साबुत रोटी: यह क्या है और यह कितनी उपयोगी है? आधुनिक प्रकार का आटा

अनाज के विभिन्न ग्रेड से प्राप्त करें, अक्सर गेहूं से।

नाम ही पूरे अनाज से बना आटा" का अर्थ है कि ऐसा आटा साबुत अनाज से प्राप्त किया जाता है, और यह भी कि इसमें गिट्टी के घटक काफी अधिक होते हैं। यही कारण है कि इसका रंग प्रीमियम गेहूं के आटे की तुलना में गहरा होता है। वहीं इससे बनी यह रोटी बेशक हल्की होगी.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शेल्फ जीवन मोटा आटा 6 महीने है (उच्चतम ग्रेड के आटे के लिए - 12 महीने)। यह इस तथ्य के कारण है कि मोटा आटाअनाज के रोगाणु को संरक्षित किया जाता है, जिसके साथ सड़न हो सकती है (इसमें विटामिन ई के कारण), और अनाज के पतंगे इसमें जल्दी से दिखाई दे सकते हैं (यह सब "जीवित" आटे को इंगित करता है)। ऐसी कमियां अत्यंत उपयोगी गुणों का दूसरा पहलू हैं। मोटा आटा. उदाहरण के लिए, पूरे अनाज से बना आटाफाइबर से भरपूर, जो पहली और दूसरी कक्षा के आटे में भी नहीं पाया जाता है। बेकिंग गुणों के लिए मोटा आटा, तो यह प्रीमियम आटे से कम नहीं है, इसलिए घर पर स्वस्थ रोटी बनाने के लिए, आटा पूरी तरह या कम से कम आधा बनाने की सिफारिश की जाती है।

प्राप्त करने के लिए (नाम भी है " वॉलपेपर आटा”, उसी आटे का औद्योगिक नाम है जिसे घरेलू बेकर कहते हैं मोटा आटा) पूरे अनाज को कुचल दिया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि निकास मोटा आटा 96% है (उदाहरण के लिए, प्रीमियम आटे की उपज 27% है)।

संरचना में बड़े, इसके कण आकार में कम समान होते हैं। यह लगभग सभी प्रकार की विभिन्न नरम गेहूं की किस्मों से उत्पन्न होता है।

चोकर में दूसरी श्रेणी के आटे की तुलना में 2 गुना अधिक होता है। इसमें भूरे रंग के टिंट के साथ एक क्रीम रंग होता है।

पर मोटा आटाचोकर के कणों की सबसे बड़ी मात्रा होती है। बेकिंग गुणों के संदर्भ में, ऐसा आटा उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे से नीच है, लेकिन पोषण मूल्य में उनसे काफी आगे निकल जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, गेहूं के दाने के गोले की संरचना में प्रोटीन पदार्थ, बी और ई विटामिन, फास्फोरस के खनिज लवण, कैल्शियम, मैग्नीशियम और लोहा शामिल हैं। अनाज की गिरी की संरचना में इसकी परिधीय परतों की तुलना में अधिक मात्रा में स्टार्च और प्रोटीन और विभिन्न अन्य पोषक तत्वों की काफी कम मात्रा शामिल होती है। इसीलिए साबुत अनाज का आटाया पोषाहार मूल्य में चोकर वाला आटा काफी हद तक उच्चतम ग्रेड के आटे से अधिक होता है।

मोटा आटा नरम गेहूं की किस्मों से प्राप्त किया जाता है, जो चोकर को छांटे बिना एकल-ग्रेड साबुत अनाज पीसने के परिणामस्वरूप होता है, यह इसके लिए धन्यवाद है कि उन्हें उपज मिलती है मोटा आटाइतना अधिक - 96%। भी मोटा आटानिम्नलिखित विशेषताओं को चिह्नित करें: ऐसे आटे के कण आकार में विषम होते हैं (अर्थात, छोटे और बड़े दोनों कण होते हैं); इस आटे का रंग भूरा-सफेद होता है; ऐसे आटे की राख सामग्री 2% तक है; इसमें ग्लूटेन की मात्रा 20% होती है। बिल्कुल पूरे अनाज से बना आटारोटी पकाने के लिए अनुशंसित।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आटे की पूरी पीस आपको अनाज के सभी घटकों को छोड़ने की अनुमति देती है। और इसका मतलब है कि में मोटा आटापूरे गेहूं के दाने का जैविक मूल्य पूरी तरह से संरक्षित है, अर्थात इसके सभी उपयोगी तत्व जो मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं।

एक मत है कि साबुत अनाज पीसने की प्रक्रिया में प्राप्त होने वाले आटे को कहा जाना चाहिए मोटा आटा, क्योंकि इसमें अनाज के गोले के मोटे हिस्से बड़ी मात्रा में होते हैं। लेकिन साथ ही इसे " वॉलपेपर आटा».

एकल पीसने की प्रक्रिया में प्राप्त आटा कहलाता है " साबुत अनाज”, चूंकि पूरे गेहूं के दाने के सभी भाग, और ये फल और बीज के कोट, एंडोस्पर्म कण, रोगाणु, आदि हैं, आटे में छोड़ दिए जाते हैं।

लगभग 50 साल पहले रूस में, सभी ब्रेड का बड़ा हिस्सा साबुत आटे से बेक किया जाता था। भिन्न साबुत अनाज का आटाक्या वह अंदर है मोटा आटाफलों के छिलकों को आंशिक रूप से हटा दें, चोकर के एक छोटे हिस्से का चयन करें, और आंशिक रूप से रोगाणु को भी हटा दें। अलावा, पूरे अनाज से बना आटाआकार में अधिक समान, जिसका इसके बेकिंग गुणों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

विभिन्न प्रयोगों द्वारा पुष्टि की गई एक राय यह भी है कि रोटी खाने से संतृप्ति तेजी से होती है मोटा आटा. यह इस तथ्य से समझाया गया है कि ऐसी रोटी को पचाने में अधिक समय लगता है, और इसके अलावा, ऐसी रोटी में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो किसी अन्य किस्म के आटे में नहीं पाया जाता है। इसलिए, आहार की चाह रखने वाले बहुत से लोग उपभोग करना पसंद करते हैं संपूर्णचक्की आटा.

एक शहर के निवासी के आधुनिक दैनिक आहार में उच्च श्रेणी के आटे से काफी बड़ी संख्या में आटा उत्पाद शामिल होते हैं, जिसमें कोई उपयोगी ट्रेस तत्व नहीं होते हैं, कोई विटामिन नहीं होता है, कोई फाइबर नहीं होता है।

हमारे विपरीत, हमारे पूर्वज प्रतिदिन केवल "काली" रोटी खाते थे, अर्थात। से बेक की हुई रोटी मोटा आटा. सफेद आटा, शुद्ध, केवल विशेष, "उत्सव" पेस्ट्री की तैयारी के लिए लिया गया था, जो एक उत्सव की विनम्रता थी। वहीं व्रत के दौरान सफेद गेहूं के आटे के साथ-साथ पशु उत्पादों का उपयोग वर्जित था और इसका उपयोग पाप माना जाता था। इसलिए, प्रक्षालित आटे (उच्चतम ग्रेड) से पकाना कभी भी हमारे पूर्वजों का दैनिक व्यंजन नहीं था।

आज, प्रीमियम आटे से पके विभिन्न बेकरी उत्पादों का दैनिक बहु उपयोग सामान्य माना जाता है। लेकिन केवल हम यह भूल जाते हैं कि आधुनिक बन्स, रोटियों, कन्फेक्शनरी में, साधारण सफेद ब्रेड और उच्च श्रेणी के आटे से बनी अन्य "गुडियों" में, समूह बी का एक भी विटामिन नहीं है, एक भी विटामिन ई और पीपी नहीं है, और वहाँ है फाइबर बिल्कुल नहीं, पीसने की प्रक्रिया के दौरान खोल और रोगाणु के साथ यह सब हटा दिया जाता है और चोकर में चला जाता है। साथ ही अनाज को पीसने के बाद स्क्रीनिंग के कारण अनाज में निहित अधिकांश सूक्ष्म तत्व कचरे के साथ चले जाते हैं। यह स्थापित किया गया है कि 20% तक एंटीकार्सिनोजेनिक सेलेनियम का नुकसान होता है, जो मानव शरीर को ट्यूमर के विकास से बचाता है, और इसकी अनुपस्थिति से मानव शरीर के संपूर्ण खनिज चयापचय का उल्लंघन होता है।

"गिट्टी पदार्थों" से आटे को साफ करने के बाद, इसमें से सभी जैविक रूप से मूल्यवान तत्व हटा दिए जाते हैं: विटामिन, आवश्यक अमीनो एसिड, खनिज, आहार फाइबर (फाइबर), आदि। उच्चतम ग्रेड के परिष्कृत सफेद आटे में मनुष्यों के लिए उपयोगी एक भी तत्व नहीं है।

महत्वपूर्ण पदार्थों को फिर से भरने के लिए, एक व्यक्ति केवल अनाज की रोटी खा सकता है। मुख्य और मुख्य बात जो में है मोटा आटा, यह फाइबर है, जिसकी आधुनिक व्यक्ति के आहार में बहुत कमी है।

फाइबर में निहित है मोटा आटाएक व्यक्ति की मदद करता है:

विषाक्त पदार्थों के साथ-साथ विषाक्त क्षय उत्पादों के शरीर को शुद्ध करें।

यदि आहार में मोटे आहार फाइबर नहीं हैं, तो इससे शरीर में हानिकारक पदार्थों का संचय होता है, जिसके परिणामस्वरूप कई गंभीर पुरानी बीमारियां होती हैं।

आंतों के माइक्रोफ्लोरा (आंतों के बैक्टीरिया) को बनाए रखें, जो मानव स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा का 90% बनाता है।

यही कारण है कि हर जगह आप सफेद और काले दोनों तरह की रोटी सेंकने की सिफारिशें सुन सकते हैं, और इन उद्देश्यों के लिए प्रीमियम आटे का उपयोग बिल्कुल भी नहीं कर सकते हैं। रोटी की हल्की संरचना के लिए द्वितीय श्रेणी के आटे को मिलाना संभव है, और फिर हमारे शरीर को हर दिन, हर भोजन के दौरान बड़ी मात्रा में पोषक तत्व प्राप्त होंगे।

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रोटी कई प्रकार की होती है, लेकिन सभी एक जैसी नहीं होती। लाभों के संदर्भ में, सबसे अच्छे में से एक है साबुत आटे से बनी रोटी, जिसकी एक अनूठी रचना है। मोटे पीसने की कौन सी किस्में हैं, वे किस नाम से दुकानों में बेची जाती हैं, क्या वजन कम करना संभव है और क्या यह उत्पाद हानिकारक हो सकता है?

साबुत रोटी के फायदों के बारे में

इसकी संरचना के कारण, साबुत रोटी उच्च रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करती है। बोस्टन में पब्लिक हेल्थ स्कूल में किए गए दीर्घकालिक अध्ययनों से इसकी पुष्टि होती है। इस बात के वास्तविक प्रमाण हैं कि जो लोग नियमित रूप से खमीर रहित ब्रेड खाते हैं, उनमें उच्च रक्तचाप होने की संभावना कम होती है।

जिस आटे से उत्पाद बेक किया जाता है, उसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ और फाइबर होते हैं, जिनकी आवश्यकता हर व्यक्ति के शरीर को होती है। पोषण विशेषज्ञ रोजाना 85 ग्राम साबुत रोटी खाने की सलाह देते हैं। साबुत रोटी से प्राप्त फाइबर पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है।

साधारण गेहूं के आटे में, जिससे सफेद ब्रेड और सभी प्रकार के बन्स बेक किए जाते हैं, खनिज और विटामिन नहीं होते हैं। ये साबुत अनाज के आटे में मौजूद अनाज के छिलके से भरपूर होते हैं।

साबुत रोटी की रासायनिक संरचना

होलमील ब्रेड वह है जिसे हमने लगभग खोज लिया है, लेकिन हम इसकी संरचना में मौजूद विटामिन और खनिजों की सूची भी देंगे:

• विटामिन बी, डी, ई, पीपी;
• जस्ता;
• लोहा;
• फास्फोरस;

फाइबर का पहले ही उल्लेख किया जा चुका है - यह सूचीबद्ध घटकों में सबसे मूल्यवान है।

वजन घटाने के लिए साबुत रोटी

अतिरिक्त पाउंड खोने के प्रयास में, लोग सख्त मोनो-डाइट पर बैठते हैं और किसी भी रूप में रोटी खाने से इनकार करते हैं। हर पोषण विशेषज्ञ इस बात की पुष्टि करेगा कि वजन घटाने के लिए साबुत रोटी और भी उपयोगी है। इस प्रकार की ब्रेड में BJU (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) का अनुपात इस प्रकार है:

• 6-7 ग्राम प्रोटीन;
• 1 ग्राम वसा तक;
• 45-48 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

ऐसी रोटी के 100 ग्राम की कुल कैलोरी सामग्री 200-250 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। इसके अलावा, उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट सरल नहीं हैं, लेकिन धीमे हैं, इसलिए आप वास्तव में इसके साथ अपना वजन कम कर सकते हैं। भाग में, यह प्रभाव जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम में सुधार और सामग्री चयापचय के त्वरण के कारण होगा। वजन कम करते समय, मुख्य भोजन के बीच नाश्ते के लिए खमीर रहित साबुत रोटी का उपयोग किया जा सकता है।

साबुत रोटी आहार

आपको आश्चर्य होगा, लेकिन राई की रोटी पर भी आहार बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, एक समान उत्पाद के साथ वजन घटाने के लिए उपयुक्त दैनिक आहार पर विचार करें:

• कड़ी पनीर की एक पतली परत के साथ रोटी के दो स्लाइस के साथ नाश्ता करें;
• साबुत अनाज की रोटी और एक हरे सेब के टुकड़े पर नाश्ता करें;
• रोटी के कुछ स्लाइस के साथ सब्जी के सूप के साथ दोपहर का भोजन करें, साथ ही 100-150 ग्राम बेक्ड या उबला हुआ चिकन पट्टिका;
• दोपहर में आप कसा हुआ एवोकैडो के साथ रोटी का एक टुकड़ा खाते हैं;
• रात का खाना रोटी के दो स्लाइस (आप एक पतली परत के साथ सरसों या ह्यूमस फैला सकते हैं), बिना नमक के ब्राउन राइस (50-60 ग्राम), खीरे, टमाटर और गाजर का सलाद;
• बिस्तर पर जाने से पहले, आप एक गिलास वसा रहित केफिर या प्राकृतिक दही ले सकते हैं।

गेहूं या राई की रोटी पर इस तरह के आहार के फायदे, उनके साबुत आटे में आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा, खाना पकाने में आसानी और उत्पादों की सस्ती लागत शामिल है।

इस वजन घटाने प्रणाली के नुकसान भी हैं। आपको भूख की भावना का अनुभव करना होगा, और थोड़ा प्रोटीन और ट्रेस तत्व भी शरीर में प्रवेश करेंगे, इसलिए आप लंबे समय तक (अधिकतम एक सप्ताह) इस विधि का उपयोग करके अपना वजन कम नहीं कर सकते। इस दौरान आपका 3-5 किलो तक अतिरिक्त वजन कम हो जाएगा।

अपने आप को कैसे सेंकना है?

ब्रेड मशीन में साबुत रोटी प्राथमिक तरीके से तैयार की जाती है - बस घरेलू उपकरणों के निर्देशों का पालन करें। यदि यह उपकरण घर में नहीं है, तो ओवन करेगा। खाना पकाने के लिए, आपको घटकों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम साबुत आटा;
• 200 ग्राम गेहूं का आटा;
• एक चम्मच नमक;
• सोडा की समान मात्रा;
• 450 मिली छाछ (कम वसा वाली क्रीम)।

दोनों तरह के आटे में नमक और सोडा मिलाकर बीच में कीप बनाकर छाछ में डाल दें। नरम आटा गूंथ कर समतल सतह पर फैला लें। गेंद के लुढ़कने तक धीरे-धीरे आटा डालें। हम इसे दो भागों में विभाजित करते हैं और लगभग 4 सेमी मोटी दो डिस्क बनाते हैं। हम इसे आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और एक सेंटीमीटर गहरा कट बनाते हैं।

हम 15 मिनट के लिए 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में दो केक भेजते हैं, और फिर तापमान को 200 डिग्री तक कम करते हैं और एक और 10 मिनट के लिए बेक करते हैं। एक क्रिस्पी ब्राउन क्रस्ट बनना चाहिए। जैसा कि आप देख सकते हैं, साबुत रोटी बनाने की विधि बहुत ही सरल है और इसमें खमीर के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। इसे आज़माएं और आप इसके स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

दुकानों में क्या बिकता है?

साबुत आटे से बनी ब्रेड के नाम विविध हैं, इसलिए इसे दुकानों में अलमारियों पर खोजना आसान नहीं है। अक्सर, जाने-पहचाने नामों के तहत, हम जिस उत्पाद की तलाश कर रहे हैं, वह पूरी तरह से अलग है। सामान्य किस्में जैसे:

• चोकर;
• बोरोडिन्स्की;
• डार्निट्स्की;
• स्वास्थ्य;
• डॉक्टरेट;
• राई;
• स्लेटी;
• छिलके वाले आटे से राई।

इन उत्पादों में से एक को हाथ में लें, लेबल पर रचना का अध्ययन करें। इसमें स्वाद बढ़ाने वाले, ई-संशोधक और अन्य हानिकारक घटक नहीं होने चाहिए, लेकिन यह साबुत अनाज या साबुत अनाज का आटा होना चाहिए। बिना खमीर की रोटी भी अधिक उपयोगी मानी जाती है - इस पर ध्यान दें।

साबुत आटे के खतरों के बारे में

एक राय है कि साबुत रोटी शरीर को थोड़ा नुकसान पहुंचाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि मोटे पिसे हुए आटे के बड़े अंशों में बैक्टीरिया होते हैं जो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान नहीं मरते हैं। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना में गड़बड़ी की ओर जाता है और पाचन प्रक्रियाओं में व्यवधान का कारण बनता है। वास्तव में, प्रत्येक व्यक्ति व्यक्तिगत होता है, और ऐसा बहुत कम होता है।

खरीदी गई साबुत रोटी या घर की बनी रोटी का एक और नुकसान पाचन तंत्र के लिए इसकी खुरदरी संरचना से जुड़ा है। यह स्वस्थ आंतों और पेट वाले लोगों के लिए सही नहीं है। उनके जीवों के लिए, ऐसी रोटी, इसके विपरीत, प्रीमियम आटे से बने उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है।

हमारे घरों में स्वचालित ब्रेड मशीनों के आगमन के साथ, इस चमत्कारी उपकरण के कई खुश मालिकों को पसंद का सामना करना पड़ा कि किस ब्रेड को वरीयता दी जाए - साबुत अनाज के आटे से या प्रीमियम उत्पाद से। बेशक, एक खस्ता क्रस्ट के साथ यह एक पाव रोटी की तुलना में बहुत अधिक आकर्षक लगता है, जिसकी तैयारी में मुख्य घटक साबुत आटा है। हालांकि, जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, उनके लिए चुनाव काफी स्पष्ट है, क्योंकि यह लंबे समय से ज्ञात है कि तथाकथित साबुत आटा, जो आमतौर पर राई, जई या गेहूं से प्राप्त होता है, अधिक स्वस्थ और अधिक पौष्टिक होता है।

उदाहरण के लिए, गेहूं के दाने को पीसने की प्रक्रिया में, उच्चतम ग्रेड के आटे की उपज केवल 27% होती है, जबकि मोटे पीसने वाले उत्पाद की उपज 96% होती है, जो प्रत्यक्ष प्रमाण है कि इसमें शेल सहित लगभग सभी अनाज शामिल हैं। , और, कचरा वास्तव में न्यूनतम है। साबुत आटे का एक अद्वितीय पोषण मूल्य होता है, इसमें निहित रोगाणु के लिए धन्यवाद - एक वास्तविक पौष्टिक भंडार, जिसमें विटामिन, खनिज, वसा की एक छोटी मात्रा होती है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि युवाओं को लंबा करना, विटामिन ई। चोकर के कण। जब सफेद के साथ तुलना की जाती है, तो अंकुरित और हवादारता के मामले में साबुत आटा इसे खो देता है।

टुकड़ा इतना लोचदार नहीं निकलता है, और रोटी सफेद रोटी की तुलना में कठिन हो जाती है। लेकिन अन्य संकेतकों के अनुसार, यह अन्य किस्मों से काफी आगे है, अपने लिए न्याय करें: इसमें लौह, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन बी और ई, प्रोटीन पदार्थों के खनिज लवणों की प्रचुरता होती है। इसके अलावा, फाइबर, जो पूरी तरह से आटे से हटा दिया जाता है, जो उच्चतम ग्रेड से संबंधित है। पहले की राय के अनुसार, इसे एक बेकार गिट्टी पदार्थ माना जाता था, और केवल वर्षों बाद, यह फाइबर के लाभकारी गुणों के बारे में ज्ञात हुआ, जो अनाज के गोले का हिस्सा है। अनाज मोटे फाइबर में फलों और सब्जियों से भिन्न होते हैं, लेकिन यह इसकी विशेषता है जो तेजी से संतृप्ति में योगदान देता है, इसके माध्यम से आंतों के मार्ग को ढंकता है और इसे अपचित कणों से पूरी तरह से साफ करता है। इसलिए, पूरे आटे में फाइबर के कारण एक शोषक प्रभाव होता है, शरीर से कार्सिनोजेन्स और विषाक्त पदार्थों को स्वाभाविक रूप से समाप्त कर दिया जाता है। इसके अलावा, अब यह साबित हो गया है कि यह आवश्यक फाइबर लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए पोषण का भी काम करता है। साबुत रोटी ने लंबे समय तक और योग्य रूप से आहार का दर्जा हासिल कर लिया है, यह आपके आहार में शामिल है और जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

रोटी बनाना शुरू करना, बुरे विचारों से छुटकारा पाना आवश्यक है, एक कारण से, हमारे पूर्वजों ने इसे एक वास्तविक पवित्र संस्कार माना था। रोटी, वास्तव में, एक जीवित जीव की तरह, काली नकारात्मकता और एक हल्की आभा महसूस करने में सक्षम है, और इसकी पुष्टि उन लोगों द्वारा की जाती है जिन्होंने स्वयं इसका अनुभव किया है, उसी नुस्खा के अनुसार और उसी सामग्री के साथ, एक असफल जिंजरब्रेड प्राप्त किया जाता है , केवल इसलिए कि उन्होंने खराब मूड के साथ व्यवसाय शुरू किया। प्रार्थना के साथ मठ में विश्वासियों द्वारा तैयार की गई रोटी भी काफी अलग है, और हालांकि इसमें कोई मफिन नहीं है, इस तरह की रोटी का स्वाद असामान्य हो जाता है, किसी को इसे केवल एक बार आज़माना होता है, और इसे याद किया जाएगा एक लम्बा समय।

साबुत अनाज साबुत रोटी

• गेहूं का आटा - 450-500 ग्राम;
• खमीर (सूखा तत्काल) - 10-15 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 35 ग्राम;
• नमक - 50-60 ग्राम;
• चीनी - 20-25 ग्राम;
• पानी - 300-400 ग्राम।

बेकिंग मोड - सामान्य।

किशमिश के साथ

• मोटा आटा - 250 ग्राम;
• गेहूं का आटा - एक गिलास (250 ग्राम);
• वनस्पति तेल - 35 ग्राम;
• चीनी - 30-45 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• किशमिश - लगभग सौ ग्राम;
• पानी - 300-450 ग्राम;
• सूखा खमीर - 15 ग्राम।

किशमिश को आटे में अच्छी तरह मिलाने के लिए, उन्हें ब्रेड मशीन में लोड करने से पहले 10 मिनट के लिए उबलते पानी में भाप देने की सलाह दी जाती है, पानी निकाल दें और सूखे मेवों को तौलिये से सुखाएं।

स्वस्थ आहार के अनुयायी साबुत अनाज के आटे पर अधिक से अधिक ध्यान दे रहे हैं। यह अनाज के एक बार पीसने के बाद प्राप्त किया जाता है और बिना छानने के पूरी तरह से उपयोग किया जाता है। सबसे सही नाम सिंगल-पीस आटा है। इसे साबुत आटे से अलग किया जाना चाहिए। इन दो किस्मों में, कणों के अलग-अलग आकार होते हैं, और अनाज से आटे की उपज अलग होती है। हालांकि भोजन करते समय अंतर इतना महत्वपूर्ण नहीं है: दोनों प्रकार बहुत उपयोगी होते हैं।

नाजुक दुकान का आटा आपको बहुत स्वादिष्ट मफिन सेंकने की अनुमति देता है। यह पीसने के बाद चोकर को हटाकर प्राप्त किया जाता है। अर्थात्, चोकर में सभी सबसे उपयोगी होते हैं: रोगाणु, खोल, एलेरोन परत। खोल हैं:

• सेलूलोज़;
• विटामिन ई, एच और बी;
• प्रोटीन;
• लोहा, मैंगनीज, कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्व;
• अन्य महत्वपूर्ण घटक।

आटे को बिना छाने मोटे पीसकर आप गोले और कीटाणुओं को छोड़ सकते हैं। बेकिंग ज्यादा सेहतमंद होती है। आहार की दृष्टि से, साबुत अनाज का आटा अन्य प्रकारों की तुलना में बहुत अधिक बेहतर होता है। यह नाज़ुक बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन रोज़ाना होलमील ब्रेड सेंकने के लिए, यह काम आएगा।

साबुत रोटी वास्तव में अधिक पौष्टिक होती है!

साबुत अनाज के आटे के उत्पादों में अधिक पोषण मूल्य होता है। फाइबर, जो मोटे ब्रेड के साथ शरीर में प्रवेश करता है, क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकता है। ऐसे आटे में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की भरपाई हो जाती है। इसलिए अधिक वजन वाले लोग इससे बनी रोटी का सेवन कर सकते हैं।

इस प्रकार का आटा बहुत लोकप्रिय हो गया है और काफी महंगा है। हैरानी की बात यह है कि अब किसानों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली किस्म को कुलीन उत्पाद के रूप में बेचा जा रहा है।

हमारे पूर्वजों ने रोटी कैसे बनाई? उन्होंने चक्की, अनाज, जमीन का आटा खुद लिया (अत्यधिक मामलों में, वे चक्की में बदल गए)। यह एक बार का आटा निकला। इसमें से हार्दिक स्वादिष्ट रोटी बेक की गई थी। केवल अभिजात वर्ग ने आटे की "बेहतर" किस्म खरीदी।

साबुत अनाज का आटा पेनकेक्स, पेनकेक्स, पाई के लिए अच्छा है। इसमें अधिक समृद्ध, अधिक स्पष्ट स्वाद है। कणों के अधिक वजन के कारण, साबुत अनाज की रोटी पारंपरिक स्टोर से खरीदे गए आटे की तुलना में सघन हो सकती है।

जो लोग हाथ से कुछ बनाना पसंद करते हैं और बाद में गुणवत्ता की चिंता नहीं करते, वे खुद ही आटा बनाते हैं। बड़े शहर में भी गेहूं या राई खरीदने में दिक्कत नहीं होगी, साथ ही उन्हें पीसने के लिए मिल खरीदने में भी दिक्कत नहीं होगी।

साबुत अनाज का आटा बहुत उपयोगी होता है, इसलिए यह स्वस्थ आहार के अनुयायियों के बीच लोकप्रिय है।
चूंकि इस आटे के उत्पादन के लिए साबुत अनाज का उपयोग किया जाता है, न कि आटे की गुठली, अनाज के खोल को संरक्षित किया जाता है, जिसमें 80% से अधिक विटामिन बी, खनिज, लोहा, पेक्टिन और निश्चित रूप से फाइबर होता है। गेहूं के आटे से बनी रोटी खाने से आपके शरीर को रोजाना फाइबर की मात्रा प्राप्त होगी।

क्या यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सभी प्रकार के सांसारिक फलों में से अनाज के बीजों को ही लगभग हर विकसित सभ्यता के खाद्य पिरामिड के आधार के रूप में चुना गया था। चाहे वह प्राचीन रोम हो, मिस्र हो या माया या इंका सभ्यता।
अगोचर, दिखने में बिल्कुल अनपेक्षित, खेती में अविश्वसनीय रूप से श्रमसाध्य, यह अनाज था जिसने किसी भी सुसंस्कृत लोगों के आहार में एक प्रमुख स्थान पर कब्जा कर लिया। सामान्य ज्ञान बताता है कि अनाज में ही वह सब कुछ है जो मानव जीवन के लिए आवश्यक है। इस घटना के कारण यादृच्छिक से बहुत दूर हैं। ऐसा क्यों हुआ यह एक अलग बातचीत है।
अनाज के दानों की संरचना।
ए - फलों के खोल की अनुदैर्ध्य परत;
बी - फलों के खोल की अनुप्रस्थ परत;
बी - फलों के खोल की ट्यूबलर परत;
डी - बीज कोट की जलरोधी और रंजित परतें;
डी - बीज कोट की सूजन परत;
ई - एंडोस्पर्म की एलेरोन परत;
जी - एंडोस्पर्म की स्टार्च कोशिकाएं। (चित्र को देखें)।
चित्र के लिए स्पष्टीकरण:
गेहूं का दाना एक भूरे रंग के खोल से ढका होता है, जिसे पीसने पर चोकर देता है, जो प्रोटीन, विटामिन और विशेष रूप से सेल्यूलोज (ए, बी, सी, डी, ई) में साबुत अनाज से अधिक होता है।
खोल के नीचे छोटे दानों की एक एलेरोन परत होती है (ई।
बाकी स्टार्च अनाज और ग्लूटेन के कणों से भरी पतली परत वाली एंडोस्पर्म कोशिकाएं हैं, जो आटे को चिपचिपाहट (g.
अनाज के आधार पर रोगाणु तेल, साथ ही प्रोटीन और खनिजों में समृद्ध है।
यह अनुमान लगाना आसान है कि आटे में विटामिन और ट्रेस तत्वों की सामग्री को बढ़ाने के लिए, इसके उत्पादन के लिए एल्यूरोन परत से सटे भ्रूण, एक एल्यूरोन परत और एंडोस्पर्म के एक हिस्से के साथ एक भ्रूण का उपयोग करना आवश्यक है।
शायद अनाज से बने सबसे आम उत्पादों में से एक आटा है।
आटा - परिभाषा के अनुसार - अनाज और अन्य फसलों के अनाज को पीसकर, ब्रेड, पास्ता, कन्फेक्शनरी और अन्य चीजों की तैयारी में जाने से प्राप्त खाद्य उत्पाद है। आटे को कच्चे माल के प्रकार के आधार पर प्रतिष्ठित किया जाता है: गेहूं, राई, दलिया, आदि, साथ ही उद्देश्य से, अर्थात्। ग्रेड। इसे सिंगल, वॉलपेपर या वैरिएटल के साथ प्राप्त करें - बार-बार (स्टेप्ड) पीस। ऐसा माना जाता है कि शुरू में मोर्टार या अनाज की चक्की, फिर चक्की का उपयोग करके पीस लिया जाता था। वर्तमान में, कास्ट-आयरन रोलर्स पर पीसना दुनिया भर में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

चित्र को पूरा करने के लिए, कुछ शब्द वैरिएटल आटे के बारे में कहे जाने चाहिए।

क्रॉनिकल संकेतों से संकेत मिलता है कि 14 वीं शताब्दी के अंत में, "स्टेप्ड ग्राइंडिंग" रूस में अधिक आदिम एक बार पीसने के बजाय फैलने लगा। इसका सार विभिन्न आकार और गुणवत्ता के अनाज भागों को प्राप्त करने में है - अनाज, प्राथमिक पेराई के दौरान, उसके बाद उनके अलग, बारीक पीसकर आटे में। पीसने की यह विधि आटे के रूप में गोले से मुक्त भ्रूणपोष की अधिकतम मात्रा अनाज से निकालने की संभावना प्रदान करती है।

उन्नीसवीं सदी के अंत में, पांच किस्मों को प्रतिष्ठित किया गया था, या जैसा कि उन्होंने कहा था, केवल गेहूं के आटे के "पांच हाथ":

मोटे, कैंडी, पहले हाथ के जई का आटा;
पहला परवाच, किरकिरा ड्रगच, दूसरा हाथ;
आस्तीन के नीचे दूसरा परवाच;
कुलीचनया ;.
हुक, पंच।

छोटा चोकर - मेसिटका, बड़ा - सपशा।

आटा तैयार करने की आधुनिक तकनीक का तात्पर्य है कि अनाज को पहले पीस लिया जाता है और फिर छलनी से छान लिया जाता है। पीसना जितना महीन होगा, उतने ही अधिक "बलास्ट पदार्थ" निकाले जा सकते हैं। सबसे "शुद्ध", इस अर्थ में, आटा उच्चतम ग्रेड का आटा है। बारीक पीसने से आप केवल शुद्ध स्टार्च (कार्बोहाइड्रेट) छोड़कर, फाइबर सहित फूल के खोल और अनाज के रोगाणु (विटामिन, असंतृप्त फैटी एसिड, खनिज, आदि) सहित सभी "अशुद्धियों" को बाहर निकाल सकते हैं। ऐसे आटे का पोषण मूल्य ( किलो कैलोरी की संख्या) वास्तव में बहुत अधिक है। लेकिन उत्पाद के जैविक मूल्य के दृष्टिकोण से, यह एक कार्बोहाइड्रेट "डमी" है। ऐसे आटे में, शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक कुछ भी नहीं रहता है। कार्बोहाइड्रेट से, यह नहीं बना सकता है नई कोशिकाओं, इसके लिए इसे साबुत अनाज प्रकृति में निहित सभी प्रकार के मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की आवश्यकता होती है।
आटे के आधुनिक ग्रेड।

आज, आधुनिक उद्योग 4 प्रकार के गेहूं के आटे की पेशकश करता है:

कृपाचटका, प्रीमियम आटा, प्रथम श्रेणी का आटा, द्वितीय श्रेणी का आटा, वॉलपेपर।

और राई के आटे की दो किस्में:

बीजित।
छीलना।

ये सभी किस्में, अतीत और वर्तमान दोनों में, पीसने के आकार और अनाज के परिधीय भागों (गोले और रोगाणु) और आटा अनाज (एंडोस्पर्म) के अनुपात में एक दूसरे से भिन्न होती हैं।

गेहूं के आटे की किस्में उपज (100 किलो अनाज से प्राप्त आटे की मात्रा), रंग, राख सामग्री, पीसने की विभिन्न डिग्री (कण आकार), चोकर कणों की सामग्री और लस की मात्रा में एक दूसरे से भिन्न होती हैं।

अनाज पीसते समय आटे की प्रतिशत उपज के अनुसार, आटे की किस्मों को विभाजित किया जाता है:

अनाज 10% (यह 100 किलोग्राम की मात्रा के साथ अनाज की कुल मात्रा का केवल 10% निकलता है।), शीर्ष ग्रेड (25-30%), प्रथम श्रेणी (72%), दूसरी श्रेणी (85%), आदि।
वॉलपेपर (लगभग 93-96%)।

आटे की उपज जितनी अधिक होगी, ग्रेड उतना ही कम होगा।

क्रुपचटका - इसमें हल्के क्रीम रंग के सजातीय छोटे दाने होते हैं, जो 0.3-0.4 मिमी के आकार के एंडोस्पर्म (अनाज) के कण होते हैं, जिनमें गोले और नरम दूर के कण नहीं होते हैं।

इसमें लगभग कोई चोकर नहीं है। यह ग्लूटेन से भरपूर होता है और इसमें उच्च बेकिंग गुण होते हैं। सूजी का उत्पादन गेहूं की विशेष किस्मों से किया जाता है और इसमें अलग-अलग कणों के बड़े आकार की विशेषता होती है।

ईस्टर केक, मफिन इत्यादि जैसे उत्पादों के लिए चीनी और वसा की उच्च सामग्री के साथ खमीर आटा के लिए इस आटे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। बिना खमीर के आटे के लिए ग्रिट का बहुत कम उपयोग होता है, क्योंकि इसमें से आटा खराब रूप से अनुकूल है, और समाप्त हो गया है उत्पादों में खराब छिद्र होते हैं और जल्दी से बासी हो जाते हैं।

प्रीमियम आटा - इसमें बारीक पिसा हुआ (0.1-0.2 मिमी) भ्रूणपोष कण होते हैं, मुख्य रूप से आंतरिक परतें।

यह अनाज से अलग है कि उंगलियों के बीच रगड़ने पर दाने महसूस नहीं होते हैं। इसका रंग थोड़ा क्रीमी टिंट के साथ सफेद होता है। प्रीमियम आटे में ग्लूटेन का प्रतिशत बहुत कम होता है। प्रीमियम की सर्वोत्तम श्रेणी "अतिरिक्त कहा जाता है"। इसे अक्सर सॉस में गाढ़ा करने के रूप में प्रयोग किया जाता है और यह बेकिंग के लिए भी उपयुक्त है।

आटा उत्पादों के उच्च ग्रेड के निर्माण में इस प्रकार का आटा सबसे आम है। उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे में अच्छे बेकिंग गुण होते हैं, इससे बने उत्पादों में अच्छी मात्रा और बारीक विकसित सरंध्रता होती है। इस तरह के आटे का सबसे अच्छा उपयोग शॉर्टब्रेड, पफ और खमीर आटा, सॉस और आटा ड्रेसिंग में किया जाता है।

पहली श्रेणी का आटा - स्पर्श करने के लिए नरम, बारीक पीस, थोड़ा पीला रंग के साथ सफेद। पहली कक्षा के आटे में ग्लूटेन की पर्याप्त मात्रा होती है, जो इससे आटे को लोचदार बनाता है, और तैयार उत्पाद - अच्छा आकार, बड़ी मात्रा, सुखद स्वाद और सुगंध।

पहली श्रेणी का आटा गैर-बेकिंग पेस्ट्री (रोल, पाई, पेनकेक्स, फ्रिटर्स, ब्राउनिंग, राष्ट्रीय प्रकार के नूडल्स, आदि) और विभिन्न ब्रेड उत्पादों को पकाने के लिए अच्छा है। इससे तैयार उत्पाद अधिक धीरे-धीरे बासी होते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद आमतौर पर उच्च श्रेणी के गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं।

दूसरी श्रेणी का आटा - कुचल एंडोस्पर्म के कण और कुचल गोले के आटे के द्रव्यमान का 8-12% होता है। दूसरी कक्षा का आटा पहली कक्षा के आटे से बड़ा होता है। कण आकार 0.2-0.4 मिमी। अनाज के परिधीय भागों की उच्च सामग्री के कारण रंग काफ़ी गहरा होता है - आमतौर पर पीले या भूरे रंग के साथ सफेद। यह ध्यान देने योग्य पीले या भूरे रंग के साथ सफेद होता है, इसमें 8% तक चोकर होता है, यह प्रथम श्रेणी की तुलना में बहुत गहरा होता है। यह हल्का और अंधेरा है।

बेकिंग गुणों के मामले में उत्तरार्द्ध बेहतर है - इसमें से पकाना एक झरझरा टुकड़े के साथ रसीला हो जाता है। यह मुख्य रूप से सफेद ब्रेड और लीन आटा उत्पादों की टेबल किस्मों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसे अक्सर राई के आटे के साथ मिलाया जाता है। इस आटे का उपयोग कुछ कन्फेक्शनरी उत्पादों (जिंजरब्रेड और कुकीज़) के निर्माण में किया जाता है।

साबुत आटा (मोटा आटा) - साबुत अनाज को पीसकर प्राप्त किया जाता है। आटे की उपज 96% है। आटा मोटा होता है, कण आकार में कम समान होते हैं। यह गेहूं की सभी प्रकार की नरम किस्मों से उत्पन्न होता है, इसमें चोकर 2 ग्रेड के आटे की तुलना में 2 गुना अधिक होता है, भूरे रंग के रंग के साथ। साबुत आटे में चोकर के कणों की मात्रा सबसे अधिक होती है। अपने बेकिंग गुणों के संदर्भ में, यह विभिन्न प्रकार के गेहूं के आटे से कम है, लेकिन उच्च पोषण मूल्य की विशेषता है। अनाज के गोले में प्रोटीन पदार्थ, समूह बी और ई के विटामिन, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम के खनिज लवण होते हैं। अनाज की गिरी स्टार्च से भरपूर होती है और इसमें इसकी परिधीय परतों की तुलना में काफी कम प्रोटीन और अन्य पोषक तत्व होते हैं। इसलिए, साबुत अनाज का आटा या बारीक पिसे हुए चोकर के साथ उच्च श्रेणी के आटे के पोषण मूल्य में काफी बेहतर होता है। साबुत आटे का उपयोग मुख्य रूप से टेबल ब्रेड पकाने के लिए किया जाता है, और खाना पकाने में शायद ही कभी इसका उपयोग किया जाता है।

साबुत आटा - यह सबसे बड़ा आटा पीसने वाला है। तदनुसार, एक बड़ी छलनी के माध्यम से साबुत आटे को छानने का काम किया जाता है। साबुत अनाज पीसने की स्थिति में, अनाज के सभी घटक आटे में रह जाते हैं। यह अनाज का फूल खोल, और एलेरोन परत, और अनाज रोगाणु है। तदनुसार, साबुत आटे में, साबुत अनाज के सभी जैविक मूल्य और मानव शरीर के लिए इसके सभी उपचार गुणों को संरक्षित किया जाता है। तदनुसार, साबुत अनाज पीसने के दौरान उत्पादित आटे को मोटा आटा कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में अनाज के गोले के मोटे हिस्से होते हैं। हालांकि इसका सही नाम अभी भी "दीवार का आटा" है।

मैदा में महीन और दरदरा पीसता है।

मोटा आटा - साबुत अनाज का आटा। मोटे पीसने के साथ, लगभग सभी अनाज को आटे में पीस दिया जाता है, जिसमें बड़े कण होते हैं, जिसमें कोशिका झिल्ली, चोकर (गेहूं 2 ग्रेड, वॉलपेपर।
महीन आटा भ्रूणपोष से निकला आटा है, यानी अनाज का भीतरी भाग। बारीक पीसने के साथ, आटा सफेद, कोमल होता है, जिसमें अनाज के छोटे कण होते हैं, जिनकी बाहरी परतें हटा दी जाती हैं (गेहूं 1 ग्रेड, प्रीमियम। इसमें मुख्य रूप से स्टार्च और ग्लूटेन होता है और व्यावहारिक रूप से इसमें फाइबर नहीं होता है।

जितना महीन पीसना और आटे का ग्रेड उतना ही अधिक, कम प्रोटीन और विशेष रूप से खनिज, विटामिन और अधिक स्टार्च।

जहां तक ​​शब्दावली का सवाल है, मोटे पिसे हुए अनाज को भोजन कहा जाता है, और महीन पीस को आटा कहा जाता है।

एक बार पीसने से प्राप्त आटे को "साबुत अनाज" कहा जा सकता है (क्योंकि पूरे अनाज के सभी भाग (100%): फल और बीज कोट, रोगाणु, एंडोस्पर्म कण, आदि आटे में रहते हैं।
हालाँकि, कुछ समय पहले तक, इसे "फोरेज" या "स्टर्न" नामों से जाना जाता था।
सच्चाई के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि आटा चक्की में एक मोर्टार में, एक कॉफी की चक्की में या पीसने वाली प्रणाली के रोलर्स पर आटा एक दूसरे से बहुत भिन्न होगा, और उनके बेकिंग गुण भी भिन्न होंगे।

लगभग 50 साल पहले, रूस में उत्पादित सभी रोटी का मुख्य भाग साबुत आटे से पकाया जाता था। साबुत अनाज के आटे से इसका अंतर यह है कि फलों के छिलके आंशिक रूप से साबुत आटे से हटा दिए जाते हैं (उपज प्रतिशत 96% है, 100% नहीं), चोकर की एक छोटी मात्रा का चयन किया जाता है और रोगाणु आंशिक रूप से हटा दिया जाता है। यह आकार में और भी अधिक है, जो इसके बेकिंग गुणों के लिए महत्वहीन नहीं है।
इस प्रकार, साबुत आटे में शामिल हैं:

साबुत आटा (उनके कच्चे माल के आटे की उपज का 96%)।
साबुत अनाज का आटा। (100% आटा उपज।

साबुत आटे के फायदे।

आटे आदि में दिलचस्पी इतनी क्यों बढ़ रही है? अब पूरा गेहूं का आटा? आखिरकार, इन दो प्रकार के आटे के लाभकारी गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। और उसकी इतनी सराहना पहले क्यों नहीं की गई। कई कारण हैं।

1. यह माना जाता है, और विभिन्न प्रयोगों द्वारा पुष्टि की जाती है, कि साबुत आटे से बने उत्पादों का उपयोग करने से शरीर तेजी से संतृप्त होता है।

ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ऐसी रोटी अधिक समय तक पचती है, और इसमें फाइबर की अधिक मात्रा के कारण भी होता है, जो मैदा में नहीं पाया जाता है। तदनुसार, आप मैदा की तुलना में साबुत आटे से कम रोटी खा सकते हैं। इसलिए, हमारे आहार के युग में, कई लोगों के लिए साबुत आटे का आटा बारीक, अच्छी तरह से छाने हुए आटे की तुलना में अधिक बेहतर हो गया है।

2. फाइबर से रहित उच्च श्रेणी के आटे से बने आटे के उत्पादों के साथ शहर के निवासियों के दैनिक आहार की अधिकता।

हमारे पूर्वज हर दिन "ब्लैक" ब्रेड खाते थे, जैसा कि तब कहा जाता था, यानी साबुत आटे से बनी रोटी। परिष्कृत सफेद आटे का उपयोग "फेस्टिव बेकिंग" बनाने के लिए किया गया था और इसे एक विनम्रता की तरह माना जाता था।

एक व्यापक मान्यता है कि उस समय पर्याप्त मात्रा में सफेद आटे का उत्पादन नहीं किया जा सकता था। यह सच नहीं है। रूस में, वे हमेशा सफेद मैदा पकाने में सक्षम रहे हैं। यह बिल्कुल जटिल प्रक्रिया नहीं है और हर कोई घर पर केवल मूसल, मोर्टार और काफी महीन छलनी से प्रीमियम आटा तैयार कर सकता है, जो कि हर घर में होता है।

हालांकि, पशु उत्पादों के साथ, उपवास के दौरान सफेद मैदा का उपयोग निषिद्ध था और इसे एक पाप माना जाता था, जो मानव शरीर विज्ञान के पर्याप्त ज्ञान और परिष्कृत उत्पादों की "हीनता" की पूर्ण समझ को इंगित करता है। हमारे पूर्वजों ने हमेशा उन्हें "नाजुकता" के रूप में माना है और उन्हें कभी भी भोजन नहीं माना है।

आज, उच्चतम ग्रेड के आटे से बने बेकरी उत्पादों की दैनिक खपत आदर्श है। बन्स, रोटियां, कन्फेक्शनरी, साधारण सफेद ब्रेड और उच्च श्रेणी के आटे से बने अन्य "ट्रीट्स" बी विटामिन, विटामिन ई और पीपी, साथ ही फाइबर से वंचित हैं, क्योंकि वे पीसने के दौरान खोल और रोगाणु के साथ चोकर में चले जाते हैं। । अनाज पीसने के बाद स्क्रीनिंग के साथ, सभी ट्रेस तत्वों में से आधे से अधिक अपशिष्ट के साथ नष्ट हो जाते हैं। 20% तक एंटीकार्सिनोजेनिक सेलेनियम खो जाता है, जो हमें ट्यूमर के विकास से बचाता है और जिसकी अनुपस्थिति मानव शरीर के संपूर्ण खनिज चयापचय को बाधित करती है।

जर्नल ऑफ कैंसर में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन में सफेद ब्रेड की खपत और कैंसर के बढ़ते जोखिम के बीच संबंध दिखाया गया है। अध्ययन में पाया गया कि जो लोग मुख्य रूप से सफेद ब्रेड (प्रति दिन 5 स्लाइस तक) खाते हैं, उनमें किडनी कैंसर का खतरा उन लोगों की तुलना में दोगुना होता है, जो थोड़ी सफेद ब्रेड (प्रति दिन 1.5 स्लाइस से अधिक नहीं) खाते हैं।

तथाकथित "गिट्टी पदार्थों" से आटा शुद्ध करना एक व्यक्ति सभी जैविक रूप से मूल्यवान घटकों को हटा देता है: विटामिन, खनिज, आवश्यक अमीनो एसिड, आहार फाइबर (फाइबर), आदि। उच्चतम ग्रेड का शुद्ध सफेद आटा एक "कार्बोहाइड्रेट शांत करनेवाला" है जो हमारे शरीर को नुकसान के अलावा कुछ नहीं ले जाता है।

कोई आश्चर्य नहीं कि लोक कहावतें हैं: "द व्हीटर द फ्लोर - द फास्टर यू डाई", "व्हाइट आटा - व्हाइट डेथ", आदि।

केवल अनाज की रोटी खाने से हमारे शरीर के लिए आवश्यक कई पदार्थों की कमी को पूरा किया जा सकता है। सबसे पहले, ये आहार फाइबर हैं, जिनकी आधुनिक मनुष्य के आहार में बहुत कमी है। हमें फाइबर चाहिए:

सबसे पहले, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त क्षय उत्पादों के शरीर को शुद्ध करने के लिए। आहार में मोटे आहार फाइबर की उपस्थिति के बिना, सभी हानिकारक उत्पाद शरीर में जमा हो जाते हैं, जो कई गंभीर पुरानी बीमारियों का कारण है।

दूसरे, यह हमारे छोटे सहायकों के लिए भोजन है - आंतों के बैक्टीरिया (आंतों का माइक्रोफ्लोरा), जिस पर हमारा स्वास्थ्य और हमारी प्रतिरक्षा 90% पर निर्भर करती है। वे हमें गर्म रखते हैं और हमें बीमारी से बचाते हैं। जैसे ही उन्हें अपनी जरूरत का खाना मिलता है, वे तुरंत काम पर लग जाते हैं। उनका सीधा कर्तव्य हमारे सभी अंगों के महत्वपूर्ण कार्यों का समर्थन करना है।

फूल के खोल और अनाज के रोगाणु को हटाकर, हम बी विटामिन और सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, "युवाओं का विटामिन" से "साफ" भोजन करते हैं - विटामिन ई। आयरन और जिंक की कमी से कई गंभीर अपरिवर्तनीय बीमारियां होती हैं: एनीमिया, बांझपन, की गिरावट दृष्टि और स्मृति, घातक संरचनाएं, आदि, लेकिन हम इसे अपने विवेक को शांत करने के लिए इसे "गिट्टी पदार्थ" कहते हुए चोकर के रूप में फेंक देते हैं। कई सहस्राब्दियों के विकासवादी विकास में, हमारे शरीर ने रसायन विज्ञान के लिए बहुत कुछ अनुकूलित किया है।