जार में चीनी मशरूम कैसे उगाएं। घर पर कोम्बुचा उगाने के दो आसान तरीके

बहुत पहले नहीं, कोम्बुचा लगभग हर घर में रहता था। यह रसोई की खिड़की पर एक कांच के जार में पाया जा सकता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ऐसे पदार्थ से जो पेय प्राप्त हुआ वह न केवल स्वादिष्ट था, बल्कि बहुत स्वस्थ भी था। और आज हम आपको बताएंगे कि घर पर बिना किसी की मदद के कोम्बुचा कैसे उगाएं। इसके अलावा, यह प्रक्रिया जटिल नहीं है और सभी के लिए सुलभ है।

आज, कोम्बुचा को खोजने की तुलना में स्वयं उगाना अधिक आसान है। और इस गतिविधि के लिए आपको केवल उत्पादों का एक सरल सेट, थोड़ा धैर्य और प्रक्रिया के बुनियादी प्रावधानों का ज्ञान चाहिए।

कोम्बुचा एक अनोखा पदार्थ है जो यीस्ट उत्पाद कवक और एसिटिक बैक्टीरिया के बीच सहजीवन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। आमतौर पर यह पदार्थ चाय के घोल में रहता है, जिससे यह बचपन के स्वाद वाले एक अद्भुत पेय में बदल जाता है। कोम्बुचा के कई नाम हैं, लेकिन एक परिभाषा उन सभी को जोड़ती है: "कोम्बुचा।"

दिखने में यह सूक्ष्मजीव एक घनी फिल्म से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसमें कई परतें होती हैं। यह मीठी चाय के घोल को असली खट्टा स्वाद देता है। सामान्य तौर पर, यह क्वास जैसा दिखता है। और अगर पहले इस पेय का सेवन केवल प्यास बुझाने के लिए किया जाता था, तो आधुनिक दुनिया में इसका उपयोग औषधीय गुणों वाले प्राकृतिक उपचार के रूप में किया जाता है।

चाय पीने के लाभकारी गुण

चीनी कोम्बुचा को उगाने और उपयोग करने वाले पहले लोगों में से थे। उन्होंने जीवन की प्रक्रिया में प्राप्त पेय को "कोम्बुचा" कहा, एक जादुई अमृत जो स्वास्थ्य और दीर्घायु देता है। और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि सूक्ष्मजीव के गुणों की सूची काफी लंबी है।

कोम्बुचा का पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और विशेष रूप से मदद करता है:

• पेट की अम्लता को संतुलित करें;
• आंतों में माइक्रोफ्लोरा बहाल करें;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यक्षमता में वृद्धि;
• कब्ज दूर करें;
• हैंगओवर से राहत;
• अनिद्रा से छुटकारा;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर और रक्तचाप को सामान्य करें;
• तंत्रिका संबंधी विकारों की पृष्ठभूमि में होने वाले सिरदर्द को खत्म करें।

इसके अलावा, कोम्बुचा शरीर को फिर से जीवंत करने और उसे अंदर से ठीक करने में मदद करता है। यह पदार्थ पेचिश और गुर्दे की पथरी जैसी बीमारियों के इलाज में भी मदद करता है।

कोम्बुचा उगाने की विधियाँ

कोम्बुचा उगाने के कम से कम दो तरीके हैं। और इस पर निर्भर करते हुए कि आप घर पर कौन सी विधि आज़माना पसंद करते हैं, आपको या तो सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव वाला एक ताज़ा मीठा-खट्टा पेय, या एआरवीआई, सर्दी और खांसी के लिए एक चमत्कारी पेय मिल सकता है।

विधि संख्या 1

इस नुस्खा के आधार पर, आप एक ताज़ा प्रभाव और पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव वाला एक स्वादिष्ट पेय तैयार कर सकते हैं। इस विधि का उपयोग करके, पदार्थ साधारण काली चाय से प्राप्त किया जाता है।

और इससे पहले कि आप खरोंच से कोम्बुचा उगाएं, आपको पहले से तैयारी करनी होगी:

• 3 लीटर की मात्रा वाला एक कीटाणुरहित (उबलता पानी) जार;
• धुंध;
• चाय बनाने के लिए चायदानी;
• 7 बड़े चम्मच. एल सहारा।

यह चाय खरीदने लायक भी है। इन उद्देश्यों के लिए बड़ी पत्ती वाली काली किस्मों का उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है। यह वांछनीय है कि यह बिना योजक के हो।

यह ध्यान देने योग्य है कि जिन कंटेनरों के साथ कोम्बुचा संपर्क में आएगा, उन्हें बर्तन धोने के लिए सिंथेटिक पदार्थों से नहीं धोना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि कवक शरीर ऐसे पदार्थों को पसंद नहीं करता है और, एक नियम के रूप में, खट्टा हो जाता है। धोने के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग करना और उसके बाद कंटेनर को अच्छी तरह से धोना सबसे अच्छा है।

प्रक्रिया की शुरुआत में, आपको 500 मिलीलीटर पानी उबालना होगा। फिर आपको केतली में 5 बड़े चम्मच डालने की जरूरत है। चाय के चम्मच बंद करके उनके ऊपर उबलता पानी डालें। आपको तरल के पूरी तरह से ठंडा होने तक सब कुछ इसी रूप में छोड़ने की ज़रूरत है, जिसके बाद इसमें चीनी मिलाई जाती है, चाय की पत्तियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

जब दानेदार चीनी घुल जाए, तो आपको मिश्रण को साफ धुंध के टुकड़े से छानना होगा। परिणामी मीठी चाय को जार में डाले बिना डालें। फिर इसे साफ धुंध के नए टुकड़े से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। घर पर कोम्बुचा उगाने में लगभग 6 सप्ताह लगेंगे।

इस समय के बाद, जार से सिरके की याद दिलाती एक बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टी गंध सुनाई देने लगेगी। यह पूरी तरह से सामान्य घटना है, क्योंकि जार में ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो गई है।

एक और सप्ताह के बाद, सिरके की सुगंध गायब हो जाएगी।

इस बीच, सतह पर एक पतली फिल्म बनेगी, जो कोम्बुचा है।

हर दिन परतों की संख्या बढ़ती जाएगी. यह उस पदार्थ का जीवन होगा जिसे आप घर पर स्वयं विकसित करने में कामयाब रहे।

विधि संख्या 2

उन लोगों के लिए जो जानना चाहते हैं कि कोम्बुचा कैसे उगाया जाए, जो ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करता है, यह नुस्खा उपयुक्त है। इस विधि के अनुसार, गुलाब के कूल्हों से एक सूक्ष्मजीव उगाया जाता है। हालाँकि, प्रक्रिया की योजना पिछले वाले के समान ही है।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको फार्मेसी में मुख्य घटक - गुलाब कूल्हों को खरीदने की ज़रूरत है। फिर घर पर कम से कम 0.5 लीटर की मात्रा वाला थर्मस तैयार करें, कीटाणुशोधन के लिए उस पर उबलता पानी डालें। - इन सबके बाद इसमें 4 बड़े चम्मच डुबोएं. एल जामुन और उनके ऊपर 500 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। इस रूप में, आपको थर्मस को खोले बिना जलसेक को 5 दिनों तक रखना होगा। निर्दिष्ट अवधि के बाद, आपको सोडा से धोया हुआ एक साफ जार (3 लीटर) लेना होगा और उसमें गुलाब की चाय डालना होगा।

अब आप चायपत्ती तैयार करना शुरू कर सकते हैं. आपको चाहिये होगा:

• उबलते पानी का 1 गिलास;
• 1 छोटा चम्मच। एल चाय (काली बड़ी पत्ती);
• 5 बड़े चम्मच. एल सहारा।

सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आपको दानेदार चीनी के घुलने तक इंतजार करना होगा और मिश्रण को गुलाब कूल्हों वाले जार में डालना होगा। कंटेनर को साफ धुंध से ढकें और प्रकाश से सुरक्षित किसी गर्म स्थान पर रखें।

इस विधि से कोम्बुचा उगाने में अधिक समय लगेगा। उदाहरण के लिए, 14 दिनों के बाद एक खट्टी गंध दिखाई देगी। और उसके 5-6 सप्ताह बाद ही फिल्म पर ध्यान दिया जा सकता है।

कोम्बुचा कैसे शामिल करें?

घर में उगाया जाने वाला कोम्बुचा एक बहुत ही बारीक पदार्थ है। और सूक्ष्मजीव को बनाए रखने का एक महत्वपूर्ण पहलू उचित देखभाल है।

यदि आप कोम्बुचा को उचित ध्यान और देखभाल प्रदान नहीं करते हैं, तो सूक्ष्मजीव की जीवन प्रक्रियाएं अपेक्षा के अनुरूप नहीं हो सकती हैं। यह, बदले में, पेय के स्वाद और उसके गुणों को प्रभावित करेगा। कुछ मामलों में, अनुपयुक्त परिस्थितियों में, कवक बस मर जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि कवक की स्थिति इसकी "उछाल" को प्रभावित करती है। मशरूम नीचे तक डूबना शुरू कर सकता है, जबकि इसे हमेशा चाय की पत्तियों के "तकिया" पर तैरना चाहिए। अगर ऐसा होता है तो तुरंत कई जरूरी कदम उठाएं।

सबसे पहले, मशरूम का नीचे तक डूबना अनुचित देखभाल प्रक्रियाओं को इंगित करता है। दूसरे शब्दों में, यह उन परिस्थितियों पर ध्यान देने योग्य है जिनके तहत सूक्ष्मजीव को रखा जाता है। कोम्बुचा केवल बाँझ परिस्थितियों और रासायनिक डिटर्जेंट के बिना सुनिश्चित की गई स्वच्छता के तहत ही विकसित और विस्तारित होगा।

दूसरे, पदार्थ को नहलाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, इसे सावधानीपूर्वक जार से निकालें और एक सपाट प्लेट पर रखें। फिर कंटेनर को नल के नीचे रखा जाता है और थोड़ा गर्म पानी चालू किया जाता है। थोड़ा दबाव देकर पूरी प्लेट में मशरूम भर दें और 2 मिनट के लिए अलग रख दें। इसके बाद, आपको ब्रूइंग पर वापस लौटना होगा। चाय पेय को साफ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और जार में वापस कर दिया जाता है। धुले हुए मशरूम को सावधानी से ऊपर रखा जाता है।

खेती के दौरान मशरूम की मात्रा की निगरानी करना और यदि आप पेय को सूखा देते हैं तो चाय की पत्तियों को फिर से भरना बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, आपको पदार्थ पर चीनी के क्रिस्टल नहीं लगने देना चाहिए, क्योंकि इसके बाद मशरूम "बीमार हो सकता है।"

मेडुसोमाइसीट(यह कोम्बुचा का वैज्ञानिक नाम है) पौष्टिक तरल की सतह पर तैरती सफेद-पीली-भूरी-गुलाबी रंग की एक मोटी फिल्म की तरह दिखती है - मीठी चाय का आसव। तरल में शर्करा भिन्न हो सकती है (ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज), चाय का प्रकार भी मायने नहीं रखता।

शोधकर्ताओं ने देखा कि मेडुसोमाइसीट व्यावहारिक रूप से चाय के अर्क (सुगंधित, टैनिन और अन्य पदार्थ) के घटकों का उपभोग नहीं करता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति के प्रति बेहद संवेदनशील है। उदाहरण के लिए, चाय के बिना, यह एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित नहीं करता है, जो कोम्बुचा के जीवन के लिए आवश्यक है।

यदि कोम्बुचा के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाई जाती हैं, तो विकास के चौथे या पांचवें दिन यह एक सुखद स्वाद वाला और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक पेय बनाना शुरू कर देता है, जो मजबूत, अत्यधिक कार्बोनेटेड क्वास ("चाय क्वास" या "कोम्बुचा") की याद दिलाता है। कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले जिसमें पेय संतृप्त होता है और एसिटिक एसिड संयुक्त रूप से यीस्ट और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होते हैं। चाय और कुछ प्रकार के खमीर पेय को एक विशिष्ट सुगंध देते हैं।

कोम्बुचा पेय बनाने के निर्देश

1. सबसे पहले, आपको उस कंटेनर पर निर्णय लेने की ज़रूरत है जिसमें मशरूम स्थित होगा। आमतौर पर घर पर वे 3-लीटर जार का उपयोग करते हैं। यदि संभव हो, तो चौड़ी गर्दन वाला जार लेने की सलाह दी जाती है (पेय तैयार करने और भंडारण के लिए धातु के कंटेनर का उपयोग न करें)।
2. हम बहुत तेज़ मीठी चाय नहीं बनाते हैं (प्रति 1 लीटर पानी में लगभग 5 बड़े चम्मच चीनी और 2 चम्मच काली या हरी चाय) जिसका स्वाद अच्छा होता है। चाय को कम से कम 15 मिनट तक पीने की सलाह दी जाती है।
3. हम चाय छानते हैं. चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए और चायपत्ती के कण नहीं होने चाहिए.
4. चाय को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। गर्म घोल में डालने पर कल्चर मर जाएगा।
5. युवा मशरूम के लिए: जार से थोड़ा सा मशरूम अर्क चाय में मिलाएं जहां इसे पहले "स्टार्टर स्टार्टर" के रूप में रखा गया था (जलसेक की मात्रा तरल की कुल मात्रा का लगभग 1/10 होनी चाहिए)।
6. मशरूम को एक जार में रखें. हम डिश की गर्दन को धुंध या पेपर नैपकिन से बंद कर देते हैं और इसे चोटी या इलास्टिक बैंड से सुरक्षित कर देते हैं ताकि कोम्बुचा सांस ले सके, लेकिन ताकि छोटी मक्खियाँ और धूल जार में प्रवेश न कर सकें। हम जार को एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखते हैं - चाय मशरूम के लिए आदर्श तापमान लगभग 25 डिग्री सेल्सियस है।
7. जलसेक के 4-10 दिनों के बाद, कोम्बुचा उपयोग के लिए तैयार है। किण्वन का समय कमरे में हवा के तापमान पर निर्भर करता है - तापमान जितना अधिक होगा, पेय उतनी ही तेजी से तैयार होगा।
8. जब पेय आपके स्वाद के अनुसार वांछित अम्लता तक पहुंच जाए, तो कोम्बुचा को साफ हाथों से हटा दें, इसे ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें और इसे उसी प्रक्रिया के अनुसार पहले से तैयार ठंडी मीठी चाय के जार में रखें।
9. तैयार पेय को एक टाइट ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में डालें, इसे किनारे तक भरें। पेय से अधिकतम आनंद प्राप्त करने के लिए, इसे ठंडे स्थान पर कई दिनों तक पकने दें (कम से कम 5 दिन) - हवा के बिना बैक्टीरिया काम करना बंद कर देते हैं, और यदि कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाए तो खमीर काम करना जारी रखता है, जिसके परिणामस्वरूप गैस बनती है यीस्ट की गतिविधि बच नहीं पाएगी और आपको एक स्वादिष्ट फ़िज़ी पेय मिलेगा। पीने से पहले, पेय को चीज़क्लोथ या प्लास्टिक (धातु नहीं) छलनी से छान लें।

अधिक उम्र में, मशरूम कई सेंटीमीटर की मोटाई तक पहुंच जाता है (इसका क्षेत्रफल उस कंटेनर के क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें यह रहता है) और आपको हर दिन सीधे उस जार से जलसेक पीने की अनुमति देता है जिसमें मशरूम होता है (बेशक) , आपको ठंडी, मीठी चाय के एक नए हिस्से के साथ जलसेक को फिर से भरना याद रखना चाहिए)।

दो समान जार उपलब्ध होना सुविधाजनक है: एक में कोम्बुचा होगा, और दूसरे में आप तैयार पेय डालेंगे। रेफ्रिजरेटर में, चाय मशरूम जलसेक के साथ भली भांति बंद करके सील किए गए ग्लास कंटेनरों को उनके उपचार और स्वाद गुणों को बनाए रखते हुए काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप पृष्ठ पर स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि कोम्बुचा कैसे तैयार किया जाता है - पेय तैयार करना और कोम्बुचा की देखभाल करना (+ वीडियो)

कोम्बुचा की देखभाल और रखरखाव के लिए महत्वपूर्ण नियम।

• कोम्बुचा को उपयुक्त आकार के ग्लास कंटेनर में रखना आवश्यक है, आमतौर पर एक मानक 3-लीटर जार। इसे स्टेनलेस स्टील के अलावा अन्य धातुओं से बने कंटेनरों में नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि कल्चर द्वारा उत्पादित एसिड धातुओं के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं।

• मशरूम के जार को अंधेरी जगह पर रखना बेहतर होता है. आप रसोई में इसके लिए एक विशेष दराज आवंटित कर सकते हैं - वेंटिलेशन के साथ और विदेशी गंध के बिना। ठंड और सीधी धूप कोम्बुचा के विकास को रोकती है, इसलिए इसे खिड़की से दूर रखना सबसे अच्छा है।

• आमतौर पर, कोम्बुचा को सामान्य कमरे के तापमान पर रखा जाता है। कोम्बुचा के लिए इष्टतम तापमान लगभग 25 डिग्री सेल्सियस है। 17 डिग्री सेल्सियस से नीचे का तापमान हानिकारक होता है, क्योंकि इससे फंगस की गतिविधि कम हो जाती है और इसमें नीले-हरे शैवाल विकसित हो सकते हैं।

• कोम्बुचा के जार को ढक्कन से ढका नहीं जाना चाहिए, क्योंकि मशरूम को सांस लेना चाहिए; इसे बस एक साफ नैपकिन या धुंध से ढक दिया जाता है ताकि धूल और कीड़े अंदर न जाएं (जो, वैसे, इसके प्रति बहुत उदासीन नहीं हैं) ) उस तक नहीं पहुंच सकता.

• कोम्बुचा को पहले से ही घुली हुई चीनी और चाय की पत्तियों के साथ उबले (!) पानी में रखा जाना चाहिए: कच्चे पानी में बहुत अधिक मात्रा में घुलनशील कैल्शियम लवण (पानी की कठोरता वाले लवण) होते हैं, जो ग्लूकोनिक एसिड के साथ कैल्शियम ग्लूकोनेट बनाते हैं, जो अवक्षेपित होता है।

• आप कोम्बुचा पर चीनी नहीं छिड़क सकते हैं और इसे बिना घुली चीनी के घोल में नहीं रख सकते हैं - इससे इसके शरीर पर भूरे धब्बे के रूप में जलन होती है।

• आपको ऐसी चाय नहीं बनानी चाहिए जो बहुत तेज़ हो - चाय की अत्यधिक सांद्रता कोम्बुचा के विकास को रोकती है।

• कोम्बुचा के चाय के घोल में चाय की पत्तियों या दानों को नहीं छोड़ना चाहिए - यह कोम्बुचा के लिए बहुत हानिकारक है और इसके शरीर पर घाव हो सकता है।

• कोम्बुचा को समय-समय पर साफ पानी से धोना आवश्यक है (आप इसे नल से उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि संभव हो तो साफ या झरने के पानी का उपयोग करें)। गर्मियों में, यह हर एक से दो सप्ताह में और सर्दियों में - हर तीन से चार सप्ताह में किया जाना चाहिए।

• गर्म चाय में मशरूम न डालें.

• यदि कोम्बुचा का ऊपरी भाग भूरा होने लगे - यह एक संकेत है कि मशरूम मरना शुरू हो गया है (कभी-कभी ऐसा होता है यदि कोम्बुचा घोल में बहुत देर तक रहता है) - आपको इसे कुल्ला करना चाहिए, अलग करना चाहिए और शीर्ष परत को फेंक देना चाहिए और अपने पालतू जानवर की अधिक सावधानी से देखभाल करने का प्रयास करें।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कोम्बुचा सर्दियों की तुलना में गर्मियों में तेजी से "काम" करता है, और तदनुसार समाधान को अधिक बार बदलने की आवश्यकता होती है।

यदि आप कोम्बुचा जलसेक को एक मुक्त कंटेनर में डालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ देते हैं, तो एक या दो सप्ताह के बाद तरल की सतह पर एक पतली पारभासी परत बन जाएगी - सूक्ष्मजीवों की एक कॉलोनी, जो समय के साथ भी बदल जाएगी एक वयस्क मशरूम.

कोम्बुचा का भंडारण।

कोम्बुचा को एक सूखी प्लेट पर रखें और इसे फफूंदी लगने से बचाने के लिए इसे दिन में एक बार पलट दें (इस समय मिडज को कोम्बुचा तक पहुंचने से रोकना महत्वपूर्ण है, जो इसके शरीर पर अपने लार्वा रखना पसंद करते हैं)। कोम्बुचा सूखकर एक पतली प्लेट में बदल जाएगा, जिसे अलमारी या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। जब आपको फिर से कोम्बुचा की आवश्यकता हो, तो आपको इसे मीठी चाय के जार में रखना होगा - यह एक सप्ताह के भीतर वहां पुनर्जीवित हो जाएगा और फिर से उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

कोम्बुचा: घर पर खाना बनाना, देखभाल

कोम्बुचा (मेडुसोमाइसीट, कोम्बुचा) एक प्राचीन चीनी "स्वास्थ्य का अमृत" है, जैसा कि पूर्व में इसे उपनाम दिया गया था। इसका पहला उल्लेख 221वीं शताब्दी ईसा पूर्व का है, जब चीन पर किंग राजवंश का शासन था। पेय में एक दिलचस्प स्वाद है, चंचल सेब साइडर और मजबूत क्वास के बीच कुछ। घर पर कोम्बुचा बनाना हर किसी के लिए सुलभ है, क्योंकि इसे बनाने की सामग्री सरल है। क्लासिक कोम्बुचा चाय की पत्तियों, खमीर और चीनी से बनाया जाता है। हालाँकि, आप अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं: गुलाब कूल्हों, सेब का रस, क्वास, हरी चाय और यहां तक ​​​​कि बीयर के साथ।

खरोंच से बढ़ रहा है

खरोंच से कोम्बुचा उगाने के लिए आपको सूखी चाय की पत्तियां, चीनी और एक जार (अधिमानतः 3-लीटर वाला) की आवश्यकता होगी। मानक योजना के अनुसार बढ़ने में 1.5-2 महीने लगते हैं।

उगाने की प्रक्रिया:

1. कीटाणुओं को मारने के लिए जार के ऊपर उबलता पानी डालें। यदि कांच को कीटाणुरहित नहीं किया गया तो फंगस फफूंदयुक्त हो जाएगा।
2. एक अलग कंटेनर में मजबूत चाय बनाएं (प्रति लीटर उबलते पानी में 2-3 बड़े चम्मच सूखी चाय की पत्तियां डालें)। चाय के घोल को कम से कम 20 मिनट तक रखें।
3. तैयार चाय को छान लें और तीन लीटर के जार में डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। परिणाम एक मीठा और समृद्ध चाय समाधान होगा।
4. किण्वन के लिए हवा की पहुंच प्रदान करने और सामग्री को धूल से बचाने के लिए चाय के जार की गर्दन को चार भागों में मोड़कर धुंध से बांधें।
5. जार को 1.5-2 महीने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इस अवधि के बाद, तरल की सतह पर 1-2 मिमी मोटी एक घनी, टिकाऊ फिल्म दिखाई देगी। यह कोम्बुचा है जो पेय के किण्वन के दौरान विकसित हुआ है।
6. तैयार मशरूम जेलिफ़िश जैसा दिखता है। इसे सावधानीपूर्वक हटाया जाता है और पानी के नीचे धोया जाता है। अब वह आपको स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय देने के लिए तैयार है।

पेय तैयार करने के लिए, मशरूम को पानी के नीचे धोया जाता है और मीठी चाय के जार में रखा जाता है। 5-7 दिनों के बाद, लाभकारी बैक्टीरिया के प्रभाव में, साधारण चाय थोड़ा कार्बोनेटेड पेय में बदल जाएगी, जिसे पूर्व में कोम्बुचा कहा जाता है। इसे ठंडा करके पीना बेहतर है। गर्म अवधि के दौरान, कोम्बुचा क्वास की जगह ले लेता है।

आपको यह जानना आवश्यक है!

एक टुकड़े से कोम्बुचा कैसे उगायें

कोम्बुचा लगातार बढ़ रहा है और बढ़ रहा है। एक बार जब आप एक छोटा पतला टुकड़ा लेंगे, तो थोड़ी देर बाद आप एक वयस्क और बड़ा मशरूम उगा लेंगे।

टुकड़े को काटा नहीं जाता है, बल्कि सावधानीपूर्वक हाथ से अलग किया जाता है। कोम्बुचा एक बहुस्तरीय उत्पाद है जो लगातार बढ़ रहा है। एक टुकड़े को चाकू से काटने के बजाय अपने लिए एक परत अलग करने के लिए कहें।

एक टुकड़ा प्राप्त करने के बाद, आप तुरंत पेय तैयार करना शुरू कर सकते हैं, और इस प्रक्रिया में यह बढ़ेगा। यदि टुकड़ा छोटा है, तो तुरंत एक बड़ा जार न लें - बस दो-लीटर कंटेनर का उपयोग करें।

1. आपने जो मशरूम का टुकड़ा लिया था उसे धो लें।
2. मध्यम शक्ति वाली चाय तैयार करें, छान लें और 2-3 बड़े चम्मच चीनी डालें।
3. ठंडी चाय को तैयार जार में डालें और उसमें मशरूम डालें। जार के शीर्ष को धुंध से बांधें।
4. कंटेनर को किसी गर्म जगह पर रखें। आप इसे टेबल के कोने में रख सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि जार सूरज की सीधी किरणों के संपर्क में न आए।
5. 5-10 दिनों के बाद, पेय पीने के लिए तैयार है, और कोम्बुचा थोड़ा बड़ा हो जाएगा।
6. तरल निकालने के बाद, आप एक नया भाग जोड़ सकते हैं। इस तरह, कोम्बुचा धीरे-धीरे बढ़ेगा और साथ ही आपको एक स्वादिष्ट पेय भी देगा।

सलाह! एक युवा मशरूम तेजी से नई परिस्थितियों को अपनाता है यदि आप उस कंटेनर से थोड़ा सा पेय जार में डालते हैं जहां वह पहले उगता था।

घर पर कोम्बुचा बनाने की विधि

चाय की पत्तियों के अलावा, आप पेय तैयार करने के लिए अन्य उत्पादों और अर्क का उपयोग कर सकते हैं: गुलाब कूल्हों, सेब का रस, बीयर। नई सामग्रियों के जुड़ने से पेय का स्वाद और रासायनिक संरचना बदल जाती है।

गुलाब से

इस विधि से उगाया गया कोम्बुचा सर्दी और फ्लू से बचाव का एक उत्कृष्ट साधन है। विटामिन की कमी के लिए अपरिहार्य, पेय को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करता है। आपको गुलाब कूल्हों, चाय की पत्तियों और चीनी की आवश्यकता होगी।

व्यंजन विधि:

1. गुलाब कूल्हों को धोकर थर्मस में डालें, 0.5 लीटर उबलता पानी डालें (पानी की इतनी मात्रा के लिए 10-12 जामुन पर्याप्त हैं)। थर्मस पर ढक्कन लगा दें और इसे 5 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. 5 दिनों के बाद, एक साफ जार में 0.5 लीटर मजबूत छनी हुई चाय डालें, 100 ग्राम चीनी डालें और जामुन से अलग किए गए गुलाब के अर्क को इसमें डालें। हिलाओ और धुंध से ढक दो।
3. एक दिन के बाद, तरल को एक छलनी के माध्यम से फिर से छान लें, एक साफ कांच के कंटेनर में डालें और धुंध से ढक दें। किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। कुछ हफ़्तों के बाद, जार से सिरके जैसी खट्टी गंध आने लगेगी। इससे किण्वन शुरू हो गया है।
4. मशरूम 1.5-2 महीने में विकसित हो जाएगा। आप जार की सतह पर एक घनी फिल्म देखेंगे, जैसा कि चाय की पत्तियों से तैयारी की क्लासिक विधि में होता है।

इससे पेय उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं - चाय और गुलाब (50/50) के मीठे समाधान के साथ धोया हुआ मशरूम डालें और पूरी तरह से तैयार होने तक 5-10 दिनों तक प्रतीक्षा करें। फिर छान लें और ठंडा करके पियें।

सेब के रस से

प्राकृतिक सेब के रस को धुंध से ढककर 60 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इस समय के दौरान, पेय की सतह पर एक सघन संरचना बनेगी - यह एक मशरूम है।

तैयार उत्पाद को थोड़ी मीठी चाय के साथ एक कांच के कंटेनर में रखें और कई दिनों तक पकने दें। पेय पीने के लिए तैयार है.

सेब के रस से उगाए गए कल्चर को नियमित मीठी चाय के साथ मिलाया जा सकता है। यह पेय को हल्की सेब-खट्टी सुगंध देगा।

बियर पर

100 मिलीलीटर जीवित, बिना पाउडर वाली बीयर में 10 मिलीलीटर वाइन सिरका मिलाएं, 5 ग्राम दानेदार चीनी डालें और मिलाएं। उत्पाद के साथ जार को धुंध से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर रखें जब तक कि तरल की सतह पर 1-2 मिमी मोटी घनी फिल्म न बन जाए। इस फिल्म को मीठी चाय के जार में रखा गया है। 5-10 दिनों के बाद पेय पिया जा सकता है।

बीयर कोम्बुचा रोगजनक कवक के विकास को दबाता है, पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है और कब्ज से राहत देता है।

हरी चाय से

मशरूम या उसके टुकड़े को हरी पत्ती वाली चाय के तेज अर्क के साथ डालें, 100 ग्राम की दर से चीनी डालें। प्रति लीटर तरल. किसी गर्म स्थान पर 5-10 दिनों के लिए धुंध के नीचे छोड़ दें।

पेय में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गुण होते हैं और इसमें कैफीन की मात्रा अधिक होती है।

जड़ी बूटियों पर

ऐसे समाधानों की तैयारी एक ही योजना पर आधारित है। 200 ग्राम मिश्रण को 3 लीटर उबलते पानी में डालें। मिश्रण को रात भर के लिए छोड़ दें, फिर इसमें कुछ बड़े चम्मच शहद मिलाएं। इस औषधि में एक मशरूम रखें। तैयार पेय को एक सप्ताह के भीतर सेवन करने की सलाह दी जाती है।

जड़ी-बूटी संग्रह के घटकों का चयन रोगों के अनुसार किया जाता है:

• गले में खराश और बहती नाक के लिए आप नीलगिरी, सेंट जॉन पौधा, कैलेंडुला और शहद का उपयोग कर सकते हैं।
• उच्च रक्तचाप, मधुमेह मेलेटस और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों को कडवीड, शहतूत और ब्लूबेरी की पत्तियों, अजमोद की जड़ों, डिल के बीज और बीन की पत्तियों पर आधारित पेय से लाभ होता है।
• स्त्री रोगों के उपचार के लिए अजवायन, नींबू बाम, पीली मीठी तिपतिया घास, फायरवीड और पेओनी जड़ का संग्रह उपयुक्त है।

गुड़हल पर

आप सूखे सूडानी गुलाब के फूलों का उपयोग करके भी कोम्बुचा बना सकते हैं। आधा गिलास सूखी हिबिस्कस चाय को 3-लीटर जार में रखा जाता है और रात भर ठंडे पानी से भर दिया जाता है।

सलाह! ठंडा, उबला हुआ या बोतलबंद पानी लेना बेहतर है।

अगली सुबह, जार में रूबी रंग का तरल पदार्थ होता है। - इसमें 5-6 बड़े चम्मच चीनी डालें, धुला हुआ मशरूम डालें. कंटेनर को धुंध पट्टी से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखें। 5-6 दिन बाद पेय तैयार है.

हिबिस्कस के साथ कोम्बुचा से बना पेय प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, वसंत विटामिन की कमी में मदद करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है और चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है।

खेती के दौरान संभावित समस्याएं

अगर कोम्बुचा हो तो क्या करें:

घर पर कोम्बुचा की देखभाल

देखभाल के नियम:

1. केवल पारदर्शी कांच के कंटेनर ही कवक के भंडारण और प्रसार के लिए उपयुक्त हैं। प्लास्टिक, धातु और इनेमल कुकवेयर उपयुक्त नहीं हैं।
2. जार को गर्म स्थान पर रखना बेहतर है, लेकिन ताकि यह सूर्य की सीधी किरणों के संपर्क में न आए। इष्टतम तापमान +25 डिग्री है।
3. मशरूम को केवल ठंडी चाय में ही डाला जा सकता है जिसमें चीनी पहले से ही घुली हुई हो। यदि आप सीधे मशरूम पर चीनी डालते हैं, तो इससे जलन होगी। गरम चाय डालना भी मना है, संस्कृति मर जायेगी.
4. मशरूम को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, इसे हर 2 सप्ताह में कम से कम एक बार पानी से धोएं।
5. हर 2-3 दिन में एक बार जार में मीठी चाय का घोल डालें।
6. यदि उत्पाद बड़े आकार का हो गया है, तो इसे ऊपरी परतों को सावधानीपूर्वक अलग करके, लेकिन टुकड़ों को काटे बिना, प्रचारित किया जा सकता है।
7. यदि आपको लंबे समय तक छोड़ना है, तो जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। फंगस की कार्यप्रणाली धीमी हो जाएगी, लेकिन जैसे ही यह दोबारा अनुकूल वातावरण में आएगा, सामान्य स्थिति में आ जाएगा।

घर पर खरोंच से या टुकड़े से कोम्बुचा बनाना एक ऐसा पेय प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है जो आपकी प्यास बुझाता है और इसमें लाभकारी गुणों की एक पूरी श्रृंखला होती है। उचित देखभाल के साथ, यह अपने सभी मूल्यवान गुणों को बरकरार रखेगा।

निश्चित रूप से प्रत्येक व्यक्ति ने अपने जीवन में कम से कम एक बार कोम्बुचा के अस्तित्व के बारे में सुना है, और कुछ लोग यह भी जानते हैं कि ऐसे जीव में बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं और यह मानव शरीर के स्वास्थ्य पर सबसे अनुकूल प्रभाव डालने में सक्षम है। लेकिन, इसे किसी फार्मेसी या स्टोर से नहीं खरीदा जा सकता। इसलिए, यदि कोई इस सूक्ष्मजीव की सभी उपचार क्षमताओं को स्वयं अनुभव करना चाहता है, तो उसे इसे स्वयं विकसित करना होगा। और, इससे पहले कि हम घर पर कोम्बुचा कैसे उगाएं, इसके बारे में जानें, आइए जानें कि यह क्या है।

कोम्बुचा एसिटिक किण्वन बैक्टीरिया और खमीर कवक से युक्त एक सूक्ष्मजीव है, जो अपनी जीवन गतिविधि के दौरान हल्के पीले रंग का एक डिस्क के आकार का पदार्थ बनाता है जो चाय के घोल में रहता है। यदि हम मशरूम को विस्तार से देखें, तो हम देख सकते हैं कि इसमें कई परतें होती हैं, शीर्ष परत की सतह लगभग पूरी तरह से चिकनी होती है, लेकिन निचली परत ज्यादातर मामलों में लटकते हुए चिथड़ों जैसी होती है। और, इस तथ्य के बावजूद कि ऊपरी हिस्सा सौंदर्य की दृष्टि से बहुत अधिक मनभावन दिखता है, यह निचला हिस्सा है जो साधारण चाय को स्वास्थ्य पेय में बदलने के लिए जिम्मेदार है।

खरोंच से कोम्बुचा उगाना वास्तव में काफी आसान है। यह एक निश्चित तकनीक का पालन करने और अनुपात का उल्लंघन न करने के लिए पर्याप्त है, जिसके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

चराई

खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको ज्यादा मेहनत नहीं लगेगी, लेकिन इसमें काफी लंबा समय लगेगा।

1. इसलिए एक कांच का कंटेनर लें और उसे अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। इसे नैपकिन या तौलिये का उपयोग किए बिना प्राकृतिक रूप से सुखाने की सलाह दी जाती है। कोम्बुचा तैयार करने के लिए कंटेनर के रूप में तीन या पांच लीटर के जार का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसमें तैयारी के बाद, आपको ताजी बनी काली या हरी चाय का घोल डालना होगा। इस मामले में, आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि चाय कमजोर या मजबूत नहीं होनी चाहिए, यह सबसे अच्छा है अगर इसकी स्थिरता उस पेय से मेल खाती है जिसके आप आदी हैं।
2. चाय का घोल तैयार होने और एक कंटेनर में रखने के बाद, जार को किसी गर्म स्थान पर रखें और प्रतीक्षा करें।
3. त्वरित परिणामों पर भरोसा न करें, क्योंकि कवक का गठन 1-2 महीनों के भीतर होगा, जिसके दौरान आप वास्तविक चमत्कार देख पाएंगे।
4. पहली चीज़ जो आप देख सकते हैं वह चाय के घोल की सतह पर एक बमुश्किल ध्यान देने योग्य फिल्म है। समय के साथ, फिल्म की मोटाई बढ़ेगी और अंततः कोम्बुचा बनेगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि फिल्म लगातार बनेगी, इसलिए मशरूम की मात्रा बढ़ जाएगी और आपको इसे नियमित रूप से अलग करना होगा और पुरानी परतों को हटाना होगा। अन्यथा, यह सारी उपलब्ध जगह घेर लेगा।

पेय तैयार कर रहा हूँ

तो, आपने सीखा कि कोम्बुचा कैसे उगाया जाता है, तो अब आइए जानें कि इससे एक जादुई स्वास्थ्य पेय कैसे बनाया जाए।

1. सबसे पहले आपको चाय को ठीक से बनाना होगा और उसका घोल तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपात का पालन करना होगा: तीन लीटर पानी के लिए, किसी भी चाय के 6 चम्मच और 300 ग्राम चीनी या 3 बड़े चम्मच शहद।
2. चाय को लगभग बीस मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद घोल में शहद या चीनी मिलाई जाती है।
3. चाय के घोल को एक कंटेनर में डालने से पहले, इसे कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में गर्म घोल का उपयोग न करें, क्योंकि इससे आमतौर पर सूक्ष्मजीव की संभावित मृत्यु हो सकती है।
4. फिर हम मशरूम की ओर बढ़ते हैं, जिसे जार से बाहर निकालना चाहिए, गर्म बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए और चाय के घोल में डालना चाहिए। घोल वाले जार को धुंध से ढक देना चाहिए और एक अंधेरी, गर्म जगह पर रख देना चाहिए। आपको जार को ढक्कन से बंद नहीं करना चाहिए, क्योंकि बैक्टीरिया को सामान्य कामकाज के लिए हवा की आवश्यकता होती है। हवा की कमी से कोम्बुचा रोग का विकास हो सकता है।

यदि जलसेक ठंड के मौसम में तैयार किया जाता है - सर्दी या शरद ऋतु, तो इस प्रक्रिया की अवधि लगभग एक सप्ताह होगी; गर्मियों में, जलसेक तैयार करने की गति घटकर 3 दिन हो जाएगी।

यह मत भूलिए कि कोम्बुचा उगाना आसान है, लेकिन अगर ठीक से देखभाल न की जाए, तो यह बहुत लंबे समय तक नहीं टिकेगा क्योंकि यह एक जीवित जीव है जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि आप नहीं जानते कि मशरूम की देखभाल कैसे करें, तो नीचे दी गई जानकारी निश्चित रूप से आपके काम आएगी। साथ ही, आपको निम्नलिखित वीडियो भी उपयोगी लगेंगे।

प्रेमालाप

कोम्बुचा की देखभाल, सबसे पहले, इसके उचित रखरखाव में निहित है।

• वह कंटेनर जहां मशरूम "रहता है" साफ और कांच का होना चाहिए। आदर्श विकल्प तीन या पांच लीटर का जार है।
• जलसेक को गर्म स्थान पर संग्रहीत करना सबसे अच्छा है जहां सूर्य की सीधी किरणें प्रवेश नहीं करती हैं।
• मशरूम को सांस लेने दें और जार को ढक्कन से न ढकें।
• गर्म घोल न डालें क्योंकि आप मशरूम को जला सकते हैं।
• बिना घुली चीनी को मशरूम की सतह पर न लगने दें, क्योंकि इससे मशरूम जल भी सकता है।
• जलसेक तैयार करने के बाद, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और जलसेक, जिसे आप नमक करते हैं, को अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

कोम्बुचा किण्वन द्वारा प्राप्त एक मीठा पेय है। आमतौर पर, कोम्बुचा में मीठा और खट्टा सुखद स्वाद होता है। चाय के स्वाद की तीव्रता को पानी में मिलाए गए टी बैग्स की संख्या से समायोजित किया जा सकता है। कोम्बुचा को अधिकांश स्वास्थ्य खाद्य दुकानों के साथ-साथ जैविक खाद्य अनुभाग में कुछ किराने की दुकानों पर खरीदा जा सकता है। निम्नलिखित युक्तियाँ आपको घर पर कोम्बुचा उगाने में मदद करेंगी।

भाग ---- पहला

अपने हाथों को गर्म पानी से अच्छी तरह धोएं, लेकिन जीवाणुरोधी साबुन का उपयोग न करें क्योंकि यह कवक को दूषित कर सकता है और अच्छे बैक्टीरिया की संस्कृति को नष्ट कर सकता है। साबुन के विकल्प के रूप में आप सेब साइडर सिरका या नियमित सिरका का उपयोग कर सकते हैं। दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है, खासकर यदि आप बैक्टीरिया कल्चर को छू रहे हैं।

केतली में 3 लीटर पानी डाल कर आग पर रख दीजिये.

इसे साफ करने के लिए पानी को करीब 5 मिनट तक उबालें।

गर्म पानी में लगभग 5 टी बैग डालें।इसके अलावा, अपने स्वाद के अनुसार, आप पकने के बाद तुरंत बैग निकाल सकते हैं या अगले दो चरण करते समय उन्हें कुछ समय के लिए छोड़ सकते हैं।

आंच बंद कर दें और 1 कप चीनी डालें.चीनी किण्वन प्रक्रिया का एक अभिन्न अंग है। अगर पानी में उबाल जारी रहेगा तो चीनी कैरामेलाइज़ होने लगेगी, इसलिए आंच बंद कर देना सुनिश्चित करें।

चाय को कमरे के तापमान (लगभग 75 डिग्री फ़ारेनहाइट और 24 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा होने तक ढककर अलग रख दें। चाय को ठंडा करने में काफी समय लग सकता है, लेकिन सावधान रहें - यदि आप मशरूम को बहुत गर्म पानी में डालेंगे, तो यह मर जाएगा।

भाग 2

किण्वन प्रक्रिया

1. जग को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।यदि आपके पास पर्याप्त गर्म पानी नहीं है, तो आप जग में आयोडीन की 2 बूंदें मिला सकते हैं। - फिर पानी डालकर जग को अच्छे से धो लें. इसे ढक्कन से ढककर एक तरफ रख दें। आप घड़े को 10 मिनट के लिए 285 डिग्री फ़ारेनहाइट (140 डिग्री सेल्सियस) पर पहले से गरम ओवन में भी रख सकते हैं। हालाँकि, आप ऐसा केवल तभी कर सकते हैं जब घड़ा कांच या सिरेमिक से बना हो।

   जब चाय पर्याप्त रूप से ठंडी हो जाए, तो इसे एक कांच के जग में डालें और स्टार्टर डालें, जो कुल तरल का लगभग 10% होना चाहिए। आप निम्नलिखित अनुपात का उपयोग कर सकते हैं: प्रति गैलन चाय में 1/4 कप सिरका। इससे पीएच लेवल कम रहेगा। जब चाय अपनी प्रारंभिक अवस्था में हो तो यह फफूंदी के साथ-साथ खमीर के विकास को भी रोकेगा।

   • पीएच स्तर की जांच करके सुनिश्चित करें कि चाय पर्याप्त अम्लीय है। यह 4.6 पीएच से नीचे होना चाहिए। यदि स्तर संकेत के अनुसार नहीं है, तो वांछित पीएच स्तर तक पहुंचने तक स्टार्टर, सिरका या साइट्रिक एसिड (विटामिन सी न जोड़ें क्योंकि यह पर्याप्त प्रभावी नहीं है) जोड़ना जारी रखें।

2. चाय में बैक्टीरिया और यीस्ट के सहजीवी कल्चर को सावधानी से रखें, जग के ऊपरी हिस्से को कपड़े से ढक दें और रबर बैंड से कसकर बांध दें।

   जग को किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।अनुमानित तापमान 70 डिग्री फ़ारेनहाइट (21 डिग्री सेल्सियस) होना चाहिए। यदि आप तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं, तो 86º फ़ारेनहाइट (30º सेल्सियस) सबसे अच्छी सेटिंग है। यदि तापमान कम है, तो यह विकास प्रक्रिया को धीमा कर देगा, लेकिन यदि यह 70 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर है, तो यह अवांछित सूक्ष्मजीवों के विकास को जन्म दे सकता है।

   लगभग एक सप्ताह तक प्रतीक्षा करें.जब चाय से सिरके जैसी गंध आने लगे, तो आप इसका स्वाद ले सकते हैं और पीएच स्तर की जांच कर सकते हैं।

भाग 3

अंतिम चरण

माँ और शिशु के कल्चर को साफ हाथों से धीरे से निकालें (या उपयोग करते समय दस्ताने पहनें) और उन्हें एक साफ कंटेनर में रखें। ध्यान दें कि वे एक-दूसरे से चिपक सकते हैं। उनके ऊपर कुछ कोम्बुचा तरल डालें और फसलों की सुरक्षा के लिए कंटेनर को कसकर बंद कर दें।

एक वॉटरिंग कैन का उपयोग करके, अपनी अधिकांश तैयार चाय को कंटेनर में डालें।यदि आप कंटेनर को पूरा नहीं भरते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया में हमेशा के लिए समय लगेगा। यदि आपके पास थोड़ा तरल है, तो छोटे कंटेनरों का उपयोग करें। या, यदि कंटेनर पूरी तरह से नहीं भरा है, तो थोड़ा जूस या चाय डालें। थोड़ी मात्रा में तरल मिलाएं अन्यथा आप चाय को बहुत अधिक पतला कर सकते हैं। नई कोम्बुचा उगाने के लिए स्टार्टर के रूप में लगभग 10% पुरानी चाय को कांच के जार में छोड़ दें। चक्र फिर से शुरू करें: ताजी बनी चाय डालें, कल्चर डालें, ढकें, आदि।

• आप नई चाय बनाने के लिए कोम्बुचा की प्रत्येक परत का उपयोग कर सकते हैं; कुछ लोग नई परत का उपयोग करने और पुरानी परत को हटाने की सलाह देते हैं। नई चाय बनाने के लिए दो परतें लगाने की जरूरत नहीं है, एक परत ही काफी है.
• प्रत्येक किण्वन चक्र के दौरान, "माँ" से एक नया "बच्चा" प्रकट होता है। इसलिए, किण्वन के पहले बैच के बाद, आपके पास पहले से ही दो "माँ" हैं - एक मूल "माँ" से, और दूसरी नए "बच्चे" से। यह गुणन प्रत्येक आगामी किण्वन के साथ होगा।

1. तैयार कोम्बुचा को एक जग या जार में डालें।कार्बोनेशन प्रक्रिया (कार्बोनेशन) के लिए कंटेनर को कसकर बंद करें, कमरे के तापमान पर 2-5 दिनों के लिए छोड़ दें।

   तैयार पेय को रेफ्रिजरेटर में रखें।कोम्बुचा का आनंद ठंडा करके लेना सबसे अच्छा है।

तुम क्या आवश्यकता होगी

• किण्वन कंटेनर. कांच के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। अन्य सामग्रियों (सिरेमिक, धातु और/या प्लास्टिक) से बने कुकवेयर का उपयोग करने से कोम्बुचा की किण्वन प्रक्रिया के दौरान निर्मित अम्लीय वातावरण के कारण रसायन बाहर निकल सकते हैं (यदि आप सिरेमिक का उपयोग कर रहे हैं तो सीसा भी शामिल है)। कुछ लोग स्टेनलेस स्टील या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक का उपयोग करते हैं, लेकिन कांच के बर्तनों का उपयोग करना अभी भी बेहतर है। 1L से 5L तक के कंटेनर इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त हैं। कोम्बुचा ड्रिंक को कम मात्रा में पीना शुरू करना चाहिए क्योंकि पाचन तंत्र को इस ड्रिंक को पीने की आदत पड़ने में कुछ समय लग सकता है। कंटेनर की मात्रा इस बात पर निर्भर होनी चाहिए कि आप कितना पेय प्राप्त करना चाहते हैं। आदर्श किण्वन कंटेनर 5-गैलन ब्रूइंग या वाइन कार्बोय हैं।
• मोटे कपड़े से बनी और बिना रोएँ वाली वस्तुएँ (उदाहरण के लिए, एक साफ़ टी-शर्ट)। किण्वन के दौरान कंटेनर को ढकने के लिए एक कपड़े का उपयोग किया जाना चाहिए। यह पेय को कीड़ों, विशेष रूप से फल मक्खियों, धूल और अन्य विदेशी कणों से बचाएगा जो फसल को दूषित कर सकते हैं। कपड़ा सूक्ष्मजीवों को सांस लेने की अनुमति देता है। यह कंटेनर की गर्दन से बड़ा होना चाहिए।
• रबर बैंड या रस्सी. कंटेनर को कपड़े से ढक दें और इसे इलास्टिक बैंड से ढक दें या गर्दन को धागे से बांध दें।
• सफाई के लिए सेब का सिरका।
• पानी गर्म करने, चाय बनाने और चीनी डालने के लिए बड़ा कंटेनर। स्टेनलेस स्टील का कुकवेयर इसके लिए अच्छा काम करता है। यह तरल की पूरी मात्रा को समायोजित करने के लिए पर्याप्त बड़ा होना चाहिए।
• तैयार कोम्बुचा के लिए ढक्कन वाले कांच के कंटेनर। आपको स्टार्टर की पूरी मात्रा रखने के लिए पर्याप्त कांच की बोतलों या जार की आवश्यकता होगी। बोतलों का आकार उस पेय की मात्रा से मेल खाना चाहिए जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं।
• सींचने का कनस्तर। यह तैयार कोम्बुचा को बोतलों में डालने के लिए उपयोगी होगा।
• पीएच परीक्षण स्ट्रिप्स
• स्ट्रॉ/छोटा बस्टर/ड्रॉपर (पीएच माप)
• कुछ पसंद करते हैं सतत किण्वन विधि, जिसमें तैयार पेय की आवश्यक मात्रा जिसे आप पीना चाहते हैं, डालना और फिर तुरंत उसी कंटेनर में कमरे के तापमान पर उतनी ही मात्रा में मीठी चाय डालना शामिल है। इस पेय को तैयार करने के लिए यह विधि सबसे आसान है (खासकर यदि यह एक ऐसे कंटेनर में तैयार किया गया हो जिसके नीचे एक नल है)। लेकिन इस विधि का नुकसान यह है कि किण्वन प्रक्रिया हमेशा अधूरी रहेगी, पेय में हमेशा किण्वित चाय के साथ कुछ कच्ची चीनी भी शामिल होगी। यदि आप इस विधि का उपयोग करते हैं, तो आपको संदूषण को रोकने के लिए कंटेनर को समय-समय पर खाली करना और धोना चाहिए।
• ध्यान दें कि कुछ प्राकृतिक उत्पाद जिनमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं (जैसे शहद) बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी संस्कृति को नहीं मारेंगे, लेकिन किण्वन समय में काफी वृद्धि कर सकते हैं।
• यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो यहां "त्वरित शीतलन विधि" है: 1-2 लीटर पानी के साथ मीठी चाय तैयार करें, लेकिन ऊपर बताई गई चीनी और चाय की समान मात्रा के साथ। चाय को ठंडा करने के लिए ठंडा फ़िल्टर्ड या उबला हुआ पानी डालें। फिर बैक्टीरिया और यीस्ट का सहजीवी कल्चर डालें, कंटेनर को ढकें और ऊपर बताए अनुसार स्टोर करें।
• कोम्बुचा दिखने में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। वे बैंगनी सहित विभिन्न रंगों के हो सकते हैं।
  

चेतावनियाँ

• यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ कीटाणुरहित और साफ है, प्रक्रिया शुरू करने से पहले अपने हाथों और काम की सतह को अच्छी तरह से धो लें। यदि आपका कोम्बुचा अभी भी युवा होने पर पकने की प्रक्रिया के दौरान दूषित हो जाता है, तो आप कुछ ऐसा उगा सकते हैं जिसकी आपने अपेक्षा नहीं की थी। अक्सर, यह न केवल पेय का स्वाद खराब कर सकता है, बल्कि यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी हो सकता है।
• किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद भी कंटेनरों को न ढकें। यदि आप अवायवीय चरण बनाना चाहते हैं, तो जार को ढक्कन से ढक दें, इससे कार्बन डाइऑक्साइड को ऑक्सीजन अणुओं की जगह लेने में मदद मिलेगी।
• यदि आप प्लास्टिक, धातु, चीनी मिट्टी या कांच से बने कंटेनरों का उपयोग करते हैं जो आपके कोम्बुचा को उगाने के लिए खाना पकाने के लिए नहीं हैं तो सावधान रहें; वे सीसा जैसे विषाक्त पदार्थों को छोड़ सकते हैं (और ज्यादातर मामलों में करते हैं)। एक भारी, कांच का जग या बड़ा गर्मी प्रतिरोधी कांच का कंटेनर सबसे अच्छा विकल्प है।