प्रति 100 ग्राम वनस्पति तेल का पोषण मूल्य। वनस्पति तेलों के लाभ और कैलोरी सामग्री। वनस्पति तेल की खपत की संरचना, उपयोगी गुण और सीमाएं

प्रति 100 ग्राम रिफाइंड सूरजमुखी तेल की कुल कैलोरी सामग्री 898 किलो कैलोरी है। उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
• वसा - 99 ग्राम।

उत्पाद विटामिन ए, ई, डी से समृद्ध है, इसमें बड़ी मात्रा में फैटी एसिड होते हैं जो शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं।

प्रति 100 ग्राम अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की कैलोरी सामग्री परिष्कृत तेल के समान है, अर्थात 898 किलो कैलोरी।

उत्पाद में खनिज और विटामिन के संदर्भ में एक समान संरचना है।

सूरजमुखी तेल कैलोरी प्रति चम्मच

एक चम्मच में सूरजमुखी तेल की कैलोरी सामग्री औसतन 35-36 किलो कैलोरी होती है। एक चम्मच में लगभग 4 ग्राम उत्पाद होता है।

1 चम्मच में सूरजमुखी तेल की कैलोरी सामग्री

1 चम्मच में औसतन 14 ग्राम सूरजमुखी तेल होता है। इस प्रकार, 1 चम्मच में सूरजमुखी तेल की कैलोरी सामग्री लगभग 125 - 126 किलो कैलोरी है।

सूरजमुखी तेल के फायदे

सूरजमुखी तेल के लाभों के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप गुणवत्तापूर्ण उत्पाद और कम मात्रा में खाते हैं तो यह काफी बड़ा है। उत्पाद के उपयोगी गुणों में शामिल हैं:

• तेल में मौजूद फैटी एसिड कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए आवश्यक हैं;
• सलाद में अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल दिल के दौरे, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम, संचार प्रणाली के जहाजों की सामान्य स्थिति को बनाए रखने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण माना जाता है;

• सूरजमुखी तेल की समृद्ध विटामिन संरचना उत्पाद को एक उत्कृष्ट प्रतिरक्षा-मजबूत करने वाला एजेंट बनाती है;
• तेल में विटामिन एफ होता है, जो शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होता है और सामान्य जीवन के लिए आवश्यक है;
• सूरजमुखी तेल का व्यापक रूप से दवा में उपयोग किया जाता है, जिसमें दांत दर्द, जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों, फेफड़ों के लिए दवाओं के एक घटक के रूप में भी शामिल है;
• कॉस्मेटोलॉजी में सूरजमुखी के तेल के आधार पर सुगंधित उत्पाद तैयार किए जाते हैं।

सूरजमुखी तेल के नुकसान

सूरजमुखी तेल के नुकसान के बारे में कुछ शब्द कहना असंभव नहीं है:

• किसी भी स्थिति में आपको तलने के लिए अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए। यह केवल सलाद के लिए उपयुक्त है और गर्म होने पर कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनाता है जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं;
• प्रति 100 ग्राम सूरजमुखी तेल में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, इसलिए, यदि उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है, तो अतिरिक्त वजन बढ़ने की संभावना अधिक होती है;
• मजबूत कोलेरेटिक प्रभाव के कारण, पाचन तंत्र में विकारों के लिए सूरजमुखी तेल की सिफारिश नहीं की जाती है।

वनस्पति तेल ताज़ा सलाद के लिए एक पसंदीदा ड्रेसिंग, तलने के लिए सबसे सुविधाजनक उत्पाद और अधिकांश व्यंजनों का एक उत्कृष्ट घटक हैं। हालाँकि, क्या इनका उपयोग आहार में किया जा सकता है? और सूरजमुखी तेल में कितनी कैलोरी होती है?

संरचना, उपयोगी गुण और दैनिक आवश्यकता

सूरजमुखी का तेल, वास्तव में, अपरिहार्य है, और इस तथ्य के बावजूद कि आज बहुत से लोग, फैशन को श्रद्धांजलि देते हुए, जैतून का तेल पसंद करते हैं, हर गृहिणी के पास रसोई में यह होता है। भले ही सूरजमुखी का तेल कैसे बनाया जाता है, और इसे दबाकर और निष्कर्षण किया जा सकता है, इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। उनमें से, विटामिन एफ विशेष ध्यान देने योग्य है, जो मानव हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है और ऊतक पोषण में सुधार करता है। विटामिन ए, डी और ई, जो सूरजमुखी तेल का भी हिस्सा हैं, मानव त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

सूरजमुखी तेल के लाभों के बारे में बोलते हुए, हम कह सकते हैं कि यह वनस्पति वसा का मुख्य आपूर्तिकर्ता है, जो पशु मूल के वसा के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है। वनस्पति वसा शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करती है, किसी व्यक्ति के अंतःस्रावी और प्रजनन प्रणाली के काम को सामान्य करती है। वनस्पति तेल का उपयोग जठरांत्र संबंधी रोगों सहित कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। यदि आप अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और अतिरिक्त पाउंड नहीं चाहते हैं, तो विशेषज्ञ आपके दैनिक आहार में 80% तक वनस्पति वसा शामिल करने की सलाह देते हैं। यह नहीं कहा जा सकता कि सूरजमुखी तेल एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, लेकिन इसके सेवन की कम मात्रा को देखते हुए इसे आहार में भी शामिल किया जा सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाला सूरजमुखी तेल कैसे चुनें?

वनस्पति तेल का चयन:

• आपको यह देखना होगा कि बोतल में तलछट है या नहीं - इसकी उपस्थिति ऑक्सीकरण का संकेत देती है। गर्म होने पर ऐसा उत्पाद कड़वाहट और झाग छोड़ता है;
• अपरिष्कृत तेल का शेल्फ जीवन - दो महीने, परिष्कृत - चार महीने; आपको लेबल पर शिलालेख पर ध्यान नहीं देना चाहिए - "कोलेस्ट्रॉल के बिना", किसी भी वनस्पति तेल में यह बिल्कुल नहीं है;
• तेल को रोशनी में, गर्मी में संग्रहित करने की आवश्यकता नहीं है: यह जल्दी खराब हो जाता है। इसके लिए जगह रेफ्रिजरेटर में है.

सूरजमुखी तेल कैलोरी

किसी भी उत्पाद की कैलोरी सामग्री की गणना करते समय, और आज कई रूसी ऐसा कर रहे हैं, हम जानना चाहते हैं कि उत्पाद के 100 ग्राम में कितनी कैलोरी होती है, जैसे कि वनस्पति तेल के लिए, यह जानना अधिक महत्वपूर्ण है कि एक उत्पाद में कितनी कैलोरी है एक चम्मच सूरजमुखी तेल, क्योंकि सलाद पकाने और तलने के लिए अक्सर इसकी इतनी ही मात्रा का उपयोग किया जाता है। 100 ग्राम सूरजमुखी तेल में 899 किलो कैलोरी होती है, जबकि वनस्पति वसा की मात्रा 99.9% तक पहुँच जाती है। पहली नज़र में यह बहुत है, हालाँकि, एक चम्मच सूरजमुखी तेल में कितनी कैलोरी है, यह जानकर आप इसे अपने स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के उपयोग कर सकते हैं। एक चम्मच में लगभग 4 ग्राम उत्पाद होता है, जिसका अर्थ है कि सूरजमुखी तेल की इस मात्रा में कैलोरी की संख्या 36 कैलोरी है।

यदि आप आहार पर जाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एक विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए जो आपको इसका सेवन बंद करने की सलाह दे सकता है, क्योंकि उत्पादों को भाप में या ओवन में पकाया जा सकता है। यह जानते हुए कि एक चम्मच सूरजमुखी तेल, जो कि 14-17 ग्राम है, में 120 से 150 तक कितनी कैलोरी होती है, आपको खुद तय करना होगा कि इसे सलाद में शामिल करना है या नहीं। यदि आप सूरजमुखी तेल नहीं छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो सिद्धांत रूप में, हम तलने के लिए परिष्कृत तेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं, और अपरिष्कृत उत्पाद को कच्चा खाना बेहतर है, क्योंकि तलने के दौरान हानिकारक कार्सिनोजेन निकलते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, अपरिष्कृत तेल में ही सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं।

कैलोरी: 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल

ऑनलाइन मंचों पर, लोग अक्सर एक चम्मच में सूरजमुखी तेल की कैलोरी सामग्री के मुद्दे पर चर्चा करते हैं। इसे दो मापदंडों के आधार पर निर्धारित किया जा सकता है: चम्मच की मात्रा या उसका वजन। चम्मच (स्कूप) के कामकाजी हिस्से की मात्रा 18-20 मिलीलीटर के बीच भिन्न हो सकती है, और 7x4 सेमी ग्राम मापने वाले उपकरण की क्षमता 17 ग्राम है। एक ग्राम सूरजमुखी तेल में 8.99 किलो कैलोरी होता है। एक चम्मच का वजन आम तौर पर स्वीकृत के रूप में लिया जा सकता है, या आप इसे व्यक्तिगत रूप से रसोई के पैमाने का उपयोग करके माप सकते हैं। एक सूखे चम्मच और एक पूर्ण सूरजमुखी तेल के बीच का अंतर 12 से 17 ग्राम तक हो सकता है। परिणाम को 8.99 किलो कैलोरी से गुणा किया जा सकता है और आपकी रसोई में उत्पाद के ऊर्जा मूल्य का अंतिम आंकड़ा प्राप्त किया जा सकता है (108-153 किलो कैलोरी से)।

एक अन्य गणना विकल्प के लिए, वे एक मानक रूसी निर्मित चम्मच - 18 मिली लेते हैं। यदि 100 मिलीलीटर में 92 ग्राम सूरजमुखी तेल है, तो इसका ऊर्जा मूल्य 827 किलो कैलोरी है। कैसे पता करें कि सूरजमुखी का तेल कितना पौष्टिक है? इस सबसे उपयोगी उत्पाद के एक चम्मच में कैलोरी की मात्रा 18x8.27 किलो कैलोरी = 148.9 किलो कैलोरी है। हर कोई जो अपने आहार के पोषण मूल्य पर सख्ती से निगरानी रखता है, पोषण विशेषज्ञ सूरजमुखी तेल सहित वनस्पति वसा के दैनिक सेवन से अधिक नहीं करने की सलाह देते हैं। दिन में दो चम्मच वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी और ई, विटामिन एफ, जो हमारे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होता है, और अन्य महत्वपूर्ण तत्वों की दैनिक आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा कर सकता है। आप सूरजमुखी तेल के ऊर्जा मूल्य को और कैसे माप सकते हैं?

कैलोरी: 1 चम्मच सूरजमुखी तेल

अक्सर, जो लोग सब्जी सलाद ड्रेसिंग करते समय अपना वजन कम करते हैं, वे इस सवाल में रुचि रखते हैं कि एक चम्मच सूरजमुखी तेल की कैलोरी सामग्री क्या है। इस लोकप्रिय उपकरण का वजन लगभग 5 ग्राम है। सरल गणनाओं से, आप यह भी गणना कर सकते हैं कि आप एक चम्मच सूरजमुखी तेल से कितनी कैलोरी प्राप्त कर सकते हैं: 8.99 किलो कैलोरी x 5 ग्राम = 45 किलो कैलोरी।

सूरजमुखी तेल प्राप्त करने की विधियाँ

तेल दो प्रकार से प्राप्त किया जा सकता है:

1. दबाना- कुचले हुए कच्चे माल से तेल का यांत्रिक निष्कर्षण। यह ठंडा और गर्म हो सकता है, यानी बीजों को प्रारंभिक रूप से गर्म करने पर। कोल्ड-प्रेस्ड तेल सबसे उपयोगी होता है, इसमें एक स्पष्ट गंध होती है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
2. निष्कर्षण- कार्बनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके कच्चे माल से तेल निकालना अधिक किफायती है, क्योंकि यह आपको यथासंभव तेल निकालने की अनुमति देता है।

प्राप्त तेल को एक या दूसरे तरीके से फ़िल्टर किया जाना चाहिए - कच्चा तेल प्राप्त होता है। फिर इसे हाइड्रेट किया जाता है (गर्म पानी से उपचारित किया जाता है) और न्यूट्रलाइज़ किया जाता है (कैलोरिफ़िकेटर)। ऐसे ऑपरेशनों के बाद अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है। अपरिष्कृत तेल का जैविक मूल्य कच्चे तेल की तुलना में थोड़ा कम होता है, लेकिन यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

रिफाइंड तेल को एक पूर्ण रिफाइनिंग योजना के अनुसार संसाधित किया जाता है जो सबसे लंबे समय तक शेल्फ जीवन, पारदर्शिता और स्वाद की कमी सुनिश्चित करता है। जैविक रूप से, परिष्कृत तेल कम मूल्यवान है।

सूरजमुखी तेल के गुण

सूरजमुखी तेल की संरचना में लिनोलिक और लिनोलेनिक असंतृप्त फैटी एसिड शामिल हैं जो शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। इन अम्लों को विटामिन एफ या आवश्यक अम्ल कहा जाता है। किसी व्यक्ति के लिए इनकी आवश्यकता अन्य विटामिनों से भी अधिक है।

असंतृप्त वसीय अम्ल कोशिका झिल्ली और तंत्रिका तंतुओं के आवरण (कैलोरीज़ेटर) के निर्माण में एक अनिवार्य घटक के रूप में शामिल होते हैं। उनमें कोलेस्ट्रॉल को हटाने की क्षमता होती है, कोलेस्ट्रॉल के साथ आसानी से ऑक्सीकृत एस्टर बनाते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर सामान्य प्रभाव डालते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोकार्डियल रोधगलन और हृदय प्रणाली के अन्य रोगों को रोकने के साधनों में से एक माना जा सकता है।

सूरजमुखी के तेल में विटामिन ए, डी और ई भी होते हैं।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल सबसे उपयोगी है, क्योंकि यह सभी प्राकृतिक घटकों को बरकरार रखता है: विटामिन ए, ई और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, इसलिए इसका सेवन "कच्चे" रूप में किया जा सकता है और किया जाना चाहिए।

सूरजमुखी तेल का दैनिक सेवन

इस सवाल का जवाब देते हुए कि प्रति दिन कितना वनस्पति तेल खाया जा सकता है ताकि बेहतर न हो, खेल पोषण विशेषज्ञों और आहार विशेषज्ञों का कहना है कि प्रति दिन दो (अधिकतम तीन) चम्मच से अधिक नहीं। इतनी ही मात्रा में सूरजमुखी का तेल भी शामिल है। इस मामले में इसकी कैलोरी सामग्री प्रति दिन 300-450 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी। यह आंकड़ा वजन कम करने वाले लोगों के लिए डिज़ाइन किए गए स्वस्थ वसा के उपयोग के मानदंडों के भीतर है।

वजन घटाने के लिए आहार में 30% वसा और 60% कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। इसके अलावा, मुख्य हिस्सा (वनस्पति तेल की कुल मात्रा का 60-70%) अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल है - प्रसंस्करण के बाद इसमें संग्रहीत सभी विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के साथ सबसे उपयोगी उत्पाद। यह गहरे रंग, स्वीकार्य तलछट और भुने हुए बीजों की स्पष्ट सुगंध की उपस्थिति में दूसरों से भिन्न होता है। वे सब्जी सलाद भर सकते हैं, लेकिन यह उत्पाद भोजन के ताप उपचार के लिए अनुपयुक्त है। एक भी अनुभवी गृहिणी ऐसे तेल में मछली, मांस या सब्जियां तलने की हिम्मत नहीं करेगी, क्योंकि गर्म फ्राइंग पैन में यह छींटे मारता है, झाग देता है, जलता है और तैयार पकवान को कड़वाहट भी देता है। तलने के लिए, परिष्कृत सूरजमुखी तेल बेहतर है, जिसकी कैलोरी सामग्री इस उत्पाद के अन्य प्रकार (899 किलो कैलोरी) के पोषण मूल्य से भिन्न नहीं होती है। यह तेल हल्के पीले रंग का होता है, पारदर्शी होता है, इसमें सूरजमुखी की विशिष्ट गंध और स्वाद नहीं होता है।

वनस्पति तेल की कीमत कितनी है (प्रति 1 लीटर औसत मूल्य)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र

वनस्पति तेल उन दुर्लभ और अपरिहार्य प्रकार के खाद्य उत्पादों में से एक है, जो अपने आविष्कार के क्षण से ही, पाक पेशेवरों के साथ-साथ पूरे पृथ्वी ग्रह पर आम उपभोक्ताओं के बीच स्थिर मांग और लोकप्रियता में रहे हैं। खाद्य उद्योग में उपयोग की जाने वाली आधिकारिक शब्दावली के अनुसार, वनस्पति तेल या वसा ऐसे उत्पाद हैं जो प्राकृतिक मूल के विभिन्न कच्चे माल को संसाधित करके प्राप्त किए जाते हैं।

वनस्पति तेल की संरचना

किसी भी वनस्पति तेल की संरचना में फैटी एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स, साथ ही अन्य संबंधित पदार्थ या अशुद्धियां शामिल होंगी। एक नियम के रूप में, वनस्पति तेलों की संरचना में फॉस्फोलिपिड्स, मोम, स्टेरोल्स, मुक्त फैटी एसिड होंगे। उपयोगी गुण, साथ ही खाद्य उत्पाद का प्रकार, वनस्पति तेल की रासायनिक संरचना पर निर्भर करते हैं। वनस्पति तेलों की कई किस्में हैं।

एक नियम के रूप में, वे प्राकृतिक सामग्री के प्रकार के साथ-साथ अंतिम खाद्य उत्पाद के निर्माण की विधि में भिन्न होते हैं। विनिर्माण प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली पादप सामग्री की उत्पत्ति के आधार पर, बीज या फलों के गूदे से प्राप्त वनस्पति तेल को विभाजित किया जाता है। उत्पाद की स्थिरता के आधार पर, वनस्पति तेल को ठोस और तरल में विभाजित किया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद की रासायनिक संरचना और गुणों के आधार पर वनस्पति तेल का वर्गीकरण होता है।

उदाहरण के लिए, एक वनस्पति तेल को अलग किया जाता है जिसमें अमीनो एसिड का लॉरिक, पामिटिक, लिनोलेनिक या इरुसिक समूह होता है। वनस्पति तेलों को खाद्य में विभाजित किया गया है, अर्थात। वे जो खाना पकाने और औद्योगिक में उपयोग करने के लिए फैशनेबल हैं, यानी। तकनीकी तेल जिनका उपयोग विभिन्न उद्योगों की उत्पादन प्रक्रियाओं में किया जाता है।

सबसे आम खाद्य वनस्पति तेलों में निम्नलिखित हैं:

• खूबानी गुठली से;
• चेरी के गड्ढों से;
• अंगूर के बीज से;
• अलसी का तेल;
• कद्दू का तेल;
• चावल की भूसी से;
• दूध थीस्ल से;
• कैमेलिना तेल;
• बिनौला तेल।

वनस्पति तेल की कैलोरी सामग्री, साथ ही उत्पाद का प्रकार, उत्पादन प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली मूल प्राकृतिक सामग्री पर निर्भर करता है। वनस्पति तेल की औसत कैलोरी सामग्री 899 किलो कैलोरी के स्तर पर होगी, जो 100 ग्राम भोजन में निहित होती है। काफ़ी उच्च कैलोरी स्तर, है ना? हालाँकि, शायद ही कोई बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल खा सकता है। आमतौर पर इस उत्पाद का उपयोग कम मात्रा में सलाद ड्रेसिंग या तलने के तेल के रूप में किया जाता है।

वनस्पति तेल के फायदे

वनस्पति तेल के लाभ उत्पाद की रासायनिक संरचना में निहित हैं, जिसमें काफी बड़ी मात्रा में सक्रिय तत्व होते हैं। वनस्पति तेल का अनूठा लाभ यह है कि यह उत्पाद मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, साथ ही विटामिन और फाइटोस्टेरॉल से समृद्ध है। वनस्पति वसा मानव शरीर के लिए ऊर्जा के एक अनिवार्य स्रोत के रूप में काम करती है।

फैटी अमीनो एसिड, जो सभी प्रकार के वनस्पति तेलों का हिस्सा हैं, मानव शरीर की अधिकांश महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, इसलिए उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों की मात्रा को नियमित रूप से भरना उचित है। गौरतलब है कि फायदे के अलावा इंसानों के लिए वनस्पति तेल के नुकसान भी हैं। हालाँकि, उत्पाद के अनियंत्रित उपभोग के परिणामस्वरूप ही नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं।

लंबे समय तक, चमकीले सूरजमुखी के फूलों का उपयोग सजावटी आभूषणों के रूप में किया जाता था, लेकिन अब इस पौधे के खेत कृषि उद्देश्यों के लिए देश के दक्षिण में सुशोभित हैं। सूरजमुखी के बीज का तेल दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाले वनस्पति तेलों में से एक है। इसे उत्पाद के लाभों और अद्भुत गुणों द्वारा आसानी से समझाया जा सकता है।

peculiarities

सूरजमुखी तेल एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाली वनस्पति वसा है। इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन विभिन्न उपयोगी पदार्थ और ट्रेस तत्व होते हैं। निस्संदेह स्वाद के अलावा, उत्पाद का उपयोग मुख्य रक्त मापदंडों में सुधार, तंत्रिका तंत्र के अधिक स्थिर कामकाज में मदद करता है।

खाना पकाने में उपयोग के अलावा, इस उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में नाखूनों और बालों को मजबूत करने के लिए किया जाता है।

सूरजमुखी का तेल दबाकर और निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। दबाने को पसंदीदा तरीका माना जाता है, क्योंकि निष्कर्षण में तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न रसायनों की भागीदारी शामिल होती है।

सूरजमुखी तेल दो प्रकार के होते हैं: परिष्कृत और अपरिष्कृत। अधिक पोषक तत्वों की उपस्थिति के कारण दूसरा बेहतर है, लेकिन यह कम संग्रहित होता है।

संरचना और पोषण मूल्य

उच्च गुणवत्ता वाला कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद आपके आहार को समृद्ध करने का एक बहुमुखी तरीका है। सूरजमुखी तेल की रासायनिक संरचना निम्नलिखित पदार्थों से समृद्ध है:

• विटामिन ए,जो शरीर की दृश्य प्रक्रियाओं में शामिल होता है और प्रतिरक्षा बनाने में मदद करता है;
• विटामिन डीजिसकी भागीदारी के बिना कैल्शियम खराब रूप से अवशोषित होता है, जो बदले में, हड्डी के ऊतकों और दांतों की गुणवत्ता को प्रभावित करता है;
• विटामिन एफमानव शरीर में अतिरिक्त वसा ऊतक के टूटने को बढ़ावा देता है;
• एंटीऑक्सीडेंट, विशेष रूप से विटामिन ईऐसा माना जाता है कि यह पदार्थ कैंसर से बचाता है।

फैटी एसिड संरचना में ओमेगा-3, 6, 9 फैटी एसिड जैसे पदार्थ शामिल हैं, जो लोकप्रिय जैतून के तेल से भी अधिक हैं।

तेल की संरचना में अन्य घटकों की अनुपस्थिति में भारी मात्रा में वसा शामिल है। तालिका उत्पाद के 100 ग्राम में BJU का अनुपात प्रस्तुत करेगी।

कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक इंडेक्स

सूरजमुखी के तेल में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है और जो लोग अपने फिगर पर नज़र रखते हैं। यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद की विभिन्न मात्राओं में कितनी कैलोरी है:

• 1 चम्मच में - 20 ग्राम वसा या 180 किलो कैलोरी;
• 1 चम्मच में - 5 ग्राम वसा और 45 किलो कैलोरी।

यह पता चला है कि सूरजमुखी का तेल मेयोनेज़ की तुलना में अधिक कैलोरी वाला होता है, जिसमें प्रति सौ ग्राम लगभग 700 कैलोरी होती है। इसका मतलब यह नहीं है कि मेयोनेज़ स्वास्थ्यवर्धक है। वसा के अलावा, इसमें बड़ी संख्या में विभिन्न योजक और हानिकारक पदार्थ भी होते हैं। और वे सूरजमुखी तेल में नहीं हैं.

उत्पाद का एक बड़ा प्लस शून्य ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, जो इसे मधुमेह रोगियों और वजन कम करने के इच्छुक लोगों दोनों द्वारा उपयोग करने की अनुमति देता है।

आहार पोषण में अनुप्रयोग

वर्तमान में, वजन घटाने और रिकवरी के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न आहार और महंगे आहार अनुपूरकों का उपयोग किया जाता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि सामान्य टेबल पर आप इन उद्देश्यों के लिए उत्कृष्ट उपकरण पा सकते हैं।

यदि आप खाली पेट एक चम्मच तेल लेते हैं, तो आप आंतों की समस्याओं से छुटकारा पा सकते हैं और चेहरे की त्वचा की उपस्थिति में सुधार कर सकते हैं। स्वास्थ्य उत्पाद के रूप में, केवल अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी तेल का उपयोग किया जाता है। यह विटामिन से भरपूर होता है। निम्नलिखित प्रभाव प्राप्त करने के लिए इसका उपयोग करें:

• रक्त वाहिकाओं से कोलेस्ट्रॉल को हटाना;
• पित्ताशय की थैली में सुधार;
• चयापचय में सुधार और मांसपेशियों की रिकवरी में तेजी लाना;
• अरंडी के तेल के साथ वजन घटाने और विषाक्त पदार्थों से आंतों की कोमल सफाई के लिए।

इस उत्पाद का उपयोग करने का मुख्य नियम इसकी मात्रा को ज़्यादा नहीं करना है। आख़िरकार, सूरजमुखी तेल में कैलोरी बहुत अधिक होती है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल चुनते समय, तलछट की अनुपस्थिति पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, जो उत्पाद ऑक्सीकरण की शुरुआत का संकेत देता है। लेकिन यह एक स्वास्थ्य उपचार भी है, अगर यह वास्तव में प्राकृतिक है, तो इसे दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

आपको इसे या तो किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर या रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रखना होगा।

सूरजमुखी तेल का उत्पादन कैसे किया जाता है, इसके लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

वनस्पति तेल सूरजमुखी के बीजों से बनाया जाता है। यह पौधा स्वयं उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी है। खुदाई के दौरान दो से तीन हजार साल पुराने बीज मिले। ऐसा माना जाता है कि सूरजमुखी की खेती गेहूं की खेती से भी पहले शुरू हुई थी। भारतीयों ने बीजों से आटा बनाया, और रोटी भी पकाई और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग किया।

हॉलैंड में इस पौधे को देखने और इसमें दिलचस्पी लेने के बाद पीटर प्रथम सूरजमुखी को रूस ले आया। सबसे पहले, सूरजमुखी ने केवल एक सजावटी कार्य किया।

18वीं शताब्दी के अंत में, शिक्षाविद् सेवरगिन के शोध के कारण, पौधे की भूमिका बदल गई और सूरजमुखी के बीजों का उपयोग तेल निकालने, कॉफी बनाने और पक्षियों के भोजन के रूप में किया जाने लगा। पूर्ण खनन 1829 में शुरू हुआ। डी. बोकेरेव ने, एक दास होने के नाते, एक मैनुअल मंथन का उपयोग करके दो बाल्टियाँ निकालीं।

• दबाना।कच्चे माल को कुचल दिया जाता है, यांत्रिक निष्कर्षण का उपयोग किया जाता है। दो विकल्प हैं: गर्म, बीज पहले से गर्म करके, और ठंडा, अधिक लाभ लाता है, लेकिन शेल्फ जीवन कम होता है;
• निष्कर्षण.उत्पाद को कार्बनिक विलायकों का उपयोग करके बीजों से निकाला जाता है। एक सामान्य किफायती तरीका, क्योंकि. बहुत सारा तेल पैदा होता है.

निर्माता जो भी तरीका चुनता है, उत्पाद को गीला द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है। उसके बाद, उत्पाद के एक हिस्से को गर्म पानी (हाइड्रेटेड) से उपचारित किया जाता है और बेअसर किया जाता है। परिणामस्वरूप कच्चा माल अपरिष्कृत, कम उपयोगी हो जाता है।

सूरजमुखी तेल की किस्में:

• पहली बार दबाने वाला कच्चा सूरजमुखी तेल;
• अपरिष्कृत तेल
• हाइड्रेटेड;
• परिष्कृत;
• परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त;
• जमे हुए मक्खन.

"पहली प्रेसिंग" श्रेणी के कच्चे सूरजमुखी तेल को फिल्टर से गुजारा जाता है। एक उपयोगी प्रकार का पादप उत्पाद जो टोकोफेरोल्स, स्टेरोल्स, फॉस्फेटाइड्स जैसे लाभकारी घटकों को बरकरार रखता है। इसकी सुगंध और स्वाद सुखद है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि। कड़वाहट दिखाई देगी और तरल बादल बन जाएगा।

यांत्रिक क्रिया द्वारा अतिरिक्त प्रसंस्करण और शुद्धिकरण की अनुपस्थिति अपरिष्कृत तेल को ठंडे व्यंजनों के लिए एक आदर्श उत्पाद बनाती है।

पहली किस्म में अप्रिय स्वाद नहीं है, कड़वा नहीं है, और बासी गंध नहीं है। दूसरे में एक अप्रिय सुगंध और हल्की कड़वाहट है। हालाँकि, उपयोगी घटकों की सामग्री के संदर्भ में, यह पहले विकल्प से थोड़ा ही कम है।

एक उत्पाद जिसे 60 डिग्री तक गर्म किया गया है, और फिर गर्म पानी से गुजारा गया है, उसे हाइड्रेटेड कहा जाता है। प्रोटीन और बलगम के रूप में एक अवक्षेप बनता है, लेकिन कोई गंदलापन नहीं होता है - इस पौधे की सामग्री में थोड़ा बोधगम्य स्वाद और सुगंध होती है।

सूरजमुखी का तेल, जो कम लाभ पहुंचाता है, रिफाइंड कहलाता है।रिफाइंड गंधरहित तेल गंधहीन होता है और लंबे समय तक चलता है। अधिकतर इसका उपयोग शिशु और आहार भोजन के लिए किया जाता है।

इसमें कोई फॉस्फेटाइड नहीं होते हैं, और शरीर के लिए फायदेमंद टोकोफ़ेरॉल की मात्रा न्यूनतम होती है। गंदगी हटाने के लिए शोधन प्रक्रिया अपनाई जाती है।क्षार उपचार सहित कई चरणों के लिए धन्यवाद, द्रव्यमान स्तरीकृत होता है और तलछट ऊपर उठती है, इसे हटा दिया जाता है। तैयारी का अंतिम चरण ब्लीचिंग है।

जमे हुए सूरजमुखी तेल - एक उत्पाद जिसमें से मोम जैसे पदार्थ हटा दिए गए, फ़िल्टर किए गए, जिससे इसे पारदर्शी रूप मिला।

लाभ और हानि

यह ज्ञात है कि वनस्पति तेल में पाया जाने वाला विटामिन एफ, दूसरे शब्दों में, लिनोलिक एसिड, को किसी और चीज से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है - यह मानव शरीर के लिए सबसे आवश्यक विटामिन है।

विटामिन एफ निम्नलिखित को प्रभावित करता है:

• तंत्रिका तंतु के आवरण में सुधार करता है;
• कोशिका झिल्ली के निर्माण में तेजी लाता है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति को सामान्य करता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम;
• रोधगलन को रोकता है;
• ऑन्कोलॉजिकल रोगों पर निवारक कार्रवाई प्रदान करता है;
• लाभ त्वचा पर एक पुनर्योजी प्रभाव है, सेलुलर उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है;
• आंतों, फेफड़ों, पेट, यकृत के काम के लिए लाभ हैं;
• अंतःस्रावी और गोनाड के कार्यों को सामान्य करता है;
• अगला लाभ बेहतर स्मृति है;
• प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के बीच आदान-प्रदान करता है।

विटामिन ई, ए, के, बी12, बी9, बी6, बी5, बी2 को संग्रहित करता है। . उपयोगी कोलीन, बीटा-कैरोटीन, सोडियम, फॉस्फोरस,। कई महत्वपूर्ण पदार्थ: मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम। सबसे बड़ा लाभ अपरिष्कृत तेल में है, और उपयोग के लिए सबसे अच्छा विकल्प "कच्चा" रूप है।

केवल एक ही विरोधाभास है - सेवन करने पर बड़ी मात्रा में। बहुत बड़ा, जो आंकड़े पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।केवल ताज़ा उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, समाप्त हो चुके उत्पादों का नहीं, क्योंकि। जब कोई खराब उत्पाद अवशोषित होता है, तो शरीर में ऑक्साइड बनते हैं जो चयापचय को ख़राब करते हैं। एक खुली बोतल को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

मेज

वनस्पति तेलों की कई किस्मों के बारे में ज्ञात है, जिनके गुणों और उपयोग की तुलना करने के लिए एक विशेष तालिका बनाई गई है, जिसे चार स्तंभों में विभाजित किया गया है: वनस्पति तेल का प्रकार, संरचना, गुण, अनुप्रयोग। प्रत्येक किस्म का संक्षिप्त विवरण, साथ ही किसी न किसी रूप में इसका उपयोग। अधिकांश गृहिणियों, विशेष रूप से शुरुआती लोगों को इससे परिचित होना उपयोगी लगेगा।

प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य

वनस्पति तेल में कितनी कैलोरी होती है?चाहे परिष्कृत हो या नहीं, सूरजमुखी तेल, प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य समान है: 899 ग्राम।

• प्रोटीन - 0.0 जीआर;
• वसा - 99.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.0 जीआर।

• अवक्षेप की उपस्थिति ऑक्सीकरण का संकेत देती है। कड़वाहट प्रकट होगी, और गरम करने पर झाग निकलेगा;
• अपरिष्कृत तेल को एक बंद पैकेज में दो महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें, और परिष्कृत - चार;
• सूरजमुखी में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए आपको अनुपस्थिति के बारे में लेबल पर शिलालेखों पर ध्यान नहीं देना चाहिए;
• सही भंडारण विकल्प एक अंधेरी जगह है जिसका तापमान +5 से कम नहीं और +20 डिग्री से अधिक नहीं है;
• अपरिष्कृत को ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।

परिष्कृत, गंधरहित तेल गर्म व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है। विषाक्त पदार्थों के निर्माण से बचने के लिए, अपरिष्कृत उत्पाद पर तलने से बचने की सलाह दी जाती है। ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद, डिब्बाबंदी, मेयोनेज़ और मार्जरीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

व्यंजनों

इस तथ्य के कारण कि मक्खन के साथ व्यंजनों का ऊर्जा मूल्य अधिक है, जो लोग अपने वजन की निगरानी करते हैं उन्हें सावधानीपूर्वक आहार का चयन करने की आवश्यकता होती है, सॉस और अन्य एडिटिव्स का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। घर में बनी मेयोनेज़ की प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री औसतन 250-300 किलो कैलोरी होती है।

घर का बना मेयोनेज़ "प्रोवेनकल"

• 1 बड़ा चम्मच सिरका;
• 2 चुटकी काली मिर्च;
• दानेदार चीनी का 1 चम्मच;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सरसों की चटनी;
• परिष्कृत वनस्पति तेल का एक गिलास;
• दो ।

जर्दी और सफेदी को अलग करें। जर्दी को व्हिस्क से फेंटें या मिक्सर का उपयोग करें। सरसों की चटनी, दानेदार चीनी, काली मिर्च, नमक डालें। धीरे-धीरे, छोटी-छोटी धाराओं में, तेल डालें और सॉस को फेंटें। अगर चाहें तो सिरका डालें, उसकी जगह नींबू का रस डालें। फेंटना जारी रखें, द्रव्यमान चमक जाएगा। एक प्रोटीन डालें, अच्छी तरह फेंटें जब तक कि मेयोनेज़ कम गाढ़ा न हो जाए। चाहें तो नमक या सिरका डालें। सॉस को गाढ़ा रखने के लिए इसमें कोई प्रोटीन नहीं मिलाया जाता है।