्रित सब्जियों को निष्फल जार में रखें, प्रत्येक कंटेनर में सब्जियों के ऊपर एक बड़ा चम्मच सिरका डालें और ढक्कन लगा दें।
4. नए सीज़न तक सब्जी सलाद को 5-20 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें। परोसने से पहले, सलाद को हिलाएँ और कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें। यह एक अद्भुत स्टैंड-अलोन डिश या उत्कृष्ट साइड डिश बनता है।

कुछ गृहिणियाँ मिश्रित सब्जियाँ बनाते समय सफेद और फूलगोभी का एक ही समय में उपयोग करती हैं। कड़ाही में भेजने से पहले, वे फूलगोभी के सिर को छोटे पुष्पक्रमों में अलग कर देते हैं।

सर्दियों के लिए मिश्रित तोरी और बैंगन

गर्मियों में, सब्जियाँ शरीर को विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करती हैं और अपने उत्कृष्ट स्वाद से पेटू को प्रसन्न करती हैं। सर्दियों में सब्जियों के व्यंजनों के साथ मेज पर विविधता लाने के लिए, गृहिणियाँ मिश्रित सब्जियों सहित घर का बना व्यंजन बनाती हैं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक सलाद की रेसिपी पर ध्यान दें, जो तोरी और बैंगन पर आधारित है।

सामग्री:

• तोरी - 2 पीसी।
• बैंगन - 3 पीसी।
• टमाटर - 1.5 किलो।
• गाजर - 5 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• सेब - 500 ग्राम।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 गिलास.
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लॉरेल - 3 पत्ते।
• लौंग - 5 पीसी।
• वनस्पति तेल।

मिश्रित सब्जियाँ हमेशा एक छुट्टी होती हैं, क्योंकि सबसे पसंदीदा और स्वादिष्ट सब्जियाँ एक जार में एकत्र की जाती हैं। जब आप सर्दियों में ऐसा जार खोलते हैं, तो आपको तुरंत गर्म गर्मी के दिन याद आ जाते हैं और आपकी आत्मा यादों से आनंदित और गर्म हो जाती है। इसलिए, अब नई तैयारियों का ध्यान रखने का समय है जो आपको पूरे साल प्रसन्न रखेंगी।

कौन सी सब्जियों को एक साथ लपेटा जा सकता है? लगभग सब कुछ। मिश्रित सब्जियों की सबसे आम रेसिपी में खीरा, टमाटर, मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। एक लोकप्रिय नुस्खा स्क्वैश, तोरी, मिर्च और चुकंदर के साथ है। सभी मिश्रित तैयारियां सुंदर और बहुत स्वादिष्ट हैं, वे बहुत सी जगह बचाती हैं, और मेज पर उत्सवपूर्ण और उज्ज्वल दिखती हैं।

आप एक जार में कई सब्जियां डाल सकते हैं। कई लोगों का मानना ​​है कि 2-3 उत्पादों को मिलाना सबसे अच्छा है, अन्यथा तैयारी में विस्फोट हो सकता है। यह एक मिथक है. यदि गलत तरीके से कीटाणुरहित किया गया हो और यदि उनमें कीटाणु मौजूद हों तो जार फट जाते हैं।

मिश्रित तैयारियों के लिए घने टमाटर, खीरे, मिर्च और फूलगोभी का चयन करना सबसे अच्छा है। सब्जियां जितनी खूबसूरत होंगी, तैयारी उतनी ही विटामिन से भरपूर और सेहतमंद होगी। एक नियम के रूप में, अन्य सब्जियों की तुलना में मिश्रित व्यंजनों में अधिक खीरे डाले जाते हैं। सब्जियों के साथ, निम्नलिखित मसालों को जार में जोड़ा जाना चाहिए: लहसुन, डिल, ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ता और गर्म काली मिर्च। पेशेवर मिश्रित सब्जियाँ तैयार करते समय चेरी, ओक और करंट की पत्तियों का उपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे खीरे में कुरकुरापन जोड़ते हैं, लेकिन अन्य सब्जियों को प्यूरी में बदल सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी मिश्रित सब्जियाँ नमकीन पानी में समान रूप से भिगोई हुई हैं, उन्हें कई स्थानों पर काटना बेहतर है। मिश्रित तैयारी के लिए नमक दरदरा पिसा हुआ होना चाहिए, आयोडीन युक्त नहीं। बहु-उत्पाद तैयारियों के लिए, ऐसे व्यंजनों का चयन करें जिनमें सिरका शामिल हो, क्योंकि एकल-उत्पाद अचार के लिए साइट्रिक एसिड का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

ग्रीष्मकालीन सब्जी की थाली

सामग्री:

• टमाटर 400 ग्राम.
• तोरी 300 ग्राम.
• गाजर 200 ग्राम.
• शिमला मिर्च 2 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• लहसुन 6 कलियाँ
• अजमोद

मैरिनेड के लिए:

• पानी 1 एल.
• नमक 2 बड़े चम्मच. एल
• चीनी 2 बड़े चम्मच. एल
• सिरका 9% 5 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च 8 मटर

खाना पकाने की विधि:सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें. तोरी, टमाटर और गाजर को छीलकर गोल आकार में काट लें। छोटे टमाटरों को पूरा उपयोग किया जा सकता है। प्याज को 4 भागों में काटें और फिर काट लें, शिमला मिर्च को बेतरतीब ढंग से काट लें। लहसुन की कलियों को छीलकर टुकड़ों में काट लें। सभी सब्जियों को स्टेराइल जार में रखें और उन पर लहसुन छिड़कें। परतों के बीच या सबसे अंत में अजमोद डालें। मैरिनेड के लिए, सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, उबालें और सिरका डालें, आंच बंद कर दें। मैरिनेड को जार में डालें, उनके ढक्कन को रोल करें, जार को ठंडा करें और उन्हें स्टोर करें।

सेब के सिरके के साथ मिश्रित सब्जियाँ

सामग्री:

• टमाटर 1 किलो.
• खीरे 1 किलो.
• दानेदार चीनी 100 ग्राम।
• नमक 40 ग्राम.
• तारगोन साग 50 ग्राम।
• लहसुन 100 ग्राम.
• डिल 50 ग्राम
• फूलगोभी 500 ग्राम.
• काली मिर्च के दाने
• सेब का सिरका 100 मि.ली.
• पानी 1 एल.

खाना पकाने की विधि:टमाटर और खीरे एक ही आकार के लेना सबसे अच्छा है, बहुत बड़े और सख्त नहीं। हम सभी सब्जियों को धोते हैं और फिर काटते हैं। फूलगोभी को धोकर फूल अलग कर लीजिए. लहसुन को छील लें.
सुझाव: संरक्षण के दौरान लहसुन को नीला होने से बचाने के लिए, आप इसे पहले 2-3 घंटे के लिए भिगो सकते हैं, फिर इसे पानी से निकालकर छील सकते हैं। साग को धोकर बारीक काट लीजिए. इसमें काली मिर्च डालें, परिणामी मिश्रण को सब्जियों में डालें, लहसुन की कलियाँ डालें। डालने के लिए मैरिनेड तैयार करें: पानी में उबाल लें, नमक, चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें। फिर सेब का सिरका मिलाएं। सब्जियों को तैयार जार में रखें। उबलता हुआ मैरिनेड डालें, रोल करें और ठंडा करें। तैयार जार को ठंडी जगह पर रखें।

जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित सब्जियाँ

सामग्री:

• खीरे
• टमाटर
• सफेद बन्द गोभी
• गाजर
• शिमला मिर्च
• लहसुन
• प्याज
• डिल और अजमोद

3 लीटर नमकीन पानी जार:

• पानी 2 एल.
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• सिरका 9% 0.5 कप

खाना पकाने की विधि:इस वर्गीकरण को तैयार करने के लिए आपको छोटे सख्त टमाटर और खीरे, पत्तागोभी, गाजर, मिर्च, लहसुन, प्याज और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें। पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, छिली हुई गाजर को क्यूब्स में काट लें, मीठी मिर्च से बीज हटा दें और टुकड़ों में काट लें। सब्जियों और जड़ी-बूटियों को तेजपत्ता और काली मिर्च के साथ 3-लीटर निष्फल जार में रखें। पानी उबालें, सब्जियों के ऊपर डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी को वापस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें और उबालें। जार में सिरका मिलाते हुए, मिश्रण के ऊपर मैरिनेड डालें। उबले हुए ढक्कनों को रोल करें, पलट दें और लपेट दें।

सर्दियों के लिए मिश्रित मैरीनेटेड प्लेटर्स

सामग्री:

• खीरे 15 पीसी।
• टमाटर
• छोटे प्याज के सिर 15 पीसी।
• तोरी 1 पीसी।
• फूलगोभी 1 सिर
• छोटी गाजर 6 पीसी।
• छोटे चुकंदर 6 पीसी।
• अजवाइन डंठल 4 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• सिरका 6% 200 मि.ली.
• पानी 2 एल.
• दानेदार चीनी 2/3 कप
• बे पत्ती 5 पीसी।
• लौंग 2 कलियाँ
• काली मिर्च 10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:सब्जियों को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. बड़े खीरे, चुकंदर और गाजर को टुकड़ों में काट लें. सख्त सब्जियों को उबलते पानी में 3-4 मिनट तक ब्लांच करें। सब्जी के मिश्रण को जार में बाँट लें। मैरिनेड को उबालें और इसे सब्जियों के ऊपर डालें। जार को 12-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील कर दें।

असामान्य मसालेदार थाली

सामग्री:

• तोरी 200 ग्राम
• गाजर 200 ग्राम.
• फूलगोभी 200 ग्राम.
• सेब 200 ग्राम.
• कद्दू 200 ग्राम.
• मीठी मिर्च 200 ग्राम.
• अंगूर 200 ग्राम
• स्वादानुसार लहसुन

मैरिनेड के लिए:

• सिरका 2 कप
• दानेदार चीनी 1.5 कप
• पानी 2 गिलास
• वनस्पति तेल 3/4 कप
• नमक 4 बड़े चम्मच. एल
• तेज पत्ता, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:सब्जियों और फलों को छीलें, कोरें और बराबर टुकड़ों में काटें; शाखाओं से अंगूर हटा दें। कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं और गर्म मैरिनेड के ऊपर डालें। ठंडे मिश्रण को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मैरिनेड के लिए, सिरका, चीनी, पानी, वनस्पति तेल और नमक मिलाएं। तेज पत्ते और काली मिर्च डालकर मिश्रण को उबालें।

मिश्रित सब्जियाँ "एक जार में स्वास्थ्य"

सामग्री:

• गाजर 500 ग्राम.
• शलजम 500 ग्राम.
• मूली 500 ग्राम.
• खीरे 500 ग्राम.
• टमाटर 500 ग्राम.
• प्याज 500 ग्राम.
• फूलगोभी 500 ग्राम.
• विभिन्न रंगों की मीठी मिर्च 500 ग्राम।
• स्क्वैश 500 ग्राम
• तोरी 500 ग्राम
• लहसुन 3 पीसी।
• गर्म काली मिर्च
• अजमोद की जड़ और साग

1 एल के लिए एक प्रकार का अचार:

• पानी 1 एल.
• सिरका सार 1 बड़ा चम्मच। एल
• दानेदार चीनी 6 चम्मच।
• बे पत्ती 3 पीसी।
• लौंग 7 पीसी।
• गर्म मिर्च 6 मटर
• ऑलस्पाइस 5 पीसी।
• नमक 4 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:गाजर, शलजम, मूली को 2 सेमी किनारे से चौकोर टुकड़ों में काट लें और 2 मिनट तक उबलते पानी में रखें। खीरे को 2 सेमी मोटे छल्ले में काट लें, छोटे टमाटरों को आधा काट लें। प्याज को 5 मिमी मोटे छल्ले में काटें, लहसुन को लौंग में अलग करें और स्लाइस में काटें, फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करें। मीठी मिर्च को बीज से छीलकर छल्ले में काट लें। स्क्वैश और तोरी को 2 सेमी के किनारे से चौकोर टुकड़ों में काटें। कटे हुए अजमोद की जड़ और साग, लाल गर्म मिर्च का एक टुकड़ा निष्फल सूखे जार के तल पर रखें, तैयार सब्जियों को बारी-बारी से परतों में रखें। जार की सामग्री को ऊपर तक गर्म मैरिनेड से भरें। लीटर जार को 10 मिनट के लिए, 2 लीटर जार को 20 मिनट के लिए, 3 लीटर जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को रोल करें और ढक्कन नीचे कर दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए उबलते पानी में मसाले, सिरका एसेंस, चीनी, नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें।

ऐलेना प्रोक्लोवा से मैरीनेटेड प्लेट

सामग्री:

• टमाटर
• छोटे खीरे
• शिमला मिर्च
• तुलसी
• काली मिर्च के दाने
• धनिया

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• सेब साइडर सिरका 100 ग्राम।
• दानेदार चीनी 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक 2 बड़े चम्मच. एल

खाना पकाने की विधि:एक निष्फल 3-लीटर जार के तल में तुलसी रखें, फिर टमाटर की एक परत और छोटे खीरे की एक परत। ऊपर से लंबाई में कटी हुई मीठी मिर्च की एक परत रखें और फिर तुलसी, काली मिर्च और हरा धनिया डालें। सब्जियों को परतों में बिछाते हुए, जार को ऊपर तक भरें और ऊपर से मैरिनेड डालें। जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें, उल्टा कर दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। मैरिनेड के लिए, पानी, सेब साइडर सिरका, चीनी, नमक मिलाएं और उबाल लें।

मसालेदार सब्जियों का शीतकालीन वर्गीकरण एक सुगंधित, आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है जो आपको सर्दियों में एक ही बार में सभी गर्मियों की सब्जियों के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा।

सर्वोत्तम तैयारी नुस्खा

हम आपके लिए मिश्रित सब्जियों की एक अद्भुत तैयारी "वेजिटेबल गार्डन" प्रस्तुत करते हैं। इस रेसिपी का नाम ही सब कुछ कहता है: इसमें बहुत सारी विभिन्न सब्जियों का उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, सूचीबद्ध सभी सब्जियाँ तैयार करना आवश्यक नहीं है - आप केवल वही चुन सकते हैं जो आपको पसंद हो।

और आप दूसरों को जोड़ या बदल सकते हैं - उदाहरण के लिए, तोरी के बजाय, आप स्क्वैश चुन सकते हैं। बिना किसी संदेह के, यह सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी होगी।

सामग्री:

• टमाटर और खीरे - 6 पीसी ।;
• आधी युवा तोरी;
• अजवाइन की शाखाएँ - 3 पीसी ।;
• प्याज के सिर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - एक से दो तक, वैकल्पिक:
• फूलगोभी के पुष्पक्रम - कुछ, वैकल्पिक;
• मसाला;
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच।

मोटी त्वचा वाले और आकार में बहुत बड़े न होने वाले टमाटर उपयुक्त होते हैं। बेर के आकार की किस्में सबसे उपयुक्त हैं। सभी सब्जियाँ ताजी होनी चाहिए, बिना किसी क्षति या सड़े हुए क्षेत्रों के।

सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

खीरे को पकाने से पहले दो घंटे के लिए ठंडे पानी के एक कंटेनर में रखना होगा।

तोरी, खुली गाजर और प्याज को हलकों में काटा जाता है।

काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और फूलगोभी को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए। तैयारी में टमाटर साबुत डाले जाते हैं, मध्यम आकार के खीरे भी.

फिर अजमोद, अजवाइन और लहसुन को जार के तल पर रखा जाता है। जिसके बाद जार को अन्य सभी सब्जियों से भर दिया जाता है और 10 मिनट के लिए उबलते पानी डाला जाता है।

10 मिनट के बाद, पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है, जहां नमक और चीनी डाली जाती है। पानी में उबाल आने के बाद उसमें सिरका डालें और तीन मिनट तक और उबालें।

परिणामस्वरूप मैरिनेड को सब्जियों के जार में डाला जाता है, जार को उबलते पानी से ढके ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, लपेटा जाता है और पलट दिया जाता है। फिर आपको जार को किसी मोटी चीज़ से ढकने और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ने की ज़रूरत है।

सर्दियों के लिए सुगंधित मसालेदार मिश्रित सब्जियाँ

सर्दियों के लिए सब्जियों का एक और सरल अचार निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• 6 खीरे;
• 8 टमाटर;
• 3 मिर्च;
• करंट या ओक के पत्ते, सहिजन का पत्ता (वैकल्पिक);
• 1 प्याज;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 12 काली मिर्च और 5 जमैका काली मिर्च;
• मसाला (लौंग - 6 टुकड़े);
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका सार - 1.5 बड़ा चम्मच।

आइए सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार की मैरीनेटेड सब्जियों की तैयारी शुरू करें। सब्जियों को धोकर सुखाया जाता है। खीरे के सिरे हटा दिए जाते हैं, टमाटरों में तने की जगह कांटे से छेद कर दिया जाता है और मिर्च को टुकड़ों में काट लिया जाता है।

तीन लीटर जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और पत्तियाँ और एक छिला हुआ प्याज रखें। फिर सब्जियों को कस कर मोड़ दिया जाता है. उनके ऊपर गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढककर 50 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है और नमक और चीनी के साथ उबाला जाता है। इस समय कंटेनर में सब्जियों के साथ लहसुन और मसाले भी डाले जाते हैं.

पांच मिनट तक उबालने के बाद, सिरका को पानी में डाला जाता है, हिलाया जाता है और मिश्रित मिश्रण डाला जाता है। जितनी जल्दी हो सके, इसे लपेटा जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और एक तौलिया या कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

आप कुछ हफ़्तों के बाद यह मिश्रण खा सकते हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के रोल अप करें

आप बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ तैयार कर सकते हैं। ले जाना है:

• मोटी त्वचा वाले मजबूत टमाटर - 6 पीसी ।;
• छोटे खीरे - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी और सिरका;
• 3 बड़े चम्मच. टेबल या समुद्री नमक;
• डिल, हॉर्सरैडिश पत्ता, एक करंट पत्ता, एक चेरी पत्ता - वैकल्पिक;
• मैं लहसुन का पूरा सिर.

बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने की प्रक्रिया इस तरह दिखेगी। चुनी हुई सब्जियों को धोकर तैयार कर लीजिए. टमाटरों के तने पर कांटे से छेद करें, खीरे के सिरे अलग कर दें और मिर्च काट लें। फिर साफ जार के तल पर आवश्यक मसाले, पत्ते और जड़ी-बूटियाँ डालें।

फिर सब्जियों को जितना संभव हो उतना कस कर बिछा दें, लेकिन उन्हें दबाए बिना। ऊपर से कुछ और मसाले और लहसुन डाल दीजिये. सब्जियों में नमक और चीनी डालें और दुकान से साफ, ठंडा पानी या पहले से उबाला हुआ पानी डालें।

सिरका डालें, किसी भी ढक्कन से बंद कर दें। मिश्रित सब्जियों को चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तैयार ट्रीट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए सब्जी सलाद तैयार करने की विधि

सर्दियों के लिए सब्जियों का सलाद तैयार करने से गृहिणी को मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ऐपेटाइज़र तैयार करने में समय की बचत होगी; इसके अलावा, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल व्यंजन है।

मसालेदार मिश्रित सब्जियों के विपरीत, सर्दियों के सलाद के लिए सब्जियों को बारीक काटा जाता है, और विभिन्न प्रकार के सॉस को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - टमाटर, तेल आधारित।

"हंगेरियन"

सामग्री:

• पिसी हुई काली मिर्च और टमाटर - 2 किलो प्रत्येक;
• प्याज और गाजर - 1 किलो प्रत्येक;
• 4 बड़े चम्मच. पानी;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति गंधहीन तेल;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• 7 चम्मच सिरका (9%);
• थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी (चाकू की नोक पर);
• काली मिर्च - 10-12 मटर.

"हंगेरियन" मिश्रित सब्जी सलाद कैसे बनाएं? सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर सुखाया जाता है। छिली हुई गाजर को बारीक काट लिया जाता है. टमाटर को क्यूब्स में, प्याज को छल्ले में और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

एक सॉस पैन में पानी, सिरका और सभी मसाले डालकर उबाल लें। फिर सब्जियां डाली जाती हैं, आंच थोड़ी कम करनी पड़ती है. आपको ऐपेटाइज़र को हिलाते हुए 35-40 मिनट तक पकाना है।

इसके बाद, मिश्रित सलाद को निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है और ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। जार को ठंडा होने तक उल्टा रखना बेहतर है।

"युर्चा"

सामग्री:

• तोरी, तोरी, स्क्वैश - किसी भी अनुपात और संयोजन में, सभी एक साथ - 3 किलो (उदाहरण के लिए, आप केवल तोरी ले सकते हैं);
• मिर्च और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
• 2 लहसुन (लौंग नहीं, बल्कि साबुत);
• अजमोद (अजवाइन या अन्य सुगंधित जड़ी बूटी उपयुक्त होगी) - 200 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सिरका - 100 ग्राम (9%);
• वनस्पति गंधहीन तेल - 350 ग्राम;
• काली मिर्च के 12 टुकड़े और जमैका काली मिर्च के 5 टुकड़े।

सभी सब्जियों और अजमोद को धोकर सुखाया जाता है। अजमोद, लहसुन, टमाटर को कटा होना चाहिए (आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं)। तोरी और मिर्च को छीलकर क्यूब्स या स्लाइस में काट लें, बहुत बड़े नहीं।

मसले हुए टमाटर, अजमोद और लहसुन को तेल, सिरका, काली मिर्च, नमक और चीनी के साथ मिलाएं। धीमी आंच पर एक सॉस पैन में रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर तोरी और काली मिर्च डालें। मिश्रित सब्जियों के सलाद को हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।

फिर मिश्रित सलाद के साथ मिश्रण को जार में वितरित करें और रोल करें। उल्टे जार को ठंडा होने तक तौलिये में लपेटें।

क्या आपको नीला खाना बनाना पसंद है? कभी-कभी दुख होता है कि ये सब्जियां मौसमी हैं. इसलिए, उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करें। सर्दियों में ऐसे प्रिजर्व को चाव से खाया जाता है!

और आपको सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी की रेसिपी मिलेंगी।

आप इन व्यंजनों का उपयोग करके स्वादिष्ट आंवले का जैम बना सकते हैं, यह न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है!

यदि आप बुनियादी नियमों और उपयोगी युक्तियों का पालन करते हैं तो मिश्रित सब्जियां तैयार करने की प्रक्रिया सरल होगी।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने से पहले, आपको जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के कई तरीके हैं, जिनमें से सबसे सरल हैं:

1. उबलते पानी के बर्तन को ओवन रैक से ढक दें। सोडा से धोए गए जार को गर्दन नीचे करके ग्रिल पर रखें और 25 मिनट के लिए छोड़ दें। आप इसे स्टरलाइज़ करने के लिए पैन में ही ढक्कन लगा सकते हैं;
2. साफ जार को ठंडे पानी के सॉस पैन में रखें, उबालें और अगले पांच मिनट तक पानी में रखें।

उबालने या भाप पर रखने के बाद, जार और ढक्कन को सूखने के लिए एक साफ, सूखे कपड़े पर रखा जाता है। सर्दियों के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए, जार पहले से ही सूखे होने चाहिए।

मिश्रित व्यंजनों के लिए सब्जियाँ कैसे चुनें और तैयार करें

सभी सब्जियां ताजी होनी चाहिए, उन पर कोई कालापन, क्षति या डेंट नहीं होना चाहिए। सब्जियों को अच्छे से धोकर सूखने देना चाहिए।

अचार और अचार के लिए खीरे बहुत बड़े, मजबूत, काले दाने वाले नहीं होते हैं। स्टोर से खरीदे गए खीरे और 24 घंटे से अधिक पहले तोड़े गए खीरे को दो से तीन घंटे तक पानी में रखना होगा।

टमाटर ताजे, मजबूत, मोटी त्वचा वाले होने चाहिए। आपको ऐसी सब्जियां चुननी चाहिए जो आकार में बहुत बड़ी न हों।

संरक्षित करने पर शिमला मिर्च में सबसे अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं। आपको ताज़ी, चमकीले रंग की सब्जियाँ चुननी चाहिए। गर्म मिर्च का उपयोग तैयारी के लिए मसाले के रूप में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सब्जी वर्गीकरण में, केवल युवा, बिना पीले रंग की सफेद फूलगोभी का उपयोग किया जाता है। पत्तियों को अलग कर दिया जाता है और केवल पुष्पक्रम को एक जार में रखा जाता है।

नुस्खा के आधार पर तोरी भी युवा होनी चाहिए, छिली नहीं होनी चाहिए, हलकों या क्यूब्स में कटी होनी चाहिए।

स्क्वैश को मजबूत, युवा और केवल स्वस्थ लिया जाता है। बड़े स्क्वैश को टुकड़ों में काटा जा सकता है. सब्जी के डंठल को काट दिया जाता है, जिससे थोड़ा सा गूदा निकल जाता है।

उपयुक्त जड़ी-बूटियाँ और मसाले

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों के व्यंजनों में, आप निम्नलिखित जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं:

1. अजमोद;
2. हॉर्सरैडिश;
3. बे पत्ती;
4. पुदीना;
5. गर्म काली मिर्च;
6. कार्नेशन;
7. काली मिर्च (काली, ऑलस्पाइस);
8. लहसुन;
9. जायफल और अन्य.

सब्जियाँ बनाने की रेसिपी के लिए, बिना किसी मिलावट के मोटे, सफेद नमक का उपयोग करें। आप समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि सीज़निंग और मसाले उत्पाद की कुल मात्रा का 6% से अधिक नहीं होने चाहिए।

आप मिश्रित सब्जियों के साथ एक जार में ओक, करंट और चेरी की पत्तियां भी डाल सकते हैं। वे एक मूल सुगंध जोड़ते हैं और आपको मिश्रित सब्जियों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देते हैं। केवल स्वस्थ, अच्छी तरह से धुली हुई पत्तियों का ही उपयोग करें।

संरक्षण के लिए आपको 5 से 9 प्रतिशत तक टेबल सिरका की भी आवश्यकता होगी।

तैयार डिब्बाबंद और मसालेदार मिश्रित सब्जियों को ठंडे, अंधेरे कमरे में स्टोर करें। यदि जार का ढक्कन सूज गया हो तो ऐसे डिब्बाबंद भोजन का सेवन नहीं किया जा सकता है। आमतौर पर, सर्दियों के लिए खुली मिश्रित सब्जियों की शेल्फ लाइफ दो साल से अधिक नहीं होती है।

आप सर्दियों के लिए मसालेदार मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने के लिए बहुत सारी रेसिपी पा सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए तुरंत पसंदीदा व्यंजन और विशेष रहस्य विकसित कर लेती है।

सामग्री और सीज़निंग के साथ प्रयोग करके, आप जल्द ही अपने स्वयं के रचनात्मक शीतकालीन व्यंजन तैयार करेंगे जो आपको और आपके परिवार को पूरे सर्दियों में प्रसन्न करेंगे।

• टमाटर,
• खीरे,
• शिमला मिर्च,
• फूलगोभी,
• तुरई,
• गाजर,
• अजमोद,
• तेज पत्ता 1 पीसी. हर जार में
• प्रत्येक जार में काली मिर्च, 4 मटर।

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी,
• 6 बड़े चम्मच चीनी,
• 2 बड़े चम्मच नमक,
• 100 मिलीलीटर टेबल सिरका (सार नहीं)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चलो काम पर लगें। हम दो लीटर जार लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और सुखाते हैं। आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से तैयारी के लिए जार: माइक्रोवेव में, केतली के ऊपर या धीमी कुकर में।

शीतकालीन वर्गीकरण के लिए सब्जियाँ तैयार करना। शिमला मिर्च को पानी से धोइये, डंठल हटाइये, बीज हटाइये और 6 टुकड़ों में काट लीजिये. हम गाजरों को साफ करते हैं और उन्हें लंबे टुकड़ों में काटते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं और छल्ले में काटते हैं। हम बची हुई सब्जियों को धोते हैं और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें बड़े भागों में विभाजित करते हैं। ताजा खीरे और युवा तोरी (तोरी या स्क्वैश) की पूंछ काट लें।

जार के तल पर हम तेज पत्ते, काली मिर्च और अजमोद के पत्ते डालते हैं। हम सब्जियां डालना शुरू करते हैं, पहले प्याज और गाजर, फिर टमाटर, खीरे, तोरी (उन्हें काटा जा सकता है, और यदि वे छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें), फूलगोभी (पुष्पों में क्रमबद्ध), बेल मिर्च, और इसी तरह जब तक कि जार भरा हुआ है. इसके बाद, मिश्रित सब्जियों के ऊपर साफ उबलता पानी डालें, उन्हें लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब जार में पानी पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे एक सॉस पैन में डालें और इसका मैरिनेड बना लें। चीनी, नमक डालें और आग पर रख दें। उबाल आने दें, बंद कर दें और उसके बाद ही मैरिनेड में सिरका डालें। सब्जियों के साथ जार में डालें।

हम साफ उबले हुए धातु के ढक्कनों को लपेटते हैं और मसालेदार मिश्रित सब्जियों को एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने देते हैं।

सर्दियों के लिए तहखाने या पेंट्री में जार में संग्रहित करें।

आप इसे किसी भी डिश के साथ साइड डिश के रूप में सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं, आपके प्रियजन निश्चित रूप से इस डिश की सराहना करेंगे।

हम मिश्रित सब्जियों की रेसिपी और फोटो के लिए नतालिया शिमागेरेवा को धन्यवाद देते हैं।

आपके लिए स्वादिष्ट तैयारियाँ और अच्छी रेसिपी!

व्यंजनों में मिश्रित सब्जियाँ प्रथम स्थान पर हैं। गृहिणियां इन्हें मजे से देखती हैं और सब्जियों के विभिन्न संयोजनों को जोड़ती हैं। वे अपनी बहुमुखी प्रतिभा और तैयारी की गति के कारण मांग में हैं। इस तरह के मोड़ अच्छी तरह से खड़े होते हैं और विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए मिश्रित सरल नुस्खा

मैरिनेटेड थाली खूबसूरत लगती है. आप एक जार में अलग-अलग सब्जियां डाल सकते हैं, जो एक-दूसरे की पूरी तरह से पूरक होंगी। इस तरह के बदलाव आपको सर्दियों के लिए आपूर्ति को जल्दी से भरने की अनुमति देते हैं, जिससे समय और व्यंजनों की बचत होती है।

डिब्बाबंदी शुरू करने से पहले, आपको सब्जियाँ तैयार करनी होंगी। हम सख्त टमाटर चुनते हैं; आप ऐसे टमाटर ले सकते हैं जो पूरी तरह से पके नहीं हैं, वे उबलते सिरप में बेहतर व्यवहार करेंगे और फैलेंगे नहीं।

हम सब्जियाँ तैयार करते हैं, उन्हें धोते हैं, उनके तने और जड़ें हटाते हैं। आप एक विशेष चाकू का उपयोग करके घुंघराले कट बना सकते हैं। यदि आपके छोटे बच्चे हैं, तो वे विभिन्न अचार वाली मूर्तियों से प्रसन्न होंगे।

हम अपने विवेक से कटाई करते हैं। मानक: तोरी, चौड़ाई में स्लाइस में गाजर, टमाटर, खीरे, लहसुन साबुत, प्याज साबुत या विभाजित किया जा सकता है, फूलगोभी भी विभाजित किया जा सकता है।

- तैयार सब्जियों को परतों में रखें.

एक कंटेनर में पानी और मैरिनेड के लिए सभी सामग्री मिलाएं। इसे उबालने की जरूरत है. बर्तन सावधानी से भरें। यदि आप एक ही बार में सारा तरल डाल देंगे, तो कंटेनर फट सकता है।

एक बड़ी बाल्टी में पानी उबाल लें। हम अपने बर्तनों को कीटाणुरहित करने के लिए सावधानीपूर्वक रखते हैं। आपको उपचारित ढक्कन को जार की गर्दन पर रखना होगा। सब्जियों को लगभग 15 मिनट तक उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाता है। यदि व्यंजन की मात्रा 2 लीटर है, तो इसमें 10 मिनट, 1 लीटर - 5-7 मिनट लगते हैं।

तुरंत कस लें. उल्टा ठंडा होता है, इसे ढकना सुनिश्चित करें। इससे सब्जियां अच्छे से पक जाएंगी.

मिश्रित खीरे - सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

इस नुस्खे के लिए छोटे, घने फलों का चयन करना आवश्यक है। इन्हें 1.2-2 घंटे के लिए पानी में रखें. इस दौरान खीरे में अगर कड़वाहट होगी तो वह बाहर आ जाएगी। गर्मी उपचार के बाद, फल सख्त और कुरकुरे हो जाएंगे। नसबंदी के बिना नुस्खा, तैयारी एक 3-लीटर बर्तन के लिए डिज़ाइन की गई है।

हम बर्तनों और ढक्कनों को संसाधित करके खाना बनाना शुरू करते हैं। जब तक आप सब्जियां डालेंगे तब तक यह ठंडी हो जानी चाहिए।

साग-सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। लहसुन को छीलकर धो लीजिये. खीरे की पूँछ काट लें। जलने के दौरान टमाटरों को फटने से बचाने के लिए, आपको टूथपिक से त्वचा को छेदने की जरूरत है।पहले बर्तनों को हरी सब्जियों से भरें, फिर खीरे और टमाटर की परतों से। नियमित रूप से उबलते पानी का उपयोग करके फलों को एक कटोरे में उबालें। हम इस प्रक्रिया को दो बार अपनाते हैं।

हम बर्तनों को सबसे ऊपर तक भरते हैं। जल्दी से इसे मोड़ो. हमें याद है कि ढक्कन को संसाधित किया जाना चाहिए।

इसे लपेटना सुनिश्चित करें, यह उल्टा ठंडा होता है।

सर्दियों के लिए मिश्रित टमाटर और पत्तागोभी

सबसे पहले आपको गोभी को तीन घंटे के लिए गर्म नमकीन पानी में डालना होगा। इस दौरान कड़वाहट और रेत निकल जाएगी और वह नरम हो जाएगी।यदि छोटे कीट हैं तो नमक के प्रभाव से वे सतह पर आ जायेंगे।

मैरीनेट करने के तीन घंटे बाद, पत्तागोभी को हटा दें और सिर को छोटे भागों में अलग कर लें। वे उबलते पानी के साथ बेहतर तरीके से चलेंगे, भंडारण के दौरान जार बादल नहीं बनेंगे।

धुली हुई गाजर को क्यूब्स में काट लें और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में घोल लें। टमाटरों को डंठलों से छील लें. तैयार सब्जियों को पहले से उपचारित बर्तनों में रखें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को एक कंटेनर में डालें और उबालें। इसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और जल्दी से घुमाएँ। बाहर निकलने पर हमें 8 लीटर मिश्रित भोजन मिलता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिश्रित सब्जियाँ

इस रेसिपी को बनाने के लिए सब्जियों का चयन अपने विवेक से करें. कोई स्पष्ट विकल्प नहीं है. यह नुस्खा व्यक्तिगत रूप से कुछ वस्तुओं के लिए समान रूप से उपयुक्त है। आप वह जोड़ सकते हैं जो आपके परिवार को अधिक पसंद हो.

इससे पहले कि आप सब्जियों से शुरुआत करें। व्यंजन तैयार और संसाधित किये जाने चाहिए। सब्जियों को ठंडे कन्टेनर में ही रखें।

सब्जियाँ तैयार कर रहे हैं. टमाटरों को डंठलों से छीलकर धो लीजिये. गोभी को गर्म नमकीन पानी में पहले से भिगो दें, अनुशंसित समय 1 से 3 घंटे तक है। इसके बाद, इसे भागों में विभाजित करने की आवश्यकता होगी; उन्हें आसानी से फिट होना चाहिए और जार की गर्दन से गुजरना चाहिए। प्याज, गाजर, बीन्स को छीलकर अच्छी तरह धो लें। बिछाते समय इन पर पानी नहीं रहना चाहिए.

टमाटरों को टूथपिक से छेदना चाहिए, उबलते पानी के संपर्क में आने पर वे फटेंगे नहीं। हम पूरे छोटे खीरे डालते हैं, बड़े खीरे को कई भागों में विभाजित किया जा सकता है, इस तरह वे बेहतर तरीके से मैरीनेट होंगे। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में घोलें। यदि आप तोरई मिलाते हैं, तो छोटी तोरई चुनें; उनमें बहुत कम बीज होते हैं। छोटे, छोटे टुकड़ों को चौड़ाई में काटें। यदि फल में बहुत सारे बीज या मोटी त्वचा है, तो उसे छील लें।

डिश के निचले हिस्से को धुली हुई जड़ी-बूटियों से भरें। हम सभी सब्जियों को परतों में रखते हैं।

• कटोरे को बिल्कुल नीचे तक उबलते पानी से भरें। उपचारित ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• भाप देने के लिए आवंटित समय के बाद, तरल निकाल दें। सूखाने पर यह कम हो सकता है, इस तथ्य के कारण कि सब्जियाँ पानी से थोड़ी संतृप्त हैं। डालें, इसे फिर से उबालें, कटोरे को फिर से भरें और अगले 10 मिनट तक भाप में पकाएँ।
• हम पानी निकालते हैं, मैरीनेट करने के लिए सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाते हैं और लगभग 5 मिनट तक उबालते हैं। डिश को तीसरी बार भरें और जल्दी से कस लें।

कूल लपेटा हुआ, उल्टा।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे और टमाटर

मिश्रित डिब्बाबंदी की तैयारी में फलों का चुनाव महत्वपूर्ण है। खीरा छोटा और घना होना चाहिए. उन्हें जार में डालने से पहले, उन्हें कई घंटों तक ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए जब तक कि वे तरल से संतृप्त न हो जाएं और नरम और कुरकुरा न हो जाएं। चुने गए टमाटर छोटे, थोड़े कच्चे होते हैं, ताकि उबलते पानी के संपर्क में आने पर छिलका न फटे।

यदि आपके सामने अधिक पके टमाटर आते हैं, तो उनकी त्वचा फट जाएगी, मैरिनेड बादल बन जाएगा और टमाटर अपने आप फैल जाएगा।

जार में अधिक खीरे या टमाटर हो सकते हैं, यह पूरी तरह से आपके परिवार की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सब्जियाँ तैयार कर रहे हैं. पहले से भीगे हुए खीरे को धो लें, डंठल हटा दें, टमाटर के डंठल हटा दें, धो लें और टूथपिक से छेद कर दें। हम कटोरे के निचले हिस्से को जड़ी-बूटियों और तैयार पत्तियों से भर देते हैं। लहसुन अवश्य डालें। इसके बाद हम सब्जियां डालते हैं।

• कटोरे को ऊपर तक उबलते पानी से भरें, फलों को कम से कम 10 मिनट तक भाप में पकाएं। हम तरल निकाल देते हैं।
• दूसरी बार उबलते पानी भरें और कम से कम 10 मिनट तक भाप लें। हम तरल निकाल देते हैं।

एक कंटेनर में हम मैरीनेट करने के लिए सभी सामग्रियों को मिलाते हैं। 5 मिनट तक उबालें. डिश को बिल्कुल ऊपर तक भरें, उपचारित ढक्कन पर स्क्रू करें।

आपको इसे उल्टा ठंडा करना होगा और इसे ढकना सुनिश्चित करना होगा।

सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे, टमाटर, पत्तागोभी

मिश्रित टमाटर, पत्तागोभी और खीरे का स्वाद दिलचस्प और तीखा होता है। यह तैयारी हर गृहिणी कर सकती है.

सब्जियाँ धो लें, खीरे और टमाटर के डंठल हटा दें, लहसुन छील लें।

पत्तागोभी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

आइए सब्जियां डालना शुरू करें। नीचे हरियाली से पंक्तिबद्ध करें। इसके बाद हम पत्तागोभी डालते हैं, यह सबसे घनी होती है, इसके बाद हम खीरे डालते हैं और सबसे ऊपर टमाटर डालते हैं। मत भूलो, उन्हें टूथपिक से छेदना चाहिए।

मैरिनेड के लिए सभी सामग्री डालें। आपको 1.5-2 लीटर पानी उबालना है। साथ ही, स्टरलाइज़ेशन के लिए पानी का एक कंटेनर रखें। पानी बहुत गर्म होना चाहिए. सब्जियों वाले कटोरे में उबलता पानी डालें। फिर कम से कम 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

हम इसे मोड़ देते हैं, लपेटा हुआ मोड़ ठंडा हो जाता है, इसे पलटने की कोई जरूरत नहीं है।

सर्दियों के लिए मिश्रित तोरी और खीरे

खाना पकाने के लिए, आपको तोरी की तुलना में अधिक मात्रा में खीरे की आवश्यकता होगी। खीरा नीचे से लगाना चाहिए, यह ज्यादा घना होता है, इसे पहले दो घंटे के लिए पानी में भिगो दें. तोरई अधिक कोमल है, इसे ऊपर से डाल दीजिये.

छोटी तोरई चुनें, इसमें बीज कम होते हैं।

धोकर, चौड़ाई में, मोटे टुकड़े में काट लें। खीरे को धोइये, डंठल हटा दीजिये. कटोरे के तल पर साग, लहसुन और काली मिर्च रखें। इसके बाद हम ऊपर से एक खीरा और कटी हुई तोरी डालते हैं। हम सब्जियों को एक-दूसरे के करीब रखने की कोशिश करते हैं। इनमें मैरिनेट करने की सारी सामग्री मिला लें. ऊपर तक उबलता पानी भरें।

तोरी को अलग-अलग तरीकों से लगाया जा सकता है, पूरी या काटकर।

एक बड़े जार को कम से कम 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उबले हुए ढक्कन पर स्क्रू करें. पूरी तरह ठंडा होने तक ढककर रखना सुनिश्चित करें।

सर्दियों के लिए मिश्रित मिठाइयाँ

इस नुस्खे में दिए गए वजन का सख्ती से पालन करते हुए इस तरह के संरक्षण को बंद किया जा सकता है। आप केवल मैरिनेड रेसिपी का पालन करते हुए, अपने विवेक से सब्जियां जोड़ सकते हैं।

हम व्यंजन तैयार करके खाना बनाना शुरू करते हैं। इसे आपके विवेक पर ओवन, माइक्रोवेव - ओवन में भाप में पकाया या तला जाना चाहिए। ढक्कनों के बारे में भी मत भूलना। धुली हुई सब्जियाँ, काली मिर्च और लहसुन को ठंडे कटोरे में रखें।

सब्जियाँ तैयार कर रहे हैं. हम टमाटरों को धोते हैं, डंठल हटाते हैं, खीरे को जड़ों से हटाते हैं और पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटते हैं। - तैयार सब्जियों को एक बाउल में कस कर रख लें. जितना घना होगा उतना अच्छा होगा; पानी के प्रभाव में वे सिकुड़ जायेंगे। बहुत सारी खाली जगह बचेगी.

एक कंटेनर में हम मैरीनेट करने के लिए सभी सामग्रियों को मिलाते हैं। उबाल आने दें, मैरिनेड को कम से कम 5 मिनट तक उबलना चाहिए। मोड़ के ऊपर उबलता हुआ तरल डालें। हम इसे नसबंदी पर लगाते हैं। एक बड़े जार के लिए 15 मिनट का समय लगता है। 0.5-1 लीटर को 5-7 मिनट तक प्रोसेस करें। 2 लीटर 7-10 मिनट.

आवंटित समय के बाद, उपचारित ढक्कन पर पेंच लगाएं। छोटे कंटेनरों को ढकना आवश्यक नहीं है। लेकिन आपको एक बड़े की जरूरत है.

एक जार में सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ - खीरा, टमाटर, मिर्च, गाजर, प्याज

बहुत ही मौलिक नुस्खा. ट्विस्ट अच्छी तरह से काम करता है, नमकीन पानी समय के साथ बादल नहीं बनता है। सब्जियों का संयोजन संरक्षण को तीखा, अनोखा स्वाद देता है। एक जार में पूरा बगीचा है. इस नुस्खे का उपयोग करके, आप महंगे कुकवेयर की खरीद पर समय और पैसा बचाते हैं। परिवार के प्रत्येक सदस्य के पास वही चुनने का अवसर है जो उन्हें सबसे अच्छा लगता है।

हम व्यंजन तैयार करके खाना बनाना शुरू करते हैं। अच्छी तरह धो लें और ढक्कन लगाकर भाप में पका लें। - सब्जियों को धोकर अच्छे से साफ कर लीजिए. गाजरों को सावधानी से साफ करें. टमाटर और खीरे की पूँछ हटा दें। प्याज और लहसुन का छिलका हटा दें.

गाजर और मिर्च को चौड़ाई में पतले स्लाइस में काट लें। डिश के तल पर हरी सब्जियाँ और बिना कटे लहसुन रखें। खीरे, फिर टमाटर, मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, दीवारों के साथ रखें।

एक कंटेनर में, मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को मिलाएं। उबाल पर लाना। हम इसे बिल्कुल आधार तक बहुत गर्म भरते हैं। चलिए नसबंदी की ओर बढ़ते हैं। एक बड़े कंटेनर में, लगभग जार की गर्दन तक पानी डालें। जब तरल उबलना शुरू हो जाए, तो जार को ताजे उबलते पानी से नीचे डालें और लगभग 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। आवंटित समय के बाद, हम जल्दी से इसे रोल अप करते हैं। उल्टा ठंडा करें.

यदि आप बड़े खीरे डालते हैं, तो मोड़ को ढंकना होगा।

सर्दियों के लिए मिश्रित फूलगोभी

फूलगोभी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, लेकिन सर्दियों में बहुत महंगा होता है। सब्जियों के साथ संयोजन में, इसमें एक नाजुक मीठा स्वाद होता है, इसलिए गृहिणियों के बीच इसकी काफी मांग है। संरक्षण के लिए इसका उपयोग करने के लिए, आपको पहले इसे ब्लांच करना होगा, यह नरम हो जाएगा, और बाद में इसका बेहतर ताप उपचार होगा।

हम साग-सब्जियाँ धोते हैं। हमने खीरे की पूंछ काट दी, गाजर और लहसुन को ध्यान से छील लिया। फूलगोभी को शाखाओं में विभाजित किया जाना चाहिए, गाजर और मिर्च को चौड़ाई में स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। लहसुन की एक पूरी कली डालें। हम जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ तल को पंक्तिबद्ध करते हैं। तैयार सब्जियां डालें.

- मसालों की मात्रा को तीन बराबर भागों में बांट लें और हर जार में डाल दें. हम सिरके के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हम थोड़ा पानी उबालते हैं. तैयार जार को सब्जियों से भरें। 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे मोड़ते हैं। ठंडा उलटा, ढका हुआ।

बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए मिश्रित मैरीनेटेड प्लेटर्स

मिश्रित व्यंजनों को मैरीनेट करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। यह दो प्रकार की होती है, नसबंदी और उबलते पानी के साथ सब्जियों को भाप देने की एक सरल, लेकिन लंबी विधि। दोनों तरीके अच्छे हैं. यह ट्विस्ट भी उतना ही सार्थक है।

सबसे पहले सब्जियाँ तैयार करते हैं. हम पूरी तरह से साफ और कुल्ला करेंगे। हमारे मामले में ईमानदारी ही सफलता की कुंजी है। संरक्षण के लिए बर्तन, ढक्कन, अच्छी तरह से संसाधित होने चाहिए। खीरे से डंठल हटाना न भूलें। छोटे साइड कट उन्हें बेहतर तरीके से भिगोने में मदद करेंगे।

जार की सामग्री को उबलते पानी से उबालें। सब्जियों को 10 मिनट तक भाप में पकाया जाता है. ढक्कन से ढकना न भूलें, भाप लेना बेहतर होगा।

आवंटित समय के बाद, हम तरल निकाल देते हैं। हम जलाने और निकालने की प्रक्रिया को दो बार दोहराते हैं।

जल्दी से इसे मोड़ो. मोड़ को उल्टा करके ठंडा करें, हमेशा ढककर रखें।

सर्दियों के लिए वीडियो मिश्रित भोजन

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