फ्राइंग पैन रेसिपी में ऑमलेट कैसे बनाएं। बैग में ऑमलेट कैसे बनाएं. बिना तेल के आमलेट की मूल रेसिपी। पनीर के साथ झटपट फ्रेंच नाश्ता

ऑमलेट हर किसी को नहीं तो बहुतों को पसंद होता है। यह आसान, किफायती और स्वादिष्ट व्यंजन नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने और यहां तक ​​कि छुट्टी की मेज पर भी परोसा जा सकता है। लेकिन क्या हम जानते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाता है? फ्राइंग पैन में दूध के साथ आमलेट तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं, और हम आपके साथ इस व्यंजन को बनाने की कुछ रेसिपी और बारीकियाँ साझा करेंगे।

क्या जानना जरूरी है

आपके परिवार और मेहमानों के स्वाद और पसंद के आधार पर, तवे पर पकाए गए आमलेट में विभिन्न प्रकार की सामग्रियां शामिल हो सकती हैं। लेकिन आपको जिन मुख्य उत्पादों की आवश्यकता होगी वे हैं:

• दूध;
• अंडे;
• नमक;
• मसाले;
• तलने के लिए तेल।

दूध और अंडे के चुनाव पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उत्पाद ताज़ा होने चाहिए. यदि आप फटे हुए दूध के साथ ऑमलेट पकाना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह खराब न हो या मोटी फिल्म से ढका न हो - ऐसे खट्टे दूध का उपयोग भोजन में न करना ही बेहतर है।

ऑमलेट एक बहुत ही सरल और संतोषजनक व्यंजन है जिसे सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों पर तैयार किया जा सकता है।

पकाने से पहले, अंडों को रेफ्रिजरेटर से 10-15 मिनट के लिए हटा दें ताकि वे कमरे के तापमान पर आ जाएँ। अपने पकवान को साल्मोनेला से बचाने के लिए उन्हें धोना सुनिश्चित करें (यह विशेष रूप से घर पर पकाए गए अंडों पर लागू होता है)।

टिप्पणी! अगर आप अंडे का अधिक मात्रा में सेवन करते हैं तो यह आपकी सेहत को काफी नुकसान पहुंचा सकता है। अतिरिक्त प्रोटीन से कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ता है और किडनी की समस्याएं होती हैं। याद रखें कि एक वयस्क के लिए उपभोग दर प्रति दिन 3 अंडे है।

तलने के लिए तेल या तो मक्खन या सब्जी हो सकता है। यदि आप अपने फिगर की परवाह करते हैं और ऑमलेट की कैलोरी सामग्री आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो सूरजमुखी या जैतून के तेल का उपयोग करें। आप लार्ड का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आमलेट पेट के लिए थोड़ा "भारी" होगा।

फ्राइंग पैन के रूप में, मोटे तले वाला कच्चा लोहा फ्राइंग पैन चुनना सबसे अच्छा है। नॉन-स्टिक पैन अच्छा काम करते हैं। मुख्य शर्त यह है कि बर्तन साफ ​​​​और सूखे होने चाहिए।

ऑमलेट बनाते समय गृहिणियों के सामने सबसे बड़ी समस्या उसे पलटने की कठिनाई होती है। दो तरफा तलने का एक सरल तरीका है:

1. - ऑमलेट एक तरफ से अच्छी तरह पक जाने के बाद एक सपाट, चौड़ा ढक्कन लें और फ्राइंग पैन को इससे ढक दें. डिश को पलट दें ताकि अंडे का मिश्रण ढक्कन पर रह जाए।
2. पैन को दोबारा आंच पर रखें. ऑमलेट को ढक्कन से नीचे की ओर कच्चा हटा दें। सिरेमिक या कांच के ढक्कन का उपयोग करना बेहतर है।
3. दूध-अंडे के मिश्रण में थोड़ा कसा हुआ पनीर मिलाएं। इसके कारण, मिश्रण सघन हो जाएगा और पलटने पर टूटेगा नहीं।

सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

दूध से ऑमलेट बनाने के कई तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, लेकिन वे सभी निश्चित रूप से आपके स्वाद के अनुरूप होंगे।

क्लासिक संस्करण

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2 अंडे;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• नमक की एक चुटकी;
• आपके कुछ पसंदीदा मसाले और सीज़निंग;
• तलने के लिए 1 चम्मच तेल;
• डिल, अजमोद, प्याज या अन्य साग।

यहां तक ​​​​कि अगर आप वास्तव में मसालों, जड़ी-बूटियों या जड़ी-बूटियों से प्यार करते हैं, तो आपको ऑमलेट बनाते समय उनके बहकावे में नहीं आना चाहिए, अन्यथा आप इसके स्वाद को बाधित कर देंगे।

बचपन से ही स्वादिष्टता

रसीला आमलेट, बचपन से ही बहुतों को पसंद है

हम सभी को वह लंबा, हवादार आमलेट याद है जो किंडरगार्टन या स्कूल में परोसा जाता था। ऐसा प्रतीत होता है कि इसकी तैयारी के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। दरअसल, इसकी रेसिपी काफी सरल है और आप इसे आसानी से बना सकते हैं. आपको बस कुछ रहस्य जानने की जरूरत है। आपको अनुपात का पालन करना होगा: प्रति 100 मिलीलीटर दूध में 1 अंडा।

1. अनुपात का पालन करें: प्रति 100 मिलीलीटर दूध में 1 अंडा।
2. अंडे को मिक्सर या ब्लेंडर से न फेंटें। उन्हें कांटे या व्हिस्क का उपयोग करके दूध के साथ मिलाने की जरूरत है।
3. ऑमलेट में आटा मिलाने की जरूरत नहीं है, इससे ऑमलेट नरम और मुलायम हो जायेगा.
4. जब तक ऑमलेट पूरी तरह से पक न जाए तब तक पैन से ढक्कन न हटाएं, अन्यथा द्रव्यमान वांछित आकार में नहीं बढ़ेगा।

तो, एक शानदार आमलेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 मिलीलीटर दूध;
• चार अंडे;
• नमक और मसाला;
• तलने के लिए तेल।

फ़्रेंच आमलेट

फ्रांसीसी पारंपरिक व्यंजनों में अतिरिक्त सामग्री जोड़ने के अपने प्यार के लिए प्रसिद्ध हैं, और आमलेट कोई अपवाद नहीं है। इसे भरने के लिए आप प्याज, मशरूम, स्मोक्ड सैल्मन या मक्खन में तले हुए सेब का उपयोग कर सकते हैं।मुख्य शर्त प्रत्येक 2 अंडे के लिए एक चौथाई कप योज्य है।

यह रेसिपी 1 सर्विंग के लिए है। आपको चाहिये होगा:

• 1 बड़ा चम्मच दूध;
• 2 अंडे;
• नमक, मसाला;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• 3 छोटे शैंपेन;
• 1 लीक;
• किसी भी हरियाली का एक गुच्छा;
• 30 ग्राम हार्ड पनीर;
• ¼ मीठी मिर्च.

तैयारी:

1. प्याज को पतले छल्ले में और मशरूम को स्लाइस में काटें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

   

   प्याज और मशरूम को पतला पतला काट लें

2. एक फ्राइंग पैन में प्याज को कुछ मिनट तक उबालें, फिर मशरूम डालें, हिलाएं और भूनें।

   

   वनस्पति तेल में प्याज और मशरूम भूनें

3. साग को बारीक काट लें, मीठी मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें।
4. अंडे को हल्के से फेंटें, दूध, नमक और मसाला डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
5. एक मध्यम आकार का फ्राइंग पैन (18-20 सेमी व्यास) लें और मक्खन पिघलाएं। जब इसमें झाग आना और चटकना बंद हो जाए, तो इसमें अंडे का मिश्रण डालें और पैन पर फैलाएं।

   

   अंडे-दूध का मिश्रण तैयार करें, जड़ी-बूटियाँ डालें और गर्म फ्राइंग पैन में डालें।

6. कुछ मिनटों के बाद, ऑमलेट के किनारे सेट हो जायेंगे और बीच का भाग पतला हो जायेगा। शीर्ष पर भरावन रखें और पनीर छिड़कें।

   

   ऑमलेट के बीच में फिलिंग और कसा हुआ पनीर रखें

7. जब ऑमलेट तैयार हो जाए, तो उसमें शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें, आधा मोड़ें और एक प्लेट में परोसें।

   

   तैयार पकवान को काली मिर्च और जड़ी-बूटियों से सजाएँ

"पुरुषों की खुशी"

महिलाएं अपने फिगर का ख्याल रखती हैं और हल्के व्यंजन पसंद करती हैं। आप एक साधारण ऑमलेट से एक आदमी को पर्याप्त भोजन नहीं खिला सकते, इसलिए हम रेसिपी में सब्जियाँ, साथ ही एक मांस घटक भी जोड़ेंगे। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 अंडे;
• 15 बड़े चम्मच दूध;
• 2 लीक;
• किसी भी हरियाली का एक गुच्छा;
• 3 सॉसेज;
• 2 छोटी मीठी मिर्च;
• 1 बड़ा टमाटर;
• 80 ग्राम पनीर;
• नमक, काली मिर्च, सूखी तुलसी;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• आटे के 2 बड़े चम्मच;
• ¼ चम्मच बेकिंग सोडा।

1. अन्य जड़ी-बूटियों के साथ लीक को काट लें और एक अलग कटोरे में रखें।

   

   प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें

2. मीठी मिर्च और टमाटर को क्यूब्स में काट लें, सॉसेज काट लें। पनीर को बारीक़ करना।
3. सामग्री तैयार है, अब आप ऑमलेट तलना शुरू कर सकते हैं. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, मक्खन डालें, पिघलने तक प्रतीक्षा करें। प्याज़ डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शिमला मिर्च डालें और 2 मिनट तक और पकाएं।
4. फ्राइंग पैन के नीचे आंच बढ़ा दें. प्याज और मिर्च में सॉसेज डालें और भूरा होने तक भूनें।

   

   प्याज, हरी मिर्च और सॉसेज भूनें

दूध के साथ ऑमलेट एक ऐसा विकल्प है जिसके लिए बड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे महत्वपूर्ण बात है इनका सही अनुपात.

आवश्यक सामग्री:

• सर्विंग्स की संख्या के आधार पर, प्रति सर्विंग 2 टुकड़ों की दर से कई अंडे।
• दूध - 60 मिली प्रति सर्विंग।
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे को एक कटोरे में डालें, दूध और नमक सब कुछ डालें।
2. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, अधिमानतः एक व्हिस्क के साथ, लेकिन एक कांटा भी काम करेगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे हराएँ नहीं।
3. सांचा तैयार करें - इसे थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें ताकि कुछ चिपक न जाए। ऐसा आकार लें जो बहुत बड़ा न हो, ताकि डाला गया मिश्रण ऊंचाई में 3 सेंटीमीटर हो।
4. सांचे को भरने के बाद, आपको इसे 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखना होगा। समय में - सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक लगभग 15-20 मिनट। तैयार होने पर इसे खाने से पहले कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

एक फ्राइंग पैन में एक फूला हुआ आमलेट?

फ्राइंग पैन में ऑमलेट रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बहुत अधिक समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, लेकिन स्वादिष्ट और संतोषजनक नाश्ता करना चाहते हैं।

सामग्री की सूची:

• दो अंडे;
• दूध लगभग 4 बड़े चम्मच;
• अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कोई भी कटोरा लें और उसमें अंडे, दूध और मसालों का एक सजातीय मिश्रण बना लें। फेंटने की जरूरत नहीं है, बस सभी चीजों को अच्छे से हिला लीजिए.
2. - एक फ्राइंग पैन को हल्का गर्म करें और उसमें मक्खन डालकर अच्छी तरह पिघलने तक रखें.
3. मिश्रण डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 3 मिनट तक पकाएं। डिश गाढ़ी हो जानी चाहिए, जिसके बाद आप आंच को और भी कम कर सकते हैं और लगभग पांच मिनट तक उबाल सकते हैं।

पनीर के साथ फ्रेंच रेसिपी

ऑमलेट का एक हार्दिक संस्करण। वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उत्कृष्ट नाश्ता।

आवश्यक उत्पाद:

• एक छोटा चम्मच दूध;
• तीन मध्यम आकार के अंडे;
• लगभग 50 ग्राम पनीर, लेकिन आप इसे अपने स्वाद के अनुसार उपयोग कर सकते हैं;
• मक्खन का एक बड़ा चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे को दूध के साथ मिलाएं और सभी चीजों को कांटे से हिलाएं।
2. पैन तैयार करें: यह पर्याप्त गर्म होना चाहिए। अगर आप इसे ठंडा पकाएंगे तो ऑमलेट फूलेगा नहीं.
3. सांचे को तेल से चिकना करें और उसमें अंडे और दूध डालें।
4. जब डिश लगभग तैयार हो जाए, तो उस पर पहले से कसा हुआ पनीर छिड़कें। लेकिन केवल एक आधा. इसके पिघलने तक इंतजार करें.
5. - अब ऑमलेट के एक किनारे को उठाएं और दूसरे के ऊपर मोड़ दें। आप आंच बंद कर सकते हैं, लेकिन इसे स्टोव से न हटाएं - इसे लगभग 30 सेकंड तक ऐसे ही रहने दें।

कहानी

यह कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी कि आमलेट एक प्राचीन भोजन है, क्योंकि तकनीक सतह पर है! फ़्रांस में, ऑमलेट शब्द 16वीं शताब्दी से जाना जाता है; रबेलैस ने स्वयं गर्गेंटुआ और पेंटाग्रुएल में इसका उल्लेख किया है। अंडे के व्यंजन को सच्ची प्रसिद्धि नेपोलियन बोनापार्ट की बदौलत मिली। किंवदंती के अनुसार, जब नेपोलियन और उसकी सेना दक्षिणी फ्रांस से यात्रा कर रहे थे, तो उन्होंने बेसेरेस शहर के पास रात बिताने का फैसला किया। सम्राट को स्थानीय सराय के मालिक द्वारा बनाया गया आमलेट बहुत पसंद आया। अगली सुबह, उसने शहरवासियों को क्षेत्र के सभी अंडे इकट्ठा करने और अपनी सेना के लिए एक विशाल आमलेट तैयार करने का आदेश दिया। हम कभी नहीं जान पाएंगे कि यह कितना बड़ा था या इसका वजन कितना था, लेकिन हम जानते हैं कि 2012 में पुर्तगाल में 10.3 मीटर के फ्राइंग पैन में 6,466 किलोग्राम वजन वाले 145,000 अंडों से एक आमलेट तैयार किया गया था!

प्रौद्योगिकी और परंपरा

ऑमलेट तकनीक के बारे में आपको जो मुख्य बात जानने की जरूरत है वह यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तरल अंडे के मिश्रण को पीटा या हिलाया नहीं जाता है, बल्कि पिघले हुए मक्खन में एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में गर्म करके विशेष रूप से गाढ़ा किया जाता है। ढक्कन ढका हुआ नहीं है - फ्रेंच ऑमलेट फूला हुआ नहीं होना चाहिए, यह सूफले नहीं है। परोसने से पहले, ऑमलेट को आधा मोड़ा जाता है या एक ट्यूब में लपेटा जाता है। आप फिलिंग को अंदर डाल सकते हैं.

यूएसएसआर में ऑमलेट अलग तरह से तैयार किए जाते थे। दूध के साथ, अक्सर एक चम्मच आटा या स्टार्च के साथ, धीमी आंच पर या ओवन में पैन का ढक्कन बंद करके। क्लासिक रेसिपी की तुलना में "हमारे" ऑमलेट पारंपरिक रूप से अधिक फूले हुए और रसीले होते हैं। उदाहरण के लिए, यह प्रतिष्ठित "आमलेट, किंडरगार्टन की तरह" है।

प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन में ऑमलेट की अपनी विविधता होती है। इसमें इटालियन फ्रिटाटा, समान बेकन के साथ अंग्रेजी आमलेट, स्पेनिश टॉर्टिला एस्पैग्नोला, बल्गेरियाई मिश-मैश, ईरानी क्युकू, जापानी ओमुराइसु और तमागोयाकी, और इसी तरह एक बहुत लंबी सूची शामिल है।

अंडे

• 1 व्यक्ति के लिए एक ऑमलेट में 2-3 अंडे का उपयोग होगा। यदि आप कई लोगों के लिए एक ऑमलेट बनाने का निर्णय लेते हैं, तो हर किसी के लिए 1 बड़ा ऑमलेट निश्चित रूप से संभव है, लेकिन कई छोटे, भागों वाले ऑमलेट बनाना बेहतर है, फिर ऑमलेट अधिक कोमल बनता है। ताज़े अंडे ऑमलेट के लिए अच्छे होते हैं, और जितना ताज़ा उतना अच्छा।
• अंडों को फेंटने और झाग बनाने की जरूरत नहीं है, बस जर्दी और सफेदी को मिला लें ताकि एक पदार्थ बन जाए।
• पकवान अंडे के द्रव्यमान को हिलाए बिना तैयार किया जाता है, और यह आमलेट को तले हुए अंडे से अलग करता है।

तेल

मक्खन में पकाए गए ऑमलेट से बेहतर कुछ नहीं। 2 अंडों के लिए 1 चम्मच पर्याप्त है। इसे वनस्पति तेल या वनस्पति और मक्खन के मिश्रण के साथ पकाना स्वीकार्य है।

कड़ाही

• आकार मायने रखता है: यदि पैन बहुत छोटा है, तो आमलेट गाढ़ा और स्पंजी होगा। यदि यह बड़ा है, तो आमलेट के बजाय पैनकेक की प्रतीक्षा करें। 5 मिमी की मोटाई वाले 3 अंडों के आमलेट के लिए, 14-15 सेमी व्यास वाला फ्राइंग पैन आदर्श है।
• चूँकि तवा बहुत गर्म होना चाहिए, इसलिए उसका तल मोटा होना चाहिए। पहली चीज़ जो दिमाग में आती है वह एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन है। लेकिन यह बहुत भारी है! यह भी महत्वपूर्ण है कि कुछ भी नीचे से चिपक न जाए। ऑमलेट बनाने के लिए एक उपयुक्त फ्राइंग पैन नॉन-स्टिक कोटिंग और ठोस तली वाला होता है।
• पैन बहुत सूखा और गर्म होना चाहिए. तापमान स्पष्ट है - आमलेट को अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। लेकिन नमक से पूर्व उपचार करने से यह सूख जाएगा। एक कागज़ के तौलिये और नमक से नीचे और किनारों को अच्छी तरह से पोंछें, और फिर उसी तौलिये से तब तक साफ करें जब तक कि यह ठीक न हो जाए।

सलाह। कभी भी खाली फ्राइंग पैन को आग पर न रखें (अनुमेय अधिकतम यह है कि आपकी उंगली गर्म हो) - ऐसे पैन बहुत जल्दी अपनी आंतरिक संरचना खो देते हैं, और भोजन उनमें चिपकना शुरू कर देता है।

मूल आमलेट रेसिपी

सामग्री

• 3 अंडे
• 1 चम्मच। वनस्पति तेल
• 1 चम्मच। मक्खन

खाना कैसे बनाएँ

1. अंडे तोड़ें और जर्दी और सफेदी को चिकना होने तक मिलाएँ। इसे मत मारो! नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
2. - एक फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें मक्खन पिघला लें. जब इसमें झाग बनने लगे तो इसमें अंडे डालें।
3. साथ पैन को धीरे से झुकाएं, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ, ताकि अंडे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो जाएं। लगभग 20 सेकंड के लिए मिश्रण को गाढ़ा होने दें, फिर एक स्पैटुला से बीच में एक रेखा खींचें और पैन को फिर से झुकाएं। ताकि यह तरल अंडे से भर सके।इसे तब तक दोहराते रहें जब तक ऑमलेट गाढ़ा न हो जाए और थोड़ा नम रह जाए।
4. इस बिंदु पर, आप ऑमलेट को अपनी पसंद की किसी भी चीज़ से भर सकते हैं: कसा हुआ पनीर, हैम के टुकड़े, मसालेदार मशरूम, स्मोक्ड सैल्मन या ताजी जड़ी-बूटियाँ। भरावन फैलाएं और ऑमलेट को स्पैटुला से आधा मोड़ें।

एक नोट पर.यदि अंदर अभी भी थोड़ा गीला है तो फ्रेंच ऑमलेट सही बनेगा। ज़्यादा न सुखाएं - एक महत्वपूर्ण शर्त!

जूलिया चाइल्ड से आमलेट

परिष्कृत स्वाद तब होता है जब सटीक अनुपात और सुंदर चाल की आदत दूसरी प्रकृति बन जाती है।खाना पकाना एक स्टाइलिश शो हो सकता है, भले ही इसका एकमात्र दर्शक रसोई के स्टूल पर बैठी बिल्ली ही हो। उदाहरण के लिए, जूलिया चाइल्ड एक ऑमलेट को इस तरह पकाती है कि एक साधारण व्यंजन एक उत्कृष्ट कृति में बदल जाता है, और एक साधारण खाना बनाना उच्च कला में बदल जाता है।

1. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें। अंडे की जर्दी और सफेदी को एक बड़े कांटे या व्हिस्क के साथ चिकना होने तक मिलाएं, बिना ज्यादा फेंटें या झाग बनाए।
2. फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, आंच को अधिकतम तक बढ़ाएं और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। जब मक्खन काला होने लगे और बुलबुले बनने लगे, तो अंडे का मिश्रण डालें। पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाना शुरू करें ताकि अंडे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो जाएं, फिर लगभग पांच सेकंड के लिए रुकें और अंडों को थोड़ा गाढ़ा होने का समय दें।
3. आप जल्द ही अपने ऑमलेट के किनारों पर "क्रीज़" देखेंगे। अब आप पैन को 45 डिग्री तक झुका सकते हैं और हिलाना शुरू कर सकते हैं (वह सिग्नेचर जर्किंग मोशन जो पेशेवर शेफ के पास होता है), या इसे एक किनारे से केंद्र और विपरीत किनारे तक एक बड़े चम्मच का उपयोग करके हिलाएं (जैसे कि इसे पलट रहे हों)। इसमें आधे मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा.
4. ऑमलेट को प्लेट में विपरीत दिशा से पलटें, अर्थात "उल्टा"। यहीं पर "हाथ की सफ़ाई" काम आती है; इस कठिन क्षण को वीडियो प्रारूप में देखना बेहतर है - जूलिया चाइल्ड खुद एक आमलेट तैयार करती है।

आमलेट "किंडरगार्टन की तरह"

ओवन में आमलेट के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा, GOST से संबद्ध। यह हमेशा फूला हुआ बनता है और फ्रेंच ऑमलेट की तुलना में इसे बनाना और भी आसान है। दूध को आसानी से क्रीम या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।

सामग्री

• अंडे 5 पीसी।
• दूध 500 मि.ली
• नमक स्वाद अनुसार
• पैन को चिकना करने के लिए लगभग 20 ग्राम मक्खन

भाप से पका हुआ सब्जी आमलेट

मल्टी-कुकर-स्टीमर में इस तरह से तैयार किया गया ऑमलेट अपनी बनावट और हल्केपन की अधिक कोमलता में पारंपरिक ऑमलेट से भिन्न होता है। उबली हुई सब्जियाँ ताजा स्वाद और सुखद, आहार संबंधी ताजगी प्रदान करती हैं।

सामग्री

• अंडे 4 टुकड़े
• ब्रोकोली का 0.5 छोटा सिर
• शैंपेन 6 टुकड़े
• हरी मटर 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• डिब्बाबंद मक्का 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च, अपनी पसंद की सूखी जड़ी-बूटियाँ

मशरूम और टमाटर के साथ आमलेट

यहां 2 बिंदुओं को जानना महत्वपूर्ण है: अंडे और दूध का अनुपात 1:1 (1 अंडा प्रति 1 चम्मच दूध) होना चाहिए, और सब्जियों को जोड़ने से पहले तला हुआ होना चाहिए। और एक और बात: अंडे को पहले से गरम किये हुए धीमी कुकर में डालें।

सामग्री

• अंडे 5 पीसी।
• दूध 5 बड़े चम्मच. एल
• शैंपेन 6 -7 पीसी।
• चेरी टमाटर 10 पीसी।
• सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ 1 चुटकी
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक 1 चुटकी

तोरी के साथ फ्रिटाटा

इटैलियन ऑमलेट फ्रिटाटा तकनीक में अद्वितीय है। ऑमलेट को पहले स्टोव पर "सेट" किया जाता है और फिर ओवन में बेक किया जाता है ("समाप्त")। क्लासिक फ्रिटाटा में लीक और हार्ड चीज़ शामिल हैं, और थीम पर विविधताएं अनंत हैं।

सामग्री

• 1 बड़ा तोरी स्क्वैश
• वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच। एल
• अंडे 6 पीसी, बड़े
• पनीर या रिकोटा 200 ग्राम
• परमेसन 30 ग्राम
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• हरी तुलसी कुछ पत्तियां
• ताजा अजवायन की कुछ टहनियाँ

बेकन के साथ आमलेट

पोषण विशेषज्ञों की सभी सिफारिशों के विपरीत, अंग्रेज प्रतिदिन 2 अंडे खाते हैं, उबले हुए या तले हुए। सभी प्रकार की फिलिंग वाला ऑमलेट, विशेष रूप से बेकन वाला क्लासिक ऑमलेट, अभी भी "एक सज्जन व्यक्ति के नाश्ते" की अवधारणा से अविभाज्य है।

सामग्री

• अंडे 4 टुकड़े
• बेकन 8 स्ट्रिप्स
• सरसों 2 टेबल. चम्मच
• मक्खन 1 टेबल. चम्मच
• दूध 1/2 कप
• गरम काली मिर्च, नमक

बल्गेरियाई मिश-मैश

"मिश-मैश" का अनुवाद "मैश" के रूप में किया जाता है, जो पकवान के सार को तुरंत स्पष्ट कर देता है। यूनानी इसे "स्ट्रैपैंटसाडा" के नाम से जानते हैं - उसी अनुवाद के साथ। आपको किसी भी चीज़ के साथ कुछ भी मिलाने, अंडे के ऊपर डालने और ओवन में पकाने के लिए बहुत अधिक कौशल की आवश्यकता नहीं है - कोई भी छात्र या स्नातक आपको बताएगा कि इससे बेहतर कोई व्यंजन नहीं है, और सभी उम्र और स्थिति के ऑमलेट प्रेमी इस बात से सहमत होंगे। .

सामग्री

• शिमला मिर्च 1 पीसी।
• टमाटर 2 पीसी।
• फ़ेटा चीज़ 200 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.
• लहसुन 2 कलियाँ
• वनस्पति तेल 50 मि.ली
• अंडे 4 पीसी।
• काली मिर्च, नमक, सूखा मसाला
• ताजा जड़ी बूटी

तमागोयाकी रोल

जापान में कई तरह के ऑमलेट मिलते हैं. सबसे प्रसिद्ध फास्ट फूड फ्राइड राइस ओमुरिस है, जिसे हर भोजनालय में खरीदा जा सकता है। तमागोयाकी ऑमलेट एक अलग प्रकार का होता है: एडिटिव्स के आधार पर, यह मसालेदार या मीठा हो सकता है। रोल की तरह डिज़ाइन किया गया, बहुत सुंदर।

सामग्री

एक फ्राइंग पैन में आमलेट- एक व्यंजन जो पूरी दुनिया में जाना जाता है। कम ही लोग जानते हैं कि इसे प्राचीन रोम में बनाया जाना शुरू हुआ था, लेकिन इसे केवल शहद और फल के साथ मिठाई के रूप में परोसा जाता था। तब से, ऑमलेट अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गया है, और सभी देशों में कई कुकबुक इस अद्वितीय व्यंजन के लिए नए व्यंजनों से भर गए हैं। ऑमलेट को अनोखा कहने में मुझसे गलती नहीं हुई, क्योंकि शायद किसी अन्य व्यंजन में खाना पकाने के इतने सारे विकल्प नहीं हैं।

फ्राइंग पैन में ऑमलेट कैसे पकाएं

सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• मक्खन - 35 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च - एक चुटकी;
• साग (सोआ, अजमोद, हरा प्याज) - 2-3 टहनी।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, नमक और काली मिर्च डालें। मुर्गी के अंडे उच्चतम गुणवत्ता के होने चाहिए; ऐसे अंडे चुनें जिनका रंग समान रंग का मैट शेल वाला हो। भूरा या सफेद - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, केवल भूरे छिलके वाले अंडे जो आयोडीन युक्त होते हैं। अंडे के द्रव्यमान को तेज़ गति से मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ झाग न बन जाए।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक क्यूब पिघलाएं। मुझे यकीन है कि पोषण विशेषज्ञ इसे पढ़ने के बाद भयभीत हो जाएंगे, लेकिन एक बार जब आप मक्खन के साथ एक आमलेट पकाने की कोशिश करेंगे, तो आप फिर कभी सूरजमुखी तेल की ओर नहीं देखेंगे। सुगंध और स्वाद बिल्कुल अलौकिक है।
3. अंडे के मिश्रण को फ्राइंग पैन में डालें, आंच धीमी कर दें। जैसे ही ऑमलेट नीचे की ओर थोड़ा सा सेट हो जाए, ऊपर से पहले से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। ढक्कन से ढकें और नरम होने तक भूनें।

तैयार ऑमलेट को केचप या अन्य सॉस के साथ परोसें।

फ्राइंग पैन में दूध के साथ ऑमलेट कैसे पकाएं

सामग्री:

• अंडे - 6 पीसी ।;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• प्याज (छोटा) - 1 पीसी ।;
• सिरका - 15 मिलीलीटर;
• टमाटर - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे तोड़ें और हल्के से हाथ की व्हिस्क या कांटे से फेंटें, फिर नमक और काली मिर्च डालें, दूध डालें। परिणामी द्रव्यमान को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
2. प्याज को छीलकर चौथाई छल्ले में काट लीजिए. 15 मिनट के लिए सिरके के घोल (15 मिली सिरके में 30 मिली ठंडा पानी) में मैरीनेट करें।
3. टमाटर को छोटे पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
4. एक गहरे, मोटे फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आधुनिक सिरेमिक फ्राइंग पैन कितने लोकप्रिय हैं, एक अच्छा पुराना कच्चा लोहा फ्राइंग पैन आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प है। इसकी तली और दीवारें मोटी हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह धीरे-धीरे गर्म होता है और ऑमलेट को अच्छी तरह से पकाता है। अंडे का मिश्रण डालें.
5. 1-2 मिनिट बाद, जब ऑमलेट नीचे की तरफ सैट हो जाए, तो ऊपर से अचार वाला प्याज (पहले मैरिनेड निकाल लें) और कटा हुआ टमाटर रखें. ऑमलेट को ढककर पक जाने तक भूनें।

फ्राइंग पैन में फूला हुआ ऑमलेट कैसे पकाएं

सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा - 0.5 चम्मच;
• दूध - 75 मिली;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद, डिल - 1-2 टहनी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मिक्सर बाउल में अंडे और दूध मिलाएं, थोड़ा फेंटें, फिर बेकिंग सोडा, बुझा हुआ सिरका, नमक और काली मिर्च डालें। तेज़ गति से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण आकार में दोगुना न हो जाए।
2. अंडे के मिश्रण को लाल-गर्म फ्राइंग पैन में डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक भूनें। सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ एक लंबा, फूला हुआ आमलेट तत्परता का संकेतक होगा। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एक फूला हुआ आमलेट तैयार करने के लिए, आपको एक छोटे व्यास वाला फ्राइंग पैन चुनना चाहिए - 18-22 सेमी। केवल इस मामले में आमलेट काफी फूला हुआ निकलेगा और ठंडा होने पर गिरेगा नहीं।

फ़्रेंच में ऑमलेट कैसे पकाएं

सामग्री:

• चिकन अंडे - 3 पीसी;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• नमक - 1/4 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 चम्मच।

1 सर्विंग के लिए फ्रेंच ऑमलेट रेसिपी (150 ग्राम):

1. अंडों को कांटे से धीरे-धीरे तब तक फेंटें जब तक कि वे बिना झाग के चिकने न हो जाएं। यदि आप उन्हें बहुत अधिक फेंटेंगे, तो ऑमलेट फूला हुआ, घना बनेगा और प्लास्टिक का नहीं।
2. फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें और तेल डालें। जैसे ही तेल पूरी तरह से तरल हो जाए, अंडे के मिश्रण को एक समान परत में डालें। मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें.
3. जब आधार और किनारे सुनहरे भूरे होने तक पक जाएं और बीच का हिस्सा थोड़ा चिपचिपा रह जाए, तो डिश तैयार है। चलो आग बंद कर दें. नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।
4. हम फ्राइंग पैन में दोनों किनारों को केंद्र की ओर मोड़ते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने देते हैं, लेकिन 15 सेकंड से ज्यादा नहीं। और इसे फिर से आधा मोड़ें ताकि यह एक बड़े वेफर रोल जैसा दिखे।
5. इसे एक प्लेट में निकालें और काली ब्रेड और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

टमाटर के साथ आमलेट कैसे पकाएं

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी;
• दूध - 100 ग्राम;
• टमाटर - 1 मध्यम;
• नमक - 1/2 चम्मच;

2 सर्विंग (350 ग्राम) के लिए टमाटर के साथ आमलेट बनाने की विधि:

1. एक लंबे कटोरे में, अंडे को व्हिस्क या कांटे से हल्के से फेंटें।
2. अंडे के मिश्रण में दूध मिलाएं.
3. बोर्ड पर धनुष को पतले आधे छल्लों में सेट करें।
4. तेज़ आंच पर गरम किये हुए फ्राइंग पैन में तेल डालें। तेल में कटा हुआ प्याज डालें और नरम पीला होने तक भूनें, 1 मिनट से ज्यादा नहीं। एक छोटी चुटकी नमक डालें।
5. जब तक प्याज भुन रहा हो, टमाटर को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें. जब प्याज तैयार हो जाए तो टमाटर को कढ़ाई में डालें और प्याज के साथ मिला दें.
6. तुरंत दूध के साथ मिश्रित अंडे डालें और पैन को थोड़ा हिलाएं ताकि द्रव्यमान नीचे तक समान रूप से वितरित हो।
7. बचा हुआ नमक और काली मिर्च डालें।
8. आंच को मध्यम कर दें और किनारों और बेस के सेट होने तक 5-7 मिनट तक भूनें।
9. आंच पूरी तरह से बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह से पकने तक 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
10. तैयार पकवान को प्लेटों पर रखें।

सॉसेज के साथ आमलेट कैसे पकाएं

सामग्री:

• अंडे - 3 टुकड़े;
• दूध - 100 ग्राम;
• ताजा प्याज - 1 मध्यम सिर;
• कच्चा स्मोक्ड सॉसेज/सलामी - 100 ग्राम;
• नमक - 1/2 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच;
• जैतून/सूरजमुखी तेल (दुगंध रहित, परिष्कृत) - 1/2 बड़ा चम्मच।

2 सर्विंग (400 ग्राम) के लिए सॉसेज के साथ आमलेट बनाने की विधि:

1. एक लंबे कंटेनर में अंडे को कांटे से फेंटें। अगर आप कांटे से फेंटने की जहमत नहीं उठाना चाहते हैं, तो चौड़ी गर्दन वाली एक साफ दूध की बोतल लें और उसमें अंडे सावधानी से डालें। ढक्कन कसकर बंद करें और हिलाना शुरू करें। केवल 10 सेकंड ही काफी हैं और अंडे पूरी तरह से फेट गये हैं।
2. कन्टेनर में दूध डालिये और थोड़ा और फेंटिये.
3. - गर्म फ्राई पैन में तेल डालें और प्याज डालें.
4. जब प्याज भून रहा हो, सॉसेज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। ऑमलेट बनाने के लिए सुगंधित किस्मों के सॉसेज का उपयोग करना बेहतर होता है। उबला हुआ या उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज उपयुक्त नहीं है, यह डिश को बहुत सुखद सुगंध नहीं देगा।
5. प्याज में सॉसेज डालें और थोड़ा सा भूनें, 10 सेकंड से ज्यादा नहीं।
6. अंडे के मिश्रण को पैन में डालें और समान रूप से वितरित करें।
7. नमक और काली मिर्च डालें. यदि चयनित सॉसेज नमकीन है, तो नमक की मात्रा कम की जा सकती है या उपयोग ही नहीं किया जा सकता है।
8. लगभग 10 मिनट तक मध्यम आँच पर भूनें जब तक कि एक मोटी, भुनी हुई परत न बन जाए।
9. हम आंच बंद कर देते हैं और, ढक्कन से ढके बिना, डिश को पकने तक थोड़ी देर के लिए खड़े रहने देते हैं।
10. तैयार डिश को प्लेट में रखें और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

टमाटर और सॉसेज के साथ आमलेट व्यंजन पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हो सकते हैं; तलते समय बस सॉसेज और टमाटर को मिलाएं।

पालक के साथ ऑमलेट कैसे पकाएं

सामग्री:

• अंडे - 3 टुकड़े;
• दूध - 100 ग्राम;
• ताजा प्याज - 1 मध्यम सिर;
• जमे हुए/ताजा पालक - 50 ग्राम;
• नमक - 1/2 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच;
• मक्खन - 40 ग्राम.

2 सर्विंग (320 ग्राम) के लिए पालक के साथ आमलेट बनाने की विधि:

1. यदि हम ताजा पालक का उपयोग करते हैं, तो आपको इसके साथ खाना बनाना शुरू करना होगा। हम पालक को बहते पानी में अच्छी तरह धोते हैं, क्योंकि खेती और भंडारण के दौरान पालक पर हानिकारक पदार्थ और बैक्टीरिया लग सकते हैं।
2. पालक को एक सॉस पैन में रखें और उसके ऊपर 1 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। पानी को सावधानी से निकालें और प्रक्रिया को दोहराएं। अतिरिक्त नमी हटाने के बाद पालक के पत्तों को किचन टॉवल पर रखें और थोड़ा सूखने दें।
3. एक लंबे कंटेनर में अंडे को कांटे से चिकना होने तक फेंटें।
4. अंडों में दूध मिलाएं और थोड़ा और फेंटें।
5. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
6. - गर्म फ्राई पैन में तेल डालें और प्याज डालें.
7. प्याज को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक, लगभग आधा मिनट तक भूनें और थोड़ा नमक डालें।
8. जब तक प्याज भुन रहा हो, पालक को काट लें और इसे फ्राइंग पैन में प्याज में डाल दें। पालक और प्याज को 1 मिनिट तक और भूनिये.
9. अंडे के मिश्रण को पैन में डालें और प्याज और पालक के साथ हल्के से हिलाते हुए समान रूप से वितरित करें।
10. नमक और काली मिर्च डालें.
11. किनारों के सेट होने तक मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें।
12. आंच बंद कर दें, ऑमलेट को ढक्कन से ढक दें और इसे पकने तक कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
13. तैयार डिश को आधा मोड़ें और प्लेट में रखें।

पालक ऑमलेट बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है. पालक में एंटीऑक्सीडेंट और फोलिक एसिड उच्च मात्रा में होता है। जैसा कि वे कुछ प्रकाशनों में लिखते हैं, पालक में ऑक्सालेट की उच्च सामग्री के कारण यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोगों के लिए पालक को वर्जित माना जाता है।

जापानी ऑमलेट कैसे पकाएं

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 4 टुकड़े;
• अंडे की जर्दी - 5 टुकड़े;
• नमक - 1/2 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच;
• मक्खन - 40 ग्राम.

1 सर्विंग के लिए जापानी आमलेट (220 ग्राम):

1. जापानी ऑमलेट तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले सावधानी से जर्दी को सफेद भाग से अलग करना होगा। सभी जर्दी को एक कंटेनर में और सफेद हिस्से को दूसरे कंटेनर में डालें।
2. दोनों कंटेनरों में बराबर मात्रा में नमक और काली मिर्च डालें।
3. सफ़ेद और जर्दी को अलग-अलग चिकना होने तक फेंटें। द्रव्यमान में जितना कम झाग होगा, इसे पकाना उतना ही आसान होगा।
4. एक फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें तेल लगाकर चिकना कर लें।
5. जर्दी मिश्रण को एक समान पतली परत में डालें।
6. करीब 5 मिनट तक भूनें.
7. जैसे ही जर्दी थोड़ी भून जाती है और एक हल्की फिल्म से ढक जाती है, हम ध्यान से उन्हें एक फ्राइंग पैन में एक स्पैटुला या सुशी चॉपस्टिक के साथ रोल में रोल करना शुरू करते हैं। भले ही जर्दी थोड़ी अधपकी रह जाए, चिंता की कोई बात नहीं है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जर्दी पूरी तरह से पक जाएगी।
8. हम बेले हुए रोल को फ्राइंग पैन के किनारे पर ले जाते हैं और प्रोटीन द्रव्यमान की एक पतली परत डालते हैं ताकि यह रोल के नीचे बह जाए।
9. जैसे ही सफेदी भुन जाए, हम रोल को बेलना जारी रखते हैं और रोल को फिर से पैन के किनारे पर ले जाते हैं।
10. इसमें दोबारा प्रोटीन मिश्रण डालें और बेक करने के बाद इसका रोल बना लें.
11. बेलने की प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि सफ़ेद भाग ख़त्म न हो जाए।
12. रोल को एक बांस की चटाई पर रखें और रोल को संपीड़ित करने के लिए कसकर रोल करें।
13. - रोल को प्लेट में रखें और 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें.

एक फ्राइंग पैन में पकाया गया हैम के साथ नरम आमलेट

अब जो ऑमलेट रेसिपी प्रस्तुत की जाएगी वह हमारे परिवार में बहुत लोकप्रिय है। तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है, और समय के संदर्भ में, फ्राइंग पैन में एक आमलेट जल्दी पक जाता है। मेरी दादी ने मेरे लिए बहुत स्वादिष्ट नाश्ता बनाया। अब मैं खुद अपने बच्चों के लिए दूध से इतनी आसान डिश बनाती हूं.

इसे तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम दूध, मक्खन
• 4 बड़े चम्मच. आटा
• 3 अंडे
• सूरजमुखी का तेल
• सोडा का चम्मच
• नमक अपने स्वाद के अनुसार
• स्वाद के लिए आप इसमें थोड़ी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं
• और हैम का एक छोटा सा टुकड़ा भी

चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं:

1. - एक कटोरा लें और उसमें दूध डालें. - फिर इसमें आटा डालें और अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें. इसके बाद, अंडे फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार नमक डालें.
2. आइए हैम लें, इसे छोटे क्यूब्स में काटें, इसे अपने कटोरे में डालें और उसमें जड़ी-बूटियाँ डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, साथ ही थोड़ा सा सोडा भी मिलाएं। ऑमलेट को जलने से बचाने के लिए, आप परिणामी द्रव्यमान में सूरजमुखी का तेल मिला सकते हैं।
3. - इसके बाद एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें हमारा मिश्रण डालें. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 3-5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. फिर ऑमलेट को दूसरी तरफ पलट कर ढक्कन से ढक देना चाहिए. लगभग 1 मिनट तक भूनें और आंच बंद कर दें. ऑमलेट को और 3 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। अब आप सेवा कर सकते हैं.

मशरूम और जड़ी बूटियों के साथ आमलेट

कभी-कभी आप कुछ स्वादिष्ट और पौष्टिक चाहते हैं, लेकिन कुछ जटिल स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए आपके पास हमेशा पर्याप्त ताकत और ऊर्जा नहीं होती है। लेकिन आमलेट, और यहां तक ​​कि भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों और मशरूम के मिश्रण के साथ, आपको न केवल इसकी उपयोगिता और पोषण मूल्य से, बल्कि इसके स्वाद की परिष्कार और नाजुकता से भी प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• 2 मुर्गी अंडे
• 100 जीआर. शैंपेनोन
• 50 मि.ली. दूध
• 25 जीआर. आटा;
• 25 मि.ली. सोया सॉस;
• केचप के 2 बड़े चम्मच;
• भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक

तैयारी:

1. सजातीय स्थिरता का मिश्रण प्राप्त करने के लिए एक कटोरे (अधिमानतः लंबा) में दूध, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और 2 बड़े चम्मच केचप को अच्छी तरह मिलाएं। हिलाना बंद किए बिना, आटा डालें और तब तक फेंटें जब तक आटे की आखिरी गांठ गायब न हो जाए, अगर मिश्रण में मिलाने के दौरान कोई गांठ बनी हो।
2. भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों का मिश्रण, साथ ही काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। थोड़ा नमक डालें, क्योंकि सोया सॉस में पहले से ही पर्याप्त मात्रा में नमक होता है। इसके बाद इसमें 2 चिकन अंडे मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह फेंटें जब तक कि मिश्रण एकसार न हो जाए।
3. आमलेट के लिए "आटा" तैयार होने के बाद, आपको मशरूम तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा (सामान्य तौर पर, यह हर रसोइये का व्यवसाय है, जो भी इसे सबसे अधिक पसंद करता है)।
4. पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में जैतून और सूरजमुखी का तेल डालें और मशरूम को तलने के लिए डालें। मशरूम को तेज़ आंच पर अच्छी तरह और लगातार हिलाते हुए भूनें। थोड़ा नमक डालें.
5. आपको मशरूम को तब तक भूनना है जब तक वे तैयार न हो जाएं, जब तक कि वे सुनहरे न होने लगें; मुख्य बात यह है कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे बहुत अधिक सूखे हो सकते हैं।
6. - मशरूम पक जाने के बाद मिश्रण को पैन में डालें और ढक्कन से ढक दें. ऑमलेट को धीमी आंच पर भूनना और उस पर लगातार नजर रखना जरूरी है.
7. जैसे ही ऑमलेट "उठना" शुरू हो जाए, आंच बंद कर दें और ऑमलेट को पूरी तरह से पकने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। बस, ऑमलेट तैयार है. दिखने में रसीला और फूला हुआ, स्वाद में कोमल और सुगंधित।

नाश्ते के लिए कुरकुरी परत के साथ स्वादिष्ट पनीर आमलेट

यह रेसिपी इतनी सरल है कि कोई भी स्कूली बच्चा इसे नाश्ते में बना सकता है और अपने माता-पिता को इसके बारे में परेशान नहीं कर सकता।

आपको चाहिये होगा:

• दो अंडे
• दो या तीन बड़े चम्मच दूध
• पनीर, कड़ी किस्में - 30 - 50 ग्राम
• नमक की एक चुटकी
• स्वाद के लिए प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ या मसाले
• पीसी हुई काली मिर्च

तैयारी:

1. एक कटोरे में अंडे, दूध, नमक मिलाएं। इसे चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाते रहना चाहिए (पीटें नहीं)।
2. स्वाद के लिए, थोड़ी गर्म मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले मिलाएं (मैं "हर्ब्स डी प्रोवेंस" लेता हूं...)।
3. अब पनीर के साथ महत्वपूर्ण क्षण है। हम इसे ठंडे फ्राइंग पैन पर डालते हैं और उसके बाद ही इसे धीरे-धीरे गर्म होने देते हैं। पनीर धीरे-धीरे पिघलता है।
4. जब पनीर पिघल जाए और उबलने लगे तो तैयार मिश्रण को सावधानी से पनीर के ऊपर डालें.
5. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि ऑमलेट का ऊपरी भाग पूरी तरह से सूख न जाए। यह लगभग 2 - 3 मिनट का है.
6. आमलेट तैयार है! इसे खूबसूरत दिखाने के लिए इसे आधा मोड़कर पैन से निकाल लीजिए.

देखो, अंडे का अर्द्धचंद्र कितना भव्य निकला। जड़ी-बूटियों की गंध, सुगंधित, कुरकुरा पनीर क्रस्ट आपको यह सब अवशोषित करने के लिए आमंत्रित करता है और, ताजा ऊर्जा और अच्छे मूड के साथ, दुनिया का पता लगाने के लिए निकल पड़ता है।

एक असली फ्रेंच ऑमलेट अंडों का एक समूह होता है जिसे केवल एक तरफ से तला जाता है। फ्रांसीसी शेफ इस बात पर जोर देते हैं कि असली ऑमलेट में आटा, डेयरी उत्पाद या शोरबा नहीं होना चाहिए। लेकिन तैयार ऑमलेट को विभिन्न एडिटिव्स के साथ पूरक करना बहुत संभव है। साथ में सामग्री में पनीर, हैम, हरी मटर, पैनकेक और डिब्बाबंद फल शामिल हैं।

फ़्रेंच ऑमलेट सामान्य "फ़लफ़ी टोपी" नहीं है, बल्कि एक पैनकेक है। इसे मक्खन में तब तक भूनें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए, और फिर इसे एक ट्यूब में रोल करें, इसे आधा मोड़ें या कई बार तोड़ें। पकाते समय ढक्कन बंद न करें ताकि ऑमलेट अपनी कोमलता न खोए और पतला रहे।

क्लासिक फ़्रेंच ऑमलेट की रेसिपी (जूलिया चाइल्ड के अनुसार)

सामग्री: 2-3 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन, काली मिर्च और नमक, तैयार ऑमलेट की कोटिंग के लिए पिघला हुआ मक्खन। लगभग 17-18 सेमी व्यास का एक फ्राइंग पैन और एक गर्म प्लेट।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. अंडे को काली मिर्च और नमक के साथ व्हिस्क या लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके 30 सेकंड के लिए फेंटें - जर्दी और सफेदी पूरी तरह से मिश्रित होनी चाहिए। आप इसमें एक बड़ा चम्मच पानी मिला सकते हैं.

2. एक फ्राइंग पैन को तेज आंच पर गर्म करें. इस पर मक्खन रखें, पिघलाएं और सतह पर फैलाएं। झाग जमने तक प्रतीक्षा करें।

3. अंडे का मिश्रण डालें और पैन को थोड़ा घुमाएँ। फिर फ्राइंग पैन से कई झटके लगाएं: आपसे दूर और आपकी ओर।

4. लगभग तैयार. आंच से हटाए बिना, पैन को अपने से 45 डिग्री दूर झुकाएं और ऑमलेट को चॉपस्टिक या कांटे से दूर किनारे तक रगड़ें।

5. एक गर्म प्लेट पर रखें, पैन को प्लेट के ऊपर पलट दें। यदि आवश्यक हो, तो आप दो कांटों का उपयोग करके ऑमलेट को सही आकार दे सकते हैं। अंत में, ऑमलेट पर नरम मक्खन लगाएं और परोसें। आप अजमोद भी छिड़क सकते हैं।

इटालियन बकबक

इटालियंस फ्रिटाटा तैयार करते हैं, जो फ्रेंच ऑमलेट से अलग है क्योंकि इसमें मक्खन के बजाय जैतून का तेल का उपयोग किया जाता है। और जब अर्ध-तैयार इतालवी मैश एक फ्राइंग पैन में सेट हो जाता है, तो इसे ओवन में रखा जाता है, जहां पकवान तैयार होता है। इस ऑमलेट को तैयार करने के लिए पनीर एक आवश्यक सामग्री है। अंतिम राग भरना है: सब्जियाँ, पास्ता, मांस।

तोरी फ्रिटाटा रेसिपी

सामग्री: 6 अंडे, 1 लाल प्याज, 2 तोरी, 2 लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन, एक चुटकी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. प्याज, तोरी और लहसुन को छील लें। प्याज और तोरी को पतले छल्ले में काटें, लहसुन को काट लें। पैन में तेल डालें और गर्म करें, फिर प्याज को कुछ मिनट तक भूनें, लहसुन और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें। तोरी को पैन में रखें, हर तरफ से लगभग 2 मिनट तक भूनें।

2. अंडे को आधे कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ फेंटें और तोरी में डालें। काली मिर्च और नमक. आंच कम करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. ओवन को 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें। ऑमलेट के ऊपर बचा हुआ पनीर छिड़कें और लगभग 1-2 मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयारी पनीर द्वारा निर्धारित की जाती है - जब यह पिघल जाता है और सुनहरा हो जाता है, तो पकवान तैयार है।

व्यंजनों की सूची, पहली नज़र में, पूरी तरह से सरल सोवियत "कैंटीन" व्यंजन में, वास्तविक उत्कृष्ट कृतियाँ शामिल हैं। इन उत्कृष्ट कृतियों में से एक सूफले के समान मलाईदार बनावट वाला एक नाजुक लंबा आमलेट है। कई लोगों को यह ऑमलेट बचपन से याद है. किंडरगार्टन, स्कूलों, शिविरों, सेनेटोरियमों और कैंटीनों में उन्हें यही खिलाया जाता था। यह ज्ञात है कि सोवियत संस्थानों में उन्होंने रात में आमलेट तैयार करना शुरू किया - पकवान को ओवन में लगभग पांच घंटे लगे। हालाँकि आप एक ही ऑमलेट को कम समय में पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

इस मामले में एक रहस्य है - सांचे का आकार जितना छोटा होगा, ऑमलेट उतना ही ऊंचा बनेगा। बेकिंग शीट पर ऑमलेट डालते समय (पकवान ओवन में तैयार किया जाता है), पर्याप्त जगह छोड़ना आवश्यक है - फॉर्म का लगभग एक तिहाई, क्योंकि अंडे-दूध का द्रव्यमान हमेशा ऊपर उठता है। और आपको यह भी जानना होगा कि खाना पकाने के बाद आमलेट लगभग हमेशा थोड़ा सा गिर जाता है, यह सामान्य है। जब ऑमलेट ओवन में हो, तो बेहतर है कि उसे दोबारा न छेड़ें और दरवाज़ा न पटकें, क्योंकि डिश गिर सकती है।

सामग्री: 10 अंडे, 500 मिली दूध, 60 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। मोल्ड और बेकिंग डिश को चिकना करने के लिए मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। सांचे को तेल से चिकना कर लीजिये, दूध को एक गहरे कन्टेनर में डाल दीजिये. - इसमें सारे अंडे तोड़ लें, एक चम्मच नमक डालें और कांटे से फेंट लें. मिश्रण को सांचे में डालें और आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।

2. जब ऑमलेट पक जाए तो उसे चौकोर टुकड़ों में काट लें और चमक के लिए उस पर मक्खन लगा लें.

खाना पकाने की तरकीबें

ऑमलेट बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन कुछ सिफारिशें हैं, जिनका पालन करके आप एक स्वादिष्ट और बहुत ही कोमल व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

एक भाग. एक आमलेट के औसत हिस्से की गणना अंडों की संख्या के आधार पर की जाती है - प्रति व्यक्ति लगभग 1-2।

फोमिंग. क्लासिक ऑमलेट को फेंटने का मुख्य उपकरण कांटा है। आप व्हिस्क का भी उपयोग कर सकते हैं। ऑमलेट कितने अंडों से बना है, इसके आधार पर कभी-कभी कुछ हलचलें ही काफी होती हैं। मिक्सर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह ऑमलेट को बहुत अधिक फूला हुआ बनाकर ऑमलेट को बर्बाद कर सकता है। सफेद और जर्दी को अलग-अलग फेंटना और फिर पैन में डालने से पहले उन्हें मिलाना भी संभव है। या आप पहले सफ़ेद भाग और ऊपर से जर्दी डाल सकते हैं।

दूध. यदि आप फिर भी दूध जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि दूध की मात्रा अंडे जितनी ही होनी चाहिए। यह कैसे हासिल किया जा सकता है? अंडे विभिन्न आकार में आते हैं (आमतौर पर 45 से 65 ग्राम तक)। एक विकल्प गोले का उपयोग करके दूध को मापने का है। कुछ लोग दूध को थोड़ा गर्म करने की सलाह देते हैं - लगभग 40 डिग्री तक। क्या मैं कैलोरी कम करने के लिए इसकी जगह ले सकता हूँ? दूध का एक भाग पानी के साथ।

आटा. इसे आम तौर पर आमलेट में नहीं डाला जाता है, क्योंकि पकवान अपनी कोमलता खो देता है, हालांकि कुछ लोग घनत्व के लिए इसमें कुछ चम्मच डालना पसंद करते हैं।

तलने की कड़ाही. सबसे अच्छे ऑमलेट मोटी दीवार वाले पैन में बनाए जाते हैं, क्योंकि वे समान रूप से गर्म होने को सुनिश्चित करते हैं। यदि फ्राइंग पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग है, तो यह बहुत अच्छा है।

विकल्प. ओवन और फ्राइंग पैन के अलावा, ऑमलेट को भाप में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग ट्रे में पानी डालें और उसके ऊपर अंडे के मिश्रण वाला मोल्ड रखें। सबसे नाजुक आहार आमलेट भी डबल बॉयलर में तैयार किया जा सकता है।

खाना बनाना. तैयार अंडे के द्रव्यमान को एक गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से डाला जाना चाहिए, बिना इसे एक धारा में छानने के। यह द्रव्यमान का अधिक समान वितरण सुनिश्चित करता है। इसके बाद, जब अंडे कम रह जाएं, तो मिश्रण को सतह पर वितरित करने के लिए पैन को झुकाया जाता है और गोलाकार गति में घुमाया जाता है। द्रव्यमान के जमने के लिए थोड़ा इंतजार करने के बाद, आप पैन को हिला सकते हैं, और यदि चिपके हुए बिंदु हैं, तो इसे एक स्पैटुला का उपयोग करके ठीक किया जाना चाहिए।

अनुपूरकों. ऑमलेट में पनीर, टमाटर, मछली और मांस सामग्री मिलाने से शायद किसी को आश्चर्य नहीं होगा। हालाँकि, ऑमलेट के विदेशी संस्करण भी हैं, उदाहरण के लिए, चॉकलेट, पुदीना और जैम।

स्थिरता. आदर्श रूप से, एक आमलेट में हल्का मलाईदार स्वाद होना चाहिए, बहुत हवादार नहीं और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि डिश पैन में न बैठे। एक और तरकीब: जब अंडे सख्त होने लगें, तो ऑमलेट के बीच में सख्त पनीर और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

जड़ी बूटी. ऑमलेट के साथ विभिन्न जड़ी-बूटियाँ अच्छी लगती हैं। एक पारंपरिक विकल्प अजमोद है, जो अंडे के साथ अच्छा लगता है।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +